گوسفند زنده
عرضه کننده با کیفیت ترین گوسفند زنده با حداقل قیمت، همراه با قصاب و باسکول در محل شما
کمتر کسی وجود دارد که هنگام عبور از جگرکی هوس یک سیخ جگر و دل نکند، یک غذای کاملا عالی و خوشمزه که آب از دهان هر کسی سرازیر میکند. جگر گاو، گوساله، گوسفند و بز بعنوان یک غذای عالی در کشورهای مختلف جهان محسوب میشوند که در فروشگاه ها و قصابی ها فروخته میشود. جگر بعنوان بزرگترین غده در بدن شناخته میشود که فعالیت های سوخت و ساز بدن چون گوارش را برعهده دارد. خیلی از ما هنگام خرید جگر سردرگم میشویم زیرا دو نوع جگر سفید و سیاه در بازار موجود است که هر کدام از آنها خاصیت هایی زیادی برای شما دارند.
جگر سیاه و سفید دام سرشار از آهن، ویتامین آ، ویتامینهای گروه ب بخصوص ب۶، ب۱، ب۲ و ب۱۲ و روی است که میتواند برای کم خونی، تقویت حافظه، تقویت بینایی و چشم، افراد عصبی بسیار مفید باشد.
ریه یا شش دام نام دیگر جگر سفید است که میتوانید با پخت آن یک غذای سالم را میل کنید. کبد هم نام دیگر جگر سیاه است که حاوی ویتامین های ب، آهن، روی و آ است.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
در جگر سفید میزان کالری و پروتئین بالایی وجود دارد و میتواند بعنوان یک غذای سالم مورد استفاده قرار گیرد. مواد مغذی زیادی در جگر سفید وجود دارد که باعث شده است امروزه طرفداران زیادی داشته باشد بخصوص اینکه بخواهید بین جگروز یا همان جگرپرده درست کنید.
شاید حداقل یکبار هم کباب جگر گوسفندی یا گاو را امتحان کرده باشید، به دلیل محبوبیت کباب جگر در بین ما ایرانی ها خرید آن زیاد است. البته قبل از اینکه با دوستان خود به خوردن کباب جگر سفید مشغول شوید بهتر است خواص و مضرات جگر سفید را مطالعه کنید و اگر دچار چربی خون یا مشکلات مربوط به قلب هستید، به اندازه محدود جگر بخورید.
جگر سفید حاوی ویتامین های آ، گروه ب و آهن و روی است از این رو بعنوان یک غذای مغذی پر از ویتامین ها و کالری محسوب میشود.
ویتامین B برای تقویت سیستم عصبی و مغز مفید است و در صورت کمبود ویتامین B1 علائمی چون خستگی و کم اشتهایی، یبوست، عصبی بودن، سو هاضمه، سردرد، گیجی، کمبود وزن، ضربان قلب و زود رنجی گریبان گیر شما میشود.
در صورتی سن شما از ۵۰ بیشتر شد است بدنتان به میزان بیشتری از ویتامین نیاز دارد. با کمبود ویتامین B12 موجب کم خونی، تخریب اعصاب و کمبود حافظه میگردد از این رو بهتر است با خوردن جگر گوساله، ماهی آزاد، فیله گوساله، تخممرغ.شیر سویا باعث جبران ویتامین ب ۱۲ شوید.
ویتامین آ یا ریتنول یکی از ویتامین های ضروری بدن است که باعث بهبود بینایی، دفاع از بدن و سلامت پوست شما میشود از این رو خیلی مهم است بدن شما به مقدار نیاز ویتامین آ دریافت کند. در صورت کمبود ویتامین آ عملا فرد دچار خشک شدن قرنیه چشم، دیر درمان شدن زخم می شود.
از منابع مهم ویتامین آ میتوان به جگر گوساله، جگر مرغ، جگر گاو، پنیر، زرده تخممرغ، کره تازه، قلوه، در سبزیجات، جعفری، کدو، اسفناج، کاهو و شاهی و در میوهها، خربزه، گیلاس، موز، خرما، هلو و پرتقال اشاره کرد.
جگر سرشار از ویتامین آ و مس است در صورت مصرف بیش از حد جگر امکان مسمومیت هیپرویتامینوز آ و مسمومیت مس در انسان ها وجود دارد.
با وجود ویتامین ها و پروتین زیاد در جگر به همان میزان حاوی کلسترول زیاد است، همانطور که میدانید کلسترول برای بیماران قلبی سم است پس اگر بیماری قلبی دارید حتما رعایت کنید.
جگر سفید دارای چربی کمی است اما خوردن زیاد آن ممکن است به افزایش کلسترول منجر شود و به همین دلیل در خوردن آن باید تعادل را رعایت کرد. برای تهیه جگر سفید سالم و مرغوب بهتر است گوسفند زنده مورد تایید دامپزشکی و شهرداری را تهیه نمایید تا گوشت تازه و سالمی مصرف کنید.
بیماری کپلک گوسفندی با وجود نوعی کرم داخل جگر گوسفند باعث لاغری، کم خونی، اسهال گوسفند می شود از این رو برای درمان بیماری کپلک گوسفندان باید به آن داروی ضد کپلک بدهید.
خوراک جگر سفید یکی از غذاهای خوشمزه است که نحوه پخت آن آسان است.
وای !! جگر سفید بشدت مضر! این چه مطلبیه؟!
با هفت جزئی مواد معدنی کیلاته:👀 👀
✔️مورد تایید دامپزشکی کل کشور و متخصصین دارای پروانه ساخت و شماره پروانه بهداشتی، قابلیت بازدید از دامدارانی که استفاده کردند در تمام شهر ها
✔️ کمک به دوقلوزایی +قوچ خوردن بالا در گله+فحلی +همزمان سازی فحلی+جلوگیری از سقط + انتقال آغوز غنی و…
✔️با هزینه اقتصادی ومنطقی برای گوسفندوبز 👀 👀(روزانه٢٨٠ریال برای هر راس)
🔊 دامداران میتوانند با کسب شماره تماس از مهندس افتخاری ،در هر شهری که هستند به گوسفند دارانی که استفاده کردند مراجعه و نتایج موفقیت آمیز هفت جزئی آریانا رو ببینند.
۰۹۱۵۱۱۷۶۹۶۶ ۰۹۹۱۶۴۰۸۹۷۲
🔊هفت جزئی مورد تایید دامپزشکی کل کشور و متخصصین دارای پروانه ساخت و شماره پروانه بهداشتی، قابلیت بازدید از دامدارانی که استفاده کردند در تمام شهر ها ✔️گوسفندوبز(روزانه٢٨٠ریال برای هر راس) :
١—توقف پشم خواری گندخواری و پشم ریزی ٢__افزایش درصد دو و چندقلوزایی ٣__جلوگیری از سقط و بیماری های بره های شیرخوار و قطع شیر ۴__تقویت عملکرد سیستم ایمنی ۵__مقاوم شدن دام بخصوص در تنش ها و استرس های محیطی ۶__کاهش طول دوره بیماری ها ٧__جلوگیری از زردی و کم خونی ٨__افزایش وزن گیری بره ها
اطلاعات بیشتر و آشنایی با سایر محصولات ۰۹۹۱۶۴۰۸۹۷۲ ۰۹۱۵۱۱۷۶۹۶۶ 👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻👈🏻کمک به دوقلوزایی +قوچ خوردن بالا در گله+فحلی +همزمان سازی فحلی+جلوگیری از سقط + انتقال آغوز غنی با 🔊
🔊 دامداران میتوانند با کسب شماره تماس از مهندس افتخاری ،در هر شهری که هستند به گوسفند دارانی که استفاده کردند مراجعه و نتایج موفقیت آمیز هفت جزئی آریانا رو ببینند.
