مرغ شکم پر
مرغ شکم پر یکی از غذاهای مجلسی و بسیار پر طرفدار در جهان است که در کشور عزیزمان ایران هم از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذای خوشمزه را با روش ها و مواد متفاوتی می توان طبخ کرد ، در این آموزش یکی از کامل ترین رسپی های مرغ شکم پر را آماده کرده ایم.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر مرغ شکم پر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری مرغ شکم پر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی بین المللی طرز تهیه مرغ شکم پر با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
طرز تهيه مرغ شكم پر با رب انار
دستور پخت
برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی ابتدا سبزیها را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم.سپس فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.سپس پیاز را پوست می گیریم
و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و بعد سیرها را نیز پوست می گیرم و می شوییم و ریز خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود و بعد پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شود
و سپس سیر را به آن می افزاییم و تفت می دهیم. پس از آنکه سیرها و پیاز طلایی شدند کمی ادویه اضافه می کنیم سپس سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب آنها تبخیر شود و سپس سبزیها خوب سرخ شوند
و بعد زرشک را می افزاییم و مواد را تفت می دهیم و مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و اضافه می کنیم و زعفران دم کرده را نیز می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم. در آخر رب گوجه فرنگی و رب انار را به مواد اضافه می کنیم
و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و مواد را زیر و رو می کنیم تا رب بطور کامل بخورد مواد برود و بعد از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم. سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و خلالی خرد می کنیم
و هویج ها را نیز با پوست کن پوست می گیریم و به هر مدلی که تمایل دارید خرد می کنیم و کنار می گذاریم و بعد مرغ را تمیز می کنیم و مواد داخل تابه را داخل شکم مرغ می ریزیم و با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را با فاصله های کم می دوزیم
و در تابه ای کوچک کره را قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم تا کره ذوب شود و آن وقت یک قلمو آشپزخانه را داخل کره می زنیم و مرغ را کامل با کره آغشته می کنیم و هویج و سیب زمینی های خرد شده را در سینی می چینیم
و مرغ را روی آن ها قرار می دهیم تا زیر مرغ پر شود و به مدت ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه در فر اجازه می دهیم تا کاملا مرغ پخته و سوخاری شود. پس از آماده شدن مرغ را از فر خارج می کنیم و نخ های داخل شکم مرغ را بیرون می آوریم و با سس کچاپ نوش جان کنید.
همچنین ببینید
امتیاز دهید
3.1
از
513
مرغ شکم پر ، یکی از غذاهای سنتی و همچنین مجلسی ایرانی است. این غذای لذیذ و پر طرفدار، بر پایه مرغ می باشد که درون آن با مواد خوشمزه ای که ارزش غذایی بالایی نیز دارند پر می شود. مرغ شکم پر مجلسی که در میهمانی ها و مجالس، همراه با پلو زعفرانی و برنج ایرانی سرو می شود، به روش های متنوعی نیز طبخ می گردد. مرغ شکم پر در فر و بدون فر . در اینجا قصد داریم برای شما طرز تهیه مرغ شکم پر خوشمزه و آسان در فر را آموزش دهیم.
طرز تهيه مرغ شكم پر با رب انار
نحوه پخت مرغ شکم پر، در شهرهای گوناگون با کمی تفاوت، اما از پایه یکسان می باشد. مرغ شکم پر شمالی یکی از خوش طعم ترین طرق طبخ این غذای بی نظیر می باشد. وجه تمایز این نحوه طبخ، در شیرین بودن مواد داخل مرغ می باشد. شاید شنیده باشید یکی از چاشنی های اصلی و موثر در طعم این غذا، رب انار می باشد. در مواد تشکیل دهنده مرغ شکم پر گیلانی با رب انار ، از شکر و رب انار شیرین استفاده می شود. اگر شما به غذاهای شیرین علاقه ندارید و از ذائقه تان دور است، می توانید شکر را حذف کرده و از رب انار ملس یا ترش استفاده کنید. همچنین می توانید از رب آلوچه و دانه های انار نیز برای مواد داخل مرغ استفاده کنید، تا یک مرغ شکم پر ترش و خوشمزه داشته باشید.
