ماست اسفناج یکی از انواع بورانی های اسفناج است که خود به روش های مختلفی تهیه میشود. این روش‌ها اگر چه شباهت‌هایی با هم دارند ولی با توجه به افزودنی‌های متنوعی که به آن اضافه میشود، طعم‌های متفاوتی پیدا میکنند. این افزودنی‌‌ها با توجه به جغرافیا و سلیقه غذایی مردم آن ناحیه انتخاب میشوند.
اکثر افراد از خوردن ماست اسفناج لذت میبرند، برای همین معمولا مقدار
زیادی از اسفناج را پس از پاک کردن و شست
و شو در یخچال یا فریزر ذخیره میکنند که البته این کار توصیه نمیشود. چون به
دلیل این که بعد از یکی دو روز ماده اصلی آن تغییر ماهیت می‌دهد و خواص مفید آن از
بین میرود. پس نکته اول این است که سعی کنید به اندازه مصرف یکی دو روز اسفناج
تهیه کنید.
ماست اسفناج را میتوان هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سبک یا عصرانه
در نظر گرفت که با توجه به ماست زیادی که در آن وجود دارد توصیه میشود در فصول
گرم تهیه و سرو شود.
اسفناج، این سبزی پر خاصیت با برگ‌های تیره رنگ، ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار غنی را باید یک سبزی کامل نامید. فواید اسفناج برای اعضای داخلی بدن و زیبایی پوست و همچنین لاغری و درمان بیماری های مختلف ثابت شده است و تنها بخشی از خواص بی‌شمار این سبزی هستند.
۱۰۰ گرم اسفناج خام حاوی ۲۰ کالری انرژی، ۹۰ گرم آب، ۳ گرم پروتئین، ۳/۰ گرم
چربی، ۴ گرم مواد نشاسته‌ای، ۹۰ میلی‌گرم
کلسیم، ۵۰ میلی‌گرم فسفر، ۲/۳ میلی‌گرم آهن، ۷۰ میلی‌گرم سدیم، ۴۷۰ میلی‌گرم
پتاسیم و ۶۰۰ واحد ویتامین آ است.
ماست و اسفناج خوبه
بعضی‌ها اعتقاد دارند که با ترکیب ماست و اسفناج قابلیت جذب آهن اسفناج و
کلسیم ماست از بین میرود اما این مساله به طور کامل اشتباه است؛ درست است که
کلسیم و آهن وقتی به طور هم زمان وارد بدن شوند از قدرت جذب همدیگر کم میکنند اما
اینطوری هم نیست که اگر با هم مصرف شوند، جذب نشده و یکدیگر را خنثی کنند. آیا تا
به حال با خود فکر کرده‌اید که اگر این فکر صحیح باشد پس تکلیف قرص‌های مولتی
ویتامینی که کلسیم، آهن، منگنز و… دارند چه میشود؟ !
همه ما می‌دانیم که اگر چند میلی‌گرم از آهن و چند میلی‌گرم از کلسیم را
جدا کرده و با فاصله بخوریم جذب بهتری صورت می گیرد اما این دلیل نمیشود که مصرف
هم زمان آن‌ها، جذب هر دو را صفر کند. ممکن است بعضی افراد به هیچ وجه خوردن
اسفناج خام یا پخته به صورت تکی را دوست نداشته باشند و از خوردن اسفناج پخته و
ماست لذت ببرند. ماستی با درصد چربی مناسب به همراه اسفناج تازه پخته شده (ترجیحا
همان روز) برای خوردن اسفناج ترفند مناسبی است.
۱.اسفناج را پاک کنید (ساقه‌های
سفت آن را جدا کنید)، سپس خوب بشویید.
۲. اسفناج‌ها را درون یک قابلمه ریخته و ۲ الی ۳ لیوان آب و مقداری نمک به
آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که اسفناج بپزد.
۳. سپس اسفناج‌ها را در یک صافی بریزید و آب آن را بگیرید.
۴. سیر را له یا رنده کنید و در روغن سرخ کنید.
۵. ماست را با مقداری نمک و فلفل مخلوط
کنید و کاملا بهم بزنید تا یک دست شود.
۶. اسفناج‌های پخته را ساطوری کنید یا آن‌ها را بکوبید.
۷. در نهایت ماست را به اسفناج اضافه کرده و مخلوط کنید.
۸. ماست اسفناج شما آماده سرو است. البته بهتر است چند ساعتی در یخچال
بماند و بعد از آن سرو شود.
نکته ۱: برای طبخ ماست اسفناج، به جای جوشاندن اسفناج میتوان
آن را بخار پز کرد که هم خواص اسفناج حفظ شود و هم ماده اگزالیک اسید که در اسفناج
خام وجود دارد و باعث جلوگیری از جذب کلسیم میشود، از بین برود.
نکته ۲: در صورت تمایل میتوانید خودتان ماست چکیده درست کنید، برای این کار، ماست را درون یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید و آن را آویزان کنید، حالا صبر کنید تا آب ماست کشیده شود. مواد باقی مانده در کیسه، همان ماست چکیده است و میتوانید از آن برای تهیه این پیش غذا استفاده کنید.
نکته ۳: ماست اسفناج یک پیش‌غذای خوشمزه است اما میتوانید با کمک ماست و اسفناج یک سوپ مجلسی را هم آماده کنید و با این ترکیب یک پیش‌غذای خاص بسازید.
A post shared by لذت زندگی به روایت کاله (@kallehbrand) on Dec 16, 2019 at 4:48am PST
امتیاز:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
بسیار مطلب مفیدی بود ممنون
تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.
رکنا: اسفناج یکی از سبزی های مقوی است که اغلب به شکل بورانی با ماست خورده می شود این غذا سالم است اما ممکن است میزان کلسیم جذبی را کاهش دهد.
