برچسب: طرز تهیه ی خمیر پیتزا شف طیبه

طرز تهیه ی خمیر پیتزا شف طیبه

سلام بر شفخوشا به حال آقای شوهر که خورده پیتزا تا حد آخراین آخری آخر شکلکه و مهایت ذوق و شوقممنونم که دوباره اول صبح ما رو کلی خندوندید

— اصلاحیه—سلام بر شفخوشا به حال آقای شوهر — که خورده پیتزا تا حد آخراین آخری آخر شکلکه و نهایت ذوق و شوقممنونم که دوباره اول صبح ما رو کلی خندوندید

وای من داشتم با دوستام شوخی میکردم!!! اسمایلی خنده دار هم گذاشتم که بفهمن دارم شوخی میکنم. اصلا قصد جسارت به کسی رو تداشتمشما به بزرگی خودتون ببخشید، دیگه تکرار نمیشهخواهش!!!!!!!!!!!!!! لطفادر مورد ق چهمیشه منظور سرصافه ولی بیشتر هم ریختی طوری نمیشهفقط شیرینیها هستند که یه کم ، کم و زیاد بشه مهمهمن باز هم ازت عذرخواهی میکنمببخشید

طیبه جون منم خمیر رو با این دستور تهیه کردم و کلی هم حجمش زیاد شد البته خمیر رو علاً گذاشتم فریزر تا بعداً پیتزاش رو آماده کنم. بازم ممنون

میدونستم خوب میشهولی امروز با این حالت چطوری میخوای کار کنی؟

سلام. اميدوارم حالتون خوب باشه.باز هم دستتون درد نكنه براي همه زحمتي كه مي‌كشيد و همه مطالبي كه قشنگ و جز به جز ياد مي‌دهيد.من مي‌خوام ازتون يه چند تا سوال بكنم راجع به خمير پيتزا.اول اينكه بعد از اينكه خمير ور اومد بايد اون رو قسمت كنيم و توي فريزر نگه داريم؟ديگه اينكه وقتي خمير رو پشت سيني پهنش كرديم آيا لازمه باز هم استراحت كنه؟ يا سريع مواد روش رو مي‌ريزيم و مي‌ره تو فر؟ديگه اينكه آيا اين روش ورز دادن براي همه خميرها كاربرد داره مثلا خميرهاي انواع نان؟ يعني مي‌شه اينطوري هر خمير خميرمايه داري رو كه تو دستورش ذكر شده “ورز داده شود” ورز داد؟ببخشيد كه خيلي سوال پرسيدم اميدوارم هميشه موفق باشي

بله بعد از اینکه ور اومد توی کیسه گذاشته و فریز میکنیمنه بعد از پهن کردن میشه سریع استفاده کردبله خمیر ها به همین شیوه به خوبی و راحتی ورز داده میشنالبته خمیرهای نانهای خاصی هست که شیوه مخصوص خودش رو داره که خب در جای خودش ذکر خواهد شد

ای وای طيبه جونم معذرت واسه چی !!!! حالا اگه میخوای ببخشم پس کیک شکلاتی منو درست کن!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! نميبخشما!!! خودت میدونی …. شوخی کردم من عذر میخوام که دم به دقیقه گند میزنم و میام وقتتو میگیرم

خوشحال میشم کمکی کنم که شما خوشحال شی:D

شف طیبه جانمی دونم از نقل قول های من خوشت نمیـــــــــاد!ام قصـــــــــــد من اصلاً این نیست.اما چه کنـــــــــــم؟؟؟؟؟؟؟؟؟من این نقـــــــــل قول ها را می شنونم و می دانم شما بهترین برای رفع این ابهامات هستید.همیشه ، همانطور که خودتان نیز ذکر کرده اید گفته شده برای نان هایی که مایه خمیر در آنها استفاده می کنید دمای همه مواد و آب متعادل و حتی ذکر می کنند در دمای 40 درجه باید باشد وگرنه خمیر مایه به اصطلاح می میرد و دیگر فعال نمی شود. من هم بالطبع با همین روش ذکر شده کار می کردم اما همیشه هم یک بوی خمیر مایی می مونه با اینکه سعی خودم را در جهت مطلوب نگه داشتن موارد کرده بودم.حــــــــــــــالاشما از مواد سرد و حتی آب سرداستفاده کرده اید. ( البته جایز است بنده ابتدا این روش شما را امتحان کنم و بعد نامه بنویسم). می خواهم داستان اصلی را از شما بشنوم.و همچنین حجت را شما تمام کنید.ممنون طیبه عزیز.

نه بابا چرا بدم بیاد:pراستش دقیقا این موردی که میگی اتفاق میافته یعنی بو و طعم خمیر مایه توی نون میمونه و من هم خوشم نمیاداین شیوه ولی حرف ندارهبه هیچ وجه دیگه اون اتفاق نمیافته و جالب اینجاست که عالی هم پف میکنهخیلی از بچه ها با این رسپی درست کردن و شدیدا ذوق زده بودن که چه عالی پف کرده بودهجالب اینجاست که وقتی خمیر رو توی یخچال میذاری بعد از دو سه روز باز هم بیشتر پف میکنه! توی یخچال! و یا حتی توی فریزر! این که همه چیز سرد باشه من دلیلش رو نمیدونم ولی این یه رسپی اصیل ایتالیاییه و واقعا جواب میدهاینکه گلوله های ریز خمیر مایه فوری رو مستقیم توی آرد میریزن ، یه چندسالیه من دیدم توی ساخت همه نونها رایج شده و خیلی کم پیش میاد ببینم که توی آب ولرم بریزنش و چه عالی هم نونهاشون پف میکنهحتما حتما امتحانش کنمن چند تا چیز دیگه هم با این خمیر درست کردم که اگه خدا بخواد تا ماه دیگه نوبت پستش میرسه:pطرز تهیه ی خمیر پیتزا شف طیبه

مرسی شف عزیزحتماً امتحان می کنم. چون این داستان نان و مایه خمیر برایم خیلی جذاب است و دوست داشتنی.خوب این هایی که در داخل آرد می ریزن می گن فوری است و اون غیر فوری ها را باید عمل می آوردیم. البته جالب است که این فوری ها را هم می گویند اگر عمل بیاورید بهتر جواب می دهد!که با اجازتون من این کار را می کنم اما هنوز به نتیجه خیلی عالی عالی نرسیده ام.باز هم ممنون

از اونجایی که برام خیلی جالب بود این مبحث رفتم سراغ یک استاد نان که دوره اش را اگر اشتباه نکنم تو هلند دیده!اگر اشتباه گفتم تصحیح می کنم بعدا!خیلی جالب بود صحبت با ایشون.ایشون کلا این دمای 40 درجه را رد کردند و گفتند این مایه خمیر و ……. یک فرمول ریاضی داره و با استفاده از اون فرمول می توانی به درجه مناسب آب برسی!و تایید کردند این مطلب را که با سرد نتیجه خوبی خواهی گرفت و اینکه کلا خمیر مایه های فوری و. اینا که در ایران رایجه منسوخ شده! و از خمیر مایه های تر استفاده کنید!و هیچ وقت هم این خمیر مایه فوری را عمل نیاورید که باعث بوی ترشیدگی خواهد شد!و همچنین بیشتر اوقات در دستورات هر مقار که خمیر مایه دارید نصفش را بهبود دهنده هم اضافه کنید.خلاصه…………………این هم بود ماحصل کنجکاوی های بنده!

خب حالا ما که مایه تر و بهبود دهنده نداریم باید چیکار کنیم؟راستی من مطمئنم که این شیوه خمیر فوری کاملا رایج و به روزه. توی تمام برنامه هایی که هر روز از تلویزیون میبینم و سایتهایی که به روز هستند دیدم که از همین استفاده میکنن و لاغیر!!! مطمئنم. پس خیالت راحت باشه کاملا به روزیم:p

طیبه جون اتفاقا هر دو تاش که هست!بهبود دهنده به قول خودت کف بازاره!اصلا درست هم نمی دونم معنیشو ها!خمیر مایه تر هم در ایران تولید می شه اما در بسته بندی بالاست!والا دیگه چه عرض کنم. من هم خودم نظرم بر این بود که منسوخ منسوخ نشده.من خواهرم مدتی ژنو است اونجا همش از این تر ها داشتند و چقدر هم عالی بود. اصلا بو نداشت و کلی هم نان خوب میشد.اما من کاملا پذیرفتم که اینجا ایران است! بد هم نیست!

سلام من سینا هستمخیلی ممنون خیلی لطف کردین تووووووووپپپپ شد دستتون درد نکنه از آقای شوهر هم بخاطر عکاسی تشکر کنید

Salam,Dear chef.Thank you soooooooooo much for all the nice notes and pictures.My son discovered your blog a few days ago and I love it.Just wanted to thank you and wish you all the best.I have never been to a cooking class and I learned cooking in my mom’s kitchen and from cookbooks.Yor blog is a great class for me.thanks a lot.

سلام طیبه جون.از اینکه وقت میذاری و خیلی خوب هر چیزی رو که میدونی برامون توضیح میدی ازت ممنونم .در مورد خمیر پیتزا میخواستم بپرسم منظورتون از آرد همون آرد سفید هست یا آرد گندم؟بازم مرسی

آرد سفیدآرد گندم گلوتنش بالاست و خیلی کراست رو سفت میکنهولی البته امکان پذیرهفقط با آرد سفید خوشمزه تر میشه

طیبه جون سلام و خسته نباشیی بابت اینهمه آموزش.مرسی که تک تک سوالامونو جواب میدی.من امروز با دستور خمیر پیتزای شما پیتزا درست کردم.دقیقا همه موادی که توی دستورتون بود خرید کردم.حتی خمیر مایه که معرفی کردی از خ نادر.خمیر من دوتا مشکل داشت.یکی اینکه وقتی با یه دستم پایینش میگرفتم و با دست دیگه هلش میدادم تمام خمیر ترک میخورد و به تخته کار میچسبید و توی دست خوب نمیومد و اینکه وقتی گذاشتمش تو فر خاموش بعد از یک ساعت اصلا مثل خمیر شما دو برابر نشد.فقط یه کوچولو زیاد شد.و دومین اشکال کارم این بود که خمیرم رو خیلی نازک کردم و وقتی روش مواد ریختم و تو فر گذاشتم مثل نون نازک بوشهریها شد و اصلا پف نکرد.که بعد که دوباره یه تیکه خمیر دیگه ولی اینبار کلفت گذاشتم خوب پف کردمیخواستم دلیل بد شدن کارمو بدونم.و اینکه من خیلیییییییی خوشحالم که شما همشهری من هستین و یه سوال دیگه اینکه شما تو بوشهر کلاس آموزشی ندارین؟من عاشق کارهاتون شدم.بوس برای طیبه جونم.

اگه همه مواد رو درست اندازه گیری کردی که هیچی ( پیشنهاد میکنم دوباره امتحان کن ولی اینبار از قبل همه مواد رو اندازه گیری کن بذار جلو روت که خیالت راحت باشه) وگرنه احتمالا از جنس آرد میتونه باشه که یه کم باید بیشتر آب اضافه میکردی که خمیر شل و کشدار از آب دربیاد و بعد با ورز دادن سفت شهدلیل خوب پف نکردنش هم همین بوده که خوب نتونسته ورز بخورهو البته الان هوا گرمه و قانونا از دمای هوا نمیتونسته باشهمگه اینکه کولرتون خیلی حرفه ای خونه رو خنک میکنه:pباز دلیل اینکه توی فر رفته و خوب پف نکرده هم همین بودهایشالا دفعه بعد حتما بهتر میشه. فقط رسپی رو بذار جلو روت و از روش بخون و کار کنمنم همین کار رو میکنم که نکته ای جا نمونهوالا من اینقدر وقتم کمه که مامانم رو هم ماهی 2 بار بیشتر نمیبینم. ولی شاید بعد از بازنشستگی کلاس گذاشتم:Dموفق باشید

طیبه جون مرسی عزیزم که راهنمایی میکنی. اندازه لیوان رو هم دقیق بگین چون لیوانها باهم متفاوتن .میخواستم بپرسم آردی که شما استفاده میکنین مارکشو بگین و اون ترانسفر شیتها رو از کجا باید بخرم؟مرسی

طیبه جون مرسی که راهنمایی میکنی عزیزم.میخواستم اندازه دقیق 1 لیوان رو بدونم آخه لیوانها باهم متفاوتن.و آردی که شما استفاده میکنین چه مارکی هست؟و ترانسفر شیت رو از کجا باید بخرم؟مرسی طیبه جونم

هر لیوان 250 میلی لیتر مایع میگیرههر لیوان آرد 125 گرمهمن خودم از لیوان دسته دار آرکروک استفاده میکنمکه همون سایز لیوان استانداردهولی شما میتونید پیمانه اندازه گیری بخریدترنسفر شیت رو من از مشهد سفارش داده بودم ولی تهران هم زیاده

واي كمكم كن.من توي ماكروويو پيتزا درست كردم.از اين پودر هاي خمير پيتزا رو طبق دستور روی پاکت اماده كردم.خيلي نازك كف ظرف شيشه اي پهن كردم.اما خميرش مثه نون يا كيك شد.سه تا ظرف پيتزا م خراب شد.بگين با ماكرويو بايد چي كار ميكردم.از مامي سايت هم دماي تركيبي 60% گريل و تركيبي با ماكرو رو انتخاب كردم.اما ابروم رفته.كمك كنين….. بقيه خمير هم توي يخچاله .باهاش چي كار كنم؟؟؟صبح ساعت 6 :30 بیدار شدم همش به شام دیشب فکر کردم. الانم که سر کارم دارم غصه شو میخوردم.با ماکرویو نمیشه ییتزا درست کرد؟؟؟؟….

