طرز پخت قیماق

اول از همه درباره ادویه کاچی بگم که نمی دونم ترکیباتش چیه…زرچوبه و زیره و .. چی و چی …. این ادویه رو آماده می خریم..توی رشت مامانم از حاجی دادخواه (عطاری معروفیه تو رشت) میخره با اسم اسباب قیماق..هرکی رشت هست بره بپرسه از آقای دادخواه که ترکیباتش چیه بیاد به منم بگه ممنون میشم :))

ولی اونچه که هست اینه که این ادویه هم میتونه باشه هم نباشه..یعنی بستگی به نوع کاربردش که شاید اینجا جای توضیحش نباشه … اونی که توی همه دستورا هست زرچوبه هست که خیلی هم خاصیت داره که می تونین با یه سرچ ساده بهش برسین…والا اگه شما خانم بارداری هستی که هوس کاچی کردی یا مامان یه نی نی که تازه بارداری رو پشت سر گذاشتی تو ریختن ادویه ها خیلییییی دقت کنین…حتی زعفرون توی شهدش…اما اگه دارای شرایط خاصی نیستی و کلا هوس قیماق کردی هم زعفرون بریز هم ادویه هایی که دوست داری..یا اگه دوست نداری فقط زعفرون بریز یا فقط زرچوبه…. کلا کاچی طبع گرمی داره (به خاطر همون ادویه ها) پس توی خوردنش زیاده روی هم نکنین که بعد بیاین یقه منو بگیرین ها…چقده مقدمه سرایی کردم..بریم سراغ کاچی پزی :))

کاچی مثه حلوا درست میشه…شکر و آب رو روی حرارت گذاشتم تا شکر آب بشه و چند جوش بزنه…اگه مشکلی ندارین توش زعفرون هم بریزین همراه گلاب..اگه مشکل دارین زعفرون رو اضافه نکنین و به گلاب اکتفا کنین..خاصیت زعفرون رو اینجا ببینین…راستی توی کتری یا چای ساز آب جوش بیارین و دم دست بذارین!

آرد رو که الک کردم توی دیگ سرخ کردم تا جایی که بوی خامیش بره و خیلیییی کم تغییر رنگ بده..نه در حد حلوا…کمتر از اون آرد رو سرخ می کنیم.

دوباره آرد رو الک کردم و یه قاشق از ادویه ها رو به آرد اضافه کردم و بازم هم زدم…چه عطری بلند میشه

روغن رو توش ریختم…معمولا بهتره روغن حیوانی باشه ….دیگه آبشم نکردم :)) میشه از کره یا روغن معمولی هم استفاده کردا

بعد از ریختن روغن همچنان هم می زنیم تا آرد کاملا یکنواخت بشه..بعد شهد رو کم کم ( مهمه ها) به آرد سرخ شده اضافه می کنیم و هم می زنیم..حرارت رو ملایم کنین…مواظب باشین نسوزینهمینجا این نکته رو بگم که اگه به خاطر خواص درمانی کاچی درست می کنین بهتره که به جای شهد با شکر، نبات توش بریزین که هم گرمیه و هم خودتون بهتر می دونین

کااملا مواد رو هم می زنیم تا یکنواخت بشه..اگه خیلی غلیظ بود آب جوش که آماده داشتیم رو اضافه می کنیم…خوب خوب باید هم زد تا اصلا گلوله نداشته باشه..واسه همین گفتم شهد رو کم کم بریزین…اگه هم گلوله شد هول نشین… از روی حرارت بکشینش کنار و تند تند هم بزنین وا میشه 🙂 دوباره بذارین روی حرارت

وقتی کاملا یکنواخت شد بذارین روی حرارت ملایم بمونه تا جا بیفته…مثل فرنی دقیقا غلظتش باید باشه

نه خیلی شل..نه خیلی سفت

من گرمش رو بیشتر دوست دارم..وقتی میره تو یخچال به خاطر روغنش خب سفت تر میشه…سردش هم خوردم دوست داشتم ولی کافیه چند لحظه توی مایکرو بذارین و گرم میل کنین

بعضی ها آخرا توش مغز پسته و نارگیل و بادوم خرد شده هم می ریزن که حسابی مقوی میشه ..

