برچسب: طرز تهیه کاپ کیک ساده شف طیبه
کاپ کیک ساده شف طیبه
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما …. ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم
خیلی خوب آموزش دادید. مممنونرویا
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلامخیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.
مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنهسمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونمآره این “رمی” موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده
سلامواقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم. به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر…باز هم بهت سر میزنم.
هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید
مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزمجناب “ناشناس” عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون
سلامکارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی — خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیمروی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟
بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزهاوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم
سلاممن دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنمولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردیمن سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشهاین غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردمحتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخورهبه هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدیراستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟
سلاممن بالاخره این کیک رو درست کردم مزش عالی بود والبته کم شیرینولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشتچف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم
احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینهدلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده
manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor “chocolate sauce” hast chashm amoozesh midam
برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟
آره …خوشمزه میشه
از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کردمرسی طيبه جونم:**البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست:”>اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد؟!:””””>شرمنده ديگه ناشی ام هنوزچی کار بايد می کردم؟
من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره…ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه…اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه…من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافتهجالبیش هم به همینه…با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد…یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است
چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود:D
سلام طیبه جونهمونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpgیاhttp://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpgحالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟و روش خامه بذارم یا باترکریم؟اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!
اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه ترهولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن ولی اگه با اسفنجی مشکل داری… این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشهاینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه
طیبه جونم سلام2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟
من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشهولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدماین صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافتهتو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستنطرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره
شف جون این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟
یعنی ویسک میکنیمپره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه
:)من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.چرا؟
قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه من یه عمره درست میکنم همینجوری میشهولی النته به جنس ماستسایز تخم مرغو جنس آرد هم بستگی دارهطعمش خوب شد
سلام عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.
روغن مایع و جامد هر دو میشه
:)):))حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Loooooooooooooooooooooolخب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.پس یه بار دیگه خواهم ساختش:-*
منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبودهآخه طعمش عالی میشهمن خیلی دوستش دارممن همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلومهمه مواد رو اندازه گیری میکنمجدا میچینم جلوماینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشههر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون:pخلاصه حتما دوباره امتحان کنایشالا خوب میشه
Salam mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc
من اصلا عكس ندارم
@mary:قالبش رو چرب کن و آرد بپاش ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنهحواست به سایزش هم باشهاین کیک خیلی پف میکنه@صنم:فعلا فیلتره
ما عكس مي خوايم يالاما عكس مي خوايم يالاببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله
شف جان ممنونکیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.http://picasion.com/show/13574251/
نمیدونم این سایته امشب چشهاذیت میکنهباز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینم
کاپ کیک ساده شف طیبه
آهااااان دیدمچه خوشگل شدهخوشم میاد که عیییییییین خودمی:Dمنم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم
بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره من مهمون دارم
@زهراکیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.
اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه
سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم
http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg:Xبی نهایت خانمی و مهربونآخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون :-*هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته
@ rezvan:کیک سادهکرم کاستردبله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنهاین کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونهچه توی یخچال چه خارج از یخچال@ ستایش:ما مخلصیم
كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه
واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم 😡
عزیزم باید کره رو ذوب کنی
سلام شف خانمخسته نباشیمن این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردمهر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش…چکارش کنم؟راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..ممنونم
@marjanعزیزم من هم این کیک را درست کردم.مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.
@ ٍehsaneاحسانه جان،ممنون از پاسخ شما…من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟ممنون
@ Marjanدوست عزیز،شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره——————————————نظر خود من در مورد نپختن کیک:وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.
شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟ با پوست بدون پوست و؟
@ Marjanدوست عزیز،لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html
سوال در بخش دیگهمن برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد میشه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر میشه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختمجواب شفمن این کیک رو ” خیلی بار ” درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه… و یا توی کیک پز…خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد…فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید …ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد…اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیادچرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه…البته تجربه چیز خوبیه…اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه…ولی اگه واسه کسی درست میکنیم…یعنی اگه مهمون داریم…دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد:pمن اون رو اصلاحش کردمهمون دو قاشق استاندارد درسته
سوال در بخش دیگهراي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟جواب شفاگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه…اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه…کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد…ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد
کنجد سفید. بوداده. و قهوه ایسه تاستولی یکیش هم کافیه
سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟ ممنون از اين همه تلاش.
این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشهاینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه
شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود. باز هم از توجهتون ممنونم.
چقدر جالبمن تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودمخیلی جالبه
شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 راحس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاسببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس
مخش شبکیک سادهhttp://mohemnist.persiangig.com/page7.html
@ مرمرین:دقیقه همینطورههمیشه همه چیز رو نصف میکنیمدر مورد چند برابر کردن هم همینهفقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشهمثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم@ مهربان:اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشهکیکت عالی شده مهربان جون
طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم…http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpghttp://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpghttp://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg
كه كاپ كيكهاي خوشگليمن اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشهدستت درد نكنه
من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردمزمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).
@ khorshidدوست عزیز،بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ….من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.
ممنون مروارید جان از پاسختبله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟
@ khorshidدوست عزیز،امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا. در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.
براي كيك معمولا يك ساعت ميشهولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوتهبراي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزهولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيمبسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب …تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميدهولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون ميادو هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزنموفق باشيد
سلام طیبه جانبازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:Dمی خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم
خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سختهولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچاللايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيدباتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد
احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟ اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بودهنمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمهالبته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکمبالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیستشایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره
خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشهوقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟
سلام طیبه جونمشق دیشب من کیک ساده بود که توش ” گردوی خرد شده” و ” گیلاس خشک و شیرین شده” ریختمخیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشتمیدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابهحالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟
من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نهمعمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشنو بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن
سلام طیبه جونعزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتمروش رو هم خامه فرم گرفته و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزهدستت درد نکنه عزیزم
ترکیب جالبی بودهمن این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میدهدست شما درد نکنه
من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدمبرام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونهتو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه
وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟میگم که… یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدنولی خب لابد مزه هاشون فرق میکردهجالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقیتوی فر روی بخاری. تو فر بدتوی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میادیعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشهواسه همین همه میتونن درستش کننولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داریحالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شهالبته اگه بهم استرس ندی:p
پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندیاره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بدهحالا قسمت خنده دار:جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردمحالا این مردم یعنی همه کس و همه جاحتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنمحتی کتاباخونه مردم که بماندloooooooooooolاز این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه:P راستی من تمام تلاشمو میکنم که استرس به کسی وارد نکنم:Dولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که کارم خراب میشهکیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجالهاعتماد به نفسم پایینه:P
تازه شدی عین من! منم همینجورمحالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتمولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیمفرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردنمن درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهرحالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیستگرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت:pدر مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردممن که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی:D
اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسمحیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنمتنبلی رو دارین:Pخب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم!!طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشممیگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم:Dیه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکماقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدمانگار کار اوناست!نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بدهlooooool
دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که “ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه”!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم… آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدموقتی میگم من مشکل دارم یعنی این
سلام شف جونممن امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر ؟میترسیدم خشک بشه!من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت
من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشهتفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادترهمعمولا بيشتر از نيم ساعت ميشهاما شما از بيست دقيقه چكش كنيدوقتي طلايي شد از فر خارجش كنيدبله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكننخير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشهگريل هم نميخوادمعمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيديك اسكوپ ميزان خوبيهخب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست
سلامشف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.
بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيدالبته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريدانشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت
سلام ….من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرمهر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرماگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه .توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم
راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره … دلم می خواد گریه کنم …
عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنینمورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشهیه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمترشاید بتونید علتو پیدا کنینموفق باشین
من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم …اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم …اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره … ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .
دوست عزیز،شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟
اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم مرسی مرسی
چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي دارهيه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه
من هم توي همون پست پاسخ رو دادمبه نظرم نا اميد نشيد
پس مشخص شد عیب از کجاستاون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختمچون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشهجالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیهفقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بودهزمانی که ماکروفرتون رو خریدین یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنینتا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنیدچون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارندبنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنینموفق باشین
شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشیداین هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیکراستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخورهشوخی کردم شف جونبازهم ممنون،موفق باشید
راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم که واضحه
مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذاریددوست دارم بافتشو ببینمبه نظر عالی میادنوش جان
نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرمفقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم
منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده استاما اين خيلي قشنگ شدهبه نظرم هر سه عالي هستن
با مزه شده
شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود ندارهآخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم :Dبه نظر من كه بافتش خيلي خوبهمتخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيستعاليه
این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم
سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر و پا قرص سایتتموافعا دست مریزادبه نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود دارهیه سوال داشتممن این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شداما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!مرسی طیبه جون
اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بودوالا چي بگممن توضيح ميدم تصميمش با شماروغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشهوقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه تا اينكه كيفيت رو پايين بياريماما باز تصميمش با خودتونه
سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایتمی خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه چه کار کنم ؟
اینم عکسش طیبه جونماول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه لطفا به من بگید چه کار کنمهمه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم:(
آخ آخميدونم چه حسي داريدفقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياستمن تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنمهمين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشهمنتظر نتيجه اش هستم
سلام طیبه جان ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردیخانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو …! هر دفعه اشکم در میاداتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته :((
اهان یادم رفت بگم اتاد به نفسمو به کل از دست دادمهمه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه کمـــــــــــــــــک :((((((
خب پس مشخص شد جريان چيهدلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيددماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپختهبعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بودهدماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزنكيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديداين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو ندارهچرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزهو من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديدهم زدن بيش از حدوقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشهميزان كم آردوقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بودبنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابهقرار گرفتن كيك بلافاصله پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولربه كيك شك وارد ميشهباز كردن در فر تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيددقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنهاينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنهچون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنمفقط دعا ميكنم مشكل حل شه چون دعا هم عامل مهميه
مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید حتما همشون رو امتحان می کنمولی یه مشکلی که هست یک ساعتی که قراره تو فر بمونهبعد از چه دقیقه که کاملا پف کردشروع می کنه به خوابیدن پف کیکمن اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم دلیلی نداره که باز کنمیعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته ! بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم که حتما از این به بعد استفاده میکنمیکی از دلایلشم مشخص شد تخم مرغ رو زیاد می زنم فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارمنمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما … فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه گلدن ونوس ؟! دوستت دارم شف جون خوشکلم از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس
بله بله خاطرم هستانشالا كه مشكل به زودي حل شهمن گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فرهيه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده
شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟
طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا…؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.
اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد… قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه
بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيمشيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميدهترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد
طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.
فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميدهاگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادمبله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيدكيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه
طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنمکیک ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا
اگر قالب رو عوض كنيد چي؟مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشتوقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه يك : فر كاملا استاندارد نيستدو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازهپس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشهيا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيديا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد
سلاممن امروز این کیک رو امتحانی درست کردمباورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی کمربندی ریختم.در مورد دمای فر:راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشهبه همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیادهدوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجهنکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)ولی گنبدی شد!!!!حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟
من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!:Dبنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.
راستش کیک های من خشک نمیشن.شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!برای شعله بالا هم فن رو نزنید.روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.
من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود
باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارمعزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاستخاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشهایرادی نداره کیک تون لذت ببرید
تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه
کیک ساده ی منفقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنممرسی از دستوراما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س
احسنتبله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد
چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟
سلام خانمی خوبیدمن این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوالاول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنهدوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنممیدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه ولی کی اضافه کنم؟مرسی وممنون
من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردمو 50 درصد اوقات بودن ماستفقط حذفش کنیددقیقا قبل از اینکه بره توی فربعد از آرداول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شنبعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید
سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد……فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟ اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود
راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟ ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد
من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنميه 18 دارمبراي مهموني يه 21 سانتبراي كمربندي هم همون 21 رو بخريدولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيدمن به كمربندي ترجيحش ميدم
هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كردهاما نشون دهنده دماي نا مناسب فرهحتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياداونوقت مشكل حل ميشه
سلام بر سرآشپز هنرمندميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيدبگذريممن ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :Dاول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم
راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.بازم ممنون
دوست عزیز،از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.
بله اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشهباتركريم آلماني از همه كم شيرينترهولي آره ميتونيدبله
سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه با تشکر
دوست عزیز،ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا …من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.
با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره . ممنون
آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فرهاگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد
این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوطشده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد ومايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
سلاموقتتون خوشاین رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه. ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.
دوست عزیز،یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام شف جوناین کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم . فر هم که دیگه ….خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.ماشالله همه اینجا هنرمندن. .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستمیاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..خیلی گلید
باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستمبله با گردو عااااااالي ميشهحتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه
با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^
مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم
معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنمبا خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و …
آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! …ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم
اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.ممنون از شما عزیز.
میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟
شف زیر عکس 12 نوشتن:در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید——————-در کل:بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد بقیه رسپی.
حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشهبه صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.
مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.!
اشکالی نداره عزیزم، تازه ” باید ” هم اینطوری باشه.برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه، یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.
سلام شف طیبه عزیزمن چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستمو برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بودهاین کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارمعالی شددستت درد نکنه
خيلي خوشحال شدمموفق باشيد
سلام شف طيبه عزيزيه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمهممنونم ازت
سلام سال نو مبارکمن دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!! ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین
من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلاممن از این کیکهای فوق الذکر خوردمواقعا خوشمزه بودهر چی بگم نمیشه عین خوشمزگی رو منتقل کردولی اگه توصیه آخر شف رو جدی بگیرید و کیک پز خوبی باشید ممکنه به یه جاهایی برسید!!! پس امتحان کنید
nooshe jan 😀
roberooye Parker
mishe fondanto amoozesh bedin ba ye gole khoshkele sade az fondant ? man har ja too sitetoon migardam dastoore fondanto nemibinam. mishe jaye fondant chizi dorost konim ke khoshmaze ham bashe ?
این لینک شوگر فلاورز یا همون فوندانتhttp://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_15.htmlاین هم لینک مارشملو فوندانت که هم ساده تره هم همون کیفیت رو دارهhttp://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.htmlخمیر مارزیپان خوشمزه میشه که از چرخ کردن بادام و شکر و بعضا سفیده تخم مرغ درست میشه که من قبل از راه انداختن این سایت یک کیلو درست کردم و طول میکشه تا تموم شه و دوباره درست کنم که بخوام مرحله به مرحله آموزش بدم ولی دستورش توی اینترنت پره اگه عجله داریداما باید توضیح بدم که رنگش کمی کرم رنگه و هرگز به سفیدی و زیبایی فوندانت نخواهد شد و برای رنگهای تیره خوبه و تفاوت رو احساس نخواهید کرد ولی باز هم به خوبی فوندانت فرم نمیگیره و چسبندگیش کمتره و برای کاور کیک مناسب نیست و ترک میخوره و نمیشه کیکهای بزگ رو راحت به خوبی و بی نقص پوشش داد. فقط برای عروسک یا گلهای کوچیک خوبه اما اگه طعم بادام رو دوست دارید مارزیپان طعمش تقریبا مثل لوز بادامه من اون حاجی فیروزم رو از ترکیب مارزیپان و فوندانت درست کردم که زیاد شیرین نباشه اون رنگ مشکیه مارزیپانه و قرمزه فوندانته اگه دقت کنید تفاوت کیفیت رو توی عکس شاید ببینید. فوندانت زیباترهموفق باشید
خب این هم از یکی دیگه از مقش های منآی این کاپ کیکه نرم و لطیفه، آی نرمه. حتما تستش کنید.http://www.bilder-space.de/bilder/8825ad-1278968517.jpg
به بهمرسی مروارید جون. خیلی خوب شده.تبریک من را پذیرا باش
اوووووووووووووو… عجب رنگی عجب ظاهری ( و حتما باطنی) عجب مجسمه اییییییییییبله موافقم که خیلی طعمش خوب میشه
ممنون شف جانکاپ کیک فوق العاده پوک و خوشمزه ای بود.می بینید چه منظم هم هستند! پشت سر هم صاف وایسادن!http://picasion.com/pic28/ccbe0a85e6f5ea020c8be1db93c88d4c.gif
بله رسپی خیلی خوبیهو البته پزنده اش حرفه ای بودهچه تزئین گرووووووونی:p
وای سر این تزئین مهمونا دستم انداخته بودند!می گفتن اینا می خوان برن عروسی یا از عروسی اومدن!!!!!!!!!!!دست شف درد نکنه خیلی ممنون.تازه دختر خواهرم رفته خونشون اس ام اس داده …………… و وصف خوشمزگی کرده!
شف جون من این کاپ کیک رو درست کردم و همه دستورات رو موبه مو اجرا کردم ولی ……………………….نمیدونم چرا اینجوری شد عالی شد عالی وای دستت درد نکنه تا حالا کیک به این پفکی نخورده بودم خیلی خوشمزه بود یه عالمه برات بوس میفرستم براتتتتت
من مدتهاست که وبلاگ شما رو دنبال میکنم و امروز طبق فرمایش شما کامنت میذارممرسی برای همه خوبیهات
@مریم :احسنت بر شما مریم جون@ghazale:محبت دارید
طیبه جانیک سوال مهم که توضیحشو نتونستم جایی از وبلاگ پیدا کنماینکه مقدار قاشق مربا خوری منظور چقدره/چون من از پیمانه های استاندارد دارم اما فقط چایخوری و غذاخوری دارهمن کاپ کیک ماست رو درست کردم اما خیلییی پف کرد و تهش هم طعم تلخی داشتفکر کنم مقدار مربا خوری را درست نفهمیدم
بله بیکینگ پودر زیادی باعث تلخی کیک میشهسایزش برابر با همون ق چ هستش. من عذر میخواماصلاحش کردم
سلام،يه سوال كلي . دستورهاي كاپ كيك حتما بايد توي قالب كاپ كيك پخته بشه؟همين دستور اگه توي قالب بزرگ پخته شه مشكلي پيدا ميكنه؟
بله فقط زمان پختش زیاد میشهبعد از نیم ساعت باید با تستر یا کارد چکش کنیم که مغز پخت شده باشه
من امروز این کاپ کیکو درست کردمطعم و عطرش فوق العاده رویایی بودخیلی خوشمزه و پفکی شده بود، تو دهن آب میشهممنون عزیزمفقط من یه ایراد کلی تو تهیه کاپ کیکا دارم و اونم اینه که به محض خاموش کردن شعله [حتی بدون اینکه در فر رو باز کنم یا سینی کاپ کیکو بیرون بیاردم] پف کاپ کیکا میخوابه و وسطش تحلیل میره.نمی دونم ایراد کار چیه!
راستی یادم رفت. دو تا عکس از کاپ کیکام دارم . ممنون میشم اگه ببینی و بگین ایراد کارم کجاست.http://www.ecapic.ir/image3/ECA-110129194607.jpghttp://www.ecapic.ir/image3/ECA-110129194822.jpg
لزومي نداره كه همه كاپ كيكها گنبدي شن (بستگي به رسپيش داره. و اينگه اول تخم مرغ و شكر رو بزنيم يا اول كره و شكر!). ولي اينكه پفش ميخوابه هيچ دليلي نداره جز فر. كاريش هم نميشه كردالبته يه كاري كه ميشه انجام داد اينه كه حرارت اوليه فر زياد نباشهپس با درجه كمتري بايد كار كنيم . البته هميشه هم جواب نميده. چون بستگي داره به ميزان عايق بودن ديواره فربه نظر من كه كاپ كيكها خوب شدن
پریس جون از کیفیت عکسه یا اینکه کلا روش طلایی نشده بود. البته اگه مغزپخت شدن یعنی اینکه کامل پخته بودن
من الان در حالی دارم این کامنت رو می ذارم که کاپ کیک هام تو فر دارن می پزن :دیراستش دیدم گفتی که قالب 6 تایی رو 2500 خریدی! و شاخام همینجوری زد بالا! راستش من مارک پرستیژ رو فکر کنم 11 تومن خریدم!! می شه بگی اینو از کجا گرفتی؟؟ خیلی هیجان زده شدم!!پ.ن: عکس کیک هام رو در کامنت بعدی می ذارم 🙂
نه من خودمم پرستیژم رو گرون خریدم. اینا کاورشون تفلن نیست و زود لک میگیرهولی اون فروشگاهه هم سریع گرونش کردو اصلا تو شهر ما نیستشهرمون وحشتناک توش همه چی گرونه
منتظر عکسهای زیباتون هستم
سینی کاپ کیک 12 تائی مارک پرستیژ تو تهران 22-20 هزارتومنه و محصولاتش شرکتیه و الان تو اکثر لوازم خونگی فروشیهای خوب هستچند وقت پیش من قالب تارت پرستیژ رو خریدم 17 هزارتومن .محصولاتش گرونه ولی با کیفیته.ماکه نمی خوایم هر روز قالب بخریم پس یه بار بخریم و یه چیز خوب باشه بنظرم بصرفه تره
دوباره سلام :)دختر این کیک واقعا خوشمزه بود. بافت نرم و پفکیش و شیرینی به اندازش و سبکیش همه چیش عالی بود.http://bearhome.persiangig.com/weblog/yoghurt-cupcake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/yoghurt-cupcake2.jpg:)@ سیمین: پرستیژ واقعا محصولات خوبی داره اما گرونن واقعا :)) ادم دردش میاد خوووووبولی از طرفی هم راست می گی. مگه آدم چندبار قالب می خره. من که واقعا راضی ام ازش.
من موندم پرستیژو اینقدر گرون میفروشن گرونا رو چند میفروشن!!!!!!!!!!!!!!!قیمت محصولات پرستیژ اینجا مناسبه رو به پایینه!
کاپ کیک ساده شف طیبه
وااااااااااااااواینو بهش میگن فودوگرافیماشالاواقعا چشمنوازهجسارتا از چه لنزی استفاده میکنید؟
قربونت برم مهربون. شما خودت انقدر هنرمندی آدم رو با تعریفات شرمنده می کنی. لنزم 18-200 اف اس ه.لنز زیاد خوبی نیست. یه 70-200 دارم اگه با اون بندازم کیفیت عکسم چند برابر می شه. ولی چون سنگینه تنبلیم میاد درش بیارم :))
ما متاسفانه فود فتاگرفر ایرونی خوب نداریمیعنی عکاس خوب خیلی داریمولی ندیدم توی اینترنت کارهای خوبی از عکاسی از غذا گذاشته باشنولی شما که اینقدر کارهاتون عالیه و وارد فودوگرافی هم شدید باعث خوشحالیهآهان پس شما دستی زومش میکنیدمن لنز پنجاه میل گرفتم که میگن مخصوص فودوگرافیهولی هنوز باهاش خوب راه نیافتادم و معمولا یک نقطه از آبجکت رو فوکس میکنه. در صورتی که من نقاط فوکس رو روی کل آبجکت تنظیم کردماما واسه کسی که تازه دوربین دست گرفته و هیچ مطالعه ای هم نداشته همینم خیلی خوبه:Dمنتظر دیدن کارهای زیباتون هستم. به آدم انرژی میده
سلاماینم کاپ کیک من خیلی خوشمزه بود ممنونم از رسیپیزهرا
عكسهاشم با مزه شدهنوش جان
tayebe jan che tafavoti beyne in 2 halat ijad mishe ,inke aval kare va egg ra ham bezanim ya kare va shekar?
معمولا وقتي كره داريم اول كره و شكر رو هم ميزنيممگه اينكه كره مذاب باشهوقتي تخم مرغ و شكر اول زده ميشه معمولا روش گنبدي شكلهتفاوتي در طعم نداره
salam tayebe jan .kheyli kheyli mamnoon az in hame zahmati ke mikeshi va dastoorat ro moo be moo vasamoon minevisi.man ta hala har chi az inja dorost kardam aaaliii shode va be hameye dokhtaraye famil inja ro moarefi kardam.tayebe jan man dishab cup cake mast ro dorost kardam tamo boosh ali bood vali karash kheyli ziyad bood yani hameye dastemoon charb shode bood man 250 gr kare rikhtam nemidoonam eshteba kardam ya kojaye karam eshtebah boode ?!
دوست عزیز، ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید.
ميتونه از آردتون باشهميدونيد كه استاندارد نيستنكمي آردش رو زياد كنيدميتونيد كره رو نصف كنيديك ليوان روغن در آخر بهش اضافه كنيدولي مطمئنم كه ايراد از ميزان كره نيست
سلام طیبه جان ببخشیدچندتا سوال داشتم،وقتی کره(روغن)رو با شکر مخلوط میکنیم یعنی باید اونقدر بزنیم که شکر حل بشه؟تخم مرغ هارو فقط در حد مخلوط شدن میزنیم یا…؟مرحله آخر که ماست و آرد رو اضافه میکنیم با همزن باید بزنیم؟(برای اینکه گفتید خوب مخلوط بشه) ببخشید اگه بخوام این کیکوتوی یه قابلمه 23 سانتی درست کنم که ارتفاع هم داشته باشه همین مقدار خوبه یا باید اضافه بشه؟راستی گفتید برای اینکه کیک ارتفاع داشته باشه علاوه بر ته قالب دیوارشو هم کاغذ روغنی بذارم درسته؟ممنون از راهنماییتون ومعذرت میخوام از اینکه مزاحمتون میشم.موفق باشید.
دوست عزیز،وقتی شکر و کره رو هم می زنیم، شکر کامل کامل کامل حل نمی شه. لطفا به کلمه کامل دقت کنید که من روش خیلی تاکیید کردم. کره هست که بعد از هم زدن پف می کنه، ولی شکر “کامل” توش حل نمی شه. این اتفاق با اضافه کردن تخم مرغ می افته.برای مرحله آخر بله با همزن.من فکر می کنم این اندازه، یعنی یک چیزی حدود 200 گرم آرد برای یک قالب 23 سانتی خوب و کافی هست.لطفا دوباره نظر شف رو در مورد ارتفاع کیک و کاغذ روغنی که براتون گذاشتن رو بخونید.
ارتفاعش در حد سه چهار انگشتهاگر بيشتر ميخوايد دوبرابرش كنيدنه آرد رو كه اضافه كرديد زياد نزنيد
ممنون از راهنمایی شف عزیز و مروارید خانوم.
میشه به جای کره از روغن استفاده کرد؟
ببینید با عوض کردن هر کدوم از جزئیات یک رسپی، بافت اون کیک یا کاپ کیک و یا هر چیز دیگه ای عوض می شه. اگر شما حاضر به انجام این ریسک هستید، بله می شه کره رو با روغن جایگزین کرد.
سلام شف عزیز اامیدوارم خوب و خوش باشید کاپ کیک ماستی عالی عالی بود دستتون درد نکنه عزیزم با چاکلت کریم چیز فراستینگش کردم اما با ماسوره ها آشنائی نداشتم زیاد جالب نشد فداتون اگه لطف بفرمائی ماسوره مناسب برای کاپ کیک رو هم بگید ممنون میشم براتون عکساش رو میفرستم ولی ببخشید که کیفیتش زیاد جالب نیست با موبایل گرفتم چاکلت کریم هم رنگش کمی غلیظ بود به خاطر پودر کاکائو است اینجا مارک ترکش رو میفروشند کیفیتش خوبه برای همین رنگش کمی تیره شد ولی طعمش حرف نداشت دست گلتون از بابت رسپیهای عالیتون درد نکنه مییییییییییییییییییییببوسمتون
اتفاقا من خودم كاكائوي تيره رو خيلي دوست دارماحسنتعزيزم با همه ماسوره ها ميشه كاپ كيك رو تزئين كرديه سر به سايت ويلتون بزنيد كاملا توضيح دادهبازم سوالي بود من در خدمتم
سلام طیبه خانمخسته نباشید. خیلی ممنون بابت دستورهای خوبتون. راستش من این کیک رو تو قالب با قطر 25 سانت درست کردم. بعد از حدود 40 دقیقه که درش آوردم هنوز احساس می کردم وسطش خیسه و نپخته. خلاصه اینکه بعد از یک ساعت و نیم دیگه از ترس این که روش نسوزه از فر درش آوردم. وسطش به نظرم هنوز خمیره ولی کراست روش کاملا برشته شده.طعمش خیلی خوشمزه ست ولی نمی دونم حالت وسطش طبیعی هست یا نه؟ اینو هم بگم که من کامنت ها را کامل نخونده بودم و بعد از اضافه کردن آرد به نظرم مخلوط رو زیادی هم زدم. به نظرتون ممکنه اشکال کار از اون باشه یا چی؟
سوال در بخش دیگه: این کیک ماست وقتی تو قالب 21 سانتی پخته شه با چه دمایی چقد باید تو فر باشه؟
دوست عزیز،هر وقت شما خواستید دستور یک کاپ کیک رو در قالب معمولی کیک درست کنید، دمای رسپی همون می مونه، تنها چیزی که تغییر می کنه، زمانش هست. چون اندازه کاپ کی کوچکه، پس زودتر پخته می شه. ولی قالب بزرگ کیک به زمان بیشتری احتیاج داره.شما از دقیقه سی ام یا سی و پنجم به بعد باید چک کنید. یعنی از همون بیرون فر قیافه کیک رو ببینید و اگر احساس کردید که پخته و رویه اش سفت شده، امتحان کنید اگر تسترتون تمیز بیرون اومد، کیکتون آماده است.
