طرز تهیه گز آردی بدون گلوکز

گز اصفهان یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر اصفهان است که نه تنها در ایران بلکه در نقاط دیگر جهان از محبوبیت خاصی برخوردار است. با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی پزی می توانید برای تست مقدار کمی گز اصفهانی تهیه نمایید. با و طرز تهیه گز اصفهان در ادامه با هم دوره همراه باشید.

ابتدا در یک ظرف مناسب مانند شیر داغ کن ۱ لیوان آب به همراه شکر را می ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و مواد را خوب هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. وقتی شربت رنگش مقداری تغییر کرد و تمام شکر در آن آب شد باید بادکا را اضافه کنیم.

بادکا را داخل ظرف اضافه می کنیم. زمانی که که بادکا را داخل شربت بریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می آید در این قسمت باید یک قاشق چوبی دم دست داشته باشیم تا مواد را خوب مخلوط کنیم. در این قسمت حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد.

انقدر مواد را می زنیم تا حالت کشداری به خود بگیرد. در اینجا سفیده های تخم مرغ را داخل همزن برقی ( یا همزن دستی ) می ریزیم و خوب می زنیم تا سفت شوند و در صورت برگرداندن ظرف سفیده های تخم مرغ از داخل ظرف نریزد.

طرز تهیه گز آردی بدون گلوکز

برای تست اینکه شهد گز ( مخلوط آب ، شکر و بادکا ) آماده هست باید مقداری از آن را داخل آب یخ بریزیم اگر حالت شکننده ای پیدا کرد مواد را از روی حرارت بر میداریم اما هم زدن مواد را ادامه می دهیم. در این مرحله گلاب را به همراه دو قاشق از شهد گز داخل سفیده های تخم مرغ می ریزیم.

پس از اضافه کردن این مواد به سفیده های تخم مرغ دوباره یک مرحله دیگر سفیده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم و پس از آن سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه مواد گز را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.

مواد گز باید به صورت متداوم روی حرارت خیلی ملایم قرار بگیرند زیرا در صورت سرد شدن مواد گز خراب می شود. یک بار دیگر با همزن مواد را روی حرارت می زنیم تا زمانی که کمی سفت شود. پس از اینکه کمی سفت شد با قاشق چوبی به صورت پارویی ( مثل هم زدن حلیم گندم ) مواد را هم می زنیم.

در این مرحله مغز پسته را به گز اضافه می کنیم و هم زدن مواد را تا جایی ادامه می دهیم که چسبندگی اش به دست خیلی کم باشد. در مرحله پایانی مقداری از مایه گز را بر میداریم و به شکل دلخواه حالت می دهیم و در آرد سفید آنرا می غلتانیم. به همین صورت تمام مایه را به گز آرد تبدیل می کنیم.

بادکا ( گلوکز ) مایعی چسبده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می شود. برای بسیاری از انواع شیرینی ، سوهان و گز نیاز به بادکا می باشد. برای تهیه بادکا می توانید به شیرینی فروشی ها یا فروشگاه های فروش لوازم قنادی مراجعه نمایید.

سلام علیکم : با تشکر از لطف مطالب ((( همدوره ))) در مورد تهیه گز اصفهان و دیگر شیرینی های دیگر که با انتشار این مطالب هنر بسیار زیبا و شیرینی به خانه ها به ارمغان می بردی ؛ که این در جای خود هدیه بزرگی از جانب ((( همدوره ))) به هموطنان می باشد اینجانب چون پدرم که به رحمت الهی رفته اند قناد بودند ؛ از این لطف شما بسیار لذت بردم و بجای پنج ستاره هزاران ستاره به شما عزیزان اهدا میکنم. با تشکر

سلام و عرض ادب روح پدرتان قرین رحمت الهی … موفق باشید.

سلام خیلی ممنونم فقط لطف کنید بفرمایید چقدر زمان هم زدن طول میکشد اگر مقدار بیشتر باشد زمان بیشتری میخواهد مرسی

سلام و عرض ادب اگر منظورتان مرحله آخر است نمی توان زمان دقیقی اعلام کرد ، باید تا زمانی که چسبندگی مواد کم شود ، هم زدن را ادامه بدهید. فرقی نمی کند مقدار مواد چقدر باشد. موفق باشید.

سلام در ساخت گز بادستوری که گفتید میزان ارد مشخص نشده . با حساب فرمولی که گفتید ارد چه میزان باید باشد ودر زمان ریختن ارد چه مواردی باید رعایت شود . بادکا را چگونه باید اضافه کرد یهو بریزیم یا ارام ارام . اگه ریزه کاری داره بگید چون این همه هزینه مواد میدیم گناه داره ازبین بره .ممنون

سلام و عرض ادب بادکا را باید کم کم با هم زدن متداوم به شربت اضاف کنید. آرد باید به مقداری تهیه کنید که فقط گزها را در آن بغلتانید تا به دست نچسبند. موفق باشید.

با سلام و خسته نباشید دوست عزیزشما نکته ای را جا انداخته اید و آن اضافه کردن آرد هنگام مخلوط کردن مواد گز می باشد تا خمیر گز ساخته بشه و دست آخر هنگام مخلوط کردن نهایی مغز پسته یا بادام به خمیر اضافه ومخلوط میکنند تو چندین سایت این موضوع را فراموش کرده اند

سلام و عرض ادب تشکر از تذکر شما با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی

اشتراک گذاری

دانلود

گزارش

دیدگاه

نمی پسندم

طرز تهیه گز آردی بدون گلوکز

می پسندم

مواد لازم:
شکر150 گرم
گلوکز 180 گرم
سفید تخم مرغ 2 عدد
گلاب
آب
مغز پسته یا بادام یا گردو

تا کنون برای این ویدئو دیدگاهی نوشته نشده است.

اشتراک گذاری ویدئو

در دیدستان شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید

با دریافت اپلیکیشن اندرویدی دیدستان، در هر زمان، هر مکان و با هر سرعت اینترنت، از تماشای آنلاین ویدئو بر روی گوشی یا تبلت خود لذت ببرید.

10