لیلا جون متاسفانه من مدل مایکروفرم قدیمیه و کیک توش درست کردم و بد نمیشه ولی پیتزا رو فقط با خمیر آماده توش درست میکنمچون این مدل خمیری که گفتم توی مایکروفر خوب پف نمیکنه و دقیقه همینی میشه که متاسفانه به سرت اومدهراستش من تخصصی ندارم و شرمنده که نمیشه کمکی کنمولی حتما دوستان توی مامی سایت تجربه کافی دارن و شاید رسپی خمیری رو بلد باشن که توی مایکروفر خوب از آب دربیادباز هم متاسفم که ناراحتی واست پیش اومده

راستی دوستم “صدیقه” همین رسپی رو توی ماهیتابه چدنی روی اجاق با حرارت کم درست کرده بود و خیلی راضی بودولی مهمه که کف ماهیتابه کلفت باشه و درش رو هم خوب ببندی

عزیزم عکساتون باز نمیشه و ای کاش از یکجای دیگه آپلود کنی خیلی دلم میخواد ببینمشون

از اینکه ناراحتت کردم و نگرانیمو بهت انتقال دادم معذرت میخوام. اضافه خمیری که توی یخچال بود رو چند دقیقه با سس گوجه گذاشتم توی ماکرویو و بعد بدون ظرف روی سه پایه گذاشتمو بد نشد.راستی میشه دستور caneloni رو اموزش بدین؟

اجاق گاز من ازاینایی هست که روی کابینت نصب شده و فر نداره. منم ناچارم از ماکرویو استفاده کنم.گاهی میگم یه ماکروفر بخرم و یا توستر.اما هنوز تصمیمی نگرفتم.ممنون میشم توی اموزشهایی که میدین گاهی اشاره به پخت با ماکرویو هم بکنین.مرسی

متأسفانه کانلنی اینجا وجود نداره. اگه یافت شد چشممدل مایکرو فر من قدیمیه . در آینده چشم حتما

سلام شف جون من هنوز هم مشتری رسپی‌هات هستما یه سوالی‌ داشتم من بالاخره نفهمیدم آرد سفید چیه؟ می‌شه بگی‌ اونور آب بهش چی‌ میگن؟ ممنون

اتفاقا تو فکرت بودم که چرا نیستی:Dplain flour or all-purpose flour

سراشپز عزیز من یه هفته ای نبودم.اما به یادت بودم.حالا میخوام بدونم توی چه پستهایی واست کامنت گذاشتم که برم سراغشون و جواباتونو چک کنم.راهی داره راهنماییم کنی یا باید با تست و خطا بگردم پیدا کنم.مرسی

آخه تو بعضی‌ از رسپی‌ها میگی‌ آرد معمولی‌ بعضی‌ جاها میگی‌ سفید فرقشون چیه؟ منظور همون wholemeal ya whole grain hast?

شف جون فر من از بالا حرارت میده تو کدوم طبقه باید بذارمش؟ یه سوال دیگه اینکه چرا باید پشت سینی فر بذاریم

@ Leila:یه گزینه سابسکرایب زیر تمام پست ها هستهر جا کامنت بذارید و سایسکرایب کنید بعد از پاسخ خودش بهت اطلاع میده@ Pardis:وقتی میگن آرد اکثرا منظورشون آرد سفیدهوقتی میگن آرد گندم منظورشون هول گرینهولی این دومی گلوتنش خیلی زیاده و بدرد کیک نمیخوره. من درست کردم ولی تبحر میخواد که کیکت تخته نشهواسه این خمیر هم همون آرد سفید نیازهوقتی ما در طبقه پایین میذاریم میخوایم که خمیرش سریعتر و بیشتر از فیلینگش حرارت ببینه ولی شما چاره ای ندارید و باید اول کراست رو بپزید بعد فیلینگ رو اضافه کنیدچون پشتش دیگه لبه نداره و میخوایم که بعد سریع سر بخوره و منتقل شه به ظرف سرو

دستت طلا آبجی ممنون از کمکت

سلام طیبه جاندر به در دنبال مایه خمیر بودم. حسرت به دل که بتوان از این خمیرهای چیتزا درست کنم بالخرت از یه عاری خریدم. قهوه ای دون دونه فکر کنم مدل گرانولی باشه. ولی بسته بندی و تاریخ نداشت فله ای بود. حالا من می خوام بدونم با این مایه خمیر چطوری استفاده کنم تا خمیر پیتزا داشته باشم و این که اندازه هاشون چه تغییری می کنه. فقط زودی راهنمایی که بیشتز از یک ماهه چشم دنبال این پیتزااست.راستی یه چز دیگه من ترتیا درست کردم فقط خمیرش موقع پهن کردن خیلی سفت بود. اشکال کارم کجاست؟؟؟؟؟؟منتظر راهنماییتون هستم اگر جمعه هم خبر بدی عالی می شه.ساعت:1:16 صبح.

شرمنده که دیر شدبله این همونه که من استفاده میکنمولی ممکنه کیفیتش فرق کنه هادر هر حال شیوه استفاده اش و میزانش همونه که بالا ذکر شدهایشالا خوب شهبازم شرمندهباید بیشتر ورز بدی عزیزمبا ورز دادن درست میشهاما یه قاشق هم از آردت کم کنشاید از جنس آردته

سلاممرسی که جواب دادید.ولی خیلی تو ذوقی خوردم نون پیتزام اصلا مثل نون شماقشنگ نشد.دوباره تلاش می کنم.

ورز دادن، خیلی خیلی بی اندازه روی کیفیتش تاثیر میذارههر چی بیشتر بهترموفق باشیادامه بده حتما یه روز از کارت راضی میشی ایشالا

قیافه اش گرسنه کننده استنوش جان:)

سلاممگه این وبلاگ برای تازه کارها نیست پس چرا آدمو گیج میکنید الان مثلا من میخوام آشپزی کنم نمیدونم اندازه لیوانم باید چقدر باشه تا 4/3 1 لیوان رو استفاده کنم، لطفا از اون هم عکس بذاریددر ضمن مگه نصف چهار تا لیوان نمیشه دو تا لیوان کامل ، پس چرا لقمه رو میپیچونید یه دفعه بنویسید دو تا لیوان کامل خب … لطفا به فکر خیلی خیلی تازه کارها هم باشید.برم ببینم دستوری که نوشتید قراره چی از آب در بیاد

چهار و نیم لیوانهر لیوان 125 گرم

پريس جون شما كه استاد اين كاريواقعا خميربازي حال ميدهما كه عمرا بزرگ شيمنه والا حالم خيلي بد بودرو به موت بودم

با همين خمير كار كرديد؟آخه اين قانونا سفت نميشه. ولي خيلي بايد زياد ورز دادخب پس زودتر از فر بيرونش بياريد كه زياد خشك نشهو حتما دماي فر مثل كوره گرم باشه و حتما پايين ترين طبقه باشه

سلام شف طیبهمن این دستور رو درست کردم. فقط تنها مشکلی که داشتم به نظرم آبش خیلی زیاد بود. یک و سه چهارم لیوان. خمیرش دیدم داره شل میشه یه کم آرد اضافه کردم وبقیه آب رو دیگه اضافه نکردم. ولی پیتزاش خوشمزه شده بود.راستی چقدر آرد توی سینی می پاشیم. اخه پشت پیتزاها خیلی آردی شده بود.

بله شما كار صحيحي انجام داديدفقط يه موردي كه هست اينه كه بالاخره در نهايت خميرمون بايد تا اندازه اي چسبنده و كشدار باشهخب ميتونيد اصلا آرد نپاشيد. وقتي خميرتون اونقدرها چسبنده نباشه نيازي به آرد نيست

پيتزاهاتون خيلي خوشگل و با نمك شدن. المو هم بود عاشق اين پيتزاها ميشدولي منم موافقم اين خمير خيلي خوب جواب ميده

ممنون بله خیلی خمیرش عالی بود من از شب قبل درست کردم اره پسرم خیلی ذوق میکرد برا المو امسال هم میگه مامان برا تولدم المو درست میکنی؟

سلام شف طیبه عزیز. من دیروز این خمیر رو درست کردم.قبل اینکه بذارم تو فر استراحت کنه خیلی خمیر خوبی بود و اینکه بوی مایه خمیر نمیداد خیلی ذوق زده ام کرده بود اما، بعد دو ساعت که رفتم سراغش اصلا پف نکرده بود.فقط یک خورده تغییر حجم داده بود.خیلی حالم گرفته شد.حالا البته با یک مقدارش کلزونه درست کردم و خیلی خوشمزه و ترد شد! میشه بفرمایید مشکل کار کجا بوده؟ آخه من خیلی دوسش داشتم.بعد که پف نکرد کلی غصه ام گرفت.چون که اون یکی رسپی خمیر پیتزاتون رو امتحان کرده بودم چند بار و عالی شده بودن همه.پیشاپیش ممنونم از توجهتون:)

@ baharدوست عزیز،علت پف نکردن خمیر چند تا چیز می تونه باشه. از اونجایی که در این دستور، آب گرم موجود نیست، تئوری داغ بودن زیاده از حد آب می ره کنار. پس می مونه، نوع آرد و میزان جذب آب آرد، قدمت خمیر مایهطریقه ورز دادنو سرد بودن محیطی که خمیر درش عمل آمده. یعنی دمای محیطی که خمیر در آن استراحت کرده!! کم بوده و یا بهش سوز خورده.می بینید که شف روی کاسه های خمیرشون رو معمولا خوب سلفون می کشن، این به همون خاطر سوز نخوردن به خمیره.حالا شما یک بار دیگه با رعایت این نکات امتحان کنید، انشاءا… که خوب می شه.

خیلی ممنونم از توضیحات مفیدتون مروارید خانم عزیز.یک بار دیگه با دقت بیشتر امتحان میکنم.انشالله که خوب میشه.بازم ممنون 🙂

جای عمل آوردن خمیر رو عوض کنید. مثلا جایی نباشه که در مسیر حرکت هوا باشه ( مثلا پنجره ) و جاش هم خوب گرم و نرم باشه. اونوقت صد درصد پف میکنه

ممنونم که با وجود مشغله زیاد باز هم لطف میکنید و به سوال هامون جواب میدید:) من یک سوال دارم راجع به پخت پیتزا در مابکروفر. یه سرچی زدم تو نت و مامی سایت رو هم دیدم اما چیز مفیدی دستگیرم نشد. میشه کمکم کنید؟ کلا نحوه پخت پیتزا در مایکروفر به چه صورتی هستش که خوب از آب در بیاد؟

پیتزا قانونش اینه:پخت با زمان کم در دمای فوق العاده زیاداینطوری کراست سریع میپزه و چون نزدیک کف فره و آتیش زیادی بهش میرسه زود ترد میشه بدون اینکه مواد روش خشک شهاین موضوع در فر قابل توجیحه ولی در مایکرفر نهپس نتیجه اینه که یه قسمت کراست خشک میشه یه قسمتش هم خمیری. مگر اینکه کانوکشن داشته باشهدر این صورت باید بالاترین دماش رو امتحان کنید. فر من کانوکشن نداره پس تجربه ای ندارم. شرمنده ام

سلام طیبه عزیزم. من خمیر پیتزا رو درست کردم و سعی کردم اندازه ها رو هم خیلی خوب دقت کنم. لپتاپ رو هم گذاشتم روی میز جلوی روم و از روی دستور درست کردم. خمیرم رو که گذاشتم استراحت کنه حجمش سه برابر شد و هیچ مشکلی نداشت. البته وقتی که توی یخچال گذاشتمش دو روز موند و احساس کردم یه مقدار خیلی کم حجمش کم شده. حالا شاید هم خطای چشم بوده. نمیدونم. ولی به هر حال دیشب پیتزا رو درست کردم و متاسفانه فقط لبه پیتزا یه کم پف کرد و کل نون پیتزا سفت بود و حتی همون لبه هاش که یه کم پف کرده بود خیلی سفت بود. خیلی دلم میخواد یه بار مثل این نون تو از آب دربیاد.میشه لطفا راهنماییم کنی/ممنون از وقتی که برای خواننده های وبلاگت میذاری.

اکتیو درای استفاده کردید یا اینستنت؟اگه اینستنت بوده که هیچیاگه اکتیو درای بوده باید عمل آوری بشه تا ییست زنده شهمیزان ورز دادن به شدت توی پف و تردی و طعم نون تاثیر دارهولی جالب اینجاست که باز هم پف خواهد کردپس پیشنهادم اینه که جنس ییست رو عوض کنید. امکان این وجود داره که ییست نمدار و کهنه بوده و درست عمل نکردهحالا یه سوال پیش میاد… کاش درجا یه پیتزای کوچولو ازش درست کرده بودید که میدونستیم از فرایند سرد شدنش نبوده باشههر چند که من خودم همین امروز واسه ناهار خمیر پیتزای فریز شده رو گذاشتم باز شد و استفاده کردم و پف هم کرددر هر حال یه ییست جدید با یه مارک دیگه بگیرید و یه بار هم درجا تست کنید. انشالا که جواب میده

راستی این رو هم بگم که جا داره که ییست رو تا یک قاشق غ هم اضافه کنیماینطوری پفش بیشتر میشهفقط خیلی دقت کنید چون وقتی ییست زیاده ممکنه شرایط گرم عمل آوری باعث شه که بوی ترشی بگیره. هر چند که هبعد از پخت بوش درست میشهمن وقتی با اون رسپی پیتزا چیز بایت که دو قاشق غ ییست داره کار میکنم باید به زور جلوی پفش رو بگیرماون دیگه ترش هم نمیشه چون زمان عمل آوریش کمهموفق باشید

سلام طیبه عزیز و ممنون از جوابتراستش من از اینستنت ایست استفاده کردم و به نظر مارکش بد نمیومد و کهنه هم نبود و از این بسته های کوچیک بود و تازه هم درش رو باز کرده بودم (یعنی بسته اش کلا 7 گرمی بود).گفتم که پف هم کرد و اصلا مشکلی نداشت ولی وقتی توی فر گذاشتم نونش خمیر شد و تقریبا سفت و اصلا پف نکرد. یعنی تقریبا به همون ضخامتی که پهن کردم شد شاید یه میلیمتر زیاد تر شد. حالا اگه فکر میکنی مشکل از ایست بوده که عوضش کنم. باز هم ممنون از تمام لطفات.موفق باشی

حالا میشه یه تست دیگه باهمون بزنید ولی مقدارش رو بیشتر کنیدیعنی خمیری بود؟ و سفت؟خب کاری که میشه کرد اینه که فر رو زودتر روشن کنید که خیلی گرم باشهسینی کف فر باشه که سریع کراست رو بپزهاین مشکل خمیری بودنش رو حل میکنه اما نمیدونم دیگه چرا سفت شده. شاید زیادی مونده بوده. وقتی گرما زیاد باشه سریع میپزه و دیگه سفت نمیشهیه کم هم کفت تر پهنش کنیدالبته من همونطور که توضیح داده بودم ترد و نازک دوستش دارمولی اونجوری هم امتحان کردم و میشهموفق باشید

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

سلام بر شفخوشا به حال آقای شوهر که خورده پیتزا تا حد آخراین آخری آخر شکلکه و مهایت ذوق و شوقممنونم که دوباره اول صبح ما رو کلی خندوندید

— اصلاحیه—سلام بر شفخوشا به حال آقای شوهر — که خورده پیتزا تا حد آخراین آخری آخر شکلکه و نهایت ذوق و شوقممنونم که دوباره اول صبح ما رو کلی خندوندید

bebakhshid ke man dastoore cake chocolati khastam , ghasde jesarat nadashtam nemidoonestam narahat mishin.ama az in raveshe khamire pizza khaili lezat bordam , faghat manzooretoon az ghashoghe chaykhori , hamoon ghashoghe standarde 5 ml e? sar por berizam ya sar saf ?

