في فنون الطهي ، كلمة ديجون (منطوقة “منطقة دي”) تشير إلى أسلوب الخردل المحضر الذي ينشأ في مدينة ديجون ، التي هي عاصمة منطقة بورغوندي في فرنسا في الجزء الشرقي من البلاد.
بالمناسبة ، ببساطة ، أي الخردل بالفعل في شكل بهار – بدلا من مسحوق الخردل .
تشمل وصفة خردل ديجون التقليدية النبيذ الأبيض وبذور الخردل البني المطحون مع الملح والتوابل الأخرى.
خردل ديجون لديه لون أصفر باهت وقوام دسم قليلا. يمكن أيضا استخدام بذور الخردل الأسود.
تتميز منطقة بورغوندي (التي تسمى بورغون بالفرنسية) بتاريخ غني للطهي ، وهي معروفة بشكل خاص بنبيذها. لحوم البقر ، bourguignon ، يخنة الكلاسيكية التي أدلى بها لحوم البقر braising في النبيذ الأحمر جنبا إلى جنب مع الفطر ، لؤلؤة البصل ، ولحم الخنزير المقدد ، نشأت هناك ، وكذلك فعلت التقليدية coq أو فين . ما هو خردل ديجون
إن حقيقة أن مدينة ديجون كانت عاصمة إحدى أشهر مناطق إنتاج النبيذ في فرنسا لها علاقة كبيرة بحقيقة أن الخردل المصنوع هناك كان يعتبر الأفضل منذ قرنين ونصف.
أحد المكونات الحاسمة في خردل ديجون التقليدي هو شيء يسمى verjuice ، أو verjus باللغة الفرنسية ، وهو عصير مصنوع من العنب غير الناضج ( vert باللون الفرنسي يعني الأخضر). هذا السائل الذي لاذع يعطي ديجون خواصه المميزة ، وإذا كنت تستطيع وضع يديك على بعض ، وتميل إلى صنع خردل ديجون الخاص بك ، فستجد النتائج أصيلة للغاية بالفعل.
ومع ذلك ، فإن عصير الليمون أو الخل بديل جيد. وتشمل الوصفة أيضًا النبيذ الأبيض ، وإذا كانت الأصالة هي الشيء الخاص بك ، وبكل الوسائل ، استخدمي نبيذ أبيض من منطقة بورغوندي ، مثل Chablis أو Bourgogne Blanc (التي تصنع من عنب شاردونيه).
في وقت من الأوقات ، كان يجب صنع أي منتج يسمى خردل ديجون في مدينة ديجون أو حولها – وهو ما يسمى “تسمية المنشأ المحمية” ، كما في Champagne أو Parmigiano-Reggiano.
كان لابد من تسمية الخردل المنتج في مكان آخر “الخردل على غرار ديجون” أو ببساطة “خردل ديجون” مع “D” صغيرة.
اليوم ، ومع ذلك ، فإن مصطلح “ديجون الخردل” أصبح عام ، لذلك أي الخردل باستخدام وصفة ديجون الأساسية يمكن أن يسمى خردل ديجون.
جعل الخردل على غرار ديجون هو بسيط نسبيا – انها في الغالب مسألة طحن بذور الخردل و puréeing جنبا إلى جنب مع النبيذ الأبيض والخل والملح. ولكن من المهم أن تنقع بذور الخردل قبل استخدامها ، وتحتاج إلى تبريد الخردل النهائي لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
وهنا وصفة الخردل ديجون الأساسية.
© 2020 ar.hiloved.com
Dijon-Senf ist ein scharfer Tafelsenf, der nach der Stadt Dijon benannt ist. Es handelt sich nicht um eine geschützte Herkunftsbezeichnung, sondern um ein Rezept.
Dijon-Senf besteht heute ausschließlich aus den Samenkörnern des Braunen Senfs oder des Schwarzen Senfs, die nicht entölt werden, was den Senf zum Kochen besonders geeignet macht. Statt mit Essig wird der originale Dijon-Senf mit Verjus (Saft aus unreifen Trauben) hergestellt. Der klassische helle Dijon-Senf besteht aus geschälten Körnern und ist scharf. In der französischen Küche wird er vor allem für Saucen und Dressings verwendet. Dort ist er das Gegenstück des dunkleren und milderen Bordeaux-Senfs. Für Mayonnaise wird ausschließlich Dijon-Senf verwendet.
