کاپ کیک طیبه شف

بازم من اولچه خوشکل مثل همیشه ماژیک نو مبارک خوشحالم که به آرزوت رسیدی اینجا هنوز هم نیستدست مروارید جون طلا

مقش شب:کیک وی-دیبرش نخورده:http://cid-0ad71a7c6871dbed.photos.live.com/self.aspx?path=%2f%D8%B4%D8%A7%DA%AF%D8%B1%D8%AF%20%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPGبرش خورده:http://8wyydq.blu.livefilestore.com/y1pIllgU7f3Mop7BZhd1Hbi1oxgCHmik6Hi4Yf_2xsBlWA67NQv0VZ_IUZRHw46K6ic9fvuG4lwatMMIq7XIXrMwT8eGdZHoQeo/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPG?psid=1لینک دستور:http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_12.htmlکاپ کیک طیبه شف

سلام خیلی ممنون ، خیلی بامززه بود، از این ماژیک ها تو ایران هست؟ یعنی بخواهیم بخریم باید چی کار کنیم؟ خواهشا این رو توضیح بدید

به نظر که خیلی خوشمزه میاد. منم مثل خودت عاشق شکلات و کیکهای شکلاتی ام .حتما درستش میکنم.

وای طیبه جون خیلی عالیه خیلی، اخه اینهمه دستور خوب میذاری یکی مثل من که تنبله چه جوری همه رو درست کنه می دونی لیست انتظارم چقدر طولانی شده؟امان از کمبود وقتراستی ماژیک هاتم مبارک کاش ما هم یه مروارید جون داشتیم

خسته نباشی طیبه جان..من قبلا چندتا از غذاها و ژله های شمارو درست کردم ولی تا حالا از هیچکدوم عکس ننداخته بودم :).. این دفعه ولی از این بیسکوئیت های وی دی انداختم.. هرچند کیفیتش زیاد جالب نیست . خوشحال میشم نظرتو بدونم.. http://www.freeimagehosting.net/image.php?9e9a6cb949.jpg

اي ول! عجب ماژيكهاي باحالياگه روژينا دستش به اين طور چيز ها برسه!

@طیبه عزیزمسلام طیبه جانخیلی ممنون ، ماژیکهاتونم فوقالعادست و همچنین طراحیهاتون مشخصه که رو مارزیپان کار راحتی نبودهدوستتون دارم و روز عشقو به شما که عاشقانه داشته هاتونو با ما تقسیم میکنین تبریک میگم استاد خوبم کاپ کیک رنگین کمانو درست کردم و در همان بخش سوالاتی دارم که میپرسم ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنید@مرواریددوست و خواهر عزیزم مروارید جون من هم به نوبه خودم تشکر میکنم که با مهربونیهاتون به آموزش ما هم کمک میکنید

سلام طیبه جون ، شف عزیزم :((من از این کاپ کیکها درست کردم . خیلی خوب از آب در اومد دستت درد نکنه، اما هیچ کس دوسش نداشت ،چون همه گفتن تلخهههههههه :(( همش مونده روی دستم و خودمم چون کمی پرهیز دارم نمی تونم همشو بخورم . اگر بهش شکر بیشتر می زدم خوش طعم تر میشد ؟ممنون از راهنماییت از طرف یک پوپوی غمگین =((

@ پریس:ایشالا پیدا میشه@ مروارید:خیلی حرفه ایه مروارید جون . شما همیشه به من روحیه میدید@ نویسنده:تا اونجایی که من میدونم …خیر@ بهاره:بر شما هم مبارک@ پوپولی:نباید اونقدرها هم تلخ باشه که! بله میشه شکرش رو کمی زیاد کرد. کمی. گزینه بهتر استفاده از فراستینگه که قبلا هم تذکرش رو داده بودم. اینا رو ساده نمیشه مصرف کرد. معمولا با فراستینگ سرو میشه. فراستینگش هم که معمولا خیلی شیرینه@ mahta:فوق العاده است! جدی میگم. تزئین با رویال آیسینگ واقعا حوصله میخواد و شما عالی کار کردید. احسنت. بسیار زیبا شدن

خیلی خوشحال شدم.. شما تعریف کنین کلی افتخار داره .. خستگیم در رفت.. از بیسکوئیت های عید هم خیلی خوشم اومده و خیلی دوس دارم درستشون کنم ولی معلومه که خیلی سخت تر از اینان.. هنرمند و نقاشی مثل شما می خوان.. می خوام امتحان بکنم ولی از الان چشمم آب نمیخوره.. خیلی ممنون واسه این همه خوب یاد دادنتون که باعث شد امسال ولنتاین سربلند بیرون بیایم 😀

نه حتما ميتونيد. اصلا سخت نيست. فقط با طرحهاي ساده شروع كنيد اونا يه كم سختنيه چند تا طرح خيلي ساده رو انتخاب كنيد و با تركيب رنگي كم شروع كنيد كه نياز به نقاشي نداشته باشهمطمئن باشيد خوشگل ميشن

سرآشپز جان من درستش کردم،خیلی خوب شد-ممنون! قبلا یه رسپی دیگه از کاپ کیک شکلاتی داشتم ولی این یه چیز دیگه بود!ممنون!

سلام طیبه جان من میخوام کاپ کیک وانیلی درست کنم می شه بهم بگی موادش چیه و چه تفاوتی با این کاپ کیکها داره.

خيلي از رسپيهايي كه تحت عنوان وانيلا كيك يا يلو كيك وجود دارن مشابه با همون كيك ساده اي هستن كه قبلا گفتماز همون رسپي ميتونيد استفاده كنيد

سلامخسته نباشینمیخواستم بدونم مارزیپان و مارماشمالو فوندانت چه مدت بیرون از یخچال و بدون کاور نرم میمونن؟منظورم اینه که اگر کیکی را با اینا کاور کردیم و میمهمانی داشتیم کی آمادش کنیم و سرو کنیم یا نگه داری کنیم که کاورش نرم بمونه؟با تشکر فراوان

این کیکو خیلی‌ دوست داشتم. خیلی‌ بافت جالبی‌ داشت. با نصف مواد ۱۶ تا کاپ کیک داشتمسری ۱۲ تایی‌ همونطور که گفته بودی نشست کرد ولی‌ اون ۴تایی‌ که تو تستر برقیم بودن گنبدی باقی‌ موندناینو چند روزه که درست کردم. واسه کیک چوبی هم از همین استفاده کردم. ولی‌ الان بعد از چند روز هنوز نرمو خوب بیرون از یخچال باقی‌ موندهhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!642از مارزیپان دکتر اوتکر استفاده کردم. طعمش مثل طعم روغن بادام تلخ بود با همون بو! قبلا یه مارزیپان با یه مارک دیگه زنداییم گرفته بود این طعمی نبود. ولی‌ اینو من خیلی‌ نازک کردم با کاتر ماهی‌ اهدایی(بوس) قالب زدم. امروز که داشتم میخوردمش با همون ته بوی تلخی‌ و همون ته مزه بادام تلخ به خوبي با کاپ کیکم مچ شده بود. یه طعم جدید بهم داده بود که انتظارشو نداشتمولی‌ خودمونیم ریختنش تو لاینرا چه دردسری بودا(چشمک)http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!644طیبه جان نمیدونم تو این عکس مشخصه یا نه . یه رگه‌هایی‌ تو کیک وجود داره که انگار خمیره هنوز. درست مثل اینکه یه خلال دندون‌رو تو کیک فرو کرده باشی‌ و ردش مونده باشه فکر میکنی‌ از چی‌ باشه؟ غیر از این رگه‌ها بافت کاملا کیک بود این رگه‌ها هم خیلی‌ کم و پراکنده بود مثلا تو کیکایی که تو فر‌ برقی بودن فقط قسمت بالا و اونایی که تو فر‌ گازی بودن از سطح به سمت مرکز!

این عکس(تدی و رز مارزیپانی) تقدیم به حمیده جون که خیلی‌ به زحمت اندختمش. گر چه به خوشگلی مال خودش که ترتیبش داده شد نمیشهloooool http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!643http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/tedi.JPGطیبه جان این ترکا به خاطره چیه؟ رو بدن خرسا. من سعی‌ کردم تا حد امکان مارزیپانو تو زیپلاک نگاه دارم که خشک نشن. ولی‌ بازم انگار کمی‌ خشک بودنممنون از حمیده جان و طیبه جان بابت همه چیز

@shagerdeashpazi :حتي اگه صبح درستشون كنيد هم تا شب مشكلي پيش نمياد . البته هر دو وقتي هوا ميبينن سفت ميشن ولي در حدي سفت نيست كه طعم و شكلش خراب شه و البته مارزيپان ديرتر از فوندانت سفت ميشه و مدت خيلي زيادي نرم ميمونه. اينكه ما روي خميرمون رو در هنگام كار ميپوشونيم واسه اينه كه خوب فرم بگيره و ترك توش نيافته وگرنه توي چند ساعت مشكلي واسش پيش نميادحتي باقي مونده كيك توي يخچال هم تا چند روز كاورش سفت نميشه …. ولي همون روز كار كنيد كه تازه باشه

@ پريس:پريس جون دقيقا همينطور كه گفتي من تا چند هفته هم كه كيكها رو نگه داشتم نرم مونده بودن و كوچكترين مشكلي واسشون پيش نيموده بود. مامانم هنوزم اون تزئين شده هاش رو نگه داشته و نرمناون مارزيپان كه مرواريد جون فرستاده بودن هم دقيقا طعم بادام تلخ داشت و من همه اش رو خودم خوردم و نذاشتم چيزي به آقاي شوهر برسه آخه طعمش خيلي خوب و بادوومي بودloooooooolعجيبه كه واسه شما ترك خورده چون اين مارزيپان آماده ها حتي ايرونيش هم من باهاش كار كردم خيلي نرمنتركش به خاطر خشكيشه. اگه دستمون رو خيس كنيم و همون موقع روي سطح كار بماليم تركها از بين ميرنولي پريس جون خيييييييلي با مزه شدن. جدي ميگم. تديهاي با نمكين و آدم ذوق ميكنهو …. واااااااااااااااي اين رزها عالين. بي تعارف خيلي حرفه اي شدنواقعا كه گل كاشتيخيلي خيلي ناز شدنوالا من نميدونم چرا كاپ كيكها اين مدلي شدن و اين رگه ها توش افتاده … فرايند پخت اينطوريش كرده كه به نظرم مورد خاصي هم نيستمن الان حميده رو صدا ميزنم بياد هديه اش رو ببينهبازم ميگم خيلي نازن

@ پريس مرسي پريس جون واقعاً خوشگلن اين تدي ها !!! شما هم معلومه بسيار هنرمند هستيد. و در ضمن من هم زحمت زيادي نكشيدم عزيزم شرمنده ميكنيد.

مقش شب:http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pQGRb8LMTFRAMUo_4yA-uKDyJcjwPctqjeGCji6oIXlznnUcEyVK0bMLp-_98jI-mx14H6Q9cZKhdKqpDjfWLD0RIe3iPvA8Y/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%20%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA.JPG?psid=1من با نصف مواد، 9 عدد کاپ کیک این اندازه ای به دست آوردم. همه چیز ساده و سریع و البته خوشمزه. دست شف درد نکنه.

چه گلهاي خوشگلي! قالبها سيليكوني بودن يا تفلون؟راستي برشش تميز در ميومد؟چون از اين رسپي واسه كيكهاي لايه اي هم زياد استفاده ميكنن

سلام طیبه جوناگه این رسپی و برای کیک چند لایه استفاده کنیم برای لایه کیک ها می تونیم موس شکلاتی و موز بدیم برای فراستینگش هم باتر کریم که نقاشی شه؟؟(دیدی من چه گیری دادم به کیک تولد هی میام ازت سوال می پرسم و اذیتت می کنم ببخشیدا عزیزم)راستی من تهرانم اگر چیزی لازم داشتی بگو برات تهیه کنم چون اینجا من یکی دوجا می شناسم که اکثر وسایل را داره حداقل بتونم یه کوچولو از خجالت زحمتات دربیام;)

شف جان،قالبش سیلیکونی بود و برای من هم تجربه اول با قالب سیلیکونی!! برشش خوب بود و تمیز در می آمد. فقط سطح خارجی اش به خاطر بافت مرطوبی که داره در تماس با هر جایی، مثلا روی بشقاب می چسبید. به همین خاطر من نمی تونم نظر صد در صدی بدم که آیا برای لایه ای کار کردن مناسب هست یا نه. شاید موقع برش زدن اذیت کنه و بچسبه و یا موقع کاور کردن با خامه سطح خارجی اش کمی اذیت کنه. باید امتحان بشه. می ذارم توی لیست انتظار.

@مليكا:گزينه بسيار خوبيه. طعمش عاي ميشه . فقط شيرينيش رو حتما تنظيم كنيد كه مناسب باشهمرسي عزيزم محبت داريد. چشم اگه موردي بود حتما زحمت ميدم@ مرواريد:اوه نه مرواريد جون معمولا اون كاورش رو برش ميدم و بعد باهاش كار ميكنن. هميشه كيكها رو لول ميكنن يعني معمولا يه لايه نازك از روش رو برميدارنو داخلش هم اون مشكل جسبناكي رو نداره و برشش خيلي خوب ميشه نگران نباش

دنبال پایه‌ی کیک تولد می‌گشتم. می‌خواستم نسکافه‌ای باشه که فراستش رو یک چیزی پنیری بزنم (مزه‌اش بشه تیرامیسو). مقدار کاکائو رو با نسکافه نصف کردم. الان که از فر درآوردم کیک رو به نظر خوشگل و خوش‌مزه می‌آد. عکس انداختم برات می‌فرستم. پیشنهادم اینه‌ که چون تعداد عکس‌ها و توضیحاتت زیاده چرا متن‌ها را دو تکه نمی‌کنی که توی صفحه‌ی اصلی تعداد بیشتری پست جا بشه و هر کس خواست برای رسپی مورد علاقه اش بره به “ادامه مطلب”؟

قبلا 5 پست توي صفحه اول بود ولي خيلي بد لود ميشد . مجبور شدم اينكار رو بكنم

سوال در بخش دیگه:راستی مایه کاپ شکلاتی بدون شکلات وقتی اب جوش را اضافه می کنیم خیلی رقیق میشه؟مال من رقیق شد با اینکه دوسوم قالبها رو پر کردم اما پف زیادی کردو سر رفت . شما از قاشق چایخوری پیمانه ها استفاده میکنی ؟مزه جالبی نداشت البته من بدون موس شکلاتی درست کردم می خواستم رژیمی تر باشه حالا یه بار دیگه با نصف مواد درست میکنم و بهتون خبر میدم قالبهای مافین رو قبل از اینکه کاغذ بندازید چرب می کنید؟دوست عزیز،غلظت نهایی این کاپ کیک ها قبل از پخت خیلی رقیقه، توی عکس شف هم کاملا مشخصه. به خاطر همین رقیقی اش هم شف نوشته که با چیزی مثل پارچ قالب ها رو پر کنیم. لاینرها احتیاجی به چرب کردن ندارن.در مورد پیمانه ها هم شما قاشق چای خوری سر خالی رو حساب کنید، اون میزانی می شه که شف در پستشون گذاشتن.در مورد مزه هم همونطور که می دونید مزه یک چیز کاملا شخصی هست، یکی ممکنه عاشق ترشی باشه یکی عاشق شیرینی. من خودم این کاپ کیک رو درست کردم و عاشق مزه اش شدم و خیلی دوستش داشتم، مخصوصا که خیلی هم کارش کمه نسبت به مزه عالی اش.امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

سلام طیبه جون من این کیک و درستش کردم طعمش واقعا عالی شد با یک بافت کاملا نرم خیلی خوشمزه شد ولی با وجود اینکه کلی سفارش کرده بودی شکرش کم نشه من شکرش و نصف کردم ولی اصلا شیرنشی کم نبود باز هم ممنمونم ازت خانمی…دوست دارم :********

خدا رو شکر که با مشکل تلخی مواجه نشدیدخوبه که با ذائقه تون تنطیمش کردید

من اينو ديروز درست كردمآخرش بود كه يكهو ديدم شكرم مونده توي ظرف دوباره رسپي رو ديدم و متوجه شدم كه اضافه شدن شكر رو جايي ننوشتينمنم دلم نيومد بريزم دور و همونجا شكرو ريختم و زدمجالبه كه هيچكي جز من شكرش نمونده بود آخه من همش چشمم به مانيتوره كه همه چيو دقيق انجام بدم به من ميگن شاگرد دقيق يا خنگ؟شما بگين

@غزالهغزاله جون چه جالب من دو بار این کیکو درست کردم هر دو بار هم دیدم شکر از قلم افتاده هر دو بار هم شکرو با تخم مرغ اضافه کردم تاا بعد از طیبه جان بپرسم و خوب دیگه معلومه…..هر دو بار یادم رفته بپرسمخوبه که شما پرسیدین حالا طیبه جون میان تصحیح می‌کننشما ميشي خيلي دقيق:)

@ ghazaleاز اونجایی که شف معمولا لینک دستور رو در پستشون می ذارن، خیلی راحت می شه در صورت شک داشتن به رسپی اصلی مراجعه کرد.حالا توی این رسپی نوشته:tir together sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in large bowl. Add eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium speed of mixer 2 minutes. پس نتیجه می گیریم که شکر رو باید با مواد خشکمون مخلوط کنیم.تا خود شف بیان و بتونن رسپی رو تصحیح کنن.

