وجود مواد نگهدارنده در ماست های صنعتی بسیاری از خانم ها را به این فکر می اندازد که در خانه ماست درست کنند . ماست خانگی طعم بسیار خوبی دارد و از مواد شیمیایی و افزودنی ها به دور است .
در قدیم تمامی مواد غذایی خانوارها در منزلشان تهیه میشد و راز سلامتی و سرزندگی و طول عمر بالای پیشینیان ما همین بوده است پس بهتر است ماهم تا جایی که امکانش هست از مواد غذایی آماده دوری کنیم و به تهیه آنها در منزل روی بیاوریم.
یکی از پرخاصیت ترین مواد غذایی ماست است که دارای خواص زیادی است و آن را می توان در خانه تهیه کرد ، با طرز تهیه ماست خانگی در این بخش از آشپزخونه نمناک آشنا شوید.
1. قدم اول برای تهیه ماست خانگی ، خریدن شیر پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک و مواد افزودنی است .
ماست خانگی با شیر محلی
2. بعد از خرید شیر دومین گام در تهیه ماست خانگی ، جوشاندن شیر به مقدار لازم است ، دقت داشته باشید که دلیل شل بودن یا سفت بودن ماست به جوشاندن شیر بستگی دارد به طوری که اگر شیر را در دمای ملایم مقداری حرارت دهیم که مواد جامد آن بیشتر باشد و حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر شود ، ماست سفتی به دست می آوریم.
3. در مرحله سوم می گذاریم دمای شیر حدود 40 درجه سانتی گراد پایین بیاید طوری که انگشت را نسوزاند.
4. در مرحله چهارم ابتدا 2 قاشق غذاخوری ماست را به ازای هر لیتر شیر به شیر سرد شده می افزاییم و آن را هم می زنیم . قبل از افزودن مایه به شیر بهتر است آن را با کمی شیر مخلوط کنیم و سپس به شیر بیافزاییم.
5. حالا ظرفی که شیر مایه زده شده در آن قرار دارد با پتو یا پارچه گرم 2 یا 3ساعت می پوشانیم تا دمای شیر پایین نیاید . این روش گرمخانه گذاری نام دارد.
6. ظرف ماست را آرام در یخچال بگذارید و تا چند ساعت به آن دست نزنید.
اگر ماستی که مایه زده شده و گرفته را قبل از سرد شدن کامل ، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت تر جیحا یک روز دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید .
آب ماست ، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.
طرز تهیه ماست جزو دسرهای ایرانی میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد . طرز تهیه ماست را می توانید در وعده دسر – سرو کنید . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
The online version of the Iranian daily Hamshahri
ماست خانگی کیفیت و طعم بهتری نسبت به نوع کارخانه‌ای آن دارد. با یک دستور ساده میتوانید در خانه ماست درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
اگر تصمیم گرفتید ماست خانگی درست کنید که از کیفیت آن مطمئن باشید، با ما همراه شوید تا طرز تهیه ماستی با بافت منسجم و طعمی شیرین را به شما آموزش دهیم. با یک دستور ساده میتوانید در خانه ماست درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه بستنی اکبر مشتی؛ اولین بستنی سنتی زعفرانی ایران
ماست خانگی با شیر محلی
طرز تهیه ۲ نوع آب‌دوغ‌خیار | هر فصلی غذای خودش را دارد
طرز تهیه شامی پوک گیلانی | با این خوراک لذیذ به رشت سفر کنید
طرز تهیه کوکوی اسپانیایی | آسان و سریع آماده میشود
فیلم | طرز تهیه فسنجان ایرانی به سبک معاون سفیر استرالیا
شیر: ۴ لیوانماست: ۴ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید:
دنیای خمیرها | راهنمای خرید خمیر آماده برای پیراشکی و پیتزا
۷ اشتباه آشپزی که چاقتان می‌کند
► مرحله اول
شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه بگذارید شیر به‌آرامی بجوشد و آب اضافی‌اش تبخیر شود). شیر را داخل ظرفی بریزید که برای ماست در نظر گرفته‌اید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود. (در زمان اضافه کردن ماست، شیر باید به اندازه‌ای گرم باشد که انگشتتان گرما را حس کند اما نسوزد.)
ظروف سفالی یا لعابی آب ماست را بهتر جذب می‌کنند؛ بنابراین اگر ظرف سفالی یا لعابی در دسترس دارید از آن استفاده کنید.
► مرحله دوم
مقداری از شیر را داخل کاسه‌ای بریزید و با ماست مخلوط کنید؛ سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به‌آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود. (این روش برای حل شدن بهتر ماست است.)
► مرحله سوم
در ظرف را ببندید و ظرف ماست را با پارچه تمیز خوب بپوشانید و در جای گرمی بگذارید. بسته به گرمای محیط ۸ تا ۱۲ ساعت زمان برای بستن ماست لازم است؛ پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
► اگر ماست آب انداخت و تکه‌تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده یا ماست خیلی سرد بوده یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است.
► هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست خانگی شما سفت‌تری خواهید داشت.
► از شیری استفاده کنید که مواد نگهدارنده نداشته باشد.
► برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر میتوانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر، مقداری شکر نیز به شیر اضافه کنید.
► قبل از این که از مایه ماست استفاده کنید مطمئن شوید که مایه شیرین باشد در غیر این صورت ماستی که به دست می‌آید زیاد شیرین نخواهد بود.
► زمانی که مایه را اضافه می‌کنید، دمای شیر حدود ۴۰ درجه باید باشد.
► اگر ظرف لعابی یا سفالی در دسترس نداشتید از ظرف شیشه‌ای یا روحی استفاده کنید.
► معمولا ماستی که در خانه تهیه می‌کنید، ماندگاری نسبتا کم‌تری از ماستهای بازاری دارد.
► اگر ماست آب انداخت، دور نریزید سعی کنید با کمی هم زدن آب را داخل ماست جذب کنید.
► ترش شدن ماست به خاطر دمای بالای شیر، تازه نبودن مایه، زیاد بودن مایه ماست و زمان تخمیز طولانی است؛ و بی‌مزگی ماست به علت کمتربودن دمای شیر، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست.
منابع: ایرنا – کتاب کاله
ماست خانگی با شیر محلی
حقوق همشهری‌آنلاین متعلق به موسسه همشهری است
Copyright © 2020 HamshahriOnline, All rights reserved
اگر تصمیم گرفتید ماست خانگی درست کنید که از کیفیت آن مطمئن باشید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه ماستی با بافت منسجم و طعمی شیرین را به شما آموزش دهیم.
یک قابلمه بردارید و شیر را داخل آن بریزید و اجازه دهید که شیر با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه به جوش بیاید. 10 دقیقه صبر کنید تا شیر با همان حرارت جوش بخورد.
شیر را داخل ظرفی که درنظر گرفتید ریخته و صبر کنید تا شیر سرد شود. ظروف سفالی یا لعابی آب ماست را بهتر جذب می‌کنند؛ بنابراین اگر ظرف سفالی یا لعابی در دسترس دارید از آن استفاده کنید.
وقتی دمای شیر آنقدری شد که با فرو رفتن انگشتتان داخل شیر نه آنقدر داغ بود که دستتان بسوزد و ماست ترش شود و نه آنقدر ماست سرد باشد که شل شود، مایه ماست را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.
روی ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید تا مایه گرم بماند. بعد از حدود 10 تا 12 ساعت شیر به ماست تبدیل میشود.
ماست خانگی با شیر محلی
قبل از این که از مایه ماست استفاده کنید مطمئن شوید که مایه شیرین باشد در غیر این صورت ماستی که به دست می‌آید زیاد شیرین نخواهد بود.
از شیری استفاده کنید که مواد نگهدارنده نداشته باشد.
زمانی که مایه را اضافه می‌کنید، دمای شیر حدود 40 درجه باید باشد.
اگر ظرف لعابی یا سفالی در دسترس نداشتید از ظرف شیشه‌ای یا روحی استفاده کنید.
معمولا ماستی که در خانه تهیه می‌کنید، ماندگاری نسبتا کم‌تری از ماستهای بازاری دارد. اما م سعی کنید ماست را حتما داخل یخچال استفاده کنید.
اگر ماست آب انداخت، دور نریزید سعی کنید با کمی هم زدن آب را داخل ماست جذب کنید.
اگر ماست که داخل آن مایه زدید، قبل از سرد شدن کامل، قاشق داخل آن بزنید یا تکان دهید ماست آب می‌اندازد. اما اگر به هر دلیلی ماست‌تان آب انداخت، دور نریدید چون ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین‌های محلول و ویتامین است.
ترش شدن ماست به خاطر دمای بالای شیر، تازه نبودن مایه، زیاد بودن مایه ماست و زمان تخمیز طولانی است. و برعکس بی‌مزگی ماست، به علت ، کمتربودن دمای شیر ، تازه بودن مایه ماست ، شیرین بودن مایه ماست ، زمان گرمخانه گذاری کوتاه است. چون ماست زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم ندارد.
امتیاز:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.
من خودم همیشه ماست هایی که درست می کردم، شل می شد و طعم خوبی هم نداشت. اما رعایت نکات و روشی که در ادامه خواهم گفت بهم کمک کرد تا طرز صحیح درست کردن ماست سفت به سبک سنتی را یاد بگیرم و بعد از آن ماست های من هم واقعاً معرکه می شوند.
اگر براتون مقدور است حتماً خودتون ماست درست کنید. چون ماست خانگی کاملاً سالم است و برخلاف ماست های بیرونی اصلاً مواد افزودنی ندارد و همچنین تهیه ماست توسط خودمان در خانه، خیلی به صرفه‌تر است. برای اونایی که نگران وقت گیر بود درست کردن ماست خانگی هستند باید بگم شاید حداکثر ۲۰ دقیقه وقت شما را بگیرید.
آیا می‌دانستید! یک فنجان ماست میتواند ۳۸ درصد از نیاز روزانه انسان به فسفر، ۱۸ درصد به پتاسیم و ۱۲ درصد به منیزیم را تأمین کند.
مطلب مرتبط: با شیر بریده شده چیکار کنیم؟
ماست خانگی با شیر محلی
مواد لازم:
مایه ماست چیست؟ مایه ماست همان ماست است. برای اینکه ماست سفت و عالی درست کنید، بهتر است ماستی که بعنوان مایه ماست برای درست کردن ماست خانگی انتخاب می کنید:
۱- مایه ماست را قبل از اینکه با شیر مخلوط کنید، حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت قبل، بیرون قرار دهید تا با دمای محیط برابر شود.
۲- اگر دوست دارید ماستی که درست می کنید خوش طعم و فرم باشد از مایه ماست سنتی و خانگی باید استفاده کنید. اگر مایه ماستتون از ماست های پاستوریزه باشد نباید انتظار ماست خیلی خوبی داشته باشید، چون ماست های پاستوزیزه بهشون ژلاتین، نشاسته و … میزنن که باعث می شود ماستی که درست می کنید غلظت و طعم خوبی نداشته باشد.