Es gibt mittlerweile viele, auch grobkörnige Varianten des Dijon-Senfs. Häufig ist die Kombination mit Estragon.
Die besondere Qualität des Dijon-Senfs, der angeblich auf das 13. Jahrhundert zurückgeht, wurde einst auf den Burgunderwein der Region zurückgeführt. Nach Darstellung von Symphorien Champier (1471–1539) wurde der Dijon-Senf einst in Pastillenform gehandelt und vor der Verwendung in frischem Weinessig aufgeweicht.[1]
Ein Rechtsstreit zwischen Senfherstellern aus Paris (siehe Maison Bornibus) und Dijon im Jahr 1937 hatte den richterlichen Beschluss zur Folge, dass die Bezeichnung Moutarde de Dijon keine geschützte Herkunftsbezeichnung ist.
In Dijon selbst waren die fusionierten Marken Maille und Amora für ihren Dijon-Senf bekannt. Weil sich die lokale Produktion nicht langfristig gegen die internationale Konkurrenz behaupten konnte, wird seit 2009 in der Stadt Dijon kein Senf mehr hergestellt. Der Konzern Unilever ließ zum Jahresende 2009 die letzte historische Senf-Fabrik der Stadt schließen.[2] Die meisten Senfkörner für die als Dijon-Senf bezeichneten Produkte kommen aus Kanada.[3]
منذ فترة طويلة تستخدم الخردل باعتبارها بهار المفضل لدى الناس الذين يرغبون في إضافة نكهة إضافية إلى كلابهم الساخنة واللحوم والأطعمة الأخرى. الخردل الأصفر هو نوع واحد من التوابل لاستخدام. الخردل يأتي من بذور نبات الخردل ، ويتم ذلك عن طريق الجمع بينها وبين الخل والماء والتوابل والنكهات. والنتيجة النهائية هي معجون سميك يتغير في اللون من البني إلى الأصفر الغني. بسبب الأنواع المختلفة من الخردل المتاحة ، هناك اعتبارات يجب عليك الانتباه إليها قبل تحديد نوعك ، خاصة فيما يتعلق بالصحة. الخردل ديجون والخردل الأصفر ليست سوى اثنين من أنواع الخردل التي يمكنك شراؤها.
خصائص ديجون الخردل
ومن المفارقات أن ديجون الخردل يُصنع بشكل رئيسي خارج مدينة ديجون الفرنسية اليوم. يعود أصله إلى عام 1865 عندما لعب جان نايجيون مع الوصفة التقليدية للخردل. بدلا من استخدام الخل ، استخدم Naigeon verjuice (وهو عصير حمضي من العنب الناضج بما فيه الكفاية) في وصفته ، وخردعة Dijon ظهرت. النبيذ أيضا بارز في زجاجة من خردل ديجون ، مع خمر Burgundy والنبيذ الأبيض تستخدم عادة. التغذية ، واحد ملعقة صغيرة من خردل ديجون سوف صافي لكم 5 سعرات حرارية و 120 ملليغرام من الصوديوم ، وهو مرتفع بشكل ملحوظ. بخلاف ذلك ، لا يحتوي خردل ديجون على أي فوائد صحية ، حيث أن الوجبة النموذجية لا تحتوي على الحديد أو الفيتامينات من أي نوع. بعض العلامات التجارية لديها القليل جدا من البوتاسيوم ، ولكن هذا لا يكفي لتعويض التأثير الضار للسعرات الحرارية وخاصة محتوى الصوديوم.
خصائص الخردل الأصفر
ما هو خردل ديجون
المطالبة بالشهرة للخردل الأصفر هو أنه الخردل الأكثر شعبية واستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة بأكملها. السفر خارج البلاد ، ويعرف الخردل الأصفر باسم الخردل الأمريكي. إذا لم تعجبك البذرة والقدح المتزايدة لخردل ديجون ، فإن الخردل الأصفر هو بديل رائع لأنه خفيف. أخذ لونه الأصفر المفعمة بالحيوية من إدراج الكركم ، والخردل الأصفر كان يطلق عليه أولاً خردل سلطة كريم من قبل جورج ت. الفرنسية ، على طول الطريق في عام 1904. يتميز هذا النوع من الخردل ب 56 ملليغرام من الصوديوم فقط لملعقة واحدة تخدم ، على طول مع كميات لا تذكر من الكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية والسكريات والبروتين.