در این دستور سعی کرده ایم، نکات طلایی مرغ شکم پر و تمام رازهای خوشمزه شدن این غذای لذیذ را برای شما بگنجانیم. پس همراه ما باشید با طرز تهیه مرغ شکم پر خانگی که طعمش بسیار نزدیک به نوع اصیل و سنتی این غذاست.
ابتدا مرغ را پاک کرده، خوب بشویید. مرغی که انتخاب می کنید نباید خیلی بزرگ باشد، تا در هنگام طبخ، درون آن خوب پخته شود. وزن تقریبی مرغ بین 1.7 تا 2 کیلوگرم باشد. در حین شستن و پاک کردن مرغ دقت کرده و قسمت های حفره دار بین ستون فقرات را کامل تمیز کنید. تا مرغ شما بعد از پخت بوی نامطبوعی نداشته باشد.
در این مرحله باید مرغ را مزه دار کنید. ترکیبی از زعفران دم کرده، آبلیمو، دارچین، نمک، فلفل و کمی روغن آماده کنید. می توانید طبق سلیقه خود ادویه یا سبزی معطر هم به این مواد اضافه کنید. حالا روی پوست مرغ و درون شکم آن را آغشته به این مواد کرده و با دست به همه قسمت های آن برسانید. سپس دو حبه سیر و نصف یک عدد پیاز را، به شکل خلال خرد کرده. داخل پوست و درون شکم مرغ قرار دهید. روی ظرفی که مرغ در آن است سلفون کشیده، و برای 8 الی 24 ساعت درون یخچال قرار دهید. تا مرغ خوب مزه دار شده و چیزی از بوی نامطبوع آن باقی نماند. بعد از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج کرده، سیر و پیازهای درون آن را بیرون بکشید. می توانید آن ها را داخل میکسر(غذاساز) بریزید و برای تهیه سس مخصوص مرغ شکم پر از آن استفاده کنید.
در این مرحله باید مواد داخل مرغ را آماده کنید. مخلوط این مواد کمی سلیقه ای بوده، و لازم نیست تمام مواد ذکر شده در دستور را استفاده کنید. شما می توانید طبق ذائقه و سلیقه خود مواردی را حذف کرده و یا جایگزین کنید.
ابتدا در تابه ای کمی روغن و کره بریزید. 2 عدد از پیازها را خلالی خرد کرده. پس از گرم شدن روغن، آن ها را درون تابه ریخته و تا حدی که خامی پیاز گرفته شود تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. حالا گردو خرد شده را اضافه کرده، تفت دهید تا گردوها معطر شوند. باقی مواد، سیب خرد شده(سلیقه ای)، زرشک، کشمش، آلو بخارا و جنگلی را درون تابه بریزید. ترتیب اضافه کردن این مواد فرقی نمی کند. زیرا نیازی نیست تا مواد خیلی سرخ شوند. کافی ست کمی تفت داده شده، تا مزه ی آن ها ترکیب شود. سپس نمک، فلفل و سبزی معطر را اضافه کنید و تفت دهید.(اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، لازم است در تابه ای جداگانه آن را تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.) در آخر نصف رب انار دستور را به مواد اضافه کرده، تفت داده و اجازه دهید همه مواد خوب باهم هم مزه و مخلوط شوند.
برای آماده کردن سس مخصوص مرغ شکم پر ، در همان تابه ای که مواد داخل مرغ را آماده کرده بودید، کمی روغن بریزید. حالا رب گوجه فرنگی و باقی مانده رب انار را اضافه کنید و با هم تفت دهید. زعفران دم کرده، کمی آب(حدود 2 لیوان)، نمک و فلفل را درون تابه بریزید. در آن را بگذارید تا برای 5 دقیقه قل ریزی بزند. در این مرحله می توانید سیر و پیازی که مرغ را با آن مزه دار کرده و باهم میکس کرده بودید، به درون سس اضافه کنید.
قبل از پر کردن شکم مرغ با مواد، 2 حبه سیر و نصف پیاز باقی مانده را خرد کرده، درون مرغ قرار دهید. سپس با قاشق از مواد مخصوص به درون شکم مرغ بریزید تا پر شود. در انتها با نخ آشپزی درز ایجاد شده را بدوزید. برای اینکه مرغ شکل خود را حفظ کند، پاهای آن را با نخ ببندید. اگر درز یا حفره ای باقی ماند، می توانید از موادی مثل سیب زمینی یا هویج خام برای پوشاندن و پر کردن آن استفاده کنید.
