برچسب: ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

همانند شیر، ماست حاوی مواد مغذی مهم مانند پروتئین و کلسیم است. ماست سنتی با اضافه کردن محیط کشت دو نوع باکتری به شیر برای تخمیر لاکتوز به اسید لاکتیک که ایجاد کننده عطر و طعم ترش و قوام زیاد است، ساخته شده است. اگر ماست پس از تخمیر سرد شود، باکتری زنده می‌ماند و این محصول می‌تواند به عنوان محیط کشت زنده یا فعال نامگذاری شود، که برای روده خوب است. اما از میان انواع ماستها کدامیک، بهترین است؟ این نیازمند بررسی تمام حقایق تغذیه‌ای و مواد تشکیل دهنده هر کدام است. مواد تشکیل دهنده‌ای همچون پکتین و شکر، همیشه نشانه کیفیت پایین محصول هستند. اگر شما از ماستهای طعم‌دار استفاده می‌کنید، میزان شکر را بررسی کنید. شما باید از شیرین کننده‌هایی همچون شرب ذرت با فروکتوز بالا جلوگیری کنید و همیشه به دنبال محصولات ارگانیک باشید. اگر ارگانیک بودن مد نظر شما نیست، به دنبال موارد بدون هورمون و یا تغذیه با علف باشید.

محققان در مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۳ در مجله مراقبت بهداشتی اولیه اسکاندیناوی منتشر کرده‌اند، با بررسی بیش از ۱۰۰۰ مرد سوئدی در سنین بین ۴۰ تا ۶۰ ساله در طول یک دوره ۱۲ ساله، دریافتند، کسانی که شیر پرچرب، کره و خامه، مصرف می‌کنند، نسبت به مردانی که هرگز و یا به ندرت لبنیات پرچرب مصرف می‌کنند، کمتر دچار چاقی می‌شوند. مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۳ در مجله اروپایی تغذیه نشان داد که در بسیاری از تحقیقات، لبنیات با چربی بالا با کاهش خطر ابتلا به چاقی همراه بود. یکی از مزایای ماستهای پرچربی این است که به ندرت حاوی غلیظ کننده‌ها و افزودنی‌هایی است که در ماست‌های کم چرب و بدون چربی استفاده‌ می‌شود. یک ظرف ۲۳۰ میلی‌لیتری ماست ساده و کامل، ۱۳۸ کالری، ۱۱ گرم قند، ۸ گرم پروتئین، ۲۷۵ میلی گرم کلسیم و ۳۵۲ میلی گرم پتاسیم و همچنین مقادیر مناسبی از اسید فولیک و ویتامین A و همچنین ویتامین D (در صورت ساخته شدن از شیر غنی شده) است. ماستهای پرچرب، حاوی ۷ گرم چربی هستند که ۵ گرم آن اشباع است.

ماست خامه‌ای یا کرم دار مثل ماست با شیر کامل است، به جز آنکه از شیر غیر هموژنیزه ساخته شده که منجر به ایجاد یک خط جداکننده می‌شود که بخش آبدار  را از بخش غلیظ‌تر و خامه‌ای جدا می‌کند. شما می‌توانید برای همگن شدن ، آن را بهم بزنید. ماست کرمی دارای مواد مغذی مشابه ماست معمولی، از جمله ؛ کلسیم و پتاسیم است که هر دو در رژیم غذایی بسیاری از مردم وجود دارد. محیط کشت باکتری زنده موجود در اغلب ماست‌ها، در نمونه خامه‌ای نیز وجود دارد. این پروبیوتیکها به روده کمک می‌کنند تا پس از درمان عفونت‌ها با آنتی بیوتیک‌، دوباره باکتری‌های طبیعی خود را بازسازی کند، و این باکتری‌های خوب به تولید بعضی از ویتامین‌های گروه B  و ویتامین K  کمک می‌کنند. ماست‌های توصیه شده در این مورد، ماست‌های ارگانیک، بدون هورمون و با تغذیه گیاهی طبیعی هستند.

ماست یونانی با فشردن و خارج کردن مایع آن ساخته شده است تا یک محصول غلیظ‌تر، با قوام‌تر و خامه‌ای با غلظت بالای پروتئین و لاکتوز (قند) کمتر تولید کند. ماست یونانی حاوی حداقل ۵/۶ درصد پروتئین در مقایسه با ۲/۷ درصد برای ماست آبدار است. این به این معنی است که ماست یونانی قند کمتر و پروتئین بیشتر نسبت به ماست معمولی برای کالری مشابهی فراهم می‌آورد. با این حال فرایندی که  ماستهای یونانی را می‌سازد یک محصول جانبی تولید می‌کند که آب ماست نامیده می‌شود که برای محیط زیست، خصوصا آبزیان مضر است. ماست معمولی  ۱۷۰ میلی‌لیتری حاوی ۵ تا ۱۰ گرم پروتئین است. ماست‌های یونانی و ایسلندی، معمولا حاوی ۲۰ گرم پروتئین هستند. ماست یونانی دارای انواع پرچرب، کم چرب و بدون چربی است و بعضی از برندها، بصورت تولیدات ارگانیک است. بعضی از کارخانه‌ها، مرحله آبگیری ماست را حذف کرده و به جای آن نشاسته و غلیظ کننده‌هایی همچون ذرت یا تاپیوکا اضافه می‌کنند. در یک گزارش از مشتریان تست کننده طعم، ماست ۲% چربی و کم چرب به عنوان بهترین ماست شناخته شدند.

