کیک شف طیبه شکلاتی

بازم من اولچه خوشکل مثل همیشه ماژیک نو مبارک خوشحالم که به آرزوت رسیدی اینجا هنوز هم نیستدست مروارید جون طلا

مقش شب:کیک وی-دیبرش نخورده:http://cid-0ad71a7c6871dbed.photos.live.com/self.aspx?path=%2f%D8%B4%D8%A7%DA%AF%D8%B1%D8%AF%20%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPGبرش خورده:http://8wyydq.blu.livefilestore.com/y1pIllgU7f3Mop7BZhd1Hbi1oxgCHmik6Hi4Yf_2xsBlWA67NQv0VZ_IUZRHw46K6ic9fvuG4lwatMMIq7XIXrMwT8eGdZHoQeo/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPG?psid=1لینک دستور:http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_12.html

کیک شف طیبه شکلاتی

سلام خیلی ممنون ، خیلی بامززه بود، از این ماژیک ها تو ایران هست؟ یعنی بخواهیم بخریم باید چی کار کنیم؟ خواهشا این رو توضیح بدید

به نظر که خیلی خوشمزه میاد. منم مثل خودت عاشق شکلات و کیکهای شکلاتی ام .حتما درستش میکنم.

وای طیبه جون خیلی عالیه خیلی، اخه اینهمه دستور خوب میذاری یکی مثل من که تنبله چه جوری همه رو درست کنه می دونی لیست انتظارم چقدر طولانی شده؟امان از کمبود وقتراستی ماژیک هاتم مبارک کاش ما هم یه مروارید جون داشتیم

خسته نباشی طیبه جان..من قبلا چندتا از غذاها و ژله های شمارو درست کردم ولی تا حالا از هیچکدوم عکس ننداخته بودم :).. این دفعه ولی از این بیسکوئیت های وی دی انداختم.. هرچند کیفیتش زیاد جالب نیست . خوشحال میشم نظرتو بدونم.. http://www.freeimagehosting.net/image.php?9e9a6cb949.jpg

اي ول! عجب ماژيكهاي باحالياگه روژينا دستش به اين طور چيز ها برسه!

@طیبه عزیزمسلام طیبه جانخیلی ممنون ، ماژیکهاتونم فوقالعادست و همچنین طراحیهاتون مشخصه که رو مارزیپان کار راحتی نبودهدوستتون دارم و روز عشقو به شما که عاشقانه داشته هاتونو با ما تقسیم میکنین تبریک میگم استاد خوبم کاپ کیک رنگین کمانو درست کردم و در همان بخش سوالاتی دارم که میپرسم ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنید@مرواریددوست و خواهر عزیزم مروارید جون من هم به نوبه خودم تشکر میکنم که با مهربونیهاتون به آموزش ما هم کمک میکنید

سلام طیبه جون ، شف عزیزم :((من از این کاپ کیکها درست کردم . خیلی خوب از آب در اومد دستت درد نکنه، اما هیچ کس دوسش نداشت ،چون همه گفتن تلخهههههههه :(( همش مونده روی دستم و خودمم چون کمی پرهیز دارم نمی تونم همشو بخورم . اگر بهش شکر بیشتر می زدم خوش طعم تر میشد ؟ممنون از راهنماییت از طرف یک پوپوی غمگین =((

@ پریس:ایشالا پیدا میشه@ مروارید:خیلی حرفه ایه مروارید جون . شما همیشه به من روحیه میدید@ نویسنده:تا اونجایی که من میدونم …خیر@ بهاره:بر شما هم مبارک@ پوپولی:نباید اونقدرها هم تلخ باشه که! بله میشه شکرش رو کمی زیاد کرد. کمی. گزینه بهتر استفاده از فراستینگه که قبلا هم تذکرش رو داده بودم. اینا رو ساده نمیشه مصرف کرد. معمولا با فراستینگ سرو میشه. فراستینگش هم که معمولا خیلی شیرینه@ mahta:فوق العاده است! جدی میگم. تزئین با رویال آیسینگ واقعا حوصله میخواد و شما عالی کار کردید. احسنت. بسیار زیبا شدن

خیلی خوشحال شدم.. شما تعریف کنین کلی افتخار داره .. خستگیم در رفت.. از بیسکوئیت های عید هم خیلی خوشم اومده و خیلی دوس دارم درستشون کنم ولی معلومه که خیلی سخت تر از اینان.. هنرمند و نقاشی مثل شما می خوان.. می خوام امتحان بکنم ولی از الان چشمم آب نمیخوره.. خیلی ممنون واسه این همه خوب یاد دادنتون که باعث شد امسال ولنتاین سربلند بیرون بیایم 😀

نه حتما ميتونيد. اصلا سخت نيست. فقط با طرحهاي ساده شروع كنيد اونا يه كم سختنيه چند تا طرح خيلي ساده رو انتخاب كنيد و با تركيب رنگي كم شروع كنيد كه نياز به نقاشي نداشته باشهمطمئن باشيد خوشگل ميشن

سرآشپز جان من درستش کردم،خیلی خوب شد-ممنون! قبلا یه رسپی دیگه از کاپ کیک شکلاتی داشتم ولی این یه چیز دیگه بود!ممنون!

سلام طیبه جان من میخوام کاپ کیک وانیلی درست کنم می شه بهم بگی موادش چیه و چه تفاوتی با این کاپ کیکها داره.

خيلي از رسپيهايي كه تحت عنوان وانيلا كيك يا يلو كيك وجود دارن مشابه با همون كيك ساده اي هستن كه قبلا گفتماز همون رسپي ميتونيد استفاده كنيد

سلامخسته نباشینمیخواستم بدونم مارزیپان و مارماشمالو فوندانت چه مدت بیرون از یخچال و بدون کاور نرم میمونن؟منظورم اینه که اگر کیکی را با اینا کاور کردیم و میمهمانی داشتیم کی آمادش کنیم و سرو کنیم یا نگه داری کنیم که کاورش نرم بمونه؟با تشکر فراوان

این کیکو خیلی‌ دوست داشتم. خیلی‌ بافت جالبی‌ داشت. با نصف مواد ۱۶ تا کاپ کیک داشتمسری ۱۲ تایی‌ همونطور که گفته بودی نشست کرد ولی‌ اون ۴تایی‌ که تو تستر برقیم بودن گنبدی باقی‌ موندناینو چند روزه که درست کردم. واسه کیک چوبی هم از همین استفاده کردم. ولی‌ الان بعد از چند روز هنوز نرمو خوب بیرون از یخچال باقی‌ موندهhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!642از مارزیپان دکتر اوتکر استفاده کردم. طعمش مثل طعم روغن بادام تلخ بود با همون بو! قبلا یه مارزیپان با یه مارک دیگه زنداییم گرفته بود این طعمی نبود. ولی‌ اینو من خیلی‌ نازک کردم با کاتر ماهی‌ اهدایی(بوس) قالب زدم. امروز که داشتم میخوردمش با همون ته بوی تلخی‌ و همون ته مزه بادام تلخ به خوبي با کاپ کیکم مچ شده بود. یه طعم جدید بهم داده بود که انتظارشو نداشتمولی‌ خودمونیم ریختنش تو لاینرا چه دردسری بودا(چشمک)http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!644طیبه جان نمیدونم تو این عکس مشخصه یا نه . یه رگه‌هایی‌ تو کیک وجود داره که انگار خمیره هنوز. درست مثل اینکه یه خلال دندون‌رو تو کیک فرو کرده باشی‌ و ردش مونده باشه فکر میکنی‌ از چی‌ باشه؟ غیر از این رگه‌ها بافت کاملا کیک بود این رگه‌ها هم خیلی‌ کم و پراکنده بود مثلا تو کیکایی که تو فر‌ برقی بودن فقط قسمت بالا و اونایی که تو فر‌ گازی بودن از سطح به سمت مرکز!

