طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

بازم من اولچه خوشکل مثل همیشه ماژیک نو مبارک خوشحالم که به آرزوت رسیدی اینجا هنوز هم نیستدست مروارید جون طلا

مقش شب:کیک وی-دیبرش نخورده:http://cid-0ad71a7c6871dbed.photos.live.com/self.aspx?path=%2f%D8%B4%D8%A7%DA%AF%D8%B1%D8%AF%20%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%2f%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPGبرش خورده:http://8wyydq.blu.livefilestore.com/y1pIllgU7f3Mop7BZhd1Hbi1oxgCHmik6Hi4Yf_2xsBlWA67NQv0VZ_IUZRHw46K6ic9fvuG4lwatMMIq7XIXrMwT8eGdZHoQeo/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D9%88%D9%84%D9%86%D8%AA%D8%A7%DB%8C%D9%86%20-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPG?psid=1لینک دستور:http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_12.htmlطرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

سلام خیلی ممنون ، خیلی بامززه بود، از این ماژیک ها تو ایران هست؟ یعنی بخواهیم بخریم باید چی کار کنیم؟ خواهشا این رو توضیح بدید

به نظر که خیلی خوشمزه میاد. منم مثل خودت عاشق شکلات و کیکهای شکلاتی ام .حتما درستش میکنم.

وای طیبه جون خیلی عالیه خیلی، اخه اینهمه دستور خوب میذاری یکی مثل من که تنبله چه جوری همه رو درست کنه می دونی لیست انتظارم چقدر طولانی شده؟امان از کمبود وقتراستی ماژیک هاتم مبارک کاش ما هم یه مروارید جون داشتیم

خسته نباشی طیبه جان..من قبلا چندتا از غذاها و ژله های شمارو درست کردم ولی تا حالا از هیچکدوم عکس ننداخته بودم :).. این دفعه ولی از این بیسکوئیت های وی دی انداختم.. هرچند کیفیتش زیاد جالب نیست . خوشحال میشم نظرتو بدونم.. http://www.freeimagehosting.net/image.php?9e9a6cb949.jpg

اي ول! عجب ماژيكهاي باحالياگه روژينا دستش به اين طور چيز ها برسه!

@طیبه عزیزمسلام طیبه جانخیلی ممنون ، ماژیکهاتونم فوقالعادست و همچنین طراحیهاتون مشخصه که رو مارزیپان کار راحتی نبودهدوستتون دارم و روز عشقو به شما که عاشقانه داشته هاتونو با ما تقسیم میکنین تبریک میگم استاد خوبم کاپ کیک رنگین کمانو درست کردم و در همان بخش سوالاتی دارم که میپرسم ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنید@مرواریددوست و خواهر عزیزم مروارید جون من هم به نوبه خودم تشکر میکنم که با مهربونیهاتون به آموزش ما هم کمک میکنید

سلام طیبه جون ، شف عزیزم :((من از این کاپ کیکها درست کردم . خیلی خوب از آب در اومد دستت درد نکنه، اما هیچ کس دوسش نداشت ،چون همه گفتن تلخهههههههه :(( همش مونده روی دستم و خودمم چون کمی پرهیز دارم نمی تونم همشو بخورم . اگر بهش شکر بیشتر می زدم خوش طعم تر میشد ؟ممنون از راهنماییت از طرف یک پوپوی غمگین =((

@ پریس:ایشالا پیدا میشه@ مروارید:خیلی حرفه ایه مروارید جون . شما همیشه به من روحیه میدید@ نویسنده:تا اونجایی که من میدونم …خیر@ بهاره:بر شما هم مبارک@ پوپولی:نباید اونقدرها هم تلخ باشه که! بله میشه شکرش رو کمی زیاد کرد. کمی. گزینه بهتر استفاده از فراستینگه که قبلا هم تذکرش رو داده بودم. اینا رو ساده نمیشه مصرف کرد. معمولا با فراستینگ سرو میشه. فراستینگش هم که معمولا خیلی شیرینه@ mahta:فوق العاده است! جدی میگم. تزئین با رویال آیسینگ واقعا حوصله میخواد و شما عالی کار کردید. احسنت. بسیار زیبا شدن

خیلی خوشحال شدم.. شما تعریف کنین کلی افتخار داره .. خستگیم در رفت.. از بیسکوئیت های عید هم خیلی خوشم اومده و خیلی دوس دارم درستشون کنم ولی معلومه که خیلی سخت تر از اینان.. هنرمند و نقاشی مثل شما می خوان.. می خوام امتحان بکنم ولی از الان چشمم آب نمیخوره.. خیلی ممنون واسه این همه خوب یاد دادنتون که باعث شد امسال ولنتاین سربلند بیرون بیایم 😀

نه حتما ميتونيد. اصلا سخت نيست. فقط با طرحهاي ساده شروع كنيد اونا يه كم سختنيه چند تا طرح خيلي ساده رو انتخاب كنيد و با تركيب رنگي كم شروع كنيد كه نياز به نقاشي نداشته باشهمطمئن باشيد خوشگل ميشن

سرآشپز جان من درستش کردم،خیلی خوب شد-ممنون! قبلا یه رسپی دیگه از کاپ کیک شکلاتی داشتم ولی این یه چیز دیگه بود!ممنون!

سلام طیبه جان من میخوام کاپ کیک وانیلی درست کنم می شه بهم بگی موادش چیه و چه تفاوتی با این کاپ کیکها داره.

خيلي از رسپيهايي كه تحت عنوان وانيلا كيك يا يلو كيك وجود دارن مشابه با همون كيك ساده اي هستن كه قبلا گفتماز همون رسپي ميتونيد استفاده كنيد

سلامخسته نباشینمیخواستم بدونم مارزیپان و مارماشمالو فوندانت چه مدت بیرون از یخچال و بدون کاور نرم میمونن؟منظورم اینه که اگر کیکی را با اینا کاور کردیم و میمهمانی داشتیم کی آمادش کنیم و سرو کنیم یا نگه داری کنیم که کاورش نرم بمونه؟با تشکر فراوان

این کیکو خیلی‌ دوست داشتم. خیلی‌ بافت جالبی‌ داشت. با نصف مواد ۱۶ تا کاپ کیک داشتمسری ۱۲ تایی‌ همونطور که گفته بودی نشست کرد ولی‌ اون ۴تایی‌ که تو تستر برقیم بودن گنبدی باقی‌ موندناینو چند روزه که درست کردم. واسه کیک چوبی هم از همین استفاده کردم. ولی‌ الان بعد از چند روز هنوز نرمو خوب بیرون از یخچال باقی‌ موندهhttp://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!642از مارزیپان دکتر اوتکر استفاده کردم. طعمش مثل طعم روغن بادام تلخ بود با همون بو! قبلا یه مارزیپان با یه مارک دیگه زنداییم گرفته بود این طعمی نبود. ولی‌ اینو من خیلی‌ نازک کردم با کاتر ماهی‌ اهدایی(بوس) قالب زدم. امروز که داشتم میخوردمش با همون ته بوی تلخی‌ و همون ته مزه بادام تلخ به خوبي با کاپ کیکم مچ شده بود. یه طعم جدید بهم داده بود که انتظارشو نداشتمولی‌ خودمونیم ریختنش تو لاینرا چه دردسری بودا(چشمک)http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!644طیبه جان نمیدونم تو این عکس مشخصه یا نه . یه رگه‌هایی‌ تو کیک وجود داره که انگار خمیره هنوز. درست مثل اینکه یه خلال دندون‌رو تو کیک فرو کرده باشی‌ و ردش مونده باشه فکر میکنی‌ از چی‌ باشه؟ غیر از این رگه‌ها بافت کاملا کیک بود این رگه‌ها هم خیلی‌ کم و پراکنده بود مثلا تو کیکایی که تو فر‌ برقی بودن فقط قسمت بالا و اونایی که تو فر‌ گازی بودن از سطح به سمت مرکز!

این عکس(تدی و رز مارزیپانی) تقدیم به حمیده جون که خیلی‌ به زحمت اندختمش. گر چه به خوشگلی مال خودش که ترتیبش داده شد نمیشهloooool http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cake%5EJ%20tedi%5EJrose.JPG#resId/2172BC176E9E469F!643http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/tedi.JPGطیبه جان این ترکا به خاطره چیه؟ رو بدن خرسا. من سعی‌ کردم تا حد امکان مارزیپانو تو زیپلاک نگاه دارم که خشک نشن. ولی‌ بازم انگار کمی‌ خشک بودنممنون از حمیده جان و طیبه جان بابت همه چیز

@shagerdeashpazi :حتي اگه صبح درستشون كنيد هم تا شب مشكلي پيش نمياد . البته هر دو وقتي هوا ميبينن سفت ميشن ولي در حدي سفت نيست كه طعم و شكلش خراب شه و البته مارزيپان ديرتر از فوندانت سفت ميشه و مدت خيلي زيادي نرم ميمونه. اينكه ما روي خميرمون رو در هنگام كار ميپوشونيم واسه اينه كه خوب فرم بگيره و ترك توش نيافته وگرنه توي چند ساعت مشكلي واسش پيش نميادحتي باقي مونده كيك توي يخچال هم تا چند روز كاورش سفت نميشه …. ولي همون روز كار كنيد كه تازه باشه

@ پريس:پريس جون دقيقا همينطور كه گفتي من تا چند هفته هم كه كيكها رو نگه داشتم نرم مونده بودن و كوچكترين مشكلي واسشون پيش نيموده بود. مامانم هنوزم اون تزئين شده هاش رو نگه داشته و نرمناون مارزيپان كه مرواريد جون فرستاده بودن هم دقيقا طعم بادام تلخ داشت و من همه اش رو خودم خوردم و نذاشتم چيزي به آقاي شوهر برسه آخه طعمش خيلي خوب و بادوومي بودloooooooolعجيبه كه واسه شما ترك خورده چون اين مارزيپان آماده ها حتي ايرونيش هم من باهاش كار كردم خيلي نرمنتركش به خاطر خشكيشه. اگه دستمون رو خيس كنيم و همون موقع روي سطح كار بماليم تركها از بين ميرنولي پريس جون خيييييييلي با مزه شدن. جدي ميگم. تديهاي با نمكين و آدم ذوق ميكنهو …. واااااااااااااااي اين رزها عالين. بي تعارف خيلي حرفه اي شدنواقعا كه گل كاشتيخيلي خيلي ناز شدنوالا من نميدونم چرا كاپ كيكها اين مدلي شدن و اين رگه ها توش افتاده … فرايند پخت اينطوريش كرده كه به نظرم مورد خاصي هم نيستمن الان حميده رو صدا ميزنم بياد هديه اش رو ببينهبازم ميگم خيلي نازن

@ پريس مرسي پريس جون واقعاً خوشگلن اين تدي ها !!! شما هم معلومه بسيار هنرمند هستيد. و در ضمن من هم زحمت زيادي نكشيدم عزيزم شرمنده ميكنيد.

مقش شب:http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pQGRb8LMTFRAMUo_4yA-uKDyJcjwPctqjeGCji6oIXlznnUcEyVK0bMLp-_98jI-mx14H6Q9cZKhdKqpDjfWLD0RIe3iPvA8Y/%DA%A9%D8%A7%D9%BE%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C%20%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA.JPG?psid=1من با نصف مواد، 9 عدد کاپ کیک این اندازه ای به دست آوردم. همه چیز ساده و سریع و البته خوشمزه. دست شف درد نکنه.

چه گلهاي خوشگلي! قالبها سيليكوني بودن يا تفلون؟راستي برشش تميز در ميومد؟چون از اين رسپي واسه كيكهاي لايه اي هم زياد استفاده ميكنن

سلام طیبه جوناگه این رسپی و برای کیک چند لایه استفاده کنیم برای لایه کیک ها می تونیم موس شکلاتی و موز بدیم برای فراستینگش هم باتر کریم که نقاشی شه؟؟(دیدی من چه گیری دادم به کیک تولد هی میام ازت سوال می پرسم و اذیتت می کنم ببخشیدا عزیزم)راستی من تهرانم اگر چیزی لازم داشتی بگو برات تهیه کنم چون اینجا من یکی دوجا می شناسم که اکثر وسایل را داره حداقل بتونم یه کوچولو از خجالت زحمتات دربیام;)

شف جان،قالبش سیلیکونی بود و برای من هم تجربه اول با قالب سیلیکونی!! برشش خوب بود و تمیز در می آمد. فقط سطح خارجی اش به خاطر بافت مرطوبی که داره در تماس با هر جایی، مثلا روی بشقاب می چسبید. به همین خاطر من نمی تونم نظر صد در صدی بدم که آیا برای لایه ای کار کردن مناسب هست یا نه. شاید موقع برش زدن اذیت کنه و بچسبه و یا موقع کاور کردن با خامه سطح خارجی اش کمی اذیت کنه. باید امتحان بشه. می ذارم توی لیست انتظار.

@مليكا:گزينه بسيار خوبيه. طعمش عاي ميشه . فقط شيرينيش رو حتما تنظيم كنيد كه مناسب باشهمرسي عزيزم محبت داريد. چشم اگه موردي بود حتما زحمت ميدم@ مرواريد:اوه نه مرواريد جون معمولا اون كاورش رو برش ميدم و بعد باهاش كار ميكنن. هميشه كيكها رو لول ميكنن يعني معمولا يه لايه نازك از روش رو برميدارنو داخلش هم اون مشكل جسبناكي رو نداره و برشش خيلي خوب ميشه نگران نباش

دنبال پایه‌ی کیک تولد می‌گشتم. می‌خواستم نسکافه‌ای باشه که فراستش رو یک چیزی پنیری بزنم (مزه‌اش بشه تیرامیسو). مقدار کاکائو رو با نسکافه نصف کردم. الان که از فر درآوردم کیک رو به نظر خوشگل و خوش‌مزه می‌آد. عکس انداختم برات می‌فرستم. پیشنهادم اینه‌ که چون تعداد عکس‌ها و توضیحاتت زیاده چرا متن‌ها را دو تکه نمی‌کنی که توی صفحه‌ی اصلی تعداد بیشتری پست جا بشه و هر کس خواست برای رسپی مورد علاقه اش بره به “ادامه مطلب”؟

قبلا 5 پست توي صفحه اول بود ولي خيلي بد لود ميشد . مجبور شدم اينكار رو بكنم

سوال در بخش دیگه:راستی مایه کاپ شکلاتی بدون شکلات وقتی اب جوش را اضافه می کنیم خیلی رقیق میشه؟مال من رقیق شد با اینکه دوسوم قالبها رو پر کردم اما پف زیادی کردو سر رفت . شما از قاشق چایخوری پیمانه ها استفاده میکنی ؟مزه جالبی نداشت البته من بدون موس شکلاتی درست کردم می خواستم رژیمی تر باشه حالا یه بار دیگه با نصف مواد درست میکنم و بهتون خبر میدم قالبهای مافین رو قبل از اینکه کاغذ بندازید چرب می کنید؟دوست عزیز،غلظت نهایی این کاپ کیک ها قبل از پخت خیلی رقیقه، توی عکس شف هم کاملا مشخصه. به خاطر همین رقیقی اش هم شف نوشته که با چیزی مثل پارچ قالب ها رو پر کنیم. لاینرها احتیاجی به چرب کردن ندارن.در مورد پیمانه ها هم شما قاشق چای خوری سر خالی رو حساب کنید، اون میزانی می شه که شف در پستشون گذاشتن.در مورد مزه هم همونطور که می دونید مزه یک چیز کاملا شخصی هست، یکی ممکنه عاشق ترشی باشه یکی عاشق شیرینی. من خودم این کاپ کیک رو درست کردم و عاشق مزه اش شدم و خیلی دوستش داشتم، مخصوصا که خیلی هم کارش کمه نسبت به مزه عالی اش.امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

سلام طیبه جون من این کیک و درستش کردم طعمش واقعا عالی شد با یک بافت کاملا نرم خیلی خوشمزه شد ولی با وجود اینکه کلی سفارش کرده بودی شکرش کم نشه من شکرش و نصف کردم ولی اصلا شیرنشی کم نبود باز هم ممنمونم ازت خانمی…دوست دارم :********

خدا رو شکر که با مشکل تلخی مواجه نشدیدخوبه که با ذائقه تون تنطیمش کردید

من اينو ديروز درست كردمآخرش بود كه يكهو ديدم شكرم مونده توي ظرف دوباره رسپي رو ديدم و متوجه شدم كه اضافه شدن شكر رو جايي ننوشتينمنم دلم نيومد بريزم دور و همونجا شكرو ريختم و زدمجالبه كه هيچكي جز من شكرش نمونده بود آخه من همش چشمم به مانيتوره كه همه چيو دقيق انجام بدم به من ميگن شاگرد دقيق يا خنگ؟شما بگين

@غزالهغزاله جون چه جالب من دو بار این کیکو درست کردم هر دو بار هم دیدم شکر از قلم افتاده هر دو بار هم شکرو با تخم مرغ اضافه کردم تاا بعد از طیبه جان بپرسم و خوب دیگه معلومه…..هر دو بار یادم رفته بپرسمخوبه که شما پرسیدین حالا طیبه جون میان تصحیح می‌کننشما ميشي خيلي دقيق:)

@ ghazaleاز اونجایی که شف معمولا لینک دستور رو در پستشون می ذارن، خیلی راحت می شه در صورت شک داشتن به رسپی اصلی مراجعه کرد.حالا توی این رسپی نوشته:tir together sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in large bowl. Add eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium speed of mixer 2 minutes. پس نتیجه می گیریم که شکر رو باید با مواد خشکمون مخلوط کنیم.تا خود شف بیان و بتونن رسپی رو تصحیح کنن.