من ولی نریختم و فقط برای تزیین استفاده کردم

اینو هم اضافه کنم که من مواد رو از کتاب خانم منتظمی برداشتم و کم کردمش…اما بازم زیاد شد و چیزی حدود 10 تا کاسه شد .. البته نه از این خیلی بزرگا…کاسه های معمولی 

رنگ کاچی برمی گرده به ادویه هایی که توش می ریزین علاوه بر مقدار سرخ کردن آرد که خب چون قرار نیست مثه حلوا سرخ بشه تیره هم نمیشه…پس همون ادویه ها نقش آفرین این قصه هستن :)) اگه فقط زرچوبه یا زعفران بریزین زرد میشه

» شیرینی برنجی (نان برنجی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی مربایی (شیرینی مشهدی، شیرینی آلمانی) ( شنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی پادرازی ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» شیرینی بادام هندی پودری ( پنجشنبه ۱۴ اسفند ۱۳۹۳ )

» خمیر فوندانت ( چهارشنبه ۱ بهمن ۱۳۹۳ )

» پیتزا قالبی ( دوشنبه ۲۹ دی ۱۳۹۳ )

» من هستم بوخودااااا 🙂 ( سه شنبه ۱۶ دی ۱۳۹۳ )

» انارپلو با مرغ ( دوشنبه ۱ دی ۱۳۹۳ )

» کاپ کیک هندوانه (کیک با پودر ژله) ( یکشنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۳ )

» چیزکیک ساده قلب ( چهارشنبه ۷ آبان ۱۳۹۳ )

» حلوا سه آرد (مجلسی) ( چهارشنبه ۳۰ بهمن ۱۳۹۲ )

» سوپ کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۲ بهمن ۱۳۹۲ )

» بازی وبلاگی 3 : دغدغه شما چیه؟! ( یکشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۲ )

» توضیح ( یکشنبه ۸ دی ۱۳۹۲ )

» کیک کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» پوره کدو حلوایی ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» روغن جدا کننده برای چرب کردن قالب ( سه شنبه ۲۶ آذر ۱۳۹۲ )

» تارت (تارتلت) میوه ای ( دوشنبه ۱۸ آذر ۱۳۹۲ )

» خمیر پایه تارت Tart Crust ( جمعه ۱۵ آذر ۱۳۹۲ )

» آش قوروت قـــَیله (تبریز) ( شنبه ۹ آذر ۱۳۹۲ )

CopyRight © 2011 – 2012 hanichef Group , All Rights Reserved | RSS

تمامی حقوق متن ها، تصاویر مربوط به این سایت می باشد و استفاده از آن ها با لینک دادن به سایت مجاز می باشد.

قیماق دسری خوشمزه است که درست کردن آن بسیار راحت و سریع است

 

آرد را الک کرده و حسابی سرخش میکنیم دوباره الکش میکنیم شکر بهش اضافه میکنیم توی قابلمه مون روغن یا کره میریزیم تاخوب اب بشه(اگرکره استفاده میکنیم یخورده روغن مایع بریزید تا کره به تنهایی روی حرارت نسوزه)

وقتی آب شد آرد و شکر را باهاش تفت میدیم اینکار باعث میشه شکر آب بشه کمی گلوله نشه قیماق مون مواد قیماق رونیز اضافه میکنیم حالا اول1/5لیوان آب میریزیم

طرز پخت قیماق

زعفران را نیز اضافه میکنیم مرتبا هم میزنیم تاخوب غلیظ بشه اگر دیدیم آردمون هنوزخوب پخته نشده باز 1فنجان ، 1فنجان آب سرد اضافه میکنیم تا خوب غلیظ پخته بشه.

 

${Body}

آدرس : تهران

تلفن: ——-

فکس : —-

پست الکترونیک : info@bamacook.com

9