اسفناج یکی از سبزی های مقوی و پرخاصیت پاییزی است که غذاهای بسیاری می توانید با آن درست کنید. یکی از غذاهای سنتی ایرانی بورانی اسفناج یا همان ترکیب اسفناج با ماست است. اما باید بدانیم این ترکیب غذایی درست است یا غلط؟
ترکیبات ماست چیست؟
ماست یکی از فراورده‌های لبنی تخمیری است که هر 100 گرم آن 3/5 درصد پروتئین و 120 میلی‌گرم کلسیم دارد. مقدار چربی ماست‌های موجود در بازار متفاوت است و بر حسب آن طبعاً مقدار بقیه اجزا نیز ممکن است فرق کند. با این حال اگر ماست حدود 3 درصد چربی داشته باشد، هر 100 گرم آن حدود 60 کیلوکالری خواهد داشت. به عبارت ساده تر، هر یک لیوانِ پُر ماست 3 درصد چربی، حدود 300 میلی‌گرم کلسیم و 150 کیلوکالری انرژی دارد.
ترکیبات اسفناج چیست؟
اما اسفناج از جمله سبزیهای برگ‌دار به رنگ ( معمولاً ) سبز تیره است. همان‌گونه که احتمالاً می‌دانید، رنگ سبز سبزی‌ها به دلیل وجود رنگ‌دانه‌ای است به نام سبزینه یا کلروفیل که در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد. پس از همین‌جا معلوم میشود سبزی‌ها و خاصه اسفناج از منابع خوب منیزیم هستند. هر 100 گرم اسفناج پخته و آب گرفته (یعنی همان شکلی که عموماً برای تهیه «بورانی» استفاده میشود)، حدود 87 میلی‌گرم منیزیم دارد. جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب 3/57 و 136 میلی‌گرم است. یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است! با این همه، اسفناج منبع «خوب» کلسیم یا آهن به شمار نمی‌رود!
ماست و اسفناج خوبه
چرا اسفناج منبع خوب کلسیم یا آهن نیست؟
علت این مسئله، جذب نسبتاً اندک این مواد مغذی از اسفناج به دلیل وجود فیبر و به ویژه ترکیبی به نام اسید اگزالیک است که به شکل فعال آن اگزالات می‌گوییم. بسیاری از گیاهان این ماده را از اکسیداسیون ناقص قندها (کربوهیدرات‌ها) می‌سازند. اگزالات در بدن نیز تولید میشود و از طریق ادرار و مدفوع دفع میشود. در پاره‌ای موارد ممکن است دفع آن از ادرار زیاد شود. در این حال امکان دارد اگزالات با کلسیم ادرار تشکیل سنگ بدهد. به همین دلیل در این موارد می‌باید منابع غذایی اگزالات ( مانند اسفناج ) در رژیم غذایی بیمار محدود شود. هر 100 گرم اسفناج پخته حدود 365-155 میلی‌گرم اگزالات دارد. اگزالات با پیوستن به عناصر دو ظرفیتی به ویژه کلسیم و آهن جذب آن‌ها را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد. گفته میشود کلسیم اسفناج به دلیل وجود اگزالات، در مقایسه با سایر مواد غذایی کمترین مقدار جذب را دارد به طوری که بدن میتواند حدود نیمی از کلسیم کلم بروکلی را جذب کند ولی تنها 5 درصد کلسیم اسفناج ممکن است جذب شود. پختن اسفناج تأثیر چندانی بر اگزالات آن ندارد. بنابراین، تا آنجا که به کلسیم و آهن اسفناج مربوط میشود، افزودن ماست به آن از ارزش تغذیه‌ای آن نمی‌کاهد چون برخلاف تصور بسیاری از افراد، اساساً اسفناج منبع خوبی برای این مواد نیست.
آیا اگزالات اسفناج از جذب کلسیم ماست می‌کاهد؟
اما آیا فیبر و اگزالات اسفناج، مانع جذب کلسیم ماست میشود؟ البته ممکن است چنین اتفاقی بیفتد و تا حدودی جذب کلسیم کمتر شود اما جذب کلسیم به عوامل دیگری نظیر مقدار کلسیم در وعده غذایی، نیاز بدن، ویتامین D و ترشح کافی اسید معدی نیز بستگی دارد. مقادیر معمول فیبر غذایی عموماً تأثیر چندانی بر جذب کلسیم ندارند. بد نیست بدانید که اسفناج منبع خوبی از ویتامین‌های A، C، E، K، اسید فولیک، B2، B6، نیاسین و نیز املاحی چون مس، فسفر و منگنز است.
کلام پایانی
بنابراین، به نظر می‌رسد آمیزه ماست کم چرب و اسفناج، ترکیب متنوعی از مواد معدنی، ویتامین‌ها و مواد زیستی را برای بدن فراهم کند.
برای ورود به کانال تلگرام ما کلیک کنید.
حوادث اختصاصی رکنا را اینجا بخوانید:
رکنا: این نکات درباره ماست و اسفناج را جدی بگیرید.
رکنا: این مرهم گیاهی گرفتگی عضلات را درمان می کند.
رکنا: در مطلب زیر قصد داریم شما را با مضرات خوب نجویدن غذا برای بدن و سلامتی تان آشنا کنی…
رکنا: برای رفع مشکلات گوارشی برخی میوه ها و سبزیجات کمک کننده فرآینده هضم هستند.
موضوعات داغ
با اشتراک در خبرنامه رکنامهمترین و جدیدترین اخبار روز را در ایمیل خود داشته باشید:
“سنجاق”
مجری انحصاری تبلیغات رکنا
سایت اینترنتی رکنا
کلیه حقوق متعلق به
سایت اینترنتی رکنا
است
مصرف اسفناج با ماست به صورت بورانی در سفره های ایرانی طرفداران بسیاری دارد و یکی از مورد علاقه های اکثریت است.
از قدیم به یاد داریم که مصرف اسفناج برای کم خونی بسیار عالی است و با خوردن آن انرژی می گیریم و … امروز نمی خواهیم خواص اسفناج را منکر شویم. امروز میخواهیم در مورد خوردن مضرات اسفناج با ماست بگوئیم.
مضرات خوردن اسفناج با ماست
اگر شما هم از علاقمندان به خوردن اسفناج با ماست هستید لازم است بدانید که یک عادت غلط تغذیه ای می باشد و باید این خوردنی خوشمزه را کنار بگذارید و دیگر اسفناج را با ماست مصرف نکنید.
