سلام طیبه جووون به به یکی از یکی عالیتر هرچند عکسا واسم باز نمیشه متاسفانه.طیبه جون دوس دارم این مطلبو حتما خودت بخونی من از بهار 90 به طور اتفاقی با وبلاگت آشنا شدم من عاشق کیک و شیرینی پزیم بارهام گفتم و کمکی که در این چند ماه بهم کردیو واقعا ممنونم به خودمم قول دادم چون آرزوهای بلندی ذر این حرفه دارم به جایی که رسیدم حتما میگم که استاد گلم طیبه جان خیلی کمکم کرده واقعا انقد خوب توضیح میدی خیلی راه افتادم و خواستم با این کامنت بازم ازت تشکر کنم.امیدوارم همیشه زندگی به کامت باشه.
Superb! I was always afraid of decorating. thanks a million for the amazing recipe. but can you tell us how to make the chocolate butter cream if it is possible to make… :p I really appreciate it in advanced. Cheers,Venus :-*
واااای ی ی ی ی ی
!ما میگیم کیکِ شکلاتی شرررره کردهYumm
@ هستی:نظر لطفتونه هستی جان . خوشحال میشم بتونم در حد توان کمکی کنمشاید از سرعت اینترنت باشه که عکسها رو مشاهده نمیکنید چون سایر دوستان تا به حال چیزی در این مورد نگفتنبا براوزر های دیگه هم چک کنید@ ونوس:ونوس جان در پست قبل توضیح دادمکافیه شکلات رو ذوب کنید و هم بزنید تا کمی سرد شه که باترکریم رو ذوب نکنهبعد به باترکریم اضافه کنیدپیشنهاد خودم دارک هستش چون رنگ و طعم خوبی بهش میده و زیادی شیرینش نمیکنهمیزان شکلاتش هم دست خودتونه. بچشید تا از طعمش راضی شید. خیلی خیلی ساده استالبته تحت عنوان چاکلت باترکریم هم یه مدل باترکریم داریم که اگه عمری باقی بود یه روزی روزگاری درستش میکنم. کل باترکریم ها توی برنامه ام هست فقط فرصتش پیش نمیاد@ رویا:احسنت! اینم اسم خوبیه. شُرررررررررهاینجا بیشتر مگن چره تا شره
سلامانشاالله که خسته نباشید. دست شما درد نکنه که اینقدر با حوصله,تمام نکاتی که خودتان با تجربه به دست آورده اید رو در اختیار ما قرار میدهید. من چند ماهی هست که با وبلاگ شما آشنا شده ام و خیلی چیزها از شما یاد گرفته ام. هم نکات آشپزی و هم نکات اخلاقی, و تنها کاری که میتوانم به عنوان تشکر انجام دهم هر وقت به یادتان می افتم یا یکی از رسپی هایتان را تست می کنم برای خود و خوانواده تان 10 تا صلوات میفرستم. انشاالله که همیشه موفق و سلامت باشیدبا تشکر دوباره
وای دیوونتم طیبه جون. امروز صبح که صفحه وبلاگت رو باز کردم داشتم با مامانم تلفنی صحبت میکردم که یدفعه وسط حرفام گفتم وای چه کیکی طیبه جون درست کرده :))) مامانم اینقدر خندید گفت بچه جون تو حواست به منه یا کیک ؟؟
راستی یادم رفت !! فارغ التحصیلی و تولد برادر گرامیتون مبارک.تولد خودتون هم مبارک.استند میکسر و کیک استندتون هم مبارک. خلاصه همه چیز خیلی مبارک باشه و ان شاا.. همیشه در کنار عزیزانتون و زیر سایه مامان بزرگ گلتون شاد و سلامت باشید.دستت هم درد نکنه طیبه عزیز :**
تو بی نظیری طیبه جون.فقط همینو میتونم بگم!خوش به حال آقای برادر با این خواهر هنرمند.تولدشونم مبارک.کادوی تولدت هم خیلی زیباست راستی.حاج آقاتون خوبن شکر خدا؟چرا ازش عکس نمیذاری برامون؟درسته وب آشپزیه ولی خیلی دلم میخواد گاهی در مورد تجربیاتت در مورد بچه داری هم بنویسی برامون.راستی مروارید جون بابت انتقال سوالام ممنون عزیزم.و مرسی بابت جوابها.
ببخشید طیبه جون فرمودین که مرنگ اگه هوا نبینه چیزیش نمی شه پس اگه روی ظرفش رو با سلفون بپوشونم می تونم توی یخچال نگهش دارم، فقط یه سوال خودشو تنها باید نگه دارم یا می شه که مثلا پاولوا درست کنم و بذارم تو یخجال و فرداش سرو کنم؟ یا باید خامه رو جدا و مرنگ رو جدا نگه دارم و هر وقت خواستم سرو کنم ترکیبشون کنم؟نیلوفر
salam man taze ba site tetoon ashna shodam va in chand rooze kolli lezzat bordam,az hameye karatoon lezzat bordam va fogholade idehaye ghashangi darin , too shirini pazi kheili maher nistam vali kheili doost daram karatoon ro emtehan konam,movaffagh bashin
سلام عزیزم ! از نی نی خوشگلت هم عکس های حرفه ای میگیری؟بگیری ها حیفه به خدا! دوست دارم.به خاطر خیلی چیزا که واقعا اگه بخوام بنویسم اینقدر زیاده که خودش میشه یه وبلاگ جداگانه.سوال آشپزی ندارم یعنی اینقدر کامل میگی که آدم نباید سوال کنه.فقط به هرکی کامنتم رو میخونه توصیه میکنم مو به مو دستورات شف رو رعایت کنن تا به سعادت برسن !! جدی میگم.و در پایان یه سوال هم داشتم :از آنجایی که شما تخصص در امر رژیم دارید میشه بفرمایید یک خانوم با 26 سال سن و 164 سانت قد و 61 کیلو وزن با دور مچ سیزده و نیم ،چه میزان اضافه وزن دارد؟!من سایت های زیادی رو خوندم و آشنا هستم با روش های محاسبه ولی می خواستم نظر شخصی جنابعالی رو بدونم .ممنون گلم.بووووووس
asheghe sham aaaaaaaaali bood.
خیلی عالی بودرسپیش….باید درستش کنم هم کیکش و این تزیینش…ممنون طیبه جون همیشه شادو خندون باشی
@ مرضیه:کمال تشکر رو دارم. خدا عجرتون بده@ سیمین:خدمتشون سلام من رو برسونیدو مرسی از محبتتون. خدا به شما هم طول عمر با عزت عنایت کنه@ نیمچه آشپز:ایشالا اونم سر فرصت چشموالا فعلا که دل درد و شایدم لثه درد اذیتش میکنه و امشبم خدا رحمم کنهبچه داری هم والا فعلا کار خاصی که نمیکنم ولی در آینده چشم حتما@ نیلوفر:نه نهرطوبت میبینه و بدمزه میشهجداگانه نگهداری کنید@ عطیه:نظر لطفتونه@ شهزاد:ماشالا هزار ماشالا همه زیبا هستن و آدم از دیدن اینهمه کار یکجا لذت میبرهمرسی که اینقدر وقت گذاشتید و عکسهای زیباتون رو آپلود گردیداحسنت بر شما@: زهراوای این چه حرفیه میزنید واقعا حظ کردمیک از یکی زیبا ترواقعا خوشحال شدم که کارهاتون رو دیدم. میدونم آپلود دردسر داره. تشکر میکنماحسنت@ آتنا:نظر لطفتونه عزیزمشما تقریبا شرایط قبل از حاملگی من رو دارید و من با 57 کیلو و 167 سانت اسکلت بودمسایتهای زیادی هستن ولی من خودم عضوEdiets.comهستم که از مقاله هاش خیلی راضیمعضو که میشید سوالها رو جواب که دادید واستون محاسبه میکنه و بهتون میگه چیکار کنید و اینها هم رایگانه@ سیما:مرسی@ سارا:منتظر دیدنش هستم@ هستی:خوشحالم که مشکل عکس حل شد کیکتون عالی شدهبرشش حرف ندارهفوق العاده دارک و زیباترک کوکیها هم نشون میده که کیفیتش خوب بودهمرسی که عکسهاتون رو آپلود کردیدایشالا همیشه موفق باشید و شاهد کارهای زیباتون باشیم
این عالیه! یه تزئین شیک و طعم بی نظیر!!! حیف که باتر کریم نمیتونم بخورم! ببینم به مش مهدی جیزیم دادی یا نه ناقلا؟
فعلا فقط فرنی و حریره بادام و پوره سیب زمینیایشالا شکلات خورش هم خواهیم کرد:p
طیبه جان عاشقتونم با این کارای فوق العادتون
سلام طیبه خانم من چند ساعته با وبلاگتون آشنا شدم ،از ،طریق آشپز ژولیت در فیس بوک،صمیمانه بهتون تبرک می گماز طرز نگارشتون مشخصه که آدم بی ریایی هستی و اهل دل، براتون آرزوی سلامتی و موفقیتهای روزافزون میکنمپایدار باشید;)
نظر لطفتونهموفق و پيروز باشيد
سوال در یک بخش دیگه:راستی طیبه جون میخوام واسه تولد داداشم کیک شکلات چر کرده رو درست کنم میشه با خامه درستش کرد؟آخه تا حالا باترکریم درست نکردم و نمیدونم مزش چه جوریه ؟ممنون میشم راهنماییم کنیدجواب احسانه جون:بله می توانید با خامه جایگزین کنید اما پیشنهاد من این است که برای یکبار هم شده باتر کریم را امتحان کنید. پشیمان نمی شوید.دوباره سوال:احسانه جون میتونم باترکریم رو 2-3 روز قبل درست کنم بزارم یخچال و بعد که بخوام استفاده کنم باید دوباره همش بزنم ؟ یا فقط وقتی میزاریم تو فریزر باید دوباره هم بزنیم ؟جواب شف:دو سه روز كه چيزي نيست ماه ها توي فريزر ميمونهولي بايد در پوشيده باشه كه بو جذب نكنه
هميشه همينطوره آدم كلي زحمت ميكشه بعد عكسش اوني نميشه كه توقع داريولي من خودم ميدونم چي تصور كنم و اصل كار چي بودهبه نظرم پروژه موفقيت آميزي بودهراستي امضاي عكسها خيلي بامزه استتزئين كيكت هم خيلي خوبه كهكار صاف و صوف كردن سطح كيك كاريه كه با تمرين و تجربه بهتر و بهتر ميشهالبته ترن تيبل كمك زيادي ميكنه ولي اگه چرخونك يا مسگري هم تو خونه داشته باشي كفايت ميكنه. بدونشون هم ميشه ولي اين سرعت كار رو به مراتب بالا ميبرهباتركريمش هم حرف ندارهبراي صيغلي شدن سطحش هم كافيه از همون شيوه كارد داغ استفاده كني كه رضايت كامل از كارت داشته باشيهمه چيز عالي عاليه . در پست باتركريم آلماني توضيح بيشتري ميدم
يه چيزي كه واسم خيلي خيلي جالبه نازك بودن لايه باتركريمهخيلي خوب نازك كار كردي واقعا جالبه. كار ساده اي نيست آخه
عرض سلام خدمت استاد.1- من قهوه پودر شده با کیفیت عالی دارم اگر بریزم توی باتر کرم تلخ نمیشه؟2- قهوه باید سرد بشه بعد بریزیم توی باتر کرم درسته؟3- شما نوشتید برای فیلینگ کیک هم از باتر کرم استفاده کردید. یعنی رسپی باتر کرم رو دو برابر باید درست کنیم یا خودش کفایت میکنه؟ممنون
اگر قهوه فوريه كه موردي ندارهوگرنه قهوه آسياب شده بايد به عمل بياد. يعني يا جوشيده يا دمي يا با دستگاه. من خودم دستگاه دارم. مقدار كمي آب رو با مقدار زيادي قهوه بجوشونيد تا غليظ شهبله سرد سردهمون كافيه چون فيلينگش نازكهكيك هاي شكلاتي رو معمولا بدون شربت ميذارن. البته ميتونيد هم با برس مرطوبش كنيد البته اگه نياز ميبينيد
سلام. من دیروز برای تولد پدرم این کیک رو درست کردمالبته با خامه پوشوندمش و خیلی تندتند تزیین کردم خوشحال میشم نظرتون رو بهم بگید ممنونم
سلاماستاد دستتون درست همه طعم کیک رو دوست داشتن و از تزیین هم خیلی خوششون اومد. حریص بودن به خوردن!!!!من برای شکلات از شکلات چیپسی فرمند استفاده کردم (تخته ای پارمیدا هم داشتم ولی این رو همینجوری اولین بار استفاده کردم) که متاسفانه نه در حالت نیمه گرم و نه در حالت خنک اصلا شره نکرد. مجبور شدم خودم با کارد بکشمشون پایین. به خاطر جنس شکلات بوده؟ البته من وقتی آبشون کردم روغن بهش اضافه نکردم چون شما ننوشته بودید. میتونه این دلیلش باشه؟ یا چی.تشکر بابت همه چیز
كيكتون بسيار زيبا شده و فرم نون بستني ها خيلي جالبهو البته به عنوان كسي كه عاشق خامه است مطمئنم كه خوشمزه بودهاحسنت
با اين وجود باز هم كيكتون خيلي زيبا شدهراستش من خودم استفاده نكردم و تجربه اش رو ندارماما يك مورد رو در رابطه با چيپس شكلاتهاي خارچي ميدونم. اونم اينه كه مواد افزودني دارن كه به سادگي ذوب نشه و توي بيسكويتها و كيكها فرمش رو حفظ كنه و خوشگل بمونهاحتمال ميدم اين هم مواد افزودني داشته كه خوب ذوب نشدهمعمولا در اين جور مواقع شكلات تخته اي بهترهمن واسم شكلات دارك پارميدا هديه آورده بودن از كيفيتش راضي بودمولي اگر احيانا باز يه همچين موردي براتون پيش اومد خودتون رقيقش كنيد يا با آب جوش يا با روغن و يا با خامه به شكل گنش
https://public.blu.livefilestore.com/y1p4H-vVkAIFsuqAIgtN4veP27dXHW7fsUp7CsKWs-gq-Qrm4OLVfc3Lt1LMYba2BoxpY6LJR5nB-_E7_UQ22YebA/dripped%20chocolate%20cake.jpgو https://public.blu.livefilestore.com/y1pCT4kagAFTR1iaojaJfqMclxx0akMln4HGQNslqGDUNmH1p5MxogHFCg8H4XaEqra3ZBkWGy2S5zltNTd3u8w7Q/dripped%20chocolate%20cake-b.jpg این کیک یکی از دوست داشتنی ترین کیک هایی بود که درست کردم. و چون قرار بود من و آقای همسر مشترک از خوردنش لذت ببریم، برای پایه از کیک دوستتداشتنی شکلاتی بدون تخم مرغ و کیک اسفنجی مورد علاقه آقای همسر استفاده کردم. خوب البته در همون لحظه اول باترکریم فرانسوی رو خراب کردم :دی اما در حالی که سعی می کردمبه اعصابم مسلط باشم و مرتب به خودم یادآوری می کردم که شف هم حین درست کردن کیک عروسی دکتر نگار با فرآیند سوپ شدن ِ باترکریم روبرو شدن ، همچنان به هم زدن ادامه دادم. دیگه داشتم به سطل زباله و روز از نو روزی از نو فکر می کردم که … درست شد.یعنی این همه تحمل از من بعید بود در کل :دیالبته من بعد از تجربه کردن چندین باترکریم ، به این نتیحه رسیدم که باترکریم آلمانی کمتر روی اعصاب و روانم رفته:دیهمه چیز عالی بود.ممنون شف عزیز
نازنین جون خسته نباشیدراستش من خیلی خیلی کم پیش میاد کیک یا شیرینی دلم بکشه بخصوص وقتی پای باتر کریم هم وسط باشه ولی میخوام اعتراف کنم که امروز عصر با دیدن کیک زیباتون اب دهنمو قورت دادم خودمم باورم نمیشه ولی راستش خیلی تمیز و شیک شده و واقعا اشتها برانگیز
ممنون بهار جون نظر لطفتونه :-*
واي نازنين جون كولاك كرديد. اين كيك واااااااااااااااااقعا زيبا و شكلاتيه. و از اون عكسهاييه كه آدم رو صدا ميزنه و ميگه انگشتت رو بيار بزن زير اين شكلاته كه داره ميريزه و بليسشيا فقط به من اينو ميگه؟من معمولا شكلاتها صدام ميزنن:Dتزئينش هم خيلي زيبا شدهاز ترنزفر شيت استفاده كرديد؟
واقعیت اینه که من رو خامه صدا می کنه همیشه :دیاز ترنزفر شيت که خودم رو شکلات طرحش رو پیاده کردده باشم استفاده نکردم شف جان آماده اش رو تهیه کردم و توی خونه دارم برای وقتی که عجله اجازه نمی ده هیج ایده ا ی برای تزئین به ذهن م برسه.
عجب كيفيتي پيدا كرده اين باتركريمبسيار عالي شكوفه زديدبله موافقم گنش يه چيز ديگه است. واسه همين كم درست ميكنم كه همه اش رو نشينم بخورمبله آلماني كم شيرين هست اما مزه كره رو نميدونم چي بگم چون خودم با هيچ كدوم از باتركريمها مشكل ندارماما باز يه مدل باتركريم ديگه هم عكاسي كردم كه بعد يه بار هم اون رو تيست كنيد طعمش رو خيلي دوست دارماحسنت
واي ريحانه جون خيلي با نمك شدهو كلي هم با اون كارت توي بگ گراوند حال كردمسالگرد ازدواج مبارك باشه
طرحش خيلي زيباست
ای جان،من عاشق کلاه اون آقا گنجیشکه شدم. زیبای زیبا.
وااااااااااي چقدر نازريحانه جون هيچ ميدونستيد كه اين خودش يه شيوه تزئين كيكه؟خيلي هم خوشگل ميشهكيك رو با فوندانت ميپوشونيد بعد نوارهاي باريك رنگي درسن ميكنيد . با فوندانت البتهو روي كيك رو تزئين ميكنيمبا خلاقيت شما ميدونم عالي ميشه
برای تولد همسرم پختم، به نظرم فقط شکلاتش خوب چر نکرده! ممنونم
اتفاقا بسیار زیبا شده عزیزمواقعا عالیهکار با شکلات کمی تجربه میخواد و جنسش هم تاثیر دارهانشالا توش استاد میشیداحسنت
شف جان برای فیلینگ بغیر از گاناش چی پیشنهاد میکنید؟ میخوام و خامه ای و لطیف باشه. مثل شیرینی خامه ای . مرسی
موسكه با ژلاتين درست ميشهموسلينكه با زرده تخم مرغ درست ميشهكردكه با مركبات درست ميشه
سلام با سپاس فراوان بابت زحمت هاتون یه سوال داشتم ازتون اگر ممکنه راهنماییم کنید چون فردا تولد پدرمه میخوام کیک درست کنم اگر بخوام یه کیک رو با چاکلت کرم چیز فراستینگ پوشش بدم به صافی خامه در میاد؟ و ایا این تکنیکی که در این کیک بکار برید شکلات چر کرده روی چاکلت کرم چیز فراستینگ نتیجه میدهد؟خواهش میکنم جوابمو بدید
بله صد درصداگر خوب درستش كنيد همينقدر صاف خواهد بود و شيك ميشهبله اين تكنيك با همه كرمها جواب ميده
سلام… من 2 هفته دیگه تولدمه. وقتی دستور این کیک و تزیینشو دیدم خیلی خوشم اومد..امروز برا تمرین خواستم این کرم رو امتحان کنم دقیقا هم طبق دستور عمل کردم… ولی کرمم اونقدر که تو عکس نشون میده سفت نشد.. گذاشتمش تو یخچال بعد از 10 دقیقه دوباره شروع کردم به زدن ولی به جای اینکه سفت تر بشه از حالت یک دستی در اومد و حالت تیکه تیکه گرفت.. انگار که کره های توش میخواد جدا شه… هز چقدر هم ادامه دادم بدتر شد و وقتی داشتم میمالیدم روی کیک تو هوای آزاد خیلی شل شده بود.. میشه لطفا بگید که دلیلش چی بوده؟ البته بگم که من از مارگارین استفاده کردم. سوالم اینه که تمام مدت کرم رو باید با هم زن هم بزنیم؟ و اینکه منظورتون از پدال قطعه دومیه که هر همزنی داره؟ ممنون میشم اگه جواب بدین
شما بايد از همون پره همزنتون استفاده كنيددليلش سرئي اوليه كره بودهاين پيش ميادالبته صد درصد با همزدن درست خواهد شدمنتها براي اينكه از اول خراب نشه بايد كره نرم باشه كه دماش باعث بريدنش نشهولي به خاطر داشته باشيد باتركريم هرگز خراب نميشهفقط بايد هم زد
طيبه جون اسلام.اين اولين باره دارم بران كامنت ميذارم.بدوووون خيلي بهت حسوديم مي شه كه انقدر هنرمندي .من روزي چند بار ميام تو سايت و كيف مي كنم با ديدن هنرات.خوووووش به حالت.همسرت حتما خيلي بهت افتخار مي كنه.عاشششششقتم.برات آرزوي موفقيت مي كنم ميشه ايميلتو بهم بدي؟
سلام سرآشپز هنرمند و مثل خودم سرشلوغقبل از شاهكار هنري ام توي پست كيك ساده براتون كامنت گذاشتم كه تاييد شده بود اما حتما فرصت نكرده بوديد جواب منو بديد اما آخرش با توكل بر خدا و شانس! اين كيك رو براي اولين بار براي كادوي تولد پسر خاله ام درستش كردم گرچه به خوشگلي مال شما نشد اما گفتم عكسش رو براتون بگذارم تا ايراد هاي كارم رو اگه وقت داشتيد بگيد. راستي يه بدبختي كشيدم سر درست كردن باتر كريم سوئيسي كه نگو و نپرس!!! هاهاهاهي به هواي اينكه درست ميشه من و همسر جان مهربون هم زديم تا همزن ازش دود بلند شد اما باتر كريم گفت من درست نميشم كه نميشم اما من كه از رو نميرم و بلاخره اين رو هم درست ميكنم. اين كيك رو با باتر كريم رو درست كردمكلي دعاي خير من و همسر جانم پشت سر شما ميباشد راستي…چون خيلي ماه هستي سرآشپز مهربون
به به عالیه دوستم تولد آقا بهروز هم مبارک باشه
مرسي عزيزم، من تازه ترين شاگرد اين سرآشپز حرفه اي هستم و حسابي مديونشم چون هر دفعه كه چيزي درست ميكنم انقدر مورد تشويق قرار ميگيرم كه از شدت ذوق مرگ شدن، 2 كيلو به وزنم اضافه ميشه
راستي شف عزيز من كيكم حدوداً يك ساعتي توي فر بود چون بعد از 40 دقيقه كه تست ميكردم همچنان تستر همراه با كيك بيرون مي اومد بعدشم اينكه تپه ماهور شده بود يعني بعضي جاهاش اصلا پف نكرده بود و بر عكس يه جايي از اون انقدر پف كرده بود كه نگو. البته بعدشم خيلي خيلي كم پفش خوابيد. خودم حدس زدم بخاطر حرارت و غير استاندارد بودن فر شايد باشه اما گفتم از شما هم بپرسمممنون عزيزم
عالی شده، خیلی هم خوب شکلاتاش به قول شف، چُر کردنفکر کنم صاحب کیک حسابی خوشحال شدن ها، چون خدا وکیلی از این کیک ها بیرون نمیشه گیر آوردموفق باشین
کیکتون عالی شده. خسته نباشید.حدستون در مورد حرارت غیر استاندارد فر درست بوده. در این مورد شف تا به حال خیلی توضیح دادن. بهتون توصیه می کنم از جستجوی سایت استفاده کنید و مباحث رو مطالعه کنید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.به امید داشتن یه پست جداگانه برای این مشکل گنبدی شدن کیک ها در سایت!!:p
مرسي مرواريد جون از جوابت چشم حتما پست ها رو با دقت خواهم خوند اما بايد سعي كنم بتونم لوازم كيك پزي خودم رو ارتقا بدم چون خيلي روي نتيجه نهايي كار تاثير ميذاره. بازم ممنون و به شف عزيز ما سلام برسونيد و بگيد ما بدون سايت و آپ ديت هاي ايشون هيچي نيستيمبوس
مرسي دوست عزيزم. واي اگه بدوني با اين كيك خوشگل چقدر توسط فاميل و مهمون ها مورد تشويق قرار گرفتم. متولد كه ديگه نگو تا آخر شب ازم تشكر ميكرد…ها ها هامزه اش هم عالي شده بود، دست شف هنرمند ما درد نكنه كه من يكي كه خيلي مديونشم
من شرمنده ام اگر برام مقدور بود زودتر به كامنتها پاسخ بدم حتما اين كار رو ميكردمولي كيكتون حرف نداره درسته كه خيلي اذيت شديد منتها اينا همه اش تجربه است و هيچي بهتر از همين نيستانشالا هم قلق فرتون دستتون مياد هم اينكه توي كرمهاي تجربه كسب ميكنيدهر چند كه قيافه باتركريمه عالي شده و خيلي صاف و تميز و شيك در اومدهكارتون حرف نداره و واقعا عالي كار كرديداحسنت بر شما
شما محبت داريدبله ايميل آقاي شوهر رو در پست چطوري كامنت بذاريم ميتونيد پيدا كنيد
مرسي شف مهربون و عزيز كه هميشه به ما انرژي مثبت ميدي و كارامون هرچي كه باشه ازمون تعريف ميكنيبرات بهترين ها رو آرزو مي كنم
شف طیبه ی عزیز کیکتون بسیار زیباست بار اول که دیدمش عاشقش شدم ودرستش کردمالبت یه اشتباهی کردم تو قالب بزرگ ریختم وقتی خواستم برش بزنم کیکم پودر شد حالا میخواستم بپرسم با توجه به بافت این کیک اگه داخل قالب گالوانیزه بریزمش موقع درآوردنش کیک خراب نمیشه؟باتر کریمشو درستیدم تو فریزر آماده س ایشالا دوباره بتونم کیکو بدرستم پیشاپیش مرسی از کمکهاتون
دوست عزیز،از اونجایی که سوالتون مربوط به کیک شکلاتی بدون تخم مرغ هست، سوالتون رو به پست خودش منتقل می کنم.
گلم واقعا کارت عالیه. نامبروانه نامبروانی خانومی یه سوال این ظرف دسرت رو از کجا خردی ؟
۱. کیک شکلاتی بدونهتخم مرغ چر کرده البته چر نکرده ، خودم چروندمش، آخهشکلاتو که تمپر کردم گذاشتم جلو کولر که دماش بیاد پایین ، تو این فاصلهمثلا اومدم این دفعه قیف کاغذیمو مدل طیبه درست کنم نکه به نسبت قیفهای خودم پیچشش کمتر بود ، ، تا شکلاتو ریختم توش باز شد و ریخت رودستم ، تا قیف عوض کرد شکلات غلیظ شد کیک هم سرد بود ، و این بود که چر نکرد باتر کریمش رو بود ، بسیار خوشمزه ، البته من ازبس مهمونام باتر کریم کیک هامو تو بشقاب گذاشتن و نخوردن گفتن مزه کره میده، من چند باری هاست کره و شکر همه باتر کریم هارو نصف میکنم و خوشبختانهخیلی مورد استقبال قرار میگیره و تو کیفیت نهایی خیلی تاثیر نمیزاره فقط قبلماسوره زدن باید ده دقیقه تو یخچال بزاری و این یه مژده برای کساییه که با مزه کره باتر کریم هامشکل دارن
سوال در بخش دیگه از سونا جون:سونا جان مقدار شکر و کره باتر کریم “رو”رو هم کم کردین؟یا نه؟ پس در کل این باتر کریم خیلی خوشمزه تر از باترکریم های دیگه هست؟جواب ایشون:اره عزیزم تو این کیک هم شکر و هم کره باتر کریم رو ، رو نصف کردم، همونطور که گفتم جدیدن برای همه باتر کریم ها این کارو میکنم البته ی تغییرات جزیی هم میدم ، به ترتیب که عکس کیکامو میزارم میگم چقد موادو کم کردم اصلا مزه رو قابل مقایسه با بقیه باتر کریم ها نیستخیلی خوشمزست اگه بخوام به ترتیب مزه باتر کریم هارو دسته بندی کنم البته به مزاج من و اطرافیان اینجوریناول رو، بعد صد تا جای خالی ، دوم آلمانی بعد فرانسوی، بعد سوسیسی و ایتالیاییدوباره ۱۰ تا جای خالی آخر سرم هم آمریکایی
منظورتون استند كيكه؟از شهر خودمون
كيك با نمكي شده سونا جوندر مورد شكلات چر كرده اش هم يادمه بهتون تو اون يكي پست پاسخ دادماحسنت
سلاااااااااااام استاد بزرگمن این کیک فوق العاده شما رو درست کردم. حرف نداشت. هیچ کس باورش نشد خودم درست کرد. همه میگفتن از قنادی گرفتی به اسم خودت زدی 🙂 خواستم عکساشو براتون بفرستم نفهمیدم تو سایت چه جوری میشه این کارو کرد اینه که براتون ایمیل زدم. خیلی خوشحال میشم اگه اشکالامو بهم بگینبازم خیلی خیلی ممنووووووووووووون
سلام استاد بزرگ و مروارید جوناینم عکس کیک شکلاتی چر کرده من که ازم خواسته بودین تو بخش خودش آپ کنملطفا اگر ایرادی داره بهم بگینخیلی خیلی ممنونم و واقعا سایتتون عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییهدوستون دارم خیلی زیاد
؟؟
بسيار عالي شدهفوق العاده خوب چُر كردهاي ول داره
دستتون درد نکنه برای آپلود عکس.بسیار بسیار عالی. باتر کریمش هم که بسیار یکدست شده، چر کردنش رو هم که شف فرمودن. خسته نباشید.
.خیلی خیلی ممنونم استاد جونم. با راهنماییهای عالی شماست که تونستم این کیک رو درست کنم. آخر هفته هم سالگرد ازدواج پدر و مادرمه و خیلی دوست دارم کیک پنجره های رنگی رو درست کنم. ایشااله به همین خوبی در بیاد و عکسش رو واستون بفرستم.بازم خیلی خیلی خیلییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی ممنون
مرسی مروارید جونمخیلی خوشحال شدم که پسندیدین. ایشاله دستورای بعدی رو انجام میدم و واستون میفرستماز زحمتای شما هم خیلی ممنون
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
بازم من اولچه خوشکل مثل همیشه ماژیک نو مبارک خوشحالم که به آرزوت رسیدی اینجا هنوز هم نیستدست مروارید جون طلا
سلام خیلی ممنون ، خیلی بامززه بود، از این ماژیک ها تو ایران هست؟ یعنی بخواهیم بخریم باید چی کار کنیم؟ خواهشا این رو توضیح بدید
به نظر که خیلی خوشمزه میاد. منم مثل خودت عاشق شکلات و کیکهای شکلاتی ام .حتما درستش میکنم.
وای طیبه جون خیلی عالیه خیلی، اخه اینهمه دستور خوب میذاری یکی مثل من که تنبله چه جوری همه رو درست کنه می دونی لیست انتظارم چقدر طولانی شده؟امان از کمبود وقتراستی ماژیک هاتم مبارک کاش ما هم یه مروارید جون داشتیم
خسته نباشی طیبه جان..من قبلا چندتا از غذاها و ژله های شمارو درست کردم ولی تا حالا از هیچکدوم عکس ننداخته بودم :).. این دفعه ولی از این بیسکوئیت های وی دی انداختم.. هرچند کیفیتش زیاد جالب نیست . خوشحال میشم نظرتو بدونم.. http://www.freeimagehosting.net/image.php?9e9a6cb949.jpg
اي ول! عجب ماژيكهاي باحالياگه روژينا دستش به اين طور چيز ها برسه!
@طیبه عزیزمسلام طیبه جانخیلی ممنون ، ماژیکهاتونم فوقالعادست و همچنین طراحیهاتون مشخصه که رو مارزیپان کار راحتی نبودهدوستتون دارم و روز عشقو به شما که عاشقانه داشته هاتونو با ما تقسیم میکنین تبریک میگم استاد خوبم کاپ کیک رنگین کمانو درست کردم و در همان بخش سوالاتی دارم که میپرسم ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنید@مرواریددوست و خواهر عزیزم مروارید جون من هم به نوبه خودم تشکر میکنم که با مهربونیهاتون به آموزش ما هم کمک میکنید
سلام طیبه جون ، شف عزیزم :((من از این کاپ کیکها درست کردم . خیلی خوب از آب در اومد دستت درد نکنه، اما هیچ کس دوسش نداشت ،چون همه گفتن تلخهههههههه :(( همش مونده روی دستم و خودمم چون کمی پرهیز دارم نمی تونم همشو بخورم . اگر بهش شکر بیشتر می زدم خوش طعم تر میشد ؟ممنون از راهنماییت از طرف یک پوپوی غمگین =((
@ پریس:ایشالا پیدا میشه@ مروارید:خیلی حرفه ایه مروارید جون . شما همیشه به من روحیه میدید@ نویسنده:تا اونجایی که من میدونم …خیر@ بهاره:بر شما هم مبارک@ پوپولی:نباید اونقدرها هم تلخ باشه که! بله میشه شکرش رو کمی زیاد کرد. کمی. گزینه بهتر استفاده از فراستینگه که قبلا هم تذکرش رو داده بودم. اینا رو ساده نمیشه مصرف کرد. معمولا با فراستینگ سرو میشه. فراستینگش هم که معمولا خیلی شیرینه@ mahta:فوق العاده است! جدی میگم. تزئین با رویال آیسینگ واقعا حوصله میخواد و شما عالی کار کردید. احسنت. بسیار زیبا شدن
خیلی خوشحال شدم.. شما تعریف کنین کلی افتخار داره .. خستگیم در رفت.. از بیسکوئیت های عید هم خیلی خوشم اومده و خیلی دوس دارم درستشون کنم ولی معلومه که خیلی سخت تر از اینان.. هنرمند و نقاشی مثل شما می خوان.. می خوام امتحان بکنم ولی از الان چشمم آب نمیخوره.. خیلی ممنون واسه این همه خوب یاد دادنتون که باعث شد امسال ولنتاین سربلند بیرون بیایم 😀
نه حتما ميتونيد. اصلا سخت نيست. فقط با طرحهاي ساده شروع كنيد اونا يه كم سختنيه چند تا طرح خيلي ساده رو انتخاب كنيد و با تركيب رنگي كم شروع كنيد كه نياز به نقاشي نداشته باشهمطمئن باشيد خوشگل ميشن
سرآشپز جان من درستش کردم،خیلی خوب شد-ممنون! قبلا یه رسپی دیگه از کاپ کیک شکلاتی داشتم ولی این یه چیز دیگه بود!ممنون!
سلام طیبه جان من میخوام کاپ کیک وانیلی درست کنم می شه بهم بگی موادش چیه و چه تفاوتی با این کاپ کیکها داره.
خيلي از رسپيهايي كه تحت عنوان وانيلا كيك يا يلو كيك وجود دارن مشابه با همون كيك ساده اي هستن كه قبلا گفتماز همون رسپي ميتونيد استفاده كنيد
سلامخسته نباشینمیخواستم بدونم مارزیپان و مارماشمالو فوندانت چه مدت بیرون از یخچال و بدون کاور نرم میمونن؟منظورم اینه که اگر کیکی را با اینا کاور کردیم و میمهمانی داشتیم کی آمادش کنیم و سرو کنیم یا نگه داری کنیم که کاورش نرم بمونه؟با تشکر فراوان
این کیکو خیلی دوست داشتم. خیلی بافت جالبی داشت. با نصف مواد ۱۶ تا کاپ کیک داشتمسری ۱۲ تایی همونطور که گفته بودی نشست کرد ولی اون ۴تایی که تو تستر برقیم بودن گنبدی باقی موندناینو چند روزه که درست کردم. واسه کیک چوبی هم از همین استفاده کردم. ولی الان بعد از چند روز هنوز نرمو خوب بیرون از یخچال باقی موندهhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!642از مارزیپان دکتر اوتکر استفاده کردم. طعمش مثل طعم روغن بادام تلخ بود با همون بو! قبلا یه مارزیپان با یه مارک دیگه زنداییم گرفته بود این طعمی نبود. ولی اینو من خیلی نازک کردم با کاتر ماهی اهدایی(بوس) قالب زدم. امروز که داشتم میخوردمش با همون ته بوی تلخی و همون ته مزه بادام تلخ به خوبي با کاپ کیکم مچ شده بود. یه طعم جدید بهم داده بود که انتظارشو نداشتمولی خودمونیم ریختنش تو لاینرا چه دردسری بودا(چشمک)http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!644طیبه جان نمیدونم تو این عکس مشخصه یا نه . یه رگه‌هایی تو کیک وجود داره که انگار خمیره هنوز. درست مثل اینکه یه خلال دندون‌رو تو کیک فرو کرده باشی و ردش مونده باشه فکر میکنی از چی باشه؟ غیر از این رگه‌ها بافت کاملا کیک بود این رگه‌ها هم خیلی کم و پراکنده بود مثلا تو کیکایی که تو فر برقی بودن فقط قسمت بالا و اونایی که تو فر گازی بودن از سطح به سمت مرکز!
این عکس(تدی و رز مارزیپانی) تقدیم به حمیده جون که خیلی به زحمت اندختمش. گر چه به خوشگلی مال خودش که ترتیبش داده شد نمیشهloooool http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!643http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/tedi.JPGطیبه جان این ترکا به خاطره چیه؟ رو بدن خرسا. من سعی کردم تا حد امکان مارزیپانو تو زیپلاک نگاه دارم که خشک نشن. ولی بازم انگار کمی خشک بودنممنون از حمیده جان و طیبه جان بابت همه چیز
@shagerdeashpazi :حتي اگه صبح درستشون كنيد هم تا شب مشكلي پيش نمياد . البته هر دو وقتي هوا ميبينن سفت ميشن ولي در حدي سفت نيست كه طعم و شكلش خراب شه و البته مارزيپان ديرتر از فوندانت سفت ميشه و مدت خيلي زيادي نرم ميمونه. اينكه ما روي خميرمون رو در هنگام كار ميپوشونيم واسه اينه كه خوب فرم بگيره و ترك توش نيافته وگرنه توي چند ساعت مشكلي واسش پيش نميادحتي باقي مونده كيك توي يخچال هم تا چند روز كاورش سفت نميشه …. ولي همون روز كار كنيد كه تازه باشه
@ پريس:پريس جون دقيقا همينطور كه گفتي من تا چند هفته هم كه كيكها رو نگه داشتم نرم مونده بودن و كوچكترين مشكلي واسشون پيش نيموده بود. مامانم هنوزم اون تزئين شده هاش رو نگه داشته و نرمناون مارزيپان كه مرواريد جون فرستاده بودن هم دقيقا طعم بادام تلخ داشت و من همه اش رو خودم خوردم و نذاشتم چيزي به آقاي شوهر برسه آخه طعمش خيلي خوب و بادوومي بودloooooooolعجيبه كه واسه شما ترك خورده چون اين مارزيپان آماده ها حتي ايرونيش هم من باهاش كار كردم خيلي نرمنتركش به خاطر خشكيشه. اگه دستمون رو خيس كنيم و همون موقع روي سطح كار بماليم تركها از بين ميرنولي پريس جون خيييييييلي با مزه شدن. جدي ميگم. تديهاي با نمكين و آدم ذوق ميكنهو …. واااااااااااااااي اين رزها عالين. بي تعارف خيلي حرفه اي شدنواقعا كه گل كاشتيخيلي خيلي ناز شدنوالا من نميدونم چرا كاپ كيكها اين مدلي شدن و اين رگه ها توش افتاده … فرايند پخت اينطوريش كرده كه به نظرم مورد خاصي هم نيستمن الان حميده رو صدا ميزنم بياد هديه اش رو ببينهبازم ميگم خيلي نازن
@ پريس مرسي پريس جون واقعاً خوشگلن اين تدي ها !!! شما هم معلومه بسيار هنرمند هستيد. و در ضمن من هم زحمت زيادي نكشيدم عزيزم شرمنده ميكنيد.
