از زمان شاه عباس دوغ گوشفیل در اصفهان تهیه می شده است. گوشفیل نوعی شیرینی سنتی اصفهان است که به روشی خاص تهیه می شود و چون خیلی شیرین است خوردن آن با دوغ که ترش و شور است، طعمی بسیار استثنایی و عالی به آن میدهد.
بعضی از فروشندگان اصفهانی هم دلیل خوشمزه بودن آنرا اینطور عنوان می کنند که: (با لهجه اصفهانی) « دوغ سردس آ گوشفیل گرمس به همین خاطر با هم که بخوری خوشمزه س. !» البته منظور از سرد بودن دوغ، طبیعت دوغ هست و گرم بودن گوش فیل نیز به طبیعت مواد تشکیل دهنده آن بر می گردد.
البته در اصفهان علاوه بر «دوغ گوشفیل» ، «دوغ و باقلوا» هم تهیه می شود. در واقع در اینجا ، باقلوا نیز نوعی شیرینی سنتی و بسیار مقوی اصفهان است که نباید آنرا را باقلوای یزد اشتباه گرفت.
باقلوای اصفهان با خمیر مخصوصی درست شده که آنرا پهن می کنند و پودری از خشکبار مانند توت خشک، مغز گردو و… به همراه طعم دهنده ها مثل دارچین و… که مخلوط شده اند را روی آن ریخته و آنرا به شکل مثلث می پیچند و درون فر قرار می دهند تا پخته شود. باقلوای اصفهان شیرینی بسیار مقوی و شیرین با اندازه ای بزرگتر از کف دست بی نظیر ترین شیرینی سنتی است که می توانید میل کنید. اما چون بسیار شیرین است و به اصطلاح «دل را میزند» آنرا با دوغ محلی می خورند.
«دوغ باقلوای اصفهان» را حتما در سفر به اصفهان میل کنید. در خیابان سهروردی (سیمین) یکی از بهترین فروشگاههای دوغ و باقلوای اصفهان وجود دارد که در حضور مشتری باقوا را درست کرده و تحویل می دهند.
دوغ و گوشفيل اصفهان
همه اول فکر می کنند که خیلی عجیب است که یک شیرینی را با دوغ بخورند! اما گوشفیل و باقلوا فرق می کند.
اگر به شهر زیبای اصفهان سفر کردید حتما و حتما “دوغ گوشفیل” و “دوغ باقلوا”را امتحان کنید.
لیست هتل های اصفهان
جاذبه های گردشگری اصفهان
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه document.getElementById(“comment”).setAttribute( “id”, “aa830e034b49b4f420a158798dca81fb” );document.getElementById(“b5348a0956”).setAttribute( “id”, “comment” );
وبسایت
آلبوم تصاویر
برای پاسخ به نظرات، بروزرسانی اطلاعات و موارد دیگر مالکیت خود را به ثبت برسانید و پنل اختصاصی خود را از ما دریافت کنید.
دوغ و گوشفیل معروف اصفهان ترکیبی عجیب اما خوشمزه که به گفته ی خود اصفهانی ها نباید هر جایی خورد. برای امتحان کردن این ترکیب مخصوص اصفهان از هر کسی سوال کردیم فقط دو جا را معرفی کردند که معروف ترینش عدالت بود. تولیدی گوشفیل عدالت در سال 52 تاسیس شده و فقط دوغ و گوش فیل عرضه میکند. فضای بسیار معمولی داشت اما تمیز بود. کیفیت دوغ و گوشفیل واقعا عالی بود و خیلی خیلی مقرون به صرفه. #مسترهانتر #mrhunter
راجع به این ترکیب خوراکی معروف در اصفهان شنیده بودم، اما هیچوقت نظرم راجع بهش مثبت نبود، اما بعد از اینکه امتحانش کردم واقعا خوشم اومد. یکی از معروفترین دوغ گوشفیل فروشی های اصفهان عدالت هست. که یک مغازه کوچک اما جمع وجور در حاشیه خیابان است. قیمت یک لیوان دوغ و یک ظرف گوشفیل ۳۰۰۰ تومان است. ترشی و نمک دوغ خوشمزه باعث میشود تا شیرینی گوشفیل ها باعث دلزدگی نشود
#mrhunter #مسترهانتر
دوغ و گوشفيل اصفهان
دیگه از هر چی بگذریم از دوغ و‌گوشفیل اونم تو اصفهان نمیشه گذشت . یه تضاد خوشمزه در کنار هم اولش شاید به نظرتون جالب نیاد ولی وقتی امتحان کردی میفهمید چی هست. دوغ و‌گ‌شفیل عدالت هم تقریا یکی از قدیمی ترین ها تو اصفهان هست تاسیس ۱۳۵۰ جوری که دیدم نوشته بود داخل مغازشون. کیفیتشون عالی و عالی تر از اون قیمتش بود من با تصور ۷/۸ هزار تومن رفتم داخل مفازه دیدم ۲۵۰۰ تومن هست یه لیپان دوغ یا ظرف گوشفیل .واقعا ارزش یبار امتحان کردنش رو داره . حتما عاشقش میشید.