۳- به ازای هر یک لیتر شیر، یک قاشق غذا خوری مایه ماست به شیر اضافه کنید. بیشتر از یک قاشق ماست برای هر لیتر شیر اضافه نکنید. با اضافه کردن مایه ماست بیشتر، ماستی که درست می کنید نه تنها غلیظ نشده، بلکه ترش و رقیق می شود.
۱- برای درست کردن ماست سفت و پرچرب مانند ماست های سنتی و خوشمزه بیرونی حتماً باید از شیر پر چرب استفاده کنید. توصیه می کنم از شیرهای پاستوریزه استفاده نکنید چون ممکن است نشاسته داشته باشند و ماستشون خیلی مزه و طعم ماست واقعی را ندارد. از مغازه های لبنیاتی شیر سنتی و تازه تهیه کنید.
۲- شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید. حرارت شعله را زیاد کنید تا شیر به جوش آید. ۲۰ دقیقه شیر را بجوشانید. جوشاندن شیر برای این است که: آبِ داخل شیر تبخیر شود تا بعداً ماست کاملاً غلیظ، کش دار و سفت داشته باشید. روش صحیح جوشاندن شیر سنتی و غیرپاستوریزه را حتماً بخوانید با این روش تمام میکروب های شیر نابود می شود.
۳- یک نکته اصلی و مهم برای درست کردن ماست خانگی سفت و کش دار این است که: شیر را از وقتی روی حرارت قرار می دهید تا وقتی به جوش می آید، مدام از ته ظرف با قاشق چوبی یا همزن دستی بهم بزنید.
این هم زدن مداوم شیر قبل از به جوش آمدن، برای درست کردن ماست خانگی خامه دار و غلیظ خیلی مهمه، چون باعث می شود مواد پروتئینی و چربی شیر در ته ظرف ته نشین نشود و بعد این مواد پروتئنی حالت خامه روی ماست ببندد. مانند ماست ها سنتی بیرونی که یک لایه خامه خوشمزه روی آن بسته. همچنین هم زدن باعث ورود هوا بین شیر شده و بعداً روی ماست حالت خامه حباب دار و فرم گرفته ایجاد می شود.
همانطور که می بینید در ته قابلمه من پروتئین و خامه شیر ته نشین نشده، چون آن را تا وقتی شروع به جوشیدن کند، مدام بهم زدم.
۴- وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، دیگر لازم نیست شیر را بهم بزنید. حرارت گاز را خیلی کم کنید تا ۱۰ دقیقه شیر بجوشد. با ۱۰ دقیقه جوشیدن شیر، هم شیر کاملاً از میکروب و باکتری پاک می شود (چون شیری که برای ماست انتخاب کردیم، شیر پاستوریزه نبود باید ۱۰ دقیقه بجوشد.)و هم اینکه ماست خیلی غلیظ و کشدار می شود.
۵- بعد صبر کنید تا شیر سرد شود. دمای مناسب برای درست کردن ماست حدوداً ۴۵ درجه است.
برای تشخیص دمای مناسب شیر از انگشت اشاره یا انگشت کوچک خودتون کمک بگیرید. یکبار شیر را بهم بزنید تا دمای همه جای آن یکسان شود. انگشت اشاره خود را داخل شیر ببرید. چند ثانیه انگشت را در شیر نگه دارید، انگشتتون باید گرمی شیر را کاملاً حس کند، ولی نباید انگشتتون بسوزد. در این حالت یعنی شیر آماده برای ماست شدن است.
اگر شیر خیلی داغ باشد، ماستی که درست می کنید شل است و زود ترش می شود. شاید یکی از مهمترین نکات برای درست کردن ماست خانگی سفت و خوشمزه این است که دمای شیر مناسب باشد که بهترین تشخیص قرار دادن انگشت در داخل شیر است.
توجه: ظرفی که برای ریختن شیر و تهیه ماست از آن استفاده می کنید نباید خیلی سرد باشد. اگر سرد است کمی آب جوش داخل آن بچرخانید و آب را بیرون بریزید یا کمی شیر داغ داخل آن بریزید تا گرم شود. (معمولا در زمستان به دلیل سردی هوا شاید ظرف خیلی سرد باشد.)
۶- شیر را داخل ظرف مخصوص ماست بریزید و به ازای هر یک لیتر شیر یک قاشق غذا خوری مایه ماست را با کمی شیر مخلوط کنید بهم بزنید و به شیر در داخل ظرف اضافه کنید.
۷- برای درست کردن ماست باید ظرف ماست را در جای سرد قرار ندهید. زیر ظرف حاوی شیر و مایه ماست یک پارچه یا حوله نازک را ۴لا کنید و قرار دهید تا سردی زمین یا کابینت به ماست نرسد. و اطراف ظرف ماست را یک پارچه یا حوله نازک دیگر بکشید.
روی درب ماست یک عدد دستمال نخی یا کاغذی بصورت دمی قرار دهید.
لازم نیست دور ظرف را با پتو بپوشانید. یک ملافه سبک برای اینکه کمی گرم باشد کافی است. در زمستان از پارچه بیشتری برای پوشاندن دور ماست استفاده کنید.
۸- حدود ۳ الی ۶ ساعت طول میکشد تا ماست ببندد. هرچه هوا و اطراف ماست گرم تر باشد، زودتر می بندد. مثلاً در زمستان ۲ الی ۳ ساعت دیرتر از تابستان ماست آماده می شود.
بهتر است شب را برای درست کردن ماست انتخاب کنید تا بدون اینکه کسی بهش دست بزند یا آن را تکان دهد، ماست کم کم ببندد.
۹- بعد از ۴ ساعت به ماست سر بزنید. ظرف ماست را تکان ندهید. چون باعث شل شدن و آب انداختن ماست می شود. وقتی ماهر شدید با نگاه کردن متوجه می شودید ماست آماده است یا نه؟ اما برای دفعات اول یک چوب کبریت را داخل ماست بصورت عمودی کمی فرو ببرید اگر ایستاد یعنی ماست گرفته وگرنه اگر چوب کبریت افتاد، یعنی هنوز ماست درست نشده و باید بماند.
اگر دیر ماست را بردارید اطراف ماست آب جمع می شود و به اصطلاح ماست آب می اندازد. که باعث شل شدن ماست می شود.
ماست خانگی با شیر محلی
۱۰- بعد که ماست کاملاً آماده شد، آن را بدون اینکه تکان دهید یا بهم بزنید داخل یخچال قرار دهید تا ۱۰ الی ۱۲ ساعت خوب سرد شود. بعد از ۱۰ ساعت ماستتون آمادست تا نوش جان کنید.
توجه: اگر ماست را کمی دیر برداشتید و ماست کمی اطرافش آب انداخته اشکال ندارد. بدون اینکه ظرف ماست را خیلی تکان دهید، آن را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. بعد که سرد شد، کمی ظرف ماست را خم کنید و آب جمع شده در اطراف ظرف را در ظرف دیگری بریزید تا موجب شل شدن ماستتون نشود.
اینم از ماست سفت خانگی که من خودم با استفاده از این دستورِ درست کردم. که طعمش عالی شد و کاملاً غلیظ بود و همانطور که می بینید یک لایه خامه هم روش بسته شده.
برای درست کردن ماست خانگی سفت نکات مهم را در بالا گفتم اما برای تأکید، نکات را بطور خلاصه تکرار می کنم:
برای ماست بهترین ظرف ظروف سفالی لعابدار است. که هم سالم هستند و هم ماست عالی و سفت می شود و بعد از آن ظرف استیل را برای بستن ماست انتخاب کنید.
البته برای درست کردن ماست خانگی میتوانید از سطل های پلاستیکی هم استفاده کنید اما بهترین انتخاب برای تهیه ماست سفت ظروف سفالی لعابدار است.
مواد لازم:
خیارها را پوست بکنید و آنها را رنده یا خیلی ریز خورد کنید. (بهتر است خیار را خرد کنید. شکل بهتری می گیرد.) همه مواد یعنی نعناع خشک، خیار، نمک، و برگ گل ساییده را مخلوط کنید و روی ماست بریزید و با ماست خوب مخلوط کنید. و روی آن را با نعناع، برگ گل و خیار تزیین کنید.
اینم یک دستور ساده، اما خیلی خوشمزه برای تهیه یک ماست خیار عالی برای قرار دادن در سفره بجای ماست معمولی؛
ترفند۱: اگر ماست خیلی شل شد و دوست ندارید که اینجوری باشد، می توانید یک پارچه نخی تمیز داخل آبکش پهن کنید و ماست را در وسط آن بریزید و آن را گره بزنید. نیم تا یک ساعت صبر کنید تا آب ماست خالی شود. به همین راحتی می توانید ماست چکیده عالی درست کنید. اگر نعناع خشک هم به آن بزنید عالی تر می شود.
یک ظرف تمیز زیر آبکش قرار دهید، آب ماست را هم دور نریزید، سرشار از کلسیم است و می توانید بجای شیر آن را میل کنید.
ترفند۲: اگر ماست ترش شد برای کم کردن ترشی ماست داخل ماست بادام ساییده و نعنا خشک شده بریزید. این دو برای کم کردن ترشی ماست عالی عمل می کند.
ترفند۳: در تابستان ماست خیلی زود ترش می شود. برای دیرتر ترش شدن ماست ۲ عدد مغز بادام درسته را داخل ظرف ماست بیندازید و بهم بزنید.
لطفا اگر شما هم برای درست کردن ماست خانگی سفت و خوشمزه نکات و ترفندهایی را میدانید، تجربه خودتون رو برای ماهم بنویسید.
احتمالاً این مطالب را هم دوست داری بخونی:
ماست خانگی با شیر محلی
سلام ممنون از توضیحات دقیقتون فقط یک نکته رو متوجه نشدم، موقعی که مایه ماست رو داخل شیر ریختیم باید روی ظرف در بذاریم یا فقط یک پارچه نازک روش بکشیم تا زمانی که ماست ببنده؟
سلام خواهش می کنم :). اول یه پاچه نازک بگذارید بعد روی اون یه در بگذارید که حالت دمی گذاشتن برای قابلمه پیدا کنه، بعد دور ظرفتون رو با یه حوله، ملافه یا هر پارچه ی دیگه ای هم دارید بپوشنید.
سلام ما مغازه لبنیاتی داریم ماستایی ک در ظروف یکبار مصرف درست میکنیم خیلی شل میشه وآب میندازه تروخدا یه راه حل مناسبی بگین باتشکر.
سلام اگر نکات گفته شده رو رعایت کنید ماستتون خوب میشه تو تابستون بعد از ۳ ساعت الی ۳.۵ ساعت ماست می بنده باید سریع بگذارید داخل یخچالی که خیلی سرده وگرنه آب میندازه یکی از دوستان گفته بودند اگر یکم نشاسته به شیر اضافه کنید هم ماست خیلی سفت و خوب میشه ولی من هنوز امتحان نکردم. و نمیدونم مقدارش چقدر باشه برای هر سطل خوبه. به نظرم یکبار یک قاشق چای خوری یا مربا خوری نشاسته رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط کنید و همراه مایه ماست به شیر برای یه سطل دو کیلویی اضافه کنید ببینید چی میشه.