بعععععلهاز من برمیادهوش و حواس نداشتم حامله هم شدم دیگه شد قوز بالا قوزولی توی عکس اول دونه های شکر روی کاکائو مشخصهمرسی که تذکر دادیدو با تشکر از توضیح کامل مروارید جون

طیبه جان سلام. من با ذوووووووووووق اومدم بگم این کیکت واقعا واقعا واقعا خیلی خوشمزه شد! خیلی! خیلی هم راحت بود. عاشقش شدم اصلا! فکر کنم واسه کیک تولد از هرچیزی بهتر باشه. به خاطر بافت نرم و خیسش.اوووووم الان که اینو می نویسم فقط یه دونه دیگه کاپ کیک مونده که نگهش داشتم واسه همسری. اما هیچ تظمینی نمی تونم بکنم که تا عصر زنده بمونه این کیکه :))))http://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake2.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake23.jpg

@brown bearعکسای خوشگلی میگیرین دستتون درد نکنه

کاپ کیک طیبه شف

@ Paris:چشماتون خوشگل می بینه 🙂

بسیار زیباستو کاملا مشخصه که کیک مویست شده و رنگش هم عالیهاحسنت

سیاه و کمی مایل به قرمزبه نظر عالی میادمن خودم واسه کیک های چند طبقه ازش استفاده میکنم و خیلی خوب برش میخورهاحسنت

چه بامزه و نازن این کاپ کیکها

سلام شف عزیز.طیبه جان من برای بار دوم این رسپی رو البته در قالب بزرگ درست کردم. بار اول دیدم خیلی دور کیک خشک و شکننده شده فکر کردم یه جای کار اشتباه کردم. دیروز دوبار با دقت “فراوان” این رو درست کردم بازم وقتی سرد شد یه جاهائی از دور کیک به قالب چسبیده بود و دور کیک خشک شده بود و تا بهش دست میزدی از کیک جدا میشد.البته طعمش خیلی خوب بود من با خامه شکلاتی و روکش سس گاناچ تزئینش کردم و عالی بود ولی مجبور شدم دور کیک رو جاهائی که خشکه ببرم. نمیدونم واقعا” اشکال کارم کجا بوده ؟؟ من رسپی کاپ کیک شکلاتی ” همون که شکلات ذوب شده داره” درست کردم و خیلی عالی دراومده ولی این یکی … نیاز به راهنمائی شما شف عزیز دارم .ممنون

عجيبهاين كيك مرطوبه و كاملا نرمشايد نيازه كه كمتر بپزهچك كنيد زماني كه تستر تميز بيرون اومد سريع از فر خارجش كنيدالبته معمولا اگه كمي تيكه هاي ريز كيك به تستر (خلال دندون يا سيخ كباب) بچسبه اشكالي نداره و بهتر از اينه كه هيچي بهش نچسبهولي عجيبه چون اين كيك حساسي نيستراستي مارك جوش شيرين رو هم عوض كنيدسيمين جون شما بوديد كه كاغذ كاپ كيك تون از كيك جدا ميشد؟

طیبه جون راستش رو بخواید وقتی کیک رو برش زدم که وسطش خامه کار کنم احساس کردم وسطش کاملا” پوک نشده یعنی با اینکه تست مکرده بودن و دیواره ها خشک شده بود وسطش اینطور نبود.واقعا” نمیدونم علتش چی بوده!!بله طیبه جون جدا شدن لاینر برای من اتفاق افتاده بود. چطور مگه ؟؟؟

يه جا خوندم نوشته بود وقتي كيك كامل نپزه بعد از سرد شدن از لاينر جدا ميشهدو سه دقيقه بايد بيشتر پخته شهمورد اين كيكه رو هم متوجه نميشم اگه گير مياد جوش شيرين خارجي تهيه كنيد و يه تست كنيدآخه فرتون كه خوبه نه؟

والا فرم که ایرانیه ولی خوب با همین فر کیکهام و درست میکنم و اکثرا” خوب میشن. حالا حتما” میگردم ببینم جوش شیرین خارجی پیدا میکنم یا نه؟؟فکر کنم منم به درد پریس جون دچار شدم.یادتونه طیبه جون چند دفعه پریس جون کیک ساده رو (اگه اشتباه نکنم) درست کرده بودن و ازش راضی نبودن؟؟ بنده خدا حرص میخورد میگفت چرا همه چیزهای من خوب میشه ولی هنوز از پس این بر نیومدم؟؟؟ حالا منم همینطوری شدم

ولي ايشالا شما هم مثل پريس جون نتيجه مطلوب بگيريد

این اولین انتخاب من واسه  تست دستورهای شما بود و …عالی بودوبسیار خوشمزهممنون

نوش جان

 خیلی جالبه من اصلا کامنتها رو نخوندم و این کیک رو با  دستور اشتباه خونده   بارها  با اضافه کردن شکر به تخم مرغ پختم و به دوستام هم اینجوری دستورشو دادم!!  وهمه راضی بودیم!!! اما شکر با روش اصلی شما حل میشه؟!!!  شکرهایی  که من دارم درشتند لازمه پودر بشن؟ چون گمون نکنم از الک رد بشن

من شرمنده اماشتباه تايپي بودهشكر رو نميشه الك كردشما صحيح انجام داديداين كيك اصلا حساس نيست و عالي جواب ميده. حتي ميشه همه مواد رو با هم ريخت هم زد و آماده است. من فقط براي اينكه دوستان كيفيت كيك و پف كيكشون عالي شه اينقدر حساسيت به خرج دادمتشكر ميكنم كه تذكر دادي. اصلاح شد. مرسي

روزتون مبارک طیبه جون  امروز خواستم این کیک رو واسه خودم بپزم چون ساده ودوست داشتنیه!! واولین بار به شکلی که واقعا باید انجام دادم و خودم راضی بودم! البته مواد رو با کلی حساب کتاب یک سوم کردم والبته با تغییرات شکری_کاکائویی!  عالی بود  بازم  ممنون 

خوشحالم كه از كيفيت كيكتون راضي بوديد و لذت برديداحسنت

با توجه به كيفيت فرتون بايد گفت عالي شده

شف عزیز اگر بخوام این کیک رو تو قالب 23-24 سانتی متری درست کنم 2 تا ظرف بهم کیک میده؟

بله با ارتفاع خيلي خوباگه تو سه تا قالب بريزيد ارتفاعش كمتر خواهد شدبه زمان پخت دقت فرماييد

 ممنون استاد

سلام طیبه جون اون بگم خیلی دوستت دارم و خیلی احساس نزدیکی بهت می کنم عین یه خواهراولین باره برات پیغام میزارم ولی هرروز به وبلاگ خوشمزه ات سر میزنم تا چیزی از چشم پنهون نمونهخوب برم سر اصل مطلبگلم من این کیک و 3 بار درست کردم ولی با اینکه دقبقا مطابق رسپی رفتم جلوکیک من هم از وسط میشکست وقتی از قالب درمیووردم هم به دیواره های قالبم چسبیده بود هم خیلی ترد و شکننده بود برا کیک تولدهم روش چسبناک شد با اینکه خیلی تو فر موند بیشتر از یک ساعتقالبمم 25 سانتی بودآخر برا تولد مجبور شدم از پودر کیک استفاده کنمیه سوال دیگه دقیقا فر و از کی روشن کنم؟؟؟؟؟؟بازم سوال درجه های فر من نه 7 تاییه نه 9 تاایی بلکه 8 تاییه حالا 180 درجه شماره 4 میشه یا 3.5؟؟؟؟؟؟؟بازم ممنون از این همه لطفت

يعني با پودر كيك توي همون فر با همون درجه و همون قالب اين مشكلات پيش نمياد؟عجيبهآخه اين رسپي نزديكترين رسپي به پودر كيكهاي آماده استاگر جواب سوالهام مثبته پس نتيجه ميگيريم كه ميزان آرد كمهميدونيد كه آردها استاندارد نيستنكمي ميزان آرد رو بيشتر كنيددر مورد درجهكاملا از مواردي كه فرموديد برمياد كه درجه فر الان براي اين كيك زيادهلطفا حرارت رو كم كنيد انشالا كه درست شهدر مورد درجه سه يا چهارعدد مهم نيستعوامل زيادي در كيفيت كيك تاثير دارنشما بايد بسنجيد و بعد از مدتي سعي و خطا قلق فرتون دستتون بياد و بدونيد مثلا 180 براي فر شما چه عددينگران نباشيد به سرعت قلقش دستتون ميادموفق باشيد

اوه راستي اين كيك تا حدي روش مرطوبهولي نه چسبناكاز عكسها هم مشخصه

ممنون از لطفت

سلام شف عزيز. اين دومين باري بود كه اين كيك را درست ميكردم و واقعا عاليه هركي خورده تعريف كرده. بار اول براي كيك تولد سفارش يكي از دوستام درست كردم .واقعا از اعتماد به نفس خودم در عجبم!!!!!! متاسفانه از اون كيك عكسي ندارم چون تا حاضر شد نصف شب بود و فرداش هم دوستم فوري اومد بردش حالا اگر اون عكسي داشت ميذارم چون دو طبقه بود و جالب شده بود.و بسيار از طعمش خوششون اومده بوداين يكي را به سفارش همسر درست كردم(شما بخون بعد از غر غر شنيدن فراوان كه چرا از اون كيك به من ندادي. انتظار داشت كيك تولد مردمو ميبريدم ميدادم به ايشون) . با روش تزئيين مكزيكي يعني فيلينگ شكلاتي و روكش گاناش شكلاتي و اون خطها هم با گاناش شكلات سفيد ايجاد شده. براي اطلاع دوستاني كه مثل من تازه كارن ميگم البته وگرنه شما استاد هستين خودتون و اكثرا هم از اساتيد هستنبسييييييار خوشمزه بسياااااار شكلاتي بسيييااااااار مناسب كيك تولدتجربه من: چيزي از دستور كم و زياد نكنين لطفا همين خيلي عالي جواب ميدهاين كيك خيلي پف ميكنه و خيل خوب برش ميخوره با دوتا قالب 20 سانتي عميق ميتونيين دو تا كيك داشته باشين كه سه لايه برش بخوره. من كيك دوم را پودر كردم گذاشتم فريزر براي استفاده هاي بعدي.راستي من شاگرد تنبلي نشدما در پيغام گذاشتن و آپلود عكس تنبلي ميكنم . شما ببخشيد به بزرگي خودتونموفق باشين

منم کیک شکلاتی هامو اکثرا با این رسیپی درست میکنم ، واقعن عالیه، ازایده  تزی روکشش خیلی خوشم اومد ،  دستت درد نکنه گلم

نوش جان

خيلي خوب شده و لايه بنديش هم عاليهاز همينجا معلومه كه چه  خوشمزه است و طفلي شوهرتون حق داشته از اون اوليه هم بخواد:Dاتفاقا دلمون واستون تنگ شده بود. كار خوبي كرديد كه عكس كارتون رو گذاشتيد

 salam. manam dishab ke in cake ro doros kardam hamin moshkel ro dashtam. alan in commento didam be zehnam resid ke shayad moshkel az ard boode. man ardi ke estefade kardam self-raising bood. shoma chi fekr mikonin?

دوست عزیز،تجربه به من نشون داده، در اینجور موارد مقایسه کار خودمون با عکس های شف که معمولا مرحله به مرحله هستن، می تونه کمک بزرگی به خوب شدن کارمون در انتها بکنه. به شما هم همین توصیه رو می کنم. اگر مشکل از آرد بوده باشه، دفعه بعد که خواستید کیک رو درست کنید، غلظت مایع کیک رو با عکس شف مقایسه کنید. امیدوارم نتیجه اش خوب بشه. یه خواهش هم ازتون دارم و اون هم این که لطفا به فارسی تایپ کنید.

سلاممدت زیادیه که مطالبتون رودنبال میکنم اما بچه 10 ماهه دارم که باهاش نمیتونم خیلی مطالبتون رو عملی کنم و برام عجیبه شما چطور اینهمه کارو با بچه انجام دادینراستش میخواستم ازتون خواهش کنم بگید وقتی یه مایه کیک آماده میشه ،چطور میتونیم بفهمیم توی چه قالبی و با چه حجمی و چندتا قالب جا میشه ؟مثل ژله که با لیوان آبها میتونیم حجم قالب رو بفهمیمو اگر امکانش هست در مرورد کیکهاتون بگید که توی چندتا قالب مثلا 18 یا 23 جا میشهمورد دوم اینه :راستش من این کیک رو با اندازه های دقیق درست کردم چند مشکل داشت1-خیلی خیلی شیرین بود وبرام عجیب بود شما گفتید شیرین نیست2-کیک من داخل فر دارای روی بسیار ناصاف شد یه سمتش پف کرد یه سمتش نازک حتی با اینکه چرخوندمش ظاهر زشتی پیدا کرد3-با اینکه گاها تستر تمیز بیرون اومد اما وقتی کیک رو بیرون میاوردم میدیم داخل خمیره و نپخته وکناره ها خشک و کف هم سوخته4-کناره کیک به قالب چسبید و خیلی خرد میشد یعنی دست میذاشتم میریخت لایه لایه و روی کیک خیلی چسبناک و خمیر بودکه اینطوری که فخهمیدم ظاهرا از بقیه هم مرطوب بودهخلاصه که حسابی ناامید شدم و خورده تو ذوقم گفتم اگه میشه اشکالات کارمو بگیدشرمنده ممنون از دستورای خوب و توضحات دقیقتون

طیبه جان من این کیک را درست کردم با نصف پیمانه آب که البته آب گرم بود جوش نبود!!!! فرم هم از ۳۰ دقیقه قبل گرم کرده بودم و جوش شیرین هم یادم نرفته بود و همه  موارد را رعایت کردم کیکم را تو قالب ۲۰*۳۰ ریختم و ۴۰ دقیقه در فر بود ولی وسط کیک کمی فرو رفته بود و مزه آرد نپخته می دادو شل بود ولی روی کیک ترک خورده بود!!!!! نمی دونم ایراد کار از چی بوده  !!!!

قبول دارم با بچه كوچيك دقيقا هيچ كاري نميشه كرد. يعني حتي آب خوردن رو هم من ميذارم واسه وقتي كه باباش بياد خونهدر مورد قالبمن خودم معمولا وقتي كيكي رو براي بار اول درست ميكنم و نميدونم قراره چقدر پف كنه قالبي انتخاب ميكنم كه مايه كيك نصف قالب رو پر كنهبعد كه تجربه اش رو پيدا كردم ديگه معمولا سه چهارم قالب رو پر ميكنمميزان پف كيك ها بسته به فر متغيرهولي حدودي ميشه با ميزان آرد و تعداد تخم مرغ متوجه سايز قالب شدپيشنهادم اينه كه اگر علاقه داريد كم كم شروع به كار كنيد و از خراب شدن كيك ها هم نترسيد. با تجربه همه چيز درست ميشهو چشم من ميزان و سايز رو خواهم گفتمتاسفانه تمام مواردي كه در مورد كيك تون شرح داديد نشون ميده كه ايراد از فرهوقتي فر حرارتش استاندارد نباشه و عايق نباشه متاسفانه همين بلا به سر كيكها ميادمن تجربه فر بد رو داشتم دقيقا ميدونم چي ميگيدولي پست مربوط به فر رو مطالعه كنيد انشالا كمي بهتر بشه باهاش كار كرددر مورد طعم من خودم تنها نيستم هر كسي كه كيكهاي منو خورده نظرش همين بودهجنس كاكائو موثرهو البته ذائقه ها يكي نيست

كيك هاي ديگه توي همين فر و همين قالب همه خوب ميشدن  يا اينكه با فرتون تجربه زيادي نداريد؟ چون دليل اولش ميتونه فر باشه

فر من برقی است و من چند بار کیک آماده تک توش درست کرده بودم و خوب شده بود – فرم سامسونگ است که هم فر است هم ماکروویو !!!! 

ببخشی که عکسا با چند روز تاخیر پیوست میشه اینم کیک قبلیم که با سر همبندی و یه گناش خوشمزه اینجوری شد 

اتفاقا خيلي خوشمزه به نظر ميرسهاحسنت و نوش جان

سلام شف عزیزکل نظزات این پستو خوندم و دیدم بعضی ها هم مشکل منو دارن من این کیکو 2 بار درست کردم یهر تو قالب کاپ کیک و یکبارهم تو قالب گرد 20 سانتی.توی کاپ کیک خوب از آب دراومد اما تو قالب گرد بزرگ اصلا پف که نکرد هیچ عین خمیر شده بود طوری که اصلا نشد بخوریمش و کاشو ریختم دور. این اولین بار بود برام همچین اتفاقی می افتاد من تا کلی از رسپی های کیک هاتو پختم و هیچ مشکلی نداشتم.کاری که من کردم چون بچم خواب بود(!) و نمیتونستم همزن استفاده کنم با ویسک همزدم و البته دستم شکست از بس همزدم. ممکنه بخاطر استفاده نکردن از همزن باشه یا اینکه قالبم کوچیک بوده؟؟ خوب چکار کنم منم مثل خودتون شاغلم و یه پسر 22 ماهه دارم میرسم خونه فقط وقتی می تونم چیزی درست کنم که پسرم خواب باشه اونم بدون همزن! توی کیک های شکلاتی با تخم مرغ فقط این کیکو حدس زدم بدون همزن میتونم درست کنم که آخرش هم اینجوری شد!! 

بله من همین رو با ویسک درست میکنم هیچ مشکلی پیش نمیادفقط یه موردی…. شما همه رسپی رو برای یک قالب 20 سانتی استفاده کردید؟ جاش کمه کهوگرنه من بارها تو قالبهای مختلف امتحان کردم نبایداین اتفاق بیافتهو مخصوصا که میفرمایید کیکهای دیگه خوب میشنچون اصلا این کیک حساس نیستنصف مواد رو برای همین قالب انتخاب کنید

دیگه یادم نمیاد دفعه چندمه که دارم کیک یا کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات درست میکنم!! عالیه.. خیلی کار کردن باهاش راحته و نتیجه رضایت بخشباز هم از شف عزیزم ممنونم :*اینم یه مدل که تازه درست کردم با چاکلت کریم چیز فراستینگ :دی

به به عجب کاپ کیک هایی و عجب کرمیمثل همیشه عالی

طیبه جون من یه قالب 18 سانتی ویه قالب 23 سانتی دارم،چه نسبتی از رسپی براشون مناسبه؟طیبه جان یه جا دیدم گفته بودید یه لیوان پودر کاکائو رو 100 تا 120 گرم در نظر بگیریم،ولی 20 گرم بینشون فرق هست،کدوم مقدار بهتره؟متشکر از راهنماییت.