مسألة تفضيل شخصي
كما هو الحال مع الكثير من الأشياء في الحياة ، فإن اختيار خردل ديجون فوق الخردل الأصفر ، أو العكس ، هو مسألة تفضيل. الاختلافات الرئيسية مرتبطة بالصحة ، ولكن هذه بكميات صغيرة قد لا تكون مهملة لاتخاذ قرار بين ديجون والخردل الأصفر بسبب المخاوف الصحية. يحتوي الخردل الأصفر على محتوى منخفض من الصوديوم ، ولكن بخلاف ذلك ، لا يوجد فرق آخر فيما يتعلق بالصحة. يأتي الاختلاف الحقيقي إلى تفضيل الذوق ، مع كون ديجون أكثر وضوحًا وذو مذاق أكثر طعمًا ، بينما الخردل الأصفر أكثر اعتدالًا.
من المهم أن تدرك أنه عندما يتعلق الأمر بخسارة الوزن ، يجب أن تكون نقطة في الحصول على طعام كامل ومغذي ، ويفضل أن يكون كامل الطعام ، ووجبات صغيرة كل 3-4 ساعات لزيادة التمثيل الغذائي الخاص بك بشكل طبيعي والحفاظ عليه طوال اليوم. ستحافظ الوجبات الصغيرة على مستويات الطاقة الخاصة بك بشكل ثابت دون الاعتماد على وعاء القهوة ومنع مستويات السكر في الدم من التذبذب إلى أعلى المستويات والقيعان مما يجعل من السهل على الجسم التخلص من الجنيهات غير المرغوب فيها. إقرأ المزيد
Copyright © 2020
https://grapesavi.org mr.grapesavi.org © 2020
Mas to doc
في فنون الطهي، تشير كلمة ديجون (برونونسد “دي-زون”) إلى نمط من الخردل الجاهز الذي ينشأ في مدينة ديجون، منطقة بورغندي الفرنسية في الجزء الشرقي من البلاد.
“الخردل الجاهز”، بالمناسبة، يعني ببساطة أي خردل موجود بالفعل في شكل بهار – بدلا من مسحوق الخردل.
وتشمل وصفة ديجون الخردل التقليدية النبيذ الأبيض والبذور الخردل البني الأرض جنبا إلى جنب مع الملح والتوابل الأخرى.ما هو خردل ديجون
ديجون خردل له لون أصفر شاحب و دسم قليلا الاتساق. بذور الخردل الأسود يمكن أن تستخدم أيضا.
منطقة بورغندي (تسمى بورغوغن باللغة الفرنسية) لديها تاريخ طهي غني، وهي معروفة بشكل خاص بنبيذها. لحم البقر بورغينيون، الحساء الكلاسيكي الذي أدلى به لحم البقر الراقي في النبيذ الاحمر جنبا إلى جنب مع الفطر والبصل اللؤلؤ، ولحم الخنزير المقدد، نشأت هناك، وكذلك التقليدية كوق أو فين .
حقيقة أن مدينة ديجون عاصمة واحدة من أشهر المناطق المنتجة للنبيذ في فرنسا لها علاقة كبيرة بأن الخردل المصنوع هناك يعتبر الأفضل لمدة قرنين ونصف.
أحد المكونات الأساسية في خردل ديجون التقليدي هو ما يسمى فيرجويس، أو فيرجوس باللغة الفرنسية، وهو عصير مصنوع من العنب غير الناضج
ومع ذلك، عصير الليمون أو الخل هي بديل جيد. تتضمن الوصفة أيضا النبيذ الأبيض، وإذا كانت أصالة شيءك، وبكل الوسائل، استخدم النبيذ الأبيض من منطقة بورغندي، مثل تشابليس أو بورغوغن بلانك (التي مصنوعة من العنب شاردونيه).
في وقت واحد، كان أي منتج يسمى خردل ديجون يجب أن يتم في مدينة ديجون أو حولها – وهو ما يسمى “تسمية المحمية المنشأ”، كما هو الحال في الشمبانيا أو بارميجيانو ريجيانو.
كان يجب أن تسمى الخردل المنتجة في مكان آخر باسم “خردل ديجون” أو ببساطة “خردل ديجون” مع حرف صغير “D”.
اليوم، ومع ذلك، أصبح مصطلح “خردل ديجون” عام، لذلك أي الخردل باستخدام وصفة ديجون الأساسية يمكن أن يسمى الخردل ديجون.
