زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهایی معروف و مجلسی ایرانی است. این غذای خوشمزه محبوبیت زیادی نزد ایرانیان دارد و در مراسمات مهم و خاص از آن استفاده می شود. در این آموزش کامل ترین روش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در ادامه با همدوره همراه باشید.
ابتدا پوست مرغ ها را جدا می کنیم و می شوییم سپس مقداری نمک روی قطعات مرغ می پاشیم. یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. قطعات مرغ را به صورتی که دو طرفشان طلایی رنگ شود در روغن سرخ می کنیم.
حالا سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت می دهیم. سپس قطعات مرغ را داخل قابلمه می چینیم و پس از آن رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو ، نمک و فلفل به قابلمه اضافه می کنیم.
مواد را چند دقیقه تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم. با حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم تا مرغ ها بپزند و سس موجود در قابلمه غلیظ شود و روغن بیندازد.طرز تهیه چلو مرغ مجلسی
حدود ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ ها و آماده شدن سس زمان نیاز است. حدود ۱۰ دقیقه مانده به آماده شدن مرغ ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می کنیم. حالا مرغ ما تقریبا آماده است و باید برنج را آماده کنیم.
برنج را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه در آب می خیسانیم و مقداری نمک رویش می پاشیم. یک قابلمه حاوی چند لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید سپس برنج را پس از شستن داخل قابلمه آب جوش می ریزیم.
برنج را زمانی باید از روی حرارت بر داریم که وقتی میان دو انگشت دانه های برنج را فشار دادیم اطرافش نرم و مغزش سفت باشد. پس از اینکه برنج آماده شد آنرا در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم. ته قابلمه کمی روغن می ریزیم.
سپس به سلیقه خود مقداری نان لواش یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ قرار می دهیم. در مرحله بعد برنج آبکشی شده را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند. وقتی بخار کرد ½ لیوان آب و مقداری روغن به برنج اضافه می کنیم.
حالا باید حرارت را ملایم کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهیم. پس از اینکار به سراغ آماده کردن زرشک ها می رویم. زرشک ها را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم می خیسانیم ، سپس آبکشی می کنیم و در کره سرخ می کنیم.
پس از اینکه زرشک سرخ شد ، ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بر می داریم. پس از اینکه برنج را کشیدیم با مقداری زرشک روی آنرا تزیین می کنیم و به همراه خورش مرغ سرو می کنیم.
خیلی عالی بود من مو به مو اجراش کردم خیلی ممنون حتما از غذاهای دیگه تونم استفاده می کنم
سلام و عرض ادب خوشحالیم که به نتیجه دلخواهتون رسیدید. موفق باشید.
سلام طبق دستور درست کردم خوب بود ولی رنگ سس زیاد جالب نشد
سلام و عرض ادب هر چه غلظت سس بیشتر شود رنگ بهتری خواهد داشت. موفق باشید.
سلام ب نظرم گوجه رنده شده بریزیم بعدیکم رب گوجه خیلی خوش طعم تره
سلام و عرض ادب تشکر از به اشتراک گذاشتن تجربیاتتون موفق باشید
دولیوان آب چه خبره.مگه سوپه
سلام و عرض ادب حدود یک لیوان آب به عنوان آب مرغ کنار غذا سرو می شود و یک لیوان آب هم در حین پختن مرغ تبخیر می شود. موفق باشید.
دوساعت ؟؟مدت زیادی نیس؟؟ ته نگیره یه وقت نسوزه؟
سلام و عرض ادب بله مدت زیادی است و می توان در مدت 30 دقیقه هم مرغ ها پخت. البته اگر با حرارت ملایم در مدت زمان بیشتری پخته شوند هم طعم مرغ ها بهتر می شود هم طعم سس. موفق باشید.
وتقعا دستتوم درد نگنه سوپ قرمز و سوپ شیر و مرغ رو با دستور شما پختم محشر شد باورم نمیشد خودم پختمش???
سلام و عرض ادب خوشحالیم که توانسته اید غذاهای مورد نظرتان را به بهترین شکل ممکن درست کنید. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام و خسته نباشید ممنونم که تجربیاتتونو در اختیار ما میذارین میخواستم ببینم توى درست کردن زشک از شکر به مقدار کم استفاده کنیم بهتره یا نه
سلام و عرض ادب بله می توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم ملس تری داشته باشید. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام اگه کانال تلگکرام دارید لطفا لینک بزارید چون اونجا خیلی راحت تره ممنون
سلام و عرض ادب خیر متاسفانه کانال تلگرام نداریم. موفق باشید.
