دوغ کفیر، حلال یا حرام؟
اشاره:
آنهایی که اهل نوشیدنی سالم هستند، حتما نام دوغ کفیر را شنیده‌اند. دوغی که با طعم خوب و تخیلی‌اش جای خوبی بین طرفداران نوشیدنی‌های سالم و غیرگازدار (نوشابه‌ای) باز کرده است. اما درمورد کفیر شنیده‌ها نشان از آن داشت که دوغ کفیر دارای مخمری است که موقع گرم شدن یا هنگام تکان دادن بطری‌اش، از خود الکل طبیعی تولید می‌کند.
از آنجا که این دوغ در خط تولید سه کارخانه پر نفوذ از جمله پگاه، کاله و پاک قرار دارد، تصمیم گرفتیم صحت این قضیه را بررسی کنیم. مهندس فرزاد فربد، دانشجوی دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تهران و مدیر تحقیق و توسعه شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان درمورد کفیر تحقیقات کاملی انجام داده که پاسخ سوال‌های ما را داده است:
نام «کفیر» برگرفته از کلمه «ک‍ِف» در زبان ترکی به معنای خوشی و لذت است ولی هر خوشی‌ای که مشکل‌دار نیست! این نوشیدنی ابتدا از قفقاز به دنیا معرفی شد، به اروپا راه پیدا کرد و در روسیه آن‌قدر پرطرفدار شد که پنیر و ماست کفیر هم به بازار آمد. بعد از همه این کشورها، ردپای مدل دوغی‌اش در کشور ما هم پیدا شد و دوغ کفیر تحت یکی از برندهای مشهور به بازار آمد. استقبال ویژه از آن نشان داد که نوشیدنی محبوب قفقاز در ایران هم طرفدار دارد و همین موضوع باعث شد تا کارخانه‌های دیگر نیز وارد رقابت تولیدی شوند. درباره آن خبرهای زیادی منتشر شد و همه تاکید کردند که این نوع دوغ جایگزین مناسبی است برای نوشابه و مزیت‌های فراوانی هم دارد؛ مثلا ضد سرطان و جلوگیری‌کننده از نفخ است، سندرم خستگی را درمان می‌کند و در زیبایی پوست هم تاثیر دارد.
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
ولی اولین سوال‌ها درباره حلال یا حرام بودن این نوشیدنی باعث شد تا «دوغ کفیر» هم وارد باشگاه مواد خوراکی مشکوک شود. نظر مراجع تقلید درباره این محصول تازه طبیعتا متفاوت بود؛ طبیعی بود برای اینکه باید مواد تشکیل‌دهنده و مخمر این محصول تازه رازگشایی می‌شد تا نظر مراجع درباره سرنوشت آن اعلام شود.
بعضی محققان نتایج تحقیقات خود را منتشر کردند و نوشتند: «با توجه به الکل موجود در کفیر که ممکن است در بعضی از نمونه‌ها بر اثر نگهداری طولانی مدت مخمر در داخل محلول و یا تکان دادن آن به هشت درصد هم برسد، حکم شرعی استفاده از آن از مراجع معظم استفتاء شود.»
در مورد کفیر شنیده‌ها نشان از آن داشت که دوغ کفیر هم دارای مخمری است که موقع گرم شدن یا هنگام تکان دادن بطری‌اش، از خود الکل طبیعی تولید می‌کند. از آنجا که این دوغ در خط تولید سه کارخانه پر نفوذ از جمله پگاه، کاله و پاک قرار دارد، تصمیم گرفتیم صحت این قضیه را بررسی کنیم
مهندس فربد، داستان پیچیده کفیر را چنین توضیح می‌دهد: «کفیر یک نوع محصول نوشیدنی تخمیری و پروبیوتیک شیر است که می‌توان آن را نوعی ماست نوشیدنی هم گفت. این دوغ خوش‌خوراک علاوه بر باکتری‌های زنده موجود در ماست، حاوی گونه‌های متنوع‌تری از باکتری‌های لاکتیکی و اسید استیکی (باکتری‌های پروبیوتیک) و همچنین انواع خاصی از مخمرهاست که همین مخمرها هستند که شایعات درباره کفیر را زیاد میکنند. » البته سازندگان این دوغ‌ها مدعی‌اند که با توجه به تحقیقات صورت گرفته روی این محصول و تایید خواص سلامتی‌بخش آن، از ارزش تغذیه‌ای و بیولوژیکی فراوانی برخوردار است و برای مصرف‌کننده مضر نیست و بحث حلال و حرام بودن آن هم حل شده است.
کفیر مانند بعضی نوشیدنی‌های لبنی تخمیری دارای خاصیت پایین‌آوردن کلسترول خون است؛ این نوشیدنی تخمیری از مجموعه‌ای از باکتری‌های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده ولی سکرآور نیست. کارشناسان شرکت‌های تولیدکننده توضیح می‌دهند که خود کفیر دوغ نیست، یک شیر تخمیری است با طعم خاص خودش. از این شیر تخمیری ماستی تهیه میشود که آن را با 50 درصد آب مخلوط میکنند و دوغ کفیر را تولید میکنند و با همین استدلال می‌گویند که دوغ کفیر حلال حلال است! البته توضیح کارشناس ما این است: «در استارتر دوغ کفیر مخمر هم وجود دارد. مخمرها به طور طبیعی الکل تولید میکنند ولی این الکل تولید شده به قدری کم است که به صفر نزدیک میشود و در واقع از نظر شرعی خالی از هر گونه اشکال است.»
