آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما …. ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم
خیلی خوب آموزش دادید. مممنونرویا
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلامخیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.
مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنهسمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونمآره این “رمی” موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده
سلامواقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم. به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر…باز هم بهت سر میزنم.
هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید
مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزمجناب “ناشناس” عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون
سلامکارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی — خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیمروی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟
بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزهاوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم
سلاممن دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنمولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردیمن سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشهاین غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردمحتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخورهبه هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدیراستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟
سلاممن بالاخره این کیک رو درست کردم مزش عالی بود والبته کم شیرینولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشتچف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم
احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینهدلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده
manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor “chocolate sauce” hast chashm amoozesh midam
برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟
آره …خوشمزه میشه
از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کردمرسی طيبه جونم:**البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست:”>اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد؟!:””””>شرمنده ديگه ناشی ام هنوزچی کار بايد می کردم؟
من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره…ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه…اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه…من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافتهجالبیش هم به همینه…با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد…یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است
چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود:D
سلام طیبه جونهمونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpgیاhttp://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpgحالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟و روش خامه بذارم یا باترکریم؟اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!
اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه ترهولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن ولی اگه با اسفنجی مشکل داری… این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشهاینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه
طیبه جونم سلام2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟
من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشهولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدماین صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافتهتو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستنطرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره
شف جون این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟
یعنی ویسک میکنیمپره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه
:)من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.چرا؟
قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه من یه عمره درست میکنم همینجوری میشهولی النته به جنس ماستسایز تخم مرغو جنس آرد هم بستگی دارهطعمش خوب شد
سلام عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.
روغن مایع و جامد هر دو میشه
:)):))حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Loooooooooooooooooooooolخب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.پس یه بار دیگه خواهم ساختش:-*
منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبودهآخه طعمش عالی میشهمن خیلی دوستش دارممن همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلومهمه مواد رو اندازه گیری میکنمجدا میچینم جلوماینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشههر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون:pخلاصه حتما دوباره امتحان کنایشالا خوب میشه
Salam mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc
من اصلا عكس ندارم
@mary:قالبش رو چرب کن و آرد بپاش ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنهحواست به سایزش هم باشهاین کیک خیلی پف میکنه@صنم:فعلا فیلتره
ما عكس مي خوايم يالاما عكس مي خوايم يالاببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله
شف جان ممنونکیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.http://picasion.com/show/13574251/
نمیدونم این سایته امشب چشهاذیت میکنهباز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینم
کاپ کیک ساده شف طیبه
آهااااان دیدمچه خوشگل شدهخوشم میاد که عیییییییین خودمی:Dمنم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم
بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره من مهمون دارم
@زهراکیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.
اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه
سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم
http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg:Xبی نهایت خانمی و مهربونآخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون :-*هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته
@ rezvan:کیک سادهکرم کاستردبله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنهاین کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونهچه توی یخچال چه خارج از یخچال@ ستایش:ما مخلصیم
كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه
واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم 😡
عزیزم باید کره رو ذوب کنی
سلام شف خانمخسته نباشیمن این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردمهر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش…چکارش کنم؟راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..ممنونم
@marjanعزیزم من هم این کیک را درست کردم.مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.
@ ٍehsaneاحسانه جان،ممنون از پاسخ شما…من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟ممنون
@ Marjanدوست عزیز،شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره——————————————نظر خود من در مورد نپختن کیک:وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.
شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟ با پوست بدون پوست و؟
@ Marjanدوست عزیز،لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html
سوال در بخش دیگهمن برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد میشه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر میشه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختمجواب شفمن این کیک رو ” خیلی بار ” درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه… و یا توی کیک پز…خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد…فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید …ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد…اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیادچرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه…البته تجربه چیز خوبیه…اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه…ولی اگه واسه کسی درست میکنیم…یعنی اگه مهمون داریم…دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد:pمن اون رو اصلاحش کردمهمون دو قاشق استاندارد درسته
سوال در بخش دیگهراي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟جواب شفاگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه…اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه…کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد…ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد
کنجد سفید. بوداده. و قهوه ایسه تاستولی یکیش هم کافیه
سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟ ممنون از اين همه تلاش.
این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشهاینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه
شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود. باز هم از توجهتون ممنونم.
چقدر جالبمن تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودمخیلی جالبه
شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 راحس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاسببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس
مخش شبکیک سادهhttp://mohemnist.persiangig.com/page7.html
@ مرمرین:دقیقه همینطورههمیشه همه چیز رو نصف میکنیمدر مورد چند برابر کردن هم همینهفقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشهمثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم@ مهربان:اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشهکیکت عالی شده مهربان جون
طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم…http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpghttp://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpghttp://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg
كه كاپ كيكهاي خوشگليمن اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشهدستت درد نكنه
من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردمزمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).
@ khorshidدوست عزیز،بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ….من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.
ممنون مروارید جان از پاسختبله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟
@ khorshidدوست عزیز،امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا. در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.
