طرز تهیه زولبیا و بامیه قنادی

زولبیا و بامیه نوعی شیرینی مناسبتی محسوب می شوند که فقط در ماه رمضان تهیه می شوند. این شیرینی های خوشمزه در بین روزه داران بسیار محبوب هستند ، به طوری که تقریبا در تمام سفره های افطاری می توانید زولبیا بامیه را پیدا کنید. در ادامه کامل ترین آموزش دستور پخت زولبیا و بامیه را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی پزی می توانید برای ۶ نفر زولبیا و بامیه تهیه نمایید. با و طرز تهیه زولبیا و بامیه در ادامه با هم دوره همراه باشید.

ابتدا یک قابلمه کوچک انتخاب می کنیم و آب را درون قابلمه می ریزیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و شکر را اضافه می کنیم. در مرحله بعد شربت را به صورت متداوم هم می زنیم تا شکر در آب به طور کامل حل شود.

پس از اینکه شکر حل شد ، زعفران دم کرده را به همراه گلاب و آبلیمو به شربت اضافه می کنیم. اجازه می دهیم شربت حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و میزان غلظت شربت هم کمی بیشتر شود ، سپس شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

برای تهیه زولبیا باید از ماستی استفاده کنیم که متعادل باشد ، یعنی نه سفت باشد نه شل. یک کاسه جا دار انتخاب می کنیم و نشاسته را به همراه ماست داخلش می ریزیم. مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

طرز تهیه زولبیا و بامیه قنادی

سپس به مدت ۵ دقیقه مخلوط ماست و نشاسته کنار می گذاریم و پس از گذشت این زمان دوباره مخلوط ماست و نشاسته را خوب هم می زنیم تا کاملا صاف و یکدست شود. در مرحله بعد کره را در فضای محیط قرار می دهیم تا نرم شود.

سپس آرد سفید را کم کم به همراه کره به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط کردن مواد را ادامه می دهیم تا مایه زولبیا یکدست شود. در مرحله بعدی گلاب ، اسانس هل و جوش شیرین را اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.

در این مرحله باید غلظت مایه زولبیا به اندازه ماست باشد ، در صورتی که مایه زولبیا کمی سفت تر بود کمی گلاب به آن اضافه می کنیم تا غلظتش کمتر شود. در مرحله بعدی در یک ظرف تابه مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

در این مرحله باید به حدی روغن در تابه بریزیم که زولبیا ها در روغن شناور باشند. حرارت زیر تابه باید متعادل باشد . مایه زولبیا را درون قیف می ریزیم و با فشار قیف درون روغن به شکل دایره و اشکال نا منظم دستمان را می چرخانیم تا زولبیا شکل بگیرد.

برای راحتی کار می تونیم مایه زولبیا را درون یک جا سسی قرار دهیم تا راحتر و سریعتر به زولبیا ها شکل دهیم. شربت را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم ، در حدی که فقط گرم باشد.

پس از اینکه زولبیاها سرخ شدند آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود. سپس درون شربت می اندازیم و اجازه می دهیم زولبیاها به مدت حداقل ۵ دقیقه درون شربت بمانند.

در این مدت شهد شربت کاملا به خورد آنها می رود و آماده می شوند. پس از گذشت این زمان زولبیا ها را در ظرف مورد نظر می چینیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند ، سپس سرو می کنیم.

یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و آب را به همراه کره در آن می ریزیم. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد شکر را اضافه می کنیم و با یک قاشق شکر را در آب حل می کنیم.

در مرحله بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم و هم زدن مواد را متداوم ادامه می دهیم تا خمیری نرم به دست بیاید. پس از اینکه خمیر حالت گرفت ۱ قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه می کنیم و با خمیر مخلوط می کنیم تا به خورد خمیر برود.

حدودا باید ده دقیقه هم زدن خمیر را روی حرارت ملایم ادامه دهیم تا خمیر بپزد. پس از اینکه خمیر آماده شد ، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم خمیر خنک شود. پس از خنک شدن خمیر تخم مرغ را اضافه می کنیم.

تخم مرغ را با خمیر به خوبی مخلوط می کنیم تا خمیری لطیف و نرم به دست بیاید. در مرحله بعد یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار می دهیم و به حدی روغن درونش می ریزیم که مانند فلافل ، بامیه ها در روغن شناور باشند.

پس از اینکه روغن داغ شد مایه بامیه را درون قیف با سر ماسوله مخصوص بامیه می ریزیم و با فشار قیف بامیه ها را به اندازه دلخواه در روغن قیچی می کنیم. بهتر است لبه های قیچی را با روغن چرب کنیم تا هنگام بریدن ، خمیر به آن نچسبد.

