برچسب: طرز تهیه سیر ترشی با سرکه و شیره خرما

3- طرز تهیه سرکه انگور:یکی
از سرکه های مورد علاقه عموم که تولید آن بسیار رایج است، سرکه به دست
آمده از انگور است که توصیه می شود از انگوری که شیرینی زیادی داشته باشد،
استفاده نمایید تا سرکه بهتری تولید شود.

لازم به ذکر است اگر انگور اصلاً شیرین نباشد، سرکه تولید نخواهد شد.برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل عمل نمائید:3-1- مرحله اول:ابتدا انگورها را بشویید و سپس آنرا در ظرف یا بشکه ای قرار دهید.لازم به ذکر است اگر انگور را چنگ بزنید و لِه کنید و در بشگه بریزید، زمان انجام فرایند تولید سرکه در مرحله اول کاهش می یابد.سپس بسته به میزان شیرینی انگور می بایست مقداری آب داخل بشکه بریزید.تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین 150 الی 200 گرم آب به آن اضافه کنید.اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است.بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه سرریز نشود.پس
از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که مانع از تردد
هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید، یعنی چون در مراحل تهیه سرکه، واکنش
تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید
جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود. تذکر بسیار مهم:
هرگز در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً به صورت کیپ
بگذارید چرا که در صورت در جریان نبودن هوا، هرگز سرکه ترش نخواهد شد.

پشه سرکه: بعد از 4-5 روز
از مرحله اول که انگور در حال تغییر شکل است یعنی لک دار شده و در حال
گندیدن است، سر و کله حشراتی پیدا می شود که به آنها پشه سرکه یا پشه میوه
می گویند. این پشه ها در فرایند تخمیر ماده اولیه و تولید سرکه موثر می
باشند.پشه سرکه حشره  ایست که به بوی تخمیر و سرکه جلب می‏شود و
مخمرهای عامل گندیدگی  میوه ها را با خود بر روی میوه های گندیده و یا
رسیده حمل کرده و در آنجا کشت می‏دهند و در داخل آنها تخم ریزی می‏کنند.هر
گاه دمای محیط از 25 درجه سانتیگراد پایین بیاید قدرت زاد و ولد این حشرات
کم شده و در نهایت در زیر 16 درجه سانتیگراد باعث از بین رفتن پشه ها
می‏شود و اگر دمای محیط بالاتر از 30 درجه سانتیگراد نیز باشد باعث عقیم
شدن حشره نر ودر نهایت باز منجربه از بین رفتن آنها می‏گردد، پس نتیجه
می‏گیریم بهترین دما جهت زندگی این پشه ها 25 درجه سانتیگراد است.

تکان دادن و هم زدن انگورها:بعد
از یک هفته که از مرحله اول گذشت، انگورهای در حال تخمیر، حالت جوش پیدا
می کنند و کم کم سطح آن بالا می آید. در این زمان برای اینکه انگورهای روی
سطح ظرف نیز کاملاً پوسیده شوند، لازم است با یک هم زدن و جابجایی،
انگورهای روی سطح بشکه را به هم بزنید تا انگورهای سطح ظرف جای خود را با
انگورهای داخل ظرف عوض کنند.این کار را 2 الی 3 بار در طی مرحله اول انجام دهید.اگر
هوا معتدل باشد، بعد از حدود یک ماه انگورها کاملاً له و شل می گردد و کم
کم داخل ظرف ته نشین می شود بطوریکه روی سطح ظرف، مایع حاصله قرار می گیرد.
در این زمان روی سطح آن حالت کف و کپک بوجود می آید.البته بسته به گرمای هوا این مدت زمان، ممکن است کم یا زیاد گردد.تذکر:-
در این حالت، آب انگور، اگر پرمایه باشد اصلاً کپک نمی زند، اگر رنگ کف و
کپک ایجاد شده روی سطح مایع، سفید باشد نشان از کم مایه بودن آن است ولی
اگر رنگ آن حالت کرم متمایل به قهوه ای باشد، میزان مایه آن جهت تولید سرکه
مناسب و اندازه است.- اگر آب انگور، پرمایه باشد در این حالت طعم تلخی
می هد و برای اینکه ترش شود و سرکه ایجاد گردد باید مقداری آب به آن اضافه
کرد و آنرا هم زد تا آب با همه محتویات ظرف مخلوط شود.- اگر آب انگور،
کم مایه باشد باید مجدداً مقداری انگور شیرین داخل آن ریخت و بگذاریم
بماند تا بعد از مدتی مایه آن اندازه شود یا اینکه باید آنقدر آب آن تبخیر
شود تا جهت تولید سرکه، مایه آن به اندازه و میزان مناسب برسد.

پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی
سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل انگور، در پایان مرحله اول یعنی
بعد از حدود 50 الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله انگور را از
آب آن جدا نمایید و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه
شود.تفاله های انگور را پس از جداسازی از آب آن باید تحت فشار قرار داد
تا آب باقی مانده در آن کاملاً گرفته شود، مثلاً می توانید آنها را داخل
پارچه توری بگذارید و فشار دهید تا آب از تفاله جدا بشود.تفاله نهایی انگور را دور بریزید و این مایع گرفته شده از تفاله را به آب قبلی اضافه نمایید.تفاله برای خوراک دام می تواند مورد استفاده قرار گیرد.تذکر:
برخی از افراد در تهیه سرکه، از نمک، خمیر نان و دیگر مخمرها استفاده می
کنند که استفاده از این مواد در تهیه سرکه مورد تایید نمی باشد.

3-2- مرحله دوم:خروجی مرحله اول، آب انگور نامیده می شود که در مرحله دوم تبدیل به سرکه خواهد شد.در این مرحله باید منتظر ماند تا آب جدا شده از انگور تبدیل به سرکه شود که در این خصوص روی موارد ذیل باید دقت کرد:- ظرف مورد استفاده باید شیشه ای باشد.- چون
در مراحل تهیه سرکه، انجام واکنش شیمیایی مربوطه نیاز به وجود هوا دارد،
نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در
روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.- در یک هوای معتدل، 10 الی 20 روز طول می کشد تا مایع حاصله از مرحله اول، در این مرحله کاملاً ترش و تبدیل به سرکه شود.- به
علت تغییرات حاصله در مواد اولیه در فرایند تولید سرکه بعد از مدتی ته ظرف
سرکه، چیزی شبیه گِل، ته نشین می گردد که می بایست آن جرم را از مایع اصلی
جدا کرد. برای اینکار سرکه را داخل ظرفی دیگر بریزید تا گِل، ته ظرف قبلی
باقی بماند و بتوان آنرا دور ریخت. اینکار را یک تا دوبار بعد از حدود یک
هفته از مرحله دوم که مایع به رنگ زلال درآمد انجام می دهیم.- پس از
پایان مرحله دوم، سرکه ترش ترش شده را در ظرف ترجیحاً شیشه ای بریزید و آن
را پر کنید و درب آنرا محکم ببندید و در سایه نگهداری کنید.

4- طرز تهیه سرکه خرما یا کشمش:روش
تهیه سرکه با استفاده از خرما یا کشمش نیز همانند سرکه انگور است ولی با
این تفاوت که میزان آبی که داخل ظرف یا بشگه می ریزند، دو الی سه برابر
میزان وزن خرما یا کشمش می باشد که بسته به میزان شیرینی آن دارد، اگر خیلی
شیرین نباشند آب کمتری می خواهند.به طور مثال به ازاء یک کیلو خرمای شیرین، دو الی سه لیتر آب داخل بشکه بریزید. در سرکه خرما یا کشمش هم در هفته دوم، یک بار هم بزنید تا خرما یا کشمش های روی سطح ظرف نیز داخل ظرف رفته و سریعتر پوسیده شوند. این کار را 2 الی 3 بار دیگر در طی مرحله اول انجام دهید.برای تهیه سرکه خرما از خرمای شیرین استفاده کنید، البته خرمای شیره دار برای تهیه سرکه بهتر است.رنگ کشمش نیز هر چه روشن تر باشد، رنگ سرکه اش روشن تر می گردد.همانند
سرکه انگور، پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن
میزان مایه آب داخل خرما، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50 الی 70
روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله خرما را از آب آن جدا نمایید و
بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود.