براي كيك معمولا يك ساعت ميشهولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوتهبراي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزهولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيمبسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب …تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميدهولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون ميادو هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزنموفق باشيد
سلام طیبه جانبازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:Dمی خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم
خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سختهولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچاللايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيدباتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد
احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟ اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بودهنمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمهالبته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکمبالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیستشایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره
خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشهوقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟
سلام طیبه جونمشق دیشب من کیک ساده بود که توش ” گردوی خرد شده” و ” گیلاس خشک و شیرین شده” ریختمخیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشتمیدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابهحالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟
من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نهمعمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشنو بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن
سلام طیبه جونعزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتمروش رو هم خامه فرم گرفته و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزهدستت درد نکنه عزیزم
ترکیب جالبی بودهمن این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میدهدست شما درد نکنه
من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدمبرام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونهتو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه
وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟میگم که… یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدنولی خب لابد مزه هاشون فرق میکردهجالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقیتوی فر روی بخاری. تو فر بدتوی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میادیعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشهواسه همین همه میتونن درستش کننولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داریحالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شهالبته اگه بهم استرس ندی:p
پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندیاره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بدهحالا قسمت خنده دار:جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردمحالا این مردم یعنی همه کس و همه جاحتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنمحتی کتاباخونه مردم که بماندloooooooooooolاز این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه:P راستی من تمام تلاشمو میکنم که استرس به کسی وارد نکنم:Dولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که کارم خراب میشهکیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجالهاعتماد به نفسم پایینه:P
تازه شدی عین من! منم همینجورمحالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتمولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیمفرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردنمن درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهرحالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیستگرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت:pدر مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردممن که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی:D
اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسمحیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنمتنبلی رو دارین:Pخب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم!!طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشممیگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم:Dیه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکماقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدمانگار کار اوناست!نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بدهlooooool
دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که “ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه”!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم… آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدموقتی میگم من مشکل دارم یعنی این
سلام شف جونممن امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر ؟میترسیدم خشک بشه!من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت
من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشهتفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادترهمعمولا بيشتر از نيم ساعت ميشهاما شما از بيست دقيقه چكش كنيدوقتي طلايي شد از فر خارجش كنيدبله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكننخير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشهگريل هم نميخوادمعمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيديك اسكوپ ميزان خوبيهخب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست
سلامشف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.
بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيدالبته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريدانشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت
سلام ….من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرمهر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرماگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه .توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم
راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره … دلم می خواد گریه کنم …
عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنینمورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشهیه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمترشاید بتونید علتو پیدا کنینموفق باشین
من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم …اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم …اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره … ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .
دوست عزیز،شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟
اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم مرسی مرسی
چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي دارهيه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه
من هم توي همون پست پاسخ رو دادمبه نظرم نا اميد نشيد
پس مشخص شد عیب از کجاستاون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختمچون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشهجالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیهفقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بودهزمانی که ماکروفرتون رو خریدین یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنینتا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنیدچون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارندبنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنینموفق باشین
شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشیداین هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیکراستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخورهشوخی کردم شف جونبازهم ممنون،موفق باشید
راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم که واضحه
مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذاریددوست دارم بافتشو ببینمبه نظر عالی میادنوش جان
نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرمفقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم
منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده استاما اين خيلي قشنگ شدهبه نظرم هر سه عالي هستن
با مزه شده
شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود ندارهآخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم :Dبه نظر من كه بافتش خيلي خوبهمتخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيستعاليه
این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم
سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر و پا قرص سایتتموافعا دست مریزادبه نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود دارهیه سوال داشتممن این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شداما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!مرسی طیبه جون
اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بودوالا چي بگممن توضيح ميدم تصميمش با شماروغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشهوقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه تا اينكه كيفيت رو پايين بياريماما باز تصميمش با خودتونه
سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایتمی خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه چه کار کنم ؟
اینم عکسش طیبه جونماول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه لطفا به من بگید چه کار کنمهمه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم:(
آخ آخميدونم چه حسي داريدفقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياستمن تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنمهمين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشهمنتظر نتيجه اش هستم
سلام طیبه جان ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردیخانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو …! هر دفعه اشکم در میاداتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته :((
اهان یادم رفت بگم اتاد به نفسمو به کل از دست دادمهمه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه کمـــــــــــــــــک :((((((
خب پس مشخص شد جريان چيهدلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيددماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپختهبعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بودهدماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزنكيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديداين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو ندارهچرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزهو من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديدهم زدن بيش از حدوقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشهميزان كم آردوقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بودبنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابهقرار گرفتن كيك بلافاصله پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولربه كيك شك وارد ميشهباز كردن در فر تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيددقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنهاينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنهچون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنمفقط دعا ميكنم مشكل حل شه چون دعا هم عامل مهميه
مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید حتما همشون رو امتحان می کنمولی یه مشکلی که هست یک ساعتی که قراره تو فر بمونهبعد از چه دقیقه که کاملا پف کردشروع می کنه به خوابیدن پف کیکمن اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم دلیلی نداره که باز کنمیعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته ! بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم که حتما از این به بعد استفاده میکنمیکی از دلایلشم مشخص شد تخم مرغ رو زیاد می زنم فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارمنمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما … فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه گلدن ونوس ؟! دوستت دارم شف جون خوشکلم از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس
بله بله خاطرم هستانشالا كه مشكل به زودي حل شهمن گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فرهيه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده
شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟
طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا…؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.
اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد… قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه
بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيمشيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميدهترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد
طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.
فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميدهاگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادمبله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيدكيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه
طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنمکیک ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا
اگر قالب رو عوض كنيد چي؟مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشتوقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه يك : فر كاملا استاندارد نيستدو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازهپس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشهيا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيديا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد
سلاممن امروز این کیک رو امتحانی درست کردمباورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی کمربندی ریختم.در مورد دمای فر:راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشهبه همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیادهدوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجهنکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)ولی گنبدی شد!!!!حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟
من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!:Dبنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.
راستش کیک های من خشک نمیشن.شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!برای شعله بالا هم فن رو نزنید.روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.
