ماست یونانی یک ماست بسیار خوشمزه و خامهای است که پروتئین بالایی هم دارد. اما چرا ممکن است دست از خوردن این ماست بکشید؟ شاید با محصولی بهتر از ماست یونانی آشنا شوید که ماست ایسلندی نام دارد.
افرادی که در ایسلند زندگی میکنند از دیرباز دارای عادتهای خاصی در مصرف محصولات لبنی هستند که ماست ایسلندی هم جزء این محصولات قرار میگیرد. این ماست از شیر بدون چربی درست میشود؛ به همین دلیل دارای چربی صفر اما پروتئین بالا است. ماست ایسلندی را میتوانید به عنوان یک وعده کامل، مفید و پر پروتئین به عنوان صبحانه، همراه با انواع میوه میل کنید همچنین اگر میخواهید رژیم پرپروتئین و بدون چربی بگیرید حتما این ماست را در برنامه غذایی خود قرار دهید زیرا پروتئین این ماست ۳ برابر ماستهای عادی است و چربی و قند صفر دارد.
این ماست در هر ۱۰۰ گرم دارای چربی و قندی برابر با صفر و میزان پروتئین ۹ گرم است؛ بنابراین از لحاظ تغذیهای، ماست ایسلندی به عنوان یک وعده غذایی خوب و مفید میتواند کاربرد داشته باشد. ماست ایسلندی به خاطر خواص نام برده شده، جایگزین خوبی برای ورزشکاران و افرادی که دارای رژیمهای خاص هستند، است. از ماست ایسلندی در تهیه انواع غذا و دسر استفاده میشود. در ادامه به طرز تهیه پن کیک با ماست ایسلندی میپردازیم.
تخم مرغها را بشکنید و همراه با شیر و نمک داخل کاسه بریزید سپس به طور آهسته، آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. مخلوط را کنار بگذارید
ماست ایسلندی و یونانی
یک تابه نچسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود سپس مقداری کره اضافه کرده و ماهیتابه را چرب کنید. مقداری خمیر در تابه ریخته و تابه را در جهات مختلف بچرخانید تا مایع کل تابه را بپوشاند. (مایع خمیر را طوری در تابه بریزید تا قطور نشود).
زمانی که یک طرف پن کیک حالت طلایی گرفت (تقریبا ۳۰ ثانیه)، به وسیله یک کاردک پن کیک را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید. پن کیک را داخل بشقاب قرار دهید.
باقی پن کیکها را به همین ترتیب درست کنید.
برای سرو یک طرف پن کیکها را به ماست ایسلندی آغشته کرده، توت فرنگی و بلوبریهای خرد شده را لابهلای پن کیک بریزید. در آخر پن کیکها را تا کنید و داخل بشقاب بچینید.
برای تزیین از میوه خرد شده استفاده کنید.
سپس نوش جان میل کنید.
A post shared by KallehPro (@kallehpro) on Aug 31, 2019 at 1:50am PDT
امتیاز:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.
حتما شده که در راهروهای مراکز خرید قدم بزنید و انواع ماست را ببینید. معمولا همه ما ماستهای داخلی را میشناسیم و بر اساس نیازمان میتوانیم نوع کمچرب یا پرچرب، خامهای، لاکتیویا، پروبیوتیک، کفیر، یا ماستهای طعمدار با بادمجان یا با سبزیجات، اسفناج، یا خیار را انتخاب کنیم. اما در مورد ماستهایی که پسوند خارجی دارند چطور؟
در اینجا به سه نوع ماست یونانی، ایسلندی، و استرالیایی میپردازیم. با اینکه آنها در ظاهر شبیه هم هستند ولی در باطن متفاوتند. در اینجا برخی اطلاعات مربوط به آنها را برای شما آوردهایم.
این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماستهای سنگین و خامهای در دنیا معروف شوند. اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند. ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود. به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماستهای معمولی است. هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه میشود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کمچرب نیز تولید میشوند. ماست یونانی ترشترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی میکنیم، برای همین استفاده از آن به عنوان طعمدهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه میشود.
ماست ایسلندی و یونانی
این ماست به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه میشود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه مییابد تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق میچسبد و سرشار از پروتئین است. معمولا ماست ایسلندی با شیر بدون چربی ساخته میشود، اما برخی شرکتهای غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه میکنند تا غنیتر شود. در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.
برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمیشود و از این نظر شبیه ماستهای معمولی است. اما با این حال غنیتر و خامهایتر از ماستهای سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر میگردد. مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده میکنند و برخی دیگر از شیر بدونچربی. اما در کل رسیدن به این بافت خامهای زمان بیشتری میطلبد. حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه میکنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجو دارد.
A post shared by KallehPro (@kallehpro) on Jul 1, 2019 at 2:19am PDT
امتیاز:
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
دیدگاه
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
ماست ایسلندی در مشهد نایابه! چرا؟
هر سه این ها همان ماست چکیده قدیمی خودمان است که از زمان های قدیم می خوردیم و حالا اسم های جدید خارجی روی آن ها گذاشته ایم.
تمام حقوق این وبسایت برای گروه صنایع غذایی سولیکو
محفوظ می باشد.
ماست یونانی می تواند گرسنگی شما را سرکوب کند ، حس سیری به شما بدهد و باعث شود که نسبت به غذاهای پروتئین دار دیگر، بعد از خوردن آن کم تر احساس گرسنگی کنید.
علاوه بر آن ماست یونانی حاوی میزان زیادی پروتئین می باشد و پروتئین آن با لبنیات و گوشت گاو برابری می کند . همچنین مواد شیمیایی را مثل لینولئیک اسید تولید می کند . ماست یونانی دارای اسید چرب است که به کاهش چربی بدن می پردازد و وزن و سلامت شما را در طولانی مدت مدیریت خواهد کرد.
در مطلب خواص ماست یونانی در بخش سلامت فان کامل توضیح دادیم که ماست یونانی نه تنها با چاقی مبارزه می کند ، بلکه کلسترول بالا ، بیماری های قلبی ، فشار خون بالا و تصلب شریان را نیز از بین می برد . ماده CLA موجود در ماست یونانی می تواند کاهش وزن را افزایش دهد و مقاومت به انسولین را حفظ کند.
