آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
بازم مثه همیشه عالی !!!!
سلام طیبه جون خیلی خوشحال شدم وقتی دیدم پست جدید گذاشتید.ممنون که با بچه داری و… وقت میگذارید و رسپیهای جدید میگذاریداگر خدا بخواد امروز عصر میخوام کاپ کیک موز و بادام زمینی درست کنم.حتما” نتیجه کاررو خبر میدم.آقا مهدی رو از طرف من ببوسید
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی شف طیبه
سلام عزیزم راستش افسردگی گرفته بودم نه اینکه من همه دستورها رو درست کنم نه اما بودنت بهم نیرو میده ولی خداییش عشق به کارت رو تحسین میکنم با وجود یه اقا پسر اروم که اصلن کاری بهت نداره (محض مثبت در کردن ) خدا قوت داره دستش درد نکنه بچه مون از مقدار اشپزخونه رفتنت کم کرده عزیزم دوست دارم دوسش دارم پسرگلت رو) میبوسمت میبوسمش مریم)
@ناهید:محبت دارید@ سیمین:چیز خوشمزه ایه. ایشالا که خوب میشه@ مریم:مریم جون این کار الان نیست. جدیدا حتی یک لحظه هم نمیذاره برم توی آشپزخونه. دیگه توبه کردم. عذاب وجدان میگیرم از بس ناراحت میشه @ بهاره:بالاخره کاور آلبومتون هم آماده شد
سلام طیبه جون جواب کامنتهاتون رو خوندم ویه نکته بنظرم رسید که بهتون بگمآخه من دخترم الان 8 سالشه و این لحظات سخت شما رو تو دنیای بچه داری گذروندمدختر من هم خیلی دوست داشت من همش پیشش باشم و ازاونجا که من سرکار میرفتم و عصر که میومدم باید غذا درست میکردم و برای خانوم کوچولو هم انواع سوپ و فرنی و… برای همین من دخترم رو توی کریر میگذاشتم و کریر و یه گوشه آشپزخونه میگذاشتم تا هم کارم و بکنم هم خانوم مامانشون رو ببینن در این بین باید با خانوم حرف هم میزدو و شعر هم براش میخوندم تا حوصلش سر نره .الان که فکر کارای اون موقعم رو میکنم میگم خدا واقعا”چه صبری به مادرا میده. از خدامیخوام به شما هم صبر و توان مضاعف عطا کنه
مرسی عزیزموالا کف آشپزخونه که سهله. من وروجک رو میذارم تو باونسر و روی کاونتر و خودم هم کنارش می ایستم و بازم زار زار گریه میکنهفقط امیدوارم درست شه
?????????????? وای خدای من؟ این یعنی چی؟واسه یه لحظه هنگ کردم ،طیبه عزیزم شما از کجا میدونسین من امروز یه کم دلم گرفته که با این جمله هاتون این همه سر حالم میکنین؟ کاورآلبوم؟ یکی بیاد منو از شوک در بیاره؟عزیزم مرسی بابت این همه مهربونی و دستتونو میبوسم دوستتون دارمشما که میدونین من اشکم تو دستمه آخه ، الان دیگه باید برم
دیشب مهدی زودتر خوابیددوازده و نیممنم فتوشاپ رو باز کردم و گرفتار آلبوم شما شدموقتی پست رو آپدیت کردم دیدم ساعت دو و نیم شدهخدا رو شکر بچه وسط کار بیدار نشدساعت سه بیدار شد واسه سانس شیرشخلاصه پروژه با موفقیت انجام شد:D
سلام طیبه جون از اشنایی با شما و کارهاتون خیلی خوشحال شدم واقعن نوشته ها و کارهاتون عالی عالی هستن دوست داشتم بیشتر با شما اشنا بشم و از راهنمایی هاتون تشکر کنم من از دوستان غذای متفاوت الهام جون هستم
طیبه عزیزم به خدا از ظهر تا حالا دارم با شما و با خودم حرف میزنم اصلا نه واقعا توی این دنیا نیسم و رو ابرها دارم راه میرم ،شوهرم عصر بهم میگفت بهار چرا یهو لبخند میزنی؟ بعد که جریانو بهش گفتم ایشون هم گفتن از قولشون خیلی بابت همه چیز ازتون تشکر کنم،آخه با این همه خستگی؟ سه ساعت واسه من وقت گذاشتین خیلی سورپرایز و شرمندم کردین،خیلی خیلی نمیدونین امروز با چه خستگی اومدم خونه ولی بعد از خوندن پیامهای شما فقط و فقط انرژی مثبت دارم اما خدا شاهده راضی به خستگیتون اصلا نیستم بخصوص پای کامپیوتر ،از ظهر کلی حرص خوردم به خاطر چشمهاتون حالا که گفتین اینهمه مدت پای کامپیوتر بودین دیگه حسابی رفتم تو فکرهیچی ندارم بگم جز اینکه بگم بابت همه خوبیها و بزرگیها یی که ازتون یاد میگیرم سپاسگزارم و دستتونو می بوسم واینکه یادمه توی یکی از پستها گفته بودین آدم باید استادشو دوست داشته باشه تا بتونه موفق باشه فکر کنم در ذکر خیر اساتید زبانتون اینو گفتین و من خودم همیشه اینطوری بودم تو همه کاری، امیدوارم با کارهام تونسته باشم کمی از عشقی که به استادم دارم رو رسونده باشممن دوباره باید برم :((
به نظر که خوش مزه میااااااااد!!!!!! :))
Salam
Hi Tayebeh jan,It has been a while that I have been following your wonderful recopies and every day I am getting more and more experience on backing with your spectacular advice. when I heard the great news about your cute little boy I tried a few times to post you a congratulations message but unfortunately it didn’t get through. With my husband’s help, Hamid, that salam message just before mine, we tackled our internet explorer and filtering problem and here we are!!!. Anyway we are living in Australia and we are going to come to Iran for visit in Azar , please let me know if you want me to get you something from here.Hope your little Mahdi brings you much more joy, love and happiness in your life. You are incredible.Loves, Shohreh