بعععععلهاز من برمیادهوش و حواس نداشتم حامله هم شدم دیگه شد قوز بالا قوزولی توی عکس اول دونه های شکر روی کاکائو مشخصهمرسی که تذکر دادیدو با تشکر از توضیح کامل مروارید جون

طیبه جان سلام. من با ذوووووووووووق اومدم بگم این کیکت واقعا واقعا واقعا خیلی خوشمزه شد! خیلی! خیلی هم راحت بود. عاشقش شدم اصلا! فکر کنم واسه کیک تولد از هرچیزی بهتر باشه. به خاطر بافت نرم و خیسش.اوووووم الان که اینو می نویسم فقط یه دونه دیگه کاپ کیک مونده که نگهش داشتم واسه همسری. اما هیچ تظمینی نمی تونم بکنم که تا عصر زنده بمونه این کیکه :))))http://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake2.jpghttp://bearhome.persiangig.com/weblog/chocolate-cup-cake23.jpg

@brown bearعکسای خوشگلی میگیرین دستتون درد نکنه

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

@ Paris:چشماتون خوشگل می بینه 🙂

بسیار زیباستو کاملا مشخصه که کیک مویست شده و رنگش هم عالیهاحسنت

سیاه و کمی مایل به قرمزبه نظر عالی میادمن خودم واسه کیک های چند طبقه ازش استفاده میکنم و خیلی خوب برش میخورهاحسنت

چه بامزه و نازن این کاپ کیکها

سلام شف عزیز.طیبه جان من برای بار دوم این رسپی رو البته در قالب بزرگ درست کردم. بار اول دیدم خیلی دور کیک خشک و شکننده شده فکر کردم یه جای کار اشتباه کردم. دیروز دوبار با دقت “فراوان” این رو درست کردم بازم وقتی سرد شد یه جاهائی از دور کیک به قالب چسبیده بود و دور کیک خشک شده بود و تا بهش دست میزدی از کیک جدا میشد.البته طعمش خیلی خوب بود من با خامه شکلاتی و روکش سس گاناچ تزئینش کردم و عالی بود ولی مجبور شدم دور کیک رو جاهائی که خشکه ببرم. نمیدونم واقعا” اشکال کارم کجا بوده ؟؟ من رسپی کاپ کیک شکلاتی ” همون که شکلات ذوب شده داره” درست کردم و خیلی عالی دراومده ولی این یکی … نیاز به راهنمائی شما شف عزیز دارم .ممنون

عجيبهاين كيك مرطوبه و كاملا نرمشايد نيازه كه كمتر بپزهچك كنيد زماني كه تستر تميز بيرون اومد سريع از فر خارجش كنيدالبته معمولا اگه كمي تيكه هاي ريز كيك به تستر (خلال دندون يا سيخ كباب) بچسبه اشكالي نداره و بهتر از اينه كه هيچي بهش نچسبهولي عجيبه چون اين كيك حساسي نيستراستي مارك جوش شيرين رو هم عوض كنيدسيمين جون شما بوديد كه كاغذ كاپ كيك تون از كيك جدا ميشد؟

طیبه جون راستش رو بخواید وقتی کیک رو برش زدم که وسطش خامه کار کنم احساس کردم وسطش کاملا” پوک نشده یعنی با اینکه تست مکرده بودن و دیواره ها خشک شده بود وسطش اینطور نبود.واقعا” نمیدونم علتش چی بوده!!بله طیبه جون جدا شدن لاینر برای من اتفاق افتاده بود. چطور مگه ؟؟؟

يه جا خوندم نوشته بود وقتي كيك كامل نپزه بعد از سرد شدن از لاينر جدا ميشهدو سه دقيقه بايد بيشتر پخته شهمورد اين كيكه رو هم متوجه نميشم اگه گير مياد جوش شيرين خارجي تهيه كنيد و يه تست كنيدآخه فرتون كه خوبه نه؟

والا فرم که ایرانیه ولی خوب با همین فر کیکهام و درست میکنم و اکثرا” خوب میشن. حالا حتما” میگردم ببینم جوش شیرین خارجی پیدا میکنم یا نه؟؟فکر کنم منم به درد پریس جون دچار شدم.یادتونه طیبه جون چند دفعه پریس جون کیک ساده رو (اگه اشتباه نکنم) درست کرده بودن و ازش راضی نبودن؟؟ بنده خدا حرص میخورد میگفت چرا همه چیزهای من خوب میشه ولی هنوز از پس این بر نیومدم؟؟؟ حالا منم همینطوری شدم

ولي ايشالا شما هم مثل پريس جون نتيجه مطلوب بگيريد

این اولین انتخاب من واسه  تست دستورهای شما بود و …عالی بودوبسیار خوشمزهممنون

نوش جان

 خیلی جالبه من اصلا کامنتها رو نخوندم و این کیک رو با  دستور اشتباه خونده   بارها  با اضافه کردن شکر به تخم مرغ پختم و به دوستام هم اینجوری دستورشو دادم!!  وهمه راضی بودیم!!! اما شکر با روش اصلی شما حل میشه؟!!!  شکرهایی  که من دارم درشتند لازمه پودر بشن؟ چون گمون نکنم از الک رد بشن

من شرمنده اماشتباه تايپي بودهشكر رو نميشه الك كردشما صحيح انجام داديداين كيك اصلا حساس نيست و عالي جواب ميده. حتي ميشه همه مواد رو با هم ريخت هم زد و آماده است. من فقط براي اينكه دوستان كيفيت كيك و پف كيكشون عالي شه اينقدر حساسيت به خرج دادمتشكر ميكنم كه تذكر دادي. اصلاح شد. مرسي

روزتون مبارک طیبه جون  امروز خواستم این کیک رو واسه خودم بپزم چون ساده ودوست داشتنیه!! واولین بار به شکلی که واقعا باید انجام دادم و خودم راضی بودم! البته مواد رو با کلی حساب کتاب یک سوم کردم والبته با تغییرات شکری_کاکائویی!  عالی بود  بازم  ممنون 

خوشحالم كه از كيفيت كيكتون راضي بوديد و لذت برديداحسنت

با توجه به كيفيت فرتون بايد گفت عالي شده

شف عزیز اگر بخوام این کیک رو تو قالب 23-24 سانتی متری درست کنم 2 تا ظرف بهم کیک میده؟

بله با ارتفاع خيلي خوباگه تو سه تا قالب بريزيد ارتفاعش كمتر خواهد شدبه زمان پخت دقت فرماييد

 ممنون استاد

سلام طیبه جون اون بگم خیلی دوستت دارم و خیلی احساس نزدیکی بهت می کنم عین یه خواهراولین باره برات پیغام میزارم ولی هرروز به وبلاگ خوشمزه ات سر میزنم تا چیزی از چشم پنهون نمونهخوب برم سر اصل مطلبگلم من این کیک و 3 بار درست کردم ولی با اینکه دقبقا مطابق رسپی رفتم جلوکیک من هم از وسط میشکست وقتی از قالب درمیووردم هم به دیواره های قالبم چسبیده بود هم خیلی ترد و شکننده بود برا کیک تولدهم روش چسبناک شد با اینکه خیلی تو فر موند بیشتر از یک ساعتقالبمم 25 سانتی بودآخر برا تولد مجبور شدم از پودر کیک استفاده کنمیه سوال دیگه دقیقا فر و از کی روشن کنم؟؟؟؟؟؟بازم سوال درجه های فر من نه 7 تاییه نه 9 تاایی بلکه 8 تاییه حالا 180 درجه شماره 4 میشه یا 3.5؟؟؟؟؟؟؟بازم ممنون از این همه لطفت

يعني با پودر كيك توي همون فر با همون درجه و همون قالب اين مشكلات پيش نمياد؟عجيبهآخه اين رسپي نزديكترين رسپي به پودر كيكهاي آماده استاگر جواب سوالهام مثبته پس نتيجه ميگيريم كه ميزان آرد كمهميدونيد كه آردها استاندارد نيستنكمي ميزان آرد رو بيشتر كنيددر مورد درجهكاملا از مواردي كه فرموديد برمياد كه درجه فر الان براي اين كيك زيادهلطفا حرارت رو كم كنيد انشالا كه درست شهدر مورد درجه سه يا چهارعدد مهم نيستعوامل زيادي در كيفيت كيك تاثير دارنشما بايد بسنجيد و بعد از مدتي سعي و خطا قلق فرتون دستتون بياد و بدونيد مثلا 180 براي فر شما چه عددينگران نباشيد به سرعت قلقش دستتون ميادموفق باشيد

اوه راستي اين كيك تا حدي روش مرطوبهولي نه چسبناكاز عكسها هم مشخصه

ممنون از لطفت

سلام شف عزيز. اين دومين باري بود كه اين كيك را درست ميكردم و واقعا عاليه هركي خورده تعريف كرده. بار اول براي كيك تولد سفارش يكي از دوستام درست كردم .واقعا از اعتماد به نفس خودم در عجبم!!!!!! متاسفانه از اون كيك عكسي ندارم چون تا حاضر شد نصف شب بود و فرداش هم دوستم فوري اومد بردش حالا اگر اون عكسي داشت ميذارم چون دو طبقه بود و جالب شده بود.و بسيار از طعمش خوششون اومده بوداين يكي را به سفارش همسر درست كردم(شما بخون بعد از غر غر شنيدن فراوان كه چرا از اون كيك به من ندادي. انتظار داشت كيك تولد مردمو ميبريدم ميدادم به ايشون) . با روش تزئيين مكزيكي يعني فيلينگ شكلاتي و روكش گاناش شكلاتي و اون خطها هم با گاناش شكلات سفيد ايجاد شده. براي اطلاع دوستاني كه مثل من تازه كارن ميگم البته وگرنه شما استاد هستين خودتون و اكثرا هم از اساتيد هستنبسييييييار خوشمزه بسياااااار شكلاتي بسيييااااااار مناسب كيك تولدتجربه من: چيزي از دستور كم و زياد نكنين لطفا همين خيلي عالي جواب ميدهاين كيك خيلي پف ميكنه و خيل خوب برش ميخوره با دوتا قالب 20 سانتي عميق ميتونيين دو تا كيك داشته باشين كه سه لايه برش بخوره. من كيك دوم را پودر كردم گذاشتم فريزر براي استفاده هاي بعدي.راستي من شاگرد تنبلي نشدما در پيغام گذاشتن و آپلود عكس تنبلي ميكنم . شما ببخشيد به بزرگي خودتونموفق باشين

منم کیک شکلاتی هامو اکثرا با این رسیپی درست میکنم ، واقعن عالیه، ازایده  تزی روکشش خیلی خوشم اومد ،  دستت درد نکنه گلم

نوش جان

خيلي خوب شده و لايه بنديش هم عاليهاز همينجا معلومه كه چه  خوشمزه است و طفلي شوهرتون حق داشته از اون اوليه هم بخواد:Dاتفاقا دلمون واستون تنگ شده بود. كار خوبي كرديد كه عكس كارتون رو گذاشتيد

 salam. manam dishab ke in cake ro doros kardam hamin moshkel ro dashtam. alan in commento didam be zehnam resid ke shayad moshkel az ard boode. man ardi ke estefade kardam self-raising bood. shoma chi fekr mikonin?

دوست عزیز،تجربه به من نشون داده، در اینجور موارد مقایسه کار خودمون با عکس های شف که معمولا مرحله به مرحله هستن، می تونه کمک بزرگی به خوب شدن کارمون در انتها بکنه. به شما هم همین توصیه رو می کنم. اگر مشکل از آرد بوده باشه، دفعه بعد که خواستید کیک رو درست کنید، غلظت مایع کیک رو با عکس شف مقایسه کنید. امیدوارم نتیجه اش خوب بشه. یه خواهش هم ازتون دارم و اون هم این که لطفا به فارسی تایپ کنید.

سلاممدت زیادیه که مطالبتون رودنبال میکنم اما بچه 10 ماهه دارم که باهاش نمیتونم خیلی مطالبتون رو عملی کنم و برام عجیبه شما چطور اینهمه کارو با بچه انجام دادینراستش میخواستم ازتون خواهش کنم بگید وقتی یه مایه کیک آماده میشه ،چطور میتونیم بفهمیم توی چه قالبی و با چه حجمی و چندتا قالب جا میشه ؟مثل ژله که با لیوان آبها میتونیم حجم قالب رو بفهمیمو اگر امکانش هست در مرورد کیکهاتون بگید که توی چندتا قالب مثلا 18 یا 23 جا میشهمورد دوم اینه :راستش من این کیک رو با اندازه های دقیق درست کردم چند مشکل داشت1-خیلی خیلی شیرین بود وبرام عجیب بود شما گفتید شیرین نیست2-کیک من داخل فر دارای روی بسیار ناصاف شد یه سمتش پف کرد یه سمتش نازک حتی با اینکه چرخوندمش ظاهر زشتی پیدا کرد3-با اینکه گاها تستر تمیز بیرون اومد اما وقتی کیک رو بیرون میاوردم میدیم داخل خمیره و نپخته وکناره ها خشک و کف هم سوخته4-کناره کیک به قالب چسبید و خیلی خرد میشد یعنی دست میذاشتم میریخت لایه لایه و روی کیک خیلی چسبناک و خمیر بودکه اینطوری که فخهمیدم ظاهرا از بقیه هم مرطوب بودهخلاصه که حسابی ناامید شدم و خورده تو ذوقم گفتم اگه میشه اشکالات کارمو بگیدشرمنده ممنون از دستورای خوب و توضحات دقیقتون

طیبه جان من این کیک را درست کردم با نصف پیمانه آب که البته آب گرم بود جوش نبود!!!! فرم هم از ۳۰ دقیقه قبل گرم کرده بودم و جوش شیرین هم یادم نرفته بود و همه  موارد را رعایت کردم کیکم را تو قالب ۲۰*۳۰ ریختم و ۴۰ دقیقه در فر بود ولی وسط کیک کمی فرو رفته بود و مزه آرد نپخته می دادو شل بود ولی روی کیک ترک خورده بود!!!!! نمی دونم ایراد کار از چی بوده  !!!!

قبول دارم با بچه كوچيك دقيقا هيچ كاري نميشه كرد. يعني حتي آب خوردن رو هم من ميذارم واسه وقتي كه باباش بياد خونهدر مورد قالبمن خودم معمولا وقتي كيكي رو براي بار اول درست ميكنم و نميدونم قراره چقدر پف كنه قالبي انتخاب ميكنم كه مايه كيك نصف قالب رو پر كنهبعد كه تجربه اش رو پيدا كردم ديگه معمولا سه چهارم قالب رو پر ميكنمميزان پف كيك ها بسته به فر متغيرهولي حدودي ميشه با ميزان آرد و تعداد تخم مرغ متوجه سايز قالب شدپيشنهادم اينه كه اگر علاقه داريد كم كم شروع به كار كنيد و از خراب شدن كيك ها هم نترسيد. با تجربه همه چيز درست ميشهو چشم من ميزان و سايز رو خواهم گفتمتاسفانه تمام مواردي كه در مورد كيك تون شرح داديد نشون ميده كه ايراد از فرهوقتي فر حرارتش استاندارد نباشه و عايق نباشه متاسفانه همين بلا به سر كيكها ميادمن تجربه فر بد رو داشتم دقيقا ميدونم چي ميگيدولي پست مربوط به فر رو مطالعه كنيد انشالا كمي بهتر بشه باهاش كار كرددر مورد طعم من خودم تنها نيستم هر كسي كه كيكهاي منو خورده نظرش همين بودهجنس كاكائو موثرهو البته ذائقه ها يكي نيست

كيك هاي ديگه توي همين فر و همين قالب همه خوب ميشدن  يا اينكه با فرتون تجربه زيادي نداريد؟ چون دليل اولش ميتونه فر باشه

فر من برقی است و من چند بار کیک آماده تک توش درست کرده بودم و خوب شده بود – فرم سامسونگ است که هم فر است هم ماکروویو !!!! 

ببخشی که عکسا با چند روز تاخیر پیوست میشه اینم کیک قبلیم که با سر همبندی و یه گناش خوشمزه اینجوری شد 

اتفاقا خيلي خوشمزه به نظر ميرسهاحسنت و نوش جان

سلام شف عزیزکل نظزات این پستو خوندم و دیدم بعضی ها هم مشکل منو دارن من این کیکو 2 بار درست کردم یهر تو قالب کاپ کیک و یکبارهم تو قالب گرد 20 سانتی.توی کاپ کیک خوب از آب دراومد اما تو قالب گرد بزرگ اصلا پف که نکرد هیچ عین خمیر شده بود طوری که اصلا نشد بخوریمش و کاشو ریختم دور. این اولین بار بود برام همچین اتفاقی می افتاد من تا کلی از رسپی های کیک هاتو پختم و هیچ مشکلی نداشتم.کاری که من کردم چون بچم خواب بود(!) و نمیتونستم همزن استفاده کنم با ویسک همزدم و البته دستم شکست از بس همزدم. ممکنه بخاطر استفاده نکردن از همزن باشه یا اینکه قالبم کوچیک بوده؟؟ خوب چکار کنم منم مثل خودتون شاغلم و یه پسر 22 ماهه دارم میرسم خونه فقط وقتی می تونم چیزی درست کنم که پسرم خواب باشه اونم بدون همزن! توی کیک های شکلاتی با تخم مرغ فقط این کیکو حدس زدم بدون همزن میتونم درست کنم که آخرش هم اینجوری شد!! 