ماست ایسلندی و یونانی
1. ماست یونانی پروتئین بالایی دارد
فرقی ندارد که آن را به عنوان میان وعده و یا وعده اصلی مصرف کنید ، در هر صورت پروتئین زیادی به بدن شما می رسد . پروتئین در بدن تنها از طریق مواد غذایی دریافت می شود . پروتئین می تواند عملکردهای موجود در بدن را مثل توده عضلانی تا مبارزه با بیماری ها و آنزیم ها را مدیریت کند.
پروتئین همچنین یک ماده مغذی است که برای متابولیسم کافی ، رشد و دیگر عملکردهای بدن ضروری است . پروتئین همچنین شما را سیر نگه می دارد و از زیاد غذا خوردن شما جلوگیری می کند . مصرف صبحانه با پروتئین بالا نسبت به کربوهیدرات می تواند گرسنگی شما را تا حد زیادی کاهش دهد.
2. ماست یونانی کربوهیدرات کمی دارد
هیچ چیز مهم تر از سبک زندگی نیست که در آن مصرف کربوهیدرات در آن کم باشد . کربوهیدرات ها قندها و نشاسته ها هستند که اغلب از غذاهای فرآوری شده به بدن می رسند و بدن آن ها را به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می دهد . ماست یونانی حاوی کربوهیدرات کمی می باشد و مصرف آن به شما احساس سلامتی بیشتر خواهد داد.
نکته :از ماست یونانی که حاوی نگهدارنده است و یا طعم دار می باشد ، خریداری نکنید و به جای آن می توانید خودتان از منزل دانه چیا ، دانه کدو حلوایی، تمشک یخ زده، میوه تازه، دارچین، عسل، بذر کتان، گرانولا و … اضافه کنید.
3. ماست یونانی به برطرف کردن التهاب و بهبود گوارش کمک می کند
بسیاری از افراد بعد از مصرف ماست یونانی متوجه شده اند که التهابات در آن ها کاهش یافته است . ماست یونانی حاوی پروبیوتیک زیادی است که دارای خواص ضد التهابی می باشد.
اثرات پروبیوتیک ممکن است سیستم گوارشی شما را نیز بهبود ببخشد و باعث روان شدن سیستم گوارشی شما شود. این جانوران کوچک میکروسکوپی مفید بصورت طبیعی در ماست یونانی وجود دارند و به علت تسهیل مقاومت لاکتوز، یبوست ، اسهال و سندرم روده تحریک پذیر (IBS) موجب راحتی معده شما می شوند.
4. ماست یونانی برای افرادی است که به لاکتوز سایر لبنیات مقاوم هستند
کربوهیدرات کم و کمبود لاکتوز در یک ماده با یکدیگر مرتبط می باشند . افرادی که بدنشان به لاکتوز مقاوم است یا به آن حساسیت دارند ، می توانند از ماست یونانی استفاده کنند تا از محصولات لبنی به طور کامل محروم نباشند . ماست یونانی به عنوان یک ماده لبنی می تواند کلسیم و ویتامین دی را به اندازه کافی به بدن این افراد برساند و همچنین مصرف آن کاملا به صرفه است.
5. ماست یونانی مقیاس گلایسمیک پایینی دارد
مقیاس گلایسمیک ، یک نوع سیستم است که به بررسی چگونگی اثر کربوهیدرات های مختلف به سطح قند خون می پردازد . اگر این مقیاس برای ماده ای 55 یا کمتر باشد ، یعنی این که این ماده هضم آهسته ای دارد و جذب و متابولیسم آن بهتر است و میزان افزایش قند خون را می کاهد . ماست یونانی نیز عدد کمی از این مقیاس را دارد و در نتیجه با فشار خون بالا مبارزه می کند و دیابت را مدیریت می کند.
کربوهیدرات های ساده در غذا می توانند خطر ابتلا به مقاومت به انسولین را افزایش دهند و کنترل گلایسمیکی را پایین بیاورند و در نتیجه اگر به طور منظم از ماست یونانی استفاده شود ، خطر مقاومت در برابر انسولین افزایش می یابد.
6. ماست یونانی به حرکات سالم روده کمک می کند
مدفوع می تواند چیزهای زیادی را در مورد سلامتی به شما بگوید . اگر روده شما حرکات سالم و به جایی نداشته باشد ، با مشکلاتی از جمله اسهال ، نفخ ، دل پیچه و کمبود باکتری سالم در بدن مواجه می شوید . ماست یونانی می تواند حرکات سالم روده را افزایش دهد و هضم غذا را بهبود ببخشد و همچنین مصرف آن شما را از شر عوارض جانبی بسیاری از داروها خلاص می کند.
7. ماست یونانی اثرات آلرژی های فصلی را کاهش می دهد
پروبیوتیک های موجود در ماست یونانی مبارزهای مناسبی برای آلرژی های فصلی هستند . ایمونوگلوبین ای یک آنتی بادی است که به طور طبیعی وارد جریان خون می شود و آزاد کردن هیستامین را تحریک می کند.
زمانی که سطح ایمونوگلوبین ای بالا باشد ، نشانه هایی از جمله اشک چشم ، عطسه ، آبریزش بینی در فرد بروز پیدا می کند و از آن جایی که ماست یونانی دارای سطح بالایی ایموگلوبین است ، باعث کاهش واکنش بدن به آلرژن های فصلی خواهد شد.
8. ماست یونانی کلسیم بالایی دارد
ماست یونانی یکی از مواد غذایی است که بالاترین غلظت کلسیم قابل جذب را داراست . کلسیم یک ماده ضروری برای کل زندگی و رشد سالم افراد است که اغلب آن را به اندازه کافی در بدن نداریم.
کلسیم علاوه بر سلامت استخوان ها باعث حرکت سالم ماهیچه ها ، انتقال خون به کل بدن و توانایی ارتباط برقرار کردن عصب ها و آزاد کردن هورمون ها را برای عملکرد مناسب بدن می شود.