سلام یاد قدیمها بخیر .همه چیز خوب بود . پدر مادرم مرطب ماهی یکبار یادوبار گوسفند در داخل حیاط میکشتند ومادرم قورمه درست میکرد همیشه خالی خالی میخوردیم .چقدر بدنهای قوی وسالم داشتیم .البته همه درامدها حلال بود .علت خاصیتش بیشتر از این بود.خداوند مریضانمان را شفاه بدهد .
با سلام به همگی یادش بخیر بچه که بودیم گوسفند تو حیاط خانه مان قربانی میکردند آنموقع در زمستان تو خونه ها تنور بود وقتی شش گوسفند رو میچسبوندند به دیواره های تنور بعد از ربع ساعتی کاملا پخته میشد و ما بچه ها خالی خالی تو حیاط میچرخیدیم و میخوردیم واقعا لذتش هنوز هم تو دهانمان هستش از آن موقع ۴۰ سال میگذره ولی هنوز نتونستم مثل اون موقع ها لذت خوردن جگر گوسفند رو تجربه کنم ولی هر کی تنور داره حتما تجربه کنه خیلی عالیه….فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
آیاجگرسفیدگوسفندهمان پفی است؟درضمن ازفایده وضررپفی بیشتربگویید.
آیاجگرسفیدگوسفندهمان پفی است؟درضمن ازفایده وضررپفی بیشتربگویید.
اره
جاتون خالی ما ک داریم نوش میکنیم
خیلی خوب مرسی
علت سنگ داخل جگر سفید چیست.
سلام آنچه شما در فواید جگر سفید ذکر فرمودید شاید مربوط زمانی باشد که این همه خوراکهای آلوده دام به مواد مضره شیمیائی نبوده دوست عزیز اکنون خود انسان در معرض بدترین مواد مضر{سرب{ قرار دارد پس مضر است مخصوصا که در طبغخ رعایت اصول نمیشود
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
دیدگاه
نام
ایمیل
وب سایت
برای مشاهده قیمت و سفارش گوسفند زنده به صفحه گوسفند زنده مراجعه نمایید
حکیم مهر – چند سالی است که در ایامی نظیر عید قربان یا ماه محرم ، مردم با مراجعه به مراکز عرضه و ذبح شرعی و بهداشتی دام زنده با نظارت دامپزشکان مواجه می شوند و بسیاری از دامپزشک می خواهند که علت عدم پرداخت غرامت برای حذف جگر سفید (ریه) دام را توضیح دهد و دامپزشکان در این زمان معمولاً به عدم خاصیت غذایی قابل توجه جگر سفید اشاره می کنند.
در این زمینه یک متخصص شیمی مواد غذایی دانشکده داروسازی زنجان با بیان این که اندامهای جانبی دام مانند روده و جگر سفید حتی در صورت رعایت نکات بهداشتی آلوده هستند، گفت: متاسفانه برخلاف آنچه که مردم تصور میکنند این اندامها نه تنها ارزش و خاصیت غذایی چندانی ندارند، بلکه مصرف آنها میتواند موجب بروز مسمومیتها و عفونتهای مختلف دستگاه گوارشی شود.
دکتر مهران محسنی افزود: با توجه به این که 40 درصد از آلودگیهای موجود در هوا مانند سرب نیز از طریق جگر سفید جذب میشود، این اندامها محل بسیار مناسبی برای جای گیری این آلودگی و انتقال آن به بدن انسان هستند.
وی با اشاره به اینکه اندامهایی مانند جگر، سیرابی و شیردان نیز از این امر مستثنی نیستند، خاطرنشان کرد: این اندامها مانند دیگر اندامهای جانبی دام آلوده هستند و باید به صورت کامل پخته و مصرف شوند.
محسنی با بیان این که دل درد، دل پیچه، اسهال و استفراغ از نشانههای عفونتها و مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف این اندامها است، خاطرنشان کرد: با توجه به این که 90 درصد از بیماران مسمومیتهای ناشی از مصرف اندامهای جانبی دام یا به صورت کامل درمان نمیشوند و یا اینکه اقدام به خود درمانی میکنند. این افراد به عنوان ” افراد ناقل سالم” شناخته شده و یکی از بزرگترین منابع انتقال دهنده این عفونتها و مسمومیتها به دیگران به شمار میروند. فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
وی نسبت به شیوع فراگیر عفونتها و مسمومیتهای غذایی ناشی از رژیم غذایی نامناسب در کشور هشدار داد و اظهار داشت: این افراد از طریق دست، سرفه، مدفوع، ادرار و خلط میتوانند دیگر افراد را به عفونتها و مسمومیتهای درمان نشده خود که هیچ علامتی نیز ندارد، مبتلا کنند.
خواص جگر سفید موضوع این بخش از مجله پزشکی آسان طب است. جگر سفید یا شش یا ریه گوسفند مسئولیت تنفس و تبادل اکسیژن و دى اکسیدکربن در گوسفند را دارد. از همین الان پیشنهاد میکنیم خیلی روی خواص جگر سفید حساب نکنید. اولویت از نظر فایده اینگونه است: گوشت کم چرب، جگر سیاه، جگر سفید.
طبق بررسی های بدست امده میزان پروتئین جگر سفید از جگر سیاه کمتر است. جگر سفید مقدار چربى تقریبا مشابه جگر سیاه دارد. مقدار کلسترول جگر سفید شبیه جگر سیاه و بیشتر از گوشت کم چربى است. همچنین به گزارش آسان طب مقدار آهن جگر سفید از جگر سیاه کمتر است.
به گزارش آسان طب بر حسب اولویت باید بگوییم اول گوشت بخورید، بعد جگر سیاه و بعد جگر سفید.
بسیارى از افراد فکر میکنند جگر سفید، منبع ویتامین A است و برای همین آن را میخورند. اما باید بدانید که مقدار این ویتامین در جگر سیاه چندین برابر است.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
طبق بررسی های بدست امده در 100 گرم جگر سیاه حدود 36000 واحد ویتامین A می باشد. اما در 100 گرم جگر سفید 36 واحد ویتامین A هست.
یکی از خواص جگر سفید اینست که جگر سفید حاوی ویتامین D ,E می باشد. پس از مهمترین خوص جگر سفید، رشد استخوان و رفع پوکی استخواناست.
از دیگر خواص جگر سفید وجود مقدار زیادی ویتامین B12 در آن است که باعث درمان کم خونی می شود.
ولی خب متاسفانه باید بگوییم جگر سفید یا همان شش (ریه) ارزش غذایی زیادی ندارد و همانند گوشت بعنوان یک منبع پروتئینی بری رشد بدن و عضلات مفید است. ولی جگر سیاه منبع غنی ویتامین A است و فواید خیلی بیشتری نسبت به جگر سفید دارد. جگر سیاه یا همان کبد بهتر از جگر سفید است.
اگر دچار کم خونی هستید می توانید 2 بار در هفته جگر سیاه بخورید، ولی درحالت معمولی یک بار در هفته کافی است، چون ویتامین A آن زیاد است و مصرف زیاد آن باعث هیپرویتامینوز A در بدن و بروز مسمومیت ویتامینی می شود.