اگر فرض رو بر این بذاریم که مواد یک رسپی برای یک قالب 23 سانتی گفته شده، به هنگام استفاده از قالب 18 سانتی مواد رسپی رو نصف می کنید.برای کاکائو می تونید یا بینابینش رو بگیرید و یا مقدار کمتر رو.

ممنون از راهنماییتون.

ممنونم از لطفی که همیشه شامل من میشه :*

یه سوال دارم طیبه جون تمام اندازه هایی که دادین استاندارد هستند . یعنی برای جوش شیرین و وانیل از قاشق های استاندارد اندازه گیری استفاده میشه پس کیک تلخ یا خراب نمیشه

سوالتون کمی گنگ و گیج گننده است. خواهش می کنم سوالتون رو واضح تر بیان کنید.اگر سوالتون اینه که آیا قاشق ها استندارد هستن، بله. شما حتی در صورت نداشتن قاشق های اندازه گیری می تونید با قاشق چای خوری کار کنید.در مورد وانیل و جوش شیرین هم شف بارها توضیح دادن که بعضی جوش شیرین ها جنسشون خوب نیست و ممکنه باعث تلخی کیک بشن و یا طعم نامناسب. در این صورت بهتره مارک جوش شیرین رو عوض کرد.

سلام این کیک رو وقتی درست میکنم توی قالب 24 سانتی متری توی فر اول پف می کنه بعد وسطش فرو میره به داخل و گود میشه علتش رو نمیدونم فرم برقی بوش هست و دمای فر رو 160 درجه تنظیم میکنم بهم گفتن که فر برقی 20 درجه کمتر از فر معمولی هست اما در کل ارتفاع کیک خوبه و کیفیتش هم عالی فقط این فرو رفتگی رو نمیدونم چه جوری بر طرف کنم ممنون از شما

 دوست عزیز،دمای فر برقی رو نباید 20 درجه ار چیزی که در رسپی اومده کمتر کرد. اون بیست درجه مربوط به زمانی هست که شما از فن فر استفاده می کنید.

طیبه جان من میخوام یه کیک بزرگ داشته باشم با ارتفاع خوب (توی یه قالب نه اینکه دوبار بپزم)واز کامنتا فهمیدم که این مقدار باید توی یه قالب بزرگ وعمیق باشه که خمیر نشه وپف کنه(ظاهراقالب23سانتی هم براش کوچکه) اکثر قالبای فلزی توی فروشگاهها که توی عکسای شماهم سایزهای مختلفش هست معمولا ارتفاعش کمه(یامن بهترشو ندیدم) میخواستم بدونم من میتونم این کیکو توی قابلمه درست کنم؟اگه میشه چه جنسی باشه بهتره(استیل یا حتی روی،آخه من میترسم توی این جنسا کیک خراب بشه)؟ قطر دهانه ظرف چقدر باشه خوبه؟ببخشید که اینقدر طولانی شد و ممنون از لطفتون.

همون قالب گالوانيزه رو ميشه با گذاشتن يه نوار پهن كاغذ روغني ارتفاعش رو زياد كردبله ميتونيد از قالبهاي مختلف استفاده كنيدمنتها زمان و درجه رو ممكنه مجبور شيد اينقدر كم و زياد كنيد تا به نتيجه برسيداين مشكل با تجربه  حل ميشهنه من با همه جنسي كار كردم تجربه اش رو داشته باشيد مشكلي پيش نمياد

ببخشید میشه یکی برا من روشن کنه که این دقیقا یعنی چقدر:آرد 4/3 1 ليوانیعنی 1و3/4 لیوان آرد؟

 بله یعنی یک لیوان به اضافه سه چهارم لیوان آرد.

طیبه جون ممنون میشم اگه یه راهنمائی کلی در مورد اندازه قالب بکنیمثلا برا همین دستور چه جوری میتونم قالب مناسبشو تشخیص بدیمکه تو چه سایزی یک برابر مواد خوب در میاد؟این درسته که میگن  3/2 قالب باید پر بشه؟اگه اره برای همه دستوراهای کیک صدق میکنه یا فقط بعضیا؟در کل من بای این قسمت انتخاب قالب مناسب برای همه دستورای کیک مشکل دارمخیلی ممنون میشم منو از گمراهی دربیاری

 دوست عزیز،شف جواب یکی دیگه از دوستان رو که دقیقه سوال شما رو پرسیده بودن در قسمت کامنت های همین پست داده ان.ازتون خواهش می کنم کامنت های این پست رو مطالعه کنید و باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.

سلامشف طیبه ی عزیز ،اول به خاطر این همه زحمتاتون و وقتی که می ذارید، تشکر می کنم.بعد این که من بوشهر هستم.می خواستم بدونم مارک جوش شیرینتون چیه؟ و این که مواد اولیتون رو از کدوم مغازه تو خیابون نادر می خرین؟آخه من خیلی جاها گشتم اما خیلیاشو ندیدم.ممنونم

من شرمنده اماين جوش شيرينها بسته هاشون بزرگه روزي كه خريدم پاره شد ريختمش تو زيپ لاك يادم هم رفت اسم ماركش چي بودخيلي هم زياده بعيد ميبينم تا سال ديگه نياز باشه بخرمشرمندهمن معمولا ماشين رو سر چهار راه پارك ميكنم يه دور اينور خيابون رو تا ته ميرم بعد اون ور خيابون رو بر ميگردم. همه مغازه ها رو يك دور ميچرخم ببينم چي رو كي ارزونتر ميفروشهولي اون مغازه اي كه نزديك چهار راهه و در شيشه اي داره از همه ارزونترهاون دو تا كه روبروي جلودار هستن هم از همه بيشتر جنس دارن و از همه گرونتر هستن

وای ممنون از این که جواب دادید. این دفعه سعی می کنم گیر بیارم.بازم ممنون:)

با سلام .ممنون از دستورات کاملتون .عزیزم من فر ندارم وبا هوا پز کار میکنم .لطفا یک پست در مورد هوا پز یا همان فر نوری بگذارید .ممنون میشم.

من اولین باره سایت تون رو مبیبینم.واقعا شما عالی هستید…….خوش به حالتون کاش منم مثل شما بودم……….آه

عالي بود، طعمش بي نظيرهممنون

نوش جان

انشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم

انشالا

سلام شف عزیزماین کیک برا اولین بار که درست کردم میخواستم روشو تزیین کنم که با شکست مواجه شد!طعمش بی نظیر بود اما انگار بافتش برا تزیین مناسب نیست حداقل برای  منه ناشیاین بار کاپ کیک ش کردم عالی بودممنووووووون از این رسپی های معرکتوناحتمالا به زودی از اضافه وزن زیاد از دنیا برم اما خوب ارزششو داره 😀

 اتفاقا این یکی از کیک هایی هست که بسیار برای تزئین مناسبن. شف هم در پست کلی در موردش نوشتن. من مطمئنم شما دفعه بعدی که این کیک رو درست کنید موفق می شید تزئینش کنید. در ضمن دیدن عکس کار دوستان هم در همین پست خالی از لطف نیست.

با سلام یه سوال داشتم ازتون .می خواستم دونم چه عواملی باعث می شه که موندگاریه ه کیک بالاتر بره مثلا تا حداقل 4 یا روز تر وتازه بمونه و دیگه اینکه برای فروش کدوم رسپی مناسب تره؟

كيك شكلاتي بدون شكلات با دو مدل تزئين. هر دو تا كيك با گاناش شكلات و موس تزئين شده. فيلينگ هم موس شكلات دستور شف عزيز هستش. 

 من یه تراپی جدید پیدا کردم که فکر کنم باید برم براش حق ثبت بگیرم. من از صبح حالم زیاد خوب نیست و افتادم، حتی گلاب به روتون حالت تهوع هم داشتم. از وقتی شروع به دیدن عکس های کارهای دوستان کردم، هم گرسنه ام شد و هم تهوعم از بین رفت. :Dبعدش هم دلم این کیکه رو خواستتتتتت به عنوان دسرررررر.

الهييييييي ! مرواريد جون شما لطف دارين. منم هروقت حالم خوب نيست ميام اينجا حالم خوب ميشه! اوني كه گل داره تقديم به شما عزيزم . ايشالا حالتون هم زود خوب بشه. :*

كيكها كه هيچ مشكلي ندارند ايراد تزئين كجا بوده؟

كيكهاي بازاري مواد افزودني دارنكيك خانگي رو نميشه زياد نگه داشت منتها در حد چند روز من در ظرف در بسته مخصوص كيك خارج از يخچال نگه ميدارم و تقريبا تازه ميمونهوالا من به عمرم هيچي نفروختم و تجربه اي ندارم شرمنده

مممممممممممممشكلاااااااااااااااااتچقدر شكلااااااااااتولي عجب فراستينگي شده و عجب گلهاي شيكياي ول

بلا دوره انشالامرواريد جون شما هم كه مثل من واسه تون از زمين و آسمون ميباره

 ممنون شف عزيزم! دستور از شما باشه همه چيز خوب درمياد. طعمش هم دوستم گفت خوب بوده خيلي ! منكه نخوردم از اين دوتا ولي دستور از شما باشه شكلات هم خوب باشه عطرشم آدمو بيهوش ميكنه چه برسه به طعمش. ممنون از شما كه اينهمه چيزايه خوب به ما ياد ميدين.راستي من با ماسوره برگ مشكل دارم نميتونم سر برگها را تيز دربيارم بايد يك روز وقت بذارم با خامه ها و باتركريمي كه تو فريزر مونده تمرينات كنم.

شف جوناااا سلامچون یه مقدا خیسه من نتونستم از از عرض برشش بزنم به چاقو میجسبید و تمیز برش نمی خورد…یعنی زود خاموش میکنم فر رو؟

 من حدس می زنم دمای فرتون استاندارد نیست و در این زمانی که رسپی داده، مرحله پخت شما کامل نشده و رطوبت کیک به حد کافی کشیده نشده. این کیک بافتش کمی مرطوبه ولی نه تا اون حدی که نشه برشش داد. شما باید با تجربه قلق فرتون دستتون بیاد. شاید باید ده یا بیست درجه دمای فرتون رو بالا ببرید و یک بار دیگه درست کنید ببینید چطور می شه. با تجربه درست می شه نگران نباشید.

یه سوال دیگه ببخشید واقعا ممکنه سوالم خنده دار باشه میشه کل مواد رسپی درست کرد بعد در مرحله ریختن توی قالب هر بار نصفشو ریخت؟؟

 اگر منظورتون اینه که مواد رو نصف کنید و اول نصفش رو بذارید توی فر و بعد سری دوم، نه نمی شه.فعل و انفعالات شیمیایی ای که توسط بکینگ پودر و جوش شیرین به محض اضافه کردنشون به مایعات شروع می شن، در فر ادامه پیدا می کنن و مرحله پخت و بافت کیک رو تکمیل می کنن.اگر بین اضافه کردن جوش شیرین و بکینگ پودر فاصله زیادی بیفته، فعل و انفعالات به پایان می رسن و بافت کیک اونی که باید نمی شه.

محصولات تولید شده با کیک شکلاتی بدون شکلات:یه چیزی شبیه کیک شکلات چر کرده! با باترکریم رو که دونه های نسکافه بهش اضافه شده(هنوز خوب نمی تونم صاف و صوف کنم روی کیک رو، تمرین میخواد!)کیک شکلاتی با رویه ی خامه نعنایی و mint chocolate

احسنت بر شما با كارهاي بسيار خوشمزه

اولش رو يه كم فشار بديد بعد سريع دستتون رو بكشيد بدون اينكه فشار بديدبله هيچي جاي تجربه رو نميگيره

سلام. من مدت نسبتا کوتاهی هست که با این پیج آشنا شدم. بسیار عالی است همه چی. . برخی از رسپی ها را اکه خوشبختانه از همه راضی بودم. بسیار متشکر. یک سوال داشتم: اول بگم من کاپ کیک شکلاتی شما را درست کردم. هم این دستور (کاپ کیک شکلاتی بدو.ن شکلات) و هم دستوری که با شکلات تلخ بود. از این دستور خیلی خیلی بیشتر راضی بودم بافت نرم و عالی داشت. نمیدونم چرا اونی که با دارک چاکلت بود یکم خشک بود!!! 2 تا سوال دارم: یکی اینکه میشه این مقدار را 2 برابر کنم ؟ البته به صورت کیک های گرد میخوام درست کنم. 2) من میخوام این کیک را با چکربورد درست کنم که به صورت شطرنجی در بیاد. برای کیک معمولی که باید کنار این کیک شکلاتی بریزم کدام یک از رسپی هاتون را پیشنهاد میدید که با بافت این کیک همخوانی داشته باشه که خونه های شطرنجی تمیز دربیاد: کیک وانیلی، شیفون،نارگیلی….یا؟؟؟ ممنون از توجه تون.م

استاد عزیز سلامامروز این رسپی رو درست کردم البته از نتیجه کار اصلا راضی نبودم با اینکه همیشه کاپ کیک های خوبی درست می کردم اما این بار واقعا خرابکاری کردمالبته اگر بخوام عادلانه قضاوت کنم اشکال کار خودم رو تا حدودی میدونم  و می دونم رسپی شما امتحانشو پس داده حالا نظر شما رو دررابطه با موارد زیر می خواستم بدونم لطفااول اینکه نصف کاپ کیک هام پف کرده بودن و نصفشون اصلا پف نکرده بودن البته کاری که من کرده بودم این بود که قصد داشتم مینی کاپ کیک درست کنم یعنی حدودا 45 کاپ کیک کوچک ولی پر کردن تمتم لاینرها و تزیین اونها  با توجه به کند بودن خودم و یه بچه 2 ساله که توی بغلم بود و مدام می خواست به مایع کیک ناخونک بزنه تقریبا یه 10 یا12 دقیقه ای طول کشید و دیگه اینکه وقتی خواستم تمام اون سینی ها  رو توی فرم بزارم فرم کاملا جا نداشت و مجبور بودم اونها رو توی 2 طبقه جابدم البته فرم تا حلا خوب جواب داده بود ولی این بار فهمیدم که میزان حرارت در همه جای اون یکسان نیست عضی  بیشتر پف کرده بود

استاد عزیز سلامدیروز که این کاپ ها رو درست کرده بودم اصلا از ظاهرشون راضی نبودم  خلاصه 3 ساعت بعد که جناب همسر از راه رسیدن  تصمیم گرفتم که کیک هام رو به ایشون غالب کنم تا روی دستم نمونن شوهر گرامی هم اولین کیک رو هنوز نخورده بود که دیدم دومی و سومی رو همزمان داره ……….. خلاصه غیر از 3 دونه کیک که 2تاشون رو برای فردا رزرو فرمودن اصلا اثری از کیک ها نموند.ولی معمولا من سختگیرترین منتقد کارهای خودم هستم  البته با این تجربه کمی هم که دارم می دونستم کیک ها باید خییییییییییییییلی بهتر از اینا میشدند. امروز سطح کیکا خیلی مویست شده بودن اما دیگه اثری از اون همه سوراخ سوراخ روی سطح کیکم نبود ولی اگه دستم به سطح کیک میخورد انگار که توی شکلات نیمه مایع فرو شده باشه؟؟/ایا این میتونه براثر هم زدن زیاد باشه؟راستش از شما چه پنهون این هم زدن من ماجرا دارهمنم مثل شما یکی از طرفدارای خانم منال العالم هستم و بعد دیدن کیجن ماین ایشون بود که خواب و خوراک نداشتم تا یه شف تیتانیوم کنوود خریدم و از اون روز بود که بر اثر ذوق زدگی زیاد تمام شیرینیام تا یه مدتی خراب میشدن باور کنید اغراق نمیکنم تا اینکه به خودم کمکم مسلط شدم و سعی کردم برحسب مورد از دستگاهم استفاده کنمالبته خودم حدس میزنم که شاید کیک هام  کامل نپخته بودن جون یکم بوی تخم مرغ هم میدادن( با این اوصاف نمیدونم شوشو مشکل پسند من چرا اونقدر ذوق کرد ببخشید اگه خستتون کردم واقعا در زمینه کیک پزی همزبون و معتمدی غیر شما ندارمحتما دوباره این رسپی رو امتحان میکنم و گزارش می دمتندرست باشید

بله اين دو كيك بافت كاملا متفاوتي دارنداين يكي مرطوبهوانيلي نزديك ترهنارگيلي هم عاليه

بله ميتونيد 2 برابر كنيد

دو طبقه مختلف نتيجه كاملا متفاوتي به آدم ميدهيكسان و دقيقا يك اندازه پر كردن كاپ كيكها هم بسيار مهمهوقفه نيانداختن در كار هم در كيفيت نهايي تاثير ميذارهدر كل ناراحت قضيه نباشيداين جور موارد همه با تجربه حل ميشههيچ چي هم كه جاي تجربه رو نميگيره

اين جريان مرطوب بودن روي كيك كاملا عاديهبله خودتون هم موجه شديد كه زياد هم زدن ايجاد مشكل ميكنه پس اعتدال بهترين پاسخهبوي تخم مرغ رو ميتونيد با تعويض مارك اسانس و وانيل اصلاح كنيدنوش جانشونكيك خيلي خيلي خوبيه كافيه چند بار باهاش تجربه كسب كنيد

من 1سوال دارم، فر رو چند دقیقه قبل اینکه کاپ کیک هارو بذاریم توش باید روشن کنیم؟؟؟

من یه قالب کاپ کیک دارم که شبیه قبله، خوب کاغذ لیوانی شکل قبل نیست، میشه چربش کنم؟

 اگر دقت کرده باشید معمولا در اول رسپی ها عنوان می شه که فر رو روی فلان درجه بذارید، مثل همین دستور که شف زیر عکس دوم نوشتن. این به اون معنی هست که شما فر رو روشن می کنید و شروع به ساخت کیک یا شیرنی اتون می کنید و توی اون مدت تهیه، فر هم گرم می شه.ولی در کلش رو اگر بخواهید بدونید چیزی حدود ده تا پانزده دقیقه.