9. ماست یونانی پروبیوتیک بالایی دارد و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد
ماست ایسلندی و یونانی
باکتری مفید پروبیوتیک با عفونت ها مبارزه می کند و کاهش وزن را سهولت می بخشد . ماست یونانی به دلیل وجود پروبیوتیک می تواند با بیماری هایی که جذب مواد مغذی را مختل می کنند ، مبارزه کند و بدن شما را به طور کل قدرت ببخشند که علت آن قوی تر شدن سیستم ایمنی است.
10. ماست یونانی زخم معده را بهبود می بخشد
ماست یونانی با تمام عوارض جانبی منفی و دردناک بدن به دلیل زخم معده و بیماری های گوارشی مبارزه می کند . باکتری اچ.پیلوری یک پاتوژن موفق است که مسئول 90 درصد از زخم های معده می باشد . تاثیر ماست یونانی در بهبود زخم معده می تواند با داروهای سرکوب کننده اسیدی و یا آنتی بیوتیک ها برابری کند.
راهکار : برای تنوع در مزه می توانید ماست یونانی را با طعم دهنده های طبیعی که پیش تر گفتیم ، یا به صورت اسموتی و یا همراه با سیب زمینی پخته مصرف کنید.
در مورد کاهش وزن بیش از هر چیز باید به کالری مصرفی توجه کنید.
نکته :
ماست یونانی بدون چربی ارزش غذایی یکسانی با ماست پر چرب دارد و تنها مقدار کالری کمتری دارد .اگر شما مقدار کالری دریافتی تان را حساب می کنید، بهتر است از خوردن ماست یونانی با صفر درصد چربی استفاده کنید.
اگر تمام کالری های مصرفی شما از منابع سالمی مثل ماست یونانی باشند ، باز هم با مصرف بیش از حد آن ها با افزایش وزن روبرو می شوید ، نه کاهش وزن ، پس در مصرف آن زیاده روی نکنید.
آیا ماست معمولی شما را چاق می کند؟
ماست معمولی به علت وجود لاکتوز و مخمر در روند تولید آن رقیق تر و سبک تر است و سدیم و قند و کربوهیدرات بسیار بیشتری دارند. هر 100 گرم ماست معمولی 95 کالری دارد اما در هر 100 گرم ماست یونانی 60 کالری وجود دارد.
پس نوع کم چرب ماست یونانی یک غذای خوشمزه و سالم برای افرادی است که از خوردن ماست های چرب و چاق کننده دوری می کنند و نگران چاقی خود هستند . ماست یونانی جایگزین بسیار مناسبی برای چربی ها و وعده های غذایی خاص مانند کره و پنیر خامه ای است.
ظاهر ماست یونانی شبیه ماست ایسلندی و استرالیایی است اما در باطن این ماست ها متفاوتند که این تفاوت را در انتهای این بخش از فان عنوان کرده ایم.
ماست یونانی ماستی است که مایعات آن گرفته شده ، به همین دلیل مقدار پروتئین آن بیش از ماست های معمولی است. ماست یونانی از نظر مزه از ماست های دیگر ترش تر و تندتر است و از آن می توان به عنوان طعم دهنده و در صبحانه همراه با میوه استفاده کرد.
ماست ایسلندی ماستی سرشار از پروتئین و بسیار سفت است که واقعا به قاشق می چسبد. ماست ایسلندی با شیر بدون چربی تهیه می شود، اما برخی شرکت های غذایی برای غنی تر شدن آن به آن شیر کامل یا خامه می افزایند. ترشی این ماست کمتر از ماست یونانی است.
ماست استرالیایی مانند ماست های معمولی است وسفت نیست یعنی آب ماست گرفته نمی شود . این ماست از ماست های سنتی غنی تر و خامه ای تر است. در تهیه این ماست برخی از شیر کامل و برخی دیگر از شیر بدون چربی استفاده می کنند . برخی تولیدکنندگان نیز به آن عسل می افزایند . این ماست شیرین تر از سایر ماست ها است.
در اصل 2 نوع ماست وجود دارد که تفت داده شده و بدون زنگ نزنند. ماست استرالیا در حالیکه یونانی و ایسلندی متراکم نیستند ، تنگ نمی شوند کرنش بسته به نوع کرنش ، آب پنیر یا آب را از بین می برد ، اما بیشتر پروتئین ها و مواد معدنی را در ماست می گذارد. ماست استرالیا مشابه ماست معمولی موجود در هر سوپر مارکت است.
برای تهیه یک فنجان ماست یونانی به حدود 2 فنجان شیر احتیاج دارید. برای تهیه یک فنجان ماست ایسلندی ، به 4 لیوان شیر نیاز دارید. ماست ایسلندی دارای بالاترین میزان پروتئین در هر ماست موجود است. در حال حاضر ، تولید کننده های ماست یونانی و ایسلندی وجود دارد که محصولی معتبر را تهیه نمی کنند ، یعنی آن را به اندازه کافی تفت نمی دهند یا اصلاً صاف نمی کنند بلکه از ضخیم کننده یا حتی پودر شیر خشک برای غلیظ کردن ماست خود استفاده می کنند. فقط کافی است به محتوای پروتئین نگاهی بیندازیم تا ببینیم آیا درست ساخته شده است یا خیر. ماست معمولی معمولاً کمتر از 10 گرم در هر وعده ، یونانی حدود 15 و ایسلندی حدود 20 گرم است.
آنچه که به همان اندازه مهم است ، چقدر ماست شیرین است. قطعاً به مقدار قند و حتی منبع قند نگاه کنید. سالم ترین ماست ماست ساده است.
نوع ماست در مورد فرهنگ های فعال زنده حرفی برای گفتن ندارد. این کاملا به تولید کننده ، سن ماست و نحوه نگهداری آن از زمان تولید تا زمان مصرف آن بستگی دارد.
من چربی را با سالم برابر نمی کنم. چربی برای ویتامین های موجود در مواد غذایی در دسترس است. من ارگانیک را با سالم تر از غیر ارگانیک برابر می کنم. من همچنین می گویم که ماست حاصل از گاوهای چمن تغذیه سالم تر از گاوهای دارای غلات است.