مقش شب:http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pQGRb8LMTFRAMUo_4yA-uKDyJcjwPctqjeGCji6oIXlznnUcEyVK0bMLp-_98jI-mx14H6Q9cZKhdKqpDjfWLD0RIe3iPvA8Y/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%20%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA.JPG?psid=1من با نصف مواد، 9 عدد کاپ کیک این اندازه ای به دست آوردم. همه چیز ساده و سریع و البته خوشمزه. دست شف درد نکنه.
چه گلهاي خوشگلي! قالبها سيليكوني بودن يا تفلون؟راستي برشش تميز در ميومد؟چون از اين رسپي واسه كيكهاي لايه اي هم زياد استفاده ميكنن
سلام طیبه جوناگه این رسپی و برای کیک چند لایه استفاده کنیم برای لایه کیک ها می تونیم موس شکلاتی و موز بدیم برای فراستینگش هم باتر کریم که نقاشی شه؟؟(دیدی من چه گیری دادم به کیک تولد هی میام ازت سوال می پرسم و اذیتت می کنم ببخشیدا عزیزم)راستی من تهرانم اگر چیزی لازم داشتی بگو برات تهیه کنم چون اینجا من یکی دوجا می شناسم که اکثر وسایل را داره حداقل بتونم یه کوچولو از خجالت زحمتات دربیام;)
شف جان،قالبش سیلیکونی بود و برای من هم تجربه اول با قالب سیلیکونی!! برشش خوب بود و تمیز در می آمد. فقط سطح خارجی اش به خاطر بافت مرطوبی که داره در تماس با هر جایی، مثلا روی بشقاب می چسبید. به همین خاطر من نمی تونم نظر صد در صدی بدم که آیا برای لایه ای کار کردن مناسب هست یا نه. شاید موقع برش زدن اذیت کنه و بچسبه و یا موقع کاور کردن با خامه سطح خارجی اش کمی اذیت کنه. باید امتحان بشه. می ذارم توی لیست انتظار.
@مليكا:گزينه بسيار خوبيه. طعمش عاي ميشه . فقط شيرينيش رو حتما تنظيم كنيد كه مناسب باشهمرسي عزيزم محبت داريد. چشم اگه موردي بود حتما زحمت ميدم@ مرواريد:اوه نه مرواريد جون معمولا اون كاورش رو برش ميدم و بعد باهاش كار ميكنن. هميشه كيكها رو لول ميكنن يعني معمولا يه لايه نازك از روش رو برميدارنو داخلش هم اون مشكل جسبناكي رو نداره و برشش خيلي خوب ميشه نگران نباش
دنبال پایه‌ی کیک تولد می‌گشتم. میخواستم نسکافه‌ای باشه که فراستش رو یک چیزی پنیری بزنم (مزه‌اش بشه تیرامیسو). مقدار کاکائو رو با نسکافه نصف کردم. الان که از فر درآوردم کیک رو به نظر خوشگل و خوشمزه می‌آد. عکس انداختم برات میفرستم. پیشنهادم اینه که چون تعداد عکسها و توضیحاتت زیاده چرا متن‌ها را دو تکه نمی‌کنی که توی صفحه‌ی اصلی تعداد بیشتری پست جا بشه و هر کس خواست برای رسپی مورد علاقه اش بره به “ادامه مطلب”؟
قبلا 5 پست توي صفحه اول بود ولي خيلي بد لود ميشد . مجبور شدم اينكار رو بكنم
سوال در بخش دیگه:راستی مایه کاپ شکلاتی بدون شکلات وقتی اب جوش را اضافه می کنیم خیلی رقیق میشه؟مال من رقیق شد با اینکه دوسوم قالبها رو پر کردم اما پف زیادی کردو سر رفت . شما از قاشق چایخوری پیمانه ها استفاده میکنی ؟مزه جالبی نداشت البته من بدون موس شکلاتی درست کردم می خواستم رژیمی تر باشه حالا یه بار دیگه با نصف مواد درست میکنم و بهتون خبر میدم قالبهای مافین رو قبل از اینکه کاغذ بندازید چرب می کنید؟دوست عزیز،غلظت نهایی این کاپ کیک ها قبل از پخت خیلی رقیقه، توی عکس شف هم کاملا مشخصه. به خاطر همین رقیقی اش هم شف نوشته که با چیزی مثل پارچ قالب ها رو پر کنیم. لاینرها احتیاجی به چرب کردن ندارن.در مورد پیمانه ها هم شما قاشق چای خوری سر خالی رو حساب کنید، اون میزانی می شه که شف در پستشون گذاشتن.در مورد مزه هم همونطور که می دونید مزه یک چیز کاملا شخصی هست، یکی ممکنه عاشق ترشی باشه یکی عاشق شیرینی. من خودم این کاپ کیک رو درست کردم و عاشق مزه اش شدم و خیلی دوستش داشتم، مخصوصا که خیلی هم کارش کمه نسبت به مزه عالی اش.امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.
سلام طیبه جون من این کیک و درستش کردم طعمش واقعا عالی شد با یک بافت کاملا نرم خیلی خوشمزه شد ولی با وجود اینکه کلی سفارش کرده بودی شکرش کم نشه من شکرش و نصف کردم ولی اصلا شیرنشی کم نبود باز هم ممنمونم ازت خانمی…دوست دارم :********
خدا رو شکر که با مشکل تلخی مواجه نشدیدخوبه که با ذائقه تون تنطیمش کردید
من اينو ديروز درست كردمآخرش بود كه يكهو ديدم شكرم مونده توي ظرف دوباره رسپي رو ديدم و متوجه شدم كه اضافه شدن شكر رو جايي ننوشتينمنم دلم نيومد بريزم دور و همونجا شكرو ريختم و زدمجالبه كه هيچكي جز من شكرش نمونده بود آخه من همش چشمم به مانيتوره كه همه چيو دقيق انجام بدم به من ميگن شاگرد دقيق يا خنگ؟شما بگين
@غزالهغزاله جون چه جالب من دو بار این کیکو درست کردم هر دو بار هم دیدم شکر از قلم افتاده هر دو بار هم شکرو با تخم مرغ اضافه کردم تاا بعد از طیبه جان بپرسم و خوب دیگه معلومه…..هر دو بار یادم رفته بپرسمخوبه که شما پرسیدین حالا طیبه جون میان تصحیح می‌کننشما ميشي خيلي دقيق:)
@ ghazaleاز اونجایی که شف معمولا لینک دستور رو در پستشون می ذارن، خیلی راحت می شه در صورت شک داشتن به رسپی اصلی مراجعه کرد.حالا توی این رسپی نوشته:tir together sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in large bowl. Add eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium speed of mixer 2 minutes. پس نتیجه می گیریم که شکر رو باید با مواد خشکمون مخلوط کنیم.تا خود شف بیان و بتونن رسپی رو تصحیح کنن.
بعععععلهاز من برمیادهوش و حواس نداشتم حامله هم شدم دیگه شد قوز بالا قوزولی توی عکس اول دونه های شکر روی کاکائو مشخصهمرسی که تذکر دادیدو با تشکر از توضیح کامل مروارید جون
طیبه جان سلام. من با ذوووووووووووق اومدم بگم این کیکت واقعا واقعا واقعا خیلی خوشمزه شد! خیلی! خیلی هم راحت بود. عاشقش شدم اصلا! فکر کنم واسه کیک تولد از هرچیزی بهتر باشه. به خاطر بافت نرم و خیسش.اوووووم الان که اینو می نویسم فقط یه دونه دیگه کاپ کیک مونده که نگهش داشتم واسه همسری. اما هیچ تظمینی نمی تونم بکنم که تا عصر زنده بمونه این کیکه :))))http://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake2.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake23.jpg
@brown bearعکسای خوشگلی میگیرین دستتون درد نکنه
کیک شف طیبه شکلاتی
@ Paris:چشماتون خوشگل می بینه 🙂
بسیار زیباستو کاملا مشخصه که کیک مویست شده و رنگش هم عالیهاحسنت
سیاه و کمی مایل به قرمزبه نظر عالی میادمن خودم واسه کیک های چند طبقه ازش استفاده میکنم و خیلی خوب برش میخورهاحسنت
چه بامزه و نازن این کاپ کیکها
سلام شف عزیز.طیبه جان من برای بار دوم این رسپی رو البته در قالب بزرگ درست کردم. بار اول دیدم خیلی دور کیک خشک و شکننده شده فکر کردم یه جای کار اشتباه کردم. دیروز دوبار با دقت “فراوان” این رو درست کردم بازم وقتی سرد شد یه جاهائی از دور کیک به قالب چسبیده بود و دور کیک خشک شده بود و تا بهش دست میزدی از کیک جدا میشد.البته طعمش خیلی خوب بود من با خامه شکلاتی و روکش سس گاناچ تزئینش کردم و عالی بود ولی مجبور شدم دور کیک رو جاهائی که خشکه ببرم. نمیدونم واقعا” اشکال کارم کجا بوده ؟؟ من رسپی کاپ کیک شکلاتی ” همون که شکلات ذوب شده داره” درست کردم و خیلی عالی دراومده ولی این یکی … نیاز به راهنمائی شما شف عزیز دارم .ممنون
عجيبهاين كيك مرطوبه و كاملا نرمشايد نيازه كه كمتر بپزهچك كنيد زماني كه تستر تميز بيرون اومد سريع از فر خارجش كنيدالبته معمولا اگه كمي تيكه هاي ريز كيك به تستر (خلال دندون يا سيخ كباب) بچسبه اشكالي نداره و بهتر از اينه كه هيچي بهش نچسبهولي عجيبه چون اين كيك حساسي نيستراستي مارك جوش شيرين رو هم عوض كنيدسيمين جون شما بوديد كه كاغذ كاپ كيك تون از كيك جدا ميشد؟
طیبه جون راستش رو بخواید وقتی کیک رو برش زدم که وسطش خامه کار کنم احساس کردم وسطش کاملا” پوک نشده یعنی با اینکه تست مکرده بودن و دیواره ها خشک شده بود وسطش اینطور نبود.واقعا” نمیدونم علتش چی بوده!!بله طیبه جون جدا شدن لاینر برای من اتفاق افتاده بود. چطور مگه ؟؟؟
يه جا خوندم نوشته بود وقتي كيك كامل نپزه بعد از سرد شدن از لاينر جدا ميشهدو سه دقيقه بايد بيشتر پخته شهمورد اين كيكه رو هم متوجه نميشم اگه گير مياد جوش شيرين خارجي تهيه كنيد و يه تست كنيدآخه فرتون كه خوبه نه؟
والا فرم که ایرانیه ولی خوب با همین فر کیکهام و درست میکنم و اکثرا” خوب میشن. حالا حتما” میگردم ببینم جوش شیرین خارجی پیدا میکنم یا نه؟؟فکر کنم منم به درد پریس جون دچار شدم.یادتونه طیبه جون چند دفعه پریس جون کیک ساده رو (اگه اشتباه نکنم) درست کرده بودن و ازش راضی نبودن؟؟ بنده خدا حرص میخورد میگفت چرا همه چیزهای من خوب میشه ولی هنوز از پس این بر نیومدم؟؟؟ حالا منم همینطوری شدم
ولي ايشالا شما هم مثل پريس جون نتيجه مطلوب بگيريد
این اولین انتخاب من واسه تست دستورهای شما بود و …عالی بودوبسیار خوشمزهممنون
نوش جان
خیلی جالبه من اصلا کامنتها رو نخوندم و این کیک رو با دستور اشتباه خونده بارها با اضافه کردن شکر به تخم مرغ پختم و به دوستام هم اینجوری دستورشو دادم!! وهمه راضی بودیم!!! اما شکر با روش اصلی شما حل میشه؟!!! شکرهایی که من دارم درشتند لازمه پودر بشن؟ چون گمون نکنم از الک رد بشن
من شرمنده اماشتباه تايپي بودهشكر رو نميشه الك كردشما صحيح انجام داديداين كيك اصلا حساس نيست و عالي جواب ميده. حتي ميشه همه مواد رو با هم ريخت هم زد و آماده است. من فقط براي اينكه دوستان كيفيت كيك و پف كيكشون عالي شه اينقدر حساسيت به خرج دادمتشكر ميكنم كه تذكر دادي. اصلاح شد. مرسي
روزتون مبارک طیبه جون امروز خواستم این کیک رو واسه خودم بپزم چون ساده ودوست داشتنیه!! واولین بار به شکلی که واقعا باید انجام دادم و خودم راضی بودم! البته مواد رو با کلی حساب کتاب یک سوم کردم والبته با تغییرات شکری_کاکائویی! عالی بود بازم ممنون
خوشحالم كه از كيفيت كيكتون راضي بوديد و لذت برديداحسنت
با توجه به كيفيت فرتون بايد گفت عالي شده
شف عزیز اگر بخوام این کیک رو تو قالب 23-24 سانتی متری درست کنم 2 تا ظرف بهم کیک میده؟
بله با ارتفاع خيلي خوباگه تو سه تا قالب بريزيد ارتفاعش كمتر خواهد شدبه زمان پخت دقت فرماييد
ممنون استاد
سلام طیبه جون اون بگم خیلی دوستت دارم و خیلی احساس نزدیکی بهت می کنم عین یه خواهراولین باره برات پیغام میزارم ولی هرروز به وبلاگ خوشمزه ات سر میزنم تا چیزی از چشم پنهون نمونهخوب برم سر اصل مطلبگلم من این کیک و 3 بار درست کردم ولی با اینکه دقبقا مطابق رسپی رفتم جلوکیک من هم از وسط میشکست وقتی از قالب درمیووردم هم به دیواره های قالبم چسبیده بود هم خیلی ترد و شکننده بود برا کیک تولدهم روش چسبناک شد با اینکه خیلی تو فر موند بیشتر از یک ساعتقالبمم 25 سانتی بودآخر برا تولد مجبور شدم از پودر کیک استفاده کنمیه سوال دیگه دقیقا فر و از کی روشن کنم؟؟؟؟؟؟بازم سوال درجه های فر من نه 7 تاییه نه 9 تاایی بلکه 8 تاییه حالا 180 درجه شماره 4 میشه یا 3.5؟؟؟؟؟؟؟بازم ممنون از این همه لطفت
يعني با پودر كيك توي همون فر با همون درجه و همون قالب اين مشكلات پيش نمياد؟عجيبهآخه اين رسپي نزديكترين رسپي به پودر كيكهاي آماده استاگر جواب سوالهام مثبته پس نتيجه ميگيريم كه ميزان آرد كمهميدونيد كه آردها استاندارد نيستنكمي ميزان آرد رو بيشتر كنيددر مورد درجهكاملا از مواردي كه فرموديد برمياد كه درجه فر الان براي اين كيك زيادهلطفا حرارت رو كم كنيد انشالا كه درست شهدر مورد درجه سه يا چهارعدد مهم نيستعوامل زيادي در كيفيت كيك تاثير دارنشما بايد بسنجيد و بعد از مدتي سعي و خطا قلق فرتون دستتون بياد و بدونيد مثلا 180 براي فر شما چه عددينگران نباشيد به سرعت قلقش دستتون ميادموفق باشيد
اوه راستي اين كيك تا حدي روش مرطوبهولي نه چسبناكاز عكسها هم مشخصه
ممنون از لطفت
سلام شف عزيز. اين دومين باري بود كه اين كيك را درست ميكردم و واقعا عاليه هركي خورده تعريف كرده. بار اول براي كيك تولد سفارش يكي از دوستام درست كردم .واقعا از اعتماد به نفس خودم در عجبم!!!!!! متاسفانه از اون كيك عكسي ندارم چون تا حاضر شد نصف شب بود و فرداش هم دوستم فوري اومد بردش حالا اگر اون عكسي داشت ميذارم چون دو طبقه بود و جالب شده بود.و بسيار از طعمش خوششون اومده بوداين يكي را به سفارش همسر درست كردم(شما بخون بعد از غر غر شنيدن فراوان كه چرا از اون كيك به من ندادي. انتظار داشت كيك تولد مردمو ميبريدم ميدادم به ايشون) . با روش تزئيين مكزيكي يعني فيلينگ شكلاتي و روكش گاناش شكلاتي و اون خطها هم با گاناش شكلات سفيد ايجاد شده. براي اطلاع دوستاني كه مثل من تازه كارن ميگم البته وگرنه شما استاد هستين خودتون و اكثرا هم از اساتيد هستنبسييييييار خوشمزه بسياااااار شكلاتي بسيييااااااار مناسب كيك تولدتجربه من: چيزي از دستور كم و زياد نكنين لطفا همين خيلي عالي جواب ميدهاين كيك خيلي پف ميكنه و خيل خوب برش ميخوره با دوتا قالب 20 سانتي عميق ميتونيين دو تا كيك داشته باشين كه سه لايه برش بخوره. من كيك دوم را پودر كردم گذاشتم فريزر براي استفاده هاي بعدي.راستي من شاگرد تنبلي نشدما در پيغام گذاشتن و آپلود عكس تنبلي ميكنم . شما ببخشيد به بزرگي خودتونموفق باشين
خيلي خوب شده و لايه بنديش هم عاليهاز همينجا معلومه كه چه خوشمزه است و طفلي شوهرتون حق داشته از اون اوليه هم بخواد:Dاتفاقا دلمون واستون تنگ شده بود. كار خوبي كرديد كه عكس كارتون رو گذاشتيد
salam. manam dishab ke in cake ro doros kardam hamin moshkel ro dashtam. alan in commento didam be zehnam resid ke shayad moshkel az ard boode. man ardi ke estefade kardam self-raising bood. shoma chi fekr mikonin?
دوست عزیز،تجربه به من نشون داده، در اینجور موارد مقایسه کار خودمون با عکس های شف که معمولا مرحله به مرحله هستن، می تونه کمک بزرگی به خوب شدن کارمون در انتها بکنه. به شما هم همین توصیه رو می کنم. اگر مشکل از آرد بوده باشه، دفعه بعد که خواستید کیک رو درست کنید، غلظت مایع کیک رو با عکس شف مقایسه کنید. امیدوارم نتیجه اش خوب بشه. یه خواهش هم ازتون دارم و اون هم این که لطفا به فارسی تایپ کنید.
سلاممدت زیادیه که مطالبتون رودنبال میکنم اما بچه 10 ماهه دارم که باهاش نمیتونم خیلی مطالبتون رو عملی کنم و برام عجیبه شما چطور اینهمه کارو با بچه انجام دادینراستش میخواستم ازتون خواهش کنم بگید وقتی یه مایه کیک آماده میشه ،چطور میتونیم بفهمیم توی چه قالبی و با چه حجمی و چندتا قالب جا میشه ؟مثل ژله که با لیوان آبها میتونیم حجم قالب رو بفهمیمو اگر امکانش هست در مرورد کیکهاتون بگید که توی چندتا قالب مثلا 18 یا 23 جا میشهمورد دوم اینه :راستش من این کیک رو با اندازه های دقیق درست کردم چند مشکل داشت1-خیلی خیلی شیرین بود وبرام عجیب بود شما گفتید شیرین نیست2-کیک من داخل فر دارای روی بسیار ناصاف شد یه سمتش پف کرد یه سمتش نازک حتی با اینکه چرخوندمش ظاهر زشتی پیدا کرد3-با اینکه گاها تستر تمیز بیرون اومد اما وقتی کیک رو بیرون میاوردم میدیم داخل خمیره و نپخته وکناره ها خشک و کف هم سوخته4-کناره کیک به قالب چسبید و خیلی خرد میشد یعنی دست میذاشتم میریخت لایه لایه و روی کیک خیلی چسبناک و خمیر بودکه اینطوری که فخهمیدم ظاهرا از بقیه هم مرطوب بودهخلاصه که حسابی ناامید شدم و خورده تو ذوقم گفتم اگه میشه اشکالات کارمو بگیدشرمنده ممنون از دستورای خوب و توضحات دقیقتون
طیبه جان من این کیک را درست کردم با نصف پیمانه آب که البته آب گرم بود جوش نبود!!!! فرم هم از ۳۰ دقیقه قبل گرم کرده بودم و جوش شیرین هم یادم نرفته بود و همه موارد را رعایت کردم کیکم را تو قالب ۲۰*۳۰ ریختم و ۴۰ دقیقه در فر بود ولی وسط کیک کمی فرو رفته بود و مزه آرد نپخته می دادو شل بود ولی روی کیک ترک خورده بود!!!!! نمی دونم ایراد کار از چی بوده !!!!
قبول دارم با بچه كوچيك دقيقا هيچ كاري نميشه كرد. يعني حتي آب خوردن رو هم من ميذارم واسه وقتي كه باباش بياد خونهدر مورد قالبمن خودم معمولا وقتي كيكي رو براي بار اول درست ميكنم و نميدونم قراره چقدر پف كنه قالبي انتخاب ميكنم كه مايه كيك نصف قالب رو پر كنهبعد كه تجربه اش رو پيدا كردم ديگه معمولا سه چهارم قالب رو پر ميكنمميزان پف كيك ها بسته به فر متغيرهولي حدودي ميشه با ميزان آرد و تعداد تخم مرغ متوجه سايز قالب شدپيشنهادم اينه كه اگر علاقه داريد كم كم شروع به كار كنيد و از خراب شدن كيك ها هم نترسيد. با تجربه همه چيز درست ميشهو چشم من ميزان و سايز رو خواهم گفتمتاسفانه تمام مواردي كه در مورد كيك تون شرح داديد نشون ميده كه ايراد از فرهوقتي فر حرارتش استاندارد نباشه و عايق نباشه متاسفانه همين بلا به سر كيكها ميادمن تجربه فر بد رو داشتم دقيقا ميدونم چي ميگيدولي پست مربوط به فر رو مطالعه كنيد انشالا كمي بهتر بشه باهاش كار كرددر مورد طعم من خودم تنها نيستم هر كسي كه كيكهاي منو خورده نظرش همين بودهجنس كاكائو موثرهو البته ذائقه ها يكي نيست
كيك هاي ديگه توي همين فر و همين قالب همه خوب ميشدن يا اينكه با فرتون تجربه زيادي نداريد؟ چون دليل اولش ميتونه فر باشه
فر من برقی است و من چند بار کیک آماده تک توش درست کرده بودم و خوب شده بود – فرم سامسونگ است که هم فر است هم ماکروویو !!!!
ببخشی که عکسا با چند روز تاخیر پیوست میشه اینم کیک قبلیم که با سر همبندی و یه گناش خوشمزه اینجوری شد
اتفاقا خيلي خوشمزه به نظر ميرسهاحسنت و نوش جان
سلام شف عزیزکل نظزات این پستو خوندم و دیدم بعضی ها هم مشکل منو دارن من این کیکو 2 بار درست کردم یهر تو قالب کاپ کیک و یکبارهم تو قالب گرد 20 سانتی.توی کاپ کیک خوب از آب دراومد اما تو قالب گرد بزرگ اصلا پف که نکرد هیچ عین خمیر شده بود طوری که اصلا نشد بخوریمش و کاشو ریختم دور. این اولین بار بود برام همچین اتفاقی می افتاد من تا کلی از رسپی های کیک هاتو پختم و هیچ مشکلی نداشتم.کاری که من کردم چون بچم خواب بود(!) و نمیتونستم همزن استفاده کنم با ویسک همزدم و البته دستم شکست از بس همزدم. ممکنه بخاطر استفاده نکردن از همزن باشه یا اینکه قالبم کوچیک بوده؟؟ خوب چکار کنم منم مثل خودتون شاغلم و یه پسر 22 ماهه دارم میرسم خونه فقط وقتی می تونم چیزی درست کنم که پسرم خواب باشه اونم بدون همزن! توی کیک های شکلاتی با تخم مرغ فقط این کیکو حدس زدم بدون همزن میتونم درست کنم که آخرش هم اینجوری شد!!
بله من همین رو با ویسک درست میکنم هیچ مشکلی پیش نمیادفقط یه موردی…. شما همه رسپی رو برای یک قالب 20 سانتی استفاده کردید؟ جاش کمه کهوگرنه من بارها تو قالبهای مختلف امتحان کردم نبایداین اتفاق بیافتهو مخصوصا که میفرمایید کیکهای دیگه خوب میشنچون اصلا این کیک حساس نیستنصف مواد رو برای همین قالب انتخاب کنید
دیگه یادم نمیاد دفعه چندمه که دارم کیک یا کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات درست میکنم!! عالیه.. خیلی کار کردن باهاش راحته و نتیجه رضایت بخشباز هم از شف عزیزم ممنونم :*اینم یه مدل که تازه درست کردم با چاکلت کریم چیز فراستینگ :دی
به به عجب کاپ کیک هایی و عجب کرمیمثل همیشه عالی
طیبه جون من یه قالب 18 سانتی ویه قالب 23 سانتی دارم،چه نسبتی از رسپی براشون مناسبه؟طیبه جان یه جا دیدم گفته بودید یه لیوان پودر کاکائو رو 100 تا 120 گرم در نظر بگیریم،ولی 20 گرم بینشون فرق هست،کدوم مقدار بهتره؟متشکر از راهنماییت.
اگر فرض رو بر این بذاریم که مواد یک رسپی برای یک قالب 23 سانتی گفته شده، به هنگام استفاده از قالب 18 سانتی مواد رسپی رو نصف می کنید.برای کاکائو می تونید یا بینابینش رو بگیرید و یا مقدار کمتر رو.
ممنون از راهنماییتون.
ممنونم از لطفی که همیشه شامل من میشه :*
یه سوال دارم طیبه جون تمام اندازه هایی که دادین استاندارد هستند . یعنی برای جوش شیرین و وانیل از قاشق های استاندارد اندازه گیری استفاده میشه پس کیک تلخ یا خراب نمیشه
سوالتون کمی گنگ و گیج گننده است. خواهش می کنم سوالتون رو واضح تر بیان کنید.اگر سوالتون اینه که آیا قاشق ها استندارد هستن، بله. شما حتی در صورت نداشتن قاشق های اندازه گیری می تونید با قاشق چای خوری کار کنید.در مورد وانیل و جوش شیرین هم شف بارها توضیح دادن که بعضی جوش شیرین ها جنسشون خوب نیست و ممکنه باعث تلخی کیک بشن و یا طعم نامناسب. در این صورت بهتره مارک جوش شیرین رو عوض کرد.
سلام این کیک رو وقتی درست میکنم توی قالب 24 سانتی متری توی فر اول پف می کنه بعد وسطش فرو میره به داخل و گود میشه علتش رو نمیدونم فرم برقی بوش هست و دمای فر رو 160 درجه تنظیم میکنم بهم گفتن که فر برقی 20 درجه کمتر از فر معمولی هست اما در کل ارتفاع کیک خوبه و کیفیتش هم عالی فقط این فرو رفتگی رو نمیدونم چه جوری بر طرف کنم ممنون از شما
دوست عزیز،دمای فر برقی رو نباید 20 درجه ار چیزی که در رسپی اومده کمتر کرد. اون بیست درجه مربوط به زمانی هست که شما از فن فر استفاده می کنید.
طیبه جان من میخوام یه کیک بزرگ داشته باشم با ارتفاع خوب (توی یه قالب نه اینکه دوبار بپزم)واز کامنتا فهمیدم که این مقدار باید توی یه قالب بزرگ وعمیق باشه که خمیر نشه وپف کنه(ظاهراقالب23سانتی هم براش کوچکه) اکثر قالبای فلزی توی فروشگاهها که توی عکسای شماهم سایزهای مختلفش هست معمولا ارتفاعش کمه(یامن بهترشو ندیدم) میخواستم بدونم من میتونم این کیکو توی قابلمه درست کنم؟اگه میشه چه جنسی باشه بهتره(استیل یا حتی روی،آخه من میترسم توی این جنسا کیک خراب بشه)؟ قطر دهانه ظرف چقدر باشه خوبه؟ببخشید که اینقدر طولانی شد و ممنون از لطفتون.
همون قالب گالوانيزه رو ميشه با گذاشتن يه نوار پهن كاغذ روغني ارتفاعش رو زياد كردبله ميتونيد از قالبهاي مختلف استفاده كنيدمنتها زمان و درجه رو ممكنه مجبور شيد اينقدر كم و زياد كنيد تا به نتيجه برسيداين مشكل با تجربه حل ميشهنه من با همه جنسي كار كردم تجربه اش رو داشته باشيد مشكلي پيش نمياد
ببخشید میشه یکی برا من روشن کنه که این دقیقا یعنی چقدر:آرد 4/3 1 ليوانیعنی 1و3/4 لیوان آرد؟
بله یعنی یک لیوان به اضافه سه چهارم لیوان آرد.
طیبه جون ممنون میشم اگه یه راهنمائی کلی در مورد اندازه قالب بکنیمثلا برا همین دستور چه جوری میتونم قالب مناسبشو تشخیص بدیمکه تو چه سایزی یک برابر مواد خوب در میاد؟این درسته که میگن 3/2 قالب باید پر بشه؟اگه اره برای همه دستوراهای کیک صدق میکنه یا فقط بعضیا؟در کل من بای این قسمت انتخاب قالب مناسب برای همه دستورای کیک مشکل دارمخیلی ممنون میشم منو از گمراهی دربیاری
دوست عزیز،شف جواب یکی دیگه از دوستان رو که دقیقه سوال شما رو پرسیده بودن در قسمت کامنت های همین پست داده ان.ازتون خواهش می کنم کامنت های این پست رو مطالعه کنید و باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلامشف طیبه ی عزیز ،اول به خاطر این همه زحمتاتون و وقتی که می ذارید، تشکر می کنم.بعد این که من بوشهر هستم.می خواستم بدونم مارک جوش شیرینتون چیه؟ و این که مواد اولیتون رو از کدوم مغازه تو خیابون نادر می خرین؟آخه من خیلی جاها گشتم اما خیلیاشو ندیدم.ممنونم
من شرمنده اماين جوش شيرينها بسته هاشون بزرگه روزي كه خريدم پاره شد ريختمش تو زيپ لاك يادم هم رفت اسم ماركش چي بودخيلي هم زياده بعيد ميبينم تا سال ديگه نياز باشه بخرمشرمندهمن معمولا ماشين رو سر چهار راه پارك ميكنم يه دور اينور خيابون رو تا ته ميرم بعد اون ور خيابون رو بر ميگردم. همه مغازه ها رو يك دور ميچرخم ببينم چي رو كي ارزونتر ميفروشهولي اون مغازه اي كه نزديك چهار راهه و در شيشه اي داره از همه ارزونترهاون دو تا كه روبروي جلودار هستن هم از همه بيشتر جنس دارن و از همه گرونتر هستن
وای ممنون از این که جواب دادید. این دفعه سعی می کنم گیر بیارم.بازم ممنون:)
با سلام .ممنون از دستورات کاملتون .عزیزم من فر ندارم وبا هوا پز کار میکنم .لطفا یک پست در مورد هوا پز یا همان فر نوری بگذارید .ممنون میشم.
من اولین باره سایت تون رو مبیبینم.واقعا شما عالی هستید…….خوش به حالتون کاش منم مثل شما بودم……….آه
عالي بود، طعمش بي نظيرهممنون
نوش جان
انشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم
انشالا
سلام شف عزیزماین کیک برا اولین بار که درست کردم میخواستم روشو تزیین کنم که با شکست مواجه شد!طعمش بی نظیر بود اما انگار بافتش برا تزیین مناسب نیست حداقل برای منه ناشیاین بار کاپ کیک ش کردم عالی بودممنووووووون از این رسپی های معرکتوناحتمالا به زودی از اضافه وزن زیاد از دنیا برم اما خوب ارزششو داره 😀
اتفاقا این یکی از کیک هایی هست که بسیار برای تزئین مناسبن. شف هم در پست کلی در موردش نوشتن. من مطمئنم شما دفعه بعدی که این کیک رو درست کنید موفق می شید تزئینش کنید. در ضمن دیدن عکس کار دوستان هم در همین پست خالی از لطف نیست.
با سلام یه سوال داشتم ازتون .می خواستم دونم چه عواملی باعث می شه که موندگاریه ه کیک بالاتر بره مثلا تا حداقل 4 یا روز تر وتازه بمونه و دیگه اینکه برای فروش کدوم رسپی مناسب تره؟
كيك شكلاتي بدون شكلات با دو مدل تزئين. هر دو تا كيك با گاناش شكلات و موس تزئين شده. فيلينگ هم موس شكلات دستور شف عزيز هستش.
من یه تراپی جدید پیدا کردم که فکر کنم باید برم براش حق ثبت بگیرم. من از صبح حالم زیاد خوب نیست و افتادم، حتی گلاب به روتون حالت تهوع هم داشتم. از وقتی شروع به دیدن عکس های کارهای دوستان کردم، هم گرسنه ام شد و هم تهوعم از بین رفت. :Dبعدش هم دلم این کیکه رو خواستتتتتت به عنوان دسرررررر.
الهييييييي ! مرواريد جون شما لطف دارين. منم هروقت حالم خوب نيست ميام اينجا حالم خوب ميشه! اوني كه گل داره تقديم به شما عزيزم . ايشالا حالتون هم زود خوب بشه. :*
كيكها كه هيچ مشكلي ندارند ايراد تزئين كجا بوده؟
كيكهاي بازاري مواد افزودني دارنكيك خانگي رو نميشه زياد نگه داشت منتها در حد چند روز من در ظرف در بسته مخصوص كيك خارج از يخچال نگه ميدارم و تقريبا تازه ميمونهوالا من به عمرم هيچي نفروختم و تجربه اي ندارم شرمنده
مممممممممممممشكلاااااااااااااااااتچقدر شكلااااااااااتولي عجب فراستينگي شده و عجب گلهاي شيكياي ول
بلا دوره انشالامرواريد جون شما هم كه مثل من واسه تون از زمين و آسمون ميباره
ممنون شف عزيزم! دستور از شما باشه همه چيز خوب درمياد. طعمش هم دوستم گفت خوب بوده خيلي ! منكه نخوردم از اين دوتا ولي دستور از شما باشه شكلات هم خوب باشه عطرشم آدمو بيهوش ميكنه چه برسه به طعمش. ممنون از شما كه اينهمه چيزايه خوب به ما ياد ميدين.راستي من با ماسوره برگ مشكل دارم نميتونم سر برگها را تيز دربيارم بايد يك روز وقت بذارم با خامه ها و باتركريمي كه تو فريزر مونده تمرينات كنم.
شف جوناااا سلامچون یه مقدا خیسه من نتونستم از از عرض برشش بزنم به چاقو میجسبید و تمیز برش نمی خورد…یعنی زود خاموش میکنم فر رو؟
من حدس می زنم دمای فرتون استاندارد نیست و در این زمانی که رسپی داده، مرحله پخت شما کامل نشده و رطوبت کیک به حد کافی کشیده نشده. این کیک بافتش کمی مرطوبه ولی نه تا اون حدی که نشه برشش داد. شما باید با تجربه قلق فرتون دستتون بیاد. شاید باید ده یا بیست درجه دمای فرتون رو بالا ببرید و یک بار دیگه درست کنید ببینید چطور می شه. با تجربه درست می شه نگران نباشید.
یه سوال دیگه ببخشید واقعا ممکنه سوالم خنده دار باشه میشه کل مواد رسپی درست کرد بعد در مرحله ریختن توی قالب هر بار نصفشو ریخت؟؟
اگر منظورتون اینه که مواد رو نصف کنید و اول نصفش رو بذارید توی فر و بعد سری دوم، نه نمی شه.فعل و انفعالات شیمیایی ای که توسط بکینگ پودر و جوش شیرین به محض اضافه کردنشون به مایعات شروع می شن، در فر ادامه پیدا می کنن و مرحله پخت و بافت کیک رو تکمیل می کنن.اگر بین اضافه کردن جوش شیرین و بکینگ پودر فاصله زیادی بیفته، فعل و انفعالات به پایان می رسن و بافت کیک اونی که باید نمی شه.