ماست و اسفناج خوبه
اسفناج با ماست از خوردنی های دلچسبی است که در سر سفره ایرانیان و همراه غذا دیده می شود. ولی به تازگی مشاورین و متخصصین تغذیه توصیه می کنند که خوردن اسفناج با ماست ممنوع است. دلیل اینکه چرا نباید اسفناج با ماست را مصرف کرد می توانید در اینجا بخوانید.
کلسیم موجود در ماست باعث دفع آهن اسفناج از بدن خواهد شد، بنابراین باید مصرف‌کنندگان که اکثراً اسفناج با ماست مصرف میکنند توجه داشته باشند تداخل غذایی این دو ماده پراهمیت علاوه بر دفع آهن موجب از بین رفتن قسمتی از کلسیم نیز میشود.
از خواص بارز اسفناج وجود آهن ۳ مثبت است که طی یکسری واکنش‌ها باید تبدیل به آهن ۲ مثبت شود تا عملیات جذب در بدن انجام گیرد.
مشاور تغذیه بیمارستان آیت‌اله طالقانی استان ایلام با بیان اینکه در موقع استفاده از اسفناج از ماست به دلیل تداخلات غذایی نباید استفاده کرد، ادامه داد: کلسیم موجود در ماست باعث دفع آهن اسفناج از بدن خواهد شد، بنابراین باید مصرف‌کنندگان که اکثراًاسفناج با ماست مصرف میکنند توجه داشته باشند تداخل غذایی این دو ماده پراهمیت علاوه بر دفع آهن موجب از بین رفتن قسمتی از کلسیم نیز میشود.
بهتر است در هنگام مصرف اسفناج به جای ماست از آب‌لیمو استفاده شود.
برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران کمی سرد است و برخی عقیده دارند که متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم .
۱) برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A ، B3، C و آهن و پتاسیم می باشد .
۲) بدن را قلیایی می کند .
۳) خنک کننده است و برای پائین آوردن تب مفید است .
۴) ورم روده کوچک را رفع می کند .
۵)برای ورم ریه مفید است .
۶) ملین است و یبوست را برطرف می کند .
۷)برای لاغر شدن و وزن کم کردن مفید است .
۸) اسفناج بدلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین هضم غذا را تسریع می کند . این ماده باعث تحریک معده و ازدیاد ترشحات آن می شود .
معایب خوردن اسفناج با ماست
۹) خوردن اسفناج در رفع تشنگی موثر است .
۱۰)برای از بین بردن ورم و درد گلو مفید است .
۱۱) برای رفع سرفه های خشک برگ اسفناج را با جو پوست کنده و روغن بادام بپزید و بخورید .
۱۲) آش اسفناج با گشنیز برای سردردهایی که ناشی از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارشی است مفید می باشد .
۱۳)اگر آش اسفناج را با آب لیمو و سماق و یا آب غوره بخورید سردردهای ناشی از اختلال کیسه صفرا را برطرف می کند .
۱۴) خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می کند مخصوصا در افرادی که الکل و سیگار مصرف می کنند .
۱۵)تحقیقات دانشمندان نشان داده است که اسفناج در پیشگیری از سرطانهای روده بزرگ ، معده ، پروستات ،حنجره و رحم موثر است .
۱۶)اسفناج کلسترول خون را پائین می آورد .
۱۷)بهترین دارو برای کسانی است که مبتلا به کم خونی هستند .
ماست و اسفناج خوبه
۱۸) اسفناج مانند جارو روده بزرگ را تمیز می کند .
برگ اسفناج
۱۹)ترشحات لوزالمعده را افزایش می دهد .
۲۰)اسفناح سبزی مفید برای تقویت اعصاب است .
۲۱)رماتیسم و نقرس را درمان می کند .
۲۲)برای زیاد کردن شیر در مادران شیر ده موثر است .
۲۳) سابقاً نوعی شربت از اسفناج تهیه می شد که در معالجه خونریزیها و کم خونی از آن استفاده می کردند .
۲۴) تخم اسفناج ملین و خنک کننده است .
۲۵)تخم اسفناج برای برطرف کردن ورم کبد و یرقان مفید است .
۲۶)اسفناج تعداد گلبولهای قرمز خون را افزایش می دهد .
۲۷) اسفناج چون دارای کلروفیل است عضلات روده را تحریک کرده و تخلیه مدفوع را آسان می کند .
۲۸) اگر کسی مبتلا به حبس البول یعنی بند آمدن ادرار است می تواند با مخلوط نصف فنجان آب اسفناج این ناراحتی را درمان کند . به همان مقدار روغن بادام یا روغن زیتون مخلوط کرده و باو بدهید.
۲۹) اسفناج را در سالاد خود بریزید و میل کنید .
All Rights Reserved © Tanama 2020
All Rights Reserved © Tanama 2020
ماست و اسفناج را همراه هم مصرف نکنید مصرف ماست با اسفناج به دلیل تشکیل اگزالات کلسیم مولد تشکیل سنگ کلیه و مثانه است
به گزارش گروه روی خط رسانه های خبرگزاری برنا؛ اسفناج را با ماست نخورید کلسیم موجود در ماست باعث دفع آهن اسفناج از بدن خواهد شد، بنابراین باید مصرف‌کنندگان که اکثراً اسفناج را با ماست مصرف میکنند توجه داشته باشند تداخل غذایی این دو ماده پراهمیت علاوه بر دفع آهن موجب از بین رفتن قسمتی از کلسیم نیز میشود.
از خواص بارز اسفناج وجود آهن ۳ مثبت است که طی یکسری واکنش‌ها باید تبدیل به آهن ۲ مثبت شود تا عملیات جذب در بدن انجام گیرد.
در موقع استفاده از اسفناج از ماست به دلیل تداخلات غذایی نباید استفاده کرد، ادامه داد: کلسیم موجود در ماست باعث دفع آهن اسفناج از بدن خواهد شد، بنابراین باید مصرف‌کنندگان که اکثراً اسفناج را با ماست مصرف میکنند توجه داشته باشند تداخل غذایی این دو ماده پراهمیت علاوه بر دفع آهن موجب از بین رفتن قسمتی از کلسیم نیز میشود.