ماست ایسلندی و یونانی
بنابراین ، به یک پاسخ طولانی کوتاه: از نظر من ، ماست ارگانیک ایسلندی سالمترین ماست روی زمین است ، اما ممکن است به این دلیل که من یک خط درست از همین راه اندازی می کنم ، مغرضانه باشم تا خیلی زود در بازار نزدیک شما موجود باشم!
در ادامه تفاوت سه نوع ماست محبوب به نامهای ماست چکیده و ماست یونانی و ماست ایسلندی را با هم مقایسه خواهیم کرد.
طرز تهیه ماست چکیده بسیار آسان می باشد .و هر کسی بسته به حوصله می توان بهترین ماست چکیده را تهیه کند کافیست ماست را درون یک کیسه نخی رنگ روشن یا سفید بریزید و آن را روی یک سبد قرار داده و زیر آن را ظرفی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شده و در درون ظرف بریزد بین 3 تا 4 ساعت برای این کار زمان لازم دارید.بهتراست که برای تهیه ماست چکیده از ماست کم چرب استفاده کنید .چون وقتی ماست آبش را از دست می دهد خواه ناخواه چربی بیشتری را در خود نگه می دارد.
همچنین آبی را که ماست از دست می دهد را می توانید نگه داشته و به افرادی که سابقه فشار خون بالا دارند بخورانید آب ماست پایین آورنده فشار خون و چربی و کلسترول بدخون می باشد.
برای تهیه ماست یونانی ، شیر را با خامه مخلوط می کنند تا میزان چربی شیر را به 10 درصد برسانند. معمولاًً این نوع ماست را به همراه عسل به عنوان نوعی دسر مصرف می کنند. این ماست به “ماست خامه ای” معروف است. گاهی ماست را با سیر یا موسیر له شده و حتی با سبزی ریز شده مخلوط می کنند و طعم های مختلفی از ماست ایجاد می نمایند.
ماست ایسلندی و یونانی
این ماست خیلی ، خیلی غلیظ تر از ماست آمریکایی یا یونانی است ، اسکایر ، احتمالا سالم ترین ماست است ، چون ساخته شده از شیر بدون چربی ، همراه با محیط کشت زنده ، پروتئین بالا (حاوی سه برابر ماست معمولی) و کاملا پروبیوتیک است.
این ماست در سال های اخیر (2005) توسط یک کارآموز جوان به نام زیگی هلمرسون به مردم آمریکا شناسانده شد و از آن پس این ماست با نام برند «زیگی» به فروش می رسد.
ماست ایسلندی همانند ماست یونانی غلیظ و نرم است. در حقیقت صاف و ابریشمی است. اسکایر یک محصول لبنی سنتی ایسلندی است و در حالی که یک نوع ماست است ، شبیه پنیر است. این محصول پس از برداشتن چربی از شیر کم چرب ساخته می شود. شیر پس از بکار بردن مایه ماست قبلی که در واقع محیط کشت باکتری های ماست است در محیطی گرم قرار داده شده و پس از غلیظ شدن ، آب آن بوسیله کیسه پنیر تخلیه می شود.
مرا برای نظرات کاربرانی بعدی به یاد بسپار
در ادامه با بیوگرافی کامل آفرین عبیسی بازیگر سینما ، تئاتر و تلویزیون به همراه عکس های خانوادگی و فیلمشناسی آفرین عبیسی با شما در نم نمک خواهیم بود.
با مطالعه این بخش از نم نمک ماگ های ساده ای را که در منزل دارید را با صرف هزینه ای کمتر به یک ماگ متفاوت و حتی زیباتر از بازاری ها تبدیل کنید. در ادامه این مطلب نحوه درست کردن ماگ های گوناگون را برای شما آورده ایم.
All Rights Reserved – © 2016 – 2020
حتما شده که در راهروهای مراکز خرید قدم بزنید و انواع ماست را ببینید. معمولا همه ما ماستهای داخلی را میشناسیم و بر اساس نیازمان میتوانیم نوع کمچرب یا پرچرب، خامهای، لاکتیویا، پروبیوتیک، کفیر، یا ماستهای طعمدار با بادمجان یا با سبزیجات، اسفناج، یا خیار را انتخاب کنیم. اما در مورد ماستهایی که پسوند خارجی دارند چطور؟
در اینجا به سه نوع ماست یونانی، ایسلندی، و استرالیایی میپردازیم. با اینکه آنها در ظاهر شبیه هم هستند ولی در باطن متفاوتند. در اینجا برخی اطلاعات مربوط به آنها را برای شما آوردهایم.
این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماستهای سنگین و خامهای در دنیا معروف شوند. اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند. ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود. به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماستهای معمولی است. هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه میشود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کمچرب نیز تولید میشوند. ماست یونانی ترشترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی میکنیم، برای همین استفاده از آن به عنوان طعمدهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه میشود.
این ماست به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه میشود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه مییابد تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق میچسبد و سرشار از پروتئین است. معمولا ماست ایسلندی با شیر بدون چربی ساخته میشود، اما برخی شرکتهای غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه میکنند تا غنیتر شود. در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.
برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمیشود و از این نظر شبیه ماستهای معمولی است. اما با این حال غنیتر و خامهایتر از ماستهای سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر میگردد. مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده میکنند و برخی دیگر از شیر بدونچربی. اما در کل رسیدن به این بافت خامهای زمان بیشتری میطلبد. حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه میکنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجود دارد.
ماست ایسلندی و یونانی
ماست سبک اروپایی با بافت نرم و خامهای خود مشخص میشود. این نوع ماست با ریختن شیر پروردهی گرم در یک تغار یا خمرهی بزرگ و سپس همزدن آن در فواصل معین توسط یک ملاقهی بلند بدست میآید. سپس این مخلوط را درون فنجان ریخته و مصرف میکنند. گاهی میوه و دیگر طعم دهندهها را به درون تغار شیر پرورده ریخته تاماست سبک اروپایی طعمدار تهیه شود.