دوست عزیز،هر وقت شما خواستید دستور یک کاپ کیک رو در قالب معمولی کیک درست کنید، دمای رسپی همون می مونه، تنها چیزی که تغییر می کنه، زمانش هست. چون اندازه کاپ کی کوچکه، پس زودتر پخته می شه. ولی قالب بزرگ کیک به زمان بیشتری احتیاج داره.شما از دقیقه سی ام یا سی و پنجم به بعد باید چک کنید. یعنی از همون بیرون فر قیافه کیک رو ببینید و اگر احساس کردید که پخته و رویه اش سفت شده، امتحان کنید اگر تسترتون تمیز بیرون اومد، کیکتون آماده است.
یک ساعت و نیم برای این کیک زیاده و وقتی حتی بعد از این زمان هم وسط کیک نپخته، معنی اش اینه که درجه حرارت فرتون استاندارد نیست.به نظر می رسه درجه فرتون کمه و باید با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.می تونید دفعه بعد 20 درجه خرارت فرتون رو زیاد کنید ولی از کنار فر تکون نخورید.
با 18 تا سفیده تخم مرغ من چی میتونم درست کنم طیبه جان؟ رو میدونم اما توی رسیپیش نوشته بود که در آوردن صحیح این کیک کمی سخته Angel Cake
دوست عزیز،سفیده تخم مرغ به راحتی فریز می شه. می تونید توی کیسه های مختلف دو تا دو تا بسته بندی کنید و فریز کنید.
از اونجایی که ممکنه سفیده هاتون یه جا باشن ممکنه کمک کنهکه هر دو سفیده تقریبا 1/2 پیمانه استو هر سه سفیده تقریبا 90 گرمهاینجوری راحت میتونین جدا جدا فریزشون کنینمن معمولا سفیده هامو دونه دونه فریز میکنم و خیلی وقتا واسه درست کردن شامی و کتلت ازشون استفاده میکنم
آرد كه توي كيكها رفت ديگه بعد از 30 ثانيه بايد دست بكشيدتقريبا واسه همه كيكها صدق ميكنه
تمام تلاشم رو ميكنم تا پايان سال يه كتگري براي سفيده بذارم
طیبه جون من این کیک درست کردم اما نمیدونم چرا یه دفعه جو گیر شدم و روغن مایع ریختم اونم 250 گرم الان کیک خوب و لطیف و خوشمزه ای دارم اما واقعا این مقدار کره یا روغن زیاد نیست ؟؟؟؟؟ میخوام بدونم به جای این مقدار کره جایگزین چقدر باید روغن ریخت من با کره مشگل ندارم عاشقشم اما بعضی وقت هت خسیسیم میاد کره نازنینمو اونم 250 گرم استفاده کنم
طیبه جون با اطمینان می تونم بگم یکی از خوشمزه ترین کیکایی بود که تا حالا امتحان کردم. جالبه مخلوط این مواد واقعا مثل کرمه و حتی خام هم خوشمزه ست. این تزیین ناشیانه هم پایپینگه که بی دقت و برای بار اول انجام دادم. حتما دوباره امتحان می کنم. پیشنهاد می کنم حتما این کیک رو امتحان کنید. حرف نداره.مخصوصا بافت نرم و مرطوبش. طیبه جون خیلی دوست دارم.
بله كره هم خيلي گرون شدهميدونيد …فقط بعضي كيكها هستند كه ميزان چربيشون اينقدر بالاستنتيجه اش هم يك كيك بسيار بسيار لطيفه. كه از خواص كره استمن معتقدم اين مدل كيك رو بايد سالي يك بار يا دو سالي يكبار خورد. براي مواقع ديگه از كيكهاي معمولي تر استفاده كردقبلا هم گفتم (توي پست كيك با پنجره هاي رنگي) من اين كيك رو براي مناسبتهاي خيلي ويژه درست ميكنم نه هميشهولي اينم بگم خودتون هم فرموديد طعم و بافتش عاليه
واي چقدر عكهاي مراحل خوبي گرفتيدكيفيت كار رو نحو احسن نشون داديدواقعا كيفيتش خوبهمثل هميشه عالي
یه دنیا از آموزش هات ممنونم. واقعا خیلی ارزشمنده که احساس لذت خلق کردن رو به دیگران هم منتقل می کنی استاد بی نظیر من
سلام شف عزیزممن همیشه سایتتون رو دنبال میکنم و مطالب بسییییییار مفیدی آموختم و کللللللللی دعاتون کردم ببخشید من این کاب کیک رو یکبار درست کردم و بسییییییییار عالی شد اما دفعات بعد با همون مواد و همون شیوه که درست کردم کیکم عالی بف میکرد اما بعد از دقایقی بفش میخوابید و وسط کاب کیکم سوراخی ایجاد میشد… دلیلش چی میتونه باشهراستی فرم هم بوش هست
دوست عزیز،مربوط به دمای فر هست و این که مرحله پختتون به انتها نرسیده. دفعه بعد دمای فر رو حدود 10 تا 20 درجه پایین بیارید و کمی هم زمان بیشتری به کاپ کیک ها بدید، باید این مقدار زمان رو خودتون باید با تجربه به دست بیارید.
وقتی تخم مرغ را با ابجوش میزنیم خیلی بیشتر پف میکند میشود اینجا هم مثلا با 2 قاشق شیر داغ تخم مرغها را بزنیم؟؟
با همين شيوه هم عالي پف ميكنهبله ميتونيد با مسئوليت خودتون رسپي رو تغيير بديد
.. وای طیبه جان…کاپ کیکش عالی شد.ممنون بابت رسپی. خانواده هم کلی استقبال کردند.
سوال در بخش دیگه: من اين كيك رو با رسپي كاپ كيك ماست درست كردم و طعمش فوق العاده شده بود، يعني دوتاش كردم و دومي رو نصف ليوان پودر كاكائو زدم كه قهوه اي شد، بخاطر عدم وجود تجربه نميدونم كه بافت اين كيك بايد چه جوري مي بود اما كيك من خيلي منسج بود و پف كمي كرد. يعني وقتي از فر درآوردم ديگه خوابيد اما طعمش خيلي خوب بودميخواستم بپرسم آيا اين طبيعي يه كه كيك كمي سنگين بود و بافت منسجمي داشت؟ يا بايد بخاطر دما و عدم استاندارد بودن فر باشه؟
دوست عزیز،کیک هایی که توشون ماست دارن، بافتشون کمی منسجم تر هست. در پست کیک پنجره های رنگی در یکی از عکس ها کمی از بافت کیکی که شف درست کردن مشخصه.باز سوالی بود در خدمتم.
احسنت بر شماو نوش جان
سلام، مملنون از سایت عالیتونیه سوال.. میشه بگین چه جوری شکلات یا کاکائو به این کیک اضافه کنم که خوب در بیاد؟برای تولد شوی گرامی میخوام! 😛
دوست عزیز،به همون مقداری که می خواهید کاکائو اضافه کنید، از آرد رسپی کم کنید و کاکائو رو به آرد باقی مانده اضافه کنید و خوب ویسک کنید و طبق رسپی در آخر کار مخلوط ارد و کاکائو رو به مایه تخم مرغ و … اضافه کنید.
سلام شرمنده من دو تا اشکال برام پیش امده یکی اینکه بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ با همزن باید هم بزنم ؟و دوم اینکه متوجه منظور این جمله نمیشم: بیکینگ پودر رو با آرد مخلوط کرده ؛ ماست و سپس رو به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ ها باید دونه دونه اضافه بشن و بعد از اضافه کردن هر دونه تخم مرغ باید با همزن هم زده بشه.بکینگ پودر و آرد رو مخلوط کرده،ماست رو به مایه تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید، می تونید در آخر آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید.شف معمولا منبع رسپی اشون رو در آخر پست ها می ذارن. برای سریعتر به جواب رسیدن چنین سوال هایی، می تونید به لینک منبع مراجعه کنید.مثلا در همین لینک منبعی که شف گذاشتن، نوشته شده تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و مطمئن بشید که هر کدومشون خوب مخلوط می شن.بعد نوبتی آرد و ماست رو به این مایه اضافه می کنیم.
شف طیبه جون و مروارید عزیزخیلی سپاسپگزارم ازتون که وقت میذارید و تجربیات ارزشمند تر از طلاتون رو در اختیار ما قرار میدید…..من دارم سعی میکنم برای فردا که تولدم هست یه کیک خوب در بیارم.تصمیمم بر درست کردن کیک ماست با کرم پنیر خامه ای شکلاتی هست…اول اینو بگم که فر من استاندارد نیست متاسفانه ولی باید 30 الی 40 درجه زیر درجه گفته شده بذارم تا خوب دربیاد.حالا این عکسی که گذاشتم تو قالب 23 سانتی با دو سوم مواد بالا درست شده.در قالب کمربندی.که من برای خنک کردن دور قالب به جای حوله پیچی اون رو در یخچال قرار دادم.حالا نمیدونم این کارم اشتباه بوده یا نه…دور قالب رو هم چرب کردم و باز هم متاسفانه گنبدی شد همونطور که تو عکس دیده میشه.و دوم اینکه پف هم نکرد.راجع به بکینگ پودر یه سوال دارم.وقتی میگید دو ق چ یعنی 10 گرم.درسته؟منتها من طبق دستور رو خود بکینگ پودرم اضافه کردم یعنی 6 گرم.ممکنه مشکل از این باشه؟کلا راهنماییم کنید ممنون میشم.میبوسمتون
دستتون درد نکنه. کاش از بافتش هم یه عکس گذاشته بودید.عزیزم شف بارها توی پست هاشون توضیح دادن که کیک هایی که با ماست درست می شن، بافتشون منسجم تر از معمول هست. یعنی شما فکر نکنید این کیک خیلی پف می کنه. بعد برای دو سوم مواد، اون قالب کمی بزرگ بوده که خب در مسطح شدن کیک باز هم تاثیر داشته.گنبدی شدن کیک هم موردی نداره. یا می تونید که اون سطح گنبدی اش رو قبل از تزئین کیک ببرد و اون تکه بریده شده رو خرد کنید و روی فیلینگ کیکتون بریزید.گنبدی شدن کیک عوامل مختلفی داره که یکی از مهمترینش حرارت بالای فر هست که اون قسمت هایی که با فلز در تماسه، یعنی دیواره قالب، زودتر می پزه و وسط کیک فرصت بیشتری برای پف کردن داره و مثل یک قله هی بالا و بالاتر می ره.من منظورتون رو از حوله و خنک شدن نفهمیدم. شما کافیه کیکتون رو بذارید توی همون قالب خنک بشه. شف توی مبحث کیک هاشون توی چند تا پست نشون دادن که چطور قالب کیک رو روی چند تا فنجون برمی گردونن و می ذارن کیک خنک شه. در مورد بکینگ پودر اینقدر وسواس به خرج ندید و به نظر من گرمی کار نکنید. یا با قاشق های اندازه گیری و یا با قاشق چای خوری اتون اندازه بگیرید. من خودم هم با قاشق چای خوری اندازه می گیرم، با وجود داشتن دو ست اندازه گیری که کادو هستن!!تولدتون هم پیشاپیش مبارک.
با توجه به عكس مشخصه كه بايد كمي كيك رو زودتر از فر خارج كنيدنگران گنبدش نباشيدبله زياد مرتفع نميشهبايد پف كنه. نشون ميده بيكينگ پودرتون كم بودهبه نظر من بيكينگ پودر خيلي مهمه به همين دليل من از مارك تياري با وجود گرونيش استفاده ميكنماندازه رو به گرم نگيريد با قاشق كار كنيدكيكتون ظاهرش خوبه انشالا كه مزه اش هم خوب بوده باشه
سلاممن الان به یه مشکلی برخوردم! صبح ز.د باید شروع کنم درست کردن این کیک!مواد کیک رو هم باید حداقل 1/5 برابر کنم!باید همه ی مواد 1/5 برابر بشه؟؟اگه کره کم اومد میشه از روغن به هون میزان کره استفاده کرد؟خوب میشه؟فردا شب مراسم سالگرد عقدمونه… استرس گرفتم
اینجا کسی نمیتونه پاسخ گوی سوال من باشه؟از چند روز پیش منتظر جوابم، ، فکر کنم سرتون شلوغه 🙁
بله بلهو بلهمبارك باشه ايشالا
دست شما درد نکنه.من کيکو درست کردم. خيلی بافتش پفکی و ابری بود و طعم خوشمزه ای ام داشت. اما يخورده چربيش زياد بود .شايد دفعه بعدی با کره کمتر امتحانش کنم.راستی من چند تاشو توی قالب کاپ کيک سیلیکونی ريختم چسبيد بازم ممنون از زحمتاتون 🙂
سلام شف طیبه عزیزمن تازه با سایت شما آشنا شدموباید بگم خیلی فوق العاده ستجربه شما در آشپزی تحسین برانگیزهامیدوارم بتونم شاگرد خوبی واستون باشم :)این کیک رو به عنوان اولین تجربه از سایتتون درست کردمببخشید که تزیینش هول هولکی شد
سلام به دوستان و سال نو همگی مبارکمن این کاپ کیک رو درست کردم و عالی بود. شوهرم که عاشقش شد. واقعا طعم بینظیری داره. ممنون یه عالمه. شاد باشی و تندرست دوست عزیزممریم
کاش زودتر از تنفس عمیق برگردی و جواب سوالهای ما رو بدی!ببین! من خیلی از کیکهای توی این سایت رو درست کردم. با فرم هیچ وقت مشکلی نداشتم و همیشه کیکم شبیه همون چیزی شده که تو عکسهای تو بوده. (فرم تکنوی ایتالیاست) فقط برای دو تا کیک بود که خیلی نتیجه عجیبی داد. یکی همین کیک ماست، یکی هم کیک شکلاتی بدون شکلات! در هر دوی این حالت ها، دور کیک خیلی ترد و خوب بود، اما وسطش خمیر بود و حتی فرورفته شده بود. یعنی اصلا پف نکرده بود. قالبم خیلی هم بزرگ نیست (فکر کنم 18 سانته!) و دمای فر هم جوریه که کاملا منطبق بر همینی که تو گفتی میذارم و بقیه کیکها خوب از آب درمیان. پس مشکل چی میتونه باشه؟!سوال دیگه این که: من هم همون طور که خودت انجام میدی، برای این که نخوام کیک رو عرضی برش بزنم، دو تا قالب یه اندازه گرفتم و دو تا کیک نازک درست میکنم که روی هم بذارم. اما از اونجا که بافت روی کیکها معمولا ترد و سفت میشه، وقتی بین دو لایه خامه می ریزم و لایه ها رو روی هم میذارم، به هم چفت نمیشن. یعنی مثل کیکهای قنادی ها خامه و کیک یه بافت به هم چسبیده نمیشن و کیک روی خامه سر میخوره و وقتی برش میزنم، به راحتی از هم جدا میشن! چرا آخه!؟ آیا لازمه چسبی چیزی این وسط اضافه بشه؟ یا مثلا باید یه روز تو یخچال بمونه که به خورد هم برن؟ (آخه ما در جا کیک رو میخوریم! به یخچال نمی رسه!!) یا چی؟
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک ساده شف طیبه
کاپ کیک ساده شف طیبه
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.
آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
کاپ کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
منبع : 3e7en.com
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
کاپ کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
راستش من کیک پرتقالی زیاد درست می کنم و دوست دارم..یکیش هم اینجاست..اما باید بگم این کیک، وااااقعا پرتقالی ِ پرتقالیه…یعنی به شدددددددت خوش عطر و خوشرنگ میشه…دستورش خیلی ساده و متفاوت هم هست :))
مواد لازم:
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
آرد: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
کره آب شده: 180 گرم
تخم مرغ: 3 تا
بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
پرتقال تامسون درشت: 1 دونه
طرز پخت:
قالب رو کره مالیدم و آرد پاشیدم و اضافی هاش رو خالی کردم. فر رو روی 180 روشن کردم.
بعد یه دونه پرتقال درشتتون رو که حتما شیرین باشه خوب خوب خوب بشورین..چهار قاچش کنین. اگه هسته داره درش بیارین و بعــــــــــد همه شو له کنین تا پوره بشه..بله..بله…با پوست و لایه سفیدش و .. همه چیش 🙂
آرد رو با بیکینگ پودر مخلوط و سه بار الک کردم..حالا تخم مرغ و شکر رو خوب با همزن بزنین .. بعد پوره پرتقال رو توش بریزین
کره آب شده رو هم اضافه کنین و هم بزنین
و در نهایت هم مخلوط آرد رو کم کم اضافه کنین و آروم هم بزنین مواد رو
مایه رو توی قالب بریزین. فرانک گفته بود وسط سوراخدار نباشه..اما من سرتق دقیقا توی قالب وسط سوراخ دار درست کردم :)))
میره توی فر به مدت نیم ساعت
یا طبق معمول تا زمانی که تستر تمیز از داخل کیک دربیاد … واااااای چه عطری پیچیده توی خونه..نه؟!
بذارین کمی توی قالب بمونه و بعد برش گردونین روی توری تا خنک بشه
هـــــی با سر برین توی کیک و یه نفس عمیــــــــــــــــق بکشین و همه بوهای خوش دنیا رو بکشونین به ریه هاتون
به به …محشره واقعا
رنگش رو می بینین چقدررر پرتقالیه
همینقدر هم طعمش پرتقالی پرتقالیه
خیلی هم آسونه درست کردنش … من چون خیلی خوب نتونستم پوره کنم یه تیکه های خیلی ریزی از پوست پرتقال قابل رویته توی بافت کیک
همینشم عالی ترش کرد…هم هارمونی نازی درست کرد…هم زیر دندون که میومد محشر بودکاپ کیک پرتقالی شف طیبه
مرسی از فرانک عزیز واسه دستور این کیک عالی
» شیرینی برنجی (نان برنجی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )
» شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )
» شیرینی پادرازی ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )
» شیرینی بادام هندی پودری ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )
» خمیر فوندانت ( چهارشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۳ )
» پیتزا قالبی ( دوشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۳ )
» من هستم بوخودااااا 🙂 ( سه شنبه ۱۶ دی ۱۳۹۳ )
» انارپلو با مرغ ( دوشنبه ۱ دی ۱۳۹۳ )
» کاپ کیک هندوانه (کیک با پودر ژله) ( یکشنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۳ )
» چیزکیک ساده قلب ( چهارشنبه ۷ آبان ۱۳۹۳ )
» حلوا سه آرد (مجلسی) ( چهارشنبه ۳۰ بهمن ۱۳۹۲ )
» سوپ کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۲ بهمن ۱۳۹۲ )
» بازی وبلاگی 3 : دغدغه شما چیه؟! ( یکشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۲ )
» توضیح ( یکشنبه ۸ دی ۱۳۹۲ )
» کیک کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )
» پوره کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )
» روغن جدا کننده برای چرب کردن قالب ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )
» تارت (تارتلت) میوه ای ( دوشنبه ۱۸ آذر ۱۳۹۲ )
» خمیر پایه تارت Tart Crust ( جمعه ۱۵ آذر ۱۳۹۲ )
» آش قوروت قـــَیله (تبریز) ( شنبه ۹ آذر ۱۳۹۲ )
CopyRight © 2011 – 2012 hanichef Group , All Rights Reserved | RSS
تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به این سایت می باشد و استفاده از آن ها با لینک دادن به سایت مجاز می باشد.
از نظر روانشناسان آشپزي علاوه بر اينكه سلامت جسم و بدن رو تضمين ميكنه (به جاي فست فود و غذاهاي بيرون از خانه) از نظر رواني نيز نقش بسيار عمده اي در كاهش افسردگي خواهد داشت.
حس پختن غذا براي كساني كه دوستشان داريم و در كنار آنها زندگي ميكنيم، ميتواند سلامت روحي و رواني فرد را تامين كند …
كپي برداري از مطالب و تصاوير وبلاگ فقط با درج نام و آدرس وبلاگ بلامانع است
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
سری اول تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز
سری دوم تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز
سری سوم تصاویر هنرمندیهای دوستان عزیز
آدرس اینستاگرام من
rsah.58@
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
امتیاز دهید
3.4
از
264
کیک پرتقالی یکی از کیک های خوشمزه و خوش طعم می باشد. که با شروع فصل پرتقال های تازه و آبدار در پاییز و زمستان، پخت این کیک لذیذ به عاشقان کیک و کیک پزی بسیار توصیه می شود. از دیگر کیک های مخصوص این فصل می توان به چیز کیک نارنگی اشاره کرد. پرتقال میوه محبوب فصل سرما، حاوی ویتامین هایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. و در برابر سرماخوردگی بدن را مقاوم می سازد. شاید آن را به یکی از منابع خوب ویتامین C بشناسید. ویتامین C به تنهایی به جذب بیشتر آهن برای بدن کمک می کند. جالب است بدانید که حتی پوست پرتقال خواص شگفت انگیزی داشته که برای بدن مفید می باشد. آب پرتقال تازه تصفیه کننده خون می باشد و مصرف آن بسیار آرامش بخش بوده و از ابتلا به سرطان پیشگیری می کند. تمام این خواص در کنار عطر و طعم دلپذیر این میوه، باعث شده تا محبوب همگان باشد. کیک پرتقالی ساده ترکیبی از آب پرتقال تازه و پوست آن می باشد. و بافت ترد و نرمی دارد. تهیه کیک پرتقالی خوشمزه بسیار ساده و کم زحمت می باشد. اما برای داشتن یک کیک پرتقالی عالی و هرچه خوشمزه تر شدن آن و خوب پف کردن کیک، لازم است تا نکات مهمی را رعایت کنید. و در نهایت از نتیجه کارتان لذت ببرید. کیک پرتقالی می تواند یک انتخاب خوب و خوشمزه برای عصرهای پاییز و زمستان و شیرین کردن لحظه های شما باشد. رسپی این کیک لذیذ را از دست ندهید.
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
ابتدا پوست پرتقال را از قسمت نارنجی آن، به اندازه 1 قاشق غذاخوری رنده کنید. سپس پرتقال ها را به اندازه 1 پیمانه آب گرفته و کنار بگذارید.
در این مرحله تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته، زرده و سفیده آن را جدا کنید. مراقب باشید که زرده و سفیده با هم قاطی نشوند. حالا زرده ها را کمی با همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاید. سپس شکر و وانیل را به زرده ها اضافه کنید. و با دور متوسط برای حدود 1 دقیقه هم بزنید. بعد از آن پوست پرتقال و در صورت دلخواه اسانس پرتقال را اضافه کنید. حالا باید آنقدر بزنید تا مخلوطی غلیظ و کش دار داشته باشید که حجم آن دو برابر شده باشد. حالا آب پرتقال تازه و روغن مایع را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید.
در ظرفی بیکینگ پودر و آرد را مخلوط کرده، و 3 بار الک کنید. الک کردن باعث می شود تا آرد هوا دهی شده و در نهایت کیک شما خوب پف کند. حالا مخلوط بیکینگ پودر و آرد را کم کم به مواد اضافه کرده، و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
در این مرحله سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. تا حدی که حجم آن چند برابر شده و خوب پف کند. باید در نهایت وقتی ظرف را برمی گردانید، مواد ثابت بماند و از ظرف بیرون نریزد. این نکته را دقت کنید که ظرفی که سفیده ها را در آن می زنید، و همچنین پره های همزن باید کاملا خشک و تمیز باشد. در غیر این صورت سفیده فرم نخواهد گرفت.
در آخر سفیده ها را به مواد اضافه کرده. به صورت دورانی و تا حدی که فقط با مواد مخلوط شود هم بزنید. اما دقت کنید نباید خیلی هم بزنید، تا پف مواد نخوابد. حالا مواد کیک پرتقالی را درون قالبی که آن را خوب چرب و آرد پاشی کرده اید بریزید. قالب را درون فر که آن را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید برای مدت 50 الی 60 دقیقه قرار دهید تا کیک پخته شود. باید بدانید که زمان پخت کیک بستگی به فر شما داشته و ممکن است کمی متغیر باشد. می توانید در اواخر پخت، با استفاده از یک خلال دندان تست کنید. آن را درون کیک فرو برده، و اگر موقع بیرون کشیدن تمیز باشد و مواد کیک به آن نچسبیده باشد، کیک شما آماده می باشد. وقتی قالب کیک را از درون فر خارج کردید، برای مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا سرد شود، سپس آن را از قالب بیرون آورید. کیک پرتقالی پوک و خوشمزه شما آماده می باشد. می توانید آن را در کنار چای یا قهوه نوش جان کرده و لذت ببرید.
– شما می توانید کیک پرتقالی بدون فر نیز تهیه کنید. درون قابلمه ای که سایز آن بزرگ تر از قالب تان می باشد، کمی آب ریخته اجازه دهید به جوش بیاید. سپس یک پایه فلزی، ماننده پایه های ماکروفر درون قابلمه قرار دهید. حالا قالب کیک را روی پایه قرار داده. و در قابلمه را با یک دم کنی بپوشانید و روی آن بگذارید. قابلمه را ترجیحا روی شعله پخش کن و با حرارت ملایم برای مدت 1 ساعت قرار داده. بعد از یک ساعت زیر آن را خاموش کنید. بعد از 15 دقیقه در آن را برداشته و با خلال دندان تست کنید. اگر خلال تمیز بیرون امد و اطراف کیک درون قالب طلایی بود، یعنی کیک شما آماده می باشد. پس از آن که سرد شد می توانید از قالب خارج کرده، با پودر قند، پوست و برش های پرتقال آن را تزئین کنید.
– اگر می خواهید کیک پرتقال با سس پرتقال داشته باشید. برای تهیه سس پرتقالی ، نصف بسته ژله پرتقال، 1 پیمانه آب پرتقال تازه و 2 قاشق غذاخوری پودر کاسترد را با هم مخلوط کنید.(در صورت نداشتن پودر کاسترد می توانید از نشاسته ذرت به جای آن استفاده کنید) حالا مخلوط را روی حرارت قرار داده و مرتب هم بزنید تا مواد غلیظ شود. وقتی سس پرتقالی به غلظت لازم رسید زیر آن را خاموش کرده اجازه دهید سرد شود. در نهایت سس را روی کیک پرتقالی ریخته و نوش جان کنید.
– شما می توانید کیک پرتقال و نارگیل تهیه کنید. در این صورت ½ پیمانه پودر نارگیل را قبل از اضافه کردن آرد، به مواد اضافه کنید. و مقدار آرد را 1 و ½ پیمانه در نظر بگیرید. همچنین می توانید بادام، کشمش و یا گردو به کیک تان اضافه کنید. و کیک پرتقال و بادام ، کیک پرتقال و گردو و یا کیک پرتقالی کشمشی تهیه کنید.
– شما می توانید شکری که برای پخت کیک استفاده می کنید را به همراه کمی پوست پرتقال رنده شده مخلوط کرده و با دست بهم بفشارید. تا شکر طعم پرتقال بگیرد و شکر پرتقالی داشته باشید. در این صورت تفاوت عطر و طعم آن را احساس خواهید کرد. در این صورت پوست پرتقال را جداگانه اضافه نکنید و آن را حذف کنید.
– شما می توانید در تهیه کیک پرتقالی از ماست نیز در مواد اولیه استفاده کنید. برای تهیه کیک پرتقالی با ماست ، 1 پیمانه ماست را همراه با بیکینگ پودر مخلوط کرده تا پف کند. سپس آن را قبل از اضافه کردن آرد، به مواد اضافه کنید. در صورت استفاده از ماست باید آب پرتقال را از مواد حذف کنید. می توانید با آب پرتقال یک سس پرتقالی برای روی کیک تهیه کنید. آب پرتقال و شکر را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا به غلظت برسد.