بد نیست بدانید مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می‌گیرند و به‌علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب کمپلکس هستند، توسط بسیاری از مردم که از بیماری کمبود ویتامین رنج می‌برند یا مقدار ویتامین موجود در رژیم غذایی آنها کافی نیست، به‌عنوان مکمل غذایی استفاده میشود و همیشه مضر نیستند.
نظر مراجع تقلید درمورد دوغ کفیر چیست؟
از آنجا که در پروسه تولید این دوغ- در مراحل مختلف- امکان تولید الکل در درصدهای مختلف وجود دارد، بسیار برای ما مهم بود که نظردفتر مراجع تقلید درمورد مصرف همین اندازه چقدر است.
دفترآیت‌الله خامنه‌ای:: در صورتی که مطمئن نیستید که در این دوغ الکل وجود دارد، خوردنش ایراد ندارد.
دفترآیت‌الله وحید خراسانی: باید درباره بودن الکل در آن به قطعیت برسید؛ اگر الکلی نداشت، خوردن آن مانعی ندارد.
دفترآیت‌الله مکارم شیرازی: اگر مطمئن هستید که الکل دارد، نباید مصرف کنید.
همشهری جوان، شماره 293
شکوری_گروه دین و اندیشه تبیان
نرم افزار استخاره با توجه به نظرات حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی (مد ظله العالی )
هدانا – سيري در معارف هدايت بخش اهل البيت عليهم السلام
کِفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است . آيا خوردن اين دوغ اشكال دارد؟
جواب :
تا زماني كه توليد الكل نكرده باشد خوردنش اشكال شرعي ندارد.
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
لينك كوتاه مطلب: https://hadana.ir/?p=21431
*- ضمنا شما می توانید از اینجا مشترک خبرنامه سایت شوید و جدید ترین مطالب را دریافت کنید.
* ویژه نامه احکام طهارت
كليد: حكم خوردن دوغ كفير چيست حكم خوردن دوغ كفير چيست حكم خوردن دوغ كفير چيست
– مدرس حوزه (فلسفه و کلام اسلامی) و بنیانگذار سایت هدانا؛
– تحصیل در محضر جمعی از مراجع عظام تقلید؛
– مشاور خانواده و مدرس مهارت های زندگی اسلامی
– هدانا برآیند فعالیتی گروهی با نظارت دقیق، برای معرفی مطالب خوب دینی به شماست، امیدواریم این توفیق را داشته باشیم به عنوان یک منبع به روز و قابل اعتماد دسترسی به معارف اهل البیت(علیهم السلام) را برای شما مخاطبان عزیز و گرامی در حوزه های مختلف معرفتی ساده و کاربردی تر کنیم.
مطلب قبلی:
حكم خوردن مني مرد
مطلب بعدی:
آيا مذي نجس است
دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط سایت هدانا منتشر خواهد شد.
آدرس ایمیل شما به صورت عمومی نشان داده نخواهد شد.
بسم الله الرحمن الرحیم
سلام.
حکم طهارت سایر محصولات لبنی که از نوع کفیر نیستند، ولی توسط کارخانه هایی که محصولات کفیر تولید میکنند، تولید شده اند چیست؟
سلام علیکم
محصولات لبنی که در بازار مسلمین هست پاک است مگر اینکه خلاف آن ثابت شود.
وفقکم الله لکل الخیر
ویژه روز:
نامه امام زمان به شیخ مفید
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
رهبر انقلاب: خدای آن‌سوی اروند، همان خدای این سوی اروند است
آیت الله مکارم شیرازی: چرا نظارتی بر فروش آزاد کالاهایی با…
دریافت بهترین اخبار ومقالات هدانا
مشاوره خانواده و سبک زندگی:
تفاوت دختر و پسر از نظر روانشناسی
مهارت ارتباطی مذاکره و حل تعارض زن و شوهر
چرا برخی از دختران ازدواج نمی کنند
دوستی با جنس مخالف
پيامدهاي اجتماعي دوستي هاي قبل از ازدواج
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
دختری که عاشقش بودم با دیگری ازدواج کرد
توصیه برای مطالعه شما:
راه مقابله با شبهات از نظر آیت الله جوادی آملی
آثار سياسى و اجتماعى نماز
روش های موثر برای ترک خود ارضایی
اعمال عید قربان
ارتباط تحدى در معجزات با عجز مردم/ آيا اين استقراء ناقص دليل بر ناتوانى همه مردم در همه زمانهاست؟
معنی لا اکراه فی الدین قد تبین
مطالب تصادفی احکام:
نماز و روزه گذشته کسی که شیعه شده از اهل سنت یا سایر فرقه ها
حکم شرعی كپی رايت چیست
گرفتن نصف اموال مرد مطابق دادگاه کشور غیر اسلامی بعد از طلاق
رجوع زن در طلاق خلع
گوش دادن به موسیقی و بیماری نفاق در قلب
روزه کسی که تا اذان مغرب خوابیده است
| فارسی | العربیة | اردو | English |
| تمامی حقوق شرعاً و قانوناً برای تیم هدانا محفوظ می باشد و نقل مطالب با ذكر منبع سبب امتنان است. © کپی رایت – هدانا HADANA.IR |
در گوشی موبایلتان این لینک را بفشارید: telegram.me/kefirgrains و در تلگرام JOIN را بزنید
ارسال شده توسط فدائی در ۱۳۹۳/۸/۴ – ۱۳:۲۴
سلام، من شنیدم که موقع تولید کفیر الکل نیز تولید می شود. آیا این الکل مشکلی از نظر مبانی شرعی برای نوشیدن کفیر ایجاد نمی کند؟
ارسال شده توسط kefirgrains در ۱۳۹۳/۸/۴ – ۱۴:۰۴
در تمامی فرآیندهای تخمیری مثل تولید سرکه، تولید ماست طبیعی و .. مقدار بسیار کمی الکل تولید می شود. توجه نمائید که در تمامی مواد غذائی باکتری وجود دارد، و حتی اگر مواد غذائی در داخل یخچال قرار گیرند، باکتری ها از بین نمی روند و فقط فعالیت تخمیری آنها کمتر می شود.