@بهاره:بهاره جون آخه چرا اینقدر شرمنده ام میکنید. آب شدم به خدا. من چون از این کار لذت میبرم انجامش میدم. دیگه بیشتر از این شرمنده ام نکنیدراست میگن که دل به دل راه داره@ نسیم:متاسفانه شرمنده تون میشم. چون من بدون اغراق هر روز کامل دستم بنده. همه بهم میگن اینقدر بچه رو تحویل نگیر ولی من دلم راضی نمیشه. تقریبا هیچوقت تلفن جواب نمیدمالهام جون شاهده. بنده خدا جوابش رو ندادمخلاصه اگه مورد خاصی هست من همینجا در خدمتم@ شهره:Thank you for your nice words darling and sorry for the inconvenienceI appreciate your kindness but lately I wasn’t been able to make dishes frequently and if I store things , I wouldn’t be able to use them in time (due to the expiration date) therefore I just don’t buy stuff any more. Again I appreciate and wish you and your family a wonderful trip.@ مروارید:یه روز هم که نباشید آدم دلش واستون تنگ میشه
شف طیبه عزیز ممنون بابت این دستور چیز کیک.با نصف مقادیر درستش کردم و به دلیل نداشتن دوربین در حال حاضر موفق به عکاسی نشدم.طعم و بافت خوبی داشت.فقط مشکل اساسی که دارد این است که از اونجائیکه خیلی سبک است همه و همه اش را یک نفره خوردم!!!!!!!
احسانه جون باورت میشه منم همین کار رو کردم؟تازه کلش رو هم درست کرده بودم نه نصفش
سلام شف عزیزبعنوان نفر دوم بعد از احسانه جون من این چیز کیک ژاپنی رو درست کردم و با رعایت تمام نکات شما کیکم دقیقا” مثل کیک شما شد وای چه بافت نرم و ابری داشت.به همسرم گفتم دوست دارم این کیک رو بجای بالشت بگذارم زیر سرم !! :)))و شیرینیش هم کم بود که طبق گفته شما بهتره با چیز دیگه مثل مربا سرو بشه.طیبه جون فکر میکنید با خامه و کاراملی که یاد دادید خوشمزه بشه؟بهرحال خیلی ممنونم عزیزم.خسته نباشید
راستی طیبه جان یه سوال داشتم و اون هم در مورد کرم تارتار.میخواستم بپرسم این پودر دقیقا”چه کاری میکنه و در چه مورد استفاده میشه.البته من اول فکر کردم این پودر باعث پف بیشتر سفیده میشه و از طرفی دیدم در کیک اسفنجی شما ازش استفاده نکردین.ممنون که زحمت میکشید سوالات ناشیانه من رو جواب میدین.
کاملا مشخصه که هم فرتون استاندارده هم خودتون حرفه ای هستید و شما هم به رسرنسهای من اضافه شدید و خیالم راحت تره که رسپیها خوب جواب میدنوالا نظر خودم روی دو چیزه کریم چیز فراستینگه. یعنی همون پنیر و خامه و شکر یا شیرعسلیکریم چیز باترکریم. یعنی شکر و کره رو خوب میزنیم و بعد پنیرخامه ای رو اضافه میکنیمکرم تارتار باعث میشه سفیده بهتر و سریعتر فرم بگیرهمیشه به جاش کمی نمکآبلیموسرکه سفیداضافه کردیا حذف شه
طیبه جون شما لطف دارید ولی بخدا دستورات عالی شما و از همه مهمتر عکسهای مرحله به مرحله ای که زحمت می کشید و میگذارید بهترین راهنما برای من بوده که واقعا” ازتون ممنونمراستش فرم که ایرانیه و تا حدودی باهاش مشکل دارم و اکثر کیکهام یه طرفش پفش بیشتر از طرف دیگه میشه که مجبورم بعد از گذشت 3/4 زمان پخت قالب و جابجا کنم. ولی جالبه که ایم اتفاق در مورد چیز کیکام نمیفته نمیدونم حالا بخاطر حمام آب هست یا چیز دیگه ؟؟دوست داشتم از کارهام عکس هم براتون میگذاشتم که فعلا” امکانش رو ندارم.ممنونم هزار بار
راستی طیبه جون پس من میتونم به دستور کیک اسفنجی 1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار اضافه کنم؟
فر مادر شوهرم ایرونیه و اهل کیک هم نیستن ولی من توش مرتب کیک شربتی درست میکنم خوب میشهشانسیهبله ضرری که نداره
عکس هم ایشالا هر وقت آمادگیش رو پیدا کردید. بهاره جون هم خیلی طول کشید تا عکسهاشون رو بذارن ولی حالا دیگه کولاک کردن
مقش شب:https://public.blu.livefilestore.com/y1poWN1hY0vhTaGH4JRs8EpLsuFQcGyPZ3aG_DgciVdSHn29_-5UkBYo-HUBO4INQWVaIWHbaQabZUs7hu1-q0Nyw/DSC_6808.JPG?psid=1من مقدار دستور رو توی یک قالب کمربندی فکر کنم 23 سانتی درست کردم چون قالب متوسط کمربندی ندارم. یا زنگی زنگی ام یا رومی روم!!:D همه چیز مطابق دستور، روش هم مارمالاد آلبالو خودپز ریختم. بسیار پفکی و سبک. با اون چیزی که آدم معمولا از چیز کیک در ذهن داره کـــــــــــــــــا ملا فرق می کنه. من دفعه دیگه حتما از مقدار شکرش کم می کنم ( سلام پریس جون ) و بدون مارمالاد می خورم. به نظر من کمی شیرینی اش زیاد بود.بسیار بسیار خوشمزه.دست شف درد نکنه.