بله من همین رو با ویسک درست میکنم هیچ مشکلی پیش نمیادفقط یه موردی…. شما همه رسپی رو برای یک قالب 20 سانتی استفاده کردید؟ جاش کمه کهوگرنه من بارها تو قالبهای مختلف امتحان کردم نبایداین اتفاق بیافتهو مخصوصا که میفرمایید کیکهای دیگه خوب میشنچون اصلا این کیک حساس نیستنصف مواد رو برای همین قالب انتخاب کنید

دیگه یادم نمیاد دفعه چندمه که دارم کیک یا کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات درست میکنم!! عالیه.. خیلی کار کردن باهاش راحته و نتیجه رضایت بخشباز هم از شف عزیزم ممنونم :*اینم یه مدل که تازه درست کردم با چاکلت کریم چیز فراستینگ :دی

به به عجب کاپ کیک هایی و عجب کرمیمثل همیشه عالی

طیبه جون من یه قالب 18 سانتی ویه قالب 23 سانتی دارم،چه نسبتی از رسپی براشون مناسبه؟طیبه جان یه جا دیدم گفته بودید یه لیوان پودر کاکائو رو 100 تا 120 گرم در نظر بگیریم،ولی 20 گرم بینشون فرق هست،کدوم مقدار بهتره؟متشکر از راهنماییت.

اگر فرض رو بر این بذاریم که مواد یک رسپی برای یک قالب 23 سانتی گفته شده، به هنگام استفاده از قالب 18 سانتی مواد رسپی رو نصف می کنید.برای کاکائو می تونید یا بینابینش رو بگیرید و یا مقدار کمتر رو.

ممنون از راهنماییتون.

ممنونم از لطفی که همیشه شامل من میشه :*

یه سوال دارم طیبه جون تمام اندازه هایی که دادین استاندارد هستند . یعنی برای جوش شیرین و وانیل از قاشق های استاندارد اندازه گیری استفاده میشه پس کیک تلخ یا خراب نمیشه

سوالتون کمی گنگ و گیج گننده است. خواهش می کنم سوالتون رو واضح تر بیان کنید.اگر سوالتون اینه که آیا قاشق ها استندارد هستن، بله. شما حتی در صورت نداشتن قاشق های اندازه گیری می تونید با قاشق چای خوری کار کنید.در مورد وانیل و جوش شیرین هم شف بارها توضیح دادن که بعضی جوش شیرین ها جنسشون خوب نیست و ممکنه باعث تلخی کیک بشن و یا طعم نامناسب. در این صورت بهتره مارک جوش شیرین رو عوض کرد.

سلام این کیک رو وقتی درست میکنم توی قالب 24 سانتی متری توی فر اول پف می کنه بعد وسطش فرو میره به داخل و گود میشه علتش رو نمیدونم فرم برقی بوش هست و دمای فر رو 160 درجه تنظیم میکنم بهم گفتن که فر برقی 20 درجه کمتر از فر معمولی هست اما در کل ارتفاع کیک خوبه و کیفیتش هم عالی فقط این فرو رفتگی رو نمیدونم چه جوری بر طرف کنم ممنون از شما

 دوست عزیز،دمای فر برقی رو نباید 20 درجه ار چیزی که در رسپی اومده کمتر کرد. اون بیست درجه مربوط به زمانی هست که شما از فن فر استفاده می کنید.

طیبه جان من میخوام یه کیک بزرگ داشته باشم با ارتفاع خوب (توی یه قالب نه اینکه دوبار بپزم)واز کامنتا فهمیدم که این مقدار باید توی یه قالب بزرگ وعمیق باشه که خمیر نشه وپف کنه(ظاهراقالب23سانتی هم براش کوچکه) اکثر قالبای فلزی توی فروشگاهها که توی عکسای شماهم سایزهای مختلفش هست معمولا ارتفاعش کمه(یامن بهترشو ندیدم) میخواستم بدونم من میتونم این کیکو توی قابلمه درست کنم؟اگه میشه چه جنسی باشه بهتره(استیل یا حتی روی،آخه من میترسم توی این جنسا کیک خراب بشه)؟ قطر دهانه ظرف چقدر باشه خوبه؟ببخشید که اینقدر طولانی شد و ممنون از لطفتون.

همون قالب گالوانيزه رو ميشه با گذاشتن يه نوار پهن كاغذ روغني ارتفاعش رو زياد كردبله ميتونيد از قالبهاي مختلف استفاده كنيدمنتها زمان و درجه رو ممكنه مجبور شيد اينقدر كم و زياد كنيد تا به نتيجه برسيداين مشكل با تجربه  حل ميشهنه من با همه جنسي كار كردم تجربه اش رو داشته باشيد مشكلي پيش نمياد

ببخشید میشه یکی برا من روشن کنه که این دقیقا یعنی چقدر:آرد 4/3 1 ليوانیعنی 1و3/4 لیوان آرد؟

 بله یعنی یک لیوان به اضافه سه چهارم لیوان آرد.

طیبه جون ممنون میشم اگه یه راهنمائی کلی در مورد اندازه قالب بکنیمثلا برا همین دستور چه جوری میتونم قالب مناسبشو تشخیص بدیمکه تو چه سایزی یک برابر مواد خوب در میاد؟این درسته که میگن  3/2 قالب باید پر بشه؟اگه اره برای همه دستوراهای کیک صدق میکنه یا فقط بعضیا؟در کل من بای این قسمت انتخاب قالب مناسب برای همه دستورای کیک مشکل دارمخیلی ممنون میشم منو از گمراهی دربیاری

 دوست عزیز،شف جواب یکی دیگه از دوستان رو که دقیقه سوال شما رو پرسیده بودن در قسمت کامنت های همین پست داده ان.ازتون خواهش می کنم کامنت های این پست رو مطالعه کنید و باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.

سلامشف طیبه ی عزیز ،اول به خاطر این همه زحمتاتون و وقتی که می ذارید، تشکر می کنم.بعد این که من بوشهر هستم.می خواستم بدونم مارک جوش شیرینتون چیه؟ و این که مواد اولیتون رو از کدوم مغازه تو خیابون نادر می خرین؟آخه من خیلی جاها گشتم اما خیلیاشو ندیدم.ممنونم

من شرمنده اماين جوش شيرينها بسته هاشون بزرگه روزي كه خريدم پاره شد ريختمش تو زيپ لاك يادم هم رفت اسم ماركش چي بودخيلي هم زياده بعيد ميبينم تا سال ديگه نياز باشه بخرمشرمندهمن معمولا ماشين رو سر چهار راه پارك ميكنم يه دور اينور خيابون رو تا ته ميرم بعد اون ور خيابون رو بر ميگردم. همه مغازه ها رو يك دور ميچرخم ببينم چي رو كي ارزونتر ميفروشهولي اون مغازه اي كه نزديك چهار راهه و در شيشه اي داره از همه ارزونترهاون دو تا كه روبروي جلودار هستن هم از همه بيشتر جنس دارن و از همه گرونتر هستن

وای ممنون از این که جواب دادید. این دفعه سعی می کنم گیر بیارم.بازم ممنون:)

با سلام .ممنون از دستورات کاملتون .عزیزم من فر ندارم وبا هوا پز کار میکنم .لطفا یک پست در مورد هوا پز یا همان فر نوری بگذارید .ممنون میشم.

من اولین باره سایت تون رو مبیبینم.واقعا شما عالی هستید…….خوش به حالتون کاش منم مثل شما بودم……….آه

عالي بود، طعمش بي نظيرهممنون

نوش جان

انشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم

انشالا

سلام شف عزیزماین کیک برا اولین بار که درست کردم میخواستم روشو تزیین کنم که با شکست مواجه شد!طعمش بی نظیر بود اما انگار بافتش برا تزیین مناسب نیست حداقل برای  منه ناشیاین بار کاپ کیک ش کردم عالی بودممنووووووون از این رسپی های معرکتوناحتمالا به زودی از اضافه وزن زیاد از دنیا برم اما خوب ارزششو داره 😀

 اتفاقا این یکی از کیک هایی هست که بسیار برای تزئین مناسبن. شف هم در پست کلی در موردش نوشتن. من مطمئنم شما دفعه بعدی که این کیک رو درست کنید موفق می شید تزئینش کنید. در ضمن دیدن عکس کار دوستان هم در همین پست خالی از لطف نیست.

با سلام یه سوال داشتم ازتون .می خواستم دونم چه عواملی باعث می شه که موندگاریه ه کیک بالاتر بره مثلا تا حداقل 4 یا روز تر وتازه بمونه و دیگه اینکه برای فروش کدوم رسپی مناسب تره؟

كيك شكلاتي بدون شكلات با دو مدل تزئين. هر دو تا كيك با گاناش شكلات و موس تزئين شده. فيلينگ هم موس شكلات دستور شف عزيز هستش. 

 من یه تراپی جدید پیدا کردم که فکر کنم باید برم براش حق ثبت بگیرم. من از صبح حالم زیاد خوب نیست و افتادم، حتی گلاب به روتون حالت تهوع هم داشتم. از وقتی شروع به دیدن عکس های کارهای دوستان کردم، هم گرسنه ام شد و هم تهوعم از بین رفت. :Dبعدش هم دلم این کیکه رو خواستتتتتت به عنوان دسرررررر.

الهييييييي ! مرواريد جون شما لطف دارين. منم هروقت حالم خوب نيست ميام اينجا حالم خوب ميشه! اوني كه گل داره تقديم به شما عزيزم . ايشالا حالتون هم زود خوب بشه. :*

كيكها كه هيچ مشكلي ندارند ايراد تزئين كجا بوده؟

كيكهاي بازاري مواد افزودني دارنكيك خانگي رو نميشه زياد نگه داشت منتها در حد چند روز من در ظرف در بسته مخصوص كيك خارج از يخچال نگه ميدارم و تقريبا تازه ميمونهوالا من به عمرم هيچي نفروختم و تجربه اي ندارم شرمنده

مممممممممممممشكلاااااااااااااااااتچقدر شكلااااااااااتولي عجب فراستينگي شده و عجب گلهاي شيكياي ول

بلا دوره انشالامرواريد جون شما هم كه مثل من واسه تون از زمين و آسمون ميباره

 ممنون شف عزيزم! دستور از شما باشه همه چيز خوب درمياد. طعمش هم دوستم گفت خوب بوده خيلي ! منكه نخوردم از اين دوتا ولي دستور از شما باشه شكلات هم خوب باشه عطرشم آدمو بيهوش ميكنه چه برسه به طعمش. ممنون از شما كه اينهمه چيزايه خوب به ما ياد ميدين.راستي من با ماسوره برگ مشكل دارم نميتونم سر برگها را تيز دربيارم بايد يك روز وقت بذارم با خامه ها و باتركريمي كه تو فريزر مونده تمرينات كنم.

شف جوناااا سلامچون یه مقدا خیسه من نتونستم از از عرض برشش بزنم به چاقو میجسبید و تمیز برش نمی خورد…یعنی زود خاموش میکنم فر رو؟

 من حدس می زنم دمای فرتون استاندارد نیست و در این زمانی که رسپی داده، مرحله پخت شما کامل نشده و رطوبت کیک به حد کافی کشیده نشده. این کیک بافتش کمی مرطوبه ولی نه تا اون حدی که نشه برشش داد. شما باید با تجربه قلق فرتون دستتون بیاد. شاید باید ده یا بیست درجه دمای فرتون رو بالا ببرید و یک بار دیگه درست کنید ببینید چطور می شه. با تجربه درست می شه نگران نباشید.

یه سوال دیگه ببخشید واقعا ممکنه سوالم خنده دار باشه میشه کل مواد رسپی درست کرد بعد در مرحله ریختن توی قالب هر بار نصفشو ریخت؟؟

 اگر منظورتون اینه که مواد رو نصف کنید و اول نصفش رو بذارید توی فر و بعد سری دوم، نه نمی شه.فعل و انفعالات شیمیایی ای که توسط بکینگ پودر و جوش شیرین به محض اضافه کردنشون به مایعات شروع می شن، در فر ادامه پیدا می کنن و مرحله پخت و بافت کیک رو تکمیل می کنن.اگر بین اضافه کردن جوش شیرین و بکینگ پودر فاصله زیادی بیفته، فعل و انفعالات به پایان می رسن و بافت کیک اونی که باید نمی شه.

محصولات تولید شده با کیک شکلاتی بدون شکلات:یه چیزی شبیه کیک شکلات چر کرده! با باترکریم رو که دونه های نسکافه بهش اضافه شده(هنوز خوب نمی تونم صاف و صوف کنم روی کیک رو، تمرین میخواد!)کیک شکلاتی با رویه ی خامه نعنایی و mint chocolate

احسنت بر شما با كارهاي بسيار خوشمزه

اولش رو يه كم فشار بديد بعد سريع دستتون رو بكشيد بدون اينكه فشار بديدبله هيچي جاي تجربه رو نميگيره

سلام. من مدت نسبتا کوتاهی هست که با این پیج آشنا شدم. بسیار عالی است همه چی. . برخی از رسپی ها را اکه خوشبختانه از همه راضی بودم. بسیار متشکر. یک سوال داشتم: اول بگم من کاپ کیک شکلاتی شما را درست کردم. هم این دستور (کاپ کیک شکلاتی بدو.ن شکلات) و هم دستوری که با شکلات تلخ بود. از این دستور خیلی خیلی بیشتر راضی بودم بافت نرم و عالی داشت. نمیدونم چرا اونی که با دارک چاکلت بود یکم خشک بود!!! 2 تا سوال دارم: یکی اینکه میشه این مقدار را 2 برابر کنم ؟ البته به صورت کیک های گرد میخوام درست کنم. 2) من میخوام این کیک را با چکربورد درست کنم که به صورت شطرنجی در بیاد. برای کیک معمولی که باید کنار این کیک شکلاتی بریزم کدام یک از رسپی هاتون را پیشنهاد میدید که با بافت این کیک همخوانی داشته باشه که خونه های شطرنجی تمیز دربیاد: کیک وانیلی، شیفون،نارگیلی….یا؟؟؟ ممنون از توجه تون.م

استاد عزیز سلامامروز این رسپی رو درست کردم البته از نتیجه کار اصلا راضی نبودم با اینکه همیشه کاپ کیک های خوبی درست می کردم اما این بار واقعا خرابکاری کردمالبته اگر بخوام عادلانه قضاوت کنم اشکال کار خودم رو تا حدودی میدونم  و می دونم رسپی شما امتحانشو پس داده حالا نظر شما رو دررابطه با موارد زیر می خواستم بدونم لطفااول اینکه نصف کاپ کیک هام پف کرده بودن و نصفشون اصلا پف نکرده بودن البته کاری که من کرده بودم این بود که قصد داشتم مینی کاپ کیک درست کنم یعنی حدودا 45 کاپ کیک کوچک ولی پر کردن تمتم لاینرها و تزیین اونها  با توجه به کند بودن خودم و یه بچه 2 ساله که توی بغلم بود و مدام می خواست به مایع کیک ناخونک بزنه تقریبا یه 10 یا12 دقیقه ای طول کشید و دیگه اینکه وقتی خواستم تمام اون سینی ها  رو توی فرم بزارم فرم کاملا جا نداشت و مجبور بودم اونها رو توی 2 طبقه جابدم البته فرم تا حلا خوب جواب داده بود ولی این بار فهمیدم که میزان حرارت در همه جای اون یکسان نیست عضی  بیشتر پف کرده بود

استاد عزیز سلامدیروز که این کاپ ها رو درست کرده بودم اصلا از ظاهرشون راضی نبودم  خلاصه 3 ساعت بعد که جناب همسر از راه رسیدن  تصمیم گرفتم که کیک هام رو به ایشون غالب کنم تا روی دستم نمونن شوهر گرامی هم اولین کیک رو هنوز نخورده بود که دیدم دومی و سومی رو همزمان داره ……….. خلاصه غیر از 3 دونه کیک که 2تاشون رو برای فردا رزرو فرمودن اصلا اثری از کیک ها نموند.ولی معمولا من سختگیرترین منتقد کارهای خودم هستم  البته با این تجربه کمی هم که دارم می دونستم کیک ها باید خییییییییییییییلی بهتر از اینا میشدند. امروز سطح کیکا خیلی مویست شده بودن اما دیگه اثری از اون همه سوراخ سوراخ روی سطح کیکم نبود ولی اگه دستم به سطح کیک میخورد انگار که توی شکلات نیمه مایع فرو شده باشه؟؟/ایا این میتونه براثر هم زدن زیاد باشه؟راستش از شما چه پنهون این هم زدن من ماجرا دارهمنم مثل شما یکی از طرفدارای خانم منال العالم هستم و بعد دیدن کیجن ماین ایشون بود که خواب و خوراک نداشتم تا یه شف تیتانیوم کنوود خریدم و از اون روز بود که بر اثر ذوق زدگی زیاد تمام شیرینیام تا یه مدتی خراب میشدن باور کنید اغراق نمیکنم تا اینکه به خودم کمکم مسلط شدم و سعی کردم برحسب مورد از دستگاهم استفاده کنمالبته خودم حدس میزنم که شاید کیک هام  کامل نپخته بودن جون یکم بوی تخم مرغ هم میدادن( با این اوصاف نمیدونم شوشو مشکل پسند من چرا اونقدر ذوق کرد ببخشید اگه خستتون کردم واقعا در زمینه کیک پزی همزبون و معتمدی غیر شما ندارمحتما دوباره این رسپی رو امتحان میکنم و گزارش می دمتندرست باشید

بله اين دو كيك بافت كاملا متفاوتي دارنداين يكي مرطوبهوانيلي نزديك ترهنارگيلي هم عاليه

بله ميتونيد 2 برابر كنيد

دو طبقه مختلف نتيجه كاملا متفاوتي به آدم ميدهيكسان و دقيقا يك اندازه پر كردن كاپ كيكها هم بسيار مهمهوقفه نيانداختن در كار هم در كيفيت نهايي تاثير ميذارهدر كل ناراحت قضيه نباشيداين جور موارد همه با تجربه حل ميشههيچ چي هم كه جاي تجربه رو نميگيره

اين جريان مرطوب بودن روي كيك كاملا عاديهبله خودتون هم موجه شديد كه زياد هم زدن ايجاد مشكل ميكنه پس اعتدال بهترين پاسخهبوي تخم مرغ رو ميتونيد با تعويض مارك اسانس و وانيل اصلاح كنيدنوش جانشونكيك خيلي خيلي خوبيه كافيه چند بار باهاش تجربه كسب كنيد

من 1سوال دارم، فر رو چند دقیقه قبل اینکه کاپ کیک هارو بذاریم توش باید روشن کنیم؟؟؟

من یه قالب کاپ کیک دارم که شبیه قبله، خوب کاغذ لیوانی شکل قبل نیست، میشه چربش کنم؟

 اگر دقت کرده باشید معمولا در اول رسپی ها عنوان می شه که فر رو روی فلان درجه بذارید، مثل همین دستور که شف زیر عکس دوم نوشتن. این به اون معنی هست که شما فر رو روشن می کنید و شروع به ساخت کیک یا شیرنی اتون می کنید و توی اون مدت تهیه، فر هم گرم می شه.ولی در کلش رو اگر بخواهید بدونید چیزی حدود ده تا پانزده دقیقه.