من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود
باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارمعزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاستخاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشهایرادی نداره کیک تون لذت ببرید
تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه
کیک ساده ی منفقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنممرسی از دستوراما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س
احسنتبله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد
چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟
سلام خانمی خوبیدمن این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوالاول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنهدوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنممیدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه ولی کی اضافه کنم؟مرسی وممنون
من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردمو 50 درصد اوقات بودن ماستفقط حذفش کنیددقیقا قبل از اینکه بره توی فربعد از آرداول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شنبعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید
سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد……فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟ اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود
راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟ ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد
من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنميه 18 دارمبراي مهموني يه 21 سانتبراي كمربندي هم همون 21 رو بخريدولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيدمن به كمربندي ترجيحش ميدم
هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كردهاما نشون دهنده دماي نا مناسب فرهحتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياداونوقت مشكل حل ميشه
سلام بر سرآشپز هنرمندميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيدبگذريممن ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :Dاول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم
راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.بازم ممنون
دوست عزیز،از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.
بله اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشهباتركريم آلماني از همه كم شيرينترهولي آره ميتونيدبله
سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه با تشکر
دوست عزیز،ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا …من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.
با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره . ممنون
آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فرهاگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد
این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوطشده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد ومايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
سلاموقتتون خوشاین رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه. ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.
دوست عزیز،یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام شف جوناین کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم . فر هم که دیگه ….خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.ماشالله همه اینجا هنرمندن. .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستمیاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..خیلی گلید
باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستمبله با گردو عااااااالي ميشهحتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه
با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^
مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم
معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنمبا خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و …
آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! …ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم
اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.ممنون از شما عزیز.
میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟
شف زیر عکس 12 نوشتن:در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید——————-در کل:بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد بقیه رسپی.
حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشهبه صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.
مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.!
اشکالی نداره عزیزم، تازه ” باید ” هم اینطوری باشه.برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه، یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.
سلام شف طیبه عزیزمن چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستمو برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بودهاین کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارمعالی شددستت درد نکنه
خيلي خوشحال شدمموفق باشيد
سلام شف طيبه عزيزيه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمهممنونم ازت
سلام سال نو مبارکمن دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!! ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین
من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلاممن از این کیکهای فوق الذکر خوردمواقعا خوشمزه بودهر چی بگم نمیشه عین خوشمزگی رو منتقل کردولی اگه توصیه آخر شف رو جدی بگیرید و کیک پز خوبی باشید ممکنه به یه جاهایی برسید!!! پس امتحان کنید
nooshe jan 😀
roberooye Parker
mishe fondanto amoozesh bedin ba ye gole khoshkele sade az fondant ? man har ja too sitetoon migardam dastoore fondanto nemibinam. mishe jaye fondant chizi dorost konim ke khoshmaze ham bashe ?
این لینک شوگر فلاورز یا همون فوندانتhttp://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_15.htmlاین هم لینک مارشملو فوندانت که هم ساده تره هم همون کیفیت رو دارهhttp://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.htmlخمیر مارزیپان خوشمزه میشه که از چرخ کردن بادام و شکر و بعضا سفیده تخم مرغ درست میشه که من قبل از راه انداختن این سایت یک کیلو درست کردم و طول میکشه تا تموم شه و دوباره درست کنم که بخوام مرحله به مرحله آموزش بدم ولی دستورش توی اینترنت پره اگه عجله داریداما باید توضیح بدم که رنگش کمی کرم رنگه و هرگز به سفیدی و زیبایی فوندانت نخواهد شد و برای رنگهای تیره خوبه و تفاوت رو احساس نخواهید کرد ولی باز هم به خوبی فوندانت فرم نمیگیره و چسبندگیش کمتره و برای کاور کیک مناسب نیست و ترک میخوره و نمیشه کیکهای بزگ رو راحت به خوبی و بی نقص پوشش داد. فقط برای عروسک یا گلهای کوچیک خوبه اما اگه طعم بادام رو دوست دارید مارزیپان طعمش تقریبا مثل لوز بادامه من اون حاجی فیروزم رو از ترکیب مارزیپان و فوندانت درست کردم که زیاد شیرین نباشه اون رنگ مشکیه مارزیپانه و قرمزه فوندانته اگه دقت کنید تفاوت کیفیت رو توی عکس شاید ببینید. فوندانت زیباترهموفق باشید
خب این هم از یکی دیگه از مقش های منآی این کاپ کیکه نرم و لطیفه، آی نرمه. حتما تستش کنید.http://www.bilder-space.de/bilder/8825ad-1278968517.jpg
به بهمرسی مروارید جون. خیلی خوب شده.تبریک من را پذیرا باش
اوووووووووووووو… عجب رنگی عجب ظاهری ( و حتما باطنی) عجب مجسمه اییییییییییبله موافقم که خیلی طعمش خوب میشه
ممنون شف جانکاپ کیک فوق العاده پوک و خوشمزه ای بود.می بینید چه منظم هم هستند! پشت سر هم صاف وایسادن!http://picasion.com/pic28/ccbe0a85e6f5ea020c8be1db93c88d4c.gif
بله رسپی خیلی خوبیهو البته پزنده اش حرفه ای بودهچه تزئین گرووووووونی:p
وای سر این تزئین مهمونا دستم انداخته بودند!می گفتن اینا می خوان برن عروسی یا از عروسی اومدن!!!!!!!!!!!دست شف درد نکنه خیلی ممنون.تازه دختر خواهرم رفته خونشون اس ام اس داده …………… و وصف خوشمزگی کرده!