100 گرم جگر سیاه گوسفند که با آتش ملایم پخته شده باشد، دارای 220 کالری انرژی، 5/2 گرم کربوهیدرات، 5/30 گرم پروتئین و 8/8 گرم چربی است.
امیدواریم از اطلاعاتی که درباره جگر سفید گوسفند در سایت آسان طب asanteb.com در اختیارتان گذاشتیم بهره کافی را برده باشید.
شاید اصلی ترین خواص جگر سفید رشد استخوان باشد . ولی اگر بخواهیم همه خواص جگر سفید و گوشت و جگر سیاه را بررسی کنیم باید بگوییم از بین این سه تا گوشت فایده بیشتر و ضرر کمتری دارد.
در ردیف بعدی جگر سیاه قرار دارد. نسبت به گوشت جگر سیاه خواص کم و ضررهای بیشتری دارد. ولی خب باز هم نسبت به جگر سفید بهتر است.
جگر، خواص و فواید جگر را بخوانید.
در مرحله آخر جگر سفید قرار دارد.
به طور کلی باید بگوییم تنها در صورتی جگر سفید (ریه) بخرید که پول خرید جگر سیاه و گوشت را فعلا ندارید.
ماکه جگرو میزاریم میپزه بعد توش رب و سیب زمینی هم میریزیم خیلی خوشمزه میشه یه چیزی مثه تاس کباب
متشکرم ازتون مرسی
جگر سفید خیلی دیر پزه، باید توی زودپز پخته بشه
چرخ کن و تو روغن پیاز تفت بده سیب زمینیش هم ریز کن بریز توش خوشمزه میشه
ن بابا اینجوری هم نیست من خودم قشنگ پیاز داغ میکنم زرد چوبه فلفل میزنم یکم به اندازه شاید دو یا سه دقیقه تفت میدم بعدش روش به میزان سه یا دوتا لیوان آب میریزم بعدش میزارم تا یک ساعت بپزه یه چیزی میشه عجیب غریب
سلام عالی بود آره چون پول جگر سیاه و گوشت نداریم جگر سفید خریدیم حال آیا جگر سفید با زغال پخته شود بهتر است یا آب پز و روغن
آب پز ظاهرا و به صورت قورمه یا جیقیلی بقو!
ممنون ازمطالبتون
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
وب سایت
تصویر امنیتی *
سایت آسان طب یک مجله پزشکی آنلاین است که همه روزه مقالات مرتبط با سلامت و تندرستی، بررسی علل و راه های درمان انواع بیماری ها، معرفی انواع داروهای گیاهی و شیمیایی و همچنین مقالات مربوط به سبک زندگی و مراقبت از حیوانات خانگی را برای بهتر زیستن ایرانیان سراسر دنیا ارائه می کند.
اگر چنانچه پیرامون بخش های مختلف سایت پزشکی آسان طب نقطه نظرات یا مقالاتی دارید، آسان طب با کمال میل آماده همکاری با شما عزیزان می باشد. از طریق بخش تماس با ما می توانید مشخصات، درخواست و تجارب خود را به همراه اطلاعات تماس برای ما ارسال فرمائید.
در طب سنتی، خواص و مزاج شش (جگر سفید) این گونه بیان شده است که :
شش بره و بزغاله از سایر انواع ریه بهتر است و برای بیماران تبدار خوردن آن جایز است و همچنین برای بیمارانی که از خوردن گوشت ممنوع میباشند و هوسخوردن گوشت دارند، اجازه داده میشود که آن را به صورت کباب و از قسمتهای اطراف و بیرگ و ریشه آن مصرف کنند.
جگر سفید برای افراد سرد و تر مضر و مصرف زیاد آن شامل عوارض زیر است:
دارچین، شکر سرخ یا سفید مصلح ضرر و بهبود دهنده خواص و مزاج شش هستند.
فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
برای آگاهی از خواص و مزاج غذاها می توانید به قسمت لیست مزاج غذا ها مراجعه نمایید. در لیست مذکور مزاج تمام غذاها ذکر شده و میتوانید با مراجعه به آن و البته شناختن مزاج خود، غذاهای مناسب با مزاجتان را انتخاب کنید.
مشاوره طبایع
همراهان گرامی طبایع می توانند برای تشخیص مزاج و انجام مشاوره تخصصی به لینک زیر مراجعه نمایند…
آکادمی طبایع
برای شرکت در کلاسهای آموزشی با گواهینامه معتبر انجمن علمی به لینک زیر مراجعه نمایید…
اپلیکیشن طبایع
برنامه موبایل اندروید طبایع با امکانات بسیار آماده شد! جهت آشنایی با اپلیکیشن و دانلود به لینک زیر بروید…
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
وب سایت
| طبایع مرجع طب سنتی ایران © 1399 – تمامی حقوق محفوظ است. |
هر فردی در هنگام عبور از جگرکی هوس یک سیخ جگرسفید یا سیاه گوسفند زنده می کند که یک غذای کاملا عالی و خوشمزه می باشد. جگر، گاو و گوساله و گوسفند و بز نیز به عنوان یک غذای بسیار مناسب در تمام کشورهای جهان است که در فروشگاه ها و قصابی ها فروخته می شود. به جرعت می توان گفت از محبوب ترین غذاهای ایرانی دل و جگر می باشد که طرفداران بسیاری دارد و خوردن دل و جگر بسیار لذت بخش می باشد ولی روش طبخ آن ها در هر شهری متفاوت می باشد ولی در هر صورت جزو غذاهای خوش رنگ و خوشمزه می باشد که خواهان بسیاری دارد.
شش دام زنده و یا همان ریه، جگر سفید می باشد که شما می توانید با پخت آن غذای سالمی را میل نمایید، ناگفته نماند که کبد نیز نام دیگر جگر سیاه می باشد که دارای ویتامین های ب، آهن و روی و همچنین آ می باشد تفاوت این دو را در ادامه می خوانید:
طبق بررسی های انجام شده میزان پروتئین جگر سفید از جگر سیاه کمتر می باشد ولی به هر حال دارای خواصی می باشد ، همچنین چربی مشابه جگر سیاه دارد و مقدار کلسترول آن نیز همانند جگر سیاه می باشد و بیشتر از گوشت کم چربی میباشد. در نظر داشته باشید که مقدار آهن آن از جگر سیاه کمتر می باشد.
۱۰۰ گرم جگر سفید گوسفند که با آتش ملایم پخته شده باشد دارای ۱۱۳ کالری انرژی، ۸/۱۹ گرم پروتئین و ۳ گرم چربی است و کربوهیدرات هم ندارد.
دراین نوع از جگر میزان کالری و پروتئین بالایی وجود دارد و میتواند بعنوان یک غذای سالم مورد استفاده قرار گیرد. مواد مغذی زیادی در جگر وجود دارد که باعث شده است امروزه طرفداران زیادی داشته باشد بخصوص اینکه بخواهید بین جگروز یا همان جگرپرده درست کنید.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
جگر سرشار از ویتامین آ و مس است در صورت مصرف بیش از حد جگر امکان مسمومیت هیپرویتامینوز آ و مسمومیت مس در انسان ها وجود دارد. با وجود اینکه در جگر سفید پروتئین و ویتامین های فراوانی وجود دارد ولی به همان میزان نیز حاوی کلسترول زیاد می باشد که برای بیماران قلبی سم است، بنابراین چنانچه بیماری قلبی دارید رعایت نمایید.