این عکس(تدی و رز مارزیپانی) تقدیم به حمیده جون که خیلی‌ به زحمت اندختمش. گر چه به خوشگلی مال خودش که ترتیبش داده شد نمیشهloooool http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!643http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/tedi.JPGطیبه جان این ترکا به خاطره چیه؟ رو بدن خرسا. من سعی‌ کردم تا حد امکان مارزیپانو تو زیپلاک نگاه دارم که خشک نشن. ولی‌ بازم انگار کمی‌ خشک بودنممنون از حمیده جان و طیبه جان بابت همه چیز

@shagerdeashpazi :حتي اگه صبح درستشون كنيد هم تا شب مشكلي پيش نمياد . البته هر دو وقتي هوا ميبينن سفت ميشن ولي در حدي سفت نيست كه طعم و شكلش خراب شه و البته مارزيپان ديرتر از فوندانت سفت ميشه و مدت خيلي زيادي نرم ميمونه. اينكه ما روي خميرمون رو در هنگام كار ميپوشونيم واسه اينه كه خوب فرم بگيره و ترك توش نيافته وگرنه توي چند ساعت مشكلي واسش پيش نميادحتي باقي مونده كيك توي يخچال هم تا چند روز كاورش سفت نميشه …. ولي همون روز كار كنيد كه تازه باشه

@ پريس:پريس جون دقيقا همينطور كه گفتي من تا چند هفته هم كه كيكها رو نگه داشتم نرم مونده بودن و كوچكترين مشكلي واسشون پيش نيموده بود. مامانم هنوزم اون تزئين شده هاش رو نگه داشته و نرمناون مارزيپان كه مرواريد جون فرستاده بودن هم دقيقا طعم بادام تلخ داشت و من همه اش رو خودم خوردم و نذاشتم چيزي به آقاي شوهر برسه آخه طعمش خيلي خوب و بادوومي بودloooooooolعجيبه كه واسه شما ترك خورده چون اين مارزيپان آماده ها حتي ايرونيش هم من باهاش كار كردم خيلي نرمنتركش به خاطر خشكيشه. اگه دستمون رو خيس كنيم و همون موقع روي سطح كار بماليم تركها از بين ميرنولي پريس جون خيييييييلي با مزه شدن. جدي ميگم. تديهاي با نمكين و آدم ذوق ميكنهو …. واااااااااااااااي اين رزها عالين. بي تعارف خيلي حرفه اي شدنواقعا كه گل كاشتيخيلي خيلي ناز شدنوالا من نميدونم چرا كاپ كيكها اين مدلي شدن و اين رگه ها توش افتاده … فرايند پخت اينطوريش كرده كه به نظرم مورد خاصي هم نيستمن الان حميده رو صدا ميزنم بياد هديه اش رو ببينهبازم ميگم خيلي نازن

@ پريس مرسي پريس جون واقعاً خوشگلن اين تدي ها !!! شما هم معلومه بسيار هنرمند هستيد. و در ضمن من هم زحمت زيادي نكشيدم عزيزم شرمنده ميكنيد.

مقش شب:http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pQGRb8LMTFRAMUo_4yA-uKDyJcjwPctqjeGCji6oIXlznnUcEyVK0bMLp-_98jI-mx14H6Q9cZKhdKqpDjfWLD0RIe3iPvA8Y/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%20%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA.JPG?psid=1من با نصف مواد، 9 عدد کاپ کیک این اندازه ای به دست آوردم. همه چیز ساده و سریع و البته خوشمزه. دست شف درد نکنه.

چه گلهاي خوشگلي! قالبها سيليكوني بودن يا تفلون؟راستي برشش تميز در ميومد؟چون از اين رسپي واسه كيكهاي لايه اي هم زياد استفاده ميكنن

سلام طیبه جوناگه این رسپی و برای کیک چند لایه استفاده کنیم برای لایه کیک ها می تونیم موس شکلاتی و موز بدیم برای فراستینگش هم باتر کریم که نقاشی شه؟؟(دیدی من چه گیری دادم به کیک تولد هی میام ازت سوال می پرسم و اذیتت می کنم ببخشیدا عزیزم)راستی من تهرانم اگر چیزی لازم داشتی بگو برات تهیه کنم چون اینجا من یکی دوجا می شناسم که اکثر وسایل را داره حداقل بتونم یه کوچولو از خجالت زحمتات دربیام;)

شف جان،قالبش سیلیکونی بود و برای من هم تجربه اول با قالب سیلیکونی!! برشش خوب بود و تمیز در می آمد. فقط سطح خارجی اش به خاطر بافت مرطوبی که داره در تماس با هر جایی، مثلا روی بشقاب می چسبید. به همین خاطر من نمی تونم نظر صد در صدی بدم که آیا برای لایه ای کار کردن مناسب هست یا نه. شاید موقع برش زدن اذیت کنه و بچسبه و یا موقع کاور کردن با خامه سطح خارجی اش کمی اذیت کنه. باید امتحان بشه. می ذارم توی لیست انتظار.

@مليكا:گزينه بسيار خوبيه. طعمش عاي ميشه . فقط شيرينيش رو حتما تنظيم كنيد كه مناسب باشهمرسي عزيزم محبت داريد. چشم اگه موردي بود حتما زحمت ميدم@ مرواريد:اوه نه مرواريد جون معمولا اون كاورش رو برش ميدم و بعد باهاش كار ميكنن. هميشه كيكها رو لول ميكنن يعني معمولا يه لايه نازك از روش رو برميدارنو داخلش هم اون مشكل جسبناكي رو نداره و برشش خيلي خوب ميشه نگران نباش

دنبال پایه‌ی کیک تولد می‌گشتم. می‌خواستم نسکافه‌ای باشه که فراستش رو یک چیزی پنیری بزنم (مزه‌اش بشه تیرامیسو). مقدار کاکائو رو با نسکافه نصف کردم. الان که از فر درآوردم کیک رو به نظر خوشگل و خوش‌مزه می‌آد. عکس انداختم برات می‌فرستم. پیشنهادم اینه‌ که چون تعداد عکس‌ها و توضیحاتت زیاده چرا متن‌ها را دو تکه نمی‌کنی که توی صفحه‌ی اصلی تعداد بیشتری پست جا بشه و هر کس خواست برای رسپی مورد علاقه اش بره به “ادامه مطلب”؟

قبلا 5 پست توي صفحه اول بود ولي خيلي بد لود ميشد . مجبور شدم اينكار رو بكنم

سوال در بخش دیگه:راستی مایه کاپ شکلاتی بدون شکلات وقتی اب جوش را اضافه می کنیم خیلی رقیق میشه؟مال من رقیق شد با اینکه دوسوم قالبها رو پر کردم اما پف زیادی کردو سر رفت . شما از قاشق چایخوری پیمانه ها استفاده میکنی ؟مزه جالبی نداشت البته من بدون موس شکلاتی درست کردم می خواستم رژیمی تر باشه حالا یه بار دیگه با نصف مواد درست میکنم و بهتون خبر میدم قالبهای مافین رو قبل از اینکه کاغذ بندازید چرب می کنید؟دوست عزیز،غلظت نهایی این کاپ کیک ها قبل از پخت خیلی رقیقه، توی عکس شف هم کاملا مشخصه. به خاطر همین رقیقی اش هم شف نوشته که با چیزی مثل پارچ قالب ها رو پر کنیم. لاینرها احتیاجی به چرب کردن ندارن.در مورد پیمانه ها هم شما قاشق چای خوری سر خالی رو حساب کنید، اون میزانی می شه که شف در پستشون گذاشتن.در مورد مزه هم همونطور که می دونید مزه یک چیز کاملا شخصی هست، یکی ممکنه عاشق ترشی باشه یکی عاشق شیرینی. من خودم این کاپ کیک رو درست کردم و عاشق مزه اش شدم و خیلی دوستش داشتم، مخصوصا که خیلی هم کارش کمه نسبت به مزه عالی اش.امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

سلام طیبه جون من این کیک و درستش کردم طعمش واقعا عالی شد با یک بافت کاملا نرم خیلی خوشمزه شد ولی با وجود اینکه کلی سفارش کرده بودی شکرش کم نشه من شکرش و نصف کردم ولی اصلا شیرنشی کم نبود باز هم ممنمونم ازت خانمی…دوست دارم :********

خدا رو شکر که با مشکل تلخی مواجه نشدیدخوبه که با ذائقه تون تنطیمش کردید

من اينو ديروز درست كردمآخرش بود كه يكهو ديدم شكرم مونده توي ظرف دوباره رسپي رو ديدم و متوجه شدم كه اضافه شدن شكر رو جايي ننوشتينمنم دلم نيومد بريزم دور و همونجا شكرو ريختم و زدمجالبه كه هيچكي جز من شكرش نمونده بود آخه من همش چشمم به مانيتوره كه همه چيو دقيق انجام بدم به من ميگن شاگرد دقيق يا خنگ؟شما بگين

@غزالهغزاله جون چه جالب من دو بار این کیکو درست کردم هر دو بار هم دیدم شکر از قلم افتاده هر دو بار هم شکرو با تخم مرغ اضافه کردم تاا بعد از طیبه جان بپرسم و خوب دیگه معلومه…..هر دو بار یادم رفته بپرسمخوبه که شما پرسیدین حالا طیبه جون میان تصحیح می‌کننشما ميشي خيلي دقيق:)

@ ghazaleاز اونجایی که شف معمولا لینک دستور رو در پستشون می ذارن، خیلی راحت می شه در صورت شک داشتن به رسپی اصلی مراجعه کرد.حالا توی این رسپی نوشته:tir together sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in large bowl. Add eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium speed of mixer 2 minutes. پس نتیجه می گیریم که شکر رو باید با مواد خشکمون مخلوط کنیم.تا خود شف بیان و بتونن رسپی رو تصحیح کنن.