وای من داشتم با دوستام شوخی میکردم!!! اسمایلی خنده دار هم گذاشتم که بفهمن دارم شوخی میکنم. اصلا قصد جسارت به کسی رو تداشتمشما به بزرگی خودتون ببخشید، دیگه تکرار نمیشهخواهش!!!!!!!!!!!!!! لطفادر مورد ق چهمیشه منظور سرصافه ولی بیشتر هم ریختی طوری نمیشهفقط شیرینیها هستند که یه کم ، کم و زیاد بشه مهمهمن باز هم ازت عذرخواهی میکنمببخشید

طیبه جون منم خمیر رو با این دستور تهیه کردم و کلی هم حجمش زیاد شد البته خمیر رو علاً گذاشتم فریزر تا بعداً پیتزاش رو آماده کنم. بازم ممنون

میدونستم خوب میشهولی امروز با این حالت چطوری میخوای کار کنی؟

سلام. اميدوارم حالتون خوب باشه.باز هم دستتون درد نكنه براي همه زحمتي كه مي‌كشيد و همه مطالبي كه قشنگ و جز به جز ياد مي‌دهيد.من مي‌خوام ازتون يه چند تا سوال بكنم راجع به خمير پيتزا.اول اينكه بعد از اينكه خمير ور اومد بايد اون رو قسمت كنيم و توي فريزر نگه داريم؟ديگه اينكه وقتي خمير رو پشت سيني پهنش كرديم آيا لازمه باز هم استراحت كنه؟ يا سريع مواد روش رو مي‌ريزيم و مي‌ره تو فر؟ديگه اينكه آيا اين روش ورز دادن براي همه خميرها كاربرد داره مثلا خميرهاي انواع نان؟ يعني مي‌شه اينطوري هر خمير خميرمايه داري رو كه تو دستورش ذكر شده “ورز داده شود” ورز داد؟ببخشيد كه خيلي سوال پرسيدم اميدوارم هميشه موفق باشي

بله بعد از اینکه ور اومد توی کیسه گذاشته و فریز میکنیمنه بعد از پهن کردن میشه سریع استفاده کردبله خمیر ها به همین شیوه به خوبی و راحتی ورز داده میشنالبته خمیرهای نانهای خاصی هست که شیوه مخصوص خودش رو داره که خب در جای خودش ذکر خواهد شد

ای وای طيبه جونم معذرت واسه چی !!!! حالا اگه میخوای ببخشم پس کیک شکلاتی منو درست کن!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! نميبخشما!!! خودت میدونی …. شوخی کردم من عذر میخوام که دم به دقیقه گند میزنم و میام وقتتو میگیرم

خوشحال میشم کمکی کنم که شما خوشحال شی:D

شف طیبه جانمی دونم از نقل قول های من خوشت نمیـــــــــاد!ام قصـــــــــــد من اصلاً این نیست.اما چه کنـــــــــــم؟؟؟؟؟؟؟؟؟من این نقـــــــــل قول ها را می شنونم و می دانم شما بهترین برای رفع این ابهامات هستید.همیشه ، همانطور که خودتان نیز ذکر کرده اید گفته شده برای نان هایی که مایه خمیر در آنها استفاده می کنید دمای همه مواد و آب متعادل و حتی ذکر می کنند در دمای 40 درجه باید باشد وگرنه خمیر مایه به اصطلاح می میرد و دیگر فعال نمی شود. من هم بالطبع با همین روش ذکر شده کار می کردم اما همیشه هم یک بوی خمیر مایی می مونه با اینکه سعی خودم را در جهت مطلوب نگه داشتن موارد کرده بودم.حــــــــــــــالاشما از مواد سرد و حتی آب سرداستفاده کرده اید. ( البته جایز است بنده ابتدا این روش شما را امتحان کنم و بعد نامه بنویسم). می خواهم داستان اصلی را از شما بشنوم.و همچنین حجت را شما تمام کنید.ممنون طیبه عزیز.

نه بابا چرا بدم بیاد:pراستش دقیقا این موردی که میگی اتفاق میافته یعنی بو و طعم خمیر مایه توی نون میمونه و من هم خوشم نمیاداین شیوه ولی حرف ندارهبه هیچ وجه دیگه اون اتفاق نمیافته و جالب اینجاست که عالی هم پف میکنهخیلی از بچه ها با این رسپی درست کردن و شدیدا ذوق زده بودن که چه عالی پف کرده بودهجالب اینجاست که وقتی خمیر رو توی یخچال میذاری بعد از دو سه روز باز هم بیشتر پف میکنه! توی یخچال! و یا حتی توی فریزر! این که همه چیز سرد باشه من دلیلش رو نمیدونم ولی این یه رسپی اصیل ایتالیاییه و واقعا جواب میدهاینکه گلوله های ریز خمیر مایه فوری رو مستقیم توی آرد میریزن ، یه چندسالیه من دیدم توی ساخت همه نونها رایج شده و خیلی کم پیش میاد ببینم که توی آب ولرم بریزنش و چه عالی هم نونهاشون پف میکنهحتما حتما امتحانش کنمن چند تا چیز دیگه هم با این خمیر درست کردم که اگه خدا بخواد تا ماه دیگه نوبت پستش میرسه:p

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

مرسی شف عزیزحتماً امتحان می کنم. چون این داستان نان و مایه خمیر برایم خیلی جذاب است و دوست داشتنی.خوب این هایی که در داخل آرد می ریزن می گن فوری است و اون غیر فوری ها را باید عمل می آوردیم. البته جالب است که این فوری ها را هم می گویند اگر عمل بیاورید بهتر جواب می دهد!که با اجازتون من این کار را می کنم اما هنوز به نتیجه خیلی عالی عالی نرسیده ام.باز هم ممنون

از اونجایی که برام خیلی جالب بود این مبحث رفتم سراغ یک استاد نان که دوره اش را اگر اشتباه نکنم تو هلند دیده!اگر اشتباه گفتم تصحیح می کنم بعدا!خیلی جالب بود صحبت با ایشون.ایشون کلا این دمای 40 درجه را رد کردند و گفتند این مایه خمیر و ……. یک فرمول ریاضی داره و با استفاده از اون فرمول می توانی به درجه مناسب آب برسی!و تایید کردند این مطلب را که با سرد نتیجه خوبی خواهی گرفت و اینکه کلا خمیر مایه های فوری و. اینا که در ایران رایجه منسوخ شده! و از خمیر مایه های تر استفاده کنید!و هیچ وقت هم این خمیر مایه فوری را عمل نیاورید که باعث بوی ترشیدگی خواهد شد!و همچنین بیشتر اوقات در دستورات هر مقار که خمیر مایه دارید نصفش را بهبود دهنده هم اضافه کنید.خلاصه…………………این هم بود ماحصل کنجکاوی های بنده!

خب حالا ما که مایه تر و بهبود دهنده نداریم باید چیکار کنیم؟راستی من مطمئنم که این شیوه خمیر فوری کاملا رایج و به روزه. توی تمام برنامه هایی که هر روز از تلویزیون میبینم و سایتهایی که به روز هستند دیدم که از همین استفاده میکنن و لاغیر!!! مطمئنم. پس خیالت راحت باشه کاملا به روزیم:p

طیبه جون اتفاقا هر دو تاش که هست!بهبود دهنده به قول خودت کف بازاره!اصلا درست هم نمی دونم معنیشو ها!خمیر مایه تر هم در ایران تولید می شه اما در بسته بندی بالاست!والا دیگه چه عرض کنم. من هم خودم نظرم بر این بود که منسوخ منسوخ نشده.من خواهرم مدتی ژنو است اونجا همش از این تر ها داشتند و چقدر هم عالی بود. اصلا بو نداشت و کلی هم نان خوب میشد.اما من کاملا پذیرفتم که اینجا ایران است! بد هم نیست!

سلام من سینا هستمخیلی ممنون خیلی لطف کردین تووووووووپپپپ شد دستتون درد نکنه از آقای شوهر هم بخاطر عکاسی تشکر کنید

Salam,Dear chef.Thank you soooooooooo much for all the nice notes and pictures.My son discovered your blog a few days ago and I love it.Just wanted to thank you and wish you all the best.I have never been to a cooking class and I learned cooking in my mom’s kitchen and from cookbooks.Yor blog is a great class for me.thanks a lot.

welcome and best wishes

سلام طیبه جون.از اینکه وقت میذاری و خیلی خوب هر چیزی رو که میدونی برامون توضیح میدی ازت ممنونم .در مورد خمیر پیتزا میخواستم بپرسم منظورتون از آرد همون آرد سفید هست یا آرد گندم؟بازم مرسی

آرد سفیدآرد گندم گلوتنش بالاست و خیلی کراست رو سفت میکنهولی البته امکان پذیرهفقط با آرد سفید خوشمزه تر میشه

طیبه جون سلام و خسته نباشیی بابت اینهمه آموزش.مرسی که تک تک سوالامونو جواب میدی.من امروز با دستور خمیر پیتزای شما پیتزا درست کردم.دقیقا همه موادی که توی دستورتون بود خرید کردم.حتی خمیر مایه که معرفی کردی از خ نادر.خمیر من دوتا مشکل داشت.یکی اینکه وقتی با یه دستم پایینش میگرفتم و با دست دیگه هلش میدادم تمام خمیر ترک میخورد و به تخته کار میچسبید و توی دست خوب نمیومد و اینکه وقتی گذاشتمش تو فر خاموش بعد از یک ساعت اصلا مثل خمیر شما دو برابر نشد.فقط یه کوچولو زیاد شد.و دومین اشکال کارم این بود که خمیرم رو خیلی نازک کردم و وقتی روش مواد ریختم و تو فر گذاشتم مثل نون نازک بوشهریها شد و اصلا پف نکرد.که بعد که دوباره یه تیکه خمیر دیگه ولی اینبار کلفت گذاشتم خوب پف کردمیخواستم دلیل بد شدن کارمو بدونم.و اینکه من خیلیییییییی خوشحالم که شما همشهری من هستین و یه سوال دیگه اینکه شما تو بوشهر کلاس آموزشی ندارین؟من عاشق کارهاتون شدم.بوس برای طیبه جونم.

اگه همه مواد رو درست اندازه گیری کردی که هیچی ( پیشنهاد میکنم دوباره امتحان کن ولی اینبار از قبل همه مواد رو اندازه گیری کن بذار جلو روت که خیالت راحت باشه) وگرنه احتمالا از جنس آرد میتونه باشه که یه کم باید بیشتر آب اضافه میکردی که خمیر شل و کشدار از آب دربیاد و بعد با ورز دادن سفت شهدلیل خوب پف نکردنش هم همین بوده که خوب نتونسته ورز بخورهو البته الان هوا گرمه و قانونا از دمای هوا نمیتونسته باشهمگه اینکه کولرتون خیلی حرفه ای خونه رو خنک میکنه:pباز دلیل اینکه توی فر رفته و خوب پف نکرده هم همین بودهایشالا دفعه بعد حتما بهتر میشه. فقط رسپی رو بذار جلو روت و از روش بخون و کار کنمنم همین کار رو میکنم که نکته ای جا نمونهوالا من اینقدر وقتم کمه که مامانم رو هم ماهی 2 بار بیشتر نمیبینم. ولی شاید بعد از بازنشستگی کلاس گذاشتم:Dموفق باشید

طیبه جون مرسی عزیزم که راهنمایی میکنی. اندازه لیوان رو هم دقیق بگین چون لیوانها باهم متفاوتن .میخواستم بپرسم آردی که شما استفاده میکنین مارکشو بگین و اون ترانسفر شیتها رو از کجا باید بخرم؟مرسی

طیبه جون مرسی که راهنمایی میکنی عزیزم.میخواستم اندازه دقیق 1 لیوان رو بدونم آخه لیوانها باهم متفاوتن.و آردی که شما استفاده میکنین چه مارکی هست؟و ترانسفر شیت رو از کجا باید بخرم؟مرسی طیبه جونم

هر لیوان 250 میلی لیتر مایع میگیرههر لیوان آرد 125 گرمهمن خودم از لیوان دسته دار آرکروک استفاده میکنمکه همون سایز لیوان استانداردهولی شما میتونید پیمانه اندازه گیری بخریدترنسفر شیت رو من از مشهد سفارش داده بودم ولی تهران هم زیاده

واي كمكم كن.من توي ماكروويو پيتزا درست كردم.از اين پودر هاي خمير پيتزا رو طبق دستور روی پاکت اماده كردم.خيلي نازك كف ظرف شيشه اي پهن كردم.اما خميرش مثه نون يا كيك شد.سه تا ظرف پيتزا م خراب شد.بگين با ماكرويو بايد چي كار ميكردم.از مامي سايت هم دماي تركيبي 60% گريل و تركيبي با ماكرو رو انتخاب كردم.اما ابروم رفته.كمك كنين….. بقيه خمير هم توي يخچاله .باهاش چي كار كنم؟؟؟صبح ساعت 6 :30 بیدار شدم همش به شام دیشب فکر کردم. الانم که سر کارم دارم غصه شو میخوردم.با ماکرویو نمیشه ییتزا درست کرد؟؟؟؟….

