طرز تهیه دلمه فلفل سبز تبریزی

1-     مواد داخل دلمه را به شرح زیر آماده می کنیم:

2-     پیازها را نگینی خرد می کنیم و با روغن و
مقدار کمی زردچوبه تفت می دهیم.

3-    
گوشت چرخ کرده را به درون پیازها می ریزیم و
تفت می دهیم و مجدداً مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. کمی بعد نمک و رب را نیز اضافه می
کنیم همچنان تفت می دهیم تا خوش رنگ شود.

4-     برنج را که از قبل بدون نمک خیس کرده و بعد آبکش کرده ایم به
گوشت اضافه می نمائیم و مقداری کمی آب (حدود یک فنجان) به آن می افزائیم و اجازه
می دهیم برنج کمی بپزد و نیم پز شود.

5-     لپه را از قبل آبپز می نمائیم و سپس آبکش می
کنیم و به مواد دلمه می افزائیم.

6-     گوجه فرنگی ها را که از قبل نگینی ریز خرد کرده ایم. به مواد فوق می افزائیم.

7-     همه مواد فوق را به آرامی با هم مخلوط می
نمائیم.

8-     قسمت بالائی بادمجانها یعنی دسته بادمجانها را
می بریم، می شوئیم و سپس یک برش طولی در آن ایجاد می کنیم. به طوریکه برش چند سانتی متری از
قسمت سر و دم فاصله داشته باشد.

9-     بادمجانها را داخل قابلمه آب در حال جوش ریخته و
میگذاریم کمی نرم شود، نه خیلی سفت بماند و نه خیلی له و نرم شود.

10-سپس بادمجانها را با کفگیر از داخل آب جوش برداشته
و به ظرف حاوی آب خنک انتقال می دهیم و اجازه می دهیم کمی خنک شود.

11-سپس بادمجانها را مابین کف دو دست قرار می
دهیم و با کمی فشار به هم می مالیم. یعنی در حالیکه بادمجان مابین دو دست است، یکی
از دستها به سمت جلو و دیگری به سمت عقب حرکت می کند. با این کار تخم بادمجانها را
در می آوریم. گاهی داخل آب فرو می بریم تا تخم ها به آسانی از بادمجان جدا شود.

12-سپس آبکشی را درون قابلمه ای خالی قرار می
دهیم. بادمجانها را به صورت طولی کنار هم میچینیم. یک بشقاب روی آنها قرار می دهیم
و قابلمه حاوی آب را روی آن قرار می دهیم. اجازه می دهیم یکی دو ساعت در آن حالت
بماند. این فشار باعث می شود که آب اضافی و یا تلخ بادمجان به آسانی خارج شود و
درون قابلمه پائینی بریزد.

13-سپس قسمت میانی بادمجان را به آرامی باز می
کنیم. با کمک نمکدان، زردچوبه و نمک به درون آن می پاشیم تا خوش رنگ و خوش طعم شود.

14-سپس
با قاشق غذاخوری مایه دلمه را درون بادمجان قرار می دهیم. البته مایه خیلی خیلی زیادی
داخل بادمجانها قرار نمیدهیم، چون
برنج حین پختن حجمش بیشتر می شود.

15-بعد با یک نخ بلند تمیز (ما از نخ نازک مخصوص لحاف استفاده
می کنیم) از بالا تا پائین دور بادمجان می پیچیم. این کار سبب می شود که بادمجان
حین قرار دادن در قابلمه و بعد حین قرار دادن در بشقاب سرو وا نرود.

16-سپس درون
قابلمه ای با مقداری رب، روغن یا کره، آب ساده یا آب مرغ یا آب گوشت مقداری سس
شل درست می کنیم، بعداً غلیظ خواهد شد، (سس بهتر است کمی چرب باشد) و دلمه ها را درون آن قرار می دهیم.
حرارت بایستی ملایم باشد و همچنین در قابلمه حتماً بایستی بسته باشد تا دلمه ها مغزپخت
شود.

طرز تهیه دلمه فلفل سبز تبریزی

17-سپس بعد از پخت، دلمه ها را درون ظرف سرو قرار
می دهیم و مقداری از سس را روی آن قرار میریزیم. بعد از قرار دادن دلمه ها در ظرف
سرو، اغلب نخ را با قیچی تمیز می برند ولی چون ما فقط دو تا از آنها را مصرف کردیم،
هر کدام در بشقاب خود نخ آن را جدا کردیم تا مابقی وا نرود.