محصولات تولید شده با کیک شکلاتی بدون شکلات:یه چیزی شبیه کیک شکلات چر کرده! با باترکریم رو که دونه های نسکافه بهش اضافه شده(هنوز خوب نمی تونم صاف و صوف کنم روی کیک رو، تمرین میخواد!)کیک شکلاتی با رویه ی خامه نعنایی و mint chocolate
احسنت بر شما با كارهاي بسيار خوشمزه
اولش رو يه كم فشار بديد بعد سريع دستتون رو بكشيد بدون اينكه فشار بديدبله هيچي جاي تجربه رو نميگيره
سلام. من مدت نسبتا کوتاهی هست که با این پیج آشنا شدم. بسیار عالی است همه چی. . برخی از رسپی ها را اکه خوشبختانه از همه راضی بودم. بسیار متشکر. یک سوال داشتم: اول بگم من کاپ کیک شکلاتی شما را درست کردم. هم این دستور (کاپ کیک شکلاتی بدو.ن شکلات) و هم دستوری که با شکلات تلخ بود. از این دستور خیلی خیلی بیشتر راضی بودم بافت نرم و عالی داشت. نمیدونم چرا اونی که با دارک چاکلت بود یکم خشک بود!!! 2 تا سوال دارم: یکی اینکه میشه این مقدار را 2 برابر کنم ؟ البته به صورت کیک های گرد میخوام درست کنم. 2) من میخوام این کیک را با چکربورد درست کنم که به صورت شطرنجی در بیاد. برای کیک معمولی که باید کنار این کیک شکلاتی بریزم کدام یک از رسپی هاتون را پیشنهاد میدید که با بافت این کیک همخوانی داشته باشه که خونه های شطرنجی تمیز دربیاد: کیک وانیلی، شیفون،نارگیلی….یا؟؟؟ ممنون از توجه تون.م
استاد عزیز سلامامروز این رسپی رو درست کردم البته از نتیجه کار اصلا راضی نبودم با اینکه همیشه کاپ کیک های خوبی درست می کردم اما این بار واقعا خرابکاری کردمالبته اگر بخوام عادلانه قضاوت کنم اشکال کار خودم رو تا حدودی میدونم و می دونم رسپی شما امتحانشو پس داده حالا نظر شما رو دررابطه با موارد زیر می خواستم بدونم لطفااول اینکه نصف کاپ کیک هام پف کرده بودن و نصفشون اصلا پف نکرده بودن البته کاری که من کرده بودم این بود که قصد داشتم مینی کاپ کیک درست کنم یعنی حدودا 45 کاپ کیک کوچک ولی پر کردن تمتم لاینرها و تزیین اونها با توجه به کند بودن خودم و یه بچه 2 ساله که توی بغلم بود و مدام می خواست به مایع کیک ناخونک بزنه تقریبا یه 10 یا12 دقیقه ای طول کشید و دیگه اینکه وقتی خواستم تمام اون سینی ها رو توی فرم بزارم فرم کاملا جا نداشت و مجبور بودم اونها رو توی 2 طبقه جابدم البته فرم تا حلا خوب جواب داده بود ولی این بار فهمیدم که میزان حرارت در همه جای اون یکسان نیست عضی بیشتر پف کرده بود
استاد عزیز سلامدیروز که این کاپ ها رو درست کرده بودم اصلا از ظاهرشون راضی نبودم خلاصه 3 ساعت بعد که جناب همسر از راه رسیدن تصمیم گرفتم که کیک هام رو به ایشون غالب کنم تا روی دستم نمونن شوهر گرامی هم اولین کیک رو هنوز نخورده بود که دیدم دومی و سومی رو همزمان داره ……….. خلاصه غیر از 3 دونه کیک که 2تاشون رو برای فردا رزرو فرمودن اصلا اثری از کیک ها نموند.ولی معمولا من سختگیرترین منتقد کارهای خودم هستم البته با این تجربه کمی هم که دارم می دونستم کیک ها باید خییییییییییییییلی بهتر از اینا میشدند. امروز سطح کیکا خیلی مویست شده بودن اما دیگه اثری از اون همه سوراخ سوراخ روی سطح کیکم نبود ولی اگه دستم به سطح کیک میخورد انگار که توی شکلات نیمه مایع فرو شده باشه؟؟/ایا این میتونه براثر هم زدن زیاد باشه؟راستش از شما چه پنهون این هم زدن من ماجرا دارهمنم مثل شما یکی از طرفدارای خانم منال العالم هستم و بعد دیدن کیجن ماین ایشون بود که خواب و خوراک نداشتم تا یه شف تیتانیوم کنوود خریدم و از اون روز بود که بر اثر ذوق زدگی زیاد تمام شیرینیام تا یه مدتی خراب میشدن باور کنید اغراق نمیکنم تا اینکه به خودم کمکم مسلط شدم و سعی کردم برحسب مورد از دستگاهم استفاده کنمالبته خودم حدس میزنم که شاید کیک هام کامل نپخته بودن جون یکم بوی تخم مرغ هم میدادن( با این اوصاف نمیدونم شوشو مشکل پسند من چرا اونقدر ذوق کرد ببخشید اگه خستتون کردم واقعا در زمینه کیک پزی همزبون و معتمدی غیر شما ندارمحتما دوباره این رسپی رو امتحان میکنم و گزارش می دمتندرست باشید
بله اين دو كيك بافت كاملا متفاوتي دارنداين يكي مرطوبهوانيلي نزديك ترهنارگيلي هم عاليه
بله ميتونيد 2 برابر كنيد
دو طبقه مختلف نتيجه كاملا متفاوتي به آدم ميدهيكسان و دقيقا يك اندازه پر كردن كاپ كيكها هم بسيار مهمهوقفه نيانداختن در كار هم در كيفيت نهايي تاثير ميذارهدر كل ناراحت قضيه نباشيداين جور موارد همه با تجربه حل ميشههيچ چي هم كه جاي تجربه رو نميگيره
اين جريان مرطوب بودن روي كيك كاملا عاديهبله خودتون هم موجه شديد كه زياد هم زدن ايجاد مشكل ميكنه پس اعتدال بهترين پاسخهبوي تخم مرغ رو ميتونيد با تعويض مارك اسانس و وانيل اصلاح كنيدنوش جانشونكيك خيلي خيلي خوبيه كافيه چند بار باهاش تجربه كسب كنيد
من 1سوال دارم، فر رو چند دقیقه قبل اینکه کاپ کیک هارو بذاریم توش باید روشن کنیم؟؟؟
من یه قالب کاپ کیک دارم که شبیه قبله، خوب کاغذ لیوانی شکل قبل نیست، میشه چربش کنم؟
اگر دقت کرده باشید معمولا در اول رسپی ها عنوان می شه که فر رو روی فلان درجه بذارید، مثل همین دستور که شف زیر عکس دوم نوشتن. این به اون معنی هست که شما فر رو روشن می کنید و شروع به ساخت کیک یا شیرنی اتون می کنید و توی اون مدت تهیه، فر هم گرم می شه.ولی در کلش رو اگر بخواهید بدونید چیزی حدود ده تا پانزده دقیقه.
باتشکر از اموزش های خوبتون سرافراز باشید
سلام طیبه جون چققققققققد این کیک عاااااااالیه من تقریبا 1 یا 2 روز در میون این کیکو درست میکنم از بس که درخواستی دارهفقط یه سوال دارم تا حالا از هیچ کیکی به اندازه این خوشم نیومده ، میشه یه تغییراتی تو این کیک داد و کیکهایی با طعم متفاوت ولی با همین بافت بدست آورد؟ مثلا به جای شیر از آب پرتقال و به جای کاکاوئو از رنده پوست پرتقال استفاده کرد؟
بسم الله الرحمن الرحیمروز خود را با شف طیبه اغاز میکنیم با این کیکه
مایه ی کیکم اماده شدخودمو کشتم که ایندفعه همه ی مواد رو اندازه ی اندازه بریزمولی یه مقدار مایعش شل شدهینی تقریبا مث یه ابمیوه ی غلیظ شدهدرسته ؟
غغغغغغغغغغاین یه جیغ بودکیکم مز خوب شدخشک هم نیست و بافت نسبتا ابداار وو خوبی دارهفقط چرا پف نکرده؟؟؟؟شاید مال قالبمه ینی شاید مواد نسبت به قالب کم بوده اخه اولش پف کرده بود بعدش که 35 دقیقه تو 180 درجه بود فر رو خاموش کردم و درشو نیمباز ذاشتم که یهویی شوک بهش وارد نشه ولی مثکه کیکم نازک نارنجی بود بهش شوک وارد شد الان کیکم سرخورده شده انگار یکی زدن تو سرش پفش خوابیدهولی شوهرم که نمیدونسته این قراره پف کنه بهش میگم این کیک نباید پف میکرد ههههههه
این دستور واقعا عاااااالی بود البته من یک بار اینو درست کرده بودم و خمیر شده بود اما ایندفعه واقعا” حرف نداشت مخصوصا” بافتش.واسه ولنتاین درست کردم Happy valentine lovlely chef
بسیار ممنونم.
مایه این کیک روون هست. اگر توی عکس های شف هم دقت کنید، مخصوصا عکس 11 کاملا مشخصه که غلظتش باید تا چه حد باشه.
آیا پف کرد و پفش بعد از این که فر رو خاموش کردید و درش آوردید خوابید؟یا از اول پف نکرد؟اگر پاسخ سوال اول مثبته، فرتون تنظیم نبوده و مرحله پخت کیک تکمیل نشده بوده. باید درجه فرتون رو چیزی حدود ده تا بیست درجه بالاتر ببرید، زمانش رو ولی تغییر ندید و یا در کل خودتون با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.در صورت مثبت بودن سوال دوم، یا جوش شیرینتون مشکل داشته و یا این که بین مرحله تهیه و داخل فر قرار دادن خیلی فاصله افتاده.
طيبه ي خوشمزه چند تا سوال!اگه مواد رو بخوام تو دو تا قالب كمربندي 18 سانتي بريزم ، مدت پخت همون 35 دقيقه مي شه؟بعد اينكه ، اين يه سوال عموميه ، يه كيك 18 سانتي رو معمولن بين چند نفر مي شه قسمت كرد كه آبرومندانه هم باشه؟آخه دوشنبه تولد يك سالگي بچه ي دوستمه ، و مي دونم اين افتخار بزرگيه كه اجازه داده كيكش رو من درست كنم…آخه تولد يك سالگي بچه ي اول ، خيلي حرفه! :ديالبته تو اين مهموني فقط خاله هاش ( يعني دوست هاي مامانش كه ما مي شيم ) هستيم و شايد 8 نفر بشيم….يه سوال كلي ديگهمن راحت ترم براي همه ي دستورها غير از هم زدن سفيده ي تخم مرغ ، از چنگال و دست مبارك خودم استفاده كنم!چون اولن مي ترسم همزنم بسوزه چون خيلي جير جير مي كنه ، خصوصن وقتي مايه يا خمير يه خورده سفت مي شه(حالا تا بابام رو راضي كنم يه خوبش رو بخريم :دي ) هم اينكه صداش اذيتم مي كنه.به نظرت اشكالي نداره؟يا جايي كه از همزن نام مي بري ، حتمن بايد از همزن استفتده كرد؟
منم درستیدم اما نمیدونم چرا بافتش خوب پف نکرد همه اندازه ها رو رعایت کرده بودمفقط یه سوتی دادم اونم اینکه وانیل رو با مواد خشک مخلوط کردم حالا عکسشو میذارم ببینیدولی خیلی خوشمزه بودشاید زود از تو فر درش اوردم هان ؟
طيبه جونم ، من يه بار ديگه مخلوط اين كيك رو ، يعني يك دستور كامل نه نصف شده رو ، توي قالب كمربندي 22 سانتي ريختم. خوب پف كرد. من سر 45 دقيقه تستر رو فرو كردم و تميز بيرون نيومد. گذاشتم شش دقيقه ديگه موند. اين دفعه به نظرم تميز بيرون اومد. كيك رو در آوردم. اما بعد كه دوباره تستر رو تو مركز كيك فرو كردم ، باز كمي خمير كيك بهش چسبيد اومد بيرون…من بيشتر از 50 دقيقه گذاشته بودم توي فر بمونه…يعني بايد بيشتر بزارم بمونه؟ خراب نمي شه؟مي شه زودي خودت يا مرواريد جون يا يكي از دوستان جوابمو بده؟ واسه پس فردا و تولد دختر دوستم مي خوام درستش كنم 🙂
الان كه برشش زدم ديدم وسطش مثل چاكلت لاوا كيك شده! مذاب و روان!
سلام دوس جونم من این کیکو زیاد درس میکنم 1ساعت البته تو قالب کیک صبحانه با همون حرارت 180 درجه میذارم خیلی خوب میشه احتمالا یا زود برمیداری یا درجه فرتهمنم اولین بار تو همین قالب 50 دقیقه گذاشتم یکم مشکل شمارو داشتم ولی از بار دوم 1 ساعتش کردم خوب شدموفق باشی :*
فاصله بین درست کردن کیک و در فر گذاشتنش خیلی طول کشیده و جوش شیرین فعل و انفعالات خودش رو دیگه انجام داده و چیزی برای مرحله پخت نمونده.
دوست عزیز،شما جوابتون رو پایین کامنت صدف جون گذاشتید و نه در قسمت سوال و کامنت خودتون.جوابتون رو در قسمت سوال خودتون می دم که قاطی پاطی نشه.
حرارت فرتون میزان نیست. شما باید به مرور زمان قلق فرتون دستتون بیاد. درجه فرتون رو بیست درجه بالا ببرید ولی زمان رو نه. امیدوارم این دفعه موفق بشید.
معمولا وقتی بخوان مواد یه رسپی رو نصف کنن از قالب 18 سانتی استفاده می کنن. البته می شه حتی با مقدار کمتری هم توی قالب 18 سانتی کیک پخت، ولی نرمش اینه.خودتون حساب کنید، ببینید اون کیک بزرگ برای چند نفر مناسبه و اون رو نصف کنید و به پاسخ سوالتون می رسید.در دستورهایی که زدن خوب تخم مرغ خیلی مهمه، خودتون باید به عکس هایی که شف می ذارن دقت کنید، ببینید کیفیت با دست زدنتون به اون کیفیت می رسه یا نه. چون ما که قدرت زور بازوی شما رو نمی دونیم.:D
کژال جون،مشکل همونی هست که من براتون قبلا هم نوشته بودم. لطفا پاسخ من در پاسخ به سوالتون رو دوباره مطالعه کنید.
مروارید جان اخه فک کنم فرم استاندارده اخه مارک خوبیه ariston هستش مادر شوهرمم داره خیلی راضیه البته ممکنه استاندارد نباشهمواد رو که درست کردم حدادو 20 دقیقه بعد گذاشتم تو فر یعنی خیلی طول دادمش؟
مروارید جان من چند روز بودبه کامپیوتر دسترسی نداشتم واسه همین با یه دستور از جایی دیگه اومدم گریدر کیک درست کنم که دوباره همون مشکل پف نکردن پیش اومد البته با چنتا توضیحبچه خوبی بودم قبل از اینکه شرو کنم به درستیدن کیکم فر رو روشن کردمخوب؟موادمم بعد درستیدن زوود ریختم وتو قالب و گذاشتم تو فرحالا چنتا سوالایندفعه پف کرد ولی نصفهینی در برش عرضی نصفش پف کرده بقیش نکرده !!!یه سوالی من فقط یه قالب دارهماونم گرده و تقریبا عمیق و گودایا مشکل من بطی بع قالبم دارهمثلا اینکه قالبم عموما برا مواد هام زیادی بزرگ باشه ؟ینی ممکنه چون قالبم نسبت به مواد کیک بزرگه پف نکنه گریدر کیکم هم پف کردبعدش که فر رو خاموش کردکم دوباره انگار زدن تو سرش پفش خوابید !!!طوری کیک از لبه های کناری قالب کنده شد و پایین رفتمشکل کجاست تا من افسردگی نگرفتم کیک پزی رو رها کنم ؟؟
عزیزم من حدس می زنم این دفعه مشکلتون واقعا فر باشه. این دفعه حداقل کیکتون پف کرده، ولی کامل نه، دفعه قبل به خاطر تاخیر زیادتون در گذاشتن مایه کیک در فر، کیک اصلا پف نکرده بود.حرارت فرتون رو بالاتر ببرید. مثلا 20 درجه. همون نزدیکی های فر هم باشید و کیکتون رو زیر نظر داشته باشید. زمان رو هم بیشتر نکنید.ببینید این دفعه چی می شه. شما باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.این ها همینطور که شف هم همیشه می گن یه تجربه است. انشاءا… چه زودتر قلق فرتون دستتون می یاد.
عالی و خوشمزه بود، ضمن اینکه به نظرم می شه جزء کیک های خیلی آسون دسته بندیش کرد. من و دوستانم خیلی لذت بردیم. البته این دفعه چندمه که درستش می کنم. ممنونم شف عزیز
سلام شف جونمناین سومین رسپی هست که از آموزشهاتون دارم درست میکنمخیلیخوشگله این کیک از بس که روش براقه همه فکر میکنن مصنوعیهخیلیخوشمزه و لطیف و مرطوبه ، عاشقشممرسیمرسی مرسی ….مرسیامامن دوبار این کیک رو درست کردم و مشکلم اینه که توی لاینر های کاپ کیک خیلی خوبمیشه اما به میزان زیادی تمایل به چسبیدن به قالب داره ، یک قالب رو فقط چرب کردمو چسبید ، یک قالب رو چرب و آرد پاشی کردم بیشتر چسبید، به کاغذ کاپ کیک هم خیلیشمیچسبه، طوری به قالب ها میچسبه که با کشتی ی گرفتن با قالب موفق به جدا کردن کیکمی شم و در آخر یک کیک از هم پاشیده دارم چون بافتش خیلی لطیفه ولی خوشمزسخوب، خواهش میکنم یه راه چاره بدید واسه مشکلم
سلام خسته نباشید.من این کیکو درست کردم موادمو نصف کردم ریختم تو دوتا قالب . وقتی تو فر بود تستش کردم مشکلی نداشت ولی بعد یه ذره وسطش هنوز نپخته بود و اینکه اصلا از تو قالب در نیومد وقتی که قالبو وارونه کردم همه کیک تیکه تیکه شد .کلا کارمو خراب کرد این اولین کیکی بود که اینجوری شده بود و اینکه یه طرف دوتا قالبم پف داشت یه طرفه دیگه اصلا پف نکرده بود میشه ایراد کارمو بهم بگید مرسی از رسپی های خوبتون
طیبه جون یه سوال … مارک پودر کاکائوتون چیه؟
سلام تشکرمیکنم بابت این سایت بسیار عالی شما واقعا هنرمند هستید من یک سوال از حضورتون دارم درمورد اندازه گیری مواد منظور از سه و چهارم لیوان آرد یا شکر چقدر از حجم لیوان باید باشد با تشکر از شما اگر راهنمایی بفرمایید سپاسگذارم
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کیک شف طیبه شکلاتی
کیک شف طیبه شکلاتی
سلام شف طیبه عزیز، من این کیک رو درست کردم بسیار خوشمزه شد ولی اصلا خوش قیافه نش مواد رو نصف کردم البته دقت کردم که کم و زیاد نشه کیک انسجام نداره و ترک ترک شده و خورد میشه، به نظرتون مشکل از چیه؟ خیلی خیلی از اینکه واسمون وقت میگذارید ممنونم??
سلام شف طیبه عزیز، من این کیک رو درست کردم بسیار خوشمزه شد ولی اصلا خوش قیافه نش مواد رو نصف کردم البته دقت کردم که کم و زیاد نشه کیک انسجام نداره و ترک ترک شده و خورد میشه، به نظرتون مشکل از چیه؟ خیلی خیلی از اینکه واسمون وقت میگذارید ممنونم??
بیوگرافی رامین جوادی و همسرش با عکس های شخصی داستان زندگی از پدر ایران و مادر آلمانی و همسر را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی رامین جوادی رامین جوادی متولد 19 ژوئیه 1974 در آلمان، آهنگساز است فارغ التحصیل کالج موسیقی دانشگاه برکلی آمریکاست، حالا با آهنگسازی سریال های […]
جدیدترین متن شب قدر با عکس نوشته جملات زیبا در مورد شب قدر متن های شب قدر رمضان دل نوشته های شب قدر 98 را در سایت فتوکده می خوانید متن های شب قدر با عکس دعا من از عمق وجود خود خدایم را صدا کردم نمیدانم چه میخواهی ولی امشب […]
بیوگرافی حسن ریوندی و همسرش با عکس های شخصی جدید و ماجرای شهرت درآمد و همسر حسن ریوندی را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی حسن ریوندی حسن ریوندی متولد 1 فروردین 1355 در سبزوار، کمدین است فارغ التحصیل لیسانس رشته تربیت بدنی از دانشگاه حکیم سبزوار می باشد، بنیان […]
بیوگرافی مارک ویلموتس سرمربی تیم ملی فوتبال ایران عکس های مارک ویلموتس و همسرش کاترین را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی مارک ویلموتس مارک ویلموتس متولد 22 فوریه 1969 در بلژیک، مربی فوتبال است از بازیکنی فوتبال در پست هافبک شروع کرد و بعد از بازنشستگی، سرمربی فوتبال و […]
خواص نمک دریا در طب سنتی خاصیت نمک دریایی خواص نمک دریاچه ارومیه برای مو و پوست نمک دریا برای دندان و مضرات نمک دریا را در سایت فتوکده می خوانید خواص نمک دریا در طب سنتی و علمی نمک دریا که بیشتر از آن بعنوان چاشنی در غذاها، درمان دردها […]
کیک شف طیبه شکلاتی
میلادی فال امروز من واقعی فردا فال روز تولد جدید فال متولدین امروز فال جالب را در سایت فتوکده می خوانید واقعی جدید یا طالع بینی یکی از علوم قدیمی بوده که بر اساس مشاهده و نه بر منطق بیان می شود فال […]
فتوکده بعنوان مجله خبری و تفریحی از سال 92 فعالیت خود را شروع کرده است، تمام تلاش این گروه انتشار محتوای سالم و منحصر بفرد مورد نیاز کاربران ایرانی با رعایت قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد، هرگونه کپی نیاز به اجازه کتبی از سایت فتوکده می باشد
معمولا در رسپی هایی که در جاهای مختلف می خونیم، همه جزئیات گفته نمی شه. هدف من از شروع این وبسایت نوشتن تمامی نکات رسپی ها و حتی تا جای امکان تاریخچه بوجود اومدنشون بوده.
تمامی رسپی ها از منابع معتبر برداشته شده و بارها تست شده اند.
کلمه “Spoon-feed” در اسم سایت به معنی توضیح دادن بسیار کافی تا جایی که مخاطب نیازی به فکر کردن نداشته باشد است.
سلام طیبه عزیزواو. بوی تزیین میاد. یام یام.طیبه جان یه سوال:مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)دستت درست استاد
طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیادفقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ایاگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.
هوممممم… این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن 🙂
سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی
وای چه ممممممممیکنه این ادمین<3
وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد:))
مممم به به عالیه!
سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟
واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.
طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.مشخصه که کیک عالییه.منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم 🙂
دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.
سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.
سلاااااام خانم خرس عزیز: 😀 با وجود اینکه شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رومی دم 😀 همونطور کهنیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه. در قسمتکامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتمhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.htmlدر مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.باید با روش سعی و خطا پیش برید.تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و … هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.
چه خوشگل باز باید حسرت بخورم………………….
つづくاگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری… یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه
غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو…مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..
چه دلبره…مرسی واسه رسپی خوبت شف جانیه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر….من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم
راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د
طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندنمن و مامانم خیلی دوستت داریممامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی خواستی بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی اگه خودم هم بتونم بیام هر چی خواستی بگو فدات شماینو پیام رو واسه خودتون فستدممیبوسمت بیتاemail man: Bita_tm@yahoo.co.uk
آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنمبله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادندرسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيممن خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تندمنتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميدهكيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زداما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه
اي ول
واقعا شرمنده فرموديدآدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوهآخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريدانشالا كه مطالب مفيد واقع شهمرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم بازم تشكر ميكنم
پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليهاحسنت
احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنهكمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشهمنتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيرهوگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه دارهاتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شههمين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
بله بله متوجه هستمچشمآره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيمواسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنماينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با “باتركريم رو” داخل كيك موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن
بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زدو البته بهتره ابتدا مدتي فريز شهوالا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم
انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد
با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستماگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبهگُمِنِه تن تناني چان:pولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم
تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل توضيح بدم
واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينهواقعا شرمنده ام كرديدسلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديدمجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدممرسي عزيزم
سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید
وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس…
راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!
🙂 بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟
طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟ممنون
” بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اشتوجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالااين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه “واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنهتو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی
من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشناما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيدو البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه
سركهاگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشهبا ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره
وااااااااااااايكلي خنديدمدرك ميكنم چي ميكشيدشكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشهبچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد
اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم “روان” ميرسه ميگم هم عروس:pبععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم
خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. :p
یه سوال دیگه، در مورد” sour cream”تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشهسرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردنالبته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدومیکیشون به مزه اصلیش نزدیکترهمیخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟مرسی
دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش میکنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم
سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها دقیق می زارم ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com
شف عزيزم سلاممن اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.
سلام شف عزیزمن خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم . ازتون خیلی تشکر می کنم . شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه . ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
دوست عزیز،ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.
پونه جون،من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.
بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشهآره با همون سرکه و آبلیمو میشهالبته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود
عجب پس فقط ما میگیم
نظر منم همینهبرام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبهانشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته
از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتهاوالا باید بدونم شرایطتون چی هستچقدر بهتون اونجا وقت میدنچقدر امکانات داریدبا چی راحت ترید؟کرم؟خامه؟شکلات؟فوندانت؟از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟
حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه تا حدوددی می تونم کار کنم .مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم
سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم
چهار ساعت خوبهمنظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنیدیا عروسکها و تزئینهای فوندانتیچون اینا وقتگیرهولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنماز همه راحت تره و ذوب هم نمیشهمنتها باید تجربه اش رو داشته باشیداین کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیکمیتونید کامل فوندانت کار کنیدیا کیکش باتر کریم وگلها فوندانتیا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر
شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟
دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخوادیه کاتر اشکیه کاتر برگمیتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجایا حتی میتونید گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونیدلزومی نداره سه طبقه کار کنیداما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه
عزیزم عکس آپلود نشدهبله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنهمارکهاشون رو عوض کنیدمن گفتم پف نمیکنه؟به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه
ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.
عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)
از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)
راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آباناین امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذرهراستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟ در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشممرسی
🙁 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره… همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم
😀 😀 😀 ای ولاینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین معرفی میکنم تپان یاکی:D 😀 😀
این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم بعد رو بسته بندیشو که دقت کردم نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولاتنمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از ورژن اصلیش خیلی بهتر شد اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D 😀 😀
کافیه با یه نرم افزار سادهحتی همین پینت ویندوز حجمش رو کم کنیداینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه
به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن
به به چه کار جالبی کردیداتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییراتبله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند
طیبه جون همزن نو خریدین؟از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی مبارکتون باشه
سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.
مرسي عزيزم
اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبهبله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد
اخخخ جون.حجمش کم شد:)
حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه
طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای پر رنگتر شد .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات
بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرمو بله امكان داره از جوش شيرين باشهمن برتر رو امتحان نكردميه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بودولي ميدونم برتر نبوديه كاري كنيد… يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستناگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيدو البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه
بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)
سلام طیبه جون <3این دستور هم مثل بقیه عالیییییییامروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم 😉 😀
ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم
سلام طیبه عزیزم من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.
سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم…برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود…بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرونخیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..به نظرت ایراد از قالبم بود…من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااايچقدر عاااااااااااااااااااليعشق من پت و متخيلي خيلي خوشگله شده
ممممممممم عجب سسي داره منو صدا ميزنهاحسنت
احسنت بر شماو تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم
و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه
احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشهپس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شهدر مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشهولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه
….قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه
ممنونم استادم شما بودی ….طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شهچیکار باید بکنم؟
مرسی از تعریفتون:)
ايراد از همزن نيستخامه تون حتما 30 درصد باشهقالبي در بياد آب نداشته باشهكاملا تگري و يخ زده باشهانشالا كه درست ميشه
سلاممن این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اونبه نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شهیه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه…رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیهبا اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بودخلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پختولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پختبعدم خیلی سفت بود…..نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشتالبته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشهبازم ممنون از دستور خوبتونمیخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشمراستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنهممنون میشم
عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فرهنميگم فره بدهفقط الان قلقش دستتون نيستپست فر رو مطالعه فرموديد؟چون اونجا توضيح دادماون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبهبله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه
ممنون از جوابتونباید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختمههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالاآره مطلب فرتون رو کامل خوندمبازم ممنونمچندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسمپیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم
طیبه جانمیشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟
بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.
سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون
دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:ما براي مناسبتها وموقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كندهكاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيميعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين داريا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين روداره كه به هر شكلي برش بخوره. این کیک رو شف نوشتن بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيهو لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.
دقيقامنتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزرسفت ميشهبافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخورهنگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشهمنتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد
سلام شیف عزیزم.من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دییه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟در ضمن هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونمقالبه من 30 سانتی بود..
بافتش خوب شدهنه اينكه كاملا سفيدرنگش تقريبا سفيد ميشهيعني خيلي روشناين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بودبراي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشهولي جالبه واسم نبايد ميچسبيددر مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريدمنتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشهدر حالي كه فر من اينطوري نيستفر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشهانشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه
خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادیدپس درست هم زدمآره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.ان شالله تا بعدی بینم چی میشهیا من از خیر این اجاق گاز میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم
من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه
سلاممن تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندمکیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میادراستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم
حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.
من یه چیز کوچولو بگم،… تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست …….. ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.htmlhttp://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.htmlموفق بشید:D
احسنت
سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!! من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!
ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده…حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟
سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟
کیک ساده شف. می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.
ايني كه فرموديد نشون دهنده اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زيادهماركش رو عوض كنيدميزانش رو هم كمي كمتر كنيدتمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن
کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانتفوق العاده بود سه ساعت طول کشید ولی عالی شدممنون
این هم بافتش
سلام طیبه خانم عزیز ، چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین مشکل رو دارم به دلم مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .
سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.
شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.
مرسي
اييييييييييييييييييييييييي ولعجب كيكييعني منو كم داشتهنوش جان
بافتش هم عالي شدهاحسنت بر شما
سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا … من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا
من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا
سلام شف عزیزممن یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشممن خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!
سلام دوست جونام عیدتون مبارکمن یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!من همیشه فقط چند تاشونو میبینم ببخشید اگه سئوالم تکراریهتازه واردم خوببوسی
عالی عالی شدحتما حتما همگی دوستان امتحانش کننمن که مهمونامو کف بر فرمودم تجربیات من:این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنهفوق العاده نرم و سبک و خوشمزه من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشودبا تشکر فراوان از استااااااااااااااد
می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دیمرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*
سلامممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون
سلام طیبه عزیزبا توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کیک طیبه شف
ce soir j’ai fait un” french toast” très horrible.comme d’habitude j’ai eu des problèmes pour faire le sucre caramelisé. c’était comme un bonbon de noix.je dois essayer encore.
vous devez ajouter 1 cuillère d’eau au sucre (c’est pour les débutants)Il aide le sucre fondre plus vite.mais vous devez baisser la tempreture.bonne chance 😀
سلاممن يه سوال راجع به اين دستور كيكتون دارم.منظورتون از ليوان همون پيمانه است يا ليوان ؟ اگه واقعا ليوان منظورتونه ليوان چه حجمي رو مي‌فرماييد؟ مثلا ليوان ميلي ليتري يا بزرگتر يا كوچيكتر؟ مثلا ليوان دسته دار يا ماگ يا…ببخشيد سوالم خيلي مبتديانه است/باز هم ممنون.عيدتون پيشاپيش مبارك
من خیلی پول خرج لوازم قنادی میکنم اما تا حالا یه دونه پیمانه اندازه گیری تا قاشقهاش رو هم نخریدمچون من از 9 سالگی این کار رو شروع کردم و اونوقتها هم اینچیزا تو بازار نبود به همین لیوانهای خودمون عادت دارم و دلیل اصلی ترش هم اینه که خیلی ظرف کثیف میکنم یه ست پیمانه اندازه گیری واسم کمه. دوتا هم کمه! شاید با سه تا به نتیجه برسم. خلاصه اینکه نه عزیزم من خودم از لیوان استفاده میکنم ولی حجمش با پیمانه یکیهفقط باید از این لیوانهای دسته دار مارک آرکروک باشه که اینجا از بچگی به لیوان فرانسوی معروف بودهپس میتونید از لیوان استفاده کنید ولی ماگ هرگز! چون بزرگتره و کارتون خراب میشهشیرینی باید موادش همیشه کاملا دقیق باشه وگرنه نتیجه مطلوب رو نمیگیرید
chef joon , cake bayad kamelan sard she oonvaght sharbat berizam roosh? oonvaght sharbatam bayad sard bashe ?ya dagh ? ya velarm? ye soale dige , goftin shekaro ab 10 daghighe bejooshe , manzoor ine ke vaghty roo hararat gozashtam time begiram baraye 10 daghighe ? ya az vaghty joosh oomad 10 daghighe time begiram? roo hararate ziyad bayad bejooshe ? ya hararate kam ? daresh baz bashe ya baste ? man ta hala azin chiza dorost nakardam bebakhshid agar soalam bikhode
مریم جون من (تقریبا!) همیشه در حال ساختن این کیک هستم از بس که طرفدار داره! دو روز پیش واسه برادر شوهر هام درست کردم و باز واسه پنج شنبه سفارش دادن و کسی از خوردنش سیر نمیشه بس که خوشمزه است…فقط یه خورده دقت میخواد و یه فر عالی! چون فر خوب از اساس شیرینی پزیه…این رو رعایت کنی دیگه حلهبرای شربت… کیک رو که توی فر گذاشتی گرفتار ساختن شربت شو. کلش سر هم از اول تا آخر 10 دقیقه طول میکشه …یعنی نمیخوایم که شربتمون زیاد غلیظ باشه. در ظرف هم باید باز باشه…اصلا کل خوشمزگی کیک و اینکه مزه باقلوا میده به همین شربته استبعد دیگه شربت رو بذار کنار سرد شه…کیک رو که از فر در آوردی بسته به هوای اتاق فرق میکنه که کی سرد شده… ولی من معمولا یک ربع صبر میکنم …اگه عجله کنی و گرم گرم ببریش برش هات تمیز نمیشه…بعد که برش زدی شربت رو روش بریز تا اون موقع دیگه شربت به دمای مناسب رسیدهمن معمولا توی ظرف شربت که دیگه خالی شده یه ربع لیوان گلاب میریزم و یه هم میزنم و باز میریزم روی کیکمحتما درست کردی خبرش رو بهم بدهموفق باشی
salam, maikhastam beporsam alak kardane ard zarooriye?va age zarooriye mitoonam ba chaysafkon ya toor anjam bedam? akhe man alak nadaram!
اگه از آرد سه صفر استفاده میکنید ضرورتی ندارهولی اگه آرد فله ایه باید الک شهآره با اونهایی که گفتی باید بشهولی من ویسک هم میکنم که به همون خوبیهویسک یعنی همزن دستی
آهان ممنون .موادمو حاضر کردم که درست کنم بالاخره آخه زعفرونشو نداشتم و آقای شوهر ابتياع کردن، اين کيکو تو ختم خوردم خيلی خوشم اومد اونی که درست کرده بود يه خانمی از فاميلای متوفی بود که باهاش رو درواسی داشتم و نميشد بپرسم خانوم تسلیت میگم این کیکتون چطوريه!!!!!!!!! ذوق مرگ شدم که دستورتونو ديدم فقط نفهمیدم که کيک و شربت کاملا سرد شه ؟ يا نيم گرم ؟ يا شربت سرده ولی کيک يه نمه گرمه ؟
شربت رو وقتی که کیک رو توی فر گذاشتیم درست میکنیمکیک که سرد شد برش زده و شربت رو که دیگه تا اون موقع سرد شده رو روش میریزیم
طیبه خانوم ممنونم از زحمتات بالاخره درست کردم نمیدونم کجای کارو اشتباه کردم که تا حدی خمیر شد
احتمالا دمای فرت تنظیم نیستفر خیلی روش تاثیر داره چون کیک حساسیهالبته اگه با روغن جامد درست کنی خیلی سخت تره چون لطیف و شکننده میشهاین تصویر کیکیه که با روغن جامد درست کردمبا مایع خیلی تمیز تر در میادپس فکر کنم شما باید بیشتر بذارید توی فر بمونه که روش کاملا طلایی بشه
طيبه جون گلم دوباره درست کردم اما موادو نصف کردم این بار با روغن مايع زدم با ماست سون کاله. مواد کيک اونقدر شل بود که مثه آب ، ريختم تو قالبو اصلا نميخواست روش صاف شه حالا نميدونم واسه روغنشه یا چی. راستی کیک من هر دوبار خیلی زردتر از مال شما شدا با اینکه زعفرونو نوک قاشق چايخوری زدم حالا بازم درست میکنم !!!!!تا مثه شما شه ، میتونم از شکر توی کیک کم کنم ؟
خیلی عجیبه! آخه چرا شل بوده؟البته آرد جنس تا جنس فرق میکنه و ماست هم غلیظ و رقیق دارهو البته ماست نباید ترش باشه وگرنه میبرهمن یادمه یه بار که بچه بودم …خونه مادربزرگم درست کردم و اشتباهی 6 تا تخم مرغ توش ریختم و خیلی شل شده بود و بعد هم موقع برش با فلاکت خوب اسلایس شد…ولی باز طعمش خوب بود و جلو مهمونها آبروم نرفتولی خیلی عجیبه آخه چرا شل شده بوده؟مهم نیست میتونی شربتش رو کم شیرین درست کنیایشالا بار سوم دیگه خوب در میادآمین
وای وای وای کلی تایپده بود که یهوووو پرید حالا دوباره می تایپمطیبه عزیزم سلاممن دیروز کیک شربتی رو درست کردم، عالی شد/ عاشقش شدم. دیروز چند تیکه از کیک رو بردم شرکت برای همکارام. حسابش رو بکن اینقدر عالی شده بود که آقایون همکارم دستور تهیه رو ازم گرفتن تا به قول خودشون به خانومشون دستور بدن!!! تا براشون درست کنهام چند نکته من این کیک رو مو به مو و با همون پیمونه لیوانی درست کردم اما مایع کیک من رقیق بود و به محض اینکه ریختم توی قالب شکل قالب رو به خودش گرفت و مثل اون عکسی که شما ریخته بودی توی قالب اصلا نشد اما از فر که دراومد مثل کیک شما شد و اصلا خمیر و… نشد وبعد اینکه قالب من 30 در30 بود و چون کیک پف زیادی نداره فکر کنم پتانسیل این رو داره که مثلا مواد رو 5/1 برابر بکنیمتعجب می کنم شما با همون میزان پیمونه چه طور با قالب 30 در 40 کار کردیدشاید این دفعه بیشتر درست کنمنظرتون چیه ؟راستی عکسش رو میذارم تو مامی سایت شاید دوست داشته باشید ببینید کار شاگردتون چه طوره
آره من هم همیشه با استقبال زیادی مواجه میشمبا روغن مایع درست کرده بودی؟ شاید واسه این شلتر شده. و یا اینکه ماستت کیفیتش فرق میکرده. در هر حال کیفیتش مهمه که ماشالا شما خوب درش آوردیآره پفش بستگی به کیفیت بیکینگ پودر و نحوه زدن تخم مرغ داره ولی البته که میتونی یک و نیم برابرش کنی. جالبه من همیشه توی همین قالب 30 در 40 درست میکنم و همیشه هم همینطوری پف میکنهلینک صفحه مامی سایت رو حتما واسم بذار که توی سایت گم نشم
توی این کیک اون رنگ طلایی روش خیلی مهمه که آدم متوجه میشه که کیکش خوب شدهو کیک شما هم خیلی خوب شدهو از همه مهمتر اینکه همه تعریف کردند. احسنتکیک طیبه شف
وای ی ی ی ی ی ی من امروز کیک شربتی رو دوباره درست کردم، چیدم، تزیین کردم و بردم برای دوستم. خودش رو داشت می کشت از بس که خوشش اومده بود نمی دونست با دست و دهنش بخوره یا با چشم و پاهاش !!!!خیلی تعریفید و منم کلی از شما براش تعریف کردم. وای طیبه جون این دفعه هم عالی شد عالی . من دلم می خواد هر روز درست کنم و ببرم این ور و اون ورفقط یک سوال دیگه، من امروز رفتم که ماست بگیرم دو نوع ماست داشت ماست خامه ای و ماست پر چرب دامداران. اول دستم رفت به طرف ماست خامه ای اما پشیمون شدم گفتم شاید خوب نشه و گفتم باید با شما مشورت کنم، ماست پرچرب رو برداشتم و با اون درست کردم حالا برای دفعه بعد می تونم از ماست خامه ای استفاده کنم ؟با ماست پرچرب که درست کردم غلظتش مثل دفعه اولیه شد و سریع شکل قالب رو به خودش گرفت
ایندفعه خوب پف کرد؟اشکالی نداره استفاده کن فقط یه لیوان سرخالی بریزجالبه بدونی من مامانم جز این کیک هیچ کیک دیگه ای رو قبول نداره
سلام ممنونم از اینکه پاسخم رو دادیآره خوب پف کرد این دفعه با ماست خامه ای درست می کنم و نتیجش رو می گممرسی
سلام طیبه جون. من تازه با شما و کارهای قشنگتون آشنا شدم و خیلی از اینجا خوشم اومد. همچنین واقعا ازت تشکر می کنم که اینقدر با حوصله تمام نکات رو میگید و مرحله مرحله برامون عکس می ذارید می دونم کار خیلی سختیه. طیبه جون من دیروز کیک شربتی رو درست کردم. خیلی عالی شده بود. واقعا از لحاظ طعم و رنگ (ظاهرش منظورم) عالی عالی بود. فقط یک مشکلی که داشت این بود که اصلا پف نکرد. البته می دونم اشکال از کار خودم بوده. من توی سینی 30 در 40 درست کردم شاید سایز سینی بزرگ بوده؟؟؟؟؟ شایدم دمای فرم کم بوده. آخه من حس می کردم دمای فرم زیاده و هر دو تا سینی فر رو گذاشتم توش و سینی کیک رو گذاشتم بالاتر رو پنجره توری فر. نمی دونم اشکال کارم کجا بوده؟؟؟؟ اما قول می دم اینقدر درست کنم تا مثل شما حرفه ای بشم….. راستی عکس هم دارم ازش که نمی دونم چطوری براتون بذارم.راستی یادم رفت بگم وقتی داشتم آرد اضافه می کردم کمی گوله شد و من مجبور شدم کمی زیادتر هم بزنم البته سعی کردم دورانی و آهسته هم بزنم…ر
دو دلیلش رو خودتون توضیح دادیدحرارت فر خیلی محمهطبقه وسط باید باشهاز قبل خوب فر گرم شده باشهکیفیت فر باید عالی باشه و عایق کامل باشهمیتونید برای این سایز سینی مواد رو یک و نیم برابر کنیدو آرد رو اینبار توی کیک الک کنید که گلوله نشه. زیاد زدنش بوده که باعث شده کیک کم پف کنهو البته با تجربه همه چیز درست میشه اصلا نگران نباشیدمهم طعمشه که خوب بودهاز سایت www.imagechicken.comمیتونید استفاده کنیدموفق باشید
سلام. باز هم ازت متشکرم دوست خوبم. منم به بقیه کسایی که اینجا رو خوندن و یا می خونن پیشنهاد می کنم حتما این کیک رو درست کنن. چون طعمش واقعا به دل می چسبه.قول می دم این دفعه با دقت بیشتری درست کنم.