جعل الخردل على غرار ديجون بسيط إلى حد ما – انها في الغالب مسألة طحن بذور الخردل و بوريينغ جنبا إلى جنب مع النبيذ الأبيض والخل والملح. ولكن من المهم أن نقع بذور الخردل قبل استخدامها، وتحتاج إلى تبريد الخردل النهائي لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
وإليك وصفة ديجار الخردل الأساسية.
هذه الفطائر الذرة الذوق كبيرة مع الزبدة وشراب القيقب أو استخدام شراب آخر أو صلصة فاكهي، وصفة السوبر سهلة لمتابعة. أعلى الفطائر مع هذا شراب عصير التفاح أو صلصة التوت الطازجة. هذه الوصفة تجعل دفعة كبيرة لطيفة من الفطائر الذرة دقيق الذرة، مثالية لوجبة إفطار كبيرة الأسرة. “هناك مقهى للافطار في بلدتنا يتميز بفطائر الذرة، وهناك خط إلى الحد كل صباح، وهذه الفطائر أفضل من لهم، سهلة وجيدة!
صلصة الخردل ويعرف كذلك باسم مُسْطَرْدَة هي نوع من التوابل مصنوع من بذور الخردل (الصلصة البيضاء / الصفراء من خردل أبيض؛ الصلصة البنية / الهندية من خردل هندي؛ وصلصة الخردل السوداء من براسيكا سوداء).
بذور الخردل الكاملة أو المطحونة أو المشققة أو المكدومة تختلط بتركيبة ما من الماء والخل وعصير الليمون والخمر وسوائل أخرى ويضاف الملح ونكهات وتوابل أخرى لصنع معجونا تتراوح لونه بين لون الأصفر الفاقع والبني الغامق. يتراوح ذوق صلصة الخردل من الحلو إلى الحار المتبل.
[1]
لعدة قرون متتالية ، كان خردل ديجون يتمتع بشعبية خاصة بين المتخصصين في الطهي. هل تحلم في المنزل بإعادة إنشاء الوصفات الأصلية لأساتذة الطهي المشهورين؟ إذن خذ نصيحتنا وقم بإعداد أطباق فرنسية لذيذة!
يهتم الكثيرون بمعرفة سبب الطلب على هذه الصلصة ، وكيف تختلف عن التوابل التقليدية؟ ميزات:
يوجد حوالي 20 نوعًا من الصلصات الفرنسية.
هناك نوعان مختلفان من الملابس الأكثر طلبًا – الحبوب الكلاسيكية والحبوب الكاملة. نقترح عليك أن تتعرف على كيفية صنع توابل مذهلة للعقل لكل وصفة.
لتحضير صلصة تقليدية ، ستحتاج إلى:
ما هو خردل ديجون
طريقة تحضير طبق عسل لذيذ:
تتكون صلصة الحبوب الكاملة من المكونات التالية:
عملية الطهي:
لمعلوماتك ، يجب تناول الصلصة بعد 3 أيام من التحضير ، حيث ستتاح لجميع الروائح وقت للخلط وستصبح الصلصة طرية وحارة.
هل ترغب في عمل سلطة مع هذا التوابل؟ نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية التي ستكمل بشكل مثالي كل من القائمة اليومية والمائدة الاحتفالية.
لتحضير الدورة الأولى ، ستحتاج إلى:
سلطة الطبخ:
الطبق جاهز!
ستتطلب وصفة السلمون اللذيذة:
اصنع سلطة:
فوائد هذا التوابل للجسم:
على الرغم من الخصائص المفيدة ، إلا أن الصلصة لا تستخدم بكميات كبيرة ، لأنها تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
ما هو خردل ديجون وكيف يختلف عن الخردل العادي؟
كان الخردل معروفًا للإنسان منذ عدة آلاف من السنين. كما ورد ذكر بذور الخردل في الكتاب المقدس. من الصعب تحديد من خمن أولاً استخدامه كتوابل. هناك أسطورة حول كيف أرسل الملك الفارسي داريوس كيسًا ضخمًا من بذور السمسم إلى الفاتح العظيم الإسكندر الأكبر ، مما يرمز إلى العدد الكبير من جيشه. رداً على ذلك ، زُعم أن الإسكندر أرسل كيسًا صغيرًا من بذور الخردل إلى القيصر: يقولون ، هناك عدد أقل منا ، لكننا “نعض” أكثر بكثير. ومع ذلك ، من الواضح أن الخردل في شكله الحديث جاء إلينا من الرومان القدماء ، الذين خلطوا عصير العنب الحامض ، الذي لم يتخمر بعد مع بذور الخردل المطحونة. أطلقوا على المعجون الناتج عشب الخنزير (يجب أن يكون ساخنًا). ومن هنا جاء الاسم الإنجليزي لخردل الخردل. من الغريب أن الخصائص اللاذعة للخردل قد وجدت تطبيقًا ليس فقط في الطبخ القديم ، ولكن أيضًا في الطب القديم ، لذا فإن كمادات الخردل (في اللغة الشائعة لصقات الخردل) ليست بأي حال من الأحوال اختراعًا حديثًا.