18-نوش جان. (سس این غذا بایستی غلیظ تر از تصویر باشد. سس ما چون خیلی غلیظ شده بود، در آخرین لحظه کمی آب داغ و روغن ریختم که باعث شد سس ما زیاد شل بشود)

نکات:

1-    
بعضی
بادمجان را به روش فوق آبپز نمی نمایید. بادمجان را تپل تر انتخاب می کنند، سپس
روی سطحی می مالند، مابین دو دست و با کمک انگشتان شست آن را فشار می دهند تا نرم
شود. سپس قسمت بالایی آن را برش زده و با کمک چاقو یا هسته گیر سیب داخل آن را
خالی می کنند. و داخل آن را با مواد دلمه پر می کنند. مدت زمان پخت این دلمه و
بادمجان بیشتر از حالت فوق می باشد. در این حالت اغلب تکه بادمجانهایی را که از
داخل بادمجان در آورده اند (تخمها مصرف نمی شود) در ظرف دلمه و درون سس میریزند تا
بپزند و طعم دار شوند و به همراه دلمه سرو می کنند.

2-    
برنج
را می توان از قبل نیم پز کرد ولی به روش فوق آسانتر و خوش طعم تر است.

3-    
قبلاً
از گوشت قرمز قیمه شده به صورت ریز از قبل پخته شده استفاده می کردیم ولی الان چند
سالی است که از گوشت چرخ کرده استفاده می نمائیم.

4-    
برخی
گوجه فرنگی درون مایه استفاده نمی کنند ولی دلمه با گوجه فرنگی خوشرنگ تر و خوشمزه
تر است.

5-    
با
این مواد می توان دلمه فلفل دلمه ای نیز تهیه کرد. کافی است سر فلفل دلمه ای را
برش زده، تخم آن را گرفته و مواد را داخل آن ریخته، درش را روی فلفل قرار داده و
با تهیه سس فوق آن را بپزیم. این دلمه به حالت سنتی با فلفل دلمه ای سبز تهیه می شود ولی استفاده از فلفل دلمه ای رنگی نیز جلوه بیشتری به دلمه می
دهد.

6-    
ما
اغلب دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای را همزمان تهیه می کنیم.

7-    
برخی
از سبزی هم درون این دلمه استفاده می کنند که من نمی پسندم.

اپک تایمز

9 شهریور 1392

Temps de lecture : [est_time]

دلمه فلفل سبز (اپک‌‏تایمز)

مواد لازم :

فلفل دلمه‌‌‏ای سبز یا فلفل دلمه‌‌‏ای قرمز :۷ عدد

طرز تهیه دلمه فلفل سبز تبریزی

گوشت چرخ کرده :۲۰۰ گرم

سبزی دلمه‌‏ای : نیم کیلو خرد شده

برنج‌‌‏نیم پز : یک ونیم پیمانه پلوپز

لپه پخته شده : نصف پیمانه پلوپز

پیاز : ۲عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری

آب‌‌‏گوشت : یک فنجان

نمک و فلفل زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه :

 پیاز را نگینی کرده و تفت می‌دهیم تا به صورت طلایی دربیاید، بعد گوشت چرخ‌کرده را اضافه و تفت می‌دهیم. زردچوبه، نمک، فلفل، رب گوجه‌فرنگی و کمی آب به آن اضافه می‌کنیم تا بجوشد و گوشت کاملاً پخته شود.

بعد از اینکه گوشت پخته شد و به روغن افتاد، سبزی دلمه‌‌‏ای که شامل تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید است را خرد کرده و به مایع گوشت می‌‌‏افزاییم و کمی به هم می‌‌‏زنیم تا با گوشت کمی سرخ شود.

سپس برنج و لپه پخته شده را اضافه می‌‌‏کنیم و آن‌‌‏ها را با گوشت و سبزی و بقیه مواد تفت می‌‌‏دهیم .

 سر فلفل‌‌‏ها را به شکل دایره می‌‌‏بریم و تخم داخل آن‌‌‏ها را خالی می‌‌‏کنیم. فلفل‌‌‏ها را همراه با آب و نمک می‌‌‏جوشانیم تا کمی نرم شوند. سپس داخل آن‌‌‏ها را با مایع گوشتی پر می‌‌‏کنیم. (البته می‌‌‏توانیم دلمه‌‌‏ها را به صورت خام هم از مواد گوشتی پر کنیم.)  آن‌‌‏ها را در ظرف نسوز یا قابلمه قرار می‌‌‏دهیم و مقداری آب‌‌‏گوشت روی آن‌‌‏ها می‌‌‏ریزیم.

سپس قابلمه را روی شعله قرار می‌‌‏دهیم تا دلمه‌‌‏ها بپزند ولی له نشوند. پس از آماده شدن دلمه فلفل با چند عدد گوجه فرنگی آن را تزئین می‌‌‏کنیم.

این نوع دلمه را می‌‌‏توانیم با ماست و یا سس گوجه فرنگی سرو کنیم.

اپک تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر می‌شود.

ایمیل:

9