سازندگان ماست اروپایی ادعا می کنند که آن نوع ماست نسبت به ماست معمولی لطیف‌تر و خامه‌ای تر است، اما  به آسانی قابل انتقال به ظروف است. این غلظت ماست بخاطر خواباندن آن در بشکه‌‌های بزرگ به جای ظروف تکی آنها بدست می‌آید. ماستهای اروپایی آب گرفته نیستند، که این وضعیت آن را از سبک‌های دیگر فنجانی که به فنجان‌های خود می‌چسبند، متمایز می‌کند و آب کمتر و پروتئین بیشتر دارند. ماست سبک اروپایی ، همان مواد مغذی همچون ؛ پروتئین شیر، کلسیم و پتاسیم که نقش موثری در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ دارند، تولید می‌کند. تحقیقات همچنین نشان می‌دهد، بزرگسالانی که ماست می‌خورند کمتر مستعد اضافه وزن هستند. ماست‌های اروپایی بندرت حاوی غلیظ کننده‌ها یا افزودنی‌ها هستند : مواد تشکیل دهنده این محصولات، معمولا فقط شیر و محیط کشت باکتری است.

ماست ایسلندی یا اسکایر، بوسیله خواباندن شیر کم چرب یا بدون چربی با مایه ماست درست می شود. ماست بعدا آبگیری شده و آب آن دور ریخته می‌شود و فرآورده نهایی، غلظت بالایی از پروتئین بدون محتوای چربی دارد. نمونه‌های طعم‌دار همچون توت فرنگی یا وانیلی حاوی میوه یا شیرین کننده‌ها هستند و بنابراین میزان بالایی از قند دارند. در حالت عادی، ماست ایسلندی حاوی غلیظ کننده‌ها و شیرین کننده‌ها نیست.

ماستها می‌توانند ساخته شده از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش باشند. اگرچه هر دوی این شیرها یعنی شیر بز و گوسفند، حاوی مقداری لاکتوز هستند، بسیاری از افرادی که نمی‌توانند، شیر ساخته شده از گاو را تحمل کنند، قادر به خوردن شیر بز یا گوسفند بدون مشکل هستند. این ماست‌ها از ظاهر، شبیه ماستهای ساخته شده از گاو هستند، اما اغلب کم قند هستند (۴ گرم به ازای هر ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم). طعم‌های متفاوت بوسیله اسیدهای چرب چند شاخه ایجاد می‌شود که در برخی از چربی‌های این حیوانات وجود دارند. به همین دلیل، شما ممکن است بخواهید ماست طعم‌دار بز و گوسفند را بیشتر از نمونه ساده آنها انتخاب کنید. پکتین‌ها و صمغها در این نوع از ماستها متداول هستند و ممکن است اجتناب از آنها سخت باشد. مواد و رنگ‌های طبیعی بر پایه سبزیجات را انتخاب کنید؛ همانند کنستانتره عسل یا آب کلم.

ماست سویا ساخته شده از شیر سویا است و حاوی هیچ ماده لبنی نیست، بنابراین برای افراد حساس به لاکتوز و آنهایی که رژیم گیاهخواری دارند مناسب است. همان سویه‌های باکتری برای ماستهای بر پایه لبنیات، استفاده می‌شود. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در ماستهای بر پایه سویا استفاده می‌شوند. محتوای تغذیه‌ای ماست سویا مشابه با ماستهای لبنی است، بجز اینکه میزان چربی اشباع ماستهای سویا کمتر از ماستهای ساخته شده از شیر کامل است. مواد تشکیل دهنده ماستهای سویا همانند ماستهای باکیفیت لبنی نیست و اجتناب از افزودنیها تقریبا غیر ممکن است. حتی نمونه‌های ماست ساده سویا حاوی عوامل غلیظ کننده‌ای همچون نشاسته ذرت است و حتی ممکن حاوی طعم‌ دهنده‌های طبیعی یا شیرین کننده‌ها باشند. در عوض بر برچسب ارگانیک آنها تمرکز کنید تا لوبیاهای سویا از نوع تراریخته نباشند.

شیر بادام یا نارگیل، یک فرآورده شبیه ماستهای غیر لبنی مشابه با شیر سویا بوجود می‌آورند که همانند شیر سویا برای کسانی که به لاکتوز و محصولات لبنی حساسیت دارند یا گیاهخوار هستند، مناسب است. این ماست‌ها همچنین به شکل ماستهای یونانی در دسترس هستند. مواد مغذی در میان برندهای مختلف متفاوت است اما در کل پروتئین و چربی کمتری دارند اما از نظر مقدار کلسیم و ویتامین D (اگر غنی شده باشد) و مقداری نشاسته، فیبر و کل کربوهیدراتها مشابه با  ماستهای لبنی هستند. همچون ماست‌های لبنی، این محصولات حاوی بیفیدوباکتریوم‌ها هستند، پروبیوتیکهایی که افزایش دهنده سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی هستند. اکثر نمونه ها حاوی چندین غلیظ کننده طعم دهنده و عوامل امولیسفایر از جمله پکتین، صمغها، جلبکها، نشاسته خوراکی (برنج یا تاپیوکا) و انواع مختلف بافت دهنده‌ها هستند. شیرین کننده‌هایی همچون شربت قند تبخیر شده یا خشک شده، احتمالا در انواع طعم دار و حتی بدون طعم وجود دارد.