شف جون من این کاپ کیک رو درست کردم و همه دستورات رو موبه مو اجرا کردم ولی ……………………….نمیدونم چرا اینجوری شد عالی شد عالی وای دستت درد نکنه تا حالا کیک به این پفکی نخورده بودم خیلی خوشمزه بود یه عالمه برات بوس میفرستم براتتتتت
من مدتهاست که وبلاگ شما رو دنبال میکنم و امروز طبق فرمایش شما کامنت میذارممرسی برای همه خوبیهات
@مریم :احسنت بر شما مریم جون@ghazale:محبت دارید
طیبه جانیک سوال مهم که توضیحشو نتونستم جایی از وبلاگ پیدا کنماینکه مقدار قاشق مربا خوری منظور چقدره/چون من از پیمانه های استاندارد دارم اما فقط چایخوری و غذاخوری دارهمن کاپ کیک ماست رو درست کردم اما خیلییی پف کرد و تهش هم طعم تلخی داشتفکر کنم مقدار مربا خوری را درست نفهمیدم
بله بیکینگ پودر زیادی باعث تلخی کیک میشهسایزش برابر با همون ق چ هستش. من عذر میخواماصلاحش کردم
سلام،يه سوال كلي . دستورهاي كاپ كيك حتما بايد توي قالب كاپ كيك پخته بشه؟همين دستور اگه توي قالب بزرگ پخته شه مشكلي پيدا ميكنه؟
بله فقط زمان پختش زیاد میشهبعد از نیم ساعت باید با تستر یا کارد چکش کنیم که مغز پخت شده باشه
من امروز این کاپ کیکو درست کردمطعم و عطرش فوق العاده رویایی بودخیلی خوشمزه و پفکی شده بود، تو دهن آب میشهممنون عزیزمفقط من یه ایراد کلی تو تهیه کاپ کیکا دارم و اونم اینه که به محض خاموش کردن شعله [حتی بدون اینکه در فر رو باز کنم یا سینی کاپ کیکو بیرون بیاردم] پف کاپ کیکا میخوابه و وسطش تحلیل میره.نمی دونم ایراد کار چیه!
راستی یادم رفت. دو تا عکس از کاپ کیکام دارم . ممنون میشم اگه ببینی و بگین ایراد کارم کجاست.http://www.ecapic.ir/image3/ECA-110129194607.jpghttp://www.ecapic.ir/image3/ECA-110129194822.jpg
لزومي نداره كه همه كاپ كيكها گنبدي شن (بستگي به رسپيش داره. و اينگه اول تخم مرغ و شكر رو بزنيم يا اول كره و شكر!). ولي اينكه پفش ميخوابه هيچ دليلي نداره جز فر. كاريش هم نميشه كردالبته يه كاري كه ميشه انجام داد اينه كه حرارت اوليه فر زياد نباشهپس با درجه كمتري بايد كار كنيم . البته هميشه هم جواب نميده. چون بستگي داره به ميزان عايق بودن ديواره فربه نظر من كه كاپ كيكها خوب شدن
پریس جون از کیفیت عکسه یا اینکه کلا روش طلایی نشده بود. البته اگه مغزپخت شدن یعنی اینکه کامل پخته بودن
من الان در حالی دارم این کامنت رو می ذارم که کاپ کیک هام تو فر دارن می پزن :دیراستش دیدم گفتی که قالب 6 تایی رو 2500 خریدی! و شاخام همینجوری زد بالا! راستش من مارک پرستیژ رو فکر کنم 11 تومن خریدم!! می شه بگی اینو از کجا گرفتی؟؟ خیلی هیجان زده شدم!!پ.ن: عکس کیک هام رو در کامنت بعدی می ذارم 🙂
نه من خودمم پرستیژم رو گرون خریدم. اینا کاورشون تفلن نیست و زود لک میگیرهولی اون فروشگاهه هم سریع گرونش کردو اصلا تو شهر ما نیستشهرمون وحشتناک توش همه چی گرونه
منتظر عکسهای زیباتون هستم
سینی کاپ کیک 12 تائی مارک پرستیژ تو تهران 22-20 هزارتومنه و محصولاتش شرکتیه و الان تو اکثر لوازم خونگی فروشیهای خوب هستچند وقت پیش من قالب تارت پرستیژ رو خریدم 17 هزارتومن .محصولاتش گرونه ولی با کیفیته.ماکه نمی خوایم هر روز قالب بخریم پس یه بار بخریم و یه چیز خوب باشه بنظرم بصرفه تره
دوباره سلام :)دختر این کیک واقعا خوشمزه بود. بافت نرم و پفکیش و شیرینی به اندازش و سبکیش همه چیش عالی بود.http://bearhome.persiangig.com/weblog/yoghurt-cupcake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/yoghurt-cupcake2.jpg:)@ سیمین: پرستیژ واقعا محصولات خوبی داره اما گرونن واقعا :)) ادم دردش میاد خوووووبولی از طرفی هم راست می گی. مگه آدم چندبار قالب می خره. من که واقعا راضی ام ازش.
من موندم پرستیژو اینقدر گرون میفروشن گرونا رو چند میفروشن!!!!!!!!!!!!!!!قیمت محصولات پرستیژ اینجا مناسبه رو به پایینه!