باتشکر از اموزش های خوبتون سرافراز باشید

سلام طیبه جون چققققققققد این کیک عاااااااالیه من تقریبا 1 یا 2 روز در میون این کیکو درست میکنم از بس که درخواستی دارهفقط یه سوال دارم تا حالا از هیچ کیکی به اندازه این خوشم نیومده ، میشه یه تغییراتی تو این کیک داد و کیکهایی با طعم متفاوت ولی با همین بافت بدست آورد؟ مثلا به جای شیر از آب پرتقال و به جای کاکاوئو از رنده پوست پرتقال استفاده کرد؟

بسم الله الرحمن الرحیمروز خود را با شف طیبه اغاز میکنیم با این کیکه

مایه ی کیکم اماده شدخودمو کشتم که ایندفعه همه ی مواد رو اندازه ی اندازه بریزمولی یه مقدار مایعش شل شدهینی تقریبا مث یه ابمیوه ی غلیظ شدهدرسته ؟

غغغغغغغغغغاین یه جیغ بودکیکم مز خوب شدخشک هم نیست و بافت نسبتا ابداار وو خوبی دارهفقط چرا پف نکرده؟؟؟؟شاید مال قالبمه ینی شاید مواد نسبت به قالب کم بوده اخه اولش پف کرده بود بعدش که 35 دقیقه تو 180 درجه بود فر رو خاموش کردم و درشو نیمباز ذاشتم که یهویی شوک بهش وارد نشه ولی مثکه کیکم نازک نارنجی بود بهش شوک وارد شد الان کیکم سرخورده شده انگار یکی زدن تو سرش پفش خوابیدهولی شوهرم که نمیدونسته این قراره پف کنه بهش میگم این کیک نباید پف میکرد ههههههه

این دستور واقعا عاااااالی بود البته من یک بار اینو درست کرده بودم و خمیر شده بود اما ایندفعه واقعا” حرف نداشت مخصوصا” بافتش.واسه ولنتاین درست کردم Happy valentine lovlely chef

بسیار ممنونم. 

 مایه این کیک روون هست. اگر توی عکس های شف هم دقت کنید، مخصوصا عکس 11 کاملا مشخصه که غلظتش باید تا چه حد باشه.

 آیا پف کرد و پفش بعد از این که فر رو خاموش کردید و درش آوردید خوابید؟یا از اول پف نکرد؟اگر پاسخ سوال اول مثبته، فرتون تنظیم نبوده و مرحله پخت کیک تکمیل نشده بوده. باید درجه فرتون رو چیزی حدود ده تا بیست درجه بالاتر ببرید، زمانش رو ولی تغییر ندید و یا در کل خودتون با روش سعی و خطا قلق فرتون رو به دست بیارید.در صورت مثبت بودن سوال دوم، یا جوش شیرینتون مشکل داشته و یا این که بین مرحله تهیه و داخل فر قرار دادن خیلی فاصله افتاده.

طيبه ي خوشمزه چند تا سوال!اگه مواد رو بخوام تو دو تا قالب كمربندي 18 سانتي بريزم ، مدت پخت همون 35 دقيقه مي شه؟بعد اينكه ، اين يه سوال عموميه ، يه كيك 18 سانتي رو معمولن بين چند نفر مي شه قسمت كرد كه آبرومندانه هم باشه؟آخه دوشنبه تولد يك سالگي بچه ي دوستمه ، و مي دونم اين افتخار بزرگيه كه اجازه داده كيكش رو من درست كنم…آخه تولد يك سالگي بچه ي اول ، خيلي حرفه! :ديالبته تو اين مهموني فقط خاله هاش ( يعني دوست هاي مامانش كه ما مي شيم ) هستيم و شايد 8 نفر بشيم….يه سوال كلي ديگهمن راحت ترم براي همه ي دستورها غير از هم زدن سفيده ي تخم مرغ ، از چنگال و دست مبارك خودم استفاده كنم!چون اولن مي ترسم همزنم بسوزه چون خيلي جير جير مي كنه ، خصوصن وقتي مايه يا خمير يه خورده سفت مي شه(حالا تا بابام رو راضي كنم يه خوبش رو بخريم :دي  ) هم اينكه صداش اذيتم مي كنه.به نظرت اشكالي نداره؟يا جايي كه از همزن نام مي بري ، حتمن بايد از همزن استفتده كرد؟

منم درستیدم اما نمیدونم چرا بافتش خوب پف نکرد همه اندازه ها رو رعایت کرده بودمفقط یه سوتی دادم اونم اینکه وانیل رو با مواد خشک مخلوط کردم حالا عکسشو میذارم ببینیدولی خیلی خوشمزه بودشاید زود از تو فر درش اوردم هان ؟

طيبه جونم ، من يه بار ديگه مخلوط اين كيك رو ، يعني يك دستور كامل نه نصف شده رو ، توي قالب كمربندي 22 سانتي ريختم. خوب پف كرد. من سر 45 دقيقه تستر رو فرو كردم و تميز بيرون نيومد. گذاشتم شش دقيقه ديگه موند. اين دفعه به نظرم تميز بيرون اومد. كيك رو در آوردم. اما بعد كه دوباره تستر رو تو مركز كيك فرو كردم ، باز كمي خمير كيك بهش چسبيد اومد بيرون…من بيشتر از 50 دقيقه گذاشته بودم توي فر بمونه…يعني بايد بيشتر بزارم بمونه؟ خراب نمي شه؟مي شه زودي خودت يا مرواريد جون يا يكي از دوستان جوابمو بده؟ واسه پس فردا و تولد دختر دوستم مي خوام درستش كنم 🙂

الان كه برشش زدم ديدم وسطش مثل چاكلت لاوا كيك شده! مذاب و روان! 

 سلام دوس جونم من این کیکو زیاد درس میکنم 1ساعت البته تو قالب کیک صبحانه با همون حرارت 180 درجه میذارم خیلی خوب میشه احتمالا یا زود برمیداری یا درجه فرتهمنم اولین بار تو همین قالب  50 دقیقه گذاشتم یکم مشکل شمارو داشتم ولی از بار دوم 1 ساعتش کردم خوب شدموفق باشی :*

 فاصله بین درست کردن کیک و در فر گذاشتنش خیلی طول کشیده و جوش شیرین فعل و انفعالات خودش رو دیگه انجام داده و چیزی برای مرحله پخت نمونده.

 دوست عزیز،شما جوابتون رو پایین کامنت صدف جون گذاشتید و نه در قسمت سوال و کامنت خودتون.جوابتون رو در قسمت سوال خودتون می دم که قاطی پاطی نشه.

 حرارت فرتون میزان نیست. شما باید به مرور زمان قلق فرتون دستتون بیاد. درجه فرتون رو بیست درجه بالا ببرید ولی زمان رو نه. امیدوارم این دفعه موفق بشید.

 معمولا وقتی بخوان مواد یه رسپی رو نصف کنن از قالب 18 سانتی استفاده می کنن. البته می شه حتی با مقدار کمتری هم توی قالب 18 سانتی کیک پخت، ولی نرمش اینه.خودتون حساب کنید، ببینید اون کیک بزرگ برای چند نفر مناسبه و اون رو نصف کنید و به پاسخ سوالتون می رسید.در دستورهایی که زدن خوب تخم مرغ خیلی مهمه، خودتون باید به عکس هایی که شف می ذارن دقت کنید، ببینید کیفیت با دست زدنتون به اون کیفیت می رسه یا نه. چون ما که قدرت زور بازوی شما رو نمی دونیم.:D

 کژال جون،مشکل همونی هست که من براتون قبلا هم نوشته بودم. لطفا پاسخ من در پاسخ به سوالتون رو دوباره مطالعه کنید.

 مروارید جان اخه فک کنم فرم استاندارده اخه مارک خوبیه ariston هستش مادر شوهرمم داره خیلی راضیه البته ممکنه استاندارد نباشهمواد رو که درست کردم حدادو 20 دقیقه بعد گذاشتم تو فر یعنی خیلی طول دادمش؟

 مروارید جان من چند روز بودبه کامپیوتر دسترسی نداشتم واسه همین با یه دستور از جایی دیگه اومدم گریدر کیک درست کنم که دوباره همون مشکل پف نکردن پیش اومد البته با چنتا توضیحبچه خوبی بودم قبل از اینکه شرو کنم به درستیدن کیکم فر رو روشن کردمخوب؟موادمم بعد درستیدن زوود ریختم وتو قالب و گذاشتم تو فرحالا چنتا سوالایندفعه پف کرد ولی نصفهینی در برش عرضی نصفش پف کرده بقیش نکرده !!!یه سوالی من فقط یه قالب دارهماونم گرده و  تقریبا عمیق و گودایا مشکل من بطی بع قالبم دارهمثلا اینکه قالبم عموما برا مواد هام زیادی بزرگ باشه ؟ینی ممکنه چون قالبم نسبت به مواد کیک بزرگه پف نکنه گریدر کیکم هم پف کردبعدش که فر رو خاموش کردکم دوباره انگار زدن تو سرش پفش خوابید !!!طوری کیک از لبه های کناری قالب کنده شد و پایین رفتمشکل کجاست تا من افسردگی نگرفتم کیک پزی رو رها کنم ؟؟

 عزیزم من حدس می زنم این دفعه مشکلتون واقعا فر باشه. این دفعه حداقل کیکتون پف کرده، ولی کامل نه، دفعه قبل به خاطر تاخیر زیادتون در گذاشتن مایه کیک در فر، کیک اصلا پف نکرده بود.حرارت فرتون رو بالاتر ببرید. مثلا 20 درجه. همون نزدیکی های فر هم باشید و کیکتون رو زیر نظر داشته باشید. زمان رو هم بیشتر نکنید.ببینید این دفعه چی می شه. شما باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.این ها همینطور که شف هم همیشه می گن یه تجربه است. انشاءا… چه زودتر قلق فرتون دستتون می یاد.

عالی و خوشمزه بود، ضمن اینکه به نظرم می شه جزء کیک های خیلی آسون دسته بندیش کرد. من و دوستانم خیلی لذت بردیم. البته این دفعه چندمه که درستش می کنم. ممنونم شف عزیز

سلام شف جونمناین سومین رسپی هست که از آموزشهاتون دارم درست میکنمخیلیخوشگله این کیک از بس که روش براقه همه فکر میکنن مصنوعیهخیلیخوشمزه و لطیف و مرطوبه ، عاشقشممرسیمرسی مرسی ….مرسیامامن دوبار این کیک رو درست کردم و مشکلم اینه که توی لاینر های کاپ کیک خیلی خوبمیشه اما به میزان زیادی تمایل به چسبیدن به قالب داره ، یک قالب رو فقط چرب کردمو چسبید ، یک قالب رو چرب و آرد پاشی کردم بیشتر چسبید، به کاغذ کاپ کیک هم خیلیشمیچسبه، طوری به قالب ها میچسبه که با کشتی ی گرفتن با قالب موفق به جدا کردن کیکمی شم و در آخر یک کیک از هم پاشیده دارم چون بافتش خیلی لطیفه ولی خوشمزسخوب، خواهش میکنم یه راه چاره بدید واسه مشکلم

سلام خسته نباشید.من این کیکو درست کردم موادمو نصف کردم ریختم تو دوتا قالب . وقتی تو فر بود تستش کردم مشکلی نداشت ولی بعد یه ذره وسطش هنوز نپخته بود و اینکه اصلا از تو قالب در نیومد وقتی که قالبو وارونه کردم همه کیک تیکه تیکه شد .کلا کارمو خراب کرد این اولین کیکی بود که اینجوری شده بود و اینکه یه طرف دوتا قالبم پف داشت یه طرفه دیگه اصلا پف نکرده بود میشه ایراد کارمو بهم بگید مرسی از رسپی های خوبتون

طیبه جون یه سوال … مارک پودر کاکائوتون چیه؟

سلام تشکرمیکنم بابت این سایت بسیار عالی شما واقعا هنرمند هستید من یک سوال از حضورتون دارم درمورد اندازه گیری مواد منظور از سه و چهارم لیوان آرد یا شکر چقدر از حجم لیوان باید باشد با تشکر از شما اگر راهنمایی بفرمایید سپاسگذارم

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

سلام.طیبه جان خسته نباشید. من اولین بارمه که کیک بدون تخم مرغ میبینم.خالم نقرس داره بهم گفت کیک بدون تخم مرغ هم هست که بتونه بخوره بهش گفتم نمیدونم ولی با دیدن این پست جواب سوالمو فهمیدم.حتما براش درست میکنم. ممنونم .موفق باشید..

سلام طیبه جان خسته نباشید.واقعا ممنونم از زحمتهای بی دریغ و عالیه شما.من هر رسپی که لازم داشته باشم اول از وبلاگ شما کمک می گیرم .همیشه سلامت و پیروز و پرانرژی باشید.

salam

سلام عزیزم خانم هنرمند .متاسفانه عکسا واسم باز نمیشه اما معلومه خوشمزس آخه مگه میشه شییرینی و کیکی شکلات توش باشه و در حده مرگ خوشمزه نباشه؟اصلااااااااا.طیبه جان این وبلاگه رسپی هات از کاراشون درست کنم مطمئنه؟بد نمیشه؟

WOW..CHOCOLATE AGAIIIIIIIINNNNNNNNN….:P

سلام طیبه جونمن مشابه این رو با سس مایونز درست میکنم، محشر میشهبافت پوک و خیس دارهالان بافت این هم همین طوره ؟با اجازه طیبه جان : هستی خانوم من هر وقت یک رسپی خیلی مطمئن میخوام میام اینجایک درصد هم خطا نمیشه، مگر اینکه کلا با طعم مواد تشکیل دهنده مشکل داشته باشید

مریم خانم من که به کار طیبه جون 100درصد اطمینان دارم خیلی از دستورای طیبه جان رو درستیدم عالیییییییی شده اما خب من عاشق کیک و شیرینی های متنوعم و از رسپی های طیبه جون هم کمک میگیرم چون ضائقه ها متفاوتن نمیشه که استاد عزیزم بابه دل من یا دوستای دیگه دستور بذاره فقط لطف میکنه که کمکم کنه.و اما طیبه جون من مافن آمریکایی رو از سایته که قبلا گفتم درستیدم اما قله ای نشد ولی کپی ابره بافتش دوس داشتم و تکنیک های لازم هم به کار بردم اما قله ای نشد شدیدا دنباله اون رسپیم ممنون میشم هر وقت اطلاع پیذا کردی بهم بگی.مرسی از کمکت استاد گلم.

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

Rasti?!…maloome unja ham mese inja tokhmemorgh geroon shodeaaaaa! 😀

@ baharaeh@ نازنینای خـدا شکرت. من خدا رو شکـــــر می کنم که دیشب که اولین بار این عکس های شما دو تا رو دیدم گرسنه نبودم، اگر نه خودم رو فکر کنم دار می زدم. از بس که این دو تا کار خوشگل و اشتها برانگیزن.خوبه که ما قلبهامون هنوز باطری ای نشده!!عالی شدن.نازنین جون سالگرد ازدواجتون هم مبارکـــــــــــممنون هم برای محبتتون که همیشه به من دارید عزیزم.