– اگر در مواد اولیه هم زمان از ماست و آب پرتقال برای تهیه کیک استفاده کنید. در نهایت کیک پرتقالی خیس خواهید داشت. که بافت آن کمی متفاوت خواهد بود. اما همچنان لذیذ و بسیار خوشمزه می باشد.
خوشحال می شویم کیک پرتقالی را با دستور ایران کوک تهیه کرده. عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ کیک_پرتقالی_ایران_کوک به اشتراک بگذارید.
سلام چرا وسط کیک خام درمیاد؟
دمای فر رو کمتر کنید و زمان پخت رو بیشتر
سلام کدبانو جان ممنون از آموزش بی نظیرتون
کیک هایی که درست میکردم همیشه خراب میشد تا جایی که کلا کیک پختن رو کنار گذاشتم. با دیدن این سایت و آموزش دقیق و جزء به جزءش ترغیب شدم این کیک پرتقالی رو بپزم، باورم نمی شد طعمش بی نظیر شده بود. الان این کیک دوست داشتنی و لذیذ رو بیشتر اوقات درست میکنم و برای کسانی که دوستشون دارم میبرم، شادی و لذتی که به عزیزانم هدیه می دهم رو مدیون شما هستم بانو جان
با آرزوی موفقیت های روز افزون برای شما و تیم خوبتون
ممنونم زهرا جان. واقعا انرژی میگیرم از پیامای محبت آمیز شما.
شاد و خرم باشین.
دستور پخت عالی بود ممنونم، البته من در ماکروویو درست کردم 5 دقیقه 900 وات گذاشتم بلافاصله بعدش 7 دقیقه 750 وات یخوبی پخت و هیچ خامی و خمیر شدگی وجود نداشت و بسیار ترد و خوش طعم .یک سوال دارم در انتهای مطلب که مجدد اشاره به مواد لازم کردید نمک هم قید شده در حالیکه در فهرست اول مطلب نمک وجود ندارد آیا نمک هم باید ریخت یا خیر؟
خوشحالم که راضی بودید از این دستور پخت. نه نمک نیازی نیست استفاده کنید توی این کیک. اون پایین اشتباه شده بود. ممنون.
تو همه کیکا نمک همیشه واسه برجسته شدن بقیه طعم ها هست
خسته نباشید
ببخشید میشه بدون همزن درست کرد و مراحل دوستى هم زِد؟
سلام نیلوفر جون
ممنونم از دستور کیک خیلی خوشمزه
من درست کردم طعم خیلی خوبی داشت اما نمی دونم چرا روی کیک یه کمی زیاد برشته شد و وسط کیک یه کمی خمیر بود
با این که تایم و درجه فر همونی بود که شما فرمودید
به نظرتون مشکل کجاست؟
عالی بود؛ ساده، راحت، خوشمزه
ممنونم
سلام ببخشید میشه به دستور ماست هم اضافه کرد ؟؟؟
بدون ماست یا شیر خشک نمیشه ؟؟؟
سلام . ببخشید ارد منظورتون چه اردیه؟
سلام منظور آرد معمولی هستش. آرد گندم
ارد گندم یا شیرینی پزی
که آب پرتقال و آرد را اضافه وقتی میکنیم هم با همزن مخلوط کنیم یا با لیسک ؟
فاطمه عزیز آرد رو همیشه باید با قاشق یا لیسک مخلوط کنی
خیلی خوشمزه و خوش عطر بود.ممنوووون
کاپ کیک پرتقالی شف طیبه
با سلام اگه دوست دارید کیکتون پف کنه وخیلی قشنگ در بیاد اول سفیده تخم مرغ را اونقدر بزنید تا تا سفید بشه و پف کنه و حالت خامه بگیره بعد با زرده و شکر مخلوط کنید
ممنون از توضیحات قشنگ و جامع.استفاده کردم.
سلام و خسته نباشی نیلوفر جون.فردا تولد شوهرمه , من امشب سورپرایزش کردم.دستور کیک پرتقالی ذوق زده ام کرد ، شوهرم عاشق طعم پرتقاله ، اینقدر خوب در اومد و همسرم تعریف کرد که خستگیم در رفت.عالــــــــی شده جای همه خالی.خیلیم پف کرد و ترد شد.طعمشم خاص شده.عاشقتم موفق باشی
ممنون الهه جان ، خوشحالم از این کیک خوشت اومده ، خستگی منم با این دیدگاهی که ارسال کردی در رفت … امیدوارم همیشه در کنار هم عاشق بمونید تولدشون مبارک
با سلام من این کیک پختم ولی وسطش خام مونده بود اششکالش چیه
به بخش اشکالات رایج در پخت کیک در بخش ترفندهای اشپزی مراجعه کنید
خوب بود اما بهتر هم میشه طرز تهیه را گفت
ممنون الهام جان ، میشه بگی چطوری میگفتم بهتر بود ؟ یعنی توضیحات کافی نیست ؟ ?
خیلی خوب بود ممنون
خواهش میکنم
با سلام و خسته نباشید یک سوال کلی از بخش کیک پزی هاتون داشتم منظور از لیوان همان پیمانه های اندازه گیری استاندارد است؟؟؟؟؟؟؟؟
ممنونم ، بله عزیزم پیمانه اندازه گیری هم میتونه بحای لیوان استفاده شه
ممنون نیلوفر عزیز به خاطر دستورهای کاملی که میذاری.کیک پرتقالی خیلی خوب شد.فقط عزیزم اگه توی دستورا ذکر بشه مناسب برای چند نفره خیلی عالی میشه.
ممنون لیلا جان ، خوشحالم خوشت اومده ، عزیزم دستورهای غذایی سایت اغلب برای 4 – 6 نفر مناسب هستن
سلام نیلو . کیک پرتقالی رو پختم خیلی ارد و شکرش زیاد بود اما به خوشمزگی کیک کاکائویی نشد . فکر کنم تو دستورش باید به جای لیوان فنجان بذاری چون ارد و شکرش واقعا زیاد بود میزانش به نظرم باید نصف بشه
هدیه جان هر کیک طعم و مزه خاص خودشو داره … این کیک قبلا پخته و امتحان شده است و مطمئن باش مشکل از مقدار مواد نیست … بزودی مطلبی در مورد اشکالات پخت کیک میذارم … شاید زیادی پختی و یا اب پرتقالی که استفاده کردی خیلی غلیظ بوده ?
با سلام مطلب مربوط به اشکالات پخت کیک را لطفا بگذارید . سپاسگزارم
فرح جان مطلب اشکالات پخت کیک رو ببین.
نیلو جان یه چیزی میگم بهم نخند. میشه به جای اب پرتقال توش سن ایچ پرتقال بریزم?
مشکلی نیست ، میشه ?
سلام نیلوفر جون . راستش بعد از ون کیکی که پختم و طعمش هنوز زیر زبونمه میخوام یه کیک دیگه بپزم که خیلی خوشمزه و راحت باشه . اینو دوست داشتم اما آب پرتقال ندارم به جاش یه لیولن شیرموز تو یخچالمه میشه اونو بریزم؟ یه کیک خوشمزه دیگه کاکایویی یادم بده نیلوفر جون . من خیلی خوشم اومده
ممنون عزیزم ، نوش جونت … راستش کیک پرتقال باید اب پرتقال بریزی و اگه شیر موز بریزی میشه کیک شیر موز ! ? … دستورات کیک زیاد گذاشتم اما چشم بازم میذارم ?
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.
آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
سرآشپزباشی / شیرینی پزی / کیک / کاپ کیک / کاپ کیک وانیلی
نوشته شده توسط مهرشین. در دسته کاپ کیک, آشپزی با فر, کیک, دسر, غذای کودک, تولد
برجسب شده در: کاپ کیک, مافین, کاپ کیک وانیلی, کاپ کیک ساده, مافین وانیلی, مافین ساده, کاپ کیک خوشمزه, کاپ کیک با تزیین باتر کریم, کاپ کیک با رویه کرمی
انتشار یافته در بهمن ۰۴, ۱۳۹۲ با ۶۶ دیدگاه
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
۶۶ دیدگاه در کاپ کیک وانیلی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟
اردیبهشت ۲۳, ۱۳۹۴ در ۱۲:۵۲ ب.ظ
با سلام و عرض خسته نباشید….!
لطفا پست های بیشتری در مورد کیک های ساده ولی خوشمزه بگذارید. لطفا در مورد هرکیک توضیح بدید که چطوری پوک و سبکش کنیم. چون من این مشکل رو دارم.
با تشکر از دستورات واقعا عالیتون…
پاسخ
اردیبهشت ۲۳, ۱۳۹۴ در ۴:۱۰ ب.ظ
سلام.
حتماً دستورات بیشتری اضافه میشه. مطمئنا هر نکته ای هم باشه ذکر میکنم.
ممنون از توجهتون.
پاسخ
تیر ۲۴, ۱۳۹۴ در ۳:۰۲ ب.ظ
س.عزیز پختم عالی شد مرسی
پاسخ
تیر ۲۵, ۱۳۹۴ در ۲:۴۱ ق.ظ
نوش جانتون.
پاسخ
تیر ۲۴, ۱۳۹۴ در ۹:۳۸ ب.ظ
یادم رفت بگم اونایی که خوردن گفتن شیرینیش کمه. البته ساده بود بدون باترکریم
پاسخ
تیر ۲۵, ۱۳۹۴ در ۲:۴۲ ق.ظ
بله این کاپ کیک با باترکریم مزه ش متعادل میشه. به تنهایی یه کمی شیرینیش کمه.
پاسخ
تیر ۳۰, ۱۳۹۴ در ۹:۵۴ ق.ظ
کاپ کیک وانیلی شف طیبه
سلام . ببخشید یه سوال من کاپ کیک رو توی فنجون توی قابلمه درست می کنم اگر بخوام تو فر درستش کنم میشه مواد رو تو همون فنجون ها بریزم (از این فنجون های ساده انگشتی) و بذارم توی فر؟ نمیشکنه؟ اخه قالب مافین ندارم.
یا باید عین توی قابلمه که تا یک سوم ارتفاع فنجانها اب ریخته میشه اینجا هم آب ریخته شه توی سینی فری که فنجونها رو توش می چینیم؟توی قابلمه مدت زمان پختش 15 دقیقه است.توی فر هم همین قدره؟
پاسخ
تیر ۳۱, ۱۳۹۴ در ۱۱:۵۰ ق.ظ
سلام. راستش نمیدونم اون فنجون ها نشکن هستند و قابل استفاده در فر هستند یا نه.
میتونید با ریختن آب توی سینی هم بپزیدشون. زمان بیشتری لازم داره. چون حرارت غیر مستقیمه.
پاسخ
آبان ۱۴, ۱۳۹۴ در ۵:۴۲ ب.ظ
سلام
من این کاپکیک را درست کردم خیلی خوب شد و خوب پف کرد خودم یک قاشف غذاخوری هم ماست اضافه کردم. فقط انکه نوتلا ریختم وسط هر کدام یک قاشق چاخوری ولی رفته بود کف کاپ کیک.. یعنی فکر کنم سنگینی کرده بود و وسط نمانده بود. به هرحال ممنون
پاسخ
آبان ۱۶, ۱۳۹۴ در ۹:۴۰ ق.ظ
سلام.
به به نوش جانتون. معمولاً برای مایه کیکهای غلیظ میشه قبل از پخت توش شکلات مایع یا تکه ای گذاشت.
پاسخ
بهمن ۱۰, ۱۳۹۴ در ۹:۱۸ ب.ظ
سلام،،نمیشه این کاپ کیک رو هم مثل کاپ کیک شکلاتی تو قابلمه درست کرد؟؟
پاسخ
بهمن ۱۱, ۱۳۹۴ در ۱۱:۰۸ ق.ظ
سلام. بله عزیزم میشه.
پاسخ
بهمن ۱۴, ۱۳۹۴ در ۴:۳۲ ق.ظ
عزیزم من به لبنیات حساسیت دارم،میشه به جای شیر از آب یا آب میوه استفاده کنم?
پاسخ
بهمن ۱۹, ۱۳۹۴ در ۱۱:۲۵ ق.ظ
بله عزیزم چرا نشه؟
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
پاسخ
بهمن ۲۱, ۱۳۹۴ در ۱:۳۷ ب.ظ
من با دوستم کاپ کیک شکلاتی درست کردیم با یه دستور دیگه.بدون فر ب صورت بن ماری.ولی هیچکس نخورد.تلخ شده بود.بعد متوجه شدیم بیکینگ پودر یا وانیل زیاد ریختیم.ب نظر شما مشکل کدوم بود
پاسخ
بهمن ۲۶, ۱۳۹۴ در ۴:۱۳ ب.ظ
آخ چه حیف. تلخی هم میتونه از بیکینگ پودر زیاد باشه هم وانیل. دیگه باید دید کدومشو زیاد ریختید.
پاسخ
بهمن ۲۱, ۱۳۹۴ در ۱:۴۰ ب.ظ
و اینکه داخلشم ب صورت مایع نشده بود.اخه کاپ کیکا اصولا داخلش مایعه بیرونش سفت.مگه اینطور نیس؟
پاسخ
بهمن ۲۶, ۱۳۹۴ در ۴:۱۴ ب.ظ
نه عزیزم کاپ کیک داخلش هم سفته. اون کیکی که داخلش به صورت مایع است یا مذاب، اسمش لاوا کیکه و کلا دستورش فرق داره. این دستورشه:
http://sarashpazbashi.com/1393/10/16/lava-cake/
پاسخ
بهمن ۲۱, ۱۳۹۴ در ۸:۳۹ ب.ظ
سلام بر مهرشین عزیزم?کوتاه بگم اینکه،من کاپ کیک رو درست کردم و وااااقعا عالی شد فقط شیرینیش یخورده کم بود.اگه به موادش شکر اضافه کنم ترکیب مواد بهم نمیخوره؟
تشکر بی نهایت ??
پاسخ
بهمن ۲۶, ۱۳۹۴ در ۴:۲۰ ب.ظ
سلام مژده جان. به به نوش جانتون. این چون با باترکریم سرو شده شیرینیش بله یه مقدار کمه که با کرم روش متعادل بشه.
نه هیچ مشکلی پیش نمیاد عزیزم.
پاسخ
اسفند ۱۴, ۱۳۹۴ در ۴:۳۴ ب.ظ
سلام عزیزم
من قالب های مقوایی خریدم واسه کاپ کیک
میخوام توی اون تستر بپزم کاپ کیکو
این قالبا نمیسوزن؟?
میترسم آتیش بگیره?
پاسخ
اسفند ۱۷, ۱۳۹۴ در ۹:۲۲ ق.ظ
سلام. نه مشکلی پیش نمیاد. تحمل حرارت رو دارند.
پاسخ
اسفند ۱۹, ۱۳۹۴ در ۵:۵۸ ب.ظ
سلام ببخشید من درست کردم اما کاغذ چسبیده بود به کیک خیلی بد شد چرا اخه؟؟
پاسخ
اسفند ۲۰, ۱۳۹۴ در ۱:۰۸ ب.ظ
سلام. ای بابا. این کاغذای جدید اصلا خاصیت ندارن انگار. قاعدتاً نباید بچسبه به کاغذ. میتونید کمی چربش کنید.
پاسخ
فروردین ۷, ۱۳۹۵ در ۶:۲۲ ب.ظ
سلام یه سوال.من برای اولین بار از قالب مقوایی برای کاپ کیک میخوام استفاده کنم .باید همینجوری بزارمش توی فر یا روی سینی فر بزارمشون بعد بزارمشون تو فر؟
پاسخ
فروردین ۱۹, ۱۳۹۵ در ۱۱:۲۰ ق.ظ
سلام. روی سینی باشه بهتره.
پاسخ
فروردین ۲۹, ۱۳۹۵ در ۱:۰۵ ق.ظ
با سلام و تشکر از شما مهرشین عزیز!
من این کاپ کیک خوشمزه رو امروز درست کردم خیلی خوب بود اما اونقدر که انتظار می رفت و در تصاویر شما هم پیداست پف نکرد و بالا نیومد و کمی هم جمع شد و در کل کوچک شد من 2/3 هر کپسول رو هم از مایه پر کرده بودم و همین طور تمام مقادیر و دستور شما را هم موبه مو درست اجرا کردم پس مشکل از چه بوده؟؟؟؟!!! لطفا راهنمایی کنید
پاسخ
اردیبهشت ۸, ۱۳۹۵ در ۸:۱۵ ب.ظ
سلام. پف کیک یا کاپ کیک به شکل و اندازه ی قالب هم بستگی داره. تو قالبهای کاپ کیک که پهنتر هستند کیک کمتر پف میکنا و گنبدی میشه. گنبدی شدن کاپ کیک به حرارت فر هم بستگی داره. اگه حرارت کم باشه کمتر پف میکنه.
پاسخ
خرداد ۶, ۱۳۹۵ در ۵:۰۱ ب.ظ
سلام من این مافین با شیرینی کشمشی از سایت شما درست کردم عالی بود مرسی فقط گاهی سایتتون اصلا باز نمیشه چرا????
پاسخ
خرداد ۱۰, ۱۳۹۵ در ۱۲:۲۹ ب.ظ
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
وقتی که سایت باز نمیشه اگه همون موقع تو اینستاگرام به من اطلاع بدید ممنون میشم.
پاسخ
خرداد ۲۱, ۱۳۹۵ در ۳:۵۴ ب.ظ
سلام دستون درد نکنه من همیشه جای دو قاشق آردو با دو قاشق پودر کاکائو عوض می کنم و کاپ کیکای شکلاتی خوشمزه با بافت عالیی دارم که همیشه همه راضین ممنون
پاسخ
خرداد ۲۱, ۱۳۹۵ در ۸:۴۸ ب.ظ
سلام. آفرین به شما کدبانو.
ممنون از حضورتون.
پاسخ
خرداد ۲۷, ۱۳۹۵ در ۱:۲۱ ق.ظ
خیلی ممنون از سایت بسیار خوبتون من تازگی با سایت شما آشنا شدم و این کاپ کیک رو درست کردم بسیار عالی شد!!!!
می خواستم ازتون خواهش کنم دستور کاپ کیک رد ولوت رو هم در سایت قرار بدین اگر ممکنه!????
پاسخ
خرداد ۲۷, ۱۳۹۵ در ۱۲:۵۵ ب.ظ
خیلی خوش اومدید. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
دستور کیک رد ولوت در سایت هست. میتونید با همون دستور کاپ کیک درست کنید.
پاسخ
تیر ۱۹, ۱۳۹۵ در ۱۱:۴۷ ب.ظ
سلام ممنون از دستور عالیتون دارم میپزم اینو و روش ترک خوردو مواد ازش داره میزنه بیرون! و ۲۰ دقیقه واسش کم بود خلال دندون که میزنم هنوز میچسبه.به نظرتون ایرادش کجاست که ترک خورد؟
پاسخ
تیر ۲۱, ۱۳۹۵ در ۴:۱۹ ب.ظ
سلام. دمای فرتون زیاده که رویه تشکیل شده ولی هنوز مرکز نپخته. دما رو بار بعد کمتر کنید.
پاسخ
تیر ۲۵, ۱۳۹۵ در ۳:۴۷ ب.ظ
سلام.ممنون از دیتوره تون.من با قالب های مقوایی کاپ کیک درست میکنم بعد از این که از فر در میاد دور کاپ کیک کاملا از قالب جدا میشه و پفش میخوابه،میشه راهنماییم کنید چرا اینجوری میشه؟
پاسخ
تیر ۳۰, ۱۳۹۵ در ۷:۴۶ ق.ظ
سلام. دلیلای زیادی میتونه داشته باشه.
پخته نشدن کامل کیک، یعنی کیک رو زود از فر در آوردید.
دمای نامناسب فر، بیش از حد هم زدن مایه کیک، بیکینگ پودر زیاد. در مناطق مرطوب از نظر آب و هوایی هم ممکنه این اتفاق بیفته. آرد رطوبت کمی به خودش میگیره و مجموع مقدار مواد تر رو بیشتر میکنه که باعث خوابیدن پف کیک میشه.
گرم کردن فر از قبل هم نکته ی مهمیه که نباید فراموش بشه.
پاسخ
تیر ۲۹, ۱۳۹۵ در ۱۱:۴۱ ق.ظ
سلام خسته نباشید اگر تو این کاپ کیک ریز شده ی گردو و موز نگینی بریزیم خراب نمیشه با تشکر
پاسخ
تیر ۳۰, ۱۳۹۵ در ۹:۱۰ ق.ظ
سلام. ممکنه پفش رو کمتر کنه.
پاسخ
مرداد ۲۰, ۱۳۹۵ در ۴:۰۶ ب.ظ
سلام باهمین دستور میتونم با کانولوشن ماکروفر درستش کنم؟
پاسخ
مرداد ۳۰, ۱۳۹۵ در ۶:۵۷ ب.ظ
سلام. بله حتماً. دما ۲۰ درجه کمتر. زمان هم زودتر از زمان داده شده چک کنید.
پاسخ
مرداد ۲۴, ۱۳۹۵ در ۸:۴۸ ب.ظ
سلام خسته نباشید دستور عالی بود بدون کوچکترین مشکلی درست کرد
پاسخ
مرداد ۳۰, ۱۳۹۵ در ۷:۲۰ ب.ظ
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
پاسخ
مهر ۸, ۱۳۹۵ در ۳:۱۲ ب.ظ
عزیزم میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
پاسخ
مهر ۹, ۱۳۹۵ در ۸:۰۰ ب.ظ
بله عزیزم ولی بافتش کمی متفاوت میشه. روغن رو ۸۰ گرم بزنید.
پاسخ
آذر ۲۹, ۱۳۹۵ در ۱۲:۵۲ ق.ظ
سلام دوست عزیزممن این کاپکیک رو در قالب مافین توی هوا پز میخوام امتحان کنم روی دکمه های هواپز عکس کاپکیک هست پس بنظرتون مشکلی پیش نمیاد؟ بعد رنده پوست لیمو ترش اگه نباشه طعمش خوب نمیشه؟ممنونم
پاسخ
دی ۸, ۱۳۹۵ در ۱۱:۲۴ ق.ظ
سلام. بدون رنده پوست لیمو هم مشکلی نیست. وانیل رو بزنید حتما. اگه هواپز دکمه ی کاپ کیک داره حتما مشکلی ایجاد نمیشه. موفق باشید.
پاسخ
دی ۱, ۱۳۹۵ در ۹:۵۰ ب.ظ
ممنون از اطلاعات خوب و مفیدتان من این مافین خوشمزه رو درست کردم بسیار عالی شد ممنون از لطفتون…فقط به جای ۲/۳ پیمانه شکر ۱ پیمانه شکر استفاده کردم و به جای رنده ی پوست لیمو , اسانس پرتغال زدم و داخلش هم از مقداری کرم شکلات و مغز گردو استفاده کردم که بسیار لذیذ شد ???
پاسخ
دی ۸, ۱۳۹۵ در ۱۱:۳۹ ق.ظ
نوش جان. آفرین که خلاقیت به خرج دادید.
پاسخ
دی ۱۳, ۱۳۹۵ در ۱۱:۵۶ ب.ظ
سلام.من خیلی کدبانو نیستم.میتونم با پودرکیک آماده بصورت کاپ کیک درست کرد؟
پاسخ
دی ۲۱, ۱۳۹۵ در ۱۰:۰۸ ق.ظ
سلام.بله عزیزم میشه.
پاسخ
دی ۲۶, ۱۳۹۵ در ۱۱:۳۲ ق.ظ
میتونیم فنجونارو تو کیک پز بذاریم؟
پاسخ
دی ۲۸, ۱۳۹۵ در ۱۰:۳۲ ب.ظ
بله. من البته با کیک پز کار نکردم.
پاسخ
بهمن ۴, ۱۳۹۵ در ۱۲:۰۰ ق.ظ
منظورتون وانیل شکری هست یا عصاره وانیل؟
پاسخ
بهمن ۲۸, ۱۳۹۵ در ۱:۳۰ ب.ظ
وانیل مایع. اگه وانیل پودریه کمتر میتونید بزنید.
پاسخ
بهمن ۵, ۱۳۹۵ در ۱۱:۵۰ ق.ظ
چرا روی کیک توی عکس سفیده و طلایی نیست؟
پاسخ
بهمن ۲۸, ۱۳۹۵ در ۶:۲۴ ب.ظ
رنگ کیک همینه عزیزم. اگه دوست دارید میتونید گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه ولی خشک هم میشه.
پاسخ
اسفند ۳, ۱۳۹۵ در ۲:۴۸ ب.ظ
ممنون از دستور بسیار خوبتون امروز درست کردم عالی شد منم منتظر بودم تا روش طلایی بشه بعد متوجه شدم که رنگش همینه من خیلی خوشم اومد عکس گرفتم ولی بلد نیستم براتون بفرستم
پاسخ
اسفند ۱۸, ۱۳۹۵ در ۱۰:۰۸ ب.ظ
نوش جانتون. بله رنگش نیازی نیست طلایی بشه.
عکس رو به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com بفرستید.
پاسخ
آذر ۲۶, ۱۳۹۶ در ۱۰:۰۴ ب.ظ
میشه اینو برا شب یلدا قرمزش کرد با رنگ خوراکی؟؟
پاسخ
دی ۲, ۱۳۹۶ در ۴:۴۴ ب.ظ
بله میشه عزیزم.
پاسخ
خرداد ۱۹, ۱۳۹۷ در ۱۲:۵۸ ب.ظ
سلام و خسته نباشید بنده به تازگی با سایت شما اشنا شدم خیلی خوب و عالی هستند دستوراتتون.چندین تاشونو درست کردم واقعا عالی شد.حالا سوالم اینه که من یه سیروپ بلوبری گرفتم میشه تو این کیک ازش استفاده کنم.یا اینکه یه دستور با سیروپ بلوبری میزارید که کیکمون طعم بلوبری رو داشته باشه؟
پاسخ
خرداد ۲۱, ۱۳۹۷ در ۱۰:۴۹ ق.ظ
سلام. خیلی خوش اومدید.
میتونید به جای شیر از سیروپ بلوبری استفاده کنید.
پاسخ
فروردین ۲۹, ۱۳۹۸ در ۹:۳۶ ق.ظ
ضمن تشکر از زحمات شما ، میخواستم خواهش کنم اگر امکانش هست کیک هایی که به صورت کاپ و مافین هستند بفرمایید ایا میشه در قالب بزرگـ قرار داد و سایز قالب را بفرمایید.
پاسخ
اردیبهشت ۲۹, ۱۳۹۸ در ۸:۳۲ ب.ظ
بله میشه. به مقدار مواد بستگی داره. معمولا دستورات توی قالب ۲۳ سانت خوب جواب میدن.
پاسخ
برای صرف‌نظر کردن از پاسخ‌گویی اینجا را کلیک کنید.
© حق نشر 2019 سرآشپزباشی.
بازگشت به بالا
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما …. ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم
خیلی خوب آموزش دادید. مممنونرویا
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
سلامخیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.
مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنهسمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونمآره این “رمی” موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده
سلامواقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم. به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر…باز هم بهت سر میزنم.
هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید
مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزمجناب “ناشناس” عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون
سلامکارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی — خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیمروی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟
بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزهاوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم
سلاممن دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنمولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردیمن سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشهاین غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردمحتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخورهبه هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدیراستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟
سلاممن بالاخره این کیک رو درست کردم مزش عالی بود والبته کم شیرینولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشتچف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم
احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینهدلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده
manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor “chocolate sauce” hast chashm amoozesh midam
برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟
آره …خوشمزه میشه
از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کردمرسی طيبه جونم:**البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست:”>اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد؟!:””””>شرمنده ديگه ناشی ام هنوزچی کار بايد می کردم؟
من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره…ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه…اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه…من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافتهجالبیش هم به همینه…با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد…یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است
چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود:D
سلام طیبه جونهمونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpgیاhttp://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpgحالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟و روش خامه بذارم یا باترکریم؟اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!
اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه ترهولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن ولی اگه با اسفنجی مشکل داری… این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشهاینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه
طیبه جونم سلام2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟
من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشهولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدماین صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافتهتو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستنطرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره
شف جون این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟
یعنی ویسک میکنیمپره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه
:)من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.چرا؟
قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه من یه عمره درست میکنم همینجوری میشهولی النته به جنس ماستسایز تخم مرغو جنس آرد هم بستگی دارهطعمش خوب شد
سلام عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.