من دوباره اومدم :)))))))))))وای من امروز دوبار کیک شربتی درست کردم عالی شدن ها عالی طیبه جون از اون موقعی که برای اولین بار این کیک رو درست کردم تا الان هیج کیک دیگه ای درست نکردم و احساس می کنم کیک های دیگه داره یادم می ره (چشمک) خیلی کیک باحالیه من امروز با ماست خامه ای درست کردم(یک لیوان سرخالی) و خیلی خوب از آب دراومدو باز هم مرسی خانوم هنرمند
کیک شربتی بدون دخالت زعفران!http://picasion.com/pic25/4a4d74761d86f5216a12c052a36a1a48.gif
دست شما درد نکنه احسانه خانوم. خیلی خوشگل شده. پس شما مشغول رسپی تراپی هستید!! خوبه خوبه ادامه بدید، شاید شف جان اومدن دلشون برای ما دو تا سوخت، دستور کیک بستنی رو گذاشتن اینجا. خدا رو چه دیدید؟!!من معمولا رسپی ها رو که درست می کنم، در حال از گرسنگی هلاک شدنم و در کنارش از خستگی مردنننن، اون لحظه وقتی برای تزیین نمی مونه و برای خاطر شف جان یک عکسی هم می اندازم که اینجوری حداقل تشکر کنم از کارشون. ولی شما هم خوب کار می کنید هم خوب تزیین. مرحبا.
http://www.bilder-space.de/bilder/6152b1-1278671806.jpgبرشش رو خودم نزدم، برای همین مربعی شده بود و چیدنش عذاب. مزه اش هم عالی شده بود. قالب من بزرگ بود برای این مقدار و من دفعه دیگه رینگ مربعی می ذارم توی قالبم. بعدش هم دفعه دیگه با مارگارین درست می کنم.
مروارید جانشما لطف دارینمن هم واسه خودم یک کارایی می کنم….. در حد نمایش عمومی نیست اما فقط تشکری است از شف و دیگر استادان عزیزم که عکس کارهای ناشیانه ام را برایشان می گذارم.به بزرگواری خودتون ببخشید.حرف شف طیبه حرف است… سرش هستندهنوز احتمالا فرصت مناسب پیدا نکردن وگرنه می گذارند( به این می گن شبه پاچه خواری مروارید جان)………
وای اینکه خیلی عالی شده مروارید جانکشته مرام خشوعتم………..هنوز عکس اون لو فغزیه بی نظیرت تو ذهنم مونده ها…………و داغ درست نکردنش برایم……….دیگر رفت برای سال آینده و فصل توت فرنگی.توت فرنگی هایی را که 2 هفته پیش برای اینکار با هزار مشقت و از اون بهجت آبادی های گرون فروش خریده بودم….. امروز همشونو روانه سطل زباله کردم!!!!!!!!!!!!وقت نکرده بودم درست کنم و همچنین فراموشم شده بود…………….
احسانه جون،اگر هنوز توی تهران می تونید توت فرنگی پیدا کنید، می تونید اونها رو اینطور فریز کنید که اول بشوریدشون، بعد سرهاش رو بگیرید و بعد کنار هم توی یک ظرف آلومینیومی یک بار مصرف یا حتی سینی، توی سینی بچینید و بذاریدشون توی فریزر. بعد از 2 یا 3 روز که حسابی منجمد شدن، بریزیدشون توی یک کیسه فریزر و تا استفاده بعدی فریزشون کنید. اینطوری دیگه نه به هم می چشبن و برای دسرهایی که توت فرنگی ها باید شیک و تازه باشن خیلی خوبه. من این کار رو برای مارمالاد توت فرنگی هم انجام می دم، چون وقتی مارمالاد رو به مقدار زیاد درست کنیم، بعد از یک مدت به خاطر نور رنگ مارمالاد عوض می شه. ولی با این توت فرنگی های یخ زده می شه حتی توی زمستون هم مارمالاد درست کرد.
بعدنش هم یک ایده اصلا. خب شما اصلا از شلیل استفاده کنید. فصلش هست دیگه الآن توی ایران؟ از قسمتهای پهلویی اش یک سری دایره در بیارید و قسمتهای باقی مونده اش رو هم خورد کنید برای توی کیک. حتی اگر نخواستید دایره کامل رو هم استفاده کنید می تونید نصفش کنید. مارزیپان روش رو هم می تونید قرمز کنید که یا شلیل همخونی داشته باشه. من فکر می کنم توی این کیک طعم شلیل هم خوب بشه. هلو هم همینطور ولی شلیل طعمش اینتنزیو تره.حالا باز نظر خودتون چی باشه.
نه دیگهفرصت را از دست دادمدیگر حاضر هم نیستم برم بهجت آباد( اعتصاب کردم!)اما بابت راهنماییتون خیلی ممنونم.آخه یک مشکل دیگر هم که دارم اینه که هر چی و هم که بگذارم تو فریزر ازش استفاده نمی کنم! تا اینکه بریزمش دور!!!!!!!!!!!!راستی خانم اگر شما هم مثل من کیک بستنی خونتون کم شده( البته الان که عذر موجه شما را دانستم) یک سری هم به سایت خانم کاوه بزنید یک دستور به نقل از ایشون تو قسمت انجمن گفتگو گذاشتم و البته خودم هم درست کردم. خوب می شه.درست کنید تا شف جان به دادمان برسند!golrizkaveh.com
مرســـــــــــــــی ایده خوبی است مروارید جونداشتم فکر می کردم با انبه این کا رو انجام بدم! اما شلیل هم خوبه.اما اسمش عوض می شود.داشتم می گشتم انبه به فرانسه چی می شه!!!!!!!!! حالا شلیل هم اضافه شد!!!!!!!!!!!
مصبر جان، شما هم منتظر بهونه ای اید ها که از زیر کار مصبری و آشپزی در برید!! اهکی!! از این خبرها نیست، هیچ استعفایی هم قبول نمی شه.راستش من توی ایران تا به حال انبه نخوردم، ولی قبافه اش با مال اینجا کمی فرق می کنه و خیلی خیلی رسیده است. فکر می کنم کار کردن و برش دادن باهاش سخت باشه و باز هم فکر می کنم مخلوط شلیل با کرم موسلین حالا که توت فرنگی در دسترس نیست بهتر باشه تا انبه. بعدنش هم من توی اینترنت عکس هایی از این کیک هم دیدم که روی دیواره اش اصلا هیچ میوه ای چیده نشده. درسته که اینطوری شیکتره، ولی حالا که مامان نیست باید با زن بابا ساخت ننه!!انبه به فرانسه می شهMangueشلیل هم به فرانسه می شهnectarineممنون برای لینکی که گذاشتیدف حتما نگاه میکنم. در ضمن اون ظرفتون که گلهای آبی داره خیلی نازه. من دوستش داشته بودم.
مرسی مروارید جوناز اونجایی که من با تصورات ذهنیم این کیک را درست کرده بودم و اینجا هم فیلتر تشریف داره اصلا متوجه نشده بودم که شف لوزی برش دادند!!!!!!با جناب فیلتر شکن اومدم دیدم وای…………خلاصه اینکه ببخشید شف ناخواسته تحریف ایجاد شده بود.
طیبه جون من این کیک رو درست کردم و خیلی خوشمزه شد، ممنون(عکسش رو تو مامی سایت گذاشتم.)جالبه که من کیکی رو دقیقا با همین دستور درست میکنم و کلی طرفدار داره ولی هیچ وقت شیره روش نداده بودم.یک سوال هم داشتم: من تو دستور خودم اول تخم مرغ و شکر رو خوب میزنم و بعد باقی مواد رو کم کم میریزم، میخواستم ببینم چه فرقی میکنه؟ممنون
خب من هم اومدم دیگه. مصبر که چراغ اینجا رو روشن نگه داشته، هی آب جارو می کنه، ما هم هی می یایم سرک می کشیم ببینیم استاد کی می یان.حالا یک چیز جالب. من چند روز پیش مهمون داشتم، این کیک رو درست کردم. مقداری اش رو دادم مهمونمون برد. یک مقداری رو هم بردم برای همسایه های چپ و راست و اونورتر و … توی راه همسایه طبقه بالا که جدیدن و من زیاد باهاشون یر و کاری ندارم، من رو دید. من هم دیدم گناه داره، شاید دلش خواسته باشه، بعدا براش از کیک بردم و هر چی هم اصرار کرد نرفتم پیشش تو بشینم. اومدم پایین، 2 دقیقه نشده بود، دیدم زنگ می زنن، در رو که باز کردم دیدم خانوم همسایه ان. قلم کاغذ به دست که زود باش این دستورش رو به من بده!! می گم خانوم جون من این دستور رو حفظ نیستم، تازه اش هم باید ترجمه اش کنم. خلاصه سرتون رو درد نیارم، امروز که رفته بودم برای خودم خرید، برای ایشون هم از مغازه ایرانی گلاب و هل خریدم، دستور رو هم ترجمه کردم. شف جان جهانی شدید.حالا اگه اینطوری پیش بره و هر کی از من دستورهای شف رو بخواد، من موندم با این وقت کم، از کجای شب و روزم بزنم؟یادم باشه دیگه به این خانوم همسایه چیزی ندمآیکون یک عدد مروارید بدجنس
ehsaneh joon merci adrese site khanoome kave ro gozashti. man nadashtam kheili ghashang tozih mideh. ye seri az barnamehash to you tube hast. man az site jame jam dastoore form dadane khameye khanoome kavae ro dar avordam kheili behtar az baghiye javab mideh ta vaghti tayebeh joon amoozesh mide kasay ke moshkel daran mitoonan azash estefadeh konan
اینقدر دوستان تعریف کردن من وسوسه شدم این کیک رو درست کنم. طیبه جان شما از فر برقی استفداه میکنی؟ چه مارکی؟و انکه این کیک شربتی همون کیک باقلواست یا نه؟
رویا جان درست کن که پشیمون که نمی شید هیچ مشتری هم می شوید
@ رویادوست عزیزمارک فر شف زیمنس ایتالیایی و گازی است.کیکش رو هم می شه به عنوان کیک باقلوا دید. همه چیزش خیلی خیلی عالیه. یک بار درست کنید، به قول احسانه جون مشتری می شید.
احسانه جون و مروارید جون من رو کلی خندوندیدبحث بسیار جالبی بودشالبته منم از اون دسته از آدمهای ضعیف النفسیم که میوه رو هرگز به مرحله فریز نمیرسوننولی تئوریش رو بلدم:pکیک هر دو تون خیلی عالی شدهمن میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر شکلی که فکر کنید تا به حال برش زدم ولی این مدل لوزی از همه بهترهفغزیه که از اسمش پیداست که با فغز درست میشه ولی موس کیک رو دقیقا با هر میوه ای که تصور کنید درست میکننو یا چیز کیک سرد که باز به همین شکل میوه ها رو دورش میچیننولی طعم کرم موسلین یه چیز دیگه استمروارید جون این جریان رسپی دادن بود که من ( موجودی تنبل که از قلم به دست گرفتن فرار میکنه) رو وادار به وبلاگ نویسی کرداز بس که واسه مردم رو کاغذ رسپی نوشتم دیگه خسته شده امفکر کنم شما هم آخرش کارت به وبلاگ نویسی بکشه که من مشتری شماره یکت میشمبابا دست بردارین هر دوتون… من از اون روزی که شما درخواست کیک بستنی کردین دست به ساختن هیچ کیک یا شیرینی نزدماهل دروغ نیستم…جدی میگم. الان هم همه اش دارم از آرشیوم استفاده میکنم تا ته بکشهآخه بد مریضم و حتی این پشت کامپیوتر بودن هم واسه ام سمهولی چشمیه چیزی بهتون یاد میدم که خودتون بلد نباشیدالبته شما که هر دو استادید ولی من سعی میکنم یه جوری درستش کنم که تازگی داشته باشهولی باید اول جون سر پا ایستادن رو پیدا کنمکه بعید میبینم بشه چون هوا بد گرمه و ماموریتهای من هم کم نمیشهدارم میمیرمخانم کاوه رو هم من جوانی هام کاراشون رو میدیدم حیف که مجری اجازه حرف زدن بهشون نمیداد وگرنه استاد بزرگی هستن@Mom of 1 Son:زیاد فرقی نمیکنهمن به هر دو صورت درست کردم در نتیجه نهایی تاثیر زیادی ندارهولی مهمه که خیلی خوب زده بشهکاش لینک میدادید چون پیدا کردنش توی مامی سایت واسه ام سخته@رویا :کیک باقلوا رو هم دارم که اون هم رسپیش عالیهاون خیلی مغز و اینجور چیزا داره و حتی به جای آرد توش پودر بادام و پودر نارگیل ریخته میشهچیز فوق العاده خوشمزه ایهاگه عمری بود درستش میکنم
شف جان،اون وقتی که جناب مصبر و من، تقاضای کیک اسمش رو نبر رو کردیم، شما هنوز مریض نشده بودید. حالا که اصلا دلمون نمی خواد شما برید توی آشپزخونه، بایستید به کیک ساختن. مگه نه مصبر جون؟بعدنش هم اینجا هوا دوباره سرد شده و من الآن یک عدد ژاکت تنم هست!! اصلا دیگه تو این هوا کی کیک اسمش رو نبر می خواد؟!! من که نمی خوام:/))بعدش هم اینقدره نیایید اینجا. چشماتون رو ببندید استراحت کنید. مصبر هوای اینجا رو داره
شوخی میکنی؟ سرد شده؟ ما هنوز تابستونمون شروع نشده که!!!! ولی من عمری باقی بود تا یک هفته دیگه پستش میکنم
by the way… what happened to the surprise cake?
وای وای وایشف جون نکنه با این حال و احوال بری تو آشپزخونه ها!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!اول خود شف بعد دست پختشطیبه جون مواظب خودتون باشید. این نصیحت را از ما شاگردین درد کشیده پذیرا باشید.طیبه جون من جسارت کردم و بخاطر سوء تفاهمی که بخاطر شرایط خاص مروارید جون برایم پیش اومده بود براشون کیک بستنی که درست کرده بودمو پیشنهاد دادم.من کلی ذوق کرده بودم که دارم خاله می شم اما بعضی ها نتونستند این ذوق منو ببینند و زدند و کورش کردند!!!!!!!!!
آره من کلی خندیدم که تو یه همچین اشتباهی کردی ( غش کرده بودم از خنده) آخه من دقیقا متوجه شده بودم که مروارید جون منظورش چیه… بعد که کامنتت رو خوندم بلند داد زدم : ” نهههههههههههههههه” و اینقدر خندیدم که آقای شوهر اومد تو اتاق ببینه من چمهخلاصه خیلی با حال بودlooooooooolعزیزم من که علامه که نیستم. یه آدم معمولیم با اطلاعات محدودتازه همیشه هم به خودم افتخار میکنم به خاطر اینکه تعصب ندارم و اصلا احساس دانایی بهم دست نمیده و همیشه خودم رو نادان میدونماینجوری آدم راحت تر زندگی میکنهخلاصه ممنون که یه رسپی خوب معرفی کردی
دیــــــــــــــدمش!!!! خیلی عالی شدهو وااااااااااااای اون فروزن بنانا رو هم الان عکسش باز شد و ودیدمشچه ولع انگیز شده!!!! واقعا عالیه
ممنون که بهمون از این خوشمزه ها یاد میدین ضمنا فروزن بنانا دفعه اول که خوردم شب شام نتونستم بخورم، خیلییییی سیر کننده بود
سلام طیبه خانم هنرمند. اول از همه بابت این همه هنرمندی و ذوق و سلیقه به شما تبریک میگم. من می خوام این کیک و درست کنم. حالا سوالم اینه که ایا می تونم این کیک و تو مایکروفر درست کنم ؟ روی چند درجه باید تنظیم کنم؟ ممنونم
مایکروفر آب کیک رو میکشه و خشک میشهتا به حال با چه درجه ای درست میکردید؟ مدلها با هم درجات و قدرتشون متفاوتهمن روش سعی و خطا رو همیشه در پیش میگیرم. و اصلا نباید با حالت مایکروش کار کنید ها. نون سوخاری تحویل میگیرید
سلام خانمی مرسی که جوابمو دادی. من ایران نیستم و مشکل اینجاست که تا حالا با مایکروفر کار نکردم. خودم هم ترسم از اینه که نون سوخاری تحویل بگیرم. این مایکروفر کنوود هستش. بازم ممنون میشم اگه اطلاعاتی دارید راهنماییم کنید.
من همیشه واسه همه آشنایان مایکروفرشون رو راه میندازم. کاتالوگهای زیادی خوندم. تقریبا یکی هستن. کاتالوگش رو کامل مطالعه کنید. توی قسمت “بیکینگ” اش مدت و قدرت رو واسه کیک گفته. با یه کیک ساده شروع کنید. اگه خشک شد باید قدرت رو پایین بیارید. معمولا بعد از 5 ..6 بار سعی و خطا کامل دست آدم میاد که باید چی کار کنهموفق باشید
طیبه خانم به خاطر رنگ خونه چند وقت نبودم چه کردیا ولی کیک شکلاتی نديدما !!!! من بازم این کیکتونو درست کردم یه کشفی کردم که این با ماست سون کاله خیلی شل در میاد حالا نمیدونم حکمتشو به نظرت از چه مارکی استفاده کنم مثلا معمولی یا پر چرب یا خامه ای؟ راستی مال من روش کمرنگ تر از شما در میاد
شرمندهههههههههههههههههههههه:pدر مورد شل شدنش… آره بعضی از ماستها شل هستن. ماست 10 درصد خیلی خوبهمن اگه شل شه یکی دو قاشق آردش رو زیاد میکنمواسه روش احتمالا از دمای فره ولی یه راه حل خوب داره…در آخرین لحظات پختش… یک زده تخم مرغ رو با کمی زعفرون قاطی کرده و با برس روی سطحش میمالیم و 5 دقیقه میذاریم تا طلایی شهصد در صد جواب میده
نازنین عزیز در بخش دیگه ای در مورد کیک شربتی سوال کرده بودن، سوالشون رو با اجازه من اینجا کپی می گیرم، که به دوستای دیگه هم کمک شه، اگر با مشکل مشابه روبرو شدن. ایشون نوشتن:سرآشپز عزیزمن کیک شربتی رو درست کردم. به محض اینکه شربتش رو اضافه کردم چشیدمش! میشه گفت شدید پشیمون شدم. چون ابدان طعمی نبود که انتظار داشتم. اما چون مهمون داشتم چیدم توی ظرف و با ترسو لرز سرو کردم. بد از اینکه چشیدن، چشمشون ۱ حالتی شد که ترسیدم اول! بد که هجوم بردنشون رو به طرف ظرف رو دیدم شک کردم که واقعا طعمش نکنه خوب شده! دوباره چشیدم!! یعنی اصلا ۱ طعم عجیبی داشت که باورم نمیشد. فوق‌العاده بود! ممنون از آموزشش. فقط میشه اندازه دقیق روغن رو بگید. شما گفت بودید ۱ لیوان و من ۱۵۰ گرم مارگارین استفاده کردم. درست بود؟ میشه گفت باید چند ساعتی بمونه تا اون طعم رویایی رو پیدا کنه! @ نازنین،من برای شما و دیگر دوستان اندازه پیمانه ها رو می ذارم:یک پیمانه آب 200 گرمیک پیمانه شیر 200 گرمیک پیمانه روغن آبکرده 200 گرمیک پیمانه آرد 125 گرمیک پیمانه شکر 200 گرمبا این حساب فکر می کنم شما روغنتون رو کمتر برداشتید از اون چیزی که توی دستور آمده. من فکر می کنم هر کیکی که روش شربت داده می شه، هر چه بیشتر بمونه طعمش بهتر می شه، چون شربت زمان داره به خرد کیک بره و اون مزه نهایی اش رو به دست بیاره.
مرسي مرواريد جونمقدار مارگارين رو هم اون كنار صفحه دادم اگه خواستن
ممنون مروارید جان و شف عزیزالبته برش هام یه کم ناشیانه بزرگ شد! http://www.freeimagehosting.net/uploads/76ff24fedf.jpg
خييييييلي خوب شده كهبزرگش بهتره چون سهم هر نفر يه عالمه است! ولي آره بايد اول ذهني روش خط بندازي كه بدوني قراره سايزشون چطوري شهعاليه
دوست هنرمندم سلام.من بالاخره موفق شدم این کیک خوشگل و درست کنم. خیییییییییییلی خوشمزه بود. خانمی من بدون همزن و با نصف مواد این کیک و درست کردم چون واقعا امکاناتی در دسترسم نیست. خوشحال میشم اگه اشکالاتم و بهم بگید و یه سوال دیگه اینه که منظورتون از سیراب شدن کیک با شربت چیه؟ یعنی کافیه که روی کیک خیس بخوره یا تمام بدنه اش. یه دنیا ممنون اینم از عکس کیک من:http://roozhayetaze.wordpress.com/
رنگ و شکلش همونیه که باید باشه. اصلا مهم نیست که همزن نداشته باشیم. من صد بار با چنگال درستش کردم و عالی شدهبله دقیقا باید سیراب شهچون شربتش زیاده معمولا کل کیک رو خیس میکنهخیلی خوب شدهاحسنت
به نظر کیک خوشمزه ای میاد ولی متاسفانه غذا یا هر چیزی که توش این همه روغن داشته باشه تو خونه ما کسی لب نمی زنه.من معمولا کیک هام رو با 1/3 پیمانه روغن زیتون درست می کنم. اگه من بخوام روغن این کیک رو نصف کنم چی باید جایگذینش کنم؟ شما حرفه ای هستید
میتونید از روغن مایع استفاده کنید ولی کم یا زیاد کردن روغن در هیچ کیکی رو توصیه نمیکنم چون روی کیفیتش تاثیر بسیار زیادی میذاره
طیبه مهربون سلام شاید تعریف و تمجیدها دیگه تکراری شده اما من وظیفه مو بجا میارم احسن به این قابلیت شما.همه کاراتون عالی و بیسته. طیبه جان یه سوال دارم شاید نامربوط باشه اگر تونستین جواب بدین.من کامنت ها رو هم میخونم و جواب بعضی سوالاتم رو اونجا پیدا میکنم مثلا در مورد همین کیک من سینی 30 در 40 دارم که میخواستم بپرسم میشه یا نه که دیدم خود شما همین اندازه رو رد جواب دوستان گفتین. و همینطور اینکه از این کیک سفارش زیادی گرفتین.تا جایی که متوجه شدم از بیرون سفارش میگیرن و کیلویی میفروشین.اگر من بخوام ای این کیک شما استفاده کنم لطف میکنید بگین قیمت تقریبی این مواد چقدر میشه؟قربان شما ایلا
نه من به عمرم چیزی نفروختماینکه میگم سفارش گرفتم یعنی هرکی خورده بازم خواستهتا به حال نشده واسه پول شیرینی پزی کنمقیمت بازار هم دستم نیست. ولی اگه مواد رو قیمتشون رو حساب کنید به قیمت تمام شده کیک خواهید رسیدموفق باشید
طیبه جان دوباره من مزاحمت شدم ایلا هستم طیبه عزیزم من این کیک شما رو امروز دو بار درست کردم بار اول کیک رو کنار گذاشتم و شربت رو نگه داشتم و خیال کردم که کیک رو خوب در نیاوردم بار دوم با رعایت بیشتری کیک رو درست کردم و تقریبا همان شد یعنی پف چندانی بعد از پخت نداشت همینطور میشه؟؟ یا بعد از اضافه کردن شربت ارتفاع بیشتری به خاطر جذب شربت پیدا میکنه؟
@ ایلادوست عزیز،شف عزیز یک جایی در جواب دوستی که مشکل شما رو داشتن نوشته بودن که می توانیم برای بیشتر شدن حجم کیک، مواد را یک و نیم برایر کنیم.امیدوارم متوجه شده باشید.مثلا تخم مرغ به جای 4 تا، شش عدد، آرد به جای دو لیوان 3 لیوانو ….امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم.
@آیلاخوبی خانم؟ این کیک با اضافه کردن شربت حجم پیدا نمی کنه مادر! کارت درست بوده. اگر به عکس کارهای بچه ها هم نگاه کنید متوجه می شوی عزیزم
مروارید جان و احسانه نازنین یک دنیا ممنون از محبت شما.ایلا
http://www.bilder-space.de/bilder/5bacdf-1284206597.jpgبالاخره درستش کردم ماه رمضونی که فرصت نشد، با کمال افتخار باید بگم تا اخرین برش اصلا ناخونک نزدم:دیولی الان یه برش زدم تو رگووووووو عجب عطری؛عجب طعمیحالا باید منتظر کارشناسیشوهر معظم بمونم…امیدوارم شف تائید بفرماین
واو!!!!!!!! زعفرون رو عشقه!!!!!!!! ای ول:pتایید؟ این کولاکه. اصلا ستایش جون کارای شما که نیاز به تاییدیه من نداره. همه شون عالی میشن. راستی ببخشید من بعضی از کامنتها رو جواب ندادم. همه عکسها رو مجدد دیدم. همه عالین
آخ اون عکسا رو با شرمندگی دیر آپلود کردم واسه هر کدومش که جوابی داده بودین کلی شرمنده شدم و خجالتزده آخه خودم سعی کرده بودم یا چیزی جز لینک نذارم یا اگه میزارم نظرمو راجع به طعم و مزه اش بگمخیلی خیلی ممنون مهربونی تونمچون میدونم شما کار هارو میبینینشف جونم از این به بعد برای سهولت کار لینک میزارم بخدا اینطوری با ترس و لرز لینک میدم چون احتمال میدم شما بعد دیدن کامنت میزارین ،پس جواب ندین مگه فقط در صورت نیاز و ذکر ایراد
من مقش شب تکراری دارم!!!دلیل این که در موردش دوباره نظر می دم، اینه که می خوام تجربه ام رو به عرض همه اتون برسونم و منتظر نظر شف هم هستم.من این کیک بسیار خوشمزه رو دوباره درست کردم، این دفعه با مارگارین مخصوص شیرینی پزی.همه چیزش عالی شده بود. برای منی که دفعه قبل این کیک رو با روغن مایع درست کرده بودم و می تونستم حالا مقایسه کنم، بافت کیک با روغن مایع رو بیشتر دوست داشتم.این دفعه بافت کیک دیگه خیلی مرطوب بود. یعنی فکر کنم بافت کیک با مارگارین در کل مرطوبتر هست و بعد که شربت هم اضافه می شه، کمی زیادی خیس بود. البته این نظر من بود، بقیه خوردن و کلی هم به به و چه چه کردن.http://8wytdq.blu.livefilestore.com/y1pTigCRnGf2lYQt1cqV09D993_gpPH02o8NypoRjc8b8jsEThhissgk-Gvpopa8sSIjQ39VWS6D9kBX7jZMQrlPp-Urgj55Kmi/DSC08334.JPG?psid=1
تجربه چند ساله (چند قرنه!) منم همين رو ميگه. هميشه با روغن مايع بهتر جواب ميگيرم. ولي اين كيكهاي شما برشش عااااالي شده كه من معمولا وقتي با روغن جامد درستش ميكنم اينقدر ها عالي برش نميخورهتوي تصوير هم معلومه كه كيكهام زياد خوب برش نخوردنولي با روغن مايع رد خور ندارهو دقيقا همونيه كه شما گفتيد
::(((((((طیبه جونی کیکم الان تو فره من یادم رفت توی مواد کیک یک قاشق چای خوری هل بریزم:(((((خیلی استرس دارم . کیک رو می خوام فردا برای یکی از دوستانم ببرمبه نظرت کیکم بوی تخم مرغ می گیره نمی دونم چرا اینجوریم اما هر وقت غذایی درست می کنم که قدم به قدم با رسپی پیش نمی گیره استرس می گیرم و دلم می خواد سرم رو به دیوار بکوبماههههههههههههه از دست منه بی حواسدلم می خواد دیوار گاززززززززززززززز بزنم
ببخشيد من اين دو روز سردرد شديد داشتم پاي اينترنت نيومدماول اينكه عزيزم حتما هميشه همه چيز رو جمع كن بذار جلوت. اين تنها راهشه كه يادمون نرهقانونا بايد بو بگيره ولي اگه توي شربتت هل و گلاب و زعفرون زياد باشه بوي كيك رو ميگره و مشكلي ايجاد نميكنهمن خودم تست كردم . خوب ميشه
سلام طیبه جونیییآخ جون کیک اصلا بوی تخم مرغ نگرفت و عالی شد و باز دوستان دستور تهیه اش رو خواستن منم آدرس سایتت رو بهشون دادم:))))منم موقعی که خواستم شربت درست کنم آی ی ی ی زعفرون ریختم که نگوووو ..طیبه جون من همیشه همه ی مواد رو دور خودم می چینم اما نمی دونم چرا اون لحظه کور شدمعیبی نداره قانون مورفی همیشه و همیشه در مورد من صدق می کنهممنون عزیزم به خاطر همه ی خوبی هات
اصلا دست و پات رو گم نكن اينا همه اش تجربه است و آدم آب ديده ميشه
اصلا فکر نمی کردم این کیک تا این حد مورد پسند همه باشه. کاری ندارم که خود من وقتی درست می کنم تا نصفش رو نخورم ول کن نیست .فکر می کنم بیست بار تا به حال این کیک رو درست کرده باشم. یعنی هر مراسمی که میشه و مهمونی اول از همه این کیک به ذهنم می رسه و البته بقیه هم سفارشش رو می دن! تمام دوست و آشنا و حتی دوستهای غیر ایرانیم هم عاشق این کیک هستند.به هر حال اینا رو گفتم که بگم، یلدای ما منزل مادرشوهر محترمه با این شیرینی گذشت.ممنون شف جانhttp://1emqog.blu.livefilestore.com/y1p2dFwOH9rmPgVIuGYadlHs2TF6wOANEpl9bzLBMRTnH-_FQr7oy8AIA1oGfd-qvkeL96GARqrExdyYVxNCuGZ2OanOarqeUWT/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%B4%D8%B1%D8%A8%D8%AA%DB%8C%202.jpg?psid=1
چقدرم بافت و برشش عالي شده. كاملا موافقم واقعا طرفدار داره. واسه همينه كه يه ميليون بار درستش كردم. واقعا عالي درش آوردي
شف عزیزم، میخواستم بپرسم چرا کیک ما بافتش شبیه کیک شما نمیشه! در حقیقت من عکس کیک شربتی سایر دوستان رو هم دیدم، اونا هم مثل مال من اکثرا بافت سنگین و منسجمی دارند، اما بافت کیک شما پوک تر و به کیک شبیه تر است! من چند بار درست کردم، البته این دفعات آخر کمی پوک تر شد،ولی باز هم مثل ما شما نیست، اشکال کار کجاست؟
تجربه به خودم ثابت كرده كه تفاوت زيادي هست بين وقتي كه از روغن جامد استفاده ميكنيم و روغن مايعهمينطور كه ميبينيد ما توي اين كيك ابتدا شكر و روغن رو هم ميزنيمروغن مايع و شكر رو هر چقدر هم كه هم بزني پفكي نميشهولي روغن جامد و شكر رو كه خوب بزنيم عالي پف ميكنه و كرم مانند ميشهاينه كه وقتي با روغن جامد درستش ميكنيم بافت كيكمون پفكيهولي من خودم بافتش رو با روغن مايع بيشتر دوست دارم. واسه چيدنش توي ظرف خيلي بهتر جواب ميدهو البته شما هرچي بيشتر مخلوط كرمي روغن رو با تخم مرغ بزنيم كيفيت كيكمون بهتر ميشه
میخواستم این کیک و درست کنم، اومدم ببینم تو کامنتا نکته ای هست یا نه که رعایت کنماینقد دوستان از این کیک تعریف کردن که دل توی دلم نیست برم سریع درستش کنم.مرررسی طیبه جان وبلاگت و آموزشهات فوق العااااااده است،شخصیتت و سخاوتت بیشتر!(من کم پیش میاد از کسی تعریف کنم یا هیجان زده بشم براش)ولی در مورد تو نمیتونم نگم عااااشقتم
ایشالا مورد پسند واقع شه
سلام مجددمن درستش کردم و با اینکه فوق العاده تازه کارم(با همین وبلاگ شما چند وقت پیش شروع کردم) خیلی خوب شد…فقط یه چیزی که جالبه که هیچ کس بهش اشاره نکرده این بود که شیرینیش زیاد بود، هیچ کس با میزان شیرینی این کیک مشکلی نداشت؟ اگه بخوام کم شیرین ترش کنم باید میزان شکر شربتش و کمتر کنم؟ (البته با چایی میخوردیم خوب بود)بعد زمان پختش برای من خیلی طولانی تر شد، یعنی روش طلایی نمیشد! پنجاه دقیقه موند،روش خیلی قشنگ طلایی شد، ولی تو این زمان فقط لبه های کیک یه کم برشته شد،ولی بافت کل کیک نرم و خوب بود.بعد من یه چیزی بگم؟ من تا حالا از قاشق چای خوری هایی که معموله به اسم قاشق چایخوری تو خونه(کوچکترین قاشق) استفاده میکردم برای هر دستوری، ولی تازه برای این دستور دیدم قاشق چایخوری استاندارد یعنی 5 میلی لیتر، از قاشق استاندارد استفاده کردم، درسته دیگه؟چون اندازه قاشق چایخوری معمولی با استاندارد خیلی فرق میکنه، بعد قاشق مرباخوری چقدره اندازه ش؟بکینگ پودر و من همون قاشق چایخوری ریختم، ولی اینجا نوشته مرباخوری.ولی خیلی خوشحال و ذوق زده شدم که کیکم مثل کیکهای حرفه ای شده بودو البته همش رو مدیون طیبه ی عزیز هستم. دستت درد نکنه و زندگیت سرشار از زیبایی و شیرینی!ژله بروکن گلاس هم درست کردم که اون یکی به نظرم شیرینیش کم بود 🙁 چرا من اینجوریم پس؟ یعنی میزان شیرینی ژله شیرعسلیش کم بود، شیر عسلی رو همون نصف(200 گرم)ریختم که به نظر من یه کم جا داشت شیرین تر بشه .