لیلا جون متاسفانه من مدل مایکروفرم قدیمیه و کیک توش درست کردم و بد نمیشه ولی پیتزا رو فقط با خمیر آماده توش درست میکنمچون این مدل خمیری که گفتم توی مایکروفر خوب پف نمیکنه و دقیقه همینی میشه که متاسفانه به سرت اومدهراستش من تخصصی ندارم و شرمنده که نمیشه کمکی کنمولی حتما دوستان توی مامی سایت تجربه کافی دارن و شاید رسپی خمیری رو بلد باشن که توی مایکروفر خوب از آب دربیادباز هم متاسفم که ناراحتی واست پیش اومده

راستی دوستم “صدیقه” همین رسپی رو توی ماهیتابه چدنی روی اجاق با حرارت کم درست کرده بود و خیلی راضی بودولی مهمه که کف ماهیتابه کلفت باشه و درش رو هم خوب ببندی

عزیزم عکساتون باز نمیشه و ای کاش از یکجای دیگه آپلود کنی خیلی دلم میخواد ببینمشون

از اینکه ناراحتت کردم و نگرانیمو بهت انتقال دادم معذرت میخوام. اضافه خمیری که توی یخچال بود رو چند دقیقه با سس گوجه گذاشتم توی ماکرویو و بعد بدون ظرف روی سه پایه گذاشتمو بد نشد.راستی میشه دستور caneloni رو اموزش بدین؟

اجاق گاز من ازاینایی هست که روی کابینت نصب شده و فر نداره. منم ناچارم از ماکرویو استفاده کنم.گاهی میگم یه ماکروفر بخرم و یا توستر.اما هنوز تصمیمی نگرفتم.ممنون میشم توی اموزشهایی که میدین گاهی اشاره به پخت با ماکرویو هم بکنین.مرسی

متأسفانه کانلنی اینجا وجود نداره. اگه یافت شد چشممدل مایکرو فر من قدیمیه . در آینده چشم حتما

سلام شف جون من هنوز هم مشتری رسپی‌هات هستما یه سوالی‌ داشتم من بالاخره نفهمیدم آرد سفید چیه؟ می‌شه بگی‌ اونور آب بهش چی‌ میگن؟ ممنون

اتفاقا تو فکرت بودم که چرا نیستی:Dplain flour or all-purpose flour

سراشپز عزیز من یه هفته ای نبودم.اما به یادت بودم.حالا میخوام بدونم توی چه پستهایی واست کامنت گذاشتم که برم سراغشون و جواباتونو چک کنم.راهی داره راهنماییم کنی یا باید با تست و خطا بگردم پیدا کنم.مرسی

آخه تو بعضی‌ از رسپی‌ها میگی‌ آرد معمولی‌ بعضی‌ جاها میگی‌ سفید فرقشون چیه؟ منظور همون wholemeal ya whole grain hast?

شف جون فر من از بالا حرارت میده تو کدوم طبقه باید بذارمش؟ یه سوال دیگه اینکه چرا باید پشت سینی فر بذاریم

@ Leila:یه گزینه سابسکرایب زیر تمام پست ها هستهر جا کامنت بذارید و سایسکرایب کنید بعد از پاسخ خودش بهت اطلاع میده@ Pardis:وقتی میگن آرد اکثرا منظورشون آرد سفیدهوقتی میگن آرد گندم منظورشون هول گرینهولی این دومی گلوتنش خیلی زیاده و بدرد کیک نمیخوره. من درست کردم ولی تبحر میخواد که کیکت تخته نشهواسه این خمیر هم همون آرد سفید نیازهوقتی ما در طبقه پایین میذاریم میخوایم که خمیرش سریعتر و بیشتر از فیلینگش حرارت ببینه ولی شما چاره ای ندارید و باید اول کراست رو بپزید بعد فیلینگ رو اضافه کنیدچون پشتش دیگه لبه نداره و میخوایم که بعد سریع سر بخوره و منتقل شه به ظرف سرو

دستت طلا آبجی ممنون از کمکت

سلام طیبه جاندر به در دنبال مایه خمیر بودم. حسرت به دل که بتوان از این خمیرهای چیتزا درست کنم بالخرت از یه عاری خریدم. قهوه ای دون دونه فکر کنم مدل گرانولی باشه. ولی بسته بندی و تاریخ نداشت فله ای بود. حالا من می خوام بدونم با این مایه خمیر چطوری استفاده کنم تا خمیر پیتزا داشته باشم و این که اندازه هاشون چه تغییری می کنه. فقط زودی راهنمایی که بیشتز از یک ماهه چشم دنبال این پیتزااست.راستی یه چز دیگه من ترتیا درست کردم فقط خمیرش موقع پهن کردن خیلی سفت بود. اشکال کارم کجاست؟؟؟؟؟؟منتظر راهنماییتون هستم اگر جمعه هم خبر بدی عالی می شه.ساعت:1:16 صبح.

شرمنده که دیر شدبله این همونه که من استفاده میکنمولی ممکنه کیفیتش فرق کنه هادر هر حال شیوه استفاده اش و میزانش همونه که بالا ذکر شدهایشالا خوب شهبازم شرمندهباید بیشتر ورز بدی عزیزمبا ورز دادن درست میشهاما یه قاشق هم از آردت کم کنشاید از جنس آردته

سلاممرسی که جواب دادید.ولی خیلی تو ذوقی خوردم نون پیتزام اصلا مثل نون شماقشنگ نشد.دوباره تلاش می کنم.

ورز دادن، خیلی خیلی بی اندازه روی کیفیتش تاثیر میذارههر چی بیشتر بهترموفق باشیادامه بده حتما یه روز از کارت راضی میشی ایشالا

shalamin ye nemone az pitzahaye mane,andazash hodode 30*40 santi metr mishehttp://up.iranblog.com/Files/9bb41da0bfb6413ebd18.jpg

قیافه اش گرسنه کننده استنوش جان:)

سلاممگه این وبلاگ برای تازه کارها نیست پس چرا آدمو گیج میکنید الان مثلا من میخوام آشپزی کنم نمیدونم اندازه لیوانم باید چقدر باشه تا 4/3 1 لیوان رو استفاده کنم، لطفا از اون هم عکس بذاریددر ضمن مگه نصف چهار تا لیوان نمیشه دو تا لیوان کامل ، پس چرا لقمه رو میپیچونید یه دفعه بنویسید دو تا لیوان کامل خب … لطفا به فکر خیلی خیلی تازه کارها هم باشید.برم ببینم دستوری که نوشتید قراره چی از آب در بیاد

چهار و نیم لیوانهر لیوان 125 گرم

پیتزا که زیاد درست کردیم عکسشم زیاد گذاشتیم ولی‌ شاید عکس خمیرش هم خالی‌ از لطف نباشه! من از مراحل ور اومدن و بعدش هم عکس داشتم ولی‌ دیگه زیادی شلوغش نمیکنم. این مال قبل از ور اومدنه. منم مثل خودت عاشق ورز دادن خمیرم. عکس خمیر چیزی بایت هم هست که میزارم تو پست خودش. کجایی طیبه جون؟ حالت خوبه؟ http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/pizza%20cheese%20bites/khamire%20pitzay%20tayebeh.JPG

پريس جون شما كه استاد اين كاريواقعا خميربازي حال ميدهما كه عمرا بزرگ شيمنه والا حالم خيلي بد بودرو به موت بودم

ba salam ye soal dashtam man harvagt pitza dorost mikonam noonesh khoshk mishe mishe komakam konid ?

با همين خمير كار كرديد؟آخه اين قانونا سفت نميشه. ولي خيلي بايد زياد ورز دادخب پس زودتر از فر بيرونش بياريد كه زياد خشك نشهو حتما دماي فر مثل كوره گرم باشه و حتما پايين ترين طبقه باشه

سلام شف طیبهمن این دستور رو درست کردم. فقط تنها مشکلی که داشتم به نظرم آبش خیلی زیاد بود. یک و سه چهارم لیوان. خمیرش دیدم داره شل میشه یه کم آرد اضافه کردم وبقیه آب رو دیگه اضافه نکردم. ولی پیتزاش خوشمزه شده بود.راستی چقدر آرد توی سینی می پاشیم. اخه پشت پیتزاها خیلی آردی شده بود.

http://i.picasion.com/resize39/2bfc5139b4aabb2c21bc07bef330d4b4.jpgاین هم عکسش

بله شما كار صحيحي انجام داديدفقط يه موردي كه هست اينه كه بالاخره در نهايت خميرمون بايد تا اندازه اي چسبنده و كشدار باشهخب ميتونيد اصلا آرد نپاشيد. وقتي خميرتون اونقدرها چسبنده نباشه نيازي به آرد نيست

http://cid-a642d1022ce2d3a8.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87/%d8%b3%d8%a7%d9%86%d8%af%d9%88%db%8c%da%86%20%d9%be%db%8c%d9%86%20%d9%88%db%8c%d9%841.JPG#resId/A642D1022CE2D3A8!164این پیتزاهارم من با همین خمیر درست کردم البته تو قالب کاپ کیک وبصورت یکنفرهچون قالب کاپ کیکم طرحدار بود اینطوری شدهاز این پیتزاها خوردم و میتونم بگم عالی بود خیلی خوب پوش کرده بودممنون

پيتزاهاتون خيلي خوشگل و با نمك شدن. المو هم بود عاشق اين پيتزاها ميشدولي منم موافقم اين خمير خيلي خوب جواب ميده

ممنون بله خیلی خمیرش عالی بود من از شب قبل درست کردم اره پسرم خیلی ذوق میکرد برا المو امسال هم میگه مامان برا تولدم المو درست میکنی؟

سلام شف طیبه عزیز. من دیروز این خمیر رو درست کردم.قبل اینکه بذارم تو فر استراحت کنه خیلی خمیر خوبی بود و اینکه بوی مایه خمیر نمیداد خیلی ذوق زده ام کرده بود اما، بعد دو ساعت که رفتم سراغش اصلا پف نکرده بود.فقط یک خورده تغییر حجم داده بود.خیلی حالم گرفته شد.حالا البته با یک مقدارش کلزونه درست کردم و خیلی خوشمزه و ترد شد! میشه بفرمایید مشکل کار کجا بوده؟ آخه من خیلی دوسش داشتم.بعد که پف نکرد کلی غصه ام گرفت.چون که اون یکی رسپی خمیر پیتزاتون رو امتحان کرده بودم چند بار و عالی شده بودن همه.پیشاپیش ممنونم از توجهتون:)

@ baharدوست عزیز،علت پف نکردن خمیر چند تا چیز می تونه باشه. از اونجایی که در این دستور، آب گرم موجود نیست، تئوری داغ بودن زیاده از حد آب می ره کنار. پس می مونه، نوع آرد و میزان جذب آب آرد، قدمت خمیر مایهطریقه ورز دادنو سرد بودن محیطی که خمیر درش عمل آمده. یعنی دمای محیطی که خمیر در آن استراحت کرده!! کم بوده و یا بهش سوز خورده.می بینید که شف روی کاسه های خمیرشون رو معمولا خوب سلفون می کشن، این به همون خاطر سوز نخوردن به خمیره.حالا شما یک بار دیگه با رعایت این نکات امتحان کنید، انشاءا… که خوب می شه.

خیلی ممنونم از توضیحات مفیدتون مروارید خانم عزیز.یک بار دیگه با دقت بیشتر امتحان میکنم.انشالله که خوب میشه.بازم ممنون 🙂

جای عمل آوردن خمیر رو عوض کنید. مثلا جایی نباشه که در مسیر حرکت هوا باشه ( مثلا پنجره ) و جاش هم خوب گرم و نرم باشه. اونوقت صد درصد پف میکنه

ممنونم که با وجود مشغله زیاد باز هم لطف میکنید و به سوال هامون جواب میدید:) من یک سوال دارم راجع به پخت پیتزا در مابکروفر. یه سرچی زدم تو نت و مامی سایت رو هم دیدم اما چیز مفیدی دستگیرم نشد. میشه کمکم کنید؟ کلا نحوه پخت پیتزا در مایکروفر به چه صورتی هستش که خوب از آب در بیاد؟

پیتزا قانونش اینه:پخت با زمان کم در دمای فوق العاده زیاداینطوری کراست سریع میپزه و چون نزدیک کف فره و آتیش زیادی بهش میرسه زود ترد میشه بدون اینکه مواد روش خشک شهاین موضوع در فر قابل توجیحه ولی در مایکرفر نهپس نتیجه اینه که یه قسمت کراست خشک میشه یه قسمتش هم خمیری. مگر اینکه کانوکشن داشته باشهدر این صورت باید بالاترین دماش رو امتحان کنید. فر من کانوکشن نداره پس تجربه ای ندارم. شرمنده ام

سلام طیبه عزیزم. من خمیر پیتزا رو درست کردم و سعی کردم اندازه ها رو هم خیلی خوب دقت کنم. لپتاپ رو هم گذاشتم روی میز جلوی روم و از روی دستور درست کردم. خمیرم رو که گذاشتم استراحت کنه حجمش سه برابر شد و هیچ مشکلی نداشت. البته وقتی که توی یخچال گذاشتمش دو روز موند و احساس کردم یه مقدار خیلی کم حجمش کم شده. حالا شاید هم خطای چشم بوده. نمیدونم. ولی به هر حال دیشب پیتزا رو درست کردم و متاسفانه فقط لبه پیتزا یه کم پف کرد و کل نون پیتزا سفت بود و حتی همون لبه هاش که یه کم پف کرده بود خیلی سفت بود. خیلی دلم میخواد یه بار مثل این نون تو از آب دربیاد.میشه لطفا راهنماییم کنی/ممنون از وقتی که برای خواننده های وبلاگت میذاری.

اکتیو درای استفاده کردید یا اینستنت؟اگه اینستنت بوده که هیچیاگه اکتیو درای بوده باید عمل آوری بشه تا ییست زنده شهمیزان ورز دادن به شدت توی پف و تردی و طعم نون تاثیر دارهولی جالب اینجاست که باز هم پف خواهد کردپس پیشنهادم اینه که جنس ییست رو عوض کنید. امکان این وجود داره که ییست نمدار و کهنه بوده و درست عمل نکردهحالا یه سوال پیش میاد… کاش درجا یه پیتزای کوچولو ازش درست کرده بودید که میدونستیم از فرایند سرد شدنش نبوده باشههر چند که من خودم همین امروز واسه ناهار خمیر پیتزای فریز شده رو گذاشتم باز شد و استفاده کردم و پف هم کرددر هر حال یه ییست جدید با یه مارک دیگه بگیرید و یه بار هم درجا تست کنید. انشالا که جواب میده

راستی این رو هم بگم که جا داره که ییست رو تا یک قاشق غ هم اضافه کنیماینطوری پفش بیشتر میشهفقط خیلی دقت کنید چون وقتی ییست زیاده ممکنه شرایط گرم عمل آوری باعث شه که بوی ترشی بگیره. هر چند که هبعد از پخت بوش درست میشهمن وقتی با اون رسپی پیتزا چیز بایت که دو قاشق غ ییست داره کار میکنم باید به زور جلوی پفش رو بگیرماون دیگه ترش هم نمیشه چون زمان عمل آوریش کمهموفق باشید

سلام طیبه عزیز و ممنون از جوابتراستش من از اینستنت ایست استفاده کردم و به نظر مارکش بد نمیومد و کهنه هم نبود و از این بسته های کوچیک بود و تازه هم درش رو باز کرده بودم (یعنی بسته اش کلا 7 گرمی بود).گفتم که پف هم کرد و اصلا مشکلی نداشت ولی وقتی توی فر گذاشتم نونش خمیر شد و تقریبا سفت و اصلا پف نکرد. یعنی تقریبا به همون ضخامتی که پهن کردم شد شاید یه میلیمتر زیاد تر شد. حالا اگه فکر میکنی مشکل از ایست بوده که عوضش کنم. باز هم ممنون از تمام لطفات.موفق باشی