روغن مایع و جامد هر دو میشه
:)):))حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Loooooooooooooooooooooolخب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.پس یه بار دیگه خواهم ساختش:-*
منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبودهآخه طعمش عالی میشهمن خیلی دوستش دارممن همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلومهمه مواد رو اندازه گیری میکنمجدا میچینم جلوماینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشههر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون:pخلاصه حتما دوباره امتحان کنایشالا خوب میشه
Salam mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc
من اصلا عكس ندارم
@mary:قالبش رو چرب کن و آرد بپاش ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنهحواست به سایزش هم باشهاین کیک خیلی پف میکنه@صنم:فعلا فیلتره
ما عكس مي خوايم يالاما عكس مي خوايم يالاببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله
شف جان ممنونکیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.http://picasion.com/show/13574251/
نمیدونم این سایته امشب چشهاذیت میکنهباز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینم
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
آهااااان دیدمچه خوشگل شدهخوشم میاد که عیییییییین خودمی:Dمنم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم
بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره من مهمون دارم
@زهراکیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.
اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه
سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم
http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg:Xبی نهایت خانمی و مهربونآخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون :-*هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته
@ rezvan:کیک سادهکرم کاستردبله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنهاین کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونهچه توی یخچال چه خارج از یخچال@ ستایش:ما مخلصیم
كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه
واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم 😡
عزیزم باید کره رو ذوب کنی
سلام شف خانمخسته نباشیمن این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردمهر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش…چکارش کنم؟راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..ممنونم
@marjanعزیزم من هم این کیک را درست کردم.مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.
@ ٍehsaneاحسانه جان،ممنون از پاسخ شما…من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟ممنون
@ Marjanدوست عزیز،شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره——————————————نظر خود من در مورد نپختن کیک:وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.
شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟ با پوست بدون پوست و؟
@ Marjanدوست عزیز،لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html
سوال در بخش دیگهمن برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد میشه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر میشه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختمجواب شفمن این کیک رو ” خیلی بار ” درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه… و یا توی کیک پز…خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد…فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید …ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد…اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیادچرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه…البته تجربه چیز خوبیه…اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه…ولی اگه واسه کسی درست میکنیم…یعنی اگه مهمون داریم…دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد:pمن اون رو اصلاحش کردمهمون دو قاشق استاندارد درسته
سوال در بخش دیگهراي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟جواب شفاگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه…اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه…کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد…ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد
کنجد سفید. بوداده. و قهوه ایسه تاستولی یکیش هم کافیه
سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟ ممنون از اين همه تلاش.
این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشهاینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه
شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود. باز هم از توجهتون ممنونم.
چقدر جالبمن تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودمخیلی جالبه
شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 راحس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاسببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس
مخش شبکیک سادهhttp://mohemnist.persiangig.com/page7.html
@ مرمرین:دقیقه همینطورههمیشه همه چیز رو نصف میکنیمدر مورد چند برابر کردن هم همینهفقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشهمثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم@ مهربان:اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشهکیکت عالی شده مهربان جون
طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم…http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpghttp://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpghttp://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg
كه كاپ كيكهاي خوشگليمن اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشهدستت درد نكنه
من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردمزمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).
@ khorshidدوست عزیز،بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ….من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.
ممنون مروارید جان از پاسختبله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟
@ khorshidدوست عزیز،امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا. در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.
براي كيك معمولا يك ساعت ميشهولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوتهبراي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزهولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيمبسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب …تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميدهولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون ميادو هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزنموفق باشيد
سلام طیبه جانبازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:Dمی خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم
خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سختهولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچاللايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيدباتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد
احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟ اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بودهنمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمهالبته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکمبالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیستشایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره
خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشهوقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟
سلام طیبه جونمشق دیشب من کیک ساده بود که توش ” گردوی خرد شده” و ” گیلاس خشک و شیرین شده” ریختمخیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشتمیدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابهحالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟
من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نهمعمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشنو بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن
سلام طیبه جونعزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتمروش رو هم خامه فرم گرفته و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزهدستت درد نکنه عزیزم
ترکیب جالبی بودهمن این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میدهدست شما درد نکنه
من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدمبرام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونهتو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه
وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟میگم که… یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدنولی خب لابد مزه هاشون فرق میکردهجالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقیتوی فر روی بخاری. تو فر بدتوی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میادیعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشهواسه همین همه میتونن درستش کننولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داریحالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شهالبته اگه بهم استرس ندی:p
پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندیاره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بدهحالا قسمت خنده دار:جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردمحالا این مردم یعنی همه کس و همه جاحتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنمحتی کتاباخونه مردم که بماندloooooooooooolاز این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه:P راستی من تمام تلاشمو میکنم که استرس به کسی وارد نکنم:Dولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که کارم خراب میشهکیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجالهاعتماد به نفسم پایینه:P
تازه شدی عین من! منم همینجورمحالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتمولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیمفرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردنمن درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهرحالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیستگرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت:pدر مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردممن که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی:D
اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسمحیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنمتنبلی رو دارین:Pخب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم!!طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشممیگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم:Dیه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکماقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدمانگار کار اوناست!نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بدهlooooool
دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که “ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه”!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم… آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدموقتی میگم من مشکل دارم یعنی این
سلام شف جونممن امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر ؟میترسیدم خشک بشه!من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت
من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشهتفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادترهمعمولا بيشتر از نيم ساعت ميشهاما شما از بيست دقيقه چكش كنيدوقتي طلايي شد از فر خارجش كنيدبله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكننخير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشهگريل هم نميخوادمعمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيديك اسكوپ ميزان خوبيهخب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست
سلامشف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.
بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيدالبته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريدانشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت
سلام ….من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرمهر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرماگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه .توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم
راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره … دلم می خواد گریه کنم …
عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنینمورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشهیه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمترشاید بتونید علتو پیدا کنینموفق باشین
من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم …اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم …اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره … ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .
دوست عزیز،شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟
اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم مرسی مرسی
چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي دارهيه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه
من هم توي همون پست پاسخ رو دادمبه نظرم نا اميد نشيد
پس مشخص شد عیب از کجاستاون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختمچون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشهجالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیهفقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بودهزمانی که ماکروفرتون رو خریدین یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنینتا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنیدچون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارندبنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنینموفق باشین
شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشیداین هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیکراستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخورهشوخی کردم شف جونبازهم ممنون،موفق باشید
راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم که واضحه
مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذاریددوست دارم بافتشو ببینمبه نظر عالی میادنوش جان
نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرمفقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم
منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده استاما اين خيلي قشنگ شدهبه نظرم هر سه عالي هستن
با مزه شده
شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود ندارهآخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم :Dبه نظر من كه بافتش خيلي خوبهمتخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيستعاليه
این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم
سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر و پا قرص سایتتموافعا دست مریزادبه نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود دارهیه سوال داشتممن این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شداما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!مرسی طیبه جون
اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بودوالا چي بگممن توضيح ميدم تصميمش با شماروغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشهوقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه تا اينكه كيفيت رو پايين بياريماما باز تصميمش با خودتونه
سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایتمی خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه چه کار کنم ؟
اینم عکسش طیبه جونماول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه لطفا به من بگید چه کار کنمهمه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم:(
آخ آخميدونم چه حسي داريدفقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياستمن تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنمهمين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشهمنتظر نتيجه اش هستم
سلام طیبه جان ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردیخانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو …! هر دفعه اشکم در میاداتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته :((
اهان یادم رفت بگم اتاد به نفسمو به کل از دست دادمهمه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه کمـــــــــــــــــک :((((((
خب پس مشخص شد جريان چيهدلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيددماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپختهبعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بودهدماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزنكيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديداين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو ندارهچرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزهو من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديدهم زدن بيش از حدوقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشهميزان كم آردوقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بودبنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابهقرار گرفتن كيك بلافاصله پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولربه كيك شك وارد ميشهباز كردن در فر تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيددقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنهاينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنهچون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنمفقط دعا ميكنم مشكل حل شه چون دعا هم عامل مهميه
مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید حتما همشون رو امتحان می کنمولی یه مشکلی که هست یک ساعتی که قراره تو فر بمونهبعد از چه دقیقه که کاملا پف کردشروع می کنه به خوابیدن پف کیکمن اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم دلیلی نداره که باز کنمیعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته ! بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم که حتما از این به بعد استفاده میکنمیکی از دلایلشم مشخص شد تخم مرغ رو زیاد می زنم فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارمنمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما … فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه گلدن ونوس ؟! دوستت دارم شف جون خوشکلم از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس
بله بله خاطرم هستانشالا كه مشكل به زودي حل شهمن گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فرهيه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده
شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟
طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا…؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.
اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد… قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه
بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيمشيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميدهترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد
طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.
فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميدهاگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادمبله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيدكيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه
طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنمکیک ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا
اگر قالب رو عوض كنيد چي؟مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشتوقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه يك : فر كاملا استاندارد نيستدو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازهپس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشهيا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيديا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد
سلاممن امروز این کیک رو امتحانی درست کردمباورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی کمربندی ریختم.در مورد دمای فر:راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشهبه همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیادهدوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجهنکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)ولی گنبدی شد!!!!حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟
من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!:Dبنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.
راستش کیک های من خشک نمیشن.شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!برای شعله بالا هم فن رو نزنید.روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.
من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود
باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارمعزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاستخاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشهایرادی نداره کیک تون لذت ببرید
تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه
کیک ساده ی منفقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنممرسی از دستوراما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س
احسنتبله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد
چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟
سلام خانمی خوبیدمن این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوالاول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنهدوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنممیدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه ولی کی اضافه کنم؟مرسی وممنون
من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردمو 50 درصد اوقات بودن ماستفقط حذفش کنیددقیقا قبل از اینکه بره توی فربعد از آرداول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شنبعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید
سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد……فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟ اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود
راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟ ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد
من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنميه 18 دارمبراي مهموني يه 21 سانتبراي كمربندي هم همون 21 رو بخريدولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيدمن به كمربندي ترجيحش ميدم
هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كردهاما نشون دهنده دماي نا مناسب فرهحتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياداونوقت مشكل حل ميشه
سلام بر سرآشپز هنرمندميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيدبگذريممن ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :Dاول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم
راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.بازم ممنون
دوست عزیز،از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.
بله اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشهباتركريم آلماني از همه كم شيرينترهولي آره ميتونيدبله
سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه با تشکر
دوست عزیز،ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا …من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.
با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره . ممنون
آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فرهاگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد
این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوطشده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد ومايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
سلاموقتتون خوشاین رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه. ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.
دوست عزیز،یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام شف جوناین کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم . فر هم که دیگه ….خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.ماشالله همه اینجا هنرمندن. .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستمیاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..خیلی گلید
باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستمبله با گردو عااااااالي ميشهحتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه
با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^
مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم
معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنمبا خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و …
آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! …ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم
اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.ممنون از شما عزیز.
میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟
شف زیر عکس 12 نوشتن:در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید——————-در کل:بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد بقیه رسپی.
حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشهبه صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.
مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.!
اشکالی نداره عزیزم، تازه ” باید ” هم اینطوری باشه.برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه، یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.
سلام شف طیبه عزیزمن چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستمو برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بودهاین کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارمعالی شددستت درد نکنه
خيلي خوشحال شدمموفق باشيد
سلام شف طيبه عزيزيه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمهممنونم ازت
سلام سال نو مبارکمن دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!! ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین
من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.
آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
سلام ای شف عزیزچقدر ذوق زده شدم این کیک را دیدم.ممنون و سپاسگذار.
طیبه عزیزحالا که صحبت از کار با خامه و تزئین کیک شد. فرصتی هم اگر بود به کارهای حرفه ای بپرداز لطفاً.با اجازتون اول تیر امتحان شیرینی پزی 1 دارم. هیچ ایده ای هم برای تزئین کیکم ندارم. ممنون می شم کمکم کنی در این زمینه.یک کیک تو مایه های کیک نامزدی باید داشته باشیم!!!!!!!!!!!خدا صبرم دهد! کار با خامه! برای متحان! کیک نامزدی! تیر ماه 1389!خدایا…………
دقیقاً چون همه جا پر از ایده است من ایده ندارم!طیبه جانخلاصه اینکه ما رو دریاب شف عزیز.
وای من چه خوش به حالم شد! قرار بود پس فردا کیکهای اسفنجی نهاییم رو بپزونم و کلی استرس داشتم الان این کیک خوشگلو که دیدم با این همه تعریف که ازش کردی دلم میخواد همین ساعت یازده شبی پاشم برم امتحانش کنم. البته کیک اسفنجیم هم با این همه تمرینی که این چند وقته کردم (!) هی بد نمیشه ولی باز هر دفعه با کلی استرس می‌پزونمش 🙂 خیلی خوشحالم کردی طیبه جونم برات از صمیم قلب آرزوی سلامتی میکنم…. اما سؤال! کره موقع زدن باید همدمای اتاق باشه یا سرد؟ و یه لیوان کره میشه چند گرم؟ (خودم با حساب اینکه یه قاشق کره 25 گرمه نسبت گرفتم یه لیوان شد 416 گرم! درسته؟) … خیلی خیلی ممنون
بازم سؤال، نوشتی “همون موقع که فر رو روشن کردید” یعنی همون اول کار دیگه، درسته؟ و اگه قرار شد اینو با 6 تا تخم مرغ بدرستم باید بکینگش همون 3 قاشق چ باشه و بقیه مواد ضرب در 3/2 بشه؟ و اگه مقدار مواد رو دو برابر کردم یعنی 8 تا تخم مرغ، اونوقت باید بکینگ پودرش 4 قاشق چ بشه؟
wowمدل رنگین کمان واسه کیک خیلی محشره!حتما یه بار درست می کنم!راستی من این رسپی واسه کیک رو دارم و فقط به جای کره از 1 لیوان روغن مایع استفاده می کنم خیلی خوشمزه میشه و به قول تو خیلی خوب پف میکنهمرسی بابت همه چیز گوگولیه منwww.elham888.blogfa.com
من بار اولمه که میام اینجا و کامنت می دم.ولی یه فرق اساسی با بقیه خوانندگان وبلاگ دارم.اونم اینکه، من یه بار قبلا سعادت شامل حالم شده و این کیک رو با دست پخت خودChefTayebehخوردم. خوشا به سعادتم.یادش بخیر.دست گلش درد نکنه.فقط همین قدر بگم که بر خلاف ترکیب نسبتا ساده ای که داره واقعا خوشمزه هستش.(امضا: برادر شوهر)2
باز اینا مرض گرفتن و عکسها رو فیلتر کردن.یه چندروز بود خبری ازشون نبود ، داشتیم طعم زندگی رو میچشیدیما
واي طبق معمول من با تاخير 2 روزه و اول صبح شنبه كلي انرژي ميدي خانوم. بهار جون كه اينطور…….. منم 2 تا در ميون عكسها رو ميتونم ببينم از دست اينا آدم چيكار كنه. آره طبيه جون دقيقا اين سه پست آخري رو من عكسها رو كامل نميتونم ببينم ( كلي افسرده و گريه .
@ احسانه :احسانه جون این جور کیکها واسه ما کارمند جماعت رویاست@ elahe:اول از همه اینکه …همین امروز دست به کار شو که دیر هم شده. حتما از قبل طعمش رو تست کنکره باید حتما نرم باشه که با شکر خوب مخلوط شههر لیوان کره یا روغن جامد 225 گرمههمیشه همیشه همیشه قبل از ساختن یک کیک…اول همه مواد لازم رو اندازه گرفته و همه رو روی میز کار جلو رومون میذاریمفر رو روشن میکنیمقالب رو کاغذ انداخته و چرب میکنیمآرد و بیکینگ پودر رو الک میکنیمو حالا دیگه میشه شروع به ساختن کیک کرددقیقا بیکینگ پودر رو درست گفتی. همین مقدار خوبهالبته کیفیت بیکینگ پودر خیلی روی نتیجه کار تاثیر میذاره@ ELHAM :من خودم اگه کیک رو واسه خودم بخوام درست کنم با روغن مایع کار میکنم ولی برای مهمونی با کرهتوی لطیف بودن کار خیلی تاثیر دارهکیک با کره نرم و سبک و پفکی ترهبا روغن مایع سنگین و منسجم تر میشهولی هر دو موردش خوب و خوشمزه میشه@ Hamid :مرسی حمید جون شما همیشه به من لطف دارید@ بهار :با کمال تاسف و تاثر باز اینا رفتن تو کارش!!! خدا کنه زود از فیلتر در بیایم
@arta:خودم هم نمیتونم ببینمدیگه باید از یکی از “راههای رسیدن به خدا” استفاده کنیم
تبدیل مقیاس کره رو کامل به لیست اضافه کردم
یعنی منتفی شده بدنم؟!!!!!!!!!البته من عکس ها را می بینم!
خودت رو بذار جای من! به نظرت میشه هر روز تا عصر کار کرد و کارهای خونه رو هم انجام داد و وبلاگ هم هر روز آپدیت کرد و بعد کیک حرفه ای درست کرد؟
بله بلهکاملاً متین می فرمایید شف جان.حیف که آموتیک گریه نداره اینجا!!!!!!!!!!در نهایت یک چیزی درست می کنم !عکسش را خواهم گذاشت!
موفق باشی ایشالا
راستي خانومي اين قوطي شير نارگيل رو ميشه بزارين . خانوماي شيرازي توجه كنن تو شيراز پيدا ميشه؟؟؟؟؟
salambazam axa baz nemishe vali motmaenam k ham ghashange va ham khoshmazze!!!!!!!!!!!midunam dige!!!!!!!jalebe na adami k fer nadare taze axaye weblogam vasash baz nemishe comment mizare vali man midunam k che khababre!!!!!!!
@arta:ریختمش توی شیشه و قوطیش رو انداختم دور. یعنی اگه باز درست کنم هم فایده ای ندارهولی روش عکس نارگیل کشیدهبه عربی نوشتهحلیب جوز الهندبه انگلیسیcoconut milkمارکهاش مختلفه فقط حواست باشه روغن نارگیل هم هست پس اشتباهی نخری@negar :مرسی نگار جونمن هم نمیبینمشونولی بسته به اینکه کی سایت رو باز کنی، رندم فیلتر میشن! یعنی از صبح تا الان هی میره هی میادآپلود عکس تقریبا غیر ممکن شدهیک ساعت طول میکشه تا دو تا عکس آپلود کنیولی من اراده ام خیلی قویه و پشتکارم بالاست:p
azizam man hameye aksato be gheir az akharisho mitunam bebinam goftam dar jaryan bashi .in recip ha kheili khub bud mamnoooooonmaryam
بله مریم جون ….دیشب همه اش دیده میشد…صبح سومی و چهارمی دیده نمیشد…تا ظهر دومی و سومی چهارمی نبودن…بعد از ظهر دیگه فقط آخری دیده نمیشدهرکی میخواد عکسهای پست امشب رو کامل ببینه باید ساعت 10 اینجا باشهبعدش دیگه همه چی با خداست:p
خیلی خیلی خوش مزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمندبرای من تو قالب کاپ کیک بهتر و قشنگ تر شد
خیلی خیلی خوشمزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمند خیلی ثواب می کنی تو این غربت ما رو سرگرم می کنه و دلمون کمی باز میشهفقط یه سوال: من این کیک را دو بار درست کردم و خیلی خوشمزه بود ولی به نظر من مواد نهایی قبل از ریختن تو قالب خیلی سفت بود و اصلا توی قالب پخش نمی شد من با زور قاشق و کتک (!) پخشش کردم تازه دفعه دوم یه قالب درسته کره 250 گرمی استفاده کردم و 5 تا تخم مرغ (چون کوچیک بودن) ولی مزه اش عالی بود. همسری که هیچوقت از کیک پختن من تعریف نمی کنه کلی خوشش اومده بود :دی
اِ ! من دیدم کامنتی که اول گذاشتم نیامده بود ولی انگار اومده بوده!!!! هه
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
آخه نباید اینطوری سفت بشه تخم مرغ که هیچی …بقیه مواد رو بگو چقدر ریخته بودی که سفت شده بودو البته با روغن مایع هم میتونی درست کنی که کم کالری تر بشه
ممنون که اینقدر زود جواب دادی و ببخشید که من اینقدر دیر جواب میدمخانومی جان مواد را با همین اندازه هایی که شما گفتی ریختم و از لیوان دسته دار شیشه ای ها استفاده کردم . شاید باید از کاپ اندازه گیری استفاده می کردم ؟در ضمن اینجا الان هوا کمی سرده و کره خیلی نرم نمیشه هرچند من وی فر نرمش کردم و دیگه اینکه از شکر قهوه ای (خام) استفاده می کنم که حداقل خیلی زیاد ضرر نداشته باشه. شاید باید اندازه ها برای این شکر فرق داشته باشه آخه تو تبدیل پیمانه به گرم وزن شکر سفید با قهوه ای فرق می کنه
پس کلا با روغن مایع درست کننه شکرش توی کیفیتش تاثیر زیادی نمیذارهکم و زیاد شدنش مهم نیستولی کره رو کاملا میتونی ذوب کنی یا از روغن مایع استفاده کنیهمون یک لیوانلازم نیست تبدیل کنیامتحان کردم با یک لیوان مایع هم خوب میشه
Many thanks!
سلام عزیزم.خانومی سوالی داشتم. من سالهاست که کیک وشیرینی درست میکنم. البته همون سنتی ها رو واسه مراسم عید و .. ولی کیک هام نمیدونم چرا پفشون معمولا همه جانبه نمیشه یعنی بعضی اوقات مثل کوه آتشفشان فقط وسطشون خیلی بر امده تر از دوره هاش میشن.یعنی اشکال از چیه؟ضمنا فر مون هم مدل برقی تو کار -آریستون-…درجه اش درسته .. این باعث میشه که روی کیک را کمی برش بدم تا صاف بشه بعد پوشش گاناش یا ….بدم ممنون میشم تو ضیح بدی …قربان شما نگین ..
وقتی که کیک میخواد بپزه دیواره هاش زودتر میپزه. پس شروع میکنه به پف کردنو تا یه جایی متوقف میشهحالا مرکز کیک که هنوز نپخته دیگه نمیتونه از سطح و اطراف پف کنه پس تنها چاره ای که براش میمونه اینه که توی ارتفاع بالا بره و پف کنهبه همین دلیل کیکت وسطش گنبدی میشهحالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهخبرم کن
فدات بشم عزیزم. ببخشم که اینقدر دیر اومدم.راستش از اونوقت تا بحال توی قالب سوراخ دار کیک می پزم. مشگلی ندارم…..!!1ولی یعنی اینکه با حوله بزارم تو فر؟ممنون میشم کمک کنید..
بله حوله مرطوب دورش پیچیده شه و بره تو فراگه جواب داد حوله رو همیشه نگهدار واسه همین کار
طيبه جون ممنون از اين دستور خوبت واقعا عالي بود و با اينكه من تو كيك پزون خيلي بي تجربه هستم اما با اولين بار كه درستيدم عالي شد تا حالا سه بار درست كردم و كمي هم اسانس پرتقال اضافه كردم عالي شده بود دستت طلا
طيبه جون پست قبلي رو كه خوندم براي نگين نوشته بودي دور قالبت حوله بذار و قالبتو هم كاغذ بذار. ته قالبو بايد كاغذ بذاريم يا ديواره هاشو هم بذاريم ببخشد ديگه من صفر كيلومترم!!!