سلام از کجا بفهمم تمام مرغ کامل پخته…اخه چند بار تقریبا دو ساعت گذاشتم اما متاسفانه نپخته بود بعضی قسمتهاش…چنگالم بزنم از ریخت میفته
سلام و عرض ادب مرغ ها را قبل از پختن سرخ کرده بودید ؟ آب بیشتری داخل قابلمه بریزید و حرارت را بیشتر کنید. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام.من طبق دستور انجام دادم ولی مرغم بی رنگ و سفید شد!
سلام و عرض ادب اگر رب گوجه فرنگی استفاده کرده باشید مطمئنا رنگ مرغ سفید نمی شود. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام.طبق دستورتون درست کردم،عالی شد.مرسی
سلام و عرض ادب خوشحالیم که این مطلب مورد پسند شما قرار گرفته است. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام.طبق دستور شما درست کردم واقعاااا عالی بود،ممنون???
سلام و عرض ادب خوشحالیم که این مطلب مورد پسند شما قرار گرفته است. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام من میخوام نذری زرشک پلو با مرغ درست کنم تو مقدار ۱۳۰ پرس میخوام مرغ حالت سفید نداشته باشه آبکی هم نشه میشه راهنماییم کنید ممنون
سلام و عرض ادب بهتر است با یک آشپز حرفه ای که تجربه پخت غذا برای تعداد بالا را دارد مشورت کنید چون بنده تا به حال تجربه این تعداد را نداشته ام. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
سلام مرغو نباید قبلش دراب بجوشانیم اخه اینجوری درست کردم گفتن خامه مرغ خوب نپخته
سلام و عرض ادب مرغ ها با این روش علاوه بر اینکه سرخ می شوند 2 ساعت هم در آب جوش هستند و به طور کامل می پزند. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامیطرز تهیه چلو مرغ مجلسی
میشه مرغ رو بپزم بعدسرخش کنم یانه باید اول سرخش کنم
سلام و عرض ادب بهتر است اول سرخ کنید سپس بپزید. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی
زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. زرشک پلو مانند غذاهای مثل کباب کوبیده ، جوجه کباب و … به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری زرشک پلو با مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی زرشک پلو با مرغ با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهیه چلو مرغ مجلسی
دستور پخت
ابتدا در تابه ای کمی روغن اسپری می کنیم و یا یک قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود،سپس تکه مرغ ها را در تابه قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا سرخ شود
بعد از گذشت ۵ دقیقه درب قابلمه را بر می داریم و نگاه می کنیم اگر سرخ شده بود که آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند اگر نه مجددا درب قابلمه را می گذاریم تا طلایی و سرخ شود. پوست پیاز را می گیریم
و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیر را نیز پوست می گیریم و آبکشی می کنیم ریز خرد می کنیم و در قابلمه ای (قصد داریم در آن مرغ را بپزیم)کمی روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کنید
سپس رب گوجه فرنگی را می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و آن وقت نمک،فلفل و آبلیمو به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در آخر تکه مرغ های سرخ شده را در قابلمه می چینیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد و مرغ ها می ریزیم
و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزند. حدودا ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ زمان لازم است تا سس مرغ غلیظ شود و روغن بیاندازد. ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله قابلمه مرغ ۱ قاشق از زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
زرشک را در در ظرفی می ریزیم و روی آن آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد. برای پخت برنج ابتدا در قابلمه ای ۸ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوش بیاید و مقداری نمک داخل آب می ریزیم.
برنج را بستگی به نوع آن و میزان مهارت داشتن ما در پخت آن می توانیم از قبل در ظرف آبی بریزیم تا خیس بخورد و یا اگر مهارت نداریم زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب جوش میریزیم.