بافتش كااااااااملا اسفنجي و فوق العاده زيبا شدهدقيقا همينطور كه فرموديد بافت چيزكيكي ندارهو شيرينيش هم…. من شرمنده ام:p
looolمروارید جون کامنتتونو که خوندم تندی رفتم تو صفحه ببینم خودم در مورد شکر چی گفتم و در کمال تعجب دبدم چیزی ننوشتم!!یعنی شکرو به میزان دستور استفاده کردمعجیبه که شیرینیش واسه من مشکل ساز نبوده من تازه دوبار اینو درست کردم!حالا جالب اینجاست این مدت هر چی درست میکردم خان عموم میگفتن شیرینیش زیاده!!!حالا دیگه تا تهشو خودتون بخونین یعنی تو خانواده من شکر باید از نصفم کمتر بشه:))
@ parisپریس جون،همونطور که یه بار دیگه هم با هم در این مورد صحبت کرده بودیم، من فکر می کنم گاهی بعضی از شکرها شیرین تر هستن. بعدش یه روزهایی هست که آدم توی مود شیرینی نیست و حتی اگر یه چیز کم شیرین هم بخوره، خیلی به نظر شیرین می یاد.حالا شاید من هم یه همچین روزی رو داشتم اون روز.با این حال من دفعه بعد حتما شکرش رو کم می کنم.راستی پریس جون، خانواده شما بیشتر چیزهای ترش یا شور می خورن و یا اصلا بالکل با شیرینی مشکل دارن؟
والا خانواده من اهل نمک زیادی نیستنیعنی غذای خوش نمک نمیخورن بر خلاف من!ولی ما تو غذاهای محلیمون یه سری چیزایی داریم که نمکی هستنغذا واژه درستی نیست ولی نمیدونم دقیقا چی اسمشو بذارممثلا ما کیکی داریم به اسم کیک نمکییا کلوچه شوریا فطایر که البته عربیهو چند مدل نون که توی تنور پخته میشهحالا هم خانوادم و هم کلا مردم شهر ما به این سری خوارکیها بیشتر علاقه مند هستن تا چیزای شیرینمن خودم ولی به هر دو دسته ارادت دارم!!از قدیم شیرینی دوست داشتم اما دوست دارم یه شیرینی کاملا متعادل داشته باشهبا طعم ترشی زیاد تو نیستم البته از لیمو به مقدار زیاد استفاده میکنم ولی هله هوله ترش دوست ندارماقای همسر و خانوادش طرفدار ترش و شورنیعنی بازم من در مورد شیرینی تنها موندمراستی مروارید جون چه مارمالاد خوشرنگیشاید دلیل شیرینیش این بوده که زیاد روش مارمالاد ریختینمن اندازه یه قاشق چایخوریبیشتر مربا نذاشتمولی خوب در مورد میزان شیرینی شکر و مود شیرینی کاملا حق با شماست
والا خانواده من اهل نمک زیادی نیستنیعنی غذای خوش نمک نمیخورن بر خلاف من!ولی ما تو غذاهای محلیمون یه سری چیزایی داریم که نمکی هستنغذا واژه درستی نیست ولی نمیدونم دقیقا چی اسمشو بذارممثلا ما کیکی داریم به اسم کیک نمکییا کلوچه شوریا فطایر که البته عربیهو چند مدل نون که توی تنور پخته میشهحالا هم خانوادم و هم کلا مردم شهر ما به این سری خوارکیها بیشتر علاقه مند هستن تا چیزای شیرینمن خودم ولی به هر دو دسته ارادت دارم!!از قدیم شیرینی دوست داشتم اما دوست دارم یه شیرینی کاملا متعادل داشته باشهبا طعم ترشی زیاد تو نیستم البته از لیمو به مقدار زیاد استفاده میکنم ولی هله هوله ترش دوست ندارماقای همسر و خانوادش طرفدار ترش و شورنیعنی بازم من در مورد شیرینی تنها موندمراستی مروارید جون چه مارمالاد خوشرنگیشاید دلیل شیرینیش این بوده که زیاد روش مارمالاد ریختینمن اندازه یه قاشق چایخوریبیشتر مربا نذاشتمولی خوب در مورد میزان شیرینی شکر و مود شیرینی کاملا حق با شماست
@ parisحدس می زدم که خانواده شما بیشتر اهل اینجور چیزها باشن. من خودم هم بیشتر چیزهای نمکی و ترش دوست دارم. شیرینی رو هم دوست دارم ولی همیشه شیرینی رو در کنار چای خورده ام. یعنی محاله که من همینطوری برم سراغ شیرینی، فقط موقع نوشیدن چای. بر عکس آقای همسر. پریس جون مارمالاده رو بعد از خوردن اولین چنگال زدم کنار و برش های بعدی اش رو هم بدون مارمالاد خوردم. حالا اصلا مشکلی نیست. دفعه دیگه حتما از شکرش کم می کنم و نتیجه رو می گم. اصلا شاید من در اندازه گیری اشتباه کردم. خدا داند.