نازنین جون عالیهخیلی خوشکلتر از مال من شدهتو فکرم با این کیک خوشکل شما من عکسمو بذارم یه نه:P

این هم از کیک مرغ بنده. طیبه جون عالی بود. خیلی خوشمزه و راحت بود. این هم رفت تو لیست غذاها :)مخصوصاً که بچه ها خیلی خوششون میاد.هم برای شام خوبه هم عصرونه. کلاً غذای کاملیه.http://ashpazkhunemonir.persianblog.ir/post/93/این هم لینک اصلی استاد:http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_16.html

@ شهزاد:عجب! من نمیدونستمایشالا که خوشش بیاد@ مهر:نظر لطفتونه@ هستی:معمولا وبلاگها قابل اعتمادتر از وبسایتها هستن چون یک فرد پشتشه. ولی همیشه ریسکه پس اول کامنتهاش رو مطالعه کنید@ رویا:تازه رسپیهای شکلاتی تو راهه@ مریم:بله با مایونز هم جالب میشه فقط مامانم کلا زرده تخم مرغ نمیتونن مصرف کننمرسی که در پاسخ به کامنتها کمک میکنید@ رویا:دوباره کمی ارزون شد@ پریس:این حرف یعنی چی اونوقت؟ ما منتطریم داداش@ منیر:بله منیر جون موافقم

salam azizam khobi shomaman hastiam taze injaro peyda kardam :Dman fek mikonam bushehr hastin manam bushehriam mitonam bebinameton?

مروارید@ممنون مروارید جونپریس@ممنون پریس جون امامشق های شما همیشه شیک و خوب از کار در میان پریس جون.

@ هستی:متاسفانه به دلیل داشتن بچه نا آروم فعلا خونه رو ترک نمیکنم@ بهاره:آره بهاره جون خیلی پف میکنهواقعا یک سومش خالی بوده و اینقدر لبریز شده؟ پس جنس جوش شیرینتون فرق میکرده. میدونید که استاندارد نیستن. حتما موقع استفاده حواستون باشه. بعضیهاشون کیک رو تلخ هم میکننولی بافت کیکتون نرم و مویست شده و رنگش هم به قرمزی میزنه. همونیه که باید باشهمن برشش رو توی پست بعدی نشون میدم که ببینیدراستی من گفته بودم که شکرش رو نصف کرده بودم. و تازه واسه خودم که عاشق شکرم شیرینیش مناسب بودشما هم نصف کرده بودید و بازم شیرین بود؟

شف جونم میشه واسه این کیک به جای جوش شیرین از بیکینگ پودراستفاده کنم؟چه مارک جوش شیرین از ایرانی و خارجی خوبه؟من با جوش شیرین کمی معدم بهم میریزه!!ممنون عزیزم

تنها دلیلی که باعث پف کردن کیک میشه جوش شیرینهبا تخم مرغ مشکل دارید؟اتفاقا مامانم معده اش به شدت ناراحته ولی پرسیدم توی این چند باری که این کیک رو واسش درست کردم اذیت نشده بودخیر بیکینگ پودر این کار رو انجام نمیدهترکیب جوش شیرین و سرکه است که مث آتشفشان کف تولید میکنه و باعث لطیف و مرطوب و تیره و پفکی شدن کیک میشهمن به مارکهای مختلف دسترسی ندارمیه دونه ایرونی خریدم جواب ندادخارجیش هم توی عکس میبینیدیه دونه هم مارک دکتر اتکر واسم آوردن باید تستش کنمالان یه مار ایرانی خریدم که هنوز تست نشدهاگه باهاش کار کردم و راضی بودم اسمش رو اینجا مینویسم

salam tayabe jon khaste nabashin.ue soal.in keuk ro mishe bedine kakao ham dorst kard?on vaght agar kakao narizim bauad jash ard ua chize dige berizim ua lazem nist??

رسپی واسه کیکهای بدون تخم مرغ خیلی خیلی زیاده مثلا خودم دیشب یه کیک موز و گردوی بدون تخم مرغ درست کردماین رسپی رو بدون کاکائو تست نکردم. البته مقدار کاکائوش رو خیلی کم کردم و جواب داد. با شکلات هم درستش کردم جواب دادبدون کاکائو درست میشه فقط طعمش رو من نمیدونم چی میشهدارم رسپی کیک های بدون تخم مرغ رو تست میکنم. این روزا چندتاش رو درست کردم زیاد از بافتشون راضی نبودممن فقط کیکهای عالی رو اینجا پست میکنمحتما در آینده باز هم کیکهای بدون تخم مرغ پست خواهم کردمیتونید منتظر باشید و یا اینکه “اگ لس کیک” رو سرچ کنید و رسپیهاش رو تست کنید

سلام عزیزمشبت خوشمن امروز این کیک محشرو درست کردمهمه چیش عالی بودطعم رنگ ظاهرولی کیک من یه کمی زیادی نرم شده بودطوریکه یه گاز از کاپ کیک که میزدیم کیک فرو می ریختکلاهک سرشم (همون تیکه خشک شده سطح کیک) جدا میشد از بدنهمیترسم اگه بخوام تو قالب بزرگ درست کنم و بخوام تزئینش کنمموفع برشش همه کیک فرو بریزهواسه همین ممنون میشم اگه ایراد کارمو بگیبازم ممنون. میبوسمت

احتمال ميدم كه از پفش باشه يعني هرچي بيشتر پف كنه و بافتش اسفنجي تر باشه نرم تر و لطيف تر و حساس تر ميشهممكنه از جنس جوش شيرين باشه پس بهتره ميزان جوش شيرين رو كم كنيد تا از ميزان لطلفتش كم شهالبته من خودم بارها اين كيك رو در سايز بزرگ و يا توي سيني مستطيلي فر درست كردم و قالبي برش ميخوره و همچين مشكلي پيش نيومدهايشالا كه درست ميشه

راستي كيك من هيچوقت روش كراست نميگيره و روش هم كاملا مرطوبهشايد دماي فرتون رو بايد كم كنيد. شايد

سلام طیبه عزیز، خیلی‌ ممنون از این دستور کیتتون مدتها بود دنبال چنین چیزی می‌گشتم چون دوستانی دارم که به علت گیاهخواری تخم مرغ نمی‌خورن، یک بار یه دستوری رو از اینترنت پیدا کردم، فقط من با سرکهٔ سیب درستش کردم، و معمولی‌ شد، آیا در دستور شما میشه از سرکهٔ سیب استفاده کنم، یا باید حتما سرکهٔ سفید باشه. خیلی‌ ممنو

در دستورهاي بدون تخم مرغ ما يه ماده اسيدي ميخوايم كه با جوش شيرين فعل و انفعال نشون بده. پس هر سركه اي جواب ميدهحتي آب پرتقال هم استفاده ميكنن. ولي ميزان اسيديتيش كمتره

رسپی کیک واقعا عالی بود دستتون درد نکنه اینم عکسش https://lh5.googleusercontent.com/-20xzbrF4QRM/Tx24kDjf_nI/AAAAAAAAAAo/WWXatbxMBnQ/w524-h296-k/16102000580.jpg

چقدر هم خوب پف كردهاحسنت

بی اغراق از اموزش خوب شما یک نتیجه خوب حاصل شد

هنر اصلي رو شما انجام داديد

واو! واقعا تيره شده! من عاشق كيكهاي سياه سياه سياه هستمعجب پس فرمند خوبه؟ آخه من تجربه نكردم

يه كيك ديگه بدون تخم مرغ هست من مرتب درستش ميكنماونم عاليهالبته من اين رو بيشتر دوست دارم چون شكلاتيهاون رو بايد هر چه زودتر پست كنمفقط بايد قبلش چند تا غذا بذارم چون وبلاگ شده شيريني و بس

والا من از سر ناچاری استفاده کردم تازه یه مقداری. حالا فکر کن اگه همش فرمند بود دیگه چه مشکیی میشددقیق یادم نیست ولی طعمش فکر کنم بد نبود

بعضي ماركها (خارجي البته چون من ايراني نميخرم) هستن كه مزه خاك اره ميدن (البته من خاك اره نخوردم ها) واسه همين من فقط ماركهاي تست شده رو ميخرم

سلام طیبه جونمسال نو رو بهت تبریک میگم و امیدوارم سال خوب و شادی داشته باشی عزیز دلبه قول شاگردای زرنگ کلاس:مشق شب من: کیک شکلاتی بدون تخم مرغhttp://up.p30day.com/images2/08139600124846707025.jpgبسیار خوش طعم. خوشگلبه نظر من همون یه لیوان شکر برای این کیک کفایت میکنهشیرینیش بسیار اندازستبازم سپاسگزار

كيكتون عالي شده هاني جان خيلي بافتش خوب شده

سلام خانمي اول بازم بايد  تشكر كنم بابت همه زحمات بي دريغتون. من ديگه رفتم تو كار چيزاي بدون كلسترول . اين كيك را دوبار پختم . خيلي عالي پف كرد فقط دو تا مشكل باهاش داشتم:  يكيش بوي جوش شيرين  بود. نه خيلي ولي يكم ته مزه تند وتيز داشت مارك جوش شيرينم را چون فله اي بود نمي دونم كه چي بود . ممكنه مال اين باشه ؟ و ديگري برش خوردنش؛ البته نه مثل دوستمون هاني كه موقع خوردن هم نرم باشه و بريزه ولي وقتي خواستم برش بزنم، برشش كاملا صاف صاف نمي شد. يه چيزي هم اعتراف كنم كه عجله كردم نذاشتم خوب خوب سرد بشه. بايد بزارم يخچال سرد بشه خانمي ؟ مارك پودر كاكائوي من هيرشيزه  كيكم تيره بود ولي كمي به قرمزي مي زد. مال نسكافه اش ممنكه باشه يا به خاطر جوش شيرينش هست ؟ ببخشيد من خيلي سوال مي پرسم فقط يكي ديگه : با شكلات بخوام درست كنم بايد چيكارش كنم ؟ بازم مرسي به خاطر همه چي. يه شكوه كه خسته ات .

سلاممیشه یه رسپی خوب برای کیک مخمل قرمز red velvetبهم معرفی کنید. میخوام مقدار رنگی که استفاده میکنه کم باشه.به رسپی های سایت ویلتون میشه اعتماد کرد؟میخوام کیکش به همین قرمزی که تو عکس هست دربیاد ولی رسپی این عکسه خیلی رنگ لازم داره . بازم مرسی

اگه كيك تند و تلخ بوده دليلش جوش شيرينهحتما ماركش رو عوض كنيدبله وقتي سرد بشه برشش بهتر خواهد بوديخچال نه هون بيرون باشه ولي سرد شههرشيز خوبهنه ربطي به نسكافه ندارهاتفاقا من عاشق اين رنگ قرمزشمبلهميتونيد شكلات رو ذوب كنيد ولي چون من تست نكردم نميتونم نظر بدمرسپيهاي ديگه اي هستن كه شكلات داشته باشه ميتونيد ويگن رو سرچ كنيد

دليل تفاوت رسپي هاي رد ولوت به تفاوت در بافتهمثلا اونهايي كه توش باترميلك داره مويست هستن و اونهايي كه ميزان روغنش بيشتره نرم ترمن رسپيهاي متفاوت رو تست كردم هر كدوم بافت خاصي ميدهدليل اينكه توي وبلاگ  نذاشتم اينه كه هنوز يه رسپي پرفكت پيدا نكردم. دارم روش كار ميكنم. آقاي شوهر هر كدوم رو كه ميخوره ميگه خوشمزه است ولي خودم نا راضيمانشالا نتيجه گرفتم ميذارمشاگر نميخوايد رنگ زياد مصرف كنيد از رسپيهاي لبو ميتونيد استفاده كنيد اما مزه لبو ميگيرهرسپي وايت كيك رو ميشه با ميزان كمي رنگ قرمزش كرد اما مزه رد ولوت نميدهاينايي كه ميبينيد قرمزن همه دوتا شيشه رنگ قرمز دارنالبته من يك بار يه پودر كاكائوي قرمز پيدا كردم مالزيايي بود و با ميزان كمي رنگ قرمز يه كيك خوشرنگ بدست آوردم ولي ديگه اون كاكائو گيرم نميادهيچ ميدونستيد رد ولوت اصيل اصلا قرمز نبوده و قهوه اي بوده؟

 سلامای وللللللللللللللللللللللللللللل میگم استادید برا همینه.من رسیپی های لبو رو دیدم نمیخواستم مزه لبو بده برای همین از شما سوال کردم. آخ جون پس منتظر رسپی عالی شما باشیم.این وایت کیک رو توی وبلاگ شما ندیدم ولی خودم یه رسیپی برای کیک وانیلی دارم این خوبه؟میشه از رسیپی کیک غذای فرشته هم استفاده کرد؟در هر حالت چقدر رنگ باید به خمیر کیکم بزنم تا خوشرنگ بشه؟آره من هم رسیپی برای رد ولوت زیاد دیدم و همشون بین 1 تا 2 قاشق غذاخوری رنگ داشتن به جز کاپ کیکها که در حد چایخوری بودن ولی رنگشون اصلا اینی که من میخواستم نبود.آره دیده بودم که کیکش قهوه ای فکر کردم رسیپیش مشکل داره!من میخوام این کیک رو برای سالگرد ازدواجمون درست کنم بافتش بیشتر شبیه چه جور کیکه؟راستی این کیک شکلاتی شما هم رنگش خیلی باحال بودا. زیر نور عین تمشک قرمزیش معلوم میشد. خیلی هم خوشمزه بود و همه لذت بردن البته یه نفر گفت که روغنش زیاده.

سلام ، مرسي خانمي بابت جواب كاملتون 

چرا يه مدل وايت كيك قبلا گفتم. به اسم كيك نارگيلي پستش كردمبله اينجل فود كيك هم گزينه خوبيه اما كمي خشكهخير كيك وانيلي وايت كيك نيست چون زرده تخم مرغ دارهبه اندازه اي رنگ اضافه كنيد كه كاملا قرمز شه. رنگ كمتري نيازه چون خود كيك سفيده بافتشون متغيره. اوني كه باتر ميلك داره مويست ميشه. اوني كه شير دارهخشكتر ميتونيد روغنش رو كم كنيد اما كيكش خشك ميشه و اين بافت رو نخواهدداشت

 استاد اینجا رو:http://marquefoods.com/products/grand-marque-midnight-red-cocoa-powder

اون كاكائوي مالزياييه كه گرفته بودم هم همينقدر قرمز بود و چه عطري هم داشتبعدش دو مدل كاكائوي دارك آلماني گرفتم اونا قرمزيشون خيلي كم بودولي اگه بتونيد از اين مدل پيدا كنيد عاليه

سلامممنون از رسپی هایدقیقتونیه سوال: شما که گفتین ” از قبل قالبها رو کاغذ انداخته ” منظورتون فقط کف قالبها هستش یا دیواره همباید کاغذ انداخته بشه؟ آخه من دیواره هارم کاغذ انداختم، خیلی بی نظم شد دیوارش!و اینکه “یک لیوانپودر کاکائو ” چند گرم میشه؟ بازم ممنون

من هيچوقت ديواره قالبها رو كاغذ نميندازمفقط چرب ميكنمحدود 100 تا 120 گرم

ممنون از راهنماییتون.