خب شیرینیش که به ذائقه مربوط میشه ولی …بله دقیقا کافیه شربتش رو رقیق بگیریددر مورد زمان پخت… فرتون کاملا استاندارده؟ اگه نیست پس باید یه کم صبور باشید و با سعی و خطا و تجربه قلق فرتون دستتون بیاد که بدونید زمان و دمای پخت رو توی رسپیها چطوری با فر خودتون تنظیم کنیدبله فرق میکنه… من الان رسپی رو تغییرش میدم اون رو هم با قاشق استاندارد مینویسم که واسه کسی مشکلی پیش نیادبله ممکنه واسه تون کم شیرین باشه ولی راحت میتونید قبل از گذاشتن توی یخچال بچشیدش و تنظیمش کنید
ممنون شف عزیزمیگم من یه کم طعم هل و زیاد حس میکردم توش، البته فکر کردم باید همینطوری باشه.توی بقیه دستوراتون هم 1 قاشق چایخوری رو تبدیل کنم به یک چهارم؟فر هم احتمالا استاندارد نیست دیگه…من زیاد از فر استفاده نکردم و ازش خبر ندارم زیاد، مخصوصا برای پخت شیرینی و کیک، مگر کیک های آماده!در مورد ژله بروکن گلاس، باید بگم شرمنده(شکلک خجالت نداره اینجا؟)آخه منِ آیکیو اول همین کیک شربتی رو خوردم بلافاصله روش از ژله خوردم، بعدش هم اومدم اینجا کامنت گذاشتم، ولی بعد که شب دوباره از ژله خوردم دیدم نه ، شیرینیش کاملا مناسبه، خیلی هم خوشگل و خوشمزه…مرسی
آره با قاشقهاي استاندارد ديگه خيلي زياد ميشهالبته اينم بگم هل و ساير ادويه ها رو بايد با ذائقه تنظيم كنيمبعضي ها اصلا نميپسندنبله در مورد فرهاي غير استاندارد كافيه چند باري با سعي و خطا كار كنيم و دستمون مياد. زياد سخت نيستنه ساير رسپيها رو با قاشقهاي استاندارد نوشتم. ولي بازم ميگم ادويه رو ميتونيد كم و زياد كنيد
سلام طیبه گلممنم این کیک رو درست کردم با ماست سفت هم درست کردم و با آرد گلها 4 صفر و روغن مایع ولی مواد منم شل بود یعنی ریختم تو قالب شکل قالب رو گرفت سریع . ولی طعم و مزه اش عالی بود و راحت هم برش خورد . خلاصه چیز عالی بود دستت درد نکنه
بله بله با روغن مایع همینی میشه که فرمودید. ولی در کل برشش که خوب شد؟ چون با توصیفی که کردید برشش باید تمیز بوده باشه
آره عزیزم برشش خوب و راحت و تمیز بود . پسر کوچولوی من هی خورد و هی گفت من بازم کیک میخوام . خلاصه فکر کنم نصفه اش رو یه تنه خورد . بازم ممنون
مخش شب زهرا جون:http://www.mamipic.com/image-5E07_4DAEE689.jpghttp://www.mamipic.com/image-2F01_4DAEE631.jpghttp://www.mamipic.com/image-DB8A_4DAEE6DC.jpgطیبه جون@عالی شده بود .ممنونم ازت . ولی معدۀ من عادت به خوردن این همه کیک نداشت الان تعجب کرده باید برم پیاده روی تا حالش بهتر بشهقند عسل و فینگیل بهار هم خیلی خوششون اومد و حسابی یادت کردمپاورقی از مروارید:ای خدا!! مگه من چه گناهی مرتکب شده بودم که الآن باید عکس این کیک های خوشگل رو جا به جا می کردم با این گرسنگی ام؟ برم خودم رو دار بزنم!!
به به زهرا جون گل كاشتي برشهاش خيلي تميز در اومدنمنم دو هفته پيش دو تاش رو درست كردم و چون واسه مهمونا بود فقط حاشه هاي مثلثيش به من و آقاي شوهر رسيد. خوشبختانه من هميشه فقط واسه ديگران اين كيك رو درست ميكنم و جز دو تا مثلثش چيزي بهم نميرسهوگرنه به قول شما معده ام تعجب ميكرد
شف @ من دفعه دوم که درستش کردم برشهای گوشه رو بردم برای همکارام چون خیلی افاده ای اند و ادا در میارن نمی خورن اینا رو بردم تا دلم نسوزه اتفاقا همونطور هم شد کلی تعریف کردن ولی همش رو خودم خوردم تصمیم دارم برای سالگرد پدرم به جای خرما و حلوا اینو برای همکارای مردم درست کنم چون اونا سنگ هم بذاری می خورن و ادا در نمیارنمروارید جون@ننه الهی خیر ببینی جابجا کردی نیست که ما خیلی پیشرفته ایم با این سرعت تا بیام رسپی کیکی رو پیدا کنم چند روزی طول می کشهالبته ناگفته نماند مثلا خیر سرم سرعت من نسبت به خیلی های دیگه بالاترینه
@مرواریدمروارید جون یه سوال اساسی برام پیش اومده)شرط میبندم خودتون میدونین چیه(:Dخودم یه بار این کیکو درست کردم ولی یادم نمیاد شما دو بار درست کردین بهتر یادتونه!میشه بپرسم شکر کیک و شربتو چقدر استفاده کردین؟ممنون و شرمنده
@ parisپریس جون،هی هی 😀 من این کیک رو آخر هفته برای یک مهمونی درست کرده بودم!!من معمولا شکر دستورها رو بنا به مود اون روزم کم و زیاد می کنم!!ولی برای این کیک معمولا از شکر خود کیک حدود 50 تا 75 گرم کم می کنم.از شکر شربتش حدود یک چهارم لیوان کم می کنم.من نظرم اینه که شما از شکر خود کیک کمتر کنید، چون ممکنه غلظت شربتتون به خاطر خیلی کم کردن شکر آبکی بشه.چون اگر از مقدار آب هم به نسبت شکر بخواهید برای شربتش کم کنید، اوونوقت کیک خشک در می یاد.
ممنون مروارید عزیزمیخواستم واسه کسی ببرم فرصت نبود به شیوه ازمون و خطا کار کنم این بود که وقت شما رو گرفتمباز هم مرسی
@ parisپریس جون،این چه حرفیه. اصلا هم وقت گرفتن نیست. خوشحال می شم بتونم کمک کنم.
خیللی جالبه من میلیونها بار این کیک رو درست کردم حتی یک بار هم کسی نگفته که خیلی شیرینهپس احتمالا اطرافیان من همه عین خودمن
راستی هر کسی خورد نظرش این بود که شیرینیش اندازه است
کیکتون بسیار خوب شده و داستانتون من رو یاد آقای شوهر میندازه. طفلی هیچوقت این کیک گیرش نمیاد و واسه همین تا میبینه کیک شربتی درست کردم میگه : ” حاشیه های مثلثی من رو کنار گذاشتی؟ همه رو نخوری ها”. اصلا نگران نباشید. بدون زعفرونش رو هم من درست کردم. جواب میدهاین کیک همه رو معتاد میکنه. برادرهای آقای شوهر یک سالی هست که به دلیل بارداری من از این کیک بی نسیب بودن و بیصبرانه منتظر زایمان من بودن تا کیک شربتی گیرشون بیادالانم که دیدن وروجک به آدم امان نمیده به این نتیجه رسیدن که خودشون درست کنن. حالا این هفته خونه مادر شوهر کیک پزی داریمشما هم مطمئن باش تازه کارت شروع شده. اینقدر ازش درست میکنی که مثل من چشم بسته هم میتونی درستش کنی
طیبه جون، من دیروز ابن کیک رو درست کردم و خیلی خیلی عالی شد. مرسی دوستم با این دستور خوشمزه. راستی طیبه جونم، تولد بیبی کوشولوت هم با تاخیر تبریک میگم. شاد وسلامت باشید در کنار همدیگه:***
مرسی عزیزم و نوش جان
از بس همه از کیک شربتی تعریف کرده بودن من هم دست به کار شدم و درست کردم. الحق که تعریف کردنیه:) به نظرم خیلی راحت بود و در عین حال خیلی هم خوشمزه بود.مخصوصاً خود پایه کیک که خالی خالی خوردنی بود. چه برسه با اون شربت خوش عطر و خوشرنگ که بوش کل فضا رو پر می کنه!طیبه جان باز هم بابت همه چیز ممنونhttp://ashpazkhunemonir.persianblog.ir/post/91/
منیر جون خیلی خوب شده. هم کیک و هم عکسها. کیفیت عکسها روز به روز داره بهتر میشه و این هم نشان از تجربه داره هم اینکه آدم رو خوشحال میکنه که دیگران با دیدن عکسهای با کیفیت بهتر متوجه کیفیت عالی کیک میشناحسنتمنم حداقل هفته ای یکبار ازش درست میکنم. آخه خیلی طرفدار داره
دست‌شما‌درد‌نکند‌عالی‌عالی‌شد
طیبه جون من امروز این کیک رو درست کردم. خیلی خیلی خوب پف کرد و دو برابر شد. گذاشتم کاملا هم سرد شد. هم کیک و هم شربت و بعد شربت رو ریختم روش. فقط وقتی داشتم از توی قالب درشون میوردم و میچیدم توی ظرف احساس میکردم خیلی خمیری شده و باید با احتیاط منتقلشون میکردم. حالا میخواستم ازت بپرسم که این حالت طبیعیه؟ الان که گذاشتم توی یخچال ببینم چی میشه. ولی خیلی خوشمزه شده. دستت درد نکنه.
اگه از روغن جامد استفاده كنيم خيلي لطيف و حساس ميشه و بله كار باهاش بعد از دادن شربت سخت ميشهولي اگه با روغن مايع كار كرديد كه خير نبايد اين مورد پيش ميومد يعني منتقل كردنش سخت نيشتغلظت شربت رو بيشتر بگيريد ديگه اون موضوع پيش نميادو البته اگه كيك سرد بشه انتقالش راحت تره
این کیک واقعا خوشمزه بودبا اینکه من باقلوا رو به خاطره شیرینیه زیادش دوست ندارم و وقتی یه نوکه دندون ازش می خورم حس می کنم دارم شکرک می زنماما این واقعا عالی و متعادل بود البته فک کنم اگه یه بار دیگه درست کنم کیکشو کم شیرینتر میپزمولی متاسفانه خورنده ی اصلی مزه ی گلاب و هل دوست ندارهپس متاسفانه و بیشتر خوشبختانه همش ماله خودم بووووووووووووود کیک شربتی:https://picasaweb.google.com/107589913921529329176/Food#5698566335211205218
شكل و رنگش فوق العاده شدهبله اگه فقط واسه خودتونه كم شيرين درستش كنيدواسه مهمونا پر شيرين:D
این از کیک شربتی که بسیار بسیار ازش راضی بودم و خیلی خیلی خوشمزه شدhttp://www.up.mihancamp.com/images/ce3sxaitf6xwxlnl50u.jpghttp://www.up.mihancamp.com/images/qe6jn90my1057pzvn1zq.jpg
عجب كيكي شده! عاليهو چه عكس خوبي هم گرفتيد
خيلي خوب شده احسنت
:)))
احسنت
سلام بر چف عزیزمن این کیک رو چند بار در جمعی که اسپانیایی بودن بردم و با اینکه دسرهای دیگه هم خانمها درست کرده بودند ولی همه تا جایی که می تونستند از کیک شربتی خوردندو حالا هم دستورش رو میخوان که دارم ترجمه می کنممیخواستم تشکر کنم به خاطر دستورهای خوبی که میذاریدبا ارزوی شادکامی وسلامتی برای شما وخانواده تان
كلي خوشحالم كرديدانشالا هميشه سرافراز باشيد
کیک شربتی عالی مرسی طیبه جون
خيلي خوب پف كرده احسنت
سوال در بخش دیگه: من 2 بار کیک شربتی رو درست کردم.ولی هر 2 دفعه حدود 70 دقیقه یا 75 دقیق طول میکشه تا روی کیک طلایی بشه ، و دوم اینکه با وجود زمان طولانی پخت و اینکه حتی ته کیک می سوزه ولی تستر تمیز بیرون نمیاد و من در هر 2 بار مجبور شدم با وجود تمیز خارج نشدن تستر از کیک ، بخاطر بیشتر نسوختک ته کیک اون رو از فر خارج کنم.نمی دونم دلیلش چی میتونه باشه.یعنی بخاطر زیاد بودن مایعات هست؟من اندازه ها رو دقیق گرفتم.ماستم هم شل نبود و با قاشق که برداشتم تا در پیمانه بریزم قالبی بود.بجز روغن و ماست هم که مایعات دیگه ای نداره که من هر دو رو دقیق اندازه گیری کردم.ممنون میشم راهنمایی کنید مشکل کار کجاست
مشق شب … با اجازتون من مدل کاپ کیک درست کردم ، خیلی عالی شد
جالبهاتفاقا يه مدل كيك عربييه مدل هم كيك تركيهست كه كاپ كيك رو شيره دار ميكنناين خيلي شبيه اونا شده
عالی ، فوق العاده عالیپدر من که اصلاً با شیرینی میونه ای نداره، 4 تکه خورد و جالب تر از همه اینکه دخترم هم عاشق این کیک شده بود(آخه کلا اونم با هر چیز شیرینی مشکل داره)میخواستم سر افطار برای مادر شوهر هم ببرم، ولی این وروجک نمیذاشت، میگفت : همش مال هودمه، میهام ببرم مهد تودت بُهورمفقط یه نکته اینکه فکر کنم قالب کیک من بزرگتر از شما بوده، چون بنظرم پفش کم بودالبته همون اول هم که حجم مخلوط رو دیدم، شک کردم، ولی گفتم بذار این دفعه رو با این قالب امتحان کنم تا ببینم چطور میشهبا تشکر فراوانِ فراوان
الهي! خيلي خوشحال شدم اينو شنيدمماشالا واقعا زيبا شدهبه نظر من كه پفش مناسبه اما اگه دوست داشتيد ميشه يك و نيم برابرش كنيد يا قالب رو كوچيكتر بگيريدالبته بازم ميگم كه عالي شده
خانم اجازه مخش ما http://maasume.persiangig.com/image/khodam/25052013787.JPGخیلی عالی بود فقط کمی شیرینی اش برای ما زیاد بود
ظاهرش كه خيلي خوب شدهبراي شيرينيش هم انشالا دفعه بعد با ذائقه تون تنظيم ميكنيداحسنت
Type your comment here.
بسیار بسیار خوشمزده و مجلسی و شیکممنون طیبه جون
چقدر هم كه عكسش عالي شدهبسيار زيبااحسنت
سلام طیبه جانخسته نباشی،من از مزاحمای همیشگی سایتت هستنم.دیروز کیک شربتی گذاشتم خیلی خوشمزه بود ولی یه مشکل کوچیک دارم نمیدونم مشکل از فرمه یا از کاغذ روغنی؟؟؟؟؟وقتی کیک گذاشتم تو فر حسابی دود کرد؟چند وقت پیشم که پرانیز گذاشتم (البته تو توستر)بازم حسابی دود کرد،چیکار کنممممممممممممم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
من این دستور کیک رو هنوز تست نکردم . الان خوندمش ولی این کارگاه بی نظیره… واقعا ممنون.
دو تا صحبت دیگه هم داشتم یادم رفت بگم. اول اینکه توی همدان این کیک رو داخل قالبی شبیه کیک یزدی می پزن.خوب میشه خوشمزه است… واسه ی ماها که ناشی هستیم و برش برامون خطرناکه خوبه درسته؟ دوم اینکه من فیس بوک می تونم شما رو داشته باشم؟
اگر كاغذش خارجيهو اگر روش نوشته وكس پيپردليلش اون شمعيه كه روش دارهاين هميشه توي دماي بالا دود ميكنه
منظورتون اينه كه مثل كاپ كيك درست كنيد و بعد تو قالب بهش شربت بديد؟بله ميشه ولي زمان پخت پايين مياد هامتاسفانه فرصت فعاليت در فيس بوك رو ندارم عزيزم
طیبه جان هر بار که یکی از رسپی هات رو درست می کنم می گم تو بی نظیریتو فوق العاده ایممنون که شادی رو به خونه مون آوردیمن این کیک رو درست کردم فوق العاده بود فقط از این قالب ها نداشتم و ضخیم تر شد البته روش هم یکی دو تا ترک خورد طبیعیه آیا؟؟؟
وقتي قالب كوچيكه من معمولا كل مواد رو استفاده نميكنموالا چي بگم تا به حال واسه من حتي يكبار هم اتفاق نيافتاده ترك بخورهولي نگران نباشيد با تجربه درست ميشه و تازه ترك هم كه تو برش خودش رو نشون نميدهانشالا موفق ميشيد
سلام شف عزیزم من این کیک درست کردم خیلیییی خوب بود ممنونم فقط یه سوال بافت این کیک بعد اضافه کردن شربت چه طوری باید باشه؟مال من خیلی نرم بود و اینکه ماست باید چرب باشه؟مواد من نه شل بود نه مثل مال شما سفت ایا درست بوده کارم؟واینکه کیک من تو فر خیلی پف کرده اما اخرای پخت پفش خوابید و مثل مال شما شد البته یهطرف کیکای من همیشه زیاد بف میکنه که نمیدونم چرا ؟ممنون میشم کمکم کنین
بافتش اسفنجی و سبک می مونه، ولی شیره دار.در مورد ماست، شف در قسمت کامنت ها توضیح دادن، ازتون خواهش می کنم قسمت کامنت ها رو مطالعه کنید.در مورد پف کیک و خوابیدن یک طرفه اش: مربوط به حرارت نامیزان فرتون هست و استاندارد نبودن فر.
شف عزیز من تاحالا 5 بار این کیک رو برای مهمون درست کردم. عالیه و همه پسنده. البته من نتونستم اینجوری کاتکنم و مربع های کوچیک دراوردم. عالییییییییی بود
احسنت بر شمابرشش هم زياد مهم نيست طعم مهمهمنم تقريبا ماهي چند بار اين كيك رو درست ميكنم امكان نداره مردم تعريف نكنن و باز نخوان
مرسی از این دستور عالیومنم درست کردم خوشمزه بود ولی کیکم کم پف بود و موادم سفت نبود معمولی بود مثل مواد بقیه کیکها ،یعنی ایراد داشت؟ بازم مرسیییییی
مرسییییی از دستور عالیییی منم درست کردم خوشمزه بوود ،فقط مایع کیک من سفت نبود مثل بقیه کیکها بود و کیکم یکم کم پف بود ،دفعه بعدی انشاا.. بهتر میشه مرسییی
چون آردها استاندارد نيستن ممكنه يه مقدار كم نياز باشه بيشتر بريزيدو البته قالب هم تاثير داره ميتونيد كوچكتر بگيريدشموفق باشيد
اینم کیک شربتی منفقط چون فرگاز بالانس نبوئ یه طرفش ضخیم شد یه طرفش نازک اینه که رنگشون با هم فرق کرد :))ممنون شف جوون
عااااااااااااااااااااااااالی بود خیلی خوشمزه شده طیبه جون اینقده دور و بر ما معروف شدین که خدا میدونهچپ میریم راست میریم میگیم شف طیبه اینو گفت شف طیبه اونو گفتخدا شمارو برا خونوادت نگه دارهایشالله هیچوقت ازین کار (آپدیت کردن وبلاگ و آموزش غذاهای خوشمزه بدون هیچ چشمداشت) تو دورانی که آدما بدون پول آب هم دستت نمیدن خسته و دلسرد نشید بدونین که همیشه قدر این زحماتتونو میدونیم و دعاتون میکنیم
امروز درست کردم طیبه جون هم رنگ و بو و هم طمعش عالی بودمرسی از این همه کمک
يه راه كار بگمالبته بايد اصولي فر رو تنظيم كنيد هاولي من يه مدت يه آشپزخونه كج داشتم واسه اينكه كيكهام كج نشه يه چنگال ميذاشتم زير قالب كه صاف شه كيكم يه ورش تيره تر نشهانشالا اون مورد هم حل ميشهنوش جان
هيچي واسه من به اندازه يه دعاي خير ارزش ندارهاينا رو هم فقط واسه آخرتم انجام ميدم و چشم تا اونجايي كه توان دارم انجام خواهم دادنوش جان همه
احسنت و نوش جانتون
شف عزیزممممممممممممممم سلام امیدوارم خوب و خوش باشیدکیک شربتی خیلی طعم عالی داشت خیللللللللللللللللللللللللللللللللللللی خوشمزه بود دستتون درد نکنه با اینکه شربت داشت ولی خوش طعم بود فقط من کمی برشش رو نتونستم درست بزنم اولین بار بود برش لوزی میزدم کمی کج و کوله شد ببخشید دیگه ولی واقعا دستتون درد نکنه الحق که جا داره هزار بار بپزیم و بخورییییییییییییییییییییم و هزار بار براتئن دعای خوشبختی کنیم . میبوسمتون
سلام طیبه جان،خوبید انشاا..،یه مشکلی دارمجدیدا هرچی کیک شربتی میزارم دیگه با کیفیت قبل نمیشه!!!!!!ترد نمیشه؟؟؟؟؟چرا؟؟؟من دقیقا طبق دستور تهیه میکنم؟فقط یه چیزی ! روغن و شکر باید در چه حد مخلوط بشه؟دانه های شکر دیده میشه بعد از مخلوط شدن؟
عامل تردی ماستهمارکش رو عوض کنیدهر چی ترش تر تردتربله باید کاملا مخلوط شهمهمه
مهربان جون از خط کش استفاده کنیدابتدا برای تمرین روی کاغذ بکشید تا زاویه اش دستتون بیادبعد هم خط کش بذارید و با نوک کارد نشونه روی کیک بذارید بعد شروع کنید به برشبرای دفعات بعد دیگه تو ذهنتون حک میشهمهم طعمه و اونم که عالی بودهاحسنت
شف طیبه عزیزم سلللللللللللللام امیدوارم خوب و خوش باشید و مرسی از راهنمائی تون حتما دفعه بعد به شیوه ای که فرمودید برش میزنم و نتیجه رو بهنتون اطلاع میدم . خیلی ممنون و میبوسمتون
سلام من این کیک رو امروز درست کردم و بنظرم خوب از آب دراومددست شما دردنکنه
احسنت و نوش جان
طیبه جان من کم کامنت می ذارم ولی روزی نیست که اینجا نیام و تو سایتفوق العاده خوبت از دستوراتت استفاده نکنمالانی با کلی ذوق اومدم بگم امشب خانه ی یک فرانسوی دعوت بودیم کهخودش اهل کیک و شیرینی بود و من شیرینی شربتی شما رو با امکانات کم خوابگاه کهپودر نارگیل و گلاب هم نداشتم پختم و بردم اونققققققققققققققققققدردوست داشتن و تعریف کردن که نگوکه گفت براش باز هم کیک بپذم واقعا ازت ممنون من کیک و شیرینی رو از شما یاد گرفتم و یاد می گیرم و همیشه ممنونشما ام این کیک شربتی هم نمی دونم بار چندم هست که درست می کنم و هر بار بازهم همسرم و خانوادهمی گن درست کنمتنها عکسی هم که داشتم براتون فرستادمموفق و شاد باشین
كيك شربتي. همه خيلي دوست داشتن. ممنون از شما.
به به عجب كيكيتازه با امكانات كم به اين خوشرنگي شده؟! بابا اي ول دارهاحسنت بر شماخب حق داشتن خوششون بيادمن افتخار ميكنم
واو شما هميشه كارهاتون عالي هستن پونه جون
سلام شف عزیز ، امیدوارم حالتون خیلی خوب باشه، من ۲ بر کیک شربتی درست کردم متاسفانه هیچ کدومشون پوف نکردن ، اشکال دفعه اولم شاید این بود که ظرفی که انتخاب کردم بزرگ بود و پره‌های همزنم خوب به مواد نمیخورد در نتیجه کیکم خمیر شد، دفعهٔ دوم ظرفمو کوچیک کردم و مو به مو انجام دادم اینقدر هم هم زدم که همزنم داشت منفجر میشد! قاالبم هم سایزش مناسب ، فرم هم استاندارد گفتم ایندفعه دیگه خوب میشه تا تو فر بود خیلی خوب به نظر میومد همین که اومد بیرون پفش خوابید. خواهش میکنم نظرتونو بهم بگین بس که این کامنتا رو خوندمو همه تعریف کردن دهانم آب افتاد میخوام حتما کیک خوبی درست کنم، ممنون میشم کمکم کنید.
به نظر می رسه حرارت فرتون برای این رسپی بالا بوده. این که فر استادندارد باشه کافی کافی نیست. گاهی برای بعضی کیک ها و شیرینی ها، باید دمای فر رو کمی بالا یا پایین برد که اون رو هم فقط با تجربه می شه به دست آورد.شما برای دفعه بعد می تونید دمای فرتون رو کمی کم تر کنید، چیزی بین ده تا 20 درجه. زمان رو ولی خودتون چک کنید که کیکتون کامل پخته باشه.
سلام شف عزیز مرسی از این همه دستورهای خوب آشپزی. من دیروز این کیک رو درست کردم اما زیاد راضی نبودم به چند علت :1-خمیر من مثل خمیر شما سفید نبود با اینکه خیلییییییییی هم زدم2-اصلا خمیر سفتی نبود3-کیک پایان کار من خوشمزه بود اما مثل عکس کیک شما بافتش اینجوری نبودمتاسفانه چون عجله داشتم یادم رفت عکس بگیرم تا ببینیدراستی یه چیز دیگه ماست باید چه ماستی باشه؟ کم چرب یا پرچرب؟ بازم از سایت عالیتون ممنون
دوست عزیز،کاش شما قبل از تهیه این کیک قسمت کامنت ها رو مطالعه کرده بودید. چون تمام این مواردی رو که شما باهاش برخورد کردید رو دوستان از شف سوال کردن و جوابشون رو هم گرفته بودن.ازتون خواهش می کنم قسمت کامنت ها رو مطالعه کنید و باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام و عیدتون مبارکمن این کیک به مناسبت عید پختم.. خیلی خوش عطر و خوشمزه شده. خودم که از خوردن هر گونه شیرینی و کیک محرومم ولی یه ناخونکی میزنم. به نظرم عالی بودفقط یه سوال وایراد کارم اینکه کیک من سفید بود حتما باید قهوه ای بشه.اخه برای من وقتی پخت سفید سفید بود حدود 30 دقیقه. 5 دقیقه بیشتر هم گذاشتم تغییر نکردیعنی قهوه ای نشد. باید حتما بزارم قهوه ای بشه. البته چند دقیقه گریل رو روشن کردم اما یکنواخت قهوه ای نشد. و رویش یکمی خشک شدهیه سوال دیگه اینکه برا اینقدر مواد چه قالبی مناسب هست منظورم قالب استاتدارد رولت چند سانتی میشه. .ببخشید من تازه کارم و با عیب و ایراد های زیاد
دوست عزیز،احتمالا حرارت فرتون استاندارد نیست. دفعه بعد کمی حرارت رو بیشتر کنید، چیزی حدود ده تا بیست درجه، ولی مرتب چک کنید. زمان رو ولی تغییر ندید دیگه. اندازه قالب رو هم شف در قسمت کامنت ها نوشتن:30 x 40دوستان تجربیات خودشون رو در قسمت کامنت ها گذاشتن که خوندنش خالی از لطف نیست.
ممنونم مروادید جان.فر که استاندارد نیست در این که دیگه شکی نیست من تقریبا همه کامنت ها رو خوندنم و البته میخونم و شروع میکنمنمیدونم چرا سایز به چشمم نخورده بوددفعه بعدی همین کاری که گفتید انجام میدمبازم ممنون که دوباره سایز قالب رو گفتید. البته مثله اینکه ندانسته قالبه مناسبی انتخاب کردم..
معصومه جون،خیلی خوشحالم که کامنت ها رو مطالعه می کنید. شرمنده عزیزم اگر باعث سوءتفاهمی شده. تلاش شف و من در اینه که دوستان بتونن جواب سوالاتشون رو سریع تر به صورت مستقل پیدا کنن و منتظر جواب شف نشن. چون همونطور که می دونید شف هر روز وقت جواب دادن رو ندارن و اونوقت دوستان معطل می شن. در صورتی که بیشتر مواقع جوابها در قسمت کامنت ها هست.
عزیزم سوتفاهم نشده.اینقدر اینجا بودمو هستم که واقعا همه چی دوستانه است حتی اگر گوشتم بگیرنو بگن دقت کن دقت کن…دیدلنشینهاین لطف بزرگ شف و دوستانشون خصوصا شماست که اینقدر خالصانه و دوستانه و حتی میشه بگم خواهرانه بدون چشم داشتی ، دانسته هاتونو در اختیار دیگران میزارید.حقیقتا من در کلام نمیتونم ازتون تشکر کنم ولی مطمئن باشید همیشه براتون آروزی بهترین ها رو دارم. راستی در مورد این کامنت یه اعترافی بکنمیه داداشی نوجون هم دارم که همیشه وقتی کامنت میزارم میگه اصلا جوابتو میدن.منم با افتخار میگم آره پس چی!اینسری ازم پرسید شف چی گفته میگم هیچی دوست شف دعوام کردهدر مورد کامنت خوندن ها هم یه چیز جالب بگم از همین کامنت ها و تجربه یکی از دوستان منم فهمیدم همین برادرم 15 سال پیش به خاطر یه مارک مخصوص شکلات چه بلایی سرش میومده و دکترم فقط میگفت به کاکائو حساسه اینم که ول کن شکلات نبود همیشه بدنش کهیر داشتو فقطم همون مارکو دوست داشت.خوب اینم از پرحرفی من.یازم میگم مرواردید جون خیلی خیلی ازت ممنونم
عزیزم خدمت برادر کوچکتون سلام برسونید و خدمتشون عرض کنید، دوست شف به خوابش هم نمی بینه دوستانش رو دعوا کنه!!!عزیزم، من بارها گفتم این دنیای مجازی به خاطر فیس تو فیس نبودن موقع صحبت کردن، خیلی سوء تفاهم برانگیزه. مثلا من دقیقا توی جوابی که به شما دادم، فقط می خواستم بگم جوابی که من می دم رو شف خودشون نوشتن، به همین خاطر مجبور شدم بنویسم در قسمت کامنت ها.انشاءا… زیر سایه شف همه امون اینجا اوقات خوبی با هم داشته باشیم عزیزم.
ممنونم عزیز. حتمابزرگترین هدیه ایی که میتوان به کسی داد ؛زمان است !هنگامیکه برای یک نفر وقت میگذاری ،قسمتی از زندگیت را به او میدهیکه دیگر باز پس نمیگیری !بهترین هدیه ای شف عزیز و شما وقته ارزشمندی هست که تو این دنیای مجازی برای من ودیگران گذاشتید و میزارید.ان شالله…
مرسی عزیزم از این همه لطفتون.
شرمندگيش واسه منهچون واقعا نميتونم به كامنتها بيشتر برسم و دردسرش هميشه واسه مرواريد جونهدوستان هم بايد خيلي منتظر پاسخ بمونند
سلام شف طیبه عزیز من یه چند وقتی هست که توسط یکی از دوستان فیس بوک با اینجا آشنا شدم و از این بابت خیلی خوشحالمتا حالا چندتا از رسپیهاتونو امتحان کردم مثل زدن خامه و حمص و کیک اسفنجی و تش که عین اسفنج کیک شکلاتی و همین کیک شربتی که همه عاااالی از آب دراومده ….من کامنتای کیک اسفنجی رو که میخوندم بعضیا گفته بودن که نمیدونم کیک پف نکرد یا بوی تخم مرغ داد یا وسطش فرو رفت! نمیدونم من دقیق که طبق رسپی شما پیش رفتم خیلی خووب از آب دراومد به خصوص بافتش که عین اسفنج دست میذاشتی فرو میرفت و دوباره برمیگشت خیلی بامزه بود! این کیک شربتی هم که محشره درست کردم بردم برا خاله ام شوهر خاله ام تا خورد گفت تو میتونی قنادی بزنی ههههههبا تشکر فراوان از شما که این همه زحمت میکشین و تجربیاتتونو مجانی در اختیار ما میذارین.
مواردي كه فرموديد حاكي از اينه كه شما خودتون استعداد فراواني در اين موضوع داريد و همه از كدبانويي خودتون هستخيلي خوشحالم كرديدانشالا هميشه شاهد كارهاي زيباتون باشيم
خوب واسه اینکه کمی از تلخی پروژه کیک چوبی فاصله بگیریم و به شف عزیزم نشون بدم شاگرد زیاد بدی هم نیستم این کیک شربتی رو تقدیم میکنم.خیلی خیلی خیلی خوشمزه بود.اگه بزرگ شده مشهد و عاشق عطر زعفرون باشی مثل من با خوردن هر تیکه اش غش میکنی!حیف و صد حیف که همسری زعفرون دوست نداره.آخه اینم شانسه من دارم؟کی رو دیدی زعفرون دوست نداشته باشه آخه؟!خانواده همسرم هم بسیار پندیدن و بی امان همش خورده شد!فقط یه سوالی داشتم.سینی ماکروفر من حس میکنم برای این مواد بزرگه و ارتفاع اسلایس ها از مال شما خیلی کمتره و این باعث میشه شربت کیک رو یکم خیس کنه.به نظرتون مواد رو 1.5 برابر کنم درست میشه؟
عذر میخوام جواب سوالمو از توکامنتا پیدا کردم.خانم مبصر دعبام نکنی
از دست این مبصر!!! اگر دیدینش بهشون بگید من هنوز یه لنگه پا گوشه کلاسم ها.:Dشبنم جون هم کنار من یه لنگه پا ایستادن. بگین بیان به ما آزاد باش بدن.
عاشقتم
با تشکر از آشپزی های عالی و فوق العاده شما من 100درصد علاقمند آشپزی شما هستم
سلام استاد اشپزی….من دیشب(سه شنبه شب) این کیک رو پختم و اماده شدش رو گذاشتم توی یخچال…روش هم سلفون کشیدم….من برای جمعه درستش کردم… ولی روش که سلفون کیپ شده کمی حالت خمیری میگیره…چه کارش کنم؟کجا و توی چه ظرفی با در باز یا بسته نگهش دارم؟ ممنونم ازتون…..خدا بهتون سلامتی بده انشالا
من همچنان منتظر جوابم….کیک نازنینم خراب نشه…….
اگر شما برای جمعه درست کردید، بهتر می بود که یا چهارشنبه یا پنجشنبه درستش می کردید.روش رو در همون سینی اش سلفون بکشید و یا کاغذ آلومینیومی و در یخچال نگهداری کنید.قبل از سرو در ظرف سروتون بچینید و سرو کنید.
به به عجب رنگياي ولنوش جان همهو احسنت بر شما
توي يخچال بمونه آبش كشيده ميشه و خشك ميشهنگران نباشيد خراب نشدهولي به قول مرواريد جون ديگه فوقش از شب قبل درست كنيد كه طعم و بافتش خراب نشه
محبت داريد
خراب نميشه
سلام طیبه خانممن به تازه گی اشپزی کردن رو شروع کردم و فکر میکنم که خدا خیلی من رو دوست داشته که من سایت شما رو دیدم دوست داشتم برای زحماتی که میکشین و برای همه ی مهربونی هاتون تشکر کنم .دعا میکنم که سلامت و موفق باشینمن با این کیک شروع کردم البته نمیدونم چرا تصمیم گرفتم ا ولین چیزی که درست کنم این کیک باشهمتاسفانه اوین تجربه با شکست روبه رو شد ! وسط کیکم خمیرشد ولی ته ش سوخت و روش هم خشک شده بود میخواستم بدونم دلایلش چی میتونه باشه ؟ یه خواهش هم داشتم ؛ میشه یه عکس از لیوان معروف توی رسپی هاتون بذارید ؟ مرسی- زهرا
سلام من همین الان عکس لیوانتون رو در قسمت چگونه اندازهگیری کنیم دیدم مرسی زهرا
دوست عزیز،مشکل از حرارت غیر استاندارد فرتون بوده. حرارت زیاد بوده برای این کیک و باعث شده اون قسمت هایی که با سینی فر در تماس بودن، زودتر بپزن، روی کیک هم به خاطر حرارت زیادی که یهش خورده، خشک شده، ولی توی کیک فرصت پخت پیدا نکرده.قلق فرتون رو باید با روش سعی و خطا پیدا کنید. برای دفعات بعدی می تونید چیزی حدود بیست درجه حرارت فرتون رو از اون چیزی که در رسپی عنوان شده پائین تر ببرید و امتحان کنید.
سلام مرسی از راهنمایتونمن دوباره دست بکار شدم و درجه ی فر رو همونجور که گفتین تنظیم کردمایندفعه نسوخت ولی اصلا پف نکرد کل ارتفاع کیکم۱/ ۱.۵ سانت شد و داخلش یک سری سوراخ بود در حد غار !!مزه ش هم بوی شد ید روغن جامد میداد خلاصه اینکه حسابی گل کاشتم!!البته من همون لیوان معروف رو پر از روغن جامد کردم و ریختم روی شکر مشکل اینه که همه خانواده : عمه و شوهر عمه ٬ خواهر و برادرهام ٬ مامان وبابام ٬ چند نفر دیگه و مخصوصا اقای همسر اینده٬ همه میخوان بدونن چیکار کردم !!و من….. سکوتی عمیق ….
شف عزیزم عااااالییییی بود دسسستتت درد نکنه ه ه ه ه ه ه اصلا معرکه بود در حدی که بابام میخواسته زنگ بزنه ازم تشکر کنه!میگفته در تاریخ دیده نشده همچین کیکی!!! برای تولد همسری پختم بردم خونه ی مادر شوهرم اینا همه کف کرده بودن! و چند تیکه خوردن ازش(آخه جاریم و مادر شوهرم همیشه رژیم دارن)اصلا تو دهن ادم آب میشد بافتش معرکه بود،بوی شربتش مست کننده بود،الان دلم میخواد بازم… به نظرم وظیفه شرعیه هر کسیه حتما سالانه چند بار درست کنه از این کیک 😉 عکسشم گذاشتم مرسییی بازم
سلام شف عزیز. من چندبار به سایت شما سر زده بودم و برای روز مبادا توی فیوریت هام سیوش کرده بودم . بلاخره دیشب قسمت شد و این کیکی خیلی خیلی خوشمزه رو از روی رسپی شما درست کردم. واقعا این که مرحله به مرحله عکس میگیرید هم خیلی سخته ، هم اینکه خیلی خیلی کمک میکنه برای کسی که داره از روش درست میکنه . واقعاً ممنون . اینم عکس کیک شربتی من که برش هاش نا منظم شد اما مزه ش با زعفرون ناب مشهدی بی نهایت خوشمزه و خوش عطر شد. خیلی خیلی ممنون
سلام.ممنونم از سایت خوبتون.اینم از کیک من
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کیک طیبه شف
کیک طیبه شف
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
کیک طیبه شف
سلام ای شف عزیزچقدر ذوق زده شدم این کیک را دیدم.ممنون و سپاسگذار.
طیبه عزیزحالا که صحبت از کار با خامه و تزئین کیک شد. فرصتی هم اگر بود به کارهای حرفه ای بپرداز لطفاً.با اجازتون اول تیر امتحان شیرینی پزی 1 دارم. هیچ ایده ای هم برای تزئین کیکم ندارم. ممنون می شم کمکم کنی در این زمینه.یک کیک تو مایه های کیک نامزدی باید داشته باشیم!!!!!!!!!!!خدا صبرم دهد! کار با خامه! برای متحان! کیک نامزدی! تیر ماه 1389!خدایا…………
دقیقاً چون همه جا پر از ایده است من ایده ندارم!طیبه جانخلاصه اینکه ما رو دریاب شف عزیز.