بعععععلهاز من برمیادهوش و حواس نداشتم حامله هم شدم دیگه شد قوز بالا قوزولی توی عکس اول دونه های شکر روی کاکائو مشخصهمرسی که تذکر دادیدو با تشکر از توضیح کامل مروارید جون

طیبه جان سلام. من با ذوووووووووووق اومدم بگم این کیکت واقعا واقعا واقعا خیلی خوشمزه شد! خیلی! خیلی هم راحت بود. عاشقش شدم اصلا! فکر کنم واسه کیک تولد از هرچیزی بهتر باشه. به خاطر بافت نرم و خیسش.اوووووم الان که اینو می نویسم فقط یه دونه دیگه کاپ کیک مونده که نگهش داشتم واسه همسری. اما هیچ تظمینی نمی تونم بکنم که تا عصر زنده بمونه این کیکه :))))http://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake2.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake23.jpg

@brown bearعکسای خوشگلی میگیرین دستتون درد نکنه

کیک شف طیبه شکلاتی

@ Paris:چشماتون خوشگل می بینه 🙂

بسیار زیباستو کاملا مشخصه که کیک مویست شده و رنگش هم عالیهاحسنت

سیاه و کمی مایل به قرمزبه نظر عالی میادمن خودم واسه کیک های چند طبقه ازش استفاده میکنم و خیلی خوب برش میخورهاحسنت

چه بامزه و نازن این کاپ کیکها

سلام شف عزیز.طیبه جان من برای بار دوم این رسپی رو البته در قالب بزرگ درست کردم. بار اول دیدم خیلی دور کیک خشک و شکننده شده فکر کردم یه جای کار اشتباه کردم. دیروز دوبار با دقت “فراوان” این رو درست کردم بازم وقتی سرد شد یه جاهائی از دور کیک به قالب چسبیده بود و دور کیک خشک شده بود و تا بهش دست میزدی از کیک جدا میشد.البته طعمش خیلی خوب بود من با خامه شکلاتی و روکش سس گاناچ تزئینش کردم و عالی بود ولی مجبور شدم دور کیک رو جاهائی که خشکه ببرم. نمیدونم واقعا” اشکال کارم کجا بوده ؟؟ من رسپی کاپ کیک شکلاتی ” همون که شکلات ذوب شده داره” درست کردم و خیلی عالی دراومده ولی این یکی … نیاز به راهنمائی شما شف عزیز دارم .ممنون

عجيبهاين كيك مرطوبه و كاملا نرمشايد نيازه كه كمتر بپزهچك كنيد زماني كه تستر تميز بيرون اومد سريع از فر خارجش كنيدالبته معمولا اگه كمي تيكه هاي ريز كيك به تستر (خلال دندون يا سيخ كباب) بچسبه اشكالي نداره و بهتر از اينه كه هيچي بهش نچسبهولي عجيبه چون اين كيك حساسي نيستراستي مارك جوش شيرين رو هم عوض كنيدسيمين جون شما بوديد كه كاغذ كاپ كيك تون از كيك جدا ميشد؟

طیبه جون راستش رو بخواید وقتی کیک رو برش زدم که وسطش خامه کار کنم احساس کردم وسطش کاملا” پوک نشده یعنی با اینکه تست مکرده بودن و دیواره ها خشک شده بود وسطش اینطور نبود.واقعا” نمیدونم علتش چی بوده!!بله طیبه جون جدا شدن لاینر برای من اتفاق افتاده بود. چطور مگه ؟؟؟

يه جا خوندم نوشته بود وقتي كيك كامل نپزه بعد از سرد شدن از لاينر جدا ميشهدو سه دقيقه بايد بيشتر پخته شهمورد اين كيكه رو هم متوجه نميشم اگه گير مياد جوش شيرين خارجي تهيه كنيد و يه تست كنيدآخه فرتون كه خوبه نه؟

والا فرم که ایرانیه ولی خوب با همین فر کیکهام و درست میکنم و اکثرا” خوب میشن. حالا حتما” میگردم ببینم جوش شیرین خارجی پیدا میکنم یا نه؟؟فکر کنم منم به درد پریس جون دچار شدم.یادتونه طیبه جون چند دفعه پریس جون کیک ساده رو (اگه اشتباه نکنم) درست کرده بودن و ازش راضی نبودن؟؟ بنده خدا حرص میخورد میگفت چرا همه چیزهای من خوب میشه ولی هنوز از پس این بر نیومدم؟؟؟ حالا منم همینطوری شدم

ولي ايشالا شما هم مثل پريس جون نتيجه مطلوب بگيريد

این اولین انتخاب من واسه  تست دستورهای شما بود و …عالی بودوبسیار خوشمزهممنون

نوش جان

 خیلی جالبه من اصلا کامنتها رو نخوندم و این کیک رو با  دستور اشتباه خونده   بارها  با اضافه کردن شکر به تخم مرغ پختم و به دوستام هم اینجوری دستورشو دادم!!  وهمه راضی بودیم!!! اما شکر با روش اصلی شما حل میشه؟!!!  شکرهایی  که من دارم درشتند لازمه پودر بشن؟ چون گمون نکنم از الک رد بشن

من شرمنده اماشتباه تايپي بودهشكر رو نميشه الك كردشما صحيح انجام داديداين كيك اصلا حساس نيست و عالي جواب ميده. حتي ميشه همه مواد رو با هم ريخت هم زد و آماده است. من فقط براي اينكه دوستان كيفيت كيك و پف كيكشون عالي شه اينقدر حساسيت به خرج دادمتشكر ميكنم كه تذكر دادي. اصلاح شد. مرسي

روزتون مبارک طیبه جون  امروز خواستم این کیک رو واسه خودم بپزم چون ساده ودوست داشتنیه!! واولین بار به شکلی که واقعا باید انجام دادم و خودم راضی بودم! البته مواد رو با کلی حساب کتاب یک سوم کردم والبته با تغییرات شکری_کاکائویی!  عالی بود  بازم  ممنون 

خوشحالم كه از كيفيت كيكتون راضي بوديد و لذت برديداحسنت

با توجه به كيفيت فرتون بايد گفت عالي شده

شف عزیز اگر بخوام این کیک رو تو قالب 23-24 سانتی متری درست کنم 2 تا ظرف بهم کیک میده؟

بله با ارتفاع خيلي خوباگه تو سه تا قالب بريزيد ارتفاعش كمتر خواهد شدبه زمان پخت دقت فرماييد

 ممنون استاد

سلام طیبه جون اون بگم خیلی دوستت دارم و خیلی احساس نزدیکی بهت می کنم عین یه خواهراولین باره برات پیغام میزارم ولی هرروز به وبلاگ خوشمزه ات سر میزنم تا چیزی از چشم پنهون نمونهخوب برم سر اصل مطلبگلم من این کیک و 3 بار درست کردم ولی با اینکه دقبقا مطابق رسپی رفتم جلوکیک من هم از وسط میشکست وقتی از قالب درمیووردم هم به دیواره های قالبم چسبیده بود هم خیلی ترد و شکننده بود برا کیک تولدهم روش چسبناک شد با اینکه خیلی تو فر موند بیشتر از یک ساعتقالبمم 25 سانتی بودآخر برا تولد مجبور شدم از پودر کیک استفاده کنمیه سوال دیگه دقیقا فر و از کی روشن کنم؟؟؟؟؟؟بازم سوال درجه های فر من نه 7 تاییه نه 9 تاایی بلکه 8 تاییه حالا 180 درجه شماره 4 میشه یا 3.5؟؟؟؟؟؟؟بازم ممنون از این همه لطفت

يعني با پودر كيك توي همون فر با همون درجه و همون قالب اين مشكلات پيش نمياد؟عجيبهآخه اين رسپي نزديكترين رسپي به پودر كيكهاي آماده استاگر جواب سوالهام مثبته پس نتيجه ميگيريم كه ميزان آرد كمهميدونيد كه آردها استاندارد نيستنكمي ميزان آرد رو بيشتر كنيددر مورد درجهكاملا از مواردي كه فرموديد برمياد كه درجه فر الان براي اين كيك زيادهلطفا حرارت رو كم كنيد انشالا كه درست شهدر مورد درجه سه يا چهارعدد مهم نيستعوامل زيادي در كيفيت كيك تاثير دارنشما بايد بسنجيد و بعد از مدتي سعي و خطا قلق فرتون دستتون بياد و بدونيد مثلا 180 براي فر شما چه عددينگران نباشيد به سرعت قلقش دستتون ميادموفق باشيد