بهتر است در هنگام مصرف اسفناج به جای ماست از آب‌لیمو استفاده شود.
ماست و اسفناج خوبه
88492747
88830950
info@bornanews.ir
تهران – خیابان شهید مطهری – خیابان فجر – خیابان نظری – انتهای خیابان دلفان – نبش اتوبان مدرس – پلاک 50
تمام حقوق برای خبرگزاری برنا محفوظ است. استفاده از مطالب با ذکر منبع آزاد است.
اسفناج یکی از سبزی های مقوی و پرخاصیت پاییزی است که غذاهای بسیاری می توانید با آن درست کنید. یکی از غذاهای سنتی ایرانی بورانی اسفناج یا همان ترکیب اسفناج با ماست است. اما باید بدانیم این ترکیب غذایی درست است یا غلط؟
آن قدیم‌ها هم تعداد کانال‌های تلویزیون کم بود و هم ساعت پخش برنامه‌هایش … حوالی ساعت 4/5 بعد از ظهر که از مدرسه می‌آمدیم تازه یک ساعت بعد برنامه‌های تلویزیون شروع می‌شد. گاهی آنقدر بی تاب بودیم که از یک ربع قبل تلویزیون را روشن می‌کردیم تا لامپ آن گرم شود و ما بتوانیم سر وقت و از اول برنامه‌ها را ببینیم … یکی از کارتون‌هایی که خیلی دوست داشتیم، قهرمانی داشت به اسم « پاپای » که ملوانی بود با چهره‌ای که به پیرمردها می‌مانست، با بازوانی لاغر ولی ساعدهایی پهن که انگار بادشان کرده بودند، همیشه هم یک پیپ به دهان داشت که هر وقت سر کیف می‌آمد، یکی دو تا در آن می‌دمید و از آن صدایی شبیه به بوق در می‌آمد. بعدها که کارتون‌ها را به فارسی دوبله کردند و بنا به یک قانون نانوشته برای همه شخصیت‌های کارتونی یک صفت بلا و ناقلا و ظالم بلا و از این جور چیزها گذاشتند، به ناچار « پاپای » هم قبول کرد که نام خود را به « ملوان زبل » تغییر بدهد تا همچنان بتواند بزرگ‌ترها را با یادآوری خاطرات کودکیشان، دلشاد کند.این « ملوان زبل » بیشتر مواقع به مشکلی برمی‌خورد که می‌بایست آن را به قوت زور بازو رفع می‌کرد. ظاهراً زور او به طور عادی به کار نمی‌آمد و ناگزیر می‌بایست «دوپینگ» می‌کرد و آن هم چیزی نبود جز خوردن یک قوطی پُر کنسرو اسفناج! برای منِ کودک، که مانند هر پسربچه دیگری سودای «پرزور» شدن را در سر داشتم، تصور این که بتوانم با خوردن اسفناج به چنان قدرتی برسم، بسیار خیال انگیز بود. خوردن «خورشت اسفناج» را یکی دو باری امتحان کرده بودم ولی از پسش برنیامدم. می‌ماند «بورانی»، آمیزه‌ای از ماست و اسفناج که بیشتر به عنوان پیش غذا و در کنار غذای اصلی گذارده می‌شد. بزرگ‌ترها می‌گفتند که اسفناج، آهن دارد و ماست، کلسیم و این هر دو باعث قوی شدن بچه‌ها میشود. بعدها در دوران تحصیلات عالی در مورد اجزای مواد غذایی و «برهم کنش» آن‌ها دانسته‌هایم بیشتر شد، اما واقعاً ماست و اسفناج چه دارند و ترکیب آن‌ها چه خواصی دارد؟
بیشتر بدانید : خورش آلو اسفناج بسیار مفید و خوشمزه!
ماست یکی از فراورده‌های لبنی تخمیری است که هر 100 گرم آن 3/5 درصد پروتئین و 120 میلی‌گرم کلسیم دارد. مقدار چربی ماست‌های موجود در بازار متفاوت است و بر حسب آن طبعاً مقدار بقیه اجزا نیز ممکن است فرق کند. با این حال اگر ماست حدود 3 درصد چربی داشته باشد، هر 100 گرم آن حدود 60 کیلوکالری خواهد داشت. به عبارت ساده تر، هر یک لیوانِ پُر ماست 3 درصد چربی، حدود 300 میلی‌گرم کلسیم و 150 کیلوکالری انرژی دارد.
ماست و اسفناج خوبه
بیشتر بدانید : 6 خاصیت ماست که نمی دانستید
اما اسفناج از جمله سبزیهای برگ‌دار به رنگ ( معمولاً ) سبز تیره است. همان‌گونه که احتمالاً می‌دانید، رنگ سبز سبزی‌ها به دلیل وجود رنگ‌دانه‌ای است به نام سبزینه یا کلروفیل که در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد. پس از همین‌جا معلوم میشود سبزی‌ها و خاصه اسفناج از منابع خوب منیزیم هستند. هر 100 گرم اسفناج پخته و آب گرفته (یعنی همان شکلی که عموماً برای تهیه «بورانی» استفاده میشود)، حدود 87 میلی‌گرم منیزیم دارد. جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب 3/57 و 136 میلی‌گرم است. یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است! با این همه، اسفناج منبع «خوب» کلسیم یا آهن به شمار نمی‌رود!
