برچسب: طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی شف طیبه

سلام شف جونیمن همیشه رسپی هات رو دنبال کردم فکر نکنی نبودما. فقط نمی تونستم کامنت بزارم الان کلی ذوق کردم که تا اینجا پیش اومده اگه پست شد و خوندیش بدون که ازت ممنونم واسه این همه سلیقه ت.منم لب به سوسیس نمی زنم دوست دارم این رسپی رو درست کنم ولی 1-نمی تونم به دل و روده حیوونا دست بزم حالم ی جوری میشه…!!! 2-چرخگوشت من از این ابزارای سوسیس نداره که!!!به هر حال عاشق خودت و رسپیاتم مخصوصا اون مستر پو که محشر بود.

چقدر اینجا شیک شده 🙂 آدم احساس می کنه باید خیلی مودب بیاد و بره :دی دیدن این سوسیس درست کردن خیلی جالب بود چون برای درست کردنش من حتی 70 در صد امکانات فوق الذکر رو ندارم فقط از دیدنش لذت بردم 🙂 🙂

لطفا توی این نوشته اتون:ممكنه كسي اسم روده رو بشنوه قيافه اش كج و كوله شه . من از فرد خاصي اسم نميبرم (آقاي شوهر) ؛ ولي بعضي ها كه بهتره هويتشون مخفي باقي بمونه (آقاي شوهر) به عمرشون لب به كله پاچه نزدن و نخواهند زد. اسم من رو هم کنار اسم آقای شوهر بنویسید!! آقای شوهر شدیدا باهاتون احساس همدردی می کنم. بدتر از کله پاچه و بو و قیافه اش، سیرابی شیردون هست. من هر وقت ایرانم تا جایی که ممکنه از جلوی مغازه های سیرابی فروشی رد نمی شم، اگر بشم شال و هر چی دم دستم باشه می گیرم جلوی بینی ام، نفس هم تا جایی که جا داره نمی کشم تا از اونجا رد بشم. به نظر من شیری که روی گاز گرم شده باشه هم بوی سیرابی می ده و من به همین خاطراز خوردن شیر گرم تا قبل از مایکروویو بیزار بودم. از بوش حالم بد می شد!!حالا همه این ها به کنار،آخه چه معنی داره بعضی ها می یان هی می گن اَه این بده و اون بده، ماهی و میگو بدن و … آدم خوبه همه چی رو بخوره!!ماهی و میگو هم که جای خودشون رو دارن.به همین خاطر، مقش شب:ماهی سالمون با سس گریپ فروت:https://public.blu.livefilestore.com/y1pGZtA0v-YFGIUIQYiXgtNo2Z1oHWqZFC3pYPFQRzPuAm22eC-XoYaT-Xdi7BgcAOvkgTP2Zn-kGG1I0SdQUQJdQ/P1090840.JPG?psid=1لینک دستور:http://www.cheftayebeh.ir/2010/04/blog-post_21.html

وای محشری به خدا.آخه سوسیس رو هم خودت درست می کنی دختر ؟!! واقعا” به آقای شوهر بخاطر داشتن خانوم هنرمندی مثل شما باید تبریک گفت طیبه جون. ما هم خیلی وقته سوسیس و کالباس رو حذف کردیم ولی عمرا” من سلیقه و هنر شما رو داشته باشم. راستی قالب جدید سایت خیلی قشنگ و جالبه. مبارکه.خیلی وقته آقا مهدی رو ندیدیم طیبه جون یه عکسی از پسر ما بگذار اینجا دلمون تنگ شده بخدا :**

:در ادامه کامنت بالاراستی طیبه جان ماشاا.. روز به روز تعداد بازدیدکنندگان اینجا بیشتر میشه . دیدم تعداد بازدیدکنندگان با اسم “سیمین” هم زیاد شده برای همین از این پس من با اسم و فامیلم میام تا اشتباهی پیش نیاد

رونوشت به مروارید خانم :* چون reply نتونستم بکنم! این ماهی سالمون با گریپ فروت عالیه یعنی عالیه! من در ماه گذشته 4 یا 5 بار درستش کردم و کلی هم ازش استقبال شده :دیتوی فیس بوک عکسش رو گذاشتم اما چون بلد نیستم عکسش رو آپلود کنم برای اینجا بذار تو همون آلبومم بمونه :دیدرباره سیراب شیردون هم با شما موافقم اما کله پاچه نه … شما دیگه چرا گوشتای اینجا که همه اشون کلا وقتی می پزی بوی کله پاچه میده باید عادت کرده باشی؟؟یه تجربه شخصی: کله پاچه هایی که من اینجا گرفتم و پختم بوی کله پاچه های ایران رو نمیده یعنی بوش شاید 1/4 هست :)با احترامات فائقه به مروارید خانم :دی

سلام شف جان ای ول واقعا مفید من عاشق کالباس سوسیسم خیلی خوب شد فقط باید یادداشت کنم دفترم وقتی استند میکسر خریدم ایشالا درست کنم.واقعا ممنون خیلی مفید و عالییییییییییییییییییی

وای چه تمه جالبی به سایت دادین. دستتون درد نکنه خییلییییییییییی حرفه ای به نظر می رسه!!! خسته نباشید عزیز

3-4 روز بود نمیتونستم وبلاگو درست ببینمصفحه اول باز میشد و خلاصالان دیدم کلی کامنت واسه این پست هست شاخم داشت در میومد سریع رفتم گوگل کروم رو امتحان کردم دیدم بعلهه مشکل از ای ای بودهتبریک میگم وبلاگ زیبایی شدهضمنا اسم من رو هم کنار اسم اقای شوهر و مروارید جون اضافه کنین!!نه که کله پاچه نخورم ولی به عمرم کله پاچه پاک نکردم و نخواهم کرد و به عمرم کله پاچه غیر خونگی نخوردمو من هم دقیقا از سیرابی شیردون…..خب حالا همه اینا رو گفتم که بگم این اقای همسر شما ای ول دارن چون من بودم حاضر به همکاری در عکاسی هم نمیشدم. منظورم دست زدن به روده استخلاصه من هم ابراز هم دردی میکنم و منتظر پست بی روده میمونمولی واقعا ماشالله که سوسیس هم تو خونه درست میکنیاز این خوشحالم که مهدی کاملا سالم خور خواهد شد

ابتدا عذر ميخوام كه ديگه نميشه تك تك زير كامنتها پاسخ داد. من كلي كد ها رو زير و رو كردم همه چيز قانونا درسته ولي نميدونم كجاش ايراد داره كه نميشه@ فاطمه:بله با روده سرخ ميشهاينقدر نازكه كه اصلا محسوس نيستاستند ميكسر نميخواد كهحتي چرخ گوشت هم نميخوادگوشت چرخ كرده آماده ميخريد و با ادويه و آب ميكس ميكنيد و با قيف و ماسوره ساده بزرگ توي روده رو پر ميكنيدمن مثلا ميخواستم يه پست واسه اونم آماده كنمكي اش ديگه با خداست@ آذين:نه از اضافه كردن كاسترد نبودهخيلي راه حلش ساده است بايد به هم زدن ادامه داد. دير يا زود درست ميشه. فقط حوصله ميخوادو باتر كريمها با هم زدن زيادي نميبرن. دقيقا برعكس خامه است@ رويا مهم اصل كاره كه عالي شده. احسنت@ سمانه:يه شيوه ديگه هست كه روده لازم نيستمن مرتب درست ميكنمبا سلفونولي متاسفانه بعيد ميبينم تا چند ماه ديگه هم بتونم از كارم عكس بگيرم. آخه بچه اجازه نميده. آقاي شوهر هم بيشتر از چند دقيقه نميتونه نگهش دارهخلاصه بايد كمي بيشتر صبوري كنيددر مورد دوم همكافيه با قيف و ماسوره بزرگ تيكه هاي كوتاهي از روده رو پر كنيداز هر دو سمت پرش ميكنيم و بعد هواي وسطش رو با سوزن خالي ميكنيم@ مرضيه: باور كنيد امكانات نميخوادبدون هيچ ابزار برقي اي قابل اجراستولي روده رو بايد تهيه كنيد@ مرواريد :جمله هاي شما رو ميخوندم انگار داشتم سخنان آقاي شوهر رو ميشنديم. هميشه از كنار اين مغازه ها كه رد ميشيم مثل فشنگ محو ميشهتازه كجاي كاريد مرواريد جون من كه باردار بودم از روي ناچاري بايد مرتب سيرابي ميخوردم بلكه حالت تهوعم كم شهحالا يكي رو با اين وضعيت تصور كنيد. خدا رو شكر كه من از چيزي بدم نميادولي آي گفتيد! من عمرا شير رو گرم نميكنم. دقيقا مزه گاو ميگيره و بوي گاو ميدهولي مايكروفر يه چيز ديگه استخدا واسه ما نيگرش داره آمينو من با اون ناهار شما كلي حال كردمما بد ادا نيستيم ها. فقط حالمون بد ميشه بعضي چيزها رو بخوريم:p@ سيمين:سيمين جون اتفاقا اينا رو خودش درست كرده. من مثلا بچه رو گرفته بودمولي آره من ميميرم واسه سوسيس مرغاگه پستش كنم شما هم معتادش ميشيدمرسي عزيزم چشماتون خوشگل ميبينهبه به ! چه عكس خوشرنگي هم انتخاب كرديد سيمين جون@ هستي:اسنتد ميكسر نميخواد عزيزماشتباهم اين بود كه اول اين يكي سوسيس رو گذاشتم. اول بايد اون آسون هاش رو پست ميكردم هاالبته من كه كلا عادتم شده از سخت به آسون كار ميكنم:D@ هدي:چشماتون قشنگ ميبينهبيشتر زا بيست ساعت روش وقت گذاشتم:Dآخه من مثلا تو كد نويسي مبتدي هستمخدا رو شكر بدون فيل شكن هم جواب ميده. فقط اين باگ ريپلايش متاسفانه درست نشد@ پريس:نه آقاي شوهر بد ادا نيست. يعني خودش انكار ميكنه كه بدش مياد. فقط ميگه حاظر نيست بخورههرگز هم نخورده. فقط بو كرده ديده بدهاز اين موارد زياد داره. يكيش گريپ فرود بود كه به زور يه بار تيست كرديكي ديگه اش هم ذرت مكزيكيه. كه باز به زور … ولي من ديگه عمرا بتونم كله پاچه به خوردش بدمو تنضمين ميدم كه با اين مدل سوسيس مشكلي نداشتراستي منم عمرا تا يه ميليون سال حاضر نيستم كله پاچه پاك كنممن نخود خيس نميدم ميرم واسه حمص كنسرو نخود ميخرم بعد بشينك كله پاچه پاك كنم؟باز بگيد مهدي مامان خوبي دارهمن يه موجود تنبليم كه دومي نداره