شیر بدون لاکتوز همانند شیر گاو است که برای افراد حساس نسبت به لاکتوز یا قند شیر، تغییر یافته و قندهای آن شکسته شده است. ماستهای بدون لاکتوز، منبع خوبی از کلسیم، پروتئین و پروبیوتیک، مناسب افرادی است که نمی‌توانند، شیر و فراورده‌های آن را بخورند یا بنوشند. مشخصات تغذیه‌ای ماست بدون لاکتوز شبیه به ماستهای معمولی است، اگرچه ممکن است کمی شیرین‌تر باشد. ماست‌های بدون لاکتوز در طعم‌های مختلفی از جمله ساده، وانیلی و توت فرنگی استفاده می‌شوند. پکتین به طور معمول در ماستهای ساده استفاده می‌شود و انواع طعم دار حاوی قند، صمغها و طعم‌های طبیعی است.

ماستهای طعم دار یا میوه‌ای می‌توانند همانند یک میدان مین، برای تغذیه باشند. آنها ممکن است به دلیل اینکه حاوی میوه هستند، سلامت باشند، آیا این درست است؟ در واقع اکثر طعم‌ دهنده‌های ماستها از شکر و شیرین کننده‌ها بدست می‌آید. اگر چه این ماستها اغلب کم چرب هستند، اما شما ممکن است با همان مقدار کالری یک ماست پرچرب از آنها استفاده کنید. ماستهای میوه‌ای یا طعم دار می‌توانند حاوی ۴۴ گرم شکر در هر ۲۵۰ میلی لیتر باشند که ۱۷۶ کالری از شکر بدست می‌آید. اگر شما ماستهای طعم دار را دوست دارید و می‌توانید از کالری‌های اضافی اجتناب کنید، به دنبال مارکهایی باشید که مواد ساده‌ای در لیست دارند، فقط شیر، شکر یا شیرین کننده‌های طبیعی دیگر همچون شربت افرا یا عسل، میوه مورد نظر و مایه ماست فعال. از هر نوعی که حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا است دوری کنید. ترفند : یکی از بهترین راه‌ها برای داشتن یک ماست شیرین با کالری کمتر، ترکیب ماست ساده و ماست شیرین است، نیمی ساده، نیمی وانیلی.

۲۷۰ میلی‌لیتر ماست کم چرب یا بدون چربی، حاوی ۵۳۰ میلی‌گرم پتاسیم است که می‌تواند به کاهش فشار خون بوسیله غلبه بر اثر سدیم کمک کند. پتاسیم غذایی نیز با کاهش خطر سنگ کلیه و کاهش پوکی استخوان همراه است. فقط حدود ۵۰ درصد مردم آمریکا پتاسیم توصیه شده، یعنی ۴۷۰۰ میلی‌گرم را در هر روز در رژیم غذایی معمولشان مصرف می‌کنند. ماستهای کم چرب حاوی ۰/۵ تا ۳ درصد چربی و ماست بدون چربی کمتر از ۰/۵ درصد چربی هستند. متاسفانه غلیظ کننده‌ها و شیرین کننده‌هایی که برای طعم و بافت غلیظ که با برداشتن چربی از بین رفته است، اضافه می‌شوند، می‌تواند کیفیت غذایی محصول را کاهش دهد. به هنگام انتخاب یک محصول کم چرب یا بدون چربی به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. باید حاوی شیر بدون چربی یا کم چرب و باکتری باشد. نسخه‌های کم چرب ممکن است حاوی درصدی از دیگر فراورده‌های لبنی از جمله، باترمیلک و شیر بدون چربی باشند تا به بافت ایده‌آل دست یابند. این مواد جزو فهرست مواد خوب هستند. اکثر برندها حاوی پکتین هستند، که ماده‌ای است که بطور طبیعی در دیواره سلولهای گیاهان و میوه‌ها وجود دارد که برای غلیظ شدن و امولسیون ماستهای  کم چرب استفاده می‌شود. در حالی که پکتین به لحاظ سلامتی مناسب نیست، بعضی از ماستهای با کیفیت بالا نیز به قوام مطلوب، بدون استفاده از پکتین دست پیدا می‌کنند.

ماستهای نوشیدنی از لحاظ مواد تشکیل دهنده و تغذیه‌ای شبیه ماستهای استاندارد هستند، اما اغلب آنها طعم دار هستند و یافتن نمونه‌هایی که شیرین کننده کمتری دارند، کمی دشوار است. در ماستهای ساده، لاکتوز که بطور طبیعی در شیر وجوددارد، شیرینی فراورده لبنی را تامین می‌کند. اما در اکثر ماستهای طعم دار، شکر بصورت ساکاروز، فروکتوز یا شربت ذرت فروکتوز افزوده شده است. یک ماست نوشیدنی کم چرب معمولی، حاوی ۵ درصد تا ۱۲ درصد شکر افزوده است. از جنبه مثبت قضیه، ماست نوشیدنی حاوی پروبیوتیک‌های زنده است که هضم سالم را افزایش می‌دهند و ممکن است فواید دیگری همچون ارتقا سیستم ایمنی را تامین کنند. وقتی در حال خرید نوع نوشیدنی آن هستید، به لیست مواد نگاه کنید (یعنی شیر ساده و باکتری)، و از افزودنیهایی همچون نشاسته خوراکی، طعم دهنده‌های طبیعی و مصنوعی و پکتین تا حد امکان خودداری کنید.