باتشکر از اموزش های خوبتون سرافراز باشید

سلام طیبه جون چققققققققد این کیک عاااااااالیه من تقریبا 1 یا 2 روز در میون این کیکو درست میکنم از بس که درخواستی دارهفقط یه سوال دارم تا حالا از هیچ کیکی به اندازه این خوشم نیومده ، میشه یه تغییراتی تو این کیک داد و کیکهایی با طعم متفاوت ولی با همین بافت بدست آورد؟ مثلا به جای شیر از آب پرتقال و به جای کاکاوئو از رنده پوست پرتقال استفاده کرد؟

بسم الله الرحمن الرحیمروز خود را با شف طیبه اغاز میکنیم با این کیکه

مایه ی کیکم اماده شدخودمو کشتم که ایندفعه همه ی مواد رو اندازه ی اندازه بریزمولی یه مقدار مایعش شل شدهینی تقریبا مث یه ابمیوه ی غلیظ شدهدرسته ؟

غغغغغغغغغغاین یه جیغ بودکیکم مز خوب شدخشک هم نیست و بافت نسبتا ابداار وو خوبی دارهفقط چرا پف نکرده؟؟؟؟شاید مال قالبمه ینی شاید مواد نسبت به قالب کم بوده اخه اولش پف کرده بود بعدش که 35 دقیقه تو 180 درجه بود فر رو خاموش کردم و درشو نیمباز ذاشتم که یهویی شوک بهش وارد نشه ولی مثکه کیکم نازک نارنجی بود بهش شوک وارد شد الان کیکم سرخورده شده انگار یکی زدن تو سرش پفش خوابیدهولی شوهرم که نمیدونسته این قراره پف کنه بهش میگم این کیک نباید پف میکرد ههههههه

این دستور واقعا عاااااالی بود البته من یک بار اینو درست کرده بودم و خمیر شده بود اما ایندفعه واقعا” حرف نداشت مخصوصا” بافتش.واسه ولنتاین درست کردم Happy valentine lovlely chef

بسیار ممنونم. 

 مایه این کیک روون هست. اگر توی عکس های شف هم دقت کنید، مخصوصا عکس 11 کاملا مشخصه که غلظتش باید تا چه حد باشه.

 آیا پف کرد و پفش بعد از این که فر رو خاموش کردید و درش آوردید خوابید؟یا از اول پف نکرد؟اگر پاسخ سوال اول مثبته، فرتون تنظیم نبوده و مرحله پخت کیک تکمیل نشده بوده. باید درجه فرتون رو چیزی حدود ده تا بیست درجه بالاتر ببرید، زمانش رو ولی تغییر ندید و یا در کل خودتون با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.در صورت مثبت بودن سوال دوم، یا جوش شیرینتون مشکل داشته و یا این که بین مرحله تهیه و داخل فر قرار دادن خیلی فاصله افتاده.

طيبه ي خوشمزه چند تا سوال!اگه مواد رو بخوام تو دو تا قالب كمربندي 18 سانتي بريزم ، مدت پخت همون 35 دقيقه مي شه؟بعد اينكه ، اين يه سوال عموميه ، يه كيك 18 سانتي رو معمولن بين چند نفر مي شه قسمت كرد كه آبرومندانه هم باشه؟آخه دوشنبه تولد يك سالگي بچه ي دوستمه ، و مي دونم اين افتخار بزرگيه كه اجازه داده كيكش رو من درست كنم…آخه تولد يك سالگي بچه ي اول ، خيلي حرفه! :ديالبته تو اين مهموني فقط خاله هاش ( يعني دوست هاي مامانش كه ما مي شيم ) هستيم و شايد 8 نفر بشيم….يه سوال كلي ديگهمن راحت ترم براي همه ي دستورها غير از هم زدن سفيده ي تخم مرغ ، از چنگال و دست مبارك خودم استفاده كنم!چون اولن مي ترسم همزنم بسوزه چون خيلي جير جير مي كنه ، خصوصن وقتي مايه يا خمير يه خورده سفت مي شه(حالا تا بابام رو راضي كنم يه خوبش رو بخريم :دي  ) هم اينكه صداش اذيتم مي كنه.به نظرت اشكالي نداره؟يا جايي كه از همزن نام مي بري ، حتمن بايد از همزن استفتده كرد؟

منم درستیدم اما نمیدونم چرا بافتش خوب پف نکرد همه اندازه ها رو رعایت کرده بودمفقط یه سوتی دادم اونم اینکه وانیل رو با مواد خشک مخلوط کردم حالا عکسشو میذارم ببینیدولی خیلی خوشمزه بودشاید زود از تو فر درش اوردم هان ؟

طيبه جونم ، من يه بار ديگه مخلوط اين كيك رو ، يعني يك دستور كامل نه نصف شده رو ، توي قالب كمربندي 22 سانتي ريختم. خوب پف كرد. من سر 45 دقيقه تستر رو فرو كردم و تميز بيرون نيومد. گذاشتم شش دقيقه ديگه موند. اين دفعه به نظرم تميز بيرون اومد. كيك رو در آوردم. اما بعد كه دوباره تستر رو تو مركز كيك فرو كردم ، باز كمي خمير كيك بهش چسبيد اومد بيرون…من بيشتر از 50 دقيقه گذاشته بودم توي فر بمونه…يعني بايد بيشتر بزارم بمونه؟ خراب نمي شه؟مي شه زودي خودت يا مرواريد جون يا يكي از دوستان جوابمو بده؟ واسه پس فردا و تولد دختر دوستم مي خوام درستش كنم 🙂

الان كه برشش زدم ديدم وسطش مثل چاكلت لاوا كيك شده! مذاب و روان! 

 سلام دوس جونم من این کیکو زیاد درس میکنم 1ساعت البته تو قالب کیک صبحانه با همون حرارت 180 درجه میذارم خیلی خوب میشه احتمالا یا زود برمیداری یا درجه فرتهمنم اولین بار تو همین قالب  50 دقیقه گذاشتم یکم مشکل شمارو داشتم ولی از بار دوم 1 ساعتش کردم خوب شدموفق باشی :*

 فاصله بین درست کردن کیک و در فر گذاشتنش خیلی طول کشیده و جوش شیرین فعل و انفعالات خودش رو دیگه انجام داده و چیزی برای مرحله پخت نمونده.

 دوست عزیز،شما جوابتون رو پایین کامنت صدف جون گذاشتید و نه در قسمت سوال و کامنت خودتون.جوابتون رو در قسمت سوال خودتون می دم که قاطی پاطی نشه.

 حرارت فرتون میزان نیست. شما باید به مرور زمان قلق فرتون دستتون بیاد. درجه فرتون رو بیست درجه بالا ببرید ولی زمان رو نه. امیدوارم این دفعه موفق بشید.

 معمولا وقتی بخوان مواد یه رسپی رو نصف کنن از قالب 18 سانتی استفاده می کنن. البته می شه حتی با مقدار کمتری هم توی قالب 18 سانتی کیک پخت، ولی نرمش اینه.خودتون حساب کنید، ببینید اون کیک بزرگ برای چند نفر مناسبه و اون رو نصف کنید و به پاسخ سوالتون می رسید.در دستورهایی که زدن خوب تخم مرغ خیلی مهمه، خودتون باید به عکس هایی که شف می ذارن دقت کنید، ببینید کیفیت با دست زدنتون به اون کیفیت می رسه یا نه. چون ما که قدرت زور بازوی شما رو نمی دونیم.:D

 کژال جون،مشکل همونی هست که من براتون قبلا هم نوشته بودم. لطفا پاسخ من در پاسخ به سوالتون رو دوباره مطالعه کنید.

 مروارید جان اخه فک کنم فرم استاندارده اخه مارک خوبیه ariston هستش مادر شوهرمم داره خیلی راضیه البته ممکنه استاندارد نباشهمواد رو که درست کردم حدادو 20 دقیقه بعد گذاشتم تو فر یعنی خیلی طول دادمش؟

 مروارید جان من چند روز بودبه کامپیوتر دسترسی نداشتم واسه همین با یه دستور از جایی دیگه اومدم گریدر کیک درست کنم که دوباره همون مشکل پف نکردن پیش اومد البته با چنتا توضیحبچه خوبی بودم قبل از اینکه شرو کنم به درستیدن کیکم فر رو روشن کردمخوب؟موادمم بعد درستیدن زوود ریختم وتو قالب و گذاشتم تو فرحالا چنتا سوالایندفعه پف کرد ولی نصفهینی در برش عرضی نصفش پف کرده بقیش نکرده !!!یه سوالی من فقط یه قالب دارهماونم گرده و  تقریبا عمیق و گودایا مشکل من بطی بع قالبم دارهمثلا اینکه قالبم عموما برا مواد هام زیادی بزرگ باشه ؟ینی ممکنه چون قالبم نسبت به مواد کیک بزرگه پف نکنه گریدر کیکم هم پف کردبعدش که فر رو خاموش کردکم دوباره انگار زدن تو سرش پفش خوابید !!!طوری کیک از لبه های کناری قالب کنده شد و پایین رفتمشکل کجاست تا من افسردگی نگرفتم کیک پزی رو رها کنم ؟؟

 عزیزم من حدس می زنم این دفعه مشکلتون واقعا فر باشه. این دفعه حداقل کیکتون پف کرده، ولی کامل نه، دفعه قبل به خاطر تاخیر زیادتون در گذاشتن مایه کیک در فر، کیک اصلا پف نکرده بود.حرارت فرتون رو بالاتر ببرید. مثلا 20 درجه. همون نزدیکی های فر هم باشید و کیکتون رو زیر نظر داشته باشید. زمان رو هم بیشتر نکنید.ببینید این دفعه چی می شه. شما باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.این ها همینطور که شف هم همیشه می گن یه تجربه است. انشاءا… چه زودتر قلق فرتون دستتون می یاد.

عالی و خوشمزه بود، ضمن اینکه به نظرم می شه جزء کیک های خیلی آسون دسته بندیش کرد. من و دوستانم خیلی لذت بردیم. البته این دفعه چندمه که درستش می کنم. ممنونم شف عزیز

سلام شف جونمناین سومین رسپی هست که از آموزشهاتون دارم درست میکنمخیلیخوشگله این کیک از بس که روش براقه همه فکر میکنن مصنوعیهخیلیخوشمزه و لطیف و مرطوبه ، عاشقشممرسیمرسی مرسی ….مرسیامامن دوبار این کیک رو درست کردم و مشکلم اینه که توی لاینر های کاپ کیک خیلی خوبمیشه اما به میزان زیادی تمایل به چسبیدن به قالب داره ، یک قالب رو فقط چرب کردمو چسبید ، یک قالب رو چرب و آرد پاشی کردم بیشتر چسبید، به کاغذ کاپ کیک هم خیلیشمیچسبه، طوری به قالب ها میچسبه که با کشتی ی گرفتن با قالب موفق به جدا کردن کیکمی شم و در آخر یک کیک از هم پاشیده دارم چون بافتش خیلی لطیفه ولی خوشمزسخوب، خواهش میکنم یه راه چاره بدید واسه مشکلم

سلام خسته نباشید.من این کیکو درست کردم موادمو نصف کردم ریختم تو دوتا قالب . وقتی تو فر بود تستش کردم مشکلی نداشت ولی بعد یه ذره وسطش هنوز نپخته بود و اینکه اصلا از تو قالب در نیومد وقتی که قالبو وارونه کردم همه کیک تیکه تیکه شد .کلا کارمو خراب کرد این اولین کیکی بود که اینجوری شده بود و اینکه یه طرف دوتا قالبم پف داشت یه طرفه دیگه اصلا پف نکرده بود میشه ایراد کارمو بهم بگید مرسی از رسپی های خوبتون

طیبه جون یه سوال … مارک پودر کاکائوتون چیه؟

سلام تشکرمیکنم بابت این سایت بسیار عالی شما واقعا هنرمند هستید من یک سوال از حضورتون دارم درمورد اندازه گیری مواد منظور از سه و چهارم لیوان آرد یا شکر چقدر از حجم لیوان باید باشد با تشکر از شما اگر راهنمایی بفرمایید سپاسگذارم

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

کاپ کیک طیبه شف

خسته نباشي.به غير از عكس اول و اخر همه عكس ها فيلتر شده.ام با حاجي نوروزت حسابي حال كردم.راستي صاحبخانه جوابمون كرد.تا يكي دو ماه ديگه بايد خالي كنيم.

نــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه؟؟!!! شوخی میکنی؟ میخواد زن بگیره؟ یه جوری بینشون رو به هم بزنین خوب

وبلاگتو دارن.يه وقت باورشون ميشه!!!!!!!!!!من ترجيه ميدم به بچه ها حاجي فيروز هديه بدم البته وجه نقد هم كه فراموش نميشه!

hehehe :p yani mardom taa haalaa nafahmidan nesfe harfaaye man shookhie?! :p baraye in kar bayad aastin baalaa bezani o fondant besaazi

doost joon daram be webloget motad misham! man cup cako dorost kardam dastooresham az hamoon manbae shoma var dashte boodam ama soda ro nesfe ghashoghe chaykhori va baking powder ro 1 ghashoghe chaykhoriye standard estefade kardam , male shoma 2 barabare maghadire asliye , ghashoghatoon ba standard fargh dare ? ya elate dige ee dare ke ziyad kardin?

من با توجه به تجربه خودم و کیفیت جوش شیرین و بیکینگ پودر موجود دربازار مقادیر رو تغییر میدم و توی پست خودم با تغییرات برای دوستام مینویسم. ولی همیشه لینک اصلی رو برای اینکه بعدا خودم بهش مراجعه کنم یا کسی فارسی بلد نباشه و یا اینکه رسپی اصلی رو بخواد آخر پست میذارم. دلیل اصلی ترش هم اینکه که شدیدا از دزدی بدم میاد و دوست ندارم کار دیگران رو به اسم خودم تموم کنم. خلاصه اینکه آره من عمدا برای اینکه بهتر پف کنه تغییرش دادم از نتیجه اش هم راضی بودم و طعمش هم چون قهوه ای بود بچه ها توی اداره خوششون اومد کلا همه چیز خوب بودحالا توضیح کامل تر درمورد اینکه چرا اصلا تغییرش دادم اینه که… یه مورد برای جوش شیرین هست که تجربه به من ثابت کرده که رنگ کیک رو تیره میکنه و با زیاد کردنش خواستم رنگ کاپ کیک هام تیره تر بشه که حاجی فیروزی تر باشه. اما جوش شیرین زیادیش به شدت کیک رو تلخ میکنه پس زیاد کردنش خیلی خطرناکه ولی تا یه قاشق اشکالی نداره. بیکینگ پودر هم دقیقا همون مقداری که نوشتم جواب میده و کمترش نتیجه مطلوب رو اصلا به من نمیده یعنی به اندازه کافی پف نمیکنه. پس من اصلا کمتر از مقداری که نوشتم رو توصیه نمیکنم.یه نکته دیگه هم برای دوستانی که به لینک های اصلی مراجعه میکنند بگم که انگلیسی بلد بودن به تنهایی کافی نیست. من شخصا عادت دارم که اگه به سایتی وارد شدم که از کار آشپزش مطمئن نیستم حتما به تجربه خودم رجوع کنم و ببینم اصلا موادی که گفته منطقیه یا نه. این سایت رو من بهش اطمینان دارم ولی خوب انسان جایز الخطاست و اشتباه تایپی هم زیاد رخ میده. یکی از کارهایی که من همیشه انجام میدم خوندن کامنتهاست. توی این پست شما 3 تا کامنت میبینید که از یوچانا پرسیدند که آیا از بیکینگ پاودر و بیکربنات سودای دابل اکشن استفاده کرده که اینقدر کاپ کیکهاش پف کردند!!! این نشون میده که کاپ کیکهای دیگران در حد مطلوب پف نکرده بوده پس من با نظر خودم مقادیرش رو تغییر دادم! امیدوارم که توضیحات کافی بوده باشهراستی من اصلا قاشق اندازه گیری تا به حال نخریدم ولی میدونم که استانداردش چه جوریه خلاصه اینکه شما مختارید با رای و نظر و تجربه خودتون (که ماشالا وارد هم هستید) عمل کنیدموفق باشید

merci az tozihetoon , na mesle shoma vared nistam , chon mikhastam bedoonam vaghty goftin ghashoghe chaykhori shoma tsp 5ml dar nazar migirin ya chize dige ee , ke ma ham mesle shoma dar nazar begirim , zemnan man har chi migardam fondanto ba gole tazini peyda nemikonam , amoozesh dadin ?