hey

hey

لطفا استرسي نشيد تمامي كامنتها به زودي سر جاشون بر ميگردنمرسي كه مثل هميشه صبور هستيد

شف جان برام عجیبه که وبلاگ شما هنوزم برای من توی یزد بدون عکس لود میشه. یعنی عکسا هنوز فیلتره!!ولی خوب من با فیل.تر شکن میام و مشکلی ندارمموفق باشید 

البته خيلي به سرعت اينترنت بستگي دارهو وي پي ان ها هم سرعت رو بالا ميبرن واسه همين ديده ميشهوگرنه تقريبا صد درصد مطمئنم كه فليتر نيستانشالا كه مشكل زودي حل شه

من از دنبال کننده های همیشگی هستم ولی هیچوقت نمیشد کامنت بزارم خوشحالم که کار کامنت گذاشتن رو آسون کردیعاشق آشپزی هستم و عاشق این سایتسوسیس هم یکی از چیزایی بوده که همیشه دنبال درست کردنش بودم ولی بیشتر دلم میخواد سوسیس با مرغ رو یاد بگیرم اگه با سلفون هم بشه که خیلی عالیه

چرا من نمی تونم اواتار عوض کنم؟دقیقا کجا باید اینکارو بکنم؟

mammmmmmmmmmmmmmmmnoooooooon

در قسمت اديت پروفايل ديسكس در بخش آواتارتوي عكس نشون دادم

mamnoooooooon

vaaaaaay!

vaaaaaaaaaaaaaaay tayebe jooooooooooon aasheghe kar haye zibatam

طیبه عزیزم سلام. حدود  یک سال میشه که سایت زیبات رو پیدا کردم و اونقدر از هنر ها و کارهای زیبات استفاده کردم و حض بردم که مدتهاست دلم میخواسته یک تشکر حسابی از تمام کارهات داشته باشم. تمام کارهات رو با اشتیاق دنبال میکنم و خیلی دوستت دارم.

چقدر آدم ذوق ميكنه! اصلا همه خستگي آدم در ميره! شما مايه افتخار من هستيد. اينقدر هنرمند اينقدر با دقت. واقعا لذت ميبرم كارهاتون رو ميبينمفوق العاده شدهاحسنت

ممنونم ازتونانقدر شما الفاظ قشنگ میگید و انرزی میدید بهم من هی ذوق میکنم که چیزای تازه تر درست کنم.بی نهایت ازتون ممنونم

 از اين رسپي خيليييييييي خوشم اومد ،ايشالا بتونم ي روز درستش كنم ،چون الان شرايطش رو ندارم ،خيلي ماهي طيبه جون مرسي

 استاد  من این سوسیس خوشمزه وهمچنین بودن مرغ ومیگو رو توی یک روز درست کردم و واقعا عالی بود از تجربیاتم براتون بگم .اول اینکه بودنها فوق العاده راحت وخوشمزه بودن اما از سوسیس گوشت براتون بگم که ما هفته گذشته گوسفند قربانی کردیم  من به همسرم گفتم لطفا روده شو برام بیار همسرم بیچاره داشت شاخ درمیاورد اخه سالهای پیش وقتی که گوسفند قربونی میکردیم بهش میگفتم همونجا قربونی که کردی کله وپاچه ودل و جیگر و. .. بده به کسی واصلا خونه نیارتا سال گذشته که بهش گفتم که کله وپاچه اشو بیار می خوام یه کله پا چه بذارم که تو زندگیت نخوردی  اصلا باورش نمی شد اخه اون به غیر از کله پزی جعفر هیچ جا کله پاچه نمیخوره اما استادی که شما باشید  یه کله پاچه ایی درست کردم که نگو دیگه ازاونروز به بعد همسرم هیچ جایی به غیر از کله پاچه ایی که من درست کنم نمیخوره امسال که بهش گفتم گفت با روده دیگه چی میخوای درست کنی من هم روده رو برداشتم افتادم به جونش وکامل تمیزش کردم ولی استاد فوق العاده سخت بود ومن هم بی تجربه سرانجام به پایان رسید ومن هم با استفاده از روده اماده شده یک سوسیس خیلی خیلی خوشمزه درست کردم که همه تعجب کرده بودن وهمه اینا رو مدیون زحمات شما هستم  بوس بوس(شرمنده ازبودن میگو عکس ندارم 

عجب سوسيهايي مرجان جون واقعا عالي شدن و آدم لذت ميبره نيگاه كنهمرسي كه ماجرا رو تعريف كرديد آدم احساس ميكنه اونجا پيشتونه

سلام شف عزیز. بابت مطالب مفیدی که میزارین واقعا متشکرم. سوالی که از شما داشتم این هست   که چرخ گوشت من علاوه بر ابزار مخصوص سوسیس که شما در این پست اشاره کردین، یک ابزار دیگر هم داره که نوشته برای تهیه کبه هست. من تا حدودی سرچ کردم ولی مطلب مفیدی در این باب پیدا نکردم که نحوه استفاده ازین یکی رو متوجه بشم. امکانش هست راهنمایی مختصری در این باب بکنید یا بگین از کجا میتونم طرز استفاده شو یاد بگیرم؟

بله اين دستگاه رو علاوه بر كبه براي همه كوفته هاي ديگه ميتونيد استفاده كنيدبا دور كند روشنش كنيددستتون رو زير دهانه اش بگيريديه كم كه مخلوط كبه يا كوفته بيرون اومد با كف دست از ماشين جداش كرده و انتهاي دست رو جمع كنيد به اين شكل پشت كبه بسته ميشهحالا مطابق دستوري كه براي كبه گفتم شكمش رو با فيلينگ پر كنيد و با دو انگشت شست و اشاره سر كبه رو ببنديدتوي دست فرم داده و استفاده كنيديعني تنها كاري كه اين دستگاه انجام ميده همين تيوپ خالي درست كردنه استمن دست رو ترجيح ميدم

ممنون از پاسخ کاملتون.خیلی لطف کردین.حتما باید یکبار این روش رو هم امتحان کنم.