تشکر از حرف های مفید تان اگر ماست را در یخچال نمانیم فرقی ندارد . بعد از این که مایه شد . یا حتمی است که باشد
خواهش میکنم من درست متوجه فرموده شما نشدم. ولی اگر منظورتون اینه که بعد از اینکه ماست بست باید اونو داخل یخچال قرار بدیم یانه؟ بله حتما باید داخل یخچال قرار بدید چون ماست سریع آب میندازد و خراب میشود.
سلام آیا درسته که میگن ازدستمال کاغذی برای خامه بستن بهترشیراستفاده میکنن آخه خامه ماست های لبنیاتی کمی غیرطبیعی به نظرمیاد
سلام من اینو نشنیدم! شنیدم خیلی شیر رو با دستگاه بهم میزنن همین باعث خامه بستن ماست میشه اگر شماهم همانطور که گفتم مدام شیر رو بهم بزنید خیلی خامه می بنده.
چقد نشاسته مثلا باید بریزم
من هنوز امتحان نکردم ولی فک کنم نباید بیشتر از یک قاشق مربا خوری برای هر کیلو شیر بریزید فقط نشاسته را با یک قاشق چای خوری یا مربا خوری آب حل کنید بعد داخل شیر بریزید وگرنه باز نمیشه و گلوله گلوله میشه
سرشیری که روی شیر بسته شده رو اگر برای ماست درست کردن استفاده بشه اشکالی نداره؟
نه اتفاقا کمک میکنه ماستتون چرب تر و خوشمزه تر بشه با شیر بهم بزنید و داخل ظرفی که قراره ماست درست کنید بریزید.
سلام ،من الان مایع ماستم از همین ماستهای بیرونه و ماستی که از لبنیاتی بخام بگیرم ندارم عیبی نداره از همین مایع استفاده کنم ؟
سلام اشکال نداره شاید دفعه اول ماستتون خیلی خوب نشه چون مایع ماست پاستوریزه زدین اما برا دفعه های بعد از ماستی که درست کردید استفاده کنید ماستتون بهتر میشه
سلام خیلی خوبه آموزشاتون یه نکته هم من اضافه کنم اونم اینکه برای سفت شدن ماست کمی نشاسته به شیر بزنید بعدش مایه ماست وبقیه کارها که دوستان گفتند این عمل باعث میشه ماست سفت میشه
سلام لطف دارید، چه جالب تا حالا نشنیده بودم حتما امتحان می کنم ممنونم.
سلام. بخش اعظم توضیحات کامل و عالی بود. مخصوصا اون نکته هم زدن محلولهایی جامد در مایع (سوسپانسیون) مثل شیر تا زمان جوش اومدن عالی بود. هر چه مقدار بخش جامد شیر بیشتر باشه ماست سفت تر در میاد. یک نکته رو هم موافقش نبودم که اون هم در مورد زمان حرارت بود. به طور کلی افزایش میزان حرارت یا افزایش زمان حرارت (بیش از ۳ یا ۵) دقیقه باعث تغییر شکل ساختار پروتئین های موجود در شیر (که بهش میگن دناتوره شدن) میشه و در واقع اون چیزی که به دست میاد دیگه خواص پروتئین رو نداره. معروفترین مثال تاثیر افزایش حرارت گرمازدگی بدن پستانداران خونگرمی مثل انسان هست که در اثر اون ساختار گلبولهای قرمز که حاوی هموگلوبین که نوعی پروتئین آهن دار با قابلیت حمل اکسیژن است، تغییر میکنه و با تغییر ساختار هموگلوبین دیگه عملا اکسیژنی به سلولها نمیرسه و حیات انسان به خطر میفته.
سلام ممنونم. برای جوشیدن شیر من خودم قبلاً هم حدود ۵ تا ۷ دقیقه شیر رو میجوشندم ولی طی صحبتی که با یک متخصص عفونی داشتم ایشون بهم پیشنهاد کردن حتما شیر باید ۲۰ دقیقه بجوشد که در پست روش صحیح جوشاندن شیر هم براتون نوشتم. ۲۰ دقیقه باعث میشود تمام میکروب های داخل شیر ازبین بروند.
سلام ممنون از آموزش جالبتون..اگه ماست رو تو ظرف های شیشه ای سس ک خالی شده درست کنیم، خراب میشه؟؟ یا اگه تو قابلمه رویی باشه؟
سلام نه مشکلی ایجاد نمی کنه ولی ظرف های سفالی باعث میشه ماست یکم سفت تر بشه و اینکه ماست دیرتر ترش میشه اما قابلمه رویی هم من خودم چند بار درست کردم خوب میشه ظرف شیشه ای هم داخل پیرکس درست کردم خوب میشه
ممنونم خیلی کامل و عالی بود من متوجه اشتباهاتم شدم
خواهش می کنم. خدا رو شکر که تونست کمکتون کنه.
سلام ایا وقتی مایه ماست رو می ریزیم باید هم بزنیم باتشکر
سلام بهتره نصف شیر که ریختید مایه ماست که با کمی شیر قاطی کردید اضافه کنید و بعد بقیه شیر رو بریزید. هرچی ثابت بمونه و بهم نخوره ماستتون بهتر در میاد اما اگر فراموش کردید و مجبور شدید در آخر مایه رو اضافه کنید یکی دوبار در حد مخلوط شدن مایه باشیر اشکال نداره که بهم بزنید.
توضیحات خوبی بود ، دست مریزاد ، ماست انواع مختلفی دارد یه نمونه هم مایع ماست با ریختن شیر روی نخود تهیه میشه که عالیه
ممنونم. من نشنیدم این روش شما رو کاش دقیق تر توضیح بدید و به ماهم یاد بدید.
سلام ممنون از توضیحات خوب و کاملتون. واقعا جزییات مفیدی رو ذکر کردید. من ماست درست میکردم اما هیچ موقع به این خوبی نمیشد. دستتون طلا
سلام ممنون منم مثل شما تا قبل از اینکه این نکات رو رعایت کنم، ماستام اصلاً خوب نمی شد. ولی الان عالی میشن. خوشحالم که کمکتون کرد 🙂
سلام،میشه از همون ظرف که داخلش شیر رو بجوش میاریم مایه رو به شیر زد یعنی شیر رو داخل ظرف دیگه نریزیم و داخل همون ظرف اول ماست رو درست کرد؟ ممنون به خاطر مطالب مفیدتون
سلام بله میتونید از همون ظرف هم استفاده کنید. اما ظرف های سفالی برای ماست بهتره ماست بهتر میشه. خواهش می کنم 🙂
سلام. مرسی از نکات مایه زدن. تقریبا باهاشون آشنا بودم. یه پیشنهاد واسه درست کردن ماست خیار و برای سفت تر شدنش، داخل سبد با روکش پارچه میریزید دارم، تجربه مو میگم شاید دیگران هم راصگضیتر بشن. . من بجای مخلوط کردن کامل مواد بشکل معمولی ماست و ادویه و خیار،، ، بعد از رنده کردن خیار آبش رو با دست محکم محکم میچلونم و بعد با ماست مخلوط میکنم. اینجوری دیگه نیاز نیست کلی صبر کرد تا آبه ماست خیار درست شده توی سبد چکه چکه طول بکشه بره. یه فکر دیگه هم دارم وقت نکردم استفاده کنم. اینکه خیار رو رنده و بعد خشک کنم، مثل میوه خشک هایی که درست میکنم. بعد موقع نیاز، با ماست و ادویه مخلوط کنم. فکر کنم اونطوری نه اصلا شل بشه،،،، و اینکه چون از قبل خیار ریز و خشک شده، خیلی خیلی سریعتر میشه آماده ش کرد.
سلام خواهش می کنم. برای روش دوم چون خیار خشک میشه فک نمی کنم اون طعم و عطر اولیه رو داشته باشه البته من امتحان نکردم فقط حدس می زنم اینجوری بشه.
سلام.من با سرنگ مایه ماستو میریزم تو شیر سرشو میزارم تو شیررو محکم با فشار میریزم تو ماست…۳ الی ۴ بار اینکارو در سه الی چهار منطقه از شیر اینکارو میکنم و دیگه هم زدن لازم نداره .واقعا فوق العاده میشه
بنظرم همزدن نیازه چون باعث میشه چربی شیر به ته و اطراف قابلمه نچسبه براهمین ماست سفت و خامه ای بشه. ولی ایده نحوه ریختن مایه ماست خیلی جالب بود. ممنون که لطف کردی و تجربت رو نوشتی
من شنیدم بهترین ظرف برای تهیه ماست ظرف لعابی هستش. چون ماست اسید داره فکر نمیکنم ظرف استیل مناسب باشه.
بله بهترین ظرف ظرف لعابی هست. ظرف استیل در رتبه دوم قرار داره اسید ماست خیلی بالا نیست. ولی خب باز حرف شما رو قبول دارم و ظرف لعابی بهترین ظرف برای نگهداری ماست هست.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
منو هر وقت به دیگاهم پاسخ داده شد از طریق ایمیلم آگاه کن. شما میتوانید بدون نظردادن، دیدگاه‌های این پست را دنبال کنید. از اینجا مشترک شوید.
عضویت در خبرنامه چاره‌دان: جدیدترین مطالب چاره‌دان را برای من هم بفرست.
سلام. من مجبور شدم جمله اولتون رو حذف کنم. در مورد اینکه شما…
سلام کیوی رو چطور استفاده کردی انداختی داخل خورشت یا گوشت رو…
کیوی استفاده کردم خیلی له شد و بافت گوشت از هم پاشید…
… قوطی را دست یک بچه ده ساله هم بدیید از روش سوم استفاده م…
حرارت نباید خیلی خیلی کم کم باشه حرارت باید ملایم باشه یعنی…
من همیشه خودم کیک بدون فر رو یا مستقیم می ریزیم داخل قابلمه…
چاره دان از 1396 تا 1399 فعال بوده است و تمام حقوق محفوظ است.
کپی کردن و نقل مطالب چاره دان به هر شیوه و با هر عنوان، حتی با ذکر منبع مجاز نیست.
خواستم دعوتت کنم چاره دان رو دنبال کنی و تازه‌ترین مطالب ما در زمینه آشپزی، خانه‌داری و ترفندهای کاربردی دیگه رو هرهفته داغ در ایمیلت بخوانی…
ایمیل ندارید! از اینستاگرام ما را دنبال کنید.(کلیک کنید)
من خودم همیشه ماست هایی که درست می کردم، شل می شد و طعم خوبی هم نداشت. اما رعایت نکات و روشی که در ادامه خواهم گفت بهم کمک کرد تا طرز صحیح درست کردن ماست سفت به سبک سنتی را یاد بگیرم و بعد از آن ماست های من هم واقعاً معرکه می شوند.
اگر براتون مقدور است حتماً خودتون ماست درست کنید. چون ماست خانگی کاملاً سالم است و برخلاف ماست های بیرونی اصلاً مواد افزودنی ندارد و همچنین تهیه ماست توسط خودمان در خانه، خیلی به صرفه‌تر است. برای اونایی که نگران وقت گیر بود درست کردن ماست خانگی هستند باید بگم شاید حداکثر ۲۰ دقیقه وقت شما را بگیرید.
