طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

امیدواریم که دستور العمل های ما به ذائقه شما رسیده باشد ، و توصیه ها برای شما مفید واقع شده باشند. اگر آنها را در نظر بگیرید ، بهترین نوشیدنی الکلی را دریافت خواهید کرد.

شاید دیگر یک گیاه وجود نداشته باشد که مانند انگور به چندین علوم زراعی اختصاص یابد:

در کشاورزی انگور مدرن برای شراب سازی ، گونه های متعلق به جنس یوروآسیایی (vitis vinifera) رشد می کنند. گونه های آمریکایی (vitis labruska و غیره) اغلب به سهام می روند. معروف ترین لابروشی ایزابلا و لیدیا است. امروزه بسیاری از کشورها به دلیل دارا بودن زیاد متانول تولید شراب از این گونه ها را منع می کنند. اما ما انواع ایزابلا و لیدیا را داریم – محبوب ترین دستور العمل ها در شراب سازان خانگی. همه عطر و بوی قابل تشخیص منحصر به فرد خود را می شناسند.

از انگورهای شرق آسیا که در غیر این صورت به نام Far East یا Seaside (vitis amurensis) خوانده می شود برای ایجاد انواع جدید مقاوم به سرما استفاده می شود.

هنگام خرید انگور در بازار ، معمولاً نه با انواع شراب بلکه با میز و دسر سروکار داریم. برای یک شراب ساز مبتدی دشوار است که مواد اولیه انواع شراب مناسب را پیدا کند:

بنابراین ، برای دستور العمل های خانگی ، انواع دیگر نیز مناسب هستند – مواردی که در دسترس است. نکته اصلی رعایت کیفیت فرآیند تخمیر و تنظیم میزان قند و اسید است. برخلاف تولید کارخانه ، اضافه کردن شکر و آب به زگیل در خانه ممنوع نیست.

پرداخت مقدار مورد نیاز قندها بر اساس قدرت مطلوب شراب آینده تولید می شوند. اگر دستور العمل شراب انگور شامل 10٪ الکل باشد ، لازم است که قند موجود در زگیل 16-18٪ باشد (180 گرم در هر لیتر). اگر بپذیریم که انگور شیرین حاوی 10-15٪ شکر است ، و هنگام رقیق کردن آب با آب ، مقدار آن 2 برابر کاهش می یابد ، پس برای هر لیتر باید 110 گرم شکر اضافه کنید.

برای معنویت شراب ، 15٪ شکر به ازای هر لیتر 180 گرم نیاز دارد و باید در چند مرحله معرفی شود. شیرینی انگور به محل رشد آن بستگی دارد: در ساحل دریای سیاه ، ایزابلا 18 تا 24 درصد شکر را جمع می کند ، و در زیر سن پترزبورگ – بیش از 7 درصد نیست.

در طی تخمیر فعال انگور ، میزان بارش و کف ایجاد می شود. می توانید با پاک کردن آنها از شر آنها خلاص شوید: با ریختن دقیق شراب در یک ظرف دیگر از طریق یک لوله. رسوب در انتها باقی خواهد ماند و کف روی دیواره های بطری مستقر می شود. در صورت انجام 3-4 بار انجام این روش به شفاف سازی سریع شراب کمک می کند. ارزش آن نیست که شراب را برای مدت طولانی روی شیرها نگه دارید – طعم ممکن است بد شود ، ممکن است تلخی ظاهر شود. با جداشدن مواد غذایی ، افزودن بخش دیگری از شکر ترکیب می شود.

توسعه و تکثیر مخمرها در ترکیبات انگور و همچنین در تهیه ماش به مواد مغذی با ترکیبات نیتروژن نیاز دارد. بهترین ماده غذایی دی اکسید کربن یا کلرید آمونیوم است. میزان کاربرد آن 0.5 گرم در هر لیتر گرگ است. در غیاب آن ، می توانید از آمونیاک به نسبت زیر استفاده کنید:

اضافه کردن کودهای ازت باعث تغییر طعم و بوی شراب انگور نمی شود ، به زندگی فعال فرهنگ مخمر و تخمیر کامل زگیل کمک می کند.

انگورهای تیره برای تولید شراب معمولاً با استفاده از فناوری ای به نام “روش قرمز” تخمیر می شود. تفاوت اصلی این روش تخمیر زگیل با خمیر است. نتیجه آن شراب قرمز است که دارای مشخصات زیر است:

شراب ساخته شده از انگورهای آبی اگر در کنار خمیر موجود در بطری تخمیر ، تعداد کمی از پشته ها – شاخه هایی که قلم مو را تشکیل می دهند ، فاجعه بیشتری داشته باشند. اسیدیته شراب ساخته شده توسط “روش قرمز” با درجه بلوغ میوه تعیین می شود. از میان انگورهای غیر رسم ، شراب اسیدی تر و با طعم زبر حاصل می شود.

انگورهای تیره از پشته ها جدا می شوند ، ورز می دهند و مخزن تخمیر را با حجم fill پر می کنند. برای تسریع تخمیر ، تخمیر مخمر 1.5-2٪ از مقدار زگیل اضافه می شود. در یک مکان گرم ، تخمیر بلافاصله آغاز می شود ، و از روز عبور می کند تا به مرحله آشفتگی برسد. دمای مایع تا 28-30 درجه سانتیگراد بالا می رود ، پالپ در سطح آن جمع می شود و یک لایه متراکم تشکیل می دهد. به دلیل تماس با اکسیژن ، تخمیر استیک ممکن است در سر خمیر شروع شود. بنابراین تخریب منظم آن با هم زدن چندین بار در روز ضروری است.