سلام طیبه جاناز دیدن پست هات هیجان زده شدم. خصوصا سوسیس ها.پیش از این برای چند دستور دیگه هم از طریق گوگل به اینجا هدایت شده بودمبهتون تبریک می گم بخاطر حوصله، سلیقه و تجربه هاتونمتشکریک سوال که با خوندن این پست برای من پیش اومد اینکه گفتید با روغن زیتون سوسیس ها رو سرخ می کنیدسرخ کردن با روغن زیتون یا کنجد یا هسته ی انگور ایرادی نداره؟و اینکه روغن زیتونِ بدونِ بو رو چطور می شه تهیه کرد؟چطور می شه از خالص بودنش و اینکه قاطیش روغن های دیگه نباشه اطمینان پیدا کرد؟شما از چه روغنی استفاده می کنید؟

 در مورد روغن زیتون شف اینجا توضیح دادن:http://www.cheftayebeh.ir/2010/08/blog-post_9324.htmlروغن کنجد روشن بو نداده رو اگر خیلی حرارت بدیم تلخ می شه. معمولا در غذاهای آسیایی، کوتاه قبل از این که غذا رو از روی حرارت بردارن، روغن کنجد روشن رو بهش اضافه می کنن. روغن کنجد بوداده تیره تره و معمولا برای مزه دادن به غذاها و یا سالادها استفاده می شه. طعمش ایرانی پسند نیست.روغن هسته انگور اسموکینگ پوینتش خیلی بالاست، توی ویکپدیا نوشته 190 درجه و به همین خاطر برای مصارف سرخ کردنی بهترین روغن می تونه باشه. ولی به خاطر قیمت بالاش معمولا جزء گزینه های آخر قرار می گیره.

روغن بدون بو رو هر جاي دنيا باشيد ميتونيد از فروشگاهها تهيه كنيدنه روغن زيتون براي تفت دادن هيچ مشكلي ندارهمگر قراره سوسيسهاتون رو چقدر سرخ كنيدمن هميشه با روغن زيتون كار ميكنماگر تجربه اش رو نداريد … وقتي روغن دچار مشكل شده كه طعم و بو  و رنگش برگرده كه هر گز با اين حرارت و زمان كمي كه ما آشپزي ميكنيم اين مورد پيش نمياد

متشکرم. روغن هسته ی انگور رو خیلی می پسندم، به نظرم طعمش هم خیلی خوشاینده. البته اون مارکی که من قبلا استفاده می کردم این طور بود. ولی حالا تردید دارم این روغن ها خلوص بالا داشته باشن. که به امید روغن هسته ی انگور استفاده کنم ولی در واقع چندان فرقی با روغن های دیگه نداشته باشه. قیمتش توی سه چهار ماهه ی اخیر دو برابر شده. قبلا یه بطری بزرگ 9هزار تومن بود حالا حدودای 17-18 شده.

بله طیبه جان روغن بدون بو هست. ولی من وسواس پیدا کردم که شاید نمونه های خارجی یا حتی داخلی مورد داشته باشن و خالص نباشن. در مورد سرخ کردن درست می گی سوسیس که قبلا هم مقداری پخت شده حرارت بالا نمی خواد ولی مثلا کباب یا کتلت یا چیزای این طور مقدار بیشتر و در زمان طولانی تر حرارت نیاز دارن.

بعد از اینکه برای کامنت هر دوتون پاسخ گذاشتم پست رو خوندم، از شما مروارید جان و هم از طیبه متشکرم. پاسخ چند سوالم رو گرفتم. 🙂

اوه راستی نمی دونم چرا با خوندن پست هات از همون اول فکر کردم جنوبی باشی، شاید بخاطر خونگرمی ت. نمی دونم چرا ولی توی پست هایی که خوندم ذکر نکرده بودی، می خواستم ازت بپرسم تا اینکه یه پست رو خوندم و دیدم حدسم درسته. جنوبی هستی. بوشهری 🙂 من حدس زده بودم احتمالا خوزستانی باشی :)ـ

بله خب مثلا براي اون مدل غذاها كه من به ندرت درستش ميكنم هميشه از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده ميكنمولي در مورد كتلت و كوكو هم هميشه با حرارت كرم و روغن خيلي كم همون روغن زيتون خالص رو استفاده ميكنمكلا ما كم روغن مصرف ميكنيمولي واااااااااااااااااااقعا گرون شده مخصوصا روغن زيتون خالص اسپانيايي

نظر لطفتونهخوبي از خودتونه

طیبه جان سلام . از دیدن این پست خیلی شگفت زده شدم . واقعا شما یه مخلوق عجیبی هستید . با خلاقیت بسیار بالا . و توانایی های بسیار بسیارزیاد . شما خانه شخصی تان میتونه یه کارخانه بزرگ باشه با بهترین کیفیت.من هیچوقت خودم رو در حد اینکه سوسیس درست کنم اونم اینجوری نمیبینم . شما چطور اینهمه کار رو یاد گرفتید . میتونم بپرسم قبلا خارج از ایران دوره آشپزی نگذروندید؟ یا اساتید خارجی نداشتید؟ در هر صورت من عاشق این سایت شدم و عاشق کارهای شما . سارا 

من معتقدم كه مهم نيست آدم كجا زندگي كنه با پشتكار و علاقه ميشه به همه چيز رسيدفقط هرگز نا اميد نشيد و پشتكار داشته باشيد انشالا پيشرفت سريعي رو شاهد خواهيد بود

سلام آیا کسی هست که جوابی بدهد؟! انشالله روزگار بر وفق مراد باشه طیبه جون و مرواردید عزیززززسوال فنی اینکه فرض کنیم سوسیس گوشت رو به روش سلفون درست کنیم خب اون مرحله پخت رو داره یا نه باید با سلفون بذاریم خشک بشه؟

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه سوسیس خانگی شف طیبه

طرز تهیه سوسیس خانگی شف طیبه

دستت طلا مهندس . من توي خونه سينه بوقلمون دارم . براي استيك ورقه ورقه اش كرده بودم، حالا با آنها مشق شب را حاضر مي كنم. بايد عين همين رسپي پيش برم؟ تغيير خاصي نداره؟ 

سلام. همین دیشب داشتیم با آقای همسر سر این بحث می کردیم که باید نهار رو سبک بخوریم تا بعدازظهرها بشه کار کرد. جناب همسر هم فرمودن نهار باید ساندویچ سبک و کم حجم بخوریم عصر که برگشتینم خونه شام و نهار رو با هم بخوریم. منم به این فکر بودم که چه ساندویچی درست کنم. به نظر میاد امروز روی شانس باشم که اینقدر زود به این رسپی خوب رسیدم . واقعا ممنون

سلام خسته نباشی خدا قوت ببینم بعد 2 سال میشه کامنت گذاشت

سلام سلام باورم نمیشه منم تونستم کامنت بزارم، با تغییر وبلاگم تا الان نشده بود کامنت بزارم،خیلی خوشحالم حالا میتونم منم بگم هستم،تشکر کنم،ابراز احساسات کنم،خلاصه از صامتی دراومدم.خب طیبه جون دستت درد نکنه بابت همه پستا،ایشالا تو زندگیت هم دلخوشو و شیرین کام باشی.در مورد این پست اگه بخوایم با روده باشه بعد میشه تو آب  انداخت بپزه مثه سلفون؟ قربانت دوست دارم بوس 

واي ماشالله به همتت كه كارميكنيبچه داری میکنیانقدرهم هنرمندیتوروخدایه باربرنامه زندگیت رو بگئمومن عاششثقکاراتماین اولین پستم هستوقتی به دوستام میگم این دستورمال شفانگار میگم دستورخداییهمولادرزش نمیرهزهرا

راستی دو تا سئوال دیگه هم پیشامد کرد!اول اینکه سلفون رو حرارت میدیم بد نیست؟ یا از سلفون خاصی باید استفاده کرد؟دوم اینکه میشه با همین رسپی ژامبون یا کالباس هم درست کرد؟

عااالی بود عااالیحتماً امتحانش میکنم

vayyyyyyyyyyyyy  ❤ 

طیبه جون عالی شده. واقعاً نام شف طیبه برازنده شماست ;*) هر بار که می آم و یکی از دستورات خوب شما رو می خونم و عکسهای شاد و هیجان اگیز رو می بینم با خودم می گم: ببین طیبه جون با این همه مسئولیت توی خونه و محل کار باز هم همیشه حرفی برای زدن داره، پس من هم مطمئنن می تونم، البته شاید به خوبیه شما نباشم اما همیشه تمام تلاشم رو می کنم که وقتی می رسم خونه با تمام انرژی میرم تو آشپزخونه و کار دوست داشتی آشپزی رو انجام می دم.واقعاً دوست داشتنی هستی :*)

یه سوال. استاد عزیز یا دوستان کسی تابحال با پودر سفیده تخم مرغ کار کرده؟می تونه جایگزینی برای پودر مرنگ باشه؟کلاً کاربردش توی شیرینی و کیک خونگی چه جوریاس؟ممنون می شم اگر کسی اطلاعاتی داره در اختیارم بذاره.