ماست منجمد، نوعی بستنی نرم است که به عنوان جایگزینی برای بستنی معمولی مورد استفاده قرار میگیرد. به دلیل فرایند انجماد، بیشتر باکتریهای زنده و مفید ماست از بین میروند. اکثر تولید کنندگانی که ماست منجمد تهیه میکنند، آن را به عنوان ماست کم چرب و با قند پایین به فروش میرسانند. اما لازم است که برچسبهای آن را پیش از خرید ماست منجمد به عنوان جایگزینی برای بستنی مورد بررسی قرار دهید. در اکثر موارد، ماست منجمد حاوی قند و چربی شیر یکسان با بستنی معمولی است.
این نوع ماست دارای غلظت کاستارد Custard مانند و تقریباً شبیه پودینگ (مانند فرنی) میباشد. و در دو نوع ساده و طعمدار قابل دسترس است. جهت پردوام ساختن و تثبیت غلظت ماست سبک سوئیسی، مواد تثبیت کنندهای چون ژلاتین، پکتین و یا آگار (مادهای ژلاتینی) در آن استفاده میشود. این ماست همچنین نسبت به ماست معمولی خامهایتر میباشد.
ماست میوهای در حقیقت ماست ساده است که با یک یا چند نوع میوه آمیخته شده باشد. به طور کلی میوههای تازه و پوره شده جهت تهیهی چنین ماستی به آن اضافه میشوند و این ماست یکی از محبوبترین انواع آن در میان مصرف کنندگان به حساب میآید و در انواع پک پذیرایی ماست های طعم دار میوه ای گزینه های مناسبی برای ارایه هستند. اما نقطه ضعف این ماست طعمدار میوهای این است که در مقایسه با ماست ساده حاوی مقدار زیادی قند و کالری میباشد و به همین دلیل انتخاب ایدهآلی برای افرادی که مراقب وزن خود میباشند، نخواهد بود.
منبع: کتاب کاله
10 ساعت قبل
نام کاربری و یا ایمیل:
رمز عبور:
من را به خاطر بسپار
ماست ایسلندی و یونانی
کاربر جدید هستم!
1
موضوعات داغ
همانند شیر، ماست حاوی مواد مغذی مهم مانند پروتئین و کلسیم است. ماست سنتی با اضافه کردن محیط کشت دو نوع باکتری به شیر برای تخمیر لاکتوز به اسید لاکتیک که ایجاد کننده عطر و طعم ترش و قوام زیاد است، ساخته شده است. اگر ماست پس از تخمیر سرد شود، باکتری زنده میماند و این محصول میتواند به عنوان محیط کشت زنده یا فعال نامگذاری شود، که برای روده خوب است. اما از میان انواع ماستها کدامیک، بهترین است؟ این نیازمند بررسی تمام حقایق تغذیهای و مواد تشکیل دهنده هر کدام است. مواد تشکیل دهندهای همچون پکتین و شکر، همیشه نشانه کیفیت پایین محصول هستند. اگر شما از ماستهای طعمدار استفاده میکنید، میزان شکر را بررسی کنید. شما باید از شیرین کنندههایی همچون شرب ذرت با فروکتوز بالا جلوگیری کنید و همیشه به دنبال محصولات ارگانیک باشید. اگر ارگانیک بودن مد نظر شما نیست، به دنبال موارد بدون هورمون و یا تغذیه با علف باشید.
محققان در مطالعهای که در سال ۲۰۱۳ در مجله مراقبت بهداشتی اولیه اسکاندیناوی منتشر کردهاند، با بررسی بیش از ۱۰۰۰ مرد سوئدی در سنین بین ۴۰ تا ۶۰ ساله در طول یک دوره ۱۲ ساله، دریافتند، کسانی که شیر پرچرب، کره و خامه، مصرف میکنند، نسبت به مردانی که هرگز و یا به ندرت لبنیات پرچرب مصرف میکنند، کمتر دچار چاقی میشوند. مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۳ در مجله اروپایی تغذیه نشان داد که در بسیاری از تحقیقات، لبنیات با چربی بالا با کاهش خطر ابتلا به چاقی همراه بود. یکی از مزایای ماستهای پرچربی این است که به ندرت حاوی غلیظ کنندهها و افزودنیهایی است که در ماستهای کم چرب و بدون چربی استفاده میشود. یک ظرف ۲۳۰ میلیلیتری ماست ساده و کامل، ۱۳۸ کالری، ۱۱ گرم قند، ۸ گرم پروتئین، ۲۷۵ میلی گرم کلسیم و ۳۵۲ میلی گرم پتاسیم و همچنین مقادیر مناسبی از اسید فولیک و ویتامین A و همچنین ویتامین D (در صورت ساخته شدن از شیر غنی شده) است. ماستهای پرچرب، حاوی ۷ گرم چربی هستند که ۵ گرم آن اشباع است.
ماست خامهای یا کرم دار مثل ماست با شیر کامل است، به جز آنکه از شیر غیر هموژنیزه ساخته شده که منجر به ایجاد یک خط جداکننده میشود که بخش آبدار را از بخش غلیظتر و خامهای جدا میکند. شما میتوانید برای همگن شدن ، آن را بهم بزنید. ماست کرمی دارای مواد مغذی مشابه ماست معمولی، از جمله ؛ کلسیم و پتاسیم است که هر دو در رژیم غذایی بسیاری از مردم وجود دارد. محیط کشت باکتری زنده موجود در اغلب ماستها، در نمونه خامهای نیز وجود دارد. این پروبیوتیکها به روده کمک میکنند تا پس از درمان عفونتها با آنتی بیوتیک، دوباره باکتریهای طبیعی خود را بازسازی کند، و این باکتریهای خوب به تولید بعضی از ویتامینهای گروه B و ویتامین K کمک میکنند. ماستهای توصیه شده در این مورد، ماستهای ارگانیک، بدون هورمون و با تغذیه گیاهی طبیعی هستند.
