برچسب: طرز تهیه شراب انگور شانی با نبات

امیدواریم که دستور العمل های ما به ذائقه شما رسیده باشد ، و توصیه ها برای شما مفید واقع شده باشند. اگر آنها را در نظر بگیرید ، بهترین نوشیدنی الکلی را دریافت خواهید کرد.

شاید دیگر یک گیاه وجود نداشته باشد که مانند انگور به چندین علوم زراعی اختصاص یابد:

در کشاورزی انگور مدرن برای شراب سازی ، گونه های متعلق به جنس یوروآسیایی (vitis vinifera) رشد می کنند. گونه های آمریکایی (vitis labruska و غیره) اغلب به سهام می روند. معروف ترین لابروشی ایزابلا و لیدیا است. امروزه بسیاری از کشورها به دلیل دارا بودن زیاد متانول تولید شراب از این گونه ها را منع می کنند. اما ما انواع ایزابلا و لیدیا را داریم – محبوب ترین دستور العمل ها در شراب سازان خانگی. همه عطر و بوی قابل تشخیص منحصر به فرد خود را می شناسند.

از انگورهای شرق آسیا که در غیر این صورت به نام Far East یا Seaside (vitis amurensis) خوانده می شود برای ایجاد انواع جدید مقاوم به سرما استفاده می شود.

هنگام خرید انگور در بازار ، معمولاً نه با انواع شراب بلکه با میز و دسر سروکار داریم. برای یک شراب ساز مبتدی دشوار است که مواد اولیه انواع شراب مناسب را پیدا کند:

بنابراین ، برای دستور العمل های خانگی ، انواع دیگر نیز مناسب هستند – مواردی که در دسترس است. نکته اصلی رعایت کیفیت فرآیند تخمیر و تنظیم میزان قند و اسید است. برخلاف تولید کارخانه ، اضافه کردن شکر و آب به زگیل در خانه ممنوع نیست.

پرداخت مقدار مورد نیاز قندها بر اساس قدرت مطلوب شراب آینده تولید می شوند. اگر دستور العمل شراب انگور شامل 10٪ الکل باشد ، لازم است که قند موجود در زگیل 16-18٪ باشد (180 گرم در هر لیتر). اگر بپذیریم که انگور شیرین حاوی 10-15٪ شکر است ، و هنگام رقیق کردن آب با آب ، مقدار آن 2 برابر کاهش می یابد ، پس برای هر لیتر باید 110 گرم شکر اضافه کنید.

برای معنویت شراب ، 15٪ شکر به ازای هر لیتر 180 گرم نیاز دارد و باید در چند مرحله معرفی شود. شیرینی انگور به محل رشد آن بستگی دارد: در ساحل دریای سیاه ، ایزابلا 18 تا 24 درصد شکر را جمع می کند ، و در زیر سن پترزبورگ – بیش از 7 درصد نیست.

در طی تخمیر فعال انگور ، میزان بارش و کف ایجاد می شود. می توانید با پاک کردن آنها از شر آنها خلاص شوید: با ریختن دقیق شراب در یک ظرف دیگر از طریق یک لوله. رسوب در انتها باقی خواهد ماند و کف روی دیواره های بطری مستقر می شود. در صورت انجام 3-4 بار انجام این روش به شفاف سازی سریع شراب کمک می کند. ارزش آن نیست که شراب را برای مدت طولانی روی شیرها نگه دارید – طعم ممکن است بد شود ، ممکن است تلخی ظاهر شود. با جداشدن مواد غذایی ، افزودن بخش دیگری از شکر ترکیب می شود.

توسعه و تکثیر مخمرها در ترکیبات انگور و همچنین در تهیه ماش به مواد مغذی با ترکیبات نیتروژن نیاز دارد. بهترین ماده غذایی دی اکسید کربن یا کلرید آمونیوم است. میزان کاربرد آن 0.5 گرم در هر لیتر گرگ است. در غیاب آن ، می توانید از آمونیاک به نسبت زیر استفاده کنید:

اضافه کردن کودهای ازت باعث تغییر طعم و بوی شراب انگور نمی شود ، به زندگی فعال فرهنگ مخمر و تخمیر کامل زگیل کمک می کند.

انگورهای تیره برای تولید شراب معمولاً با استفاده از فناوری ای به نام “روش قرمز” تخمیر می شود. تفاوت اصلی این روش تخمیر زگیل با خمیر است. نتیجه آن شراب قرمز است که دارای مشخصات زیر است:

شراب ساخته شده از انگورهای آبی اگر در کنار خمیر موجود در بطری تخمیر ، تعداد کمی از پشته ها – شاخه هایی که قلم مو را تشکیل می دهند ، فاجعه بیشتری داشته باشند. اسیدیته شراب ساخته شده توسط “روش قرمز” با درجه بلوغ میوه تعیین می شود. از میان انگورهای غیر رسم ، شراب اسیدی تر و با طعم زبر حاصل می شود.

انگورهای تیره از پشته ها جدا می شوند ، ورز می دهند و مخزن تخمیر را با حجم fill پر می کنند. برای تسریع تخمیر ، تخمیر مخمر 1.5-2٪ از مقدار زگیل اضافه می شود. در یک مکان گرم ، تخمیر بلافاصله آغاز می شود ، و از روز عبور می کند تا به مرحله آشفتگی برسد. دمای مایع تا 28-30 درجه سانتیگراد بالا می رود ، پالپ در سطح آن جمع می شود و یک لایه متراکم تشکیل می دهد. به دلیل تماس با اکسیژن ، تخمیر استیک ممکن است در سر خمیر شروع شود. بنابراین تخریب منظم آن با هم زدن چندین بار در روز ضروری است.

پس از یک هفته تخمیر ، هنگامی که پالپ رنگهای رنگی را به آبمیوه منتقل می کند ، تخلیه می شود. زگیل باقی مانده با فشار دادن زگیل باقی مانده فشرده می شود و هر دو بخش را با هم ترکیب می کند. در دستور العمل های شراب های گران قیمت ، چنین مخلوطی انجام نمی شود. شراب جوان با جدا کردن چندین بار از رسوب و افزودن شکر در صورت لزوم تصفیه می شود.

با پیری روی بلوط ، طعم و عطر خاصی از شراب های انگور تیره به شراب داده می شود. چه کسی فرصت – نوشیدنی را در بشکه بلوط قرار می دهد ، دیگران اصرار دارند در بطری های شیشه ای با اضافه کردن تراشه بلوط

شراب حاصل از انواع انگور سبک طبق “روش سفید” تهیه می شود. میوه هایی از دسته های رسیده و دست نخورده از انواع شیرین انگورهای سفید برای او مناسب هستند. انواع توت ها باید از خط الراس جدا شوند. در خانه ، می تواند شبکه های مخصوصی را نصب کنید که در بالای مخزن مینا و یا از جنس استنلس استیل قرار گرفته است ، یا شستشوی توت ها به سادگی پاره کردن انواع توت ها با دستان.طرز تهیه مشروب انگور شانی

تفاوت اصلی تخمیر با توجه به روش سفید ، برداشتن خمیر از زگیل قبل از شروع تخمیر است. انگورها با دستگاههای دستی یا مکانیکی موجود ، آبمیوه گیری ، ترکیب شده خرد می شوند. برای شراب های مرغوب ، آب مجاز است از کیک به وسیله نیروی جاذبه ، یا به وسیله نیروی جاذبه یا رسوب ، از کیک دور شود. در دستور العمل های شراب معمولی ، پالپ فشرده شده اجازه داده می شود تا فشرده شود.