5- طرز تهیه سرکه سیب:برای
تهیه سرکه سیب باید از سیب های شیرین استفاده نمود برای اینکار ابتدا سیب
ها را شسته و آنرا با چاقو به چند قسمت تقسیم و یا چرخ کنید تا سریع بپوسد و
در فرایند تهیه سرکه تسریع گردد.سیب چرخ کرده را داخل بشکه بریزید تا بعد از مدتی له و نرم شود.روش تهیه سرکه سیب نیز همانند سرکه انگور است ولی با این تفاوت که به محتوای ماده اولیه داخل ظرف، آب اضافه نمی شود.ادامه روش تهیه سرکه سیب نیز همانند سرکه انگور است.تذکر: – اگر سیب شیرین نباشد، مایع حاصله ترش نخواهد شد. لذا باید حتماً از سیب شیرین استفاده شود.- اگر
سیب خیلی آبدار و شیرین باشد، هر یک کیلوگرم سیب حدود 700 گرم سرکه می
دهد. در حالت معمول هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه می دهد.- اگر
اشتباهاً یا به هر دلیلی داخل ظرف سیب مقدار کمی آب اضافه شود، اگر سیب
شیرین باشد، فرایند تولید سرکه کمی طولانی تر شده و سرکه دیرتر عمل می آید.

——[] 786msm.blogFA.com []—–

http://ravazadeh.com

شیره خرما خواص فراوان و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مصرف این شیره برای صبحانه انرژی روز را تامین می کند . اگر به این ماده غذایی مقوی و خوشمزه علاقه دارید ، این بخش از بهداشت و سلامت نمناک را مطالعه فرمایید و با خواص ، مضرات و طرز تهیه شیره خرما آشنا شوید.

طبع شیره خرما گرم و خشک است و بهترین نوع مصرف آن برای همه مزاج ها این است که شیره را با سرکه بجوشانید و «سرکه شیره» را مورد استفاده قرار دهید.

ویتامین های موجود در شیره خرما

شیره خرما حاوی پروتئین، قند طبیعی مواد معدنی و ویتامین هایی مانند B1، B2، B3 و B5 و همچنین A1 و C است که در صورت مصرف دیگر نیازی به مولتی ویتامین ها ندارید. این شیره حاوی قندهای طبیعی مانند گلوکز، ساکارز و فروکتوز هستند و برای میان وعده یک انتخاب مناسب به حساب می آیند.

شیره خرما انرژی زا بوده و مصرف آن انرژی بدن را تامین می کند. مصرف این شیره قدرت یادگیری کودکان و دانش آموزان را افزایش میدهد.

طرز تهیه سرکه با شیره خرما

فیبر موجود در شیره خرما سبب می شود که خاصیت ملین داشته باشد و فرایند دفع را آسان کند.

مصرف شیره خرما باعث افزایش فعالیت باکتری های موجود در دستگاه گوارش میشود و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

شیره خرما به دلیل داشتن کاروتنوئید و ویتامین A از شب کوری که با علائمی مانند خشکی چشم و افزایش خطر ابتلا به عفونت همراه است ، جلوگیری و بینایی را تقویت می کند .

خوردن شیره خرما در دوران بارداری دهانه رحم بازتر وفرایند زایمان و وضع حمل را آسان تر می کند.

