نویسنده: اردلان یزدانی

ماستی که چکیده نباشد طبیعتش نسبت به ماست چکیده سردتر است و برای مصرف ماست باید تدابیری مهمی در نظر گرفته شود.

خواص ماست چکیده در طب سنتی

یک چهارم ماست را “اسید لاکتیک” تشکیل میدهد، اسید لاکتیک موجود در ماست ایجاد اسیدوز در بدن می‌کند؛ این اسیدوز شدن به سه قسمت از بدنتان آسیب می‌رساند: 1. ریه 2. کلیه‌ها 3. مغز و اعصاب

آسیب به ریه به واسطه این اسیدوز باعث به نفس‌نفس افتادن می‌شود تا بدن این هیدروژن را خارج کند؛ یکی هم کلیه شما که فرسوده می‌شود تا این حالت اسیدی ماست را دفع کند و  فعالیت نورون‌های مغزی را کم می‌کند.

از دیگر مضرات ماست چکیده نشده می‌توان به چند مورد اشاره کرد از جمله:

پوکی استخوان و سائیدگی استخوانها، شب ادراری در کودکان، یبوست در روده‌ها، ناراحتیهای اعصاب و روان، صرع (برای کسانی که طبع سرد دارند)، عرق کردن زیاد(کف دست، زیر بغل، کف پا)، آلرژی‌، آرتروز، رماتیسم همچنین قدرت سیستم ایمنی بدن را کم می‌کند و خار استخوانی در پاشنه پا یا در استخوان دنبالچه ایجاد می‌کند و نمی‌توانید روی صندلی بنشیند.

برای کم کردن عوارض جانبی ماست معمولی آن را حتماً با مصلح مصرف کنید؛ مصلح ماست شامل‌: موسیر، نعناع، پونه، زنیان، کاکوتی، گل محمدی است.

توصیه و تاکید می‌شود از خوردن ماست با ماهی، ماست با ترشیجات، ماست با اسفناج(بورانی) اکیداً خودداری کنید.

کليه حقوق اين سايت متعلق به پایگاه خبري-تحليلي مشرق نيوز مي باشد و استفاده از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.