صنع خردل ديجون
صنع خردل ديجون
في آخر مشاركة http://galkolas.ru/post353668495/ هناك وصفة مع خردل ديجون. أقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل. لقد وجدت عدة وصفات ، فهي ليست مختلفة تمامًا ، لكن بعضها يحتوي على معجون الطماطم ، والبعض الآخر لا يحتوي. هناك العديد من الخيارات المتاحة لك هنا: ru.wikihow.com و tvcook.ru ، ويمكنك تجربة الوصفة التي تفضلها. سأقول بضع كلمات عن خردل ديجون وخصائصه.
مستردة الديجون هو نوع من الخردل الفرنسي الشهير في العالم. حصلت على اسمها من ديجون ، فرنسا ، حيث تم إنتاجها لأول مرة. تعتمد خصوصية تحضيره على المكونات المضمنة في تركيبته. وهو مسحوق من بذور الخردل الأسود المقشرة ، وهو غير مخفف بالماء أو الخل ، ولكن بعصير حامض العنب غير الناضج أو النبيذ الأبيض. يتم استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات وتوابل السلطة ، كما يتم تقديمه مع اللحوم المقلية. طعمها لاذع وقوي جدا. يتم إنتاج أكثر من 20 نوعًا من خردل ديجون في فرنسا ، ومن أشهرها الخردل مع النبيذ الأبيض.
مكونات: بصل (مقطع) – 85 جم (كومة واحدة) ، ثوم (مقطع) – 2 فصوص. عسل – 30 جم (2 ملعقة كبيرة. لتر) ، خردل (جاف) – 120 جم ، زيت نباتي – 15 جم (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، ملح – 10 جم (2 ملعقة كبيرة. لتر) ، صلصة تاباسكو – 4 قطرات ، نبيذ أبيض جاف – 400 جم (2 كومة)
في قدر صغير ، يُغلى الثوم والنبيذ والبصل. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويسحق الثوم. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق دون تغطية. يُرفع القدر عن النار ويُسكب المزيج في وعاء. تركه يبرد.
ضعي الخردل الجاف في قدر صغير آخر. صفي خليط النبيذ في قدر لإزالة قطع البصل والثوم. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف صلصة التاباسكو والملح والزبدة والعسل. لتقليب جيدا.
ضعي قدرًا على نار خفيفة وقلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. لا تترك الخردل دون رقابة في هذه المرحلة ، لأن التقليب المستمر أثناء التثخين مهم جدًا للحصول على تناسق جيد. أبعد الخردل عن النار بمجرد أن يثخن. قم بتخزين الخردل في وعاء غير معدني لمدة تصل إلى 8 أسابيع.
خردل ديجون (خيار الحبوب الكاملة)
مكونات: بذور الخردل البني – 45 جم (1/4 كومة) ، بذور الخردل الصفراء – 45 جم (1/4 كومة) ، نبيذ أبيض جاف – 50 جم (1/2 كومة) ، خل النبيذ الأبيض – 50 جم (1/2) كومة) ، ملح – 1/2 ملعقة صغيرة. (قرصة) ، سكر بني فاتح – 5 جم (1 ملعقة صغيرة) – اختياري.ما هو خردل ديجون
خذ وعاء صغير. ضعي جميع المكونات فيه واخلطي جيدًا. غطي بغطاء بلاستيكي سميك (أو غطاء محكم) واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
– هذه خطوة مطلوبة قبل خلط وتقديم الخردل. يجب أن تتفاعل المكونات لاستخراج جميع نكهات الديجون.
قم بإزالة الغلاف البلاستيكي. نقل خليط الخردل من وعاء إلى الخلاط. يستغرق الأمر 30 ثانية فقط للحصول على نسيج خشن.
– ضع في اعتبارك أنه من المستحيل تحقيق تناسق موحد في هذه الوصفة ، لذلك لا تقضي نصف يوم في معالجة الخردل.
