مضرات روغن زيتون تاريخ مصرف گذشته

اصول نگهداری روغن هاچربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم. چربی ها در تمام سلول‌ها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا می‌كند، همچنین چربی‌ها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندام‌های بدن یافت می شود. ▪ یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله فساد آنهاست. هوا ( اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیم‌ها از عوامل اصلی فساد روغن‌ها و چربی ها هستند : ۱) هوا ( اكسیژن : ) هرگاه روغن‌ها و چربی‌ها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده می‌شوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود.هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار می‌گیرند. ۲) رطوبت : میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها كم است بنابراین میكروب‌ها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند. وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغن‌ها شود سرعت فساد آنها بیشتر می‌گردد. ۳) نور : ازجمله عواملی كه به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی‌ها و روغن‌ها می‌شود، نور است لذا مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند. ۴) درجه حرارت : از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغن‌ها و چربی‌ها نقش دارد، درجه حرارتی است‌كه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است.همچنین قرار دادن چربی‌ها و روغن‌ها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود. ● تند شدن چربی ها و روغن ها عموما هر تغییری در روغن ها ایجاد شود كه طعم نامطلوب تولید كند ،به آن می گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اكسیداسیون (شیمیایی یا میكروبی) باشد، به آن تند شدن اكسیداتیومی می‌گویند. فلزات، اشعه، رطوبت و میكروب‌ها اكسیداسیون چربی‌ها و روغن ها را تسریع می‌كنند. همچنین گاهی میكروب‌ها رنگدانه‌هایی تولید می‌كنند كه در چربی محلول بوده و داخل آن نفوذ می‌كنند كه این عمل سبب تغییر رنگ در چربی می‌شود. در برخی مواقع چربی‌ها توسط میكروب‌ها هیدرولیز و یا اكسیده می شوند. همچنین باید گفت مواد غذایی چرب به‌طور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارند كه این شرایط برای رشد كپك ها نسبت به سایر میكروب ها شرایط مناسب تری است. كپك ها با تجزیه روغن‌ها و چربی‌ها سبب تند شدن و فسادآنها می‌شوند. ● نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغن‌ها با توجه به تمام موارد فوق جهت نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها باید به نكات زیر توجه نمود : ۱) هنگام خرید : ظلازم است مشخصاتی بر روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی كه باشند، درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شركت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است. بر اساس دستور العمل اداره كل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی از ابتدای سال ۸۳، روی بسته بندی انواع روغن های نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس ذكرشود. هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد، روغن مذكور بهتر و سالم تر است. ▪ هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود . ▪ هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد. ▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد. ▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد. ▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد. ۲) در منزل : ▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید. ▪ برای سرخ كردن از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می‌شود. ▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید. ▪ روغن‌های مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند. ▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید. ▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود. ▪ اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كاملا ببندید تا روغن كمترین تماس را با هوا داشته باشد. ▪ روغن‌های مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری ننمایید. ▪ سس‌های سالاد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداری شوند. امروزه روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و مراكز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت كه از هر روغنی باید برای مصرفی خاص استفاده نمود . به عنوان مثال روغن هایی كه مخصوص سرخ كردن هستند به دلیل بالا بودن آنتی اكسیدان های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم تر بوده و به علاوه در اثر حرارت اعمال شده روی‌آنها‌مواد‌سرطان‌زاتولید نمی‌كنند. بنابر این می‌توان آنها را ۲-۳ بار استفاده نمود.‌

الگوی صحیح مصرف مواد غذایی با محوریت روغنها وچربیها

 

جمع بندي و ارزيابي بررسي هاي انجام شده نشان مي دهد كه الگوي مصرف مواد غذايي و تغذيه در ايران از كيفيت مطلوبي برخوردار نيست . روند تغييرات ايجاد شده در الگوي غذاي مصرفي براي افزايش مصرف قند ، شكر ، روغن و چربي و مصرف ناكافي سبزي و ميوه ، شير ، لبنيات و گوشت است.

در حال حاضر مهمترین علت مرگ و میر در کشور ما بیماریهای قلبی و عروقی است .یکی از مواردی که باعث افزایش کلسترول خون و بروز بیماریهای قلبی عروقی میشود،الگوی غلط مصرف روغنها و چربیها و مصرف زیاد روغنهای جامد است.