من كه فكر ميكنم موضوع همون ريفيق نابابه:pمن زدم ذائقه پريس جون رو خراب كردم:Dكم كم همه تون رو شيريني دوست ميكنم حالا نگاه كنين
يعني آدم حظ ميكنه فقط نگاهش كنهحرف نداره رويا جونكولاك شده
نمیدونم چی باید بگم!!! یکی از بهترین چیزکیکهایی بوده که خوردم و شاید سبکترینشون:)))ممنون از این دستورالعمل <3امیدوارم با خوب درس پس دادنم 😉 بتونم یه تشکر کوچولو از زحماتتون کرده باشم
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی شف طیبه
فوق العاده اسفنجي و با كيفيت! واقعا عالي شدهكارتون حرف ندارهاحسنت
ممنون نتیجه درس خوب شماست <3
پنیر خامه ای چه مارکی بهتره؟؟؟
چیز کیک ژاپنی لذیذ و بی نهایت لذیذ مرسی عزیزم شده پایه اصلی مهمانیهام
شف عزیز و همشهری! میدونم خیلی سخته ولی اگه ممکنه از این جور چیز کیکهای پختنی که کراست ندارن رو بیشتر آموزش بدید بایبت همه دستورهای خوبتون هزاران بار ممنون
من هكلند يا ماني ماس رو دوست دارم
به به عجب كيكي! عالي شدهو واسه م خيلي جالبه كه فرموديد توي مهمونيها ازش استفاده ميكنيد چون كامنتهاي زيادي دارم كه با مزه پنير توي كيك نميتونن كنار بياناميدوارم كرديد كه خودم تنها نيستم كه عاشق چيزكيكم
الان دو ساله ميخوام سه مدل معروفش رو درست كنم فرصت نميشهخدا بزرگهحتما
آره عزیزم خونواده ما مخصوصا مامانم عاشق این چیز کیک شدن و میگن طعم لطیف و ابری داره ولی متاسفانه چیز کیک یخچالی با کراست بیسکویت رو اصلا! نپسندیدن!شف عزیز ما با خانواده! همچنان منتظر دستورات چیز کیک پخنتنی بدون کراست هستیم!
پنیر ماسکارپونه کاله رو تا به حال برای چیز کیک امتحکان کردید؟
تا به حال از پنیر ماسکارپونه کاله برای چیز کیک استفاده کردید؟
من پنير خامه اي و ماسكارپونه كاله رو زيادي چرب ميدونمبه نظرم چيزكيك اون لطافتش رو نداره و يه كم منسجم ميشهاما اگر طعم اين پنيرها رو دوست داريد ميتونيد ازشون استفاده كنيد و ايرادي ندارن
دستت درد نکنه فقط سئوالی داشتم این چون پنیر دارد از فر در می آوریم مایع خوب بسته یعنی شل نیست
بافتش عين كيك اسفنجيه ولي مزه اش مثل چيزكيكه
دستت درد نكنه شف جان ٠معلومه محشره! من يه دستور چیز کیک تقریبا تو همین مایه ها پیش استادم یاد گرفتم که تو کشورهای عربی درست میشه و با کرم پنیر و خامه تزیین میشه ،اونم به نظر خوشمزس فقط دو تا سوال داشتم: مارک و اندازه قالب، دومی اینکه ایا باید فویل رو دور تا دور و روی قالب كشيد؟ 😀
بيست و يك تا بيست و پنج سانت مناسبهنه روش نميخواد. منظور اينه كه زير و دورش فويل باشه كه آب واردش نشهفقط تا ارتفاعي از بدنه قالب كه با آب تماس داره
نظر خود را اینجا وارد نمایید.سلام به دوست هنرمندم شف طیبه عزیزمن این چیز کیک خوشمزه رو درست کردم ممنون بابت دستور خوبتونمیخواستم بدونم بافت کیک مرطوبه و تو دهن آب میشه ؟یا نه باید مثل کیک اسفنجی خشک باشه؟مال من نرم و کمی مرطوب بود ولی فوق العاده خوشمزه بود
بافتش مثل بقیه چیز کیک ها نیست.کمی اسفنجی هست، ولی اصلا و ابدا خشک نیست و همونطور که خودتون گفتید مرطوبه.
سلام طیبه جون،الآن که اومدم سوالمو بنویسم دیدم نرگس خانوم هم سوالشون مشابه منه.منم امروز چیزکیکو درست کردم مزش خوب بود وبافتشم شما باید بگید،عکساشو میفرستم امیدوارم بتونه بافتو نشون بده.طیبه جون من یک سوم موادو درست کردم(دهانه قالب تقریبا 23 سانت بود برای همین ارتفاعش خیلی کمه) وهمه چیزو با ترازو وزن کردم ونسبت به یک ساعت وبیست وپنج دقیقه زمان پخت ربع ساعت هم بیشتر گذاشتم،حالا سوال منم اینه که باید مثل کیک اسفنجی باشه که خوب بالاخره تاحدی خشکه یا نرمو مرطوب؟مال من مرطوب بود مخصوصا قسمتای پایین کیک ویه چیز دیگه اینکه من فکر میکردم وقتی کیکو میخورم مزه پنیر و شوریشو احساس میکنم (از پنیر مانی ماس استفاده کردم) در صورتی که کاملا شیرین بود ومزه پنیر نمی داد(لااقل اینکه مزه شکر غالب بود).میدونید اینجوری فکر میکردم که کیکی هست مثل کیک اسفنجی که مطابق دستورتون درست کرده بودم (که کم شیرین بود )حالا بافت کیک مثل اون میشه با این تفاوت که به جای همون شیرینی هم مزه پنیرو حس میکنیم،شف طیبه عزیز اشتباه فکرمیکردم یا در عمل اشتباه کردم؟(البته من همه موادو دقیقا وزن کردم وتمامی مراحل کار شبیه عکسای توی دستور بود) میشه از مقدار شکر کم کرد؟اگه آره چند گرم؟ممنون از کمکت طیبه جان و ببخشید که خیلی طولانی شد.موفق باشید.(نمیدونم چرا بقیه عکسارو نشون نمیده فقط همینو باز کرد؟!)