شیره خرما حاوی آهن و اسید فولیک فراوان است و به برطرف شدن و درمان کم خونی کمک می کند. در بخش سلامت نمناک میخوانید که فولات موجود در خرما خون ساز است به همین علت برای زنان باردار بسیار مفید میباشد. آهن طبیعی موجود در شیره خرما، باعث افزایش گلبول های قرمز خون می شود.

شیره خرما سرشار از ویتامین های گروه ب است و برای تعادل اعصاب، رفع خستگی و ضعف مفید می باشد . منیزیم و فسفر موجود در شیره خرما سلول های عصبی را تقویت و سر زنده نگه می دارد.

اگر وزنتان کم است و تمایل دارید وزنتان اضافه شود شیره خرما مصرف کنید . شیره خرما کالری بالایی دارد و مصرف روزانه آن سبب چاق شدن صورت می شود.

شیره خرما حاوی ویتامین C و D است که برای ویژگی الاستیک پوست شما بسیار مفید بوده و پوست را صاف تر می کند. شیره خرما خاصیت ضد پیری دارد و مانع از تجمع ملانین در بدن می شود. اما طبع شیره خرما گرم است واگر با گرمی های دیگر مانند ارده میل شود باعث ایجاد جوش های پوستی خواهد شد.

مصرف شیره خرما برای بالا بردن قوای جنسی بسیار مفید است . مواد مغذی فراوان موجود در شیره خرما استقامت جنسی در بدن را افزایش می دهد.

شیره خرما سرشار از آهن است و باعث افزایش گردش خون در زیر پوست شده و به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و رشد مو را افزایش می دهد.

شیره خرما به دلیل کلسیم و منیزیم موجود در آن سبب تقویت و استحکام استخوانها می شود. شیره خرما خاصیت ضد التهاب داشته و برای افرادی که دچار آرترزو و التهاب مفاصل هستند، مفید میباشد و در تسکین درد مفاصل و دردهای روماتیسمی موثر است.

شیره خرما چربی کمی دارد و فاقد کلسترول می باشد بنابراین با مصرف کنترل شده آن می توانید از مزایا شیرین کنندگی آن بهره برده و درنهایت کلسترول خود را نیز کنترل کنید.

شیره خرما سرشار ازپروتئین است که به حفظ عضلات و ماهیچه ها کمک می کند. اگر ورزش می کنید برای تأمین پروتئین خود قبل تمرینات ورزشی از شیره خرما استفاده کنید تا کالری موردنظر را با پروتئین مفید در اختیار بدنتان قرار دهد.

شیره خرما سرشار از پتاسیم و منگنز است.

مصرف آن هنگام صبح با صبحانه یا شیر ولرم، سبب فعال شدن سلول های عصبی می شود.

مصرف شیره خرما سبب برطرف شدن ناراحتی های گوارشی و باعث ایجاد کلنی های باکتری های مفید در روده ها می شود.

شیره خرما تقویت کننده قلب است.

مصرف شره خرما سبب دفع سموم از کبد می شود.

برای درمان گلودرد، تب و سرماخوردگی بهتر است شیره خرما مصرف کنید.

برخی از مردم شیره خرما را برای صبحانه مصرف می کنند که بسیار انرژی زاست. مصرف شیره خرما به عنوان میان وعده بسیار مفید است. برخی نیز از شیره خرما به جای شکر در پختن حلوا استفاده می کنند. شیره خرما با توجه به مواد مغذی، فیبر و آنتی اکسیدان هایی که در آن وجود دارد جایگزین خوبی برای شکر می باشد.

از عادات غذایی مرسوم مردمان بسیاری از شهرها مانند اراک ، همدان ، تبریز ، اردبیل و … خوردن «شیر برنج با شیره»، «برف با شیره»، «شیر با شیره» و «ارده با شیره» در زمستان است.