پس از یک هفته تخمیر ، هنگامی که پالپ رنگهای رنگی را به آبمیوه منتقل می کند ، تخلیه می شود. زگیل باقی مانده با فشار دادن زگیل باقی مانده فشرده می شود و هر دو بخش را با هم ترکیب می کند. در دستور العمل های شراب های گران قیمت ، چنین مخلوطی انجام نمی شود. شراب جوان با جدا کردن چندین بار از رسوب و افزودن شکر در صورت لزوم تصفیه می شود.

با پیری روی بلوط ، طعم و عطر خاصی از شراب های انگور تیره به شراب داده می شود. چه کسی فرصت – نوشیدنی را در بشکه بلوط قرار می دهد ، دیگران اصرار دارند در بطری های شیشه ای با اضافه کردن تراشه بلوط

شراب حاصل از انواع انگور سبک طبق “روش سفید” تهیه می شود. میوه هایی از دسته های رسیده و دست نخورده از انواع شیرین انگورهای سفید برای او مناسب هستند. انواع توت ها باید از خط الراس جدا شوند. در خانه ، می تواند شبکه های مخصوصی را نصب کنید که در بالای مخزن مینا و یا از جنس استنلس استیل قرار گرفته است ، یا شستشوی توت ها به سادگی پاره کردن انواع توت ها با دستان.

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

تفاوت اصلی تخمیر با توجه به روش سفید ، برداشتن خمیر از زگیل قبل از شروع تخمیر است. انگورها با دستگاههای دستی یا مکانیکی موجود ، آبمیوه گیری ، ترکیب شده خرد می شوند. برای شراب های مرغوب ، آب مجاز است از کیک به وسیله نیروی جاذبه ، یا به وسیله نیروی جاذبه یا رسوب ، از کیک دور شود. در دستور العمل های شراب معمولی ، پالپ فشرده شده اجازه داده می شود تا فشرده شود.

آب حاصل از آن باید حدود یک روز در سرما بماند. سپس از رسوب تخلیه می شود ، درون مخزن تخمیر ریخته می شود و فضای تخمیر 1 / 5-1 / 4 بطری را می گذارد. لازم است مخمر مخمر را اضافه کنید (10 گرم در هر لیتر) و یک مهر و موم آب قرار دهید.

تخمیر در طول روز آغاز می شود و به سرعت در مرحله آشفتگی عبور می کند. افزایش حجم و دمای گرگ ، تشکیل گاز قوی وجود دارد. وظیفه شراب ساز این است که تا حد امکان تخمیر سریع را کندتر کند تا عطر و طعم شراب سفید آینده شکل بگیرد. دمای مطلوب 20 درجه سانتیگراد است ، با رشد باید مجبور به پایین آمدن شد.

هنگام تخمیر حجم زیادی آب ، هنگامی که امکان قرار دادن قفل آب وجود ندارد ، قوطی ها را می توان با یک تکه لیوان بسته کرد. شیشه کمی محکم به گردن می رسد و فشار دی اکسید کربن را فشار می دهد و از ورود هوا به داخل ظرف شراب جلوگیری می کند. در پایان تخمیر سریع ، شراب انگور سفید از شیرها تخلیه شده و در بشکه یا بطری برای تخمیر در یک انبار شراب ریخته می شود.

تخمیر سرد آرام 1 ماه و بیشتر در t at 12-15-15 تحت یک هیدرولوک طول می کشد. شراب طعم دار می شود و پس از طعم دلخواه ، بطری شده و در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

شراب سفید از این طریق همچنین از انواع انگور تیره تهیه می شود: بسیاری از انواع آبی دارای آب شفاف و بدون رنگ شفاف هستند. اگر پالپ را با سرعت زیاد جدا کنید ، ماده رنگ آمیزی دیگر وقت لازم برای ورود به مایع را نخواهد داشت. بیشتر شرابهای سفید فرانسه از انواع انگور قرمز و سیاه آنها تهیه می شود.

ساکنان منطقه خاور دور ، جایی که انگورهای آمور در taiga رشد می کنند و برداشت فراوانی می کنند ، از آن آماده سازی های مختلفی می کنند ، از جمله شراب خانگی ساده. طعم و بازاریابی توت فرنگی بسیار متوسط u200bu200bاست: یک برس کوچک شل ، میوه های شیرین و ترش تا 1.5 سانتی متر ، پوست آبی ضخیم با پوشش مات. به دلیل داشتن لیانای پرقدرت و پر سرعت ، در کرت های شخصی برای باغبانی عمودی پرورش می یابد و به عنوان یک موجود در زمستان سخت برای منطقه ای شدن گونه ها استفاده می شود. برای تهیه شراب انگور آمور به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

مخمر در دستور العمل استفاده نمی شود ، تخمیر شراب در مخمر وحشی خود که روی سطح انواع توت ها زندگی می کند ، تخمیر می شود. برس ها را در یک ظرف مینا یا ضد زنگ قرار دهید ، با یک برشته به همراه شاخه های آن ورز دهید. انگورهای خرد شده را درون یک بطری یا شیشه شیشه ای بریزید ، تمام آب و 1 کیلوگرم شکر را اضافه کنید. مخزن را برای 1 / 3-1 / 4 از حجم خالی بگذارید. بگذارید شراب حدود یک هفته تخمیر شود ، هر روز مخلوط شود. پس از گذشت 7 روز ، از خمیر کاغذ تخلیه کنید ، 1 کیلوگرم شکر دیگر اضافه کنید ، پس از 2 هفته – باقی مانده 0.5 کیلوگرم. در پایان تخمیر ، بطری را ریخته و درون انبار بگذارید. بعد از گذشت 1 ماه می توانید شراب جدید را چشید. برای بهبود طعم و مزه ، 3 ماه در سرما مقاومت کنید.

