طرز تهیه قلیه میگو اصیل بوشهری

سلام شف جونمتا حالا قلیه میگو نخوردم و از اونجا که قلیه ماهی دوست دارم واز اونجا که ترش هستش مطمئنم که دوسش دارم. فقط ی سوال میگو یکم می پزه سفت می شه تا سیب زمینی بپزه میگوها سفت نشه؟ البته شما تجربه ش رو دارین ولی من یک بار میگوم یکم پختش زیاد شد سفت شدش از اون به بعد جرئت نکردم بیشتر بپزمش.

مرسی عزیزم دل به دل راه داره من یکسری تغییرات تو اشپزیم دادم بعد از اون کلی همه چیتغییر کرده باید زودتر از اینا مینوشتم ولی منتظر بودم تجربه هایی که میکنم به خودم ثابت بشه بعداما الان تقریبا مطمئن هستمخب من دو سال بود تو مغازه ها دماسنج مخصوص فر میدیدم و نمیخریدم قیمت ناچیزی داشت  ولی نمیدونم چرا فکر نمیکردم وجودش لازم باشهاما بعد از اینکه خریدمش یعنی حدود 6 ماه قبل فهمیدم وجودش واسه من ضروری بودهچرا؟ چون بعد از اون فهمیدم دمایی که من مثلا به عنوان 180 فرو باهاش گرم میکردم 200 درجه بوده!!!من باید دمای فرمو بذارم رو کمی بیشتر از 160 تا دما 180 باشهو همچنین در طول پخت گاهی دمای فرم بیشتر میشه پس من باید چار دنگ حواسم پیش فر باشه که دماش تنظیم باقی بمونهیه چیزی الان واسه من معلومه اونم اینه که کیک اسفنجی اونقدرا هم کیک حساسی نیست و کیک ساده و شربتی طیبه از اسفنجی فر بهتری میخواد چون کیک اسفنجی طیبه جونو خوردم مال خودمو هم سه بار درست کردم بافت تقریبا مشابهی داشت با کیک طیبه جانحالا فکر کنید تمام این مدت کیک من با دمای 200 میپخته نه 180!!بنابر این عامل مهم تو کیک اسفنجی نحوه فولد کردنه نه فریا مثلا کانفتی کیک من تو شرایط دمایی غلط و اندازه گیری نه چندان دقیق کیفیت بهتری داشت تا شرایط کاملا استانداردمیدونم خنده داره ولی من همه اینا رو تجربه کردم که میگمالان دیگه من چند بار کیک شربتی و کیک ساده رو درست کردم کیفتش بد نبوده البته من از خودم انتظار بالایی دارم واسه همین کیکامو نمیپسندم من دنبال بافتی هستم که قدیم تو کیکای قنادی های شیراز میدیدم متاسفانه الان بافت بدی دارن کیکای قنادی که البته نشوندهنده خراب شدن کیفیت مواد اولیه استمدتی قبل یکی از دوستان یه جعبه کیک قنادی سلام زحمت کشیده بود برامون فرستاده بود باور کنین از نظر من کیکش اصلا قابل خوردن نبود گر چه اقای شوهر گفتن خیلی خوشمزه است ولی من میفهمیدم تو کیک شکلاتیش یک عالم جوش شیرین ریختن اینقدر که بافتش شده بود مثل کندوی زنبور عسلمن هر کیکی میبینم قبل از خوردن بافتشو چک مییکنم گفتم که زیادی حساسم. اکثرا بافتش یکدست نیست نمیدونم چجوری بگم درسته کیک همه مثل مال خودم سوراخ های نا هنجار و خطوط خمیری داره اما دلیل نمیشه چون کیک همه حتی قنا دی ها اینجوریه من فکر کنم کارم درسته از نظر من هم کار من هم کار اونا غلطهچرا؟ چون من کیک شربتی طیبه جونو خوردمو دقیقا میدونم بافتش چجوریه خستتون کردم ولی دارم تلاش میکنم کارمو با نقص کمتری ارائه بدمتصمیم گرفته بودم یه فر زیمنس بخرم اما جالبه که زنداییم که بعد از طیبه زیمنس خریده اصلا ازش راضی نیست کیکاش یا تهش میسوزه یا پف نمیکنه پس فر تنها شرط نیستگر چه مشکل اساسی فر من اینه که نمیتونم بالافاصله بعد از اینکه یه چیزی رو از فر در اوردم یه چیز دیگه بذارم توش چون دیگه دماش قابل تنظیم نیست و خیلی میره بالا این مسئله واسه درست کردن کوکیز ها خیلی عذاب اورهیه مسئله دیگه من دیگه  به پیما نه ها اعتماد ندارم  چون به طرق مختلف پر و اندازه گیری کردم جالبه که میشه اونا رو جوری پر کرد که یک پیمانه ارد بشه 125 گرم و میشه جوری پر کرد که یک پیمانه بشه 150 گرم ارد. میدونید که در این دو مورد اختلاف سلیقه هست  مبحث اندازه گیری یه مبحث پیچیده ست که اکثر اشپز ها از پرداختن دقیق بهش صرف نظر میکنن اینه که منبع دقیقی وجود ندارهپس من ترجیح میدم به روش مروارید جون عمل کنم یعنی استفاده از ترازوالانه که صدای مروارید جون در بیاد که چرا اینا رو تو پست مربوطه ننوشتیمیبخشید که خستتون کردممروارید جون سعی میکنم کپیشون کنم(چشمک)