آب حاصل از آن باید حدود یک روز در سرما بماند. سپس از رسوب تخلیه می شود ، درون مخزن تخمیر ریخته می شود و فضای تخمیر 1 / 5-1 / 4 بطری را می گذارد. لازم است مخمر مخمر را اضافه کنید (10 گرم در هر لیتر) و یک مهر و موم آب قرار دهید.

تخمیر در طول روز آغاز می شود و به سرعت در مرحله آشفتگی عبور می کند. افزایش حجم و دمای گرگ ، تشکیل گاز قوی وجود دارد. وظیفه شراب ساز این است که تا حد امکان تخمیر سریع را کندتر کند تا عطر و طعم شراب سفید آینده شکل بگیرد. دمای مطلوب 20 درجه سانتیگراد است ، با رشد باید مجبور به پایین آمدن شد.

هنگام تخمیر حجم زیادی آب ، هنگامی که امکان قرار دادن قفل آب وجود ندارد ، قوطی ها را می توان با یک تکه لیوان بسته کرد. شیشه کمی محکم به گردن می رسد و فشار دی اکسید کربن را فشار می دهد و از ورود هوا به داخل ظرف شراب جلوگیری می کند. در پایان تخمیر سریع ، شراب انگور سفید از شیرها تخلیه شده و در بشکه یا بطری برای تخمیر در یک انبار شراب ریخته می شود.

تخمیر سرد آرام 1 ماه و بیشتر در t at 12-15-15 تحت یک هیدرولوک طول می کشد. شراب طعم دار می شود و پس از طعم دلخواه ، بطری شده و در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

شراب سفید از این طریق همچنین از انواع انگور تیره تهیه می شود: بسیاری از انواع آبی دارای آب شفاف و بدون رنگ شفاف هستند. اگر پالپ را با سرعت زیاد جدا کنید ، ماده رنگ آمیزی دیگر وقت لازم برای ورود به مایع را نخواهد داشت. بیشتر شرابهای سفید فرانسه از انواع انگور قرمز و سیاه آنها تهیه می شود.

ساکنان منطقه خاور دور ، جایی که انگورهای آمور در taiga رشد می کنند و برداشت فراوانی می کنند ، از آن آماده سازی های مختلفی می کنند ، از جمله شراب خانگی ساده. طعم و بازاریابی توت فرنگی بسیار متوسط u200bu200bاست: یک برس کوچک شل ، میوه های شیرین و ترش تا 1.5 سانتی متر ، پوست آبی ضخیم با پوشش مات. به دلیل داشتن لیانای پرقدرت و پر سرعت ، در کرت های شخصی برای باغبانی عمودی پرورش می یابد و به عنوان یک موجود در زمستان سخت برای منطقه ای شدن گونه ها استفاده می شود. برای تهیه شراب انگور آمور به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

مخمر در دستور العمل استفاده نمی شود ، تخمیر شراب در مخمر وحشی خود که روی سطح انواع توت ها زندگی می کند ، تخمیر می شود. برس ها را در یک ظرف مینا یا ضد زنگ قرار دهید ، با یک برشته به همراه شاخه های آن ورز دهید. انگورهای خرد شده را درون یک بطری یا شیشه شیشه ای بریزید ، تمام آب و 1 کیلوگرم شکر را اضافه کنید. مخزن را برای 1 / 3-1 / 4 از حجم خالی بگذارید. بگذارید شراب حدود یک هفته تخمیر شود ، هر روز مخلوط شود. پس از گذشت 7 روز ، از خمیر کاغذ تخلیه کنید ، 1 کیلوگرم شکر دیگر اضافه کنید ، پس از 2 هفته – باقی مانده 0.5 کیلوگرم. در پایان تخمیر ، بطری را ریخته و درون انبار بگذارید. بعد از گذشت 1 ماه می توانید شراب جدید را چشید. برای بهبود طعم و مزه ، 3 ماه در سرما مقاومت کنید.

قبل از فروش ، آب انگور تحت درمان با گرما قرار می گیرد – پاستوریزه کردن. برای شروع تخمیر ، باید کشت مخمر معرفی شود. آب میوه فروشی بسیار شیرین است ، بنابراین باید مقدار کمی شکر اضافه کنید – حدود 100 گرم در هر لیتر. بگذارید 5-7 روز در زیر آب در یک محل گرم گرم شود. به آرامی از رسوب ، بطری بیرون آورده و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. بعد از 2-3 هفته ، شراب حاصل از آب انگور آماده است.

تخمیر آب فروشگاه برای عالی سازی استفاده می شود مهتاب:

تخمیر زیر قفل آب انجام می شود. تشکیل سریع فوم با خرد کردن کوکی ها روی سطح آب می تواند متوقف شود. آب تخمیر شده با جداسازی سرها تقطیر می شود و به مدت 3 ماه یا بیشتر روی تراشه های بلوط نگهداری می شود.

شراب ساخته شده از انگور قدیمی ترین و نجیب ترین نوشیدنی است. به طور صحیح تهیه و مورد استفاده در دوزهای معینی ، عملکردهای درمانی را انجام می دهد ، بدن ما را بهبود می بخشد ، جوانسازی می کند ، با قدرت و انرژی پر می شود ، رادیکال های آزاد و سموم را از بین می برد. شراب به برونشیت و ذات الریه ، سل و بسیاری از بیماریهای جدی دیگر کمک می کند. بنابراین ، نوشیدن فقط امکان پذیر نیست ، بلکه لازم است – این نتیجه گیری پزشکان است.

طبیعتاً راحت تر از همیشه مراجعه به فروشگاه و خرید بطری جذاب قرمز ، صورتی یا سفید است. با این حال ، بهترین نوشیدنی است که توسط خودتان تهیه شده است. بنابراین ما به شما خواهیم گفت که چطور باید انجام شود. فرایند چگونه شروع می شود ، چه مرحله ای انجام می شود؟ برای تولید نوشیدنی بهتر است از چه انواع استفاده کنید؟ چه کاری باید انجام شود ، چه ظروف برای تخمیر استفاده شود و چگونه محصول نهایی را ذخیره کنیم؟ با یک کلام ، شما با جزئیات کافی یاد خواهید گرفت که چگونه کار اصلی را انجام دهید – توصیه ها را دقیقا دنبال کنید ، و همه چیز خوب خواهد شد!

