طرز تهیه شله زرد نذری برای 30 نفر

میزان شکر بسته به ذائقه افراد متفاوت است. البته شیرینی شله‌ زرد مجلسی نباید کم‌ باشد.
نسبت میزان برنج به شکر 1 به 3 است، یعنی برای یک کیلو‌گرم برنج 3 کیلو‌گرم شکر لازم است.
توصیه می‌ شود شکر را مرحله به مرحله اضافه کنید و برای تست کردن میزان شیرینی شله‌ زرد، مقداری از آن را در ظرفی بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. چرا‌ که شیرینی شله‌ زرد پس از سرد شدن کمتر خواهد شد.
همیشه به ازای هر پیمانه برنج 3 پیمانه شکر لازم داریم ولی برای شله‌ زرد قالبی چون از پودر‌ ژلاتین استفاده می‌کنیم یک پیمانه شیرین‌تر درست می‌کنیم.
شکر را حتما پس از پختن برنج اضافه کنید. توجه داشته باشید که شکر با حرارت دیدن کمی آب می‌اندازد لذا قبل از اضافه کردن شکر به آن آب اضافه نکنید.
هرچه میزان زعفران بیشتر باشد، شل زرد خوش‌ عطر و خوش طعم‌تر می‌شود. زعفران را در چند قالب یخ حل کنید و درب ظرف را گذاشته و استراحت دهید تا به رنگ مطلوب برسد.
بهتر است از برنج نیم‌دانه و معطر استفاده نمایید و برنج را از شب قبل خیس کنید.
اضافه کردن کره به شله زرد از ترک خوردن آن بعد از سرد شدن، جلوگیری می‌کند.
از پخته شدن کامل برنج اطمینان حاصل نمایید. اگر دانه‌های برنج در شله‌ زرد مشخص باشند یعنی برنج کاملا پخته نشده است.
پس از سرو شله‌ زرد در ظرف مورد‌نظر از تکان دادن آن بپرهیزید. چرا‌ که تکان دادن شله زرد باعث آب انداختن آن می‌شود.
شله‌ زرد پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود. لذا نباید بیش‌ از‌ حد قوام آید. برای فهمیدن غلظت مناسب شله‌ زرد، مقداری از آن را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا خنک شود، البته با تجربه زیاد نیازی به اینکار نخواهد بود.
هیچ‌گاه درب ظرف شله‌ زرد را قبل از خنک شدن کامل نبندید زیرا موجب عرق کردن آن می‌شود.
شله‌زرد به عنوان دسر بهتر است به صورت سرد سرو شود.
برای تزیین شله‌زرد از خلال بادام، پسته، دارچین و همچنین گل‌سرخ استفاده کنید. طبع کلی شله‌ زرد به دلیل وجود برنج سرد است، گرمای دارچین و زعفران آن را معتدل خواهد کرد.
شله زرد را بیش از یک روز در یخچال نگهداری نکنید چرا‌ که بوی یخچال را به خود جذب میکند و در ضمن کم‌کم سفت می‌شود.

برنج :¤: 1 پیمانه
شکر :¤: 3 پیمانه
آب :¤: 6 پیمانه
کره :¤: 50 گرم
گلاب :¤: 1/2 پیمانه
هل :¤: به مقدار لازم
زعفران :¤: به مقدار لازم
خلال‌بادام :¤: به مقدار لازم

ابتدا برنج را با شش برابر آب بر روی شعله بگذارید.
خلال بادام را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شود.
نزدیک به تمام شدن آب برنج، مرتب آن را به هم بزنید و شکر، هل و زعفران را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
در این فاصله یک قاشق سوپ‌ خوری پودر‌ ژلاتین را در دو قاشق آب‌ سرد به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم روی بخار‌کتری) حل کنید.
در این مرحله گلاب را به شله‌ زرد اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا کمی قوام آید و آب آن کاملا بخار شود، سپس شعله را خاموش کرده و ژلاتین را بدان افزوده و کاملا با شله زرد مخلوط کنید.
کمی آب سرد درون قالب ژله یا کیک بگردانید و سپس شله‌ زرد را داخل آن ریخته و پس از خنک شدن، حدود ۶ الی ۷ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
برای برگرداندن شله‌ زرد در ظرف مورد‌نظر، ابتدا با نوک کارد دور تا دور قالب را جدا کنید و آن را حدود ۵ ثانیه درون آب‌ داغ گذاشته و پس از آن سریعا به داخل ظرف برگردانید و با پسته و دارچین تزیین کنید.