وای من چه خوش به حالم شد! قرار بود پس فردا کیکهای اسفنجی نهاییم رو بپزونم و کلی استرس داشتم الان این کیک خوشگلو که دیدم با این همه تعریف که ازش کردی دلم میخواد همین ساعت یازده شبی پاشم برم امتحانش کنم. البته کیک اسفنجیم هم با این همه تمرینی که این چند وقته کردم (!) هی بد نمیشه ولی باز هر دفعه با کلی استرس می‌پزونمش 🙂 خیلی خوشحالم کردی طیبه جونم برات از صمیم قلب آرزوی سلامتی میکنم…. اما سؤال! کره موقع زدن باید همدمای اتاق باشه یا سرد؟ و یه لیوان کره میشه چند گرم؟ (خودم با حساب اینکه یه قاشق کره 25 گرمه نسبت گرفتم یه لیوان شد 416 گرم! درسته؟) … خیلی خیلی ممنون
بازم سؤال، نوشتی “همون موقع که فر رو روشن کردید” یعنی همون اول کار دیگه، درسته؟ و اگه قرار شد اینو با 6 تا تخم مرغ بدرستم باید بکینگش همون 3 قاشق چ باشه و بقیه مواد ضرب در 3/2 بشه؟ و اگه مقدار مواد رو دو برابر کردم یعنی 8 تا تخم مرغ، اونوقت باید بکینگ پودرش 4 قاشق چ بشه؟
wowمدل رنگین کمان واسه کیک خیلی محشره!حتما یه بار درست می کنم!راستی من این رسپی واسه کیک رو دارم و فقط به جای کره از 1 لیوان روغن مایع استفاده می کنم خیلی خوشمزه میشه و به قول تو خیلی خوب پف میکنهمرسی بابت همه چیز گوگولیه منwww.elham888.blogfa.com
من بار اولمه که میام اینجا و کامنت می دم.ولی یه فرق اساسی با بقیه خوانندگان وبلاگ دارم.اونم اینکه، من یه بار قبلا سعادت شامل حالم شده و این کیک رو با دست پخت خودChefTayebehخوردم. خوشا به سعادتم.یادش بخیر.دست گلش درد نکنه.فقط همین قدر بگم که بر خلاف ترکیب نسبتا ساده ای که داره واقعا خوشمزه هستش.(امضا: برادر شوهر)2
باز اینا مرض گرفتن و عکسها رو فیلتر کردن.یه چندروز بود خبری ازشون نبود ، داشتیم طعم زندگی رو میچشیدیما
واي طبق معمول من با تاخير 2 روزه و اول صبح شنبه كلي انرژي ميدي خانوم. بهار جون كه اينطور…….. منم 2 تا در ميون عكسها رو ميتونم ببينم از دست اينا آدم چيكار كنه. آره طبيه جون دقيقا اين سه پست آخري رو من عكسها رو كامل نميتونم ببينم ( كلي افسرده و گريه .
@ احسانه :احسانه جون این جور کیکها واسه ما کارمند جماعت رویاست@ elahe:اول از همه اینکه …همین امروز دست به کار شو که دیر هم شده. حتما از قبل طعمش رو تست کنکره باید حتما نرم باشه که با شکر خوب مخلوط شههر لیوان کره یا روغن جامد 225 گرمههمیشه همیشه همیشه قبل از ساختن یک کیک…اول همه مواد لازم رو اندازه گرفته و همه رو روی میز کار جلو رومون میذاریمفر رو روشن میکنیمقالب رو کاغذ انداخته و چرب میکنیمآرد و بیکینگ پودر رو الک میکنیمو حالا دیگه میشه شروع به ساختن کیک کرددقیقا بیکینگ پودر رو درست گفتی. همین مقدار خوبهالبته کیفیت بیکینگ پودر خیلی روی نتیجه کار تاثیر میذاره@ ELHAM :من خودم اگه کیک رو واسه خودم بخوام درست کنم با روغن مایع کار میکنم ولی برای مهمونی با کرهتوی لطیف بودن کار خیلی تاثیر دارهکیک با کره نرم و سبک و پفکی ترهبا روغن مایع سنگین و منسجم تر میشهولی هر دو موردش خوب و خوشمزه میشه@ Hamid :مرسی حمید جون شما همیشه به من لطف دارید@ بهار :با کمال تاسف و تاثر باز اینا رفتن تو کارش!!! خدا کنه زود از فیلتر در بیایم
@arta:خودم هم نمیتونم ببینمدیگه باید از یکی از “راههای رسیدن به خدا” استفاده کنیم
تبدیل مقیاس کره رو کامل به لیست اضافه کردم
یعنی منتفی شده بدنم؟!!!!!!!!!البته من عکس ها را می بینم!
خودت رو بذار جای من! به نظرت میشه هر روز تا عصر کار کرد و کارهای خونه رو هم انجام داد و وبلاگ هم هر روز آپدیت کرد و بعد کیک حرفه ای درست کرد؟
بله بلهکاملاً متین می فرمایید شف جان.حیف که آموتیک گریه نداره اینجا!!!!!!!!!!در نهایت یک چیزی درست می کنم !عکسش را خواهم گذاشت!
موفق باشی ایشالا
راستي خانومي اين قوطي شير نارگيل رو ميشه بزارين . خانوماي شيرازي توجه كنن تو شيراز پيدا ميشه؟؟؟؟؟
salambazam axa baz nemishe vali motmaenam k ham ghashange va ham khoshmazze!!!!!!!!!!!midunam dige!!!!!!!jalebe na adami k fer nadare taze axaye weblogam vasash baz nemishe comment mizare vali man midunam k che khababre!!!!!!!
@arta:ریختمش توی شیشه و قوطیش رو انداختم دور. یعنی اگه باز درست کنم هم فایده ای ندارهولی روش عکس نارگیل کشیدهبه عربی نوشتهحلیب جوز الهندبه انگلیسیcoconut milkمارکهاش مختلفه فقط حواست باشه روغن نارگیل هم هست پس اشتباهی نخری@negar :مرسی نگار جونمن هم نمیبینمشونولی بسته به اینکه کی سایت رو باز کنی، رندم فیلتر میشن! یعنی از صبح تا الان هی میره هی میادآپلود عکس تقریبا غیر ممکن شدهیک ساعت طول میکشه تا دو تا عکس آپلود کنیولی من اراده ام خیلی قویه و پشتکارم بالاست:p
azizam man hameye aksato be gheir az akharisho mitunam bebinam goftam dar jaryan bashi .in recip ha kheili khub bud mamnoooooonmaryam
بله مریم جون ….دیشب همه اش دیده میشد…صبح سومی و چهارمی دیده نمیشد…تا ظهر دومی و سومی چهارمی نبودن…بعد از ظهر دیگه فقط آخری دیده نمیشدهرکی میخواد عکسهای پست امشب رو کامل ببینه باید ساعت 10 اینجا باشهبعدش دیگه همه چی با خداست:p
خیلی خیلی خوش مزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمندبرای من تو قالب کاپ کیک بهتر و قشنگ تر شد
خیلی خیلی خوشمزه بود دست گلت درد نکنه کدبانوی هنرمند خیلی ثواب می کنی تو این غربت ما رو سرگرم می کنه و دلمون کمی باز میشهفقط یه سوال: من این کیک را دو بار درست کردم و خیلی خوشمزه بود ولی به نظر من مواد نهایی قبل از ریختن تو قالب خیلی سفت بود و اصلا توی قالب پخش نمی شد من با زور قاشق و کتک (!) پخشش کردم تازه دفعه دوم یه قالب درسته کره 250 گرمی استفاده کردم و 5 تا تخم مرغ (چون کوچیک بودن) ولی مزه اش عالی بود. همسری که هیچوقت از کیک پختن من تعریف نمی کنه کلی خوشش اومده بود :دی
اِ ! من دیدم کامنتی که اول گذاشتم نیامده بود ولی انگار اومده بوده!!!! ههکیک طیبه شف
آخه نباید اینطوری سفت بشه تخم مرغ که هیچی …بقیه مواد رو بگو چقدر ریخته بودی که سفت شده بودو البته با روغن مایع هم میتونی درست کنی که کم کالری تر بشه
ممنون که اینقدر زود جواب دادی و ببخشید که من اینقدر دیر جواب میدمخانومی جان مواد را با همین اندازه هایی که شما گفتی ریختم و از لیوان دسته دار شیشه ای ها استفاده کردم . شاید باید از کاپ اندازه گیری استفاده می کردم ؟در ضمن اینجا الان هوا کمی سرده و کره خیلی نرم نمیشه هرچند من وی فر نرمش کردم و دیگه اینکه از شکر قهوه ای (خام) استفاده می کنم که حداقل خیلی زیاد ضرر نداشته باشه. شاید باید اندازه ها برای این شکر فرق داشته باشه آخه تو تبدیل پیمانه به گرم وزن شکر سفید با قهوه ای فرق می کنه
پس کلا با روغن مایع درست کننه شکرش توی کیفیتش تاثیر زیادی نمیذارهکم و زیاد شدنش مهم نیستولی کره رو کاملا میتونی ذوب کنی یا از روغن مایع استفاده کنیهمون یک لیوانلازم نیست تبدیل کنیامتحان کردم با یک لیوان مایع هم خوب میشه
Many thanks!
سلام عزیزم.خانومی سوالی داشتم. من سالهاست که کیک وشیرینی درست میکنم. البته همون سنتی ها رو واسه مراسم عید و .. ولی کیک هام نمیدونم چرا پفشون معمولا همه جانبه نمیشه یعنی بعضی اوقات مثل کوه آتشفشان فقط وسطشون خیلی بر امده تر از دوره هاش میشن.یعنی اشکال از چیه؟ضمنا فر مون هم مدل برقی تو کار -آریستون-…درجه اش درسته .. این باعث میشه که روی کیک را کمی برش بدم تا صاف بشه بعد پوشش گاناش یا ….بدم ممنون میشم تو ضیح بدی …قربان شما نگین ..
وقتی که کیک میخواد بپزه دیواره هاش زودتر میپزه. پس شروع میکنه به پف کردنو تا یه جایی متوقف میشهحالا مرکز کیک که هنوز نپخته دیگه نمیتونه از سطح و اطراف پف کنه پس تنها چاره ای که براش میمونه اینه که توی ارتفاع بالا بره و پف کنهبه همین دلیل کیکت وسطش گنبدی میشهحالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهخبرم کن
فدات بشم عزیزم. ببخشم که اینقدر دیر اومدم.راستش از اونوقت تا بحال توی قالب سوراخ دار کیک می پزم. مشگلی ندارم…..!!1ولی یعنی اینکه با حوله بزارم تو فر؟ممنون میشم کمک کنید..
بله حوله مرطوب دورش پیچیده شه و بره تو فراگه جواب داد حوله رو همیشه نگهدار واسه همین کار
طيبه جون ممنون از اين دستور خوبت واقعا عالي بود و با اينكه من تو كيك پزون خيلي بي تجربه هستم اما با اولين بار كه درستيدم عالي شد تا حالا سه بار درست كردم و كمي هم اسانس پرتقال اضافه كردم عالي شده بود دستت طلا
طيبه جون پست قبلي رو كه خوندم براي نگين نوشته بودي دور قالبت حوله بذار و قالبتو هم كاغذ بذار. ته قالبو بايد كاغذ بذاريم يا ديواره هاشو هم بذاريم ببخشد ديگه من صفر كيلومترم!!!
@ شکرانهدوست عزیز با اجازه شف:ته قالب رو باید کاغذ بذارید
مرواريد عزيز ممنون
حوله مرطوب کمک میکنه که دیواره های کیک زودتر از مرکزش نپزهکاغذ روغنی رو هیچوقت روی دیواره قالب نمیذاریم مگه اینکه حالت خاصی باشههمیشه کفش کاغد میندازیم و دیواره رو بعضی وقتها چرب میکنیم
چند وقتی هست که می خواستم یک سری عکس بذارم که از یک وبلاگ آلمانی برداشتم، برای این راه حلی که شف فرمودن، که کیک به صورت یکنواخت پف کنه و مثل کوه آتشفشان نشه. این خانم اول دقیقا همین راهی که شف فرمودن رو گذاشته بود، ولی بعد از چند وقت این راه حل رو گذاشت، که از شر اون حوله هه راحت شه. راه حل شف جان:حالا راه حلیه راه حل ساده اینه که بیای یه حوله رو از طول نصف کنی که دو تا تیکه حوله بلند با عرض کم تقریبا هم عرض با قالبت داشته باشیحالا حوله رو خیس کن و آبش رو خوب بچکوندور تا دور قالبت کامل بپیچشون تا چند دور بپوشوندشحالا قالبت رو کاغذ بذار و چرب کن و کیک رو درست کن و بعد بریز توی قالببذار توی فر و ببین آیا مشکل حل میشه یا نهامیدوارم به دوستان کمک بشهhttp://2.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh5tZSKR6I/AAAAAAAABGE/gOVpSbelPpA/s1600-h/strips16.JPGخیس کردن دستمال آشپزخانهhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh53HR5_ZI/AAAAAAAABGM/doipRAQM_q4/s1600-h/strips17.JPGگذاشتن دستمال خیس بین آلومینیومhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6Er8m7jI/AAAAAAAABGU/ZsivO09brA0/s1600-h/strips18.JPGتا کردن این دوhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6RCVxMTI/AAAAAAAABGc/2DeTJ8gsWsY/s1600-h/strips19.JPGسفت کردن این دو دور قالب کیک و بستن یک گیره( اسمش رو به فارسی نمی دونم شرمنده) به دور قالبhttp://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/Svh6bMVE5GI/AAAAAAAABGk/KJlgP5U0-60/s1600-h/strips20.JPGاگر دقت کنید این خانم یک کاغذ شیرینی پزی هم گذاشته دور قالب. این برای کیک هایی هست که خیلی خیلی پف می کنه و می یاد بالا، مثل اینhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfsJM7UDMtI/AAAAAAAAAlw/h5C5cQ2tkfY/s1600-h/strips13.JPGراه حل قبلی اش که شف فرمودن:http://3.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfk0gcyI/AAAAAAAAAlA/lzZ7elUXdo4/s1600-h/strips05.JPGhttp://4.bp.blogspot.com/_gk3bu2sqkVo/SfoBfy1sYnI/AAAAAAAAAlI/29WOodruBx0/s1600-h/strips08.JPG
من بهش ميگم گيره كاغذخيلي جالب بود. ايده بسيار خوبيه. اون كاغذ روغني گذاشتن هم خوب جواب ميده واسه وقتي كه قالب بزرگ نداريمواقعا عالي بود مرسي
سلام طيبه جان از اينكه وب لاگت رو پيدا كردم خوشحالم فقط يه نكته :وقتي بلاگت و باز مي كنم تقريباً 90% عكسهاش باز نميشه امكان داره اين مطلب براي سنگين بودن ( زياد بودن ) حجم عكسها باشه لطفاً اگه ميشه يه كم حجمعكس ها رو كم كن تا با اين وضع خراب نت توي ايران بتونيم راحت تر از اين بلاگ مفيدت استفاده كنيماگه راه حل ديگه اي به ذهنت ميرسه لطفاً راهنماييم كن ممنون
سایز عکسها بین بیست تا چهل کیلو هستش و دیگه از این کمتر کیفیتش خیلی خراب میشهعکسها دو سه ماهیه که لفیتر شدن و با فیلتر شکن دیده میشنموفق باشید
من از وقتی که این دستور کیک را یاد گرفتم همش دوست دارم ازش درست کنمتا حالا هم دو تا کیک تولد باهاش درست کردم (اولین کیک های تولدی که درست کردم) که خیلی خوشگل شدناین هم عکساشhttp://www.flickr.com/photos/53362512@N08/with/4922361064/در ضمن یه مدل کیک چوبی هم درست کردم با دستور طیبه جون ولی مدلش از خودم بوددست این شف طیبه هنرمند طلا
باعث افتخار منه که با شما آشنا شدمجدی میگم. آدم باید خیلی با استعداد باشه که بتونه دست اول اینقدر عالی کار کنهحتی حرفه ای هاش که سالها کار کردن کارشون اینقدر عالی نمیشهماشالا ماشالا ماشالا
ممنونم طیبه جون لطف شماستفقط یه نکته در مورد لوکوموتیو قطاره بگم که یه کم خراب شده . دلیلش اینه که وقتی اونو تزئین کردم و می خواستم بذارمش تو سینی کیک، برگشت و افتاد و خراب شد و مجبور شدم تا اونجایی که میشد دوباره درستش کنم برا همین خیلی خوب نشد چون اول از همه خامه ها برای تزئین تموم شده بود و دیگه اینکه نصف شب بودو خیلی خسته بودم و فقط می خواستم که زودتر تموم بشه.راستی یه نکته اینکه سرچ کردن تو وبلاگ شما خیلی سخته شده . قبلا اینطور نبود . من اصلا نمی تونم موضوعی که می خوام را پیدا کنم شاد باشی و پیروز
یه چیز یادم رفت بگممن یه فیلم آموزشی تزیین کاپ کیک به شکل حیوانات دارم اگه دوست دارید میتونم براتون ایمیل کنم. یه کم حجمش بالاست حدود 30 مگابایت
آخی! میدونم چی میگی! اعصاب آدم خورد میشه کلی زحمت میکشی بعد آخرش اینطوری میشهدر مورد اینکه شب بوده و خسته بودی… من همیشه کیک های این مدلی رو در سه روز انجام میدم که قسمت آخرش که نماشه و از همه مهمتره رو سر فرصت و با انرژی و حوصله انجام بدمدر هر حال به نظر من که خیلی عالی شدهمرسی از لطفت عزیزممن میتونم داونلود کنم ولی آپلود روی ایمیل سخت نیست؟ میتونی روی یه سایت مثل راپیدشر آپلود کنی بعد لینکش رو واسم ایمیل کنیبازم ممنون
طیبه جون یه سوال در مورد آرد سلف ریزینگ دارم گفتم اینجا بپرسم بهترهرو این آرد نوشته به عناصر تخمیر نیاز ندارهشامل خمیر مایه و جوش شیرین هم میشه غیر از بکینگ پودر؟tayebeh jaan recipe khoob vaase tabouli soraagh dari rahnamayim koni? merci
@ Parisپریس جون، دوباره چشم مصبر رو دور دیدید ها؟!!دوست عزیز تا شف بیان و جواب بدن، با این بلایی که فعلا دارن سر خودشون می یارن و آدم دلش می خواد با سر بره تو دیوار از دست شف، خدمتتون عرض کنم که من این سالاد رو اینطور درست می کنم.جعفری به مقدار زیاد، کمی نعناء، بلغور ریز ، گوجه فرنگی گوشتی، قسمت سبز پیازچه،بلغور ریز را در آبلیموی تازه خیس کنید و کنار بگذارین. جعفری + نعناء رو ریز خرد کنید، گوجه فرنگی هار و هم+ پیازچه ها.همه رو خوب با هم مخلوط کنید و در آخر هم با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه هاش رو چک کنید.مهم نوع جعفری انتخابی اتون هست که تازه باشه و خوش عطر.و این که به نظر من هر چی مقدار جعفری این سالاد بیشتر باشه خوشمزه تره، یعنی من خودم مثلا مقدار بلغور رو آنقدر می ریزم که فقط دون دونهای کمی توی سالاد مشخص باشه.یک جورهایی این شکلیhttp://banquetexpress.com.au/banquet/images/imagecache/TABOULI.jpg
عزیزم فردا پس فردا براتون می فرستمولی اگه دسترسی به یوتیوب دارید این لینکشهhttp://www.youtube.com/watch?v=TBRVK5kir9U
@پریس:عزیزم اگه میخوای ازش استفاده کنی این دیگه خودش مواد شیمیایی پف دهنده داره. جایی نشنیدم خمیر مایه داشته باشه ولی بیکینگ پودر دارهپس دیگه بهش اضافه نکن. واسه پایها ولی خوب نیست چون کراست پای نباید پف کنهتقریبا توی همه کتابهام تبوله هست. چشم ماه رمضون که تموم شه حتما درست میکنمهمینطور که مروارید جون گفتن خیلی راحتهالان یک ساله میخوام تبوله و فتوش درست کنم نمیشهکشری رو هم گذاشتم واسه هفته بعد یا هفته بعدشراستی شما بودی دنبال نحله میگشتی؟ مدلهای مختلفش رو پیدا کردمامروز هم دو تا غذای عربی دیگه دارم درست میکنم با یه دسرش@ مروارید:من خودمم میدونم که مشکل روانی دارم ولی کاریش نمیشه کرددیوانگی که شاخ و دم نداره:p@ مرضیه :مرسی عزیزم متاسفانه مثل همه سایتهای خوب دیگه… این هم فیلتره و امان دیدنش برام مقدور نیستبازم ممنون
سلام شف عزیزمن قرار بود براتون یه فیلم بفرستم. سعی کردم ایمیل کنم وفایل رو کوچیک کردم ولی یاهو قبول نمی کرد و می گفت ویروس داره برای همین تو رپیدشر آپلود کردم. دانلودش اینطوری شاید سخت تر باشه ولی نشد دیگه چه کار کنمامیدوارم خوشتون بیاد. البته برای شما که استادی چیزی نیست ولی من به عنوان یه تازه کار برام خیلی جالب بودhttp://rapidshare.com/files/418154694/Farm_animal_cup_cakes.flvhttp://rapidshare.com/files/418153027/Jungle_animal_cup_cakes.flv
مرسی عزیزم واقعا لطف کردیشرمنده که به زحمت افتادینه مشکلی نیست شکر خدا هنوز فیلترش نکردن ( تا این لحظه البته) ایشالا تا شب داون لودش میکنمباز هم ممنون از محبتت
سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم و امیدوارم که بتونم از این همه هنر شما استفاده کنم.البته شاید با سوالهای ابتداییم خستتون کنم که همین حالا بابت این موضوع معذرت میخوام .اما سوال من اینه که با توجه به دستور کیک شما این مقدار مواد برای ۲ یا ۳ قالب هستش و من نمیدونم که میشه جدا جدا این قالبها رو تو فر بذاریم و اگه مواد بمونه تا کیک اول حاضر بشه آیا کیفیت کیک بعدی خراب نمیشه؟ مرسی بابت این همه عکسهای خوشگل و این همه هنرمندی .موفق باشین
دقيقا مشكل همينجاستچون زمان پخت زياده… اگه مواد بمونه تا قالب اولي از فر بيرون بياد قالب دوم به مراتب پفش كمتر خواهد بود. ميدونيد كه بعد از اينكه بيكينگ پودر با مواد خيس تركيب شه سريع فعل و انفعالش شروع ميشه. بعد از مدتي ميبينيد كه حبابها روي سطح ميان و ميتركن. در نتيجه كمتر پف ميكنهمن خودم به همين دليل فر توكار نخريدم چون واسم كوچكن و با فر كوچيك كارم راه نميافتهمن خودم تو اين شرايط شما معمولا مواد رو نصف ميكنم و دو بار كيك رو درست ميكنمزحمتش دو برابر ميشه ولي كيفيتش فدا نميشه
مرسی خانمی از راهنماییت. اما من منظور شما را از فر تو کار نفهمیدم .البته فهمیدم که بهتر مواد رو جدا جدا درست کنم.از خوندن دستورای شما واقعا سیر نمیشم و کلی از تجربیات شما استفاده میکنم و خیلی ممنون از اینکه تجربیات خودتون رو بی هیچ منتی در اختیار بقیهٔ میذارین.موفّق باشین و سلامت
فر توكار يعني فري كه توي كابينت جا سازي ميشهمعمولا سايزش كوچيكتر از فر گازهواسه همين تعداد قالبهاي كمتري رو ميشه در عين واحد توش گذاشتولي مسلما فر توكار آشپزخونه رو خوشگلتر ميكنه ديگهمن به خوشگليش اهميت نميدم
سوال یکی دیگه از دوستان در یک بخش دیگه و جواب شف:ن دیشب کیک 1234 تون رو درست کردم و متاسفانه زیاد پف نکرد. تو قالب 25 سانتی فقط 4/5 سانت پفید. واسه همین فعلا از خودم بسی ناامیدم. می دونید ما به علت کمبود فضا نمی تونیم از این فرهای گازی داشته باشیم .و من از آون تستر استفاده می کنم.و مجبورم تمام کیک هایی که می خوام دزست کنم همینطور درست کنم. یه سوال: این فر ما دو تا 3 تا المنت داره. یکی بالا دو تا زیر قالب کیک. موقع درست کردن کیکای اسفنجی یا چیز کیک یا شکلاتی باید کدومشو روشن کنم؟ بالا؟ پایین؟ یا هردو؟راستی از اونجا که دیشب بار اولم بود کیک می پختم یه اشتباه تابلو کردم: یادم رفت کره رو آب کنم. کره شل بود و با شکر یه خمیر سفت شد که مجبور شدم بگیرمش رو بخار آب. آب شد اما دیگه کرهه نه سفید شد نه پف کرد. پف نکردن کیکم می تونه به این خاطر باشه یا نه؟جواب شف:بله كرم مانند شدن كره و شكر توي پف و بافت كيكها تاثير زيادي دارهمن شخصا نظر مثبتي روي فرهاي برقي ندارم ولي خب… كار نشد نداره. فقط چون كاملا عايق نيست كيك پفش عالي نمشه. براي كيك اسفنجي فر بايد عالي باشه چون كيك فوق العاده حساسيه. بهتره با سعي و خطا به اين نتيجه برسيد كه كدوم المنتها رو كي روشن يا خاموش كنيدبراي چيزكيك بهتره نيم ساعت آخر المنت بالايي رو روشن كنيددر هر حال من معتقدم بايد با سعي و خطا به نتيجه برسيد
لیوان این رسپی همون دسته دارهاس دیگه
@ مرمرینبله دوست عزیز.و منظور شف از یک لیوان، یک کاپ و یا یک پیمانه هست. اندازه کاپ ها هم در سمت راست کارگاه هست.یک کاپ: 250 میلی لیتر و …
من این کیک رو درست کردم. خیلی عالی شد. فقط خیلی کیک چربیه توش کلی کره داره میشه کره اش رو کمتر کنم؟
@ شهرزاددوست عزیز،برای 3 لیوان آرد، یک لیوان کره زیاد نیست ها!! معمولا در کیک ها و شیرینی ها، آدم می تونه کمی شکر رو کم کنه، اون هم نه در همه دستورها. ولی معمولا روی مقدار روغن نمی شه زیاد مانور خاصی داد.شما ولی دفعه بعد که خواستید درست کنید، کمی کره اش رو کم کنید، ببینید از نتجه اش راضی تر هستید یا نه.
مرسی مروارید جون. این دفعه پس مقدار کره اش رو کمتر میکنم. چون کیک اسفنجی که درست میکردم اصلا کره نداشت و حالا سر این هر چی کره میریختم عذاب وجدان میگرفتم.225 گرم کره حدود 2 قالب و یک چهارم میشه دیگه
@ شهرزادبه نظر من برای 375 گرم آرد، 225 گرم کره زیاد نیست.شهرزاد جون، من از نوع قالبهای کره در ایران متاسفانه اطلاعی ندارم، شرمنده.
من همین رسپی رو با یک لیوان روغن مایع به جای کره درست میکنم و خیلی خوب میشهولی کلا کیکی که کره داره لطیفتره
به به …خاااامهبله و به نسبت کیک اسفنجی خیلی هم راحته
کیک 1234 زیبای من 🙂
به به ايشالا تولدشون مبارك باشه و دست شما هم درد نكنه
سلام طیبه جون .عزیزم عکسهای این صفحه اصلا” دیده نمیشه همین طور کیک پرنسس و رولت حلوا البته من به این سه تا خیلی احتیاج دارم میشه زحمت بکشی و کاری کنی تا دوباره این چند صفحه همراه عکسها دیده بشن ممنون
test
سلام عزيزممن اين كيك رو درست كردم. خوشمز بود ولي خيييلي كم پف كرد و ميش گفت نسبتا سفت بود!البته خميرش هم سفت شده بود..ي كم شير اضافه كردم ولي ترسيدم زياد اضافه كنم.يه سوال: ميشه نصف ليوان كره با نصف ليوان روغن مايع استفاده كرد؟ براي كالري كمتر؟؟
ايراد از جنس آرد بودهكمك ميشه اگه اول آرد رو الك كنيم و بعد سه ليوان اندازه بگيريمكار خوبي كرديد كه شير رو اضافه نكرديد چون اصلا نبايد چيزي رو كم وزياد كرد. كيك خراب ميشهسفت شدنش هم از آرد زياد بودهو احتمالا فر غير استانداردحتما مارك آردتون رو عوض كنيدو حتما قبل از اندازه گيري الك كنيد كه هوا بينش بره اگر ميخوايد با روغن درستش كنيد به رسپي كيك ساده مراجعه كنيد
ممنون از جوابتونمن گاز آلتون دارم. خيلي ازش تعريف ميكردن كه!! يعني فرش غير استاندارده؟؟ميشه چند تا مارك آرد خوب معرفي كنين؟ آرد من گلها بود.
نه من نگفتم فر شما بدهگفتم چكش كنيد شايد مشكل از درجه فر باشهاين جور مشكلاتي كه معمولا از فره با تجربه قابل اصلاحه. مثلا با كم و زيادتر كردن درجهولي آرد رو من اصلا از گلها استفاده نميكنم خلوصش براي كيك كافي نيستترخينه ان سي رشد و چندتاي ديگهاز كجا بفهميم خوبه؟وقتي آرد رو نگاه ميكني اصلا به هم نچسبيده بلكه مثل شير خشك دونه دونه جداست. نه اينكه دونه هاش قابل ديدن باشه نه منظورم اينه كه حتي بدون الك كردن هم كيفيت آرد الك شده رو دارهاون كيك به مراتب بهتر خواهد بود
فدات بشم عزيزممرسي.. رفتم آرد بخرم!
سلام سرآشپز گلببخشید من دفعه اول هست پیام میزارم امروز خواستم واسه تولد شوهرم این کیک رو آماده کنم همه مواد طبق دستور بود اما اصلا پف نکرد کیکم.. اشکال کارم کجا بوده میشه راهنماییم کنید ..:( مرسی طیبه جان
اگر كيكهاتون هميشه عالي پف ميكرده و فقط اينبار پف نكرده شايد بيكينگ پودر رو فراموش كرديد يا جنسش خوب نبودهيا تخم مرغها عالي هم زده نشده
نمیدونم طیبه جان … ولی تخم مرغ هارو هم طبق دستور دونه دونه اضافه کردم و بکینگ پودر رو هم همون 3قاشق زدم :(اینم عکسش البته بعد تزیینشه یادم رفت قبلش عکس بگیرم .. الآن دوتا کیک روی همه ولی .. :(ببخشید خیلی خوب نشده الآن اعتماد به نفسم صفره!!!
نه اصلا نا اميد نشيدمطمئن باشيد همه چيز با تجربه درست ميشهآدم بايد از شكستها درس بگيره نه اينكه جا بزنهيكي از مهمترين عوامل در تهيه كيك فرهاگر فر خوب نباشه عالي ترين كيك هم بد درميادپس اگر بعد از چند بار تمرين ديديد جواب نميده ميدونيد كه ايراد از شما نيستولي تجربه اش خيلي ارزشمندهموفق باشيد
سلام برشف عزیزبالاخره ما هم این کیک 1234 را آزمودیم،،، بسی لطیف و خوشمزه بود، دست گلتان درد نکند با این دستورهای خوشمزهاین کیک را به مناسبت سالگرد ازدواجمان پختمطبقه اول کیک که بزرگتره، کیک 1234 استطبقه بعدی کیک نارگیلی( البته شیر نارگیل در دسترس نبود، شیر را جایگزین کردم) و در ضمن روش استفاده کردناز کانفتی رو در این کیک بکار بردمکرم کیک هم ، باتر کریم کاسترد با طعم وانیل بود در ضمن بگم که من عاشق این کرم شدم. خیلی کم شیرین تر از باتر کریم های دیگستروی کیک هم پودر نارگیل ریختم، آخ آخ اینم بگم… اینا اولین گلهای فوندانتی که درست کردم….با دخُمَلَکم درستشون کردیم، اینقدر دو تامون ذوق زده شده بودیم که خدا میدونهخلاصه بابت همه چیز متشکرم
این هم برش کیک
بافتش بسيار عاليه
يعني به حدي زيبا و شيك شده كه آدم باورش نميشه بار اولتون بودهماشالا هزار ماشالانشون ميده تو خونتونهماشالا بسيار با استعداديدفوق العاده تميز در اومدهبزنم به تختهخيلي لذت بردممرسي
یا شف طیبه… مسئلتا… مثلا یک رسپی داریم که به اندازه “ایکس” مایع اولیه کیک میده و مناسب ظرفی با سطح مقطع “زد “ه و زمان موندنش تو فر هم “وای ” دقیقه هست… من میخوام بدونم با تغییر در “زد” و ” ایکس” ، “وای” چطوری تغییر میکنه؟؟؟…مثلا ظرف رو بزرگ کنیم یا دو تاش کنیم یا اصلا کیک فنجونی درست کنیم یا مایع رو دوبرابر درست تو همون ظرف رسپی کنیم … خلاصه رابطه تابع “وای” بر حسب “ایکس” و “زد” چی هست؟؟ من همیشه با این داستان مشکل دارم و باید بشینم پای فر دست به دعا که خراب نشه…
اختیار دارید….دست گل شما درد نکنه با این رسپیهای خوشمزه و صد البته دقیقشما از اون دسته استاد هایی هستین که حسابی اعتماد به نفس شاگرهاشونو بالا میبرن و خود همین باعث میشه آدم حسابی جدی تر بشه تو کارشباز هم از همه چی ممنون
من هميشه كنار فر ميمونم و از اين موضوع عم لذت ميبرم. تضمين كارم هم بيشترهو اما سايزبراي كاپ كيكها معمولا زمان پخت كمه چون خيلي كوچيك هستنوقتي ايكس ثابت باشه هر چي زد بزرگتر بشه واي كوچيكتر ميشهقانونش هم ثابته
ممنون از توضیحمن دیروز چری-فیلد رد ولولت کاپ کیک با کریم چیز فراستینگ درست کردم … که چون دستورش مال یک کیک بود کلی جلوی فر نشستم و یاد شما کردم… از دفعه بعد تخمه آفتاب گردون یا پاپ کرن هم میذارمکنارم:)))2012/9/9 Disqus
كلي خنديدمخيلي بامزه بودميدونيد من چيكار ميكردم؟تمرين چرخش كمر براي لاغرتر شدن شكم. بعد جا واسه كيك باز ميشه
یعنی نشسته رو زمین چرخش کمر رو انجام میدادین؟؟ نمیفهمم عملیاتیش چجوری میشه :)2012/9/23 Disqus
ايستادهبا يك و نيم متر فاصله
کیک بیس 1234 بود و ایده تزییین دور کیک رو از چیزکیک سرد شکلاتی گرفتم. .با تشکر از شف عزیز
واي عجب كرمي شهزاد جون!!! خامه است يا باتركريم؟ خيلي عالي فرم گرفته
طیبه جان 1/5 کیلو خامه فرم دادم برای این کیک. طعم کیک عالی شده بود .مهمونام همه خوردن و لذت بردن ولی تنها کسایی که همه کیکو خوردیم و خامشو کنار نزدیم من و شوهرم و خواهرم بودیم.اسباب ناراحتی من خامه های کنار زده شده بود که همه تو بشقاباشون گذاشته بودن.نمیدونم چرا همه به من که میرسن یادشون میاد رژیم دارن.از اینا گذشته خیلی خوشمزه بود جای شما خالی.من همیشه هرچیزی که درست میکنم تو دلم از شما بخاطر همه آموزشهاتون تشکر میکنم.امیدوارم هرچی از خدا بخوای بهت بده گلم
ميدونيد مشكل كجاست؟اينجا مردم اينقدر از قناديها كيك خامه اي بدمزه خريدن و نتونستن بخورن كه به كلمه خامه شرطي شدنهميشه عادت كردن خامه اش رو كنار بزننحق دارن به حدي بدمزه و دور از جونتون آشغاله كه نبايد هم خورد. نميدونم با چي درستش ميكنن كه اينطوري فرم ميگيره و ظاهرش خوبه اما واقعا بدمزه است و سقف دهنت پارافين جمع ميشهمنم همين مشكل رو دارم. بايد به كساني كه تا به حال از كيكهاي من نخوردن اول توضيح بدم كه خامه خالصه و خوشمزه است و خودم درست كردم تا بد كمي ازش امتحان كنن و تازه دلشون قبول ميكنه كه بخورنولي خوشبختانه حتي اونايي كه رژيم هم هستن وقتي به كيكهاي من ميرسن ظرفش رو هم ميليسن. دليلش اينه كه اينجا شيريني خوب گير نميادو البته من جاي شما باشم بدجنسي ميكنم يه اسلايس نازك جلوشون ميذارم كه عبرت بگيرن بار بعد همه رو بخورنجدي همچين بلايي سر اطرافيان بدادا ميارم هابعد ديگه درست ميشن
طیبه جون بخدا این سری برشهای نازک گذاشتم جلوشون ولی ناز کردن.منم هرچی خامه بود البته دست نخورده ها که قلمبه با چاقو کنار رفته بود رو تو ظرف در دار نگهداشتم تو فریزر برای بین کیک برای پروژه بعدیم.با کلی زحمت خامه فرم میدم که اینجوری بشه! با اینکه براشون توضیح هم میدم که خامه خونگی با بیرون فرق داره!!! من از 3 تا از بهترین شیرینی فروشیهای اهواز تو روزهای شلوغ اعیاد صحنه هایی دیدم هم در مورد تزیین کیک و هم انتقالش به ظرف واقعا وحشتناک! تا آخر عمرم از بیرون کیک نمیخرم و نمیخورم.
خب راستش من تا به حال با همچين فاجعه هايي برخورد نداشتمولي درك ميكنم آدم چقدر تو ذوقش ميخورهمن فكر كنم با همچين آدمهايي صادق برخورد كنم و بهشون بگم با آب ازشون پذيرايي خواهد شد:pآدم لجش ميگيرهواقعا تو اين هواي شهرهاي ما قيمت بالاي لبنيات كارشون حروم كردن نعمت خداستكار خيلي خوبي كرديد كه دور نريختيدميدونم چي ميگي. من كه البته به خاطر مشكل افزايش وزن اگه قراره كالري به بدنم اضافه كنم ترجيح ميدم دستپخت خودم باشه واسه همين سالهاست لب به شيريني هاي بيرون نميزنم
البته این با نصف ِ مواد گفته شده در رسپی بودممنون :*
به به عجب كيكي و عجب عكسياحسنت
سلام شف عزیز من چون تازه اومدم حالا سوال زیاد دارم اگه درست فهمیده باشم قرار بوده شیر اضافه نکنیم و 4 تا ماده کلاً داشته باشيم الان من باید توضیحات اول را استفاده کنم یا دستوری که در ادامش نوشتین را ؟ممنون
دستوری که در ادامه نوشته شده.