ماست یونانی با فشردن و خارج کردن مایع آن ساخته شده است تا یک محصول غلیظتر، با قوامتر و خامهای با غلظت بالای پروتئین و لاکتوز (قند) کمتر تولید کند. ماست یونانی حاوی حداقل ۵/۶ درصد پروتئین در مقایسه با ۲/۷ درصد برای ماست آبدار است. این به این معنی است که ماست یونانی قند کمتر و پروتئین بیشتر نسبت به ماست معمولی برای کالری مشابهی فراهم میآورد. با این حال فرایندی که ماستهای یونانی را میسازد یک محصول جانبی تولید میکند که آب ماست نامیده میشود که برای محیط زیست، خصوصا آبزیان مضر است. ماست معمولی ۱۷۰ میلیلیتری حاوی ۵ تا ۱۰ گرم پروتئین است. ماستهای یونانی و ایسلندی، معمولا حاوی ۲۰ گرم پروتئین هستند. ماست یونانی دارای انواع پرچرب، کم چرب و بدون چربی است و بعضی از برندها، بصورت تولیدات ارگانیک است. بعضی از کارخانهها، مرحله آبگیری ماست را حذف کرده و به جای آن نشاسته و غلیظ کنندههایی همچون ذرت یا تاپیوکا اضافه میکنند. در یک گزارش از مشتریان تست کننده طعم، ماست ۲% چربی و کم چرب به عنوان بهترین ماست شناخته شدند.
سازندگان ماست اروپایی ادعا می کنند که آن نوع ماست نسبت به ماست معمولی لطیفتر و خامهای تر است، اما به آسانی قابل انتقال به ظروف است. این غلظت ماست بخاطر خواباندن آن در بشکههای بزرگ به جای ظروف تکی آنها بدست میآید. ماستهای اروپایی آب گرفته نیستند، که این وضعیت آن را از سبکهای دیگر فنجانی که به فنجانهای خود میچسبند، متمایز میکند و آب کمتر و پروتئین بیشتر دارند. ماست سبک اروپایی ، همان مواد مغذی همچون ؛ پروتئین شیر، کلسیم و پتاسیم که نقش موثری در کاهش خطر بیماریهای قلبی و دیابت نوع ۲ دارند، تولید میکند. تحقیقات همچنین نشان میدهد، بزرگسالانی که ماست میخورند کمتر مستعد اضافه وزن هستند. ماستهای اروپایی بندرت حاوی غلیظ کنندهها یا افزودنیها هستند : مواد تشکیل دهنده این محصولات، معمولا فقط شیر و محیط کشت باکتری است.
ماست ایسلندی یا اسکایر، بوسیله خواباندن شیر کم چرب یا بدون چربی با مایه ماست درست می شود. ماست بعدا آبگیری شده و آب آن دور ریخته میشود و فرآورده نهایی، غلظت بالایی از پروتئین بدون محتوای چربی دارد. نمونههای طعمدار همچون توت فرنگی یا وانیلی حاوی میوه یا شیرین کنندهها هستند و بنابراین میزان بالایی از قند دارند. در حالت عادی، ماست ایسلندی حاوی غلیظ کنندهها و شیرین کنندهها نیست.
ماستها میتوانند ساخته شده از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش باشند. اگرچه هر دوی این شیرها یعنی شیر بز و گوسفند، حاوی مقداری لاکتوز هستند، بسیاری از افرادی که نمیتوانند، شیر ساخته شده از گاو را تحمل کنند، قادر به خوردن شیر بز یا گوسفند بدون مشکل هستند. این ماستها از ظاهر، شبیه ماستهای ساخته شده از گاو هستند، اما اغلب کم قند هستند (۴ گرم به ازای هر ۲۲۰ تا ۲۵۰ گرم). طعمهای متفاوت بوسیله اسیدهای چرب چند شاخه ایجاد میشود که در برخی از چربیهای این حیوانات وجود دارند. به همین دلیل، شما ممکن است بخواهید ماست طعمدار بز و گوسفند را بیشتر از نمونه ساده آنها انتخاب کنید. پکتینها و صمغها در این نوع از ماستها متداول هستند و ممکن است اجتناب از آنها سخت باشد. مواد و رنگهای طبیعی بر پایه سبزیجات را انتخاب کنید؛ همانند کنستانتره عسل یا آب کلم.
ماست سویا ساخته شده از شیر سویا است و حاوی هیچ ماده لبنی نیست، بنابراین برای افراد حساس به لاکتوز و آنهایی که رژیم گیاهخواری دارند مناسب است. همان سویههای باکتری برای ماستهای بر پایه لبنیات، استفاده میشود. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در ماستهای بر پایه سویا استفاده میشوند. محتوای تغذیهای ماست سویا مشابه با ماستهای لبنی است، بجز اینکه میزان چربی اشباع ماستهای سویا کمتر از ماستهای ساخته شده از شیر کامل است. مواد تشکیل دهنده ماستهای سویا همانند ماستهای باکیفیت لبنی نیست و اجتناب از افزودنیها تقریبا غیر ممکن است. حتی نمونههای ماست ساده سویا حاوی عوامل غلیظ کنندهای همچون نشاسته ذرت است و حتی ممکن حاوی طعم دهندههای طبیعی یا شیرین کنندهها باشند. در عوض بر برچسب ارگانیک آنها تمرکز کنید تا لوبیاهای سویا از نوع تراریخته نباشند.
شیر بادام یا نارگیل، یک فرآورده شبیه ماستهای غیر لبنی مشابه با شیر سویا بوجود میآورند که همانند شیر سویا برای کسانی که به لاکتوز و محصولات لبنی حساسیت دارند یا گیاهخوار هستند، مناسب است. این ماستها همچنین به شکل ماستهای یونانی در دسترس هستند. مواد مغذی در میان برندهای مختلف متفاوت است اما در کل پروتئین و چربی کمتری دارند اما از نظر مقدار کلسیم و ویتامین D (اگر غنی شده باشد) و مقداری نشاسته، فیبر و کل کربوهیدراتها مشابه با ماستهای لبنی هستند. همچون ماستهای لبنی، این محصولات حاوی بیفیدوباکتریومها هستند، پروبیوتیکهایی که افزایش دهنده سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی هستند. اکثر نمونه ها حاوی چندین غلیظ کننده طعم دهنده و عوامل امولیسفایر از جمله پکتین، صمغها، جلبکها، نشاسته خوراکی (برنج یا تاپیوکا) و انواع مختلف بافت دهندهها هستند. شیرین کنندههایی همچون شربت قند تبخیر شده یا خشک شده، احتمالا در انواع طعم دار و حتی بدون طعم وجود دارد.