ابتدا که برنج را داخل قابلمه می ریزیم از جوش می افتد برنج را هم می زین و رها می کنیم تا مجددا به جوش بیاید ۴ الی ۵ دقیقه که گذشت مجددا یک هم می زنیم و چند دانه از برنج را از آب خارج می کنیم و زیر دندان امتحان می کنیم
اگر اطرافش پخته بود ولی مغز ان سفت بود زمان آبکشی برنج است،در غیر این صورت باید زمان داد تا بپزد. برنج را در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم.قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل قابلمه کاملا خشک شود
سپس مقداری روغن داخل آن می ریزیم و از روی حرارت بر می داریم و برای ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و برنج را با کفگیر را روی ته دیگ می ریزیم
و در آخر درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و آن وقت حرارت را کم می کنیم و اگر دوست داشتید توری زیر قابلمه قرار می دهیم تا به مرور زمان برنج بپزد. زرشک را در آبکش می ریزیم و در تابه ای کره را قرار می دهیم تا آب شود
سپس زرشک را داخل کره می ریزیم و با حرارت کم تفت می دهیم و ۱ قاشق زعفران دم کرده باقی مانده را به آن می افزاییم و کمی تفت می دهیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا زرشک ها نسوزند.
در پایان پس از اینکه غذا آماده شد برنج را در دیس می کشیم سپس مقدار کمی از برنج را با زرشک در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم و روی برنج را با زرشک تزیین می کنیم. مرغ را هم در ظرف خورشت می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم. نوش جان
همچنین ببینید
امتیاز دهید
3.5
از
291
زرشک پلو با مرغ بدون شک رایج ترین غذا در مهمانی های ایرانی است. راز تهیه زرشک پلو مرغ خوشمزه و خوش آب و رنگ در پیاز داغ فراوان و زعفران است. البته خیلی از شما دوستان در تهیه زرشک پلو با مرغ ماهر هستید و نیازی به این توضیحات ندارید. با این حال برای کامل بودن لیست دستورات آشپزی، ما در اینجا تصمیم داریم روش تهیه مرغ و همچنین زرشک پلو را به طور کامل با نکات و جزئیات بیان کنیم.
برای پخت مرغ مجلسی دو روش وجود دارد. در بعضی دستورها دیده شده که اول مرغ را در آب همراه با پیاز و ادویه میپزند و بعد سرخ میکنند. اما در روش دیگری که اینجا هم از آن استفاده شده ابتدا مرغ در کمی روغن تفت داده شده و تا حدودی سرخ میشود بعد همراه با پیاز داغ و مواد دیگری پخته میشود که سس آن را تشکیل میدهند. البته برای مرغ مجلسی سس باید بسیار کم و غلیظ باشد. در ادامه طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را به صورت مرحله به مرحله با تصویر خواهید دید.
طرز تهیه چلو مرغ مجلسی
تکه‌های مرغ را کمی نمک بزنید، سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرغ ها را داخل قابلمه بگذارید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی ، آبلیمو ، نمک و فلفل اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. این مواد را به همراه 2 پیمانه آب روی مرغ ها بریزید و در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید حدود 2 ساعت مرغ ها بپزند و سس غلیظ شود. 10 دقیقه قبل از اینکه مرغ را از روی حرارت بردارید چند قاشق زعفران دم کرده روی مرغ ها بریزید.
برنج را 30 دقیقه با آب و مقداری نمک خیس دهید. برنج را بشویید و با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس آبکشی کنید ( برنج را باید زمانی آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید مغز برنج کمی خام و اطراف ان نرم باشد ).
ته قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را بچینید. برنج آبکشی را داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید و وقتی برنج بخار کرد 1 پیمانه آب و کمی روغن را مخلوط کنید و روی برنج بدهید. سپس حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
زرشک ها را 30 دقیقه در مقداری اب ولرم خیس دهید. سپس آبکشی کنید. دو سه قاشق روغن کف تابه بریزید. کمی کره اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا کره آب شود. شعله را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و زرشک آبکشی شده را به تابه اضافه کنید. کمی تفت بدهید. سپس 1 قاشق زعفران دم کرده به زرشک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید ( در صورت تمایل می‌توانید 1 قاشق غذاخوری شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم ترشی آن ملس شود).
برای سرو زرشک پلو با مرغ، برنج را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی، زرشک و مرغ تزئین و سرو کنید.
– برای تهیه زعفران دم کرده زعفران را بسایید و با آب جوش مخلوط کنید و 15 دقیقه روی بخار آب ( مانند کتری ) قرار دهید تا دم بکشد.
– برای تهیه برنج زعفرانی مقداری برنج را با 2 قاشق چایخوری زعفران دم کرده و مقداری کره مخلوط کنید.