حالا میشه یه تست دیگه باهمون بزنید ولی مقدارش رو بیشتر کنیدیعنی خمیری بود؟ و سفت؟خب کاری که میشه کرد اینه که فر رو زودتر روشن کنید که خیلی گرم باشهسینی کف فر باشه که سریع کراست رو بپزهاین مشکل خمیری بودنش رو حل میکنه اما نمیدونم دیگه چرا سفت شده. شاید زیادی مونده بوده. وقتی گرما زیاد باشه سریع میپزه و دیگه سفت نمیشهیه کم هم کفت تر پهنش کنیدالبته من همونطور که توضیح داده بودم ترد و نازک دوستش دارمولی اونجوری هم امتحان کردم و میشهموفق باشید

مروارید جون انگار که وصف الحال من رو گفتیاین روزا فقط دنبال غذاهای سریع هستم که سه سوته انجام شن و خمیر پیتزا توی استند میکسر ده دقیقه ای آماده میشه (فقط اگه صدای میکسر بچه رو نمیترسوند من هیچ غمی نداشتم) و واسه هشت روز تقسیم میشه و فریزش میکنمخوبیش به اینه که میشه از تاپینگهای سالم و سبک استفاده کردمیگوپستوفتا و زیتوناین پیتزای شما هم خوراک خودمه. یه جورایی “راستیک” شده. من میمیرم واسه پیتزای قارچو اون سالاد که دیگه داره من رو صدا میزنهاتفاقا امروز ناهار پاستا با سس قارچ و گوشت داشتیم که من بیشتر قارچش رو خوردم و پاستا و گوشتش رو گذاشتم واسه آقای شوهر

سلام چقدر از کارتون لذت بردم واقعا دستتون درد نکنه فقط یک چیزی رو درست متوجه نشدم تو مبحث لفافات زعتر گفته بودید این خمیر مایه باید عمل اوری بشه ولی اینجا ازش خشک استفاده کردید .چرا ؟ میشه توضیح بدید

@ shamsiتفاوتش در نوع خمیر مایه اش هست. در همون پست لفاف زعتر شف مفصل در موردش صحبت کردن.دو نوع خمیر مایه وجود داره، یکی فوری، یکی غیر فوری!!خمیر مایه فورییااكتيو دراي ييست احتیاجی به عمل آوری قبل از تهیه خمیر نداره. به همین خاطر هم اسمش اینه.اون یکی خمیر مایه،اينستنت ييستاحتیاج به عمل آوری داره.بهتون پیشنهاد می کنم مبحث خمیرها و پیتزاها رو دوباره مطالعه کنید، مخصوصا پست لفاف زعتر رو.

@ مروارید جان منم همینو می گم این همون خمیر مایه ایه که باید با اب عمل اوری بشه یعنی سمت راستی در تصویر لفاف زعتر !1

من واقعا از سایت شما و توضیحات کاملتون لذت می برم واقعا دستتون درد نکنه .

@ shamsiبله عزیزم. در اون تصویری که مد نظر شماست سمت راستی رو باید عمل آورد. شف هم نوشتن:دو تا عكس متداول از اين دو مدلش رو واستون گذاشتم. خوب دقت كنيد. سمت راستي رو بهش ميگن ” اكتيو دراي ييست” Active dry yeast و سمت چپي “اينستنت ييست” Instant yeast . سمت راستي رو بايد عمل آورد. سمت چپي نيازي به عمل آوري نداره. سمت راستي بايد توي آب يا شير ولرم ريخته شه و سمت چپي مستقيم توي آرد ريخته ميشه. این مورد عکس در این پست یک بار دیگه هم مورد سوال قرار گرفته بود از طرف یکی از دوستان.شف جان، تو رو خدا این عکس رو بردارید از اون بالا. عکس دوم منظورم هست. چون توی دستور نوشته شده، خمیر فوری، ولی توی عکس خمیر فوری نیست.

مرسی حالا فهمیدم

اطاعت امر شدمرسي:D

سلام.طیبه جان میشه خمیر مایه رو با 3/4 لیوان آب گذاشت تا عمل بیاد و به جای یک لیوان آب باقیمانوه شیر استفاده کرد؟

سلام.طیبه جان میشه مایه  خمیر رو با 3/4 لیوان آب عمل آورد و به جای یک لیوان آب باقی مانده از شیر استفاده کنیم؟

چرا كه نهفقط اميدوارم در مورد استفاده از اكتيو دراي تجربه داشته باشيد چون درجه حرارت آب گرم خيلي اهميت دارهيعني بايد در حدي گرم باشه كه انگشت رو نسوزونه كه يه وقت ييست از گرما نميرهو اينقدر هم سرد نباشه كه اصلا ييست فعال نشهموفق باشيدراستي شير سرد نباشه

خب اینم برای بار دوم امتحان این خمیر اما هربار بیشتر از مقدار گفته شده آرد مصرف شد چون نه تنها به دست که حسابی به ظرف هم میچسبید!!  اینجا پرسیدن برا شیر   پس میشه به جای آب کلا شیر استفاده کرد؟ توی طعمش بیشتر تاثیر میذاره یا بافتش؟ واینکه این کرانچی بودنش قراره چطور حس بشه؟! توی لبه های نون یا قسمت زیرش؟ نون من نون نرمی بود که البته چون دفعه اول که براتون ایمیل کردم چسبید اینبار پشت سینی رو با روغن جامد چرب کرده بودم واصلا نچسبید خداروشکر  مرسی عالی بود

شير روي بافتش تاثير نداره توي طعمش هم آنچنان مشخص نيستكرانچي شدنش بستگي به دماي فر دارههر چي داغتر باشه و هرچي بيشتر حرارت ببينه كرانچي تر ميشهبه جاي روغن پيشنهاد ميكنم سمولينا يا ذرت استفاده كنيدالان ديگه آرد ذرت (به رنگ زرد) در انواع ماركهاي ايراني تو فروشگاهها موجودهراستي بايد خيلي بچسبهخاصيت خمير پيتزا همينه كه چسبناك باشهزياد آرد اضافه نكنيد و با ورز دادن حل ميشه

سلام شف طیبه عزیز…وقتی خمیر خیلی خیلی چسبنده است و میگویید که ورز دهید خوب میشود و لطیف..میخواستم بدونم وقتی همش به دست میچسبه چطوری ورز بدیم؟؟؟ دستمونو چرب کنیم؟؟

نه اين در حدي چسبناكه كه وقتي رو به جلو هلش ميديم و دستمون رو به سمت بالا ميكشيم به كف دست چسبيدهتا اين حد ايرادي نداره و درست خواهد شدولي اگه از اين بيشتر ميچسبه بايد كمي آرد اضافه كنيد

اگه از خمیر مایه هایی که باید تو آبگرم فعالش کنیم استفاده کنم باید از مقدار آب رسپ کم کنم؟

در تمامي رسپيها ميزان آب يكسانه تنها تفاوتش به دماي آبهپس همون ميزان رو گرم ميكنيم و با دمايي كه ميدونيد بايد چقدر باشه كار ميكنيد

ممنون از دستور خوبتون. من درست کردم ولی اون مرحله که آب می‌زنیم برام خیلی سخت بود همه تکه‌های ریز خمیر شده بود خیلی شل و چسبنده بود و هر کاری می‌کردم خودش رو جمع نمی‌کرد مجبور شدم مقدار زیادی آرد اضافه کنم و همین باعث شد که مثل مال شما خوب نشه. همه‌ی موادم سرد بودن خمیرمایه فوری هم از اون که مثل شنه استفاده کردم تازه هم خریده بودم و مثل دستور عمل کردم. اگه ممکنه به من بگین اشکال کارم چی ممکنه باشه؟ متشکرم

رمز كار به ورز دادنهدرسته كه اولش آدم رو اذيت ميكنه اما كم كم با ورز دادن همه خميرها فرم ميگيرنتجربه در درست كردن خمير چيز مهميهبا يك بار تجربه نا اميد نشيد مطمئن باشيد كه بعد از يكي دو بار تلاش ديگه كيفيت كار به مراتب بهتر خواهد بودبايد اولش يه خمير چسبناك داشته باشيدولي نه شلبعد با ورز دادن كمي لاستيكي و سفت ولي لطيف ميشهموفق باشيد

شف جون این بسته هایی که روش نوشته corn flourمگه آرد ذرت نیست؟ آخه توی رسپی ها عنوان کردید نشاسته ذرت ولی توی عکس همون رسپی بسته خارجیcorn flour نوشته.بعد پودر کاسترد همین corn flour است?

دوست عزیز،جواب شف به سوال دوستان رو در این مورد براتون اینجا کپی می کنم:در رسپیهای انگلیسی هرموقع میگنcorn flourیعنی همون نشاسته ذرت و نه آرد ذرتاین در انگلستان رایجه———————شف جان یه سوال : نشاسته ذرت همون کاسترده؟جواب:برعكسكاسترد همون نشاسته ذرته كه رنگ و اسانس بهش اضافه شدهبا كاسترد هم همون نتيجه رو ميگيريد فقط رنگش مايل به زرده—————————-

مقدارآرد باید 4لیوان + 1/2 لیوان باشد درست است  

بله دوست عزیز.میزان آرد چهار لیوان به اضافه یک دوم لیوان می باشد و یا به عبارت دیگه چهار و نیم لیوان.

سلام.ممنون بابت توضیحات کاملتون.ایشالا در اولین فرصت درست می کنم.فقط من خیلی خیلی مبتدی هستم.یه سوال می پرسم بهم نخندید  ;)آرد مورد استفاده واسه این خمیر چه نوع آردیه؟

با همه اش میشهمنتها طعم اونی که با آرد مخصوص کیک درست میشه بهتره

مرسی مرسی. خمیر فوق العاده لطیف و خوش مزه ای بود. واقعا لذت بردم من وسط خمیر رو نازک کردم و  خوب هم کرانچی نشد. اما طعمش واقعا عالی بود.این هم از پیتزای گیاهیه من…. 

نازك يا كلفت طعمش عالي ميشهواقعا پيتزاي خوشگلي شدهرنگي و زيبااحسنت

اين هم عكس پيتزا،فوق العاده عالي شده بود ، بچه هام خيلي خوششون آمده بود ،فقط اينجا شما شكر را ننوشتيد من هم به ارد  اضافه نكردم ولي از شما قبلا توي يه پست ديگه پرسيده بودم شما گفتيد شكر اضافه كنم ،1-ايا اين خمير شكر ميخواد ؟ 2-پنير پيتزا از همان ابتدا اضافه شود يا پنج دقيقه آخر ؟ 3- با آخرين درجه حرارت فر، خمير به كيفيت مطلوب نرسيد ،ايا ميشه با حرارت 180 به مدت نيم ساعت پخت ؟4 – حرارت زياد چه تاثيري در كيفيت پخت دارد ؟ 

سلام طیبه جون من این خمیر رو درست کردم و عالی شد حتما اگه تونستم عکسش رو میزارم خواستم تشکر کنم و بعد اینکه به نظرت چی میشه به این خمیر اضافه کرد که طعمش عین پیتزاهای بازاری بشه ؟بازم ممنون خانمی

شكر خوراك ييسته. ولي براي اينستنت ضروري نيست. منتها معمولا اضافه ميشهمعمولا كل پيتزا زماني نميبره و اگر كراست خيلي نازك باشه اصلا ميشه از اول پنير رو اضافه كردولي بله فقط در حدي كه پنير ذوب شه آخر سربله ميشه منتها كراست ترد تر خواهد بود اگر اينطوري دوست داريد مانعي ندارهو حتما دما و زمان پخت رو خودتون با فرتون به دست بياريد و همچنين ذائقهمثل تنور عمل ميكنههدف اينه كه فر رو به حالت تنوري برسونيم

من چون بيرون پيتزا نميخورم نميتونم كمك خاصي بكنم شرمنده

سلام خسته نباشيد ،ديروز خمير پنج ليوان ارد با دو قاشق غذاخوري مايه خمير را درست كردم و براي اينكه حسابي به قول معروف چشم و دلشان سير بشه همه را درست كردم ناهار و شام فقط پيتزا خوردن انقدر از نان پيتزا تعريف كردن حتي همسرم نان دور پيتزا را ميخورد و ميگفت حرف نداره ، پيتزا اضافه را در يخچال گذاشتم براي شب ،حتي توي يخچال كه مانده بود نانش نرم و پفكي بود.  از صد تا نان فانتزي بهتر شده بود . اگه اينها را مينويسم فقط بخاطر قدرداني از شما است نه اينكه از خودم تعريف كرده باشم ،( باز هم تشكر). فقط چون ميدانم بچه هام دست بر دار نيستند و باز هم ازم پيتزا ميخواهند ،طبق معمول چند سوال ، اگر بخواهيم خمير در يخچال استراحت كند 1- احتياج به استراحت در دماي اتاق دارد ؟2- نياز به ورز دادن دارد؟  

كدبانويي از خودتونه كه خوب درش مياريديعني بعد از ورز دادن بذاريد توي يخچال؟يا از فريزر منتقل كنيد به يخچال؟اگر درست ورز داده بشه و ور بياد وقتي تو يخچال يا فريزر موند ديگه در هر شرايطي وقتي تو فر بره درست پف ميكنههرچي بهتر ورز بديد خوشمزه تر ميشه

 ببخشيد (واي خداي من ، شرمنده ام با اين همه سوال  )  من خيلي توي پست ها گشتم فكركنم دونات را اموزش نداديد. ميتونم از اين خمير ها  براي دونات استفاده كنم البته ميخوام در فر پخته شود  ودر روغن سرخ نكنم

خير متاسفانهبله اون رسپيش كاملا فرق ميكنه

خيلي خوب آموزش ميدين ميشه استفاده از خميرمايه را براي تمامي خميرها استفاده كرد . عالي من پيتزا را توي ماهي تابه روي حرارت شعله درست ميكنم اين خمير هم روي شعله اجاق گاز جواب ميده ممنون ميشم جوابمو بدين ببخشيد زياد سوال كردم .