شف جان،چند تا سوال داشتم از خدمتت:بعضی از مواد لازم رسپی هات رو نمی دونم از کجا باید تهیه کنم، مقلا کنسرو بلوبرییا مثلا کرم تاتار،شما ایران زندگی می کنی؟ این چیزها ایران پیدا میشه؟لطف می کنی راهنمایی کنی؟؟

مشق شب1:لاسی انبهhttps://skydrive.live.com/?cid=c37f1a25e65f27b7 مشق شب 2:کیک کیت کتhttp://www.cheftayebeh.ir/2011/10/blog-post_25.htmlطیبهههههه جووووون!دستت درد نکنه !آلبوممو دیدم بین آلبوم بچه های کارگاه که واسش کاور درست کرده بودید کلی ذوق مرگ شدم بانو!

مروارید اصلا و ابدا صداش در نمی یاد:Dبلکه خودش کامنت ها رو سر جای خودشون می ذاره.مروارید اینجا، مروارید اونجا، مروارید همه جا:))واقعا هیچ چیزی جای تجربه رو نمی گیره، در هر موردی. حالا این مورد می خواد شیرینی پزی یا آشپزی باشه و یا بچه داری و یا درس خوندن و … من از این دماسنج های فر خیلی وقته که دارم، یه بار هم گذاشتم امتحان کردم و به همون نتیجه ای که خودم قبلش رسیده بودم رسیدم و اون هم اینه که با فر من حدود 10 تا 20 سانتی گراد باید دما رو پایین آورد.پیمانه هم که می دونید من اعصاب معصاب ندارم که هی بخوام روزه شک دار بگیرم. به همین خاطر از همون اول وزن کردم و خیلی هم راحت ترم.ممنون از در میون گذاشتن تجربیاتتون با ما.

کرم تار تار رو از مغازه های لوازم قنادی فروشی می تونید تهیه کنید.کنسرو بلوبری و … معمولا در سوپرمارکت هایی که اجناس خارجی می فروشن پیدا می شه.