سخن پایانی
در این مطلب از دامداران پاک درباره جگر سفید و خواص و همچنین نحوه پخت آن صحبت کردیم، چنانچه قصد خرید گوسفند زنده داشتید می توانید از طریق شماره گیری ۰۹۱۲۶۲۷۳۸۲۶ با ما در تماس باشید و به راحتی گوسفند زنده مد نظر خود را درب منزل تحویل بگیرید.
برای لغو پاسخ کلیک کنید.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
وبسایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
تماس با ما
غرب تهران…….۴۴۷۴۹۶۷۱
شمال تهران…….۸۸۶۹۹۱۲۵
مرکز تهران…….۰۹۳۹۶۲۷۳۸۲۶
شمال شرق تهران…….۰۹۱۴۹۷۷۷۹۸۶
مرکز پخش گوسفند زنده دامداران در سال ۱۳۸۵ تأسیس شد و با ۱۱ سال سابقه درخشان و تجربه در حوزه خرید و فروش و تأمین گوسفند و گوساله زنده جهت مراسمات و نذورات و عقیقه در تمام طول سال بصورت شبانه روزی در سراسر تهران در چندین شعبه فعالیت داشته است جهت اطلاعات بیشتر و قیمت و سفارش گوسفند زنده با ما تماس بگیرید این مرکز با کادری مجرب و قصابان ماهر که دارای کارت سلامت از وزارت بهداشت و خدمات رایگان به مشتریان ارائه میشود.
فواید :جگر و قلوه، منبع ممتاز ویتامین 12B، فولات، نیاسین، آهن و سایر مواد معدنى اند.بیشتر چنین مواد غذایى در زمره منابع غنى پتاسیم هستند.
مضرات :بسیارى از امعا و احشاى یادشده انباشته از کلسترول اند.ممکن است جگر، سموم را در خود پنهان سازد.امکان دارد مصرف بیش از حد جگر، موجب افزایش تدریجى ویتامین A گردد.به رغم ارزش غذایى فراوانى که امعا و احشا دارند، هیچ گاه در ایالات متحده به اندازه فرانسه و برخى کشورهاى اروپایى، طرفدار پیدا نکرده اند. حتى در سالیان اخیر، مصرف آنها از رونق افتاده است چرا که پاره اى از مواد غذایى مزبور به ویژه مغز و جگر سرشار از کلسترول مى باشند.در انگلستان، جار و جنجال ناشى از بیمارى جنون گاوى (التهاب مغز: آنسفالیت گاوى اسفنجى شکل) نگرانى حاصل از خوردن مغز، به سبب بیم از ابتلا به بیمارى کشنده مشابه مغزى را در آدمیان افزون ساخته است.با این حال، موادى چون جگر، قلوه، خوش گوشت (تیموس و لوزالمعده)، شکمبه، سیرابى و سیراب شیردان گوساله معمولاً در صورت غذاى تالارهاى غذاخورى محلى و مشهور دیده مى شوند.
اکثر پاته ها و گوشت هاى کنسروى پرطرفدار نظیر کالباسِ جگر از گوشت اندام هاى بدن و شاید سایر انواع آنها مانند پاهاى گاو و گوسفند به عمل مى آیند.
جگر سیاهجگر سیاه که همان کبد مى باشد، داراى پروتئین فراوانى در حد گوشت قرمز است. مقدار چربى آن اندک بوده ولى میزان کلسترولش بیش از دو برابر گوشت قرمز کم چربى مى باشد.حد آهن جگر بیشتر از گوشت قرمز و تقریبا سه برابر آن است. به همین دلیل از منابع بسیار خوب آهن به شمار مى آید و در افرادى که کم خون بوده و دچار فقر آهن هستند، مى توان مصرف جگر سیاه را به مقدار معین توصیه کرد.در ضمن، جگر سیاه از منابع سرشار ویتامین 12B شمرده مى شود. کمبود این ویتامین در بدن موجب بروز نوعى کم خونى کشنده مى گردد. این ویتامین فقط در منابع غذایى حیوانى وجود دارد.جگر سیاه یکى از منابع بسیار غنى ویتامین Aاست. همان طور که مى دانید ویتامین A از جمله ویتامین هاى محلول در چربى است که در رشد، سلامت پوست، سلامت بینایى و افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها، نقش بسزایى دارد.جگر سیاه یکى از مواد غذایى است که از حیث مقدار ویتامین A تقریبا ماده غذایى شبیه به آن وجود ندارد. در افرادى که دچار کمبود این ویتامین هستند، مصرف کمى جگر یا عصاره آن مى تواند به خوبى مشکل آنان را برطرف سازد.گفتنى است مصرف زیاد جگر در پاره اى افراد باعث بروز مسمومیت ناشى از ویتامین Aمى گردد. از آنجایى که جگر، انبار ویتامین A، آهن و بسیارى مواد مغذى دیگر است، نتیجه مى گیریم که منبع گوشتى بسیار مقوى هم هست. یک وعده جگر گاو به وزن حدود 120 گرم، بیش از ده برابر «آر.دى.اى» [مقدار مجاز خوراکى توصیه شده [ویتامین A، 35 تا 50 برابر این مقدار ویتامین 12B (بسته به شیوه آماده سازى آن)، 100 درصد یا فزون تر از مقادیر مجاز توصیه شده «فولات» و «نیاسین» و افزون بر مقادیر یادشده آهن و روى به دست مى دهد.200 کالرى موجود در یک وعده جگر به وزن حدود 120 گرم، کمتر از اکثر قطعات دیگر گوشت گاو است ولى زیانبارترین ویژگى جگر، فراوانى میزان کلسترول آن است، به طورى که هر وعده جگر پخته گاو به وزن یاد شده، 400 میلى گرم و همین مقدار جگر سرخ کرده 500 میلى گرم کلسترول دارد.انجمن قلب آمریکا توصیه مى کند کلسترول غذایى نباید به طور متوسط از روزانه 300 میلى گرم تجاوز کند. در عین حال باید دانست که مصرف تصادفى یک وعده جگر همراه با غذاى کم چرب و کم کلسترول احتمالاً زیان بخش نیست مگر اینکه شخص دچار بیمارى قلبى بوده و یا کلسترول خونش خارج از اندازه باشد که در این صورت چه بسا چشم پوشى از مصرف جگر، عاقلانه تر است.یکى از نقش هاى عمده جگر، سوزاندن، مصرف کردن و زهرزدایى آمیزه هاى (ترکیبات) شیمیایى است.از همین رو، امکان دارد جگر، پس مانده هاى پادزیست ها (آنتى بیوتیک ها) و سایر داروهایى را که به حیوانات گوشتى داده مى شود و همچنین سموم زیست محیطى را در خود پنهان سازد. به این دلیل است که برخى پزشکان با خوردن مرتب جگر مخالفت مى ورزند.جگر یکى از غنى ترین منابع ویتامین A است. وقتى فردى بیش از حد نیاز جگر مى خورد، مازاد آن در بدنش انباشته مى شود و به مرور زمان افزایش تدریجى ویتامین A به آسیب دیدگى کبد، خستگى و ناراحتى هاى دیگر مى انجامد. به عنوان مثال، پژوهش هاى به عمل آمده نمایانگر آنند که مصرف 5 تا 10 بار مقدار مجاز خوراکى توصیه شده (آر.دى.اى) ویتامین Aپیش و طى دوران اولیه باردارى قادر است خطر نقایص مادرزادى را افزون سازد.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
طبعا مصرف مقادیر زهرآگین ویتامین مزبور از یک برنامه غذایى معمولى اگر ناشدنى نباشد، دشوار است.ولى چون جگر خیلى انباشته از این ماده غذایى است، بنابراین کسى که چند دفعه از آن استفاده مى کند، امکان دارد دچار نوعى مسمومیت شود.جگر سفیدجگر سفید یا همان شش ها که مسئول تنفس و تبادل اکسیژن و دى اکسیدکربن در حیوان مى باشد، از نظر ترکیب ارزش غذایى با جگر سیاه تفاوت دارد. میزان پروتئین آن کمتر از جگر سیاه و گوشت است.مقدار چربى اش تقریبا مشابه جگر سیاه و گوشت کم چربى است. مقدار کلسترول آن شبیه جگر سیاه و بیشتر از گوشت کم چربى است و مقدار آهنش از جگر سیاه کمتر مى باشد.بسیارى از مردم اشتباها تصور مى کنند که جگر سفید، منبع خوب و غنى ویتامین A است و کلاً مصرف آن را به عنوان منبع ویتامین A که براى بینایى مفید است، به هم توصیه مى کنند! در حالى که مقدار ویتامین A جگر سفید به هیچ وجه با جگر سیاه سنجیدنى نیست.