فقط توجه داشته باشید: محدودیت خاصی در انتخاب انواع انواع توت ها برای تولید نوشیدنی وجود ندارد. این بدان معنی است که چه نوع تاک در شما در حال رشد است و آن را از چنین تاک برداشت کنید. اما اگر توصیه های متخصصان در مورد چگونگی تهیه شراب از انگور را رعایت می کنید ، آب میوه از ایزابلا ، کاپشون ، مسقط ، لیدیا ، آلیگوت ، بوزویکا ، مولداوی و سایر گونه های جنوبی بهتر است. نکته اصلی این است که انگورها به خوبی رسیده ، رسیده و شیرین هستند. دسته ها باید تا زمان یخبندان و باران جمع شوند تا خشک شوند و انواع توت ها رطوبت اضافی جمع نمی کنند و شیرینی را از دست نمی دهند. علاوه بر این ، زنبورها و پرندگان می توانند آنها را خراب کنند. در اینجا چند توصیه اولیه ساده در مورد چگونگی تهیه شراب از انگور آورده شده است!

چندین فن آوری برای تهیه نوشیدنی وجود دارد. مقدار زیادی به مقدار مواد اولیه و تنوع آن بستگی دارد. معمولاً انجام این کار با افزودنی اضافی شکر و مخمر از مخمر طبیعی توصیه می شود. این روند باید با تهیه انگور آغاز شود. برس ها را با دقت مرتب کنید ، زباله ها ، برگ ها را بردارید ، عناصر خراب و غیره را از بین ببرید.

در حالت ایده آل ، تمام انواع توت ها از بین دسته ها به بهترین شکل انتخاب می شوند. اما مطمئناً این روند کار سخت و پر تحرک است. به خصوص اگر بیش از ده کیلوگرم انگور داشته باشید. اگر از پرس مخصوص خرد کردن استفاده می کنید ، انواع توت ها را از آن عبور دهید. یا رنده سیب زمینی پوره شده را خرد کنید. و می توانید از روش معروف قهرمان فیلم “Taming of the Shrew” با Celentano در نقش عنوان استفاده کنید و آن را با پاهای خود خرد کنید و به موسیقی گوش دهید.

هنگامی که انواع توت ها پوره می شوند ، می توانید شروع به تهیه شراب خانگی از انگور کنید. دستور العمل ها توصیه می شود که جرم را به ظرف های شیشه ای یا مینای دندان منتقل کرده و حرارت را به 60 درجه تغییر دهید (برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد از دماسنج استفاده کنید ، در غیر این صورت طعم شراب متفاوت خواهد بود) سپس بگذارید سیب زمینی های پوره خنک شوند ، از طریق پنیر خرد شده کاملاً هم بزنید تا آب خالص شود. اگر به نظر می رسد ترش است ، داخل آن بریزید شربت شکر (100 گرم شکر به ازای هر نیم لیتر آب) ، مخلوط کرده و مخمر را بگذارید. طرز تهیه شراب از شراب بیشتر: ظرفی از آب را در جای گرم قرار دهید تا محصول حدود 2 ماه تخمیر شود. دوباره امتحان کنید ، در صورت لزوم شکر اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود. به آرامی بریزید تا رسوب در انتها بماند ، شراب تمام شده در بطری ها ، آن را در جای خنک نگهداری کنید. طرز تهیه شراب از انگور طبق دستور دوم – در ادامه بخوانید.

برداشت را مرتب کنید ، انواع توت ها را از شاخه ها جدا کنید. آنها را در یک کاسه عمیق تا کنید. با یک گلدان چوبی یا چینی ، میوه ها را در یک توده همگن خرد کنید. استخوان ها را نمی توان انتخاب کرد. طرز تهیه شراب از انگور بر اساس پوره توت: آن را با شکر بپاشید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید تا تخمیر شود. ظرف را با یک پارچه کتانی بپوشانید. پس از زمان مشخص شده ، شراب را از طریق چند لایه گاز ، صاف کرده ، درون بطری ها بسته کرده و در انبار ذخیره کنید. آن را با ظروف گوشت سرو کنید. طبق این دستور العمل ، خوب است که شراب خانگی را از انگورهای تیره تهیه کنید.

در طول راه ، نکته دیگری را یادداشت کنید. در اتاقی که برای تولید شراب در نظر گرفته شده است ، نباید بوهای سوز آور و خارجی وجود داشته باشد: آنها به طور فعال توسط نوشیدنی آینده جذب می شوند. به طور کلی ظروف ایده آل برای تهیه و ذخیره شراب بشکه بلوط ، گلدان های مینا و سطل ، بطری های شیشه ای است.

راز اول: چرا شراب از انگور (آشپزی در خانه) خوشمزه تر است اگر توت ها را از شاخه ها جدا کنید؟ در مرحله اول ، در این روش می توانید مواد اولیه را به دقت مرتب کنید ، پوشانده شده از گل ، انواع توت ها را از بین ببرید. بنابراین ، شما یک تضمین اولیه دریافت می کنید که محصول نهایی – یک نوشیدنی نجیب – نیز خراب نمی شود.

ثانیا ، اگر توت ها به همراه شاخه ها خرد شوند ، شراب تلخ و بیش از حد ترش می شود. آن به دور از کیفیت بالایی که انتظار دارید ثالثاً ، چگونه می توان شراب را از انگور تهیه کرد تا عالی شود؟ انواع توت های آماده شده باید فوراً آب میوه بگذارند. پس از همه ، روند تخمیر در میوه های ریز شده به اندازه کافی سریع شروع می شود. و یافتن انگور کاملاً غیرممکن است. این باید یا با فشار یا دستی انجام شود. می توانید از آبمیوه گیری استفاده کنید ، اما اینطور نیست بهترین گزینه. به مدت 4-5 روز ، بگذارید آب در جای گرم و همراه با فشار بماند تا اصرار کند که “برگردد”. سپس فیلتر ، بطری کرده و برای تخمیر ارسال کنید. در این مرحله مرحله اول آماده سازی شراب به پایان می رسد.

اگر بشکه بلوط ندارید ، می توانید نوشیدنی را در بطری های شیشه ای 5-10 لیتری سرگردان کنید. تقریباً دو سوم آنها را پر کنید. کشتی ها همیشه باید فضای آزاد برای دی اکسید کربن ساطع شده داشته باشند. هنگامی که بطری ها پر است ، آنها باید محکم بسته شوند. و به منظور جلوگیری از ورود هوا ، لبه های میخچه ها را با موم آب بندی ، پر از پلاستیک یا خمیر کنید. فقط مطمئن شوید که سوراخ هایی را در آنها ایجاد کرده و لوله های قابل انعطافی را وارد کنید (به عنوان مثال ، از droppers) که از طریق آن گاز فرار می کند. انتهای آزاد لوله را درون یک کاسه یا یک فنجان آب فرو کنید. گزینه دیگر نحوه تهیه شراب ساده از انگور است – روی گردن بطری ها یا توپ های معمولی قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید که آنها را با یک سنجاق ضخیم سوراخ کنید!

مرحله بعدی – دوم تبدیل آب انگور به نوشیدنی خدایان – تخمیر. از یک و نیم تا 2-3 ماه طول می کشد. ظروف مایع را باید در جای خنک مانند انبار قرار دهید. درجه حرارت در آنجا نباید بالاتر از 5 درجه باشد. اغلب باید تماشا کنید که چقدر فعال دی اکسید کربن از بطری بیرون می آید. رگ هایی را که لوله ها به طور دوره ای کم شده اند بشویید ، آب را تغییر دهید. اگر گاز ضعیف فرار کرد ، شاخه ها را برای نشت بررسی کنید. در غیر این صورت هوا در شراب فرو می رود و در سرکه انحطاط می یابد. معمولاً در شراب سازی خانگی ، تولید نوشیدنی از اواخر سپتامبر – اکتبر آغاز می شود. بنابراین ، برای جشن های سال نو کاملاً آماده خواهد بود!