اوه راستي اين كيك تا حدي روش مرطوبهولي نه چسبناكاز عكسها هم مشخصه

ممنون از لطفت

سلام شف عزيز. اين دومين باري بود كه اين كيك را درست ميكردم و واقعا عاليه هركي خورده تعريف كرده. بار اول براي كيك تولد سفارش يكي از دوستام درست كردم .واقعا از اعتماد به نفس خودم در عجبم!!!!!! متاسفانه از اون كيك عكسي ندارم چون تا حاضر شد نصف شب بود و فرداش هم دوستم فوري اومد بردش حالا اگر اون عكسي داشت ميذارم چون دو طبقه بود و جالب شده بود.و بسيار از طعمش خوششون اومده بوداين يكي را به سفارش همسر درست كردم(شما بخون بعد از غر غر شنيدن فراوان كه چرا از اون كيك به من ندادي. انتظار داشت كيك تولد مردمو ميبريدم ميدادم به ايشون) . با روش تزئيين مكزيكي يعني فيلينگ شكلاتي و روكش گاناش شكلاتي و اون خطها هم با گاناش شكلات سفيد ايجاد شده. براي اطلاع دوستاني كه مثل من تازه كارن ميگم البته وگرنه شما استاد هستين خودتون و اكثرا هم از اساتيد هستنبسييييييار خوشمزه بسياااااار شكلاتي بسيييااااااار مناسب كيك تولدتجربه من: چيزي از دستور كم و زياد نكنين لطفا همين خيلي عالي جواب ميدهاين كيك خيلي پف ميكنه و خيل خوب برش ميخوره با دوتا قالب 20 سانتي عميق ميتونيين دو تا كيك داشته باشين كه سه لايه برش بخوره. من كيك دوم را پودر كردم گذاشتم فريزر براي استفاده هاي بعدي.راستي من شاگرد تنبلي نشدما در پيغام گذاشتن و آپلود عكس تنبلي ميكنم . شما ببخشيد به بزرگي خودتونموفق باشين

منم کیک شکلاتی هامو اکثرا با این رسیپی درست میکنم ، واقعن عالیه، ازایده  تزی روکشش خیلی خوشم اومد ،  دستت درد نکنه گلم

نوش جان

خيلي خوب شده و لايه بنديش هم عاليهاز همينجا معلومه كه چه  خوشمزه است و طفلي شوهرتون حق داشته از اون اوليه هم بخواد:Dاتفاقا دلمون واستون تنگ شده بود. كار خوبي كرديد كه عكس كارتون رو گذاشتيد

 salam. manam dishab ke in cake ro doros kardam hamin moshkel ro dashtam. alan in commento didam be zehnam resid ke shayad moshkel az ard boode. man ardi ke estefade kardam self-raising bood. shoma chi fekr mikonin?

دوست عزیز،تجربه به من نشون داده، در اینجور موارد مقایسه کار خودمون با عکس های شف که معمولا مرحله به مرحله هستن، می تونه کمک بزرگی به خوب شدن کارمون در انتها بکنه. به شما هم همین توصیه رو می کنم. اگر مشکل از آرد بوده باشه، دفعه بعد که خواستید کیک رو درست کنید، غلظت مایع کیک رو با عکس شف مقایسه کنید. امیدوارم نتیجه اش خوب بشه. یه خواهش هم ازتون دارم و اون هم این که لطفا به فارسی تایپ کنید.

سلاممدت زیادیه که مطالبتون رودنبال میکنم اما بچه 10 ماهه دارم که باهاش نمیتونم خیلی مطالبتون رو عملی کنم و برام عجیبه شما چطور اینهمه کارو با بچه انجام دادینراستش میخواستم ازتون خواهش کنم بگید وقتی یه مایه کیک آماده میشه ،چطور میتونیم بفهمیم توی چه قالبی و با چه حجمی و چندتا قالب جا میشه ؟مثل ژله که با لیوان آبها میتونیم حجم قالب رو بفهمیمو اگر امکانش هست در مرورد کیکهاتون بگید که توی چندتا قالب مثلا 18 یا 23 جا میشهمورد دوم اینه :راستش من این کیک رو با اندازه های دقیق درست کردم چند مشکل داشت1-خیلی خیلی شیرین بود وبرام عجیب بود شما گفتید شیرین نیست2-کیک من داخل فر دارای روی بسیار ناصاف شد یه سمتش پف کرد یه سمتش نازک حتی با اینکه چرخوندمش ظاهر زشتی پیدا کرد3-با اینکه گاها تستر تمیز بیرون اومد اما وقتی کیک رو بیرون میاوردم میدیم داخل خمیره و نپخته وکناره ها خشک و کف هم سوخته4-کناره کیک به قالب چسبید و خیلی خرد میشد یعنی دست میذاشتم میریخت لایه لایه و روی کیک خیلی چسبناک و خمیر بودکه اینطوری که فخهمیدم ظاهرا از بقیه هم مرطوب بودهخلاصه که حسابی ناامید شدم و خورده تو ذوقم گفتم اگه میشه اشکالات کارمو بگیدشرمنده ممنون از دستورای خوب و توضحات دقیقتون

طیبه جان من این کیک را درست کردم با نصف پیمانه آب که البته آب گرم بود جوش نبود!!!! فرم هم از ۳۰ دقیقه قبل گرم کرده بودم و جوش شیرین هم یادم نرفته بود و همه  موارد را رعایت کردم کیکم را تو قالب ۲۰*۳۰ ریختم و ۴۰ دقیقه در فر بود ولی وسط کیک کمی فرو رفته بود و مزه آرد نپخته می دادو شل بود ولی روی کیک ترک خورده بود!!!!! نمی دونم ایراد کار از چی بوده  !!!!

قبول دارم با بچه كوچيك دقيقا هيچ كاري نميشه كرد. يعني حتي آب خوردن رو هم من ميذارم واسه وقتي كه باباش بياد خونهدر مورد قالبمن خودم معمولا وقتي كيكي رو براي بار اول درست ميكنم و نميدونم قراره چقدر پف كنه قالبي انتخاب ميكنم كه مايه كيك نصف قالب رو پر كنهبعد كه تجربه اش رو پيدا كردم ديگه معمولا سه چهارم قالب رو پر ميكنمميزان پف كيك ها بسته به فر متغيرهولي حدودي ميشه با ميزان آرد و تعداد تخم مرغ متوجه سايز قالب شدپيشنهادم اينه كه اگر علاقه داريد كم كم شروع به كار كنيد و از خراب شدن كيك ها هم نترسيد. با تجربه همه چيز درست ميشهو چشم من ميزان و سايز رو خواهم گفتمتاسفانه تمام مواردي كه در مورد كيك تون شرح داديد نشون ميده كه ايراد از فرهوقتي فر حرارتش استاندارد نباشه و عايق نباشه متاسفانه همين بلا به سر كيكها ميادمن تجربه فر بد رو داشتم دقيقا ميدونم چي ميگيدولي پست مربوط به فر رو مطالعه كنيد انشالا كمي بهتر بشه باهاش كار كرددر مورد طعم من خودم تنها نيستم هر كسي كه كيكهاي منو خورده نظرش همين بودهجنس كاكائو موثرهو البته ذائقه ها يكي نيست

كيك هاي ديگه توي همين فر و همين قالب همه خوب ميشدن  يا اينكه با فرتون تجربه زيادي نداريد؟ چون دليل اولش ميتونه فر باشه

فر من برقی است و من چند بار کیک آماده تک توش درست کرده بودم و خوب شده بود – فرم سامسونگ است که هم فر است هم ماکروویو !!!! 

ببخشی که عکسا با چند روز تاخیر پیوست میشه اینم کیک قبلیم که با سر همبندی و یه گناش خوشمزه اینجوری شد 

اتفاقا خيلي خوشمزه به نظر ميرسهاحسنت و نوش جان

سلام شف عزیزکل نظزات این پستو خوندم و دیدم بعضی ها هم مشکل منو دارن من این کیکو 2 بار درست کردم یهر تو قالب کاپ کیک و یکبارهم تو قالب گرد 20 سانتی.توی کاپ کیک خوب از آب دراومد اما تو قالب گرد بزرگ اصلا پف که نکرد هیچ عین خمیر شده بود طوری که اصلا نشد بخوریمش و کاشو ریختم دور. این اولین بار بود برام همچین اتفاقی می افتاد من تا کلی از رسپی های کیک هاتو پختم و هیچ مشکلی نداشتم.کاری که من کردم چون بچم خواب بود(!) و نمیتونستم همزن استفاده کنم با ویسک همزدم و البته دستم شکست از بس همزدم. ممکنه بخاطر استفاده نکردن از همزن باشه یا اینکه قالبم کوچیک بوده؟؟ خوب چکار کنم منم مثل خودتون شاغلم و یه پسر 22 ماهه دارم میرسم خونه فقط وقتی می تونم چیزی درست کنم که پسرم خواب باشه اونم بدون همزن! توی کیک های شکلاتی با تخم مرغ فقط این کیکو حدس زدم بدون همزن میتونم درست کنم که آخرش هم اینجوری شد!! 