@ شکرانهدوست عزیز با اجازه شف:ته قالب رو باید کاغذ بذارید
مرواريد عزيز ممنون
حوله مرطوب کمک میکنه که دیواره های کیک زودتر از مرکزش نپزهکاغذ روغنی رو هیچوقت روی دیواره قالب نمیذاریم مگه اینکه حالت خاصی باشههمیشه کفش کاغد میندازیم و دیواره رو بعضی وقتها چرب میکنیم
چند وقتی هست که می خواستم یک سری عکس بذارم که از یک وبلاگ آلمانی برداشتم، برای این راه حلی که شف فرمودن، که کیک به صورت یکنواخت پف کنه و مثل کوه آتشفشان نشه. این خانم اول دقیقا همین راهی که شف فرمودن رو گذاشته بود، ولی بعد از چند وقت این راه حل رو گذاشت، که از شر اون حوله هه راحت شه. راه حل شف جان:حالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهامیدوارم به دوستان کمک بشهhttp://2.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh5tZSKR6I/AAAAAAAABGE/gOVpSbelPpA/s1600-h/strips16.JPGخیس کردن دستمال آشپزخانهhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh53HR5_ZI/AAAAAAAABGM/doipRAQM_q4/s1600-h/strips17.JPGگذاشتن دستمال خیس بین آلومینیومhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6Er8m7jI/AAAAAAAABGU/ZsivO09brA0/s1600-h/strips18.JPGتا کردن این دوhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6RCVxMTI/AAAAAAAABGc/2DeTJ8gsWsY/s1600-h/strips19.JPGسفت کردن این دو دور قالب کیک و بستن یک گیره( اسمش رو به فارسی نمی دونم شرمنده) به دور قالبhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6bMVE5GI/AAAAAAAABGk/KJlgP5U0-60/s1600-h/strips20.JPGاگر دقت کنید این خانم یک کاغذ شیرینی پزی هم گذاشته دور قالب. این برای کیک هایی هست که خیلی خیلی پف می کنه و می یاد بالا، مثل اینhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfsJM7UDMtI/AAAAAAAAAlw/h5C5cQ2tkfY/s1600-h/strips13.JPGراه حل قبلی اش که شف فرمودن:http://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfk0gcyI/AAAAAAAAAlA/lzZ7elUXdo4/s1600-h/strips05.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfy1sYnI/AAAAAAAAAlI/29WOodruBx0/s1600-h/strips08.JPG
من بهش ميگم گيره كاغذخيلي جالب بود. ايده بسيار خوبيه. اون كاغذ روغني گذاشتن هم خوب جواب ميده واسه وقتي كه قالب بزرگ نداريمواقعا عالي بود مرسي
سلام طيبه جان از اينكه وب لاگت رو پيدا كردم خوشحالم فقط يه نكته :وقتي بلاگت و باز مي كنم تقريباً 90% عكسهاش باز نميشه امكان داره اين مطلب براي سنگين بودن ( زياد بودن ) حجم عكسها باشه لطفاً اگه ميشه يه كم حجمعكس ها رو كم كن تا با اين وضع خراب نت توي ايران بتونيم راحت تر از اين بلاگ مفيدت استفاده كنيماگه راه حل ديگه اي به ذهنت ميرسه لطفاً راهنماييم كن ممنون
سایز عکسها بین بیست تا چهل کیلو هستش و دیگه از این کمتر کیفیتش خیلی خراب میشهعکسها دو سه ماهیه که لفیتر شدن و با فیلتر شکن دیده میشنموفق باشید
من از وقتی که این دستور کیک را یاد گرفتم همش دوست دارم ازش درست کنمتا حالا هم دو تا کیک تولد باهاش درست کردم (اولین کیک های تولدی که درست کردم) که خیلی خوشگل شدناین هم عکساشhttp://www.flickr.com/photos/53362512@N08/with/4922361064/در ضمن یه مدل کیک چوبی هم درست کردم با دستور طیبه جون ولی مدلش از خودم بوددست این شف طیبه هنرمند طلا
باعث افتخار منه که با شما آشنا شدمجدی میگم. آدم باید خیلی با استعداد باشه که بتونه دست اول اینقدر عالی کار کنهحتی حرفه ای هاش که سالها کار کردن کارشون اینقدر عالی نمیشهماشالا ماشالا ماشالا
ممنونم طیبه جون لطف شماستفقط یه نکته در مورد لوکوموتیو قطاره بگم که یه کم خراب شده . دلیلش اینه که وقتی اونو تزئین کردم و می خواستم بذارمش تو سینی کیک، برگشت و افتاد و خراب شد و مجبور شدم تا اونجایی که میشد دوباره درستش کنم برا همین خیلی خوب نشد چون اول از همه خامه ها برای تزئین تموم شده بود و دیگه اینکه نصف شب بودو خیلی خسته بودم و فقط می خواستم که زودتر تموم بشه.راستی یه نکته اینکه سرچ کردن تو وبلاگ شما خیلی سخته شده . قبلا اینطور نبود . من اصلا نمی تونم موضوعی که می خوام را پیدا کنم شاد باشی و پیروز
یه چیز یادم رفت بگممن یه فیلم آموزشی تزیین کاپ کیک به شکل حیوانات دارم اگه دوست دارید میتونم براتون ایمیل کنم. یه کم حجمش بالاست حدود 30 مگابایت
آخی! میدونم چی میگی! اعصاب آدم خورد میشه کلی زحمت میکشی بعد آخرش اینطوری میشهدر مورد اینکه شب بوده و خسته بودی… من همیشه کیک های این مدلی رو در سه روز انجام میدم که قسمت آخرش که نماشه و از همه مهمتره رو سر فرصت و با انرژی و حوصله انجام بدمدر هر حال به نظر من که خیلی عالی شدهمرسی از لطفت عزیزممن میتونم داونلود کنم ولی آپلود روی ایمیل سخت نیست؟ میتونی روی یه سایت مثل راپیدشر آپلود کنی بعد لینکش رو واسم ایمیل کنیبازم ممنون
طیبه جون یه سوال در مورد آرد سلف ریزینگ دارم گفتم اینجا بپرسم بهترهرو این آرد نوشته به عناصر تخمیر نیاز ندارهشامل خمیر مایه و جوش شیرین هم میشه غیر از بکینگ پودر؟tayebeh jaan recipe khoob vaase tabouli soraagh dari rahnamayim koni? merci
@ Parisپریس جون، دوباره چشم مصبر رو دور دیدید ها؟!!دوست عزیز تا شف بیان و جواب بدن، با این بلایی که فعلا دارن سر خودشون می یارن و آدم دلش می خواد با سر بره تو دیوار از دست شف، خدمتتون عرض کنم که من این سالاد رو اینطور درست می کنم.جعفری به مقدار زیاد، کمی نعناء، بلغور ریز ، گوجه فرنگی گوشتی، قسمت سبز پیازچه،بلغور ریز را در آبلیموی تازه خیس کنید و کنار بگذارین. جعفری + نعناء رو ریز خرد کنید، گوجه فرنگی هار و هم+ پیازچه ها.همه رو خوب با هم مخلوط کنید و در آخر هم با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه هاش رو چک کنید.مهم نوع جعفری انتخابی اتون هست که تازه باشه و خوش عطر.و این که به نظر من هر چی مقدار جعفری این سالاد بیشتر باشه خوشمزه تره، یعنی من خودم مثلا مقدار بلغور رو آنقدر می ریزم که فقط دون دونهای کمی توی سالاد مشخص باشه.یک جورهایی این شکلیhttp://banquetexpress.com.au/banquet/images/imagecache/TABOULI.jpg
عزیزم فردا پس فردا براتون می فرستمولی اگه دسترسی به یوتیوب دارید این لینکشهhttp://www.youtube.com/watch?v=TBRVK5kir9U
@پریس:عزیزم اگه میخوای ازش استفاده کنی این دیگه خودش مواد شیمیایی پف دهنده داره. جایی نشنیدم خمیر مایه داشته باشه ولی بیکینگ پودر دارهپس دیگه بهش اضافه نکن. واسه پایها ولی خوب نیست چون کراست پای نباید پف کنهتقریبا توی همه کتابهام تبوله هست. چشم ماه رمضون که تموم شه حتما درست میکنمهمینطور که مروارید جون گفتن خیلی راحتهالان یک ساله میخوام تبوله و فتوش درست کنم نمیشهکشری رو هم گذاشتم واسه هفته بعد یا هفته بعدشراستی شما بودی دنبال نحله میگشتی؟ مدلهای مختلفش رو پیدا کردمامروز هم دو تا غذای عربی دیگه دارم درست میکنم با یه دسرش@ مروارید:من خودمم میدونم که مشکل روانی دارم ولی کاریش نمیشه کرددیوانگی که شاخ و دم نداره:p@ مرضیه :مرسی عزیزم متاسفانه مثل همه سایتهای خوب دیگه… این هم فیلتره و امان دیدنش برام مقدور نیستبازم ممنون
سلام شف عزیزمن قرار بود براتون یه فیلم بفرستم. سعی کردم ایمیل کنم وفایل رو کوچیک کردم ولی یاهو قبول نمی کرد و می گفت ویروس داره برای همین تو رپیدشر آپلود کردم. دانلودش اینطوری شاید سخت تر باشه ولی نشد دیگه چه کار کنمامیدوارم خوشتون بیاد. البته برای شما که استادی چیزی نیست ولی من به عنوان یه تازه کار برام خیلی جالب بودhttp://rapidshare.com/files/418154694/Farm_animal_cup_cakes.flvhttp://rapidshare.com/files/418153027/Jungle_animal_cup_cakes.flv
مرسی عزیزم واقعا لطف کردیشرمنده که به زحمت افتادینه مشکلی نیست شکر خدا هنوز فیلترش نکردن ( تا این لحظه البته) ایشالا تا شب داون لودش میکنمباز هم ممنون از محبتت
سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم و امیدوارم که بتونم از این همه هنر شما استفاده کنم.البته شاید با سوالهای ابتداییم خستتون کنم که همین حالا بابت این موضوع معذرت میخوام .اما سوال من اینه که با توجه به دستور کیک شما این مقدار مواد برای ۲ یا ۳ قالب هستش و من نمیدونم که میشه جدا جدا این قالبها رو تو فر بذاریم و اگه مواد بمونه تا کیک اول حاضر بشه آیا کیفیت کیک بعدی خراب نمیشه؟ مرسی بابت این همه عکسهای خوشگل و این همه هنرمندی .موفق باشین
دقيقا مشكل همينجاستچون زمان پخت زياده… اگه مواد بمونه تا قالب اولي از فر بيرون بياد قالب دوم به مراتب پفش كمتر خواهد بود. ميدونيد كه بعد از اينكه بيكينگ پودر با مواد خيس تركيب شه سريع فعل و انفعالش شروع ميشه. بعد از مدتي ميبينيد كه حبابها روي سطح ميان و ميتركن. در نتيجه كمتر پف ميكنهمن خودم به همين دليل فر توكار نخريدم چون واسم كوچكن و با فر كوچيك كارم راه نميافتهمن خودم تو اين شرايط شما معمولا مواد رو نصف ميكنم و دو بار كيك رو درست ميكنمزحمتش دو برابر ميشه ولي كيفيتش فدا نميشه
مرسی خانمی از راهنماییت. اما من منظور شما را از فر تو کار نفهمیدم .البته فهمیدم که بهتر مواد رو جدا جدا درست کنم.از خوندن دستورای شما واقعا سیر نمیشم و کلی از تجربیات شما استفاده میکنم و خیلی ممنون از اینکه تجربیات خودتون رو بی هیچ منتی در اختیار بقیهٔ میذارین.موفّق باشین و سلامت
فر توكار يعني فري كه توي كابينت جا سازي ميشهمعمولا سايزش كوچيكتر از فر گازهواسه همين تعداد قالبهاي كمتري رو ميشه در عين واحد توش گذاشتولي مسلما فر توكار آشپزخونه رو خوشگلتر ميكنه ديگهمن به خوشگليش اهميت نميدم
سوال یکی دیگه از دوستان در یک بخش دیگه و جواب شف:ن دیشب کیک 1234 تون رو درست کردم و متاسفانه زیاد پف نکرد. تو قالب 25 سانتی فقط 4/5 سانت پفید. واسه همین فعلا از خودم بسی ناامیدم. می دونید ما به علت کمبود فضا نمی تونیم از این فرهای گازی داشته باشیم .و من از آون تستر استفاده می کنم.و مجبورم تمام کیک هایی که می خوام دزست کنم همینطور درست کنم. یه سوال: این فر ما دو تا 3 تا المنت داره. یکی بالا دو تا زیر قالب کیک. موقع درست کردن کیکای اسفنجی یا چیز کیک یا شکلاتی باید کدومشو روشن کنم؟ بالا؟ پایین؟ یا هردو؟راستی از اونجا که دیشب بار اولم بود کیک می پختم یه اشتباه تابلو کردم: یادم رفت کره رو آب کنم. کره شل بود و با شکر یه خمیر سفت شد که مجبور شدم بگیرمش رو بخار آب. آب شد اما دیگه کرهه نه سفید شد نه پف کرد. پف نکردن کیکم می تونه به این خاطر باشه یا نه؟جواب شف:بله كرم مانند شدن كره و شكر توي پف و بافت كيكها تاثير زيادي دارهمن شخصا نظر مثبتي روي فرهاي برقي ندارم ولي خب… كار نشد نداره. فقط چون كاملا عايق نيست كيك پفش عالي نمشه. براي كيك اسفنجي فر بايد عالي باشه چون كيك فوق العاده حساسيه. بهتره با سعي و خطا به اين نتيجه برسيد كه كدوم المنتها رو كي روشن يا خاموش كنيدبراي چيزكيك بهتره نيم ساعت آخر المنت بالايي رو روشن كنيددر هر حال من معتقدم بايد با سعي و خطا به نتيجه برسيد
لیوان این رسپی همون دسته دارهاس دیگه
@ مرمرینبله دوست عزیز.و منظور شف از یک لیوان، یک کاپ و یا یک پیمانه هست. اندازه کاپ ها هم در سمت راست کارگاه هست.یک کاپ: 250 میلی لیتر و …
من این کیک رو درست کردم. خیلی عالی شد. فقط خیلی کیک چربیه توش کلی کره داره میشه کره اش رو کمتر کنم؟
@ شهرزاددوست عزیز،برای 3 لیوان آرد، یک لیوان کره زیاد نیست ها!! معمولا در کیک ها و شیرینی ها، آدم می تونه کمی شکر رو کم کنه، اون هم نه در همه دستورها. ولی معمولا روی مقدار روغن نمی شه زیاد مانور خاصی داد.شما ولی دفعه بعد که خواستید درست کنید، کمی کره اش رو کم کنید، ببینید از نتجه اش راضی تر هستید یا نه.
مرسی مروارید جون. این دفعه پس مقدار کره اش رو کمتر میکنم. چون کیک اسفنجی که درست میکردم اصلا کره نداشت و حالا سر این هر چی کره میریختم عذاب وجدان میگرفتم.225 گرم کره حدود 2 قالب و یک چهارم میشه دیگه
@ شهرزادبه نظر من برای 375 گرم آرد، 225 گرم کره زیاد نیست.شهرزاد جون، من از نوع قالبهای کره در ایران متاسفانه اطلاعی ندارم، شرمنده.
من همین رسپی رو با یک لیوان روغن مایع به جای کره درست میکنم و خیلی خوب میشهولی کلا کیکی که کره داره لطیفتره
به به …خاااامهبله و به نسبت کیک اسفنجی خیلی هم راحته
کیک 1234 زیبای من 🙂
به به ايشالا تولدشون مبارك باشه و دست شما هم درد نكنه
سلام طیبه جون .عزیزم عکسهای این صفحه اصلا” دیده نمیشه همین طور کیک پرنسس و رولت حلوا البته من به این سه تا خیلی احتیاج دارم میشه زحمت بکشی و کاری کنی تا دوباره این چند صفحه همراه عکسها دیده بشن ممنون
test
سلام عزيزممن اين كيك رو درست كردم. خوشمز بود ولي خيييلي كم پف كرد و ميش گفت نسبتا سفت بود!البته خميرش هم سفت شده بود..ي كم شير اضافه كردم ولي ترسيدم زياد اضافه كنم.يه سوال: ميشه نصف ليوان كره با نصف ليوان روغن مايع استفاده كرد؟ براي كالري كمتر؟؟
ايراد از جنس آرد بودهكمك ميشه اگه اول آرد رو الك كنيم و بعد سه ليوان اندازه بگيريمكار خوبي كرديد كه شير رو اضافه نكرديد چون اصلا نبايد چيزي رو كم وزياد كرد. كيك خراب ميشهسفت شدنش هم از آرد زياد بودهو احتمالا فر غير استانداردحتما مارك آردتون رو عوض كنيدو حتما قبل از اندازه گيري الك كنيد كه هوا بينش بره اگر ميخوايد با روغن درستش كنيد به رسپي كيك ساده مراجعه كنيد
ممنون از جوابتونمن گاز آلتون دارم. خيلي ازش تعريف ميكردن كه!! يعني فرش غير استاندارده؟؟ميشه چند تا مارك آرد خوب معرفي كنين؟ آرد من گلها بود.
نه من نگفتم فر شما بدهگفتم چكش كنيد شايد مشكل از درجه فر باشهاين جور مشكلاتي كه معمولا از فره با تجربه قابل اصلاحه. مثلا با كم و زيادتر كردن درجهولي آرد رو من اصلا از گلها استفاده نميكنم خلوصش براي كيك كافي نيستترخينه ان سي رشد و چندتاي ديگهاز كجا بفهميم خوبه؟وقتي آرد رو نگاه ميكني اصلا به هم نچسبيده بلكه مثل شير خشك دونه دونه جداست. نه اينكه دونه هاش قابل ديدن باشه نه منظورم اينه كه حتي بدون الك كردن هم كيفيت آرد الك شده رو دارهاون كيك به مراتب بهتر خواهد بود
فدات بشم عزيزممرسي.. رفتم آرد بخرم!
سلام سرآشپز گلببخشید من دفعه اول هست پیام میزارم امروز خواستم واسه تولد شوهرم این کیک رو آماده کنم همه مواد طبق دستور بود اما اصلا پف نکرد کیکم.. اشکال کارم کجا بوده میشه راهنماییم کنید ..:( مرسی طیبه جان
اگر كيكهاتون هميشه عالي پف ميكرده و فقط اينبار پف نكرده شايد بيكينگ پودر رو فراموش كرديد يا جنسش خوب نبودهيا تخم مرغها عالي هم زده نشده
نمیدونم طیبه جان … ولی تخم مرغ هارو هم طبق دستور دونه دونه اضافه کردم و بکینگ پودر رو هم همون 3قاشق زدم :(اینم عکسش البته بعد تزیینشه یادم رفت قبلش عکس بگیرم .. الآن دوتا کیک روی همه ولی .. :(ببخشید خیلی خوب نشده الآن اعتماد به نفسم صفره!!!
نه اصلا نا اميد نشيدمطمئن باشيد همه چيز با تجربه درست ميشهآدم بايد از شكستها درس بگيره نه اينكه جا بزنهيكي از مهمترين عوامل در تهيه كيك فرهاگر فر خوب نباشه عالي ترين كيك هم بد درميادپس اگر بعد از چند بار تمرين ديديد جواب نميده ميدونيد كه ايراد از شما نيستولي تجربه اش خيلي ارزشمندهموفق باشيد
سلام برشف عزیزبالاخره ما هم این کیک 1234 را آزمودیم،،، بسی لطیف و خوشمزه بود، دست گلتان درد نکند با این دستورهای خوشمزهاین کیک را به مناسبت سالگرد ازدواجمان پختمطبقه اول کیک که بزرگتره، کیک 1234 استطبقه بعدی کیک نارگیلی( البته شیر نارگیل در دسترس نبود، شیر را جایگزین کردم) و در ضمن روش استفاده کردناز کانفتی رو در این کیک بکار بردمکرم کیک هم ، باتر کریم کاسترد با طعم وانیل بود در ضمن بگم که من عاشق این کرم شدم. خیلی کم شیرین تر از باتر کریم های دیگستروی کیک هم پودر نارگیل ریختم، آخ آخ اینم بگم… اینا اولین گلهای فوندانتی که درست کردم….با دخُمَلَکم درستشون کردیم، اینقدر دو تامون ذوق زده شده بودیم که خدا میدونهخلاصه بابت همه چیز متشکرم
این هم برش کیک
بافتش بسيار عاليه
يعني به حدي زيبا و شيك شده كه آدم باورش نميشه بار اولتون بودهماشالا هزار ماشالانشون ميده تو خونتونهماشالا بسيار با استعداديدفوق العاده تميز در اومدهبزنم به تختهخيلي لذت بردممرسي
یا شف طیبه… مسئلتا… مثلا یک رسپی داریم که به اندازه “ایکس” مایع اولیه کیک میده و مناسب ظرفی با سطح مقطع “زد “ه و زمان موندنش تو فر هم “وای ” دقیقه هست… من میخوام بدونم با تغییر در “زد” و ” ایکس” ، “وای” چطوری تغییر میکنه؟؟؟…مثلا ظرف رو بزرگ کنیم یا دو تاش کنیم یا اصلا کیک فنجونی درست کنیم یا مایع رو دوبرابر درست تو همون ظرف رسپی کنیم … خلاصه رابطه تابع “وای” بر حسب “ایکس” و “زد” چی هست؟؟ من همیشه با این داستان مشکل دارم و باید بشینم پای فر دست به دعا که خراب نشه…
اختیار دارید….دست گل شما درد نکنه با این رسپیهای خوشمزه و صد البته دقیقشما از اون دسته استاد هایی هستین که حسابی اعتماد به نفس شاگرهاشونو بالا میبرن و خود همین باعث میشه آدم حسابی جدی تر بشه تو کارشباز هم از همه چی ممنون
من هميشه كنار فر ميمونم و از اين موضوع عم لذت ميبرم. تضمين كارم هم بيشترهو اما سايزبراي كاپ كيكها معمولا زمان پخت كمه چون خيلي كوچيك هستنوقتي ايكس ثابت باشه هر چي زد بزرگتر بشه واي كوچيكتر ميشهقانونش هم ثابته
ممنون از توضیحمن دیروز چری-فیلد رد ولولت کاپ کیک با کریم چیز فراستینگ درست کردم … که چون دستورش مال یک کیک بود کلی جلوی فر نشستم و یاد شما کردم… از دفعه بعد تخمه آفتاب گردون یا پاپ کرن هم میذارمکنارم:)))2012/9/9 Disqus
كلي خنديدمخيلي بامزه بودميدونيد من چيكار ميكردم؟تمرين چرخش كمر براي لاغرتر شدن شكم. بعد جا واسه كيك باز ميشه
یعنی نشسته رو زمین چرخش کمر رو انجام میدادین؟؟ نمیفهمم عملیاتیش چجوری میشه :)2012/9/23 Disqus
ايستادهبا يك و نيم متر فاصله
کیک بیس 1234 بود و ایده تزییین دور کیک رو از چیزکیک سرد شکلاتی گرفتم. .با تشکر از شف عزیز
واي عجب كرمي شهزاد جون!!! خامه است يا باتركريم؟ خيلي عالي فرم گرفته
طیبه جان 1/5 کیلو خامه فرم دادم برای این کیک. طعم کیک عالی شده بود .مهمونام همه خوردن و لذت بردن ولی تنها کسایی که همه کیکو خوردیم و خامشو کنار نزدیم من و شوهرم و خواهرم بودیم.اسباب ناراحتی من خامه های کنار زده شده بود که همه تو بشقاباشون گذاشته بودن.نمیدونم چرا همه به من که میرسن یادشون میاد رژیم دارن.از اینا گذشته خیلی خوشمزه بود جای شما خالی.من همیشه هرچیزی که درست میکنم تو دلم از شما بخاطر همه آموزشهاتون تشکر میکنم.امیدوارم هرچی از خدا بخوای بهت بده گلم
ميدونيد مشكل كجاست؟اينجا مردم اينقدر از قناديها كيك خامه اي بدمزه خريدن و نتونستن بخورن كه به كلمه خامه شرطي شدنهميشه عادت كردن خامه اش رو كنار بزننحق دارن به حدي بدمزه و دور از جونتون آشغاله كه نبايد هم خورد. نميدونم با چي درستش ميكنن كه اينطوري فرم ميگيره و ظاهرش خوبه اما واقعا بدمزه است و سقف دهنت پارافين جمع ميشهمنم همين مشكل رو دارم. بايد به كساني كه تا به حال از كيكهاي من نخوردن اول توضيح بدم كه خامه خالصه و خوشمزه است و خودم درست كردم تا بد كمي ازش امتحان كنن و تازه دلشون قبول ميكنه كه بخورنولي خوشبختانه حتي اونايي كه رژيم هم هستن وقتي به كيكهاي من ميرسن ظرفش رو هم ميليسن. دليلش اينه كه اينجا شيريني خوب گير نميادو البته من جاي شما باشم بدجنسي ميكنم يه اسلايس نازك جلوشون ميذارم كه عبرت بگيرن بار بعد همه رو بخورنجدي همچين بلايي سر اطرافيان بدادا ميارم هابعد ديگه درست ميشن
طیبه جون بخدا این سری برشهای نازک گذاشتم جلوشون ولی ناز کردن.منم هرچی خامه بود البته دست نخورده ها که قلمبه با چاقو کنار رفته بود رو تو ظرف در دار نگهداشتم تو فریزر برای بین کیک برای پروژه بعدیم.با کلی زحمت خامه فرم میدم که اینجوری بشه! با اینکه براشون توضیح هم میدم که خامه خونگی با بیرون فرق داره!!! من از 3 تا از بهترین شیرینی فروشیهای اهواز تو روزهای شلوغ اعیاد صحنه هایی دیدم هم در مورد تزیین کیک و هم انتقالش به ظرف واقعا وحشتناک! تا آخر عمرم از بیرون کیک نمیخرم و نمیخورم.
خب راستش من تا به حال با همچين فاجعه هايي برخورد نداشتمولي درك ميكنم آدم چقدر تو ذوقش ميخورهمن فكر كنم با همچين آدمهايي صادق برخورد كنم و بهشون بگم با آب ازشون پذيرايي خواهد شد:pآدم لجش ميگيرهواقعا تو اين هواي شهرهاي ما قيمت بالاي لبنيات كارشون حروم كردن نعمت خداستكار خيلي خوبي كرديد كه دور نريختيدميدونم چي ميگي. من كه البته به خاطر مشكل افزايش وزن اگه قراره كالري به بدنم اضافه كنم ترجيح ميدم دستپخت خودم باشه واسه همين سالهاست لب به شيريني هاي بيرون نميزنم
البته این با نصف ِ مواد گفته شده در رسپی بودممنون :*
به به عجب كيكي و عجب عكسياحسنت
سلام شف عزیز من چون تازه اومدم حالا سوال زیاد دارم اگه درست فهمیده باشم قرار بوده شیر اضافه نکنیم و 4 تا ماده کلاً داشته باشيم الان من باید توضیحات اول را استفاده کنم یا دستوری که در ادامش نوشتین را ؟ممنون
دستوری که در ادامه نوشته شده.
سلام شف طیبه عزیز من عکسای هنرمندانه شما رو ندارم چرا؟؟؟
سلامکیک 1 2 3 4.من این کیک رو دوبار با نصف رسپی توی قالب 24 سانت درست کردم. طعمش فوق العاده بود . فیلینگش هم باترکرم سوئیسی با طعم توت فرنگی + مخلوط توت فرنگی و نشاسته(از روی فیلینگ کیک بلک فارست ایده گرفتم!) کیک رو هم با شربت توت فرنگی هرشیز (ایده از فغزیه بسیور خوشمزه) شربت دادم. چون با نصف رسپی رفتم زمان به زیر نیم ساعت کاهش پیدا کرد و البته با فر داغونی که من دارم چیزی در حدود 3 سانت بیشتر پف نکرد.کیک خیلی خوبی بود. مرسی مرسی
نه اتفاقا چيزي كه من توي برش ميبينم نشون ميده كه كيك بافتش پفكي و خوب شدهولي البته من و شما هميشه زيادي حساسيممطمئنم همه لذت كافي رو از كيكتون بردنتركيب طعمي ها هم عالي بودهمثل هميشه
سلام بر شف طیبه عزیز،دوباره با سوالام مزاحمتون شدم البته با عرض شرمندگی:طیبه جون اگه همین رسپی رو توی یه ماهیتابه تفلون باقطر تقریبا 28 سانت وارتفاع 7 سانت درست کنم مشکلی نیست،در واقع میخوام کیکم هم بزرگ باشه وهم اینکه “مرتفع” باشه؟؟ اگه بخوام کاکائویی باشه ویه مقدار از آردو با پودرکاکائو جایگزین کنم(مثلا 15 گرم) مشکلی براش پیش نمیاد؟ اونطور که از کامنتا فهمیدم شما فرمودین که میشه کره رو با روغن مایع جایگزین کرد،اینجوری دیگه نمیشه روغنو باشکر زد درسته؟پس کجا به مواد اضافه میشه؟طیبه جان اگه کره رو با روغن جامد جایگزین کنیم باز هم همون حالت پف کردن وسفید شدن بعد از زدن با شکر به وجود میاد درسته؟؟(منظورم اینه که تفاوتی با کره نداره مگه نه؟) بازم ازتون عذرخواهی میکنم که اینقدر طولانی شد.ایشالا موفق باشید.
سلام به همگی مخصوصا شف عزیزمن خیلی وقته به این گارگاه قشنگ میام شاید روزی چند باربالاخره دیروز اولین مشقو انجام دادم.من آشپزیو خیلی دوست دارم و البته بدم نیست ولی تو زمینه کیک شیرینی مبتدی ام. به چندین دلیل هم نباید حتی یه کیک رو هم خراب کنم چون مشوق ندارم که هیچی اگه خراب بشه واویلا…. از کیک های و پودر ای اماده هم خوشم نمیاداین کیک پختم خیلی خیلی طمع خوبی داشت البته میگفت بافت خیلی خوبی داره. واقعا ممنونم ازتون. فقط چند تا اشکال داشت.اینکه من تو دو تا قالب 25 سانتی با دیواره 9 سانتی پختم.. اونجوری که میگفتید پف نداشت البته بافت خیلی خوبی داشت.یه اشکال دیگه اینکه تو هر دو قالب به حالت شیب دار پف کرده بود که نمیدوتم چرا؟!در ضمن من برا تزئیین از گاناش و باتر کریم آلمانی استفاده کردم.باتر کریمم وقتی کاسترد اضافه میکردم دونه دونه شد هر چقدر هم زدم فرقی نکرد. در کل بقیه که خوردن و کلی هم تعریف کردن خدار وشکر دیگه مامان که از وقتی شروع کردم به پحتن غر میزد هیچی نگفت.دی …اوه درست فکر کردی من شاگرد پر حرفیمراستی میشه پفش به خاطر اون مرحله اولش باشه اخه من هر چی کره و شکرمو هم زدم سفید نشد که نشد. پفه چندانی نداشت فقط به نظرم یکمی سبک شده بود.راستی من چقدر دیواره قالب تو کیک ها مهمه؟ اخه من قالب با دیواره کوتاه تر پیدا نکردم بود ولی شکلی بود منم فقط گرد و هم اندازه میخواستم.راستی یکمی فرمون استاندار نیست راستی یادم اومد یه بار دیگه هم یه شیرینی از این کارگاه پختم تا اومدم در فر رو باز کنم شیشش ترکید. قلبم اومد کفه دستم.. تا اومدن برا تعویض دو ماه طول کشید!!!!خوب دیگه بقیش باشه واسه مشقای بعد…. دی
بله میشهمنتها به روشی که توی کیک آپساید داون گلابی توضیح دادم میشه ارتفاع همه قالبها رو زیادتر کردبله باید روغن و شکر رو خوب بزنید تا شکر حل شه و بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدکیکی که با کره درست میشه سبک تر واسفنجی تر و لطیف تره
شما باید حتما دمای فر رو با تجربه و سعی و خطا استاندارد کنید چون یکی از دلایل درست پف نکردن همین فرهشیب دار یعنی گنبدی؟دونه دونه شد چون کره به نسبت دماش ÷ایین بوده باید زودتر از اینها بذارید بیرون از یخچالچرا درست میشه کافیه خیلی زیاد هم بزنید و نا امید نشید حتما درست میشهبله بله اون مرحله سفید شدن کره و شکر خیلی روی پف و لطافت کیک تاثیر دارهباید خیلی بیشتر توی هم زدن حوصله به خرج بدیددیواره قالبتون اونقدری زیاد نبوده نمیتونه از اون باشهآهان الان خوندم که جریان فر رو هم خودتون حدسش رو زده بودیدبله دقیقا فر حرف اول و آخر رو توی پف کیک میزنهانشالا که قلقش دستتون بیاد
شف جان این روغنی که توی جواب فرمودید با شکر بزنم جامد هست درسته؟(چون من توی سوال در مورد هر دو نوع روغن پرسیده بودم اینو میگم) این که گفتید با کره لطیف تره به نسبت روغن مایع هست؟(فکرکنم قبلا دیده بودم فرموده بودین روغن جامد وکره فرق نداره؟) و اینکه آیا کیک توی همچین ماهیتابه ای مرتفع میشه؟چون این کیک از نظر مواد تقریبا مثل کیک ساده هست واون توی این قالب مرتفع نمیشه.این کیک چطور هست؟
. منظورم از شیب دار این بود که یک طرف کیک کوتاه تر از طرف دیگش بود.دقیقا مثله خطی که کج کشیده باشیمن شاید بیشتر از 20 دقیقه با دور متوسط ،هم زدم یعنی بیشتر؟راستی بین همزدن نباید وقفه باشه یا نه. آخه اونجوری فکر کنم با یه همزن شهید آخر کار طرف باشم..از آخرین برشش هم یه عکس گرفتم اما لود نشد که بزارم ببینید.. هر چند کیفیت عکس اصلا خوب نبود ممنونم از راهنماییتونسعی میکنم صبورتر باشم
بله دیگه روغن مایع رو توضیح دادمباید بزنید تا شکر حل شه بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدبله به اندازه کیک ساده پف میکنهولی چون این کره داره بافت کیکها متفاوته وگرنه اندازه همونه
وای نه 20 دقیقه خیلیههمین که به یک کرم یکدست برسید کفایت میکنهمعمولا هم زیاد طول نمیکشههمه کیکها تون شیبدار میشن؟ اگه فقط این کیک بوده یعنی بیکینگ پودر به خوبی توی آرد الک نشده بوده
خیلی ممنونم.از راهنماییتون و اینکه وقت میزارید و جواب میدیدحقیقتش این سومین کیکم بود و اولی گنبدی شد دمای فرو برا کیک بعدی کم کردم. مسطح پف کرد ولی بعدش پفش حدود یه سانت یا بیشتر خوابید حالت گود تو قالب.والبته کبک شکلاتی بود.سومی که این کیک بود اینجوری شد.. با اینکه وقتی از قالب درآوردم طوری رو هم گذاشتم که در آخر یکنواخت دیده میشد ولی این مشکلو داشت. کم کم دمای فر داره دستم میاد اما چند باری هم که نان ویا پیراشکی پختم انگار عقب فر زودتر میپزه. ببخشید اینقدر طولانی شد.اینسری سعی میکنم تو مخلوط کردن ماده خشک دقته بیشتری داشته باشم
از اونجایی که فرمودید این سومین کیکی هست که درست می کنید، بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو که در آرشیو موضوعی می تونید پیداش کنید، مطالعه کنید و همین طور کامنت ها و سوالهای دوستان رو. اینجوری با اطلاعات بیشتری در مورد هم زدن و … به امید خدا کیک چهارم رو درست می کنید و دیگه اونطوری می شه که خودتون می خواهید.