قبل از فروش ، آب انگور تحت درمان با گرما قرار می گیرد – پاستوریزه کردن. برای شروع تخمیر ، باید کشت مخمر معرفی شود. آب میوه فروشی بسیار شیرین است ، بنابراین باید مقدار کمی شکر اضافه کنید – حدود 100 گرم در هر لیتر. بگذارید 5-7 روز در زیر آب در یک محل گرم گرم شود. به آرامی از رسوب ، بطری بیرون آورده و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. بعد از 2-3 هفته ، شراب حاصل از آب انگور آماده است.

تخمیر آب فروشگاه برای عالی سازی استفاده می شود مهتاب:

تخمیر زیر قفل آب انجام می شود. تشکیل سریع فوم با خرد کردن کوکی ها روی سطح آب می تواند متوقف شود. آب تخمیر شده با جداسازی سرها تقطیر می شود و به مدت 3 ماه یا بیشتر روی تراشه های بلوط نگهداری می شود.

شراب ساخته شده از انگور قدیمی ترین و نجیب ترین نوشیدنی است. به طور صحیح تهیه و مورد استفاده در دوزهای معینی ، عملکردهای درمانی را انجام می دهد ، بدن ما را بهبود می بخشد ، جوانسازی می کند ، با قدرت و انرژی پر می شود ، رادیکال های آزاد و سموم را از بین می برد. شراب به برونشیت و ذات الریه ، سل و بسیاری از بیماریهای جدی دیگر کمک می کند. بنابراین ، نوشیدن فقط امکان پذیر نیست ، بلکه لازم است – این نتیجه گیری پزشکان است.

طبیعتاً راحت تر از همیشه مراجعه به فروشگاه و خرید بطری جذاب قرمز ، صورتی یا سفید است. با این حال ، بهترین نوشیدنی است که توسط خودتان تهیه شده است. بنابراین ما به شما خواهیم گفت که چطور باید انجام شود. فرایند چگونه شروع می شود ، چه مرحله ای انجام می شود؟ برای تولید نوشیدنی بهتر است از چه انواع استفاده کنید؟ چه کاری باید انجام شود ، چه ظروف برای تخمیر استفاده شود و چگونه محصول نهایی را ذخیره کنیم؟ با یک کلام ، شما با جزئیات کافی یاد خواهید گرفت که چگونه کار اصلی را انجام دهید – توصیه ها را دقیقا دنبال کنید ، و همه چیز خوب خواهد شد!

فقط توجه داشته باشید: محدودیت خاصی در انتخاب انواع انواع توت ها برای تولید نوشیدنی وجود ندارد. این بدان معنی است که چه نوع تاک در شما در حال رشد است و آن را از چنین تاک برداشت کنید. اما اگر توصیه های متخصصان در مورد چگونگی تهیه شراب از انگور را رعایت می کنید ، آب میوه از ایزابلا ، کاپشون ، مسقط ، لیدیا ، آلیگوت ، بوزویکا ، مولداوی و سایر گونه های جنوبی بهتر است. نکته اصلی این است که انگورها به خوبی رسیده ، رسیده و شیرین هستند. دسته ها باید تا زمان یخبندان و باران جمع شوند تا خشک شوند و انواع توت ها رطوبت اضافی جمع نمی کنند و شیرینی را از دست نمی دهند. علاوه بر این ، زنبورها و پرندگان می توانند آنها را خراب کنند. در اینجا چند توصیه اولیه ساده در مورد چگونگی تهیه شراب از انگور آورده شده است!

چندین فن آوری برای تهیه نوشیدنی وجود دارد. مقدار زیادی به مقدار مواد اولیه و تنوع آن بستگی دارد. معمولاً انجام این کار با افزودنی اضافی شکر و مخمر از مخمر طبیعی توصیه می شود. این روند باید با تهیه انگور آغاز شود. برس ها را با دقت مرتب کنید ، زباله ها ، برگ ها را بردارید ، عناصر خراب و غیره را از بین ببرید.

در حالت ایده آل ، تمام انواع توت ها از بین دسته ها به بهترین شکل انتخاب می شوند. اما مطمئناً این روند کار سخت و پر تحرک است. به خصوص اگر بیش از ده کیلوگرم انگور داشته باشید. اگر از پرس مخصوص خرد کردن استفاده می کنید ، انواع توت ها را از آن عبور دهید. یا رنده سیب زمینی پوره شده را خرد کنید. و می توانید از روش معروف قهرمان فیلم “Taming of the Shrew” با Celentano در نقش عنوان استفاده کنید و آن را با پاهای خود خرد کنید و به موسیقی گوش دهید.

هنگامی که انواع توت ها پوره می شوند ، می توانید شروع به تهیه شراب خانگی از انگور کنید. دستور العمل ها توصیه می شود که جرم را به ظرف های شیشه ای یا مینای دندان منتقل کرده و حرارت را به 60 درجه تغییر دهید (برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد از دماسنج استفاده کنید ، در غیر این صورت طعم شراب متفاوت خواهد بود) سپس بگذارید سیب زمینی های پوره خنک شوند ، از طریق پنیر خرد شده کاملاً هم بزنید تا آب خالص شود. اگر به نظر می رسد ترش است ، داخل آن بریزید شربت شکر (100 گرم شکر به ازای هر نیم لیتر آب) ، مخلوط کرده و مخمر را بگذارید. طرز تهیه شراب از شراب بیشتر: ظرفی از آب را در جای گرم قرار دهید تا محصول حدود 2 ماه تخمیر شود. دوباره امتحان کنید ، در صورت لزوم شکر اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود. به آرامی بریزید تا رسوب در انتها بماند ، شراب تمام شده در بطری ها ، آن را در جای خنک نگهداری کنید. طرز تهیه شراب از انگور طبق دستور دوم – در ادامه بخوانید.