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
باکتری ها با مصرف شکر به عنوان منبع غذائی، آنرا تخمیر می کنند؛ در فرآیند های تخمیری که باکتری ها در مواد غذائی انجام می دهند، شکر تبدیل به کربن دیکساید و الکل می گردد. علت گاز دار شدن و تلخ شدن مواد غذائی مانده نیز همین گاز کربن دیکساید والکل می باشد.
هر چقدر اوضاع برای فعالیت باکتری ها مساعدتر باشد فرآیند تخمیر سریعتر انجام می پذیرد، مثلا میوه ای که خارج از یخچال قرار دارد به جهت افزایش دما، اوضاع مساعدتری برای فعالیت بیشتر باکتری ها دارد و خیلی سریعتر تلخ و فاسد خواهد شد.
مثلا میوه هایی مانند آلو، هندوانه، پرتقال و انگور به جهت داشتن شکر و آب بیشتر محیط مناسبتری برای فعالیت باکتری ها دارند و به همین سبب خیلی سریعتر از میوه ای مانند سیب رو به تلخی می روند و سریعتر فاسد می شوند.
البته مقدار الکل تولید شده نسبت به مقدار مایع و شکر موجود در ماده غذائی، دمای محیط نگهداری، مدت زمان تخمیر، فرآیند و تاثیر گذاری هدفمند در فرآیند تخمیر می تواند مختلف باشد. پس توجه نمائید که اکثر مواد غذائی؛ حتی میوه های تازه و بسیاری از مواد غذائی کنسروی مقدار بسیار کمی الکل دارند.
شاید تعجب نمائید، مثلا آب پرتقال تازه دارای حدود ۰.۳ درصد الکل می باشد و اگر آب پرتقال از کنستانتره پرتقال تهیه شده باشد، مانند آب پرتقال هائی که به صورت بسته بندی در پوشش های مقوائی در فروشگاه ها به فروش می رسند، حدود ۰.۵ درصد و اگر تاریخ مصرف آن نزدیک به انتها باشد حدود ۱ درصد الکل دارند.
البته نوع باکتری در فرآیند تخمیر نیز بسیار مهم می باشد، مثلا در فرآیند تخمیر بعضی باکتری ها مواد غذایی را تبدیل به موادی پر خاصیت مانند ماست، سرکه و کفیر می نمایند و بعضی از انواع باکتری ها مواد غذایی را فاسد و سمی می نمایند.
ذکر این نکته ضرروی می باشد که در صنعت غذائی بین المللی، استاندارد پذیرفته شده برای نوشیدنی ها غیر الکلی ، طبق استاندارهای مختلف در کشور های مختلف بین نیم درصد تا ۲.۸ درصد می باشد، یعنی در صنعت غذائی کشورهای اروپائی و آمریکا، نوشیدنی که هنگام توزیع، مثلا حداکثر دو درصد الکل داشته باشد را جزو نوشیدنی های غیر الکلی دسته بندی می نمایند. در رابطه با مقدار استاندارد الکل در نوشیدنی های غیر الکلی از نظر استانداردهای بین المللی این لینک را مطالعه فرمائید.
معمولا الکل موجود در کفیر های خانگی در شرایط تولید توضیح داده شده بسیار پائین و کمتر از نیم دهم درصد می باشد. اگر اکسیژن و دمای محیط بالا، درب ظرف شل و مدت زمان تخمیر بیش از ۲۴ ساعت باشد، الکل به نیم درصد نزدیک می شود و اگر درب ظرف تخمیر سفت باشد الکل به نزدیک صفر درصد می رسد.
تکان دادن یا هم زدن مداوم محتویات ظرف، در زمان تخمیر نیز باعث افزایش الکل تولید شده می شود، ولی در هر صورت الکل تولید شده توسط تخمیر شیر توسط قارچ کفیر کمتر از ۱ درصد می باشد. اصولا کفیر های خانگی چیزی نزدیک به صفر و حداکثر نیم دهم درصد دارای الکل می باشد.