A few months ago I posted a recipe for Persian rice pudding which is prepared with milk. Today’s rice pudding on the other hand is dairy free. For those of you are who are lactose intolerant or vegan, this is a dessert just for you!

This recipe came to my from my mom’s friend Iran joon. In Farsi the word joon means dear and it’s often said after a person’s name as a form of respect or endearment. I have known Iran joon pretty much my whole life. If there is an adjective that best describes Iran joon, that would be impeccability stylish. She always wears her hair in the same updo style, her nails are always perfectly polished, and her outfits are well put together.  Speaking of her nails, they have always fascinated me. Unlike the rest of us she always wears her nail polish in a way that the color does not cover the right and left ends of her nail. I vaguely remember my mom telling me many moons ago that apparently that’s a sophisticated way of wearing nail polish. Since Iran joon is a fashionista, she would know, unlike yours truly.

Anyway, I was very excited when my mom sent over the recipe because it’s always fun to get recipes from her friends…well the ones that come our well that is! Unlike the infamous raisin cookies!!

Once I was ready to make the recipe, low and behold I noticed that one element was missing from Iran joon’s Sholeh Zard. No where in the recipe that my mom sent me mentioned putting almonds in the pudding. At first I thought maybe it was forgotten, then I thought to myself, well maybe Iran joon’s recipe is from a part of Iran where they don’t use almonds in their Sholeh Zard. Could either my mom or Iran joon forget to give me an item in the recipe?

After I made it I brought the missing ingredient enigma to my mom’s attention. Sure enough somewhere down the line one of them forgot to mention almonds! But have no fears, I have added it to the ingredients in the recipe that I am publishing!

Ingredients

Lightly crush the two cardamom pods and place in one cup of rosewater. Set aside.

Wash rice until water runs clear.

Cook rice uncovered until tender. This should take about half hour.

Grind saffron with a pinch of sugar.

Add 3 tablespoons of hot water to the ground saffron and shake well. Allow to brew while the rice cooks.

Add sugar to the rice and cook for another half hour until the water and rice become dense. In the mean time be sure to stir the rice every so often so that it does not stick to the bottom. Add brewed saffron and continue to cook for another half hour.

Add rose water with cardamom pods and slivered almonds. Mix well. At this point you can continue cooking the pudding on the stove top on low until it is completely dense, or place it in an oven proof pot and put it in the oven. THEN turn the oven to 350º and leave the pudding in there for 15 to 20 minutes.

Discard cardamom pods. Place the Sholeh Zard in small bowls or in one big shallow oval or rectangular dish.  Garnish with cinnamon and slivered pistachios.  Allow to cool to room temperature. Cover and place in the fridge for a few hours. Serve chilled.

منطبق با کلیدواژه: shole zard تزیین شله زرد با دارچین و گل محمدی و شابلون طرز تهیه شله زرد برای 100 نفر طرز تهیه شله زرد برای 20 نفر طرز تهیه شله زرد برای 200 نفر طرز تهیه شله زرد برای 4 نفر طرز تهیه شله زرد برای 6 نفر طرز تهیه شله زرد نذری برای 10 نفر طرز تهیه شله زرد نذری برای 30 نفر طرز تهیه شله زرد نذری برای 40 نفر طرز تهیه شله زرد نذری برای 50 نفر غذاهای ایرانی ساده 

13 روز پیش

20 روز پیش

25 روز پیش

27 روز پیش

ژانویه 24, 2019

ژانویه 9, 2019

ژانویه 5, 2019

ژانویه 5, 2019

ژانویه 4, 2019

ژانویه 3, 2019

ژانویه 1, 2019

دسامبر 29, 2018

دسامبر 28, 2018

دسامبر 26, 2018

دسامبر 25, 2018

دسامبر 25, 2018

دسامبر 24, 2018

دسامبر 23, 2018

دسامبر 23, 2018

دسامبر 23, 2018

دسامبر 23, 2018

دسامبر 22, 2018

دسامبر 21, 2018

دسامبر 21, 2018

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدعلامتدارها لازمند *

دیدگاه

نام *

ایمیل *

وب سایت

راستی ازمایی
÷ 2 = 1

رولت بادمجان,طرز تهیه رولت بادمجان,دستور پخت رولت بادمجان,طرز تهیه رولت بادمجان با …

10