آیا می‌دانستید! یک فنجان ماست میتواند ۳۸ درصد از نیاز روزانه انسان به فسفر، ۱۸ درصد به پتاسیم و ۱۲ درصد به منیزیم را تأمین کند.
مطلب مرتبط: با شیر بریده شده چیکار کنیم؟
ماست خانگی با شیر محلی
مواد لازم:
مایه ماست چیست؟ مایه ماست همان ماست است. برای اینکه ماست سفت و عالی درست کنید، بهتر است ماستی که بعنوان مایه ماست برای درست کردن ماست خانگی انتخاب می کنید:
۱- مایه ماست را قبل از اینکه با شیر مخلوط کنید، حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت قبل، بیرون قرار دهید تا با دمای محیط برابر شود.
۲- اگر دوست دارید ماستی که درست می کنید خوش طعم و فرم باشد از مایه ماست سنتی و خانگی باید استفاده کنید. اگر مایه ماستتون از ماست های پاستوریزه باشد نباید انتظار ماست خیلی خوبی داشته باشید، چون ماست های پاستوزیزه بهشون ژلاتین، نشاسته و … میزنن که باعث می شود ماستی که درست می کنید غلظت و طعم خوبی نداشته باشد.
۳- به ازای هر یک لیتر شیر، یک قاشق غذا خوری مایه ماست به شیر اضافه کنید. بیشتر از یک قاشق ماست برای هر لیتر شیر اضافه نکنید. با اضافه کردن مایه ماست بیشتر، ماستی که درست می کنید نه تنها غلیظ نشده، بلکه ترش و رقیق می شود.
۱- برای درست کردن ماست سفت و پرچرب مانند ماست های سنتی و خوشمزه بیرونی حتماً باید از شیر پر چرب استفاده کنید. توصیه می کنم از شیرهای پاستوریزه استفاده نکنید چون ممکن است نشاسته داشته باشند و ماستشون خیلی مزه و طعم ماست واقعی را ندارد. از مغازه های لبنیاتی شیر سنتی و تازه تهیه کنید.
۲- شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید. حرارت شعله را زیاد کنید تا شیر به جوش آید. ۲۰ دقیقه شیر را بجوشانید. جوشاندن شیر برای این است که: آبِ داخل شیر تبخیر شود تا بعداً ماست کاملاً غلیظ، کش دار و سفت داشته باشید. روش صحیح جوشاندن شیر سنتی و غیرپاستوریزه را حتماً بخوانید با این روش تمام میکروب های شیر نابود می شود.
۳- یک نکته اصلی و مهم برای درست کردن ماست خانگی سفت و کش دار این است که: شیر را از وقتی روی حرارت قرار می دهید تا وقتی به جوش می آید، مدام از ته ظرف با قاشق چوبی یا همزن دستی بهم بزنید.
این هم زدن مداوم شیر قبل از به جوش آمدن، برای درست کردن ماست خانگی خامه دار و غلیظ خیلی مهمه، چون باعث می شود مواد پروتئینی و چربی شیر در ته ظرف ته نشین نشود و بعد این مواد پروتئنی حالت خامه روی ماست ببندد. مانند ماست ها سنتی بیرونی که یک لایه خامه خوشمزه روی آن بسته. همچنین هم زدن باعث ورود هوا بین شیر شده و بعداً روی ماست حالت خامه حباب دار و فرم گرفته ایجاد می شود.
همانطور که می بینید در ته قابلمه من پروتئین و خامه شیر ته نشین نشده، چون آن را تا وقتی شروع به جوشیدن کند، مدام بهم زدم.
۴- وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، دیگر لازم نیست شیر را بهم بزنید. حرارت گاز را خیلی کم کنید تا ۱۰ دقیقه شیر بجوشد. با ۱۰ دقیقه جوشیدن شیر، هم شیر کاملاً از میکروب و باکتری پاک می شود (چون شیری که برای ماست انتخاب کردیم، شیر پاستوریزه نبود باید ۱۰ دقیقه بجوشد.)و هم اینکه ماست خیلی غلیظ و کشدار می شود.
۵- بعد صبر کنید تا شیر سرد شود. دمای مناسب برای درست کردن ماست حدوداً ۴۵ درجه است.
برای تشخیص دمای مناسب شیر از انگشت اشاره یا انگشت کوچک خودتون کمک بگیرید. یکبار شیر را بهم بزنید تا دمای همه جای آن یکسان شود. انگشت اشاره خود را داخل شیر ببرید. چند ثانیه انگشت را در شیر نگه دارید، انگشتتون باید گرمی شیر را کاملاً حس کند، ولی نباید انگشتتون بسوزد. در این حالت یعنی شیر آماده برای ماست شدن است.
اگر شیر خیلی داغ باشد، ماستی که درست می کنید شل است و زود ترش می شود. شاید یکی از مهمترین نکات برای درست کردن ماست خانگی سفت و خوشمزه این است که دمای شیر مناسب باشد که بهترین تشخیص قرار دادن انگشت در داخل شیر است.
توجه: ظرفی که برای ریختن شیر و تهیه ماست از آن استفاده می کنید نباید خیلی سرد باشد. اگر سرد است کمی آب جوش داخل آن بچرخانید و آب را بیرون بریزید یا کمی شیر داغ داخل آن بریزید تا گرم شود. (معمولا در زمستان به دلیل سردی هوا شاید ظرف خیلی سرد باشد.)
۶- شیر را داخل ظرف مخصوص ماست بریزید و به ازای هر یک لیتر شیر یک قاشق غذا خوری مایه ماست را با کمی شیر مخلوط کنید بهم بزنید و به شیر در داخل ظرف اضافه کنید.
۷- برای درست کردن ماست باید ظرف ماست را در جای سرد قرار ندهید. زیر ظرف حاوی شیر و مایه ماست یک پارچه یا حوله نازک را ۴لا کنید و قرار دهید تا سردی زمین یا کابینت به ماست نرسد. و اطراف ظرف ماست را یک پارچه یا حوله نازک دیگر بکشید.
روی درب ماست یک عدد دستمال نخی یا کاغذی بصورت دمی قرار دهید.
لازم نیست دور ظرف را با پتو بپوشانید. یک ملافه سبک برای اینکه کمی گرم باشد کافی است. در زمستان از پارچه بیشتری برای پوشاندن دور ماست استفاده کنید.
۸- حدود ۳ الی ۶ ساعت طول میکشد تا ماست ببندد. هرچه هوا و اطراف ماست گرم تر باشد، زودتر می بندد. مثلاً در زمستان ۲ الی ۳ ساعت دیرتر از تابستان ماست آماده می شود.
بهتر است شب را برای درست کردن ماست انتخاب کنید تا بدون اینکه کسی بهش دست بزند یا آن را تکان دهد، ماست کم کم ببندد.
۹- بعد از ۴ ساعت به ماست سر بزنید. ظرف ماست را تکان ندهید. چون باعث شل شدن و آب انداختن ماست می شود. وقتی ماهر شدید با نگاه کردن متوجه می شودید ماست آماده است یا نه؟ اما برای دفعات اول یک چوب کبریت را داخل ماست بصورت عمودی کمی فرو ببرید اگر ایستاد یعنی ماست گرفته وگرنه اگر چوب کبریت افتاد، یعنی هنوز ماست درست نشده و باید بماند.
اگر دیر ماست را بردارید اطراف ماست آب جمع می شود و به اصطلاح ماست آب می اندازد. که باعث شل شدن ماست می شود.
ماست خانگی با شیر محلی
۱۰- بعد که ماست کاملاً آماده شد، آن را بدون اینکه تکان دهید یا بهم بزنید داخل یخچال قرار دهید تا ۱۰ الی ۱۲ ساعت خوب سرد شود. بعد از ۱۰ ساعت ماستتون آمادست تا نوش جان کنید.
توجه: اگر ماست را کمی دیر برداشتید و ماست کمی اطرافش آب انداخته اشکال ندارد. بدون اینکه ظرف ماست را خیلی تکان دهید، آن را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. بعد که سرد شد، کمی ظرف ماست را خم کنید و آب جمع شده در اطراف ظرف را در ظرف دیگری بریزید تا موجب شل شدن ماستتون نشود.
اینم از ماست سفت خانگی که من خودم با استفاده از این دستورِ درست کردم. که طعمش عالی شد و کاملاً غلیظ بود و همانطور که می بینید یک لایه خامه هم روش بسته شده.
برای درست کردن ماست خانگی سفت نکات مهم را در بالا گفتم اما برای تأکید، نکات را بطور خلاصه تکرار می کنم:
برای ماست بهترین ظرف ظروف سفالی لعابدار است. که هم سالم هستند و هم ماست عالی و سفت می شود و بعد از آن ظرف استیل را برای بستن ماست انتخاب کنید.
البته برای درست کردن ماست خانگی میتوانید از سطل های پلاستیکی هم استفاده کنید اما بهترین انتخاب برای تهیه ماست سفت ظروف سفالی لعابدار است.
مواد لازم:
خیارها را پوست بکنید و آنها را رنده یا خیلی ریز خورد کنید. (بهتر است خیار را خرد کنید. شکل بهتری می گیرد.) همه مواد یعنی نعناع خشک، خیار، نمک، و برگ گل ساییده را مخلوط کنید و روی ماست بریزید و با ماست خوب مخلوط کنید. و روی آن را با نعناع، برگ گل و خیار تزیین کنید.
اینم یک دستور ساده، اما خیلی خوشمزه برای تهیه یک ماست خیار عالی برای قرار دادن در سفره بجای ماست معمولی؛
ترفند۱: اگر ماست خیلی شل شد و دوست ندارید که اینجوری باشد، می توانید یک پارچه نخی تمیز داخل آبکش پهن کنید و ماست را در وسط آن بریزید و آن را گره بزنید. نیم تا یک ساعت صبر کنید تا آب ماست خالی شود. به همین راحتی می توانید ماست چکیده عالی درست کنید. اگر نعناع خشک هم به آن بزنید عالی تر می شود.
یک ظرف تمیز زیر آبکش قرار دهید، آب ماست را هم دور نریزید، سرشار از کلسیم است و می توانید بجای شیر آن را میل کنید.
ترفند۲: اگر ماست ترش شد برای کم کردن ترشی ماست داخل ماست بادام ساییده و نعنا خشک شده بریزید. این دو برای کم کردن ترشی ماست عالی عمل می کند.
ترفند۳: در تابستان ماست خیلی زود ترش می شود. برای دیرتر ترش شدن ماست ۲ عدد مغز بادام درسته را داخل ظرف ماست بیندازید و بهم بزنید.
لطفا اگر شما هم برای درست کردن ماست خانگی سفت و خوشمزه نکات و ترفندهایی را میدانید، تجربه خودتون رو برای ماهم بنویسید.
احتمالاً این مطالب را هم دوست داری بخونی:
ماست خانگی با شیر محلی
سلام ممنون از توضیحات دقیقتون فقط یک نکته رو متوجه نشدم، موقعی که مایه ماست رو داخل شیر ریختیم باید روی ظرف در بذاریم یا فقط یک پارچه نازک روش بکشیم تا زمانی که ماست ببنده؟
سلام خواهش می کنم :). اول یه پاچه نازک بگذارید بعد روی اون یه در بگذارید که حالت دمی گذاشتن برای قابلمه پیدا کنه، بعد دور ظرفتون رو با یه حوله، ملافه یا هر پارچه ی دیگه ای هم دارید بپوشنید.