سلام شف عزیز ، از اون جایی که من از تازه واردهای کارگاه شما هستم هرروز دارم میچرخم و رسپی های جدیدی رو امتحان می کنم 🙂 البته حیف که پست های قدیمی تر عکسشون نمی یاد :(( بهر حال من امروز این کیک  رو درست کردم و واقعا خوشمزه شد ، باورم نمی شد این اولین باری بود که تونستم یک کیک خوب درست کنم ، همش هم بخاطر آموزش دقیق شماست طیبه جون واقعا ازت ممنونم عزیزم خیلی خوشمزه بود و همه تعریف کردن :))

 دوست عزیز،شف در سمت چپ صفحه موردی رو متذکر شدن به عنوان راه حل این مشکل که مشکل بعضی دیگه از دوستانمون هم هست.توضیحشون:اگر قادر به ديدن عكسها نيستيد كافيه اون پست رو به شكل پي دي اف ذخيره كنيد. به اين صورت كه دكمه سبز رنگ “پرينت-پي دي اف” كه در زير هر پست وجود داره رو كليك كرده سپس گزينه “پي دي اف” رو انتخاب كرده سيو كنيد به اين ترتيب تمامي عكسها قابل مشاهده خواهند بود

خيلي خوشحالم اين رو ميشنوماتفاقا خودمم دو روز پيش درستش كردم همه تعريف ميكردن

منم چند تا رسیپی رو امتحان کردم این خیلی خوشمزه میشه با باتر میلک  ه ، و پودر کاکائو ، نصفه قاشق چای خوری هم رنگه ژله ای ویلتون استفاده کردم ، یه جورایی رسیپیش  مثل این کیکه،  سرکه و جوشه شیرین داره  

یادم رفت بگم که اون کاکائو مالایی مارکشو یادته طیبه جون ؟  آخه من مالزی هستم ولی تا حالا جرات نکردم مارکی متفرقه کاکائو بگیرم ، اینجا خیلیم ارزونه کاکائو های محلش ،اگه  مارکش یادت باشه ، هم برا خودم بگیرم ، هم ایران اومدنی برا شما هم بیارم

شف جان اگه بخوام توی قالب کمربندی درست کنم باید کاغذ روغنی رو بذارم زیرش (همون روشی که گفتید)؟ اینجوری مایه بیرون نمیریزه؟

بله شيوه خوبيهمنتها قالبتون خودش هم بايد از اول چفت باشهبعد از مدتي كه از عمرشون ميگذره بيچاره ها فاصله شون زياد ميشه و اون شيوه هم جواب نميده

خيلي قرمزش خوشرنگ شدهبله باتر ميلك كيكها رو نرم و مرطوب ميكنه و عاليهپستش رو آماده كردم بعد از اون كيكهاي باترميلكي رو هم پست ميكنم

متاسفانه بعد از چند سال اصلا خاطرم نيستشرمنده

البته دو روز پيش يه مارك آلماني گرفتم كه كمي قرمزه ولي خيلي كم. به اون قرمزي نيست

کیک رو درست کردم  مطابق دستور اما بعد از 30 دقیقه روش پخته بود اما توش کاملا مایع بود.باز نیم ساعت دیگه هم گذاستم بمونه اما نهایتا از قالب در نیومد و خمیر شد اما بعضی جاهاش که پخته بود خوشمزه بود.حقیقتش من داتشجو هستم و هم شاغل و هم کوهنورد!!!! به همین دلیل همیشه با کمبود وقت مواجه ام ممکنه دستور یک کیک کاکائویی که خشک نباشه رو همراه با غذاهایی که سریع آماده می شن،سالم هستن و به درد کوه می خورن به من بدین.ممنون می شم:)

چرا رسپي براونيز رو امتحان نميكنيداون هم عاليه و مثل اين فر استاندارد لازم ندارهمعمولا ديدم از غذاهاي پاستا و گوشت كبابي براي همچين موردي استفاده ميشه البته من كوچكترين اطلاعي در مورد كوهنوردي ندارم

سلام من این کیک رو با یک لیوان شکر  درست کردم اما با اینکه همه مقادیر رو طبق دستور اضافه کردم اما مواد نهاییم قبل از اینکه بخواد بره داخل فر خیلی غلیظ تر از عکسی که شما گذاشتید شدعلتش چی میتونه باشه؟البته باید بگم که از نتیجه نهایی راضی بودم

سلام من این کیک رو با یک لیوان شکر  درست کردم اما با اینکه همه مقادیر رو طبق دستور اضافه کردم اما مواد نهاییم قبل از اینکه بخواد بره داخل فر خیلی غلیظ تر از عکسی که شما گذاشتید شدعلتش چی میتونه باشه؟البته باید بگم که از نتیجه نهایی راضی بودمویرایشپاسخ

جنس آردحتما مارك آردتون رو عوض كنيدمثلا من امروز (يعني همين الان فقط. چون براي بعدها تضميني وجود نداره) ماركي كه خودم استفاده ميكنم “برتر” هستش يا “تيستي” يا ” ان سي” كيفيت آرد خيلي توي كيفيت كيك تاثير ميذارهموفق باشيد

ممنون از پاسختون

سلام طیبه جانمن قرار هست که 50 تا کاپ کیک شکلاتی برای تولد یکی از دوستان درست کنمقبلا هر دو دستور “کیک شکلاتی بدون کلسترول” و “کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات” رو امتحان کردم و طعم هر دو رو هم واقعا دوست داشتمبه نظرم بافت “کاپ کیک شکلاتی بدون شکلات” اسفنجی تر و پوکتر هست نسبت به دستور بدون کلسترولاما دستور کیک شکلاتی بدون کلسترولتون با توجه به مقدار کیکی که میده از نظر اقتصادی به صرفه تر هستحالا سوال من این هست که با توجه به در نظر گرفتن کیفیت کیکی که هر دستور میده و همینطور هزینه مواد هر کدوم شما کدوم یکی از دو تا دستور رو برای درست کردن 50 تا کاپ کیک مناسب تر میبینیدراستی من سارا هستم و با آی دی ، جی میل همسرم پیغام میذارمممنون میشم که راهنماییم کنید:)

من اگر نخوام وجه اقتصاديش رو بسنجم ميگم اوني كه تخم مرغ داره رو درست كنيدولي با توجه به وارد كردن فاكتور هزينه  اين كيك گزينه مطلوبيه و طعمش هم خيلي خوبه و كاملا هم مرطوبهو با يك كرم يا سس واقعا عالي ميشه

سلام طیبه جانمن مشتری دائمی دائمی وبلاگت هستم و عاشق همه رسپی هات و کیک هات مخصوصا کیک شکلاتی بدون شکلات ! اما جدای طعم عالیش، اصلا خوب برش نمی خوره و اون حالت خیس بودنی که داره باعث میشه کلی از کیک به ته ظرف بچسبه… الان دارم سفارشات یه کافه رو دستم میگیرم و می خوام هر روز براشون کیک شکلاتی درست کنم… کیکی می خوام که بافتش تا حدی منسجم  باشه و اونجا راحت برش بخوره و اصلا به ظرف نچسبه یعنی کلا نمی خوام مرطوب باشه… آیا با کم و زیاد کردن آب داغ و آرد یکی از رسپی هات می تونم اونی رو که می خوام به دست بیارم؟راستی من از این به بعد خیلی مزاحمت خواهم شد پیشاپیش عذر می خوام!

یکیش هست به اسک کاپ کیک شکلاتی میتونید پیداش کنید که عالیدومی پرانیزسومی کیک کره ای منتها کلا کاکائویی درستش کنیدهر سه عالی هستن و مرطوب نیستن

سلام شف عزیز.اول اینکه خیلی دوستدارم.دوم اینکه من میخوام همون کیک چرکرده رو که شما با این کیک درست کردین،برا تولد شوهرم درست کنم.من میخوام تو دو تا قالب 18سانتی درست کنم.حالا دو تا سوال دارم:1)اینکه شما گفتین دو تا 18 و یک 15.جقدر ازمواد کم کنم که دقیقاً 2تا18 سانتی بده با پف معقول.2)اینکه اون مقدار باترکریم کهآموزش دادین برا همون تزئین چرکرده کافیه؟مرسی یه دنیا

كافيه يه كاغذ روغني نواري با ارتفاع زياد ببريد و چرب كنيد و توي قالبهاتون حالت رينگي بندازيد بعد توي همون قالبها كيكها رو درست كنيديا اينكه يه مقدارش رو توي يه قالب ديگه يا چند تا كاپ كيك بريزيد منتها همون شيوه كاغذ روغني كه گفتم جواب ميدهبله همون يك برابر رسپي كافيه

دو تا کیک شکلاتی اون که روش ساده است با دستور کامل شما اما دومی با کاکائو کمتر.عالی شده بود .دست گلتون درد نکنه.

ممنون شف ِ اعظمامیدوارم جوش ِ شیرین ِ خوش مزه پیدا کنم :)چون خواهرام وگانن.. با همین جوش ِ شیرین ِ بد مزه ی من بازم مشتاق ِ این کیک هستنبی نظیر ترین شف در عالم ِ اسلامی 😀

ممنون شف ِ اعظمامیدوارم جوش ِ شیرین ِ خوش مزه پیدا کنم :)چون خواهرام وگانن.. با همین جوش ِ شیرین ِ بد مزه ی من بازم مشتاق ِ این کیک هستنبی نظیر ترین شف در عالم ِ اسلامی 😀

شما شرمنده میفرماییدنظر لطفتونهولی این عجب عکسی ها! من رو داره صدا میزنهیعنی اسمم رو داد میزنهای ول

بسیار خوشگل و مرطوب وخوشرنگ شده احسنتمن این کیک رو خیلی دوست دارماتفاقا دو شب پیش که درست کرده بودم همه مهمونها تعریف کردن آقای شوهر وقتی برگشتیم خونه پرسید مگه توش خامه کرده بودید اینقدر خامه ای و شکلاتی بودببین دیگه چقدر کیکش عالیه

سلاممن امشب درستش کردم خیلی راحت و سریع بود خیلی خوشمزه بود همه چیش عالی شده بود بافتش  محشر شد اولین کیکی بود که خوب درش اوردمفقط یه چیز اونم اینکه پف نکرد ولی انقدر عالی شده بود که پف نکردنش خیلی به چشمم نیومدیه دنیا ممنون

يا ميتونه از حرارت فر باشهيا اينكه بايد مارك سركه و جوش شيرين عوض شهچون توي تصوير ميزان پفش رو من نشون دادمخيالتون راحت باشه حتما دفعات بعد عالي ميشه

سوال در بخش دیگه: البت یه اشتباهی کردم تو قالب بزرگ ریختم وقتی خواستم برش بزنم کیکم پودر شد حالا میخواستم بپرسم با توجه به بافت این کیک اگه داخل قالب گالوانیزه بریزمش موقع درآوردنش کیک خراب نمیشه؟جواب:نه دوست عزیز، مشکلی پیش نمی یاد. شف زیر عکس هفت نوشتن:باید از قبل قالبها رو کاغذانداخته و چرب کرده باشید که سریع مایه رو به قالب منتقل کنید. من کیک رو بین سهقالب تقسیم کردم. (دوتا 18 سانتی و یک 15 سانتی)شما اگر قبلش کاغذ گرد بریده شده بیندازید توی قالب و اون رو چرب هم بکنید، کیکتون قلپی می افته بیرون.

سلام خسته نباشیدخیلی خیلی ممنون از پاسخگویی و رفع اشکالاتی که می کنیدواقعا اگه تو دانشگاه ها مثل شما تدریس میشد دیگه با مقوله ی دانشجوی بیسواد روبرو نبودیمغرض از مزاحمت من دیروز مجددا این کیک و درست کردم علاوه بر پف نکردن انسجام و بافتش هم خراب شدحتی نتونستم کاغذ روغنی رو ازش جدا کنم چون خیلی پودر شد مثل دفعه قبل تو دو تا قالب درستش کردم ممکنه فر حرارتش نامناسب بوده واین باعث عدم انسجام کیک شده ؟ 

سلام میشه به جای سرکه سفید از سرکه قرمز هم استفاده کرد؟ویا یسرکه انگور؟ 

سلام من یه دختر کوچولو دارم که به محصولات گاوی و تخم مرغ آلرژی داره این کیک رو توی ماکروفر بدون اینکه خیلی دقت کنم درست کردم چون باورم نمیشد که اصلا خوب بشه اما در نهایت نا امیدی با یکی از بهترین کیک هایی که درست کرده بودم مواجه شدم نمیدونی چه کمکی به من کردی،عالی شد میخوام بدونم میتونم این کیک رو با سیب و دارچین یا بدون کاکائو هم درست کنم؟خیلی خیلی متشکرم….

 بله دوست عزیز می شه جایگزین کرد.

مرسي از محبتتونبله فر خيلي تاثير دارهمنتها جنس سركه و از اون مهمتر جنش جوش شيرين خيلي تاثير ميذارهاينه كه اينها رو هم تغيير بديد انشالا درست ميشه

خيلي خوشحال شدمانشالا هميشه سالم و سلامت باشنبله دقيقا همين كيك رو من با كم كردن ميزان كاكائو و اضافه كردن ادويه هايي مثل دارچين و زنجبيل و جوز هنديبه صورت آپ سايد داون سيب درست ميكنم عااااااااااالي ميشهاتفاقا تو فرك بودم يه بار عكاسيش كنمخيلي كيكش خوب ميشهدر مورد بدون كاكائو هم از رسپي كيك موزي بدون تخم مرغ استفاده كنيد. دوست نداشتيد موزش رو حدف كرده دارچين اضافه كنيد. اون رو هم مرتب درست ميكنم عالي ميشه

سلام خانمی من این کیک رو پختم اما وقتی از قالب درش آوردم از وسط نصف شد انسجام نداشت و روش هم خشک شده بود بریدنش سخت بود اما داخلش مث کیک اسفنجی نرم بود. میشه بگی ایراد کارم ککجا بوده؟

 حرارت نامناسب فرتون. حرارتش زیاد بوده، دفعه بعد حرارت فر رو کمی پایین بیارید، چیزی حدود ده تا بیست درجه، زمان رو تغییر ندید.باید قلق فرتون دستتون بیاد.

salam tayebeh joon,mamnon az dastoraye khobeton.man in keyko dorost kardam ama benazaram kheili martob shod , kheili khob pof kard ama taghriban bafte feshordeyi dare dalilesh chiye?

سلام. من این کیک را درست کردم.خیلی عالی بود.همیشه مردد بودم که بدون تخم مرغ کیک درست کنم.ولی این کیک این قدر بافتش خوب و عالی بود که من به عنوان یک گزینه مناسب برای تولد پسرم بهش نگاه میکنم. ممنون. رویش هم باتر کریم سوئیسی زدم. در وسط کار متاسفانه همزنم مشکل دار شد که اون نتیجه مطلوب را از باتر کریم نگرفتم. ولی طعمش فوق العاده بود. تنها مشکلش این بود که به سفتی باتر کریم های آماده نبود. ( اونم مشکلش از همزن من بوده). بسیار ممنون.

مارك جوش شيرينش رو عوض كنيد انشالا كه مشكل حل ميشهدر مورد طعمش هم حتما از يك پودر كاكائوي مرغوب استفاده كنيد چون كل طعمش توي همينه

قيافه كيك عاليهكاملا اسفنجي و خوشگل شدهانشالا مشكل همزن هم برطرف بشه و بتونيد چيزاي خوشمزه باهاش درست كنيد

سلام طیبه جان.سال نوتون مبارک.یک سوال این کیک بافت مرطوب و خیسی که نداره مثل کیک های بخارپز؟آخه من تو کیک شکلاتی تجربه تلخی داشتم واسه همینم ترسیده شدم.

سلام و خسته نباشیدمن خیلی دوست دارم این کیک رو درست کنم اما فر ندارم میشه راهنمایی کنید اگه بخوام تو سولاردم بزارم باید روی چه حالتی باشه و چقدر زمان میبره (راستش رو بخواین من تا حالا توی سولاردم کیک درست نکردم ….)

سلام طیبه جون من دیروز برای اولین هنر به خرج دادم و این کیک رو درست کردم اماااااااا….با اینکه مزه اش خوب شده بود از قالب بیرون نیومد…وهمش پودر میشد…وسطش هم چسب ناک بود یعنی خمیر شده بود کجای کارم رو اشتباه کرده بودم

سلام خانومی…خسته نباشید…فک کنم یه غذای جدیدی کشف کرده باشم چون وقتیکه درست کردم، و از قالب در آوردمش، از هم وا میرفت اما خیس نبودبعد وقتی بهش دست میزدی، جای انگشتت میموند…من هم اونو مثل یه خمیر ورزش دادم، و الانم به عنوان حلوا ریختم تو ظرف و به کسی به جز مادرم نگفتم که کیک درست کردم، گفتم حلواست…بله دیگه….. اومدیم کیک درست کنیم، حلوا دراومد…. فک کنم اگه اسمشو کیک حلوا بذارم خوب میشه.. :))))))الان کلا” نمی دونم بخندم از این کیک حلوایی که درست کردم یا اینکه گریه کنم از خرابکاریم… :))))))مادرمم گفته تا یک ماه نمی ذارم چیزی درست کنی، آخه آشپزخونه مون خیلی کثیف شد.. :)))کلا” جاتون خالی….