تقریبا با همین مبحث ها و کامنت هایی که خوندم خیلی برام مفید بودهمخصوصا در اعتماد به نفس ادامه میدم ان شالله با راهنمایی شما و دوستان به نتیجه برسم.حالا میخواد کیک چهارم باشه یا انالبته تو کاپ کیک مشکلی ندارم امیداورم که کیک هم به زودی بتونم بدون اشکال بپزم
سلام من دو روزه این سایتو پیدا کردم وااااااااااااااااااااااقعاااااااااااااااااا عالیه خسته نباشید.فقط چرا بعضی از پست ها عکساش باز نمیشه؟
دوست عزیز،از مرورگر گوگل کروم استفاده کنید و یا در کل از یه مرورگر دیگه.
شف طیبه عزیییییییییییییز و نازم کیک 1234 وقعا کیییییییییییییییییییییک عالی بود جه از نظر طعم و چه از نظر بافت دست گلتون درد نکنه فقط کیک من خیلی پوک شده بود یعنی موقع برش صاف برش نمیخورد ولی طعمش و بافتش حرف نداشت خیلییییییییییییییییییییی ماهید دیگه دارم براتون شاگرد خوب میشم قلقهای کیک دستم اومده . دوستتون دارم و بینهایت از شما سپاسگذارم
مهربان جان،دستتون درد نکنه. عالی شده. من حدس می زنم بکینگ پودر زیادی استفاده شده برای اون مقدار آرد. مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟ احتمال داره که کمی بیشتر ریخته باشید؟
مروارید خانم عزیزم سلام، مرسی که به یک نکته ظریف و حساس اشاره کردید بکینگ پودرم دکتر اوتکر است ولی چون من رسپی رو نصف کرده بودم فکر کنم یکم زیاد ریختم مرسی عزیزم دفعه دیگه با دقت بکینگ پودر رو اضافه میکنم . میبوسمتون
وبه علاوه اين رو هم هميشه به ياد داشته باشيدكيكهايي كه با روغن مايع درست ميشن سنگينترن ولي برششون بهترهكيكهايي كه كره يا روغن جامد دارن لطيف ترن و برششون “كرام” دارهاما اگر توي يخچال بمونن برششون بهتر خواهد بود
شف عزیزم مرسی خیلی نکته خوبی بود حتما قبلا یک ساعت میزارم یخچال بعد برش میزنم مرسی عزیزم
سلام منظور از کره در رسیپیهاتون چیه مارگارینه یا کره حیوانی ؟مارکشون رو بگید . ممنونم
من هرگز از مارگارين استفاده نميكنمفقط كره حيواني
طیبه عزیز من این کیکو با یک تخم مرغ برای تست کردن درست کردم(توی قالب 18 سانتی) از نظر طعم و بافت به نظرم خیلی خوب بود ولی گنبدی شده بود ومن فکر میکردم بیشتر باید پف کنه؟روغن جامد رو باشکر فکرکنم حدود 5 دقیقه زدم(که البته کامل حل نشده بود که) تخم مرغو اضافه کردم و تقریبا 3،4 دقیقه زدم.به نظرتون اشکال کجا بوده؟ممنون از راهنماییتون. .
من عاشق دلخستۀ این کیکم. چون عاشق رنگ آبی و آسمون و رنگین کمانم . حیف که خیلی سخته درست کردنش. اما واقعا زیباست .میشا
در هر پست سوالتون رو قرار بديد همونجا پاسخ رو دريافت ميكنيدميتونيد ايميل خودتون رو هم وارد كنيد كه جواب بهتون ايميل شهپايين هر پست اين گزينه وجود داره
انشالا سر فرصت انجامش ميديد
طیبه ی عزیزم امروز تولد نامزدم بود و این کیک رو براش درست کردمخیلی خوشمزه بود. وقت زیادی برای تزیین نداشتم اما خیلی خوشش اومد و البته خوشحال شد. خیلی خیلی ازت ممنونم. این کیک برای تولد عالیه
سلام بر شف خیلی عزیز…من دوتا سوال داشتم:کی اینکه من قالب سیلیکونی 25 سانتی دارم ولی ارتفاعش کلن 5 سانته. بر اساس اون چیزی که توی پست 123 خوندم شف گفته بودن که با این مقادیر، دو تاا کیک 5 سانتی داشته اند. سوالی که دارم اینه، ممکنه یه خورده مسخره برسه. اینه که آیا حتمن ارتفاع قابلم باید بیشتر از 5 سانت باشه یا همین قالبم جواب میده؟ چون بالاخره مایه کیک هم خودش یه اندک ارتفاعی داره دیگه… یا اینکه همونطوری که یه جای دیگه توی کامنتها میخوندم، باید با کاغذ روغنی ضخیم ارتفاع قالبم رو اقزایش بدم؟ اصل قالب سیلیکونی که اشکالی ایجاد نمیکنه برای این نوع کیک؟ببخشید اینثدر سوال میپرسم. من باور کنید زیاد تازه کار نیستم کیک و شیرینی زیاد درست میکنم. ولی این بار برای من این مهمونیه خیلی خیلی خاصه، واسه همین میخوام همه چیز روی حساب و کتاب باشه…:))سوال دومم هم اینه که اگه درست فهمیده باشم آردم باید سلف ریزینگ باشه یعنی با آرد آل پورپس نمیشه کار کرد. درست گرفتم مطلبو یا نه؟در پناه خدا باشید
شما برای یک قالب 25 سانتی مواد رسپی رو نصف کنید.ارتفاع قالبتون خوبه. می تونید برای اطمینان بیشتر اون روش کاغذ رو که شف توضیح دادن و شما خوندید رو انجام بدید.قالب سیلیکونی مشکلی ایجاد نمی کنه. بذاریدش روی سینی فر و بعد مواد رو توی قالب بریزید و با سینی داخل فر بذارید.در مورد آرد، منظور شف اینه که رسپی اصلی که لینکش رو دادن با آرد سلف ریزینگ هست. ولی دستوری که شف گذاشتن با آرد ال پرپز فلور که همون آرد معمولی بدون بکینگ پودر و نمک هست، هست.
تولدشون مباركاحسنت بر شما
وای وای !شف!این دستور کیکی بچگیام بود که مامانم درست میکرد،دستورش رو گم کرده بودیم مامانم یادش نمیومد من مواد و نصف کردم با سه تا تخم مرغ!نمی دونی چه محشری شد!مرسی شف عزیزم!
سلام کیک 1234 باروکش باترکریم رو roux
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
طیبه جون سلاام.من امروز این کیکو با نصف مواد درست کردم اما در عین ناباوریم نتیجه افتضاح بود(البته من کیک زیاد درست میکنم و این باره اوله که خرابکاری کردم) مغز کیکم فرو رفت و فشرده شد نمیدونم چرا؟ البته من پرروتر از این حرفام باز امتحان میکنم دوست دارم چف نازنین
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
در این بخش از سایت آکاایران طرز تهیه کیک اسفنجی را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
فرض کنید میخواهیم یک کیک تولد عالی درست کنیم، اگر بتوانیم یک کیک ساده و اسفنجی را خوب بپزیم، تقریبا نصفه بیشتر راه را رفته ایم. کلا پایه اکثر کیک هایی که حرفه ای درست و تزیین شده اند، یک کیک ساده اسفنجی است. شاید تکراری باشد ولی دوباره طرز تهیه آن را مرور می کنیم.
اصلا کیک اسفنجی یعنی چی ؟
کیک اسفنجی (به انگلیسی: Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت میشود. منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است.
نکته درباره مواد اولیه :
کیک اسفنجی به غیر از مواد اصلی آرد، تخم مرغ، شکر و همچنین کره ممکن است حاوی مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، قهوه و آجیل نیز باشد
*. ابتدا زرده‌ها و سفیده تخم‌مرغ ها را از هم جدا کنید.
*. سفیده‌ها را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم گرفته، سفید شود تا از ظرف نریزد، سپس آن را در یخچال بگذارید.
*. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. زرده‌ها را در یک ظرف مناسب با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید و کش دار شود.
*. حالا کمکم به آن روغن و شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
*. در یک ظرف آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو بار آنها را الک کنید، سپس آن را به مخلوط زرده اضافه کنید.
*. در انتها سفیده را هم به مواد اضافه کنید. مواد را به حالت دورانی هم بزنید. دقت کنید که مواد را در یک جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.
*. مایه کیک را داخل قالب مورد نظرتان که قبلاً چرب کرده‌اید بریزید و آن را در فر به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
*. بعد از آنکه کیک آماده شد، آن را از فر درآورید و صبر کنید تا کمی خنک شود.
*. سپس آن را از قالب درآورید. بعد از آنکه کیک خنک شد، آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.
*. روی یک لایه را با خامه بپوشانید، سپس لایه دیگر را روی آن قرار داده و آن را هم با خامه بپوشانید.
*. کیک را با میوه دلخواه، تکه‌های شکلات و در صورت تمایل شکلات سفید آب شده تزیین کنید.
منبع عکس : natasha kitchen
فوت و فن :
تخم مرغ و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند.
قبل از پخت و آماده کردن کیک باید ظرف ها خشک و تمیز باشند.
بهتر هم هست از خامه زده شده استفاده کنید تا شکل خوبی بگیره.
نکات مهم هنگام پخت کیک اسفنجی :
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
*. سرد بودن مواد میزان کف کردن را کاهش می‌دهد بنابراین مواد باید زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای آن به دمای حرارت اتاق رسیده باشد.
*. اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین واحد اندازه‌گیری و مقدار مواد کاملاً مطابق با دستور باشد.
*. هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.
*. در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.
*. ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده میشود باید کاملاً شسته شده باشد. روغنی بودن ظرف باعث میشود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.
*. هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش بن ماری استفاده میشود باید مواظب بود که حرارت آبجوش که ظرف در داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود. بالا بودن حرارت باعث میشود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته میشود.
*. هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی باشد.
*. بهم زدن آرد با مایه باید توسط لیسک و برخلاف جهت چرخاندن ظرف صورت گیرد. بعد از افزودن آرد کم بهم زدن، بافت بیش از اندازه اسفنجی به کیک می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث میشود که کف آن از بین رفته و کیک سفت شود. بطور تقریبی مایه پس از ریختن آرد تا ناپدید شدن کامل ذرات آرد ۴۰ بار توسط لیسک بهم زده میشود.
*. کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود. شیر نیز کمی گرم شود. می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد. این دو با تمامی مایه مخلوط میشود. بطور تقریبی پس از ریختن کره مایه ۳۰ بار توسط لیسک بهم زده میشود.
*. وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد. ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن میشود. خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته میشود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از حد باعث میشود که کیک رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.
*. بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً کیک از قالب در آورده شود. ماندن کیک در قالب و سرد شدن کیک در این حالت باعث بوجود آمدن تورفتگی در سطح بالای کیک خواهد شد.
برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی کیک در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود
نکات فوق از ویکیپدیا – wikipedia برداشته شده است.
امیدواریم با تهیه این کیک اسفنجی خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید و همیشه شیرین کام باشید.
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
دستور تهیه کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما …. ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم
خیلی خوب آموزش دادید. مممنونرویا
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
سلامخیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.
مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنهسمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونمآره این “رمی” موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده
سلامواقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم. به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر…باز هم بهت سر میزنم.
هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید
مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزمجناب “ناشناس” عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون
سلامکارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی — خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیمروی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟
بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزهاوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم
سلاممن دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنمولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردیمن سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشهاین غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردمحتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخورهبه هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدیراستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟
سلاممن بالاخره این کیک رو درست کردم مزش عالی بود والبته کم شیرینولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشتچف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم
احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینهدلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده
manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor “chocolate sauce” hast chashm amoozesh midam
برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟
آره …خوشمزه میشه
از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کردمرسی طيبه جونم:**البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست:”>اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد؟!:””””>شرمنده ديگه ناشی ام هنوزچی کار بايد می کردم؟
من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره…ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه…اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه…من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافتهجالبیش هم به همینه…با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد…یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است
چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود:D
سلام طیبه جونهمونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpgیاhttp://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpgحالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟و روش خامه بذارم یا باترکریم؟اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!
اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه ترهولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن ولی اگه با اسفنجی مشکل داری… این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشهاینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه
طیبه جونم سلام2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟
من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشهولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدماین صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافتهتو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستنطرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره
شف جون این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟
یعنی ویسک میکنیمپره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه
:)من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.چرا؟
قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه من یه عمره درست میکنم همینجوری میشهولی النته به جنس ماستسایز تخم مرغو جنس آرد هم بستگی دارهطعمش خوب شد
سلام عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.
روغن مایع و جامد هر دو میشه
:)):))حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Loooooooooooooooooooooolخب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.پس یه بار دیگه خواهم ساختش:-*
منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبودهآخه طعمش عالی میشهمن خیلی دوستش دارممن همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلومهمه مواد رو اندازه گیری میکنمجدا میچینم جلوماینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشههر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون:pخلاصه حتما دوباره امتحان کنایشالا خوب میشه
Salam mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc
من اصلا عكس ندارم
@mary:قالبش رو چرب کن و آرد بپاش ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنهحواست به سایزش هم باشهاین کیک خیلی پف میکنه@صنم:فعلا فیلتره
ما عكس مي خوايم يالاما عكس مي خوايم يالاببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله
شف جان ممنونکیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.http://picasion.com/show/13574251/
نمیدونم این سایته امشب چشهاذیت میکنهباز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینم
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
آهااااان دیدمچه خوشگل شدهخوشم میاد که عیییییییین خودمی:Dمنم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم
بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره من مهمون دارم
@زهراکیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.
اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه
سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم
http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg:Xبی نهایت خانمی و مهربونآخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون :-*هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته
@ rezvan:کیک سادهکرم کاستردبله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنهاین کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونهچه توی یخچال چه خارج از یخچال@ ستایش:ما مخلصیم
كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه
واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم 😡
عزیزم باید کره رو ذوب کنی
سلام شف خانمخسته نباشیمن این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردمهر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش…چکارش کنم؟راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..ممنونم
@marjanعزیزم من هم این کیک را درست کردم.مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.
@ ٍehsaneاحسانه جان،ممنون از پاسخ شما…من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟ممنون
@ Marjanدوست عزیز،شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره——————————————نظر خود من در مورد نپختن کیک:وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.
شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟ با پوست بدون پوست و؟
@ Marjanدوست عزیز،لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html
سوال در بخش دیگهمن برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد میشه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر میشه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختمجواب شفمن این کیک رو ” خیلی بار ” درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه… و یا توی کیک پز…خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد…فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید …ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد…اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیادچرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه…البته تجربه چیز خوبیه…اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه…ولی اگه واسه کسی درست میکنیم…یعنی اگه مهمون داریم…دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد:pمن اون رو اصلاحش کردمهمون دو قاشق استاندارد درسته
سوال در بخش دیگهراي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟جواب شفاگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه…اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه…کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد…ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد
کنجد سفید. بوداده. و قهوه ایسه تاستولی یکیش هم کافیه
سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟ ممنون از اين همه تلاش.
این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشهاینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه
شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود. باز هم از توجهتون ممنونم.
چقدر جالبمن تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودمخیلی جالبه
شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 راحس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاسببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس
مخش شبکیک سادهhttp://mohemnist.persiangig.com/page7.html
@ مرمرین:دقیقه همینطورههمیشه همه چیز رو نصف میکنیمدر مورد چند برابر کردن هم همینهفقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشهمثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم@ مهربان:اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشهکیکت عالی شده مهربان جون
طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم…http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpghttp://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpghttp://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg
كه كاپ كيكهاي خوشگليمن اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشهدستت درد نكنه
من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردمزمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).
@ khorshidدوست عزیز،بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ….من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.
ممنون مروارید جان از پاسختبله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟
@ khorshidدوست عزیز،امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا. در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.
براي كيك معمولا يك ساعت ميشهولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوتهبراي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزهولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيمبسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب …تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميدهولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون ميادو هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزنموفق باشيد
سلام طیبه جانبازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:Dمی خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم
خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سختهولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچاللايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيدباتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد
احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟ اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بودهنمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمهالبته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکمبالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیستشایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره
خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشهوقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟
سلام طیبه جونمشق دیشب من کیک ساده بود که توش ” گردوی خرد شده” و ” گیلاس خشک و شیرین شده” ریختمخیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشتمیدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابهحالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟
من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نهمعمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشنو بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن
سلام طیبه جونعزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتمروش رو هم خامه فرم گرفته و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزهدستت درد نکنه عزیزم
ترکیب جالبی بودهمن این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میدهدست شما درد نکنه
من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدمبرام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونهتو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه
وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟میگم که… یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدنولی خب لابد مزه هاشون فرق میکردهجالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقیتوی فر روی بخاری. تو فر بدتوی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میادیعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشهواسه همین همه میتونن درستش کننولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داریحالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شهالبته اگه بهم استرس ندی:p
پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندیاره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بدهحالا قسمت خنده دار:جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردمحالا این مردم یعنی همه کس و همه جاحتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنمحتی کتاباخونه مردم که بماندloooooooooooolاز این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه:P راستی من تمام تلاشمو میکنم که استرس به کسی وارد نکنم:Dولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که کارم خراب میشهکیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجالهاعتماد به نفسم پایینه:P
تازه شدی عین من! منم همینجورمحالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتمولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیمفرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردنمن درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهرحالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیستگرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت:pدر مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردممن که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی:D
اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسمحیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنمتنبلی رو دارین:Pخب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم!!طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشممیگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم:Dیه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکماقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدمانگار کار اوناست!نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بدهlooooool
دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که “ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه”!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم… آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدموقتی میگم من مشکل دارم یعنی این
سلام شف جونممن امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر ؟میترسیدم خشک بشه!من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت
من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشهتفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادترهمعمولا بيشتر از نيم ساعت ميشهاما شما از بيست دقيقه چكش كنيدوقتي طلايي شد از فر خارجش كنيدبله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكننخير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشهگريل هم نميخوادمعمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيديك اسكوپ ميزان خوبيهخب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست
سلامشف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.
بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيدالبته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريدانشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت
سلام ….من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرمهر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرماگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه .توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم
راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره … دلم می خواد گریه کنم …
عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنینمورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشهیه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمترشاید بتونید علتو پیدا کنینموفق باشین
من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم …اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم …اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره … ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .
دوست عزیز،شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟
اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم مرسی مرسی
چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي دارهيه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه
من هم توي همون پست پاسخ رو دادمبه نظرم نا اميد نشيد
پس مشخص شد عیب از کجاستاون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختمچون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشهجالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیهفقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بودهزمانی که ماکروفرتون رو خریدین یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنینتا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنیدچون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارندبنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنینموفق باشین
شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشیداین هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیکراستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخورهشوخی کردم شف جونبازهم ممنون،موفق باشید
راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم که واضحه
مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذاریددوست دارم بافتشو ببینمبه نظر عالی میادنوش جان
نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرمفقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم
منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده استاما اين خيلي قشنگ شدهبه نظرم هر سه عالي هستن
با مزه شده
شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود ندارهآخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم :Dبه نظر من كه بافتش خيلي خوبهمتخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيستعاليه
این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم
سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر و پا قرص سایتتموافعا دست مریزادبه نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود دارهیه سوال داشتممن این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شداما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!مرسی طیبه جون
اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بودوالا چي بگممن توضيح ميدم تصميمش با شماروغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشهوقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه تا اينكه كيفيت رو پايين بياريماما باز تصميمش با خودتونه
سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایتمی خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه چه کار کنم ؟
اینم عکسش طیبه جونماول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه لطفا به من بگید چه کار کنمهمه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم:(
آخ آخميدونم چه حسي داريدفقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياستمن تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنمهمين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشهمنتظر نتيجه اش هستم
سلام طیبه جان ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردیخانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو …! هر دفعه اشکم در میاداتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته :((
اهان یادم رفت بگم اتاد به نفسمو به کل از دست دادمهمه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه کمـــــــــــــــــک :((((((
خب پس مشخص شد جريان چيهدلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيددماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپختهبعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بودهدماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزنكيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديداين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو ندارهچرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزهو من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديدهم زدن بيش از حدوقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشهميزان كم آردوقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بودبنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابهقرار گرفتن كيك بلافاصله پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولربه كيك شك وارد ميشهباز كردن در فر تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيددقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنهاينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنهچون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنمفقط دعا ميكنم مشكل حل شه چون دعا هم عامل مهميه
مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید حتما همشون رو امتحان می کنمولی یه مشکلی که هست یک ساعتی که قراره تو فر بمونهبعد از چه دقیقه که کاملا پف کردشروع می کنه به خوابیدن پف کیکمن اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم دلیلی نداره که باز کنمیعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته ! بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم که حتما از این به بعد استفاده میکنمیکی از دلایلشم مشخص شد تخم مرغ رو زیاد می زنم فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارمنمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما … فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه گلدن ونوس ؟! دوستت دارم شف جون خوشکلم از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس
بله بله خاطرم هستانشالا كه مشكل به زودي حل شهمن گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فرهيه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده
شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟
طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا…؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.
اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد… قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه
بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيمشيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميدهترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد
طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.
فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميدهاگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادمبله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيدكيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه
طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنمکیک ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا
اگر قالب رو عوض كنيد چي؟مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشتوقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه يك : فر كاملا استاندارد نيستدو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازهپس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشهيا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيديا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد
سلاممن امروز این کیک رو امتحانی درست کردمباورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی کمربندی ریختم.در مورد دمای فر:راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشهبه همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیادهدوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجهنکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)ولی گنبدی شد!!!!حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟
من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!:Dبنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.
راستش کیک های من خشک نمیشن.شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!برای شعله بالا هم فن رو نزنید.روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.
من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود
باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارمعزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاستخاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشهایرادی نداره کیک تون لذت ببرید
تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه
کیک ساده ی منفقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنممرسی از دستوراما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س
احسنتبله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد
چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟
سلام خانمی خوبیدمن این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوالاول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنهدوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنممیدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه ولی کی اضافه کنم؟مرسی وممنون
من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردمو 50 درصد اوقات بودن ماستفقط حذفش کنیددقیقا قبل از اینکه بره توی فربعد از آرداول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شنبعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید
سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد……فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟ اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود
راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟ ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد
من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنميه 18 دارمبراي مهموني يه 21 سانتبراي كمربندي هم همون 21 رو بخريدولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيدمن به كمربندي ترجيحش ميدم
هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كردهاما نشون دهنده دماي نا مناسب فرهحتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياداونوقت مشكل حل ميشه
سلام بر سرآشپز هنرمندميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيدبگذريممن ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :Dاول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم
راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.بازم ممنون
دوست عزیز،از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.
بله اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشهباتركريم آلماني از همه كم شيرينترهولي آره ميتونيدبله
سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه با تشکر
دوست عزیز،ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا …من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.
با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره . ممنون
آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فرهاگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد
این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوطشده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد ومايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
سلاموقتتون خوشاین رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه. ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.
دوست عزیز،یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام شف جوناین کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم . فر هم که دیگه ….خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.ماشالله همه اینجا هنرمندن. .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستمیاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..خیلی گلید
باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستمبله با گردو عااااااالي ميشهحتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه
با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^
مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم
معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنمبا خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و …
آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! …ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم
اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.ممنون از شما عزیز.
میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟
شف زیر عکس 12 نوشتن:در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید——————-در کل:بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد بقیه رسپی.
حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشهبه صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.
مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.!
اشکالی نداره عزیزم، تازه ” باید ” هم اینطوری باشه.برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه، یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.
سلام شف طیبه عزیزمن چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستمو برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بودهاین کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارمعالی شددستت درد نکنه
خيلي خوشحال شدمموفق باشيد
سلام شف طيبه عزيزيه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمهممنونم ازت
سلام سال نو مبارکمن دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!! ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین
من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.
آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
سلام ای شف عزیزچقدر ذوق زده شدم این کیک را دیدم.ممنون و سپاسگذار.
طیبه عزیزحالا که صحبت از کار با خامه و تزئین کیک شد. فرصتی هم اگر بود به کارهای حرفه ای بپرداز لطفاً.با اجازتون اول تیر امتحان شیرینی پزی 1 دارم. هیچ ایده ای هم برای تزئین کیکم ندارم. ممنون می شم کمکم کنی در این زمینه.یک کیک تو مایه های کیک نامزدی باید داشته باشیم!!!!!!!!!!!خدا صبرم دهد! کار با خامه! برای متحان! کیک نامزدی! تیر ماه 1389!خدایا…………
دقیقاً چون همه جا پر از ایده است من ایده ندارم!طیبه جانخلاصه اینکه ما رو دریاب شف عزیز.