خب بافتي كه من ميبينم كاملا درستهحالا ارتفاع نداره ولي هم چيزكيكه هم اسفنجيه يعني بينا بيندر مورد شيريني والا ذائقه است ديگهبله ميتونيد تا ربع ليوان كم و زياد كنيدمنتها اگر ديديد بافتش رو خراب ميكنه ديگه چاره اي نيستدر مورد پنيروالا خودتون كه داريد تو اين جامعه زندگي ميكنيد اينا محصولاتشون استانداردي كه نداره. كاريش نميشه كرد
ممنون از راهنماییتون طیبه جون.خوشحالم که بافتشو تایید کردید.
سلام من این چیز کیک درست کردم ولی چرا تلخ شد؟
تنها چیزی که ممکنه موجب تلخیش شده باشه وانیلهلطفا پست وانیل رو مطالعه بفرمایید
شف جان سلام!و مرواريد جان ، به شما هم سلام! :-)صدف با يك سوال جديد برگشت!اين ظرفي كه بايد توش رو آب بريزيم كه فالب رو توي اون بگذاريم بعدش توي فر…هر ظرفي مي تونه باشه؟توي رسپي هايي كه اين مورد رو لازم دارن ، من مي بينم انگار خود ظرف يه شبكه فلزي تهش داره يا شما خودت همچين چيزي توي طرف گذاشتي كه قالب رو گذاشتي روي اون…من از اينا ندارم! مي شه قالب رو مستقيم توي ظرف بزرگتر گذاشت و دورش آب ريخت؟
تجربه ي اولم بود…اما همه ي نون هام رو ريختم دور :-(يه دست پف نمي كردن يا اصلن پف نمي كردن.تازه اونا هم كه يكم باد مي كردن ، وقتي درمياوردم هنوز وسطش خمير و خام بود.يعني كه مي دونستم اگه بخورمش ته حلق تلخ مي شه مثل وقتي كيك خام مي خورم…به نظر اصلا سبك و دوست داشتني نميومدن!من تا درجه 8 فرم رو زياد كردم…خيلي سعي كردم همون طور كه شف توضيح داد خمير رو باز كنم.اما اصلا دايره درست درميون نمي شد…تازه گاهي خمير به وردنه مي چسبيد و كش ميومد و باز قيافه اش مي ريخت به هم! من باز آرد مي پاشيدم روش تا جايي كه شايد ديگه زيادي آرد ريختم! شف جان…طيبه جان…چي كار كنم؟ 🙁
اين چرا اينجا پست شده؟مال نان پيتا بود!اما اشكال نداره.چون تو يه پست به صورت جامع همه ي سوالام راجع به اون نان رو پرسيدم…اميدوارم زير آموزش خودش بوده باشه!
بله عزیزم می شه. وجود اون تور اجباری نیست.
اون رو ميذارم كه كاور ظرفم رو خراب نكنهوگرنه نيازي نيست
فوق العاده خوشمزهمرسی بابت به اشتراک گذاری این همه هنراینم مشق من
واو عجب كيكيچقدرم كه روش خوشرنگهاحسنت
سلام طيبه جون. ممنون بابت همه رسپيهاي عالي. يه سوال ميشه به جاي پنير خامه اي از همون پنير ريكتايي كه خودتون دستورش رو گذاشتين استفاده كنم؟ ممنونم
واااااای طیبه جون چه چیز کیکی انشاله حتماً حتماً درستش میکنم
طیبه جون من این چیزکیک و درست کردم یه طعم آشنا و خوشمزه داره ولی من واسه این که روش طلایی شه 2 ساعت گذاشتم تو فر بمونه میشه حرارت فر و کمی بیشتر کنم که کار سریع تر بشه؟شاید که 160 درجه ی فر من واقعا 160 درجه نیست!
شاید. می تونید حرارت فرتون رو ده درجه سانتی گراد بالاتر ببرید. بیست درجه رو توصیه نمی کنم، چون ممکنه بات مخملی این کیک رو خراب کنه. زمان داده شده توسط شف برای طلایی شدن روش در حقیقت یک ساعت و بیست دقیقه است. یعنی یک ساعت و ده دقیقه خود رسپی + یک ربع بیشتر.
طیبه جون سلام خسته نباشيد من این چیزکیک ژاپنى و درست كردم و اندازه هايش را كاملاً دقيق اندازه گرفتم ظاهر كيك كاملاً خوب بود وقتى كه از فر بيرونش آوردم بعد از چند دقيقه پفش خوابيد مزه اش خوب بود قسمت بالاش اسفنجى بود ولى قسمت پايينش سفت بود دوست دارم بدونم اشتباهم چه بوده لطفاً راهنمائيم كنيد در ضمن من در فر را باز نكردم كه خنك بشه بيرونش آوردم تا خنك بشه . ممنونم
طیبه جانمن این کیک رو درست کردم. اول توی فر پف خیلی خوب و وسوسه‌انگیزی داشت. ولی بعد از خروج از فر بافتش به شدت فشرده شد. طوری که احساس خامی میداد به خورنده، از بس فشرده و مرطوب‌مانند بود.وقتی امروز برای تجربه‌ی دوباره این رسپی رو میخوندم، دیدم شما تو مواد اولیه نوشتین نشاسته، اما تو توضیحات از اندازه‌گیری نشاسته ذرت صحبت کردین! و اونی هم که تو عکس داره الک میشه نشاسته ذرته!معمای چیزکیک فشرده‌ی من حل شد ینی؟!!!منظورتون از نشاسته‌ی اولی همون نشاسته‌ی ذرت بود؟
بــــــــــعله تو رسپی اصلی هم نشاسته‌ی ذرت هست 🙁
دوست عزیز،هر جایی توی این سایت دیدید نوشته شده نشاسته، منظور نشاسته ذرت هست.