سلام شف طیبه عزیز من عکسای هنرمندانه شما رو ندارم چرا؟؟؟
سلامکیک 1 2 3 4.من این کیک رو دوبار با نصف رسپی توی قالب 24 سانت درست کردم. طعمش فوق العاده بود . فیلینگش هم باترکرم سوئیسی با طعم توت فرنگی + مخلوط توت فرنگی و نشاسته(از روی فیلینگ کیک بلک فارست ایده گرفتم!) کیک رو هم با شربت توت فرنگی هرشیز (ایده از فغزیه بسیور خوشمزه) شربت دادم. چون با نصف رسپی رفتم زمان به زیر نیم ساعت کاهش پیدا کرد و البته با فر داغونی که من دارم چیزی در حدود 3 سانت بیشتر پف نکرد.کیک خیلی خوبی بود. مرسی مرسی
نه اتفاقا چيزي كه من توي برش ميبينم نشون ميده كه كيك بافتش پفكي و خوب شدهولي البته من و شما هميشه زيادي حساسيممطمئنم همه لذت كافي رو از كيكتون بردنتركيب طعمي ها هم عالي بودهمثل هميشه
سلام بر شف طیبه عزیز،دوباره با سوالام مزاحمتون شدم البته با عرض شرمندگی:طیبه جون اگه همین رسپی رو توی یه ماهیتابه تفلون باقطر تقریبا 28 سانت وارتفاع 7 سانت درست کنم مشکلی نیست،در واقع میخوام کیکم هم بزرگ باشه وهم اینکه “مرتفع” باشه؟؟ اگه بخوام کاکائویی باشه ویه مقدار از آردو با پودرکاکائو جایگزین کنم(مثلا 15 گرم) مشکلی براش پیش نمیاد؟ اونطور که از کامنتا فهمیدم شما فرمودین که میشه کره رو با روغن مایع جایگزین کرد،اینجوری دیگه نمیشه روغنو باشکر زد درسته؟پس کجا به مواد اضافه میشه؟طیبه جان اگه کره رو با روغن جامد جایگزین کنیم باز هم همون حالت پف کردن وسفید شدن بعد از زدن با شکر به وجود میاد درسته؟؟(منظورم اینه که تفاوتی با کره نداره مگه نه؟) بازم ازتون عذرخواهی میکنم که اینقدر طولانی شد.ایشالا موفق باشید.
سلام به همگی مخصوصا شف عزیزمن خیلی وقته به این گارگاه قشنگ میام شاید روزی چند باربالاخره دیروز اولین مشقو انجام دادم.من آشپزیو خیلی دوست دارم و البته بدم نیست ولی تو زمینه کیک شیرینی مبتدی ام. به چندین دلیل هم نباید حتی یه کیک رو هم خراب کنم چون مشوق ندارم که هیچی اگه خراب بشه واویلا…. از کیک های و پودر ای اماده هم خوشم نمیاداین کیک پختم خیلی خیلی طمع خوبی داشت البته میگفت بافت خیلی خوبی داره. واقعا ممنونم ازتون. فقط چند تا اشکال داشت.اینکه من تو دو تا قالب 25 سانتی با دیواره 9 سانتی پختم.. اونجوری که میگفتید پف نداشت البته بافت خیلی خوبی داشت.یه اشکال دیگه اینکه تو هر دو قالب به حالت شیب دار پف کرده بود که نمیدوتم چرا؟!در ضمن من برا تزئیین از گاناش و باتر کریم آلمانی استفاده کردم.باتر کریمم وقتی کاسترد اضافه میکردم دونه دونه شد هر چقدر هم زدم فرقی نکرد. در کل بقیه که خوردن و کلی هم تعریف کردن خدار وشکر دیگه مامان که از وقتی شروع کردم به پحتن غر میزد هیچی نگفت.دی …اوه درست فکر کردی من شاگرد پر حرفیمراستی میشه پفش به خاطر اون مرحله اولش باشه اخه من هر چی کره و شکرمو هم زدم سفید نشد که نشد. پفه چندانی نداشت فقط به نظرم یکمی سبک شده بود.راستی من چقدر دیواره قالب تو کیک ها مهمه؟ اخه من قالب با دیواره کوتاه تر پیدا نکردم بود ولی شکلی بود منم فقط گرد و هم اندازه میخواستم.راستی یکمی فرمون استاندار نیست راستی یادم اومد یه بار دیگه هم یه شیرینی از این کارگاه پختم تا اومدم در فر رو باز کنم شیشش ترکید. قلبم اومد کفه دستم.. تا اومدن برا تعویض دو ماه طول کشید!!!!خوب دیگه بقیش باشه واسه مشقای بعد…. دی
بله میشهمنتها به روشی که توی کیک آپساید داون گلابی توضیح دادم میشه ارتفاع همه قالبها رو زیادتر کردبله باید روغن و شکر رو خوب بزنید تا شکر حل شه و بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدکیکی که با کره درست میشه سبک تر واسفنجی تر و لطیف تره
شما باید حتما دمای فر رو با تجربه و سعی و خطا استاندارد کنید چون یکی از دلایل درست پف نکردن همین فرهشیب دار یعنی گنبدی؟دونه دونه شد چون کره به نسبت دماش ÷ایین بوده باید زودتر از اینها بذارید بیرون از یخچالچرا درست میشه کافیه خیلی زیاد هم بزنید و نا امید نشید حتما درست میشهبله بله اون مرحله سفید شدن کره و شکر خیلی روی پف و لطافت کیک تاثیر دارهباید خیلی بیشتر توی هم زدن حوصله به خرج بدیددیواره قالبتون اونقدری زیاد نبوده نمیتونه از اون باشهآهان الان خوندم که جریان فر رو هم خودتون حدسش رو زده بودیدبله دقیقا فر حرف اول و آخر رو توی پف کیک میزنهانشالا که قلقش دستتون بیاد
شف جان این روغنی که توی جواب فرمودید با شکر بزنم جامد هست درسته؟(چون من توی سوال در مورد هر دو نوع روغن پرسیده بودم اینو میگم) این که گفتید با کره لطیف تره به نسبت روغن مایع هست؟(فکرکنم قبلا دیده بودم فرموده بودین روغن جامد وکره فرق نداره؟) و اینکه آیا کیک توی همچین ماهیتابه ای مرتفع میشه؟چون این کیک از نظر مواد تقریبا مثل کیک ساده هست واون توی این قالب مرتفع نمیشه.این کیک چطور هست؟
. منظورم از شیب دار این بود که یک طرف کیک کوتاه تر از طرف دیگش بود.دقیقا مثله خطی که کج کشیده باشیمن شاید بیشتر از 20 دقیقه با دور متوسط ،هم زدم یعنی بیشتر؟راستی بین همزدن نباید وقفه باشه یا نه. آخه اونجوری فکر کنم با یه همزن شهید آخر کار طرف باشم..از آخرین برشش هم یه عکس گرفتم اما لود نشد که بزارم ببینید.. هر چند کیفیت عکس اصلا خوب نبود ممنونم از راهنماییتونسعی میکنم صبورتر باشم
بله دیگه روغن مایع رو توضیح دادمباید بزنید تا شکر حل شه بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنیدبله به اندازه کیک ساده پف میکنهولی چون این کره داره بافت کیکها متفاوته وگرنه اندازه همونه
وای نه 20 دقیقه خیلیههمین که به یک کرم یکدست برسید کفایت میکنهمعمولا هم زیاد طول نمیکشههمه کیکها تون شیبدار میشن؟ اگه فقط این کیک بوده یعنی بیکینگ پودر به خوبی توی آرد الک نشده بوده
خیلی ممنونم.از راهنماییتون و اینکه وقت میزارید و جواب میدیدحقیقتش این سومین کیکم بود و اولی گنبدی شد دمای فرو برا کیک بعدی کم کردم. مسطح پف کرد ولی بعدش پفش حدود یه سانت یا بیشتر خوابید حالت گود تو قالب.والبته کبک شکلاتی بود.سومی که این کیک بود اینجوری شد.. با اینکه وقتی از قالب درآوردم طوری رو هم گذاشتم که در آخر یکنواخت دیده میشد ولی این مشکلو داشت. کم کم دمای فر داره دستم میاد اما چند باری هم که نان ویا پیراشکی پختم انگار عقب فر زودتر میپزه. ببخشید اینقدر طولانی شد.اینسری سعی میکنم تو مخلوط کردن ماده خشک دقته بیشتری داشته باشم
از اونجایی که فرمودید این سومین کیکی هست که درست می کنید، بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو که در آرشیو موضوعی می تونید پیداش کنید، مطالعه کنید و همین طور کامنت ها و سوالهای دوستان رو. اینجوری با اطلاعات بیشتری در مورد هم زدن و … به امید خدا کیک چهارم رو درست می کنید و دیگه اونطوری می شه که خودتون می خواهید.
تقریبا با همین مبحث ها و کامنت هایی که خوندم خیلی برام مفید بودهمخصوصا در اعتماد به نفس ادامه میدم ان شالله با راهنمایی شما و دوستان به نتیجه برسم.حالا میخواد کیک چهارم باشه یا انالبته تو کاپ کیک مشکلی ندارم امیداورم که کیک هم به زودی بتونم بدون اشکال بپزم
سلام من دو روزه این سایتو پیدا کردم وااااااااااااااااااااااقعاااااااااااااااااا عالیه خسته نباشید.فقط چرا بعضی از پست ها عکساش باز نمیشه؟
دوست عزیز،از مرورگر گوگل کروم استفاده کنید و یا در کل از یه مرورگر دیگه.
شف طیبه عزیییییییییییییز و نازم کیک 1234 وقعا کیییییییییییییییییییییک عالی بود جه از نظر طعم و چه از نظر بافت دست گلتون درد نکنه فقط کیک من خیلی پوک شده بود یعنی موقع برش صاف برش نمیخورد ولی طعمش و بافتش حرف نداشت خیلییییییییییییییییییییی ماهید دیگه دارم براتون شاگرد خوب میشم قلقهای کیک دستم اومده . دوستتون دارم و بینهایت از شما سپاسگذارم
مهربان جان،دستتون درد نکنه. عالی شده. من حدس می زنم بکینگ پودر زیادی استفاده شده برای اون مقدار آرد. مارک بکینگ پودرتون رو عوض کردید؟ احتمال داره که کمی بیشتر ریخته باشید؟
مروارید خانم عزیزم سلام، مرسی که به یک نکته ظریف و حساس اشاره کردید بکینگ پودرم دکتر اوتکر است ولی چون من رسپی رو نصف کرده بودم فکر کنم یکم زیاد ریختم مرسی عزیزم دفعه دیگه با دقت بکینگ پودر رو اضافه میکنم . میبوسمتون
وبه علاوه اين رو هم هميشه به ياد داشته باشيدكيكهايي كه با روغن مايع درست ميشن سنگينترن ولي برششون بهترهكيكهايي كه كره يا روغن جامد دارن لطيف ترن و برششون “كرام” دارهاما اگر توي يخچال بمونن برششون بهتر خواهد بود
شف عزیزم مرسی خیلی نکته خوبی بود حتما قبلا یک ساعت میزارم یخچال بعد برش میزنم مرسی عزیزم
سلام منظور از کره در رسیپیهاتون چیه مارگارینه یا کره حیوانی ؟مارکشون رو بگید . ممنونم
من هرگز از مارگارين استفاده نميكنمفقط كره حيواني
طیبه عزیز من این کیکو با یک تخم مرغ برای تست کردن درست کردم(توی قالب 18 سانتی) از نظر طعم و بافت به نظرم خیلی خوب بود ولی گنبدی شده بود ومن فکر میکردم بیشتر باید پف کنه؟روغن جامد رو باشکر فکرکنم حدود 5 دقیقه زدم(که البته کامل حل نشده بود که) تخم مرغو اضافه کردم و تقریبا 3،4 دقیقه زدم.به نظرتون اشکال کجا بوده؟ممنون از راهنماییتون. .
من عاشق دلخستۀ این کیکم. چون عاشق رنگ آبی و آسمون و رنگین کمانم . حیف که خیلی سخته درست کردنش. اما واقعا زیباست .میشا
در هر پست سوالتون رو قرار بديد همونجا پاسخ رو دريافت ميكنيدميتونيد ايميل خودتون رو هم وارد كنيد كه جواب بهتون ايميل شهپايين هر پست اين گزينه وجود داره
انشالا سر فرصت انجامش ميديد
طیبه ی عزیزم امروز تولد نامزدم بود و این کیک رو براش درست کردمخیلی خوشمزه بود. وقت زیادی برای تزیین نداشتم اما خیلی خوشش اومد و البته خوشحال شد. خیلی خیلی ازت ممنونم. این کیک برای تولد عالیه
سلام بر شف خیلی عزیز…من دوتا سوال داشتم:کی اینکه من قالب سیلیکونی 25 سانتی دارم ولی ارتفاعش کلن 5 سانته. بر اساس اون چیزی که توی پست 123 خوندم شف گفته بودن که با این مقادیر، دو تاا کیک 5 سانتی داشته اند. سوالی که دارم اینه، ممکنه یه خورده مسخره برسه. اینه که آیا حتمن ارتفاع قابلم باید بیشتر از 5 سانت باشه یا همین قالبم جواب میده؟ چون بالاخره مایه کیک هم خودش یه اندک ارتفاعی داره دیگه… یا اینکه همونطوری که یه جای دیگه توی کامنتها میخوندم، باید با کاغذ روغنی ضخیم ارتفاع قالبم رو اقزایش بدم؟ اصل قالب سیلیکونی که اشکالی ایجاد نمیکنه برای این نوع کیک؟ببخشید اینثدر سوال میپرسم. من باور کنید زیاد تازه کار نیستم کیک و شیرینی زیاد درست میکنم. ولی این بار برای من این مهمونیه خیلی خیلی خاصه، واسه همین میخوام همه چیز روی حساب و کتاب باشه…:))سوال دومم هم اینه که اگه درست فهمیده باشم آردم باید سلف ریزینگ باشه یعنی با آرد آل پورپس نمیشه کار کرد. درست گرفتم مطلبو یا نه؟در پناه خدا باشید
شما برای یک قالب 25 سانتی مواد رسپی رو نصف کنید.ارتفاع قالبتون خوبه. می تونید برای اطمینان بیشتر اون روش کاغذ رو که شف توضیح دادن و شما خوندید رو انجام بدید.قالب سیلیکونی مشکلی ایجاد نمی کنه. بذاریدش روی سینی فر و بعد مواد رو توی قالب بریزید و با سینی داخل فر بذارید.در مورد آرد، منظور شف اینه که رسپی اصلی که لینکش رو دادن با آرد سلف ریزینگ هست. ولی دستوری که شف گذاشتن با آرد ال پرپز فلور که همون آرد معمولی بدون بکینگ پودر و نمک هست، هست.
تولدشون مباركاحسنت بر شما
وای وای !شف!این دستور کیکی بچگیام بود که مامانم درست میکرد،دستورش رو گم کرده بودیم مامانم یادش نمیومد من مواد و نصف کردم با سه تا تخم مرغ!نمی دونی چه محشری شد!مرسی شف عزیزم!
سلام کیک 1234 باروکش باترکریم رو roux
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
سلام بر شف عزیز. من کیک 1234 رو درست کردم اما فکرکنم اینقدرهام پف نکرد و بزرگ نشد راستش شکر و کره رو هم با وانیل که هم میزدم اصلاسفید نشد و دونه های شکر کاملا توش معلوم بود .ممکنه از بزرگ بودن دونه های شکرم باشه؟ و عکسهای کارم رو میذارم میشه بگید پفش خب بوده یا مشکلی تو کارم هست؟ تولده شوهرم نزدیکه و دوست دارم کیکش دستپخته خودم باشه. مرسی
طیبه جون سلاام.من امروز این کیکو با نصف مواد درست کردم اما در عین ناباوریم نتیجه افتضاح بود(البته من کیک زیاد درست میکنم و این باره اوله که خرابکاری کردم) مغز کیکم فرو رفت و فشرده شد نمیدونم چرا؟ البته من پرروتر از این حرفام باز امتحان میکنم دوست دارم چف نازنین
آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها
خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما …. ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم
خیلی خوب آموزش دادید. مممنونرویا
کیک طیبه شف
سلامخیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.
مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنهسمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونمآره این “رمی” موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده
سلامواقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم. به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر…باز هم بهت سر میزنم.
هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید
مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزمجناب “ناشناس” عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون
سلامکارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی — خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیمروی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟
بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزهاوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم
سلاممن دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنمولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردیمن سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشهاین غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردمحتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخورهبه هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدیراستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟
سلاممن بالاخره این کیک رو درست کردم مزش عالی بود والبته کم شیرینولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشتچف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم
احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینهدلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده
manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor “chocolate sauce” hast chashm amoozesh midam
برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟
آره …خوشمزه میشه
از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کردمرسی طيبه جونم:**البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست:”>اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد؟!:””””>شرمنده ديگه ناشی ام هنوزچی کار بايد می کردم؟
من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره…ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه…اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه…من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافتهجالبیش هم به همینه…با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد…یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است
چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود:D
سلام طیبه جونهمونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpgیاhttp://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpgحالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟و روش خامه بذارم یا باترکریم؟اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!
اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه ترهولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن ولی اگه با اسفنجی مشکل داری… این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشهاینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه
طیبه جونم سلام2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟
من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشهولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدماین صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافتهتو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستنطرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره
شف جون این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟
یعنی ویسک میکنیمپره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه
:)من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.چرا؟
قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه من یه عمره درست میکنم همینجوری میشهولی النته به جنس ماستسایز تخم مرغو جنس آرد هم بستگی دارهطعمش خوب شد
سلام عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.
روغن مایع و جامد هر دو میشه
:)):))حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Loooooooooooooooooooooolخب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.پس یه بار دیگه خواهم ساختش:-*
منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبودهآخه طعمش عالی میشهمن خیلی دوستش دارممن همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلومهمه مواد رو اندازه گیری میکنمجدا میچینم جلوماینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشههر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون:pخلاصه حتما دوباره امتحان کنایشالا خوب میشه
Salam mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc
من اصلا عكس ندارم
@mary:قالبش رو چرب کن و آرد بپاش ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنهحواست به سایزش هم باشهاین کیک خیلی پف میکنه@صنم:فعلا فیلتره
ما عكس مي خوايم يالاما عكس مي خوايم يالاببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله
شف جان ممنونکیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.http://picasion.com/show/13574251/
نمیدونم این سایته امشب چشهاذیت میکنهباز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینمکیک طیبه شف
آهااااان دیدمچه خوشگل شدهخوشم میاد که عیییییییین خودمی:Dمنم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم
بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره من مهمون دارم
@زهراکیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.
اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه
سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم
http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg:Xبی نهایت خانمی و مهربونآخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون :-*هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته
@ rezvan:کیک سادهکرم کاستردبله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنهاین کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونهچه توی یخچال چه خارج از یخچال@ ستایش:ما مخلصیم
كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه
واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم 😡
عزیزم باید کره رو ذوب کنی
سلام شف خانمخسته نباشیمن این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردمهر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش…چکارش کنم؟راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..ممنونم
@marjanعزیزم من هم این کیک را درست کردم.مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.
@ ٍehsaneاحسانه جان،ممنون از پاسخ شما…من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟ممنون
@ Marjanدوست عزیز،شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:من این رو زیاد درست کردم…تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره——————————————نظر خود من در مورد نپختن کیک:وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.
شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟ با پوست بدون پوست و؟
@ Marjanدوست عزیز،لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html
سوال در بخش دیگهمن برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد میشه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر میشه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختمجواب شفمن این کیک رو ” خیلی بار ” درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه… و یا توی کیک پز…خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد…فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید …ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد…اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیادچرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه…البته تجربه چیز خوبیه…اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه…ولی اگه واسه کسی درست میکنیم…یعنی اگه مهمون داریم…دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد:pمن اون رو اصلاحش کردمهمون دو قاشق استاندارد درسته
سوال در بخش دیگهراي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟جواب شفاگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه…اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه…کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد…ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد
کنجد سفید. بوداده. و قهوه ایسه تاستولی یکیش هم کافیه
سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟ ممنون از اين همه تلاش.
این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشهاینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه
شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود. باز هم از توجهتون ممنونم.
چقدر جالبمن تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودمخیلی جالبه
شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 راحس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاسببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس
@ مرمرین:دقیقه همینطورههمیشه همه چیز رو نصف میکنیمدر مورد چند برابر کردن هم همینهفقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشهمثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم@ مهربان:اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشهکیکت عالی شده مهربان جون
طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم…http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpghttp://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpghttp://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg
كه كاپ كيكهاي خوشگليمن اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشهدستت درد نكنه
من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردمزمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).
@ khorshidدوست عزیز،بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ….من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.
ممنون مروارید جان از پاسختبله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟
@ khorshidدوست عزیز،امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا. در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.
براي كيك معمولا يك ساعت ميشهولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوتهبراي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزهولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيمبسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب …تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميدهولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون ميادو هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزنموفق باشيد
سلام طیبه جانبازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:Dمی خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم
خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سختهولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچاللايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيدباتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد
احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟ اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بودهنمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمهالبته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکمبالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیستشایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره
خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشهوقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟
سلام طیبه جونمشق دیشب من کیک ساده بود که توش ” گردوی خرد شده” و ” گیلاس خشک و شیرین شده” ریختمخیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشتمیدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابهحالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟
من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نهمعمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشنو بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن
سلام طیبه جونعزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتمروش رو هم خامه فرم گرفته و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزهدستت درد نکنه عزیزم
ترکیب جالبی بودهمن این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میدهدست شما درد نکنه
من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدمبرام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونهتو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه
وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟میگم که… یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدنولی خب لابد مزه هاشون فرق میکردهجالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقیتوی فر روی بخاری. تو فر بدتوی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میادیعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشهواسه همین همه میتونن درستش کننولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داریحالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شهالبته اگه بهم استرس ندی:p
پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندیاره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بدهحالا قسمت خنده دار:جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردمحالا این مردم یعنی همه کس و همه جاحتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنمحتی کتاباخونه مردم که بماندloooooooooooolاز این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه:P راستی من تمام تلاشمو میکنم که استرس به کسی وارد نکنم:Dولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که کارم خراب میشهکیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجالهاعتماد به نفسم پایینه:P
تازه شدی عین من! منم همینجورمحالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتمولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیمفرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردنمن درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهرحالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیستگرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت:pدر مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردممن که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی:D
اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسمحیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنمتنبلی رو دارین:Pخب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم!!طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشممیگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم:Dیه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکماقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدمانگار کار اوناست!نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بدهlooooool
دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که “ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه”!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم… آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدموقتی میگم من مشکل دارم یعنی این
سلام شف جونممن امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر ؟میترسیدم خشک بشه!من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت
من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشهتفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادترهمعمولا بيشتر از نيم ساعت ميشهاما شما از بيست دقيقه چكش كنيدوقتي طلايي شد از فر خارجش كنيدبله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكننخير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشهگريل هم نميخوادمعمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيديك اسكوپ ميزان خوبيهخب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست
سلامشف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.
بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيدالبته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريدانشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت
سلام ….من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرمهر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرماگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه .توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم
راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره … دلم می خواد گریه کنم …
عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنینمورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشهیه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمترشاید بتونید علتو پیدا کنینموفق باشین
من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم …اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم …اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره … ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .
دوست عزیز،شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟
اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم مرسی مرسی
چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي دارهيه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه
من هم توي همون پست پاسخ رو دادمبه نظرم نا اميد نشيد
پس مشخص شد عیب از کجاستاون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختمچون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشهجالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیهفقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بودهزمانی که ماکروفرتون رو خریدین یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنینتا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنیدچون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارندبنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنینموفق باشین
شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشیداین هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیکراستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخورهشوخی کردم شف جونبازهم ممنون،موفق باشید
راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم که واضحه
مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذاریددوست دارم بافتشو ببینمبه نظر عالی میادنوش جان
نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرمفقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم
منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده استاما اين خيلي قشنگ شدهبه نظرم هر سه عالي هستن
با مزه شده
شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود ندارهآخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم :Dبه نظر من كه بافتش خيلي خوبهمتخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيستعاليه
این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم
سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر و پا قرص سایتتموافعا دست مریزادبه نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود دارهیه سوال داشتممن این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شداما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!مرسی طیبه جون
اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بودوالا چي بگممن توضيح ميدم تصميمش با شماروغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشهوقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه تا اينكه كيفيت رو پايين بياريماما باز تصميمش با خودتونه
سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایتمی خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه چه کار کنم ؟
اینم عکسش طیبه جونماول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه لطفا به من بگید چه کار کنمهمه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم:(
آخ آخميدونم چه حسي داريدفقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياستمن تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنمهمين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشهمنتظر نتيجه اش هستم
سلام طیبه جان ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردیخانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو …! هر دفعه اشکم در میاداتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته :((
اهان یادم رفت بگم اتاد به نفسمو به کل از دست دادمهمه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه کمـــــــــــــــــک :((((((
خب پس مشخص شد جريان چيهدلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيددماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپختهبعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بودهدماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزنكيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديداين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو ندارهچرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزهو من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديدهم زدن بيش از حدوقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشهميزان كم آردوقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بودبنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابهقرار گرفتن كيك بلافاصله پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولربه كيك شك وارد ميشهباز كردن در فر تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيددقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنهاينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنهچون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنمفقط دعا ميكنم مشكل حل شه چون دعا هم عامل مهميه
مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید حتما همشون رو امتحان می کنمولی یه مشکلی که هست یک ساعتی که قراره تو فر بمونهبعد از چه دقیقه که کاملا پف کردشروع می کنه به خوابیدن پف کیکمن اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم دلیلی نداره که باز کنمیعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته ! بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم که حتما از این به بعد استفاده میکنمیکی از دلایلشم مشخص شد تخم مرغ رو زیاد می زنم فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارمنمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما … فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه گلدن ونوس ؟! دوستت دارم شف جون خوشکلم از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس
بله بله خاطرم هستانشالا كه مشكل به زودي حل شهمن گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فرهيه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده
شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟
طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا…؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.
اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد… قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه
بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيمشيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميدهترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد
طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.
فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميدهاگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادمبله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيدكيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه
طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنمکیک ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا
اگر قالب رو عوض كنيد چي؟مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشتوقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه يك : فر كاملا استاندارد نيستدو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازهپس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشهيا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيديا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد
سلاممن امروز این کیک رو امتحانی درست کردمباورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی کمربندی ریختم.در مورد دمای فر:راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشهبه همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیادهدوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجهنکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)ولی گنبدی شد!!!!حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟
من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!:Dبنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.
راستش کیک های من خشک نمیشن.شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!برای شعله بالا هم فن رو نزنید.روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.
من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود
باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارمعزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاستخاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشهایرادی نداره کیک تون لذت ببرید
تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه
کیک ساده ی منفقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنممرسی از دستوراما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س
احسنتبله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد
چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟
سلام خانمی خوبیدمن این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوالاول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنهدوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنممیدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه ولی کی اضافه کنم؟مرسی وممنون
من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردمو 50 درصد اوقات بودن ماستفقط حذفش کنیددقیقا قبل از اینکه بره توی فربعد از آرداول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شنبعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید
سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد……فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟ اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود
راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟ ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد
من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنميه 18 دارمبراي مهموني يه 21 سانتبراي كمربندي هم همون 21 رو بخريدولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيدمن به كمربندي ترجيحش ميدم
هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كردهاما نشون دهنده دماي نا مناسب فرهحتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياداونوقت مشكل حل ميشه
سلام بر سرآشپز هنرمندميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيدبگذريممن ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :Dاول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم
راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.بازم ممنون
دوست عزیز،از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.
بله اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشهباتركريم آلماني از همه كم شيرينترهولي آره ميتونيدبله
سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه با تشکر
دوست عزیز،ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا …من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.
با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره . ممنون
آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فرهاگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد
این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوطشده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد ومايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
سلاموقتتون خوشاین رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه. ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.
دوست عزیز،یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.
سلام شف جوناین کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم . فر هم که دیگه ….خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.ماشالله همه اینجا هنرمندن. .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستمیاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..خیلی گلید
باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستمبله با گردو عااااااالي ميشهحتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه
با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^
مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم
معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنمبا خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و …
آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! …ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم
اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.ممنون از شما عزیز.
میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟
شف زیر عکس 12 نوشتن:در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید——————-در کل:بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد بقیه رسپی.
حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشهبه صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.
مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.!
اشکالی نداره عزیزم، تازه ” باید ” هم اینطوری باشه.برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه، یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.
سلام شف طیبه عزیزمن چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستمو برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بودهاین کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارمعالی شددستت درد نکنه
خيلي خوشحال شدمموفق باشيد
سلام شف طيبه عزيزيه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمهممنونم ازت
سلام سال نو مبارکمن دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!! ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین
من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز
آخ جوووووووووووووون! ولی حیف که فعلا مریضم…بزار خوب بشم…به بهکیک طیبه شف
سلام طیبه جان خسته نباشی مرسی از دستورهای خوبیت و راهنمائی هایی که میکنی من میخوام آیس باکس کوکیز درست کنم چند تا سئوال داشتم یکی اینکه چون کره اش زیاد طعم کره زیاد میده تا نه دومین سئوالم اینه که میشه بجای وانیل از اسانس دیگه ای استفاده کرد من این بسکوئیت های کره ای درست کردم به نظرم خیلی طعم کره داشت بعد از پخت هم خیلی سفت شد یه کمم به نظرم تلخ بود میدونم خیلی سئوال کردم ولی ناشیم ببخشید مرسی از همه چیز
به نظر کیک خوشمزهای میاد. حکمند درستش می کنم.امان از عید و خونه تکونی شاغلین :(ولی خیلی ولوله دم عید رو دوست دارم چون تا سال تحویل می شه همه چیز آروم می شه. عاشقشم 🙂 لحظه سال تحویل مثل آب رو آتیش می مونه 🙂
@ راحله:بيسكويتهاي كره اي كره شون زياده ديگه! ولي احتمالا شما از اون دسته افرادي هستيد كه با بوي كره مشكل دارن پس ديگه راهي نداره بايد اسانسش رو زياد كنيد. بله علاوه بر وانيل از اسانسهاي ديگه هم ميتونيد استفاده كنيد كه بوش اذيتتون نكنه. ولي خيلي دقت كنيد اين اسانسهاي ايروني خيلي تلخن ممكنه بيسكويتها رو تلخ كنهاينكه سفت شده احتمال ميدم ورز داده باشيد چون وقتي كه آرد بيسكويت كم باشه بايد ترد شه نه سفت. ورز دادن باعث سفت شدنش ميشه . حتي اگه خيلي كم ورز داده باشيدتلخيش ميتونه از جنس آرد و وانيل باشه. دليل ديگه اي به ذهنم نميرسه
سلام طیبه جونبا سلام صلوات اومدم پای کامپیوتر و گفتم تو رو خدا اذیتم نکن تا زود کانکت شم نا ندارم بخوام هی منتظر باشم خداییش رومو زمین ننداخت و با اولین کلیک چشمم به جمال این کیک روشن شد فقط عزیزم منم با طعو و بوی کره مشکل دارم آیا این کیکهای کره ای مزه و بوی کرشون غالبه؟مرسیدوستتون دارم
سلام طيبه جاناينجا حسابي بهاري شده دستت درد نكنهمرسي از راهنماييت البته مارك اكتيو داري من همني است كه شما پيشنهاد داديد احتمالا مشكل از داغي آب است، حتما نوتلا رولز را امتحان مي كنممي دانم رسپي درخواستي قبول نمي كني ولي اگر يك وقتي برات امكان داشت مي توني دستور كيك شكلاتي مرطوب را بگذاري من خيلي از رسپي ها را امتحان كردم ولي دقيق به آن چيزي كه مي خواستم نرسيدماز آنجاييكه شما آخرش هستي و اگر يك رسپي را معرفي كني حتما عالي مي شه اگر يك روزي روزگاري امكانش فراهم شد ممنون مي شم
چه صحنه زیبایی. حظّ کردم. سال نو پیشاپیش مبارک به طیبه جان و همه برو بچز کارگاه
@ بهاره:والا بهاره جون من هرگز با بوی کره مشکل نداشتم ولی فکر کنم واسه شما مشکل ساز بشه. بهتره این مدل کیکهایی که اذیتتون میکنه رو بیخیال شید. یه راه حل دیگه اینه که مارکی از کره پیدا کنید که بوش چندان بد نباشه. و یا اینکه یه اسانس قوی خوشبو پیدا کنید@ ایمان:بله حتما روی دمای آب کار کنیددمای دومی هم البته تاثیر داره یعنی بعدش هم زیاد گرم نباشه بهتره. اونوقت دیگه بو نمیگیرهوالا من رسپیهای زیادی رو امتحان کردم و از اونجایی که مشکل پسندم هنوز هیچی نظرم رو جلب نکرده. اگه به نتیجه ای رسیدم درجا بهتون اطلاع میدم که فیض ببرید@ پریس:بله بالاخره یه وقتی واسش گذاشتم:pسال نوی شما هم مبارک باشه عزیزم
سلام طیبه جونمنم این کیک رو درست کردم و واقعا عالی شد.مورد پسند آقای همسر نیز واقع گردید! از بس خوشمزه بود که نصفه شب جفتمون بلند میشدیم ناخونک میزدیم بهش:))دست گلت درد نکنه بابت رسپیاینم دو تا عکس از کیکی که درست کردم یا به قول بچه ها مشق شب:D[URL=http://www.iimmgg.com/image/e42a30c42b4db4e7d167a0f789a6aba1][IMG]http://i.iimmgg.com/images/is5th/25aeb381d4bda34bc8a17ac14890613d.jpg[/IMG][/URL] و [URL=http://www.iimmgg.com/image/8c3b47db0fdfed5b20771a414e288b05][IMG]http://i.iimmgg.com/images/is5th/4ea29988b07e328d30a7d189b5fcc0a3.jpg[/IMG][/URL] قربانت….. مرجانهنمیدونم چرا اون بالا اسم شوهر جان میاد) (!!!!
salam man in keyko emroz dorost mikonam, webloge kheili ghashangi dari man ke koli keyf kardam ,age be man sar bezanid khoshhal misham http://narcissus2.blogfa.com/-banafshe:X
@ مرجانه:كيكتون خيلي خوب شده و برشش هم زيباستاحسنت و نوش جان@ بنفشه:سايت خوبي داريد ايشالا موفق باشيد
http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%20karei.JPGاجازه خانوم! ما مثل آقای شوهر شوماییم!! من شک داشتم چقدر شکر بریزم چون قرار بود نصف کیکو ببرم بیرون آخر همون ۱.۵ لیوانو ریختم. ولی این کاملا مناسب بود به نظر من اصلا حتا یک ذره هم کم شیرین نبودبا همین مقداری که تو عکس هست خرگوش و ببر‌ها رو ساختم. عکس کیک کامل با موبیل گرفته بودم خیلی تار افتادهمن یه رسپی واسه کیک کره‌ای دارم جالبه که همه چیش مو به مو با دستور شما یکیه فقط یه ایوان شیر اضافی داره و شکرش ۱ لیوانو ربعه البته اون در مرحله آخر سفیده فولد میشهطیبه جون تو دستور شما چرا سفیده و زرده جدا میشه آخه باز با همزن مخلوط کردیم و آردو هم بعد از سفیده اضافه میکنیم دلیل خاصی داره جدا کردن زرده و سفیده؟
شف جون عزیز سلام. سال جدید رو با تاخیر تبریک می گم. ایشالا سالتون هم مثل سایتتون شیرین باشه و خوشمزه…شف جون من این کیک خوشمزه رو با همین مقدار شکر درست کردم…خیلی شیرین شد. همون 1 لیوان و نیم کافیه به نظرم.مرسی بابت آموزش اون میگوی butterfliedعالی بود.همسر هر روز می فرمایند زهرا کی بریم میگو بخریم!!!!
@ پريس:والا چه عرض كنم! اين رسپيش اينجوريه كه جداشون ميكنه و بعد فولد نميكنه. من از بچگي همينكار رو ميكردم. جالبه كه تست هم نكردم ببينم اگه جدا نكنيم چقدر فرق خواهد داشت. ولي فكر ميكنم اين كيك سبكتر و لطيف تري باشهدر مورد رسپي اي كه داريد… خب رسپي واسه كيك كره اي خيلي خيلي زياده و هر كدوم يه نتيجه اي داره. در هر حال همه بافتشون لطيف ميشهكيك تون خيلي خوب شده …شيرينيش هم كه ديگه بايد خودتون تنظيم كنيد@ يك حواي مدرن:آره عزيزم شيريني كيكها رو بايد با ذائقه تنظيم كرد. ولي بعضي شيريني ها رو نميشه با شكرش بازي كرد چون ممكنه خراب شه. اين كيك ولي زياد حساس نيستبله ميگو چيز خيلي خوشمزه ايه ايشالا درست كنيد و بپسنديد
@ مینا:عزیزم فکر کنم فولدری که ساختید پرایوته. باید پابلیکش کنید تا من هم بتونم ببینمش. چون میگه من واسه دیدنش پرمیشن ندارمتوی همون آلبوم سمت راست صفحه میتونید ببینیدش و عوضش کنید تا همه آلبوم رو ببینن
واااااااااااااای عجب آلبومیحظ کردمیعنی یکی از یکی شیک ترچقدر هم ظریف و تمیز کار میکنیدواقعا که ایول دارهماشالا
واجبه یه بار دیگه هم کامنت بذارمعجــــــــــــــــب قندهای نااااااازیو ژله! کولاکنیعنی همه شون عالین. نمیشه دست رو یکیش گذاشتاحسنت
شف عزیز بانوی هنرمند شما هستین که با نهایت صبر و حوصله و با بزرگواریه تمام ، دانسته های خودتون رو با تمام جزییات به دیگران آموزش میدید و به نظرم خیلی باید کم لطف باشیم که آموزش های خوب شما رو انجام ندیم و شاگرد تنبلی برای این کارگاه باشیم یه دنیا انرژی مثبت برای شما و خانواده عزیزتان
قربون محبتتون
این کیک کره ای من با یک چهارم مواد برای آشتی با کره! خیلی خوشمزه بود و پف خوبی داشت اصلا چرب نبود بازم من چون حجم مواد کم بود با لوف پن کار کردم و باید بگم طعم کیک خیلی بهتر از ظاهرش شد فکر کنم با قالب گرد برشهای خوشگلتری میشد
به نظر ميرسه كه كيك خوبي شده. تازه با لوف پن هم كار كرديد كه احسنت داره چون استفاده ازش سخت تره
سلاملیکمبازم ربطی به هیجا نداره!!!!استاد این کتاب رو من دانلود کردم خیلی چیز مشتیه. شما هم دانلودش کنید:http://softarchive.net/blogs/example/illustrated_step_by_step_baking.954618.htmlاین لینک دانلودش کار میکنه:http://rapidgator.net/file/3498461/مخلص
متاسفانه سرعت اينترنت ما داغونهتلاش ميكنم شب واسه دانلود بذارم انشالا كه بشهمرسي از لطفتون غزال جون
سوال در بخش دیگه:ک سئوال داشتم من هر وقت کیک کره ای درست میکنم روش چسبناک میشه یعنی طوری که وقتی توی ظرف بر میگردونم اون قسمت چسبناک که میره زیر کامل به ظرف میچسپه و موقع برش باز هم به کف ظرف چسبیده و منظره جالبی نداره به نظر شما ایراد کارم از کجا میتونه باشهجواب:اول از همه از فر ميتونه باشه. متاسفانهبعد از كم هم زده شدن آرد. بهتره در نهايت آرد رو كمي بيشتر هم بزنيدشكر خاصيتش اينه كه رطوبت جذب ميكنهاگر هوا گرم و مرطوب باشه بعد از خارج كردن از فر روي كيك چسبناك ميشه چون شكرش رطوبت رو به خودش جذب ميكنهبهتره كيك رو روي كابينت كنار اجاق يا كنار سينك قرار نديدكولر گازي هميشه روشن باشه يا اينكه كيك رو بذاريد توي يخچال تا مقداري از رطوبتش رو بگيره—————————احتمالا روی کیکتون به قدر کافی نمیپزه.اگه زمان پخت کافیه و توی کیک خوب پخته و فقط روش این حالت رو داره..میتونی اواخر پخت گریل رو روشن کنی تا روی کیکت کمی بیشتر حرارت بگیره و بپزه.البته باید مواظب باشی نسوزه.یا اینکه ده دقیقه اخر بذارش طبقه بالای فر که حرارت از بالا بیشتر بگیره…ادر مورد اغلب کیکها زیاد هم زدن زرده هم باعث این اتفاق میشه.زرده باید خوب زده بشه ولی معمولا بین 5-7 دقیقه.خیلی زیاد بزنی روی کیک چسبنده میشه.