هنگامی که شراب موجود در بطری ها بازی را متوقف می کند ، تمیز و شفاف به نظر می رسد ، و رسوب به پایین می رسد ، می توانید دوباره آن را صاف کنید ، آن را درون بطری های پلاستیکی بریزید و در میز جشن بنوشید. استحکام آن در حدود 5 درجه است ، از نظر مزه مطابق با خشک است. با این حال ، اگر نوشیدنی های شیرین تری را دوست دارید ، محصول حاصل باید “بهبود یابد”. برای انجام این کار ، تمام شراب یا بخشی (فقط بدون رسوب) موجود موجود را در یک ظرف بریزید. سپس برای هر لیتر مایع 150 گرم شکر اضافه کنید (ممکن است کمتر ممکن باشد – این بستگی به سلیقه شما دارد). آن را کاملاً حل کنید ، بطری هایی را که قبلاً شراب قبل از آن بود ، به خوبی بشویید و دوباره چوب پنبه را بریزید و بگذارید تا بازی به پایان برسد. این روند طی یک ماه به پایان می رسد ، هنگامی که حباب های روی دیوارهای قوطی ها متوقف می شوند. قدرت نوشیدنی 10-13 درجه است. بطری ، در جای خنک نگهداری کنید و از سلامتی بنوشید.

در حال حاضر پیدا کردن یک شراب انگور واقعاً طبیعی برای فروش دشوار است. بنابراین اگر حداقل کوچکترین فرصتی برای نوشیدنی خود در خانه دارید ، حتما از آن استفاده کنید. علاوه بر این ، فن آوری آفرینش شراب خانگی کاملاً بدون عارضه است و ما آن را در دستور العمل زیر شرح خواهیم داد. با استفاده از توصیه های ساده ، نوشیدنی مناسبی به دست می آورید که طعم آن می توانید از خود لذت ببرید ، همچنین آنها را در کنار اقوام و دوستان خود خوشحال کنید

عناصر:

آشپزی

برای شراب خانگی انگور ایزابلا از انگورهای قرمز با همان تنوع استفاده می شود. این کشور در قلمرو بیشتر کشور ما رشد می کند ، زیرا از نظر سرما مقاوم به یخ زدگی است و کاملاً بی تکلف به شرایط آب و هوایی است. اما ، مانند هر گیاه دیگر ، آب و هوا هنوز هم بر کیفیت انگور تأثیر می گذارد ، و طعم آن ، آب میوه ، درجه شیرینی و اسیدیته آن را تعیین می کند. این اتفاق می افتد که آب انگور حاصل از آن بیش از حد ترش و اشباع نشده باشد. سپس باید آن را کمی با آب رقیق کنید. مقدار آن توسط سلیقه مشخص می شود. مقدار قند بسته به ویژگی طعم اولیه انواع توت ها نیز می تواند متغیر باشد. برای خنثی کردن اسیدیته بیش از حد آب نهایی ، که برای تهیه شراب استفاده می شود ، به کریستال های قند بیشتری احتیاج خواهید داشت.

اما در عین حال ، توجه می کنیم که اگر انواع انگور از کیفیت مرغوب و شیرینی بالایی برخوردار است ، بهتر است از افزودن آب به آب خودداری کنید.

بنابراین ، در ابتدا انگورها را از دسته ها جدا می کنیم. شستن آنها قبل از این کار کاملاً ممنوع است. در صورت وجود برخی آلودگی ها ، آنها را با پارچه به راحتی پاک کنید. هر نوع توت را خرد می کنیم و سعی می کنیم به استخوان ها آسیب نرسانیم و بعد از چهار ساعت آب انگور را با استفاده از گاز ، برش بافت و پرس مکانیکی فشار می دهیم. ما میزان اسیدی بودن آب تمیز را ارزیابی کرده و در صورت لزوم آب را معرفی می کنیم.

آب را درون یک بطری بریزید ، آن را بیش از دو سوم پر نکنید ، نیمی از شکر گرانول را اضافه کنید ، محتویات را تکان دهید تا تمام کریستال ها حل شوند و یک مهر و موم آب را روی رگ نصب کنید. ما اطمینان حاصل می کنیم که چوب پنبه اجازه عبور هوا را نمی دهد ، در غیر این صورت به جای شراب ، بیلت را در دمای 17 تا 22 درجه می گیریم و به مدت پنج روز آن را رها می کنیم. با گذشت زمان ، نیمی از شکر باقیمانده را درون آب انگور وارد می کنیم ، بعد از حل کردن آن در یک قسمت شراب کوچک. بعد از گذشت پنج روز دیگر ، شکر باقیمانده را به همان روش اضافه کنید و بطری را زیر آب بذارید تا روند تخمیر کامل شود. کل چرخه بسته به دما می تواند 40-70 روز طول بکشد.

اگر تخمیر بیش از پنجاه روز طول بکشد ، باید شراب از رسوب تخلیه شود ، و سپس دوباره تخمیر شود. وقتی آماده شد شراب را مزه دار می کنیم. با شیرینی کافی ، می توانید دوباره شکر اضافه کرده و قطعه کار را تخمیر کنید. همچنین می توانید شراب را با اضافه کردن ودکا یا الکل “رفع” کنید ، اما پس از آن طعم آن سخت تر می شود. شراب آماده پس از بطری کردن باید حداقل در مدت سه ماه در انبار ، زیرزمین یا در قفسه یخچال نگهداری شود.

در یک روش مشابه ، می توانید شراب انگور سیب را در خانه درست کنید و بخشی از آب انگور را با سیب تازه فشرده جایگزین کنید. از حالت دوم نیز می توان برای تعادل طعم پایه شراب به جای آب استفاده کرد. مانند انگور ، سیب ها قبل از فشار دادن آب از روی آنها شسته نمی شوند.

خانه > تغذیه > آشپزی > طرز تهيه > طرز تهیه شراب انگور سیاه مست کننده

طرز تهیه شراب انگور سیاه مست کننده

هلپ کده:اسرار شراب سازی را می توان سالها آموخت.اگرچه همه می توانند به راحتی این هنر را بیاموزند.برای اولین بار ، ممکن است ارزش یک شاهکار جهانی نداشته باشد ، اما نوشیدنی خانگی بدتر از یک فروشگاه نخواهد بود.آیا می خواهید آن را امتحان کنید؟سپس دستور العمل های ساده را با عکس مطالعه کنید ، نحوه تهیه شراب از انگور در خانه را شرح دهید.