هر جایی تو این سایت؟؟؟ولی به نظر نمیاد منظور از نشاسته تو رسپی مسقطی نشاسته ذرت باشه.چون وقتی میگیم نشاسته، بای دیفالت اون نشاسته‌ی سفیدرنگ که معمولن تیکه‌تیکه هم هست به ذهن میاد… پس شاید بهتر باشه وقتی منظورمون نشاسته‌ای غیر از این هست، اسم ببریم ازش.البته جسارت منو میبخشید.
سبك آشپزي من نشاسته ذرته. باي ديفالت:D
اگر فرتون استاندارده كه هيچي در غير اينصورت ميتونه از فر باشهاگر هم استانداره تخم مرغ رو بهتر هم زده و قالب رو كمي بزرگتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نشه و بهتر بتونه پف كنه
انشالا
ئه چه جالب…پس ینی اون مسقطی رو نمیتونیم با همون اندازه ها با اون نشاسته سفیدا درست کنیم؟
سوالتون رو به بهش خودش منتقل می کنم.
طیبه جون؟من این کیک رو درست کردم خیلی محشر شد داشتم تنهایی همشو می خوردم!ولی یکی اینکه موقع اضافه کردن زرده وقتی همش زدم یادم به آرد و نشاسته افتاد که سریع اضافه کردم ولی خب نمیدونستم وقتی زرده رو اضافه کردم چقدر باید همش بزنم.خلاصه فولد کردم و فرستادم تو فویل و گذاشتم تو سینی آب،یک ساعت نیم من پای فر نشستم،خلاصه تا 4صبح من گرفتار بودم. تستر هم یکم به خلال دندن کیک میچسبید ولی به چاقو نه!ما درش آوردیم یه تیکشو خوردم نرم و مرطوب بود شدیدن بوی تخمه مرغ میداد.ولی دقیقا همین شکلی بود.فردا صبح بافتش منسجم تر شده بودو بوی تخم مرغ نمیدادو زود تو دهن آب میشد!کیکم بد بوده؟
اینم بگم که ترازو نداشتم و مواد رو نصف کردم ولی خب کیک رو با همین اندازه های قاشق ها عمل آوردم.
من پنیر خامه ای استفاده کردم مارک کاله،به نظرم چرب نبود تازه کیکمم زیاد مزه پنیر نمیداد ولی خوشمزه بود دلم غش میرفت واسه شکلش!
راستی طیبه جون!کرم تار تار و که اضافه کردم احساس کردم پیر شدک تا سفیده ام به سافت پیک رسید!خاصیت کرم تار تار چیه؟
طعمی متفاوت از چیزکیک خوشمزه خانگی مدل ژاپنی های عزیز ، سبک و کاملا پنیری پنبه ای ، با مارمالاد توت فرنگی یا مربا آلبالو خیلی عالیه ، یه مدل کاملا متفاوت از چیزکیک خوشمزه و پنیری هست که نکته های خاصی دارد لذا باید به آنها توجه فرمایید تا به بهترین حالت و خوشمزه ترین شکل آن برسید.
مواد لازم :
شکر ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
کرم تارتار یک چهارم قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
پنیرخامه ای ۲۵۰ گرم
شیر ۱۰۰ میلی لیتر
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۶۰ گرم
نشاسته ی ذرت ۲۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه :
اول پنیر خامه ای و کره و شیر رو به روش بن ماری روی بخار آب میذاریم تا کاملا یکدست بشه
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی شف طیبه
کف قالب کیک رو کاغذ روغنی میندازیم و کامل با کره چربش میکنیم ، برای این مقدار قالب گرد ۲۵ سانت نیازه یا لوف بزرگ.
اگه قالب درزش بازه یا احتمال میره توش آب بره با فویل از بیرون میپوشونیم
فر رو روی ۱۶۰ درجه میذاریم گرم بشه
آرد و نشاسته رو با هم الک میکنیم
وقتی مایه ی پنیری خنک شد آرد و نشاسته رو بهش اضافه میکنیم و فولد میکنیم تا یکدست بشه
ﻓﻮﻟﺪ ﻳﻌﻨﻲ اﺯ اﻃﺮاﻑ ﺑﺎ ﻟﻴﺴﻚ ﺟﻤﻊ ﻛﻨﻲ ﻣﺎﻳﻪ ﺭﻭ و ﺑﻴﺎﺭﻱ ﻭﺳﻄ و ﺗﻜﺮاﺭ
سفیده ی تخم مرغ رو با کرم تارتار کمی میزنیم و سبک که شد شکر رو اضافه می کنیم
با همزن میزنیم تا به استیف پیک یعنی قله ی خمیده برسیم
زرده های تخم مرغ رو به مایه آرد و پنیر اضافه میکنیم البته به همراه آبلیمو و وانیل خوب ویسک می کنیم تا یکدست بشه
ویسک همون همزن دستی هست.
مایه ی پنیری رو به سفیده ی تخم مرغ اضافه می کنیم و فولد میکنیم تا یکدست بشه و توی قالب میریزیم
قالب رو توی تابه ی بزرگ تر میذاریم و تا نصف ارتفاع کیک توی تابه آب میریزیم
با ابن روش توی حمام بخار چیزکیکمون پخته میشه، اما آب نباید داخلش بشه
تقریبا ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه زمان پختش طول میکشه تا کمی روش طلایی بشه و تستر تمیز بیاد بیرون
فر رو خاموش می کنیم و دربش رو نیمه باز میذاریم تا چیزکیک خنک بشه
بعد از ۱ ساعت از فر درمیاریم ، کاملا از دیواره ها جدا شده و توی ظرف سرو میذاریمش
برای ۳ ساعت میذاریم توی یخچال تا خوب سرد بشه
خودش خیلی کم شیرینه و با این مارمالاد فوق العاده میشه ، این چیزکیک تقریبا همین یه رسیپی رو داره و تنوعی نداره شاید کمی توی طعمها! کمی درست کردن این چیزکیک دقت و حوصله میخواد تا بافتی عالی داشته باشیم.