علت این مسئله، جذب نسبتاً اندک این مواد مغذی از اسفناج به دلیل وجود فیبر و به ویژه ترکیبی به نام اسید اگزالیک است که به شکل فعال آن اگزالات می‌گوییم. بسیاری از گیاهان این ماده را از اکسیداسیون ناقص قندها (کربوهیدرات‌ها) می‌سازند. اگزالات در بدن نیز تولید میشود و از طریق ادرار و مدفوع دفع میشود. در پاره‌ای موارد ممکن است دفع آن از ادرار زیاد شود. در این حال امکان دارد اگزالات با کلسیم ادرار تشکیل سنگ بدهد. به همین دلیل در این موارد می‌باید منابع غذایی اگزالات ( مانند اسفناج ) در رژیم غذایی بیمار محدود شود. هر 100 گرم اسفناج پخته حدود 365-155 میلی‌گرم اگزالات دارد. اگزالات با پیوستن به عناصر دو ظرفیتی به ویژه کلسیم و آهن جذب آن‌ها را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد. گفته میشود کلسیم اسفناج به دلیل وجود اگزالات، در مقایسه با سایر مواد غذایی کمترین مقدار جذب را دارد به طوری که بدن میتواند حدود نیمی از کلسیم کلم بروکلی را جذب کند ولی تنها 5 درصد کلسیم اسفناج ممکن است جذب شود. پختن اسفناج تأثیر چندانی بر اگزالات آن ندارد. بنابراین، تا آنجا که به کلسیم و آهن اسفناج مربوط میشود، افزودن ماست به آن از ارزش تغذیه‌ای آن نمی‌کاهد چون برخلاف تصور بسیاری از افراد، اساساً اسفناج منبع خوبی برای این مواد نیست.
اما آیا فیبر و اگزالات اسفناج، مانع جذب کلسیم ماست میشود؟ البته ممکن است چنین اتفاقی بیفتد و تا حدودی جذب کلسیم کمتر شود اما جذب کلسیم به عوامل دیگری نظیر مقدار کلسیم در وعده غذایی، نیاز بدن، ویتامین D و ترشح کافی اسید معدی نیز بستگی دارد. مقادیر معمول فیبر غذایی عموماً تأثیر چندانی بر جذب کلسیم ندارند. بد نیست بدانید که اسفناج منبع خوبی از ویتامین‌های A، C، E، K، اسید فولیک، B2، B6، نیاسین و نیز املاحی چون مس، فسفر و منگنز است.
بنابراین، به نظر می‌رسد آمیزه ماست کم چرب و اسفناج، ترکیب متنوعی از مواد معدنی، ویتامین‌ها و مواد زیستی را برای بدن فراهم کند. البته تردید دارم که با خوردن آن مانند «ملوان زبل» پُرزور شوید، ولی مطمئنم به سلامتی خود کمک کرده‌اید و این هم خود ممکن است تعبیر تازه ای از زورمندی باشد… به حداکثر رساندن توان جسمی و روحی از طریق تغذیه سالم!
بیشتر بدانید : اسموتی زنجبیل و اسفناج، یک اسموتی خوش طعم و پرفایده
بیشتر بدانید : خورش آلو اسفناج را با دستور گیاهخواران درست کنید!
بیشتر بدانید : طرز تهیه نودل اسفناج
گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغseemorgh.com/lifestyleمنبع : ماهنامه دنیای تغذیه
All Rights Reserved – © 2019 | باز نشر مطالب پورتال سیمرغ تنها با ذکر نام و آدرس seemorgh.com مجاز می باشد.
در ۱۰۰ گرم اسفناج خام موارد
زیر موجود است:
انرژی ۲۰ کالری
آب ۹۰ گرم
پروتئین ۳ گرم
ماست و اسفناج خوبه
چربی ۰/۳ گرم
مواد نشاسته ای ۳/۵ گرم
کلسیم ۹۰ میلی گرم
فسفر ۵۰ میلی گرم
آهن ۳/۲ میلی گرم
سدیم ۷۰ میلی گرم
پتاسیم ۴۷۰ میلی گرم
ویتامین آ ۶۰۰۰ واحدسبزی اسفناج
اسفناج سرشار از آنتی اکسیدان
محققان مقادیر زیادی ترکیبات
فلاوونوئید در این سبزی تیره رنگ پیدا کرده‌اند که به عنوان ضد سرطان و ضد التهاب قوی
عمل میکنند.طی نتایج حاصله از تحقیقات صورت گرفته در خصوص رابطه میان خوردن سبزیجات
و خطر بروز سرطان پروستات،اسفناج بهترین و موثرترین سبزی برای پیشگیری از این بیماری
شناخته شد.
اسفناج منبع غنی اسید فولیک
در بارداری
اسفناج منبع خوبی برای تامین
اسید فولیک مورد نیاز بدن می باشد بر اساس تحقیقات انجام شده نتیجه گرفته شده است که
مصرف اسید فولیک خطر بیمای های قلبی را تا شانزده درصد، خطر سکته مغزی را بیست و چهار
درصد و خطر ترومبوز وریدهای عمقی (DVT ) را تا بیست و پنج درصد
کاهش می دهد.
مصرف اسید فولیک در طول دوران
بارداری مفید و در آغاز دوره بارداری بسیار مهم می باشد بر اساس تحقیقات جدید به نظر
می رسد که اسید فولیک خطر ایجاد شکاف کام و لب را در جنین کاهش می دهد مصرف اسید فولیک
در دوران بارداری برای مادران به خصوص برای کسانی که سابقه خانوادگی اختلالات شکاف
کام را دارند توصیه می شود . بنابراین مصرف اِسفناج در دوران بارداری مفید است و احتمال
نقص مادرزادی شکاف کام را کاهش می دهد.
تاثیر کاشت اسفناج در کاهش
آلودگی هوا
بر اساس نتایج پژوهشهای جدید
به نظر می رسد که اسفناج میزان سرب موجود در هوا را کاهش می دهد. با کاشت این سبزی میزان سرب اطراف محل کاشت کاهش می یابد. کاشت اسفناج
در پاکیزه نمودن خاک و هوای اطراف محل کاشت دارای اثرات شگفت انگیز می باشد زیرا سرب
یکی از مسموم کننده های بسیار خطرناک دستگاه عصبی است و استنشاق سرب موجب بروز مشکلاتی
در یادگیری می شود و موجب کند شدن رشد کودکان
می شود.
اسفناج و درمان کم خونی
این سبزی در درمان کم خونی
مفید و موثر است زیرا یکی از سبزیهای سرشار از آهن است.اما آهن موجود در این سبزی به
سختی جذب بدن می شود بنابراین توصیه می شود بعد از پختن اِسفناج به آن کمی آب لیمو اضافه نمایید تا امکان جذب آهن و آنتی اکسیدانهای
موجود در آن را توسط بدن افزایش دهید.