شما استاندارد استفاده کنیدفوندانت رو تحت عنوان شوگر فلاورز گفتم که تقریبا همون فوندانت اصلیه ولی ساختنش دردسر داره پس من مارشملو فوندانت رو ترجیح میدم که ساختنش نیم ساعت بیشتر وقت نمیگیرهگل رو سر فرصت ایشالا آموزش میدم ولی اگه عجله دارید توی اینترنت عکسهای مرحله به مرحله زیاد میشه پیدا کرد که خارجیها محبت کردند و آموزش دادند

ta vaghty shoma hastin khareji ha ro mikhaym chikar

merci az lotfet azizam vali man aslan hargez hich edde’a ie dar hich moredi nadaaram va hamishe dar haale yad giri hastam

طیبه جانما همیشه در ترجمه دستورات بیکین سودا را معادل جوش شیرین ترجمه می کنیم. آیا واقعاً درست است؟خیلی بحث شد بر سر این موضوع اما در عمل بنده زیاد ملتفت نشدم!و همچنین آنطور که تجربه کردم جوش شیرین ما خیلی قوی تر از بیکین سوداست.و اینکه احتمالاً بیکین سودا برای پخت و پز مناسب تره و مضرات جوش شیرین را ندارد.حالا نظر شما چیست؟ممنون شف طیبه عزیز

تا اونجایی که علم من اجازه میده بیکینگ سودا یا بیکربونات سودا همون جوش شیرینه و فرقی هم با خارجی هاش ندارهو من تا اونجایی که میشه از بیکینگ پودر استفاده میکنمولی فکر نمیکنم جوش شیرین کشنده باشه :p

مرسی طیبه جان.خانم با این مقدار چند تا کاپ کیک متوسط خواهیم داشت؟با اجازتون من قالب 12 تایی ام را باهاش پر کردم که خیلی برایش کم بود!امروز از اون روزهاست!!!!!!!!!!!!!اول زبرا کیک درست کردم که به دلم نشست. بعد هم این کاپ کیک!!!!!!!!!!!1خلاصه امروز رو فرم نبودم همش خرابکاری کردم.شیر را هم با قهوه اضافه می کنیم دیگر؟ وقتی قهوه را در آب جوش حل می کنیم می گذاریم ولرم شود و بعد به مایی اضافه می کنیم دیگر؟

کاپ کیک ها را از فر بیرون آوردم و دقیقاً شبیه قارچ شده اند!طعم و بوی بسیار عالی دارند فقط سهل انگاری و تنبلی بر من چیره شد و این دسته گل را آب دادم.ممنون طیبه عزیز بابت دستورات خوبت.

یادم نیست ولی فکر کنم 24 تا باید بشهمیتونستی دو بار بذاری تو فر و یا اینکه مثل من چندتا سینی ارزون قیمت پیدا کنی که 24 تا بشهو یا اینکه بقیه اش رو میریختی تو یه قالب گنده و کیکش میکردیکیکت مگه چی شده بوده که به دلت ننشسته؟یا نشسته؟کاپ کیکه دیگه چرا؟من وقتی رو فرم نیستم تلاش میکنم دست به کاری نزنم چون اگه با حوصله کار نکنم حتما گند میزنمظاهرا یادم رفته شیر رو بنویسمآره همون موقع اضافه میکنیمرسپی رو اصلاح میکنم ممنون عزیزم

دوباره دارم درست می کنم!!!!!!!!!!آره رو فرم نیستم اما روم زیاده!!!!!!!!!!این بار دارم تو 2 تا درست می کنم!من معمولاً برای شب جمعه ها کیک یا شیرینی یا حلوا برای خیرات درست می کنم. فردا هم کلاس دارم گفتم درست کتنم ببرم!که مثل اینکه تا 3 نشه درست نشه!زبرا کیکم روش ترک خورد که قالبم کوچیک بود! کاپ هامم که قارچ شد. اما این بار خوب می شه!جدای از خرابکاری هام طعم خیلی خوبی دارند و خیلی خیلی پوک هستند.واقعاً ممنون طیبه جون!داشتم می نوشتم منصوره جون یاد مستر پت و مت افتادم!

قبول باشه ایشالاعجب کار خوبی. من تا به حال از این کارا نکردم. خدا خیرت بدهاون تیکه آخر رو هم حسابی خندوندیم …با مزه بود:Dکاپ کیک طیبه شف

ممنون خانماز این به بعد تو این خیرات شما هم شریکی.بالاخره درست شد.این بار تو قالب مافین متوسط 12 تایی و تو قالب مافین کوچک 24 تایی ریختم!ببین دیگه اون قبلی ها چی شده!!!!!!!!!!خانم ممنونانشاالله شما هم اجر و ثواب دنیایی و اخرویت را بگیری.

آها خیلی خوب شده… و چه پیپر کاپهای خوشگلی

تشکر مجدد و ویژه بابت ارائه دستور خوبتان شف طیبه عزیزدوستان همه خوششان آمد و کلی تعریف نمودند.البته قابل ذکر است که دوستانی که سر کلاس بودند همه هنرمند هستند و کلاس هم کلاس کافی شاپ بود!!!!!!!!!!

احسنت! کلاس کافی شاب هم میری؟! چه انرژی ای داری! توش چی یاد میدن؟کافی شاپ باز کردی آدرس بده مشتری شیم:D

بله خانم هنرمند. بخاطر مدارک مربوطه می رم.البته هیچی هم بلد نبودم!فرق قهوه و یه چیز دیگه و نمی دونستم!!!!!!!!!خوشبختانه من از کلاسم و استادم خیلی راضی بودم.انواع قهوه. دسر. کیک. نوشیدنی و خوراک های کافی شاپی را آموزش دادند.شما از الان به عنوان مهمان ویژه دعوتید!

ایشالا موفق باشیحتما میام

طیبه جانبا اجازتون دستور کاپ کیک قهوه شما را با ذکر نامتون در انجمن یاد شده گذاشتم.

خواهش میکنمهدف فقط خیر رسوندن به خلق الله هست علم رو باید ترویج داد

http://1emqog.blu.livefilestore.com/y1piSrtl3EHOqY4sZ3f__Ke2HjJJe3pHb63KaJI0olvboQpSTHRqdPbYm3k7ejzwHq-MuTfSLAfZ0-UA-Nk52fto7H56HsVdUJ5/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87.jpg?psid=1متاسفانه در شرایط خیلی بدی :دی در حالی که دیگه نمی تونستم در مقابل عطر ِ قهوه صبر داشته باشم =p~ عکس گرفته شد و به همین دلیل اصلا شفاف و گویا نیست اما بی نظیر بود…عجب عطری داشت… عجب طعمی… ممنون شف عزیز.

:Dنه عکسش خیلی خوبهحتما خیلی خوشمزه بوده مخصوصا اینکه خامه هم داره

مقش شب:http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pyo_qi5dNNyOJ5edKaRSKA04_DKN_1bEEXzwvvHM0g7xlmGDMGLTh_oEDNR5t-GT7GCvhYmGNsaMcWQF0_Z58WI3t5i8yV8J2/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87.JPG?psid=1همه چیز بسیار عالی. خیلی خوشمزه. آقای همسر هم بسی تعریف کردن از این کاپ کیک، مخصوصا که سطح خارجی کاپ کیک یک جورهایی حالت کریسپی داشت.من 13 تا کاپ کیک با این مقادیر در آوردم.دست شف درد نکنه.

چقدرم که عالی پف کردنآره معلومه که روش کرانچیههمیشه قسمت محبوب کاپ کیکها همین قسمت روییشهو چه لاینرهای خوشگلیچه کادر خوشگلیعالی در عالیآخ آخ داره کلاسم دیر میشه … لباس بپوشم و برم. راستی مرسی که تعدادش رو هم نوشتی . من که همیشه یادم میره بشمارم

کاپ کیک http://1emqog.blu.livefilestore.com/y1pFLgp9Pk8Mynv3x_iZNrVys0mBzG2U8_AFPSdN0625M9yZ02b-8ynG7Y1zYvC8ECE2x0klRHrG8_NsTrf5RlJoMLQ8G8bObBU/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87%202.jpgخوب واقعیت اینه که من نمی دونم دفعه قبل از رسپی شما استفاده کردم برای درست کردن کاپ کیک ها یا یه سایت دیگه، چون هر دو تا رسپی توی دفتر آشپزیم هست!! و اینبار متوجه شدم که دو تا رسپی دارم.طعم و حتی فرم خمیر قبل از ریختن توی قالب ها کاملا متفاوت بودند. دفعه قبل مرطوب بود و اینبار نه.اما اینبار بالاخره برای اولین بار کاپ کیک من گنبدی شد:دی همچنان مثل دفعه قبل خوش عطر بود و بی نظیرممنون شف عزیز.

http://1emqog.blu.livefilestore.com/y1pmUiqdj6i_YxkVVJ2O1HskWp3i0b28Zk7Ycc0J6fLr8wF8UHAt4OWM96f4YvKMb8PYQ2K0aumHcMbM-Tc3LTM5eQ20AgszN_3/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87.jpgاین هم یه مینی کیک قهوه با پوشش پودر قهوه و نارگیل و خامه!

رسپيهاي مشابه كه زيادنولي ممكن هم هست كه الان از آرد باشه. آردت همون آرد قبلي بوده؟چقدر خوشگل شدن! خيلي خيلي خوردنيه

بسیار عالی‌. چون مزه قهوه دوست ندارم همیشه اینستنت کافی‌ جایگزین ميكنم واسه همین طعم قهوه توش نهفته بود. فکر می‌کنم باید مقدارو به ۲ق غذاخوری اینستنت افزایش بدم. میشه؟و چون یه کمی‌ به طعم جوش شیرین حساسم ۱/۲ ق چایخوری جوش شیرین و حدود ۲ق چ و ربع بکینگ پودر استفاده کردم. پفش عالی‌ بود. ۱۲ کاپ کیک داشتم و البته باید ۱۵ تا میشد تو عکس مشخصه (چشمک)دستت درد نکنه شف جونhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/ghahveh%20cup%20cake.JPG

واي چقدر ناااااااااااااااازنآره پريس جون ميشه. تا وقتي كه با طعم تلخيش مشكلي نداشته باشيم ميتونيم بهش قهوه اضاف كنيمو اينكه اصلا هرموقع ميبيني كه جوش شيرين با آرد تركيب ميشه ميتوني به جاش بيكينگ پودر بريزيولي وقتي با مواد خيس تركيب ميشه ديگه نميشه كاريش كردچون فعل و انفعالاتش با بيكينگ پودر فرق ميكنهولي كيكش خوب پفكي و نرم شده

بذار اينم بخونم كه تو دلم نمونه:pجينگل بلز …جينگل بلز جينگل آل ذ وييييييييي

loooooooooolطيبه يعني يه عالمه خوبي

لام شف عزیز من در یک سال گذشته که وبلاگ شما رو دنبال میکنم هرچی سعی کردم نتونستم کامنت بزارم این اولین بار.اول تشکر میکنم بابت این رسپی های عالیتون.خیلی از غذاها شیرینی ها وکیک هاتون رو درست کردم ولی با هیچ کدومشون مشکل نداشتم فقط واسه این کیک قهوه سوال داتم که میشه به جای قهوه نسکافه استفاده کرد؟؟

عزیزم من از نسکافه استفاده کردمتوی عکس یکی مونده به آخری مشخصه

نه خوب شده. فقط باید یه مقدار لاینرها رو کمتر پر کنید. اینطوری جای کافی واسه پف خواهند داشت و سطحشون خوشگل میشهراستی دمای فر هم باید توی کل فر یکنواخت باشه. که اگه فرتون استاندارده این مورد رده

وای دختتتتتتتتتر من الان این کیک رو پختم و عالی شددددددد. من نمی دونم دقیقا بافتش باید چی باشه اما مال من که مثه ابر شده! پوک! عالی! البته فکر کنم به خاطر ماست باشه. چون من شیر نداشتم و جاش ماست ریختم. خیلی خوشمزه شده خیلی :)دستت درد نکنه دخمر. یه عکس برات می ذارم زودی 🙂

بله بله ماست و كره دو عامل موثر در پوكي كيك هستنمنتظر كار زيباتون هستم

سلام من قبلا به جای کره توی کیک از روغن نیمه جامد استفاده کرده بودم ومشکلی پیش نیومده بود اما درمورد این کیک ظاهرا نمیشه! یا شاید من نتونستم  بافت کیکم خیلی خیلی ترد شد وبرشش بسیار سخت البته  که طبق معمول تو قالب بزرگ پختم به علت تنبلی وبه این علت که هنوزدستم نیومده چطور کیک تو سایز فنجانی رو توی آون تسترم بپزم والبته به جای آب جوش همه رو شیر ریختم البته طعم وعطرش عالی بود اما دیگه نمیشه برای مهمون روش حساب کرد! چون برشها مناسب نیستن  شما روی کره تو چنین کیکهایی تاکید دارین؟ من قبلا کاپ کیک ماست شما رو هم با همین روغن پختم وعالی شد که همین عکس از آخرین برش برام موند و دیر یادم اومد عکسی بگیرم ازش

من هميشه پيشنهادم اينه كه براي بار اول رسپي ها رو دقيق مطابق دستور انجام بديد و بعد توش تغغير اعمال كنيد كه اگر نتيجه مطلوب نگرفتيد بدونيد اصل كيك چي بودهمن خودم با روغن جامد كم كار ميكنم و با مارگارين كار نميكنم. قبولشن ندارماما بعيد ميبينم فقط اين باشه. خشكي كيكها معمولا از آرد زياد و دماي زياد فرهو همينطور جنس چوش شيرينو البته احتمالا كيك زياد توي فر مونده بوده و بايد زودتر بيرونش مياورديد

مرسی از پاسختون  اما کیک من خشک نبود اصلا   اما به شدت شکننده بود  البته ظاهرا با این قالبهایی که حالت لوف دارن نمیشه مایه کیک زیاد ریخت کیکهایی که با یک لیوان آرد پختم توش عالی بودن اما با 2لیوان آرد به سختی میپزه!! و دیرتر و حتی پفش هم توی آون اول زیاده وبعد وسطای قالب شروع میکنه به کم شدن و فرو رفتن! راستش من به خاطر کالری و کلسترول کره تا جایی که بشه ازش استفاده نمیکنم تا موقع خوردن کیک وجدانم آسوده تر باشه!! چون توی دستورای شیرینی گفته میشه به جای کره به اندازه دو سوم وزنش میشه از روغن جامد استفاده کرد روزتون مبارک شف طیبه

من دوست ندارم به كسي توصيه پزشكي كنم چون صلاحيتش رو ندارم اما چرا خودم مارگارين رو قبول ندارم؟كالري يك ق غ كره 100 كالري و 1 ق غ مارگارين هم 100 كالريهپس اين از كالريش كه خوب كره رو ترجيح ميدمكره كاملا طبيعيه و خواص زيادي داره از جمله اينكه با بالا بردن متابوليسم باعث لاغر شدن ميشهمارگارين هاي جامد به دليل داشتن تنزفت به مراتب براي قلب خطرناكتر هستن چون مارگارين كلسترل بد خون رو بالا برده و ميزان كلسترل خوب رو كاهش ميدهپس اين هم از كلسترلپس هرچه مارگارين جامدتر باشه بدترهخواص خاصي هم نداره مگر اينكه در توليد چيزي بهش اضافه كنن كه مفيد باشهمارگارين ايمني بدن رو پايين ميارهپاسخگويي بدن در برابر انسولين رو كم ميكنه و خواص شير مادر رو كم كرده و براي نوزاد مضرهپس تصميم شخصي من اينه كه از كره استفاده ميكنم ولي من مشكل كلسترل ندارم. براي مامانم كره استفاده نميكنم چون كلسترلش بالاستپيشنهادم اينه كه كمتر كره مصرف شه. مارگارين مصرف نشهاينم يه نمونه لينكhttp://www.truthorfiction.com/rumors/b/butter-margarine.htm ولي باز ميگم كه من متخصص نيستم كه نظر بدم. تصميم شخصيمهدر مورد اندازه ها توي اين پست همه موارد وجود داره. اين چيزيه كه براي كره و مارگارين و روغن جامد گفته شدهhttp://www.cheftayebeh.ir/2011/12/blog-post_31.html 1/2 cup (113 grams) solid vegetable shortening or lard1/2 cup (113 grams) unsalted butter plus 1/4 teaspoon salt1/2 cup (113 grams) margarineبله در مورد لوف پن قبلا هم گفتم استفاده ازش سخته و بعضي لوف پنها كيك رو هميشه خراب ميكننتوصيه نميكنمو با توجه به موضوعي كه فرموديد ميتونه ايراد از قالب باشه و يا زيادي پر كردن قالب. چون اون هم دقيقا همين نتيجه رو دارهكه ترد ميشه 

ممنونم از وقتی که برام گذاشتین وباید بگم خیلی برام عجیب بود!!!!!!!!!! فکر نمیکردم کره غیر محلی خاصیت چندانی داشته باشه  البته کالری دو سوم مارگارین خب کمتره و کیک قهوه وماست من با وجود دو سوم روغن جامد به نظرم چرب بودن!  در حالی که برای آشتی با کره! کیک کره ای شما رو پختم و  واقعا اصلا چرب نبود و خیلی پوک و خوشمزه بود با شکر کمتر البته. بازم مرسی

خدا رو 100 هزار مرتبه شکر . امروز این کیک رو درست کردم و عاقبت پف کرد :)ولی ی مشکلی داشتم وقتی قهوه که با اب جوش مخلوط کرده بودم و به دمای محیط هم رسیده بود به موادم اضافه کردم ی دفعه نمیدونم کره ها گلوله گلوله شدن و هر کاری کردم به قهوه ترکیب نشد . منم البته تا اخر کار رو ادامه دادم و کیک خوبی شد ولی این مشکل رو داشتم … اگه میشه بگید ایراد از چی بوده ؟  

بنا به تجربه خودم ایناتفاق زمانی میافته که مواد هم دما نباشناحتمالا کره کمی سرد بودهخوندم زمانی که این حالت اتفاق میافته پاشیدن کمی ارد رو مایه کمک کننده استولی به هر حال همونطور که اشاره کردین در نهایت اتفاقی نمیافته من هم همیشه با دیدن این صحنه فقط به کارم ادامه میدم و نتیجه خوب میشه