در طب خالص اسلامی که برگرفته از آیات و روایات و بدور از تفسیر به رای است٬هیچگاه از خوردن ماست منع نشده است.بلکه برای استفاده از آن با توجه به مزاج افراد تدبیر در نظر گرفته شده است.همچنین وجود لفظ ماست در روایات خط بطلانی است بر نظر آنان که ماست را از مصنوعات جدید بشر می دانند.و اما برخی روایات:عن أبی سلیمان الحمار، قال: کنّا عند أبی عبداللّه علیه السلام فجاءنا بمضیرة و بعدها بطعام ثم أتی بقناع من رطب علیه ألوان، … راوی گوید نزد امام صادق علیه السلام بودیم مقداری ماست ترش یا دوغ جوش آوردند و بعد از آن طعامی، سپس خوشه خرمای رنگارنگ آوردند … عن أبی الحسن الرضا علیه السلام قال: من أراد الماست و لا یضرهُّ فلیصبَّ علیها الهاضوم، قلت: و ما الهاضوم؟ قال: النانخواه.امام رضا فرمود: ماست را با زنیان استفاده کنید تا از زیانهای احتمالی آن در امان بمانید.عن ابی عبدالله علیه السلام قال: شکا نبی من الانبیاء الی الله الضعف، فقال له: اطبخ اللحم باللبن، و قال إنهما یشدان الجسم، قلت هی المضیرة؟ قال: لا ولکن اللّحم باللّبن الحلیب»«یکی از پیامبران از ناتوانی جسم خود به خدا گله کرد. فرمود: گوشت را با لبن بپز و بخور؛ زیرا این دو جسم را محکم می سازند. گفت: ماست یا دوغ ترش کافی است؟ فرمود: البته باید لبن تازه باشد نه لبن مانده و تُرشیده.قال علی علیه السلام: ” اذا ضعف المسلم فلیاکل اللحم باللبن. فان الله جعل القوة فیهما.هرگاه مسلمانی ناتوان شود و  ضعف بدن پیدا کند. گوشت را با لبن بخورد که خداوند نیرو را در این دو قرار داده است.شاید اینجا مراد از ” لبن ٬ ماست یا دوغ تازه و شیرین باشد، زیرا در لغت عرب به شیر ” حلیب ” می گویند و به کل شیر و مشتقاتش لبن و یا مراد از گوشت ” کباب٬ باشد، چنانچه در روایات وارد شده که ٬گوشت را کباب کردن و خوردن، ضعف را از بین می برد که البته این موضوع نیاز به تحقیق بیشتری دارد. امـام کـاظـم (ع ) در مـورد مـاست فرمود: هر کس می خواهد ماست بخورد و ماست او را زیان نـرسـانـد، بـا آن هـضـم کـنـنـده ای مـثـلا نـانـخـواه بـخورد.چون ماست طبع سرد دارد، افـزودنـی کـه طـبـع گـرم دارد بـه آن اضـافـه کـنـد، مـانـنـد: نـعـنـاع ، گـل مـحـمـدی ، گـلپـر و… نـانـخـواه در این روایـت بـه عـنـوان مثال آمده است.ماست جزء غذاهاى قديمى انسانها است ، غذايى است كه بيشتر بعنوان نان خورش فقراء محسوب مى شود و ثروتمندان آن را همراه غذا و در كنار سفره قرار مى دهند و داراى خواص و مزاياى بسيارى است .و چون به اصطلاح ، طبيعت آن سرد، و به اصطلاح ديگر ويتامين ب آن زياد است و تولید اسید می کند گفته شده كه آنرا با زنيان بخورند.دستورى كه از روايت امام رضا ع فهميده ميشود تعادل بين اغذيه از نظر مواد غذايى است كه اين خود اصل بسيار با اهميتى در سلامت بدن است.ماست براى اشخاص سرد مزاج خوب نيست رطوبت را زياد مى كند، برای افراد با مزاج خشک محرك نيروى جنسى است ٬ولى زنيان به اصطلاح طبعى گرم دارد لذا بين هر دو تعادل غذايى برقرار مى شود.شخصى به نام سويد ابن غفله مى گويد بر على ابن ابى طالب (ع ) وارد شدم ٬ديدم ظرف ماستى در جلو نهاده كمى بوى ترشى از آن استشمام مى شد؛ و نيز در سفره آنحضرت گرده نانى بود از جو كه سبوس هاى درشت آن در رويش پيدا بود، نان جوين را با دست مى شكست ، و آنها را در ميان ظرف ماست مى انداخت على (ع ) بمن تعارف كرد كه از غذايش بخورم ، گفتم روزه هستم فضه خدمتگذار خانه على در گوشه اى نشسته بود، به او گفتم : چرا مراعات حال اين پير مرد یعنی على (ع ) را نمى كنيد؟ چرا نان از آرد الك نكرده باو مى دهيد! فضه گفت اين دلسوزى را ما قبلا كرده ايم ، اما خود آنحضرت دستور داده كه نانش از آرد الك نكرده باشد سپس على (ع ) روى به جانب سويد ابن غفله كرد و فرمود: آنچه براى فضه گفتم اينك براى تو مى گويم : پدر و مادرم فداى رهبر بزرگ اسلام پيامبر اكرم (ص ) باد كه نانش ‍ از آرد الك نكرده بود.دانستيم كه على (ع ) ماست را خورش خود قرار مى داد و اين هر چند غذاى زاهدانه اى است ولى اهميت و قدرت غذايى آن امروز آشكار گشته است.از قرنها به اين طرف ماست يكى از مواد مهم غذايى و قابل جذب بوده است و تذكر اين نكته در اينجا لازم و ضرورى است كه كلمه ماست در تمام كشورهاى جهان به معناى غذاى طول عمر است.ارمنيها ماست را ماتزون مى گويند و اهالى يوگسلاوى ٬كيسلوملكو ٬غذاى بسيارى از صد ساله ها و سالخوردگان يوگسلاوى ماست است و آنها در اثر مصرف ماست طول عمر پيدا كرده و به صد سالگى مى رسند.روسها ماست را به مقدار زياد با نان سياه مصرف كرده و از تندرستى كامل برخوردار ميشوند در فرانسه ماست را يا اورت ميگويند در جزيره سارونى ماست را ژيودو و در هندوستان دادهى و در مصر لبن الرب مى گويند كه تمام اين اصطلاحات به معناى طول عمر است .ماست بيش از شير برخی مواد مفید و قابل جذب را دارد و دارای تعادل بین کلسیم و فسفر است و بعلاوه كسانى هستند كه شير معمولى و تازه به آنها نمى سازد ولى ماست را به خوبى هضم كرده و تحليل مى برند زيرا نوعى مواد سفيده اى در ماست هست كه به سرعت هضم و جذب مى شود كلسيم آن براى اشخاص سالخورده بسيار مفيد است و زود جذب مى گردد و بسيارى از ويتامين هاى گروه ب را باكتريهاى ماست در روده ها ساخته و پرورش داده و به خون مى فرستد.اشخاص سالخورده اى كه از گاز و عفونت روده هاى خود مى نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند باكتريهای مولد گاز نمى توانند در اسيد لاكتيك  ماست زنده بمانند اينست كه مرده و متدرجا تخليه مى شوند و در نتيجه گاز و عفونت روده آنها بكلى برطرف مى گردد.ماست و دوغ غذا و نوشیدنی مناسب برای حرارت معده افراد گرم و خشک است.و برای افراد سرد مزاج باید با تدابیر خاص و به همراه مصلح استفاده گردد.آنطور که از روایات مشخص است ضرر ماست ترش حتی چکیده بیشتر از ماست شیرین است زیرا اصولا به دلیل عدم وجود محیط مناسب تولید و نگهداری در زمان آن بزرگواران اصولا ماست ترش و بیشتر چکیده و دوغ در دسترس بوده است. اسیدلاکتیک اسید بسیار ضعیفی است اما در ماست ترش بیش از حد وجود دارد و باید بدانیم جذب بیشتر کلسیم ماست نسبت به شیر فقط به خاطر همین اسید است.شیوه تولید ماست پاستوریزه با سنتی عملا تفاوتی ندارد و در هردو شیر جوشانده می شود.اگر تفاوتی بین ماست صنعتی و سنتی باشد فقط به خاطر مواد افزودنی است که برخی صنایع برای قوام ماست به ان اضافه می گردد مانند صمغ ها و پودر شیر که معمولا طبع ماست را از سردی رو به گرمی میبرند و حتی موادی چون صمغ کارنوبا و …ضرر انرا کمتر میکنند.ماست های صنعتی به خاطر شرایط تولید که از فعالیت سریع باکتری ها جلوگیری می کند شیرین تر هستند کلا ماست های شیرین سردی کمتری نسبت به نوع ترش دارند و هرچه چرب تر باشند این سردی باز کمتر می گردد.دقت کنیم ماستی طبیعی تر تولید شده است که قوام کمتری دارد و با برداشتن مقداری از آن برش نخورد و جای قاشق روی ان نماند.