مثلا همون پودر سفیده تخم مرغ رو می شه اینجا استفاده کرد؟ 

عالیه خانووم راست کار خودمه درستش کنم و فریزش کنم بعداز کار بیام سرخش کنم بخورم کیف کنم و به جونت دعا کنم.خداخیرت بده دخترم.یکم سرم خلوت بشه قول میدم شاگرد خوبی باشم و جبران کنم.آخه الان تا ساعت هفت-هشت شرکتم.خیلی ماهی خانوم

یه سوال بانو.میشه رسیپی همون سوسیس قبلی رو با این روش حاضر کرد؟ینی به جای روده با سلفون درستش کرد؟

 واااااااااااای عالیه.ممنونگوشتشم میشه به همین روش درست کرد؟خیلی اشتها بر انگیزهبووووووووس

سلامیک سینه مرغ یعنی یک سینه کامل مرغ یا یه دونه از اون نصفه ها؟چون ما سینه رو همیشه نصف می کنیم.با گوشت هم میشه درست کرد؟ادویه خاصی نمی خواد؟اصلاً تو این ادویه نریختی؟سلفون حرارت ببینه بد نیست؟من یه مدت که  کالبایس درست می کردم، با دستوری که تو مامی سایت بود، بعد رفتماز این تنورک های پخت مقاوم در برابر حرارت خریدم.فقط بدیش اینه که یانعطاف پذیریش کمه

راستی به جای نون تست میشه از مغز نون باگت استفاده کرد؟

سلامیاممممممممممممممم فردا برم تو کارش. راستیلینک رسیپی اشتباهه. ارور 404.

واقعا تحریک شدم بپرم تو اشپز خونهحیف که بلندرم خرابهایشالله به زودی میرم تو کارشاین یکی خیلی بیشتر از سوسیس تو روده دلمو بردهرسپی هم ازش زیاد دیده بودم ولی منتظر اموزش شف جان موندممیگم چه خوبه وقتی یاد گرفتی صبر پیشه کنی خود خود به خود زمان سریعتر سپری مشهمرسی گلم

وای ممنون. راستش مطمئن بودم که همسری اون دستور با روده رو بر نمی تابه اما این حرف نداره از همین الان دارم لحظه شماری می کنم که درستش کنم… مثل همیشه عالیه. 

 پودر سفیده تخم مرغ همون پودر مرنگ هست.پودر مرنگ جایگزین سفیده تخم مرغ هست.خوبی پودر مرنگ در شیرینی پزی در چند نکته است. اول و مهمتر از همه اینه که نگرانی ای بابت ابتلا به بیماری سالمونلا ندارید. چون توی بعضی رسپی ها از سفیده خام استفاده می شه، مثل رویال آیسینگ و یا سمیفردو و ….خوبی دیگه اش اینه که بعدش آدم درگیر این نیست که خب با زرده تخم مرغ چی درست کنم؟خوبی دیگه اش اینه که خیلی راحت تر از سفیده تخم مرغ اندازه گیری می شه.و…شف در این پست در مورد پودر مرنگ و استفاده از اون توضیح دادن:http://www.cheftayebeh.ir/2010/12/%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%A7%D9%84-%D8%A2%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D9%86%DA%AF-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%B1%D9%86%DA%AF.html

سلام طیبه جان واقعا خدا قوت و ممنون چند سئوال داشتم میشه خامه را کمتر کرد من امشب درست کردم بنظرم کمی چرب بود.یکی دیگه هم اینکه من تمام وسایل را 1 ساعت گذاشتم یخچال ولی بعد از اینکه درست کردم یعنی همه رو مخلوط کردم تا وقتی که همه رولها آماده شد دیگه تو یخچال نذاشتم درسته یا نه؟

دوباره سلام وزن یک سینه مرغ رو تقریبا چقد بگیریم اگه بخوایم ماهی یا فیله مرغ جایگزین کنیم؟

طیبه جان نگهداری این سوسیس تو فریزر زمان خاصی داره ؟؟ خامه اش خراب نمیشه؟

خسته نباشی شف عزیزما ادویه بریزیم مشکلی پیش میاد یا خامه اشو کم کنیم؟؟؟

طیبه جون خیلی هنرمند هستی. افرادی مثل تو با این استعداد و نبوغ و پیگیری و به روز بودن و بقیه خصلت های خوب که همشو نمیتونم اینجا بنویسم باید جایی دست اندر کار باشن تا این به روز بودن به اونجا هم سرایت کنه. نه اینکه مثل صد سال پیش با روش های قدیمی زندگی کنیم.ممنونم از ایده های قشنگت

سلام شف جان هنرمند :-* خوبی؟عالییییییییییی بود ایشالله بتونم درست کنم :(این عکس کیک شربتی که درست کردم،فقط یه سوال بعد از بیست دقیقه تستر تمیز در اومد ولی رویه کیکم کاملا سفید بود،به نظرت چرا ؟:(دستت درد نکنه بابت همه ی آموزشات

فکر کنم با ایمیل همسرم اشتباهی نظر قبل ر و دادم;)

‘aliiii bood azizam 

tayebe joonam salam ,rastesh  man kheili vaghte dastoorato donbal mikonam mashghe shabo anjam midam vali hozooram ta hala namahsoos boode dalilesham  hamoon mahdoodiat too comment gozashtan bood  ke ba accounte Gmali bayad connect mishodim , emrooz didam ke ba facebook ham mishe connect shod kolli khoshhal shodam o hoozooramo mahsoos kardam, 😀 , man malaysia zendegi mikonam o mazeye sausage va kalbasaye inja ro aslan doos nadaram vase hamin in postet bishtar az hame be darde  ma bad bakht bicharehaye ghorbat nehsin mikhore , ino hatman doros mikonam , ye soali dashtam mishe too in recipe be jaye morgh az beef estefade kard? 

دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم عکس کار خوشمزه اتون رو در پست مربوطه اش آپلود کنید و سوالتون رو هم در همون پست بپرسید تا تجربه شما بعث کمک به دوستان دیگه امون بشه.ممنون از همکاری اتون.

سلام طیبه خانم.خسته نباشید.ممنون از اینکه تجربیاتتون رو در اختیار ما قرار میدید.اگه براتون مقدوره لطفا چند مدل اسنک آموزش بدید و غذای کودک.ممنون میشم.

سلام . ممنون به خاطر سایت زیبا و کارامدتون . من اینجا زیاد میام ولی بار اوام هست که پیغام میذارم . من همه رسپی های شما رو توی کامپیوترم ذخیره دارم .غرض از مزاحمت : 1001 عدد سوال دارم من زیادی از حد مبتدی هستم . چند بار کیک ساده شما رو پختم و هر بار پف نمی کنه و اکثر هم خام هست تا میام بیشتر بذارمش هم که می سوزه …چند بار امتحان کردم تا ببینم ایرادش کجاست و همون بار اول پیغام نذارم و مزاحم شما نشم ..چطور می شه بعد از اضافه کردن شکر ووانیل هنوز حبابهای تخم مرغ رو نگه داشت .چون همش از بین میره ؟؟برای اضافه کردن ماست و شیر و روغن مابین اینها با دور تند همزن ه بزنیم و طولانی یا چطور باشه دور تند ؟ یا دور کند ؟ چند دقیقه و یا ثانیه که قاطی بشه کافی هست ؟؟؟؟ایا می شه پگین پودر رو با ارد الک نکرد و وقتی کیک موادش همه همه اماده هست پ پ رو روش الک کنیم و ی کوچولو هم بزنیم ؟؟؟راستی من همزن معمولی ندارم و فقط از استند میکسر استفاده می کنم … نکنه از سرعت زیاد اون ؟؟؟ و با عرض شرمندگی فر هم ندارم و فقط فقط ی مکروفر سولارد ال جی دارم شما که این همه کیک درست می کنید می شه ی بار با مکروفر درست کنید و حرارت و دقیفه اش رو به ما هم بگید …. بابا فر نداریم …کیک که دوست داریم … در شرایطی هستم که واقعا خواهش می کنممن کیکهام رئ همیشه روی همون برنامه ای که خودش برای کیک داره میذارم  یعنی اسپید آتو کوک و 14 دقیقه .. که البته جواب نمیده راستی همه کامنت های کیک ساده و 1234 رو هم خوندم و به جایی نرسیدم لطفا لطفا    منتظر جوابهام هستم ….. پیشاپیش ممنون

طیبه جون یه دونه ای….