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
استان اصفهان
اصفهان
اگه از خوردن یک غذای چرب هراس ندارید در سفر به اصفهان خوردن بریان رو فراموش نکنید. بریان غذای معروف…
استان اصفهان
اصفهان
محیط بسیار عالی به همراه استفاده از کتاب با موضوعات مختلف، منو مناسب، پرسنل مودب و حرفه ای، نظافت خوب،…
استان اصفهان
اصفهان
شاید بشه اصفهان رفت و گز و پولکی و دوغ و گوشفیل نخورد! اما از بریانی نمیشه گذشت حتی با…
استان اصفهان
اصفهان
سلام . من برای مسافرت به اصفهان رفته بودم که یک شب برای صرف شام رفته بودم بیرون و به…
استان اصفهان
اصفهان
فضای نورانی سرزمین سوخاری آن قدر از همان روزهای پیش از افتتاحش در خیابان توخید خود نمایی می کرد که…
در صورتیکه تمایل دارید پیامک و آفرهای ما را دریافت کنید فرم زیر را تکمیل نمایید
لست سکند در سال 89 با هدف ارائه خدمات متفاوت و با کیفیت به شما عزیزان در صنعت گردشگری تاسیس شده است. سیاست اصلی سایت، ارائه اطلاعات کامل و صحیح و بدون جهت گیری و جانب داری و بدون واسطه میباشد. همچنین اشتراک گذاری تجارب مسافران در بخشهای مختلف از ویژگیهای بارز و خاص سایت محسوب میشود و با استقبال بسیار زیاد کاربران نیز مواجه شده است.
کليه حقوق اين سايت متعلق به لست سکند می باشد | 1399-1389
یکی از جاذبه‌های اصفهان، بعد از دیدار با بناهای تاریخی و فرهنگی، خوراکی‌های عجیب غریبی هستند که ارزش حداقل یک بار امتحان‌کردن را دارند و جالب به‌نظر می‌رسند. یکی از عجیب‌ترین این خوراکی‌ها، گوشفیل و دوغ، با دو طعم شور و شیرین است. گوشفیل که از خوراکی‌های ویژه ایام ماه مبارک رمضان است و انتخاب خوبی برای بعد از افطار به حساب می‌آید، در همه فصول و ماه‌های سال در اصفهان یافت میشود و مورداستقبال اهالی شهر است. این خوراکی در همه شیرینی‌فروشی‌ها وجود دارد؛ اما یکی از معروفترین فروشگاه‌ها در این زمینه، دوغ و گوشفیل عدالت است. برای اینکه انگیزه پیدا کنید و گوشفیل بخورید، این مطلب من در نابرو را حتما بخوانید.
گوشفیل‌های عسلی که شیرینی زیادی هم دارند، به‌صورت متداول در کل کشور با چای صرف می‌شوند و حکم دسر را دارند. اما در اصفهان، با دوغ شور و ترش محلی هم صرف می‌شوند و این تضاد طعم که در شهرهای کمی از ایران دیده میشود، اتفاقی است که گوشفیل و دوغ را به خوراکی محبوب شهروندان تبدیل کرده است. گوشفیل و دوغ در انواع کافه‌ها، رستوارن‌ها و اغذیه‌فروشی‌های سطح شهر یافت می‌شوند و خوراکی پذیرفته شده برای مردم اصفهان است؛ اما مسافران و گردشگرها دید غیرعادی و عجیب و غریبی به آن دارند و در امتحان‌کردن این خوراکی، واکنش‌های متفاوتی نشان می‌دهند. اما اکثرشان رای مثبتی برای امتحان دوباره این خوراکی دارند. مواد پایه تولید گوشفیل، آرد و تخم‌مرغ، ماست و زعفران است؛ این یعنی کنار طعم شیرین و انرژی‌بخش این خوراکی، نشاسته و پروتئین، به این خوراکی ارزش غذایی می‌بخشند و خوراک یا میان‌وعده‌ای کامل را تشکیل میدهد.
