آموزش آشپزی و دستور تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه
«« لوبیا چیتی :•: 1 لیوان »»
«« نخود :•: 1 لیوان »»
«« عدس :•: 1 لیوان »»
طرز پخت آش رشته تبریز
«« لوبیا سفید :•: 1 لیوان »»
«« آرد گندم :•: 1 قاشق غذاخوری »»
«« رشته آش :•: 600 گرم »»
«« پیاز داغ :•: 1 لیوان »»
«« سیر داغ :•: 1/2 لیوان »»
«« نعنا داغ :•: به مقدار لازم برای تزیین »»
«« کشک :•: 1 کیلو گرم »»
«« سبزی آش :•: 2 کیلو گرم »»
برای تهیه آش رشته ابتدا حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید. پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
نخود ، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید و تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید. یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
در صورتی که از رشته خوبی استفاده می کنید که لعاب کافی را به آش رشته شما می دهد می توانید آرد سفید داخل آش نریزید اما اگر رشته شما به اندازه کافی به آش لعاب نمی دهد اضافه کردن آرد سفید مفید است.
سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد. در آش رشته نمک نریزید چون معمولاً هم رشته و هم کشک به قدر کافی نمک دارد.
سبزی آش رشته متشکل از تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید و اسفناج است
تزیین آش رشته با کشک بصورت مجلسی
تزیین آش رشته ساده و سریع برای پخش کردن
تزیین آش کشک و رشته با پیاز داغ و سیر داغ و کشک فراوان
تزیین آش رشته به صورت شطرنجی و دم طاووسی
تزیین آش رشته به شکلی زیبا برای عروس و داماد
طرز پخت آش رشته تبریز
تزیین آش رشته به صورت سنتی و زیبا برای عصرانه
تزیین آش رشته به شکل خانم گل به دست برای خانم های جوان
تزیین آش رشته مجلسی با گردو و پیاز داغ فراوان برای افطار در رمضان” target=”_blank” class=”csslink” >ماه رمضان
قدیم
الایام “آش رشته” در تبریز پخته نمیشد و آش کشک نذری همین آش بود که
اصلی ترین موادش ترخون و همچنین کلم برگ بود و همه عاشقش بودند. خانم های دوست و
آشنای مامان گلم، زمانیکه ویار داشتند، اغلب درخواست آش کشک از مامان می کردند.
البته بعدها به درخواست من، مامان لطف کردند و آش را کمی رقیق کردند. چون من آش نسبتاً
رقیق، کم ملات و پرسبزی بیشتر دوست دارم.
بعدها
گاهی رشته و عدس نیز داخل این آش ریخته می شد و حدوداً تبدیل به آش رشته شده بود.
ولی بعدترها “آش رشته ورژن تهرانی ها” که خیلی خیلی خوشمزه بود به آشپزخانه
تبریزی ها راه یافت و این آش کشک، کم رونق شد. ولی هنوز هم که هنوز است پیش من
جایگاه خاصی دارد و عاشقش عطر و طعم بی نظیر ترخون و نرمی کلم برگش که زیر دندان
می آید، هستم.
طرز پخت آش رشته تبریز
توجه:
فنجان
مورد استفاده، فنجان دسته دار آرکوروک فرانسه می باشد که حدوداً 150 میلی لیتری است.
مواد
لازم:
سبزی
آش (شامل اسفناج، گشنیز، کمی تره و جعفری، مقداری ترخون): (پاک نشده) حدود یک
کیلو
برنج
نیم دان مخصوص آش: یک فنجان فرانسه سرخالی
بلغور
ریز: نصف فنجان فرانسه
هویج:
حدود سه عدد
کلم
برگ: حدود 250 گرم
نخود
پخته شده: به میزان دلخواه (پخته شده آن مثلاً حدود یک فنجان)
لوبیا
چیتی پخته شده: به میزان دلخواه (پخته شده آن مثلاً حدود یک فنجان)
پیاز:
دو عدد
قرص
عصاره مرغ (در صورت تمایل): دو قرص
روغن:
مقداری
نمک:
در صورت نیاز (قرص عصاره مرغ و کشک اغلب شور می باشند، برای همین در استفاده از
نمک دقت شود).
پودر
فلفل (در صورت تمایل): مقداری
پیش
از تهیه:
1-
نخود و لوبیا را حداقل از شش ساعت قبل خیس کرده و جداگانه می پزیم. یعنی حبوبات آش
از قبل پخته شده است.
2-
هویج ها را پوست گرفته، خرد کرده، شسته و آب پز می نمائیم.
3-
کلم را به صورت نسبتاً چهارگوشت سایز نسبتاً درشت خرد می نمائیم. (یعنی به صورت رشته
رشته نازک نباشد)
4-
برنج و بلغور را شسته و می توانیم با کمی آب (بدون نمک) خیس بدهیم. می توانیم هم
خیس ندهیم. ما اغلب فقط میشوئیم و خیس نمی دهیم.
طرز
تهیه:
1- یک کیلو سبزی را پاک کرده، خرد کرده (سبزی را
خیلی ریز خرد نمی کنیم) و سپس بارها می شوئیم تا کاملاً تمیز شود، سپس در آبکش
ریخته و اجازه می دهیم آبش کمی برود.
2- پیازها را نگینی سایز متوسط خرد کرده و با
مقداری روغن درون قابلمه تفت می دهیم.
3- حدود یک پارچ آب به قابلمه افزوده و سبزی، نمک،
برنج و بلغور را نیز اضافه می نمائیم و اجازه می دهیم شروع به جوشیدن و پختن
نماید، خواهید دید که سبزی تغییر رنگ داده و حجمش کمتر خواهد شد.
4- در اواسط کار، هویج پخته شده، کلم برگ خرد
شده، حبوبات و قرص عصاره مرغ را افزوده و اجازه می دهیم خوب بپزد.
5- اگر آب آن کم بود می توان کمی آب به آش افزود،
اگر احیاناً آش شل بود یکی دو قاشق غذاخوری آرد را درون مقداری آب سرد حل کرده و
به آش می افزائیم و هم می زنیم تا جا بیفتد.
6- درب قابلمه بهتر است نیمه باز باشد و گاهی آش
را هم بزنیم.
7- یکی دو جوش دیگر که زد و جا افتاد، آش ما
آماده سرو با کشک و نان می باشد.
8- برای تزئین می توان از پیاز داغ، نعنا داغ،
پودر نعنا، پودر گل محمدی، کشک و … استفاده کرد.
9- نوش جان.
طرز پخت آش رشته تبریز
نکات:
1- به
جای قرص عصاره مرغ می توان از آب گوشت، آب مرغ و یا آب قلم نیز استفاده کرد.
2- مامان
بنده برای راحتی کار حبوبات خیس کرده و درون قابلمه با حرارت ملایم آب پز می نمایند
و سپس آن را به چند قسمت تقسیم می کند و درون کیسه فریزر قرار می دهند و فریز می
کنند. چون تکرر پخت آش در منزل ما زیاد است مشکل تهیه نخود و لوبیای آب پز بسیار
کم است و آشها سه سوته آماده می شوند. آب نخود را به همراه خود نخود فریز نمائید.
3- برخی درون این آش از کوفته قلقلی (کوفته ریزه)
استفاده می کنند. یعنی مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و فلفل و مقدار کمی
زردچوبه ورز می دهند و به اندازه فندق درشت یا گردوی کوچک در آورده و با روغن سرخ
می کنند و سپس به آش می افزایند.
10