فواید آب اسفناج
ماست و اسفناج خوبه
به درمان یبوست کمک می کند. آب اسفناج سرشار از
فیبر است . برای کاهش مشکل یبوست مزمن بسیار خوب است . با مشکلات هضم مبارزه می کند.
آب اِسفناج طبیعی برای زخم معده و کولیت بسیار خوب است. برای ایجاد یک سیستم ایمنی سالم
به بدن کمک می کند.
به کاهش درد مفاصل کمک می کند. آب اِسفناج دارای
ویتامین K
است . دارای کلسیم است. به کاهش بیماری ورم مفاصل و درد مفاصل کمک می کند.جوش
خوردن استخوان شکسته
آب اسفناج
با دانه کتان نیز به کاهش درد ناشی از پوکی استخوان کمک می کند . مصرف آب اِسفناج
به طور منظم از درد مفاصل جلوگیری می کند.
قدرت بینایی را افزایش می دهد. آب اِسفناج سرشار
از ویتامین A
است . برای کاهش مشکل شب کوری خوب است . غنی از کاروتنوئیدها، است از
آب مروارید جلوگیری می کند. مصرف روزانه آب اسفناج می تواند به افزایش دید چشم کمک کند. برای درمان فشار چشم موثر است .
به درمان کم خونی کمک می کند.آب اسفناج دارای
آهن بالایی است . به کم خونی کمک میکند. آب اسفناج مخلوط با با آب هویج می تواند به مشکل کم خونی در
زنان کمک کند.
از خونریزی لثه پیشگیری می کند. آب اِسفناج طبیعی
دارای ویتامین C بالایی است. مصرف منظم آب می تواند به مشکل خونریزی لثه کمک کند. غنی از ویتامین C است، با سرماخوردگی
و آنفولانزا در بدن مقاومت می کند.
به کاهش فشار خون بالا کمک می کند. آب اِسفناج
سرشار از منگنز است. برای پایین آوردن فشار خون کمک میکند. مصرف آب اسفناج یک یا دو بار در هفته می تواند میزان فشار
خون طبیعی بدن را حفظ کند.
به سلامت پوست کمک میکند. مصرف آب اسفناج با سبزیجات
دیگر به صورت روزانه می تواند از جوش و آکنه
بر روی پوست جلوگیری کند. آب اسفناج همچنین دارای سطح بالایی از آنتی اکسیدان ها است
که دوباره برای پوست خوب است. برای جلوگیری از علائم پیری بر روی پوست کمک می کند.
اسفناج در طب سنتی
برگ اسفناج از نظر طب قدیم
ایران کمی سرد است و برخی عقیده دارند که متعادل است، یعنی نه سرد است و نه گرم.
بدن را قلیایی می کند.
خنک کننده است و برای پایین آوردن تب مفید است.
ورم روده کوچک را رفع می کند.
برای ورم ریه مفید است.
ملین است و یبوست را برطرف می کند.
برای لاغر شدن و کم کردن وزن مفید است.
خوردن اسفناج پخته یا بورانی در رفع تشنگی موثر
است.
غرغره آب خام یا پخته ی اسفناج، برای از بین بردن
ورم و درد گلو مفید است.
ماست و اسفناج خوبه
برای رفع سرفه های خشک ،برگ اِسفناج را با جو
پوست کنده و روغن بادام بپزید و بخورید.
آش اسفناج با گشنیز ، برای سردردهایی که ناشی
از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارش است، مفید می باشد.
اگر آش اسفناج را با آب لیمو و سماق یا آب غوره
بخورید، سردردهای ناشی از اختلال کیسه صفرا را برطرف می کند.
ماست و اسفناج بخوریم یا نخوریم؟
یکی از ترکیب‌های غذایی مضر،
ترکیب کردن اِسفناج و محصولات لبنی است. بسیاری از افراد واقعا این ترکیب را دوست دارند،
اما نمی‌دانند که نباید این دو را با هم ترکیب کنند.
کلسیم اسفناج به خودی خود
تا حد خیلی کمی وارد بدن میشود و اگر آن را با ماست ترکیب کنید، جذب کلسیم ماست نیز
کاهش پیدا میکند. در واقع، ترکیبات خاصی به‌نام اگزالات در این سبزی وجود دارند که
با کلسیم ترکیب میشوند و از جذب کلسیم به بدن جلوگیری میکنند.
اگر میخواهید کلسیم کافی
به بدن‌تان برسانید، بهتر است از ترکیب کردن محصولات لبنی با مواد غذایی خاصی که اگزالات
زیادی دارند، پرهیز کنید. لازم است بدانید که اِسفناج، چغندر، تره فرنگی و جعفری حاوی
اگزالات زیادی هستند. متخصصان توصیه میکنند که به‌جای ماست، شیر نارگیل را با اسفناج
ترکیب کنید که درنهایت غذای بهتری را برای شما فراهم میکند.
طریقه مصرف
سالاد اسفناج:اسفناج خام ریز
شده در سالاد بریزید که اگر به طعم آن عادت کنید بسیار خوب است.
اسفناج پخته: که درغذاها بکار
برده می شود ولی به این نکته باید توجه کرد که آب اسفناج پخته غنی از منیزیم ضد سرطان
است پس آب آنرا دور نریزد. مراقب باشید تحت هیچ شرایطی اِسفناج پخته شده دوباره مورد
مصرف قرار نگیرد و از این سبزی تازه برگ صاف
که از نیترات کمتری برخوردار است استفاده شود.
مضرات
این سبزی بعلت داشتن اگزالات،
برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های
کلیه و مثانه مناسب نیست. ضمنا افرادی که سرد مزاج هستند، باید اِسفناج را با ادویه
های گرم نظیر فلفل، دارچین، زنجبیل و هل میل نمایند.