پریس جون من نه تنها از خوندن تجربیاتتون خسته نشدم ازتون هم  ممنونم که همیشه تجربه هاتونو در اختیارمون میذارید همیشه دوست دارم یاد بگیرم و بیان این نکات به من که یاد میده باید بیشتر صبور باشمتبریک میگم که بالاخره متوجه شدین اشکال کار از کجا بوده در مورد قنادیهای  اینجا هم کاملا باهاتون موافقم البته من که خودم کلا خیلی شیرینی خور نیستم و از بیرون هم همیشه به ندرت خرید میکردیم، ،بچگیهام همیشه مامانم  شیرینی و کیک برامون میپختن قنادی سلام چند سالی است که متاسفانه کیفیتش رو از دست داده کیک نامزدی من مال انجا بود ، ولی چیزی که من هم تجربش کردم ،اینه که  دیگه واقعا نمیتونم کیکهای بیرونو بخورم حتی شوهرم هم همینطور شدن(چند وقت پیش واسه تولد پسر خواهرم کیک  (اسفنجی )درست کرده بودم و شوهر خواهرم هم میگفتن الان متوجه میشم کیکهای بیرون چین؟که همه اینا رو هم مدیون طیبه نازنین هستمدر مورد پیمانه من هم از ترازو استفاده میکنم البته باید برم دیجیتالیشو بگیرم تا  بتونم وزن بسته هایی هم که میخوام واسه دوستام بفرستم روهم، دقیق اندازه بگیرم

طیبه عزیزم سلام. قبلا هم برات کامنت گذاشته بودم. ولی به نظرم ندیدی. از کارهات واقعا لذت میبرم و احساس میکنم بعد از مدتها یک نفر رو پیدا کردم که بد جوری سلائقش با سلیقه ی من یکسانه: عشق نوتلا,کاکائو فقط کدبیری,شکلات تخته ای فقط لینت و یک جورایی عشق شیرینی پزی و امور شکمی.!البته در سلیقه و تمیز کار کردنت واقعا تکی و من از کارهات حض میبرم. به هر حال از آشنایی باهات واقعا خوش حالم و بابت تمام چیزهای خوشمزه ای که تا حالا ازت یاد گرفتم سپاسگزارم. 

پس کامنت من کو؟؟؟؟؟؟؟؟؟

پریس جون ممنون خانوم.تو این موارد خیلی خن نیستمها:دی ولی میدونی مشکل چیه؟من وقتی میرم روی دیسکاس کلیک میکنم هیچ صفحه ای باز نمیشه اون پایینم مینویسه اروو آن پیج!یه تا گزینه زیرش میاد یکی ستینگ که وقتی میرم توش باز ادیت پروفایل رو ندارم.یکی لاگ آئت که بیام بیرون و اخریشم اباوت دیسکاس!!

بالاخره شد!آخییییش!مرسی عزیزم.روی بغلیش کلیک کردم و شد.

مرسی عزیزم نمیخواستم شما رو زحمت بدم الان اومدم انجامش بدم که دیدم انجام شدهممنون از زحماتتون و شرمنده

سلام طیبه جون دستتون درد نکنه میخواستم بپرسم  ما در شمال دسترسی به میگو تازه نداریم وباید از میگو یخزده استفاده کنیم ایا قلیه خوب میشه؟ 

 با اجازه ی بزرگ ترا من جواب بدمبله شقایق جان ما هر سال تابستون تو فصل میگو چندین کیلو میگو فریز می کنیم پس طبیعتا همیشه میگوهامون یخ زدست به استثنای همون تابستون که تازه استفاده میکنیمپس شما هم با خیال راحت از میگوی یخ زده استفاده کنید و مطمئنا قلیتون خوب می شه

نه بعيد ميبينم با اين ميزان پختي كه گفتم اون مشكل براتون پيش بيادولي خودم زياد خونه ديگران و تو رستوران قليه ميگوي بد خوردم و ميدونم اگه زيادي بپزه خيلي بدمزه ميشهايشالا كه مشكلي پيش نمياد

وظيفه بودايشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم

نظر لطفتونه و از ذائقه تون لذت بردمژله تون هم واقعا زيباستاحسنت

اگه ميگويي كه فريز شده از اول تازه بوده و بو نميداده بعد از يخ زدن هم مشكلي پيش نميادو مزه خوبي داره

 الطافتون مزید بانو.از لطف شماس همش.