کاپ کیک ساده شف طیبه
وااااااااااااااواینو بهش میگن فودوگرافیماشالاواقعا چشمنوازهجسارتا از چه لنزی استفاده میکنید؟
قربونت برم مهربون. شما خودت انقدر هنرمندی آدم رو با تعریفات شرمنده می کنی. لنزم 18-200 اف اس ه.لنز زیاد خوبی نیست. یه 70-200 دارم اگه با اون بندازم کیفیت عکسم چند برابر می شه. ولی چون سنگینه تنبلیم میاد درش بیارم :))
ما متاسفانه فود فتاگرفر ایرونی خوب نداریمیعنی عکاس خوب خیلی داریمولی ندیدم توی اینترنت کارهای خوبی از عکاسی از غذا گذاشته باشنولی شما که اینقدر کارهاتون عالیه و وارد فودوگرافی هم شدید باعث خوشحالیهآهان پس شما دستی زومش میکنیدمن لنز پنجاه میل گرفتم که میگن مخصوص فودوگرافیهولی هنوز باهاش خوب راه نیافتادم و معمولا یک نقطه از آبجکت رو فوکس میکنه. در صورتی که من نقاط فوکس رو روی کل آبجکت تنظیم کردماما واسه کسی که تازه دوربین دست گرفته و هیچ مطالعه ای هم نداشته همینم خیلی خوبه:Dمنتظر دیدن کارهای زیباتون هستم. به آدم انرژی میده
سلاماینم کاپ کیک من خیلی خوشمزه بود ممنونم از رسیپیزهرا
عكسهاشم با مزه شدهنوش جان
tayebe jan che tafavoti beyne in 2 halat ijad mishe ,inke aval kare va egg ra ham bezanim ya kare va shekar?
معمولا وقتي كره داريم اول كره و شكر رو هم ميزنيممگه اينكه كره مذاب باشهوقتي تخم مرغ و شكر اول زده ميشه معمولا روش گنبدي شكلهتفاوتي در طعم نداره
salam tayebe jan .kheyli kheyli mamnoon az in hame zahmati ke mikeshi va dastoorat ro moo be moo vasamoon minevisi.man ta hala har chi az inja dorost kardam aaaliii shode va be hameye dokhtaraye famil inja ro moarefi kardam.tayebe jan man dishab cup cake mast ro dorost kardam tamo boosh ali bood vali karash kheyli ziyad bood yani hameye dastemoon charb shode bood man 250 gr kare rikhtam nemidoonam eshteba kardam ya kojaye karam eshtebah boode ?!
دوست عزیز، ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید.
ميتونه از آردتون باشهميدونيد كه استاندارد نيستنكمي آردش رو زياد كنيدميتونيد كره رو نصف كنيديك ليوان روغن در آخر بهش اضافه كنيدولي مطمئنم كه ايراد از ميزان كره نيست
سلام طیبه جان ببخشیدچندتا سوال داشتم،وقتی کره(روغن)رو با شکر مخلوط میکنیم یعنی باید اونقدر بزنیم که شکر حل بشه؟تخم مرغ هارو فقط در حد مخلوط شدن میزنیم یا…؟مرحله آخر که ماست و آرد رو اضافه میکنیم با همزن باید بزنیم؟(برای اینکه گفتید خوب مخلوط بشه) ببخشید اگه بخوام این کیکوتوی یه قابلمه 23 سانتی درست کنم که ارتفاع هم داشته باشه همین مقدار خوبه یا باید اضافه بشه؟راستی گفتید برای اینکه کیک ارتفاع داشته باشه علاوه بر ته قالب دیوارشو هم کاغذ روغنی بذارم درسته؟ممنون از راهنماییتون ومعذرت میخوام از اینکه مزاحمتون میشم.موفق باشید.
دوست عزیز،وقتی شکر و کره رو هم می زنیم، شکر کامل کامل کامل حل نمی شه. لطفا به کلمه کامل دقت کنید که من روش خیلی تاکیید کردم. کره هست که بعد از هم زدن پف می کنه، ولی شکر “کامل” توش حل نمی شه. این اتفاق با اضافه کردن تخم مرغ می افته.برای مرحله آخر بله با همزن.من فکر می کنم این اندازه، یعنی یک چیزی حدود 200 گرم آرد برای یک قالب 23 سانتی خوب و کافی هست.لطفا دوباره نظر شف رو در مورد ارتفاع کیک و کاغذ روغنی که براتون گذاشتن رو بخونید.
ارتفاعش در حد سه چهار انگشتهاگر بيشتر ميخوايد دوبرابرش كنيدنه آرد رو كه اضافه كرديد زياد نزنيد
ممنون از راهنمایی شف عزیز و مروارید خانوم.
میشه به جای کره از روغن استفاده کرد؟
ببینید با عوض کردن هر کدوم از جزئیات یک رسپی، بافت اون کیک یا کاپ کیک و یا هر چیز دیگه ای عوض می شه. اگر شما حاضر به انجام این ریسک هستید، بله می شه کره رو با روغن جایگزین کرد.