کفیر یک نوشیدنی تخمیری، شبیه به ماست است. کفیر بوسیله مخلوط کردن شیر با ترکیبی از میکرو ارگانیسم‌ها به نام «دانه‌های کفیر» ساخته شده است. این دانه‌ها شامل لاکتوباسیل و استرپتوکوکسی هستند که به هنگام ساختن ماست تخمیر کرده و اسید استیک تولید می‌کنند. کفیر در مقاله‌ای در یک مجله بین المللی میکروبیولورژی غذا، به عنوان «یک فراورده لبنی غذاساز با مزه ترش، طعم مخمری، قوام خامه‌ای و محتوی کمی الکل» توصیف شده است. همانند ماست، کفیر، محتوی مواد مغذی شیر و محیط باکتریایی است ؛ حاوی مقدار مشابهی پروتئین، کلسیم و ویتامین  D است و میزان چربی قابل مقایسه با انواع ماستها (یعنی پرچرب، کم چرب و بدون چربی). برخلاف ماست، کفیر یک حالت گازدار یا حبابی دارد. کفیر بخاطر پروبیوتیک و سایر ویژگی‌های افزایش دهنده سلامتی، بسیار مورد توجه است. مطالعات نشان می‌دهد که کفیر خواص ضد میکروبی، ضد تومور، ضد عوامل سرطان زا و ویژگیهای تنظیم کننده سیستم ایمنی را دارد. ترکیبات موجود در کفیر، همچنین به بهبود هضم لاکتوز کمک می‌کند. واژه «کفیر» از واژه ترکی «کیف» به معنای احساس خوب مشتق شده است.

ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز

شما چقدر در روز ماست مصرف می‌کنید؟ چه نوع ماستی را بیشتر می‌پسندید؟ آیا ماست مورد علاقه شما در لیست ما است؟ آیا نظر شما با مطالب گفته شده متفاوت است؟ پاسخهای خود را در بخش نظرات ارائه دهید.

منبع : livestrong.com

کپی شد

داغ ترین بحث ها

تازه‌های سلامت

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

مقالات زیبایی

مقالات سلامت

مقالات آشپزی

مقالات تغذیه

سلامت

۱۹ آذر ۱۳۹۹

۱۷ آذر ۱۳۹۹

۱۷ آذر ۱۳۹۹

دنیای مد

۱۶ مهر ۱۳۹۹

عکس عاشقانه غمگین دونفره

۱۸ مرداد ۱۳۹۹

۲۶ فروردین ۱۳۹۹

داغ ترین بحث ها

بیشتر دیده شده

600,523

453,919

440,110

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

کلیه حقوق مادی و معنوی متعلق به وب سایت مجله قرمز می‌باشد. بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است.

در ادامه تفاوت سه نوع ماست محبوب به نامهای ماست چکیده و ماست یونانی و ماست ایسلندی را با هم مقایسه خواهیم کرد.

طرز تهیه ماست چکیده بسیار آسان می باشد .و هر کسی بسته به حوصله می توان بهترین ماست چکیده را تهیه کند کافیست ماست را درون یک کیسه نخی رنگ روشن یا سفید بریزید و آن را روی یک سبد قرار داده و زیر آن را ظرفی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شده و در درون ظرف بریزد بین 3 تا 4 ساعت برای این کار زمان لازم دارید.بهتراست که برای تهیه ماست چکیده از ماست کم چرب استفاده کنید .چون وقتی ماست آبش را از دست می دهد خواه ناخواه چربی بیشتری را در خود نگه می دارد.

همچنین آبی را که ماست از دست می دهد را می توانید نگه داشته و به افرادی که سابقه فشار خون بالا دارند بخورانید آب ماست پایین آورنده فشار خون و چربی و کلسترول بدخون می باشد.

برای تهیه ماست یونانی ، شیر را با خامه مخلوط می کنند تا میزان چربی شیر را به 10 درصد برسانند. معمولاًً این نوع ماست را به همراه عسل به عنوان نوعی دسر مصرف می کنند. این ماست به “ماست خامه ای” معروف است. گاهی ماست را با سیر یا موسیر له شده و حتی با سبزی ریز شده مخلوط می کنند و طعم های مختلفی از ماست ایجاد می نمایند.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

این ماست خیلی ، خیلی غلیظ تر از ماست آمریکایی یا یونانی است ، اسکایر ، احتمالا سالم ترین ماست است ، چون ساخته شده از شیر بدون چربی ، همراه با محیط کشت زنده ، پروتئین بالا (حاوی سه برابر ماست معمولی) و کاملا پروبیوتیک است.

این ماست در سال های اخیر (2005) توسط یک کارآموز جوان به نام زیگی هلمرسون به مردم آمریکا شناسانده شد و از آن پس این ماست با نام برند «زیگی» به فروش می رسد.