شیر بدون لاکتوز همانند شیر گاو است که برای افراد حساس نسبت به لاکتوز یا قند شیر، تغییر یافته و قندهای آن شکسته شده است. ماستهای بدون لاکتوز، منبع خوبی از کلسیم، پروتئین و پروبیوتیک، مناسب افرادی است که نمیتوانند، شیر و فراوردههای آن را بخورند یا بنوشند. مشخصات تغذیهای ماست بدون لاکتوز شبیه به ماستهای معمولی است، اگرچه ممکن است کمی شیرینتر باشد. ماستهای بدون لاکتوز در طعمهای مختلفی از جمله ساده، وانیلی و توت فرنگی استفاده میشوند. پکتین به طور معمول در ماستهای ساده استفاده میشود و انواع طعم دار حاوی قند، صمغها و طعمهای طبیعی است.
ماستهای طعم دار یا میوهای میتوانند همانند یک میدان مین، برای تغذیه باشند. آنها ممکن است به دلیل اینکه حاوی میوه هستند، سلامت باشند، آیا این درست است؟ در واقع اکثر طعم دهندههای ماستها از شکر و شیرین کنندهها بدست میآید. اگر چه این ماستها اغلب کم چرب هستند، اما شما ممکن است با همان مقدار کالری یک ماست پرچرب از آنها استفاده کنید. ماستهای میوهای یا طعم دار میتوانند حاوی ۴۴ گرم شکر در هر ۲۵۰ میلی لیتر باشند که ۱۷۶ کالری از شکر بدست میآید. اگر شما ماستهای طعم دار را دوست دارید و میتوانید از کالریهای اضافی اجتناب کنید، به دنبال مارکهایی باشید که مواد سادهای در لیست دارند، فقط شیر، شکر یا شیرین کنندههای طبیعی دیگر همچون شربت افرا یا عسل، میوه مورد نظر و مایه ماست فعال. از هر نوعی که حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا است دوری کنید. ترفند : یکی از بهترین راهها برای داشتن یک ماست شیرین با کالری کمتر، ترکیب ماست ساده و ماست شیرین است، نیمی ساده، نیمی وانیلی.
۲۷۰ میلیلیتر ماست کم چرب یا بدون چربی، حاوی ۵۳۰ میلیگرم پتاسیم است که میتواند به کاهش فشار خون بوسیله غلبه بر اثر سدیم کمک کند. پتاسیم غذایی نیز با کاهش خطر سنگ کلیه و کاهش پوکی استخوان همراه است. فقط حدود ۵۰ درصد مردم آمریکا پتاسیم توصیه شده، یعنی ۴۷۰۰ میلیگرم را در هر روز در رژیم غذایی معمولشان مصرف میکنند. ماستهای کم چرب حاوی ۰/۵ تا ۳ درصد چربی و ماست بدون چربی کمتر از ۰/۵ درصد چربی هستند. متاسفانه غلیظ کنندهها و شیرین کنندههایی که برای طعم و بافت غلیظ که با برداشتن چربی از بین رفته است، اضافه میشوند، میتواند کیفیت غذایی محصول را کاهش دهد. به هنگام انتخاب یک محصول کم چرب یا بدون چربی به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. باید حاوی شیر بدون چربی یا کم چرب و باکتری باشد. نسخههای کم چرب ممکن است حاوی درصدی از دیگر فراوردههای لبنی از جمله، باترمیلک و شیر بدون چربی باشند تا به بافت ایدهآل دست یابند. این مواد جزو فهرست مواد خوب هستند. اکثر برندها حاوی پکتین هستند، که مادهای است که بطور طبیعی در دیواره سلولهای گیاهان و میوهها وجود دارد که برای غلیظ شدن و امولسیون ماستهای کم چرب استفاده میشود. در حالی که پکتین به لحاظ سلامتی مناسب نیست، بعضی از ماستهای با کیفیت بالا نیز به قوام مطلوب، بدون استفاده از پکتین دست پیدا میکنند.
ماستهای نوشیدنی از لحاظ مواد تشکیل دهنده و تغذیهای شبیه ماستهای استاندارد هستند، اما اغلب آنها طعم دار هستند و یافتن نمونههایی که شیرین کننده کمتری دارند، کمی دشوار است. در ماستهای ساده، لاکتوز که بطور طبیعی در شیر وجوددارد، شیرینی فراورده لبنی را تامین میکند. اما در اکثر ماستهای طعم دار، شکر بصورت ساکاروز، فروکتوز یا شربت ذرت فروکتوز افزوده شده است. یک ماست نوشیدنی کم چرب معمولی، حاوی ۵ درصد تا ۱۲ درصد شکر افزوده است. از جنبه مثبت قضیه، ماست نوشیدنی حاوی پروبیوتیکهای زنده است که هضم سالم را افزایش میدهند و ممکن است فواید دیگری همچون ارتقا سیستم ایمنی را تامین کنند. وقتی در حال خرید نوع نوشیدنی آن هستید، به لیست مواد نگاه کنید (یعنی شیر ساده و باکتری)، و از افزودنیهایی همچون نشاسته خوراکی، طعم دهندههای طبیعی و مصنوعی و پکتین تا حد امکان خودداری کنید.