سیب زمینی و هویج خام را به قطعات بزرگ برش بزنید. سپس آن ها را کف یک ظرف پیرکس در داری که چرب کرده اید بچینید. حالا مرغ را درون ظرف قرار دهید. و سس مخصوص را روی مرغ و اطراف آن بریزید. طوری آن را پخش کنید که همه قسمت های مرغ را کامل بپوشاند. در ظرف را گذاشته، درون فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد، در طبقه وسط قرار دهید تا برای 2/5 الی 4 ساعت پخته شود.(این زمان بستگی به اندازه مرغ شما دارد، ولی کمتر از 2.5 ساعت نباشد) توجه کنید که باید هر نیم ساعت در فر را باز کرده، سس مخصوص را با قاشق روی مرغ بریزید و اجازه ندهید روی آن خشک شود.
اگر ظرف پیرکس نداشتید، می توانید مرغ را درون ظرف مناسب فر قرار دهید و بعد از ریختن سس مخصوص، روی آن را کاملا با فویل بپوشانید. در صورت استفاده از فویل، 1 ساعت اول پخت با فویل، بعد از آن باید فویل را بردارید. و چند دقیقه یک بار در فر را باز کنید، از مواد سس روی مرغ بریزید. اگر متوجه شدید خشک شده، می توانید روی مرغ را آغشته به کره آب شده و زعفران دم کرده کنید.
مرغ پس از آماده شدن نیازی به گریل شدن ندارد. اما در صورتی که مشاهده کردید، روی مرغ خیلی برشته نشده، می توانید برای چند دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا روی آن خوب طلایی شود.
مرغ شکم پر خوشمزه شما آماده است. می توانید آن را در کنار سبزیجاتی که در کف ظرف قرار داده بودید، و همچنین سبزیجات بخارپز دیگری مثل ذرت، کلم بروکلی، قارچ و… در ظرف مناسبی سرو کنید. برای تزئین می توانید از فلفل دلمه ای، دانه های انار، جعفری تازه و… نیز استفاده کنید. امیدواریم نوش جان کنید. و از این غذای لذیذ نهایت لذت را ببرید.
– همان طور که گفته شد. طعم و مزه مرغ شکم پر گیلانی شیرین می باشد. که باید از شکر و رب انار شیرین استفاده کنید. به این منظور باید شکر را درون یک لیوان آب جوش حل کنید و به سس مخصوص اضافه کنید.
طرز تهيه مرغ شكم پر با رب انار
– اگر طعم ترش را ترجیح می دهید و به ذائقه شما نزدیک تر می باشد. می توانید هنگام مزه دار کردن مرغ، 2 قاشق غذاخوری رب آلوچه نیز به مواد اضافه کنید، و همه جای مرغ را به آن آغشته کنید تا خوب مزه بگیرد.
– گفتیم مواد تشکیل دهنده داخل مرغ بیشتر سلیقه ای می باشد. در دستور مرغ شکم پر شمالی ، سبزی های معطر مخصوص شمالی جزو مواد اصلی می باشد، که در اینجا چند سبزی معطر را به عنوان جایگزین پیشنهاد کردیم. اما در صورتی که بخواهید می توانید سبزی معطر را از مواد حذف کنید. اما عطر و طعمی که سبزی های معطر به غذا می بخشند بی نظیر می باشد. پیشنهاد ما این است این ترکیب را حتما امتحان کنید.
– استفاده از دو نوع آلو خورشتی و جنگلی به منظور داشتن دو طعم ترش و شیرین در کنار هم، و در نهایت ملس بودن مواد داخل مرغ است. شما می توانید بنا به ذائقه و سلیقه خود هر کدام را حذف کنید.
– سبزیجاتی که کف ظرف و زیر مرغ چیده شد، به منظور نچسبیدن مرغ به ظرف می باشد. اما اینکه چه نوع سبزیجاتی به کار ببرید، کاملا سلیقه ای می باشد. می توانید در کنار سیب زمینی و هویج از فلفل دلمه و فلفل سبز نیز استفاده کنید.
– نکته مهمی که باید به آن توجه داشت این است که، مرغ حتما پوست داشته باشد. پوست مرغ در حین پخت روغن میاندازد و این کمک می کند تا روی آن خشک نشود. همچنین موقع سرو کردن، باعث می شود مرغ خیلی آبدار و خوش طعم شود.