سلام شف عزیز اامیدوارم خوب و خوش باشید کاپ کیک ماستی عالی عالی بود دستتون درد نکنه عزیزم با چاکلت کریم چیز فراستینگش کردم اما با ماسوره ها آشنائی نداشتم زیاد جالب نشد فداتون اگه لطف بفرمائی ماسوره مناسب برای کاپ کیک رو هم بگید ممنون میشم براتون عکساش رو میفرستم ولی ببخشید که کیفیتش زیاد جالب نیست با موبایل گرفتم چاکلت کریم هم رنگش کمی غلیظ بود به خاطر پودر کاکائو است اینجا مارک ترکش رو میفروشند کیفیتش خوبه برای همین رنگش کمی تیره شد ولی طعمش حرف نداشت دست گلتون از بابت رسپیهای عالیتون درد نکنه مییییییییییییییییییییببوسمتون
اتفاقا من خودم كاكائوي تيره رو خيلي دوست دارماحسنتعزيزم با همه ماسوره ها ميشه كاپ كيك رو تزئين كرديه سر به سايت ويلتون بزنيد كاملا توضيح دادهبازم سوالي بود من در خدمتم
سلام طیبه خانمخسته نباشید. خیلی ممنون بابت دستورهای خوبتون. راستش من این کیک رو تو قالب با قطر 25 سانت درست کردم. بعد از حدود 40 دقیقه که درش آوردم هنوز احساس می کردم وسطش خیسه و نپخته. خلاصه اینکه بعد از یک ساعت و نیم دیگه از ترس این که روش نسوزه از فر درش آوردم. وسطش به نظرم هنوز خمیره ولی کراست روش کاملا برشته شده.طعمش خیلی خوشمزه ست ولی نمی دونم حالت وسطش طبیعی هست یا نه؟ اینو هم بگم که من کامنت ها را کامل نخونده بودم و بعد از اضافه کردن آرد به نظرم مخلوط رو زیادی هم زدم. به نظرتون ممکنه اشکال کار از اون باشه یا چی؟
سوال در بخش دیگه: این کیک ماست وقتی تو قالب 21 سانتی پخته شه با چه دمایی چقد باید تو فر باشه؟
دوست عزیز،هر وقت شما خواستید دستور یک کاپ کیک رو در قالب معمولی کیک درست کنید، دمای رسپی همون می مونه، تنها چیزی که تغییر می کنه، زمانش هست. چون اندازه کاپ کی کوچکه، پس زودتر پخته می شه. ولی قالب بزرگ کیک به زمان بیشتری احتیاج داره.شما از دقیقه سی ام یا سی و پنجم به بعد باید چک کنید. یعنی از همون بیرون فر قیافه کیک رو ببینید و اگر احساس کردید که پخته و رویه اش سفت شده، امتحان کنید اگر تسترتون تمیز بیرون اومد، کیکتون آماده است.
دوست عزیز،هر وقت شما خواستید دستور یک کاپ کیک رو در قالب معمولی کیک درست کنید، دمای رسپی همون می مونه، تنها چیزی که تغییر می کنه، زمانش هست. چون اندازه کاپ کی کوچکه، پس زودتر پخته می شه. ولی قالب بزرگ کیک به زمان بیشتری احتیاج داره.شما از دقیقه سی ام یا سی و پنجم به بعد باید چک کنید. یعنی از همون بیرون فر قیافه کیک رو ببینید و اگر احساس کردید که پخته و رویه اش سفت شده، امتحان کنید اگر تسترتون تمیز بیرون اومد، کیکتون آماده است.
یک ساعت و نیم برای این کیک زیاده و وقتی حتی بعد از این زمان هم وسط کیک نپخته، معنی اش اینه که درجه حرارت فرتون استاندارد نیست.به نظر می رسه درجه فرتون کمه و باید با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.می تونید دفعه بعد 20 درجه خرارت فرتون رو زیاد کنید ولی از کنار فر تکون نخورید.
با 18 تا سفیده تخم مرغ من چی میتونم درست کنم طیبه جان؟ رو میدونم اما توی رسیپیش نوشته بود که در آوردن صحیح این کیک کمی سخته Angel Cake
دوست عزیز،سفیده تخم مرغ به راحتی فریز می شه. می تونید توی کیسه های مختلف دو تا دو تا بسته بندی کنید و فریز کنید.
از اونجایی که ممکنه سفیده هاتون یه جا باشن ممکنه کمک کنهکه هر دو سفیده تقریبا 1/2 پیمانه استو هر سه سفیده تقریبا 90 گرمهاینجوری راحت میتونین جدا جدا فریزشون کنینمن معمولا سفیده هامو دونه دونه فریز میکنم و خیلی وقتا واسه درست کردن شامی و کتلت ازشون استفاده میکنم
آرد كه توي كيكها رفت ديگه بعد از 30 ثانيه بايد دست بكشيدتقريبا واسه همه كيكها صدق ميكنه
تمام تلاشم رو ميكنم تا پايان سال يه كتگري براي سفيده بذارم
طیبه جون من این کیک درست کردم اما نمیدونم چرا یه دفعه جو گیر شدم و روغن مایع ریختم اونم 250 گرم الان کیک خوب و لطیف و خوشمزه ای دارم اما واقعا این مقدار کره یا روغن زیاد نیست ؟؟؟؟؟ میخوام بدونم به جای این مقدار کره جایگزین چقدر باید روغن ریخت من با کره مشگل ندارم عاشقشم اما بعضی وقت هت خسیسیم میاد کره نازنینمو اونم 250 گرم استفاده کنم
طیبه جون با اطمینان می تونم بگم یکی از خوشمزه ترین کیکایی بود که تا حالا امتحان کردم. جالبه مخلوط این مواد واقعا مثل کرمه و حتی خام هم خوشمزه ست. این تزیین ناشیانه هم پایپینگه که بی دقت و برای بار اول انجام دادم. حتما دوباره امتحان می کنم. پیشنهاد می کنم حتما این کیک رو امتحان کنید. حرف نداره.مخصوصا بافت نرم و مرطوبش. طیبه جون خیلی دوست دارم.