ماست ایسلندی همانند ماست یونانی غلیظ و نرم است. در حقیقت صاف و ابریشمی است. اسکایر یک محصول لبنی سنتی ایسلندی است و در حالی که یک نوع ماست است ، شبیه پنیر است. این محصول پس از برداشتن چربی از شیر کم چرب ساخته می شود. شیر پس از بکار بردن مایه ماست قبلی که در واقع محیط کشت باکتری های ماست است در محیطی گرم قرار داده شده و پس از غلیظ شدن ، آب آن بوسیله کیسه پنیر تخلیه می شود.

مرا برای نظرات کاربرانی بعدی به یاد بسپار

یک چیدمان درست و اصولی می تواند دلنشین ترین اتاق پذیرایی را به همراه داشته باشد ، مدرن ترین مدلهای آینه و کنسول را در سایت نم نمک مشاهده نمایید.

در ادامه سلفی جدید رویا تیموریان و دخترش دنیا را در نم نمک ببینید.

All Rights Reserved – © 2016 – 2020

ماست ایسلندی، یه ماست چکیده با طعم ملایم است که سه برابر پروتئین بیشتر نسبت به سایر ماست‌ها و ترکیب بدون چربی دارد. این ماست به افراد با رژیم‌ غذایی کم کالری و ورزشکارا توصیه میشود.با دلگرم همراه باشید.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

ماست بواسطه دارا بودن باكتری‌های مفيد، به سيستم گوارش در فرآيند هضم كمک زيادی می‌كند. خيلی از ورزشكاران به دلیل چربی از مصرف لبنيات از جمله ماست اجتناب می‌كنند؛ ماست ایسلندی علاوه بر صفر بودن محتوای چربی، حدود ٣ برابر ماست‌های عادی پروتئین دارد.این ماست بافتی منسجم و طعمی لذیذ دارد و هر ظرف آن می تواند بخش زیادی از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین نماید.

در هر بسته ٤٠٠ گرمی ماست ايسلندی كاله ٣٦ گرم پروتئين و تقريبا صفر گرم چربی وجود دارد که محصولی بسيار كم كالری بحساب می‌آيد و میتواند جایگزین خوبی برای ورزشكاران و افراد با رژیم‌های خاص باشد. از ماست ايسلندی بعنوان يک وعده كامل همراه با ميوه و… می‌توان استفاده کرد.

این ماست طعمی شبیه به ماست چکیده و ماست یونانی دارد ولی کمی کم مزه تر و حالت بی مزه است.كساني كه ماست ايسلندي كاله رو مصرف می‎کنند ممكن است اين سوال برایشان پيش بياد كه چرا اين ماست حالت گٓس(تلخ) دارد؟وجود پروتئين افزوده و حذف چربي از ماست باعث ايجاد اين حالت ميشود ، در واقع اين يكي از نشانه هاي تشخيص فراواني پروتئين در محصول است چرا كه پروتئين گَس هست و همين ويژگي به ايجاد حس سيري خصوصاً در رژيم هاي كم كالري كمك زيادي ميكند.اگر ماست ایسلندی را خالی یا با نان میل کنید ممکن است بعد از چند ساعت طعم تلخی در دهانتان باقی بماند.برای جلوگیری از ایجاد تلخی در دهان میتوانید پس از خوردن این ماست یک میوه یا کمی سبزیجات بخورید.

منبع:کاله

مجله اینترنتی دلگرم

مرجان امینی

جستجو در سایت

ماست یک ماده غذایی مفید و مغذیست که به هضم غذا کمک می‌کند و در عین حال، سرشار از پروتئین، پروبیوتیک و کلسیم است. ماست انواع مختلفی دارد و می‌تواند پاسخگوی هر سلیقه یا رژیم غذایی باشد. اگر به دنبال غذایی هستید که به بهبود عملکرد روده شما کمک کرده و سرشار از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیک (باکتری‌های خوب) باشد، ماست گزینه ایده آلی خواهد بود.

امروزه ماست در اکثر نقاط دنیا محبوبیت زیادی پیدا کرده است و برندهای مختلفی در حال تولید انواع متنوعی از این ماده غذایی مفید و خوشمزه هستند. با توجه به گوناگونی طعم و غلظت ماست‌های موجود در بازار، مصرف کنندگان این امکان را دارند که نوع ماست مصرفی‌‌شان را بر اساس وضعیت سلامتی یا ذایقه خود انتخاب کنند. به دلیل تنوع این فرآورده لبنی، در ادامه این مقاله قصد داریم انواع ماست موجود در بازار را معرفی کرده و ویژگی هر یک را بررسی کنیم تا بتوانید با آگاهی بیشتری ماست مناسبتان را خریداری کنید.

شیر در حالت عادی 3% چربی دارد، اما برای تهیه ماست کم چرب، این چربی در طول فرایندی از شیر گرفته می‌شود و سپس شیر را برای تهیه ماست کم چرب مورد استفاده قرار می‌دهند. چربی موجود در ماست کم چرب 0/5 تا 3 درصد است. با حذف چربی طعم طبیعی شیر از بین می‌رود، در نتیجه برخی شرکت‌های تولید کننده محصولات لبنی با اضافه کردن شیرین کننده و غلظت دهنده‌ها آن را طعم‌دار می‌کنند. این کار کیفیت و ارزش غذایی شیر و ماست حاصل از آن را به مقدار زیادی پایین می‌آورد. ماست کم چرب مقدار زیادی پتاسیم دارد که به کاهش فشار خون، جلوگیری از خطر ابتلا به سنگ کلیه و پوکی استخوان کمک می‌کند.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

ماست‌های پرچرب طعم خامه‌ای و خوشمزه‌تری نسبت به ماست‌های کم چرب یا بدون چربی دارند. ممکن است از گوشه و کنار شنیده باشید که مصرف ماست‌های پر چرب برای سلامتی مضرند، اما آیا این حرف درست است؟ تحقیقات اخیر نشان داده است که خوردن لبنیات پرچرب با القای سریع‌تر احساس سیری در افراد، می‌تواند به جلوگیری از افزایش وزن همراه باشد.