منبع: نبض ما
انتهای پیام/
همه چیز را درباره خواص اسفناج و ماست بدانید. ترکیب ماست و اسفناج یکی از انواع بورانی است که با روش‌های گوناگون درست میشود. این روش‌ها بسته به منطقه جغرافیایی و سلیقه افراد یک منطقه متفاوت است. برخی افراد از خوردن این ترکیب خوشمزه لذت میبرند به همین دلیل است که مقدار زیادی اسفناج میخرند، پاک میکنند و در یخچال نگه میدارند. این روش اصلا توصیه نمیشود. چرا؟ چون به این شکل بعد از یک یا دو روز خواص اسفناج از بین میرود. پس بهتر است به اندازه یکی دو روز خود اسفناج تهیه کنید.
اسفناج و ماست را با هم ترکیب کنید و یک مخلوط عالی برای کاهش وزن درست کنید. اگر از آن دسته افراد هستید که نمیخواهید دارو و قرص برای چربی سوزی مصرف کنید، این ترکیب بدون شک به شما کمک خواهد کرد. از خواص اسفناج و ماست برای لاغری میتوان به خاصیت سیرکنندگی بدون احساس گرسنگی اشاره کرد. یعنی شما در طول رژیم لاغری خود احساس گرسنگی نخواهید کرد. با مصرف این بورانی مواد زائد روده شما تخلیه شده و روده کاملا پاکسازی میشود. همچنین شما انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه خود را دریافت خواهید کرد.
اگر میخواهید در طول دوران بارداری ماده غذایی سالم و مغزی مصرف کنید که هم برای شما هم جنینتان مناسب باشد ما به شما اسفناج را معرفی میکنیم. این ماده غذایی باعث جلوگیری از زایمان زودرس میشود. اگر به اندازه کافی اسید فولیک دریافت نکنید احتمال سقط جنین در شما بالا میرود. پس با خوردن اسفناج این احتمال را به حداقل برسانید. همچنین این ماده مغزی باعث تسکین درد و درمان کم خونی میشود. بسیاری از زنان در طول بارداری مبتلا به کم خونی میشوند. دلیل این مشکل این است که جنین برای رشد کردن نیاز به آهن دارد.
اگر در این دوران
اسفناج مصرف کنید، آهن و اسید فولیک کافی برای بدن خود را تامین کرده اید. به
وسیله خوردن اسفناج هم کم خونی خود را جبران میکنید و هم باعث میشوید فرزندتان
بدون مشکل کمبود وزن به دنیا بیاید. اسفناج از یبوست در دوران بارداری نیز جلوگیری
میکند. یبوست در این دوران بسیار شایع است و میتواند عامل بروز بیماری بواسیر
باشد. با خوردن اسفناج، به دلیل رساندن مقدار زیادی فیبر به بدن، از بروز این
بیماری جلوگیری خواهید کرد.
از خواص ماست و اسفناج و سیر میتوان به درمان سرماخوردگی، سردرد، شکم درد، احتقان سینوسی، نقرس، روماتیسم، هموروئید، آسم، برونشیت، تنگی نفس، فشار خون پایین، قند خون پایین، قند خون بالا، مبارزه با خستگی و حفظ سلامتی کبد اشاره کرد. سیر خواص زیادی دارد. ترکیب آن با اسفناج فوق العاده میشود. این ماده غذایی درمان خوبی نیز برای کبد چرب محسوب میشود. اگر با بوی سیر مشکلی ندارید میتوانید به اندازه دو حبه سیر رنده کرده یا خوب بکوبید و به ماست و اسفناج خود اضافه کنید تا از خواص آن بهره ببرید.
ماست و اسفناج خوبه
چاقی همیشه از بین برنده اعتماد به نفس است. چاقی و اضافه وزن عامل بسیاری از بیماری‌ها مثل چربی خون، دیابت و انواع مشکلات قلبی است. میخواهید لاغر شوید؟ اطلاعاتتان درباره انواع میوه و سبزیجات را بالا ببرید و سعی کنید از سبزیجات چربی‌سوز بیشتر دز برنامه غذایی خود بگنجانید. یک از این سبزیجات کم هزینه و مناسب اسفناج است. اسفناج یک سبزی ساده و پرخاصیت است. البته این نکته را در خاطر داشته باشید که هیچ کدام از این مواد غذایی قرار نیست برای شما یک شبه معجزه کنند! ولی خب میتواند مکمل خوبی باشد و به لاغری شما کمک کند
لازم است بدانید اگر میخواهید لاغر شوید باید مقدار فراوانی فیبر مصرف کنید. فیبر باعث لاغری شما خواهد شد. این ماده شما را سیر نگه میدارد و روده‌های شما را کاملا پاکسازی میکند. همچنین به مدت طولانی شما را سیر نگه خواهد داشت. نکته بعدی این است که اسفناج حاوی میزان قابل توجهی آنتی اکسیدان، پروتئین و چربی‌های سالم است که این مواد باعث کاهش کلسترول، فشار خون بالا و در نهایت بهبود جریان خون می شوند.
لازم به ذکر است که این سبزی پرخاصیت حاوی ۹۳ تا ۹۵ درصد آب است که باعث تامین آب بدن و پاکسازی کامل آن می شود. در واقع با مصرف این سبزی می توانید به دفع توکسین‌ها از بدن کمک کرده و با فعال کردن متابولیسم به چربی سوزی در بدن خود کمک کنید.
من سارا عربی هستم. 24 سال دارم و به عنوان دیجیتال مارکتر فعالیت می کنم. تولید محتوا رو دوست دارم و عاشق نوشتنم
اسم و ایمیل مرا در این مرورگر ذخیره کن.
با اپلیکیشن کرفس به وزن ایده‌آل خود برسید.
تهران٬ ونک- خیابان برزیل- خیابان شمس لاهیجانی- کوچه دوازدهم- پلاک ۸
@2019 – طراحی و توسعه تیم کرفس
اخبار تغذیه
اسفناج یکی از سبزیهای مقوی و پرخاصیت پاییزی است، که غذاهای بسیاری میتوانید با آن درست کنید. یکی از غذاهای سنتی ایرانی بورانی اسفناج یا همان ترکیب اسفناج با ماست است. اما باید بدانیم این ترکیب غذایی مفید است یا مضراتی به همراه دارد؟ در ادامه به شرح این مطلب می‌پردازیم.