با مارمالاد توت فرنگی یا مربای آلبالو سرو میکنیمش ، من با نصف مواد برای ۶ نفر چیزکیک داشتم.
سوال : من تازه واردم تو زمینه شیرینی و اشپزی بم نخندین ولی میشه بگی منظورت از ویسک و فولد چیه؟؟؟ بعد کرم تارتارو چه جوری باید تهیه کنیم؟
پاسخ : اﺧﺘﻴﺎﺭ ﺩاﺭﻱ ﻋﺰﻳﺰﻡ ، ﻭﻳﺴﻚ ﻫﻤﻮﻥﻫﻤﺰﻥ ﺩﺳﺘﻴﻪ ، ﻓﻮﻟﺪ ﻳﻌﻨﻲ اﺯ اﻃﺮاﻑ ﺑﺎ ﻟﻴﺴﻚ ﺟﻤﻊ ﻛﻨﻲ ﻣﺎﻳﻪ ﺭﻭ و ﺑﻴﺎﺭﻱ ﻭﺳﻄ وﺗﻜﺮاﺭ ، اﺯ ﺳﻮﭘﺮﻳﺎ و ﻟﻮاﺯﻡ ﻗﻨﺎﺩﻳﺎ ﻣﻴﺘﻮﻧﻴﻦ ﺑﺨﺮﻳﻦ ﭘﻮﺩﺭ ﺳﻔﻴﺪ رنگ هست.
سوال : ما با وجود یک دختر شیطون و با مهارش در روروئک و صندلی غذا با اینکه دستور کیک خیلی ساده و راحت بود دست بکار پختن این کیک چشمک زن شدیم اما چشمتون روز بد نبینه با اینکه مایه کیک بسیار عالی و پفکی شده بود موقع گذاشتن تو فر به اندازه یه نصف استکان اب رفت تو قالبم و بعد از پخت با اینکه بازم خوب پف کرده بود اوردمش بیرون و پفش نصف شد خلاصه نصیب ما بجا چیزکیک یه کیک تخم مرغی شد. تا کی که دوباره قسمت بشه تستش کنیم بببنیم به اندازه تصویرش خوشمره هست یا نه!؟
پاسخ : ﭼﻮﻥ ﺭﺳﻴﭙﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﭘﻔﻜﻲ و ﺳﺒﻜﻪ ﺑﺎ ﻭﺭﻭﺩ ﺁﺏ ﺧﺮاﺏ ﻣﻴﺸﻪ و ﺑﺎﻳﺪ ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﻮﺩ ﻫﻤﻴﻦ ﺗﺠﺮﺑﻪ ﻫﺎ ﺧﻮﺑﻪاﻭﻧﻢ ﺑﺎ یه ﻛﻮﭼﻮﻟﻮ.
سوال : اینکه پف کیک چطور ثابت میمونه؟ همون روش یکساعت موندن در فر؟ بعد من دوست دارم مزه پنیرش محسوس تر باشه میشه پنیرشو بیشتر کرد اخه بیشتر مزه تخم مرغ میداد ؟؟
پاسخ : ﺁﺭﻩ اﻭﻥ ﻳﻚ ﺳﺎﻋﺖ ﻛﻤﻚ ﻣﻴﻜﻨﻪ ، اﺯ ﻭاﻧﻴﻞ اﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﻲ ﻣﺰﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻧﻤﻴﺪﻩ ﻣﻴﺘﻮﻧﻲ اﺯ ﭘﻨﻴﺮ ﻗﻮﻳﺘﺮ ﻣﺜﻞ ﻛﻴﺒﻲاﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﻦ.
سوال : سلام ممنون گلم خیلی خیلی هوس برانگیزه من که انشالا این هفته باهاش خودکشی میکنم ، میخوام روشم به جای مارمالاد کارامل خامه ای بریزم.
پاسخ : ﺑﻪ ﺑﻪ خوش بگزره.
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی شف طیبه
سوال : ممنون از رسپی های عالی که گذاشتی من این چیز کیکو قبلا از دستور شف طیبه درست کردم همه چی خوب بود ولی وسط کیکم بعد از سرد شدن میخوابه و مثل کیک شما یکدست نمیمونه چند بار درست کردم ولی بازم همونطور شد به نظرت مشکل کارم کجا بوده ؟
پاسخ : ﻭﻗﺘﻲ ﻛﻴﻚ ﭘﻔﺶ ﻣﻴﺨﻮاﺑﻪ ﻣﺨﺼﻮﺻﺎ ﭼﻴﺰﻛﻴﻜﻬﺎﻱ ﭘﺨﺘﻨﻲ ﻳﻌﻨﻲ ﻳﻬﻮ ﺳﺮد ﺷﺪﻩ و اﻳﻨﻂﻮﺭﻱ ﺳﻂﺤﺶ ﻓﺮﻭ ﻣﻴﺮﻩ.
ادامه سوال : ممنون که اینقدر سریع جواب دادی احتمالا درست باشه چون من به محض خارج شدن از فر کیکمو میذارم یه جای سرد تا زودتر خنک شه اخه طاقتم کمه اما قبلا که کیکهای معمولی رو میذاشتم تو فر سرد شه هم پفش میخوابید هم رویش چروکیده میشد اینه که دیگه میترسم تو فر سردش کنم.