از آنجایی که پس از خوردن ماست پرچرب به سرعت احساس سیری می‌کنید، طبیعی است که حجم غذای مصرفی‌تان نیز کاهش پیدا کند که این امر می‌تواند در کنترل وزن شما موثر باشد. یکی از مزایای مصرف لبنیات پرچرب، طعم شیرین و خامه‌ای طبیعی آن‌هاست. این بدان معنی است که فرآورده‌های لبنی پرچرب از جمله ماست، اغلب حاوی قند و مواد اضافی کمتری هستند. ماست پرچرب حاوی پتاسیم، پروتئین، اسید فولیک، ویتامین آ و مقدار کافی ویتامین دی است، در نتیجه می‌تواند به حفظ سلامت بدن کمک کند.

ماست بدون چربی با اضافه کردن نشاسته اصلاح شده و فروکتوز (قند میوه) از شیرهای بدون چربی (با درصد بالای قند شیر) تهیه می‌شود. سپس برخی از طعم‌ دهنده‌های طبیعی و مصنوعی، مواد نگهدارنده، رنگ و شیرین کننده‌های مصنوعی مختلف (آسپارتام، استسولفام و سوکرالوز) را به آن اضافه می‌کنند. ماست بدون چربی در مقایسه با ماست‌های ساده دیگر، حاوی مقادیر مشابهی پروتئین است.

در فرایند تولید ماست یونانی، حجم زیادی از آب پنیر (وِی) را از ماست جدا می‌کنند تا نهایتا ماستی غلیظ، خامه‌ای با درصد پروتئین بالاتر و لاکتوز (قند) کمتر به دست بیاید. حداقل میزان پروتئین این ماست در مقایسه با ماست‌های دیگر، 5.6 درصد است. این بدان معنی است که ماست یونانی پروتئین و قند کمتری نسبت به ماست معمولی دارد، در نتیجه کالری کمتری نیز به بدن می‌رساند. یک ظرف ماست یونانی 170 گرمی، حاوی 5 تا 10 گرم پروتئین است. به طور معمول، ماست‌های یونانی و ایسلندی اغلب حاوی 20 گرم پروتئین هستند. ماست یونانی به خصوص برای ورزشکاران یا کسانی که می‌خواهند درصد پروتئین مصرفی خود را افزایش دهند، انتخاب ایده آلی است.

ماست ایسلندی با نام اسکایر نیز شناخته می‌شود و همانطور که از نام آن پیداست، اولین‌بار از کشور ایسلند به سایر نقاط دنیا معرفی شد. در واقع، این ماست به همان شیوه ماست یونانی تولید می‌شود و حالتی خامه‌ای و غلیظ دارد. به طور کلی، برای تهیه ماست‌های ایسلندی از ترکیبات غلظت دهنده یا شیرین کننده استفاده نمی‌شود، بنابراین از کیفیت بالایی برخوردار است. ماست ایسلندی یکی از بزرگترین رقبای ماست یونانی به شمار می‌رود، زیرا بیشترین مقدار پروتئین را در هر وعده ارائه می‌دهد.

ماست طعم‌دار یا میوه‌ای می‌تواند به عنوان یک میان وعده خوشمزه مصرف شود. عموما تصور می‌شود که ماست‌های میوه‌ای به دلیل داشتن میوه، ماده غذایی سالم و مفیدی هستند. اما واقعیت این است که به اکثر این ماست‌ها شکر و شیرین کننده اضافه می‌شود. اگرچه این ماست‌ها غالبا چربی کمی دارند، اما خوش‌طعم بودن این ماست‌ها ممکن است افراد را به خوردن بیشتر ماست‌های میوه‌ای ترغیب کند که این امر می‌تواند کالری مصرفی آن‌ها را افزایش دهد.

در مجموع، بهتر است از خوراکی‌هایی که حاوی مواد غیر طبیعی و اضافی هستند بپرهیزید و چنانچه طعم ماست ساده را نمی‌پسندید، با اضافه کردن کمی عسل یا وانیل، طعم شیرین و وانیلی به آن بدهید. سایر ماست‌های حاوی سبزیجات نیز ممکن است دارای نمک و سدیم باشند، به همین دلیل باید خوردن انواع ماست‌های طعم‌دار و میوه‌ای را محدود کنید و از مصرف بیش از اندازه آن‌ها خودداری نمایید.