ضمنا ذکر این نکته ضروری می باشد که الکل از نظر مبانی شرعی نجس نمی باشد وفقط مصرف آن به عنوان نوشیدنی حرام می باشد. مثلا نظر آیت الله سیستانی در رابطه با الکل را در سایت رسمی این مرجع بزرگوار در این لینک مطالعه فرمائید.
طبق تحقیقاتی که انجام داده ام، از نظر شرعی بیشتر مراجع تقلید، مواد غذائی که الکل داخل آنها کمتر از ۲ درصد باشد و مشهور به نوشیدنی الکلی نباشند را حلال می دانند.
به هر حال برای اطمینان از اینکه مصرف کفیر کاملا حلال می باشد و از نظر مراجع مشکلی برای مصرف آن وجود ندارد، لطفا نظر اکثر مراجع دینی در رابطه با کفیر را در سایت معتبر اسلام کوئست در این لینک مطالعه فرمائید.
ارسال شده توسط جوشقانی (تایید نشده) در ۱۳۹۸/۶/۸ – ۲۲:۲۸
ارسال شده توسط روشنا (تایید نشده) در ۱۳۹۵/۵/۱ – ۱۳:۰۸
ارسال شده توسط Anonymous (تایید نشده) در ۱۳۹۵/۷/۲۹ – ۱۳:۵۰
ارسال شده توسط علی بختیاری (تایید نشده) در ۱۳۹۶/۹/۱۲ – ۲:۱۷
ارسال شده توسط عزیزپور (تایید نشده) در ۱۳۹۷/۱/۲۲ – ۱۸:۳۵
ارسال شده توسط رضا (تایید نشده) در ۱۳۹۹/۳/۱۷ – ۱۸:۳۷
خواص کفیر
کفیر چیست؟
چرا خواص کفیر خانگی بسیار بیشتر از کفیر فروشگاهی می باشد؟
طرز تهیه کفیر
قارچ کفیر چیست؟
چگونه با کفیر لاغر شویم
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
مطالب این سایت تنها جنبه اطلاع رسانی دارد و استفاده از این مطالب نباید جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان گردد.
دوغ کفیر یک نوع محصول نوشیدنی تخمیری و پروبیوتیک شیر است که می‌توان آن را نوعی ماست نوشیدنی هم گفت. این دوغ خوش‌خوراک علاوه بر باکتری‌های زنده موجود در ماست، حاوی گونه‌های متنوع‌تری از باکتری‌های لاکتیکی و اسید استیکی (باکتری‌های پروبیوتیک) و همچنین انواع خاصی از مخمرهاست که همین مخمرها هستند که شایعات درباره کفیر را زیاد میکنند. بعضی از محققین گفته اند که به سبب نگهداری طولانی مخمر درون محلول و همچنین تکان دادن در این دوغ گاهی تا هشت درصد الکل بوجود می آید،حال این سوال پیش می آید که آیا این نوشیدنی دارای الکل، حلال است؟
دفتر حضرت آیت الله العظمی خامنه ای (مد ظله العالی):
پاک و حلال است مگر این که مکلّف شخصاً یقین حاصل کند که آنها با الکل مست کنندهای مخلوط اند که در اصل مایع است.
دفتر حضرت آیت الله العظمی سیستانی (مد ظله العالی):
اشکال ندارد.
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
دفتر حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی (مد ظله العالی):
هر گاه صدق مشروبات الکلی بر آن نکند اشکالی ندارد.[1]
حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی :
با توجه به اختلاف ایجاد شده در مورد وجود الکل در دوغ کفیر و همچنین فراگیر شدن استفاده از آن و حتی پرورش قارچ آن در محیط منزل به خصوص متدینین و ناتوانی مکلفین در تشخیص وجود الکل در آن از شما در خواست داریم حکم قطعی حلیت ویا حرمت آن را بیان نمایید ؟
هرگاه این فرآورده لبنی موجب سکر یا همان مستی (هر چند به صورت خفیف) نشود خوردن آن اشکالی ندارد.[2]
پی نوشت:
1:استفتائات برگرفته از سایت اسلام کوئست
2: استفتائات برگرفته از سایت حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی
اطلاعات بیشتر در مورد فرمت‌های متنی
حکیم مهر – برای خرید دوغ رفته بودم که فروشنده بطری‌ای را روی پیشخوان گذاشت و گفت دوغ کفیر را امتحان کنید طعم فوق‌العاده‌ای دارد. نگاهی به برچسب پشت بطری انداختم و از خواصی که برای آن قید شده بود، ذوق‌زده شدم. چطور چنین داروی جوانی‌ای وجود داشت و تا به حال آن را امتحان نکرده بودم؟! شنیده بودم که قبل از انقلاب این نوشیدنی در ایران هم تولید می‌شد اما چطور جای آن، این همه سال خالی مانده بود؛ آن هم چنین نوشیدنی‌ای با این همه خواص؟! این موضوع بهانه‌ای شد تا با دکتر سیدامیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و استادیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و صنایع غذایی (دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی) در مورد آن صحبت کنم.