اون خميري كه نياز به ورز دادن نداره و اون خميري كه باهاش نوتلا رولز درست كردم همه كاره هستند

 سلام خانومی اگه از اول بخوایم با همزن کاسه دار که البته کاسه گردان داره هم بزنیم این خمیرهارو میشه؟ دست من کمی مشکل داره و درد میگیره موقع ورزدادن خمیرها البته با همین دست خیاطی میکنم ها نگین چه تنبلی. ضمنا اگه  با همزن هم بزنیم این خمیرو نکته ای اگه هست بگین و اینکه آب یخ رو یکباره اضافه کنممطلب دیگه اگه به جای بکینگ پودر تو کلیه دستورات بخوام از جوش شیرین طبیعی نه شیمیایی استفاده کنییم چقدر جایگزین کنیم یعنی مقدارش چه قدر باشه ؟تضمنا مروارید جون و شف عزیز به طوری کلی در مورد همه خمیرها درباره خمیر مایه فوری و فعال آخرین نظرتون چیه هردو رو مستقیم بریزیم تو مواد یا فعال باید عمل بیاد  یا از آب سرد مث این روش خمیر پیتزا استفاده کنیم ممنون میشم منم گیج موندم درستش چیه؟   

 دوست عزیز،همه همزن ها برای درست کردن خمیر ساخته نشدن. من نمی دونم همزن شما آیا گزینه درست کردن خمیر رو هم داره یا نه. پدالی که برای درست کردن خمیر به کار میره، با پدال های معمولی کیک فرق می کنه.اگر فرض رو بر این بذاریم که همزن شما مناسب خمیرگیری هم هست، شما همه مواد رو با هم مخلوط و آب رو کم کم همونطور که همزن در حال چرخیدن هست به آرد و بقیه مواد اضافه می کنید.من منظورتون رو از جوش شیرین طبیعی نمی دونم چیه. عزیزم، خمیر مایه فعال اسمش روشه، از اول فعاله. یعنی از قبل نباید عملش آورد و کافیه طبق دستور شف در مورد این خمیر مایه ها عمل کرد و مستقیم به آرد اضافه اش کرد.خمیر غیر فعال رو باید از قبل عمل آورد و بعد به آرد اضافه کرد.

 مروارید جان من یه همزن کاسه دار فیلیپس خریدم که استفاده نکردم و امکان پس دادنشو دارم ببین حدود 320 ولته و البته فروشنده گفت که گیربکس داره که قدرت کم موتورش رو جبران میکنه حجم کاسه اش 3 لیتره و میشه خمیر مخصوص انواع کیک رو حدود 750 گرم تو کاسه ریخت و حدود 3 دقیقه میتونی بزنی و برا خمیر نان هم حداکثر میتونی 500 گرم آرد رو 5 دقیقه بزنی منظورم زمان و حجم جاگیری مواد تو کاسه گردانه حالا به نظرت همین همزن خوبه با این حجم کاسه جوابگو هست برای دستورات معمول یا نه و مقدار ورز دادنش چطور کافیه؟ اینا تو دفترراهنماش بود حالا گیج موندم ازش استفاده کنم یا با مارک بهتری جایگزین کنم اسمش هم همزن فیلیپس مدل hr1565کاسه اش هم پلاستیکیه و من چون تا حالا تجربه استفاده از همزن رو ندارم و نمیخوام برای همزدن موادم همزن رو دربیارم و میخوام با کمک پایه و کاسه ازش استفاده کنم نمیدونم جوابگو هست یا نه؟جون زدن خمیر در صورتی که همزن رو به حالت دستی استفاده کنی خسته کننده است و مچ آدم درد میگیره راستی سوال بعدی منم مث شما بوی خاص مایه خمیر رو تو مواد بعد پخت حس میکنم شما راه حلی پیدا کردی

 چون سوالتون رو در بخش همزن هم نوشتید، من همونجا جوابتون رو می دم.

 چون سوالتون رو در پست همزن هم نوشتید، من همونجا جوابتون رو می دم.

سلام و خسته نباشيدمن توي كار كردن با خميرمايه مشكل دارم اساسي! مشكل از خود خمير مايه نيس قطعا چون دوبار خريدم تا حالا ، توي شيشه ي مشكي رنگ توي يخچاله و …. تازه ست. پس مشكل خودمم. خميرم پف نميكنه. دفه هاي قبل توي يك ليوان آب ولرم ريختم اما اصلا پف نكرده. ميخوام بدونم بايد حتما به خود آرد اضافه اش كنم؟؟ خمير مايه ام فوري هستش. از اين دونه ريزه هاست.لطفا راهنماييم كنيد. ممنون

 دوست عزیز،خمیر مایه فعال از اسمش پیداست که از اول فعاله. یعنی احتیاجی نداره شما از قبل اون رو با آب ولرم و … فعال کنید. اونی رو که باید از خواب بیدار کنید و فعال نیست، خمیر مایه غیر فعاله.خمیر مایه فعال باید به آرد اضافه بشه.

الان كلي ذوق كردم كه سوالم اومد توي سايت! :Dمرسي از جوابتون … امتحان ميكنم . :)راستي حالا كه شد اينجا بنويسم ميخواستم يه عالمه از اين سايتتون تشكر كنم…. شديد!

سلام من خمير پيتزا چند بار درست كردم خمير خيلي خوبي است مشكلي كه من دارم اينه كه پيتزا كه اماده شدوسط پيتزا حالت نپخته داره مشكل از چي هست من زمان رو8دقيقه با فربرقي 

 منظورتون واقعا فر برقی هست یا مایکروفر؟شف زیر عکس سه تا مونده به آخر نوشتن:بعد توی فر بذارید. بعد از 2 دقیقه سینی رو 180 درجه بچرخونید که مطمئن بشید همه جاش یکنواخت میپزه. زمان پخت پیتزا 5 تا 8 دقیقه است. ولی حواستون باشه اگه دیدید که تاپینگ و پنیر پخت و کراست هنوز نپخته، برای پیتزای بعدی ،سینی رو روی کف فر قرار بدید! و اگه کراست بیش از حد خشک شد و تاپینگ هنوز پنیرش ذوب نشده باید یک طبقه ببریدش بالا مربوط به حرارت فرتون هست. فرتون رو از قبل خوب گرم کنید، سینی اتون رو هم خالی بذارید توش که گرم بشه، بعد پیتزای اماده رو روی سینی گرم بذارید و بعد توی فر، زمان رو هم کمی بیشتر کنید. امیدوارم موفق بشید.

خمیر بسیار عالی بود. من تو استند میکسر درست کردم. ولی تا ورزش ندادم به کیفیت دلخواه نرسیدم! یه مشکل دیگه هم تو میزان آب مصرفی داشتم. چون از مایه خمیر غیرفوری استفاده کردم یکم مقدار آب بهم ریخت. ولی نتیجه در هر حال عالی بود. خمیر رو توی یه ظرف خیلی بزرگ گذاشتم ولی بعد از یه ساعت دیدم دیگه جا نداره اونقدر پف کرده. دوباره ظرفش رو بزرگتر کردم و بعد از نیم ساعت بازم تمام ظرف رو پر کرده بود 🙂 گفتم الانه که کل خونه رو پر کنه. آقای همسر میگفت بیچاره اگه زنده است نذاریمش تو فر 🙂 خلاصه که دست طیبه عزیزم درد نکنه :*

با سلاماین خمیر پیتزا رو درست کردم که مزش عالی بود البته خمیرش چسبناک بود و وقتی میخواستم بازش کنم هم به دستم و هم به سطح میچسبید مجبور شدم آرد اضافه کنم.میخواستم بدونم چرا زیرش رو باید حتما آرد ذرت اضافه کنیم؟آرد معمولی نمیشه؟در ضمن تا حالا هر کدوم از رسپی ها رو درست کردم عالی شدن.شف عزیز واقعا ممنون از اطلاعاتی که به ما میدید. .

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

طیبه جانم ، خمیر پیتزات حرف نداره . من که عاششششششقش اون لطافتشم . کلی این خمیر نازنازی رو ناز می کنم و نگاهش می کنم . بس که ملوس و نرم و لطیفه …. مرسی . مرسی و مرسی از همه ی لطفت . راستی ای میلت رو چک کردی خواهر ؟

نوش جون استاد

سلامتوی این روزا که قول دادم برنج درست نکنم و نخورم عجیب بدادم رسیدی از این یکی عکس هم میگیرم

سلام بر شف طیبه عزیزمچه می کنی با این دستورات خانمدیگه امروز طاقت از کف دادم.خیلی خوشمزه بود.مرســــــــــــــــــیhttp://i.picasion.com/pic33/1c536db87c37d14b1234cb55d9f514c3.gifالبته قابل ذکر است که بنده احســــــــــــــــانه هستم! این گوگل اکانت دوست جونم می باشد!شرمنده

@ احسانهاحسانه جون،شما غیبت دارید ها!!! نگید من متوجه نمی شم ها.ای میل هاتون رو هم چک کنید لطفا!!

سلام . به نظر من این پیتزا واقعا خوش مزه میشه اما باید خیلی سنگین باشه ! نمیشه مایونز رو حذف کنیم یا یه جایگزین براش بزاریم ؟

سلام شف جونمبه به چه پیتزای خوشمزه ایمن پیتزا می خوامحتماً حتماً ظهر قبل خونه رفتن مواد لازم این پیتزا رو می خرم و واسه شام درستش می کنممرسینوش جونت شف جونم

سلام طیبه جونوای نمی دونی چقدر ذوق کردم که کتابه رو دوست داشتی دلم می خواد دو تا کتاب دیگه هم بهت هدیه بدم دو تا کتاب در مورد آشپزی با شکلات تقدیم به یک عاشق شکلات…البته هر دو به زبان فرانسه هستش شرمنده ی بقیه دوستان میشم..این عکس روی جلد کتاب اول :http://www.farsiget.com/images/j6plnlw6d1u80zktv88.jpgاینم لینک های دانلودش :http://hotfile.com/dl/81460526/05b5a62/Chocolat140RecettesABaseDeChocolat.pdf.htmlیاhttp://www.filesonic.com/file/30492683/Chocolat140RecettesABaseDeChocolat.pdfاینم عکس روی جلد کتاب دوم :http://www.farsiget.com/images/sfb6v3kra0qjhtghg0yw.jpgاین کتاب مال دو سال پیشه البته حجمش یه کمی زیاده حدود 190 مگابایتهاین لینک های دانلودش :http://www.unibytes.com/SwlUFLmGLQ0Bیا http://www.filesonic.com/file/11077591

مروارید جون@من اومدم دیگه! اون هم با دست پر!!!!!!!!!popoli@به نظر من حذف نکن. والا سنگین نبودا!!!!!!!!! تازه به نظر من مواد بیشتری می خواست و همچنین فلفل. البته من فلفل زدم اما باز هم جا داشت(چشمک).

@ آرام:چشم@ احسانه:سرعت عملت رو هستم! خوشم میاد که همیشه هم مشتریش رو آماده داری@ پوپولی:نهمن به هیچ عنوان از خوردنش احساس سنگینی نمیکنم ولی چرا میشه با روغن زیتون یا کاتولا میکسش کرد ولی به خوشمزگی مایونز نمیشه@ احسانه:آره هر چی ملاتش بیشتر باشه بهترهدقیقا به همین دلیله که من همیشه کراستم رو نااااااااااااازک میگیرمو آره فلفلش دیگه بستگی به ذائقه دارهمن معمولا نمیریزم که طعمش رو تحت الشعاع قرار نده@ مهشید:مهشید جون من خودم عاشق کتاب آشپزیای فرانسویم. آخه شیرینی هاشون خیلی خاص و اصیل و تکهمن حتی کتابهای عربی-فرانسویم رو هم فقط متن فرانسویش رو میخونم با وجود اینکه عربیم خیلی بهتر از فرانسویمه!!! یه جورایی با غست های فرانسوی بیشتر حال میکنمحیف که الان نمیشه داونلودشون کنمامشب سرعت اینترنتمون ذغالی شده صفحه رو هم با فلاکت باز میکنهامیدوارم تا فردا سرعت بهتر شه بتونم زودی کتابا رو ببینمتشکر از صمیم قلب

چه خوشمزه

سلاممن یه جوون شکست خورده ام!اولین بارم بود که با خمیر مایه کار می کردم. اما به جان خودم همه مراحلو درست پیش رفتم.بعد از اینکه وسط آردو گود کردمو خمیر مایه رو ریختم خمیری بدست نیومد.خیلییییییییی شل بود. اصلا انسجام نداشت که بشه ورزش داد. اما من با اعتماد به نفس بالام این کار رو هم کردم. هی آرد پاشیدم هی ورز دادم. همش چسبید به سطح کار. تقریبا چهل دقیقه ورز دادم هیچی به هیچی!گفتم نه عیبی نداره. سلفون کشیدم گذاشتم تو فر. انقد قشنگ باد کرده بود!!!!!!!!!دو ساعت جلوی فر نشسته بودم. تا آوردمش بیرون فیسسسسسس دوباره کم شد!همچنان هم چسبناک بود. منم با کمال پررویی دستمو روغنی کردمو فوری نصف کردم گذاشتم توی یخچال بقیشم پهن کردم و به هر زوری که بود پیتزا رو ساختم.دیگه نمیگم چه بد شانسیایی آوردم. فقط تقاضا دارم یک بار دیگه پیمانه ها رو به حروف بنویسید! نکنه پیمانه هام ایراد داشته باشه!و باهام همدردی کنید چون دیگه فک نکنم بذارن خمیر درست کنم. کل آشپزخونه مامان خانوم آرد و خمیره!مامانم که حسسسسسساسسسسسسسسسس!پیشاپیش ممنون

http://i.picasion.com/pic33/a819a3984bfab4e4ee8c62f4c070a38f.giftayebe joon bebin man che kardam kheili moonde be baghie beresam..ama belakhare chanta chize aberumand doros kardam va tunestam befrestam barathttp://i.picasion.com/pic33/3ef396262e6c1b5886c3e92835ccf2cd.gifhttp://i.picasion.com/pic33/22425c7a5aa1565fbcf793236ed2970d.gifhttp://i.picasion.com/pic33/24daf9095183cfcead23fe4ee172e68e.gifsharbatiblack forestcup cake mastpetap chap

سلام شف عزيزمثل هميشه ازتون يه دنيا ممنونم دو تا سوال دارم اولا مي خوام بدونم قالبهاي پيتزايي كه كفش سوراخ سوراخ هست مناسبند يا نه؟ و ديگه اينكه من مي خوام يه همزن بخرم لطفا راهنماييم كنيد كه چه مارك يا مدلي بهتر هست از لطفتون ممنون ميشم

سلام به همه دوستاندیروز بعد از اینکه دستور پیتزا رو دیدم با چه ذوق و شوقی رفتم مغازه و آرد سفید بگیرم ولی همه آرد سفید گندم داشتند ومن هم می گفتم نه من آرد سفید می خوام مغازه دارها هم خندیدند و گفتند خانم آرد سفید گندم هست دیگه ؟ خواهش می کنم بفرمایید چه آردی باید برای تهیه پیتزا بخرم همون آرد سفید گندم یا آرد سه صفر یا چیز دیگه ای؟؟؟؟

سلام به همه دوستان،طیبه جون خدا قوت امیدوارم حال همگی خوب باشه،یه کنجکاوی برام پیش اومده میشه این خمیر روبا سر خمیر گیر همزن درستید؟خوش باشید.