اگر به‌دنبال محیطی هستید که به‌صورت اختصاصی دوغ و گوشفیل دارد و قصد دارید برای اولین‌بار این میان‌وعده را امتحان کنید، دوغ و گوشفیل عدالت را به شما پیشنهاد می‌کنم. برای رسیدن به این مغازه، لازم است به یکی از میادین مهم اصفهان مراجعه کنید. میدانی که واصل خیابان‌های تاریخی و پرقدمت اصفهان است. به‌دلیل نزدیکی به ابنیه تاریخی، پارک هشت‌بهشت، ادارات دولتی و پزشکی و شهرداری شهر، همواره شلوغ است و مردم مختلف با شرایط فرهنگی اصیل اصفهان در آن حاضر هستند. این میدان، «میدان امام حسین» نام دارد که به «دروازه‌دولت» هم معروف است.
دوغ و گوشفيل اصفهان
این میدان، به‌دلیل جامعیت گفته شده، دسترسی‌های خوبی دارد. دو ایستگاه مترو در دو ضلع شمالی و جنوبی، ایستگاه اتوبوس و تاکسی ابتدای خیابان‌های منتهی به میدان و پارکینگ‌های متعدد، با گنجایش بالا در حوالی این میدان قرار دارند. یکی از خیابان‌های منتهی به میدان امام حسین، خیابان مشهور چهارباغ است که ضلع شمالی میدان قرار دارد. ابتدای این خیابان، از طرف دروازه‌دولت، مغازه‌ای با ظاهری بسیار ساده وجود دارد که به‌سبب دیوارهای کاشی و میز و صندلی‌های قدیمی‌اش، قدمت حضورش در این موقعیت مشهود است.
چند نفر از مشتری‌های همیشگی دوغ و گوشفیل عدالت، شاهد حضور این مغازه با همین شمایل از دهه 60 هستند. به‌گفته آن‌ها در طول این سال‌ها، ذره‌ای از کیفیت گوشفیل یا دوغ آن کاسته نشده است. در نمایی که از این مغازه دیده میشود، سینی مسی بزرگی وجود دارد که همیشه پر از گوشفیل است. عطر آرد و شکر این گوشفیل‌ها در فضا پراکنده شده است و اگر سفارش دهید، در ظرف‌های یک‌نفره به شما عرضه می‌شوند. شاید بتوان گفت گوشفیل عدالت از جاذبه های گردشگری اصفهان محسوب میشود.
در شیشهای این مغازه معمولا باز است. تا چند سال پیش به‌دلیل نزدیکی ایستگاه اتوبوس، کیفیت بهداشتی گوشفیل‌های دپو شده در سینی مسی، مورد تردید بود؛ اما درحال حاضر با ایجاد محفظه شیشهای روی پیشخوان و دکور این مغازه، این گوشفیل‌ها در شرایط بهتر و بهداشتی‌تری نگهداری می‌شوند. بنابراین با خیال راحت‌تری می‌توان هوس خوردن آن‌ها را به دل راه داد.
دوغ که رکن اصلی برای درک طعم مطلوب گوشفیل به حساب می‌آید، محلی است. همچنین به‌اندازه کافی ترش و شور است! اما مساله قابل‌‌توجه این است که به‌دلیل استفاده از شیر گاو به هیچ‌وجه بوی نامطبوع و نامطلوبی ندارد. دوغ در لیوان یک‌بار مصرف و گوشفیل در بشقاب‌های یک‌بارمصرف عرضه می‌شوند و از ظرف چینی یا شیشهای برای پذیرایی حتی در محیط مغازه وجود ندارد. شاید این موضوع چندان خوشایند نباشد، به‌ویژه اگر دغدغه محیط‌زیستی داشته باشید.
این مغازه ابدا ظاهر لوکس و مناسبی برای افرادی که دنبال فضای شیک و نشست‌های لاکچری هستند، ندارد؛ اما محیطی دنج است که در آن با قیمت مناسب و خیال آسوده، مجالی برای استراحت بعد از تفریحی طولانی در میدان نقش جهان، پارک، کاخ و عمارت هشت‌بهشت، چهل‌ستون، یا خرید در خیابان چهارباغ، پیدا می‌کنید.