سلام عزیزم منظور از خامه هموون خامه صبوونه است بوی شیر نمیگیره؟؟میشه با چیزی جایگزین کرد ؟؟مرسی از زحمتاتوون

واقعا تحریک شدم بپرم تو آشپزخونه شف عزیییزم… اگه خامه نخوام بزنم طیبه جون، جایگزین داره؟ بازم مرسی از همه زحمت هات عزیزم

سلام از دیروز تا حالا حدود 10-15 تا کیک رو با کامنتاشون خوندم .خوشم میاد همه از فر استفاده می کنن و همه هم پف کیکاشون عالی می شه . و مال من دریغ از 1 سانت . هر چی میریزم تو غالب همونو تحویل می گیرمشف طیبه جون منتظر راهنماییات هستم . . 

ba ejazeye chef … azizam shoma too CM ghablit gofte boodi ke fer nadari va az microfer solardom estefade mikoni , be nazare man tanha  dalile pof nakardan va kham moondane cake hat hamine , man aksare recipe  cake haye chef ro emtehan kardam hamashoonam ‘ali mishan, movafagh bashi  

 دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم سوالاتتون رو در پست مربوطه اش بذارید. این کار شما و بقیه دوستان، باعث می شه که آرشیو اون پست و رسپی کامل باشه و به دوستانی که ممکنه سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.اما در کل خدمتتون عرض کنم که سوال شما بارها و بارها در وبلاگ مورد بحث قرار گرفته. در پست:http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_15.htmlشف در پایین عکس سوم نوشتن:مايكروفر:از نظر من مردوده! بازم تكرار ميكنم كه من استانداردهام زيادي بالاست. بازم ميتونيد به همون روش سعي و خطا به نتيجه برسيد. ولي فقط درصورتي كه مدل مايكروفرتون پيشرفته باشه و انواع كامبينيشنها(ترکیب مودهای پخت) رو داشته باشه. چون با مايكروي خالي نميتونيد كار كنيد. ميدونيد كه شيوه كار مايكرو ويو اينه كه از مركز شروع ميكنه به حركت دادن مولكولها و خلاصه اش اينكه كيكتون مركزش ميسوزه و دورش خمير درمياد. يا اينكه در كل نون سوخاري تحويل ميگيريد چون خشكش ميكنه. نتيجه اينكه … بله توي مايكروفر هم ميتونيد كيك درست كنيد فقط با توجه به كاتالوگش و تجربه خودتون به دما و زمان مناسب برسيد. كسي هم نميتونه كمكتون كنه مگر اينكه با همون مارك به تجربه كافي رسيده باشه.———————————————–می تونید در قسمت جستجوی وبلاگ کیک و مایکروفر رو سرچ کنید و سوالاتی که دوستان در این مورد پرسیده بودن رو مطالعه کنید. ازتون خواهش می کنم سوالاتتون رو در بخش مربوطه اش بپرسید تا ما هم راحت تر بتونیم جواب بدیم.

دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی بنویسید. اگر براتون امکان تایپ فارسی نیست و یا فونت فارسی ندارید، می تونید از سایت هایی مثل بهنویس استفاده کنید.

شف عزیزم چیزی هست تو این دنیا که شما بلد نباشی؟ دو تا سوال برام پیش اومد. اول اینکه میشه همون فرمول سوسیه گوشت را به این شکل اجرا کرد؟ دوم اینکه میشه به مرغمون ادویه بزنیم و سیر و یکمی زنجبیل تازه چون دیدم در دستور هیچ ادویه ای نداشت؟

شف جون محشری بخدا!من بلندر ندارم، میشه گوشتمو با چرخ گوشت چرخ کنم و بهعد چطوری با بقیه مخلوط کنم؟ با دست؟

سلام شف جون هنرمند. رزیزم ببخشید میشه راجع به این قسمت واسم توضیح بدی ؟ بهم نخندی ها آخه نمیفهمم چیه؟یکی دو سانت از لبه سلفون یه تیوپ از مخلوط پایپ میکنیم .یعنی همین تیوپه رو نمیفهمم چیه؟ خدا کنه زودتر جوابم رو بدی چون موادم آماده هستش منتظر جوابت هستم عزیزم .موفق باشی

نمیدونم باید دوباره بپرسمیا سوالم اومده؟

من چرا نمی توانم کامنت بگذارم؟

سلام شف جونمن دیروز هم کامنت گذاشتم که ظاهرا هنوز تاییدش نکردین،اما در هر حال سوالم رو کاملتر میپرسم:من بلندر ندارم، و یه چرخ گوشنت دارم، که خودش سر بوق مانندی داره برای تهیه سوسیس.حالا اگه همه مواد رو. به یه طریقی(خب معلومه دیگه با دست محترمم) قاطی کنم و بعد بریزم تو چرخ گوشت میشه با همین سر سوسیس ساز اونو روانه سلفون کنم؟

منظور از تیوپ اینجا شکل لوله ای هست. یعنی از مخلوط یه لوله! روی سلفون با قیف پرس می کنیم!!

 دوست عزیز، کامنتتون 4 تا کامنت از همین کامنتی که دادید فاصله داره.

شف جون این حاج آقا تونو  بده من نگه دارم شما جواب کامنت مونو بده  پلیز :د من نینی ندارم ولی عاشق نینی ام 

سلام عزیزم، ممنون از این دستور عالی‌، فقط یه سوال داشتم:من به این خامه‌های صبحانه ایران دسترسی ندارم، می‌تونم بجاش از sour cream استفاده کنم؟ یا whipping cream رو بزنم تا سفت بشه و بعد استفاده کنم؟ ماست چکیده چطور؟بازم ممنون

بلهالبته خودم برنامه دارم واسه اش پست بذارم

انشالا كه بپسنديد. ما كه خيلي دوست داريم

بله دقيقا همين شيوهبعد كه سرد شد روده رو جدا ميكنيم و سرخش ميكنيم

شما محبت داريدوالا من فعلا از برنامه زندگيم راضي نيستم اما خدا رو صد هزار مرتبه شكر

اونقدري حرارت نميبينه كه مشكلي براش پيش بيادمن اين شيوه رو جديدا توي خيلي از برنامه هاي آشپزي ديدم. واسه خودش سبك جديدي هست. نديدم چيز بدي در موردش بگنولي اگه شك داريد از گزينه روده استفاده كنيد كه خيالتون راحت باشهكافيه توش مغز پسته بريزيد و قطور تر بگيريدش زمان پخت رو كمي بالا ببريد البته تلاش ميكنم خودم پستش رو بذارم اما بايد خيلي صبور باشيد

اتفاقا من متن كار شما رو كه ميخونم كلي انرژي ميگيرم كه با اين شور و شوق كار ميكنيدخدا قوت

من الان دو مدلش رو توي فريزر دارم. هم پودر مرنگ هم پودر سفيده تخم مرغ. تفاوت اندكي دارن ولي كارباهاش يكيه

بله روي پاكتش نوشته با چقدر آب چه اندازه سفيده تخم مرغ بهتون ميدهولي منير جون دليل اين كارتون چيه؟يعني نگران زرده هاش هستيد؟من هميشه سفيده رو فريز ميكنم و بعد از اونها استفاده ميكنم. عالي جواب ميدهالبته الانا ديگه به خاطر مهدي از تازه اش استفاده ميكنم

من صدرا كه كار ميكردم 8 ميومدم خونه يا 9 ميدونم چي ميكشيد. آدم  انرژي واسه هيچي نداره

بلهبا سلفون درست ميكنيد. فريز ميكنيد. بعد سلفونش رو باز ميكنيد و سرخ ميكنيدفقط يه كم باز كردن سلفون آدم رو اذيت ميكنهيعني با حوصله بايد انجام بديد

ميدونيد كه گوشت پختش بيشتر از مرغه واسه همين اين شيوه رو به كار نميبرن 

ولي تمامي گوشتهاي سفيد جواب ميده

يك سينه كاملسوسيس گوشت شيوه اش فرق ميكنه قبلا گفتمادويه نميخواد ولي اگر دوست داريد هر چي خواستيد بريزيدنه من بدون ادويه دوستش دارمجايي نخوندم بد باشه و از شفهاي بزرگ دنيا كه رستورانهاي استاندارد با نظارت ويژه دارن ديدم كه اين شيوه رو به كار ميبرنولي اگر شك داريد از روده استفاده كنيدمن با تنورك امتحان نكردم

بله بارها امتحان كردم همون كيفيت رو داره

فقط اندازه اش رو چشمي بايد كار كنيد

بله پريس جون من اين رو از سوسيس گوشت بيشتر دوست دارمماهي و ميگوش هم عالي ميشهواي بي بلندر زندگي تعطيلهتسليت تسليت