بله كره هم خيلي گرون شدهميدونيد …فقط بعضي كيكها هستند كه ميزان چربيشون اينقدر بالاستنتيجه اش هم يك كيك بسيار بسيار لطيفه. كه از خواص كره استمن معتقدم اين مدل كيك رو بايد سالي يك بار يا دو سالي يكبار خورد. براي مواقع ديگه از كيكهاي معمولي تر استفاده كردقبلا هم گفتم (توي پست كيك با پنجره هاي رنگي) من اين كيك رو براي مناسبتهاي خيلي ويژه درست ميكنم نه هميشهولي اينم بگم خودتون هم فرموديد طعم و بافتش عاليه
واي چقدر عكهاي مراحل خوبي گرفتيدكيفيت كار رو نحو احسن نشون داديدواقعا كيفيتش خوبهمثل هميشه عالي
یه دنیا از آموزش هات ممنونم. واقعا خیلی ارزشمنده که احساس لذت خلق کردن رو به دیگران هم منتقل می کنی استاد بی نظیر من
سلام شف عزیزممن همیشه سایتتون رو دنبال میکنم و مطالب بسییییییار مفیدی آموختم و کللللللللی دعاتون کردم ببخشید من این کاب کیک رو یکبار درست کردم و بسییییییییار عالی شد اما دفعات بعد با همون مواد و همون شیوه که درست کردم کیکم عالی بف میکرد اما بعد از دقایقی بفش میخوابید و وسط کاب کیکم سوراخی ایجاد میشد… دلیلش چی میتونه باشهراستی فرم هم بوش هست
دوست عزیز،مربوط به دمای فر هست و این که مرحله پختتون به انتها نرسیده. دفعه بعد دمای فر رو حدود 10 تا 20 درجه پایین بیارید و کمی هم زمان بیشتری به کاپ کیک ها بدید، باید این مقدار زمان رو خودتون باید با تجربه به دست بیارید.
وقتی تخم مرغ را با ابجوش میزنیم خیلی بیشتر پف میکند میشود اینجا هم مثلا با 2 قاشق شیر داغ تخم مرغها را بزنیم؟؟
با همين شيوه هم عالي پف ميكنهبله ميتونيد با مسئوليت خودتون رسپي رو تغيير بديد
.. وای طیبه جان…کاپ کیکش عالی شد.ممنون بابت رسپی. خانواده هم کلی استقبال کردند.
سوال در بخش دیگه: من اين كيك رو با رسپي كاپ كيك ماست درست كردم و طعمش فوق العاده شده بود، يعني دوتاش كردم و دومي رو نصف ليوان پودر كاكائو زدم كه قهوه اي شد، بخاطر عدم وجود تجربه نميدونم كه بافت اين كيك بايد چه جوري مي بود اما كيك من خيلي منسج بود و پف كمي كرد. يعني وقتي از فر درآوردم ديگه خوابيد اما طعمش خيلي خوب بودميخواستم بپرسم آيا اين طبيعي يه كه كيك كمي سنگين بود و بافت منسجمي داشت؟ يا بايد بخاطر دما و عدم استاندارد بودن فر باشه؟
دوست عزیز،کیک هایی که توشون ماست دارن، بافتشون کمی منسجم تر هست. در پست کیک پنجره های رنگی در یکی از عکس ها کمی از بافت کیکی که شف درست کردن مشخصه.باز سوالی بود در خدمتم.
احسنت بر شماو نوش جان
سلام، مملنون از سایت عالیتونیه سوال.. میشه بگین چه جوری شکلات یا کاکائو به این کیک اضافه کنم که خوب در بیاد؟برای تولد شوی گرامی میخوام! 😛
دوست عزیز،به همون مقداری که می خواهید کاکائو اضافه کنید، از آرد رسپی کم کنید و کاکائو رو به آرد باقی مانده اضافه کنید و خوب ویسک کنید و طبق رسپی در آخر کار مخلوط ارد و کاکائو رو به مایه تخم مرغ و … اضافه کنید.
سلام شرمنده من دو تا اشکال برام پیش امده یکی اینکه بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ با همزن باید هم بزنم ؟و دوم اینکه متوجه منظور این جمله نمیشم: بیکینگ پودر رو با آرد مخلوط کرده ؛ ماست و سپس رو به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ ها باید دونه دونه اضافه بشن و بعد از اضافه کردن هر دونه تخم مرغ باید با همزن هم زده بشه.بکینگ پودر و آرد رو مخلوط کرده،ماست رو به مایه تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید، می تونید در آخر آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید.شف معمولا منبع رسپی اشون رو در آخر پست ها می ذارن. برای سریعتر به جواب رسیدن چنین سوال هایی، می تونید به لینک منبع مراجعه کنید.مثلا در همین لینک منبعی که شف گذاشتن، نوشته شده تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و مطمئن بشید که هر کدومشون خوب مخلوط می شن.بعد نوبتی آرد و ماست رو به این مایه اضافه می کنیم.
شف طیبه جون و مروارید عزیزخیلی سپاسپگزارم ازتون که وقت میذارید و تجربیات ارزشمند تر از طلاتون رو در اختیار ما قرار میدید…..من دارم سعی میکنم برای فردا که تولدم هست یه کیک خوب در بیارم.تصمیمم بر درست کردن کیک ماست با کرم پنیر خامه ای شکلاتی هست…اول اینو بگم که فر من استاندارد نیست متاسفانه ولی باید 30 الی 40 درجه زیر درجه گفته شده بذارم تا خوب دربیاد.حالا این عکسی که گذاشتم تو قالب 23 سانتی با دو سوم مواد بالا درست شده.در قالب کمربندی.که من برای خنک کردن دور قالب به جای حوله پیچی اون رو در یخچال قرار دادم.حالا نمیدونم این کارم اشتباه بوده یا نه…دور قالب رو هم چرب کردم و باز هم متاسفانه گنبدی شد همونطور که تو عکس دیده میشه.و دوم اینکه پف هم نکرد.راجع به بکینگ پودر یه سوال دارم.وقتی میگید دو ق چ یعنی 10 گرم.درسته؟منتها من طبق دستور رو خود بکینگ پودرم اضافه کردم یعنی 6 گرم.ممکنه مشکل از این باشه؟کلا راهنماییم کنید ممنون میشم.میبوسمتون
دستتون درد نکنه. کاش از بافتش هم یه عکس گذاشته بودید.عزیزم شف بارها توی پست هاشون توضیح دادن که کیک هایی که با ماست درست می شن، بافتشون منسجم تر از معمول هست. یعنی شما فکر نکنید این کیک خیلی پف می کنه. بعد برای دو سوم مواد، اون قالب کمی بزرگ بوده که خب در مسطح شدن کیک باز هم تاثیر داشته.گنبدی شدن کیک هم موردی نداره. یا می تونید که اون سطح گنبدی اش رو قبل از تزئین کیک ببرد و اون تکه بریده شده رو خرد کنید و روی فیلینگ کیکتون بریزید.گنبدی شدن کیک عوامل مختلفی داره که یکی از مهمترینش حرارت بالای فر هست که اون قسمت هایی که با فلز در تماسه، یعنی دیواره قالب، زودتر می پزه و وسط کیک فرصت بیشتری برای پف کردن داره و مثل یک قله هی بالا و بالاتر می ره.من منظورتون رو از حوله و خنک شدن نفهمیدم. شما کافیه کیکتون رو بذارید توی همون قالب خنک بشه. شف توی مبحث کیک هاشون توی چند تا پست نشون دادن که چطور قالب کیک رو روی چند تا فنجون برمی گردونن و می ذارن کیک خنک شه. در مورد بکینگ پودر اینقدر وسواس به خرج ندید و به نظر من گرمی کار نکنید. یا با قاشق های اندازه گیری و یا با قاشق چای خوری اتون اندازه بگیرید. من خودم هم با قاشق چای خوری اندازه می گیرم، با وجود داشتن دو ست اندازه گیری که کادو هستن!!تولدتون هم پیشاپیش مبارک.