انقل الخردل إلى وعاء صغير بغطاء محكم. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتحسن طعم الخردل بمرور الوقت (بكميات صغيرة).
– أليل إيزوثيوسيانات – الزيت الموجود في بذور الخردل يعطي النفاذة والدفء ، لكنه يختفي مع مرور الوقت. كلما قمت بتخزين الخردل لفترة أطول ، سيكون أكثر ليونة.
خردل ديجون (مع معجون الطماطم)
مكونات: مسحوق الخردل – 50-60 جم u200bu200b، نبيذ أبيض جاف – 1 كومة. عسل – 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر. ثوم – 1 فص. زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة. ملح – 1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو – 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم – 1 ملعقة صغيرة
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الثوم والبصل إلى قطع صغيرة. ثم صب 100 مل من الماء في قدر ، وضع البصل المفروم والثوم والنبيذ والعسل واخلطهم. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي لمدة 5 – 7 دقائق على نار خفيفة. ثم يبرد الخليط ويصفى من خلال منخل.
يُضاف مسحوق الخردل إلى التتبيلة النهائية ويُخفق بالخلاط أو الخفق. ثم يضاف الزيت وصلصة تاباسكو (بضع قطرات) أو معجون الطماطم وتتبل بالملح. قلب كل شيء جيدًا. ضعي قدرًا مع مزيج الخردل على نار خفيفة واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يثخن الخليط مثل الكريمة الحامضة.
قم بتبريد الخردل الناتج ، ثم اسكبه في مرطبانات زجاجية وأغلقه بإحكام بأغطية. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. يمكن أن يؤكل الخردل الجاهز مباشرة بعد الطهي ، لكن من الأفضل الانتظار. بعد يومين يظهر الطعم الحقيقي لخردل ديجون.
لدى الفرنسيين مقولة مفادها أن سلطة بدون خردل ، إن الجمال مجنون. في الواقع ، غالبًا ما يضاف الخردل إلى صلصة الخل التقليدية ، مما يعطي نكهة خاصة للسلطات. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم طلاء الأسماك واللحوم بالخردل قبل الخبز ، حيث يتم تقديمها مع العديد من الأطباق الباردة.
خردل ديجون من فرنسا معروف في جميع أنحاء العالم. هناك أسطورة أنه في عام 1383 دعا الملك شارل السادس ملك فرنسا دوق بورغندي لمساعدة كونت فلاندرز الذي كان تحت الحصار. جمع Duke Philip the Bold جيشًا ضخمًا ، وتم استلام الأموال للحملة من تجار الخردل. بعد فوزه بالنصر ، عاد الدوق إلى منزله ، وكتب على اللافتة أنه تأخر وعاد إلى ديجون. ومع ذلك ، وبسبب التلويح بالراية من الرياح ، تمت قراءة النقش أن جيش الخردل كان عائداً إلى ديجون. امتنانًا للمساعدة المالية ، سمح الدوق لمنتجي الخردل بتصوير شعار النبالة لبورجوندي على منتجاتهم.
اكتسب Dijon mustard شعبية وقيمة خاصة في عام 1752 ، عندما بدأ Jean Nejon في استخدام خل النبيذ في تحضيره.
في الوقت الحاضر ، هناك العديد من أنواع خردل ديجون: النوع الكلاسيكي مع الحبوب ، وكذلك الطرخون ، مع مشروب الكشمش الأسود ، والفلفل الأخضر ، إلخ. طعمها قوي (موطن) أو لطيف (دوسي).
للعثور على وصفة لخردل ديجون ، اضطررت إلى تجريف الكثير من مواقع ومدونات الطعام الفرنسية. أطباق الخردل لا تعد ولا تحصى ، لكن وصفة الخردل نفسها نادرة للغاية. ومع ذلك ، وجدت بعض الوصفات. الشخص الذي أرغب في اقتراحه تم تعيينه على أنه كلاسيكي ، على الرغم من أنني لا أستطيع ضمان ذلك ، فقد أخذت كلمة المؤلف من أجله.
الخردل ، مثل العديد من النباتات المفيدة الأخرى ، معروف للناس لفترة طويلة. في الصين ، تم استخدام بذوره كمكون مهم في الطهي منذ أكثر من 3000 عام ، واستخدم الرومان النبات كدواء.