برداشت را مرتب کنید ، انواع توت ها را از شاخه ها جدا کنید. آنها را در یک کاسه عمیق تا کنید. با یک گلدان چوبی یا چینی ، میوه ها را در یک توده همگن خرد کنید. استخوان ها را نمی توان انتخاب کرد. طرز تهیه شراب از انگور بر اساس پوره توت: آن را با شکر بپاشید و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید تا تخمیر شود. ظرف را با یک پارچه کتانی بپوشانید. پس از زمان مشخص شده ، شراب را از طریق چند لایه گاز ، صاف کرده ، درون بطری ها بسته کرده و در انبار ذخیره کنید. آن را با ظروف گوشت سرو کنید. طبق این دستور العمل ، خوب است که شراب خانگی را از انگورهای تیره تهیه کنید.

در طول راه ، نکته دیگری را یادداشت کنید. در اتاقی که برای تولید شراب در نظر گرفته شده است ، نباید بوهای سوز آور و خارجی وجود داشته باشد: آنها به طور فعال توسط نوشیدنی آینده جذب می شوند. به طور کلی ظروف ایده آل برای تهیه و ذخیره شراب بشکه بلوط ، گلدان های مینا و سطل ، بطری های شیشه ای است.

راز اول: چرا شراب از انگور (آشپزی در خانه) خوشمزه تر است اگر توت ها را از شاخه ها جدا کنید؟ در مرحله اول ، در این روش می توانید مواد اولیه را به دقت مرتب کنید ، پوشانده شده از گل ، انواع توت ها را از بین ببرید. بنابراین ، شما یک تضمین اولیه دریافت می کنید که محصول نهایی – یک نوشیدنی نجیب – نیز خراب نمی شود.

ثانیا ، اگر توت ها به همراه شاخه ها خرد شوند ، شراب تلخ و بیش از حد ترش می شود. آن به دور از کیفیت بالایی که انتظار دارید ثالثاً ، چگونه می توان شراب را از انگور تهیه کرد تا عالی شود؟ انواع توت های آماده شده باید فوراً آب میوه بگذارند. پس از همه ، روند تخمیر در میوه های ریز شده به اندازه کافی سریع شروع می شود. و یافتن انگور کاملاً غیرممکن است. این باید یا با فشار یا دستی انجام شود. می توانید از آبمیوه گیری استفاده کنید ، اما اینطور نیست بهترین گزینه. به مدت 4-5 روز ، بگذارید آب در جای گرم و همراه با فشار بماند تا اصرار کند که “برگردد”. سپس فیلتر ، بطری کرده و برای تخمیر ارسال کنید. در این مرحله مرحله اول آماده سازی شراب به پایان می رسد.

اگر بشکه بلوط ندارید ، می توانید نوشیدنی را در بطری های شیشه ای 5-10 لیتری سرگردان کنید. تقریباً دو سوم آنها را پر کنید. کشتی ها همیشه باید فضای آزاد برای دی اکسید کربن ساطع شده داشته باشند. هنگامی که بطری ها پر است ، آنها باید محکم بسته شوند. و به منظور جلوگیری از ورود هوا ، لبه های میخچه ها را با موم آب بندی ، پر از پلاستیک یا خمیر کنید. فقط مطمئن شوید که سوراخ هایی را در آنها ایجاد کرده و لوله های قابل انعطافی را وارد کنید (به عنوان مثال ، از droppers) که از طریق آن گاز فرار می کند. انتهای آزاد لوله را درون یک کاسه یا یک فنجان آب فرو کنید. گزینه دیگر نحوه تهیه شراب ساده از انگور است – روی گردن بطری ها یا توپ های معمولی قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید که آنها را با یک سنجاق ضخیم سوراخ کنید!

مرحله بعدی – دوم تبدیل آب انگور به نوشیدنی خدایان – تخمیر. از یک و نیم تا 2-3 ماه طول می کشد. ظروف مایع را باید در جای خنک مانند انبار قرار دهید. درجه حرارت در آنجا نباید بالاتر از 5 درجه باشد. اغلب باید تماشا کنید که چقدر فعال دی اکسید کربن از بطری بیرون می آید. رگ هایی را که لوله ها به طور دوره ای کم شده اند بشویید ، آب را تغییر دهید. اگر گاز ضعیف فرار کرد ، شاخه ها را برای نشت بررسی کنید. در غیر این صورت هوا در شراب فرو می رود و در سرکه انحطاط می یابد. معمولاً در شراب سازی خانگی ، تولید نوشیدنی از اواخر سپتامبر – اکتبر آغاز می شود. بنابراین ، برای جشن های سال نو کاملاً آماده خواهد بود!

هنگامی که شراب موجود در بطری ها بازی را متوقف می کند ، تمیز و شفاف به نظر می رسد ، و رسوب به پایین می رسد ، می توانید دوباره آن را صاف کنید ، آن را درون بطری های پلاستیکی بریزید و در میز جشن بنوشید. استحکام آن در حدود 5 درجه است ، از نظر مزه مطابق با خشک است. با این حال ، اگر نوشیدنی های شیرین تری را دوست دارید ، محصول حاصل باید “بهبود یابد”. برای انجام این کار ، تمام شراب یا بخشی (فقط بدون رسوب) موجود موجود را در یک ظرف بریزید. سپس برای هر لیتر مایع 150 گرم شکر اضافه کنید (ممکن است کمتر ممکن باشد – این بستگی به سلیقه شما دارد). آن را کاملاً حل کنید ، بطری هایی را که قبلاً شراب قبل از آن بود ، به خوبی بشویید و دوباره چوب پنبه را بریزید و بگذارید تا بازی به پایان برسد. این روند طی یک ماه به پایان می رسد ، هنگامی که حباب های روی دیوارهای قوطی ها متوقف می شوند. قدرت نوشیدنی 10-13 درجه است. بطری ، در جای خنک نگهداری کنید و از سلامتی بنوشید.