خوشحال می شویم مرغ شکم پر مخصوص و مجلسی را طبق دستور ایران کوک تهیه کرده. عکس آن را در صفحه اجتماعی اینستاگرام با هشتگ مرغ_شکم_پر_ایران_کوک به اشتراک بگذارید. تا ما عکس شما را با اسم خودتان در صفحه ایران کوک قرار دهیم.
عالی بود بانو خوشمزه میشه
ممنون بابت دستور پخت.خیلی عالی شد همه خوششون اومد.❤❤❤❤❤
خیلی خوب بود.ممنون.برای بهتر شدن طعم مرغ بهتره از شب قبل مرغ رو تو یه نایلون بزارید با پیازو زعفران و نمک و فلفل و در نایلون راگره بزنید یه شب تا صب.هم رنگ و بوی مرغ خوب میشه هم طعمش خیلی بهتر میشه
سلام. ممنون که دستور پخت مرغ شکم پر رو گذاشتین. میخواستم بپرسم مرغ با پوست باشه خوشمزه تره یا بدون پوست؟ آخه من چند جا دیدم بدون پوست آموزش دادن.
مرسی از راهنمایی خوبتون بجای فر میشه از توستر استفاده کرد اگر میشه زمانش چقده درجش چقدر
عااااالیه من درست کردم خیلی خوب شد. خیلی خوشمزه بود
ممنون واقعا حرف ندارید خیلی باسلیقه هستید
مرسی واقعا حرف ندارید
واقعا عالی بود اسون و لذیذ البته من از سبزی دلال که شمالیا درست میکنن توش زدم با دونه ی انار و غیره واقعا ممنون بانو
واقعا عالی بود بیست بیست??????
مرغ شکم پر خیلی خیلی خوشمزه
ممنون .خیلی خوشمزه بود
نوش جونت عزیزم
دستور پختتون عالیه من پختم خییییلی خوشمزه شد، ولی مدت زمان یک ساعت خیلی کمه حداقل 2 ساعت طول میکشه تا طلایی بشه..
پریا جون فکر می کنم شکل نهایی مرغ ارزش 2 ساعت صبر کردنو داشته باشه! نوش جونتون!
ممنون
از آموزش مرغ شکم پر متشکرم
سلام این عالی
وبت عالی بود ممنون استفاده بردیم
سلام وبتون خیلی عالی…از دستور کار شما استفاده کردم و خیلی خوشمزه شده بود….ممنون
خوشحالم خوشت اومده وحیده جان
ممنونم…جالب بود . عکس های تزیین غذا هم بسیار جالب بوووووووووووووووووووووووووود
ممنون معصومه جان ، خوشحالم خوشت اومده
من که تزیئن غذاروندیدم
ممنونم ،عالى شدو خیلى خوشمزه
دیدگاه
نام (ضروری)
ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)
وب سایت
برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید
آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری
| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله
غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed
© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.
مرغ کامل متوسط : 1 عدد
کشمش : 2 قاشق غذاخوری
زرشک : 2 قاشق غذاخوری
پیاز : 1 عدد
مغز گردو : 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
رب انار : 4 قاشق غذاخوری
روغن : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
ابتدا مرغ را حدود یک ساعت داخل آب نمک بخوابانید.
سپس مقدار پیاز خلالی شده،فلفل دلمه ای ، نمک، آبلیموو زعفران را با هم مخلوط کرده و مجدد مرغ را در آن می خوابانیم تا هم بوی ظخم مرغ گرفته شود و هم مرغ طعم دار گردد.
پس از مراحل بالا کشمش ، زرشک ، پیاز داغ ، مغز گردو و رب انار را باهم مخلوط کره و تفت می دهیم.
مخلوط آماده شده را در شکم مرغ ریخته و با نخ و سوزن کامل می دوزیم به شکی که چیزی از شکم مرغ بیرون نزند.
مرغ را در روغن تفت می دهیم تا کمی پوست آن تغییر رنگ دهد.
سپس مرغ را در آب و نمک و کمی رب گوجه و رب انار می پزیم تا کاملا مغز پخت شود.
طرز تهيه مرغ شكم پر با رب انار
کلیه حقوق مادی و معنوی سایت متعلق به شاندیز عظیمیه است 