به سخن دیگر، در 100 گرم جگر سیاه حدود 36000 واحد بین المللى ویتامین A وجود دارد ولى همین مقدار جگر سفید داراى 36 واحد بین المللى ویتامین A مى باشد.
ویژگى هاى سایر امعا و احشا
مغزمقدار کلسترول مغز بیش از دیگر مواد غذایى است به طورى که یک وعده مغز گاو به وزن حدود 120 گرم، زیادتر از 2000 میلى گرم کلسترول دارد. یکى از امتیازات مثبت مغز این است که منبع فوق العاده ویتامین 12B شمرده مى شود.دل و قلوهدل و قلوه (قلب و کلیه) از حیث مقدار پروتئین و چربى شبیه گوشت قرمز کم چربى است. مقدار کلسترول قلوه بیشتر از دل و گوشت قرمز بوده و شبیه جگر سیاه است. مقدار آهن آنها بیش از گوشت قرمز و از لحاظ روى به گوشت قرمز مى مانند.دل و قلوه، جگر سیاه و جگر سفید، بر عکس سیرابى و شیردان داراى کلسترول بالاترى مى باشند و در افرادى که داراى افزایش چربى هاى خون به ویژه کلسترول زیاد هستند، باید با احتیاط بیشترى مصرف شوند.نکته دیگرى که در مصرف این نوع مواد غذایى باید در نظر گرفت، بهداشت و سلامت آنها مى باشد. سیرابى و شیردان و نیز دل و جگر را حتما از مراکز فروش معتبر و فروشگاههایى تهیه کنید که از تازگى و سلامت آنها مطمئن باشید و در آماده کردن شان از روش هاى پخت و پزى استفاده کنید که طى آن این نوع مواد غذایى به خوبى و کاملاً پخته شود چرا که مصرف آنها به صورت کبابى یا سرخ شده ناقص مى تواند باعث انتقال عوامل بیمارى زا و انواع میکروب ها به بدن شود.گفتنى است که دل، غنى از ویتامین 12B، آهن و پتاسیم است. وانگهى این عضو در مقایسه با سایر اندام ها، پروتئین برخوردار از کیفیت ممتاز، چربى و کلسترول کمترى به دست مى دهد.در ضمن قلوه، پروتئین بیشتر و چربى کمترى دارد. مقادیر زیاد ویتامین 12B، «ریبوفلاوین» و «آهن» دارد و میزان ویتامین 6B، «فولات» و «نیاسین» آن چشمگیر است.سیرابى و شیردان
سیرابى و شیردان، بخشى از اجزاى درون شکم و قسمتى از معده چهار قسمتى نشخوارکنندگان است. مصرف آنها به طور سنتى از زمان هاى باستان بین مردم کشورها به ویژه در وعده هاى ناهار و شام و یا به عنوان عصرانه مرسوم بوده است.نشخوارکنندگان داراى معده چهار قسمتى هستند که علاوه بر سیرابى و شیردان، داراى بخش هایى به نام «نگارى» و «هزارلا» نیز مى باشد.بافت عضله دیواره این اجزا از جنس عضلات صاف و غیر ارادى بوده که از نظر ترکیب و ساختمان با عضلات مخطط (ارادى)، مثل ماهیچه ها و عضله قلب فرق مى کند. ترکیب و ارزش تغذیه اى آن در مقایسه با گوشت قرمز در مقدار 100 گرم خالص به شرح زیر است:از لحاظ تأمین انرژى 100 گرم خالص آن داراى 100 کیلو کالرى انرژى بوده که در مقایسه با همین مقدار گوشت گاو و گوسفند، انرژى کمترى دارد. میزان پروتئین سیرابى و شیردان حدود 19 ـ 15 گرم در 100 گرم است که در مقایسه با انواع گوشت قرمز و مرغ تقریبا مشابه آنها است.نوع پروتئین آن، پروتئین حیوانى است که از حیث انگاره (الگوى) اسیدهاى آمینه، کامل تر از پروتئین گیاهى مى باشد. میزان چربى سیرابى و شیردان حدود 4 ـ 2 گرم در 100 گرم است که مى توان گفت در قیاس با انواع گوشت هاى قرمز به ویژه گوشت گوسفند، مقدار چربى آن کمتر است و تقریبا مشابه انواع گوشت کم چرب در نظر گرفته مى شود.مقدار کلسترول در 100 گرم سیرابى و شیردان حدود 95 میلى گرم بوده که شبیه به گوشت گاو کم چرب و کمتر از گوشت گوسفند است.میزان آهن در سیرابى و شیردان 95/1 میلى گرم (شبیه به گوشت) و مقدار روى آن 47/2 میلى گرم (کمتر از گوشت قرمز) در 100 گرم خالص آن است.به این ترتیب، سیرابى و شیردان که جزو امعا و احشاى حیوان محسوب شده و به طور سنتى در کشور ما مصرف مى شود، جزو غذاهاى خوب و تغذیه اى است که از لحاظ خواص و ترکیب مواد مغذى تقریبا نظیر گوشت قرمز کم چرب مى باشد. از آن مى توان در تهیه انواع غذاها بر حسب میل و ذائقه خانواده استفاده کرد.مصرف آن 4 ـ 3 بار در ماه به همراه نان یا برنج مى تواند غذاى کامل و مناسبى براى یک وعده باشد. بهتر است قبل از پخت، آن را کامل شسته و تمام زواید اطراف آن را دور ریخت.خوش گوشتسرشار از چربى است، اما مقادیر کافى پتاسیم تأمین مى کند.زباناین عضو نیز انباشته از چربى بوده و مقدار بسنده اى از بیشتر ویتامین هاى B به ویژه 12B را داراست.
منبع : mihansalamat.com
خوراکی های پرخاصیت
اینجا یکی از هتلهای کیشه! همین حالارزروکن
درمان غیر جراحی بواسیر (هموروئید)
بالاترین کیفیت لوازم خانگی با بهترین قیمت
حراج عطر و ادکلن اورجینال در جمعه سیاه
خریدمستقیم لباس دخترانه وپسرانه از تولیدی
واسه همه چی جا هست!
تجویز انواع سمعک نامرئی و هوشمند
حس می کنی دچار کم شنوایی شدی؟
تور هیجان انگیز کیش با تخفیف استثنائی
باغ رستورانی که از تهران نجاتتان میدهد!