آقای دکتر، کفیر چیست؟
«کِفیر» نوشیدنی تخمیری است که از شیر به دست می‌آید مانند فرآورده‌های محلی مثل دوغ. این محصول دارای مجموعه میکروبی بسیار پیچیدهای است و ممکن است در بردارنده بیش از 30 گونه میکروبی باشد.
کفیر ابتدا در کدام کشور تولید شد؟
«کِفیر» از «قفقاز» به دنیا معرفی شد و سپس به اروپا راه پیدا کرد و در روسیه به تولید صنعتی انبوه رسید. «کفیر» از کلمه ترکی «کیف» (kief) به معنای «لذت بردن» و «سرشوق آمدن» گرفته شده است. مردم ترکستان و قفقاز از زمان‌های قدیم این نوشیدنی را مصرف می‌کرده‌اند و برای آن خواص درمانی فراونی قائل هستند. آنها راز سلامت و عمر زیاد خود را به مصرف کفیر نسبت می‌دهند. کفیر چگونه تهیه میشود؟
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
در گذشته «کفیر» فقط سنتی تهیه می‌شد. برای این کار دانه‌های گل‌کلم شکلی به نام «کفیر» را در شیر می‌ریختند و پس از مرحله تخمیر، بر تعداد دانهها افزوده می‌شد. سپس دانهها را از روی شیر جمع و آنها را در محیطی مناسب نگهداری می‌کردند تا دوباره از آن در تخمیر استفاده شود اما امروزه برای تولید انبوه آن در صنعت، استارترهای صنعتی را به شیر اضافه میکنند. البته مهم‌ترین کشوری که این فرآورده را تولید می‌کند، روسیه است و درواقع بیشترین تولید صنعتی «کفیر» را دارد.
پس چرا به این نوشیدنی «دوغ» می‌گوییم؟
آنچه در کشور ما تولید میشود «کفیر» نیست بلکه نوعی دوغ است که متاسفانه برخی کارخانه‌ها شاید از روی ناآگاهی، روی برچسب‌های این محصولات، واژه «کفیر» را درج میکنند. به کار بردن واژه «کفیر» به تنهایی در این محصولات اشتباه است و فعلا بر اساس استاندارد ملی ایران، کلمه «نوشیدنی کفیر» مجاز است. همچنین قیدکردن کلمه هایی مانند «پروبیوتیک» یا نشاط‌آور، ضدسرطان و جلوگیری‌کننده از نفخ و نشانگان خستگی و موثر در زیبایی پوست ادعاهایی کذب است. در ایران ده‌ها نوع دوغ با طعم‌های مختلف تولید میشود، این نوشیدنی نیز مانند همان دوغ‌هاست و تنها استارتر خاصی در آن استفاده میشود بنابراین نباید فریب نوشته‌های درج‌شده روی بسته‌بندی آنها را خورد.
پس کفیر چه تفاوتی با دوغ دارد؟
طعم کفیر با دوغ متفاوت است؛ غلظت آن دست‌کم دو برابر دوغ است و حدود 3-2 درصد الکل دارد و نمک و اسانس هم به آن اضافه نمی‌شود. بنابراین نمی‌توان در کشورهای اسلامی «کفیر» تولید کرد. نوشیدنی‌های کفیر موجود در ایران، از نظر ظاهر، خواص، بافت و طعم شباهتی با «کفیر» ندارند و در واقع نوعی دوغ هستند.
آیا مصرف نوشیدنی کفیر از سایر دوغ‌ها بهتر است؟
نه، هیچ ارجحیت سلامت‌بخشی نسبت به دوغهای معمولی ندارد و فقط ممکن است طعم آن متفاوت باشد.
آیا مصرف نوشیدنی کفیر را توصیه می‌کنید؟
همه اقشار جامعه کودکان، نوجوانان، سالمندان، زنان باردار، شیرده و… می‌توانند از انواع دوغ در حد متعادل (یکی، دو لیوان) استفاده کنند. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که نمی‌توانند شیر را هضم کنند هم می‌توانند این نوشیدنی را جایگزین شیر کنند.
وقتی نوشیدنی کفیر بیرون از یخچال می‌ماند، گاز زیادی پیدا می‌کند. این مساله طبیعی است؟
بسیاری از دوغهای تولیدی آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته‌بندی (در دوغ‌هایی که روی بسته‌بندی آنها واژه «بدون گاز» نوشته‌شده‌است) می‌شوند. متاسفانه گاهی افزودنی‌های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آنها اضافه میشود. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغهای گازدار نه دوغهای بدون گاز که اکثر دوغهای بازار را تشکیل می‌دهد، گاز موجود در دوغ‌ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب‌ها به دست می‌آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق میشود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی‌های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
اگه دوستان مطلع راهی برای از بین بردن الکل در دوغهای کفیر خونگی دارن ممنون میشم به ما هم یاد بدن .
با سلام دوست گرامی
در بدن ما بیست نوع فلز وجود دارد ،و بدن ما نیاز به الکل هم دارد لذا ،خداوند انگور و کشمش را آفریده تا الکل مورد نیاز بدن ما تأمین بشود . آن چه که حرام است، بنا بر آن چه که در فقه ما آمده مسکر است ،که عقل را از انسان زایل می کند نه هر الکلی که جواب شرعی را نیز دوست عزیز سجاد داده اند . موفق باشید .