برای تهیه شراب خانگی سه ماده اصلی وجود دارد.این فهرست شامل:

جزء دوم در همه دستور العمل ها استفاده نمی شودشراب خانگیدر صورتی که فقط آب انگور بسیار اسیدی باشد و حتی باعث کاهش گونه ها می شود ، اضافه می شود.در موارد دیگر ، رقیق شدن با آب فقط طعم نوشیدنی را تشدید می کند.تولید شراب انگور در خانه با برداشت و فرآوری برداشت محصول آغاز می شود.خوشه ها باید مخمر وحشی مورد نیاز برای تخمیر را ترک کنند.برای این منظور لازم است میوه ها را بعد از 2-3 روز هوای خشک جمع آوری کنید.اگر انگور خریداری شود ، دیگر توت ها قابل شستشو نیست.طرز تهیه مشروب انگور شانی

تولید شراب خانگی پس از پردازش برداشت شامل سه مرحله است.دستورالعمل گام به گام نحوه تهیه نوشیدنی را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

تخمیر یک نوشیدنی تحت تأثیر بسیاری از عوامل – دما ، میزان قند و فعالیت مخمر است.بنابراین ، پاسخ دقیقی به این سؤال که چای شراب خانگی انگور بازی می کند ، وجود ندارد.این روند ممکن است به طول انجامد30-90 روز.تخمیر به سه مرحله تقسیم می شود:

تقریباً 1٪ الکل موجود در نوشیدنی تمام شده با 2٪ شکر در زگیل تأمین می شود.میزان قند گونه های انگور رایج در مرکز روسیه به ندرت از 20 درصد تجاوز می کند.آنها شراب با قدرت حدود 6-7٪ ، حداکثر 10٪ تولید می کنند.علاوه بر این ، شیرینی نوشیدنی صفر خواهد بود و طعم آن ترش می شود.مقدار قند زگیل نباید از 15-20٪ تجاوز کند ، در غیر این صورت مخمر از تخمیر متوقف می شود.

بنابراین به شراب انگور چقدر شکر نیاز دارد؟بعد از اینکه آب میوه ترش شد ، این محصول به خوبی اضافه می شود.هر لیتر به 50 گرم شکر نیاز دارد.آنها در 1-2 لیتر زگیل ذوب شده رقیق می شوند ، سپس به بطری فرستاده می شوند.این کار را هر 3-4 روز یک بار برای 2-3 هفته اول تخمیر انجام دهید.وقتی آب میوه ترش نشد ، به این معنی است که قند از قبل کافی است و نیازی به افزودن بیشتر آن نیست.

در نسخه کلاسیک ، 10 کیلوگرم انگور گرفته می شود.اگر برای همه افراد به حدود 100-200 گرم شکر نیاز دارید ، به طور کلی به 1-2 کیلوگرم نیاز خواهید داشت.دردر موارد نادر به آب نیاز است.این مقدار به میزان 500 میلی لیتر در هر لیتر آب مصرف می شود.بعد از تهیه شراب نیمه شیرین ، شیرین یا غنی شده.یک گزینه دیگر وجود دارد – نوشیدنی مشروب فروشی.در جدول تناسب شراب انگور خانگی از نظر میزان الکل و قند نشان داده شده است.

قند و الکل در شراب شیرین خانگی باید در دامنه 12 تا 18 و 16-20 درصد باشد.اسیدیته از 0.8٪ تجاوز نمی کند.بهتر است چنین نوشیدنی را از انگورهای آبی تهیه کنید یا از انواع جوز هندی استفاده کنید.شکر باید به میزان 50 تا 100 گرم در هر لیتر آب اضافه شود.این در مرحله تخمیر است.در پایان ، می توانید شراب خانگی شیرین را از انگور به سلیقه خود درست کنید و به آن مقدار کمی شکر اضافه کنید.

طبق دستورالعمل سنتی ، شراب انگور قوی به همراه قند و الکل یا ودکا در خانه تهیه می شود.قدرت نوشیدنی به مقدار آنها بستگی دارد.با اضافه کردن میوه یا انواع توت ها به زگیل انگور ، می توانید انواع مختلفی از شراب غنی شده خانگی را تهیه کنید – ورموث ، بندر یا شری.نسبت آنها تقریباً به شرح زیر است:

برای تهیه شراب خانگی خشک با دستان خود ، ارزش این را دارد که بدانید که کاملاً بدون شکر تهیه می شود یا از 0.3٪ تجاوز نمی کند..فروکتوز از زگیل تنها تحت عمل مخمر تخمیر می شود.به این منظور قند به هیچ وجه اضافه نمی شود.به همین دلیل ، شراب های خشک طبیعی ترین ، خوشمزه ترین و مفید ترین محسوب می شوند.انگور برای تولید آنها با قند 15-20٪ لازم است.بهتر است از انواع ایزابلا استفاده کنید:

شراب انگور خانگی نیمه شیرین از محبوبیت خاصی برخوردار است.از نظر طعم آن لطیف تر ، دلپذیر است و عطر انگور خاصی دارد.ترکیب چنین نوشیدنی بیش از 8٪ شکر و تا 13٪ الکل پیدا نمی شود.کم بودن مقدار دوم ، این شراب را برای یک جشن معمولی ایده آل می کند.نسبت مواد تشکیل دهنده موجود در اینجا تقریباً یکسان است – برای 1 کیلوگرم انگور حدود 800 گرم شکر و 1.5 لیتر آب.

قبل از قرار دادن شراب خانگی با دست خود ، لازم است انگور را به درستی انتخاب کنید.فقط میوه های رسیده مناسب هستند.در نابالغ ، اسید زیادی وجود دارد ، و در رشد بیش از پیش تخمیر استیک آغاز می شود.جمع آوری هدیه ضروری نیست زیرا طعم خاکی ناخوشایند دارد.برای شراب سازی انواع انگور فنی شراب مناسب.خوشه های آنها بسیار بزرگ نیستند و انواع توت ها به خودی خود کوچک و نزدیک به هم هستند.در میان این گونه های برجسته استایزابلا ، مسقط ، رینگلینگ ، مرلوت ، چاردنوی و کابرنت.برای شراب سازی خانگی همچنین کریستال ، کیشمیش ، دوستی ، روسینکا و ریجنت را توصیه می کنید.

شراب انگور ایزابلا برای تهیه در خانه بسیار ساده است.این تنوع بی تکلف است – انواع توت ها مقاوم به یخ زدگی ، دارای ساختار متراکم و کیفیت طعم دلپذیر هستند.حتی در صورت استفاده از میوه های نارس سبز نیز می توان شراب سفید را از این نوع تهیه کرد.همین دستور العمل یک نوشیدنی غنی شده را آماده می کند ، بنابراین به الکل پزشکی نیز احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم:

روش تهیه:

شراب انگور با دست خود ، با افزودن آب ، نازک و نه چندان کسل کننده است ، اما از نظر طعم آن نیز کمتر خوشایند نیست.عطر و طعم بادام رایحه ای غیر عادی به نوشیدنی می بخشد.اگر این بو را دوست ندارید می توانید کمی وانیل اضافه کنید.دستکش معمولی درگیر این فناوری است.اکسیژن را به زگیل منتقل نمی کند ، اما از طریق یک سوراخ کوچک دی اکسید کربن را در خارج آزاد می کند.