درخواست مجرب ترین وکلا طلاق توافقی
قطعات یدکی جاروبرقی،چرخ گوشت،سماور و…
خاص ترین باغ رستوران فشم برای دورهمی ها
باغ رستوران مجلل شاخه نبات / مشاهده منو
Makan Inc.| All Rights Reserved – © 2013 – 2020
خانه > فواید،علائم،خواص > مضرات جگر سفيد گوسفندي
افرادی که کمخونی داشته در صورتی که مشکل چربی خون و کلسترول نداشته باشند میتوانند هفتهای یک یا دو بار جگر مصرف کنند.
مرتضی صفوی, متخصص تعذیه با اشاره به خواص درمانی جگر گفت: دانش آموزان برای تأمین انرژی بدن خود میتوانند هفتهای گرم جگر مصرف کنند. جگر گاو، گوسفند و مرغ یکی از منابع غنی از آهن به شمار رفته و برای رفع کمخونی مصرف آن مناسب است. وی افزود: افرادی که کمخونی داشته در صورتی که مشکل چربی خون و کلسترول نداشته باشند میتوانند هفتهای یک یا دو بار جگر مصرف کنند.
بیمارانی که مبتلا به کلسترول خون هستند برای تأمین آهن مورد نیاز بدن خود باید از مواد غذایی جایگزین جگر همچون مغز پسته و بادام و نانهای سبوسدار استفاده کنند.
از زمانی که جگر تازه تهیه میشود، تنها دو روز فرصت است که آن را استفاده کنیم چرا که بیش از این مدت این ماده غذایی خراب شده و دیگر مناسب مصرف نیست. جگر پس از خرید برای مصرف نباید در فریزر نگهداری شود چرا که خواص خود را از دست میدهد. گوشت ق نیز در صورتیکه یک سال در فریزر نگهداری شود. همچون تفاله بوده و هیچ خاصیتی ندارد.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
جگر علاوه بر اینکه غنی از آهن بوده حاوی املاح دیگری همچون منیزیم، کلسیم و فسفر است.
بدن روزانه به 180 گرم پروتئین نیاز دارد, بنابر این روزی که از جگر در وعدههای غذایی استفاده میشود تقریبا نیمی از پروتئین بدن تأمین شده و نیازی به مصرف بیشتر نیست.
جگر را باید از مراکزی تهیه کرد که مورد تأیید دامپزشکی بوده و همچنین از بوی جگر میتوان به فاسد بودن یا نبودن آن پی برد.
گردآوری:گروه سلامت سیمرغseemorgh.com/healthمنبع:farsnews.com
جگر سیاه علاوه بر آهن، سرشار از ویتامین های گروه B، A و منبع اسید فولیک و روی است. به دلیل آن که ویتامین A جگر بیش از حد نیاز بدن است، مصرف زیاد آن بویژه در زنان باردار می تواند با انباشت ویتامین A در کبد موجب بروز نقایص مادرزادی در جنین شود و مادر را دچار نوعی مسمومیت کند.
مقدار کلسترول جگر سیاه تقریبا دو برابر گوشت ق کم چرب است و صد گرم آن تقریبا 1.5 برابر بیشتر از حد مجاز، کلسترول وارد بدن می کند. در واقع هر صد گرم جگر، حدود 400 میلی گرم کلسترول دارد و هر فرد سالم و بالغ، مجاز به مصرف حدود 300 ـ 250 میلی گرم کلسترول در طول روز است. یک سیخ جگر کبابی حدود 80 کالری انرژی داشته و در صد گرم جگر سرخ شده 330 کالری انرژی همراه مقدار بیشتر کلسترول نهفته است.
دل جگر سیخ شده
امعا و احشا به اندام های درونی بدن انسان و حیوانات نشخوارکننده، به ویژه دستگاه گوارش گفته می شود و به طور کلی در نشخوارکنندگان شامل دل، جگر، قلوه، سیرابی و شیردان است.
این مواد غذایی در گروه گوشت قرار می گیرند، همان گونه که می دانید یکی از گروه های مواد غذایی، گروه گوشت و جانشین های آن است و مواد غذایی، مانند گوشت ق، مرغ، ماهی، تخم مرغ و… در این گروه طبقه بندی می شوند.
ویژگی اصلی این مواد غذایی پروتئین بالا و با کیفیت آن ها است. پروتئین ها مواد مغذی هستند که در رشد و ترمیم و ساخت سلول ها و بافت های بدن نقش مهمی بر عهده دارند. مصرف پروتئین حیوانی به مقدار لازم برای تمام گروه های سنی توصیه می شود.
امعا و احشا از نظر ترکیب با بافت ماهیچه یا همان گوشت متفاوت هستند و این بدین معنا است که ارزش تغذیه ای آن ها، چه از نظر پروتئینی و چه از نظر چربی، ویتامین و املاح متفاوت است.
تا سال 126 میلادی کم خونی وخیم(پرنیشز) یک بیماری کشنده به شمار می رفت و علت و درمان نامعلوم بود. در آن سال دانشمندان نشان دادند که این بیماری را می توان با مصرف زیاد جگر(240 گرم در روز) درمان نمود.
این دانشمندان به نام های مینوت و مورفی جایزه نوبل در پزشکی را به خاطر معالجه این نوع کم خونی دریافت کردند. عده ای از دانشمندان اثر درمانی جگر را در تغذیه بیماران مبتلا به این کم خونی گزارش دادند و به دنبال آن مشاهده کردند که بیماران در اثر تغذیه گوشت مخلوط شده با شیره معدی، سلول های جدیدی در خون تشکیل می دهند، ولی هر کدام از این مواد به تنهایی دارای چنین واکنشی نیستند. بدین ترتیب به عامل ناشناخته ای در شیره معدی و گوشت پی بردند که به ترتیب فاکتور داخلی و فاکتور خارجی نامیده شدند.
به نظر برخی محققین، این دو فاکتور با تاثیر بر یکدیگر، عامل موثری که در جگر برای معالجه این نوع کم خونی وجود دارد را به وجود می آورند. مطالعات بعدی حتی تأثیر عصاره جگر را از طریق تزریق در مبتلایان به این بیماری نشان دادند و از این پس مطالعات در جهت کشف این عامل در عصاره جگر متمرکز گردید تا این که در سال 148 سیانوکوبالامین یا ویتامین B12 کشف گردید.
عامل دیگری که در درمان این نوع کم خونی موثر بود، تحت نام اسید فولیک شناخته شد. اگر چه اسید فولیک در تشکیل گلبول های ق موثر بود، ولی هیچ گونه تاثیری در برطرف نمودن اختلالات سیستم عصبی که یکی از علایم این نوع کم خونی است، نداشت. در صورتی که ویتامین B12 موجود در عصاره جگر، برطرف کننده این علایم بود.
یکی از اجزای امعا و احشای حیوان جگر سیاه است. جگر سیاه همان کبد می باشد که دارای مقداری پروتئین حیوانی بالایی در حد گوشت ق کم چرب است. مقدار چربی آن پایین بوده ولی مقدار کلسترول آن تقریباً دو برابر گوشت ق کم چرب است. مقدار آهن جگر بالاتر از گوشت ق و تقریباً سه برابر آن است. به همین دلیل منبع بسیار خوب آهن به حساب می آید و در کم خونی فقر آهن توجه ویژه ای به مصرف آن می شود. همین طور جگر سیاه از منابع غنی و خوب ویتامین B12 است که کمبود آن منجر به نوعی کم خونی می شود.