– در صورت تمایل مقداری خلال پسته و بادام به همراه زرشک تفت دهید.
– در صورت استفاده از خلال بادام، از نیم ساعت قبل آن را در آب یا مخلوط آب و کمی گلاب خیس کنید.
– در صورت استفاده از پسته و بادام آنها را بیش از چند ثانیه تفت ندهید چون رنگشان تیره میشود.
– موقع تفت دادن زرشک باید شعله خیلی کم باشد. قبل از این که زرشک شما باد کند و ظاهر زیبایش را از دست بدهید آن را از روی شعله بردارید.
عکس های غذای خود را از طریق اینستاگرام با ما به اشتراک بگذارید
مرغ به این روش حالت ابپز میگیره میتونم مرغ بعدش سرخ کنم بعد سسشو درست کنم
عالی
سلام عالی بود ممنون. فقط وقتی درست کردم موقع سرو زرشکه بهم چسبید و یکم خشک شد. ممنون میشم راهنمایم کنید
عالی
درود برشما
می شه زعفرون رو با دو تکه یخ حل کرد.
در این صورت طعم وعطرش با اب جوش از بین نمی ره.
سلام. ممنونم. من این روش رو تا به حال امتحان نکردم میشه بیشتر توضیح بدی که چطور این کارو میکنی؟طرز تهیه چلو مرغ مجلسی
عالی
چرا وقتی زرشک رو به برنج زعفرونی اضافه می کنم برنج رو قرمز می کنه بد رنگش می کنه با تشکر
عزیزم احتمالا زرشکت زیاد له شده به همین دلیل رنگ میده وگرنه زرشک نباید رنگ بده اصلا
عالی بودددد،من تازه عروسم و مشکلم کامل حل شد چون با این روش خوشمززززه شد خیلی زیاد تشکررر
سلام من این غذارو خیلی قشنگتر درست میکنم البته این دستور پختتون خیلی خوب بود ولی گیج کننده بود
سعی کنید قدم ب قدم همه چی رو بگید چند تا مشکل داشت ولی در کل عالی بود مرسی ?
نوش جونت آریا جون. البته هر جاش رو نفهمیدین بگین چون به نظرم جایی برای سوال نداره
نوش جونت آریا جون. البته هر جاش رو نفهمیدین بگین چون به نظرم جایی برای سوال نداره
ممنون از برنامه خوبتون
ممنون از سایت خوبی که دارید.
سایتتون جذابه
http://www.hikiran.com
http://www.cctvbazar.ir
http://www.cctvparsi.com
خیلی ممنونم!
سلام لطفا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای دو نفر بگید کامل توضیح بدید البته بدون رب
سلام ، ایسان عزیز این مقدار مواد رو نصف کنی میشه برای 2 نفر
سلام خسته نباشید عزیزم . اولین بار بود که به این روش مرغ درست میکردم خیلی خوشمزه شد .
با باقالی پلو خیلی چسبید . مرسی عزیزم
ممنون هستی جان ، خوشحالم دوست داشتی
به نظر که خیلی خیلی خوشمزه میاد…
درسته خیلی خوشمزه است
فکر نمی کردم دستور پخت غذاهای عام مثل مرغ یا قرمه سبزی اینقدر متفاوت باشه . من یه جور دیگه آخه می پزم . تازه مامانم یه جور دیگه و کلا خاندانمون متفاوت از بقیه می پزن
خیلی تفاوت داره ، من خودم مرغ رو با رب دوست ندارم و بدون رب آماده میکنم و فوق العاده پوک و خوشمزه میشه و همه هم دوست دارن اما خوب وقتی قراره مجلسی تر باشه رب هم اضافه میشه برای رنگ و لعاب غذا … منم سعی میکنم دستوراتی که بیشتر به چشم اشناست بذارم
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
در آپارات شما قادر خواهید بود ویدئوهای خود را با دیگران به اشتراک بگذارید و از اخبار رویدادها اطلاع پیدا کنید.
آرشیو هزاران فیلم وسریال ایرانی و خارجی
آرشیو انیمیشن و فیلم های مناسب برای کودکان
مسئولیت محتوای ویدئوها و هرگونه پاسخگویی به ادعاهای مطروحه توسط اشخاص حقیقی
و حقوقی با منتشر کننده است و آپارات هیچگونه مسئولیتی نسبت به آن ندارد.