ترکیبات اسفناج
اسفناج از جمله سبزیهای برگ دار به رنگ ( معمولاً ) سبز تیره است. همان گونه که احتمالاً می‌دانید، رنگ سبز سبزی‌ها به دلیل وجود رنگ دانه‌ای است به نام سبزینه یا کلروفیل که در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد. پس از همین جا معلوم می شود سبزی‌ها و خاصه اسفناج از منابع خوب منیزیم هستند.
هر ۱۰۰ گرم اسفناج پخته و آب گرفته (یعنی همان شکلی که عموماً برای تهیه بورانی استفاده می شود)، حدود ۸۷ میلی گرم منیزیم دارد. جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب ۳/۵۷ و ۱۳۶ میلی گرم است. یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است! با این همه، اسفناج منبع خوب کلسیم یا آهن به شمار نمی رود!
اسفناج منبع خوب کلسیم یا آهن نیست
ماست و اسفناج خوبه
علت این مسئله، جذب نسبتاً اندک این مواد مغذی از اسفناج به دلیل وجود فیبر و به ویژه ترکیبی به نام اسید اگزالیک است که به شکل فعال آن اگزالات می‌گوییم. بسیاری از گیاهان این ماده را از اکسیداسیون ناقص قندها (کربوهیدرات ها) می‌سازند. اگزالات در بدن نیز تولید میشود و از طریق ادرار و مدفوع دفع میشود. در پاره ای موارد ممکن است دفع آن از ادرار زیاد شود. در این حال امکان دارد اگزالات با کلسیم ادرار تشکیل سنگ بدهد.
به همین دلیل در این موارد می باید منابع غذایی اگزالات ( مانند اسفناج ) در رژیم غذایی بیمار محدود شود. هر ۱۰۰ گرم اسفناج پخته حدود ۳۶۵ ۱۵۵ میلی گرم اگزالات دارد. اگزالات با پیوستن به عناصر دو ظرفیتی به ویژه کلسیم و آهن جذب آن‌ها را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد.
گفته می شود کلسیم اسفناج به دلیل وجود اگزالات، در مقایسه با سایر مواد غذایی کمترین مقدار جذب را دارد به طوری که بدن میتواند حدود نیمی از کلسیم کلم بروکلی را جذب کند ولی تنها ۵ درصد کلسیم اسفناج ممکن است جذب شود. پختن اسفناج تأثیر چندانی بر اگزالات آن ندارد. بنابراین، تا آنجا که به کلسیم و آهن اسفناج مربوط میشود، افزودن ماست به آن از ارزش تغذیه‌ای آن نمی‌کاهد چون برخلاف تصور بسیاری از افراد، اساساً اسفناج منبع خوبی برای این مواد نیست.
ترکیبات ماست
ماست یکی از فراورده‌های لبنی تخمیری است که هر ۱۰۰ گرم آن ۳/۵ درصد پروتئین و ۱۲۰ میلی گرم کلسیم دارد. مقدار چربی ماست‌های موجود در بازار متفاوت است و بر حسب آن طبعاً مقدار بقیه اجزا نیز ممکن است فرق کند. با این حال اگر ماست حدود ۳ درصد چربی داشته باشد، هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۶۰ کیلوکالری خواهد داشت. به عبارت ساده‌تر، هر یک لیوانِ پُر ماست ۳ درصد چربی، حدود ۳۰۰ میلی گرم کلسیم و ۱۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
آیا اگزالات اسفناج از جذب کلسیم ماست می کاهد ؟
اما آیا فیبر و اگزالات اسفناج، مانع جذب کلسیم ماست میشود؟ البته ممکن است چنین اتفاقی بیفتد و تا حدودی جذب کلسیم کمتر شود اما جذب کلسیم به عوامل دیگری نظیر مقدار کلسیم در وعده غذایی، نیاز بدن، ویتامین D و ترشح کافی اسید معدی نیز بستگی دارد. مقادیر معمول فیبر غذایی عموماً تأثیر چندانی بر جذب کلسیم ندارند. بد نیست بدانید که اسفناج منبع خوبی از ویتامین های A، C، E، K، اسید فولیک، B۲، B۶، نیاسین و نیز املاحی چون مس، فسفر و منگنز است.
جمع‌بندی
افزودن ماست به اسفناج کمی از جذب کلسیم کاهش می‌دهد.اما اگر میخواهید اسفناج را با ماست مخلوط کنید بهتر است از اسفناج تازه با حجم کم استفاده کنید زیرا اگزالات موجود در اسفناج از جذب کلسیم ماست کمی جلوگیری میکند. در طب سنتی برای ماست و اسفناج از گردو و زعفران به عنوان مصلح ذکر شده است، همچنین مصرف انواع ماست با غذاهای گوشتی یکی از پرهیزهای طب سنتی می‌باشد.
برچسب هااگزالات اسفناج انواع ماست ترکیبات اسفناج ترکیبات ماست جذب کلسیم ماست کلسیم
ماست و اسفناج خوبه
هر یک گرم شکر دارای ۴ کالری و فاقد هرگونه ارزش غذایی است. این امر …
نایب رئیس انجمن پیشگیری و درمان چاقی گفت: شیوه‌های کاهش وزن سریع زمینه ابتلا به …
کاربران گرامی,این مقاله از سایت حذف گردیده.
مروری بر دیگر مطالب ”
مطالب پر بازدید
اگر رژیم غذایی گیاهی دارید یا اگر دوره یائسگی را می‌گذرانید یا اگر میخواهید کلسیم کافی به بدن‌تان برسانید، بهتر است از ترکیب کردن محصولات لبنی با مواد غذایی خاصی که اگزالات زیادی دارند، پرهیز کنید. لازم است بدانید که اسفناج، چغندر، تره فرنگی و جعفری حاوی اگزالات زیادی هستند. متخصصان توصیه میکنند که به‌جای ماست، شیر نارگیل را با اسفناج ترکیب کنید که درنهایت غذای بهتری را برای شما فراهم میکند.
ماست و اسفناج خوبه
مطالب مرتبط
هماهنگی جهت تبلیغات: 02123051172
مجری انحصاری نیتیو، سنجاق
کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی دکتر سلام است بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است