نکته مهم این است که این بیماریها در دوران کودکی در بدن شکل می گیرد . تمایل به مصرف غذاهای چرب ، شور، برشته سرخ شده از کودکی شکل گرفته و ذائقه ما را می سازد که تغییر آن در بزرگسالی مشکل است .چربیها به فرمهای جامد و مایع و در انواع  گیاهی ،(نباتی)  و یا حیوانی  وجود دارد .

روغن نباتي به طور طبيعي به صورت مايع است كه آن را در كارخانه تبديل به روغن جامد مي كنند در فرآيند تبديل روغن مايع به جامد ، اسيدهاي چرب با هيدروژن اشباع مي شوند . اين اسيدهاي چرب اشباع براي سلامتي مضرند و در لیست غذاهای خطرناک قرار می گیرند . علاوه بر اين در اين جريان تركيبات غيرعادي ديگري به نام اسيدهاي چرب ترانس بوجود مي آيند که در ایجاد سرطان نقش دارد. بنابراين با مصرف روغن جامد هر دو عامل خطر با هم وارد بدن مي شوند و خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي و عروقي را افزايش مي دهند . به همين دليل مصرف روغن مايع به جامد ارجحيت دارد . هر چه ميزان اسيدهاي چرب اشباع و اسيدهاي چرب ترانس كمتر باشد ، آن روغن از نظر تغذيه اي سالم تر است . بنابراین سعی کنید مصرف چربیهای اشباع ( جامد) در برنامه غذایی خود حذف کنید و از روغنهای غیراشباع نظیر روغنهای زیتون ، کانولا ( کلزا) آفتابگردان، ذرت ، سویااستفاده کنید .در واقع روغنها و چربیهای جامد حیوانی و یا روغن گیاهی که با هیدروژنه کردن جامد شده باشند حاوی اسید چرب ترانس هستند که عامل مهمی در افزایش کلسترول بد (LDL) می باشد در عوض روغن زیتون و مغزها بخصوص گردو حاوی روغن با کیفیت مطلوب هستند و باعث کاهش کلسترول(LDL)  می شوند.

نکته جالب اینکه خیلی ها فکر می کنند نوع روغن در چاق شدن اثر دارد در صورتیکه باید بدانیم همه چربیها و روغنها دو برابر پروتئین ها و مواد نشاسته ای در بدن کالری تولید می کنند تمام مواد غذایی چرب که ما چربی آن را نمی بینیم مثل گردو ، پسته ، گوشت ، بیسکوبیتها انواع شیرینیها و لبنیات پرچرب به دلیل چربی پنهان به اندازه چربی  که دارند کالری بیشتری ایجاد می کنند و اگر بی رویه مصرف شوند باعث چاقی می شوند.

روشهاي صحيح نگهداري روغن مايع :

عواملي نظير اكسيژن ، گرما ، نور و رطوبت بر روي چربيها اثر مي گذارند . چربيها معمولا در مجاورت اكسيژن هوا اكسيده و فاسد ميشوند . روغن هاي مايع به دليل وجود اسيدهاي چرب غير اشباع در مقابل اكسيداسيون و فساد روغن حساس تر ميباشد.

نگهداري انواع روغن در محل هاي خشك و خنك، دور از نور ، رطوبت و گرما مسلما به حفظ كيفيت و طعم مطلوب روغن كمك نموده و آنرا سالم نگه مي دارد .

● نكاتی درباره مصرف چربی و روغن:

با توجه به تمام موارد یاد شده برای نگهداری صحیح روغنها و چربیها، باید به این نكات توجه کرد :

۱) هنگام خرید:

لازم است  که مشخصاتی روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنس كه باشد درج شود.  این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، نام شركت سازنده و نشانی آن، شرایط نگهداری و مصرف، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است.

روی بسته بندی انواع روغن نباتی جامد هیدروژنه، باید میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس را ذكر کرد.

هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد روغن بهتر و سالمتر است.

▪ هیچ گونه آثار زنگ زدگی روی قوطی آن مشاهده نشود.

▪ هیچ گونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نشود.

▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد.

▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد.▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد.

۲) در منزل :

▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید.

بهتر است تفت دادن با روغن کمتر را جایگزین سرخ کردن کنیم و برای این کار از روغن مایع مخصوص سرخ کردن که تحمل حرارت بالا را دارد مصرف کنیم و هیچ وقت روغن مایع معمولی را برای سرخ کردن استفاده نکنیم.

▪ برای سرخ كردن، از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید؛ زیرا حرارت بیش از حد سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می‌شود.

▪ روغن سوخته بیماری زاست؛ از مصرف آن جدا خودداری فرمایید.

▪ روغنهای مایع را حرارت ندهید، مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشد.

▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید.

▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود.

 

برای خرید شیر به سوپرمارکت رفته‌اید و یک بطری شیر را برمی‌دارید و می‌بینید تاریخ انقضایش همین امروز است. آن را برمی‌دارید و به خانه می‌برید؟ اگر همین امروز نتوانید همه‌اش را یکجا مصرف کنید، چه؟ آیا آن را دور می‌اندازید یا بعد از سپری شدن تاریخ انقضا، آن شیر را همچنان مصرف می‌کنید؟ واقعیت این است که در یک چنین موردی، نه شما مقصرید، نه فروشنده. چون هم او کالایش دارای تاریخ مصرف بوده؛ هم شما در مهلت تعیین‌شده کالای مورد نیازتان را خریداری کرده‌اید؛ اما سۆال این است که اگر بخواهیم بهترین استفاده را از یک کالا ببریم و آن را در حالی مصرف کنیم که کیفیت اولیه‌اش حفظ شده، باید چه کار کنیم؟

 

دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنایع غذایی، درباره فسادپذیری مواد غذایی می‌گوید: مواد غذایی را به‌طور کلی به دو دسته فسادپذیر و غیرفسادپذیر تقسیم‌بندی می‌کنند. البته می‌توان گفت که برخی نیز نیمه فسادپذیرند. برخی مواد غذایی مثل لبنیات، گوشت، ماهی و مرغ محصولات پرخطر محسوب می‌شوند و فسادپذیری نزدیک‌تری دارند اما برخی محصولات مثل برنج، حبوبات، کیک و بیسکویت فسادپذیری دیرتری داشته یا غیرفسادپذیرند. از این نظر، نوع تاریخی که روی محصولات قید می‌شود، در ایران تحت عنوان تاریخ انقضاست؛ یعنی مصرف‌کننده پس از خرید باید تا همان مهلت درج‌شده آن‌ها را مصرف کند اما در برخی کشورها این تاریخ انقضا به دو گونه روی محصولات درج می‌شود. یکی بهترین تاریخ برای مصرف و دیگری تاریخ انقضای فروش؛ مثلاً در مورد کیک، کلوچه و شکلات، چون فسادپذیری زیادی ندارند، بیشترین اصطلاح مورد استفاده برای درج تاریخ انقضا، همان بهترین تاریخ مصرف است، یعنی اینکه تا آن زمان کیفیت این محصولات حفظ شده و بعد از آن اگر مصرف شوند، مشکل خاصی ایجاد نمی‌شود و مسمومیتی اتفاق نمی‌افتد ولی دیگر آن محصول کیفیت اصلی خود را ندارد. به طور مثال، کلوچه‌ها تا 2 ماه تاریخ مصرف دارند و این به این معنی نیست که اگر بعد از 2 ماه خورده شد، مسمومیت ایجاد می‌شود، بلکه دیگر آن تازگی و نرمی کلوچه اولیه را نخواهد داشت.