در حال حاضر پیدا کردن یک شراب انگور واقعاً طبیعی برای فروش دشوار است. بنابراین اگر حداقل کوچکترین فرصتی برای نوشیدنی خود در خانه دارید ، حتما از آن استفاده کنید. علاوه بر این ، فن آوری آفرینش شراب خانگی کاملاً بدون عارضه است و ما آن را در دستور العمل زیر شرح خواهیم داد. با استفاده از توصیه های ساده ، نوشیدنی مناسبی به دست می آورید که طعم آن می توانید از خود لذت ببرید ، همچنین آنها را در کنار اقوام و دوستان خود خوشحال کنید

عناصر:

آشپزی

برای شراب خانگی انگور ایزابلا از انگورهای قرمز با همان تنوع استفاده می شود. این کشور در قلمرو بیشتر کشور ما رشد می کند ، زیرا از نظر سرما مقاوم به یخ زدگی است و کاملاً بی تکلف به شرایط آب و هوایی است. اما ، مانند هر گیاه دیگر ، آب و هوا هنوز هم بر کیفیت انگور تأثیر می گذارد ، و طعم آن ، آب میوه ، درجه شیرینی و اسیدیته آن را تعیین می کند. این اتفاق می افتد که آب انگور حاصل از آن بیش از حد ترش و اشباع نشده باشد. سپس باید آن را کمی با آب رقیق کنید. مقدار آن توسط سلیقه مشخص می شود. مقدار قند بسته به ویژگی طعم اولیه انواع توت ها نیز می تواند متغیر باشد. برای خنثی کردن اسیدیته بیش از حد آب نهایی ، که برای تهیه شراب استفاده می شود ، به کریستال های قند بیشتری احتیاج خواهید داشت.

اما در عین حال ، توجه می کنیم که اگر انواع انگور از کیفیت مرغوب و شیرینی بالایی برخوردار است ، بهتر است از افزودن آب به آب خودداری کنید.

بنابراین ، در ابتدا انگورها را از دسته ها جدا می کنیم. شستن آنها قبل از این کار کاملاً ممنوع است. در صورت وجود برخی آلودگی ها ، آنها را با پارچه به راحتی پاک کنید. هر نوع توت را خرد می کنیم و سعی می کنیم به استخوان ها آسیب نرسانیم و بعد از چهار ساعت آب انگور را با استفاده از گاز ، برش بافت و پرس مکانیکی فشار می دهیم. ما میزان اسیدی بودن آب تمیز را ارزیابی کرده و در صورت لزوم آب را معرفی می کنیم.

آب را درون یک بطری بریزید ، آن را بیش از دو سوم پر نکنید ، نیمی از شکر گرانول را اضافه کنید ، محتویات را تکان دهید تا تمام کریستال ها حل شوند و یک مهر و موم آب را روی رگ نصب کنید. ما اطمینان حاصل می کنیم که چوب پنبه اجازه عبور هوا را نمی دهد ، در غیر این صورت به جای شراب ، بیلت را در دمای 17 تا 22 درجه می گیریم و به مدت پنج روز آن را رها می کنیم. با گذشت زمان ، نیمی از شکر باقیمانده را درون آب انگور وارد می کنیم ، بعد از حل کردن آن در یک قسمت شراب کوچک. بعد از گذشت پنج روز دیگر ، شکر باقیمانده را به همان روش اضافه کنید و بطری را زیر آب بذارید تا روند تخمیر کامل شود. کل چرخه بسته به دما می تواند 40-70 روز طول بکشد.

اگر تخمیر بیش از پنجاه روز طول بکشد ، باید شراب از رسوب تخلیه شود ، و سپس دوباره تخمیر شود. وقتی آماده شد شراب را مزه دار می کنیم. با شیرینی کافی ، می توانید دوباره شکر اضافه کرده و قطعه کار را تخمیر کنید. همچنین می توانید شراب را با اضافه کردن ودکا یا الکل “رفع” کنید ، اما پس از آن طعم آن سخت تر می شود. شراب آماده پس از بطری کردن باید حداقل در مدت سه ماه در انبار ، زیرزمین یا در قفسه یخچال نگهداری شود.

در یک روش مشابه ، می توانید شراب انگور سیب را در خانه درست کنید و بخشی از آب انگور را با سیب تازه فشرده جایگزین کنید. از حالت دوم نیز می توان برای تعادل طعم پایه شراب به جای آب استفاده کرد. مانند انگور ، سیب ها قبل از فشار دادن آب از روی آنها شسته نمی شوند.

پندار نیک، گفتار نیک، کردار نیک
–
هر چه کنی‌ بخود کنی‌
…..

با سلام وبلاگ شما خیلی خوبه دوست دارم بیشتر بدونم از شما.

با درود خدمت شما ببخشید یه سوال داشتم در رابطه با تهیه کردن شراب ببخشید آب انگور رو در ابتدا میگیرید در ادامه احتمال کپک زدنش رو بالا نمیبرهچون بنده این موضوع رو ب اونایی ک درست کردن هم گفتن با من هم عقیده بودن میشه راهنمایی کنیدبا سپاس