سلام ما مغازه لبنیاتی داریم ماستایی ک در ظروف یکبار مصرف درست میکنیم خیلی شل میشه وآب میندازه تروخدا یه راه حل مناسبی بگین باتشکر.
سلام اگر نکات گفته شده رو رعایت کنید ماستتون خوب میشه تو تابستون بعد از ۳ ساعت الی ۳.۵ ساعت ماست می بنده باید سریع بگذارید داخل یخچالی که خیلی سرده وگرنه آب میندازه یکی از دوستان گفته بودند اگر یکم نشاسته به شیر اضافه کنید هم ماست خیلی سفت و خوب میشه ولی من هنوز امتحان نکردم. و نمیدونم مقدارش چقدر باشه برای هر سطل خوبه. به نظرم یکبار یک قاشق چای خوری یا مربا خوری نشاسته رو با یک قاشق چای خوری آب مخلوط کنید و همراه مایه ماست به شیر برای یه سطل دو کیلویی اضافه کنید ببینید چی میشه.
تشکر از حرف های مفید تان اگر ماست را در یخچال نمانیم فرقی ندارد . بعد از این که مایه شد . یا حتمی است که باشد
خواهش میکنم من درست متوجه فرموده شما نشدم. ولی اگر منظورتون اینه که بعد از اینکه ماست بست باید اونو داخل یخچال قرار بدیم یانه؟ بله حتما باید داخل یخچال قرار بدید چون ماست سریع آب میندازد و خراب میشود.
سلام آیا درسته که میگن ازدستمال کاغذی برای خامه بستن بهترشیراستفاده میکنن آخه خامه ماست های لبنیاتی کمی غیرطبیعی به نظرمیاد
سلام من اینو نشنیدم! شنیدم خیلی شیر رو با دستگاه بهم میزنن همین باعث خامه بستن ماست میشه اگر شماهم همانطور که گفتم مدام شیر رو بهم بزنید خیلی خامه می بنده.
چقد نشاسته مثلا باید بریزم
من هنوز امتحان نکردم ولی فک کنم نباید بیشتر از یک قاشق مربا خوری برای هر کیلو شیر بریزید فقط نشاسته را با یک قاشق چای خوری یا مربا خوری آب حل کنید بعد داخل شیر بریزید وگرنه باز نمیشه و گلوله گلوله میشه
سرشیری که روی شیر بسته شده رو اگر برای ماست درست کردن استفاده بشه اشکالی نداره؟
نه اتفاقا کمک میکنه ماستتون چرب تر و خوشمزه تر بشه با شیر بهم بزنید و داخل ظرفی که قراره ماست درست کنید بریزید.
سلام ،من الان مایع ماستم از همین ماستهای بیرونه و ماستی که از لبنیاتی بخام بگیرم ندارم عیبی نداره از همین مایع استفاده کنم ؟
سلام اشکال نداره شاید دفعه اول ماستتون خیلی خوب نشه چون مایع ماست پاستوریزه زدین اما برا دفعه های بعد از ماستی که درست کردید استفاده کنید ماستتون بهتر میشه
سلام خیلی خوبه آموزشاتون یه نکته هم من اضافه کنم اونم اینکه برای سفت شدن ماست کمی نشاسته به شیر بزنید بعدش مایه ماست وبقیه کارها که دوستان گفتند این عمل باعث میشه ماست سفت میشه
سلام لطف دارید، چه جالب تا حالا نشنیده بودم حتما امتحان می کنم ممنونم.
سلام. بخش اعظم توضیحات کامل و عالی بود. مخصوصا اون نکته هم زدن محلولهایی جامد در مایع (سوسپانسیون) مثل شیر تا زمان جوش اومدن عالی بود. هر چه مقدار بخش جامد شیر بیشتر باشه ماست سفت تر در میاد. یک نکته رو هم موافقش نبودم که اون هم در مورد زمان حرارت بود. به طور کلی افزایش میزان حرارت یا افزایش زمان حرارت (بیش از ۳ یا ۵) دقیقه باعث تغییر شکل ساختار پروتئین های موجود در شیر (که بهش میگن دناتوره شدن) میشه و در واقع اون چیزی که به دست میاد دیگه خواص پروتئین رو نداره. معروفترین مثال تاثیر افزایش حرارت گرمازدگی بدن پستانداران خونگرمی مثل انسان هست که در اثر اون ساختار گلبولهای قرمز که حاوی هموگلوبین که نوعی پروتئین آهن دار با قابلیت حمل اکسیژن است، تغییر میکنه و با تغییر ساختار هموگلوبین دیگه عملا اکسیژنی به سلولها نمیرسه و حیات انسان به خطر میفته.
سلام ممنونم. برای جوشیدن شیر من خودم قبلاً هم حدود ۵ تا ۷ دقیقه شیر رو میجوشندم ولی طی صحبتی که با یک متخصص عفونی داشتم ایشون بهم پیشنهاد کردن حتما شیر باید ۲۰ دقیقه بجوشد که در پست روش صحیح جوشاندن شیر هم براتون نوشتم. ۲۰ دقیقه باعث میشود تمام میکروب های داخل شیر ازبین بروند.
سلام ممنون از آموزش جالبتون..اگه ماست رو تو ظرف های شیشه ای سس ک خالی شده درست کنیم، خراب میشه؟؟ یا اگه تو قابلمه رویی باشه؟
سلام نه مشکلی ایجاد نمی کنه ولی ظرف های سفالی باعث میشه ماست یکم سفت تر بشه و اینکه ماست دیرتر ترش میشه اما قابلمه رویی هم من خودم چند بار درست کردم خوب میشه ظرف شیشه ای هم داخل پیرکس درست کردم خوب میشه
ممنونم خیلی کامل و عالی بود من متوجه اشتباهاتم شدم
خواهش می کنم. خدا رو شکر که تونست کمکتون کنه.
سلام ایا وقتی مایه ماست رو می ریزیم باید هم بزنیم باتشکر
سلام بهتره نصف شیر که ریختید مایه ماست که با کمی شیر قاطی کردید اضافه کنید و بعد بقیه شیر رو بریزید. هرچی ثابت بمونه و بهم نخوره ماستتون بهتر در میاد اما اگر فراموش کردید و مجبور شدید در آخر مایه رو اضافه کنید یکی دوبار در حد مخلوط شدن مایه باشیر اشکال نداره که بهم بزنید.
توضیحات خوبی بود ، دست مریزاد ، ماست انواع مختلفی دارد یه نمونه هم مایع ماست با ریختن شیر روی نخود تهیه میشه که عالیه
ممنونم. من نشنیدم این روش شما رو کاش دقیق تر توضیح بدید و به ماهم یاد بدید.
سلام ممنون از توضیحات خوب و کاملتون. واقعا جزییات مفیدی رو ذکر کردید. من ماست درست میکردم اما هیچ موقع به این خوبی نمیشد. دستتون طلا
سلام ممنون منم مثل شما تا قبل از اینکه این نکات رو رعایت کنم، ماستام اصلاً خوب نمی شد. ولی الان عالی میشن. خوشحالم که کمکتون کرد 🙂
سلام،میشه از همون ظرف که داخلش شیر رو بجوش میاریم مایه رو به شیر زد یعنی شیر رو داخل ظرف دیگه نریزیم و داخل همون ظرف اول ماست رو درست کرد؟ ممنون به خاطر مطالب مفیدتون
سلام بله میتونید از همون ظرف هم استفاده کنید. اما ظرف های سفالی برای ماست بهتره ماست بهتر میشه. خواهش می کنم 🙂
سلام. مرسی از نکات مایه زدن. تقریبا باهاشون آشنا بودم. یه پیشنهاد واسه درست کردن ماست خیار و برای سفت تر شدنش، داخل سبد با روکش پارچه میریزید دارم، تجربه مو میگم شاید دیگران هم راصگضیتر بشن. . من بجای مخلوط کردن کامل مواد بشکل معمولی ماست و ادویه و خیار،، ، بعد از رنده کردن خیار آبش رو با دست محکم محکم میچلونم و بعد با ماست مخلوط میکنم. اینجوری دیگه نیاز نیست کلی صبر کرد تا آبه ماست خیار درست شده توی سبد چکه چکه طول بکشه بره. یه فکر دیگه هم دارم وقت نکردم استفاده کنم. اینکه خیار رو رنده و بعد خشک کنم، مثل میوه خشک هایی که درست میکنم. بعد موقع نیاز، با ماست و ادویه مخلوط کنم. فکر کنم اونطوری نه اصلا شل بشه،،،، و اینکه چون از قبل خیار ریز و خشک شده، خیلی خیلی سریعتر میشه آماده ش کرد.
سلام خواهش می کنم. برای روش دوم چون خیار خشک میشه فک نمی کنم اون طعم و عطر اولیه رو داشته باشه البته من امتحان نکردم فقط حدس می زنم اینجوری بشه.
سلام.من با سرنگ مایه ماستو میریزم تو شیر سرشو میزارم تو شیررو محکم با فشار میریزم تو ماست…۳ الی ۴ بار اینکارو در سه الی چهار منطقه از شیر اینکارو میکنم و دیگه هم زدن لازم نداره .واقعا فوق العاده میشه
بنظرم همزدن نیازه چون باعث میشه چربی شیر به ته و اطراف قابلمه نچسبه براهمین ماست سفت و خامه ای بشه. ولی ایده نحوه ریختن مایه ماست خیلی جالب بود. ممنون که لطف کردی و تجربت رو نوشتی
من شنیدم بهترین ظرف برای تهیه ماست ظرف لعابی هستش. چون ماست اسید داره فکر نمیکنم ظرف استیل مناسب باشه.
بله بهترین ظرف ظرف لعابی هست. ظرف استیل در رتبه دوم قرار داره اسید ماست خیلی بالا نیست. ولی خب باز حرف شما رو قبول دارم و ظرف لعابی بهترین ظرف برای نگهداری ماست هست.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
منو هر وقت به دیگاهم پاسخ داده شد از طریق ایمیلم آگاه کن. شما میتوانید بدون نظردادن، دیدگاه‌های این پست را دنبال کنید. از اینجا مشترک شوید.
عضویت در خبرنامه چاره‌دان: جدیدترین مطالب چاره‌دان را برای من هم بفرست.
سلام. من مجبور شدم جمله اولتون رو حذف کنم. در مورد اینکه شما…
سلام کیوی رو چطور استفاده کردی انداختی داخل خورشت یا گوشت رو…
کیوی استفاده کردم خیلی له شد و بافت گوشت از هم پاشید…
… قوطی را دست یک بچه ده ساله هم بدیید از روش سوم استفاده م…
حرارت نباید خیلی خیلی کم کم باشه حرارت باید ملایم باشه یعنی…
من همیشه خودم کیک بدون فر رو یا مستقیم می ریزیم داخل قابلمه…
چاره دان از 1396 تا 1399 فعال بوده است و تمام حقوق محفوظ است.