طیبه جون من این کاپ کیک رو درست کردم ، ولی چون نمیدونستم  کره رو باید به دمای محیط رسوند یا آب کرد ، رندوم ور آب کردم ولی وقتی  با  شکر هم زدم  یه جوری شتک کرد که کل خونرو کره ورداشت  :د ، ولی نتیجه نهایی خیلی خوب شد در حدی که ساعت ۴ صبح که درست کردم با شوهری داغ داغ  ۴ تاشو رفتیم بالا ، ، مرسی بابت رسیپی عزیزم،   ،، 

هميشه وقتي در ابتدا كره و شكر رو عنوان ميكنن يعني كره و شكر رو اينقدر هم ميزينم تا يه كرم لطيف بدست بيادذوب نميكنيمبله كره بايد نرم باشه كه راحت با شكر مخلوط شهمهم نتيجه است كه عاليهاحسنت. بسيار عالي پف كردن

salaaam :(((torokhoda komakam konin2  bar poshte ham in kayko dorost kardam har do bar GHABLE INKE ASLAN BEKHAM ARDO ezafe konammavadam eine panire tike tike shod !!!aslan engar tokhme morghesh bast :((nemidunam cheshekareo ba shekar zadam badbehesh tokhme morgha ro ezafe kardamdafe aval abo+ghahve jush rikhtam eine panir shoddafe dovom abo + ghahveye ke sard shodaro rikhtam bazam panir shod :((na shir kharam bud ! na tokhme morgha :((dalilesh chi mitune bashe ! **** ye Esanse vanill azin maye ha taze kharidam :(2 ghatre tush chekundam momkene un kharab bude bashe ? 🙁 ****

 سلام من ازین به بعد فارسی تایپ میکنم :*

اين يه مشكل رايجهنگراني هم نداره همون هم اگه خيلي هم زده شه درست ميشهايراد از تفاوت دماستتخم مرغ تو يخچال بوده ؟كره بهتره نرم باشهتخم مرغ هم دماي اتاقهميشه چند تا تخم مرغ هم بيرون از يخچال داشته باشيد واسه كيك هاتونوقتي هم دما باشن هرگز اين مشكل پيش نمياد

ربطي به اسانس نداره

سلام.من این کیک و درست کردم ولی متاسفانه 2 مشکل داشتماول اینکه تو قالب کپسولیا ریختم اول به حدی پف کرد که تو سینی فر ریخت بعد پفش کاملا رفت پایینوقتی 25 دقیقش تموم شد درش اوردم ولی توش خیس بودبعد باقیش رو تو قالب یه تیکه ریختم بازم نگرفته خودشوچرا؟طبقه پایین فر رو 180 بدون سینی  گذاشتم اینبارولی طعمشون خوبه

جالب اينجاست كه حتي اگر بهترين فر دنيا رو هم داشته باشيم اما قالب رو بيش از اندازه پر كنيم دقيقا همين اتفاق ميافته پس قالبها رو كمي كمتر پر كنيدانشالا درست ميشه

سلام من این کیک رو درست کردم خیلی خوب شد بافت نرمی داره دستتون درد نکنه از قهوه ترک استفاده کردم خیلی طعم قهوه نگرفت اما ظاهر و بافتش فوق العاده بود کیک قهوه با چه کرمی خوش مزه می شه با سپاس

اجسنتالبته ميتونيد به كيك شكلات چر كرده مراجعه كنيد منتها اگر يك ماه صبر كنيد اسانس قهوه رو آموزش ميدم كه ميتونيد با همه كرمها تركيب كنيد

ممنووووووون و علت اینکه بعد از یک روز در یخچال موندن سفت شد

 دوست عزیز،بافت هر کیکی بعد از در یخچال گذاشتن سفت می شه، حتی چیز کیک ها که آردی درشون به کار نرفته. در این کیک کره به کار رفته و کره در یخچال که می ره سفت می شه.معمولا بعد از کمی بیرون موندن بافتشون دوباره نرم می شه.

ممنون با کرم قهوه درستش کردم خیلی خوب شد می خواستم بدونم شما کلاس هم  دارید؟ مرسسسسسسسسسسسسییییییییییییی   

 شف کلاس ندارن.

سلام طیبه جان منظور از قهوه توی این رسپی قهوه فوری هست؟ اگه جواب منفیه آیا میشه از قهوه فوری هم استفاده کرد؟ممنونم عزیزم

 منظور همون قهوه فوری هست.

سلام شف عزیزمن به عنوان یک آشپز آماتور میگم که امروز برای اولین بار تو عمرم کاپ کیک درست کردم با این رسپی شما و عاااالی شد.بسیار پوک . خ.ش طعم بود.واقعا ازتون ممنونم.

احسنت بر شما و نوش جان

سلام از این پستتون خیلی وقته گذشته اما امیدوارم فرصت کنین و به سئوالم جواب بدین. من دستور شما رو مو به مو سعی کردم رعایت کنم. نتیجه ش خیلی خوشمزه شد و بافت توشم تقریبا مثل عکس شماست. منتها روی همه کاپ کیکا .ترکهای عمیق و ضخیم خورد و سطحش مثل مال شما صاف نشد. دو بارم کاپ کیک ماست رو درست کردم اون دفعه هم همین مشکل و داشتم. روش ترک میخوره و نامتقارن پف میکنه. به نظرتون ایراد از کجاست؟ ممنون میشم راهنمایی کنین

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

کاپ کیک طیبه شف

کاپ کیک طیبه شف

    وای استاد جونی مثل همیشه ادمو با کارهای قشنگ تون شگفت زده می کنیدمرسی بوس بوس

وای چه خوشمزه ه ه ه خیلی عالیه شف جاندر اولین فرصت پیدا کردن نوتلا درستش می کنم. نوتلا تو خونه ما دوام نداره.. دختره تو یه چشم بهم زدن نیست و نابودش می کنه

چقدر هوس انگیزپیش به سوی روز نوتلا <3

سلامممممممممممممممممممممممم شف عزیزم امیدوارم خوب و خوش باشیددددددددددددهورا هورا هورا رسپی جدید نوتلا   چقدر سورپرایز شدم واییییییییییییییییییی عالی عالی بود دست گلتون درد نکنه به به، راستش من دو سه تا شیشه نوتلا داشتم که منتظر رسپیهای شما بودم حتما حتما درستش میکنم و نتیجه رو بهتون میگم  منی که نمیتونستم حتی یک کیک درست کنم چقدر کیکهای مختلف رو یاد گرفتم یکی از دیگری خوشمزه تر  خیلی خیلی ممنون بخاطر همه چیزخیلییییییییییییی دوستتون دارم 

وای خیالی خوشگلن ولی شما خیلی خوشمزه رسپی رو توضیح دادین اول صبحی دلم خواست ولی امان از اون 100 گرم کره.

ممنون طیبه جون اونقدر قشنگ از طعمش تعریف میکنی که آدم میتونه کاملا” طعمشون رو تصور بکنه خیلی عالی بود عزیزم ممنون

خيلي عالي

بوسسسسسسس

مثل تموم هنراتون فوق العاده زیبا و خوشمزه عاشقتم.نام : مهدیهنام پروژه: کیک تولد استاد: شف طیبه نازنین مختصری از پروژه: کیک اسفنجی با باترکریم سویسی و تزیینات با مارشملو فوندانتتقدیم به مادرشوهرعزیزم ( به دلیل حضور نوه ها و برای یادآوری دوران کودکی ایشان کیک فاز کودکانه داره ناگفته نماند که من عاشق چیزهای رنگی و شادم.ضمنا عکسها دم رفتن و خیلی عجله ای گرفته شده واسه اینه که خیلی ساده است و براش هیچ خلاقیتی انجام ندادم ) دوستتون دارم 

سلام سلام!شف خانم ، مي شه تو همه ي دستورهايي كه نوتلا دارن ، از نوتلايي كه خودمون درست مي كنيم استفاده كنيم؟مي دونم قاعدتا مي شه ، اما آخه نه كه هميشه توي عكس ها شيشه ي نوتلا هست ، با خودم گفتم شايد خود شف نوتلاي آماده رو بيشتر مي پسنده….و اگر اين جوريه ، ما كه شاگرد هستيم و پيرو استاد!البته الان هم با قيمت بالاي مغز فندق چندان هم ديگه توفيري نداره هزينه هاشون….اما در كل اين سوالي بود كه چند وقته مي خوام بپرسم 🙂

سلام طیبه جان من که پاک خل شدم با این پست وایـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی من که عکساشو میبینم غش میکنمراستش خیلی نوتلا گرون شده ولی هر جور شده باید بخرمش حالا باید ببینم از کجای خرج بزنم که بتونم نوتلا بخرم راستی شف عزیز من هر باز خامه فرم گرفته درست میکنم و خیلی هم هم میزنم ولی هیچ وقت فرم نمیگیره با همون روش شما هم انجام میدم اما نمیشه حتی خامه از لبنیاتی میگیرم که چرب تر باشه و فرم بگیره ولی بازم خوب فرم نمیکیره جوری که اولش خوبه اما بعد از چند دقیقه که ماسوره میزنم شکلشونو از دست میدناما وقتی که توی خامه یک بسته کرم شانتی یا چند قاشق پودر خامه میریزم که بهتر فرم بگیره  خامم سفت میشه اما مثل تاقی کشدار میشه یعنی پفکی و سبک نمیشه کشدار و غلیظ میشه نمیدونم ایراد کار کجاست 

محشری واقعا. هم خودت هم سلائقت

سلام طیبه جوووون.مثل همیشه معرکه.انقدر قشنگ توضیح می دید که من احساس می کنم خوردم یکیشو :))) طیبه جون ممکنه یه پست هم راجبه ماسوره ها و طرز استفاده ازشون مخصوصا” واسه کاپ کیکها بذارید؟؟ خیلییییییی زییییاااااد ممنوووون

ام به بههههههههههههههههههه این عشقه منه وای خدا چقد خوشمزست با خوردنش میرم فضاااااااااااااااااااااااا چقد باحاله وای دارم دق میکنم واسه یه گازش ای خدااااااا حیف الان موادشو ندارم.من مثه خودت دیونه شکلاتم کلا هرچی که شکلاتیه ولی حیف بخاطر میگرنم واقعا کم کردم منی که هر روز شکلات میخوردم دیگه هفتهای 1باره خیلی برام سخته.آرزو دارم دوش شکلاتی اختراع شه برم زیرش ساعتها حال کنم با خوردنش. واییییییییییییی کاش میشد

والله صدف جون دستور نوتلای خونگی شف، به نظر من که طعمش هیچ فرقی با نوتلای صنعتی نداره، تازه درصد شیرینیش هم یه جورایی دست خودمونه، در این پست هم شف گفتن  ”   من به مناسبت روزش نوتلا خريدم اما ميتونيم توي خونه هم ورژن خونگيش رو تهيه كنيم  ” پس با این ترتیب میشه خونگی  رو جایگزین صنعتیش کرد.  مخصوصاً الان که قیمتش شیشه ای 16000 تومانه  بابا فندق بنده خدا به اندازه نوتلا گرون نشده:D

شکلات – نوتلااین همه عکس های خوردنی و زیباشف عزیزاین قدر کامل توضیح میدید و این قدر زیبا و هوس انگیز می نویسیدیه رحمی هم به ما بکنید که توی ترک شکلاتیمدرسته شما به گفته خودتون وجدان دارید و ازش حساب می بریدما که نه وجدان داریم و نه اگه داشته باشیم ازش حساب می بریم چه کار کنیمتو رو خدا یه دستور العمل هم بذارید که چطور می شه این همه شیرینی و دسرهای خوشمزه درست کرد و همچنان سر وزن موندبه هر حال هر چه گفتم من باب مزاح بودبه این بیان خواستم بگم خسته نباشید و دست شما درد نکنهاگه وجدانم اجازه نداد و مجبور شدم تهیه اش کنم مطمئنم که چیزیش رو با کسی تقسیم نمی کنمیه سوال هم داشتم این که می شه کاپ کیک رو فقط در کاغذهای مخصوص کاپ کیک درست کرد یا این که حتما نیاز به قالب کاپ کیک داریم و اگه این طوری هست یعنی نیاز به قالبش هست چی و چندتایی بخریم که مقرون به صرفه تر هم باشه و باز هم تشکر

به به…….الوو…الو…۱ ۲ ۳بچه ها کامنتهای شما هم توی پست بیسکوئیت کیک عروسی نمایش داده نمیشه؟؟؟؟من برای مروارید جون کامنت گذاشته بوودم…نمیاد چرا؟؟؟:(

دوست عزیز ، به طور کلی اگه تمایل به درست کردن انواع کاپ کیکها، به طور مستمر دارید، بهتره که قالب  کاپ کیک رو خریداری کنید،قالب های سیلیکونی  و تفلون  12 تایی و 24 تاییش موجودن ، مارکهای مختلفی هم در بازار هست ، فقط سعی کنید ، تفلونش سالم باشه ، چون بعضی از کاپ کیکها نیازی به لاینر یا کاغذ مخصوص کاپ کیک نداره ، یا شاید فرضاً بخواهین با خمیر فیلو توشون کار کنید، برای این منظور میگم که تفلونش خوب باشه  که احیاناً مواد نچسبن  در مورد کاغذ های کاپ کیک یا همان لاینر ها، انواع و اقسام مختلف دارند، لاینرهای معمولی از ظاهرشون پیداست، جنس کاغذشون طوری نیست که بشه بدون قالب مخصوص توشون مواد کیک رو ریخت  ولی یه مدل هم هست که جنس لاینر مثل مقوا میمونه و خیلی سفته، در این کاغذ ها میشه بدون داشتن قالب هم مواد رو ریخت، در سینی فر گذاشت و در فر قرار داد  یه مدل دیگه هم که در بازاره به نام کاغذهای مافین معروفن که آنها هم احتیاج به قالب یا نگه دارنده ای ندارند و مستقیم مواد رو داخلشون میریزین و روی سینی فر قرار داده و در فر میگذارید  موفق باشین

طیبه جونم چرا اینجا کره 100لگرمه ولی تو رسپی کیک شکلاتیه که لینکشو گذاشتی کره 110گرمه؟

ماشاءا… هزار ماشاءا…می گما!! اگه یه روزی شیر دوباره صفی شد، باید مرجان جون رو بفرستیم توی صف شیر شف جون.:D ماشاءا… همیشه نفر اول هستن.انشاءا… همیشه جزء اولین ها باشید.

 دوست عزیز،موردی که فرمودید رو به پست خودش منتقل می کنم.

مقش شب:حمص باللحمهhttps://qnyzma.sn2.livefilestore.com/y1pB30QiAgVJfWvJLZNxMZ3bE-LssKB9DE-GFoE-HbT_k94muYmpaLoXbNB1bqGu5sIY0A8Fv7Lq0K9SM2Wo5YlWd0z7-Uhb7xj/DSC_7246.JPG?psid=1لینک دستور:http://www.cheftayebeh.ir/2012/08/blog-post_13.html

 شبنم جونم آخرين قيمتي كه من دارم از فندق كيلويي 35 هزار تومنه…هفته پيش 24 تومن بود! واسه همين مي گم شايد خود نوتلا ارزونتر دربياد :دي

 مروارید خانم عزیز  سلام مثل تما کارای قشنگتون خیلی خوشگل و زیبا شده هزار ماشاله به این سلیقه و کدبانوگریتون . دستتون درد نکنه

عزیزم فکر کنم به خاطر چربی نوتلا  ۱۰ گرم از چربی کیک کم کردن که معتادل شه

آخه من چی بگم، اِ اِ اِ……….مروارید جون نمیگین الان اینجا 12 ظهره ، یه بنده خدایی هم حمص خیلی دوست داره ، تازشم ناهار نداره، کنسرو نخودشم تموم شده ، نههههههههه………. نمیگین، اِ اِ اِ اِ اِ اِ اِ اِ اِ  😀

سپاس از توضیحات کاملتون

طیبه جان ممنونن بابت دستور عالیتون. من یه مشکلی دارم. خودم عاشق آشپزی و شیرینی پزی ام. ولی از اونجا که دائم الرژیمم و خودم لب نمیزنم (گاها فقط واسه چشیدن مزه شاید امتحان کنم) مجبورم کیک و شیرینی هایی که درست میکنم رو بدم خونواده! و از اونجاکه همشون هم یا قند دارن یا چربی یا چاقن یا… عذاب وجدان میگیرم. نمیدونم چیکار کنم! نه میتونم دست بکشم از آشپزی نه دلم میاد بقیه تغذیه نا مناسب داشته باشن! الان هم این پست خوشمزتون رو دیدم باز دارم وسوسه میشم پاشم دست به کار شم! نمیدونم چیکار کنم

نیلوفر هستم یک چوکو هولیک ! و با خوندن این پست روانی شدم الان :))خیلی عالی بود دستتون درد نکنه.من الان داشتم پست  ته چین شما رو می خوندم یه سئوال مهم برام پیش اومد نمی دونم اگه اونجا بپرسم می بینیدش یا نه برای همین با عرض شرمندگی اینجا می پرسم:آیا می شه برنج رو به مواد ته چین آغشته کنم و مواد لابه لاش رو هم بریزم و خلاصه همه کاراش رو انجام بدم به جز دم کردن برنج و بعد بذارم مثلا 2-3 ساعت بمونه همونجوری توی قابلمه بعد زیرش رو روشن کنم تا دم بکشه ؟آیا این کار درسته یا ممکنه ظعم و بافت ته چین رو خراب کنه ؟مرسی :*

سلام استاد گرامی!آقا1سوال :من الان میخوام شیرینی پزی رو به صورت حرفه ای شروع کنم(البته از بچگی دوست داشتم،اونم خیییلی، ولی خوب موقعیتش نبود و چند باری هم سعی کردم ولی کلاًدر حد چند کیک ساده پیش رفت، الانم دست پختم خوبه ولی خب شیرینی پزی 1چیز دیگس، سایت شما بهم نشون داد میشه !!!واین خیلی لذت بخش بود) حالا 1 کلاس شیرینی پزی خوب گیرم اومده که به نظرم برای شروع و راه افتادن خوبه فقط نمیدونم وسایل اولیه و اساسی اش چیه؟و در ابتدا باید چقدر هزینه کرد برای وسابیل ، ازاونام میپرسمها ولی نظر شما یه چیییز دیگس.راستی درمورد حلیم هم خودم 1شیوه خوب وساده دارم که خیلی هم خوب در میاد اما میخواستم روش کار شما رم ببینم.. خیلی حرف زدم ممنون از توجهتون منتظر راهنماییتون هستم این مثلا یه بوس کوچولو هه: :-*

طیبه جون دو تا رسپی ها رو که مقایسه میکنم غیر از کره که یکی از دوستان اشاره کردن پودر کاکاو هم اونجا سه قاشقه اینجا سه چهارم لیوانشاید برای تنظیم شیرینی کیک این کارو کردینولی بیشتر بودنش بافت کیکو تحت تاثیر قرار نمیدهتو اون یکی رسپی اشاره کرده بودین این کیک چون اردش کمه بافت پوکی دارهمرسی عزیزم

 محبت دارید مهربان جون.