آشپزی به زبان ساده برای تازه کارها

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

استاد جونی واقعا گل کاشتی من که هر صبح پا میشم وقتی این تصاویر زیبا رو میبینم کلی لذت میبرم وهمیشه به خودم میگم ای کاش یه برشش الان اینجا بود بعد از ورزش اخ میچسبه واقعا خسته نباشید بوس بوس

سلام طیبه جون، واقعا ممنون آدم از دیدن این همه پست شکلاتی پشت سر هم کیف میکنه

آی گفتی طیبه جووووونبسوووووووووووزه پدر کالری!که نمی ذاره من از این چیز خوشمزه ها بخورم!دستت درد نکنه شف جونمهمونا که میتونن بخورن 😛

hi every bodythanks a lot chef, that seems Yummmmm,)

طیبه جون بسیار سپاسگزارم که به فکر جیب و وقت ما هستی و این دستورات فوق العاده زو میگذاریعزیزم من تو سایت کرافت براونیهای شکلاتی رو دیدم که در آخر کار بهش یه مایعی متشکل از (پنیر خامه ای . تخم مرغ. وانیل و آرد ) اضافه می کنند و روی کیک به صورت ابر و باد پخشش می کنند . می خوام بپرسم میشه از این شامبورتی بازیا !!! روی این براونیها هم انجام داد؟

اولین مقش شب منننننلینک:http://www.cheftayebeh.ir/2012/01/blog-post_28.htmlمنتظر نظراتتون هستمممممممم

سلام شف جونم. اول از همه باید بگم که مثل بقیه خواننده های سایتتون عاشقتونم و خیلی خوشحالم که کسی مثل شما هست که اینقدر سخاوتمندانه تمام چیزهایی رو که بلده در اختیار همه میذاره. من بیشتر از یک ساله که به سایتتون معتادم و اگه هر روز سر نزنم روزم شب نمیشه چند تا از دستوزرای آشپزیتونو درست کردم که واقعا عالی شد و مدیونتون هستم. خلاصه کلام اینکه خیلی دوستتون دارم.چند روز پیش برای شام تن ماهی داشتیم بعد از چند دقیقه دختر کوچولوم گفت مامان فکر کنم به تن ماهی حساسیت دارم بهش گفتم چطور مگه گفت دهنم می سوزه و می خاره  خودم هم دقیقا همین حالت رو داشتم ولی چون بی اعتنایی می کنم به زبون نیاوردم اما شوهرم شک کرد و گفت دهن منم می خاره و می سوزه خلاصه اینکه همه تن ماهی رو روونه سطل آشغال کرد و پرید توی اینترنت… و متوجه شدیم که این تن ماهی فاسد بوده و چون می دونستم شما تن ماهی دوست دارید لازم دیدم به شما هم بگم .اینم مطلبی که توی اینترنت پیدا کردم حتما بخونیدش .حدود 12 درصد از کنسرو ماهی های موجود در بازار ایران از نظر مقدار ماده مسموم کننده هیستامین در وضعیت خطرناک قرار دارند که می تواند مصرف کننده را با مسایلی همچون ایست قلبی و حتی مرگ مواجه سازد.مهندس هاشم پور رئیس موسسه استاندارد تهران در ارتباط با سلامت کنسروهای ماهی موجود در بازار داخلی، با اشاره به اینکه هیستامین موجود در تن ماهی حتی با جوشاندن هم از بین نمی رود خاطر نشان می کند: این هیستامین درصورت تغییر رنگ ماهی و یا تغییر بافت آن باعث آلرژی می شود و موجب قرمزی پوست ، سوزش دهان و گلو ، خارش شدید پوست و در نهایت ممکن است دچار ایست قلبی هم شود.وی در ادامه این گفتگو به مصرف کنندگان تن ماهی توصیه می کند که در هنگام مصرف حتما توجه داشته باشند که پس از باز کردن کنسرو ماهی بو و طعم مناسب دهد و همچنین رنگ گوشت در سرتاسر آن باید یکدست و در نهایت بافت آن اسفنجی نباشد.وی درپایان می گوید 88.5 درصد از شرکتهای تولید تن ماهی در حد مجاز و سلامت کامل قرار دارند. اما ر عین حال بخش عمده آن در آستانه خطر قرار دارند. تا جایی که طبق تعرفه مجاز اروپا و آمریکا 1.6 درصد کمترین مقدار حدمجاز و 76.9 درصد بالاترین حد مجاز را داراست .رئیس کمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان نیز می گوید: هیستامین موجود در ماهی‌تن‌ ‌سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد.‌دکتر آراسب دباغ مقدم می افزاید: هیستامین سبب بروز علایم حساسیت در مخاط دهان و لب‌ها به همراه سوزش و‌ ‌التهاب لب و دهان و نیز بروز علایم سیستمیک همچون برافروختگی، افزایش ضربان قلب،‌ ‌افت فشار خون، شوک و حتی مرگ می‌شود‌.‌وی اظهار می دارد: اگر ماهی‌ها در شرایط مناسب نگهداری نشوند، جمعیت‌ ‌میکروبی در بافت‌های بدن آن‌ها زیاد شده و تبدیل به هیستامین می‌شود .وی می افزاید: به منظور حفظ سلامت ماهی، ماهی باید تا قبل از فرآوری‌ ‌در سردخانه نگهداری شده و شرایط نگهداری آن کاملا بهداشتی باشد تا از افزایش بار‌ ‌میکروبی و تبدیل هیستیدین به هیستامین در ماهی جلوگیری شود.سالیانه حدود 50 نفر بر ثر مصرف تن ماهی دچار مسمومیت هیستامین و در نهایت مرگ می شوند

طیبه جون مثل همیشه عالی ،،، این  بُرشهای کوچولوی دل انگیز، ویار دوران حاملگی من بودن، غذای ساده هم که میخوردم حالم بد میشه، این خوشمزه ها تنها چیزی بودن با مذاق من سازگاری داشتن بابت دستور خوشمزه، فوری و کم هزینه بسیار بسیار ممنوووووووووون

نمک چه تاثیری روی بافت کیک داره؟آیا اگر در رسپی ایی نمک ذکر نشده بود باید اضافه کنیم یا نه؟

دقيقا كاري كه من با كاكائو و خرما انجام ميد م و هر چيز ديگه اي كه با پودر كاكائو اونم از نوع هيرشيز 20 هزار تومني مي شه كاور كرد.

مهرانگیز خانم تا جایی که من میدونم در رسپی هایی که شکلات داره ، مقدار کم نمک باعث میشه که طعم شکلات خودشو بهتر نشون میده ، یعنی یه جوری توازن شیرینی و طعم رو برقرار میکنه در کل باعث بهبود طعم در کیکها میشه در بعضی رسپی های بیسکوییتها هم نمک علاوه بر تعدیل شیرینی ، موجب تسریع در ایجاد شبکه گلوتن و دوام اون میشه حالا اینکه تو هر رسپی میشه ازش استفاده کرد رو دیگه به نظرم نظر شف رو بدونیم بهتر باشه :Dشف جون نیاز به نظر کارشناسی داریم

باسلاماگه توی یه رسپی بجای اینکه ارد و مواد دیگه رو الک کنیم ،ویسک کنیم توی نتیجه نهایی کار تاثیری میزاره یا نه؟کلا کدوم یکی نتیجه بهتری به ما میده؟باتشکر از اموزش های عالی و کاملتون

ببخشید یه سوال دیگه هم داشتم ایا این درسته که اضافه نکردن یا کم کردن نمک یه رسپی باعث زودتر بیات شدن اون شیرینی میشه؟یکبار که  با یکی از رسپی های مارتا استیوارت که از وبسایتشون گرفته بودم یه کوکی درست کردم به نظر خودم واقعا طعم شورد اون کوکی غالب شده بود و از کیفیت کار کم کرده بود

شف گرامی با سلام دوباره  شرمنده از این همه سوال میشه بفرمایید فرق شیرینی هایی که  doodlesنامیده میشن  با cookiesچیه؟ 

مرسی از اطلاعات مفبدی که دادید طاهره جان

خسته نباشی طیبه جان وقتی متن دستورات را می خونم انگار یه  صدای آشنا ی دوست صمیمی را می شنوم و حس خوبی نسبت بهش دارم مرسی عزیز 

طیبه جون چند شب پیش خوابتون رو می دیمالهی الهی (مثل عم قناد بخون) خواب دیدم اومد بوشهر شما برام با اسفناج خمیر پاستای اسفناج درست کردی . برام خشک کرده بودی منم همش از مروارید جون می پرسیدم که این که رنگش سبزه به نظرتون با چی درست کنم که جلوه داشته باشه … خلاصه اون روز خیلی فِرِش بودمالان که این پست رو دیدم گفتم بخوابم شاید خواب برانیز ببینمخخخخخخخراستی بعد از اون خواب یه حس قرابت خیلی زیاد خییل خــــــــــــیلی زیادی بهتون پیدا کردم که نگو و نپرسبه طوری که دوستم تو بوشهر کار می کنه دلم میخواد یه چند روزی با بهار بیایم به شما و دوستم سر بزنمعــــــــــــــــــــــــاشقتم هزارتا

من همچنان نظراتمو نمیبینم……و پاسخی که هفته ی پیش خطاب به مروارید خانوم داده بودم هنوز تائید نشده!!!!!…چرا؟؟

هی وای من ….من فردا باید برم آزمایش خون…بنابراین از 9 شب هیچی نخوردم ولی فردا که اومدم اولین هدف …پیش به سوی برااااااااااانیییییییزززززززززززشف طیبه جان مرسی از پست جدبد

 شبنم جون،اینجا یه اصطلاحی هست که می گن یه چیزی مزه کلی رو ” گرد ” می کنه. نمک جزء ادویه هایی!! هست که مزه شیرینی رو در کل، چه در رسپی های شکلات دار و چه در رسپی های معمولی شیرینی گرد میکنه، تکمیلش می کنه.اون نکته ای که مربوط به گلوتن هست و فرمودید هم کاملا درسته، مخصوصا در تهیه خمیرها. بعد من جایی خوندم که نمک کشنده خمیر مایه هست و جالبه که نوشته بودن اگر نمک در خمیری نباشه، خمیر مایه حسابی برای خودش جولون می ده، هی ور می یاد و ور می یاد و بافت نون یا خمیرمون اونی که باید نمی شه.

 الک به خاطر وارد کردن مولکول های هوای بیشتر بین ذرات آرد در رسپی های بسیار حساس بیشتر توصیه می شه. در رسپی هایی که کمتر حساس هستن، ویسک کردن خوب آرد کافیه.

اونوقتش یه سوالی پیش می یاد این وسط:من اونجا چـــی کار می کردم آخه؟!!:D

من ديشب بعد از يه مدت به خاطر امتحاناتم از اشپزي محروم بودم و اقاي شوهر برام اشپزي مي كردن. انگار از بند ازاد شدم سريع پريدم تو مطبخ برانيز و گرانولا و ماهي با پوره سيب زميني معركه درستيدم. گرانولام با اينكه مواد را چشمي اندازه گرفتم  خوب از اب درامد.پوره سيب زميني عالي، دوست داشتي باهاش خمير بازي كني . شكوفه بزني و… من چون غذام ماهي بود با قالب ماهي قالب زدم . دررريم …دررريم … واما برانيز بسيار عالي شكلاتي خيلي خوشمزه بود. حتما همه درست كنيد . من فقط يه اشتباه كردم زمان پخت را يادداشت نكردم زياد گذاشتم روش كرانچ شد . و وقتي برش مي زدم خوب برش نخورد كه مقداريش را خورد كردم و گذاشتم تا كرانچي تربشه و به گرانولام اضافه كردم . مقداريش هم با كمي سيروپ شكلاتي كيك چوبي درستيدم . الباقيش هم درجا ميل فرموديم و كلي به خودمان فاز داديم . بي خيال رژيم و اين حرفا . مرسي بابت همه چي.

سلام طیبه جون من این براونیز رو دیشب درست کردم 1 ساعت هم اینجا نشستم ببینم میتونم عکسش رو بزارم یا نه حالا کلی هم کار دارم ها چون امروز میخوام برم مشهدراستی تو حرم به یاد همتون هستم مخصوصا”شما و مروارید جون بافت این براونی من دقیقا” مثل مال شما شده ولی اصلا” مال من طعم کاکائو نداره یعنی فکر کنم باید یک مزه شکلاتی بده دیگه درسته؟فکر کنم چون کاکائو من ایرانی هستش این جوری شده بعد یک چیز دیگه هم اینکه به نظر من شیرینیش زیاده حالا من دیشب شکر رو با همون لیوان دسته دارها که 250 میلی هستش اندازه گرفتم درست بوده دیگه؟ولی با این حال به نظرم مقدار شیرینیش یک مقدار زیاده کاش میتونستم یکی از این براونی های شما رو بخورم تا ببینم طعمش واقعا” چطوریه چون متاسفانه مال من طعم خاصی نداره اون یکی دیگه هم که نوتلا هستش که آخر شب درستش کردم فقط دیشب مزه اش خیلی خوب بود ولی امروز که از یخچال برداشتم و خوردم احساس میکنم یک ته مزه تلخی داره به نظرت چرا این طوریه؟

طيبه جون من مدتيه كه با سايتتون اشنا شدمممنون كه انقدر صاف و بي الايش حاصل زحماتتون رو در اختيار قرار ميدين خلاصه اینکه بدجوری معتاد شدم و هر روز میام شرکت با چشم گرد شده زل میزنم مانیتور و خلاصه رییس فهمیده و صبحها میگه دستور جدید چه خبر؟ 

حالا من فرصت کردم عکس بفرستم دست بردار هم نیستم این سه تا دسر رو هم میزارم که البته خرده شیشه آموزش خودتون هستش فقط اون دوتای دیگه رو هم همین طوری با عکس خرده شیشه فرستادم چون دوست د ارم نظردوستان رو بدونم در موردشون

ببخشید اشتباهی دستم رفت روی ارسال این هم دوتای دیگش این یکی دیگه هم حلوای هویج هستش نمیدونم آموزشش هست یا نه در ضمن نمیدونم اجازه داشتم این عکسها رو بفرستم یا نه چون شاید جزء آموزشهاتون نبوده ولی دوتا عکس اول رو فرستادم ذوق کردم گفتم بزار اینها رو هم بفرستم ببخشید

وااااای عجب کیکیه. حتما می رم توو کارش.عالیه

ببینا یه چیز خطرناکو این همه خاصیت 😀

 سلامطیبه ی عزیزم.من تا بحال یکی از خواننده های خاموش وبلاگت بودم.تقریبا از سال 89شیفته ی هنرمندی هات شدم.یادمه که اولین بار دستور “کیک آفتابگردان” روتوی وبلاگت دیدم و متأسفانه از بعد از اون دیگه وبلاگت فیلتر شد. منم توی اون ایامازاینترنت دیال آپ استفاده میکردم و نمیتونستم با اون سرعت هندلی کاراتو پیگیریکنم.خلاصهاینکه تمام این مدت به روش های مختلف سعی کردم کاراتو پیگیری کنم از این کلاس هایمفید آشپزی و شیرینی پزیت عقب نمونم. خیلی از دستوراتو امتحان کردم.واز همشون همعکس دارم ولی با وجودیکه نهایتش از نتیجه راضی بودم ،خجالت میکشم عکس کارامو بیناین همه هنرمند نشون بدم.استیکیدیت کیک،کیک شکلاتی ،کیک کره ای، تونا بالز،چیکن پیکاتا،برانیز، ژله ی 3رنگ بدونبستنی،شکلات نارگیلی و… رو تابحال درست کردم.منممثل خودت شیفته ی شکلاتم اصن واسه این شیفته گی یه جنبه ی روانی قائلم.وقتی میخواستنمنو از شیر بگیرن تو بجاش توو 2تا دستام شکلات گذاشته بودن.ولی خب در کل خانواده از کیک و شیرینی شکلاتی اونم از نوعتلخش استقبال نمیکنن.منم که فقط با دیدن دستورات سیر میشم.خلاصه اینکه کافیهمامانم یه صبح تا عصر خونه نباشه تا من یواشکی از شرمندگیه شیکمم در بیام.از عشق من به شکلات ،اونم شکلات تلخ هرگز کم نمیشه.طیبه ی نازنین واقعا ازت ممنونم . واین کلمات هیچوقتنمیتونن اداب دین کنن به محبتی که در حق ما انجام میدی و حرفه ای ترین دستورات روبی منت در اختیار ما میذاری.اجرت با خدا. خیلییییییی دوستت دارم.بی اغراق.بووووووووووس بانو_شیراز

سلامطیبه ی عزیزم.من تا بحال یکی از خواننده های خاموش وبلاگت بودم.تقریبا از سال 89شیفته ی هنرمندی هات شدم.یادمه که اولین بار دستور “کیک آفتابگردان” روتوی وبلاگت دیدم و متأسفانه از بعد از اون دیگه وبلاگت فیلتر شد. منم توی اون ایامازاینترنت دیال آپ استفاده میکردم و نمیتونستم با اون سرعت هندلی کاراتو پیگیریکنم.خلاصهاینکه تمام این مدت به روش های مختلف سعی کردم کاراتو پیگیری کنم از این کلاس هایمفید آشپزی و شیرینی پزیت عقب نمونم. خیلی از دستوراتو امتحان کردم.واز همشون همعکس دارم ولی با وجودیکه نهایتش از نتیجه راضی بودم ،خجالت میکشم عکس کارامو بیناین همه هنرمند نشون بدم.استیکیدیت کیک،کیک شکلاتی ،کیک کره ای، تونا بالز،چیکن پیکاتا،برانیز، ژله ی 3رنگ بدونبستنی،شکلات نارگیلی و… رو تابحال درست کردم.منممثل خودت شیفته ی شکلاتم اصن واسه این شیفته گی یه جنبه ی روانی قائلم.وقتی میخواستنمنو از شیر بگیرن تو بجاش توو 2تا دستام شکلات گذاشته بودن.ولی خب در کل خانواده از کیک و شیرینی شکلاتی اونم از نوعتلخش استقبال نمیکنن.منم که فقط با دیدن دستورات سیر میشم.خلاصه اینکه کافیهمامانم یه صبح تا عصر خونه نباشه تا من یواشکی از شرمندگیه شیکمم در بیام.از عشق من به شکلات ،اونم شکلات تلخ هرگز کم نمیشه.طیبه ی نازنین واقعا ازت ممنونم . واین کلمات هیچوقتنمیتونن اداب دین کنن به محبتی که در حق ما انجام میدی و حرفه ای ترین دستورات روبی منت در اختیار ما میذاری.اجرت با خدا. خیلییییییی دوستت دارم.بی اغراق.بووووووووووس بانو_شیراز

شف عزیز من هم سالهاست که براونی تو خونه ما حسابی تحویل گرفته میشه با دستور های دیگه  ولی مطمئنا دستور شما چیز دیگه ای خواهد بود دراولین فرصت امتحانش میکنم .