با توجه به عكس مشخصه كه بايد كمي كيك رو زودتر از فر خارج كنيدنگران گنبدش نباشيدبله زياد مرتفع نميشهبايد پف كنه. نشون ميده بيكينگ پودرتون كم بودهبه نظر من بيكينگ پودر خيلي مهمه به همين دليل من از مارك تياري با وجود گرونيش استفاده ميكنماندازه رو به گرم نگيريد با قاشق كار كنيدكيكتون ظاهرش خوبه انشالا كه مزه اش هم خوب بوده باشه
سلاممن الان به یه مشکلی برخوردم! صبح ز.د باید شروع کنم درست کردن این کیک!مواد کیک رو هم باید حداقل 1/5 برابر کنم!باید همه ی مواد 1/5 برابر بشه؟؟اگه کره کم اومد میشه از روغن به هون میزان کره استفاده کرد؟خوب میشه؟فردا شب مراسم سالگرد عقدمونه… استرس گرفتم
اینجا کسی نمیتونه پاسخ گوی سوال من باشه؟از چند روز پیش منتظر جوابم، ، فکر کنم سرتون شلوغه 🙁
بله بلهو بلهمبارك باشه ايشالا
دست شما درد نکنه.من کيکو درست کردم. خيلی بافتش پفکی و ابری بود و طعم خوشمزه ای ام داشت. اما يخورده چربيش زياد بود .شايد دفعه بعدی با کره کمتر امتحانش کنم.راستی من چند تاشو توی قالب کاپ کيک سیلیکونی ريختم چسبيد بازم ممنون از زحمتاتون 🙂
سلام شف طیبه عزیزمن تازه با سایت شما آشنا شدموباید بگم خیلی فوق العاده ستجربه شما در آشپزی تحسین برانگیزهامیدوارم بتونم شاگرد خوبی واستون باشم :)این کیک رو به عنوان اولین تجربه از سایتتون درست کردمببخشید که تزیینش هول هولکی شد
سلام به دوستان و سال نو همگی مبارکمن این کاپ کیک رو درست کردم و عالی بود. شوهرم که عاشقش شد. واقعا طعم بینظیری داره. ممنون یه عالمه. شاد باشی و تندرست دوست عزیزممریم
کاش زودتر از تنفس عمیق برگردی و جواب سوالهای ما رو بدی!ببین! من خیلی از کیکهای توی این سایت رو درست کردم. با فرم هیچ وقت مشکلی نداشتم و همیشه کیکم شبیه همون چیزی شده که تو عکسهای تو بوده. (فرم تکنوی ایتالیاست) فقط برای دو تا کیک بود که خیلی نتیجه عجیبی داد. یکی همین کیک ماست، یکی هم کیک شکلاتی بدون شکلات! در هر دوی این حالت ها، دور کیک خیلی ترد و خوب بود، اما وسطش خمیر بود و حتی فرورفته شده بود. یعنی اصلا پف نکرده بود. قالبم خیلی هم بزرگ نیست (فکر کنم 18 سانته!) و دمای فر هم جوریه که کاملا منطبق بر همینی که تو گفتی میذارم و بقیه کیکها خوب از آب درمیان. پس مشکل چی میتونه باشه؟!سوال دیگه این که: من هم همون طور که خودت انجام میدی، برای این که نخوام کیک رو عرضی برش بزنم، دو تا قالب یه اندازه گرفتم و دو تا کیک نازک درست میکنم که روی هم بذارم. اما از اونجا که بافت روی کیکها معمولا ترد و سفت میشه، وقتی بین دو لایه خامه می ریزم و لایه ها رو روی هم میذارم، به هم چفت نمیشن. یعنی مثل کیکهای قنادی ها خامه و کیک یه بافت به هم چسبیده نمیشن و کیک روی خامه سر میخوره و وقتی برش میزنم، به راحتی از هم جدا میشن! چرا آخه!؟ آیا لازمه چسبی چیزی این وسط اضافه بشه؟ یا مثلا باید یه روز تو یخچال بمونه که به خورد هم برن؟ (آخه ما در جا کیک رو میخوریم! به یخچال نمی رسه!!) یا چی؟
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک ساده شف طیبه
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.
آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
کاپ کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
منبع : 3e7en.com
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
کاپ کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