وای من چه خوش به حالم شد! قرار بود پس فردا کیکهای اسفنجی نهاییم رو بپزونم و کلی استرس داشتم الان این کیک خوشگلو که دیدم با این همه تعریف که ازش کردی دلم میخواد همین ساعت یازده شبی پاشم برم امتحانش کنم. البته کیک اسفنجیم هم با این همه تمرینی که این چند وقته کردم (!) هی بد نمیشه ولی باز هر دفعه با کلی استرس می‌پزونمش 🙂 خیلی خوشحالم کردی طیبه جونم برات از صمیم قلب آرزوی سلامتی میکنم…. اما سؤال! کره موقع زدن باید همدمای اتاق باشه یا سرد؟ و یه لیوان کره میشه چند گرم؟ (خودم با حساب اینکه یه قاشق کره 25 گرمه نسبت گرفتم یه لیوان شد 416 گرم! درسته؟) … خیلی خیلی ممنون
بازم سؤال، نوشتی “همون موقع که فر رو روشن کردید” یعنی همون اول کار دیگه، درسته؟ و اگه قرار شد اینو با 6 تا تخم مرغ بدرستم باید بکینگش همون 3 قاشق چ باشه و بقیه مواد ضرب در 3/2 بشه؟ و اگه مقدار مواد رو دو برابر کردم یعنی 8 تا تخم مرغ، اونوقت باید بکینگ پودرش 4 قاشق چ بشه؟
wowمدل رنگین کمان واسه کیک خیلی محشره!حتما یه بار درست می کنم!راستی من این رسپی واسه کیک رو دارم و فقط به جای کره از 1 لیوان روغن مایع استفاده می کنم خیلی خوشمزه میشه و به قول تو خیلی خوب پف میکنهمرسی بابت همه چیز گوگولیه منwww.elham888.blogfa.com
من بار اولمه که میام اینجا و کامنت می دم.ولی یه فرق اساسی با بقیه خوانندگان وبلاگ دارم.اونم اینکه، من یه بار قبلا سعادت شامل حالم شده و این کیک رو با دست پخت خودChefTayebehخوردم. خوشا به سعادتم.یادش بخیر.دست گلش درد نکنه.فقط همین قدر بگم که بر خلاف ترکیب نسبتا ساده ای که داره واقعا خوشمزه هستش.(امضا: برادر شوهر)2
باز اینا مرض گرفتن و عکسها رو فیلتر کردن.یه چندروز بود خبری ازشون نبود ، داشتیم طعم زندگی رو میچشیدیما
واي طبق معمول من با تاخير 2 روزه و اول صبح شنبه كلي انرژي ميدي خانوم. بهار جون كه اينطور…….. منم 2 تا در ميون عكسها رو ميتونم ببينم از دست اينا آدم چيكار كنه. آره طبيه جون دقيقا اين سه پست آخري رو من عكسها رو كامل نميتونم ببينم ( كلي افسرده و گريه .
@ احسانه :احسانه جون این جور کیکها واسه ما کارمند جماعت رویاست@ elahe:اول از همه اینکه …همین امروز دست به کار شو که دیر هم شده. حتما از قبل طعمش رو تست کنکره باید حتما نرم باشه که با شکر خوب مخلوط شههر لیوان کره یا روغن جامد 225 گرمههمیشه همیشه همیشه قبل از ساختن یک کیک…اول همه مواد لازم رو اندازه گرفته و همه رو روی میز کار جلو رومون میذاریمفر رو روشن میکنیمقالب رو کاغذ انداخته و چرب میکنیمآرد و بیکینگ پودر رو الک میکنیمو حالا دیگه میشه شروع به ساختن کیک کرددقیقا بیکینگ پودر رو درست گفتی. همین مقدار خوبهالبته کیفیت بیکینگ پودر خیلی روی نتیجه کار تاثیر میذاره@ ELHAM :من خودم اگه کیک رو واسه خودم بخوام درست کنم با روغن مایع کار میکنم ولی برای مهمونی با کرهتوی لطیف بودن کار خیلی تاثیر دارهکیک با کره نرم و سبک و پفکی ترهبا روغن مایع سنگین و منسجم تر میشهولی هر دو موردش خوب و خوشمزه میشه@ Hamid :مرسی حمید جون شما همیشه به من لطف دارید@ بهار :با کمال تاسف و تاثر باز اینا رفتن تو کارش!!! خدا کنه زود از فیلتر در بیایم
@arta:خودم هم نمیتونم ببینمدیگه باید از یکی از “راههای رسیدن به خدا” استفاده کنیم
تبدیل مقیاس کره رو کامل به لیست اضافه کردم
یعنی منتفی شده بدنم؟!!!!!!!!!البته من عکس ها را می بینم!
خودت رو بذار جای من! به نظرت میشه هر روز تا عصر کار کرد و کارهای خونه رو هم انجام داد و وبلاگ هم هر روز آپدیت کرد و بعد کیک حرفه ای درست کرد؟
بله بلهکاملاً متین می فرمایید شف جان.حیف که آموتیک گریه نداره اینجا!!!!!!!!!!در نهایت یک چیزی درست می کنم !عکسش را خواهم گذاشت!
موفق باشی ایشالا
راستي خانومي اين قوطي شير نارگيل رو ميشه بزارين . خانوماي شيرازي توجه كنن تو شيراز پيدا ميشه؟؟؟؟؟
salambazam axa baz nemishe vali motmaenam k ham ghashange va ham khoshmazze!!!!!!!!!!!midunam dige!!!!!!!jalebe na adami k fer nadare taze axaye weblogam vasash baz nemishe comment mizare vali man midunam k che khababre!!!!!!!
@arta:ریختمش توی شیشه و قوطیش رو انداختم دور. یعنی اگه باز درست کنم هم فایده ای ندارهولی روش عکس نارگیل کشیدهبه عربی نوشتهحلیب جوز الهندبه انگلیسیcoconut milkمارکهاش مختلفه فقط حواست باشه روغن نارگیل هم هست پس اشتباهی نخری@negar :مرسی نگار جونمن هم نمیبینمشونولی بسته به اینکه کی سایت رو باز کنی، رندم فیلتر میشن! یعنی از صبح تا الان هی میره هی میادآپلود عکس تقریبا غیر ممکن شدهیک ساعت طول میکشه تا دو تا عکس آپلود کنیولی من اراده ام خیلی قویه و پشتکارم بالاست:p
azizam man hameye aksato be gheir az akharisho mitunam bebinam goftam dar jaryan bashi .in recip ha kheili khub bud mamnoooooonmaryam
بله مریم جون ….دیشب همه اش دیده میشد…صبح سومی و چهارمی دیده نمیشد…تا ظهر دومی و سومی چهارمی نبودن…بعد از ظهر دیگه فقط آخری دیده نمیشدهرکی میخواد عکسهای پست امشب رو کامل ببینه باید ساعت 10 اینجا باشهبعدش دیگه همه چی با خداست:p
خیلی خیلی خوش مزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمندبرای من تو قالب کاپ کیک بهتر و قشنگ تر شد
خیلی خیلی خوشمزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمند خیلی ثواب می کنی تو این غربت ما رو سرگرم می کنه و دلمون کمی باز میشهفقط یه سوال: من این کیک را دو بار درست کردم و خیلی خوشمزه بود ولی به نظر من مواد نهایی قبل از ریختن تو قالب خیلی سفت بود و اصلا توی قالب پخش نمی شد من با زور قاشق و کتک (!) پخشش کردم تازه دفعه دوم یه قالب درسته کره 250 گرمی استفاده کردم و 5 تا تخم مرغ (چون کوچیک بودن) ولی مزه اش عالی بود. همسری که هیچوقت از کیک پختن من تعریف نمی کنه کلی خوشش اومده بود :دی
اِ ! من دیدم کامنتی که اول گذاشتم نیامده بود ولی انگار اومده بوده!!!! هه
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
آخه نباید اینطوری سفت بشه تخم مرغ که هیچی …بقیه مواد رو بگو چقدر ریخته بودی که سفت شده بودو البته با روغن مایع هم میتونی درست کنی که کم کالری تر بشه
ممنون که اینقدر زود جواب دادی و ببخشید که من اینقدر دیر جواب میدمخانومی جان مواد را با همین اندازه هایی که شما گفتی ریختم و از لیوان دسته دار شیشه ای ها استفاده کردم . شاید باید از کاپ اندازه گیری استفاده می کردم ؟در ضمن اینجا الان هوا کمی سرده و کره خیلی نرم نمیشه هرچند من وی فر نرمش کردم و دیگه اینکه از شکر قهوه ای (خام) استفاده می کنم که حداقل خیلی زیاد ضرر نداشته باشه. شاید باید اندازه ها برای این شکر فرق داشته باشه آخه تو تبدیل پیمانه به گرم وزن شکر سفید با قهوه ای فرق می کنه
پس کلا با روغن مایع درست کننه شکرش توی کیفیتش تاثیر زیادی نمیذارهکم و زیاد شدنش مهم نیستولی کره رو کاملا میتونی ذوب کنی یا از روغن مایع استفاده کنیهمون یک لیوانلازم نیست تبدیل کنیامتحان کردم با یک لیوان مایع هم خوب میشه
Many thanks!
سلام عزیزم.خانومی سوالی داشتم. من سالهاست که کیک وشیرینی درست میکنم. البته همون سنتی ها رو واسه مراسم عید و .. ولی کیک هام نمیدونم چرا پفشون معمولا همه جانبه نمیشه یعنی بعضی اوقات مثل کوه آتشفشان فقط وسطشون خیلی بر امده تر از دوره هاش میشن.یعنی اشکال از چیه؟ضمنا فر مون هم مدل برقی تو کار -آریستون-…درجه اش درسته .. این باعث میشه که روی کیک را کمی برش بدم تا صاف بشه بعد پوشش گاناش یا ….بدم ممنون میشم تو ضیح بدی …قربان شما نگین ..
وقتی که کیک میخواد بپزه دیواره هاش زودتر میپزه. پس شروع میکنه به پف کردنو تا یه جایی متوقف میشهحالا مرکز کیک که هنوز نپخته دیگه نمیتونه از سطح و اطراف پف کنه پس تنها چاره ای که براش میمونه اینه که توی ارتفاع بالا بره و پف کنهبه همین دلیل کیکت وسطش گنبدی میشهحالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهخبرم کن
فدات بشم عزیزم. ببخشم که اینقدر دیر اومدم.راستش از اونوقت تا بحال توی قالب سوراخ دار کیک می پزم. مشگلی ندارم…..!!1ولی یعنی اینکه با حوله بزارم تو فر؟ممنون میشم کمک کنید..
بله حوله مرطوب دورش پیچیده شه و بره تو فراگه جواب داد حوله رو همیشه نگهدار واسه همین کار
طيبه جون ممنون از اين دستور خوبت واقعا عالي بود و با اينكه من تو كيك پزون خيلي بي تجربه هستم اما با اولين بار كه درستيدم عالي شد تا حالا سه بار درست كردم و كمي هم اسانس پرتقال اضافه كردم عالي شده بود دستت طلا
طيبه جون پست قبلي رو كه خوندم براي نگين نوشته بودي دور قالبت حوله بذار و قالبتو هم كاغذ بذار. ته قالبو بايد كاغذ بذاريم يا ديواره هاشو هم بذاريم ببخشد ديگه من صفر كيلومترم!!!
@ شکرانهدوست عزیز با اجازه شف:ته قالب رو باید کاغذ بذارید
مرواريد عزيز ممنون
حوله مرطوب کمک میکنه که دیواره های کیک زودتر از مرکزش نپزهکاغذ روغنی رو هیچوقت روی دیواره قالب نمیذاریم مگه اینکه حالت خاصی باشههمیشه کفش کاغد میندازیم و دیواره رو بعضی وقتها چرب میکنیم
چند وقتی هست که می خواستم یک سری عکس بذارم که از یک وبلاگ آلمانی برداشتم، برای این راه حلی که شف فرمودن، که کیک به صورت یکنواخت پف کنه و مثل کوه آتشفشان نشه. این خانم اول دقیقا همین راهی که شف فرمودن رو گذاشته بود، ولی بعد از چند وقت این راه حل رو گذاشت، که از شر اون حوله هه راحت شه. راه حل شف جان:حالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهامیدوارم به دوستان کمک بشهhttp://2.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh5tZSKR6I/AAAAAAAABGE/gOVpSbelPpA/s1600-h/strips16.JPGخیس کردن دستمال آشپزخانهhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh53HR5_ZI/AAAAAAAABGM/doipRAQM_q4/s1600-h/strips17.JPGگذاشتن دستمال خیس بین آلومینیومhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6Er8m7jI/AAAAAAAABGU/ZsivO09brA0/s1600-h/strips18.JPGتا کردن این دوhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6RCVxMTI/AAAAAAAABGc/2DeTJ8gsWsY/s1600-h/strips19.JPGسفت کردن این دو دور قالب کیک و بستن یک گیره( اسمش رو به فارسی نمی دونم شرمنده) به دور قالبhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6bMVE5GI/AAAAAAAABGk/KJlgP5U0-60/s1600-h/strips20.JPGاگر دقت کنید این خانم یک کاغذ شیرینی پزی هم گذاشته دور قالب. این برای کیک هایی هست که خیلی خیلی پف می کنه و می یاد بالا، مثل اینhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfsJM7UDMtI/AAAAAAAAAlw/h5C5cQ2tkfY/s1600-h/strips13.JPGراه حل قبلی اش که شف فرمودن:http://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfk0gcyI/AAAAAAAAAlA/lzZ7elUXdo4/s1600-h/strips05.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfy1sYnI/AAAAAAAAAlI/29WOodruBx0/s1600-h/strips08.JPG
من بهش ميگم گيره كاغذخيلي جالب بود. ايده بسيار خوبيه. اون كاغذ روغني گذاشتن هم خوب جواب ميده واسه وقتي كه قالب بزرگ نداريمواقعا عالي بود مرسي
سلام طيبه جان از اينكه وب لاگت رو پيدا كردم خوشحالم فقط يه نكته :وقتي بلاگت و باز مي كنم تقريباً 90% عكسهاش باز نميشه امكان داره اين مطلب براي سنگين بودن ( زياد بودن ) حجم عكسها باشه لطفاً اگه ميشه يه كم حجمعكس ها رو كم كن تا با اين وضع خراب نت توي ايران بتونيم راحت تر از اين بلاگ مفيدت استفاده كنيماگه راه حل ديگه اي به ذهنت ميرسه لطفاً راهنماييم كن ممنون
سایز عکسها بین بیست تا چهل کیلو هستش و دیگه از این کمتر کیفیتش خیلی خراب میشهعکسها دو سه ماهیه که لفیتر شدن و با فیلتر شکن دیده میشنموفق باشید
من از وقتی که این دستور کیک را یاد گرفتم همش دوست دارم ازش درست کنمتا حالا هم دو تا کیک تولد باهاش درست کردم (اولین کیک های تولدی که درست کردم) که خیلی خوشگل شدناین هم عکساشhttp://www.flickr.com/photos/53362512@N08/with/4922361064/در ضمن یه مدل کیک چوبی هم درست کردم با دستور طیبه جون ولی مدلش از خودم بوددست این شف طیبه هنرمند طلا
باعث افتخار منه که با شما آشنا شدمجدی میگم. آدم باید خیلی با استعداد باشه که بتونه دست اول اینقدر عالی کار کنهحتی حرفه ای هاش که سالها کار کردن کارشون اینقدر عالی نمیشهماشالا ماشالا ماشالا
ممنونم طیبه جون لطف شماستفقط یه نکته در مورد لوکوموتیو قطاره بگم که یه کم خراب شده . دلیلش اینه که وقتی اونو تزئین کردم و می خواستم بذارمش تو سینی کیک، برگشت و افتاد و خراب شد و مجبور شدم تا اونجایی که میشد دوباره درستش کنم برا همین خیلی خوب نشد چون اول از همه خامه ها برای تزئین تموم شده بود و دیگه اینکه نصف شب بودو خیلی خسته بودم و فقط می خواستم که زودتر تموم بشه.راستی یه نکته اینکه سرچ کردن تو وبلاگ شما خیلی سخته شده . قبلا اینطور نبود . من اصلا نمی تونم موضوعی که می خوام را پیدا کنم شاد باشی و پیروز
یه چیز یادم رفت بگممن یه فیلم آموزشی تزیین کاپ کیک به شکل حیوانات دارم اگه دوست دارید میتونم براتون ایمیل کنم. یه کم حجمش بالاست حدود 30 مگابایت
آخی! میدونم چی میگی! اعصاب آدم خورد میشه کلی زحمت میکشی بعد آخرش اینطوری میشهدر مورد اینکه شب بوده و خسته بودی… من همیشه کیک های این مدلی رو در سه روز انجام میدم که قسمت آخرش که نماشه و از همه مهمتره رو سر فرصت و با انرژی و حوصله انجام بدمدر هر حال به نظر من که خیلی عالی شدهمرسی از لطفت عزیزممن میتونم داونلود کنم ولی آپلود روی ایمیل سخت نیست؟ میتونی روی یه سایت مثل راپیدشر آپلود کنی بعد لینکش رو واسم ایمیل کنیبازم ممنون
طیبه جون یه سوال در مورد آرد سلف ریزینگ دارم گفتم اینجا بپرسم بهترهرو این آرد نوشته به عناصر تخمیر نیاز ندارهشامل خمیر مایه و جوش شیرین هم میشه غیر از بکینگ پودر؟tayebeh jaan recipe khoob vaase tabouli soraagh dari rahnamayim koni? merci
@ Parisپریس جون، دوباره چشم مصبر رو دور دیدید ها؟!!دوست عزیز تا شف بیان و جواب بدن، با این بلایی که فعلا دارن سر خودشون می یارن و آدم دلش می خواد با سر بره تو دیوار از دست شف، خدمتتون عرض کنم که من این سالاد رو اینطور درست می کنم.جعفری به مقدار زیاد، کمی نعناء، بلغور ریز ، گوجه فرنگی گوشتی، قسمت سبز پیازچه،بلغور ریز را در آبلیموی تازه خیس کنید و کنار بگذارین. جعفری + نعناء رو ریز خرد کنید، گوجه فرنگی هار و هم+ پیازچه ها.همه رو خوب با هم مخلوط کنید و در آخر هم با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه هاش رو چک کنید.مهم نوع جعفری انتخابی اتون هست که تازه باشه و خوش عطر.و این که به نظر من هر چی مقدار جعفری این سالاد بیشتر باشه خوشمزه تره، یعنی من خودم مثلا مقدار بلغور رو آنقدر می ریزم که فقط دون دونهای کمی توی سالاد مشخص باشه.یک جورهایی این شکلیhttp://banquetexpress.com.au/banquet/images/imagecache/TABOULI.jpg
عزیزم فردا پس فردا براتون می فرستمولی اگه دسترسی به یوتیوب دارید این لینکشهhttp://www.youtube.com/watch?v=TBRVK5kir9U
@پریس:عزیزم اگه میخوای ازش استفاده کنی این دیگه خودش مواد شیمیایی پف دهنده داره. جایی نشنیدم خمیر مایه داشته باشه ولی بیکینگ پودر دارهپس دیگه بهش اضافه نکن. واسه پایها ولی خوب نیست چون کراست پای نباید پف کنهتقریبا توی همه کتابهام تبوله هست. چشم ماه رمضون که تموم شه حتما درست میکنمهمینطور که مروارید جون گفتن خیلی راحتهالان یک ساله میخوام تبوله و فتوش درست کنم نمیشهکشری رو هم گذاشتم واسه هفته بعد یا هفته بعدشراستی شما بودی دنبال نحله میگشتی؟ مدلهای مختلفش رو پیدا کردمامروز هم دو تا غذای عربی دیگه دارم درست میکنم با یه دسرش@ مروارید:من خودمم میدونم که مشکل روانی دارم ولی کاریش نمیشه کرددیوانگی که شاخ و دم نداره:p@ مرضیه :مرسی عزیزم متاسفانه مثل همه سایتهای خوب دیگه… این هم فیلتره و امان دیدنش برام مقدور نیستبازم ممنون
سلام شف عزیزمن قرار بود براتون یه فیلم بفرستم. سعی کردم ایمیل کنم وفایل رو کوچیک کردم ولی یاهو قبول نمی کرد و می گفت ویروس داره برای همین تو رپیدشر آپلود کردم. دانلودش اینطوری شاید سخت تر باشه ولی نشد دیگه چه کار کنمامیدوارم خوشتون بیاد. البته برای شما که استادی چیزی نیست ولی من به عنوان یه تازه کار برام خیلی جالب بودhttp://rapidshare.com/files/418154694/Farm_animal_cup_cakes.flvhttp://rapidshare.com/files/418153027/Jungle_animal_cup_cakes.flv
مرسی عزیزم واقعا لطف کردیشرمنده که به زحمت افتادینه مشکلی نیست شکر خدا هنوز فیلترش نکردن ( تا این لحظه البته) ایشالا تا شب داون لودش میکنمباز هم ممنون از محبتت
سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم و امیدوارم که بتونم از این همه هنر شما استفاده کنم.البته شاید با سوالهای ابتداییم خستتون کنم که همین حالا بابت این موضوع معذرت میخوام .اما سوال من اینه که با توجه به دستور کیک شما این مقدار مواد برای ۲ یا ۳ قالب هستش و من نمیدونم که میشه جدا جدا این قالبها رو تو فر بذاریم و اگه مواد بمونه تا کیک اول حاضر بشه آیا کیفیت کیک بعدی خراب نمیشه؟ مرسی بابت این همه عکسهای خوشگل و این همه هنرمندی .موفق باشین
دقيقا مشكل همينجاستچون زمان پخت زياده… اگه مواد بمونه تا قالب اولي از فر بيرون بياد قالب دوم به مراتب پفش كمتر خواهد بود. ميدونيد كه بعد از اينكه بيكينگ پودر با مواد خيس تركيب شه سريع فعل و انفعالش شروع ميشه. بعد از مدتي ميبينيد كه حبابها روي سطح ميان و ميتركن. در نتيجه كمتر پف ميكنهمن خودم به همين دليل فر توكار نخريدم چون واسم كوچكن و با فر كوچيك كارم راه نميافتهمن خودم تو اين شرايط شما معمولا مواد رو نصف ميكنم و دو بار كيك رو درست ميكنمزحمتش دو برابر ميشه ولي كيفيتش فدا نميشه
مرسی خانمی از راهنماییت. اما من منظور شما را از فر تو کار نفهمیدم .البته فهمیدم که بهتر مواد رو جدا جدا درست کنم.از خوندن دستورای شما واقعا سیر نمیشم و کلی از تجربیات شما استفاده میکنم و خیلی ممنون از اینکه تجربیات خودتون رو بی هیچ منتی در اختیار بقیهٔ میذارین.موفّق باشین و سلامت
فر توكار يعني فري كه توي كابينت جا سازي ميشهمعمولا سايزش كوچيكتر از فر گازهواسه همين تعداد قالبهاي كمتري رو ميشه در عين واحد توش گذاشتولي مسلما فر توكار آشپزخونه رو خوشگلتر ميكنه ديگهمن به خوشگليش اهميت نميدم
سوال یکی دیگه از دوستان در یک بخش دیگه و جواب شف:ن دیشب کیک 1234 تون رو درست کردم و متاسفانه زیاد پف نکرد. تو قالب 25 سانتی فقط 4/5 سانت پفید. واسه همین فعلا از خودم بسی ناامیدم. می دونید ما به علت کمبود فضا نمی تونیم از این فرهای گازی داشته باشیم .و من از آون تستر استفاده می کنم.و مجبورم تمام کیک هایی که می خوام دزست کنم همینطور درست کنم. یه سوال: این فر ما دو تا 3 تا المنت داره. یکی بالا دو تا زیر قالب کیک. موقع درست کردن کیکای اسفنجی یا چیز کیک یا شکلاتی باید کدومشو روشن کنم؟ بالا؟ پایین؟ یا هردو؟راستی از اونجا که دیشب بار اولم بود کیک می پختم یه اشتباه تابلو کردم: یادم رفت کره رو آب کنم. کره شل بود و با شکر یه خمیر سفت شد که مجبور شدم بگیرمش رو بخار آب. آب شد اما دیگه کرهه نه سفید شد نه پف کرد. پف نکردن کیکم می تونه به این خاطر باشه یا نه؟جواب شف:بله كرم مانند شدن كره و شكر توي پف و بافت كيكها تاثير زيادي دارهمن شخصا نظر مثبتي روي فرهاي برقي ندارم ولي خب… كار نشد نداره. فقط چون كاملا عايق نيست كيك پفش عالي نمشه. براي كيك اسفنجي فر بايد عالي باشه چون كيك فوق العاده حساسيه. بهتره با سعي و خطا به اين نتيجه برسيد كه كدوم المنتها رو كي روشن يا خاموش كنيدبراي چيزكيك بهتره نيم ساعت آخر المنت بالايي رو روشن كنيددر هر حال من معتقدم بايد با سعي و خطا به نتيجه برسيد
لیوان این رسپی همون دسته دارهاس دیگه
@ مرمرینبله دوست عزیز.و منظور شف از یک لیوان، یک کاپ و یا یک پیمانه هست. اندازه کاپ ها هم در سمت راست کارگاه هست.یک کاپ: 250 میلی لیتر و …
من این کیک رو درست کردم. خیلی عالی شد. فقط خیلی کیک چربیه توش کلی کره داره میشه کره اش رو کمتر کنم؟
@ شهرزاددوست عزیز،برای 3 لیوان آرد، یک لیوان کره زیاد نیست ها!! معمولا در کیک ها و شیرینی ها، آدم می تونه کمی شکر رو کم کنه، اون هم نه در همه دستورها. ولی معمولا روی مقدار روغن نمی شه زیاد مانور خاصی داد.شما ولی دفعه بعد که خواستید درست کنید، کمی کره اش رو کم کنید، ببینید از نتجه اش راضی تر هستید یا نه.
مرسی مروارید جون. این دفعه پس مقدار کره اش رو کمتر میکنم. چون کیک اسفنجی که درست میکردم اصلا کره نداشت و حالا سر این هر چی کره میریختم عذاب وجدان میگرفتم.225 گرم کره حدود 2 قالب و یک چهارم میشه دیگه
@ شهرزادبه نظر من برای 375 گرم آرد، 225 گرم کره زیاد نیست.شهرزاد جون، من از نوع قالبهای کره در ایران متاسفانه اطلاعی ندارم، شرمنده.
من همین رسپی رو با یک لیوان روغن مایع به جای کره درست میکنم و خیلی خوب میشهولی کلا کیکی که کره داره لطیفتره
به به …خاااامهبله و به نسبت کیک اسفنجی خیلی هم راحته
کیک 1234 زیبای من 🙂
به به ايشالا تولدشون مبارك باشه و دست شما هم درد نكنه
سلام طیبه جون .عزیزم عکسهای این صفحه اصلا” دیده نمیشه همین طور کیک پرنسس و رولت حلوا البته من به این سه تا خیلی احتیاج دارم میشه زحمت بکشی و کاری کنی تا دوباره این چند صفحه همراه عکسها دیده بشن ممنون
test
سلام عزيزممن اين كيك رو درست كردم. خوشمز بود ولي خيييلي كم پف كرد و ميش گفت نسبتا سفت بود!البته خميرش هم سفت شده بود..ي كم شير اضافه كردم ولي ترسيدم زياد اضافه كنم.يه سوال: ميشه نصف ليوان كره با نصف ليوان روغن مايع استفاده كرد؟ براي كالري كمتر؟؟
ايراد از جنس آرد بودهكمك ميشه اگه اول آرد رو الك كنيم و بعد سه ليوان اندازه بگيريمكار خوبي كرديد كه شير رو اضافه نكرديد چون اصلا نبايد چيزي رو كم وزياد كرد. كيك خراب ميشهسفت شدنش هم از آرد زياد بودهو احتمالا فر غير استانداردحتما مارك آردتون رو عوض كنيدو حتما قبل از اندازه گيري الك كنيد كه هوا بينش بره اگر ميخوايد با روغن درستش كنيد به رسپي كيك ساده مراجعه كنيد
ممنون از جوابتونمن گاز آلتون دارم. خيلي ازش تعريف ميكردن كه!! يعني فرش غير استاندارده؟؟ميشه چند تا مارك آرد خوب معرفي كنين؟ آرد من گلها بود.
نه من نگفتم فر شما بدهگفتم چكش كنيد شايد مشكل از درجه فر باشهاين جور مشكلاتي كه معمولا از فره با تجربه قابل اصلاحه. مثلا با كم و زيادتر كردن درجهولي آرد رو من اصلا از گلها استفاده نميكنم خلوصش براي كيك كافي نيستترخينه ان سي رشد و چندتاي ديگهاز كجا بفهميم خوبه؟وقتي آرد رو نگاه ميكني اصلا به هم نچسبيده بلكه مثل شير خشك دونه دونه جداست. نه اينكه دونه هاش قابل ديدن باشه نه منظورم اينه كه حتي بدون الك كردن هم كيفيت آرد الك شده رو دارهاون كيك به مراتب بهتر خواهد بود
فدات بشم عزيزممرسي.. رفتم آرد بخرم!