بله من همین رو با ویسک درست میکنم هیچ مشکلی پیش نمیادفقط یه موردی…. شما همه رسپی رو برای یک قالب 20 سانتی استفاده کردید؟ جاش کمه کهوگرنه من بارها تو قالبهای مختلف امتحان کردم نبایداین اتفاق بیافتهو مخصوصا که میفرمایید کیکهای دیگه خوب میشنچون اصلا این کیک حساس نیستنصف مواد رو برای همین قالب انتخاب کنید

دیگه یادم نمیاد دفعه چندمه که دارم کیک یا کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات درست میکنم!! عالیه.. خیلی کار کردن باهاش راحته و نتیجه رضایت بخشباز هم از شف عزیزم ممنونم :*اینم یه مدل که تازه درست کردم با چاکلت کریم چیز فراستینگ :دی

به به عجب کاپ کیک هایی و عجب کرمیمثل همیشه عالی

طیبه جون من یه قالب 18 سانتی ویه قالب 23 سانتی دارم،چه نسبتی از رسپی براشون مناسبه؟طیبه جان یه جا دیدم گفته بودید یه لیوان پودر کاکائو رو 100 تا 120 گرم در نظر بگیریم،ولی 20 گرم بینشون فرق هست،کدوم مقدار بهتره؟متشکر از راهنماییت.

اگر فرض رو بر این بذاریم که مواد یک رسپی برای یک قالب 23 سانتی گفته شده، به هنگام استفاده از قالب 18 سانتی مواد رسپی رو نصف می کنید.برای کاکائو می تونید یا بینابینش رو بگیرید و یا مقدار کمتر رو.

ممنون از راهنماییتون.

ممنونم از لطفی که همیشه شامل من میشه :*

یه سوال دارم طیبه جون تمام اندازه هایی که دادین استاندارد هستند . یعنی برای جوش شیرین و وانیل از قاشق های استاندارد اندازه گیری استفاده میشه پس کیک تلخ یا خراب نمیشه

سوالتون کمی گنگ و گیج گننده است. خواهش می کنم سوالتون رو واضح تر بیان کنید.اگر سوالتون اینه که آیا قاشق ها استندارد هستن، بله. شما حتی در صورت نداشتن قاشق های اندازه گیری می تونید با قاشق چای خوری کار کنید.در مورد وانیل و جوش شیرین هم شف بارها توضیح دادن که بعضی جوش شیرین ها جنسشون خوب نیست و ممکنه باعث تلخی کیک بشن و یا طعم نامناسب. در این صورت بهتره مارک جوش شیرین رو عوض کرد.

سلام این کیک رو وقتی درست میکنم توی قالب 24 سانتی متری توی فر اول پف می کنه بعد وسطش فرو میره به داخل و گود میشه علتش رو نمیدونم فرم برقی بوش هست و دمای فر رو 160 درجه تنظیم میکنم بهم گفتن که فر برقی 20 درجه کمتر از فر معمولی هست اما در کل ارتفاع کیک خوبه و کیفیتش هم عالی فقط این فرو رفتگی رو نمیدونم چه جوری بر طرف کنم ممنون از شما

 دوست عزیز،دمای فر برقی رو نباید 20 درجه ار چیزی که در رسپی اومده کمتر کرد. اون بیست درجه مربوط به زمانی هست که شما از فن فر استفاده می کنید.

طیبه جان من میخوام یه کیک بزرگ داشته باشم با ارتفاع خوب (توی یه قالب نه اینکه دوبار بپزم)واز کامنتا فهمیدم که این مقدار باید توی یه قالب بزرگ وعمیق باشه که خمیر نشه وپف کنه(ظاهراقالب23سانتی هم براش کوچکه) اکثر قالبای فلزی توی فروشگاهها که توی عکسای شماهم سایزهای مختلفش هست معمولا ارتفاعش کمه(یامن بهترشو ندیدم) میخواستم بدونم من میتونم این کیکو توی قابلمه درست کنم؟اگه میشه چه جنسی باشه بهتره(استیل یا حتی روی،آخه من میترسم توی این جنسا کیک خراب بشه)؟ قطر دهانه ظرف چقدر باشه خوبه؟ببخشید که اینقدر طولانی شد و ممنون از لطفتون.

همون قالب گالوانيزه رو ميشه با گذاشتن يه نوار پهن كاغذ روغني ارتفاعش رو زياد كردبله ميتونيد از قالبهاي مختلف استفاده كنيدمنتها زمان و درجه رو ممكنه مجبور شيد اينقدر كم و زياد كنيد تا به نتيجه برسيداين مشكل با تجربه  حل ميشهنه من با همه جنسي كار كردم تجربه اش رو داشته باشيد مشكلي پيش نمياد

ببخشید میشه یکی برا من روشن کنه که این دقیقا یعنی چقدر:آرد 4/3 1 ليوانیعنی 1و3/4 لیوان آرد؟

 بله یعنی یک لیوان به اضافه سه چهارم لیوان آرد.

طیبه جون ممنون میشم اگه یه راهنمائی کلی در مورد اندازه قالب بکنیمثلا برا همین دستور چه جوری میتونم قالب مناسبشو تشخیص بدیمکه تو چه سایزی یک برابر مواد خوب در میاد؟این درسته که میگن  3/2 قالب باید پر بشه؟اگه اره برای همه دستوراهای کیک صدق میکنه یا فقط بعضیا؟در کل من بای این قسمت انتخاب قالب مناسب برای همه دستورای کیک مشکل دارمخیلی ممنون میشم منو از گمراهی دربیاری

 دوست عزیز،شف جواب یکی دیگه از دوستان رو که دقیقه سوال شما رو پرسیده بودن در قسمت کامنت های همین پست داده ان.ازتون خواهش می کنم کامنت های این پست رو مطالعه کنید و باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.

سلامشف طیبه ی عزیز ،اول به خاطر این همه زحمتاتون و وقتی که می ذارید، تشکر می کنم.بعد این که من بوشهر هستم.می خواستم بدونم مارک جوش شیرینتون چیه؟ و این که مواد اولیتون رو از کدوم مغازه تو خیابون نادر می خرین؟آخه من خیلی جاها گشتم اما خیلیاشو ندیدم.ممنونم

من شرمنده اماين جوش شيرينها بسته هاشون بزرگه روزي كه خريدم پاره شد ريختمش تو زيپ لاك يادم هم رفت اسم ماركش چي بودخيلي هم زياده بعيد ميبينم تا سال ديگه نياز باشه بخرمشرمندهمن معمولا ماشين رو سر چهار راه پارك ميكنم يه دور اينور خيابون رو تا ته ميرم بعد اون ور خيابون رو بر ميگردم. همه مغازه ها رو يك دور ميچرخم ببينم چي رو كي ارزونتر ميفروشهولي اون مغازه اي كه نزديك چهار راهه و در شيشه اي داره از همه ارزونترهاون دو تا كه روبروي جلودار هستن هم از همه بيشتر جنس دارن و از همه گرونتر هستن

وای ممنون از این که جواب دادید. این دفعه سعی می کنم گیر بیارم.بازم ممنون:)

با سلام .ممنون از دستورات کاملتون .عزیزم من فر ندارم وبا هوا پز کار میکنم .لطفا یک پست در مورد هوا پز یا همان فر نوری بگذارید .ممنون میشم.

من اولین باره سایت تون رو مبیبینم.واقعا شما عالی هستید…….خوش به حالتون کاش منم مثل شما بودم……….آه

عالي بود، طعمش بي نظيرهممنون

نوش جان

انشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم

انشالا

سلام شف عزیزماین کیک برا اولین بار که درست کردم میخواستم روشو تزیین کنم که با شکست مواجه شد!طعمش بی نظیر بود اما انگار بافتش برا تزیین مناسب نیست حداقل برای  منه ناشیاین بار کاپ کیک ش کردم عالی بودممنووووووون از این رسپی های معرکتوناحتمالا به زودی از اضافه وزن زیاد از دنیا برم اما خوب ارزششو داره 😀

 اتفاقا این یکی از کیک هایی هست که بسیار برای تزئین مناسبن. شف هم در پست کلی در موردش نوشتن. من مطمئنم شما دفعه بعدی که این کیک رو درست کنید موفق می شید تزئینش کنید. در ضمن دیدن عکس کار دوستان هم در همین پست خالی از لطف نیست.

با سلام یه سوال داشتم ازتون .می خواستم دونم چه عواملی باعث می شه که موندگاریه ه کیک بالاتر بره مثلا تا حداقل 4 یا روز تر وتازه بمونه و دیگه اینکه برای فروش کدوم رسپی مناسب تره؟

كيك شكلاتي بدون شكلات با دو مدل تزئين. هر دو تا كيك با گاناش شكلات و موس تزئين شده. فيلينگ هم موس شكلات دستور شف عزيز هستش. 

 من یه تراپی جدید پیدا کردم که فکر کنم باید برم براش حق ثبت بگیرم. من از صبح حالم زیاد خوب نیست و افتادم، حتی گلاب به روتون حالت تهوع هم داشتم. از وقتی شروع به دیدن عکس های کارهای دوستان کردم، هم گرسنه ام شد و هم تهوعم از بین رفت. :Dبعدش هم دلم این کیکه رو خواستتتتتت به عنوان دسرررررر.