مواد لازم:

روش تهیه:

 

​​

با کمال تعجب ، برخی از غذاهای لذیذ می توانند شراب را از آب انگور در خانه تهیه کنند.به غیر از دقت و صبر ، شما به چیزی در اینجا احتیاج ندارید.اما نوشیدنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد ، و عطر به راحتی خیره کننده است.به همراه آب فشرده می توانید از انگورها نیز استفاده کنید.باز هم ، می توانید با تهیه شراب دسر نیمه شیرین یا شیرین ، نسبت قند را به دلخواه خود تنظیم کنید.برای انواع توصیه می شود از چندین استفاده کنید.به عنوان مثال ، merlot و cabernet شراب خوشمزه ای تولید می کنند.

مواد لازم:

شکر – 1.5 کیلوگرم؛

آب انگور – 5 لیتر.

روش تهیه:

طبق دستورالعمل كلاسیك ، فقط زگیل در فرآیند تخمیر دخیل است ، یعنی كیك باقی مانده پس از تخلیه برای تهیه شراب استفاده نمی شود.اگرچه دستور العمل جداگانه ای برای آن وجود دارد.یاد بگیرید که چگونه “شراب دوم” درست کنید.به اندازه یک نوشیدنی درجه یک اشباع نخواهد شد.این یک ماده سلیقه ای است – کسی حتی این شراب را دوست دارد.عطر آن بدتر نیست ، فقط سایه دیگری دارد.این شراب ثانویه از غلات است که با استحکام کمتری به وجود می آید.

مواد لازم:

طرز تهیه مشروب انگور شانی

روش تهیه:

 

با مطالعه دستور تهیه شراب انگور سفید ، یاد می گیرید که چگونه یک نوشیدنی منحصر به فرد با عطر و طعم استثنایی تهیه کنید.این روند چندین ماه طول خواهد کشید ، بنابراین باید صبور باشید.اما نتیجه نه تنها شما بلکه مهمانان را خوشحال می کند.كارشناسان نوشيدني از چنين شرابي قدرداني مي كنند.شما می توانید شیرینی نوشیدنی را خودتان تنظیم کنید.طبق همین دستور ، شراب نیمه شیرین به دست می آید.

مواد لازم:

روش تهیه:

 

شراب انگور خانگی با دستکش بسیار معطر است.طبق این دستور العمل تهیه شده است و انواع آن را لیدیا و ایزابلا تهیه می کنند.دقیق تر آب این انگور گرفته می شود.طعم خاص این نوشیدنی ، مخلوطی از گیاه پیر ، بلوط بلوط و مریم گلی را اضافه می کند.آن را با یک گرگ در کیسه گازی به بطری اضافه می کنند.در پایان تخمیر ، به سادگی استخراج می شود و بنابراین شراب بسیار معطر می شود.

مواد لازم:

روش تهیه:

فواید شراب خانگی در مصرف متوسط ​​آن آشکار می شود.فشار خون عادی می شود ، هموگلوبین بالا می رود و رادیواکتیو می شودمواداز نوشیدنی انگور قرمز خانگی نوشیدنی قوی تر ، معطر و ترش می شود.به لطف استخوان هایی که حاوی تانن های زیادی هستند.شراب انگورهای قرمز با مخلوط کردن رنگدانه های حاصل از پوست با آب شفاف ، روشن و معطر است.

تصویر پروفایل زیبا دخترانه

مواد لازم:

روش تهیه:

خوش امدید.

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دیدگاه

وب‌ سایت

سلام ببخشید متوجه نشدم
انگور هارو دون وله میکنن؟یاهمینجوری میزارن؟

برَندی (به انگلیسی: Brandy) یا براندی (به فرانسوی: Brandy) عرق شراب است که هنوز طعم میوه اصلی سازنده شراب را از دست نداده است. برندی کوتاه شده عبارت “Brandywine” و گرفته شده از واژه هلندی “brandewijn” به معنای شراب سوخته است. مقدار الکل آن ۴۰ تا ۶۰ درصد اتانول است و بیشتر به عنوان نوشیدنی پس از شام صرف می‌شود.[۱][۲]

این مشروب از تقطیر شراب و یا تفاله بازمانده از آب‌گیری انگور بدست آمده و سپس در بشکه‌های چوبی برای مدتی نگه داشته شده تا رنگ قهوه‌ای به‌خود بگیرد. گاهی برای تغییر رنگ محصول نهایی و برای صرفه‌جویی در زمان کهنه کردن به آن کارامل اضافه می‌کنند،[۳][۱]

خاستگاه برندی به درستی دانسته نیست. بی‌گمان پیشینه آن با تاریخچه تقطیر در پیوند است. برندی در سده دوازدهم (میلادی) وجود داشته‌است ولی تا سده پانزدهم رواج نیافته بود.[۴][۵][۶]

عرقگیری از شراب با حفظ طعم آن میوه را برندی می‌نامند. هنر مشروب سازی واقعی ساخت برندی خوب است. از تمام میوه‌های تازه که از آن شراب گرفته باشند امکان تهیه برندی هست. به زبان دیگر عرقگیری از شراب میوه تازه را با کمی صبر و حوصله و تکنیک برندی می‌نامند. برندی برای اولین بار در فرانسه و با نام eau de vie یا آب حیات تولید شد. ریشه این واژه از لغت هلندی brandewijn بمعنای سوزاننده یا شراب سوزان آمده‌است. برندی را معمولاً از شراب ترش و تند تهیه می‌کنند و مثل معروفی است که بدترین شراب، بهترین برندی را می‌سازد. این مشروب را معمولاً بعد از شام و با گیلاس (جام) کوچک (شات) با ظاهری لاله‌ای شکل سرو می‌کنند. درجه الکلی آن بستگی به ویژگی و تمایل تهیه‌کننده داشته و بین ۳۰٪ تا ۵۰٪ است. هر چه درجه الکلی برندی بالا رود، طعم میوه کمتر می‌شود و بلعکس.

و…

طرز تهیه مشروب انگور شانی

V.S. = حداقل زمان کهنگی برندی در یک آمیزه (جا افتادن) سه سال است که به آن سه ستاره هم می‌گویند.

V.S.O.P. = جا افتادگی پنج ساله یا پنج ستاره.

X.O. = حداقل شش ساله یا بیشتر.

پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب؛ از ضدعفونی کردن، روش کلی تهیه شراب، جدول ترکیبات، بشکه تخمیر، کیسه متقال صافی، قفل هوا (۱) یا (۲) یا (۳)، همزن، سیفون کردن، شیشه کردن مشروب، آمیزه کردن مشروب، شکر یا عسل، انواع مخمر موجود در بازار، فعال کردن مخمر، تشتک زدن و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده‌سازی شراب برای تعریق و کاربرد آبسنج و الکل سنج اطلاع داشته باشید.

توجه: میوه معطر، دیگ مسی تقطیر، کندی و ملایمت و پیوستگی تعریق و تقطیر، و طول زمان جا افتادن اساس تهیه برندی خوب است.