طرز تهیه سرکه با شیره خرما

شیره ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود:

در روش صنعتی شیره خرما به کمک آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب میوه ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می آید.

شیوه جوشاندن (روش گرم):

• خرما را در دیگ های سر باز می ریزند و به اندازه وزن آن آب اضافه می کنند.

• مخلوط آب و خرما را حرارت می دهند تا شیره در آب حل گردد .

• وقتی شیره به غلظت مورد نظر رسید ، مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی می ریزند.

2- تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد):

• در حوضچه هایی که 1 الی 5/1 متر از سطح زمین بلندتر است خرما را می ریزند.

• در اثر نیروی وزن خرماها به هم فشار می آورند و از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است شیره خارج شده و آن را جمع آوری می کنند.

3 – تولید شیره خرما به طریقه حصیر:

گل گاو زبان خواصش

خرما را در سبد حصیری که از برگ خرما درست شده است می ریزند .

شیره خرما در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر از منافذ حصیر خارج می شود.

اصول بهداشتی در تولید و بسته بندی رعایت نمی شود.

محصول تولیدی نامناسب و تیره رنگ است.

راندمان تولید پایین است.

غلظت شیره خرما پایین است.

طعم شیره به علت وجود املاح معدنی ناخواسته در آن مناسب نیست.

اسیدیته:

حدود مجاز اسیدیته ی شیره ی خرما 3/1 – 5/0 درصد اسیدیته بر حسب اسید استیک می باشد.

طرز تهیه سرکه با شیره خرما

رنگ شیره خرما شفاف بوده و تحت شرایط طبیعی و سالم به دست می آید.

حدود مجاز میزان PH شیره ی خرما باید 3/4 – 5/3 باشد.

حدود مجاز میزان مواد جامد محلول در آب در شیره خرما باید 73-67 درصد باشد.

میزان خاکستر در شیره خرما باید حداکثر 5/1 درصد باشد.

قند:

قندهای احیا کننده موجود در شیره خرما باید 58 درصد باشد.

نسبت فروکتوز به گلوکز در فرآورده باید حداقل 7/0 باشد.

میزان قند غیر احیا بر حسب ساکاروز موجود در شیره خرما باید حداکثر 4 درصد باشد.

شیره خرما باید از هر گونه طعم و بوی حاصل از سوختگی، تخمیر، ترشیدگی و کپک زدگی عاری باشد.

فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ، ساقه، پوست میوه باشد . شیره خرما باید فاقد هرگونه آفت زنده و مرده و بقایای آن ها مانند تخم، لارو، شفیره و ذرات شن و خاک باشد.

آلاینده های فلزی در شیره خرما نباید بیش از حد استاندارد باشد.

در شیره خرما نباید از مواد افزودنی به جز اسید سیتریک استفاده کرد.

در دمای 4 درجه سانتی گراد شیره خرما نباید حداقل 48 ساعت شکرک بزند.

بر روی برچسب بسته بندی این فرآورده باید نام محصول، نام و نشانی تولید کننده، ذکر مواد متشکله به کار رفته، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان آموزش پزشکی، شماره سری ساخت، تاریخ تولید و انقضای مصرف،وزن خالص، ساخت جمهوری اسلامی ایران، شرایط نگهداری و میزان بریکس نوشته شود.

این فرآورده را می توان در شیشه، قوطی و انواع بسته بندی های مواد خوراکی در ظرف شکل داده شده بسته بندی نمود.

برای افراد دیابتی مضر است اما مصرف کم آن به دلیل داشتن مواد قندی طبیعی مشکلی ندارد. شیره خرما طبیعتی گرم دارد و طبق آنچه سلامت نمناک توضیح داده است همراه کردن آن با مواد غذایی گرم برای گرم مزاج ها مضر است زیرا موجب غلیظ شدن صفرای شان و جوش زدن در صورت و بدن می شود.