خردل ديجون (الملقب بالفرنسية) هو أحد أشهر أنواع الخردل. في عام 1634 في مدينة ديجون ، تم تحديد وصفة هذه الصلصة اللاذعة رسميًا. يختلف تحضيره عن الوصفة المعتادة هذه الأيام. كان لا بد من تخفيف المسحوق المنقى والمكسر ليس بالماء أو الخل ، ولكن باستخدام Verjus (العصير الحامض للعنب الأبيض) أو النبيذ الأبيض.
جلبت صفات طعم خردل ديجون بسرعة مذهلة إلى المستوى العالمي. الملوك والملوك والدوقات وغيرهم من الأشخاص المتميزين من جميع أنحاء العالم استخدموه بانتظام أو جربوه مرة واحدة على الأقل. في السابق ، كانوا يشترون الخردل الطازج فقط ، وكان عليهم فعل ذلك كل يوم. مع ظهور مفهومي “المواد الحافظة” و “الحفظ” ، أصبح كل شيء أسهل قليلاً ، والآن يمكنك شراء المزيد ، وتم تخزين المنتج لفترة أطول. في القرن التاسع عشر ، تم بيع خردل ديجون أيضًا في علب.ما هو خردل ديجون
في سعيك وراء المأكولات الشهية ، في محاولة للعثور على جميع أنواع المعلومات حول هذا المنتج الفرنسي ، سوف تكتشف أن قائمة المكونات الأصلية لهذه المعكرونة اللذيذة ليست متاحة مجانًا. خردل ديجون ، الوصفة التي ظلت سرية (بموجب القانون) لما يقرب من 400 عام ، هي تحفة طهوية ، يمكنك فقط تقليد طعمها. سنرى الآن كيف نفعل هذا. هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، ولكن فقط أولئك الذين تناولوا الخردل الفرنسي مرة واحدة على الأقل يمكنهم ملاحظة التشابه الحقيقي. بناءً على ذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للوصفة التالية. على الرغم من بساطة التحضير ، فإن مثل هذا الضمادة سوف يدهش الذواقة الحقيقيين بخصائصه. ابدء!
في المتاجر ، من غير المحتمل أن تجد الصنف الذي يحتوي على الخردل الفرنسي ، لذلك نلجأ إلى بديل – نشتري مسحوق الخردل العادي. لذلك ، للطبخ نحتاج:
نقطع البصل ناعماً ونضعه في قدر ونضيف الثوم المفروم ونمزج. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على المكونات على النار ، وغليها وطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك يجب تصفية المحتويات والتخلص من السوائل الزائدة. يضاف إلى الخليط ويخفق كل هذا بالمضرب أو الخلاط. أكثر من ذلك بقليل وسيكون لدينا خردل ديجون الخاص بنا. الوصفة تستدعي إضافة الزيت وبضع قطرات من تاباسكو (معجون الطماطم) وهذا ما نفعله. يُحرك الملح ويوضع على الموقد ويستمر في طهي المحتويات على نار خفيفة. قلب الخليط وتبخره حتى تحصل على كتلة سميكة. انتظر؟ ضعي محتويات القدر في الثلاجة وضعيها في الثلاجة لمدة يومين. هذا كل شيء – الخردل الفرنسي جاهز!
لا يتم استبعاد خيار تناول الخردل الطازج ، ومع ذلك ، فإن خردل ديجون (بتعبير أدق ، نظيره) يكتسب سلسلة كاملة من الأذواق بعد يومين فقط من الشيخوخة.
يتناسب الخردل الجاهز بشكل أفضل مع منتجات مثل اللحوم (في أي خيار طهي) ، والدواجن (ترادف مثالي مع أوزة أو بطة مخبوزة) ، ولحم الخنزير المقدد (مرقنا أفضل من أي توابل) ، ولسان بقري مسلوق (هذا المزيج له جذور تاريخية عميقة حقًا ).
لا تخف من التجربة ، فالطبخ يحب المجربين الجريئين. اطبخ بمتعة ولا تتوقف أبدًا عن إبهار عائلتك وأصدقائك بالصلصات والتوابل الأصلية. أتمنى لك وجبة شهية!
ليست عطلة روسية واحدة ، ولا تكتمل وليمة واحدة دون توابل شهيرة مثل الخردل. لا ، ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يعرف ما هو الخردل ولن يتذوقه. الخردل أو ديجون الخردل هو صلصة خاصة. لديهم لون مصفر ، من الأصفر الفاتح إلى الأخضر ، والبني في بعض الأحيان. تناسب هذه الصلصة اللذيذة العديد من الأطباق ، مما يجعل مذاق الأطباق أكثر حيوية وغنى وشهية.