کپی کردن و نقل مطالب چاره دان به هر شیوه و با هر عنوان، حتی با ذکر منبع مجاز نیست.
خواستم دعوتت کنم چاره دان رو دنبال کنی و تازه‌ترین مطالب ما در زمینه آشپزی، خانه‌داری و ترفندهای کاربردی دیگه رو هرهفته داغ در ایمیلت بخوانی…
ایمیل ندارید! از اینستاگرام ما را دنبال کنید.(کلیک کنید)
سلام ویژه به ماست دوستان پرچرب
ماست خانگی فواید زیادی داره و صد درصد از ماست های صنعتی بهتره چون مواد نگه دارنده نداره. به عنوان مثال ماست خانگی شیر خشک ، نشاسته ، مواد نگهدارنده و افزودنی های دیگه نداره . فواید ماست برای سلامت و پوست و موی ما بسیار زیاد است. اگر شما هم جزو افرادی هستید که این سوال برای شما پیش آمده که چطور ماست خانگی درست کنم ؟ و مهمتر از همه چگونه ماست پرچرب و سفت درست کنم؟ ماست من چرا آبکی میشه؟ طعم ماست چرا بد مزه میشه؟
برای اینکه ماست سفت، خوشمزه، چرب را در خانه درست کنیم باید نکاتی را رعایت کنیم که در ادامه می خوانید.
یک لیتر شیر و یک قاشق ماست 🙂 به همین راحتی
نکته مهمی که در تهیه ماست وجود داره همین یک قاشق ماست هست. بهتره یک قاشق ماست شما از ماست های سنتی و خانگی باشه تا ماستی که از اون درست میشه خوش طعم بشه. ماست های پاستوریزه چون از ژلاتین و نشاسته و … تهیه میشن برای ماست های خانگی مایه ماست خوبی به حساب نمیان.
ماست خانگی با شیر محلی
اگر در دسترستون شیر محلی هست حتما از شیر محلی استفاده کنید چون شیرهای پاستوریزه هم دیگه قابل اعتماد نیستند 🙂 .
شیر رو می جوشونیم (بعد از اینکه شیر جوشید حرارت زیرش رو کم می کنیم و ۱۵ دقیقه میگذاریم شیر به آرومی بجوشه تا آب اضافی داخل شیر تبخیر بشه)
موقعی که شیر رو برای جوشیدن روی شعله قرار میدید بهتره شیر رو هم بزنید تا ته نبنده این کار باعث میشه روی ماستتون یه لایه ضخیم ببنده و مثل ماست های قدیمی بشه. موقعی که شیر شروع به جوشیدن کرد دیگه نیازی به هم زدن شیر نیست.
حالا شیر رو داخل ظرفی که قراره توی اون ظرف ماست رو تهیه کنید می ریزیم و اجازه میدیم کمی خنک بشه. (موقعی که می خواید ماست رو اضافه کنید شیر باید درجه حراراتش به اندازه باشه که انگشتتون رو نسوزونه و فقط شما احساس گرما بکنید)
اگر شیر بیشتر از دمای مورد نظر داغ باشه باعث میشه ماستی که درست کردین شل بشه و زود ترش بشه.
مقدار از شیر رو داخل کاسه ای میریزیم و با ماست مخلوط می کنیم (نکته ای که هست باید ماست رو حدود ۲ ساعت قبل بیرون قرار بدین تا هم دمای محیط بشه)
بعد از اینکه ماست و شیر با هم خوب مخلوط شدند اون رو به بقیه شیر اضافه می کنیم و با قاشق به آرومی هم می زنیم تا خوب ترکیب بشن.
حالا در ظرف رو می بندیم و با حوله کامل ظرف رو می پوشونیم و به نسبت گرمای محیط حدود ۳-۴ ساعت طول می کشه تا ماست به اصلاح خودش رو ببنده. زمستان ماست کمی دیرتر خود را میبندد پس کمی بیشتر باید صبر کنید.
برای اینکه بفهمید ماست خودش رو بسته یا نه ظرف ماست رو تکون ندید چون باعث خراب شدن ماست میشه و دیگه خودشو نمیبنده. اگه تازه کار هستین با یه چوب کبریت میتونید تشخیص بدین اگر چوب کریب رو در ماست فرو کردین و وایساد یعنی ماستتون آماده است ولی اگه افتاد پسس زمان بیشتری رو نیاز داره.
راستی اگه ماست رو دیرتر از زمانش هم بردارین باعث میشه اطراف ماست آب بندازه و موقع استفاده ماست شل داشته باشید.
بعد از اینکه ماست خودش رو بست ظرف ماست رو یک شب در یخچال قرار میدیم تا ماست سرد بشه (دقت کنید که ماست بعد از اینکه سرد بشه سفت تر میشه). زودتر از یک روز ماست رو تکون ندین چون ماست وا میره.
۱. به شیر می توانین خامه اضافه کنید یا شیر رو اینقدر بجوشونید که آبش کامل بخار بشه و ماست کره ای در بیاد.
۲. اگه ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده. هر چقدر چربی شیر بیشتر باشه ماست سفت تر میشه.
۳. برای تهیه ماست شیرین وانیلی مخصوص دسر و … می تونید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر، مقداری شکر و وانیل هم به شیر اضافه کنید.
۴. فکر نکنید که هر چی ماست بیشتر بریزین بهتره بر عکس ماستتون وا میره.
۵. دقت کنید که اگه شیر سرد باشه ماست نمی بنده و وا میره و اگه شیر داغ باشه ماست ترش می شه و آب میندازه دمای شیر باید ۴۵ درجه باشه تقریبا.
۶. هر چی بیشتر ماست بیرون بمونه ترش تر میشه.
۷. توی جای گرم نذارید آب میندازه در ضمن دور ظرف رو بپوشونید و درش رو هم بذارید.
۸. اگه مایه ماست ترش باشه ماست شما هم ترش از آب درمیاد.
۹. اگر میخواید روی ماستتون چربی ببنده باید مایه رو با ملاقه به کف ظرف شیر ببرید و در ته شیر خالی کنید. به این ترتیب تبدیل شیر به ماست از پایین شروع میشه و تا بالا بیاد مقداری سرشیر به سطح شیر میاد و چربی روی ماست ایجاد میشه.
۱۰. اگه مایه رو با تمام شیر با هم مخلوط کنید شیر یک جا شروع به غلیظ شدن میکنه پس دیگ خودتون انتخاب کنید که ماست با چربی می خواید یا ماست بدون چربی :).
۱۱. اگر دور ماستتتون کمی آب انداخته بود نگران نباشید بعد از اینکه در یخچال قرار دادین و زمان مورد نظر گذشت با خم کردن ظرف آب اضافی رو جدا کنید.
۱۲.برای ماست بهترین ظرف ظروف سفالی لعابدار است. که هم سالم هستند و هم ماست عالی و سفت می شود و بعد از آن ظرف استیل را برای بستن ماست انتخاب کنید.
اگر ماست خیلی شل شد و دوست ندارید که اینجوری باشه، می توانید یک پارچه نخی تمیز داخل آبکش پهن کنید و ماست را در وسط آن بریزید و آن را گره بزنید. نیم تا یک ساعت صبر کنید تا آب ماست خالی شود. به همین راحتی می توانید ماست چکیده عالی درست کنید. اگر نعناع خشک هم به آن بزنید عالی تر می شود.
ماست خانگی با شیر محلی
در ضمن آب ماست رو دور نریزید چون سرشار از کلسیم هست هم میتونید به عنوان شیر ازش استفاده کنید و هم ازش قره قروت درست کنید.
آب ماست رو با حرارت کم بجوشونید تا رنگ آن به سیاهی بزنه و بعد روی دیس پهن کنید تا خشک بشه . قره قروت شما آمادست.
مطالب مفید:
طرز تهیه کیک ماست دارچینی با کشمش و میوه های خشک
خواص ماست یونانی؛ ۱۰ خاصیت حیرت آور ماست یونانی برای بدن
ممنونم ازتون امتحان کردم واقعا عالی شد نتیجه کارم
جامع و کامل بود امتحان میکنم سپاس
خواهش میکنم، ممنون که همراه گل من و تو هستید
تشکر از سرکارخانم اجاقلو خیلی عالی بود من درست کردم و دعاش کردم
خیلی خوشحالم که براتون مفید بوده
ممنونم بابت توضیحات خیلی خوبتون عالی بود
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
وبسایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
ماست خانگی با شیر محلی
تمامی حقوق محفوظ است . در گل من و تو ما با ♥ برای شما
!(function (w, d) { ‘use strict’; var ad = {zone: “brtrha1”, user: “1565432215”, width: 728, height: 90, id: ‘adro-246454’}, h = d.head || d.getElementsByTagName(‘head’)[0]; if (typeof w.adroParams != ‘object’) w.adroParams = {}; w.adroParams[ad.id] = ad; var script = document.createElement(“script”); script.type = “text/javascript”; script.async = 1; script.src = “//static-cdn.adro.ir/dlvr/rsdnt.js”; h.appendChild(script); })(this, document); var h = document.getElementsByTagName(“head”)[0], s = document.createElement(“script”); s.async = !0, s.defer = !0, s.type = “text/javascript”, d = new Date, s.src = “https://cdn.sanjagh.com/assets/sdk/www.bartarinha.ir/client.js?t=” + d.getFullYear().toString() + d.getMonth() + d.getDate() + d.getHours(), h.appendChild(s); var sabaVisionWebsiteID = “1c27cb39-612a-452a-954c-b3e3dd1f3d36”; var sabaVisionWebsitePage = “ALL” _atrk_opts = {atrk_acct: “i2i8r1SZw320l9”, domain: “bartarinha.ir”, dynamic: true}; (function () { var as = document.createElement(‘script’); as.type = ‘text/javascript’; as.async = true; as.src = “https://certify-js.alexametrics.com/atrk.js”; var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(as, s); })();
مجله افق‌کوروش: ماست یکی از مفیدترین مواد غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. اما تا به حال خودتان در منزل ماست خامه‌ای و کشدار و البته سفت درست کرده‌اید؟ درست کردن ماست در خانه یا به اصطلاح ماست بندی یکی از آسان‌ترین کارهاست. شما به راحتی و با کمترین مواد میتوانید درست کردن ماست با شیر را در منزل امتحان کنید. البته میتوانید موادی مثل خامه و نشاسته هم به ماست‌تان اضافه کنید که در ادامه توضیح خواهیم داد. طرز تهیه ماست کشدار سفت خانگی با شیر، خامه یا نشاسته به علاوه علت نبستن ماست و ترفند کشدار شدن ماست و طرز تهیه ماست چکیده را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
ماست خانگی با شیر محلی
طرز تهیه
مرحله اول: ماستی که قرار است مایه شیر باشد را دو ساعت قبل از ماست زدن بیرون از یخچال نگه دارید تا هم دمای محیط شود. برای درست کردن ماست خانگی با شیر ابتدا باید در یک قابلمه تمیز شیر را بجوشانید. از زمان به جوش آمدن شیر شعله گاز را ملایم کنید تا شیر به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. به این ترتیب هم میکروب‌های شیر از بین می‌روند و هم آب اضافی شیر تبخیر میشود. بعد از ۲۰ دقیقه شیر را در ظرفی بریزید که می‌خواهید ماست را در آن درست کنید.