دوغ و گوشفیل عدالت می‌تواند جزو میان‌وعده‌های معمول روزانه افراد قرار بگیرد. به‌سبب صمیمیت این محیط، این مغازه نیز می‌تواند به پاتوقی ایمن برای خانواده و جوانان تبدیل شود. اما مسلما در ساعات پرتردد روز، ازجمله عصرهای تابستانی شاید مجبور به توقف و انتظار شوید تا صندلی و میز خالی شود. این مساله ممکن است در شلوغی خیابان چهارباغ قدری اذیت‌کننده باشد؛ اما قطعا با صرف طعم لذیذ دوغ و گوشفیل عدالت این کدورت از دلتان بیرون خواهد آمد.
اگر قرار است یک گردشگر را در اصفهان بگردانید، یا تمایل دارید واکنش خارجی‌ها به این خوراکی اصفهانی را ببینید، زودبه‌زود به این مغازه سر بزنید. چون عدالت به‌دلیل قدمت حضورش در این نقطه شهر به یک برند خوب این خوراکی تبدیل شده است. گوشفیل عدالت همواره انتخابی است که به گردشگرها توصیه میشود و راهنماهای تورها نیز با آن آشنایی دارند.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
دیدگاه
نام
ایمیل
نابرو راهنمای ناب گردش در ایران است. نویسنده‌ها و عکاسان نابرو در همه شهرهای ایران مستقر هستند تا گزارش‌های جذاب از بهترین و دنج‌ترین جاذبه‌های محلی هر شهر را برای شما آماده کنند. هر روز به روزیم. نابرو را هر روز بخوانید.
بيشتر مردم اصفهان را با بناهاي تاريخي‌اش مي‌شناسند، با آبي كاشي‌‌كاري‌هاي رازآلود مسجد‌هايش، با خشت‌هاي پل‌هاي زاينده‌رود و تنها ميدان چهارگوش ايران، ميدان نقش جهان؛ اما شايد بتوان اصفهان را شهر طعم‌هاي متمايز هم دانست، شهر برياني، فرني سرد، حليم بادنجان و گوشفيل با دوغ.
بيشتر مردم اصفهان را با بناهاي تاريخي‌اش مي‌شناسند، با آبي كاشي‌‌كاري‌هاي رازآلود مسجد‌هايش، با خشت‌هاي پل‌هاي زاينده‌رود و تنها ميدان چهارگوش ايران، ميدان نقش جهان؛ اما شايد بتوان اصفهان را شهر طعم‌هاي متمايز هم دانست، شهر برياني، فرني سرد، حليم بادنجان و گوشفيل با دوغ.
به گزارش خبرنگار سرويس ميراث فرهنگي خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، گوشفيل و دوغ، خوردني ويژه‌ي اصفهان است كه در آن، دو طعم شيرين و شور تركيب مي‌شود. اين خوراكي را در مغازه‌هاي نزديك ميدان نقش جهان و سفره‌خانه‌هاي سنتي مي‌توان پيدا كرد.
دوغ و گوشفيل اصفهان
علي عنايتي مغازه‌‌اش نزديك ميدان نقش جهان است و گوش‌فيل‌ها را در ظرف كوچكي مي‌گذارد و آن‌ها را با يك ليوان دوغ محلي خنك دوهزار تومان مي‌فروشد.
او دربارهي اين خوراكي توضيح داد: اين نوشيدني را خيلي وقت است در اصفهان مي‌خورند، شايد از زمان شاه‌عباس. گويا ابوعلي سينا و شيخ بهايي هم دربارهي آن نوشته‌اند. طعم شور و شيرين فشار خون را تنظيم مي‌كند و مانند سرم قندي و نمكي است و براي كساني كه فشاز خوني پايين دارند، خوب است.
وي بيان كرد: گوشفيل مانند زولبيا و باميه، با آرد، شربت و ماست درست مي‌شود و دو شكل دارد؛ شكل اصلي‌اش مثل يك برگ بزرگ و شبيه گوش فيل است و به همين دليل به آن گوشفيل مي‌گويند. دوغ آن هم محلي است كه به آن نعناع و برگ گل سرخ مي‌زنيم.
او دربارهي نظر گردشگران اصفهان دربارهي اين نوشيدني گفت: همه اول فكر مي‌كنند خيلي عجيب است كه يك شيريني بسيار شيرين با شهد، مثل گوشفيل با دوغ كه شور و ترش است، خورده شود. اول به‌سختي مزه‌مزه مي‌كنند، اما بيشتر آن‌ها از اين طعم خوششان مي‌آيد و ليوان بعدي دوغ را هم سفارش مي‌دهند.