ماست سرشار از پروتئین و چربی‌های سالم است. یک مطالعه نشان داده است که مصرف ماست یونانی با پروتئین بالا به عنوان یک میان وعده برای مدتی طولانی شما را سیر نگه می‌دارد و از مصرف کالری زیاد جلوگیری می‌کند. بنابراین اگر هر زمان که بسیار گرسنه هستید و باید سریعا چیزی بخورید، ماست می‌تواند گزینه مناسبی باشد. علاوه بر این، ماست فواید متعدد دیگری دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

ماست می‌تواند در جلوگیری از دیابت نوع 2 نقش داشته باشد. ماست منبع خوبی برای دریافت کلسیم، ویتامین D، پتاسیم و پروتئین است. تحقیقات اخیر همچنین نشان می‌دهد که انواع خاصی از ماست به کاهش التهاب و بهبود قند خون کمک می‌کنند. ماست یونانی یا ماست‌های فاقد شیرین کننده، حداکثر دو برابر پروتئین و نیمی از کربوهیدرات‌های ماست معمولی را دارا هستند. به دلیل فواید و مواد مغذی موجود در ماست، متخصصان تغذیه اغلب توصیه می‌کنند که افراد مبتلا به دیابت، ماست را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کنند.

در هر 225 گرم ماست ماست، حدود 415 میلی‌گرم کلسیم وجود دارد که برای سلامتی استخوان ضروری است. کلسیم به تراکم افزایش استخوان‌ها کمک کرده و از ابتلای افراد به پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. از سوی دیگر، کلسیم در انقباض عروق و عملکرد عضلات نقش دارد. همچنین، پروتئین باکیفیت موجود در ماست به استحکام و سلامت استخوان و تقویت قدرت عضلات کمک می‌کند.

مصرف مرتب (حدود دو وعده در هفته) لبنیات تخمیر شده مانند ماست در طولانی مدت با کاهش فشار خون و در نتیجه پایین آمدن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی همراه خواهد بود.

ماست (به طور خاص لبنیات) سرشار از پروبیوتیک است که از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی می‌کند و سلامت بدن را با حفظ سطح باکتری‌های خوب روده بهبود می‌بخشد. این باکتری‌ها به تجزیه لاکتوز کمک کرده و علایم سندرم روده تحریک‌پذیر را نیز از بین می‌برند.

 

نتیجه گیری

در مجموع، ماست یک غذای بسیار سالم بوده و حاوی مقادیر مناسبی از پروتئین، کلسیم، پتاسیم و ویتامین D است. تحقیقات نشان می‌دهد که ماست پروبیوتیک می‌تواند برای همه و به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2، مفید باشد. ماست انواع مختلفی دارد و هر فرد می‌تواند بسته به سلیقه و رژیم غذایی خود، ماست مورد نظرش را انتخاب کند.

برخی از ماست‌های موجود در بازار ممکن است حاوی طعم‌دهنده‌، شیرین کننده و سایر مواد افزودنی باشند. به همین دلیل، بهتر است از ماست‌های ساده یا فاقد مواد اضافی استفاده کنید تا علاوه بر کاهش کالری دریافتی، مواد مغذی موجود در این ماده غذایی خوشمزه را نیز به مقدار کافی دریافت نمایید.

اولین سفارش خود از سوپرمارکت اسنپ مارکت
را با تخفیف ویژه ثبت کنید

ثبت سفارش

مجله اسنپ مارکت، با هدف ارتقای بهبود زندگی شروع به کار کرده است. این مجله اینترنتی با هدف ارتقای دانش و آگاهی شما، روزانه چندین و چند مقاله فارسی با موضوعات مختلف را منتشر می‌نماید.

کلیه حقوق سایت متعلق به اسنپ مارکت می باشد.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

طراحی و اجرا فراموج

آکاایران: تفاوت ماست یونانی، استرالیایی و ایسلندی در چیست؟

حتما شده که در راهروهای مراکز خرید قدم بزنید و انواع ماست را ببینید. معمولا همه ما ماست های داخلی را می شناسیم و بر اساس نیازمان می توانیم نوع کم چرب یا پرچرب، خامه ای، لاکتیویا، پروبیوتیک، کفیر، یا ماست های طعم دار با بادمجان یا با سبزیجات، اسفناج، یا خیار را انتخاب کنیم. اما در مورد ماست هایی که پسوند خارجی دارند چطور؟

در اینجا به سه نوع ماست یونانی، ایسلندی، و استرالیایی می پردازیم. با اینکه آنها در ظاهر شبیه هم هستند ولی در باطن متفاوتند. در اینجا برخی اطلاعات مربوط به آنها را برای شما آورده ایم.

این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماست های سنگین و خامه ای در دنیا معروف شوند. اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند. ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود. به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماست های معمولی است. هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه می شود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کم چرب نیز تولید می شوند. ماست یونانی ترش ترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی می کنیم، برای همین استفاده از آن به عنوان طعم دهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه می شود.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

این ماست به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه می شود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه می یابد تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق می چسبد و سرشار از پروتئین است. معمولا ماست ایسلندی با شیر فاقد چربی ساخته می شود، اما برخی شرکت های غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه می کنند تا غنی تر شود. در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.

برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمی شود و از این نظر شبیه ماست های معمولی است. اما با این حال غنی تر و خامه ای تر از ماست های سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر می گردد. مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده می کنند و برخی دیگر از شیر فاقد چربی. اما در کل رسیدن به این بافت خامه ای زمان بیشتری می طلبد. حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه می کنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجو دارد.