توجه داشته باشید اگر بیش از ظرفیت شیر داغ کن بامیه درون آن بریزیم بامیه ها ممکن است به خوبی پف نکنند. در همین حین بامیه ها را باید مرتب با یک قاشق هم بزنیم تا به هم بچسبند. پس از سرخ شدن بامیه ها روغن اضافی شان را با دستمال حوله ای می گیریم.

در مرحله پایانی هم بامیه ها را به مدت حداقل ۲ دقیقه درون شربت می ریزیم تا شربت به خوردشان برود. توجه داشته باشید که در زمان اضافه کردن بامیه ها به شربت ، دمای شربت باید متعادل باشد. سپس بامیه ها را در طرف مورد نظر می چینیم و سرو می کنیم.

سلام ببخشید باید از چه آردی استفاده کنم

سلام و عرض ادب منظور از آرد سفید ، آرد گندم است. موفق باشید.

سلام تشکر از اینکه خوب همه چیز رو توضیح دادید

سلام و عرض ادب خوشحالیم که دستور زولبیا و بامیه مورد پسندتان واقع شده است. موفق باشید.

سلام خسته نباشید…طرز تهیه خوب بود ولی کاش میتونستیم ازش نسخه چاپی داشته باشیم یا اینکه متن رو به مادرامون ارسال کنیم بهرحال تشکر میکنم♥

سلام و عرض ادب ممنون از لطف شما می توانید از صفحه مورد نظرتان اسکرین شات بگیرید و برای مادر گرامی تان ارسال کنید. موفق باشید.

سلام ببخشید برای تهیه زولبیا ماست پر چرب باید باشد یا کم چرب ؟با تشکر از پاسخ شما

سلام و عرض ادب بهتر است از ماست کم چرب استفاده کنید. موفق باشید.

سلام خسته نباشید ممنون از دستور بدون نقص و خوب تان

سلام و عرض ادب ممنونی از انرژی های خوب شما دوستان گرامی موفق باشید.

سلام ممنونم از دستور پختتون بامیه رو درست کردم خیلی خوب و خوشمزه شده بود ولی شربتم شکرک زد با اینکه ابلیمو هم زده بودم

سلام و عرض ادب خوشحالیم که دستور پخت بامیه توانسته باعث جلب رضایت شما شود. شکرک زدن شربت دو دلیل دارد : 1 . شکر شربت شما کم بوده است. 2 . شربت شما بیش از حد روی حرارت مانده است. در صورتی که مجددا با این مشکل مواجه شدید مقداری آب جوش و آبلیمو به شربت اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد. با این کار شکرک شربت از بین می رود. موفق باشید.

ممنونم ازتون بابت نکات؛ با سایت شما حتی دخترایی ک تو سن بلوغ هستن میتونن کنار درس هاشون ی غذای خوشمزه درست کنن حسابی رضایت مامانمو جلب کردم ممنونم ممنونم

نظر لطف شماست ، ممنون از انرژی های خوبتون. موفق و پایدار باشید.

افتضاح شد من ودختر خالم درست کردیم افتضاح شد

سلام و عرض ادب چه مشکلی پیش آمد؟ امیدوارم در تلاش های بعدی بتوانید به بهترین صورت درست کنید. موفق باشید.

سلام این مواد لازم برای چه تعدادافراد هستش؟چقدبامیه ازش درست میشه؟

سلام و عرض ادب حدودا برای 6 نفر تعدادش به اندازه بامیه ها بستگی دارد. موفق باشید.

سلام خسته نباشین. ی سوال داشتم چرا بامیه وقتی ب شربت ریخته میشه حالت نرمی پیدا میکنه دلیلش چیه؟

سلام و عرض ادب نرم شدن بامیه ها به خاطر داغ بودن بیش از حد شربت هست. در زمان اضافه کردن بامیه ها باید دمای شربت کاملا ملایم باشد. موفق باشید.

من بامیه را با روبا این روش درست کردم.خیلی بد یا بهتر بگم افتضاح بود

طرز تهیه زولبیا و بامیه قنادی

سلام و عرض ادب چه مشکلی پیش آمد؟ روش مشکلی ندارد و چندین بار تست شده است. امیدوارم در تلاش های بعدی بتوانید به بهترین صورت درست کنید. موفق باشید.

سلام ‌وقتون بخیر بامیه هایی که درست کردیم خیلی خوب شدن اما زولبیا جز دفعه ی اول سری های بعد خوب نشدن خیلی نرم شدن ..دلیلش چیه؟

سلام و عرض ادب شربتتون اگر آبکی باشه زولبیاها رو نرم می کنه . از شربت غلیظ تر استفاده کنید. با آرزوی موفقیت برای شما دوست گرامی

9