گوشفيل و دوغ طعمي متفاوت دارد كه به امتحانش مي‌ارزد. گوشفيل طعمي شبيه باميه دارد، اما برشته‌تر است و شهد بيش‌تري دارد؛ اما وقتي گوشفيل را با دوغي خنك با طعم نعناع بخوريد، حتما خوش‌تان مي‌آيد. اين دو طعم يكديگر را تلطيف مي‌كنند و طعمي ماندگار را در ياد مي‌گذارند.
انتهاي پيام
یکی از خوراکی های رایج، سنتی و شاید کمی عجیب و غریب در اصفهان گوش فیل و دوغ است. لذت بردن از این خوراک که طعم شوری و شیرینی را در کنار هم دارد شاید برای خیلی ها دور از ذهن باشد اما پس از یک بار امتحان کردن، به احتمال بسیار زیاد این نظر تغییر خواهد کرد.
گوش فیل یکی از شیرینی های قدیمی و پرطرفدار در سراسر ایران است که اغلب آن را در کنار زولبیا و بامیه ی ماه رمضان تجربه کرده ایم. حالا بد نیست ببینیم این شیرینی چطور تهیه می شود.
تخم مرغ، ماست یا شیر، روغن جامد یا کره، آرد، بکینگ پودر، شکر، گلاب، زعفران، هل و آب لیمو موادی هستند که برای تهیه ی گوش فیل و شربت یا شهد آن به کار می روند.
شیر یا ماست را همراه با تخم مرغ و بکینگ پودر به خوبی هم می زنند. برخی از شیرینی پزها معتقدند که باید مقدار کمی نمک هم به این مخلوظ افزود.
دوغ و گوشفيل اصفهان
همین طور که این مواد را هم می زنند، کم کم آرد و روغن را نیز به آن اضافه می کنند تا خمیرِ نرم و یک دستی حاصل شود. روی خمیر را با یک پارچه ی تمیز یا نایلون می پوشانند و به مدت ۲ ساعت به آن استراحت می دهند.
تا زمانی که استراحت کردن خمیرِ گوش فیل ادامه دارد می توان شربت آن را تهیه کرد. برای این کار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می دهند تا به کمک حرارت همه ی شکر در آب حل شود. بعد زعفران، آب لیمو و هل را نیز به آن اضافه می کنند. این محلول باید مدتی روی شعله ی کم قرار داشته باشد تا به خوبی غلیظ شده و به اصطلاح قوام بیاید.
خمیر گوش فیل را بر روی سطحی صاف پهن می کنند و به شکل مورد نظر قالب می زنند اما از آن جایی که نام این شیرینی از قدیم گوش فیل بوده بهتر است آن را به همان شکل پهن و یک دست که یادآور گوش های پهن فیل است، درست کرد هرچند این روزها بیشتر مغازه هایی که در اصفهان گوش فیل و دوغ می فروشند، از نوع چهارگوش و پفکی آن استفاده می کنند.
به هر حال خمیرِ شکل داده شده را در روغن داغ می ریزند تا کاملاً برشته شود. باید مراقب بود که حرارت زیاد باعث سوختن گوش فیل نشود.
گوش فیل های داغ را در شربت قرار می دهند به طوری که این شهد همه ی قسمت ها را پوشش دهد. حدود ۱۰ دقیقه زمان کافی است تا شهد کاملاً به خورد شیرینی ها برود. پس از آن که گوش فیل را از شربت خارج و در ظرف چیدند، اغلب روی آن را با مغز پسته یا پودر نارگیل تزئین می کنند.
شکی نیست که بهترین دوغ، دوغ محلی است اما این روزها نمی توان دوغ اصیل و محلی را به راحتی پیدا کرد بنابراین اغلب دوغ هایی که در کنار گوش فیل عرضه می شوند، دوغ کارخانه ای است.
نکته ی مهمی که درباره خوراک اصیلِ اصفهانیِ گوش فیل و دوغ بهتر است رعایت شود قرار گرفتن دوغ نعنایی در کنار گوش فیل هاست.
می دانیم که اصفهان یکی از پایتخت های مهم صفویان بوده است به همین علت برخی معتقدند که رسم خوردن گوش فیل و دوغ با ورود صفویان به این شهر آمده و بنابراین اصالت آن را تبریزی می دانند. جالب آن که در تبریز هم می توان گوش فیل و دوغ را در برخی جاها کنار بقیه ی تنقلات تبریزی پیدا کرد.
اما صحت این امر هنوز از جانب مورخان خوراکی تأیید نشده است!
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
شرکت هلدینگ گردشگری مارکوپولو