الهييييييي ! مرواريد جون شما لطف دارين. منم هروقت حالم خوب نيست ميام اينجا حالم خوب ميشه! اوني كه گل داره تقديم به شما عزيزم . ايشالا حالتون هم زود خوب بشه. :*

كيكها كه هيچ مشكلي ندارند ايراد تزئين كجا بوده؟

كيكهاي بازاري مواد افزودني دارنكيك خانگي رو نميشه زياد نگه داشت منتها در حد چند روز من در ظرف در بسته مخصوص كيك خارج از يخچال نگه ميدارم و تقريبا تازه ميمونهوالا من به عمرم هيچي نفروختم و تجربه اي ندارم شرمنده

مممممممممممممشكلاااااااااااااااااتچقدر شكلااااااااااتولي عجب فراستينگي شده و عجب گلهاي شيكياي ول

بلا دوره انشالامرواريد جون شما هم كه مثل من واسه تون از زمين و آسمون ميباره

 ممنون شف عزيزم! دستور از شما باشه همه چيز خوب درمياد. طعمش هم دوستم گفت خوب بوده خيلي ! منكه نخوردم از اين دوتا ولي دستور از شما باشه شكلات هم خوب باشه عطرشم آدمو بيهوش ميكنه چه برسه به طعمش. ممنون از شما كه اينهمه چيزايه خوب به ما ياد ميدين.راستي من با ماسوره برگ مشكل دارم نميتونم سر برگها را تيز دربيارم بايد يك روز وقت بذارم با خامه ها و باتركريمي كه تو فريزر مونده تمرينات كنم.

شف جوناااا سلامچون یه مقدا خیسه من نتونستم از از عرض برشش بزنم به چاقو میجسبید و تمیز برش نمی خورد…یعنی زود خاموش میکنم فر رو؟

 من حدس می زنم دمای فرتون استاندارد نیست و در این زمانی که رسپی داده، مرحله پخت شما کامل نشده و رطوبت کیک به حد کافی کشیده نشده. این کیک بافتش کمی مرطوبه ولی نه تا اون حدی که نشه برشش داد. شما باید با تجربه قلق فرتون دستتون بیاد. شاید باید ده یا بیست درجه دمای فرتون رو بالا ببرید و یک بار دیگه درست کنید ببینید چطور می شه. با تجربه درست می شه نگران نباشید.

یه سوال دیگه ببخشید واقعا ممکنه سوالم خنده دار باشه میشه کل مواد رسپی درست کرد بعد در مرحله ریختن توی قالب هر بار نصفشو ریخت؟؟

 اگر منظورتون اینه که مواد رو نصف کنید و اول نصفش رو بذارید توی فر و بعد سری دوم، نه نمی شه.فعل و انفعالات شیمیایی ای که توسط بکینگ پودر و جوش شیرین به محض اضافه کردنشون به مایعات شروع می شن، در فر ادامه پیدا می کنن و مرحله پخت و بافت کیک رو تکمیل می کنن.اگر بین اضافه کردن جوش شیرین و بکینگ پودر فاصله زیادی بیفته، فعل و انفعالات به پایان می رسن و بافت کیک اونی که باید نمی شه.

محصولات تولید شده با کیک شکلاتی بدون شکلات:یه چیزی شبیه کیک شکلات چر کرده! با باترکریم رو که دونه های نسکافه بهش اضافه شده(هنوز خوب نمی تونم صاف و صوف کنم روی کیک رو، تمرین میخواد!)کیک شکلاتی با رویه ی خامه نعنایی و mint chocolate

احسنت بر شما با كارهاي بسيار خوشمزه

اولش رو يه كم فشار بديد بعد سريع دستتون رو بكشيد بدون اينكه فشار بديدبله هيچي جاي تجربه رو نميگيره

سلام. من مدت نسبتا کوتاهی هست که با این پیج آشنا شدم. بسیار عالی است همه چی. . برخی از رسپی ها را اکه خوشبختانه از همه راضی بودم. بسیار متشکر. یک سوال داشتم: اول بگم من کاپ کیک شکلاتی شما را درست کردم. هم این دستور (کاپ کیک شکلاتی بدو.ن شکلات) و هم دستوری که با شکلات تلخ بود. از این دستور خیلی خیلی بیشتر راضی بودم بافت نرم و عالی داشت. نمیدونم چرا اونی که با دارک چاکلت بود یکم خشک بود!!! 2 تا سوال دارم: یکی اینکه میشه این مقدار را 2 برابر کنم ؟ البته به صورت کیک های گرد میخوام درست کنم. 2) من میخوام این کیک را با چکربورد درست کنم که به صورت شطرنجی در بیاد. برای کیک معمولی که باید کنار این کیک شکلاتی بریزم کدام یک از رسپی هاتون را پیشنهاد میدید که با بافت این کیک همخوانی داشته باشه که خونه های شطرنجی تمیز دربیاد: کیک وانیلی، شیفون،نارگیلی….یا؟؟؟ ممنون از توجه تون.م

استاد عزیز سلامامروز این رسپی رو درست کردم البته از نتیجه کار اصلا راضی نبودم با اینکه همیشه کاپ کیک های خوبی درست می کردم اما این بار واقعا خرابکاری کردمالبته اگر بخوام عادلانه قضاوت کنم اشکال کار خودم رو تا حدودی میدونم  و می دونم رسپی شما امتحانشو پس داده حالا نظر شما رو دررابطه با موارد زیر می خواستم بدونم لطفااول اینکه نصف کاپ کیک هام پف کرده بودن و نصفشون اصلا پف نکرده بودن البته کاری که من کرده بودم این بود که قصد داشتم مینی کاپ کیک درست کنم یعنی حدودا 45 کاپ کیک کوچک ولی پر کردن تمتم لاینرها و تزیین اونها  با توجه به کند بودن خودم و یه بچه 2 ساله که توی بغلم بود و مدام می خواست به مایع کیک ناخونک بزنه تقریبا یه 10 یا12 دقیقه ای طول کشید و دیگه اینکه وقتی خواستم تمام اون سینی ها  رو توی فرم بزارم فرم کاملا جا نداشت و مجبور بودم اونها رو توی 2 طبقه جابدم البته فرم تا حلا خوب جواب داده بود ولی این بار فهمیدم که میزان حرارت در همه جای اون یکسان نیست عضی  بیشتر پف کرده بود

استاد عزیز سلامدیروز که این کاپ ها رو درست کرده بودم اصلا از ظاهرشون راضی نبودم  خلاصه 3 ساعت بعد که جناب همسر از راه رسیدن  تصمیم گرفتم که کیک هام رو به ایشون غالب کنم تا روی دستم نمونن شوهر گرامی هم اولین کیک رو هنوز نخورده بود که دیدم دومی و سومی رو همزمان داره ……….. خلاصه غیر از 3 دونه کیک که 2تاشون رو برای فردا رزرو فرمودن اصلا اثری از کیک ها نموند.ولی معمولا من سختگیرترین منتقد کارهای خودم هستم  البته با این تجربه کمی هم که دارم می دونستم کیک ها باید خییییییییییییییلی بهتر از اینا میشدند. امروز سطح کیکا خیلی مویست شده بودن اما دیگه اثری از اون همه سوراخ سوراخ روی سطح کیکم نبود ولی اگه دستم به سطح کیک میخورد انگار که توی شکلات نیمه مایع فرو شده باشه؟؟/ایا این میتونه براثر هم زدن زیاد باشه؟راستش از شما چه پنهون این هم زدن من ماجرا دارهمنم مثل شما یکی از طرفدارای خانم منال العالم هستم و بعد دیدن کیجن ماین ایشون بود که خواب و خوراک نداشتم تا یه شف تیتانیوم کنوود خریدم و از اون روز بود که بر اثر ذوق زدگی زیاد تمام شیرینیام تا یه مدتی خراب میشدن باور کنید اغراق نمیکنم تا اینکه به خودم کمکم مسلط شدم و سعی کردم برحسب مورد از دستگاهم استفاده کنمالبته خودم حدس میزنم که شاید کیک هام  کامل نپخته بودن جون یکم بوی تخم مرغ هم میدادن( با این اوصاف نمیدونم شوشو مشکل پسند من چرا اونقدر ذوق کرد ببخشید اگه خستتون کردم واقعا در زمینه کیک پزی همزبون و معتمدی غیر شما ندارمحتما دوباره این رسپی رو امتحان میکنم و گزارش می دمتندرست باشید

بله اين دو كيك بافت كاملا متفاوتي دارنداين يكي مرطوبهوانيلي نزديك ترهنارگيلي هم عاليه