طیبه جون، استاد بزرگ! داستانی شد این کیک کره ای درست کردمن من!دیروز عصر این کیک رو درست کردم، اما نکته خنده دارش اینجا بود که سر خود موادو نصف کردم بعد که آماده شد با اعتماد به نفس خاصی ریختم تو قالب 23 سانتی و … خب طبیعتا کل مایه کیک شد یه گردالیِ کوچولو وسط قالب :)) شانس آوردم که از ترس چسبیدن کاغذ روغنی انداخته بودم کف قالب و با همون کاغذ مایه رو منتقل کردم تو یه ماهیتابه کوچولو! بافت سبک و خوبی داشت واقعا اما شخصاً با بعضی دوستان موافق بودم که شیرینیش زیاده، البته همه هی گفتن خوبه وعالیه و چرا اینقد کم بود!! فرداش هم دیدم بابا هی داره دوروبر آشپزخونه می چرخه، پرسیدم که چیزی میخوای؟ گفت امروز از اون کیکا درست نمی کنی؟! :دیخلاصه که سپاس بی اندازه از این دستورا و از این که دانسته هاتو با ما شریک میشی :***
راستی پودر کاکائوی من تموم شده بود و برا دورنگ شدنش از یه قاشق غذاخوری نسکافه استفاده کردم که با یه ذره آب جوش رقیقش کرده بودم، خوشمزه شد
مرسي كه تجربه تون رو نوشتيدخيلي جالب بودمخصوصا تيكه آخرشالبته اصلا نگران نباشيد هر وقت ديديد از سايز و شكل قالب خوشتون نمياد ميتونيد بريزيد تو يه قالب ديگهفقط يه ظرف شستن اضافي رو دست آدم ميمونهو البته خوبي تجربه داشتن در كارها به همينه مثلا الان دستتون اومده چه قالبي خوبه
یکی از خوشگل ترین و خوشمزه ترین کیک هایی بود که درست کردم. تاحالا 5 6 بار درستش کردمعالیه. واقعا ممنون
اتفاقا منم خيلي دوستش دارم از طعمهاي دوران بچگيمه كه فراموش نميشهاحسنت
نمیشه زرده و سفیده رو جدا جدا نزنیم و با هم با شکر و اب جوش مخلوط کنیم؟
دوست عزیز،جدا هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ هر کدوم دلایل خودشون رو دارن.مثل پف کیکسبک شدن بافت کیکبوی تخم مرغ ندادن کیک به خاطر زدن زرده تخم مرغو….
سلامعرض ارادت خدمت شف عزیز
ارادتمنديم
شف طیبه عزیز و نازم سلاااااااااااااااااام امیدوارم خوب و خوش باشیدنمیدونم بهتون گفتم یا نه که من فقط جمعه ها و پنج شنبه عصر ها تایم آشپزی دارم یعنی مامانم بیشتر اجازه نمیده از بس ریخت و پاشم زیاده ، پنج شنبه یک رسپی چاکلت کرم کارامل را داشتم که درست کرده بودم که اصلا خوب از آب در نیومد خلاصه دیکه دل تو دلم نبود که جمعه مامان نمیذاره آشپزی کنم جمعه شد و ساعت چها رمنم که دپرسسسسسسسسسسسسسسسسسسسس یکدفعه مامانم گفت داره میره مراسم مرثیه که توخونه همسایه بود از خدا خواسته تا مامان از در رفت من دست به کار شدم تند تند کیکم رو درست کردم از قبل برنامه ریزی کرده بودم که کیک رو یک روز بپزم از شانسم افتاد برا جمعه نمیدونید چقدر تند تند همه چیز رو درست کردم طبق زمانبندی خلاصه کیک رفت تو فر که میخواستم ظرفها را جمع کنم دیدم به به یکی از تخم مرغها پشت کاسه مونده بود که من ندیده بودم هاهاها دل تو دلم نبود که نکنه یک تا تخم مرغ زیاد تاثیر داشته باشه که خوشبختانه کار خوب از آب درومد بهتون گفتم که هفت ماهه هستم تا چیزی از فر دربیاد زود ترتیبش رو میدم ولی خداییش ایندفعه کمی متانت به خرج دادم تا کیک سرد بشه و از قالب در بیاد من قالب رینگی رو از خیلی وقت داشتم ولی هیچ وقت مثل ایندفعه خوب کیک ازش بیرون نیومده بود منظورم اینه که بلد نبود چطوری باهاش کار کنم دست گلتون درد نکنه کیک بافت و طعم عالییییییییییییییییییییییییییییییییییییی داشت مامان هم سر به زنگاه رسید که کیک پخته شده بود و دیگه کاری از دستش برنمیومد طفلکی فقط چشم غره رفت هاهاه خلاصه ببخشید دیگه سرتون رو بدرد آوردم امیدوارم تمامممممممممممم آرزوهاتون برآورده بشه که این آموزشهای خوب رو برامون میزارید خیللللللللللللللللللی دوستتون دارم میبوسمتون کیک طیبه شف
سلام شف طیبه عزیز.ببخشید یه دفعه اینترنتم قطع شد.دوباره سوالمو میپرسم.اگه اون یکی اومده ببخشید.سوالم این بود:اگه این کیکو در دو قالب 21 سانتی درست کنم ،برا کیک تولد ارتفاع مناسب خواهد داشت؟یعنی خوب پف میکنه؟کیکم کوتاه و حجیم نمیشه؟شرمنده.مرسی
اگر كيك درست پف خودش رو انجام بده بعيد ميبينم كوتاه شهمنتها پيشنهاد ميكنم حتما هميشه همه رسپي را يك بار از قبل تست كنيد كه ريسكي توش نباشهرسپي ها ايراد ندارن ها ولي خب شرايط قالب و فر هم مهمه
درك ميكنممعمولا شيريني پزي خيلي ظرف كثيف و آشپزخونه شلوغ توليد ميكنهاما اينم بگم با تجربه اونم درست ميشهدر مورد اون تخم مرغه هم كلي خنديدمدقيقا به همين دليله كه من همه هي رو جلو چشمم ميذارم. نرماله كه اين اتفاق بيافته چون آدم با عجله كه كار ميكنه خودشو هم گيج ميكنهولي نتيجه كار حرف نداره هاخيلي خيلي كيتون خوشگل شدهو اون حالت بانت كيكش واقعا عاليهمثل هميشه
شف عزیز و نازم سلام به لطف آموزشهای خوب و کفتار زیبای شما است که ما هم پیشرفت میکنیم وگرنه من بهتون گفتم که تنبلیم میومد غذا بخورم چه برسه آشپزی و شیرینی پزی یک عمر دعاگوی زحمتاتتون هستم دستتون درد نکنه . میبوسمتون
مقش شب: https://qnyzma.sn2.livefilestore.com/y1pGc7iIHG9wFMxXqTQQGe_VlDkOBWo5o4dBnTbn7u69sTkvxn9dXyVOv9oVHZBdT4Ze_ElUYZdVVs82kJIJ5PnghvmsxSCiITO/DSC_8527.JPG?psid=1خــــــــــــــــــــــب!! چند وقت پیش ها قرار بود با بهاره جون خدمت پریس جون برسیم، من با کیک کره ای و بهاره جون با دمپخت بوشهری!!من هم سریع دست به کار شدم و کیک کره ای رو درست کردم، ولی خب چون مدتی مسافرت بودم، نرسیدم که مقش رو به موقع تحویل بدم.تقدیم با عــــقــــــــــــــــــــــش فراوان.چون به خاطر سفر مجبور به پاکسازی یخچال بودم، ایده کیک کره ای بسیار به موقع بود، چون مقدار تخم مرغش زیاده. البته، البه من چون دلم به حال این دو تا غنچه گل نوشکفته امون که با کره، کمی تا حدودی!! مشکل دارن!!، به جای کره از مارگارین استفاده کردم!! مارگارین رو چندی پیش به خاطر مهمان عزیزی خریده بودم و باید استفاده می شد و خلاصه همه چی دست به دست هم داد و شد کیک کره ای ای که در باطنش یک مولکول کره هم نداشت.قالبی که برای این کیک استفاده کردم رو تا به حال سه بار استفاده کردم، یعنی با این بار شد سه بار و هر بار من رو خیلی اذیت می کرد و اعصاب برام نمی ذاشت، کیک خوب پف نمی کرد و یا یکسان نبود و روی کیک ترک می خورد و یا موقع در آوردنش عزایی داشتم آن سرش ناپیدا. به خاطر این که می گن تا سه نشه بازی نشه، من هم بعد از پخت کیک و شستن قالب، شوتش کردم در سطل آشغال.همه چیز مطابق دستور. این کیک من رو چیزی حدود دروغ نگفته باشم هفت یا هشت هزار کیلومتر همراهی کرد، چون ماندگاری بسیار خوبی داره و اصلا هم از تازگی اش حتی بعد از گذشت یک هفته کم نشده بود.دست شف درد نکنه.
سلام عزييييييييييزمخير مقدم خانوم جاتون خيلي خالي بودمرسي كه به خاطر ما از كره استفاده نكردين ولي ولي وليمنم مييييييييييييييييخوامبه خدا من دختر خوبي شدم ديگه و سعي ميكنم غيبت غيرموجه نداشته باشم اما اخه چرا شما با اين چاييها ادمو هوايي ميكنيد؟حالا من هيچي اقاي شوهر چي؟؟؟؟؟؟شوخي كردم خيلي دلم تنگ شده براي چاييهاتون خوب شد ديدمش من عاشق اين استكان و نعلبكي هستم خيلي خوشكله هميشه به شادي و خوشي توش چايي بنوشيد انشاللهدستتون درد نكنه و نوش جانتونمرواريد جون من منتظر عكسهاي شما بودم كه هر سال حال و هواي كريسمس رو برامون ميارنكلي ذوق كردم راستي خواهرم هفته قبل اين كيك رو درست كرد و انقدر تعريفشو كردكه خيلي وسوسه شدم درستش كنم
واقعا ممنون از این همه اطلاعات و آموزش های مفید
عجب عکس شارپیآخیش دلموا شدایعنی انگار کیکه جلوتهجای شما و عکسهای آفتابیتون حسابی خالی بودیه کم آفتاب هم واسه ما بفرستید لطفا.من این روزا نور کم دارم:Dکیکتون حرف ندارههم خوشگل (هم از بافتش مشخصه که) خیلی خوشمزهکریسمس خوش بگذره
وای چه کیکش قالبی وخوشگل شده واقعا زیباستاحسنت
درک میکنممنم با دو قالب تا به حال این تجربه تلخ رو داشتم که عمرا توشون هیچی عمل نمیاد.یعنی باور کن اگر توش آب بریزی هم خرابش میکننذاتشون خرابه اصلاشاید فقط به درد ژله بخورهیا حتی همون هم نه
سلـــــــــــــــــــــام عزیزم،مرسی عزیزم که دیگه غیبت غیرموجه ندارید.:))مطمئن باشید که یه زمانی براتون این کیک رو درست می کنم.فنجون و نعلبکی هم قابل شما رو نداره عزیزم.چایی رو که دیگه نگید، یه روزی، یه جایی، چایی به دست، …آیکون یک عدد مروارید در حال در رویا فرو رفتن…به خواهرتون خیلی سلام برسونید. بله کیکش خیلی بافت جالب و ماندگاری خوبی داره، حتما حتما درست کنید.موضوع کره و در کل مزه مواد واقعا یه چیز سلیقه ای هست. یعنی واقعا خودتون رو تخت فشار قرار ندید که چیزی رو بخورید. حالا البته من به شما توصیه می کنم کره رو حتما بخورید!!
آخه مگه می شه توی شهر شما آفتاب نباشه؟!!!این یعنی خسوف که شف جان!!وا… آفتابش جون نداره و خیلی هم ناز نازو تشریف داره. ما هم به ندرت می بینیمش. حالا شانسی هر وقت من می خوام عکس بندازم هست!!با این حال ناشکر نیستم و از این که در کل هست از خدا سپاسگزارم.
من که انداختمش دور و خیال خودم رو راحت کردم.آی حال می ده چیزی که می ره روی اعصابت رو منهدم کنی، آی حال می ده.بهتون توصیه میکنم شما هم قالب بداتون رو منهدم کنید.:D
ممنون از این توضیحات کاملتون
باورکن نیست هاهمین که ساعت میشه سه بعد از ظهر دیگه نور طبیعی ندارمتازه ممکنه تا چندین روز بارونی باشهولی شکر خدا امسال هنوز سرد نشده وگرنه من خودمودار میزدم
من به مامانم رفتممامانی خانم هنوز کاسه های ماستی یکبار مصرف سال 59 روکه شسته بوده کنار گذاشته بوده واسه روز مبادا رو دارهکه دیگه الان که اسباب کشی کرد احتمالا چون جا نداره بندازه دور:D
احسنت و نوش جان
نظر در بخش دیگه: اینقدر خوش طعم؟اینقدر عالی ؟دااااااااااااااغ داغ !هنوز داره بخار میکنه، واسه همین مات افتادهنگاه به عکسش نکنید، روی توری و با موبایل عکس گرفتم آخه کنارم 3 نفرایستاده بودن و مدام میگفتن : تموم شد؟ میشه بخوریم ؟ بخوریم؟ میشه ؟ آخرش هم نصف کیک رفت دوبی … خخخخخمایه کیک من به غلظت مایه شما نبود، یعنی یه جورایی مثل ماست بود. آخه همه مواد براساس وزن بود و آرد به پیمانه، حس کردم شاید کم و زیاد شددفعه بعدی کاکائو رو هم خیلی بیشتر میریزم. این دوزش جوابگوی اعتیاد من نبودیه خرابکاری هم کردم، بعد ریختن مواد سفید توی قالب مجبور شدم قالبش رو تغییر بدم.. بیچاره اینقدر خوش قلق بود که صداش در نیومد و مث یه کیک باشخصیت پف کرد.الان توی کامنتا دیدم خیلی این بلا سر این کیک اومدهبعد یه چیز جالب !مواد کاکائویی خیلی شیک سقوط کردن به پائین کیک و یه رینگ طلایی خوشگل بالای کیک گذاشت.خط سقوطش کاملا مشهوده :دیچرا ؟ چون مایه شل بوده ؟به هر حال من نیمه گمشده ام رو برای کیک عصرونه پیدا کردمیه عالمه بوس به دستای هنرمندت طیبه جان جواب دوستان:مریم جون حتما مواد کاکائویت رو سنگین تر ساختی.یعنی از همون مواد سفید برداشتی و کاکائو اضافه کردی.خب اینجوری کاکائویی سنگین تر شده.راهش اینه:همیشه به همون اندازه که کاکائو به یکی اضافه میکنی به اون یکی ارد اضافه کن.یا درست ترش:از ارد نصف مواد یه قاشق مثلا کم کن و به جاش کاکائو بریز تا با نصفه سفید برابر بشه سنگینیش.درست میگم شف جون؟کیکت عالی شده عزیزم.سوال مریم جون:عزیزم آخه خود شف گفتن دو سوم مواد رو داخل قالب بریزیم و یک سوم مواد رو با کاکائو مخلوط کنیم.. حرفی از جدا کردنش نگفتنجواب دوستان:معمولا وقتی میخوان دستور دو رنگ با کاکائو بسازن روشش اینه که هر دو رو به یه اندازه سنگین میکنن.ولی با توجه به اینکه گفتین مایه شما شلتر بوده،احتمالا ارد رو کم ریختی بعد این یکی که کاکائو داشته و سنگین تر شده تونسته وارد لایه شل قبلی بشه.ولی در مورد کیک خود شف چون لایه سفید غلیظتر بوده این اتفاق نمیافته و سر جاشون میمونن.مگه نه شف؟.
من دست به دور انداختنم خیلی خوبه،برسم خدمتتون؟
ببخشید مروارید جون، هر کاری میکردم نمیشد اینجا کامنت بذارم، فکر کردم پستهای قدیمی به مشکل خوردهمن از دست رفتم… یه جور ناجوری عاشق این کیکه شدمامشب دوباره درستش کردم، عالی شدفقط امیدوارم کار دست خودم و ر*ژیمم ندم
مریم جون،کیکتون عالــــــی شده. دستتون درد نکنه و احسنت که از پا ننشستین و بالاخره این کیکه رو رام خودتون کردید.:D
سلام و ممنون از رسپی تون. اما من تمام مراحل رو که گفتید پیش بردم و بافت خام کیک هم دقیقا درومد کیک هم توی فر بالا اومد و پف کرد اما اصلا بافت اسفنجی نداشت. بعد که نگاه به قوطی بیکینگ پودر کردم دیدم تارخ مصرفش گذشته. یعنی واسه خاطر اونه. اما پس چرا کیک پف کرد؟ دچار پارادوکس شدم. ممنون میشم راهنماییم کنید. نسیم.
من هیچ ایرادی توی شکل کیکتون نمیبینمبسیار زیباست و از همه مهم تر اینکه خوشمزه بودهدر مورد غلظتش هم مطمئن باشید با تجربه های بعدی دستتون میاد چیکار کنیدمن از بچگی این کیک رو با همین شیوه درست کردم دستورش ایراد نداره من میدونم که دفعات بعد کیکتون به این مشکل بر نمیخورههر چند که بازم میگم قیافه اش هیچ ایرادی نداره
واو بسیار بسیار زیبا شدهو کیفیت عکستون هم حرف ندارهواقعا آدم حوس میکنهآره والا نخوردنش سخته:D
در مورد بیکینگ پودر نه تنها تاریخ مهمه بلکه مارک هم مهمه و روی نتیجه تاثیر مستقیم میذارهیک ایراد میتونه دمای زیاد و غیر استاندارد فر باشه که اون رو هم میتونید با سعی و خطا به دمای مناسب برسید و دیگه مشکل برطرف میشه
ممنون از جوابتون. همیشه موفق باشید و در صحنه.
مروارید خانم عزیز سلام کیکتون عالی شده پرتره عکستونم حرف نداره . دستتون درد نکنه
عالیییییییییییییییییییی شده دستتون درد نکنه
به به چقدر خوشمزه درست کردید عالی است دستتون درد نکنه
سلاممممممممممممممرسی از دستور کیک،من پختم بی نظیر بود،مرسی
سلام من تازه سايت شما را ديدم بسيار عاليست اطلاعات اشپزي را بسيار عالي و بي ريا در اختيار مي گذاريدو اين با روحيه من سازگاره چون من هم هر چي بلد باشم در اختيار دوستان ميگذارم خسته نباشيد ميگم به اين همه پشتكار. من هم علاقه ي زيادي به شيريني پزي و آشپزي دارم و گاهي يه كارهايي ميكنم مطمئن هستم ازآموزشهاي شما بهره مند خواهم شد
انشالا كه مفيد باشه
نوش جان
واااااااایمن شکست خوردمکیک سوخت وسطشم خام موند :((یه مشکل دیگه هم این بود که چون چند سالی بود کیک نپخته بودم یادم رفته بود کیک پف میکنه حسابی(پس جاشم حسابی تنگ شد)
یه چیز دیگه اینکه کیک من خیلی خیلی شیر شده بود دل آدمو میزد!!
آفرین به شما که ایراد رو پیدا کردید یعنی جای تنگ کیک.امیدوارم دفعه بعد تجربه موفقی داشته باشید.
سلام شف جان،من خیلی خیلی از تجربیات شما استفاده کردم و از دستورات عالی شما ممنونم،من این کیک رو دو بار تا حالا درست کردم بار اول تو قالبی شبیه قالب شما که عالی شد و همسرم خیلی دوست داشت اما به نظر مت کراست خیلی تردی داشت که برای کیک تا حالا ندیده بودم و کمی شیرینیش زیاد بود میخوام بدونم این کراست خیلی ترد طبیعیه؟دفعه ی دوم مواد رو تو قالب های مافین ریختم و نتیجه اصلا خوب نبود به شدت خشک شد و پف خوبی هم نکرد که گمونم به خاطر عوض شدن بکینگ پودر بود میخوام بدونم اساسا این مواد تو قالب مافین خوب میشه یا نه؟ممنونم
بله خوب ذائقه ها متفاوت هستند
نه اونقدريبله لايه روييش كمي ترده كه خب من عاشقشم ولي نه اينكه سفت باشهاين كيك رو چون من از بچكي تو كارش بودم در انواع قالبها درستش كردم بعيد ميبينم ايراد از قالبتون باشهدماي فر رو كم كنيد انشالا مشكل حل شهو البته ممكنه زمان پخت هم زياد بوده باشهبله بيكينگ پودر خيلي مهمهمن فقط از مارك تياري استفاده ميكنمچون واقعا تاثير دارهكه البته گرونه
اين هم از كيك كره اي من ! من اصولا اين مدل كيكها را دوست ندارم و چون هميشه كيكهايه بيرون از اين نوع را خورده بودم همون تجسم در ذهنم بود ولي چند وقت پيش عمو جانم سفارش اين كيك را به من دادند و من هم قبول كردم و ازآنجاييكه من يه پسر كوچولو حسود در خانه دارم و از همه كيكها يه سفارشي اطرافيان بايد دو تا بسازم تا كارمون به دادگاه خانواده نكشه مواد مورد نظر در دو تا از اين قالبهايه لوف پن كاغذي تقسيم شد و نتيجه دو تا كيك با پف بسيار عالي شد و بسيييييييار خوشمزه. من اصلا باورم نميشد اين مدل كيك بتونه روزي دل منو بدست بياره! عكس چون در شب با موبايل گرفته شده كمي تيره است رويه كيك و زيرش اينقدر تيره نبود. دوربين حرفه اي عزيزم مشكلش حل شد ولي حالا كو وقت كو حال و حوصله كه برم از كيفش دربيارم تنظيم كنم بعد عكسو بريزم رو كامپيوتر حالا حجمشو كم كنم ماشالا اين دوربينا پوستر ميدن بيرون نه عكسديگه شما به بزرگي خودتون ببخشيد! :Dتجربه من در مورد اين مدل قالب: بسيار عالي برا افرادي كه مثل من اعتماد به نفس استفاده از لوف پن ندارن! و همش نگران كيفيت نهايي هستن. فقط قبلش خوب چك كنين سوراخ نداشته باشه جاييش. بعد از پخت اجازه بدين خوب سرد بشه آروم با چاقو تيز اطراف كيك را جدا كنين بعد هم كاغذ را پاره كنين كيك را در بيارين. با تشكر زياد از شف عزيزم
سلام،من این کیک و درست کردم ، تو یه قالب دایره پختم خیلی خوب شد، به به چه عطری ، تجربهٔ خیلی خوبی بود، بعد از خراب شدن کیک شربتی و پانا کتا ، این یکی حالمو جا آورد، ممنونم بابت جوابی که برا کیک شربتی و پانا کتا بهم دادین، حق با مروارید جون بود ظاهراً دمای فرم بالا بود برا این کیک کمش کردم که خدا رو شکر خوب جواب داد. خیلی خیلی ممنونم
مممممممم به بهالبته من از شما هميشه انتظار كار عالي دارم چون ماشالا خيلي با دقت هستيدولي كيكه واقعا عالي پف كردهو مرسي براي نوشتن تجربه تونمن اگر نگران ميزان كره اين كيك نبودم مرتب درست ميكردم وگرنه كيكه واقعا چيز خوشمزه ايهخوشحالم پسنديديد
خدا رو شكرو با تشكر از مرواريد جون كه فرشته نجات هستن
سس
شف عزیزم سلام. من این کیک و خیلی از رسیپی عالی دیگت رو امتحان کردم و همشون عالیه. واقعا برام خیلی تحسین برانگیزه وقتی مادرشوهر خودم که کدبانوست دلش نمیومد طرز تهیه یه کوکوی ساده رو اوایل ازدواج که هیچی بلد نبودم بهم یاد بده ولی یه نفر غریبه هرچی که در چنته داره برای همه با صبر و حوصله رو می کنه. هر دفعه که پست میداری دلم می خواد به احترامت از پشت مونیتور بلند بشم. کاری در جبرانش از دستمون برنمیاد غیر از اینکه بگیم طیبه عزیز امیدواریم دعای خیر اینهمه آدم در زندگیت گره گشای مشکلاتت باشه.واقعا انسان بزرگواری هستی.
آخيالهيدعا ميكنم پيشرفت روزافزون داشته باشيد و دعاي خيرتون هم هميشه پشت سر ما باشه
من خیلی وقت نیست که با اینسایت آشنا شدم. این کیک و درست کردم عاااااااالییییییی شد.
سلام من این کیکو امشب درستیدم خوب بود ولی فکر کنم بیشترشو اول ریختم دیگه برا کاکائو زدن موادم کم بود!! طعمش عالی بود فقط برا من کمی خشک بود که همونطور که خودتون گفته بودین با خامه بهتره خورده بشه یا حتی فکر کنم با چای خیلی خوب باشه طعمش….راستی این کیک توو فر من نیم ساعته پخت! یعنی من گذاشتم فر رفتم پسرمو شیر بدم دیدم داره بوش میاد رفتم دیدم هی وای من خوبه رسیدم داشت داشت زیادی برشته ناک میشد!اینم از عکسش…..
سلاااااااااااام شف عزیزموای نمیدونید چقدر ذوق زده شدم. این کیک خیلی خیلی عالی از آب دراومد .محشری شف جونمزنده باشی عزیزمراستی یه شکست هم داشتم تو سس قهوه که پسته خودش مینویسم
احسنت
ظاهرش عاليه حرف ندارهفقط يك نكتهاگر هر وقت با هر كيكي احساس خشكي كرديد دليلش زمان پخت زيادهاين كيك هم نرمه هم لطيفه هم تا حد خيلي كمي مرطوبدليلش همونه كه فرموديدميزان و زمان پخت چيز حساسيه كه كيفيت كيك رو زير و رو ميكنهانشالا حتما يك بار ديگه امتحان كنيد اينبار خشك نخواهد بودحق ميدم بهتون من الان كه بچه دارم ميدونم چقدر سخته آدم همه كارهاش عالي بشه
آخي… ناراحت نشيد شكست نيست تجربه استو نوش جانتون
ممنون
دقیقا شف عزیز درجه ی فر من یه خورده قاطیه و خودمم احساس کردم زیادی فر داغ شده بود! راستی من از یا اینکه یه قسمت این کیکو خورده بودم شبش یادم اومد تولد داداشمه که سریع دو لایه کردم . خامه و گردو زدم و روشم خامه م خلاصه یه داداشو خوشحال کردممممم
منم برای بار اول عکس گرفتم گرچه مثل شما خوب نشده توی قالب سیلیکونی و توی ماکروفر درست کردمنتونستم از اینجا عکس بزارم یه جای دیگه آپلود کردمhttp://upload.tehran98.com/img1/am8vo3xglxjs6tabj.jpghttp://upload.tehran98.com/img1/r3b4jgyengfh287z3e9.jpg
سلام طیبه جون خدا قوت شانزدهم اسفند تولده دوستمه و میخوام براش کیک درست کنم و بیارم ادارهبه نظرم توی همه کیک های ساده کیک کره ای بهتر و راحت تره ؟ درسته؟و یه سوال مهم که دارم اینه: چون بعد از ظهر ها دیر میرسم خونه ، میشه مایع کیک رو یک شب درست کنم و بذارم توی یخچال و فردا شبش بذارم توی فرو یک سوال دیگخه تعداد تخم مرغ های زبیاد این کیکه میشه کمتر تخم مرغ استفاده کنم و اگه میشه چند تا؟؟؟
ممنون بابت این رسپیفمی تونم قط قالبتون رو بپرسم ؟
این کیک، کیک خوشمزه و ساده ای هست. شف یه دستور هم دارن به نام کیک ساده،اون هم بسیار ساده و خوشمزه است.خیر، نمی شه از شب قبل مواد رو آماده کنید و روز بعد در فر بذارید. می تونید کیک رو از شب قبلش آماده کنید، مونده نمی شه.برای اندازه کیک هم شما می تونید بنا به اندازه قالبتون، تعداد تخم مرغ ها رو کم کنید و به همون نسبت که از تخم مرغ ها کم می کنید باید از آرد و شکر و بقیه مواد هم کم کنید. مثلا اینجا 6 تا تخم مرغ برای 250 گرم ارد گفته شده. شما می تونید 3 تا تخم مرغ بردارید و آرد هم نصف می شه یعنی 125 گرم یا یک لیوان. در مورد شکر و … هم باید همه مواد نصف بشن مثلا. ولی همونطور که گفتم اندازه قالبتون باید به موادتون بخوره.
منظورتون اندازه قالب هست؟می تونید از یه قالب 23 سانتی استفاده کنید.
سلام طیبه جون،من این کیک رو بارها درست کردم،واقعا عالیه فقط میخواستم بپرسم میشه برای اینکه کیک طعم قهوه بگیره به جای نسکافه و آب جوش از اسانس فقهوه که خودتون آموزش دادید استفاده کنیم؟اگه میشه برای این مقدار مواد چقدر اسانس باید اضافه کنیکم؟البته من میخوام کل کیک نسکافه ای بشهممنون بابت زحمت هایی که میکشیموفق باشی عزیزم
خدا رو شكر كه من اون اسانس قهوه رو گفتمشبستگي داره چقدر قهوه دوست داشته باشيد. اون اسانس چون غليظ و قويه دو قاشقش هم تاثير ميذاره ولي اگه خيلي قهوه دوست داريد چند قاشق بريزيد
الهی قربون کیک سوخته ات برم!اشکال نداره!به قول شف تجربه اس!منم اکثر رسپی هارو که درست کردم با شکست روبرو شدم ولی از پا نمینشینم!
شف جونم؟مامان من عادت نداره خوراکیا و مواد اولیه رو به روز کنه،شاید از وقتی که من دس به کار شیرینی پزی شدم پس از سالها بیکینگ پودرو ریختم دور ولی همیشه با همون کیک درست میکرد!یعنی تاریخ مصرفشون هم گذشته بود و همچنان کیک پف می کرد!ولی من ریسک نکردم دیگه!
سلام کیک من اولش خیلی خوب پف کرد اما بعد پفش خوابید. فرم هم هواپزهتوش یکبار پخته بودم اما اینجوری نشده بود:( البته به تعریف مهمونام گفتند خیلی خوب شده اما دلیلش نفهمیدم . میتونه کوچکی قالبم باشه؟
شکرش زیاده
سلام طیبه جان خسته نباشی خانوم ..من امشب این کیک رو درست کردم .. خوب شد ولی عالی نشد .. یعنی مثل عکس بقیه دوستان اینقدر پف نکرد .. یه مقدار هم کیک سفت بود انگار موقع بریدنش با چنگال خرد میشد .. : (( کجا رو به نظرتون اشتباه کردم ؟ ارد رو زیاد هم زدم ؟ فر خیلی داغ نبوده ؟
سلام شف عزیزایندومین کامنت من هست بعد از پتی فور ، هر روز میرم چک میکنم ببینم کامنتمثبت شده یانه ولی هنوز که ثبت نشدهمنکیک کره ای رو درست کردم و خیلی قشنگ پف کرد من از نسکافه برای رنگ و طعمش استفادهکردم. شف جون میدونم که توی خیلی از کامنتها شما و مروارید جون گفتید که “نبینم دیگه کسی بگه کیکم بوی تخم مرغ میده”با اینکهحسابی زرده ها رو زدم و وانیل هم ریختم اما بوی تخم مرغ رو حس میکنم و گاز اول کهمیزنم طعم خفیفی از تخم مرغ رو حس میکنم اما با این حال خوشمزه بود. درضمنمن سه قطره اسانس آناناس به کیک اضافه کردم (همون موقع که وانیل رو اضافه کردم)خیلی بوی آناناس گرفت و ترسیدم طعم کیک بد بشه چون کمی از اسانس رو چشیدم و خیلیتند بود سه قطره اضافه کردم اما بعد از پخت اصلا طعم و عطر آناناس نداره(حتی دررفع بوی تخم مرغ هم کمکی نکرد) اسانسش ایرانی بود چون خارجیش در دسترس نیست . بایدچطوری از اسانس استفاده کنم تا عطر و طعم خوبی به کیک بده؟ مجازم بیشتر استفادهکنم؟
شف جان سلامحرفمو در مورد بوی تخم مرغ پس میگیرم چون یک شب توی یخچال گذاشتم و حالا که خوردم خیلی عالی بود خوشمزه با بافت عالی بدون بو و طعم تخم مرغفکر کنم وقتی کیک هنوز گرمه بوی خفیفی از تخم مرغ داره درسته؟مرسی مرسی مرسی……مرسی
سلام طیبه جاناین کیک رو برای روز مادر درست کردم. دو بار نصف رسپی رفتم یکی رو شکلاتی کردم یکی ساده. قالبم هم 18 سانت برداشتممدل کیک رو شطرنجی درآوردم. فیلینگ کیک فراستینگ شکلاتی، بدنه کیک خامه با طعم گل رز و تزیین با برگه های بادام. برای شربت از عسل و گلاب استفاده کردم. گلهای شکلاتی روی کیک هم برای دومین بار شکلات صبحانه با دستور عالی خودت بود. کیک بافت خوبی داشت اصلا هم مزه یا بوی کره نمیداد. شیرینیش هم خیلی خوب بود. همه خوششون اومد.یه بار دیگه مرسی از بابت تمام زحمتهایی که برای این وبلاگ کشیدی و تجربیات خوبت رو در اختیارمون قرار دادی.من هنوز منتظر اون رسپی هایی که قولشون رو بهم دادی هستم. ایشالا زودتر با دست پر به عرصه خودت برگردی.
سلام خانم با سليقه ممنون از اينکه دانسته هات رو به اين قشنگي در اختيار ما قرار ميدي من تازه اين سايت رو يافتم و ديشب اين کيک رو پختمهمسرم گفت عالييييييي! و من به جان شما دعا کردمدوستت دارم
بیوگرافی رامین جوادی و همسرش با عکس های شخصی داستان زندگی از پدر ایران و مادر آلمانی و همسر را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی رامین جوادی رامین جوادی متولد 19 ژوئیه 1974 در آلمان، آهنگساز است فارغ التحصیل کالج موسیقی دانشگاه برکلی آمریکاست، حالا با آهنگسازی سریال های […]
جدیدترین متن شب قدر با عکس نوشته جملات زیبا در مورد شب قدر متن های شب قدر رمضان دل نوشته های شب قدر 98 را در سایت فتوکده می خوانید متن های شب قدر با عکس دعا من از عمق وجود خود خدایم را صدا کردم نمیدانم چه میخواهی ولی امشب […]
بیوگرافی حسن ریوندی و همسرش با عکس های شخصی جدید و ماجرای شهرت درآمد و همسر حسن ریوندی را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی حسن ریوندی حسن ریوندی متولد 1 فروردین 1355 در سبزوار، کمدین است فارغ التحصیل لیسانس رشته تربیت بدنی از دانشگاه حکیم سبزوار می باشد، بنیان […]
بیوگرافی مارک ویلموتس سرمربی تیم ملی فوتبال ایران عکس های مارک ویلموتس و همسرش کاترین را در سایت فتوکده می خوانید بیوگرافی مارک ویلموتس مارک ویلموتس متولد 22 فوریه 1969 در بلژیک، مربی فوتبال است از بازیکنی فوتبال در پست هافبک شروع کرد و بعد از بازنشستگی، سرمربی فوتبال و […]
خواص نمک دریا در طب سنتی خاصیت نمک دریایی خواص نمک دریاچه ارومیه برای مو و پوست نمک دریا برای دندان و مضرات نمک دریا را در سایت فتوکده می خوانید خواص نمک دریا در طب سنتی و علمی نمک دریا که بیشتر از آن بعنوان چاشنی در غذاها، درمان دردها […]کیک طیبه شف
میلادی فال امروز من واقعی فردا فال روز تولد جدید فال متولدین امروز فال جالب را در سایت فتوکده می خوانید واقعی جدید یا طالع بینی یکی از علوم قدیمی بوده که بر اساس مشاهده و نه بر منطق بیان می شود فال […]
فتوکده بعنوان مجله خبری و تفریحی از سال 92 فعالیت خود را شروع کرده است، تمام تلاش این گروه انتشار محتوای سالم و منحصر بفرد مورد نیاز کاربران ایرانی با رعایت قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد، هرگونه کپی نیاز به اجازه کتبی از سایت فتوکده می باشدکیک طیبه شف 10
بابت تبلیغات زیاد معذوریم سایت برای بقا نیاز به درامد است
با تشکر وب سایت هلپ کده راهنمایی: اگر دوباره خواستید این مطلب را پیدا کنید اسم مطلب را با هلپ کده سرچ کنید.