 آخــــــــــــــــــــی شبنم جون!!!! کاش نزدیک بودیم من می رفتم سر کوچه براتون کنسرو نخود می خریدم و درستش می کردم.آخه این چه خبط بزرگیه که آدمی که حمص دوست داره، توی خونه اش کنسرو نخود نداشته باشه؟!!!من عمرا از این خبط ها بکنم!!عوضش شماها توی ایران از اون لیمو خوشگل سبزها دارید که ما نداریم. همون لیمو سبز شیرازی ها که توی عکس من هم هست. بذارید کنار حمصتون و نوش جون کنید.اون لیموی توی عکس مخصوص بهاره جونه، که بدونن من از ایران لیمو شیرازی آوردم و خیالشون راحت بشه.

 دوست عزیز،سوالتون رو به بخش خودش منتقل می کنم.

 اگر دقت کرده باشید کاپ کیک شکلاتی با مخلوطی از شکلات تلخ و پودر کاکائو درست شده.کاپ کیک نوتلا با مخلوطی از نوتلا و پودر کاکائو. جوابی که سونا جون دادن درسته، یعنی اون مقدار کره رو نوتلا جبران کرده.

دوست عزیز،شما هر جایی سوالتون رو بپرسید شف می بینن و در اسرع وقت جواب می دن.سوالتون رو به بخش خودش منتقل میکنم.

باز هم سلام…و من همچنان پستهای خودم رو نمیبینمآخه چـــــرا؟؟؟دیگه کم کم دارم مشکوک میشم:((

 سلاممروارید خانم مهربان و باسلیقهیه سوال برام پیش اومدقضیه ی این مشق شب ها که می ذارید چیه؟به هر حال خیلی باسلیقه است و زیبا عکس ها تهیه شده انداما سؤال: شما که هر سؤال غیر مرتبط رو به بخش خودش منتقل می کنید چرا عکس رسپی و لینک های غیر مرتبط رو این جا می ذارید البته به نظر من اگر این عکس ها هم در همون لینک گذاشته بشن شاید کاربردی تر باشناگر حکمتی دیگه ای هم داره لطفا بیان کنید استفاده می کنیمبا تشکر و سپاساین وب دیگه هوم پیج من شده این روزا

 عزیزم،اگر توضیحات شف در این پست رو بخونید:http://www.cheftayebeh.ir/2010/07/30.htmlشف زیر عکس اول نوشتن:حالا اون نکته ای که میخواستم بگم… راستش به نظر من خیلی بهتر میشد اگه دوستان هنرنمایی هاشون رو توی همون پستی که رسپی قرار داده شده، پست میکردن که آرشیو خوبی از عکسهای بچه ها بشه و همینطور کمکی باشه به سایرینی که میخوان اون رسپی رو تست کنن. و البته تزئینهای بسیار زیبایی هم من از دوستان دیدم که هم خودم و هم سایرین میتونن ازش ایده بگیرن. خب… حالا یه مشکل به وجود میاد که فقط من و اون دوست هنرمندی که عکس هنرنماییشون رو گذاشتن ناظر کار خواهیم بود… پس دوستان میتونن بعد از اینکه توی پست مورد نظر عکسهاشون رو گذاشتن، توی پست همون روز ( یعنی جدید ترین پست که همه بهش سر میزنن) هم لینک صفحه رسپی رو بدن که همه بتونن فیض ببرن. اینطوری هم کارا درست آرشیو میشه و هم همه دوستان انرژی میگیرن و تحریک میشن که دست به کار شن!————-شاگردهای قدیمی این کارگاه هنوز هم بر طبق عادت قدیمی، به همین روش مقش هامون رو می ذاریم؛ یعنی یک بار در صفحه اول اون روز همراه با لینک دستور و یک بار با توضیحات و تجربیاتمون در مورد اون رسپی در خود پست مربوطه. شما اگر به لینکی که من در مقش شبم گذاشتم مراجعه کنید، می بینید که مقش شب اونجا هم گذاشته شده با توضیحاتش.

 ممنونم از توضیحات کاملتونبه هر حال من جز شاگردای ورودی ترم جدیدم و سوال زیاد دارمحالا فهمیدم علت چیه و یاد گرفتم که چه کار باید کردبازم ممنون موفق باشی همیشه

 عززييييييييييييييزمنوش جانتونديروز عكس زيباتون باز نميشد الان ديدم ،  واي بشقاب گل سرخي ،وقتي ميبينمش ياد مامانم ميفتم كه همش غصه ميخوره كه چرا نتونستين چيزاي بيشتري با خودتون ببريد،همشو گذاشتن كنار براي دفعه بعدانشااااااااالله 

سلام سلام!من اين رسپي رو ديروز درست كردم.كاپ كيكم بسي خوشمزه و عالي بود و خامه ام بسي واا رفت!بايد در مورد تهيه خامه فرم گرفته بيشتر تمرين كنم!مزه ي كيك شبيه براوني اي بود كه دارك چاكلتي باشه!يعني يه گوله ي كيك مانند از يه نوشيدني غليييييظ شكلات تلخ بود انگار.رنگ مايع من تيره تر و قبل از پخت سفت تر از عكس هاي شف بود.آيا كارم ايراد داشته يا درست بوده؟دوستم هوس كيك هاي براوني آماده ي تركيه اي كرده بود.من نمي دونستم اين كاپ كيك چه مزه اي مي گيره.وقتي دوستم خوردش گفت كاش از خدا يه چي ديگه مي خواستم! اين هموووونه كه هوس كرده بودم!حتي دارك تر( عاشق شكلات تلخه دوستم.)مزه ي كيك بايد همين باشه خانم ها؟:-)راستي انقدر تلخي شكلات توش معلوم بود من مزه ي نوتلا توي بافتش حس نمي كردم!

 دوست عزيز تا خود شف بيان پاسخ بدن ، من تجربه ي خودم رو مي گم براتونيه سري چيزها كه به صورت پيش فرض و جدا از اينكه بخواين چي درست كنيد بايد توي وسايلتون باشه.مثل همزن برقي و ظرفي كه بشه خميرها و مايع ها رو توش درست كرد. من خودم براي رسپي هايي كه خميرشون روشن نيست از قابلمه رويي قديمي هاي مامانم استفاده مي كنم ، اما اگه رسپي كره اي و روشن باشه ، رنگ خاكستري مي گيره.من پيشنهاد مي كنم پيمانه ها و قاشق هاي اندازه گيري استاندارد رو هم جزء همين ” بايد ها” در نظر بگيرين.شف روي داشتن فر استاندارد هم تاكيد دارن.البته تجربه ي خود شف و پشتكار دوستان همين كارگاه نشون داده كه تقريبن هيچ چيز نشد نداره. پس از همون اول دنبال تكميل كردن وسايلتون با بهترين مارك ها نباشيد. يا لازم نيست ده ها مدل قالب داشته باشين براي هر دستور كيك يا شيريني.در مورد مواد اوليه هم ، يك سري چيزها مثل آرد خوب و بكينگ پودر و اسانس و غيره هست كه توي همه ي دستورها كاربرد داره و خود به خود هميشه تو قفسه هاي آشپزخونه ي يك دوستدار شيريني پزي هست.بقيه چيزها هم بنا به دستورهايي كه علاقه دارين درست كنيد ، يا بسته به دفعات استفاده شون توي دستورهاي مورد علاق تون ، تهيه كنيد.مثلن اسانس بادام شيرين يا تلخ…من خودم تهيه كردم. اما جز براي چند تا  دستور خاص تا به حال ازشون استفاده نكردم. البته چون خراب نمي شن داشتنشون خوبه و خوشحالم كه تهيه كردم. اما اين ها جز اون ” بايدها” نيست….راستي ، من به شخصه يه ترازوي ديجيتال آشپزخونه ي خوب رو هم خيلي پيشنهاد مي كنم. نه كه بدون ترازو نشه ، اما با ترازو خيلي بهتر مي شه شيريني و كيك پزي دقيق كرد 🙂

سلااااام بر بانوي تمام عيار …من اخه دارم هلاك ميشم رحم كن …كمي دست نگهدار ما هم به پاي شما برسيم..من هنوز تو دستورهاي دو سال پيش شما هنگ كردم دختر …عجب چيزهايي..معركه اي بخدا ..بزنم به تخته ترتيب همه چيزي رو رعايت كردي ادم ديگه گيج نميزنه…جز يه اشكال كه پدرمو درآورده خواهر جون چرادعكسها ديده نميشه پستهاي قبلي رو ميگم با پي دي اف هم همينجوريه…من دارم سكته ميكنم اخه نميتونم ببينم چي به چيه..فدات خودت رديفش كن..قبلا هم پيام گذاشته بودم ….يك سوال بسي بسيار مهم ، تيراميسو رو بخام چند روز بذارم تو يخچال مشكلي نداره يا اينكه بايد فريزش كنمميخام برا داداشم نگهش دارم اما بايد 4 روز بمونه ، نكنه به خاطر خامش بخوريم مريض شيمخاهشا زودي جواب بدين، خامه رو طبق دستور شما درست كردم و جيغ زدم كه اولين بار خودمخامه درست كرده ام.چون قبلي تبديل به كره شد .هاهههاها.فدات عزيزم بووووووووووووووووووووووس يخي (ديشب اينجا برف اومده)

شف عزیز بسیار عالی مثل همیشه ،  کاپ کیک شکلاتی رو قبلا ساختم این بار با مغز نوتلا باید حتما امتحان بشه

 سوالتون رو به بخش خودش منتقل می کنم.

طیبه جون خسته نباشی معلومه این روزا خیلی سرت شلوغه و یه پست و رسپی عالی برامون در دست اقدام دارید دوستت داریم این کاپ کیک هم عالی بود مرسی

 صدف جون،قابلمه رویی اصـــــلا گزینه مناسبی برای تهیه مایه و خمیر ها نیست. همونطور که خودتون هم متوجه شدید، قابلمه رویی فعل و انفعالات شیمیایی داره و رنگش متغیره.بهترین ظروف برای تهیه خمیر ها و مایه ها، ظروف شیشه ای هستن. خودتون اگر دقت کنید، شف در اکثر عکس های رسپی ها از ظرف شیشه ای استفاده می کنن. برای خمیرهایی که مایه خمیر داره، می شه از ظروف سفالی استفاده کرد. ولی شیشه ای از همه دردسرش کمتره.برای درست کردن مایه کیک ها و … شف های شیرینی پزی از ظروف استیل مخصوص شیرینی پزی هم استفاده می کنن که من شخصا دورشون رو یه خط قرمز کشیدم، چون از سر و صداش موقع هم زدن نفرت دارم و سرم درد می گیره.ظروف پلاستیکی رو توصیه نمی کنن، چون مواد غذایی و چربی ها و … به منافذ ظرف پلاستیکی وارد می شن و به جز مسائل بهداشتی اش، در جاهایی که آدم مثلا می خواد سفیده تخم مرغ و یا خامه بزنه و ظرف باید عاری از هـــــــر چربی ای و آلودگی ای باشه، خوب پف نمی کنه.اگر فردی بخواد استارت شیرینی پزی بزنه، همزن، فر مناسب، قالب کیک و ترازوی خوب جزء اولین وسایلی هست که باید داشته باشه. پیمانه ها چیز واجبی نیستن، چون می شه از لیوان هم استفاده کرد و قاشق های اندازه گیری هم واجب نیستن، من هنوز با وجود داشتن دو ست قاشق اندازه گیری ازشون استفاده نمی کنم و شف بنده خدا هم به خاطر وبلاگ رفتن چند وقت پیش ها این قاشق اندازه گیری ژیگولی هاشون رو خریدن.:Dبقیه مواد مورد نیاز رو همونطور که خودتون هم گفتید در طی زمان و بنا بر احتیاجی که در رسپی ها هست، می شه تهیه کرد.

سلام بر استاد بزرگوارتوصیقتون از گاز زدن ابر خنک با طعم فندق خیلی جالب بود. حالا نوتلا که نایاب شده برای ما. ایشالا عمری بود خودم بسازم و بعدم این کاپ کیک رو.طیبه جان جدیدا یه چیز باحال خریدم که دلم نیومد به شما نشونش ندم. خودم عاشقشم نمیدونم شاید شما هم خوشتون بیاد. یه سنجاق سینه هست که در واقع چینی گل قرمزی بوده. بزار عکسشو برات بزارم متوجه میشی.این کار دست هست و خیلی ساده ولی از ایده اش خیلی خیلی خوشم اومد. جالبتر اینکه خیلی شیک روش یه برچسب داشت تحت این عنوان:SORRY MOM

خب من یه کاری کردمامروز  هر چی با خودم کلنجار رفتم دیدم دوست ندارم بوی پودر کاکاو بشنوم!خب من اینجوریم دیگهبعدش هم گفتم 18 تا کاپ کیکو میخوام چیکار!!!پس همه چیز خیلی سریع بر 3 تقسیم شدجالا من 6 تا کاپ کیک دارم که پودر کاکاو ندارنبه جاش ارد ریختمدر نتیجه کیکم یه رنگ قهوه ای روشن گرفته که خیلی نازه و خیلی خوشمزهمن قبلا دوبار اون رسپی شکلاتی رو امتحان کرده بودم ولی جدی جدی این بار کاپ کیکام خیلی خوشمزه تر شدندارم میرم فراستینگشو درست کنمراستی من  اگه میدونستم اینقده خوشمزه میشه بر 3 تقسیم نمیکردممرسی شف جون

سلام.میگما این نیمچه نصفه آشپز نیاد هیچ کس اینجا نیست بپرسه کجاست این دختره؟اون همه حرف میزدم که وقتی نیستم منو یادتون نره.ولی انگار اثری نداشته!!:دیقربون همتون برم.یه مدتی درگیر کارام بودم و اصلا وقت اینترنت بازی نداشتم.یعنی حتی 5 دقیقه که بیام اینجا!شف جون این کیک که عالی به نظر میاد.خصوصا چون کلی نوتلا توش داره.به به.تزئین بیسکوییتتم خیلی خوشگل بود.دست مریزاد.فاج رو هم من خیلی دوست دارم…حتما باید درست کنم این ورژنشو.خلاصه که عجب فستیوال شکلاتی راه انداختی.یه کیکم بود قرار بود برای ولنتاین پست کنی.منتظر اونم.موفق باشی دوست من.

 سلام یعنی عاشقتم طیبه جوووووووونیعنی اگه من چاق شدم مقصر کسی نیست جز خودت…از روزی که با وبلاگتون اشنا شدم هرروز دارم شیرینی میپزم ……منم که  بی اراده…. ولی خیلی خیلی ممنونم مثل همیشه عالی

سلام صدف جون مرسی از جواب خوبتون ،از شمام ممنونم مروارید عزیز،پس من تا اینجا فهمیدم ترازوی دیجیتالی ، ظرف شیشه ای (که این یکی خداروشکر در دسترسه) و فر جزو اساسی هاست،البته من آخرشم(حتی  از صحبت های شف )متوجه نشدم مثلا الان همین فر زیر اجاق ها هم کارو راه می اندازه یا باید به فکر یه فر حرفه ای بود(احتمالا میگید حرفه ای!!؟)و البته یه همزن برقی و قالب هم نیازه حالا 1سوال جدید ایجاد میشه اونم اینکه چه نوع قالب هایی باید تهیه کرد؟البته اگر حدود قیمت ها رو هم میدونید 1اطلاعی بدید.هم اکنون نیازمند یاری سبزتان هستیم 

دوست عزیز،فرهای تو کاری هم هستن که استاندارد هستن. مهم اینه که فر استاندارد باشه.از اونجایی که شما نوشتید کلاسی پیدا کردید که می خواهید با اون شروع کنید، به نظر من عقلانی تره که شما با وسایل مورد نیازی که در اون کلاس بهتون می گن جلو برید، به جای این که خودتون دست به تهیه یه سری از وسایل بزنید و بعدا توی اون کلاس هم بهتون یه سری دیگه لیست بدن و شما هزینه دو برابری رو متحمل بشید.