جگر سياه از منابع بسيار غني ويتامين A نيز هست. ويتامين A از گروه ويتامين هاي محلول در چربي است که در رشد، سلامت پوست، بينايي و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت ها نقش بسزايي دارد.
جگر سياه يکي از مواد غذايي است که از لحاظ مقدار ويتامين A تقريبا ماده غذايي شبيه به آن وجود ندارد. در افرادي که دچار کمبود اين ويتامين هستند، مصرف کمي جگر يا عصاره آن مي تواند به خوبي مشکل آنان را بر طرف سازد. ويتامين A موجود در جگر موجب حفظ سلامتي مخاط دستگاه تنفسي فوقاني و گوش داخلي نيز مي شود.
جگر، شير، تخم مرغ و ماهي هاي چرب حاوي ويتامين A مي باشند و پيش ساز آن هم در سبزيجاتي مانند هويج و اسفناج يافت مي شود. حلزون گوش به طور معمول داراي مقدار زيادي ويتامين A است که براي انجام فعاليت خود به آن نياز دارد. کمبود ويتامين A ممکن است با اختلالات گوش داخلي ارتباط داشته باشد. اسم قديمي ويتامين A، ويتامين ضد عفونت بوده است، زيرا اگر ويتامين A بدن تامين باشد فرد کمتر دچار عفونت و به ويژه عفونت هاي تنفسي مي شود.
يک وعده جگر گاو به وزن حدود 120 گرم، بيش از 10 برابر RDA (مقدار خوراکي توصيه شده روزانه) ويتامين A و 25 تا 50 برابر اين مقدار ويتامين B12 (بسته به شيوه آماده سازي آن)، 100 درصد يا بيشتر از مقادير مجاز توصيه شده فولات و نياسين و افزون بر مقادير ياد شده آهن و روي به دست مي دهد.
وقتي فردي بيش از حد نياز جگر مي خورد، مازاد آن در بدنش انباشته مي شود و به مرور زمان افزايش تدريجي ويتامين A به آسيب ديدگي کبد، خستگي و ناراحتي هاي ديگر مي انجامد.
به عنوان مثال، پژوهش هاي به عمل آمده نمايانگر آن هستند که مصرف 5 تا 10 برابر مقدار مجاز خوراکي توصيه شده (RDA) ويتامين A پيش و طي دوران اوليه بارداري قادر است خطر نقايص مادرزادي را افزايش دهد، بنابراين لازم به ذکر است که در دوران بارداري در مورد مصرف جگر (و همين طور آب هويج) که داراي مقدار زيادي ويتامين A هستند، حتما با متخصص تغذيه مشورت کنيد، زيرا دريافت اضافي ويتامين A (بيش از 1000 واحد بين المللي در روز) ممکن است با ناهنجاري هاي جنيني در ارتباط باشد.
200 کالري موجود در يک وعده جگر به وزن حدود 120 گرم، کمتر از اکثر قطعات ديگر گوشت گاو است، ولي زيان بارترين ويژگي جگر، فراواني ميزان کلسترول آن مي باشد، به طوري که هر وعده جگر پخته گاو به وزن ياد شده، 400 ميلي گرم و همين مقدار جگر سرخ کرده 500 ميلي گرم کلسترول دارد.
انجمن قلب آمريکا توصيه مي کند کلسترول غذايي نبايد به طور متوسط از روزانه 300 ميلي گرم تجاوز کند. در عين حال بايد دانست که مصرف تصادفي يک وعده جگر همراه با غذاي کم چرب و کم کلسترول احتمالا زيان بخش نيست، مگر اين که شخص دچار بيماري قلبي بوده و يا کلسترول خونش خارج از اندازه باشد که در اين صورت چه بسا چشم پوشي از مصرف جگر، عاقلانه تر است. گفتني است مصرف زياد جگر در پاره اي افراد باعث بروز مسموميت ناشي از ويتامين A مي گردد.
جگر منبع قابل توجهي از پروتئين (20 تا 22 درصد)، آهن، روي، مس، منگنز، سلنيوم، فسفر، ويتامين هاي گروه ب (B6 ، pp, B2, B1 و B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است.فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
در مغز استخوان نياز به حضور ويتامين B12 مي باشد(جهت ساخته شدن دستور ژنتيکي سلول يعني DNA)، در کمبود B12، سلول همچنان بزرگ مي شود(پروتئين ها ساخته مي شوند)، ولي قادر به تقسيم نمي باشند، لذا سبب افزايش اندازه سلول شده و سلول هاي بزرگ از جمله گلبول هاي ق درشت تشکيل مي شوند.
اين حالت مشخص کننده بيماران مبتلا به کم خوني وخيم (که در ابتدا به آن اشاره شد) مي باشد. نقش ويتامين B12 در ساختن DNA در تمام سلول هاي بدن اهميت دارد، ولي از همه بيشتر در گلبول هاي ق که با سرعتي معادل 200 ميليون در دقيقه توليد مي شوند، اثر دارد.
چون گياهان قادر به سنتز اين ويتامين نيستند، بنابراين فقط در منابع حيواني يافت مي شود. در انسان، ميکروارگانيسم هاي(موجودات ذره بيني) موجود در دستگاه گوارش قادر به ساخت B12 هستند، ولي محل ساختن، بيشتر روده بزرگ است، لذا غير قابل جذب مي باشد.
بهترين منبع ويتامين B12 غذاهاي حيواني، جگر، قلوه، شير و گوشت است. با محدود کردن فرآيند و حرارت دادن مواد غذايي حيواني، مي توان اين ويتامين را حفظ نمود.
بزرگسالان حتي اگر کاملاً از خوردن غذاهاي حيواني امتناع کنند، تا 20 الي 30 سال ذخيره B12 خواهند داشت، اما اين حالت در کودکان صدق نمي کند. کودکان به دليل اين که زمان کافي براي کامل کردن ذخيره ندارند، بيشتر در خطر کمبود قرار دارند.
کمبود اين ويتامين موجب کم خوني کشنده مي شود که به شکل کم خوني ماکروسيتيک (بزرگ شدن بيش از حد گلبول هاي ق)، ضايعات ستون مهره ها و اختلالات عصبي و گوارشي پديدار مي گردد.
کمبود B12 در انسان (به استثناي گياهخواران) ناشي از فقر غذايي نيست، بلکه اغلب به علت عوامل گوناگون ديگر از قبيل فقدان فاکتور داخلي به واسطه برداشت معده و يا در اثر نقص ژنتيکي، آلودگي انگلي با کرم پهن ماهي و… رخ مي دهد، زيرا در شرايط طبيعي اين ويتامين به مقدار کافي در منابع غذايي حيواني خصوصا جگر وجود دارد.
تنها منبع غذايي حيواني که حاوي ويتامين C مي باشد، جگر است. کمبود ويتامين C باعث مي شود زخم ها ديرتر بهبود پيدا کنند، خون ريزي لثه ها اتفاق بيفتد و خون ريزي هاي زيرپوستي، خستگي، ضعف و بي حالي به وجود آيد. ويتامين C باعث جذب کامل آهن مي شود.
ويتامين E يک ويتامين محلول در چربي است که به طور طبيعي در روغن هاي گياهي، برگ هاي تيره سبزي ها، جگر، تخم مرغ و انواع آجيل و دانه هاي خوراکي ديده مي شود. مي توان با اضافه کردن اين مواد به برنامه غذايي روزانه از فوايد ويتامين E نيز بهره مند شد.