با سلام منم شراب درست کردم دوستام میگن باید نبات هم بزنم

عالی بود ممنون و خسته نباشید از اینکه اینقدر دقیق و با حوصله تنظیم کرده اید

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

با سلام منم در خانه اقدام به تهیه شراب کردم تمام مراحل طوریکه شما ذکر کردین مو به مو انجام دادم بعد از یک روز بسته شدن دبه و مراحل اولیه قفل هوا فعال شد و حباب ها به شکل خوب شروع به خروج کرد ولی بعد دو روز خروج گاز و حباب کم شد و روز سوم متوقف شد الان نمیدانم چی کنم هیچ گازی خارج نمیشه درب دبه را که باز کردم هیچ کپکی هم نداره چشیدم شیرینی خوبی هم داره و بوی کمی ترش و گیس داره و فکر کنم الکل هم داره چون مزه شراب میده الان دوباره در دبه رو خوب بستم و قفل هوا رو سوار کردم اما یک شب گذشته و هیچ گازی خارج نمیشه نمیدانم چی کنم همینطوری بزارم بمونه؟ شراب من خراب نشده؟ لطفا راهنمایی بکنین. لازم به ذکر است که من از انگور سیاه به مقدار ۵ کیلو و دبه سفید رنگ پلاستیکی استفاده نمودم و درهمان روز اول سه قاشق نبات رو در میان خود آب انگور با نصف کمی قاشق مخمر نان حل نموده و به محتویات بشه اضافه و خوب هم زدم . دمت هم از ۳۰ درجه نرفته بالا. البته شب دوم کمی هوا سرد شده و تا ۲۰ درجه پائین آمده بود که حالا شب سوم پس درجه حرارت ۲۸ تا ۳۰ است .لطفا راهنمایی بفرمائید.

با سلام منم در خانه اقدام به تهیه شراب کردم تمام مراحل طوریکه شما ذکر کردین مو به مو انجام دادم بعد از یک روز بسته شدن دبه و مراحل اولیه قفل هوا فعال شد و حباب ها به شکل خوب شروع به خروج کرد ولی بعد دو روز خروج گاز و حباب کم شد و روز سوم متوقف شد الان نمیدانم چی کنم هیچ گازی خارج نمیشه درب دبه را که باز کردم هیچ کپکی هم نداره چشیدم شیرینی خوبی هم داره و بوی کمی ترش و گیس داره و فکر کنم الکل هم داره چون مزه شراب میده الان دوباره در دبه رو خوب بستم و قفل هوا رو سوار کردم اما یک شب گذشته و هیچ گازی خارج نمیشه نمیدانم چی کنم همینطوری بزارم بمونه؟ شراب من خراب نشده؟ لطفا راهنمایی بکنین. لازم به ذکر است که من از انگور سیاه به مقدار ۵ کیلو و دبه سفید رنگ پلاستیکی استفاده نمودم و درهمان روز اول سه قاشق نبات رو در میان خود آب انگور با نصف کمی قاشق مخمر نان حل نموده و به محتویات بشه اضافه و خوب هم زدم . دمت هم از ۳۰ درجه نرفته بالا. البته شب دوم کمی هوا سرد شده و تا ۲۰ درجه پائین آمده بود که حالا شب سوم پس درجه حرارت ۲۸ تا ۳۰ است .لطفا راهنمایی بفرمائید.

عالیه من انجام دادم الان شرابی زلال وخوش طعم دارم

بعد از خروج گاز باید از فرداش شراب رو به آرامی هم بزنید تا ۱۵ روز که خروج گاز کاملا متوقف بشه که بعد از اون وارد مرحله دوم میشید.

سلاممن ۳۰کیلو انگور گرفتم برا اینکه اندازه یه دبه ۲۰کیلو بشه مقدار ۲کیلو از تفاله های انگور رو دور ریختم الان بعد از سه روز هنوز گهزی خارج نشده ولی تمام انگور ها بالا امدن و لابلایشان هم گاز هست میشه بگید مشکل چیه ایا به مخلوط کردن دبه اقدام کنم قفل هوا هم کاملا کیپه و دما هم ۲۷درجه استممنون

سلاممن ۳۰کیلو انگور گرفتم برا اینکه اندازه یه دبه ۲۰کیلو بشه مقدار ۲کیلو از تفاله های انگور رو دور ریختم الان بعد از سه روز هنوز گهزی خارج نشده ولی تمام انگور ها بالا امدن و لابلایشان هم گاز هست میشه بگید مشکل چیه ایا به مخلوط کردن دبه اقدام کنم قفل هوا هم کاملا کیپه و دما هم ۲۷درجه استممنون

سلاممن در یک دبه 20 لیتری 10 کیلو انگور له کردم و قفل هوا هم زدم. نصف بیشتر دبه خالیه. می تونم تا 24 ساعت آینده با همون شرایط دوبار انگور اضافه کنم؟

سلام اولا که چرا در روز اول تفاله دو ریختین؟ دوم اینکه آیا از مخمر هم استفاده نمودین یا نه؟سوم انگور ها را که نشستین؟ چهارم دبه شما چی اندازه است خیلی پر یا خیلی هم خالی که نیست؟ به اینها همه بسته گی داره اگه نه باید در روز دوم شروع به گاز خروج میکرد.و همچنین خیلی هم درب دبه را باز نکنین و هم نزنین.. هر دو روز بعد کافیه ..بازم نا امید نشدید درست میشه کمی اگه مخمر اضافه ننمودی یک قاشق چای خوری مخمر با سه قاشق غذا خوری نبات یا شکر در آب جوش که کنی سرد شده حل کنید و به دبه خود اضافه کنید یک روز بعد شروع به خروج گاز میکنه و درست میشه..

ممنونم از مطلبی که گذاشتی

سلاممن همه ی نکات رو رعایت کردم، از قبیلِ قفل هوا و … . فقط نکته ای که هست اولاً دما ۲۳ درجه است و من یک کارِ احتمالاً اشتباه انجام دادم و از روز دوم به بعد هر روز شراب رو هم زدم! باید چند روز صبر میکردم و بعد از خروج اولین حباب این کار رو میکردم؟ یا مشکلی نداره؟ تاکنون که حبابی نیومده و منم هر روز هَمِش میزنم.