يتم إنتاج الخردل عن طريق طحن البذور ، وفي بعض الحالات ، حفظ نبات خاص من عائلة الكرنب. أشهر أنواع الخردل في الطهي هي الأسود والأبيض والبني. هذا النبات ينمو في كل مكان تقريبا ، باستثناء أقصى الشمال ، وكذلك المناخ الحار جدا. إذا تم طحن بذور النبات وتذوقها ، فستكون ساخنة ومريرة.ما هو خردل ديجون
تؤثر هذه التوابل متعددة الاستخدامات ليس فقط على ذوقها ، ولكن أيضًا على خصائصها الطبية.
الزيوت الأساسية والإنزيمات الخاصة والعناصر الدقيقة والبروتينات والفيتامينات تسبب الخواص الدوائية لهذا النبات الرائع. يمكن استخدام المواد الموجودة في هذا المنتج في الطب لعلاج العديد من الأمراض الشائعة والوقاية منها. كانت خصائص الشفاء الفريدة لهذا النبات معروفة في روما واليونان القديمة ، حيث تم وصفهما في كتاباتهما من قِبل أفيسينا وأبقراط.
توصل أحد طهاة ديجون في عام 1747 إلى فكرة صنع هذه الصلصة مع الأنشوجة المضافة إلى تكوينها ، وعصير حامض من العنب غير الناضج ، ودعا virzhus ، والكبر. منذ ذلك الوقت ، توصل الطهاة إلى حوالي 20 نوعًا من صنع مثل هذه الصلصة اللذيذة ، مثل الخردل ديجون ، إضافة الثوم والفلفل من أنواع مختلفة ، والطحالب ، وكذلك الطرخون وغيرها من التوابل. فما هو الخردل ديجون؟ هذا ، بعبارة بسيطة ، هو مجموعة متنوعة من أشكال إعداد الخردل العادي باستخدام جميع أنواع المكونات.
وصفة لذيذة: طهي الخردل من مسحوق في المنزل
يتمثل الاختلاف الرئيسي في النسخة الروسية في أنها ، كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها من بذور خاصة ، أو بالأحرى من مجموعة الخردل الأسود. يتم تنظيف الحبوب تمامًا من قشور اللون الداكن وتصبح لونًا ذهبيًا جميلًا. يعد هذا النوع من الخردل من البذور الكاملة ، دون طحنها على الإطلاق.
يضع بعض الطهاة الفرنسيين الحبوب المطحونة ، مضيفين الأعشاب والبهارات المكررة ، من أجل إعطاء الصلصة نكهة رائعة وطعم لذيذ.
لجعل الخردل ناعمًا جدًا ، من المعتاد إضافة نبيذ أبيض مصنوع من العنب بدلاً من الخل. إذا كنت تفعل كل ما هو صواب ، فسيتم حب الخردل اللطيف Dijon من قبل هؤلاء الذواقة الذين لا يحبون الطعام الحار.
سيسمح لك نوع الطهي الروسي بتذوق الصلصة الحارة المصنوعة من الخردل الأبيض باستخدام مسحوق الخردل. ستمنحك نسخة Dijon الفرصة للاستمتاع بالطعم اللذيذ الحار للخردل الناعم كامل الحبوب.
نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الصلصة سميكة ، مثل القشدة الحامضة. يجب وضع الصلصة المبردة في وعاء زجاجي وإغلاقها بإحكام بغطاء. الاستسلام في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
أكل هذا الخردل لذيذ يمكن أن يكون أي شيء تقريبا. هل هذا غير مناسب للأطباق الحلوة.
إذا لم يكن للطبخ وقت لهذه الوصفة الطويلة ، يمكنك استبدال البذور السوداء بأي بذور أخرى أو استخدام مسحوق الخردل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الخل المخفف بدلاً من النبيذ.
إذا قمت بتشغيل الخيال ، حتى من الخبز الذي لا يصدأ يمكنك صنع وجبة خفيفة متموجة لذيذة. إنه مثالي لـ “الرغوة” أو يكمل مرق اللحم الخفيف. يحظى الخبز المحمص بالثوم بشعبية كبيرة ، حيث تنشر ثماني وصفات أخرى أدناه. خبز محمص بالخبز الأسود الكلاسيكي مع الثوم. هذه قطع خبز محمصة محلية الصنع لذيذة للغاية. إقرأ المزيد
Copyright © 2020
https://n-life.org 2020