@ elenaدوست عزیز، معمولا همزن های دستی دو نوع “سر” دارند. یکی اشون همونی هست که کیک و … رو باهاش درست می کنیم و یکی دیگه اش که شکل فنر هست، برای تهیه خمیر هست. دستگاه های همزن که می تونن گاها ثابت باشن یا نه، ولی منظورم از این همزن های بزرگ هست، اونها هم سرهای همزنه مخصوص خمیر دارند.ولی، ولی،در مورد اول من خودم شخصا تجربه خوبی نداشته ام و آخرش هم خودم با دست افتاده ام به جان خمیر. یعنی شما فقط ظرف کثیف می کنید آخرش.مورد دوم ولی خوب است.ولی همونطوری که شف هم می گن، حس ساختن خمیر با دست یک حس خیلی خوب است.امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم.

@ maryamدوست عزیز،این خنده مغازه دارهای بی سواد بی ادب از همه چیز بدتره. درک می کنم.اگر کلمه آرد گندم رو توی همین وبلاگ جستجو کنید، کلی براتون گزینه باز می شه که توی اونها تفادت بین آرد سفید و آرد گندم توسط شف توضیح داده شده.تفاوت بین این دو در میزان سبوس موجودی در آرد می باشد. آرد گندم سبوس دار است و آرد سفید تصفیه کامل شده آرد گندم هست. شف بارها توضیح دادن که به جای آرد گندم میشه از آرد سفید استفاده کرد، ولی به جای آرد سفید نمی شه توی همه دستورها سر خود آرد گندم استفاده کرد، چون آرد گندم سنگین تره.خودتون سرچ کنید شاید بهتر متوجه بشید.من حدس می زنم آرد گندم رو شف از نانوایی تهیه می کنن. توی پست حلوا با تزیین گل رز اینجور توضیح دادن.احسانه جون هم در پست فطیره البلحدر قسمت کامنتها توضیح خوبی دادن، اون رو هم بخونید بد نیست:http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_22.html

@ مهشید:بالاخره بعد از چند روز تلاش تونستم دیشب هر دو رو داونلود کنم. من آخرش با این اینترنت پر سرعتمون! خودمو دار میزنمواقعا کتابهای جالبی هستن. کلییییییییییییییییی از شیرینیهاش رو میشه یه روزه درست کرد. فقط بعد باید با جرثقیل حملم کنن چون سنگین وزن میشم! تمام تلاشم رو میکنم که تا ولنتاین طرف شکلات نرم. ببینیم خدا چی میخوادبازم تشکر میکنم. واقعا کتابهای مفیدی هستنمغسی شغی@ مهربان:آب یکی و نصفیآرد سه تا و نصفینمیدونم قانونا نباید اینقدر شل میشد. کشدار چرا. همیشه قبل از ورز دادن کشداره و کمی یه دست و البته به سطح کار میچسبهو صد البته جنس آردها با هم فرق مینهو برای ورز دادنش هم معمولا نصف لیوانی آرد میبرهمتاسفم که اینطوری شدهاصلا خودت رو ناراحت نکن. فکر میکنی واسه ما این موارد پیش نمیاد؟@ تهمینه:به به …چه نیکو! خیلی عالیه. یک جا این همه کار عالی. احسنت داره@ ریحانه:خودم تا به حال استفاده نکردم. من همیشه از قالبهای معمولی استفاده میکنم. توی تلویزیون هم ندیدم پیتزاهای ایتالیایی رو اونجوری درست کننهمزن دستی؟ من خودم تفال و مولینکس دارم. هر دوش خوبه. ولی قرنها پیش خریدمشون@مریم:به قول مروارید جون اینا بیسوادن که به ما میخندن. من معمولا محلشون نمیذارم چون میدونم خنده شون از روی حماقتهبله با آرد سه صفر هم میشه درستش کردبا آرد سفید خوب میشهآرد گندم خرابش میکنه چون سبوسش زیادهآرد سفید رو به صورت فله ای میشه از لوازم قنادی ها خریدولی من خودم آرد بسته بندی شده رو از سوپرمارکتها میخرمهمون سه صفرهکه در واقع سه صفر نیست ولی کیفیتش خوبه@ النا:همزن دستی نمیشه چون گیر میکنه و بعد میشکنههمزن پایه دار میشهبا “برد هوک”اش باید درستش کنید

وااااااااااااااااااای پس ثانیه شماری میکنیم تا ولنتاین و پستهای شکلاتی

ممنون از دلداریت دوستمپیمانه هام هم درست بودن.خانومی که شما باشی مال ما یکمی چسبناک نبود. دستم همچین می چسبید که نمیتونستم دستمو از توی خمیر بکشم بیرون.البته ناگفته نماند که بعد از پختش یه نون بسیار پوک و باحالی شده بود.حالا هنوز نصفش توی یخچاله. حتما دوباره درست می کنم و روش رو کم می کنم.رسپی توپی بود مخصوصا مزه تن ماهیش. اما پیازش رو پیاز سفید زدم به نظرم خیلی شیرین شده یود. من غذای شیرین دوس ندارم!بر خلاف شما که با پیازش خیلی صفا می کنی;)راستی یه سوال دیگه. نمیشه خمیر مایه رو توی نصف لیوان اب عمل آورد . اون یک لیوان آب رو کم کم اضافه کرد؟

من تمام ديشب رو داشتم به شما فكر ميكردمآخه ميدوني كه چه آدم گيجي هستمهميشه اول از همه به خودم مشكوك ميشمچون سابقه گيج بازيم خيلي خيلي زيادهكلي فكر كردم و تمام مراحل كار رو به خودم ياداوري كردم. يه كم سخت بود درست يادم بياد كه چيكار كرده بودم چون بعد از اين يكي يه عاااااااالمه خمير درست كرده بودم چون دارم روي يه مدل خاص نون تحقيق ميكنم ببينم چه رسپي اي واسه اش بهترهاما يادمه اين يكي خمير رو اينجوري درست كردمهمينطور كه گفتم من مواد رو نصف كرده بودميعني يك ليوان آبش رو نصف كردم و نصف ليوان آبش رو هم نصف كردمپس دركل سه چهارم ليوان آب داشتمبعد از اينكه خمير عمل اومدهمينطور كه توي تصوير ميبينيد ريختمش توي آردبله دقيقا يادمه كه كااااااااااملا چسبناك بودالبته اين رو هم بگم. مطمئنا خمير شما از خمير من چسبناك تر بوده. با توجه به اينكه توي تصوير ميبينيد تقريبا زياد به دستم نميچسبهولي در واقع ميچسبيدبه تخته كار هم ميچسبيدبد ميچسبيدولي اين مدل رسپيشهاين رسپي آردش كمه و وقتي آردش كم باشه در نهايت كراستمون پوك و ترد خواهد بودپس چيكار كردم؟ ما براي ورز دادن خمير پيتزا بايد اينقدر آرد بپاشيم و ورز بديم تا ديگه به سطح نچسبهولي فقط هنگام ورزدادن ها! يعني اگه بعدش خمير رو روي سطح رها كنيم و بريم دنبال مثلا آوردن روغن…خميرمون دوباره به سطح ميچسبهيعني اين به اين معني نيست كه خمير خراب شدهپس متوجه شديد كه يه خمير پيتزا مثل خمير نون نيستهميشه كشدار و چسبناكهالاستيسيته اش زياده و وقتي ميكشيمش پاره نميشه و حسابي كش ميادحالا تا اونجايي كه من يادمه…نصف ليوان آرد واسه ورز دادنش مصرف شدالبته اين رو تقريبي ميگم چون درست يادم نيستفقط ميدونم كه آردم بسته بندي نبودآرد فله بودوقتي از آرد بسته بندي استفاده ميكنيم آرد بيشتري نياز خواهيم داشتدر مورد سوالتون…چرا كه نه. ميتونيد آبش رو كم كنيدرسپيهاي زيادي براي خمير پيتزا داريم و خيلي هاشون نسبت آرد به آبش بيشترهولي اين يكي موقع گاز زدن دندون رو اذيت نميكنه چون آردش به نسبت كمتر بودهدر مورد خميري كه باقي مونده…خميرها بعد از اينكه توي يخچال ميمونن سفت تر ميشن و كيفيتشون به مراتب بهتر ميشهولي اگه ديديد بازم اذيت ميكنه باز چند دور با كمي آرد ورزش بديدو آره طعم پياز توي اين پيتزا خيلي مشخصهاميدوارم كمكي شده باشهموفق باشي مهربان جون

دوست جون ممنون از جوابت و شرمنده از اینکه باعث شدم فکرت مشغول بشه. کیفیت خمیرم همونطوری شده بود که میگی. اندازه قد خودم کش می اومدپس خیلی هم خراب کاری نکردم خاصیتش همینهالبته همونطور که گفتم اولین بارم بود که با خمیر مایه کار می کردم و برای پیتزا!!خمیر می ساختم واسه همین حسابی روحیه ام رو باختمخیلی ممنون از وقتی که گذاشتی عزیزم. ایشالا هروقت درست کردم عکسش رو هم می ذارم

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/IMG%5E_0788.JPG#resId/2172BC176E9E469F!351فقط میگم به‌‌ به‌‌. مرسی‌.مرسی‌. منم فلفل زدم و چیپس فلفلی استفاده کردم یاممممممممطیبه؟ خمیر مهربان کجا مال من کجا!! کامنت مهربان که خوندم با تصور یه کثیف کاری عظیم دست به کار شدم. من الان دو مدل آرد تو خونه دارم یکیش همینه که باهاش این خمیرو ساختم و البته مستحضر هستی‌ که هر بار باهاش کیک درست کردم و آردو اندازهٔ رسپی استفاده کردم کیکم خراب شد! واسه همین الان دیگه واسه کیک از این استفاده نمیکنم یا از مقدارش کم می‌کنممنم موادو نصف کردم و جالب اینکه با همون مقدار آرد تقریبا خمیر من به دست اومد یعنی‌ موقع ورز دادن نیازی به آرد پاشی نداشت ولی‌ من چون به خودم شک داشتم ۲بار آرد پاشیدم!! و البته خمیر خوبی‌ به دست آوردم یعنی‌ این همه تفاوت در کیفیت آرد؟؟؟؟ تو فر برقی درست کرده بودم با دمای ۲۳۰ و ۱۸۰ کار کردم واسه همین خواستم بدونم کف خمیر تا چه حد باید طلایی‌ باشه؟ من تقریبا سفید برش داشتم

نه بابا!!!!!! عجب پيتزاي پرملات باحالي شده! واقعا جام خاليوالا چي بگم. در اينكه كيفيت آرد توي كيك ها تاثير زيادي داره كه بماند…توي نونها و خميرها هم همينطوره. ولي ديگه اينهمه تفاوت رو من نميدونم منطقيه يا نهولي من خودم كه اين خمير رو درست ميكنم خيلي كشداره و حسابي ميچسبهو زياد آرد ميپاشمولي راست ميگي آرد تا آرد فرق ميكنهو نه اصلا به خودت شك نكن. اگه ميبيني يه خميري به تخته كار نميچسبه ديگه بهش آرد اضافه نكن چون خوشمزه تر ميشهخب اگه ميبيني سفيده ولي پخته كه اصلا ايرادي ندارهولي اگه احساس ميكني موادت خشك شده ولي خميرت خامه بايد از اول پيتزا رو روي پايين ترين طبقه بذاريفرت پايين و بالا المنت داره ديگه؟اصلا لزومي نداره كراست طلايي شه

@parisخوش به حالت دختر گلم. البته پیتزای منم به زیبایی پیتزای شما بود!!!!!!!!;;)@tayebeh من از ارد شیرینی پزی استفاده کردم.سه صفر یا چهار صفر!یه چیزی شبیه این بود

سلام خانميخسته نباشيدوست داشتم روش درست كردن سوشي رو ياد بگيرم ولي متاسفانه تو منو شما پيدا نشد، ميشه زحمتشو بكشيد؟ مرسي

آخر هفته

سلامدر تلاشی مجدد مهربان تقدیم میکندددددورژن بدون پیاززززززhttp://mohemnist.persiangig.com/page10.html

خميرش كه خوب پف كرده. پس موفقيت آميز بوده . اما اذيتت نكرد؟ اينبار چطور بود؟

سلام.من که دوباره خمیر نساختم!این نصف مقداریه که دفعه پیش گذاشتم فریزر.درواقع مینی پیتزا. نیاز نبود از شب قبل بیرون فریزر بذارم!دو ساعت قبلش گذاشتم بیرون. نصف خمیرو جدا کردم یکمی ورز دادم. مث همون قبل بود دیگه . توی دستم ورز میدادم نرم و سبک و عالی بود اما اگه میذاشتم روی سطح میچسبید.دیگه سریع سینیو آردپاشیدم پهن کردم و موادو ریختمو گذاشتم توی فر. دفعه پیش یکمی به سینی فر چسبید اما اینبار نه سر خورد جدا شد.دفعه پیش کراستو کلفت تر گرفته بودم اما اینبار حسابی نازکش کردم. اما بازم خوب پف کرد.مث همیشه ممنون برای آموزشای مفیدت

تجربه جالبي بوده پس

سلام شف جان امروز پيتزا درست با دستور خمير شما و البته از همين مايه خمير كه عالي بود مايه خمير ايراني وقتي قبلا ميزدم بوي ترشيدگي ميداد و اگر پگين پودر ميزدم بوي كيك ميگرفت اما اين دفعه عالي شد البته مواد پيتزا همه به قول پارسا پسرم مريض ميشي بود آخه پارسا از بچگي سوسيس كالباس ندادم گفتم مريض ميشي اسمش و گذاشته مريض ميشي واقعا دوستم نداره ولي خوب عالي شد مرسي

من هميشه با ييست خارجي كار ميكردم و اوايل هميشه بوي ترشي ميگرفت. بعدا كم كم متوجه شدم از گرماي بيش از حد اوليه است. بعد ديگه دستم اومد كه نبايد اينقدر گرم باشههم دماي آب هم اون گرماي لازم براي خميرمطمئن باشيد كه حتما با تجربه هميشه خوشمزه تر هم خواهد شد

راستي اين كه گفتم “اوايل” …منظورم وقتيه كه دبستاني بودمچون بچه بودم زياد تجربه نداشتمشما ماشالا با تجربه ايد. ولي خوبه كه تونستيد ييست خوب پيدا كنيد چون واقعا توي مزه كراست تاثير داره

بعد از مدتهاسلام واقعا دلم براتون تنگ شده بود من بالاخره اين پيتزا را درست كردم ولي خميرم با يك 15 دقيقه پختن خام بود و 25 دقيقه كه گذاشتم روي طبقه اول فربا دماي 260 درجه سانتي گراد بمونه اونقدر خشك شد كه نمي شد بخوري اما قبل از پخت خمير لطيف و خيلي خوبي بود مي خوام بدونم اشكال از فر بوده؟راستي من كل مواد رو نصف كردم ومقدار خمير مايه را هم نصف مقدار رسپي ريختم آيا اين كار درستي بوده؟يا خمير مايه رو نبايد نصف مي كردم؟

بله همه چيز رو نصف ميكنيمامكانش هست كه از فر باشهكلا واسه پيتزا بايد فر در حد كوره داغ باشهطبقه رو هم …بايد پايين ترين طبقه كه نزديك به آتيش يا المنته قرار بديدم. اينطوري خميرش زودي ميپزه ولي مواد روش خشك نميشهنگران نباشيد ايشالا با تجربه قلق فرتون دستتون ميادموفق باشيد

این بار مواد پیتزای کرانچی تونا رو ریختم تو خمیر کیش خیلی‌ عالی‌ شده بودممنون شف جانhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/IMG%5E_2010.JPG

چه قيافه اش هم بامزه شده! خودم امتحان نكردم ولي گمون كنم خوردنش هم از خوردن پيتزا راحت تر باشه

آره راحت تره. من کلا از این کراست خیلی‌ خوشم میاد. طعمش به نظرم با هر چیزی عالیه

پیتزا کرانچی توناhttp://www.up.mihancamp.com/images/it1vacapqlkeoyroneey.jpg

پيتزاي خوشمزه ايهاحسنت

age awishan nabashe mishe az organo estefade kard?