مرحله دوم: اجازه دهید شیر خنک شود. برای امتحان کردن اینکه شیر خنک شده یا نه انگشت در شیر بزنید و اگر انگشت نسوخت، ولی گرمای شیر را حس کردید یعنی دمایش برای ماست بندی آماده و مناسب است. با دماسنج هم میتوانید دمای شیر را اندازه بگیرید. دمای ۴۲ الی ۴۵ درجه سانتیگراد مناسب است.
حالا ماستی که قرار است مایه ماست باشد و هم دمای محیط شده را در یک کاسه با مقداری شیر مخلوط کنید. وقتی ماست و شیر خوب با هم ترکیب و یکدست شدند آن را به شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم: درب ظرف را کیپ و محکم ببندید و با یک حوله یا پتوی تمیز کاملا ظرف را بپوشانید. بسته به گرمای محیط ۴ الی ۶ ساعت طول میکشد تا ماست به اصطلاح ببندد و خودش را بگیرد. بعد از اینکه ماست بسته شد ظرف ماست را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ماست هم سرد و هم سفت‌تر شود.
طرز تهیه ماست چکیده
طرز تهیه ماست چکیده هم آسان است. برای درست کردن ماست چکیده بعد از اینکه ماست را درست کردید (یا اگر ماست آماده دارید) در یک قابلمه گود یک پارچه تمیز نخی بیندازید. ماست را در پارچه بریزید تا آب اضافی ماست در قابلمه بریزید. سپس پارچه را گره بزنید. سپس ماست داخل پارچه را در یک ظرف در یخچال قرار دهید تا آب آن خارج شود. همچنین میتوانید آن را از جایی آویزان کنید و اجازه دهید آبش خارج شود که در این صورت در محیط بیرون کمی مزه آن ترش خواهد شد، البته به مرور زمان ماست چکیده، ترش میشود.
بنا به ذائقه خودتان میتوانید ماست چکیده کمی آبدار یا سفتی را تهیه کنید که سفتی آن بستگی به زمان آبگیری دارد. آب اضافی ماست چکیده در واقع سرم ماست است. اگر سوال شما این است که با آب اضافی ماست چکیده چه کنیم این است که آن را بخورید که سرشار از ویتامین B است. ماست چکیده و ماست خامه‌ای برای درست کردن ماست و خیاز مجلسی در روز‌های گرم تابستان عالی هستند.
امتیاز دهید
3.5
از
63
طرز تهیه ماست خانگی خوشمزه بسیار ساده است. برای این که ماست شما طعم و بافت بهتری پیدا کند بهتر است از شیر محلی استفاده کنید. در صورتی که به شیر محلی دسترسی ندارید از شیر پرچرب استفاده کنید. برای تهیه ماست خانگی علاوه بر شیر نیاز به مقدار کمی هم ماست دارید.
ماست خانگی با شیر محلی
شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود)؛ شیر را داخل ظرفی که برای ماست در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (در زمان اضافه کردن ماست ، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشت تان گرما را حس کند اما نسوزد).
مقداری از شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود (این روش برای حل شدن بهتر ماست میباشد).
در ظرف را ببندید و ظرف ماست را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط 5 تا 8 ساعت زمان برای بستن ماست لازم است؛ پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود (ماست خانگی پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد).
اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است.
هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست خانگی شما سفت تری خواهید داشت.
برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر و … میتوانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر، مقداری شکر نیز به شیر اضافه نمایید.
ممنونم بابت توضیحات خیلی خوبتون
سلام وقتتون بخیر
برای تهیه ماست شیرین مخصوص دسر بجای شکر صنعتی کارخونه ایی از شکر قهوه ایی و یا عسل طبیعی استفاده کرد؟
با سلام و تشکر
من با شیر محلی پرچرب ماست میزنم سفت و عالی میشه ولی دوست دارم بدونم چه کنم که روش یک لایه سر ماست ببنده؟
سلام گلم,دلم برات تنگ شده بود
اگر ماست نبست چکار باید کرد ؟
شیر محلی برای ماست بهتره ، شیرهای بسته بندی آب زیادی دارن باید بذاری روی حرارت ملایم 20 – 30 دقیقه ریز بجوشه تا آب اضافی اون تبخیر شه ، اگه کمی کره هم به شیر در حال جوشیدن اضافه کنی ماست سفت تری بهت میده ، اطراف و زیر ظرف ماست حتما با حوله یا پارچه ضخیمی پوشانده شه و در جای گرمی قرار بده ، تا زمان استفاده هم قاشق داخل ماست نکن 🙂
با عرض سلام و خسته نباشید . و تشکر فراوان از سایت خیلی خوبتون . من ماست که درست کردم خیلی شل شد و کشدار ،اگه میشه علت این مدل شدن ماست رو به بنده بگید .
ممنون ، دوست خوبم دلیل شل شدن ماست میتونه کم بودن مایه ماست باشه یا اینکه زود ماست رو برداشتید و جایی هم که ماست بوده به اندازه کافی گرم نبوده و … ، اگه دقیقا مثل دستور تهیه پیش برید ماست تون مشکلی نخواهد داشت 🙂
ممنون از سایت خوبتون
خواهش میکنم 🙂
دیدگاه
ماست خانگی با شیر محلی
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
صفحه نخست » 👨🍳 آموزش آشپزی آسان » 🍪 نان، شیرینی، دسر » طرز تهیه ماست خانگی آسان و خوشمزه
جهت تهیه ماست ابتدا شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود)؛ شیر را داخل ظرفی که برای ماست در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (در زمان اضافه کردن ماست ، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشتتان گرمای شیر را حس کند اما نسوزد).
مقداری شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید و پس از اینکه ماست و شیر خوب مخلوط شدند ان را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود ( این روش برای حل شدن بهتر ماست می باشد ).
در ظرف را با ببندید سپس ظرف ماست را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط 5 تا 8 ساعت زمان برای بستن ماست لازم است ؛ پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماست سرد شود ( ماست پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد ).
اگر ماست را برای تهیه دوغ یا آش می خواهید آن را در دمای گرم تری تهیه کنید تا ترش شود.
اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است.
ماست خانگی با شیر محلی
بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.
برای تهیه ماست شیرین وانیلی برای تهیه دسر و … می توانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر ، مقداری شکر و وانیل شکری نیز به شیر اضافه نمایید.نوش جان .
یمک خانا
تنها امکاناتی که برای درست کردن ماست نیاز داریم، شیر و کمی ماست تازه است. این تمام سرمایه‌ای است که باید داشته باشیم تا ماست‌بند خانه خودمان شویم و ماستهای تجاری رنگارنگ را با ده‌ها ماده نگهدارنده و افزودنی و قوطی‌های پلاستیکی به خانه نبریم.
ماست یکی از ساده‌ترین و زنده‌ترین اتفاق‌هایی است که میتواند در خانه خودمان بیفتد. در دنیای کوچکی که انتخاب میکنیم تا سالم بخوریم و بدن‌‌مان را از جریان‌های ناقص و بی‌اعتبار و ناسالم پاک کنیم. آنقدر آماده کردنش ساده و بی‌دردسر است که میتواند اعتیاد بیاورد و هفته‌ای یک گالن ماست بزرگ در منزل درست کنیم و از خوردن هر قاشق‌اش لذت ببریم.
مواد لازم برای یک ظرف بزرگ ماست:
– یک و نیم لیتر شیر با چربی متوسط؛ بهتر است حدود دو درصد چربی داشته باشد.
– یک پیمانه ماست ساده تازه (گفته شده برای هر لیتر شیر دو تا سه قاشق غذاخوری ماست کافی است)
طرز تهیه ماست خانگی
اینکه برای درست کردن ماست، باز هم به مقداری ماست نیاز داریم به این دلیل است که ماست با تخمیر قند شیر (لاکتوز) شکل می‌گیرد. باکتری خوب و مخصوص ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند؛ همان چیزی که مزه ماست را ترش می‌کند. آن یک پیمانه ماست در واقع نقش باکتری زنده را بازی می‌کند.
۱- در اولین قدم باید شیر پاستوریزه را در یک قابلمه تمیز، بجوشانیم. شیر باید کاملا بجوشد تا آب اضافه بخار شود. یکی دو بار شیر را در حال گرم شدن هم می‌زنیم تا ته نگیرد. قبل از سررفتن شعله را خاموش کنیم. (اگر دماسنج مخصوص آشپزی دارید، میزان حرارت باید حدود ۹۴ درجه سانتیگراد یا ۲۰۰ فارنهایت باشد) شیر را کنار میگذاریم تا آرام خنک شود.
۲- شیر باید به دمایی حدود ۴۶ تا ۴۴ درجه سانتیگراد برسد. تا این مرحله هم بد نیست هر از چندی، شیر را هم بزنیم تا رویش نبندد. میزان گرمای کافی برای آماده شدن شیر را می‌توانیم با دست هم لمس کنیم. انگشت تمیز را در شیر نگه می‌داریم و اندازه گرما را تا حدی که بتوان مقاومت کرد، تشخیص می‌دهیم؛ دما کمی بیشتر از دمای بدن است، مثل آب گرم. کمی که این کار را بکنیم، اصلا دست‌هایمان آماده لمس و اندازه‌گیری گرمای شیر میشود.
بهتر است پیش از شروع مثلا یک تا دو ساعت قبل از آماده کردن ماست، یک پیمانه ماست را از یخچال بیرون بگذاریم تا هم دمای محیط شود. اگر ماست تُرش دوست دارید، مایه ماست باید کمی بیشتر از یخچال بیرون بماند.
۳- حالا نوبت کار با آن یک پیمانه ماست کنار گذاشته شده است. در یک کاسه، حدود یک پیمانه یا یک لیوان از شیر گرم را با ماستی که بیرون گذاشته‌ایم، خوب هم می‌زنیم. این کار برای این است که ماست را ناگهان وارد شیر نکنیم و به آن شوک ندهیم. هر چند که بعضی‌ها با روشی دیگر، از کنار ظرف، ماست را آرام در شیر می‌ریزند.
۴- مخلوط ماست و شیر کاسه را به قابلمه شیر برمی‌گردانیم و خوب هم می‌زنیم تا مایع یکدست شود. در قابلمه را می‌بندیم و در حوله یا دستمال ضخیمی می‌پیچیم و در یک جای گرم مثلا کنار شوفاژ یا داخل فر میگذاریم. بد نیست فر را کمی روشن کنیم تا فضا گرم شود. اگر بتوانیم چراغ یا شمعک فر را روشن بگذاریم یا دمایی حدود ۴۳ درجه را در جایی (کنار شوفاژ، بخاری یا در شرایط پتو پیچ) فراهم کنیم، عالی میشود. به هیچ‌وجه در این مرحله نباید در قابلمه باز شود یا مایع را هم بزنیم.