از اين ويتامين به عنوان يک ماده مغذي حياتي ياد شده که قوي ترين اثر آن جلوگيري از گسترش بيماري قلبي است. ويتامين E تأثيرات مثبت ديگري نيز دارد و هم به صورت خوراکي و هم به صورت موضعي قابل مصرف است. ويتامين E نه تنها موجب تقويت رشد مو مي شود، بلکه مي توان از آن براي جلوگيري از ريزش مو استفاده کرد.
منابع غني ويتامين D زرده تخم مرغ، جگر و روغن کبد ماهي است. دريافت ويتامين D در زمان سالمندي که ظرفيت ساختن ويتامين D بدن و توانايي کليه براي تبديل اين ويتامين به شکل فعال آن کاهش مي يابد، بسيار حياتي است.
جگر گوسفند يکي از غني ترين منابع مِس مي باشد که 2 برابر جگر گاو و 10 برابر جگر ساير حيوانات داراي مِس مي باشد.
ضمناً جگر محل جداسازي و نگهداري مواد سمي بدن موجودات است، لذا با خوردن جگر اين مواد در بدن مصرف کننده افزايش مي يابد. خوردن جگر به مقدار کم به بدن فرصت مي دهد اين سموم را از خود دفع کند، ولي با مصرف زياد جگر، احتمال مسموميت بالا مي رود.
در موقع خريد امعا و احشا بايد بهداشت و سلامت آن ها در نظر گرفته شود و هنگام آماده کردن آن ها نيز از روش هاي پختي استفاده کنيد که طي آن اين مواد غذايي به خوبي و به طور کامل پخته شوند، زيرا پخت به صورت کبابي و يا سرخ شده و ناقص آن ها مي تواند باعث انتقال عوامل بيماري زا و انواع ميکروب ها به بدن شود.
ارزش تغذیهای جگر سیاه
کبد یا جگر سیاه، پایگاه اصلی متابولیسم (سوخت وساز) مواد غذایی، شیمیایی، دارویی و سموم بدن دام و محل ذخیره انواع ریزمغذیهاست. این عضو سرشار از ویتامینهای گروه B بخصوص A،B12،B6، B2،B1 و منبع اسیدفولیک، آهن و روی است.
پروتئین جگر سیاه در رده پروتئین گوشت قاست ولی آهن آن 2 تا 3 برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربی است. مقدار کلسترول آن تقریبا 2 برابر گوشت ق کم چرب است و اگر در یک روز 100 گرم آن مصرف شود، تقریبا 5/1 برابر بیشتر از حد مجاز، کلسترول وارد بدن شده است. یک سیخ جگر حدود 80 کالری انرژی داشته و در هر 100 گرم آن 185 کالری و در همین میزان جگر سرخ شده 330 کالری انرژی به همراه مقدار بیشتر کلسترول نهفته است.
ارزش تغذیهای جگر سفید
ریه یا جگر سفید دام مسوول تنفس و تبادل اکسیژن و دیاکسیدکربن است. پروتئین و چربی آن کمتر از جگر سیاه و گوشت ق است، ولی کلسترول آن تقریبا برابر جگر سیاه و بیشتر از گوشت گاو کم چرب است. این فرآورده در مقایسه با جگر سیاه از نظر ویتامین A فقیر است و آهن کمتری دارد. خوب است بدانید در 100 گرم جگر سفید 160 کالری انرژی نهفته است و معمولا از آن به دلیل پروتئین مطلوب در فرآوردههای گوشتی صنعتی استفاده میشود.
ارزش تغذیهای دل و قلوه
فواید و مضرات جگر سفید گوسفندی
دل همان قلب و قلوه نیز کلیه دام است. این احشا از نظر ویتامین B2، B3 و B6 غنی و از نظر میزان آهن مشابه جگر سیاه هستند. دل در مقایسه با سایر اندامها پروتئین با کیفیتتری داشته و چربی و کلسترول آن کمتر است. قلوه نیز پروتئینی مشابه گوشت ق دارد و از نظر ویتامین B6 و فولات غنیتر است. میزان کلسترول قلوه مانند جگر سیاه و بالاتر از دل و گوشت قاست. در 100 گرم این احشا 200 کالری انرژی نهفته است. خوشگوشت هم سرشار از چربی و کالری بوده و حاوی مقادیر مناسبی پتاسیم است.
جگر آبدار نخورید
جگر خام یا نیمهپخته (به اصطلاح آبدار) میتواند بسیاری از میکروبهای بیماریزا را به بدن مصرفکننده انتقال دهد. انگل یا کرم زبانی شکل یکی از میکروبهای مشترک بین دام و انسان است که بیشتر از طریق جگرهایی که حرارت لازم را نگرفتهاند، وارد بدن و در ناحیه حلق انسان مستقر میشود. زنان باردار، دختران جوان و بیماران مبتلا به کمخونی مزمن که برای افزایش آهن خون اغلب از جگرهای آبدار استفاده میکنند، بیشتر در خطر ابتلا به این انگل قرار دارند. در موارد نادر این انگل میتواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بینایی شود.
مراقب آلودگیهای ثانویه باشید
هر گونه تغییر در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغییر قوام در بافت احشای خام دام، نشاندهنده فساد آنهاست. حرارت کافی میتواند تا حدودی آلودگیهای میکروبی این قبیل فرآوردهها را کاهش دهد. اما سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و پسماند آفتکشها، کودهای شمیایی و فلزات سنگین احتمالی در علوفه که به احشای دام منتقل شده از طریق حرارت نابود نخواهد شد.
پس از طبخ یا کبابی شدن این فرآورده آلودگیهای ثانویهای چون ظروف و سیخهای آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دستهای آلوده فرد مصرفکننده، حشرات موذی و… از جمله مواردی هستند که میتوانند موجب انتقال میکروبهای بیماریزا به مصرفکننده شوند.
1ـ جگر سیاه محل تجمع و دفع مواد زاید، سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و… است. به همین دلیل احتمال دارد پسماند برخی از این ترکیبات در بافت چرب جگر دام اندوخته و برای سلامت مصرفکننده مضر باشد. قلوه نیز از این موضوع مستثنی نیست. بنابراین بهتر است از احشای دامهای جوانتر که احتمال تجمع سموم در آن کمتر است، استفاده شود.
2ـ به دلیل آنکه ویتامین A جگر بیش از حد نیازبدن است، مصرف مکرر آن میتواند با انباشت ویتامین A در کبد مصرفکننده موجب آسیبدیدگی وکاهش عملکرد این عضو شود. خوب است بدانید تجمع ویتامین A جگر در بدن زنان بارداری که مرتبا برای رشد جنین خود از این محصول استفاده میکنند، میتواند خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد و مصرفکننده را دچار نوعی مسمومیت سازد.
3ـ افزایش آهن جگر در مردان میتواند زمینه افزایش هموسیستئین را در بدن فراهم کرده و منجر به بروز بیماریهای قلبی ـ عروقی شود. از سوی دیگر، آهن میتواند با تجمع در بافت کبد و کلیه موجب ناکارایی این 2 عضو شود.
4ـ احشای دام سرشار از اسیداوریک و باز آلی پورین هستند که میتوانند زمینه ابتلا به نقرس و اسید اوریک بالا را فراهم کنند.
5ـ دل، جگر و قلوه به دلیل چربیهای اشباع و کلسترول بسیار بالا میتوانند منجر به پرفشاری خون، افزایش کلسترول و نارسایی کلیوی شوند و با ایجاد پاسخهای التهابی در بدن عوارض بیماریهای مفصلی و آرتریت روماتویید را ناگوارتر سازند.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
وب سایت
0