حتما می شه.

مقش شب:https://public.blu.livefilestore.com/y1p7GFZaR-w5qNOkFE6x3aR948ngbF4zhTC3c9_3Q2gaISOunpu1d6AfXlvMn6LMyy84WPvJjs_WjZwSefxeD5_zw/P1090913.JPG?psid=1من تن ماهی رو خیلی خیلی راحت تر از خود ماهی می خورم، به گوش زندایی مژگان طیبه جون نرسه البته!!بعد جالبش اینه که مزه تن ماهی ای که با مایونز قاطی شده بود به همه چیز شباهت داشت به جز به ماهی. بیشتر طعم گوشت می داد!! البته من تا به حال خیلی زیاد مزه تن ماهی با سس مایونز رو امتحان کردم ولی مزه این دفعه اش فرق می کرد و خلاصه خیلی خوشمزه شده بود. بعد چقدر سیر کننده بود این پیتزا. یعنی من سه تا برشش رو خوردم سیر شدم، بقیه اش موند برای فرداش. بسیار عالی و خوشمزه و راحت و سریع.دست شف درد نکنه.

قيافه اين پيتزاهه آدم رو مست ميكنه. من اين پيتزا رو از پيتزاي گوشت بيشتر دوست دارمدو ماه پيش يه شب واسه مهمونها ده تا پيتزا درست كردم دوتاش از اين مدل بود من خودم فقط يك اسلايس از همين خوردم چون نميشد ازش بگذريولي اين عكس شما يه چيييييييييييييييز ديگه استمثل هميشه كولاكهاحسنت

این خمیر واقعا عالیه . این هزارمین باره که درستش می کنماین دفه دلم نیومد عکس نگیرم . نمی دونم چقد تو عکس معلومه ولی واقعا عالی پف کرده بود 

واو! واقعا مشخصه كه عالي عمل اومده چون حفره هاش عالي شدهمن از عكس ميتونم تشخيص بدم طعمش چطوريهواقعا ايول داره

پیتزای بسیار خوشمزه با خمیر فوق العاده 

پیتزای خوشمزه با خمیر فوق العاده عالی

بسيار عالي شدهاحسنتو البته اين سيني شما منو ياد سيني فر مامانم انداخت كه بايد كشش برم چون سوراخهاش واسه پخت بعضي چيزا لازم مشه

اینم کار منالبته به دلیل کمبود وقت با خمیر پیتزا آمادهاستاد شاگردتون رو ببخشید 

نه اين چه حرفيهمهم اينه كه آدم از غذاخوردنش لذت ببرهاحسنت ولي عجب پيتزايي شده هايامي

 ممنونم

سلام من امروز برای اولین بار این خمیرو درست کردم و نتیجه اش هم قابل قبول بود نمی دونید چه حس خوبی داشتم چون همیشه به نظرم دست نیافتنی می یومد !!! خواستم بیام اینجا و حضورا” ازتون تشکر کنم 🙂 ممنون از زحماتتون شف بزرگوار و ممنون از بقیه دوستان شف

“آینده در دستان شماست

زیبایی هایی که هنوز ندیده اید

میکس فوق العاده زیبا از آهنگ دل را ببین با صدای علیرضا افتخاری و سفر های مقام معظم رهبری به شهر های مخطلف کشور (زاهدان-زنجان-بم) که چیز پر مغز و قشنگی از آب در آمده حتماً ببینید…

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

موسسه تدوین آثار و نشر اخلاقیات شهدای شهرستان زرند

مداحی مهدی اکبری کاش بودی کرببلا برادر بی حرمم حسن جان

در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.

آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی

آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان

مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که از مواد اصلی تمام پیتزاها محسوب می شود. همانطور که مطمئنا می دانید پیتزا یک نوع غذای بین المللی است که اصالتی ایتالایی دارد و به همین دلیل بهترین نوع خمیر پیتزا هم نوع ایتالیایی آن است.

خمیر پیتزا به صورت متداول با آب معمولی تهیه می شود ولی اگر می خواهید خمیر پیتزای شما طعم بهتری داشته باشد می توانید از ماست پر چرب و شیر به جای آب استفاده کنید. این کار باعث می شود خمیر پیتزای شما به سادگی خشک نشود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ پیتزا ، خمیر پیتزا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خمیر پیتزا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خمیر پیتزا با پارسی دی همراه باشید.

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

مواد لازم برای ۴ نفر

دستور پخت

ابتدا آرد را یک الی دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا صاف و نرم شود سپس آنرا کنار می کذاریم ، در ادامه پودر خمیر مایه فوری را با ۱ لیوان آب ولرم کاملا مخلوط می کنیم و به مدت ۵ دقیقه به آن دست نمی زنیم و کنار می گذاریم تا عمل بیاید.

آرد الک شده را از وسط باز می کنیم و خمیر مایه و نمک،روغن زیتون را داخل آن می ریزیم و از کنار آرد شروع به مخلوط کردن آن ها می کنیم تا زمانی که خمیر خودش را بگیرد و آن وقت شروع می کنیم به ورز دادن تا خمیر نرم شود

سپس روی یک سطح صاف مانند تخته آشپزخانه مقداری آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و مجددا شوع می کنیم به ورز دادن و چندین بار آن را باز می کنیم و جمعش می کنیم تا اگر هوایی در خمیر وجود دارد خالی شود.

بعد از ورز دادن خمیر،یک قابلمه کوچک را با قلمو آشپزخانه چرب می کنیم و خمیر را در آن گذاشته و یک پارچه تمیز روی خمیر قرار می دهیم و قابلمه را در جای گرمی مانند کنار شوفاژ یا بخاری یا داخل مایکروفر می گذاریم تا به مدت ۱ الی ۲ ساعت باصطلاح استراحت کند.

اگر خمیر حجمش زیاد شده بود یعنی حدودا دو برابر قبلش نشان دهنده این است که خمیر شما آماده شده است،پس روی تخته آشپزخانه یا هر سطح صافی کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم

و هر ۴ قسمت را به صورت جداگانه ورز می دهیم و فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد می گذاریم تا گرم شود و یک ظرف آب داخل فر قرار می دهیم تا زمانی که آب در حال بخار شدن بود، ظرف های خمیر را داخل آن قرار دهیم.

ظرف های مخصوص پخت خمیر پیتزا را با قلموی آشپزخانه و مقدار کمی روغن مایع چرب می کنیم سپس خمیرها را در کف ظرف ها پهن می کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر های پهن شده در ظرف ها کمی بالا بیایند.

سپس با بخار شدن آب داخل فر،ظرف های خمیر را داخل آن قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه نیم پز شوند و پخت ابتدایی خمیر انجام شود. سپس ظرف ها را خارج می کنیم و می توانید همان لحظه استفاده کنید و یا نان ها را فریز کنید و هر زمان تمایل داشتید استفاده کنید.

همچنین ببینید

مشاهده قوانین انجمن

رو میزی

خیلی خیلی ممنون از لطفتون خیلی لطف کردید
فروش…

مرسییی سپاس

شما با هر کیفیتی که دوست داری عکس رو بگیرو یکی از…

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

;!( function( w, d ) {
‘use strict’;
var ad = { user: “1327241210”, width: 120, height: 240, id: ‘anetwork-‘ + ~~( Math.random() * 999999 ) },
h = d.head || d.getElementsByTagName( ‘head’ )[ 0 ],
s = location.protocol + ‘//static-cdn.anetwork.ir/aw/aw.js’;
if ( typeof w.anetworkParams != ‘object’ )
w.anetworkParams = {};
d.write( ‘

‘ );
w.anetworkParams[ ad.id ] = ad;
d.write( ” + ‘pt>’ );
})( this, document );

کلیه حقوق مادی و معنوی مطالب و قالب انجمن، نزد وبسایت” مامی سایت – پورتال جامع بانوان” محفوظ میباشد.

باز نشر مطالب پورتال و انجمن، تنها با ذکرنام و آدرس پرتال و یا لینک کامل مطلب مجاز میباشد.

قبلا دو مدل خمیر پیتزا براتون گذاشته بودم…این هم یه مدل دیگه که به نظر من از هردوی قبلی ها بهتر بود

مواد لازم:

آرد:2 پیمانه

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

روغن زیتون : 3 قاشق غذاخوری

خمیر مایه: 1 قاشق چایخوری

آب ولرم: نصف پیمانه

نمک: نوک قاشق چایخوری

شکر: 1 قاشق چایخوری

پودر آویشن:

طرز پخت:

خمیرمایه و شکر رو ریختم تو ظرف…ببینین اون خمیرمایه که واسه نون صبحانه هم عکس قوطیش رو گذاشتم همینه

یک چهارم پیمانه از آب ولرم رو ریختم روش

میذاریم یه کنار یه ربع بمونه تا کف کنه

بقیه آب ولرم رو هم ریختم و روغن زیتون رو هم اضافه کردم

کم کم آرد رو ریختم و اول با قاشق هم زدم…

من پور آویشن هم توش ریختم…چون خیلی دوست دارم…میشه هم نریخت کلا

و خوب آرد رو به خوردش می دیم و ورز میدیم … خوب خوب ورز می دیم و خمیر رو محکم به ظرف می کوبونیم چندین و چند بار…تا جایی که خمیر لطیفی داشته باشیم…یه ظرفی رو خوب چرب می کنیم و خمیر رو توش میذاریم و یه + روش با چاقو می زنیم و یه دستمال نمدار می کشیم روش و جای گرمی میذاریم ظرف رو

تا یه ساعت بمونه و حجمش دو برابر بشه

بعدشم پف خمیر رو می خوابونیم و بازم ورزش میدیم و چونه می گیریم و توی ظرف مورد نظرمون بازش می کنیم….برای من دو سایز بزرگ و متوسط پیتزا شد…بسته به نازکی و کلفت بازکردن خمیرتون داره

» شیرینی برنجی (نان برنجی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی پادرازی ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی بادام هندی پودری ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» خمیر فوندانت ( چهارشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۳ )

» پیتزا قالبی ( دوشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۳ )

» من هستم بوخودااااا 🙂 ( سه شنبه ۱۶ دی ۱۳۹۳ )

» انارپلو با مرغ ( دوشنبه ۱ دی ۱۳۹۳ )

» کاپ کیک هندوانه (کیک با پودر ژله) ( یکشنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۳ )

» چیزکیک ساده قلب ( چهارشنبه ۷ آبان ۱۳۹۳ )

» حلوا سه آرد (مجلسی) ( چهارشنبه ۳۰ بهمن ۱۳۹۲ )

» سوپ کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۲ بهمن ۱۳۹۲ )

» بازی وبلاگی 3 : دغدغه شما چیه؟! ( یکشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۲ )

» توضیح ( یکشنبه ۸ دی ۱۳۹۲ )

» کیک کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» پوره کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» روغن جدا کننده برای چرب کردن قالب ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» تارت (تارتلت) میوه ای ( دوشنبه ۱۸ آذر ۱۳۹۲ )

» خمیر پایه تارت Tart Crust ( جمعه ۱۵ آذر ۱۳۹۲ )

» آش قوروت قـــَیله (تبریز) ( شنبه ۹ آذر ۱۳۹۲ )

CopyRight © 2011 – 2012 hanichef Group , All Rights Reserved | RSS

تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به این سایت می باشد و استفاده از آن ها با لینک دادن به سایت مجاز می باشد.

آموزش آشپزی ایران کوک: تاریخچه نان،انواع نان ایرانی،انواع نان صبحانه،انواع نان فانتزی،نام انواع نان،مراحل تهیه نان از ابتدا تا انتها،پخت نان،خواص نان، خمیر یوفکا،خمیر یوفکا،خمیر پیتزا،خمیر پیتزا،خمیر فوندانت،خمیر فوندانت،خمیر مایه،خمیر مایه،خمیر پیراشکی،خمیر پیراشکی،خمیر بنیه،خمیر بنیه،خمیر جادویی،خمیر جادویی،خمير پيتزا ايتاليايي،خمير پيتزا،خمير پيتزا با شير،خمير پيتزا فوري،خمير پيتزا پيراشكى،خمير پيتزا آماده،خمير پيتزا تهيه،خمير پيتزا با ماست،خمير پيتزا مخلوط 18،خمير پيتزا قيفي،خمیر پیتزا شف طیبه،خمیر پیتزا بدون مخمر،خمیر پیتزا فوری،خمیر پیتزا بدون خمیر مایه،خمیر پیتزا ایتالیایی،خمیر پیتزا با شیر،خمیر پیتزا خانگی،خمیر پیتزا با بکینگ پودر،خمیر پیتزا آشپزخانه کوچک من،خمیر پیتزا به انگلیسی،خمیر پیتزا کارگاه آشپزسازی،خمیر پیتزا خانم گل آور،خمیر پیتزا اموزش،تهیه خمیر پیتزا در منزل،بهترین خمیر پیتزا،انواع خمیر پیتزا،پودر خمیر پیتزا،طرز تهیه خمیر پیتزا فوری

برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید

آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری

طرز تهیه خمیر پیتزای شف طیبه

| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله

غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed

© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.

9