به تاریخ انقضا تا حدودی اعتماد کنید اما آنچه باید به آن صد در صد اعتماد کنید حواس

 5 گانه خودتان است. محصولی که به نظرتان غیرعادی است، مصرف نکنید

اما یک سۆال اساسی این است که اگر کالایی در روز آخر انقضایش خریداری شود، قابل مصرف است یا نه؟

محصولاتی که در آخرین روز انقضا خریداری می‌شوند، اگر جزو مواد فسادپذیر باشند، مسلماً چندان فرصتی برای مصرف آن‌ها نیست و باید سریع مورد استفاده قرار گیرند اما در مورد محصولات غیرفسادپذیر اگر در روز پایانی انقضا خریداری می‌شوند، صرفاً باید گفت که آن‌ها دیگر کیفیت اولیه خود را نخواهند داشت و در این صورت، عملاً حقوق مصرف‌کننده زیر سۆال می‌رود. از این رو، در برخی کشورها تاریخ سومی را علاوه بر تاریخ مصرف و تاریخ انقضا برای خریدار تعریف کرده‌اند تحت عنوان «آخرین زمان فروش». این، آخرین یا حداکثر زمان فروش، آخرین تاریخی است که فروشنده مجاز است این کالا را به مصرف‌کننده بفروشد و این کالاها معمولاً چند روزی بسته به نوع محصول با تاریخ انقضای مصرف فاصله دارد. اگر این محصول در این مدت توسط فروشنده فروخته نشد، پس از آن اجازه فروش ندارد و مصرف‌کننده هم چون آگاهی دارد، دیگر آن محصول را خریداری نخواهد کرد. در این مدت، مصرف‌کننده می‌تواند محصول را مصرف کند و اطمینان هم دارد که محصول خریداری‌شده دارای کیفیت بوده و دچار فساد نخواهد شد.

 

در انتخاب محصول، بهتر است بیشتر از تاریخ انقضا به تاریخ تولید توجه کنیم. موقع خرید بهتر است محصولی را خریداری کرد که تاریخ تولید به‌روزتری دارد. تازه‌ترین تاریخ تولید، به معنی این است که آن محصول دارای کیفیت و شرایط بهتری است.

برخی فروشندگان در مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها از شرایط نگهداری کالاها اطلاع کافی و مناسب ندارند و محصولات را در هر جایی از مغازه نگهداری می‌کنند، بدون اینکه دما یا جای مناسبی برای آن‌ها در نظر بگیرند. سیستم سرمایشی در برخی از سوپرمارکت‌ها مناسب نیست و گرما و رطوبت می‌تواند سبب آفت‌زدگی و کپک‌زدگی کالا شود و این مشکل ناشی از عدم آگاهی و آموزش کافی فروشندگان است. در مورد کالاهایی مثل برنج و خشکبار شاید این موضوع زیاد نگران‌کننده نباشد اما در مورد کالاهای فسادپذیر باید بیشتر دقت شود.

 

قانون استاندارد کشوری ما این‌گونه است که باید تاریخ تولید و انقضا به روز، ماه و سال به زبان فارسی و کاملا قابل رویت باشد. درج این اطلاعات به زبان انگلیسی و لاتین، خلاف استاندارد کشوری است. درج این تاریخ‌ها به زبان لاتین برای عده‌ای قابل‌درک نیست و ریز بودن این تاریخ‌ها نیز ممکن است مانع از دیدن آن‌ها به خصوص برای سالمندان شود.

بسیاری از مردم آمریکا، مواد غذایی خود را پیش از موعد فاسدشدن دور می‌اندازند چرا که به درستی نمی‌دانند «تاریخ انقضاء» دقیقاً به چه معناست. این مسئله سبب افزایش زباله‌ها و دور ریختن حجم زیادی غذای سالم می‌شود. به عنوان مثال عبارت‌هایی نظیر «تاریخ مصرف» یا «بهترین زمان مصرف» کاملا با عبارت‌هایی مثل «تاریخ عرضه» فرق دارند. «تاریخ مصرف» یا «بهترین زمان مصرف» که مخصوص مشتریان است در واقع بیانگر زمانی است که مشتریان از طریق آن متوجه می‌شوند که این محصول بنا بر ادعای تولیدکننده در اوج تازگی است. پس این تاریخ به معنای فساد مواد غذایی و درعین‌حال ناسالم بودن آن نیست. از سوی دیگر عبارت «تاریخ عرضه» نیز تاریخی است که به تولیدکننده و عرضه‌کننده (نه مشتریان) کمک می‌کنند تا از طریق آن به موجودی کافی انبار پی ببرند. این در حالی است که بسیاری از مشتریان به اشتباه از برچسب «تاریخ عرضه» برای تشخیص زمان فاسدشدن محصول استفاده می‌کنند درحالی‌که در بسیاری از موارد این تاریخ‌ها در واقع به این معنا نیستند.

 

درعین‌حال برای برخی مواد غذایی یک سری هشدارها و تذکرات وجود دارد که باید به خاطر سپرد. این مواد غذایی عبارت‌اند از:

* تخم‌مرغ: در صورت نگهداری از تخم‌مرغ در یخچال سه الی پنج هفته پس از خرید هنوز تازه و قابل مصرف است.

* مواد غذایی کنسروی: مواد غذایی کنسرو شده یک سال تازه و قابل مصرف هستند. این دقیقاً همان چیزی است که روی بسته‌بندی آن‌ها حک شده است. برخی معتقدند کنسروها حتی پس از پایان این تاریخ نیز کماکان قابل‌استفاده هستند زیرا این مواد غذایی کاملا در خلأ بسته‌بندی شده‌اند و نیازی به تاریخ مصرف ندارند.

* سیب: سیب در یخچال حدود سه هفته تازه می‌ماند و در صورتی که پخته و در یخچال نگهداری شود این زمان به هشت ماه نیز افزایش می‌یابد.

* غلات: صبحانه‌های آماده تهیه‌شده از غلات بدون اینکه کهنه شوند می‌توانند شش ماه تا یک سال در محیط آشپزخانه باقی بمانند حتی اگر این محصولات را پس از این تاریخ نیز میل کنید فقط بیات و کهنه شده‌اند و مسلماً مریض نمی‌شوید.

* گوشت: پیشنهاد می‌شود گوشت را سه تا پنج روز پس از خرید مصرف کنید. البته منجمد کردن گوشت آن را بیش از دو ماه تازه نگه داشته و ارزش غذایی آن حفظ می‌شود.

 

ماستی که ترشیده، نانی که کپک‌زده، آب‌میوه‌ای که طعم فلز می‌دهد و خوراکی‌هایی که عطر و مزه نامناسب دارند اما هنوز از تاریخ مصرف آن‌ها نگذشته است، را بخوریم یا خیر؟

مسمومیت‌های غذایی در مقایسه با دهه‌های اخیر 20 درصد افزایش‌یافته  و مردم  را راهی بیمارستان‌ها کرده است. بررسی‌ها نشان می‌دهد؛ گاهی خوراکی خریداری‌شده از نظر ظاهری کیفیت بالای دارد اما این به معنی سالم بودن آن نیست.

به تاریخ انقضا تا حدودی اعتماد کنید اما آنچه باید به آن صد در صد اعتماد کنید حواس 5 گانه خودتان است. محصولی که  به نظرتان غیرعادی است، مصرف نکنید. بو و طعم مواد غذایی به ویژه  محصولات کنسروی را بسیار اهمیت دهید و قبل از مصرف آن‌ها را بجوشانید. شیر، تخم‌مرغ، ماهی، گوشت و کنسروها از بیشترین محصولاتی هستند که سبب مسمومیت و مرگ‌ومیر می‌شوند.

مواد اولیه تولید برخی محصولات خارجی بهتر از داخلی است، اما همه محصولاتی که از خارج وارد می‌شوند، کیفیت آن‌ها بهتر از داخلی نیست، زیرا در مدت انتقال، جابه‌جایی و نگه‌داری آن‌ها زمان بسیاری سپری می‌شود، پس تاریخ انقضای آن‌ها بیانگر کیفیت محصول نیست.

فرآوری: مریم مرادیان نیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منابع:

ایسنا

حکیم مهر

شبکه خبر

 

بهترین راه نگهداری از ادویه‌جات و گیاهان معطر

بهترین راه برای نگهداری مواد غذایی در یخچال

روش‌های نگهداری قارچ

چه مواد غذایی را می‌توان سال‌ها نگهداری کرد!؟

اصول نگهداری مواد غذایی در کابینت

روغن زیتون یکی از روغن های سالم به شمار می رود که به خصوص استفاده از آن برای سلامتی قلب توصیه می شود. استفاده موضعی از این روغن برای پوست و مو بسیار مفید بوده و منجر به سلامتی پوست و مو می شود.

انواع روغن ها در مغازه ها به چشم می خورد. متخصصان تغذیه روغن زیتون را یکی از سالم ترین انواع روغن ها می دانند که به ویژه برای قلب بسیار مفید است. این روغن یکی از روغن های حاوی چربی اشباع نشده می باشد. با این وجود اگر از این روغن به درستی استفاده نشود، برای سلامتی بدن مضر است تا جایی که ممکن است خطر ابتلا به سرطان ها را افزایش دهد.

1- روغن زیتون حاوی مقدار زیادی چربی می باشد ولی این بدان معنا نیست که این روغن مضر می باشد. خیلی از افراد فکر می کنند که وجود چربی در رژیم مضر است. در حالی که این طور نیست و کمبود چربی سالم در بدن موجب اختلالات در قند خون و عدم تعادل شیمیایی می شود که می تواند به بیماری های قلبی و آلزایمر کمک کند که جزء خواص روغن زیتون به شمار می رود. بنابراین بدن به چربی نیاز دارد ولی این چربی باید سالم باشد و روغن زیتون یکی از چربی های سالم محسوب می شود.

2- غالب افراد شنیده اند که خوردن بیش از حد چربی، سطح کلسترول خون را بالا می برد. اما روغن زیتون در درجه اول سطح کلسترول خون را بهبود می بخشد زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است. این اسیدها می تواند سطح کلسترول کلی خون را کاهش دهد و در نتیجه کلسترول LDL خون را که کلسترول مضر برای قلب است را کم می کند.

3- تحقیقات صورت گرفته بر روی روغن زیتون نشان داده است که این روغن می تواند به مکانیسم  انعقاد خون کمک کرده و آن را در تعادل حفظ کند. از این طریق روغن زیتون می تواند از حملات قلبی جلوگیری کند.

4- همچنین چربی های موجود در روغن زیتون از بدن در برابر بیماری دیابت نوع دوم، محافظت می کنند و افراد مبتلا به بیماری دیابت نوع دوم، با مصرف این روغن می توانند از پیشرفت بیماری جلوگیری کنند به این وسیله که روغن زیتون سطح قند خون و مقدار انسولین را در بدن آن ها به درستی تنظیم می کند.

5- روغن زیتون حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک می باشد که این اسید خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش می دهد.

6- روغن زیتون یکی از منابع بزرگ طبیعی ویتامین E محسوب می شود. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون می تواند 25 درصد نیاز روزانه به این ویتامین را تامین کند. ویتامین E از غشاهای سلول ها در بدن محافظت می کند و برای سلامتی پوست بسیار موثر است. به علاوه روغن زیتون منبع خوبی از ویتامین K است که این ویتامین به سلامتی استخوان ها کمک می کند و از مغز در برابر بیماری آلزایمر محافظت می کند.

7- ترکیبات دیگر در روغن زیتون به کنترل فشار خون و ارتقای سلامتی رگ ها کمک می کند که سلامتی این دو عامل بر سلامتی قلب موثر است. پلی فنول موجود در روغن زیتون خطر ابتلا به بیماری های قلبی در سطح ژنتیکی را کاهش می دهد و از موثرترین خواص روغن زیتون به شمار می رود.

1- روغن زیتون روغنی نسبتا شکننده و ضعیف به شمار می رود و در معرض نور خورشید می تواند شروع به وا رفتن کند. بنابراین توصیه می شود روغن زیتون در یک بطری تیره و در جای تاریک و خنک نگهداری شود. در صورتی که در معرض نور قرار گیرد تاثیر غذایی این روغن ضعیف می شود.

2- استفاده روغن زیتون در طبخ با دمای بالا، نادرست است. از این روغن می توان به صورت سرد و در انواع سالادها استفاده کرد. همچنین از روغن زیتون می تواند در سرخ کردن سریع مواد استفاده کنید ولی توجه کنید که دمای روغن نباید خیلی بالا رود. وقتی که روغن زیتون به دمای بالا می رسد، چربی های آن شروع به اکسید شدن می کنند و موجب ایجاد رادیکال های آزاد شده که این رادیکال های آزاد دارای هیدروژن می باشند و چربی مضر را ایجاد می کنند. توصیه می شود برای پخت و پز غذاها با دمای بالا از این روغن استفاده نشود و از روغن هایی که در دمای بالا خواص خوب را حفظ می کنند استفاده شود.

3- قبل از استفاده از روغن زیتون، از سلامتی آن مطمئن شوید. روغن زیتون در انواع مختلفی تهیه می شود و روغن زیتون بکر و طبیعی تنها روغتی است که از فرآیندهای فیزیکی به دست می آید و هیچ فرآیند شیمیایی در تولید آن دخیل نیست از این رو سالم ترین روغن زیتون به شمار می رود.

4- روغن زیتون دارای کالری زیادی است، در نتیجه افرادی که در رژیم غذایی خود مجبور هستند کالری کمتری دریافت کنند، توصیه می شود در حجم کمتری از این روغن استفاده کنند.

5- تمام اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده درون روغن زیتون می توانند چسبندگی خون ناشی از تجمع پلاکت ها را افزایش دهند که منجر به لخته شدن خون می شود. بنابراین توصیه می شود از روغن زیتون سالم در حد تعادل و نه بیش از حد استفاده شود.

1- آنتی اکسیدان ها: روغن زیتون حاوی سه آنتی اکسیدان اصلی شامل ویتامینE، پلی فنول ها، فیتوسترول است. این آنتی اکسیدان ها زمانی که به صورت موضعی استفاده شوند می توانند از پوست در مقابل پیری زودرس محافظت کنند. ویتامین E موجود در این روغن حتی نسبت به روغن نارگیل می تواند اثرات ضد پیری داشته باشد و از پوست در برابر نور ماوراء بنفش محافظت می کند. یکی از مواد نادر موجود در روغن زیتون، هیدروکسی می باشد که از آسیب های رادیکال های آزاد به پوست جلوگیری می کند.

2- منافذ پوست: برخلاف مرطوب کننده های تجاری که ممکن است منافذ پوست را مسدود کنند و شرایط جاری پوست را تشدید کنند، روغن زیتون می تواند به طور عمیق در پوست نفوذ کرده و به عنوان پاک کننده پوست اثر می کند. توصیه می شود به طور منظم از روغن زیتون هر شب به عنوان مرطوب کننده استفاده کنید و یک قاشق چای خوری از این روغن را روی پوست صورت و گردن به آرامی ماساژ دهید.

3- لایه برداری پوست: یکی دیگر از مزایای روغن زیتون برای سلامتی پوست، خاصیت لایه برداری آن است. یکی از روش های معمول لایه بردای پوست با روغن زیتون تهیه مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن زیتون با مقداری نمک طبیعی دریا است. این مخلوط را بر روی پوست مالش دهید. این مخلوط می تواند سلول های مرده پوست را حذف و پوست را درخشان کتد.

4- تقویت کننده زیبایی: علاوه بر موارد ذکر شده از خواص روغن زیتون می توان در جهت سلامتی ناخن ها استفاده کرد. به علاوه برخی از مردم از آن به عنوان پاک کننده چشم استفاده می کنند. استفاده از این روغن بر روی پوست باعث طراوت پوست می شود.

5- برطرف کننده وز مو: از ماساژ موها با روغن زیتون می توان علاوه بر تقویت موها، وز کردن موها را نیز برطرف کرد. فقط دقت شود استفاده بیش از حد این روغن در موها، موجب چرب شدن بیش از حد مو می شود.

علاوه بر موارد بیان شده استفاده از روغن زیتون بر روی موها، موجب درخشندگی مو ها شده و موهای آسیب دیده را ترمیم می کند. همچنین ریشه مو را تقویت کرده و در رشد مو تاثیر گذار است.

منبع : آرگا

غار نیاح ساراواک مالزی

چطور با جراحی ترمیمی زیباتر شویم؟

چگونه از شر اختلالات خواب رهایی یابیم؟

با بالون معده لاغر می شویم یا نه؟

نظر

نام

ایمیل

وبسایت

بالون معده با دکتر فرزاد فرامرزی – فوق تخصص گوارش, کبد و آندوسکوپی

دکتر علی کربلایی خانی – جراح پلاستیک و فوق تخصص جراحی ترمیمی

دکتر ابوالفضل احیایی – درمان اختلالات خواب و ترک سیگار با جدیدترین روش

10