سلام
خوب اگر نوع الکل متانول و اتانول باشد چه طور؟
از همان نوع الکل که از ماء الشعیر خارج می کنند؟
با عرض سلام و تشکر از سئوال حضرت عالی
در پاسخی که عرض شده تفاوتی بین انواع الکل نیست .
همیشه سالم و موفق باشید
سلام
خوب اتانول معروف به مست کننده است؟!:Gig:
با عرض سلام و احترام مجدد
همان طور که در پست های قبلی عرض شد در فرض سئوال اگر برای مکلف ثابت شود که اتانول ، در اصل مایع و مست کننده است ، نجس و خوردن آن نیز حرام است .
همیشه سالم و موفق باشید
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
نقل قول:مهندس فربد، داستان پیچیده کفیر را چنین توضیح می‌دهد: «کفیر یک نوع محصول نوشیدنی تخمیری و پروبیوتیک شیر است که می‌توان آن را نوعی ماست نوشیدنی هم گفت. این دوغ خوش‌خوراک علاوه بر باکتری‌های زنده موجود در ماست، حاوی گونه‌های متنوع‌تری از باکتری‌های لاکتیکی و اسید استیکی (باکتری‌های پروبیوتیک) و همچنین انواع خاصی از مخمرهاست که همین مخمرها هستند که شایعات درباره کفیر را زیاد میکنند. »
منبع : تبیان
همه این نقل ها در یک صفحه ذکر شده . ولی احساس میکنم خیلی ضد و نقیضه
این رو میدونم که تا وجود الکل مست کننده محرز نشه خوردنش حلاله ولی بالاخره اون چیزی که هست الکله یا نه؟
صبا313;215397 نوشت: همه این نقل ها در یک صفحه ذکر شده . ولی احساس میکنم خیلی ضد و نقیضه این رو میدونم که تا وجود الکل مست کننده محرز نشه خوردنش حلاله ولی بالاخره اون چیزی که هست الکله یا نه؟
سلام
فرایند تخمیری الکل تولید می شه
توی نان هم الکل تولید می شه
حکم این رو باید دید که ائمه تغذیه شون چه بوده
اگر لازم است فرمولشو بگم می گم
برای خمیر مطمئنم
اما تا زمان پخت الکلش می پرد
اما دوغ چه طور؟
آیا پریدن الکل منجر به پاکی می شود؟(نان هایی که عمل آوریشون با مخمر است)
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
با تشکر از اظهار نظرتان سرکار صبا313 گرانقدر
بله اگر الکل تولیدی مست کننده اصالتا مایع باشد ، نجس کننده هم هست همه دوغ را نجس می کند اما همین نکته محل تردید است لذا حکم به پاکی و حلیت آن داده می شود
همیشه سالم و موفق باشید
سلام
استاد؟
برای خمیر نان چه طور؟
سلام
الکل یک نام کلی برای دسته ای از هیدروکربن هاست که گروه عاملی oh را روی ملکلول خود دارند ….
الکل سکر آور اتانول هست با فرمولch3-ch2-oh
اتانول به طور طبیعی در بعضی میوه ها هم هست مثلا توت … اما ناچیزه و حرام هم نیست !
یا مثلا الکلی که در اثر تخمیر خمیر مایه ایجاد میشه …
سلام
می شود سند این گفته رو بیاورید؟
با عرض سلام و احترام خدمت جناب عبد الحجج گرامی و تشکر از سئوال شما
بله در مورد خمیر نان و هر ماده غذایی دیگری همین مطلب صادق است .
همیشه سالم و موفق باشید
سلام از دوستان کارشناس پاسخ گو خواهش می کنم واضحح تر و جامع تر پاسخ بدن
مثلا منظورشون از الکل مایع چی هست؟ مگه الکل جامد هم تو مواد غذایی داریم
منشائ الکل می تونه تولیدی توسط ریز ارگانیسم باشه یا توسط گیاهان (یعنی میوجات) درباره اینم توضیح بدیدن
برای خمیر نان چه طور؟
سؤالی که برای من ایجاد شد اینه که حالا بر فرض که الکل درون خمیر نان مست کننده باشه پختن و تبدیل شدن خمیر به نان رو میشه استحاله در نظر گرفت ؟
می شود سند این گفته رو بیاورید؟
سلام
در بخش تشکیل اتانول در میوه ها:Gol:
سلام
الکل تشکیل شده اتانول است(البته در نان هایی که به روش تخمیر بدست می ایند)
این سوال خوبی است:Gol:
در بخش تشکیل اتانول در میوه ها:gol:
crazy;217387 نوشت: خواهش میکنم … میوه یک ارگان زنده است یعنی فعل و انفعال شیمیایی در اون همچنان جریان داره تا نهایتا منجر به فساد و خرابی میوه میشه یک قسمتی از این واکنش ها ایجاد اسید هاست که باعث ترش شدن میوه و البته در کنار اون اکسیده شدن قندها باعث ایجاد الکل هم به میزان کم میشه …. البته در مورد توت این را از استادم شنیدم اما احتمالا به خاطر نرم بودن و له شدن راحت این میوه هست این میوه ها مثل توت و انگور مخمر لازم را روی پوست خودشون دارند و اگر یک مدت بمونند تولید یک مقدار جزئی الکل دور از ذهن نیست ….