برای افراد چاق و کم تحرک مضر است زیرا درصد بالایی کالری دارد پس اگر ورزش نمی کنید، با خوردن این ماده مغذی، حتماً چاقی و عوارض آن انتظارتان را می کشد.

ساکارز به دلیل ارتباط با برخی مشکلات سلامتی نظیر فشار خون، بیماری های قلبی، فساد دندان و چاقی، افزایش سطح گلوکز و انسولین خون به ویژه برای دیابتی ها مضر است.جایگزینی شیره خرما به جای شکر در بستنی نرم از مشکلات ناشی از مصرف ساکارز به ویژه در دیابتی ها پیشگیری می کند. با توجه به تأثیر نوع قندها بر ویسکوزیته فاز غیر منجمد در بستنی که کریستالیزاسیون و رشد کریستال های یخ طی چرخه ذوب و انجماد هنگام حمل و نقل و نگهداری تحت تأثیر قرار می دهد برای شوک حرارتی و کیفیت محصول طی زمان ماندگاری پیشنهاد می شود.

 



اگر غلظت شیره خرما کم باشد زود کپک می زند

مواد لازم برای تهیه شیره خرما :خرمای بدون هسته و کلاهکآب جوش:به مقدار وزن خرماطرز تهیه شیره خرما :خرماها را شسته و از وسط نصف کنید و هسته آنرا جدا کنید و در یک قابلمه گود ریخته و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.بعد از این مدت قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید آب به جوش بیاید.وقتی آب جوش آمد زیر شعله را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد تا نرم شود.پخت را تا زمانی ادامه بدهید تا خرماها کاملا نرم شود.سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید نیم ساعت دیگر در همان آب بماند.بعد از این مدت خرماها را در صافی ریخته و با دست آرام آرام فشار دهید تا شیره جدا شده و از صافی خارج شود.دقت کنید که گوشت و پوست خرما از صافی رد نشود.حال شیره را دوباره روی حرارت بگذارید تا آرام آرام بجوشد و غلیظ شود.در این مدت باید شیره را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.نکات مهم برای تهیه شیره خرما :* بهتر است برای تهیه شیره خرما از خرماهای شیره دار استفاده کنید. استفاده از خرمای بدون شیره و خشک خیلی برای این کار مفید نیست.* دقت کنید اگر خرما خشک باشد مدت زمان پخت طولانی تر خواهد شد.

* اگر غلظت شیره خرما کم باشد زود کپک می زند ، بنابراین سعی کنید یا غلظت شیره را بیشتر کنید و یا اینکه به مقدار کم تهیه کنید.* این شیره را در جای خشک و خنک و در ظرف در بسته می توانید تا یک سال نگه دارید.* ممکن است رنگ شیره خرمای خانگی اندکی تیره تر از رنگ معمول آن باشد.منبع : 7ganj.ir

طرز تهیه سرکه با شیره خرما

انواع ترش و شیرین

ماندگاری و بور نشدن لباس های تیره

جلوگیری از بور شدن لباس های مشکی

خرید ظروف مسی فیروز کوب/قیمت کارگاهی

برای نظافت خونه‌ دنبال نظافتچی کاربلدی؟

ابروهایی که همیشه میخواستید داشته باشید

درمان انواع اعتیادبه موارد مخدر و محرک

آبسردکن 3شیر رو بابهترین قیمت ازاینجابخر

قطعات یدکی انواع لوازم خانگی رواینجاپیداکن

چرخ خیاطی قدیمی بده؛ نو تحویل بگیر!!

20میلیون تومان وام 4درصد خرید لوازم خانگی

ترک اعتیاد و سم زدایی بدن

بدون به خطرانداختن سلامتیت زیباوجوان شو

تمیز کردن انواع لکه و چربی از شیشه خودرو

جدیترین یخچال ها رو باکمترین قیمت بازاربخر

Makan Inc.‎| All Rights Reserved – © 2013 – 2020

0