 خووووو مروارید جون شما نکته کنکوریش بودین دیگه :دیارادتمندزهرا

سلام  من اين برانيز خوشمزه رو درست كردم ومثل همه دستورات شما عالي شد ولي ميخواستم بدونم مي تونم تخم مرغها رو با همزن برقي بزنم تامثل كيك پف كنه يا نه شما گفتيد اگه بيشتر بزنيم پف بيشتربي ميكنه مخواستم بدونم با همزن برقي يا دستي چون برانيز مرا هركي خورد گفت خوشمزه است ولي چرا كيكت پف نكرده و من بايد هي توضيح مدادم كه اين كيك نيست برانيزه مي خوام دفعه بعد بافت كيكي بهش بدم كه نخوام توضيح بدم

 راستی طیبه جون از وقتی که ترازو خریدم دلم میخواد همه چیز رو وزن کنمآی دلم می خوادآی دلم می خواد

خوب عزیزم اگه   کیک شکلاتی خوشمزه و پفی میخوایhttp://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_13.htmlو یا http://www.cheftayebeh.ir/2011/11/blog-post_10.htmlامتحان کن 

من خبرنگار یک مجله‌ی آشپزی هستم و می‌خوام با مدیر این سایت مساله‌ای رو مطرح کنم. بنابراین آدرس ای‌میلم رو براتون می‌ذارم و منتظر تماستون هستم. متشکرمaz.javanmardi@gmail.com

من خبرنگار یک مجله‌ی آشپزی هستم و می‌خوام با مدیر این سایت مساله‌ای رو مطرح کنم. بنابراین آدرس ای‌میلم رو براتون می‌ذارم و منتظر تماستون هستم. متشکرمaz.javanmardi@gmail.com

اگر هم ممکنه نظر خصوصی باقی بمونه! 

طیبه جان این مارک دو مدل پودر کاکائو داره.یکی این که شما عکسشو گذاشتی یکی هم به اسم اسپچال دارک.کدومش رو توصیه میکنی؟

..مروارید خانوم ” اگه ” شما هستی واقعا آدم بی انصافی هستی که پستهای من رو تائید نمیکنی که نمایش داده بشناینو بدون که ظلم هیچوقت برقرار نمیمونه و شما هم همینطورهر کسی یه روزی پاسخ کارهاشومیبینهمن یه روز شف رو پیدا میکنم و بهش میگم که شما پستها رو به دلخواه حذف میکنی و تائید نمیکنیموضوع یکی دو باز هم نیست…الان چند روزه که من پست میذارم و نمایش داده نمیشه…در صورتی که با یه آی دی دیگه که اومدم و پیام گذاشتم نمایش داده شد!!!…شاید هم من اشتباه میکنم و شما نباشی و اصلا تقصیر هیچ کس نباشه !!!!…ولی…یه حسی به من میگه کار کار کسی هست که از نظرات من خوشش نیومده…و خودش میدونه که در مورد اون موضوع که صحبتشو کردیم حق با کیه ؛)حیفه شف…. که اطافیانش کیا هستن و به کیا اعتماد کرده!!!…واقعا متاسفم و نمیدونم چی باید بگممن رو از این وبلاگ نا امید کردیدمن آدمی نیستم که دور از جون مثل بقیه تو سری خور باشم و هرکی هر نظری خواست بی دلیل بهم “تحمیل”کنه و من هیچی نگممن از تذکر شما به هیچ وجه ناراحت نشدم…همون موقع هم گفتم که حق کاملا با شماست…..ولی واقعا از این عمل زشت ناراحت شدم!!!…یعنی از شما خیلی بعید دونستمآزادی و دموکراسی رو توی همین جمع کوچیک و صمیمی هم نتونستیم داشته باشیمدر هرحال امیدوارم شف باعث و بانی این مسئله رو (هرکی که هست) زودتر بشناسه و از خودش دورکنهآمین:)

هنوز به اون مرحله از عرفان نرسیدم که بتونم در برابر طعم این چیزا مقاومت کنم و با آسودگی عکاسی کنم :دیکلا عجله ای می پزم عجله ای می عکسم و عجله ای می خورم

انشالا كه دستپخت خودتون رو به زودي امتحان كنيدو لذت ببريد

دقيقاخوشم مياد همديگه رو درك ميكنيم

بله براونيز هميشه واسه مهموني گزينه عالي اي به حساب مياد

بر شما و همه عشاق نوتلا مبارك باشه

نه فقط پنيري بلكه با پوره ها يا كارامل يا تركيب بيسكويتهاو بله اين بيس واسه اين تركيبات عالي جواب ميدهاول ميخواستم اين يكي رو پارسال پست كنم چون اين يه بيس مناسبتريه ولي خوب اون يكي شكلاتي تر بودشمنو كه ميشناسيد

چشم انشالا تا يكي دو روز آينده به تمامي كامنتها رسيدگي ميكنم

با تشكر از لطفتونبله من 4 نفر رو خودم ميشناسم كه به اين دليل فوت شدنمتاسفانه آدم تنبلي هستم ولي در كل در سال خيلي كم تن ميخرمديگه هم به خودم قول دادم خود ماهي تن رو بخرممخصوصا به خاطر پسرم وگرنه من و آقاي شوهر زياد خودمون رو لوس نميكنيمبازم تشكر ميكنم

با اجازه شما من دوران حاملگي از همه چيز بدم ميومد حتي شكلاتهمه چيييييييييييييييييزخدا رو شكر كه تموم چيبله اين رسپي عاليه مخصوصا براي بيس مدلهاي ديگه براوني

بله نمك در نانها واجبه چون فرايند پف رو تنظيم ميكنهدر شيريني ها هم اثر شيريني شكر رو تقويت ميكنهبه علاوه تمام مطالبي كه عزيزان فرمودند

آي آياگر اينقدر گرون نبود كه اينقدر عزيز نميشدمن بعضي وقتها فقط درش رو باز ميكنم و بو ميكشم و شارژ ميشم:P

كوكي كه خيلي جامعه يعني بيسكويت ولي اسنيكردودل يه نوع بيسكويته كه توي پودر قند و دارچين غلتونده شده و بعد پخته ميشه به همين دليل سطح تركداري دارهاين دسته بيسكويتها رو بهشون ميكن اسنيكر دودلز وگرنه طعمشون نزديك به شوگر كوكي ميتونه باشه. بسته به رسپي

محبت داريد زهرا جان

آخي الهي! اگه ماماني خانم بود الان ميگفت مال شام زيادي خوردنهولي از شوخي گذشته. اينا همه اش از نزديكي قلبهاستاتفاقا پاستاي اسفناجي هم بسيار به قلب من نزديكهانشالا در اولين فرصت رسپيش رو آماده ميكنم

بله معمولا براونيز رو با پودر قند يا آيسينگ شكلاتي تزئين ميكننولي واسه من خالي خاليش يه چيز ديگه است

اي ولبه اين ميگن فعاليادش بخير منم تا امتحانام تموم ميشد يك دفعه ميتركوندمبله عزيزم زمان پخت براي براوني ها بسيار بسيار مهمهولي حتي اگر زياد پخته بشه هم باز مزه اش عاليهاحسنت

و دقيقا به همين دليله كه من اينقدر روي خريدن پودر كاكائو تاكيد ميكنمهمينطور كه گفتم مثلا همين پودر هرشيز رو خالي خالي هم بخوري طعمش كولاكه و عطرش مست كنندهاينه كه نتيجه نهايي تضمينيهولي خب چون گرونه آدم چند سالي يكبار يك چيز عالي باهاش درست ميكنهاين كه فرموديد بافتش درست بوده نشون ميده كه ايراد از شما نبوده بلكه از كاكائو بودهميزان تلخي پودر كاكائو ها هم خيلي متفاوتهدر مورد نوتلا…خيلي عجيبهيعني اين نوتلا يه چيزيه كه من هفته اي چند بار درست ميكنم و توي اين همه تجربه اي كه دارم يكبار هم نشده تلخ بشهخيلي عجيبه

آخ آخشغلتون رو از دست نديد يك وقتواسه رييستون حتما چيزاي خوشمزه درست كنيد كه مشتري شه

بسيار زيبا و عاليهمه ژله هاتون خيلي خيلي خوشگل هستند و كاملا هم مشخصه كه با دقت و حوصله خاصي لايه بندي شدناحسنت بر شماو نوش جان همه

انشالا

خيلي خوشحال هستم كه تونستم شادتون كنم و اينكه شما هم اطرافيان رو شاد كنيدبله خب ذائقه ها فرق ميكنه و اين علاقه به شكلات تلخ يه چيزيه كه فقط افراد خاصي دارنش ولي اتفاقا همين نشون دهنده داشتن يك پلت خيلي خوبهاحسنت بر شما و از گذاشتن عكسها خجالت نكشيد چون همين كار باعث پيشرفت آدم در عكاسي ميشه

انشالا كه خوشتون بياد

عزيزم شما بايد بهشون ميگفتيد اين كيك نيست اين براونيهفرق براوني با كيك در همين پفي نبودنشهو البته اون يكي براوني كه پارسال گذاشتم يه بافت مخملي دارهبه اضافه مواردي كه سونا جون كمك كردن

آره ترازوي ديجيتال خيلي چيز خوبيه و كاربردي

چرا نميچشيدذائقه ها فرق ميكننديكي طعمش قوي تره و اين يكي ملايمتر

اي ول به رنگآخره داركهما هيچ كدوممون به اون مرحله از عرفان نخواهيم رسيدمن معمولا تنها راه جلوگيري از خودكشي رو در اين ميبينم كه سريع بسته بندي شون كنم به نيت دوستام و تند تند تلفن بزنم بياد سهمشون رو ببرننوش جان

من قبلا فاست پچاکلت واسه عصرونه و…درست می کردم دیگه با ا ین برانیز مشکلم حل شدعزیزم کلا می دونی چیه من یه اخلاقی دارم عاشق چیزای راحتم که فقط یه ظرف کثیف بشه :دیدر کل کاش این رسپی با گرم بود تا از ترازوم استفاده کنممخصوصا که می خوام مواد رو نصف کنم خیلی سخت میشهدر کل طعمش برای من مثل شکلات 80%بود . کاکائوش رو هم دوستم از بوشهر خریده بودراستی طیبه جون اون کف روی قهوه هم تخدیم به شما بودااااااااامن عاشق طعم قهوه هم هستم خوشم نمیاد اصلا که این بهار مثل هووو می مونه  ایششششش هر چی که من می خوام از من جلوتر صاحب میشه راستی وبلاگ بهار رو داده بودم آیا؟http://bahar82.niniweblog.com/پسر خوشگلمون رو ببوس

مرسي به خاطر قهوهآره كثيف نشدن ظرف موهبتيهعزيزم خدا حفظش كنه چه وبلاگ شادي هم دارهانشالا همه هميشه با همديگه شاد و سلامت باشيد

ببخشید طیبه جون شرمنده روم به دیفال می دونم تقاضای زیادی دارم ولی چون از این رسپی خیلی خوشم اومده و من همیشه با نصف مواد درست می کنم میشه به گرم هم مقدار رو بگید ؟من هیچ کس رو ندارم تو این شهر که براش از اینا هدیه بدمو دوم اینکه من اینا رو توی هواپز می پزم چون از داشتن فر محروم شدمبرای همین همیشه نصف درست می کنم از زهرا به مرواریداز زهرا به مرواریدمروارید جون صدای من رو دارید؟خیلی کم پیدا شدی خانومی

اين اصلا حساس نيست كه به گرم بخوايد درش بياريد ولي خبكره 225 گرمشكر كمتر از 400 گرموانيل 2 ق چتخم مرغ 4 عددپودر كاكائو 85 گرمآرد 125 گرمبيكينگ پودر نصف ق چنمك يك پنس

سلام هورااااااااااااااااااااااااطیبه جون اینجانب دختری تازه عروس هستم که از اشپزی و کیک درست کردن قسمت شستشوی ظروف و همچنین الک کردن ارد و خوردنش نتیجه رو بلدم ولی نمیدونم چرا تا سایتتو دیدم یهو حس کردم منم میتونم شیرینی پزی و اینا رو انجام بدم هوراااااااااااااااااااالان نمیدونی چقدر ذوق دارمدوساعته سایتتو دارم زیر و رو میکنمببین یه چیزی من دستور یه کیک رو میخوام که مث براونی نباشهببین بذار راز اول بگمدستور یه کیک رو داری که براونی نباشه اما شکلاتی باشه و توش از شکلات تخته ای استفاده شده باشه به غیر از پودر کاکائو ؟ضمنا ارواح خاک اجداددت اسون هم باشه که من بتونم چون یه بارخواستم پای مارمالاد به درست کنم یه مقدار با شکست روبرو شدم نشستم وسط اشپزخونه شرو کردم اشک ریختن هههههه

 الوووو، الوووو زهرا جــــــون،صدام رو دارید؟مرسی عزیزم که به یادم بودید و نگرانم شدید. چند روزی نبودم، الآن در خدمتتون هستم.می گما زهرا جون، صبرتون بیشتر شده ها!! حداقل مقش شبهاتون به مرحله عکس می رسن . قبلاها به این مرحله هم دیگه نمی رسیدن.یواش یواش به اون مرحله از عرفان در مورد شکلات هم می رسید.:D

 دوست عزیز،سمت چپ سایت شف ” منوی موضوعی ”  گذاشتن. شما اگر به اون قسمت مراجعه کنید و مبحث شکلات ها رو مطالعه کنید، فکر می کنم سریعتر می تونید اون چیزی که به سلیقه شخصی اتون می خوره رو پیدا کنید.این مثلا یکی از نمونه های رسپی های با شکلات تخته ای هست:http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_08.html

 ئه من این دستور رو دیده بودم اما انقد خنگولم که فک میکردم چون کاپ کیکه نمیشه تو قالب بزرگ کیک ازش استفاده کرد !!!! درود بر هوش خودم:)))

طیبه جان ازم تعریف کردین جو گیر شدم زودی رفتم این براونیهای خوشمزه رو درست کردم که عکسش و براتون بگذارم  فقط اول عذرخواهی می کنم که کیفیت عکسها ممکنه زیاد خوب نباشه و دوم اینکه دستور خود براونی عینا” دستور شماست فقط من توی سایت کرافت دیده بودم لایه سفیدی متشکل از (پنیرخامه ای + تخم مرغ + آرد +شکر ووانیل) روی مواد میریزه و حالت برو بادی پخش میکنه.. از اونجا که من عاشق چیزکیک هستم از این ایده در بروانیم استفاده کردم… طیبه جون ممنون از دستور عالی و خوشمزهفقط یه سوال هم داشتم همه براونیها دورش خشک میشه و وسطش نرمتره یا مال من اینطوری شد؟؟؟ 

 اگر عکسی گذاشتید، متاسفانه عکس آپلود نشده.در مورد براونی هم نرماله که داخل بروانی ها نسبت به سطح بیرونی اش خشک تر باشه.

هر چی سعی میکنم متاسفانه نمیتونم عکس بگذارم

سيمين جون بايد سايز عكس رو كم كنيد اونوقت راحت آپلود ميشهكارتون هم درست بوده براونيز همينجوريه

هوراااا  ممنون طیبه جون حجم عکسها رو کم کردم جواب داد

اي ولبسيار زيباو من ميدونم خوشمزه هم هستاحسنت

اینم از براونیز من.عاشق دستور سریع و ساده و تضمینی ش شدم و البته اون بافت فاجی که محشره انگار داری تافی میخوری ه کیکیه یا کیکی که تافیه !!!

سلام خوب بود میزان شکرش رو فکر کنم زیاد زدم چون هم هم شیرین بود هم یکم وا رفت طعمش خوب شده بود برای دفعه بعد درستش میکنم

سلام طیبه جان من برای اولین بار کیک و اونم براونی رو امروز درست کردممزه اش خیلی خوبه فقط بعد از 35 دقیقه هنوز شل بود و تو قالب تکون می خورد منم 15 دقیقه اضافه کردمالان هم خوبه روش سفته توش شل و خیسهاما من نمی دونم چرا بعد از همون 35 دقیقه انقد شل بود و می لرزید تو قالب؟مرسی از شما خیلی ممنونم واقعا برای این سایت عالی

سلام شف عزیز.منم طبق رسپستون براونی درست کردم.طعمش واقعا عالی بود فقط یخورده احساس کردم کاکائوش زیاد بود هم بخاطر طعمش هم بخاطر رنگ تیرش.براونیهای شما خیلی کمرنگتراز من شده…ا

مریــــــــــــــــم بانو

مواد لازم:

تخم مرغ و روغن و شير و وانيل رو مخلوط ميكنيم.

مخلوط مايع كه حسابي هم زديمش رو يكجا توي مخلوط خشك ميريزيم.طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات شف طیبه

و با درجه متوسط همزن به مدت 2 دقيقه خوب هم ميزنيم تا مواد كاملا مخلوط شن. تا اينجاي كار مخلوطمون يه كم سفته.

حالا يك ليوان آب جوش رو مستقيما از مايكروفر در مياريم و توي مخلوط ميريزيم.

مخلوطي كه بدست خواهد اومد حسابي روانه دقت کنید روتون نپاشه

بریزید داخل قالب کیک یا کاپ کیک و توي فر قرار بدید.

 

سلام عزیزم
اووووووووووووووم کیک شکلاتیییییییییی
عالییییییییییییی

*******************************

سلام میترا جون

ممنونم عزیزم

9