برای تهیه یک برندی خوب نیاز به میوه خوب و رسیده و معطر داریم. در موقع انتخاب میوه سعی می‌کنیم با وسواس خاصی، بهترین و معطرترین را دستچین نماییم. میوه را له کرده و درون بشکه (پلاستیک یا ترجیحاً چوبی) می‌ریزیم. درب بشکه را بسته و مفری برای خروج گاز حاصل از تخمیر بازمی‌گذاریم. با تجربه‌های قبلی می‌دانیم که بشکه نباید تا دهانه پر باشد که باعث ری کردن و سر رفتن میوه از دهانه بشکه شود.

زمانیکه هیچگونه آثار خروج گاز و جوشیدن در سطح بشکه مشاهده نشد، فرایند تخمیر پایان یافته و می‌توانیم درب بشکه را محکم و راه ورود و خروج هوا را مسدود نماییم. فرصتی چند روزه برای جا افتادن شراب خام و پس از آن آمادگی برای تقطیر برندی را دارد. درجه الکلی شراب ما باید حداقل ۱۰٪ تا ۱۲٪ و اگر شراب حاصل کمی ترش مزه بود، پایه مطلوبی برای تهیه برندی است.

ابزار و لوازم کار را برای روز معینی مهیا نموده و در آن روز برای تهیه برندی، تقطیر را شروع می‌کنیم. یادمان باشد که برای تهیه برندی جنس دیگ تقطیر باید از مس باشد. بدنه داخلی مسی این امکان را فراهم می‌کند که گوگرد و سایر ناخالصی‌های موجود در شراب در حال پخت، تحت تأثیر کاتالیزور حرارت، جذب بدنه دیگ مسی شود و در نتیجه الکل بدست آمده طعم و بوی گوگرد و آلدئید نداشته باشد. نکته بسیار مهم دیگر آنکه عمل تعریق باید بسیار آرام و بکندی انجام شود تا مولکول‌های فراوان طعم دهنده به میوه همراه با تصعید الکل به آرامی به صورت بخار درآیند و سپس با سرد شدن و سیال شدن الکل طعم و دهان مزه طبیعی میوه را نیز در خود حفظ نماید.

تا ارتفاع ۱۰ سانتیمتری دهانه برج تقطیری مسین را از شراب خام پر و با رعایت اصول از قبل دانسته، لوله خنک‌کننده متصل به لوله مارپیچ را نصب و آب‌بندی و پس از غوطه ور نمودن در ظرف آب سرد یا یخ، سر پلاستیک آزاد آن را وارد ظرف شیشه‌ای عرقگیری نموده، زیر دیگ را روشن و فرایند تقطیر را آغاز می‌کنیم. پس از مدت کوتاهی دیگ پخت ابتدا گرم و سپس داغ و به آهستگی تصعید گاز الکل آغاز و به دلیل عبور از لوله مارپیچ که حکم خنک‌کننده (رادیاتور) را دارد به مایع تبدیل و سیلان الکل با درجه بالا به درون شیشه عرقگیری آغاز می‌شود با تنظیم درجه حرارت دیگ پخت، کنترل کامل تقطیر را بدست می‌گیریم. بوی مطبوع الکل حاصل اگر مست‌کننده نباشد، نتیجه کار مثبت است.

درطول فرایند تعریق، در صد الکل را با الکل سنج به‌طور دایم کنترل می‌کنیم، زمانی که عدد ۲۰–۱۸ را نشان می‌دهد که پایان پروسه تقطیر الکل است و به محض آنکه به حداقل ۱۸٪ الکل رسید، لوله را از درون شیشه تقطیر خارج می‌کنیم. اگر باز هم تقطیر را ادامه دادیم و الکل به زیر ۱۸٪ رسید، این بچ تقطیر، ودکای خوبی است ولی برای تهیه برندی مناسب نیست.

اگر هنوز شرابی در بشکه تخمیر اولیه موجود بود، تفاله پخته شده را که خیلی هم داغ است دور ریخته و ظرف عرقگیری و لوله‌ها را کاملاً تمیز نموده و با تکرار تعریق، تقطیر را آنقدر ادامه می‌دهیم تا همه الکل آن شراب خام به بچ‌های با حداقل ۱۸٪ الکل تبدیل و به درون شیشه‌های تقطیر جاری شود. تا این‌جای کار عرق با درجه الکلی بالا (تقریباً ۵۵٪) بدست آمده ولی برندی نیست.

برای تهیه برندی باید در نظر داشت: به محض شروع تعریق و تولید اولیه حدود نصف لیوان از الکل اولیه را که به آن (سَرِتقطیر) می‌گویند در شیشه‌ای جداگانه قرار می‌دهیم. تقطیر را ادامه داده و آن را درون ظرف یا بشکه اصلی تقطیر می‌ریزیم تا به درجه الکلی ۱۸٪ برسد (قلب تعریق)، حرارت را بالا برده و به حدود ۱۰۰ درجه می‌رسانیم و لوله خروجی را به شیشه یا ظرف سوم منتقل می‌کنیم وجود یک بطر نیز از این تقطیر را جمع‌آوری می‌کنیم (ته تقطیر).

به عبارتی از ابتدا تا انتهای کار را در سه طرف جداگانه جمع‌آوری می‌کنیم.

درجه الکل مقدار عرقگیری شده، غیر از سرتقطیر و ته تقطیر یعنی تقطیر میانی را آزمایش می‌کنیم. اگر درجه الکل تقطیر میانی ما بالاتر از ۴۰٪ بود، مطلوب است، در غیر اینصورت همان عرق را دوباره به دیگ تمیز بازگردانده و عرق دو آتشه می‌گیریم تا درجه معدل آن به حداقل ۴۰٪ برسد.

بشکه ساخته شده از چوب بلوط را آماده و مشروب ۴۰٪ را وارد بشکه نموده، مقداری از ته تقطیر را وارد آن می‌کنیم قدری هم زده درجه الکل را بار دیگر آزمایش می‌کنیم که نباید از ۳۵٪ بیشتر باشد اگر زیادتر بود مقداری دیگر از ته تقطیر را اضافه می‌کنیم و اگر کمتر از ۳۵٪ شد از سر تقطیر اضافه می‌کنیم تا به حدود ۳۵٪ برسد.

سر بشکه را کاملاً محکم و در نقطه‌ای خنک و بدور از نور مستقیم آفتاب قرار می‌دهیم. حداقل سه سال صبر کنید.

بشکه چوبی با ظرفیت تقریباً ۱۰ لیتر، از جنس چوب بلوط که داخل و خارج آن کاملاً تمیز و دربند بسیار محکمی داشته باشد. اگر رنگ برندی و طعم قدری سوخته را در نظر دارید بشکه چوبی را باید با شعله پریموس دستی بیک اندازه شعله مستقیم داد تا قشر نازکی از سطح داخلی آن سوخته شود!

روش دیگر بکاربردن قرابه (خُم) شیشه‌ای ایست. از این نوع قرابه در شیراز برای نگهداری و نقل و انتقال آبلیمو یا عرقیات مفرح استفاده می‌شود. برای درپوش از قطعه لاستیک هرمی شکلی استفاده می‌شود که با فشار در دهانه آن فرومی‌کنند. بجای سوزاندن بدنه (در بشکه چوبی) از زغال یا نیمسوز چوب بلوط که بتواند از دهانه قرابه عبور کند استفاده می‌شود (حدود نیم کیلو).