حتما از مصرف ماستی که ته مزه آن تلخ است و بیشتر در ماست های چکیده وجود دارد اجتناب کنیم که علامت وجود افزودنی های غیر مجاز یا نگهداری طولانی و فعالیت نامناسب آنزیم های ان است.ماست های چکیده دارای انرژی و اسید لاکتیک بیشتری هستند.آب انداختن ماست امری طبیعی است. آب ماست در واقع همان سرم شیر است و خواص شبیه آب پنیر دارد. برخلاف اینکه خیلی ها این آب را مضر دانسته دور می ریزند٬ این ماده از نظر ارزش غذایی بسیار مفید است چون حاوی مواد پروتئینی و ویتامینی محلول در آب بوده و نوعی داروست و بهتر است که به جای دور انداختن در زمان مناسب برای فرونشاندن گرمی خصوصا صفرا استفاده شود.مصرف مصلح با ماست پاستوریزه بعد از ۱۰-۱۵ روز نگهداری ضروریست.از نظر پزشکی و وجود مواد موثره مفید بیش از ده علت اثبات شده برای مصرف ماست داریم در حالیکه هیچکدام از ادعاها مبنی بر مضر بودن محض ماست از نظر علمی تایید نمی شوند.پس بهتر است بگوییم مصرف ماست چه سنتی چه پاستوریزه چه چکیده٬ مانند چای باید با توجه به مزاج فرد و تدابیر مربوطه باشد و همانطور که مصرف زیاد چای برای افراد صفراوی مضر است افراط در ماست برای بلغمی ها خصوصا زنان آنها نیز مضر است.در آخر دقت نماییم احادیث طبی معصومین ع بر پایه قوانین طب مزاجی واقعی است که منشا وحی دارد٬ که این علم اساس طب سایر انبیا هم بوده است و کسی که از علم طب مزاجی و ادبیات کلام معصومین ع اطلاعات کافی ندارد نمی تواند این احادیث را بدرستی تفسیر نماید.طب قرانی همان طب معصومین ع است که متاسفانه سود جویی برخی افراد و حمایت و تایید کورکورانه آنها از طرف برخی افراد کم سواد٬ لجوج و متعصب به اشتباهات زیادی در این زمینه دامن زده که می تواند در بین عوام تنش ایجاد کند. در طب مزاجی هیچگاه یک نوع غذا برای همه انسان ها منع نمی گردد. طب اسلامی برگرفته از وحی با طب سنتی که نتیجه تلاش چند هزار ساله بشر است متفاوت است.همین طب سنتی با توجه به کتب دست نویس بسیار زیادی که در گوشه و کنار از آن بجا مانده و خاک می خورند و از ترجمه محروم مانده اند دیگر چه برسد به تحقیق!!!٬با طب عوام که نتیجه ابتکار یا تجربیات شخصی افراد است(مانند روش های ابتکاری افراد در تلفیق طب سنتی با پزشکی یا تلفیق طب سنتی و اسلامی و پزشکی با تجربیات شخصی) متفاوت است و هیچکس حق ندارد برداشت ها و دستاوردهای شخصی خود را با وجود محترم بودن٬به قران و یا حتی طب سنتی ببندد و از اعتقاد مردم به امور مقدس یا ملی سوءاستفاده کند.در طب سنتی کتب مرجع جامع و مشخصی داریم که هر نسخه ای باید مورد تایید آنها قرار گیرد تا جزو طب سنتی محسوب شود.از این سه حیطه که نام بردیم هر کدام از امور که مانند طب سوزنی مورد تایید علوم روز قرار بگیرد جزو طب مکمل پزشکی قرار خواهد گرفت حتی طب آقای مهندس و جناب دکتر و …٬ کتب طب سنتی مانند اقیانوسی بسیار وسیع ولی کم عمق(قابل درک) است و مطالعه و فهم مطالب آن آنقدر وقت گیر است که نیازی نباشد شخص به نظرات شخصی خود متوسل گردد.توجه: دقت کنیم در طب مزاجی هیچگاه یک نوع غذا یا نوشیدنی مثلا چای یا ماست برای همه انسان ها منع نمی گردد.در طب مزاجی هیچگاه قائل به تجزیه مواد و بررسی ترکیبات آنها نیستیم بلکه برای مصرف٬ مزاج کلی و درجه آنرا در نظر گرفته و بر حسب مزاج های دوازده گانه انسان ها تجویز میکنیم.

Powered By
BLOGFA.COM

0