خیلی ممنون از راهنماییتون.

https://3ioykg.bay.livefilestore.com/y1pUdedKdGdwJIJryZvME2lmF16RlmMzUIeBHjXL2n-J836PZiIMg4A96yl87eTHoy7x6D140eyMmDStpPlpoXzWR1ZO4AajCT3/%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%87-%D9%85%DB%8C%DA%AF%D9%88%DB%8C-%D8%A8%D9%88%D8%B4%D9%87%D8%B1.jpg?psid=1این غذای مامانی خانوم از زمانی که پست شد بد جور چشمو گرفتاخه من با اینکه هیچ وقت ماهی نمیخوردم یه جورایی از طعم  خورش قلیه ماهی و برنج حواری ماهی خوشم میومد ولی اقای شوهر هر وقت اسم این دو تا غذا رو بردم گفت به شدت بدش میادخجالت میکشم بگم ولی من بلد نیستم قلیه شهر ما چطور درست میشه!! خب اقای شوهر با میگو مشکلی ندارهپس این قلیه خوشمزه درست شدو واقعا طعم سیب زمینی توش عالی بودمن طبق معمول به گوجه های شما حسودیم شد !فقط یه چیزی ابش خیلی خیلی بیشتر از میگوش بود به حدی که نصفش موندو البته کاملا غلیظ و شورشاید از تمرم بود  اخه من حتی یه ذره نمک نزدم ولی بازم شور بودنه در حدی که قابل خوردن نباشه اخه  اقای شوهر غذاهای خوش نمکو دوست داره و اینقدر ابشو خالی خالی خورد که معده درد گرفتبه من چه!!من بهش تذکر داده بودمخودش زیاده روی کرد میگفت خیلی خوشمزه استاز مادر تشکر ویژه کنیندستشون درد نکنه

ممممممم چه عكسيالبته منم عاشق آبشمبيشتر شكمم رو با آبش پر ميكنمبله پريس جون نرماله كه شما بلد نباشيد . چيزي كه آدم هميشه واسش درست ميكنه لزومي نداره خودش هم بلد باشه:Dولي شور بودن تمره ديگه آخر شانسه ها

سلام طیبه جان.لطفا توی پستاتون بگید که این مقادیر برای چند نفر کافیه.ممنون میشم.

بسته به اشتهاي افراد فرق ميكنهممكنه براي دو نفر خيلي گرسنه يا چهارنفر معمولي يا 6 نفر آدم سير  يا 8 نفر خانم شيك كافي باشهمتوسط رو روي 4 نفر بگيريد

طیبه جان سلام . مرسی بابت آموزش شیرینی های جدیدتون که من هرروز میخونمشون . و مرسی برای آموزش قلیه ماهی و میگو .دوستم آبادانیه و خیلی این غذارو دوست داره اما من بلد نبودم و اعتراف میکنم حتی بلد نبودم تمر هندی رو چطوری استفاده کنم پس از طرف من به مادر محترمتان بگید که هنوز هستند کسایی که بلد نیستن . و خوشحالم که یاد گرفتم . سوالم این هست آیا بدون شنبلیله هم میشه؟ ممنون میشم از شما و همسرتان که وقت میگذارید . سارا

 همونطوری که می شه قرمه سبزی رو بدون شنبلیله هم درست کرد، می شه قلیه رو هم بدن شنبلیله درست کرد، ولی دیگه اون اصالتش رون داره. شما می تونید از شنبلیله خشک هم استفاده کنید و حتما نباید شنبلیله تازه باشه.

سلام طیبه جان . خیلی ممنون . من این غذای خوشمزه رو امروز برای اولین بار درست کردم و برای اولین بار هم امتحان کردم . خلیی عالی شده بود با اینحال که فکر کنم به جای گشنیز جعفری خریدم و داخل اش ریختم و همین طور از شنبلیله خشک استفاده کردم . اما دفعه دیگر فکرکنم بهتر بشه چون اشتباهی از جعفری استفاده نمیکنم . من حتی سبزی ها رو نمیشناسم . این هم عکس از قلیه میگو امروزم با سبزی که کنارش گذاشتم درستش کردم . دست گلتون درد نکنه . سارا

قيافه اش كه خيلي خوب شدهانشالا حتما دفعه بعد با سبزي اصليش درست ميكنيد و لذت ميبريدنوش جان

10