بله ميتونيد 2 برابر كنيد

دو طبقه مختلف نتيجه كاملا متفاوتي به آدم ميدهيكسان و دقيقا يك اندازه پر كردن كاپ كيكها هم بسيار مهمهوقفه نيانداختن در كار هم در كيفيت نهايي تاثير ميذارهدر كل ناراحت قضيه نباشيداين جور موارد همه با تجربه حل ميشههيچ چي هم كه جاي تجربه رو نميگيره

اين جريان مرطوب بودن روي كيك كاملا عاديهبله خودتون هم موجه شديد كه زياد هم زدن ايجاد مشكل ميكنه پس اعتدال بهترين پاسخهبوي تخم مرغ رو ميتونيد با تعويض مارك اسانس و وانيل اصلاح كنيدنوش جانشونكيك خيلي خيلي خوبيه كافيه چند بار باهاش تجربه كسب كنيد

من 1سوال دارم، فر رو چند دقیقه قبل اینکه کاپ کیک هارو بذاریم توش باید روشن کنیم؟؟؟

من یه قالب کاپ کیک دارم که شبیه قبله، خوب کاغذ لیوانی شکل قبل نیست، میشه چربش کنم؟

 اگر دقت کرده باشید معمولا در اول رسپی ها عنوان می شه که فر رو روی فلان درجه بذارید، مثل همین دستور که شف زیر عکس دوم نوشتن. این به اون معنی هست که شما فر رو روشن می کنید و شروع به ساخت کیک یا شیرنی اتون می کنید و توی اون مدت تهیه، فر هم گرم می شه.ولی در کلش رو اگر بخواهید بدونید چیزی حدود ده تا پانزده دقیقه.

باتشکر از اموزش های خوبتون سرافراز باشید

سلام طیبه جون چققققققققد این کیک عاااااااالیه من تقریبا 1 یا 2 روز در میون این کیکو درست میکنم از بس که درخواستی دارهفقط یه سوال دارم تا حالا از هیچ کیکی به اندازه این خوشم نیومده ، میشه یه تغییراتی تو این کیک داد و کیکهایی با طعم متفاوت ولی با همین بافت بدست آورد؟ مثلا به جای شیر از آب پرتقال و به جای کاکاوئو از رنده پوست پرتقال استفاده کرد؟

بسم الله الرحمن الرحیمروز خود را با شف طیبه اغاز میکنیم با این کیکه

مایه ی کیکم اماده شدخودمو کشتم که ایندفعه همه ی مواد رو اندازه ی اندازه بریزمولی یه مقدار مایعش شل شدهینی تقریبا مث یه ابمیوه ی غلیظ شدهدرسته ؟

غغغغغغغغغغاین یه جیغ بودکیکم مز خوب شدخشک هم نیست و بافت نسبتا ابداار وو خوبی دارهفقط چرا پف نکرده؟؟؟؟شاید مال قالبمه ینی شاید مواد نسبت به قالب کم بوده اخه اولش پف کرده بود بعدش که 35 دقیقه تو 180 درجه بود فر رو خاموش کردم و درشو نیمباز ذاشتم که یهویی شوک بهش وارد نشه ولی مثکه کیکم نازک نارنجی بود بهش شوک وارد شد الان کیکم سرخورده شده انگار یکی زدن تو سرش پفش خوابیدهولی شوهرم که نمیدونسته این قراره پف کنه بهش میگم این کیک نباید پف میکرد ههههههه

این دستور واقعا عاااااالی بود البته من یک بار اینو درست کرده بودم و خمیر شده بود اما ایندفعه واقعا” حرف نداشت مخصوصا” بافتش.واسه ولنتاین درست کردم Happy valentine lovlely chef

بسیار ممنونم. 

 مایه این کیک روون هست. اگر توی عکس های شف هم دقت کنید، مخصوصا عکس 11 کاملا مشخصه که غلظتش باید تا چه حد باشه.

 آیا پف کرد و پفش بعد از این که فر رو خاموش کردید و درش آوردید خوابید؟یا از اول پف نکرد؟اگر پاسخ سوال اول مثبته، فرتون تنظیم نبوده و مرحله پخت کیک تکمیل نشده بوده. باید درجه فرتون رو چیزی حدود ده تا بیست درجه بالاتر ببرید، زمانش رو ولی تغییر ندید و یا در کل خودتون با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.در صورت مثبت بودن سوال دوم، یا جوش شیرینتون مشکل داشته و یا این که بین مرحله تهیه و داخل فر قرار دادن خیلی فاصله افتاده.

طيبه ي خوشمزه چند تا سوال!اگه مواد رو بخوام تو دو تا قالب كمربندي 18 سانتي بريزم ، مدت پخت همون 35 دقيقه مي شه؟بعد اينكه ، اين يه سوال عموميه ، يه كيك 18 سانتي رو معمولن بين چند نفر مي شه قسمت كرد كه آبرومندانه هم باشه؟آخه دوشنبه تولد يك سالگي بچه ي دوستمه ، و مي دونم اين افتخار بزرگيه كه اجازه داده كيكش رو من درست كنم…آخه تولد يك سالگي بچه ي اول ، خيلي حرفه! :ديالبته تو اين مهموني فقط خاله هاش ( يعني دوست هاي مامانش كه ما مي شيم ) هستيم و شايد 8 نفر بشيم….يه سوال كلي ديگهمن راحت ترم براي همه ي دستورها غير از هم زدن سفيده ي تخم مرغ ، از چنگال و دست مبارك خودم استفاده كنم!چون اولن مي ترسم همزنم بسوزه چون خيلي جير جير مي كنه ، خصوصن وقتي مايه يا خمير يه خورده سفت مي شه(حالا تا بابام رو راضي كنم يه خوبش رو بخريم :دي  ) هم اينكه صداش اذيتم مي كنه.به نظرت اشكالي نداره؟يا جايي كه از همزن نام مي بري ، حتمن بايد از همزن استفتده كرد؟

منم درستیدم اما نمیدونم چرا بافتش خوب پف نکرد همه اندازه ها رو رعایت کرده بودمفقط یه سوتی دادم اونم اینکه وانیل رو با مواد خشک مخلوط کردم حالا عکسشو میذارم ببینیدولی خیلی خوشمزه بودشاید زود از تو فر درش اوردم هان ؟

طيبه جونم ، من يه بار ديگه مخلوط اين كيك رو ، يعني يك دستور كامل نه نصف شده رو ، توي قالب كمربندي 22 سانتي ريختم. خوب پف كرد. من سر 45 دقيقه تستر رو فرو كردم و تميز بيرون نيومد. گذاشتم شش دقيقه ديگه موند. اين دفعه به نظرم تميز بيرون اومد. كيك رو در آوردم. اما بعد كه دوباره تستر رو تو مركز كيك فرو كردم ، باز كمي خمير كيك بهش چسبيد اومد بيرون…من بيشتر از 50 دقيقه گذاشته بودم توي فر بمونه…يعني بايد بيشتر بزارم بمونه؟ خراب نمي شه؟مي شه زودي خودت يا مرواريد جون يا يكي از دوستان جوابمو بده؟ واسه پس فردا و تولد دختر دوستم مي خوام درستش كنم 🙂

الان كه برشش زدم ديدم وسطش مثل چاكلت لاوا كيك شده! مذاب و روان! 

 سلام دوس جونم من این کیکو زیاد درس میکنم 1ساعت البته تو قالب کیک صبحانه با همون حرارت 180 درجه میذارم خیلی خوب میشه احتمالا یا زود برمیداری یا درجه فرتهمنم اولین بار تو همین قالب  50 دقیقه گذاشتم یکم مشکل شمارو داشتم ولی از بار دوم 1 ساعتش کردم خوب شدموفق باشی :*

 فاصله بین درست کردن کیک و در فر گذاشتنش خیلی طول کشیده و جوش شیرین فعل و انفعالات خودش رو دیگه انجام داده و چیزی برای مرحله پخت نمونده.

 دوست عزیز،شما جوابتون رو پایین کامنت صدف جون گذاشتید و نه در قسمت سوال و کامنت خودتون.جوابتون رو در قسمت سوال خودتون می دم که قاطی پاطی نشه.

 حرارت فرتون میزان نیست. شما باید به مرور زمان قلق فرتون دستتون بیاد. درجه فرتون رو بیست درجه بالا ببرید ولی زمان رو نه. امیدوارم این دفعه موفق بشید.

 معمولا وقتی بخوان مواد یه رسپی رو نصف کنن از قالب 18 سانتی استفاده می کنن. البته می شه حتی با مقدار کمتری هم توی قالب 18 سانتی کیک پخت، ولی نرمش اینه.خودتون حساب کنید، ببینید اون کیک بزرگ برای چند نفر مناسبه و اون رو نصف کنید و به پاسخ سوالتون می رسید.در دستورهایی که زدن خوب تخم مرغ خیلی مهمه، خودتون باید به عکس هایی که شف می ذارن دقت کنید، ببینید کیفیت با دست زدنتون به اون کیفیت می رسه یا نه. چون ما که قدرت زور بازوی شما رو نمی دونیم.:D

 کژال جون،مشکل همونی هست که من براتون قبلا هم نوشته بودم. لطفا پاسخ من در پاسخ به سوالتون رو دوباره مطالعه کنید.