ای وای، اتفاقا من یکی تو فکرتون بودم، ولی گفتم نزدیکه عیده بالاخره همه یه جورایی درگیر کارهای عید و شیرینی پزی و تمیز کاری و اینا هستن،  مگه میشه آدم یاد دوستاش نیوفته، اونم دوست جونیای اینجا 😀

 خیلی خیلی مرسی عزیزمآدم تا شما ها رو داره غم نداره انشالله فردام یه سر همون جا میرم ببینم چه خبره ، احتمالا دوباره به راهنماییاتون نیاز دارم .نگران من نباشید من اول اطلاعات رو از همه جا جمع میکنم بعد میرم سراغ خرید. از اون آدم هاییم که سخت خرید میکنن!!!اما آخرش از خریدام راضیمممنون که انقدر به فکرمی:-D

 خدمتشون خیلی سلام برسونید. ایشون لطف کرده بودن برای من جهیزیه درست کرده بودن!! انشاءا… دفعه بعد.

مشق شبولی من همیشه با کاپ کیک مشکل دارم هیچوقت نمیفهمم که تا کجای لاینر و پر کنم که تا لبش پف کنه نه بیشتر نه کمترالان بالای این لاینر ها رو بریدم چون کیک تا بالا نیومده بودبعدشم مال شما صاف پف کرده مال من گنبدی بود میشه کمکم کنید؟راستی نوتلاشم خودم درست کردم خیلییییییییی خوب و خوشمزه شد 

هرچند بازم روی کاپ کیکم گنبدی شد و یکم تو ذوقم خورد ولی خوشمزه شده بود.مرسی طیبه جون

با سلام میشه لطفا طرز تهیه شیرینی ناپلونی رو هم آموزش بدید ممنون

سلاممممممممممممممممم سلام        شف عزیزم کاپ کیک نوتلااااااااا واقعااااااااااااااااااااااااااا عالی بود هورا هورا  با اجازه سه تاشو درجا قرت کردم داداشم هم که هیچوقت کیک داغ نمیخورد طفلک جوگیر شده بود و دوتاشم اون خورد خلاصه خانم جان خیلی خیلی عالی بود من چون میدونستم مثل شما حرفه ای نیستم با قاشق نوتلا را داخل گودی روی کیک بریزم برای همین نوتلا را  ریختم توکیسه فریزر و با اون گودی رو پر کردم هاهاها شاگرد شما شدن هم باعث میشه مغز یک نتکونی به خودش بده فقط کرم روش رو خوب نتونستم در بیارکم که اشکالی نداره برا دفعه بعد ان شاله خلاصه شف عزیزم خیلی خیلی دوستت داریم همه اهالی خونه دعاگوی شما هستند مرسی عزیزم بخاطر این همه قشنگی . میبوسمتون

من صبح ها روزم رو با ايشون شروع ميكنم

انشالا عالي شه

بله

چه خبر از كيك تولد؟

بله همه چيزاي خوشمزه بايد كره داشته باشنقانونشه

مرسي

مرسي

مرسي

كيك بانمكي شدهو رنگي و زيباستخيلي هم خرسه رو خوشگل كار كرديداحسنت و تولدشون مبارك باشه

در هر حال خونگي يا صنعتي خيلي خوشمزه ميشهو راستي من هميشه ميگم شيريني خونگي گرونتر در مياد چون از مواد اوليه عالي استفاده ميشه

مرسيدر پست خودش پاسخ داده شدو در مورد دوم هم پست جديد خواهم گذاشت

مرسي

چشم

آخيانشالا شفاي عاجلپس جاي من بوديد چيكار ميكرديد من سالي دو سه بار بيشتر لب به شكلات نميزنمالبته گاهي بيشتر:D

به علاوه اگر من ميتونستم اصلا هيچ قالب تفلوني نميخريدمقالبهاي بدون روكش دردسرشون كمترهيه موضوع ديگهمن ترجيح ميدم چند سيني با تعداد كمتر مثلا 6 تايي داشته باشم تا يك سيني 24 تاييموفق باشيد

پريس جون من اين رسپي رو به صلاح ديد خودم دستكاري كردم فقط جهت اطلاع از بافتش گفتم كه از اون الهام گرفتماگر ميدونستم اينقدر سوال پيش مياد اسمش رو نمياوردمنگران نباشيد بافت دقيقا همون خواهد بود

من اگر بحث عكاسي نبود شايد تا آخر عمرم هم خيلي چيزها رو نميخريدمچون شخصا روي خريد وسايل اعتقاد خاصي ندارمدوستان كاملا صحيح فرمودندشما هم از ابتدا فقط يك همزن بخريد و كاسه هم كه داريدبعد از يكي دو ماه حتما متوجه ميشيد كه ديگه چي لازمهدر خريد عجله نداشته باشيد

بله ميشه گفت به يك براوني با بافت مخملي نزديكه. اما نه به براوني با بافت فاجيبله اين رو من عمدا تلخ ميگيرماگه آدم شكلات ميخوره بايد احساس اصيل شكلات خوردن بهش دست بدهشما ميتونيد ميزان كاكائو رو كم كنيدبافتش رو خراب نميكنهو احسنت كه به روز عمل ميكنيد

عكسها رو هم دارم هفتگي به روز ميكنم انشالا درست ميشه

انشالااينم عاليه

مرسي عزيزم

چند روزه تو فكرشمخيلي نازهديروز جاتون خالي خونه مامانم /اش رشته دعوت بوديمتا بشقابها رو ديدم ياد اين عكس افتادمراستي يه ايده هم بهم دادتو ذهن دارمش تا سال ديگه سر فرصتي اجراش كنممرسيعالي بود

خوشم مياد پريس جون كه روزي يه چيزي واسه مون رو ميكنيدپس پودر كاكائو هم رفت جز ليست طولاني موادي كه پريس نميپسندد:Pولي خوشحالم كه مشكل رو به خوبي حل كرديدرستشم همينه

من هر كي چند روز نباشه غيبتش رو حس ميكنمولي خب خودتون داريد ميبينيد خودمم ده روزي يك بار كامنت ميذارمبه حدي زندگي هاي امروز شلوغ پلوغه كه آدم از دوستاش هيچ توقعي نميتونه داشته باشهمهم اينه كه قلبها نزديك باشه

به ازاي هر كاپ كيك دو ساعت هم واسه من پياده روي كنيدانشالا اون مشكل هم حل ميشهالبته اينم بگممن هميشه ميگم چيزاي خيلي خوب رو بايد چند سالي يكبار درست كردو با همه تقسيمش كرداينطوري آدم چاق نميشه

من عكاسيش كردمپستي كه توش بايد توضيح بدم چيكار كنيم كه كيك و كاپ كيك هموني بشه كه ميخوايمولي به حدي توضيح دادنش تمركز فكري ميخواد كه جرات نميكنم دست به قلم بشمبايد بذارم واسه يه روزي كه افكارم مغشوش نيستدير و زود داره سوخت و سوز ندارهو احسنت به خاطر كاپ كيكهاي خوشمزه

آخه كاپ كيك گنبدي خيلي خيلي نازهيا من فقط كاپ كيك گنبدي دوست دارم؟در هر حال غصه نخوريد مهم طعمهكه اونم عالي بوده

در سمت چپ تمامي صفحات از قبل عذرخواهي كردم

به به مهربان جون ميدونستم ميري تو كارششما و خانواده از جمله نوتلا دوستان حرفه اي هستيدمن اين كيكها رو واسه تولد داداشم درست كرده بودم و گفتم بد نيست شما هم ازش الهام گرفته و كيك تولدتون رو نوتلايي درست كنيدحالا انشالا يه كيك خوشگل درست كرده باشيددر مورد نوتلا كار خيلي خوبي كرديد بله اين راه خيلي خوبيهدر مورد خامهمن عكسهاش رو گرفتم كه يه پست جديد بذارم براي اين مورد كيكهاتلاش ميكنم افكارم رو متمركز كنم يه متن خوب واسه اش بنويسمخوشبختانه شما هم از دوستان صبور هستيد

وااااایییی بی صبرانه منتظر اون پست هستمآخه من عاشق کاپ کیک و مافینم ولی همیشه به خاطر این موضوع که یا کوتاه میشه یا سر ریز درست نمیکنم :/احسنت به شما با این دستورای خوشمزه خوشمزهههههههه :*

نه منظورم اين نبوداون روز تو مودش نبودم اين روشو امتحان كردم جواب گرفتمگفتم بنویسم شاید به درد دوستان هم بخوره

سلام شف عزیزم مرسی از لطفتون و تولد داداشتونم مبارک باشه به لطف زحمتهای شما است که هروز با دنیای جدیدی اشنا میشیم و اینکه تولد منم یادتون بوده خیلی خوشحالم کردید راستش برا تولدم کیک کیت کت درست کرده بودم ولی چون یک قالب داشتم و فقط مواد رو تو اون ریختم ارتفاع کیک کم شد و وقتی کیت کت رو گذاشتم روش دیدم خیلی بد شده و خلاصه به یک کیک ماست با رویه گنش بسنده کردم  ام اند امز و کیت کت رو نگه داشتم برا تولد داداش کوچیکم تو اردیبهشت امیدوارم دیگه اون موقع خوب درش بیارم از بابت خامه هم و پست جدید خیلی خیلی ممنون و سپاسگذارم  میبوسمتان    و کیک نوتلا هم حرف نداشت انصافا  عالللللللللللللللللللللی بود

 سلامعزیزم. راستش من تا اینو دیدم گفتم ای کاش طیبه جان من رو قابل میدونست میتونستم این هدیه کوچیک رو براش پست کنم. هنوز هم دلم میخواد که این کار رو براتون انجام بدم البته اگر دوست داشتید. خیلی خوشحال میشم بتونم خوشحالتون کنم.راستی اسمش رو هم گذاشتم سنجاق سینه شف.وای آخ جون آش رشته میمرم براش.تا سال دیگه؟؟!!قربونت آجی.

 سلام.ممنون شبنم خانوم مهربون.شوخی کردم .میدونم که دل ما بچه های کارگاه به دل هم راه داره حسابی..مشغله کاری بود..مرسی عزیزم.میوبسمت.

 قربونت شف جون باز اشک منو در نیار دیگه.اسم این زندگی شلوغ و پلوغ میاد من گریه ام میگیره…اره واقعا دوستم.همسنطوره که میگی.ایشالا تن همه دوستان سلامت  و دلشون خوش باشه.

صاف حوشگل تره 😀 :*بازم مرسی

 ممنون طیبه جان ، ایشالا کارهام رو که شروع کردم براتون مییفرستم و باز از نظراتتون استفاده می کنم، فعلا خیلی نگران فر هستم چون هر دفعه که میخوایم توش چیزی درست کنیم باید گازو کمی بکشیم جلو تا گرمایی که ایجاد میکنه وسایل اطراف رو آسیب نزنه ، ولی خودم به شخصه می خوام به خودم جرأت بدمو توش یه چیزایی درست کنم ، فوقش چی خراب میشه یا قلقش دستم میاد یا اینکه میبینم فایده نداره یه فر میخرم دیگه!نه؟مربیم میگفت فر زیاد اهمیت نداره ، اما به شخصه فعلا همه حرفاشو علی الظاهر قبول مبکنم، تا بعد خودم ببینم چه تجربه ای میکنمفعلا تا اعلام نتایج ….

انشالا كيك 150 سالگيتون رو درست كنيدمهم طعمه عزيزم ظاهر كه مهم نيست و ميدونم كه صد درصد خيلي خوشمزه بودهانشالا كه هميشه سلامت باشيد و امسال هم سال خيلي خوبي براتون باشه و خوشبخت بشيد

قربان محبتتون. اين چيزا قلبيه يعني همين محبتها و نيتهاست كه آدم رو شاد ميكنهمرسي به خاطر مهربونيتونباور بفرماييد من يه چيزي تو ذهنم مياد بعد ميگم باشه زودي درستش ميكنم بعد چند سال ازش ميگذره هميشه هم تو ذهنمه يه جايي اشغال كرده نميشه هم با خونه تكوني تميزش كرد

با اجازه تون من پنج شنبه يه مهماني دوستانه داشتم و اين كاپ هاي خوشگل را واسشون درستيدم. آنم چي؟ بدون امتحان قبلي ولي چون مطمئن بودم اين ريسك كردن از آن ريسك هاي پرسوده بدون هيچ شكي انجامش دادم و مثل هميشه عالي از اب درامد. فقط يادم رفت عكس بگيرم. چند تا دونه آخريش  واسه عكاسي موند. ايشااله يه روز تمام عكس مشقام را مي زارم،حالا كه با ديسكاس عضو شدم فكر كنم موردي واسه عكس گذاشتن نداشته باشم. مرسي مهندس واسه همه چي..

احسنتو نوش جان همهانشالا به زودي شاهد عكسهاتون خواهيم بود و لذت ميبريم

سلام طیبه بانو :)خسته نباشید شما و همه ی همراتون 🙂 من برای اولین بار کیک درست کردم و شما راهنمایی کرده بودید با کیک ساده وانیلی و شکلاتی بدون شکلات شروع کنم:)ولی از اونجا که عاشق نوتلام و 1نوتلا هم تو یخچالم موجود بود این کیک و درست کرد، و واقعا از نظر خودم و از نظر خانواده همسرم عالی بوده :)برای تجریه اول سعی کردم خوب درش بیارم :)و انرژی عالی ای بهم داد و تشویقمن 1 سوال دارم، وقتی میگید 1 کرم 1نواخت بدست میاد، نظورتون رنگشه یا بافتش؟؟بعد که من میخوام این کیک و برای سالگرد عقدمون درست کنم و برای بالای 15نفر خودم میتونم میزان مواد رو 2 سا 3 برابر کنم ؟ تا 1 کیک دو طبقه مربع و چندتا کاپ بهم بده؟ بعد برای وسط طبقات بابد از شکلات و خامه استفاده کنم؟چطور میتونم شکلاتش و تهیه کنم؟ببخشید من خیلی تازه کارم؟باز هم ممنونم برای اینکه اجازه میدید از تجریسات شما استفاده کنیم:)انقدر دست تنها بودم وقت نکردم دستم و بشورم و با دوربین عکسای خوبی بگیرم ريال یا گوشی چندتا عکس و سزیع گرفتم…راستی خامه فرم گرفته رو با خامه میهن درست کردم، اما حدودا 32دقیقه خامه رو زدم تا فرم گرفت، اما با سلام و صبوات و توکل و …

سلاممچکرم غزاله خانم 🙂 محبت کردید

سلام مروارید جون ،اولا ببخشید تو قسمت خودش نمی پرسم، وای آقا الان میفهمم برا چی شف میگه سعی میکنه تو شیرینی پزی کاری نکنه که روحیش صدمه نخوره ،من الان واقعا میخوام بزنم زیر گریه،یعنی در این حد….،تو قسمت برییش سیب زمینی نمیدونم چرا خمیر مایم اون حالتی رو که شف تو قسمت لفاف زعتر گفته بود پیدا نکرد با اینکه من تمام نکاتش رو رعایت کردم ،آقا بعد کلی زحمت خمیرم شد جفت خودش ، اما بعد یه ساعت هیچ تغییری نکرده بود (اینجاش تقصیر خودم بود محیطش زیادی گرم نبود ، بعد ظرفشو گرم کردم پیچوندمش لای پتو گذاشتمش جلو بخاری ،اما فقط یه اپسیلون روش شروع کرد به تغییر، حالا یه چیزی…!بذارم تا فردا بمونه خوب پف کنه بعد بپزمش خراب نمیشه!!!:-(الان واقعا نیاز به کمک رسانی فوری دارم

 سوالتون رو به بخش خودش منتقل می کنم.

احسنت بر شماتجربه كاملا موفقي داشتيدبله ميتونيد توي چند قالب كيك رو درست كنيدعالي ميشه و بعد هم برش كيك خيلي خوشگل ميشهمن براي نزئين كيك همين موس نوتلا رو پيشنهاد ميكنمبراي فيلينگ كيك هم گنش شكلاتي با تركيب نوتلا و خورده هاي فندقرسپي گنش رو توي كيك كيت كت ميتونيد پيدا كنيد

سلاممن تازه با سایتتون اشنا شدم و واسه شروع کار دوست دارم این کاپ کیکو درست کنم فقط یه سوالاینکه اشکال نداره بجای نوتلا شکلات صبحانه شوکوپارس استفاده کنم ؟اخه الان اینو دارم تو خونهو یکی دیگه هم اینکه یک لیوان شما میشه چند گرم ؟ منظورتون همون یک پیمانه هستش ؟راستی میخوام تو این کاغذای کاپ کیکی بریزم که تهشون مقواست و دیگه نیازی به قالب سیلیکونی ندارن…نمیدونم متوجه منظورم میشید یا نه ؟ ارتفاعش 4.5 سانتهمغزپخت میشه ایا ؟ممنون ببخشید زیاد شد

بله می تونید اون شکلات رو استفاده  کنید.بالای صفحه سایت شف چند لینک دسترسی سریع گذاشتن، یکی اش چطوری اندازه گیری کنیم هست. اگر اون پست رو مطالعه کنید به جوابتون در مورد لیوان می رسید.بله می تونید از اون قالب های کاغذی استفاده کنید. مشکلی پیش نمی یاد.

از نظر روانشناسان آشپزي علاوه بر اينكه سلامت جسم و بدن رو تضمين ميكنه (به جاي فست فود و غذاهاي بيرون از خانه) از نظر رواني نيز نقش بسيار عمده اي در كاهش افسردگي خواهد داشت.

حس پختن غذا براي كساني كه دوستشان داريم و در كنار آنها زندگي ميكنيم، ميتواند سلامت روحي و رواني فرد را تامين كند … 

 

كپي برداري از مطالب و تصاوير وبلاگ فقط  با درج  نام و آدرس وبلاگ بلامانع است

 

کاپ کیک طیبه شف

سری اول تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز 

سری دوم تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز

سری سوم تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز

 

آدرس اینستاگرام من

rsah.58@

کاپ کیک طیبه شف

آرایش

مدل مو

مدل لباس

سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران

کاپ کیک طیبه شف

آرایش

مدل مو

مدل لباس

سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران

9