انشالا عالي ميشه

ميتونيد يه ظرف پر از يخ كنيد . بلندر رو توش بذاريديا ظرف حاوي موساينجوري هميشه سرد ميمونه و خيالتون راحتهواسه ماهي كه حساستره من اينكار رو ميكنماين اونقدري حساس نيستبله ميتونيد از تركيب خامه و شير استفاده كنيداما اگه كامل حذفش كنيد كمي خشك مزه ميشه

اصلا مهم نيستميدونيد كه سينه مرغ بزرگ و كوچيك دارهمن با همه سايزها كار كردم جواب ميدهمقدارش رو چشمي در نظر بگيريدسايز سينه مرغ تو ذهنتون باشه همون مقدار از بقيه مواد استفاده كنيد

من تا سه ماه خودم تيست كردم مشكلي ندارهپيشنهاد ميكنم كم درست كنيد كه يك ماهه مصرف كنيد. ميدونيد همه چيز تازه اش خوشمزه تره

نه من خودم امتحان كردم. مشكلي ندارهولي خامه رو كامل حذف نكنيدمثلا كاريجوز هنديماسالاولي بدون ادويه رو من بيشتر دوست دارمادويه دارش رو واسه ماهي و ميگو به كار ميبرم

نظر لطفتونه

ايراد از فرهنگراني نداره بعدا با پودر نارگيل پوشونده ميشهولي راه حل ديگه اينه كه با يك زرده تخم مرغ و يك قاشق شير روي سطح رو بماليد و بذاريد 5 دقيقه تو فر بمونه. طلايي ميشه

انشالا كه از طعم اين خوشتون بيادعزيزم من براي سوسيس گوشت يه پست گذاشتمميزان پخت گوشت متفاوته ولي از تمامي گوشتهاي سفيد ميتونيد استفاده كنيدانشالا كه مشكل حل شه

چشم

وقتي رنگ مخلوط تخم مرغ و شكر رو به سفيدي زد ديگه كافيه لازم نيست بيشتر هم بزنيددور تند يك دقيقهخير اگر اينكار رو بكنيد كيك سطحش قلمبه قلمبه ميشه. راه فرار نداره بايد حتما به خوبي در آرد مخلوط شهسرعت زياد مشكلي پيش نميارهبا استند ميكسر هم بارها درستش كردمبه كاتالوگ سولار دام مراجعه كنيد. ببينيد شرايط پخت يك كيك رو چي گفته دقيقا مشابه همون رفتار كنيد. انشالا خوب ميشهاگر با اون شيوه جواب نگرفتيد يعني بايد با سعي و خطا ساير گزينه ها رو امتحان كنيد تا بالاخره جواب بده

بله همون خامهمثلا با چي؟نه بوي شير نميگيرهميتونيد ادويه بزنيد

كمي شير در حدي كه موس فرم بگيرهاما توصيه اكيدم اينه كه يك بار با خامه درستش كنيد و غلظت و كيفيت نهايي رو ببينيد تا بعد بتونيد خودتون تنظيمش كنيد

آخيچي بگم والا من خودم شانسي توي مايكروفر نداشتمولي نا اميد نشيد. با تمام تنظيماتش امتحان كنيد انشالا يكيش جواب بده

بله و بلهدر مورد سوسيس گوشت با سلفون اون پايين تو كامنتا توضيح دادمدر مورد ادويه هم گزينه هاي جالبي بود. ولي من بازم معتقدم بي ادويه خوشمزه است. نظر شخصيه البتهراستي اون سوال اولتون هم. خير. من خيلي چيزا رو بلد نيستم. ولي شما محبت داريد عزيزم

بلهفقط وقتتون رو ميگيرهالبته ذكر ميشه كه با بلندر بايد كار كنيم كه پروتئينهاي مرغ و تخم مرغ شكسته شه. ولي چون چاره اي نداريد ميشه اينكار رو كرد. ظرفش رو روي يه ظرف يخ قرار بديد كه سرد باشههمزن كه داريد با همزن برقي بزنيدشراستي بلندر 10 هزار تومني هم هست

آخي نازي! مواد رو توي كيسه ميريزيم. يه كم از لبه سلفون فاصله ميگيريم. به كيسه فشار مياريم تا مواد خارج شه همزمان دستمون رو حركت ميديم تا يه مقدار از مواد روي سلفون باشه. بعد شروع ميكنيم به پيچيدن سلفون 

مشكل از اينترنته. هفته پيش اينترنت سرعتش در حدي نبود كه بشه كامنت بذاري

هوي كريم يا ويپينگ كريم جواب ميده

دیشب درستش کردم عالی شد فقط فکر میکنم دفعه بعد یه مقدار ادویه بهش بزنمولی باورم نمیشد با این سرعت بتونم سوسیس به این خوشمزگی درست کنمدستت درد نکنه به خاطر این دستورعالی 

 مشکل هزینه نیست مربی عزیزم، مشکل سر کمبود جاست که دست منو بسته!البته بگم تو این دو سه سالی که دارم زیر دست شما شاگردی میکنم یه کابینت پر از قالبو مواد اولیه شیرینی و کیک و دسر دارم!شما عزیزترین استاد تو تمام دنیا هستیخوشحالم که تو این پست شما تونستم چنتا کامنت بذارم و باهاتون صحبت کنم.راستی یه تشکر ویژه هم بابت ته چین مرغ!!! خیلی عالی دراومد باورم نمیشد دستپخت خودم باشه

 آخه دیدم خبر ی از پاسخ نشده جناب مزروارید، گفتم بذار سوالم رو کاملتر بپرسم!همین…وگرنه قصد ایجاد ترافیک توی پیام ها و کامنت ها رو نداشتمغعذرخواهی میکنم

احسنتبله ديگه طعمش كاملا در اختيار خودتونهبيسش فقط مهمه

متوجه هستممنم هميشه جلوي خودمو ميگيرمو مشكل هم پولش نيستدرك ميكنمخوشحالم كه عالي شده احسنت

نظر خود را اینجا وارد نمایید.طیبه خوشگلم دیشب خیلی خورد توی ذوقم با زبون روزه درست کردم . ولی زیاد نذاشتم سرخ بشه یعنی بهار هی گفت گرسنمه بهش دادم خورد خیلی بدش اومد . فکر کن از ساعت 13 تا ساعت 20 دل دل می کردم کی اذان بشه بخورم ببینم چشهبعد خوب سرخش کردم خوردم خیلی عالی بود. دستت طلا راستی من قیف یکبار مصرف نداشتم حوصله شستن قیفم نداشتم این شد که خیلی اذیت شدم و یکدست نمی شدبه هر حال ممنونم ازتعرایس هم مقبول افتاد

نوش جانتوناتفاقا الان كه ديگه فصل ميگو شده من با ميگوي تازه سوسيس درست ميكنمورژن مرغيش رفت واسه بعد از فصل ميگومتاسفانه بچه ها هميننمهدي هم يكبار ميخوره يكبار نميخوره. بار بعد ميخوره 

سلامممنون  ولی یه سوال میشه خامه رو کلا حذف کرد چیزی هم جایگزینش نباشه یا اینکه میشه از ماست ساده هم استفاده کرد

تركيب سفيده و نمك و مرغ باعث شكسته شدن مولكولهاي پروتئين ميشهبا اضافه شدن خامه پرتئين ها باز به هم ميپيوندنمن بارها و بارها با انواع گوشتهاي سفيد اين رو درست كردم ولي هميشه به رسپي چسبيدم و دقيقا همينقدر خامه ريختممتاسفانه نميتونم كمكي كنم اما شما ميتونيد امتحان كنيد

شف جان خيلي خوشمزه شد دستتون بي بلا . ايشالا حاج اقاي گلتون هم يواش يواش توي غذا خوردن راه مي افته  و از بد غذايي مياد بيرون . اگر بخواهيم با ميگو درستش كنيم، چند گرم ميگو مي خواد؟ يا احتمالا ممكنه وزن نكرده باشيد حدودا چند ليوان بايد باشه؟

مراحل سوسيس ميگو رو عكاسي كردم انشالا در اسرع وقت پستش رو آماده ميكنم

اینم از بودن بلان. خیلی خوشمزه بود. البته به نظرم ادویه می خواد به خرده.

اتفاقا خوبي اينكه آدم خودش آشپز باشه به همينه كه ميشه با ذائقه تنظيمش كردعالي شده گوهر جوناحسنت

 پسر من هنوز 2 سالش نشده،ولی خیالم راحت شد که بعدها لازم نیست اونو از سوسیس محروم کنم به دلایل بهداشتی.با این رسپی عالی با خیال راحت براش تو خونه درست میکنم.واقعا ممنون و متشکر

بله يكي از نگرانيها اينه كه بچه ببينه همه سوسيس ميخورن و اون نميتونه و ممكنه عقده اي شه كه خوشبختانه با اين ديگه مشكل حله من البته ساير مدلهاش رو آماده كردم فعلا تو نوبت پست شدن قرار دارن

 وای مرسی! بابا ما فقط شاگردیم!!!

سلامتو رو به خدا اینقدر از کلمات انگلیسی استفاده نکنچز میشه اگه فارسی بگی

سلام شف عزیزنمی دونم از شیرینی نثرتون بگم یا از دقیق بودن دستوراتون ویا مهمتر و زیباتر از همه از افتادگی و تواضع فوق  العاده ای که در تمام سایت موج می زنه و اینکه بی هیچ توقعی خالصانه اطلاعاتتونو در اختیار ما …………..  میذارید…متشکرم،متشکرم…من این سوسیسو درست کردم و خیلی عالی شد

اگه میشه بفرمایید برای ادویه اش چی میشه استفاده کرد که به طعم سوسیسهای بیرون بیشتر شبیه بشه..  دیگه اینکه من پتات چاپ رو هم درست کردم و خیلی خوب شد . اگه بدونید با چه مشقتی دارم سعی می کنم آرشیو کارهای قشنگتونو سیو کنم چون فکر می کنم به وضع اینترنت ما نمیشه اعتماد کرد.(با کار بیرون و سه تا بچه،شب وقتی خوابیدن تازه میرم سراغ لپتاپ و اینترنت تا بتونم عکسارو هم داشته باشم . اوایل که از اینترنت اکسپلورر استفاده میکردم و خیلی وقتها صفحه ها ی مربوط به هر دستور باز نمی شد ولی من از رو نمی رفتم و مثلا 20 بار امتحان می کردم تا یه وقت یکیش باز میشد یا از طریق برادر گوگل با سرچ اسم سایت شما بعضی دستوراتون رو از وبلاگهای شاگرداتون پیدا میکردم .الان از گوگل کروم استفاده میکنم تابتونم صفحاتو باز کنم.بخاطر همه چیز ممنونم. دیروز که قوام سوسیسها رو دیدم  که مثل سوسیسهای بیرون شده ،بقدری ذوق کردم که اگه میدیدمتون دستتونو می بوسیدم

واقعا شرمنده ميفرماييدشما نظر لطفتونهانشالا هميشه در تمام مراحل زندگي موفق باشيد

بله متاسفانه گوگل با آي اي مشكل داره واسه همين من خودمم با كروم كار ميكنمآره منم خيلي بايد بشينم تا اينترنت ذغاليمون صفحه اي رو باز كنهوالا ذائقه ها متفاوته ولي تا جايي كه من يادمه (چون سالهاست كه سوسيس نخوردم) پودر سيرش خيلي زياده و اينكه پودر زنجبيل و خردل و فلفل قرمزش هم بايد زياد باشه. من برگ بو رو هم امتحان كردم عطرش رو جالب ميكنه

عالی شد.ممنون از زحما تتون.

احسنت و نوش جان

سلام. اینم سوسیس مرغ من.فقط یه حبه سیر موقع میکس کردن مواد اضافه کردم.آخه کامنتهارو که میخوندم اکثرا میگفتن کمی چاشنی میخواد. طعمشون خوب بود ولی اون انسجامی رو که سوسیس های آماده داره نداشت .دستتون درد نکنه شف جونم.

ممنونم

والا معلوم نیست تو کارخونه چیا به سوسیس اضافه میکننآدم خیلی چیزا میشنوه که تا نبینه نمیتونه چیزی بگهولی این مدل سوسیس یه بافت خاصی داره دلیلش هم همون موسیه که درست میکنیم.باید همین مدلی باشهطعمش خوبه شکلش هم بچه گول زنه واسه من که جواب میدهسوسیسهاتون عالی شدن احسنت

بسیار عالیاحسنت

طیبه جون من سوسیسو درست کردم،خوشمزه شده بود،ممنون از دستورای خوبت.یه سوال داشتم،میشه وقتی سوسیس هارو توی سلفون پچیدیم بخارپزشون کنیم؟(من با اینکه سوسیسارو چند لایه توی سلفون پیچیده بودم ولی یکم آب رفته بود توش) در مورد سوسیس گوشتی که آموزش دادید هم میشه همین روشو به کار برد؟یعنی بپیچیم توی سلفون مثل همین سوسیسای مرغ و بخارپز کنیم و بعدش فریز کنیم؟

بله عزيزممنتها من نميتونم زمان بدم چون تجربه اش رو ندارم. بايد تيست كنيد ببينيد تو چه زماني ميپزه

سلام خسته نباشید واقعا سایتتون عالیه ممنون از مطالب فوق العاده اتون  انشاالله که همیشه سلامت باشید تا بتونید بیشتربهمون آموزش بدید

سلام خسته نباشیدسایتتون واقعا کم نظیرهامیدوارم همیشه سلامت باشید تا بتونید چیزای بیشتری یاد بدید ممنونم

نظر لطفتونه عزيزم

سلام.من یک مقدار از سوسیسها رو بدون پخت در آب، فریز کردم و وقتی میخواستم پیتزا درست کنم چند دقیقه قبلش  اونو از فریزر در آوردم وبرشهای عرضی زدم و روی پیتزا ریختم . بدون اینکه فرمشو از دست بده  پخت و خیلی عالی شد.بازهم از شف عزیز ممنونم .ر

سلام شف عزیزم. میشه لطف کنید در مورد ساخت سوسیس گیاهی راهنمایی کنید یا اگه منبع خاصی هست که قبولش دارید معرفی بفرمایید 

شما الان بیس کار رو که دارید کافیه با سبزیجات پخته یا کبابی انجامش بدید

سلام نمدونم چی خطابتون کنم بس که بی دریغ ودلسوزانه حتی ریزترین نکات رو هم آموزش میدیدیه چند وقتی میشه پابند شما و وبلاگتون شدم دوست دارم هیچ کاری نکنم فقط بشینم از محضرتون تلمذ کنمولی خب با یه بچه هفت ماهه یکم مشکله ولی وقتی شمارو میبینم که با بچه و کار بیرون و هزار مشغله ی دیگه اینطوری هنرنمایی میکنید به نتیجه ای جز تنبلی خودم  نمیرسم-هرچی بیشتر تو سایتتون می چرخم بیشتر پی میبرم که چقدر از همه چی عقبم- و این در حالیه که تو یه کشور اروپایی زندگی میکنم-آدم به هنرتون غبطه میخوره -کاشکی از خودتون بیشتر بگید اینکه کاراتون حاصل تجربه است یا کلاس رفتید -چند سال به طور حرفه ای کار می کنید و….اگه تو این غربت آدم یه دوستی مثل شما با این قلب پاک و آسمونی داشت دیگه غربت بهشت میشدنوع  ادبیاتتون و زبون نوشتاریتون خیلی دلنشینه آدم وقتی میخونه انگار صدسال که باهاتون آشناستخودتون تو اوج هستین و جالب اینجاست که دوست دارید دست همه رو بگیرید و با خودتون به اوج ببرید این چیزیه که متمایزتون کرده فقط از راه دور میتونم برای خودتو خونواده ات از صمیم قلب آرزوی سلامتی وخوشبختی بکنم

در ضمن چند وقت پیش من این سوسیس رو درست کردم البته با ادویه های فراوان اینقدر لذیذ شده بود که حد نداره بخصوص با آویشن و جوز هندی محشر شده بود حتی از سوسیسهای بیرون هم خوشمزه تر شده بودخیلی ترد شده بود اونقدر که تو دهن آب میشداصلا نمیتونستم باور کنم اینقدر راحت سوسیس درست کردم(ممنون ) تنها کلمه ای برای تشکرولی شما بدون که این کلمه واسه شما خیلی خیلی کمه وحق مطلبو ادا نمیکنه ولیاینم بدون که ما قدردان زحماتتون همستیم

خيلي خيلي خوشحالم كه از طعمش لذت برديدنتيجه هنرمندي خودتون بوده اما من خوشحالم كه باعث شاديتون شدم

آدم از خجالت سرخ ميشهقربان محبتتونوالا منم خيلي عادي با مشغله زندگي فقط از روي علاقه و پيگيري و تجربه است كه كار ميكنماينجا شهر كوچيكيه و امكانات محدوده وگرنه تو دنيا كالينري اسكول زياد هست كه آدم ميتونه استفاده كنهخدا اينترنت رو اما نگيره كه حتي پشت كوه زندگي كردن هم ديگه اونقدري زجر ندارهانشالا به زودي شاهد كارهاي زيبا و زيباترتون باشيم

خسته نباشيد1- چه ادويه اي مناسب هست كه به سوسيس بيرون نزديك باشه ،2-رزماري براي چه چيزي كاربرد داره ؟ ممنون 

ببخشيد جواب سوال اولي را وقتي كامنت دوستان را خوندم گرفتم فقط سوال دوم ؟ متشكرم

 رزماری استفاده های زیادی در غذاهای گوشتی و یا غذاهایی که با سبزیجات درست می شن داره. یعنی نمی شه گفت برای مواد غذایی خاصی فقط استفاده میشه.مثلا گاهی وقتی غذای گوشتی ای باید خیلی کوتاه سرخ بشه، قبلش رزماری رو کمی در روغن می اندازن و بعد گوشت رو، حالا سفید یا قرمز، توش می اندازن و همراه گوشت کوتاه تفت می دن. معمولا هم بهتره برگ های سوزن شکل رزماری جدا نشن و همونطور با ساقه اش در غذا انداخت تا آخر سر از غذا در آورده بشه. چون بعضی ها از زیر دندون اومدن رزماری خوششون نمی یاد.حتی گاهی برای کباب کردن گوجه، گوشت و … از ساقه های رزماری به همراه برگش به عنوان سیخ استفاده میشه که خیلی مطبوعه طعمش.من به شخصه، رزماری تازه رو ترجیح می دم. شف در این رسپی:http://www.cheftayebeh.ir/2012/11/blog-post_10.htmlمثلا از رزماری استفاده کردن. یه سرچ کوچک اگر در سایت انجام بدید چند تا دیگه رسپی هم هست که شف از رزماری توش استفاده کردن.

متشكرم از توضيحاتتون 

سلام، سوسيس رو درست كردم عالي بود فقط يه سوال، توي عكس پست شما به نظر مياد بيشتر از دو اسلايس نان استفاده شده ،فكر ميكنم اگه من هم از نان بشتر استفاده ميكردم شكل دهي و انسجام سوسيس بيشتر ميشد ازت ممنون هستم  به خاطر زحماتت

نه دقيقا دو تا اسلايس نونهاز پشت ظرفه پاكت شير رو ميبينيد؟اين ظرفه خيلي كوچيكه يه ذره بزرگتر از عرض يه پاكت شير پگاههولي چرا كه نه بيشتر استفاده كنيداصلا از مغزي نون همبري استفاده كنيد عالي ميشهسوسيسهاتون خيلي خوشگل و خوشرنگ و تو دل برو شدناحسنت

نتیجه هنرمندی خودم بوده ؟ حرفا میفرمایید بزرگوارشما فقط مونده لقمه بذارید دهنمونآموزش میدید -تاریخچه اشو میگید -برای اینکه بهتر متوجه بشیم با یه دست می پزید و با دست دیگه عکس میگیریدتزیین کردنشو یاد میدید -شریط نگهداریشو هم توضیح میدید حتی نگران اینید که  زیاد ظرف کثیف نکنیماز خواب و استراحتتون هم میزنید تا پستش کنید و دردسرها و زحمتای دیگه ای که فقط خدا میدونه و خودت حالا هنرمندی من بوده یا بی نظیر بودن استادی شما

شرمنده ميفرماييداز خجالت آب شدم

واقعیت بیشتر از این چیزاست دشمنت – بدخوات  شرمنده خانم البته بعید میدونم بدخواهی داشته باشی فقط محض احتیاط گفتم (خیلی از جک محض احتیاط خوشم میاد ) چون این چیزی که من تو این وبلاگ میبینم حاکی از محبوبیت بین المللی شماست که انشاالله خدا محبوبیت و عزت و آبروی زیادتو زیادتر کنههمگی بگید آمین 

خيلي خوشحالم كه لذت برديدنوش جان

طیبه عزیزم سلاممن دوبار تا به حال این سوسیس رو درست کردم.علاوه بر اینکه فرایند تهیه اش برام بسیار جالب بود از طعمش هم بسیار راضی بود. البته من مقداری ادویه و سیر هم اضافه کردم. به دو تا از دوستانم هم که بچه هاشون در اعتصاب غذا به سر می بردن دادم و به این ترتیب اعتصابشون شکسته شد:)خیلی خیلی ازت ممنونمفقط یه مسئله داشتم در هر دو نوبت که خیلی برام مهمه برطرفش کنم لطفا راهنماییم کنید:موقع پر کردن کیسه، مواد من مثل تصویری که اینجاس یکنواخت نبود و چون موس خیلی چسبنده بود من نمی تونستم به هیچ وجه این یکنواختی رو بهش بدم چون با هر چیزی که می خواستم همش بزنم بهش میچسبید. نتیجه این شد که موقع پایپ کردن یک استوانه صاف  و یکدست مثل مال شما نداشتم. سطحش ناهموار میشد چون حباب های زیادی در موس وجود داشت و موقع خروج مواد از کیسه به شکل حفراتی در سطح کار خودشو نشون میداد. مقداری از این ناهمواری رو سعی کردم با صاف کردن سطح تیوپ با انگشت بگیرم و لی در نهایت سطح بسیاری از سوسیها صاف نیس. نمی دونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه؟!البته من در پایپ کردن حرفه ای نیستم و شاید مشکل اینجاس ولی به گمونم مسئله اصلی در انسجام نداشتن مواد موسه که وقتی توی کیسه رو پرمیکنی به خوبی یکنواخت نمیشه.در ضمن کاسه غذاساز من یه مقدار بزرگه. ممکنه این امر باعث بشه که مواد خوب مخلوط نشن؟ شاید یک سینه برای این کاسه ی بزرگ کم باشه. البته تیغ خیلی خوبی دارهبازم ازت ممنونم که وقت میذاری

 ضحی جون،مشکل دقیقا همونی هست که خودتون هم بهش رسیدید. چون اگر نسبت مواد رو رعایت کرده باشید، یک موس بسیار نرم و یکدست به دست می یارید.شف در پست سوسیس گوشت خیلی به مورد یخچال تاکید داشتن. شما می تونید برای راحتی کارتون موقع پایپ کردن و … موس اماده اتون رو برای یک ربع تا نیم ساعت حتی در فریزر بذارید، اینطوری خیلی راحت تر پایپ می شه. البته اگر دستتون تند باشه، احتیاجی نیست معمولا، اگر قبلش گوشتتون و … سرد باشن. ولی از اونجایی که داریم در ایران به فصل گرما نزدیک می شیم، یا توش هستیم!!، گزینه یخچال یا فریزر خیلی خوبه و کار راحت کنه.سعی کنید از کاسه بلندر کوچکتون استفاده کنید و نه از غذاساز.

مروارید عزیزخیلی ممنون از وقتی که برای پاسخ به سئوالم گذاشتید.من نکته سرد کردن مواد و حتی ظرف رو رعایت کرده بودم ولی این که موس رو هم برای مدتی در یخچال بذارم نه. حتما این کارو می کنم و خبرشو میدم بازم ممنون

بابت اینکه یکی از عشاق سوسیس رو از سوسیسهای بیرون که خدا میدونه توش چیه نجات دادید ممنون.در ضمن دختر هیچی نخورم هم عاشقش شد

با سلام خدمت شف عزیزمن تازه این کارگاه آشپزی رو پیدا کردم و فکر میکنم به این وبلاگ معتاد شدم.کارم این روزا شده خریدن کم و کسری های مواد آشپزی که البته تو شهر ما به زور گیر میان و یا اصلا گیر نمیان.به هر حال با همه این حرفا کم کم دارم بعضی چیزارو درست میکنم.واقعا دستوراتتون عالی اند و دیگه به آشپزیتون ایمان دارم.سوسیس مرغ رو درست کردم که خیلی خوب شد .فقط نمیدونم چراقسمت نظردهی بعضی از رسپی ها باز نمیشن.میخواستم بدونم میشه به جای مرغ گوشت چرخ شده استفاده کنم؟

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

طرز تهیه سوسیس خانگی شف طیبه

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Загрузка…

Обработка…

Загрузка плейлистов…

در آپارات وارد شوید تا ویدیوهای و کانال‌های بهتری بر اساس سلیقه شما پیشنهاد شود
وارد شوید

آهنگ احساسی و غمگین

“آینده در دستان شماست

طرز تهیه سوسیس خانگی شف طیبه

زیبایی هایی که هنوز ندیده اید

میکس فوق العاده زیبا از آهنگ دل را ببین با صدای علیرضا افتخاری و سفر های مقام معظم رهبری به شهر های مخطلف کشور (زاهدان-زنجان-بم) که چیز پر مغز و قشنگی از آب در آمده حتماً ببینید…

موسسه تدوین آثار و نشر اخلاقیات شهدای شهرستان زرند

مداحی مهدی اکبری کاش بودی کرببلا برادر بی حرمم حسن جان

9