 مروارید جان اخه فک کنم فرم استاندارده اخه مارک خوبیه ariston هستش مادر شوهرمم داره خیلی راضیه البته ممکنه استاندارد نباشهمواد رو که درست کردم حدادو 20 دقیقه بعد گذاشتم تو فر یعنی خیلی طول دادمش؟

 مروارید جان من چند روز بودبه کامپیوتر دسترسی نداشتم واسه همین با یه دستور از جایی دیگه اومدم گریدر کیک درست کنم که دوباره همون مشکل پف نکردن پیش اومد البته با چنتا توضیحبچه خوبی بودم قبل از اینکه شرو کنم به درستیدن کیکم فر رو روشن کردمخوب؟موادمم بعد درستیدن زوود ریختم وتو قالب و گذاشتم تو فرحالا چنتا سوالایندفعه پف کرد ولی نصفهینی در برش عرضی نصفش پف کرده بقیش نکرده !!!یه سوالی من فقط یه قالب دارهماونم گرده و  تقریبا عمیق و گودایا مشکل من بطی بع قالبم دارهمثلا اینکه قالبم عموما برا مواد هام زیادی بزرگ باشه ؟ینی ممکنه چون قالبم نسبت به مواد کیک بزرگه پف نکنه گریدر کیکم هم پف کردبعدش که فر رو خاموش کردکم دوباره انگار زدن تو سرش پفش خوابید !!!طوری کیک از لبه های کناری قالب کنده شد و پایین رفتمشکل کجاست تا من افسردگی نگرفتم کیک پزی رو رها کنم ؟؟

 عزیزم من حدس می زنم این دفعه مشکلتون واقعا فر باشه. این دفعه حداقل کیکتون پف کرده، ولی کامل نه، دفعه قبل به خاطر تاخیر زیادتون در گذاشتن مایه کیک در فر، کیک اصلا پف نکرده بود.حرارت فرتون رو بالاتر ببرید. مثلا 20 درجه. همون نزدیکی های فر هم باشید و کیکتون رو زیر نظر داشته باشید. زمان رو هم بیشتر نکنید.ببینید این دفعه چی می شه. شما باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.این ها همینطور که شف هم همیشه می گن یه تجربه است. انشاءا… چه زودتر قلق فرتون دستتون می یاد.

عالی و خوشمزه بود، ضمن اینکه به نظرم می شه جزء کیک های خیلی آسون دسته بندیش کرد. من و دوستانم خیلی لذت بردیم. البته این دفعه چندمه که درستش می کنم. ممنونم شف عزیز

سلام شف جونمناین سومین رسپی هست که از آموزشهاتون دارم درست میکنمخیلیخوشگله این کیک از بس که روش براقه همه فکر میکنن مصنوعیهخیلیخوشمزه و لطیف و مرطوبه ، عاشقشممرسیمرسی مرسی ….مرسیامامن دوبار این کیک رو درست کردم و مشکلم اینه که توی لاینر های کاپ کیک خیلی خوبمیشه اما به میزان زیادی تمایل به چسبیدن به قالب داره ، یک قالب رو فقط چرب کردمو چسبید ، یک قالب رو چرب و آرد پاشی کردم بیشتر چسبید، به کاغذ کاپ کیک هم خیلیشمیچسبه، طوری به قالب ها میچسبه که با کشتی ی گرفتن با قالب موفق به جدا کردن کیکمی شم و در آخر یک کیک از هم پاشیده دارم چون بافتش خیلی لطیفه ولی خوشمزسخوب، خواهش میکنم یه راه چاره بدید واسه مشکلم

سلام خسته نباشید.من این کیکو درست کردم موادمو نصف کردم ریختم تو دوتا قالب . وقتی تو فر بود تستش کردم مشکلی نداشت ولی بعد یه ذره وسطش هنوز نپخته بود و اینکه اصلا از تو قالب در نیومد وقتی که قالبو وارونه کردم همه کیک تیکه تیکه شد .کلا کارمو خراب کرد این اولین کیکی بود که اینجوری شده بود و اینکه یه طرف دوتا قالبم پف داشت یه طرفه دیگه اصلا پف نکرده بود میشه ایراد کارمو بهم بگید مرسی از رسپی های خوبتون

طیبه جون یه سوال … مارک پودر کاکائوتون چیه؟

سلام تشکرمیکنم بابت این سایت بسیار عالی شما واقعا هنرمند هستید من یک سوال از حضورتون دارم درمورد اندازه گیری مواد منظور از سه و چهارم لیوان آرد یا شکر چقدر از حجم لیوان باید باشد با تشکر از شما اگر راهنمایی بفرمایید سپاسگذارم

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

کیک شف طیبه شکلاتی

کیک شف طیبه شکلاتی

سلام شف طیبه عزیز، من این کیک رو درست کردم بسیار خوشمزه شد ولی اصلا خوش قیافه نش مواد رو نصف کردم البته دقت کردم که کم و زیاد نشه کیک انسجام نداره و ترک ترک شده و خورد میشه، به نظرتون مشکل از چیه؟ خیلی خیلی از اینکه واسمون وقت میگذارید ممنونم??

سلام شف طیبه عزیز، من این کیک رو درست کردم بسیار خوشمزه شد ولی اصلا خوش قیافه نش مواد رو نصف کردم البته دقت کردم که کم و زیاد نشه کیک انسجام نداره و ترک ترک شده و خورد میشه، به نظرتون مشکل از چیه؟ خیلی خیلی از اینکه واسمون وقت میگذارید ممنونم??

  بیوگرافی رامین جوادی و همسرش با عکس های شخصی داستان زندگی از پدر ایران و مادر آلمانی و همسر را در سایت فتوکده می خوانید   بیوگرافی رامین جوادی     رامین جوادی متولد 19 ژوئیه 1974 در آلمان، آهنگساز است   فارغ التحصیل کالج موسیقی دانشگاه برکلی آمریکاست، حالا با آهنگسازی سریال های […]

  جدیدترین متن شب قدر با عکس نوشته جملات زیبا در مورد شب قدر متن های شب قدر رمضان دل نوشته های شب قدر 98 را در سایت فتوکده می خوانید   متن های شب قدر با عکس دعا     من از عمق وجود خود خدایم را صدا کردم نمیدانم چه میخواهی ولی امشب […]

  بیوگرافی حسن ریوندی و همسرش با عکس های شخصی جدید و ماجرای شهرت درآمد و همسر حسن ریوندی را در سایت فتوکده می خوانید   بیوگرافی حسن ریوندی     حسن ریوندی متولد 1 فروردین 1355 در سبزوار، کمدین است   فارغ التحصیل لیسانس رشته تربیت بدنی از دانشگاه حکیم سبزوار می باشد، بنیان […]

  بیوگرافی مارک ویلموتس سرمربی تیم ملی فوتبال ایران عکس های مارک ویلموتس و همسرش کاترین را در سایت فتوکده می خوانید   بیوگرافی مارک ویلموتس     مارک ویلموتس متولد 22 فوریه 1969 در بلژیک، مربی فوتبال است   از بازیکنی فوتبال در پست هافبک شروع کرد و بعد از بازنشستگی، سرمربی فوتبال و […]

  خواص نمک دریا در طب سنتی خاصیت نمک دریایی خواص نمک دریاچه ارومیه برای مو و پوست نمک دریا برای دندان و مضرات نمک دریا را در سایت فتوکده می خوانید   خواص نمک دریا در طب سنتی و علمی     نمک دریا که بیشتر از آن بعنوان چاشنی در غذاها، درمان دردها […]

کیک شف طیبه شکلاتی

  میلادی فال امروز من واقعی فردا فال روز تولد جدید فال متولدین امروز فال جالب را در سایت فتوکده می خوانید   واقعی جدید     یا طالع بینی یکی از علوم قدیمی بوده که بر اساس مشاهده و نه بر منطق بیان می شود فال […]

فتوکده بعنوان مجله خبری و تفریحی از سال 92 فعالیت خود را شروع کرده است، تمام تلاش این گروه انتشار محتوای سالم و منحصر بفرد مورد نیاز کاربران ایرانی با رعایت قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد، هرگونه کپی نیاز به اجازه کتبی از سایت فتوکده می باشد

معمولا در رسپی هایی که در جاهای مختلف می خونیم، همه جزئیات گفته نمی شه. هدف من از شروع این وبسایت نوشتن تمامی نکات رسپی ها و حتی تا جای امکان تاریخچه بوجود اومدنشون بوده.
تمامی رسپی ها از منابع معتبر برداشته شده و بارها تست شده اند.
کلمه “Spoon-feed” در اسم سایت به معنی توضیح دادن بسیار کافی تا جایی که مخاطب نیازی به فکر کردن نداشته باشد است.

Post a Comment

9