روش دیگر استفاده از شیشه قطور و دهان گشادی است که ظرفیت آن کمتر از ۱۰ لیتر بوده و باز هم مانند قرابه درون آن مقداری از چوب نیمه زغال شده بلوط (نیمسوز) می‌ریزند که برای ده لیتر حدود نیم کیلو از این نیمسوز کافیست. اطراف این شیشه را باید با پارچه ضخیم (شبیه برزنت) پوشاند تا نور در آن نفوذ نکند.

مخمر را با نصف لیوان آب نیمه گرم و عسل مخلوط و کاملاً هم زده تا حل و فعال شود.

انگور را درون لگن یا وان ریخته، دست‌ها را شسته و با فشار پا همه را له می‌کنیم و با کمک کاسه به درون دو بشکه تخمیر به‌طور مساوی می‌ریزیم. مقداری از آب انگور را آبسنجی و یادداشت می‌کنیم، مخلوط مخمر را دو قسمت کرده و بهر بشکه اضافه نموده، محتویات بشکه (شراب خام) را کاملاً هم زده، درب بشکه را بسته، قفل تخمیر را نصب می‌کنیم (اگر موجود بود) و بشکه‌ها را در محل گرمی قرار می‌دهیم.

از روز سوم هم زدن شراب خام را شروع می‌کنیم تا زمانی که تفاله و پوسته (نه هسته) ته‌نشین شود.

سه روز دیگر به شراب با تفاله فرصت می‌دهیم تا آرام شود.

روز چهارم:

الف- اگر از دیگ تقطیر بزرگ استفاده می‌کنید (۲۰ لیتری) تمام محتویات یکی از بشکه‌ها را با کمک کاسه پلاستیک تمیز به دیگ پخت هدایت می‌کنیم. اگر از دیگ ۱۰ لیتری استفاده می‌کنیم محتویات بشکه اول را دو بار عرقگیری می‌کنیم.
طرز تهیه مشروب انگور شانی

ب- دیگ را روی اجاق گذاشته و منبع حرارت را روشن کرده و تا دیگ گرم و الکل جاری شود.

پ- یکسوم استکان اولیه تولید را دور می‌ریزیم.

ت- اگر از برج تقطیر ۲۰ لیتری استفاده می‌کنیم نصف لیوان تولید اولیه (سَر تقطیر) را در شیشه جداگانه وارد می‌کنیم و درب آن را می‌بندیم. (سر تقطیر یک)

ث- لوله خروجی را در شیشه ۵ لیتری وارد کرده و عرقگیری را ادامه می‌دهیم به‌طور مرتب درجه الکل را آزمایش می‌کنیم تا به ۱۸٪ برسد. لوله خروجی تقطیر را از شیشه اصلی خارج می‌کنیم. این تقطیر میانی ماست و درب شیشه را می‌بندیم (قلب تقطیر).

ج- لوله خروجی را درون شیشه بزرگ دیگری وارد می‌کنیم و حرارت را بالا برده تا حدود ۱۰۰ درجه برسد و عرقگیری را ادامه می‌دهیم تا حدود ۷۵۰ سی سی آب مقطری که بیشتر بوی انگور می‌دهد (روش عرقیات مفرح) درون شیشه بریزد. درب شیشه را می‌بندیم. (ته تقطیر یک)

چ- حرارت را قطع نموده، با دقت محتویات داغ دیگ را خارج کرده و دور می‌ریزیم.

و این عمل را آنقدر تکرار می‌کنیم تا شراب خام ما عرقگیری شود و نتیجه کار سه تولید مجزا از هم خواهد بود.

همه سر تقطیرها را درون یک شیشه بزرگ ریخته درجه الکلی آن را آزمایش می‌کنیم، درجه الکلی این مخلوط باید از ۷۰٪ بالاتر باشد.

درجه الکلی تقطیر میانی را آزمایش می‌کنیم، درجه الکلی باید حداقل ۲۵٪ باشد. اگر کمتر بود، تقطیر میانی را تماماً به دیگ پخت تمیز بازگردانده و از کل محصول در همان شیشه ۵ لیتری عرق دوآتشه می‌گیریم. تا زمانی تعریق را ادامه می‌دهیم که درجه الکلی به ۱۸٪ برسد. هر چه در دیگ باقی‌مانده دور می‌ریزیم.

سَر تقطیر را به عرق دوآتشه اضافه و درجه الکلی مخلوط را آزمایش می‌کنیم.

رمان عاشقانه و خنده دار جدید

حجم مخلوط جدید را بدست می‌آوریم.

بسته به آنکه چه درجه الکلی برای برندی خود در نظر داریم از ته تقطیر به آن اضافه می‌کنیم که فرمول متعادل کردن این مخلوط کردن آسان است.

هرچه درجه الکلی مورد تمایل ما بالاتر باشد، نیاز به ته تقطیر کمتر است و در عوض طعم آن خیلی میوه‌ای نیست. بلعکس هرچه مقدار الکل مورد تمایل ما کمتر باشد طعم برندی به انگور نزدیکتر و بهتر می‌شود.

این برندی از همان لحظه که مخلوط شد قابل نوشیدن است ولی طعم آن تیز و تند و بو و دهان مزه کاملی ندارد و به آن برندی خام می‌گویند. برای رسیدن به هدف بهترین این مشروب را باید آمیزه نمود (خواباندن مشروب). اینجاست که بشکه چوبی یا قرابه شیشه‌ای مورد لزوم است.

برندی خام را درون بشکه چوب بلوط یا قرابه شیشه‌ای حاوی حدود نیم کیلو نیمسوز چوب درخت بلوط، زان یا آلش (مطابق سلیقه) ریخته، درب بشکه یا قرابه را محکم بسته و آن را در محلی بدون نور و با درجه حرارت نسبتاً ثابت (مثلاً زیر زمین یا انباری) می‌گذاریم.

توجه: اگر مایل به تهیه برندی با طعمی قدری شیرین هستیم، به ازائ هر یک لیتر برندی داخل بشکه بین ۱۰ تا ۲۰ سی سی شیره انگور خوب به بشکه اضافه کنیم و کاملاً هم می‌زنیم. انتخاب دیگر اضافه کردن مقداری جزیی شیره درخت رز است که یک قاشق چایخوری برای هر لیتر برندی انگور کافی است.

ماهی یکبار سری به بشکه زده و قدری آن را تکان می‌دهیم تا عصاره نیمسوز در کل برندی پخش شود.

مدت نگهداری در بشکه یا قرابه نباید از ۶ ماه کمتر باشد و هر چه بیشتر در حالت آمیزه بماند دهان مزه، طعم و گیرایی آن افزایش می‌یابد.

قبل از شیشه کردن، محصول هنرمندانه خود را از فیلتر کاغذی بگذرانید تا ذرات معلق زغال وارد شیشه برندی نشود. بهترین زمان صرف این مشروب، بعد از شام و در جمع گرم یاران همدم است.

(۲).یونایتد اسپیریتس
(۳).پرنود ریکارد
(۴).باکاردی
(۵).بیم سانتوری
(۶).هنسی
(۷).کامپاری
طرز تهیه مشروب انگور شانی

0