سلام
می شود نام واکنش را هم بگویید؟
و منبع هم معرفی کنید؟
رشته تحصیلیتون چیست؟
فرمول تولید گاز در خمیر(عاملی برای پف کردن ان)
پس اتانول که ماده مست کننده است و مشهور به این است در فرایند تولید نان استفاده می شود
مسئله اختلاف اینجا است
1-آیا این منجر به پاکی غذا می شود؟
یا خیر؟
یعنی با توجه به ماهیت فرار بودن ان و قابلیت اشتعال زایی در اثر گرما موجب ژاکی می شود؟(استاد غلاتم گفت که موقع پخت بوی الکل حس می شه )
2-شما می گویید نان را خدا حرام نکرده است بله
اما چه نانی؟
نانی تخمیری؟ یا غیر تخمیری؟
آیا در زمان شارع مقدس این نان به سبک استفاده از مخمر تولید می شده است یا خیر؟
غذا های تخمیری در ان زمان چه حکمی داده شده است؟
آیا حرمت داده شده یا کراهت؟
پس اتانول که ماده مست کننده است و مشهور به این است در فرایند تولید نان استفاده می شود
———————————-
1-آیا این منجر به پاکی غذا می شود؟
یا خیر؟
یعنی با توجه به ماهیت فرار بودن ان و قابلیت اشتعال زایی در اثر گرما موجب ژاکی می شود؟(استاد غلاتم گفت که موقع پخت بوی الکل حس می شه )
2-شما می گویید نان را خدا حرام نکرده است بله
اما چه نانی؟
نانی تخمیری؟ یا غیر تخمیری؟
آیا در زمان شارع مقدس این نان به سبک استفاده از مخمر تولید می شده است یا خیر؟
غذا های تخمیری در ان زمان چه حکمی داده شده است؟
آیا حرمت داده شده یا کراهت؟
نانی که خمیر مایه به اون زده نشه اصطلاحا فطیر گفته میشه که به سرعت خشک و غیر قابل استفاده میشه و مصرفش معمولا باعث شکم درد میشه ….
————–
دمای تبخیر اتانول 78 درجه سانتی گراد هست و به شدت فرار هست درثانی مدت زمانی که اصطلاحا برای ور امدن خمیر استفاده میشه زیاد نیست و اگر این زمان زیاد بشه خمیر ترش میشه ( به علت تشکیل اسیدها ) الکلی هم که تولید میشه خیلی ناچیزه
crazy;217776 نوشت: سلام علیکم بنده شیمی خوندم یک مثال میزنم واکنش انزیمی لوسین و ایزولوسین ( امینو اسید ) که منجر به تشکیل ایزوپنتیل الکل / و امین الکل فعال میشه …. لوسینch3)2chch2ch*(nh3+)coo- ——————>(ch33)2chch2ch2oh ) ایزو پروپیل الکل ایزولوسینch3ch2c*h(ch3)c*h(nh3+)coo- ————> ch3ch2c*h(ch3)ch2ohامیل الکل فعال برای منبع هم دم دست ترین منبع دانشگاهی شیمی الی موریسون وبوید جلد یک فصل 6 الکل ها و اترها جستجو میکنم اگر واکنشی برای اتانول دیدم چشم مینویسم
سلام
ممنون
منم رشته ام صنایع غذایی است
ولی تاجایی که من یادم میاید نشاسته از پیشساز گلوکز است؟:Gig:
نان در دنیا بسته به سلیقه و فرهنگ مردم در هر منطقه با روش ها و اشکال مختلف تهیه می شود به طور کلی نان های مورد مصرف کنونی را از نظر نوع می توان به انواع تخمیری و غیر تخمیری و از نظر شکل به صورت مسطح و حجیم تقسیم بندی نمود
مواد اصلی لازم در تهیه نان
آرد
آب
مواد ورد آورنده یا پوک کننده :
خمیر را می توان به سه طریق ور آورد یا پوک نمود پوک کردن شیمیایی پوک نمودن مکانیکی پوک نمودن بیولوژیکی
شیمیایی: در اثر حرارت یا رطوبت یا اسید از مواد شیمیایی ———–جوش شیرین یا بی کربنات سدیم
مکانیکی:وارد کردن گازهای پوک کنده از طریق همزدن سریع و شدید
بیولوژیکی:خمیر ترش و یا مخمر
در خمیر ترش باکتری های مولد اسیذ و مخمربه صورت همزیست با هم زندگی می کنند
و دیگر مواد
و اما بعد
نحوه تشکیل مواد معطر در نان بدین ترتیب است که در دوره تخمیر انواع الکل در خمیر به وجود می اید
این بخشی از جزوه درسیم بود
خب می بینید که تنها مخمر ها موجب پف کنندگی نیستند؟
در گذشته(سال های دور نزدیک به شارع مقدس)
چگونه خمیر عمل می امده است؟
مگر قوت ان موقع نان فطیر نبوده است؟
الکل تولیدی حدود 30 درصد است
30 در صد ناچیز است؟
این الکل هنگم پخت به 0.3 در صد می رسد
خوب اینجا سوال است
آیا با توجه به اینکه اتانول در خمیر تولید می شود
آیا حرارت و فرار بودن ان موجب پاکی خمیر می شود؟
سوالی بود در خدمتم
اگر اشتباهی بود یا نکته ایی را می خواهید بگویید اگر در جزوات یافتم نقل می کنم
اگر نه می پرسم:Gol:
سلام علیکم
30 در صد ناچیز است؟
سلام
منم همین رو گفتم جملم برعکس بیان شده:Nishkhand:
عین جمله
در طی عملیات تخمیر حدود 30 درصد الکل تولید می شود!