عالی بود ممنون

سلام.. یه سوال چوب ریزها که به دونه های انگور چسبیده رو جدا کنم یا نمیخاد؟

سلاممن خیلی سال شراب میندازم بعد از چندسال به یه مشکلی بر خوردم که اولین باره واسم اتفاق میفته،انگورو دون کردم داخل بشکه ریختم بعد ۲ روز یه سر بهش زدم شاهد کرمهای ریزی شدم ترسیدم این چه معنی میده ایا انکور فاسد شده سرکه میشه یا با جمع کردن کرمها میشه روند گرفتن شراب رو ادامه داد ممنون میشم راهنمایی کنین.

دوتا سئوال پس از اون 15روز که شراب رو هم زدیم و دیگه گازی باقی نموند چقدر بعدش باید تفاله هارو از شراب جدا کرد؟2(من به انگورم کمی مخمر اضافه کردم آخه حین پاک کردن خیلی از اونها(پکتین)پاک شدن) اشکال نداره؟

دوتا سئوال پس از اون 15روز که شراب رو هم زدیم و دیگه گازی باقی نموند چقدر بعدش باید تفاله هارو از شراب جدا کرد؟2(من به انگورم کمی مخمر اضافه کردم آخه حین پاک کردن خیلی از اونها(پکتین)پاک شدن) اشکال نداره؟

سلام دوستان وقت همگی بخیر…الان چهار روزه ک انگورارو طبق دستور داخل دبه کردم پوستهای انگور روی دبه معلقنوقتی در دبه رو وا کردم بوی الکل ملایمی ب مشام میرسه ووقتی ک همشون میزنم انگار از زیر دارن جوش میخورن..ولی از قفل هوا هیچ گونه حبابی نمیبینم…در دبه رو هم اب بندی کردم ولی هیچ حبابی مشاهده نمیکنم..دوستان لطفا راهنمایی کنین

سلام دوستان وقت همگی بخیر…الان چهار روزه ک انگورارو طبق دستور داخل دبه کردم پوستهای انگور روی دبه معلقنوقتی در دبه رو وا کردم بوی الکل ملایمی ب مشام میرسه ووقتی ک همشون میزنم انگار از زیر دارن جوش میخورن..ولی از قفل هوا هیچ گونه حبابی نمیبینم…در دبه رو هم اب بندی کردم ولی هیچ حبابی مشاهده نمیکنم..دوستان لطفا راهنمایی کنین

سلام متشکر از توضیحات خوبتون من یکهفته شراب ریختم همه چیز خوبه وکپک نزده ولی تابحال از قفل هوا هیچ هوایی خارج نشده درب دبه کاملا بسته ولی جاش سرد بود الان جای گرمی گذشته ام نگران م لطفا راهنماییم کنید

سلام.من هفته پیش شراب انداختم و روز اول حسابی ازقفل هوا حباب میزد ولی از همون روز که همش زدم دیگه هیچ حبابی نیومد.البته اون شب یکم هوا سرد شد و اینکه من با دستکش یکبار مصرف همش زدم.وچون الان یک هفته هست و حباب نزده من تا حالا ۳ بار مخمر اضافه کردم ولی بازم حباب نیومد.میخواستم بدونم کجای کار اشتباه بوده.لطفا راهنمایی کنید

بادرودخیلی ازشماممنون‌ زحمت کشیدید

بیاساقی چومن مردم کفن ازبرگ تاکم کنبه اب می بده غسلم دره میخانه خاکم کن

درود كاكو جسارتن اسم شيراز رو از متن حذف كنيد چون روشي ك ارايه دادين فقط طرز تهيه شراب است و نه شراب شيراز. روش شيراز از زمين تا آسمان با توضيحات شما تفاوت دارد البته بازم ممنون از وقتي ك گذاشتين برا عده اي ك تجربه اولشونه خوبه . صرفا جهت اطلاعشيراز پري رخان مهوش دارد رعنا پسران شوخ و دلكش دارداندر سر هر سطري تو حرفي بستانبنگر كه دل از تو ،خواهش داردشعر تقديم به جماعت اهل دل ناگفته نماند رمز كوچكي در شعر نهفته است كه با اندكي دقت هويدا گردد. مرسي از ادمين خدا سعدي

پست کردن نظر

تنها و تنها در زبان پارسی است که گوینده به اصوات متفاوت می‌تواند زبان را چرخانده و سخن بگوید. در تمامی زبان‌های رایج دیگر دنیا همیشه ی…

مدت هاست که شما عزیزان دستور تهیه شراب خانگی را از من می خواهید. در اینترنت روش های زیاد و متعددی برای شرابگیری موجود است که بعضی از آنها به کل غلط بوده و بعضی را به شخصه نمی پسندم. بدین منظور شرابی که امروز می خواهم آموزش دهم روشی است که خودم امتحان کردم و آزمون خود را پس داده و  در آن از هیچگونه مخمر یا مواد اضافی استفاده نمی شود. انتخاب روش با خودتان است، امیدوارم بپسندید. ـ

سه عامل اساسی: 1. نوع انگور، 2. محل کشت (تاثیر در آب و هوا و جنس خاک)، 3. قدمت شراب، عواملی هستند که موجب تنوع و تفاوت انواع شراب ها می باشند. ـ

انتخاب نوع انگور بسیار مهم است. در ایران انگور شیراز، ارومیه و قزوین از همه بهتر و مناسب تر هستند. اگر هم به این انگورها دسترسی نداشتید هر انگورآب دار سیاه و شیرینی که هسته های ریزی داشته باشد برای این کار مناسب است، فقط دقت کنید که انگورها سالم و عاری از حشرات و کرم باشد. ترجیحا انگور خود را از تاکستان نزدیک محل زندگی خود تهیه کنید تا تمیز و تازه و عاری از دستخوردگی زیاد باشد. ـ

نظافت در شرابگیری بسیار مهم است چون یک پروسه شیمیایی می باشد و حضور یا عدم حضور هر باکتری اهمیت دارد. پس پیش از هرکاری دست و تمام وسایل خود را به خوبی بشویید. ـ