سلام سرآشپز گلببخشید من دفعه اول هست پیام میزارم امروز خواستم واسه تولد شوهرم این کیک رو آماده کنم همه مواد طبق دستور بود اما اصلا پف نکرد کیکم.. اشکال کارم کجا بوده میشه راهنماییم کنید ..:( مرسی طیبه جان
اگر كيكهاتون هميشه عالي پف ميكرده و فقط اينبار پف نكرده شايد بيكينگ پودر رو فراموش كرديد يا جنسش خوب نبودهيا تخم مرغها عالي هم زده نشده
نمیدونم طیبه جان … ولی تخم مرغ هارو هم طبق دستور دونه دونه اضافه کردم و بکینگ پودر رو هم همون 3قاشق زدم :(اینم عکسش البته بعد تزیینشه یادم رفت قبلش عکس بگیرم .. الآن دوتا کیک روی همه ولی .. :(ببخشید خیلی خوب نشده الآن اعتماد به نفسم صفره!!!
نه اصلا نا اميد نشيدمطمئن باشيد همه چيز با تجربه درست ميشهآدم بايد از شكستها درس بگيره نه اينكه جا بزنهيكي از مهمترين عوامل در تهيه كيك فرهاگر فر خوب نباشه عالي ترين كيك هم بد درميادپس اگر بعد از چند بار تمرين ديديد جواب نميده ميدونيد كه ايراد از شما نيستولي تجربه اش خيلي ارزشمندهموفق باشيد
سلام برشف عزیزبالاخره ما هم این کیک 1234 را آزمودیم،،، بسی لطیف و خوشمزه بود، دست گلتان درد نکند با این دستورهای خوشمزهاین کیک را به مناسبت سالگرد ازدواجمان پختمطبقه اول کیک که بزرگتره، کیک 1234 استطبقه بعدی کیک نارگیلی( البته شیر نارگیل در دسترس نبود، شیر را جایگزین کردم) و در ضمن روش استفاده کردناز کانفتی رو در این کیک بکار بردمکرم کیک هم ، باتر کریم کاسترد با طعم وانیل بود در ضمن بگم که من عاشق این کرم شدم. خیلی کم شیرین تر از باتر کریم های دیگستروی کیک هم پودر نارگیل ریختم، آخ آخ اینم بگم… اینا اولین گلهای فوندانتی که درست کردم….با دخُمَلَکم درستشون کردیم، اینقدر دو تامون ذوق زده شده بودیم که خدا میدونهخلاصه بابت همه چیز متشکرم
این هم برش کیک
بافتش بسيار عاليه
يعني به حدي زيبا و شيك شده كه آدم باورش نميشه بار اولتون بودهماشالا هزار ماشالانشون ميده تو خونتونهماشالا بسيار با استعداديدفوق العاده تميز در اومدهبزنم به تختهخيلي لذت بردممرسي
یا شف طیبه… مسئلتا… مثلا یک رسپی داریم که به اندازه “ایکس” مایع اولیه کیک میده و مناسب ظرفی با سطح مقطع “زد “ه و زمان موندنش تو فر هم “وای ” دقیقه هست… من میخوام بدونم با تغییر در “زد” و ” ایکس” ، “وای” چطوری تغییر میکنه؟؟؟…مثلا ظرف رو بزرگ کنیم یا دو تاش کنیم یا اصلا کیک فنجونی درست کنیم یا مایع رو دوبرابر درست تو همون ظرف رسپی کنیم … خلاصه رابطه تابع “وای” بر حسب “ایکس” و “زد” چی هست؟؟ من همیشه با این داستان مشکل دارم و باید بشینم پای فر دست به دعا که خراب نشه…
اختیار دارید….دست گل شما درد نکنه با این رسپیهای خوشمزه و صد البته دقیقشما از اون دسته استاد هایی هستین که حسابی اعتماد به نفس شاگرهاشونو بالا میبرن و خود همین باعث میشه آدم حسابی جدی تر بشه تو کارشباز هم از همه چی ممنون
من هميشه كنار فر ميمونم و از اين موضوع عم لذت ميبرم. تضمين كارم هم بيشترهو اما سايزبراي كاپ كيكها معمولا زمان پخت كمه چون خيلي كوچيك هستنوقتي ايكس ثابت باشه هر چي زد بزرگتر بشه واي كوچيكتر ميشهقانونش هم ثابته
ممنون از توضیحمن دیروز چری-فیلد رد ولولت کاپ کیک با کریم چیز فراستینگ درست کردم … که چون دستورش مال یک کیک بود کلی جلوی فر نشستم و یاد شما کردم… از دفعه بعد تخمه آفتاب گردون یا پاپ کرن هم میذارمکنارم:)))2012/9/9 Disqus
كلي خنديدمخيلي بامزه بودميدونيد من چيكار ميكردم؟تمرين چرخش كمر براي لاغرتر شدن شكم. بعد جا واسه كيك باز ميشه
یعنی نشسته رو زمین چرخش کمر رو انجام میدادین؟؟ نمیفهمم عملیاتیش چجوری میشه :)2012/9/23 Disqus
ايستادهبا يك و نيم متر فاصله
کیک بیس 1234 بود و ایده تزییین دور کیک رو از چیزکیک سرد شکلاتی گرفتم. .با تشکر از شف عزیز
واي عجب كرمي شهزاد جون!!! خامه است يا باتركريم؟ خيلي عالي فرم گرفته
طیبه جان 1/5 کیلو خامه فرم دادم برای این کیک. طعم کیک عالی شده بود .مهمونام همه خوردن و لذت بردن ولی تنها کسایی که همه کیکو خوردیم و خامشو کنار نزدیم من و شوهرم و خواهرم بودیم.اسباب ناراحتی من خامه های کنار زده شده بود که همه تو بشقاباشون گذاشته بودن.نمیدونم چرا همه به من که میرسن یادشون میاد رژیم دارن.از اینا گذشته خیلی خوشمزه بود جای شما خالی.من همیشه هرچیزی که درست میکنم تو دلم از شما بخاطر همه آموزشهاتون تشکر میکنم.امیدوارم هرچی از خدا بخوای بهت بده گلم
ميدونيد مشكل كجاست؟اينجا مردم اينقدر از قناديها كيك خامه اي بدمزه خريدن و نتونستن بخورن كه به كلمه خامه شرطي شدنهميشه عادت كردن خامه اش رو كنار بزننحق دارن به حدي بدمزه و دور از جونتون آشغاله كه نبايد هم خورد. نميدونم با چي درستش ميكنن كه اينطوري فرم ميگيره و ظاهرش خوبه اما واقعا بدمزه است و سقف دهنت پارافين جمع ميشهمنم همين مشكل رو دارم. بايد به كساني كه تا به حال از كيكهاي من نخوردن اول توضيح بدم كه خامه خالصه و خوشمزه است و خودم درست كردم تا بد كمي ازش امتحان كنن و تازه دلشون قبول ميكنه كه بخورنولي خوشبختانه حتي اونايي كه رژيم هم هستن وقتي به كيكهاي من ميرسن ظرفش رو هم ميليسن. دليلش اينه كه اينجا شيريني خوب گير نميادو البته من جاي شما باشم بدجنسي ميكنم يه اسلايس نازك جلوشون ميذارم كه عبرت بگيرن بار بعد همه رو بخورنجدي همچين بلايي سر اطرافيان بدادا ميارم هابعد ديگه درست ميشن
طیبه جون بخدا این سری برشهای نازک گذاشتم جلوشون ولی ناز کردن.منم هرچی خامه بود البته دست نخورده ها که قلمبه با چاقو کنار رفته بود رو تو ظرف در دار نگهداشتم تو فریزر برای بین کیک برای پروژه بعدیم.با کلی زحمت خامه فرم میدم که اینجوری بشه! با اینکه براشون توضیح هم میدم که خامه خونگی با بیرون فرق داره!!! من از 3 تا از بهترین شیرینی فروشیهای اهواز تو روزهای شلوغ اعیاد صحنه هایی دیدم هم در مورد تزیین کیک و هم انتقالش به ظرف واقعا وحشتناک! تا آخر عمرم از بیرون کیک نمیخرم و نمیخورم.
خب راستش من تا به حال با همچين فاجعه هايي برخورد نداشتمولي درك ميكنم آدم چقدر تو ذوقش ميخورهمن فكر كنم با همچين آدمهايي صادق برخورد كنم و بهشون بگم با آب ازشون پذيرايي خواهد شد:pآدم لجش ميگيرهواقعا تو اين هواي شهرهاي ما قيمت بالاي لبنيات كارشون حروم كردن نعمت خداستكار خيلي خوبي كرديد كه دور نريختيدميدونم چي ميگي. من كه البته به خاطر مشكل افزايش وزن اگه قراره كالري به بدنم اضافه كنم ترجيح ميدم دستپخت خودم باشه واسه همين سالهاست لب به شيريني هاي بيرون نميزنم
البته این با نصف ِ مواد گفته شده در رسپی بودممنون :*
به به عجب كيكي و عجب عكسياحسنت
سلام شف عزیز من چون تازه اومدم حالا سوال زیاد دارم اگه درست فهمیده باشم قرار بوده شیر اضافه نکنیم و 4 تا ماده کلاً داشته باشيم الان من باید توضیحات اول را استفاده کنم یا دستوری که در ادامش نوشتین را ؟ممنون
دستوری که در ادامه نوشته شده.
سلام شف طیبه عزیز من عکسای هنرمندانه شما رو ندارم چرا؟؟؟
سلامکیک 1 2 3 4.من این کیک رو دوبار با نصف رسپی توی قالب 24 سانت درست کردم. طعمش فوق العاده بود . فیلینگش هم باترکرم سوئیسی با طعم توت فرنگی + مخلوط توت فرنگی و نشاسته(از روی فیلینگ کیک بلک فارست ایده گرفتم!) کیک رو هم با شربت توت فرنگی هرشیز (ایده از فغزیه بسیور خوشمزه) شربت دادم. چون با نصف رسپی رفتم زمان به زیر نیم ساعت کاهش پیدا کرد و البته با فر داغونی که من دارم چیزی در حدود 3 سانت بیشتر پف نکرد.کیک خیلی خوبی بود. مرسی مرسی
نه اتفاقا چيزي كه من توي برش ميبينم نشون ميده كه كيك بافتش پفكي و خوب شدهولي البته من و شما هميشه زيادي حساسيممطمئنم همه لذت كافي رو از كيكتون بردنتركيب طعمي ها هم عالي بودهمثل هميشه
سلام بر شف طیبه عزیز،دوباره با سوالام مزاحمتون شدم البته با عرض شرمندگی:طیبه جون اگه همین رسپی رو توی یه ماهیتابه تفلون باقطر تقریبا 28 سانت وارتفاع 7 سانت درست کنم مشکلی نیست،در واقع میخوام کیکم هم بزرگ باشه وهم اینکه “مرتفع” باشه؟؟ اگه بخوام کاکائویی باشه ویه مقدار از آردو با پودرکاکائو جایگزین کنم(مثلا 15 گرم) مشکلی براش پیش نمیاد؟ اونطور که از کامنتا فهمیدم شما فرمودین که میشه کره رو با روغن مایع جایگزین کرد،اینجوری دیگه نمیشه روغنو باشکر زد درسته؟پس کجا به مواد اضافه میشه؟طیبه جان اگه کره رو با روغن جامد جایگزین کنیم باز هم همون حالت پف کردن وسفید شدن بعد از زدن با شکر به وجود میاد درسته؟؟(منظورم اینه که تفاوتی با کره نداره مگه نه؟) بازم ازتون عذرخواهی میکنم که اینقدر طولانی شد.ایشالا موفق باشید.
سلام به همگی مخصوصا شف عزیزمن خیلی وقته به این گارگاه قشنگ میام شاید روزی چند باربالاخره دیروز اولین مشقو انجام دادم.من آشپزیو خیلی دوست دارم و البته بدم نیست ولی تو زمینه کیک شیرینی مبتدی ام. به چندین دلیل هم نباید حتی یه کیک رو هم خراب کنم چون مشوق ندارم که هیچی اگه خراب بشه واویلا…. از کیک های و پودر ای اماده هم خوشم نمیاداین کیک پختم خیلی خیلی طمع خوبی داشت البته میگفت بافت خیلی خوبی داره. واقعا ممنونم ازتون. فقط چند تا اشکال داشت.اینکه من تو دو تا قالب 25 سانتی با دیواره 9 سانتی پختم.. اونجوری که میگفتید پف نداشت البته بافت خیلی خوبی داشت.یه اشکال دیگه اینکه تو هر دو قالب به حالت شیب دار پف کرده بود که نمیدوتم چرا؟!در ضمن من برا تزئیین از گاناش و باتر کریم آلمانی استفاده کردم.باتر کریمم وقتی کاسترد اضافه میکردم دونه دونه شد هر چقدر هم زدم فرقی نکرد. در کل بقیه که خوردن و کلی هم تعریف کردن خدار وشکر دیگه مامان که از وقتی شروع کردم به پحتن غر میزد هیچی نگفت.دی …اوه درست فکر کردی من شاگرد پر حرفیمراستی میشه پفش به خاطر اون مرحله اولش باشه اخه من هر چی کره و شکرمو هم زدم سفید نشد که نشد. پفه چندانی نداشت فقط به نظرم یکمی سبک شده بود.راستی من چقدر دیواره قالب تو کیک ها مهمه؟ اخه من قالب با دیواره کوتاه تر پیدا نکردم بود ولی شکلی بود منم فقط گرد و هم اندازه میخواستم.راستی یکمی فرمون استاندار نیست راستی یادم اومد یه بار دیگه هم یه شیرینی از این کارگاه پختم تا اومدم در فر رو باز کنم شیشش ترکید. قلبم اومد کفه دستم.. تا اومدن برا تعویض دو ماه طول کشید!!!!خوب دیگه بقیش باشه واسه مشقای بعد…. دی
بله میشهمنتها به روشی که توی کیک آپساید داون گلابی توضیح دادم میشه ارتفاع همه قالبها رو زیادتر کردبله باید روغن و شکر رو خوب بزنید تا شکر حل شه و بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدکیکی که با کره درست میشه سبک تر واسفنجی تر و لطیف تره
شما باید حتما دمای فر رو با تجربه و سعی و خطا استاندارد کنید چون یکی از دلایل درست پف نکردن همین فرهشیب دار یعنی گنبدی؟دونه دونه شد چون کره به نسبت دماش ÷ایین بوده باید زودتر از اینها بذارید بیرون از یخچالچرا درست میشه کافیه خیلی زیاد هم بزنید و نا امید نشید حتما درست میشهبله بله اون مرحله سفید شدن کره و شکر خیلی روی پف و لطافت کیک تاثیر دارهباید خیلی بیشتر توی هم زدن حوصله به خرج بدیددیواره قالبتون اونقدری زیاد نبوده نمیتونه از اون باشهآهان الان خوندم که جریان فر رو هم خودتون حدسش رو زده بودیدبله دقیقا فر حرف اول و آخر رو توی پف کیک میزنهانشالا که قلقش دستتون بیاد
شف جان این روغنی که توی جواب فرمودید با شکر بزنم جامد هست درسته؟(چون من توی سوال در مورد هر دو نوع روغن پرسیده بودم اینو میگم) این که گفتید با کره لطیف تره به نسبت روغن مایع هست؟(فکرکنم قبلا دیده بودم فرموده بودین روغن جامد وکره فرق نداره؟) و اینکه آیا کیک توی همچین ماهیتابه ای مرتفع میشه؟چون این کیک از نظر مواد تقریبا مثل کیک ساده هست واون توی این قالب مرتفع نمیشه.این کیک چطور هست؟
. منظورم از شیب دار این بود که یک طرف کیک کوتاه تر از طرف دیگش بود.دقیقا مثله خطی که کج کشیده باشیمن شاید بیشتر از 20 دقیقه با دور متوسط ،هم زدم یعنی بیشتر؟راستی بین همزدن نباید وقفه باشه یا نه. آخه اونجوری فکر کنم با یه همزن شهید آخر کار طرف باشم..از آخرین برشش هم یه عکس گرفتم اما لود نشد که بزارم ببینید.. هر چند کیفیت عکس اصلا خوب نبود ممنونم از راهنماییتونسعی میکنم صبورتر باشم
بله دیگه روغن مایع رو توضیح دادمباید بزنید تا شکر حل شه بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدبله به اندازه کیک ساده پف میکنهولی چون این کره داره بافت کیکها متفاوته وگرنه اندازه همونه
وای نه 20 دقیقه خیلیههمین که به یک کرم یکدست برسید کفایت میکنهمعمولا هم زیاد طول نمیکشههمه کیکها تون شیبدار میشن؟ اگه فقط این کیک بوده یعنی بیکینگ پودر به خوبی توی آرد الک نشده بوده
خیلی ممنونم.از راهنماییتون و اینکه وقت میزارید و جواب میدیدحقیقتش این سومین کیکم بود و اولی گنبدی شد دمای فرو برا کیک بعدی کم کردم. مسطح پف کرد ولی بعدش پفش حدود یه سانت یا بیشتر خوابید حالت گود تو قالب.والبته کبک شکلاتی بود.سومی که این کیک بود اینجوری شد.. با اینکه وقتی از قالب درآوردم طوری رو هم گذاشتم که در آخر یکنواخت دیده میشد ولی این مشکلو داشت. کم کم دمای فر داره دستم میاد اما چند باری هم که نان ویا پیراشکی پختم انگار عقب فر زودتر میپزه. ببخشید اینقدر طولانی شد.اینسری سعی میکنم تو مخلوط کردن ماده خشک دقته بیشتری داشته باشم
از اونجایی که فرمودید این سومین کیکی هست که درست می کنید، بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو که در آرشیو موضوعی می تونید پیداش کنید، مطالعه کنید و همین طور کامنت ها و سوالهای دوستان رو. اینجوری با اطلاعات بیشتری در مورد هم زدن و … به امید خدا کیک چهارم رو درست می کنید و دیگه اونطوری می شه که خودتون می خواهید.
تقریبا با همین مبحث ها و کامنت هایی که خوندم خیلی برام مفید بودهمخصوصا در اعتماد به نفس ادامه میدم ان شالله با راهنمایی شما و دوستان به نتیجه برسم.حالا میخواد کیک چهارم باشه یا انالبته تو کاپ کیک مشکلی ندارم امیداورم که کیک هم به زودی بتونم بدون اشکال بپزم
سلام من دو روزه این سایتو پیدا کردم وااااااااااااااااااااااقعاااااااااااااااااا عالیه خسته نباشید.فقط چرا بعضی از پست ها عکساش باز نمیشه؟
دوست عزیز،از مرورگر گوگل کروم استفاده کنید و یا در کل از یه مرورگر دیگه.
شف طیبه عزیییییییییییییز و نازم کیک 1234 وقعا کیییییییییییییییییییییک عالی بود جه از نظر طعم و چه از نظر بافت دست گلتون درد نکنه فقط کیک من خیلی پوک شده بود یعنی موقع برش صاف برش نمیخورد ولی طعمش و بافتش حرف نداشت خیلییییییییییییییییییییی ماهید دیگه دارم براتون شاگرد خوب میشم قلقهای کیک دستم اومده . دوستتون دارم و بینهایت از شما سپاسگذارم
مهربان جان،دستتون درد نکنه. عالی شده. من حدس می زنم بکینگ پودر زیادی استفاده شده برای اون مقدار آرد. مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟ احتمال داره که کمی بیشتر ریخته باشید؟
مروارید خانم عزیزم سلام، مرسی که به یک نکته ظریف و حساس اشاره کردید بکینگ پودرم دکتر اوتکر است ولی چون من رسپی رو نصف کرده بودم فکر کنم یکم زیاد ریختم مرسی عزیزم دفعه دیگه با دقت بکینگ پودر رو اضافه میکنم . میبوسمتون
وبه علاوه اين رو هم هميشه به ياد داشته باشيدكيكهايي كه با روغن مايع درست ميشن سنگينترن ولي برششون بهترهكيكهايي كه كره يا روغن جامد دارن لطيف ترن و برششون “كرام” دارهاما اگر توي يخچال بمونن برششون بهتر خواهد بود
شف عزیزم مرسی خیلی نکته خوبی بود حتما قبلا یک ساعت میزارم یخچال بعد برش میزنم مرسی عزیزم
سلام منظور از کره در رسیپیهاتون چیه مارگارینه یا کره حیوانی ؟مارکشون رو بگید . ممنونم
من هرگز از مارگارين استفاده نميكنمفقط كره حيواني
طیبه عزیز من این کیکو با یک تخم مرغ برای تست کردن درست کردم(توی قالب 18 سانتی) از نظر طعم و بافت به نظرم خیلی خوب بود ولی گنبدی شده بود ومن فکر میکردم بیشتر باید پف کنه؟روغن جامد رو باشکر فکرکنم حدود 5 دقیقه زدم(که البته کامل حل نشده بود که) تخم مرغو اضافه کردم و تقریبا 3،4 دقیقه زدم.به نظرتون اشکال کجا بوده؟ممنون از راهنماییتون. .
من عاشق دلخستۀ این کیکم. چون عاشق رنگ آبی و آسمون و رنگین کمانم . حیف که خیلی سخته درست کردنش. اما واقعا زیباست .میشا
در هر پست سوالتون رو قرار بديد همونجا پاسخ رو دريافت ميكنيدميتونيد ايميل خودتون رو هم وارد كنيد كه جواب بهتون ايميل شهپايين هر پست اين گزينه وجود داره
انشالا سر فرصت انجامش ميديد
طیبه ی عزیزم امروز تولد نامزدم بود و این کیک رو براش درست کردمخیلی خوشمزه بود. وقت زیادی برای تزیین نداشتم اما خیلی خوشش اومد و البته خوشحال شد. خیلی خیلی ازت ممنونم. این کیک برای تولد عالیه
سلام بر شف خیلی عزیز…من دوتا سوال داشتم:کی اینکه من قالب سیلیکونی 25 سانتی دارم ولی ارتفاعش کلن 5 سانته. بر اساس اون چیزی که توی پست 123 خوندم شف گفته بودن که با این مقادیر، دو تاا کیک 5 سانتی داشته اند. سوالی که دارم اینه، ممکنه یه خورده مسخره برسه. اینه که آیا حتمن ارتفاع قابلم باید بیشتر از 5 سانت باشه یا همین قالبم جواب میده؟ چون بالاخره مایه کیک هم خودش یه اندک ارتفاعی داره دیگه… یا اینکه همونطوری که یه جای دیگه توی کامنتها میخوندم، باید با کاغذ روغنی ضخیم ارتفاع قالبم رو اقزایش بدم؟ اصل قالب سیلیکونی که اشکالی ایجاد نمیکنه برای این نوع کیک؟ببخشید اینثدر سوال میپرسم. من باور کنید زیاد تازه کار نیستم کیک و شیرینی زیاد درست میکنم. ولی این بار برای من این مهمونیه خیلی خیلی خاصه، واسه همین میخوام همه چیز روی حساب و کتاب باشه…:))سوال دومم هم اینه که اگه درست فهمیده باشم آردم باید سلف ریزینگ باشه یعنی با آرد آل پورپس نمیشه کار کرد. درست گرفتم مطلبو یا نه؟در پناه خدا باشید
شما برای یک قالب 25 سانتی مواد رسپی رو نصف کنید.ارتفاع قالبتون خوبه. می تونید برای اطمینان بیشتر اون روش کاغذ رو که شف توضیح دادن و شما خوندید رو انجام بدید.قالب سیلیکونی مشکلی ایجاد نمی کنه. بذاریدش روی سینی فر و بعد مواد رو توی قالب بریزید و با سینی داخل فر بذارید.در مورد آرد، منظور شف اینه که رسپی اصلی که لینکش رو دادن با آرد سلف ریزینگ هست. ولی دستوری که شف گذاشتن با آرد ال پرپز فلور که همون آرد معمولی بدون بکینگ پودر و نمک هست، هست.
تولدشون مباركاحسنت بر شما
وای وای !شف!این دستور کیکی بچگیام بود که مامانم درست میکرد،دستورش رو گم کرده بودیم مامانم یادش نمیومد من مواد و نصف کردم با سه تا تخم مرغ!نمی دونی چه محشری شد!مرسی شف عزیزم!
سلام کیک 1234 باروکش باترکریم رو roux
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
طیبه جون سلاام.من امروز این کیکو با نصف مواد درست کردم اما در عین ناباوریم نتیجه افتضاح بود(البته من کیک زیاد درست میکنم و این باره اوله که خرابکاری کردم) مغز کیکم فرو رفت و فشرده شد نمیدونم چرا؟ البته من پرروتر از این حرفام باز امتحان میکنم دوست دارم چف نازنین
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
آرایش
مدل مو
مدل لباس
سایت شیرینی پزی ، ، پخت انواع شیرینی با آکا ، آکاایران
بیوگرافی هالزی بیوگرافی هالزی خواننده و همسرش با عکس های هالزی ماجرای ازدواج و خودکشی او را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی هالزی خواننده هالزی متولد 29 سپتامبر 1994 در آمریکا، خواننده است فارغ التحصیل مدرسه منطقه وارن هیلز در نیوجرسی و دانشجوی انصرافی دانشگاه طراحی رود آیلند می […]
عکس پروفایل شب قدر جدید عکس های شب قدر غمگین عکس پروفایل برای شب قدر دخترونه عکس نوشته برای شب قدر را در سایت فتوکده می خوانید عکس پروفایل شب قدر جدید با متن این من و حجم شب و دستان خالی و خدا آسمانی تیره و اشک و سکوت و […]
بیوگرافی صبا راد و همسرش مانی رهنما با عکس های شخصی ماجرای طلاق با مرتضی علی آبادی و همسر صبا راد را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی صبا راد صبا راد متولد 30 آبان 1359 در تهران، مجری است علاقه به بازیگری داشت اما اتفاقی وارد اجرا شد، بیان […]
بیوگرافی محمد مایلی کهن و همسرش عکس های محمد مایلی کهن سرمربی فوتبال و ماجرای مایلی کهن و علی دایی را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی محمد مایلی کهن محمد مایلی کهن متولد 30 خرداد 1333 در بندرانزلی، مربی است فارغ التحصیل فوق لیسانس تربیت بدنی می باشد با […]
درمان سریع تب و لرز سرماخوردگی علت تب و لرز راه درمان فوری تب و لرز درمان تب و لرز در طب سنتی راهکار درمان خانگی تب و لرز را در سایت فتوکده می خوانید علت + درمان تب و لرز تب و لرز، زمانی در بدن ایجاد می شود که ترموستات بدن […]
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
میلادی فال امروز من واقعی فردا فال روز تولد جدید فال متولدین امروز فال جالب را در سایت فتوکده می خوانید واقعی جدید یا طالع بینی یکی از علوم قدیمی بوده که بر اساس مشاهده و نه بر منطق بیان می شود فال […]
فتوکده بعنوان مجله خبری و تفریحی از سال 92 فعالیت خود را شروع کرده است، تمام تلاش این گروه انتشار محتوای سالم و منحصر بفرد مورد نیاز کاربران ایرانی با رعایت قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد، هرگونه کپی نیاز به اجازه کتبی از سایت فتوکده می باشد
Загрузка…
Загрузка…
Загрузка…
Обработка…
Загрузка…
طرز تهیه کیک ساده شف طیبه
Обработка…
Загрузка…
Загрузка…
Обработка…
Загрузка…
Загрузка…
طرز تهیه کیک ساده تولد خانگی اسفنجی با طعم وانیل و تزیین شکلات خوشمزه راحت تر از اونی هست که فکرشو می کنی. این کیک ساده خانگی اسفنجی هم نرم و خوشمزه است و برای دسر و پذیرایی از مهمان هایتان یک گزینه خوبی است. تزیین شکلاتی این کیک اسفنجی با ترافل میوه ای فوق العاده می شود. این کیک تولد ساده و خوشمزه یک دسر مدرنی است که با چای یا قهوه بسیار دلنشین است. اینو برای عشقت درستش کن. در یوتیوب فارسی آکادمی ایمان✅عضویت رایگان در کانال یوتیوب ایمانhttps://www.youtube.com/foodacademy/?…کیک شکلاتی با کره بادام زمینی خیلی راحت↓http://foodacademy.ir/کیک-شکلاتی-با-ک…⋆براونی شکلاتی به به↓http://foodacademy.ir/تهیه-کیک-براونی…⋆طرز تهیه سس شکلات خانگی فودآکادمی↓http://foodacademy.ir/طرزتهیه-سس-شکلا…✅آدرس سایت رسمی ایمانhttp://foodacademy.ir✅آدرس کانال تلگراممhttps://t.me/foodacademy ✅Follow mehttps://facebook.com/foodacademy.irhttps://instagram.com/foodacademy.ir#شیرینی #دسر #تولد #شکلاتی #آشپزی#خوشمزه #شکلات#عصرانه #کیک #افغان #فودآکادمی
Загрузка…
Загрузка…
Загрузка…
Загрузка…
Загрузка…
Обработка…
Загрузка плейлистов…
