امتیاز دهید
3.6
از
119
جوجه چینی نوعی مرغ سوخاری است که با خمیری معروف به خمیر بنیه تهیه میشود. این خمیر بافتی ترد و جذاب و طعمی عالی به مرغ سوخاری شما میدهد. جوجه چینی همراه با سس تارتار بینظیر است و اگر تا به حال آن را امتحان نکرده اید نباید از دستش بدهید.
طرز تهیه سس سفید مخصوص جوجه چینی
ابتدا باید سس مخصوص را تهیه کنید. خمیر مایه فوری را با شیر ولرم ( داغ نباشد ) مخلوط کنید.
زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید سفیده ها نریزد ). سپس زرده و ماءالشعیر را اضافه نمائید و بزنید تا یکدست شود ؛ پس از یکدست شدن مواد باید شیر مخلوط با خمیر مایه و بکینگ پودر را اضافه کنید.
پس از مخلوط شدن مواد باید شروع به ریختن آرد کنید ، آرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا سس به غلظتی مانند ماست برسد. سپس مقداری نمک اضافه کنید و به مدت 1 ساعت سس مخصوص را داخل یخچال قرار دهید.
در مدتی که سس استراحت میکند مواد جوجه چینی را آماده کنید. سینه های مرغ را به برش های نازک ببرید ( سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ).
درون کاسه ای پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل ، سیر له شده و مقداری روغن را مخلوط کنید. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید تا مرغ ها مزه دار شوند.
پس از استراحت سس مخصوص را از یخچال خارج کنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود سپس تکه های مرغ را درون سس بزنید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ و برشته شوند ( حرارت باید ملایم باشد تا مرغ مغز پخت شود ).
مرغ های آماده را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش برود. سپس بهمراه سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد و سس گوجه فرنگی سرو کنید.
نکته ها : در صورت تمایل میتوانید از گوشت جوجه ، بلدرچین و میگو نیز بجای مرغ استفاده کنید. مرغ ها تنها باید 15 دقیقه مزه دار شوند سپس بلافاصله در سس زده و سرخ شوند ( ماندن بیش از اندازه موجب سفت شدن مرغ میشود ).
عکس های غذای خود را از طریق اینستاگرام با ما به اشتراک بگذارید
سلام
تفاوت جوجه چینی با مرغ سوخاری یا استریپس چیه ؟
خوشمزس؟؟مزه بیرونیارو میده؟
سلام میشه این سس مخصوص سرخ کردن جوجه چینی را برای مدتی نگهداری کرد اخه اضافه میاد حیفه در صورتی که تکه هی مرغ رو بهش نزده باشیم
سلام فریبا جان. تخم مرغ درون سس زود خراب میشه بهتره که بیشتر از 3 یا 4 روز نمونه.
پس ابلیموچی شد؟
سارا جان آبلیمو هم به تکه های مرغ اضافه میشه
عالی بود اگه میشه برام بفرس به ایمیلم
عارفه جان شما در خبرنامه سایت عضو شی برات ارسال میشه
خیلی خوشمزه به نظر میرسه
امتحانش کن حمیده جان
سلام و خسته نباشید . در رابطه با این غذا تمام مراحل را انجام دادیم اما جوجه ها پف نکردند . ممنون میشم راهنمایی کنیدطرز تهیه سس سفید مخصوص جوجه چینی
ممنون علی جان ، شاید خمیر مایه تاریخ مصرفش گذشته بوده چون دلیل اصلی خمیر مایه است ، امیدوارم این بار بهتر در بیاری
سلام خوبی
خوبم عزیزم
من امروز از اینا درست کردم خیلی خوشمزه شد.مرسی
خوشحالم خوشت اومده ، نوش جان
سلام.ممنون بابت آموزش جوحه.میشه سسی که با این جوجه سرو میشه رو آموزش بدین؟؟؟؟با تشکر
خواهش میکنم رویا جان ، سس قرمز تند یا سس خردل انتخاب خوبی میتونه باشه
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
مواد لازم :برای 5-6 نفر