منبع : kalleh.com

تاثیر ماست یونانی بر کاهش وزن

مصرف لبنیات بخصوص ماست به کاهش وزن کمک می‌کند به همین دلیل در این مطلب درباره تاثیر ماست یونانی بر کاهش وزن با شما هستیم. ماست یونانی می‌تواند سرعت کاهش وزن شما را افزایش دهد. محتوای بالای پروتئین ماست یونانی باعث شده که این ماست در میان کسانی که سعی دارند وزنشان را کنترل کنند محبوب شود زیرا به جلوگیری از گرسنگی کمک می‌کند.

ماست به لطف پروتئین، پروبیوتیک و تطبیق پذیری در فرآیند آشپزی، برای کاهش وزن مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگرچه همه محصولات لبنی حاوی پروتئین هستند و مزایای زیادی برای سلامتی بدن دارند اما ماست  بیشتر از بقیه موارد می‌تواند به بدن شما کمک کند. پروبیوتیک‌هایی که در ماست وجود دارد محیطی را ایجاد می‌کند که در آن باکتری‌های خوب قادرند رشد و توسعه یابند. در مطلبی با عنوان 10 روش کاهش وزن با مصرف ماست، روش‌هایی گفته شد که می‌توانند به کاهش وزن شما کمک کنند.

ماست یونانی تقریبا دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد. 230 گرم ماست یونانی حدود 20 گرم پروتئین دارد، در حالیکه ماست معمولی حدود 11 تا 13 گرم پروتئین دارد. محتوای بالای پروتئین ماست یونانی باعث شده که این ماست در میان کسانی که سعی دارند وزنشان را کنترل کنند محبوب شود زیرا به جلوگیری از گرسنگی کمک می‌کند.

ماست ایسلندی بهتر است یا یونانی

ماست یونانی به علت دارا بودن میزان کم­تر کربوهیدرات در مقایسه با ماست‌های معمولی برای بیماران مبتلا به بیماری دیابت و افرادی که احتیاج به رژیم­‌های کم کربوهیدرات دارند، مفیدتر است. همچنین ماست یونانی برای کسانی که با عدم تحمل لاکتوز روبرو هستند و نمی‌توانند شیر مصرف کنند، انتخاب خوبی است.

تذکرمهم:اگر تحت نظر درمانگر در حال اجرای برنامه غذایی هستید ، قبل از استفاده این نوع ماست مقدار و موقع مصرف را با ایشان هماهنگ فرمایید.

در ادامه ماست یونانی و ماست معمولی را از نظر پروتئین، کربوهیدرات، کلسیم، سدیم، کالری و بافت مورد مقایسه قرار داده‌ایم.

ماست یونانی تقریبا دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد. 230 گرم ماست یونانی حدود 20 گرم پروتئین دارد، در حالیکه ماست معمولی حدود 11 تا 13 گرم پروتئین دارد. محتوای بالای پروتئین ماست یونانی باعث شده که این ماست در میان کسانی که سعی دارند وزنشان را کنترل کنند محبوب شود زیرا به جلوگیری از گرسنگی کمک می‌کند.

ماست یونانی، کربوهیدرات کمتری نسبت به ماست معمولی دارد. این مسئله می‌تواند برای افراد چاق و مبتلا به دیابت که باید مراقب مصرف کربوهیدرات‌شان باشند، مفید واقع شود.

ماست معمولی حدود سه برابر ماست یونانی،کلسیم دارد.

ماست یونانی، نصف ماست معمولی سدیم دارد.

انواع ساده بدون چربی ماست یونانی و ماست معمولی، کالری یکسانی در هر وعده دارند.

ماست یونانی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر از ماست معمولی می‌باشد زیرا به تعداد دفعات بیشتری صاف شده است. همچنین، ماست یونانی می‌تواند در آشپزی نیز مورد استفاده قرار گیرد زیرا مانند ماست معمولی در هنگامیکه حرارت ببیند، دلمه نمی‌بندد. اگرچه اکثر مردم از ماست به عنوان میان وعده استفاده می‌کنند اما همه کاره بودن آن را دست کم نگیرید. هر دو نوع این ماست‌ها می‌توانند به عنوان جایگزین‌های کم کالری‌تر برای مواد تشکیل دهنده‌ی چرب به کار روند.

هر دو نوع این ماست‌ها می‌توانند به جای سایر مواد تشکیل دهنده پر کالری در دیپ‌ها، چاشنی‌ها، سس‌های سالاد، اسموتی‌ها و دسرها به کار روند. از ماست اغلب به عنوان یک غذای سالم ایده‌آل یاد می‌شود و اگر نوع درست آن را انتخاب کنید، می‌تواند همین طور باشد. ماست یونانی و معمولی کم چرب یا بدون چربی را انتخاب کنید و به دنبال ماست‌هایی باشید که فاقد قند افزوده‌اند یا قند افزوده کمی دارند، زیرا قند افزوده تعداد کالری ماست‌ها را بالا می‌برد.

آیا خواندن این مطلببرای شما مفید بود؟

برای حمایت از محتوایی که می‌پسندید، لطفاً به اشتراک بگذارید:

در خبرنامه ایمیلی عضو شوید تا مطالب منتخب را دریافت کنید!

آخرین مطالب را در ایمیل خود دریافت کنید.

کپی بخش یا کل هر کدام از مطالب زوم لایف تنها با رعایت شرایط استفاده از مطالب، امکان‌پذیر است.

ورود کاربران

0