کفیر یک نوشیدنی تخمیری، شبیه به ماست است. کفیر بوسیله مخلوط کردن شیر با ترکیبی از میکرو ارگانیسمها به نام «دانههای کفیر» ساخته شده است. این دانهها شامل لاکتوباسیل و استرپتوکوکسی هستند که به هنگام ساختن ماست تخمیر کرده و اسید استیک تولید میکنند. کفیر در مقالهای در یک مجله بین المللی میکروبیولورژی غذا، به عنوان «یک فراورده لبنی غذاساز با مزه ترش، طعم مخمری، قوام خامهای و محتوی کمی الکل» توصیف شده است. همانند ماست، کفیر، محتوی مواد مغذی شیر و محیط باکتریایی است ؛ حاوی مقدار مشابهی پروتئین، کلسیم و ویتامین D است و میزان چربی قابل مقایسه با انواع ماستها (یعنی پرچرب، کم چرب و بدون چربی). برخلاف ماست، کفیر یک حالت گازدار یا حبابی دارد. کفیر بخاطر پروبیوتیک و سایر ویژگیهای افزایش دهنده سلامتی، بسیار مورد توجه است. مطالعات نشان میدهد که کفیر خواص ضد میکروبی، ضد تومور، ضد عوامل سرطان زا و ویژگیهای تنظیم کننده سیستم ایمنی را دارد. ترکیبات موجود در کفیر، همچنین به بهبود هضم لاکتوز کمک میکند. واژه «کفیر» از واژه ترکی «کیف» به معنای احساس خوب مشتق شده است.
ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز
شما چقدر در روز ماست مصرف میکنید؟ چه نوع ماستی را بیشتر میپسندید؟ آیا ماست مورد علاقه شما در لیست ما است؟ آیا نظر شما با مطالب گفته شده متفاوت است؟ پاسخهای خود را در بخش نظرات ارائه دهید.
منبع : livestrong.com
کپی شد
داغ ترین بحث ها
تازههای سلامت
مقالات زیبایی
ماست ایسلندی و یونانی
مقالات سلامت
مقالات آشپزی
مقالات تغذیه
سلامت
۱۷ آذر ۱۳۹۹
۱۷ آذر ۱۳۹۹
۱۲ آذر ۱۳۹۹
دنیای مد
۱۶ مهر ۱۳۹۹
۱۸ مرداد ۱۳۹۹
۲۶ فروردین ۱۳۹۹
داغ ترین بحث ها
بیشتر دیده شده
599,959
453,360
440,079
کلیه حقوق مادی و معنوی متعلق به وب سایت مجله قرمز میباشد. بازنشر مطالب فقط با ذکر لینک مستقیم مجاز است.
آکاایران: تفاوت ماست یونانی، استرالیایی و ایسلندی در چیست؟
حتما شده که در راهروهای مراکز خرید قدم بزنید و انواع ماست را ببینید. معمولا همه ما ماست های داخلی را می شناسیم و بر اساس نیازمان می توانیم نوع کم چرب یا پرچرب، خامه ای، لاکتیویا، پروبیوتیک، کفیر، یا ماست های طعم دار با بادمجان یا با سبزیجات، اسفناج، یا خیار را انتخاب کنیم. اما در مورد ماست هایی که پسوند خارجی دارند چطور؟
در اینجا به سه نوع ماست یونانی، ایسلندی، و استرالیایی می پردازیم. با اینکه آنها در ظاهر شبیه هم هستند ولی در باطن متفاوتند. در اینجا برخی اطلاعات مربوط به آنها را برای شما آورده ایم.
این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماست های سنگین و خامه ای در دنیا معروف شوند. اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند. ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود. به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماست های معمولی است. هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه می شود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کم چرب نیز تولید می شوند. ماست یونانی ترش ترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی می کنیم، برای همین استفاده از آن به عنوان طعم دهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه می شود.
ماست ایسلندی و یونانی
این ماست به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه می شود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه می یابد تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق می چسبد و سرشار از پروتئین است. معمولا ماست ایسلندی با شیر فاقد چربی ساخته می شود، اما برخی شرکت های غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه می کنند تا غنی تر شود. در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.
برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمی شود و از این نظر شبیه ماست های معمولی است. اما با این حال غنی تر و خامه ای تر از ماست های سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر می گردد. مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده می کنند و برخی دیگر از شیر فاقد چربی. اما در کل رسیدن به این بافت خامه ای زمان بیشتری می طلبد. حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه می کنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجو دارد.
منبع : kalleh.com
ماست ایسلندی، یه ماست چکیده با طعم ملایم است که سه برابر پروتئین بیشتر نسبت به سایر ماستها و ترکیب بدون چربی دارد. این ماست به افراد با رژیم غذایی کم کالری و ورزشکارا توصیه میشود.با دلگرم همراه باشید.
ماست ایسلندی و یونانی
ماست بواسطه دارا بودن باكتریهای مفيد، به سيستم گوارش در فرآيند هضم كمک زيادی میكند. خيلی از ورزشكاران به دلیل چربی از مصرف لبنيات از جمله ماست اجتناب میكنند؛ ماست ایسلندی علاوه بر صفر بودن محتوای چربی، حدود ٣ برابر ماستهای عادی پروتئین دارد.این ماست بافتی منسجم و طعمی لذیذ دارد و هر ظرف آن می تواند بخش زیادی از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین نماید.
در هر بسته ٤٠٠ گرمی ماست ايسلندی كاله ٣٦ گرم پروتئين و تقريبا صفر گرم چربی وجود دارد که محصولی بسيار كم كالری بحساب میآيد و میتواند جایگزین خوبی برای ورزشكاران و افراد با رژیمهای خاص باشد. از ماست ايسلندی بعنوان يک وعده كامل همراه با ميوه و… میتوان استفاده کرد.
این ماست طعمی شبیه به ماست چکیده و ماست یونانی دارد ولی کمی کم مزه تر و حالت بی مزه است.كساني كه ماست ايسلندي كاله رو مصرف میکنند ممكن است اين سوال برایشان پيش بياد كه چرا اين ماست حالت گٓس(تلخ) دارد؟وجود پروتئين افزوده و حذف چربي از ماست باعث ايجاد اين حالت ميشود ، در واقع اين يكي از نشانه هاي تشخيص فراواني پروتئين در محصول است چرا كه پروتئين گَس هست و همين ويژگي به ايجاد حس سيري خصوصاً در رژيم هاي كم كالري كمك زيادي ميكند.اگر ماست ایسلندی را خالی یا با نان میل کنید ممکن است بعد از چند ساعت طعم تلخی در دهانتان باقی بماند.برای جلوگیری از ایجاد تلخی در دهان میتوانید پس از خوردن این ماست یک میوه یا کمی سبزیجات بخورید.
منبع:کاله
مجله اینترنتی دلگرم
مرجان امینی
0