باید سرفرصت بنویسم
دارم میرم سفر بعد جواب میدم
یکم باید مطالعه کنم و تحقیق بیشتر
مسئله پاک بودن خمیر هم هست
الکل مست کننده که اتانول است در خمیر تولید می شود
که باید دید اول
باعث نجاست خمیر می شود؟
با توجه به اینکه این پروسه با افزودن مخمر است
و…
بعدا بحث می کنیم
شب بخیر:Gol:
با عرض سلام و احترام خدمت جناب vahid.q گرامی و تشکر از سئوال شما
بحث مایع یا جامد بر می گردد به ماده مست کننده و اختصاص به الکل ندارد و این یکی از خصوصیاتی است از روایات برداشت شده است . بنابراین اگر ماده مست کننده ، در اصل مایع باشد یعنی هنگام استحصال و تولید آن در دمای طبیعی به صورت مایع باشد ، نجس است صرف نظر از اینکه الکل باشد یا ماده دیگری و اگر مایع نباشد مانند حشیش و بنگ ، نجس نیست هر چند بعد ها محلول شده و به صورت مایع در آید .
همیشه سالم و موفق باشید
با تشکر از اظهار نظر شما جناب عبد الحجج گرامی
اتانول در اصل مایع است و در فرایند تخمیر زمانی که به اندازه ای برسد که بخواهد مایع مست کننده محسوب شود ، به علت سمی بودن عملا قابل نوشیدن نیست . از این رو نجاست آن محرز نیست .
پیروز و موفق باشید
پاسخگویان – مجله اینترنتی
دوغ کفیر یک نوع محصول نوشیدنی تخمیری و پروبیوتیک شیر است که می‌توان آن را نوعی ماست نوشیدنی هم گفت. این دوغ خوش‌خوراک علاوه بر باکتری‌های زنده موجود در ماست، حاوی گونه‌های متنوع‌تری از باکتری‌های لاکتیکی و اسید استیکی (باکتری‌های پروبیوتیک) و همچنین انواع خاصی از مخمرهاست که همین مخمرها هستند که شایعات درباره کفیر را زیاد میکنند. بعضی از محققین گفته اند که به سبب نگهداری طولانی مخمر درون محلول و همچنین تکان دادن در این دوغ گاهی تا هشت درصد الکل بوجود می آید،حال این سوال پیش می آید که آیا این نوشیدنی دارای الکل، حلال است؟
دفتر حضرت آیت الله العظمی خامنه ای (مد ظله العالی):
پاک و حلال است مگر این که مکلّف شخصاً یقین حاصل کند که آنها با الکل مست کنندهای مخلوط اند که در اصل مایع است.
دفتر حضرت آیت الله العظمی سیستانی (مد ظله العالی):
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
اشکال ندارد.
دفتر حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی (مد ظله العالی):
هر گاه صدق مشروبات الکلی بر آن نکند اشکالی ندارد.[۱]
حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی :
با توجه به اختلاف ایجاد شده در مورد وجود الکل در دوغ کفیر و همچنین فراگیر شدن استفاده از آن و حتی پرورش قارچ آن در محیط منزل به خصوص متدینین و ناتوانی مکلفین در تشخیص وجود الکل در آن از شما در خواست داریم حکم قطعی حلیت ویا حرمت آن را بیان نمایید ؟
هرگاه این فرآورده لبنی موجب سکر یا همان مستی (هر چند به صورت خفیف) نشود خوردن آن اشکالی ندارد.[۲]
پی نوشت:
۱:استفتائات برگرفته از سایت اسلام کوئست
۲: استفتائات برگرفته از سایت حضرت آیت الله العظمی مکارم شیرازی
کشیدن سرمه به چشم مبطل روزه است؟
آیا خواندن نماز عید فطر و عید قربان در زمان غیبت امام زمان (عج) چه به صورت جماعت و چه…
«یا عین الله فی خلقه» درباره امام زمان((علیه السلام)) چه معنی دارد؟
منظور از دجّال که در آستانه ظهور حضرت مهدی (عج) ظاهر میشود کیست؟
توجه داشته باشید:
نظر شما پس از تایید مدیر منتشر خواهد شد.
اطلاعات من را ذخیره کن تا در آینده نیازی به ورود اطلاعات نداشته باشم
حکم خوردن دوغ کفیر چیست
محل قرارگیری بنر تبلیغاتی شما 60*468