اما بازم مرسی از راهنماییت عزیزم حتما امتحان میکنم و خبرشو میدم
پاسخ : ﺗﻮ ﻛﻴﻜﻬﺎ ﻓﻘﻄ ﭼﻴﺰﻛﻴﻚ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮﻱ ﻓﺮ ﺧﻨﻚ ﺑﺸﻪ ﺑﺎﻗﻲ ﻛﻴﻜﻬﺎ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮ ﻣﺤﻴﻄ ﺁﺷﭙﺰﺧﻮﻧﻪ ﺧﻨﻚ ﺑﺸﻦ.
سوال : من برای بار دوم پختم همه چیز مو به مو انجام شد وقتی هم پخت فر نیمه باز گداشتم اما در عرض یک ربع پفش خوابید چراااا ؟ من میخوام این کیکو عالی دربیارم کممممممممک ؟
پاسخ : به اندازه ی کامل زدین؟ درجه ی فر؟ باید یک ساعت کامل تو فر خنک بشه کمی تجربه میخواد حتما میتونی
سوال : میگم اگه بخای نصف موادو تو قالب دایره بریزی قطر ظرف چقد باید باشه اگه کل موادو بخای بریزی چقد باید باشه
پاسخ : قالب بیست جواب میده برا کلش
شبیه یک معجزه می مونه این چیز کیک
خیلی ابری و پفکی میشه من که خیلی دوست داشتم
چیزکیک پزون خوش بگذره.
در تاریخ ۳ اردیبهشت ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.
دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , غذای ژاپنی , کیک
تعداد بازدید : 9349
Sahel
۱۳۹۶/۰۲/۱۹ ساعت ۰۸:۳۱
تلفن : 09215831138
ایمیل : Mirali.sahel@gmail.com
سلام.خیلی ممنون برای رسپی که توی سایت قرار دادید.یک سوال دارم..من فر ندارم میشه این کیک رو توی قابلمه پخت؟ مثل کیک های بدون فر.
تینا امین فر
۱۳۹۶/۰۲/۱۹ ساعت ۱۵:۴۶
تلفن : 0912XXXXXXX
ایمیل : tina.aminfar@ashpazkhaneha.com
سرکار خانم ساحل سلام نه ، توی قابلمه کیک پف نمی کنه بعد کلا هم نمی پزه کیک ته نشین میشه خمیر میشه.
مری
۱۳۹۶/۱۰/۳۰ ساعت ۱۳:۵۰
تلفن :
ایمیل : 7star@yahoo.com
سلام. من درست کردم این کیک را و این که پفش خیلی زود خوابید تو ذوقم خورد، اگه از پودر تارت یا بکینگ پودر استفاده کنم امکان داره پفش بهتر بشه و دیگه این که من از دستوری استفاده کردم که پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم و تخم مرغ ۵ تا داشت و واقعا طعمش عالی بود و عطر پنیرش آدم را مست می کرد ولی فقط این که پفش خوابید ولی با این حال اصلن خمیری نشد
زهرا پورمحمد رضا
۱۳۹۶/۱۲/۰۴ ساعت ۱۵:۰۷
تلفن : 09376711664
ایمیل : zahrapmrfarhad@gmil.com
سلام خسته نباشین من این کیکو چن بار امتحان کردم خیلی خوشمزه و عالی میشه فقط بعضی مواقع مواد پنیرش زیرش میمونه دلیلش چیه ?
فائزه
۱۳۹۶/۱۲/۲۲ ساعت ۱۲:۱۲
تلفن :
ایمیل : mousavianfaezeh@gmail.com
سلام، من قبلا یه ویدیو از درست کردن این چیز کیک دیدم، آقایی ک ژاپنی بود مواد رو داخل پلو پز ریخت و خیلی چیزه توپی در اومد.. ولی من تنظیمات پلو پز و مقدار زمانشو نمیدونم، شما بلدید؟
و اینکه این حجم از مواد مناسب چند نفره؟
رها
۱۳۹۷/۰۳/۱۷ ساعت ۰۴:۱۹
تلفن :
ایمیل : Mehdihatefi1985@gmail.com
سلام ببخشید میشه چیزکیک را داخل پلوپز درست کرد؟
مینا
۱۳۹۷/۰۳/۲۹ ساعت ۱۴:۰۵
تلفن : 09156866477
ایمیل : marjanravari0@gmail.com
ممنون واسه دستور خیلی خوبتون میخواستم ببینم اگه کرم تارتار نریزیم اتفاقی میوفته؟ینی پفش مربوط به این کرم تارتار هستش؟
mina
۱۳۹۷/۰۳/۲۹ ساعت ۱۴:۰۹
تلفن : 09156866477
ایمیل : marjanravari0@gmail.com
سلام تینا خانوم خوبین؟ممنون واسه دستور کیک پنبه ای میخواستم بپرسم اگه کرم تارتار نداشته باشیم اشکالی داره نریزیم ؟من شنیدم فقط بخاطر اینه که سفید پف کنه که بزاریم تو فریزر هم بعد بزنیم خوب پف میکنه
حالا اگه نریزیم مشکلی پیش میاد؟
نام :
ایمیل :
تلفن :
وبسایت :
دیدگاه :
ارائه کننده : تینا امین فر
ایمیل : TinaAminfar@Gmail.Com
فکس : 021XXXXXXXX
وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com
آدرس محل : ایران ، تهران
اعتبار : 222 مطلب تایید شده
آمار
پربازدیدترین محصولات
پرسش و پاسخ
نقشه
تلفن شرکت : 09356107101
تلفن شرکت : 02188856947
آدرس شرکت : تهران ، جردن ، برج نگین آفریقا واحد 408
آشپزی
تجهیزات رستوران
تجهیزات فست فود
تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تعمیر درب اتوماتیک
تجهیزات کافی شاپ