فیله مرغ :نیم کیلو
آبلیمو :دو قاشق غذاخوری
پیاز متوسط :سه عدد متوسط
سیر :یک حبه
طرز تهیه سس سفید مخصوص جوجه چینی
نمک و زعفران:به میزان لازم
مواد لازم برای خمیر بنیه :
تخم مرغ :دو عدد
ماء الشعیر بدون طعم :یک لیوان(اگه بدون طعم را دوست نداشتید می تونید از نوع لیمویی آن هم استفاده بفرمایید )
شیر :نصف لیوان
خمیر مایه :یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر :یک قاشق چایخوری
آرد : به میزان لازم
نمک وفلفل سفید :به میزان لازم
مواد لازم برای سس تاتار:
زرده تخم مرغ پخته :دوعدد
خیار شور ریز خرد شده :شه قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده :یک قاشق غذاخوری
سس مایونز :سه قاشق غذاخوری
فلفل :به میزان لازم
سس تند گوجه فرنگی :2-3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا فیله مرغ را ابتدا از ضخامت به دو قسمت می کنیم و سپس از نظر طولی هم به دو قسمت می کنیم یعنی هر فیله به چهار قسمت تقسیم میشه (تقسیم از طول در تصویر نشان داده نشده )
فیله هارا با آبلیمو ونمک و یک پیاز حلقه شده سیر خرد شده وزعفران کاملا آغشته می کنیم ومی گذاریم حدود دو ساعت مزه دار بشه .
حالا می رویم سراغ درست کردن خمیر بنیه .شیر را کمی حرارت می دهیم تا ولرم بشه و بعد با خمیر مایه مخلوط می کنیم .و کنار می گذاریم .
زرده وسفید را از هم جدا می کنیم وابتدا سفیده را خوب به هم می زنیم تا کاملا کف کنه .
سپس زرده وماءالشعیر را به ان اضافه می کنیم ومجددا خوب به هم می زنیم و به همین ترتیب مخلوط شیر وخمیر مایه را هم می افزاییم .
آرد و بیکینگ پودر را به تدریج اضافه می کنیم تا غلظت آن شبیه حلیم بشه ..نه خیلی سفت ونه خیلی شل .می تونیم در این مرحله با یک حلقه پیاز ان را امتحان کنیم وقتی حلقه را به خمیر آغشته می کنیم خمیر نباید اینقدر سفت باشه که حجم زیادی به آن بچسبه ونه اینکه تمام خمیر از حلقه جدا بشه وچیزی روی آن نمونه .در اخر فلفل سفید ونمک وکمی زعفران هم به ان اضافه می کنیم .وخمیر راکناری می گذاریم تا یک ساعت استراحت کنه .
در این فاصله سس را حاضر می کنیم ..زرده تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و خیار شور ریز خرد شده که که کاملا آب نمک آن را گرفتیم و پیاز ریز شده را هم با ان مخلوط می کنیم ودر آخر سس مایونز و فلفل را هم می افزاییم .سس تاتار حاضره ..می تونیم نصف سس را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنیم تا دو رنگ داشته باشیم .سس را در یخچال می گذاریم تا جابیفته .می شه از فلفل دلمه ای به عنوان ظرف سس استفاده بفرمایید .
وقتی خمیر بنیه استراحت کرد .در یک ظرف نسبتا کوچک وبا دیواره بلند مقداری روغن (به میزانی که جوجه ها در آن شناور باشند )را با حرارت بالا گرم می کنیم تا داغ بشه وبعد فیله های آغشته به خمیر را در آن می اندازیم .(حدود 5تا 6 تا باهم ). سپس حرارت را کم می کنیم تا خوب برشته و مغز پخت بشه …
نکته :وقتی فیله های آغشته به خمیر را می خواهیم در روغن بیندازیم بهتره کمی ان را تکان بدهیم تا خمیر اضافی آن جدا بشه .طرز تهیه سس سفید مخصوص جوجه چینی
در اواسط کار اگه ذرات خمیر در روغن باقیماندند بهتره روغن را از صافی رد کنید ویا مرتب ذرات خمیر را باقاشق جمع اوری بفرمایید .
می شه از خمیر با قیمانده برای حلقه های پیاز استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شه ..
جوجه چینی حاضره ……با سس تاتار وسس گوجه فرنگی تند..طعم بی نظیری داره ..نوش جان
10