اگر دمای ثابت در این مرحله در تمام مدت، ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتیگراد باشد، ماست بسیار خامه‌ای و خوشمزه و سفت میشود. برای ترش شدن ماست، دمای شیر برای مخلوط شدن با ماست باید از میزانی که گفتیم بیشتر باشد. همینطور اگر ماست بعد از گرمایش ۸ ساعته، بیشتر بیرون بماند و دیرتر خنک شود، ترش‌تر میشود.
۵- بهتر است این قابلمه یک شب بین ۴ تا ۸ ساعت در محیط گرم و ثابتی که برایش ساخته‌ایم، بماند. هر چه بیشتر بماند، ماست ضخیم‌تر و غلیظ‌تر خواهد شد. بعد از زمانی که باید بگذرد، آن را در یخچال میگذاریم. در این مرحله ظرف همچنان گرم است ولی بهتر است در یخچال تا سه ساعت بدون دست خوردن بماند. سه ساعت بعد، با برداشتن درِ قابلمه، بهتر است آبی را که روی ماست آمده، با قاشق تمیز جمع کنیم. (اگر دوست دارید این مایع، بسیار خوب و مقوی است و برای خوردن عالی، اگر نه آن را بیرون بریزید.) بعد ماست را هم بزنیم تا حالت خامه‌ای‌اش مشخص شود.
۶- می‌توانیم در چند شیشه تمیز و کاملا خشک، ماست را تقسیم کنیم. یا در یک شیشه بزرگ در دار. اگر ظرف سفالی با علامت غیر سمی و امن برای نگهداری غذا دارید، میتوانید ماست را در آن بریزید تا جا بیفتد. در این مرحله می‌توانیم سبزی خشک، میوه تازه خردشده یا سیر و موسیر هم به شیشه‌های مختلف اضافه کنیم. شیشه‌های دربسته را در یخچال میگذاریم تا برای هر بار مصرف، آماده باشند.
اگر می خواهید بعد از این تجربه دلربا، ماست خانه خودتان را تامین کنید، همیشه مقداری از همین ماست خانگی را کنار بگذارید تا در مرحله‌‌های بعدی، دیگر همین یک ذره مایه ماست هم خانگی باشد. به دور از هر نوع افزودنی و مواد نگران‌کننده.
سایت گوشه آشپزخانه
دستتون درد نکنه ولی نگفتین مایه ماست و چقد بزنیم
در دستور گفته شده برای هر لیتر شیر 2 تا 3 قاشق ماست، اما هر چه مایه ماست کمتر باشد ماست شیرین تر خواهد شد.
برای هر 3 کیلو شیر چرب و با کیفیت یک قاشق ماست هم می توان استفاده کرد.
ضمنا ماست های کارخانه ای که دارای مواد افزودنی و نگهدارنده هستند برای مایه مناسب نیستند.
بسیار عالی دست گلتان درد نکنه
نام:
صفحه نخست » 👨🍳 آموزش آشپزی آسان » 🍪 نان، شیرینی، دسر » طرز تهیه ماست خانگی آسان و خوشمزه
جهت تهیه ماست ابتدا شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود)؛ شیر را داخل ظرفی که برای ماست در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (در زمان اضافه کردن ماست ، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشتتان گرمای شیر را حس کند اما نسوزد).
مقداری شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید و پس از اینکه ماست و شیر خوب مخلوط شدند ان را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود ( این روش برای حل شدن بهتر ماست می باشد ).
در ظرف را با ببندید سپس ظرف ماست را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط 5 تا 8 ساعت زمان برای بستن ماست لازم است ؛ پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماست سرد شود ( ماست پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد ).
اگر ماست را برای تهیه دوغ یا آش می خواهید آن را در دمای گرم تری تهیه کنید تا ترش شود.
اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است.
ماست خانگی با شیر محلی
بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.
برای تهیه ماست شیرین وانیلی برای تهیه دسر و … می توانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر ، مقداری شکر و وانیل شکری نیز به شیر اضافه نمایید.نوش جان .
یمک خانا
تنها امکاناتی که برای درست کردن ماست نیاز داریم، شیر و کمی ماست تازه است. این تمام سرمایه‌ای است که باید داشته باشیم تا ماست‌بند خانه خودمان شویم و ماستهای تجاری رنگارنگ را با ده‌ها ماده نگهدارنده و افزودنی و قوطی‌های پلاستیکی به خانه نبریم.
ماست یکی از ساده‌ترین و زنده‌ترین اتفاق‌هایی است که میتواند در خانه خودمان بیفتد. در دنیای کوچکی که انتخاب میکنیم تا سالم بخوریم و بدن‌‌مان را از جریان‌های ناقص و بی‌اعتبار و ناسالم پاک کنیم. آنقدر آماده کردنش ساده و بی‌دردسر است که میتواند اعتیاد بیاورد و هفته‌ای یک گالن ماست بزرگ در منزل درست کنیم و از خوردن هر قاشق‌اش لذت ببریم.
مواد لازم برای یک ظرف بزرگ ماست:
– یک و نیم لیتر شیر با چربی متوسط؛ بهتر است حدود دو درصد چربی داشته باشد.
– یک پیمانه ماست ساده تازه (گفته شده برای هر لیتر شیر دو تا سه قاشق غذاخوری ماست کافی است)
طرز تهیه ماست خانگی
اینکه برای درست کردن ماست، باز هم به مقداری ماست نیاز داریم به این دلیل است که ماست با تخمیر قند شیر (لاکتوز) شکل می‌گیرد. باکتری خوب و مخصوص ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند؛ همان چیزی که مزه ماست را ترش می‌کند. آن یک پیمانه ماست در واقع نقش باکتری زنده را بازی می‌کند.
۱- در اولین قدم باید شیر پاستوریزه را در یک قابلمه تمیز، بجوشانیم. شیر باید کاملا بجوشد تا آب اضافه بخار شود. یکی دو بار شیر را در حال گرم شدن هم می‌زنیم تا ته نگیرد. قبل از سررفتن شعله را خاموش کنیم. (اگر دماسنج مخصوص آشپزی دارید، میزان حرارت باید حدود ۹۴ درجه سانتیگراد یا ۲۰۰ فارنهایت باشد) شیر را کنار میگذاریم تا آرام خنک شود.
۲- شیر باید به دمایی حدود ۴۶ تا ۴۴ درجه سانتیگراد برسد. تا این مرحله هم بد نیست هر از چندی، شیر را هم بزنیم تا رویش نبندد. میزان گرمای کافی برای آماده شدن شیر را می‌توانیم با دست هم لمس کنیم. انگشت تمیز را در شیر نگه می‌داریم و اندازه گرما را تا حدی که بتوان مقاومت کرد، تشخیص می‌دهیم؛ دما کمی بیشتر از دمای بدن است، مثل آب گرم. کمی که این کار را بکنیم، اصلا دست‌هایمان آماده لمس و اندازه‌گیری گرمای شیر میشود.
بهتر است پیش از شروع مثلا یک تا دو ساعت قبل از آماده کردن ماست، یک پیمانه ماست را از یخچال بیرون بگذاریم تا هم دمای محیط شود. اگر ماست تُرش دوست دارید، مایه ماست باید کمی بیشتر از یخچال بیرون بماند.
۳- حالا نوبت کار با آن یک پیمانه ماست کنار گذاشته شده است. در یک کاسه، حدود یک پیمانه یا یک لیوان از شیر گرم را با ماستی که بیرون گذاشته‌ایم، خوب هم می‌زنیم. این کار برای این است که ماست را ناگهان وارد شیر نکنیم و به آن شوک ندهیم. هر چند که بعضی‌ها با روشی دیگر، از کنار ظرف، ماست را آرام در شیر می‌ریزند.
۴- مخلوط ماست و شیر کاسه را به قابلمه شیر برمی‌گردانیم و خوب هم می‌زنیم تا مایع یکدست شود. در قابلمه را می‌بندیم و در حوله یا دستمال ضخیمی می‌پیچیم و در یک جای گرم مثلا کنار شوفاژ یا داخل فر میگذاریم. بد نیست فر را کمی روشن کنیم تا فضا گرم شود. اگر بتوانیم چراغ یا شمعک فر را روشن بگذاریم یا دمایی حدود ۴۳ درجه را در جایی (کنار شوفاژ، بخاری یا در شرایط پتو پیچ) فراهم کنیم، عالی میشود. به هیچ‌وجه در این مرحله نباید در قابلمه باز شود یا مایع را هم بزنیم.
اگر دمای ثابت در این مرحله در تمام مدت، ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتیگراد باشد، ماست بسیار خامه‌ای و خوشمزه و سفت میشود. برای ترش شدن ماست، دمای شیر برای مخلوط شدن با ماست باید از میزانی که گفتیم بیشتر باشد. همینطور اگر ماست بعد از گرمایش ۸ ساعته، بیشتر بیرون بماند و دیرتر خنک شود، ترش‌تر میشود.
۵- بهتر است این قابلمه یک شب بین ۴ تا ۸ ساعت در محیط گرم و ثابتی که برایش ساخته‌ایم، بماند. هر چه بیشتر بماند، ماست ضخیم‌تر و غلیظ‌تر خواهد شد. بعد از زمانی که باید بگذرد، آن را در یخچال میگذاریم. در این مرحله ظرف همچنان گرم است ولی بهتر است در یخچال تا سه ساعت بدون دست خوردن بماند. سه ساعت بعد، با برداشتن درِ قابلمه، بهتر است آبی را که روی ماست آمده، با قاشق تمیز جمع کنیم. (اگر دوست دارید این مایع، بسیار خوب و مقوی است و برای خوردن عالی، اگر نه آن را بیرون بریزید.) بعد ماست را هم بزنیم تا حالت خامه‌ای‌اش مشخص شود.
۶- می‌توانیم در چند شیشه تمیز و کاملا خشک، ماست را تقسیم کنیم. یا در یک شیشه بزرگ در دار. اگر ظرف سفالی با علامت غیر سمی و امن برای نگهداری غذا دارید، میتوانید ماست را در آن بریزید تا جا بیفتد. در این مرحله می‌توانیم سبزی خشک، میوه تازه خردشده یا سیر و موسیر هم به شیشه‌های مختلف اضافه کنیم. شیشه‌های دربسته را در یخچال میگذاریم تا برای هر بار مصرف، آماده باشند.
اگر می خواهید بعد از این تجربه دلربا، ماست خانه خودتان را تامین کنید، همیشه مقداری از همین ماست خانگی را کنار بگذارید تا در مرحله‌‌های بعدی، دیگر همین یک ذره مایه ماست هم خانگی باشد. به دور از هر نوع افزودنی و مواد نگران‌کننده.
سایت گوشه آشپزخانه
دستتون درد نکنه ولی نگفتین مایه ماست و چقد بزنیم
در دستور گفته شده برای هر لیتر شیر 2 تا 3 قاشق ماست، اما هر چه مایه ماست کمتر باشد ماست شیرین تر خواهد شد.
برای هر 3 کیلو شیر چرب و با کیفیت یک قاشق ماست هم می توان استفاده کرد.
ضمنا ماست های کارخانه ای که دارای مواد افزودنی و نگهدارنده هستند برای مایه مناسب نیستند.
بسیار عالی دست گلتان درد نکنه
نام:
