طرز تهیه باقلوا با آموزش مراحل کامل که شامل 4 مرحله تهیه مایه داخل باقلوا، تهیه شربت باقلوا، تهیه خمیر باقلوا، و مرحله نهایی تهیه و آماده سازی شیرینی باقلوا می باشد، در این مطلب آورده شده که برای استفاده شما از این دستورالعمل می باشد.
شیرینی باقلوا از جمله شیرینی های اصیل و با قدمت طولانی می باشد که سالیان سال در جشن ها و شادی ها کام مردم را شیرین نموده است. طرز تهیه باقلوا در شهرهای مختلف ایران با روش های گوناگونی صورت می گیرد. در این میان شیرینی باقلوای اصل مختص استان یزد می باشد. در این دستورالعمل، طرز تهیه باقلوا با آموزش کامل و مرحله به مرحله در اختیار شما عزیزان علاقه مند به شیرینی پزی قرار داده شده و امید است نهایت استفاده از آن را ببرید.
پودر پسته یا پودر بادام : 300 گرم
پودر قند : 150 گرم
طرز پخت باقلوای ساده
هل : نصف قاشق غذاخوری
شکر : 500 گرم
آب : 2 لیوان
گلاب : نصف لیوان
زرده تخم مرغ : 2 عدد
روغن مایع : 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر : نصف قاشق مرباخوری
شیر : 1 استکان
کره : 100 گرم
نمک : به مقدار لازم
گلاب : به مقدار لازم
آرد سفید : به مقدار لازم
پودر پسته و یا پودر بادام را همراه پودر قند و هل در ظرفی با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون قابلمه مناسبی شکر و آب را باهم مخلوط کرده و آن را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید و مقداری غلیظ شود. سپس گلاب را به شربت افزوده و پس از چند دقیقه قل زدن شربت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس از صافی توری شربت را رد کرده و در کناری نگه دارید.
بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و آن را در شیر حل نمایید. زرده های تخم مرغ و روغن را نیز با هم خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط شیر را به مخلوط زرده تخم مرغ و روغن اضافه کرده و آن دو را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
آرد سفید را چند بار الک کرده و سپس کم کم به مایه مرحله قبل اضافه نمایید تا زمانی که دیگر خمیر به دست آمده به دست شما نچسید. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و در کناری بگذارید تا به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت کند.
حجمی از خمیر به اندازه یک نارنگی را بردارید و آن را بر روی سطحی که آرد پاشیده اید، توسط وردنه کاملا نازک پهن کنید. قالب مناسبی انتخاب کرده و خمیر را در کف آن پهن نمایید. لایه خمیر دیگری را به همین روش پهن کرده و روی لایه خمیر اول قرار دهید. سپس مایه داخل باقلوا را که از قبل در مرحله اول آماده کرده بودید را روی لایه خمیر دوم به طور یکنواخت پخش کرده و با دست آن را فشار دهید و مقداری گلاب بر روی لایه دوم بپاشید.
مجدد یک لایه خمیر دیگر را با وردنه کاملا نازک کرده و روی این لایه قرار دهید. توسط کاردی اضافه های خمیرهای لایه ها را جدا کرده و باقلوا را بصورت لوزی و یا مربع برش بزنید.
کره را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس آن را بر روی شیرینی باقلوا بریزید تا کاملا جذب آن شود. از 20 دقیقه قبل فر را با درجه 350 گرم کرده و قالب را در قسمت پایین فر قرار دهید. سپس شیرینی باقلوا را به طبقه وسط فر به مدت 10 ال 15 دقیقه انتقال داده تا روی آن ها نیز طلایی رنگ گردد. شیرینی باقلوا را از فر خارج کرده و شربت باقلوا را کم کم بر روی آن ریخته تا کاملا جذب شیرینی گردد. برای تزیین روی شیرینی ها می توانید مقداری پودر پسته بپاشید. بعد از سرد شدن شیرینی باقلوا آن ها را در ظرف مناسب سرو بچینید و آن را نوش جان کنید.
طرز تهیه باقلوا با انواع خمیر های مختلف آماده در بازار مانند خمیر یوفکا و خمیر فیلو نیز امکان پذیر می باشد. هنگام ریختن شربت بر روی باقلوا، شیرینی ها باید داغ باشند تا شیرینی شهد شربت را به خود بگیرند و عطر و بوی گلاب که در میان شیرینی است با شربت مخلوط شود. در صورت تمایل می توانید بعد از تزیین با پسته مقداری شربت بر روی شیرینی ها بریزید که با این کار مزه شیرین باقلوا بیشتر می شود.
منبع : آرگا
چگونه اندام های کوچک مانده بدن را بزرگ کنیم؟
چگونه چین و چروک پوست را از بین ببریم ؟
گیوه گلدوزی شیک و جذاب برای خوش پوش بودن در نوروز 98
آداب و رسوم و فرهنگ مردم تایلند
طرز پخت باقلوای ساده
راحت ترین اقدام برای تعمیرات لوازم خانگی در شب عید
چگونه عمر باتری موبایل و لپ تاپ را افزایش دهیم؟
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
دیدگاه
نام
ایمیل
وبسایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
امتیاز دهید
3.4
از
152
باقلوا یکی از شیرینی های محبوب و لذیذ بوده که در کشور ایران، ترکیه و برخی از کشورهای عربی تهیه می شود. پایه این دسر خوشمزه خمیر می باشد، که درون آن با انواع مغزها مانند گردو، پسته، بادام… پر می شود و با شهد مخصوص باقلوا آماده به سرو می شود. مواد میانی باقلوا مطابق منطقه ای که در آن تهیه می شود، ممکن است متفاوت باشد. باقلوا استانبولی همان باقلوا ترکی بوده. که یکی از شیرینی های سنتی و مشهور در ترکیه می باشد.
این شیرینی را می توان با استفاده از خمیر یوفکا یا همان فیلو به راحتی تهیه کرد. باقلوا با خمیر فیلو روشی است تا بتوانید یک باقلوا خانگی ترد و خوشمزه را در زمان کوتاهی آماده کرده و نوش جان کنید. البته این شیرینی را می توان به صورت کیک نیز تهیه کرد. کیک باقلوا ترکی یکی از انواع باقلواهای ترکی می باشد. از دیگر شیرینی های مشهور و سنتی ترکیه، می توان به کنافه یا کونفه، دسر مخصوص ترکیه با پنیر نیز اشاره کرد. شکل دیگری از این شیرینی در کشورهای عربی نیز تهیه می شود و به کنافه لبنانی مشهور می باشد.طرز پخت باقلوای ساده
باقلوا ایرانی که به عنوان یک دسر مجلسی در مهمانی ها و مجالس سرو می شود، در شهرهای یزد، قزوین و تبریز با طعمی بی نظیر و ویژه تهیه می شود. و می تواند سوغات شیرین این شهرهای باستانی و بزرگ باشد. به دلیل نزدیکی شهر تبریز به ترکیه، باقلوا تبریز از قدیمی ترین انواع باقلوای ایرانی می باشد. این شیرینی در ایام ماه مبارک رمضان در تبریز بسیار پر طرفدار است. زیرا به دلیل داشتن انواع مغزها بسیار مقوی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. نوع دیگری از باقلوا، که بیشتر در شهر تبریز رایج می باشد، باقلوا رشته ای است. که از رشته سِویا (شعریه) در تهیه آن استفاده می شود و به باقلوا شعریه عربی مشهور است. باقلوای شیرین و پر شهد یزد با خمیری مانند خمیر نان تهیه می شود. تفاوت باقلوا یزدی با باقلوا قزوین بیشتر در شکل ظاهری آن می باشد. خمیر باقلوا را می توان به صورت لوزی و یا مربعی برش داد و در شکل های متفاوتی آن را آماده کرد.
اما نحوه پخت باقلوای قزوینی به دو صورت می باشد، که در دستور نوع اول آن را درون فر قرار می دهند، و در نوع دیگر باقلوا را درون روغن فراوان سرخ کرده و تهیه می کنند. باقلوا لبنانی نیز نوع دیگری از باقلوا بوده که طرز تهیه آن به صورت باقلوا معمولی می باشد. در این مطلب طرز تهیه باقلوا خونگی خوشمزه و آسان را خواهید دید. رسپی این دسر محبوب را از دست ندهید و با ما همراه شوید.
برای تهیه باقلوای خانگی آسان و سریع ، بهتر است از خمیر آماده یوفکا یا همان (فیلو) استفاده کنید. خمیر یوفکا بسیار نازک بوده و کمک می کند تا باقلوای شما بافت ترد و سبکی داشته باشد. توجه کنید که خمیر خریداری شده حتما باید خمیر فیلو مخصوص باقلوا باشد. البته شما می توانید خمیر باقلوا را در خانه نیز تهیه کنید. نازک کردن خمیر خانگی به اندازه خمیر یوفکا شاید کمی سخت باشد. اما اگر می خواهید صفر تا صد تهیه این شیرینی لذیذ را خودتان انجام دهید، می توانید دستور تهیه خمیر باقلوای خانگی را به طور کامل در قسمت نکته ها بخوانید. در این مرحله خمیر یوفکا را از فریزر خارج کنید تا آماده استفاده شود.
در این زمان می توانید مواد میانی باقلوا را تهیه و آماده کنید. برای تهیه مواد میانی، پودر مغزهای مورد نظر و دلخواهتان را انتخاب کنید. می توانید از ترکیب مغزها مانند گردو، پسته، بادام، فندق، و یا در صورت تمایل یکی از این مغزها اما به مقدار 200 گرم استفاده کنید. پودر مغزها را با پودر قند، هل و دارچین مخلوط کنید. گلاب را با کمی آب مخلوط کرده، برای افشان کردن روی هر لایه از خمیر، درون آب پاشی ریخته و کنار قرار دهید.
کف قالب مورد نظرتان را کمی با کره چرب کنید. حالا یک لایه از خمیر آماده یوفکا را کف آن قرار دهید. می توانید برای زیر باقلوا، 3 لایه خمیر را روی هم قرار دهید. این کار باعث می شود که در صورت فشرده شدن مواد میانی، مواد از زیر باقلوا خارج نشده، و بافت باقلوا کاملا منجسم باشد. البته باید هر لایه خمیر را بعد از قرار دادن خوب با کره چرب کنید. پس از قرار دادن هر سه لایه، روی لایه آخر را با یکی از مغرها به انتخاب خودتان کامل بپوشانید. حالا مخلوط آب و گلاب را که تهیه کرده بودید با اسپری آب پاش روی مغزهای چیده شده افشان کنید. سپس مابقی مغزها را به صورت ترکیب شده قرار داده و بچینید.(مثلا اول مغز بادام بچینید و بعد از اسپری کردن، مخلوط مغز پسته و گردو. همچنین می توانید در تمام مراحل مغزها را به صورت ترکیب و مخلوط شده نیز استفاده کنید) بعد از چیدن مغزها، لایه خمیر رویی را قرار دهید. می توانید از دو یا سه لایه خمیر برای روی باقلوا استفاده کنید. اما حواستان باشد روی هر لایه و همچنین لایه آخر را حتما با کره چرب کنید.
حالا که قالب را با مواد پر و روی خمیر رویی را خوب چرب کردید، با استفاده از چاقو برش های لوزی و یا مربعی روی خمیر ایجاد کنید.(برش ها سطحی باشند) سپس قالب را درون فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید برای مدت 20 دقیقه با شعله زیرین، و سپس برای 5 دقیقه فقط با شعله بالا و روی حالت گریل قرار دهید تا باقلوای شما خوب پخته و روی آن طلایی شود.
در زمان پخت می توانید شربت مخصوص باقلوا را تهیه کنید. برای تهیه شربت و یا شهد باقلوا ، در ظرفی آب و شکر را با هم مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید. وقتی شکر کامل درون آب حل شد و کمی به جوش افتاد، آبلیموی تازه را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید برای 20 دقیقه بجوشد تا شربت به قوام مورد نظر برسد. در اواخر این زمان، گلاب و زعفران دم کرده را به شربت اضافه کنید. پس از 2 دقیقه زیر آن را خاموش کرده، در محیط قرار دهید تا شربت خنک شود.
وقتی زمان پخت به پایان رسید و باقلوای شما آماده شد، آن را از فر خارج کرده شربت را در دو مرحله به آن اضافه کنید. مرحله اول زمانی است که باقلوا کمی خنک شده و از حرارت افتاده. نصف شربت خنک شده را روی باقلوا ریخته و برش ها را عمیق تر کنید. حالا روی قالب را با یک فویل بپوشانید و برای مدت 2 ساعت در محیط قرار دهید. سپس فویل را باز کرده، مابقی شربت را روی باقلوا بریزید. مجددا پس از گذشت 2 ساعت دسر شما آماده سرو می باشد. باقلوا خوشمزه و خانگی شما حاضر است. می توانید آن را کنار چای به عنوان یک دسر بسیار لذیذ نوش جان کرده و لذت ببرید.
می توانید پس از آماده شدن باقلوا و ریختن شهد مخصوص، روی آن را با مغز پسته و گردو تزئین کنید.
– همان طور که گفتیم شما می توانید به جای استفاده از خمیر یوفکا آماده، خمیر باقلوای خانگی را خودتان نیز تهیه کنید. برای این منظور؛ ابتدا در ظرف مناسبی 1 عدد زرده تخم مرغ را بوسیله دستگاه همزن برقی کمی بزنید. سپس 1/4 پیمانه شیر، 2 قاشق غذاخوری ماست و 1 قاشق غذاخوری روغن(کره) را اضافه کرده و تا حدی که کاملا مخلوط شوند هم بزنید. در ظرف جداگانه ای 1 و 1/4 پیمانه آرد و 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا آرد هوا دهی شود. حالا مخلوط الک شده را به تدریج به مواد اضافه کرده، آرام و به صورت دورانی هم بزنید. سپس مواد را با دست ورز داده، و این روند را تا جایی ادامه دهید که احساس کنید خمیر دیگر به دستتان نمی چسبد. بعد روی خمیر را پوشانده، اجازه دهید برای مدت 1 ساعت در محیط استراحت کند تا عمل بیاید. بعد از گذشت 1 ساعت، خمیر را به 5 یا 6 چانه تقسیم کنید. زیر خمیرها و روی آن ها را آرد پاشی کرده، مجددا روی آن ها را پوشانده و برای 10 دقیقه فرصت دهید تا استراحت کنند. سپس روی سطح صافی کمی آرد بپاشید، هر چانه از خمیر را روی آن سطح باز کرده و برای تهیه باقلوای خوشمزه خانگی استفاده کنید.
– شما می توانید باقلوا شعریه عربی را بسیار ساده و بدون فر تهیه کنید. در تهیه این نوع باقلوا، از رشته شعیریه استفاده می شود، که باید آن را از فروشگاه های لوازم قنادی و شیرینی پزی تهیه کنید. حلوا شعریه را می توان به دو روش رولی و قالبی آماده کرد. به این دسر عربی، باقلوای رشته ای هم گفته می شود.
– شما می توانید این دسر محبوب و جذاب را به صورت کیک باقلوا نیز تهیه کنید. بافت این کیک حجیم و پوک می باشد. رنگ، عطر و طعم زعفرانی آن بسیار در خوشمزه شدن این نوع کیک نقش دارد.
خوشحال می شویم باقلوا ترد و خوشمزه را طبق دستور ایران کوک تهیه کرده، عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام و با هشتگ باقلوا_ایران_کوک به اشتراک بگذارید. تا ما عکس شما را با اسم خودتان در صفحه ایران کوک قرار دهیم.
عکس های غذای خود را از طریق اینستاگرام با ما به اشتراک بگذارید
سلام دستورای ایران کوک عالیه..باقلواروهم حتما امتحان میکنم
سلام .وقت بخیر ببخشید بجای این شربت میشه از شیرعسل استفاده کرد
سلام خیلی ممنون از توضیحات خوبتون فقط میشه بجای خمیری ک توخونه درست میکنیم ازخمیریوفکااستفاده کنیم؟
بله با خمیر یوفکا هم میشه
مچکرم
مرسی من عاشقه باقلوام…..
طرز پخت باقلوای ساده
سلام
من واقعا از شما ممنونم به خاطر مطالب خیلی خوب سایتتون
خیلی خیلی خوب هستند
Thank you *
سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که مطالب به دردتون میخوره!
خیلی ممنونم خانم نیلوفر جان عالی بود
خیلی خوب بود
خیلی ممنونم فقط من متوجه نشدم اون لایه خمیر ک روی کل خمیرا میکشیم واسه چیه…؟
مبینا جان اگه لایه روی مواد نیاد که هم ظاهر قشنگی نداره و هم اینکه مواد بعد اضافه کردن شیره از هم میپاشه ، به نوعی میشه گفت برای محکم کاریه !
مرسی خیلی عالی توضیح دادی
ببخشید یک بسته بکینگ پودر چند گرم میشه ؟
معصومه جان بستگی به مارک و بسته بندی کارخونه اش داره
با سلام . من باقلوا رو درست کردم خوب بود بد نبود
خیلی عالی بود
خیلی خوبه که طرز تهیه شیرینی های خونگی مثل باقلوا رو بدون فر هم توضیح بدین مرسی
چشم راضیه جان ، امکانش باشه حتما تهیه شیرینی بدون فر هم میذارم عزیزم
آموزش تهیه ی باقلوا خیلی آسان و قابل استفاده است.متشکرم.
ممنون هایده جان
ببخشید نوشتین بکینگ پودر بک بسته یعنی یه بسته چقدری؟؟؟؟؟
مرجان جان منظورم 1 قاشق چایخوری بود
خیلیییییییییییی خوب بود ممنون
خواهش مبکنم ملودی جان
سایتتون عالیه فقط لطفا بنویسید این مقدار مواد برای تهیه ی غذا و دسر ها برای چند نفر هست .مرسی
ممنون لادن جان ، عزیزم دستورات غذایی سایت اغلب برای 4 نفر مناسب هستند
می30عسیسم!!!!
با تشکر از شما . ممنونم خیلی به دردم خورد
خواهش میکنم فلورا جان
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
“آینده در دستان شماست
زیبایی هایی که هنوز ندیده اید
میکس فوق العاده زیبا از آهنگ دل را ببین با صدای علیرضا افتخاری و سفر های مقام معظم رهبری به شهر های مخطلف کشور (زاهدان-زنجان-بم) که چیز پر مغز و قشنگی از آب در آمده حتماً ببینید…طرز پخت باقلوای ساده
موسسه تدوین آثار و نشر اخلاقیات شهدای شهرستان زرند
مداحی مهدی اکبری کاش بودی کرببلا برادر بی حرمم حسن جان
در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.
آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی
آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان
مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.