در ابتدا باید خوشه های انگور را به مدت یکی دو روز زیر آفتاب پهن کنید تا ساقه های آن خشک شده و به سادگی جدا شوند. انگور ها را می توانید روی یک پارچه تمیز و یا روزنامه پهن کنید. آفتاب خوردن انگورها موجب می شود که رنگ پوسته به خورد آن رود و درصد قند آن بیشتر شود. پس از آن انگورها را به صورت نشسته (انگور شسته شده پکتین، که قشر تقریبا سفید رنگی می باشد که روی پوسته انگور بطور طبیعی است و با دست کشیدن یا شستن پاک می شود، خود را از دست داده و به دلیل از دست دادن پکتین، نیاز به مخمر شیمیایی برای الکلاز دارد) کاملا از ساقه ها و دُمشان جدا کرده (این قسمت بسیار مهم است پس با دقت انجام دهید) و با دست انگورها را له کنید (یا حتی می توانید درون تشت بریزید و دخترکان بر روی آن برقصند) تا آب آن کاملا جدا شود. سپس آب آن را درون بشکه های چوبی و یا گلی و اگر نبود پلاستیکی بریزید به طوری که یک چهارم آن خالی باشد تا گازهای درون آن جا داشته باشند و به درب بشکه ها فشار نیاورند. بشکه ها را به جای تاریک و خنکی (مانند انبار) منتقل کنید و هر روز درب بشکه ها را برداشته و با تکه چوبی آن را بهم بزنید تا گازهای آن خارج شود. بعد از حدود 15 الی 20 روز مشاهده خواهید کرد که تفاله ها و هسته ها از روی شراب به زیر منتقل شده و محصول شفافی دارید (اصطلاحا: عکس رخ یار می بینید) که این بدین معنیست که گازها به طور کامل خارج شده و شراب برای مرحله بعد آماده ست. در این مرحله برای هر 20 لیتر شراب، نیم تا یک کیلو نبات به داخل بشکه می ریزید (قند آن کمک به الکل سازی می کند و شراب شیرین تری به شما خواهد داد). سپس درب بشکه ها را به خوبی بسته و پلمپ می کنید که راه نفوذ هوا بسته باشد. برای مدت 40 روز بشکه ها را در همان محل خنک و تاریک نگهداری می کنید. پس از آن نوبت صاف کردن انگورهاست. پیشنهاد من این است که به کمک شلنگ و سیفون کردن شراب را از بشکه بیرون بیاورید تا بشکه زیاد تکان نخورد و دُرد (لِرد) ته نشین شده با شراب مخلوط نشود. انگورها را از داخل صافی ریزی (جوراب زنانه نو برای اینکار مناسب است) عبور دهید و با کمک قیف، درون شیشه های تمیز از قبل آماده شده تون بریزید، درب آن را به خوبی بسته و پلمپ کنید و در جایی تاریک و خنک انبار کنید. از این پس شراب شما آماده ست و می توانید میل کنید. اگر مدتی شراب شما در داخل شیشه ها ساکن بماند خواهید دید که در انتهای شیشه ها دُرد (لِرد) می نشیند. می توانید برای اینکه شراب صافی داشته باشید با شلنگ روی شراب که زلال است را در داخل شیشه دیگری بریزید و یا موقع ریختن شراب درون لیوان، آرام از روی شراب بریزید تا دُرد آن مخلوط نشود. البته دُرد شراب خوش مزه و نوشیدنی می باشد اما خب اگر دنبال شراب زلال هستید حتما باید به این نکات دقت کنید و چند مرتبه عمل تصفیه کردن و جداسازی را انجام دهید. ـ

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

پیشنهاد می کنم اگر بار اولتان است که شراب می گیرید، انگور کمتری خریداری کنید تا اگر خدایی ناکرده مشکلی پیش آمد و خوب نشد، خیلی زحماتتان به باد نرود. امیدوارم شراب خوب و خوش مزه ای بگیرید. ـ

 

نوش جان

 

منبع: ایران کوکتل  (استفاده از مطلب با ذکر منبع بلامانع است)ـ

 

 

از زمان های بسیار قدیم ، شراب به عنوان یک نوشیدنی نجیب و سالم در نظر گرفته می شده است. قدرت نور ، عطر ، طعم غنی – این همان چیزی است که آن را متمایز می کند. امروزه ، تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه شراب درست کنند ، دستور العمل شراب و مهارت مدت هاست که از دست رفته است. خرید محصولات نهایی در فروشگاه بسیار آسان تر است ، اما همه به دنبال راه های آسان نیستند. الکل خانگی دارای مزایای بسیار زیادی است که هم متخصصان و هم آماتورها می توانند از آن قدردانی کنند.

نحوه تهیه شراب از گیلاس – متخصصان یک نوشیدنی غنی نیمه شیرین س willالی را مطرح می کنند. اولین قدم انتخاب مواد اولیه مناسب است. برای رسیدن به طعم عالی ، توت های رسیده و نه دروغ را با کمی اسیدیته انتخاب کنید. مصرف گیلاس بیش از حد شیرین توصیه نمی شود ، در غیر این صورت در خروجی شراب بسیار شیرینی دریافت خواهید کرد.

پس از خرید انواع توت ها ، می توانید به تهیه اولیه آنها ادامه دهید. گیلاس شسته نمی شود ، فقط طبقه بندی می شود ، حذف نمی شود (کرم ، بیش از حد رسیده ، خراب است) ، از دم یا برگ پاک نمی شود. استخوان ها برداشته می شوند یا نمی شوند ، این به شما بستگی دارد. با این حال ، لازم به ذکر است که آنها قادر به افزودن یادداشت های تند به نوشیدنی هستند. علاوه بر توت ، باید از آب تمیز در دمای اتاق و شکر نیز مراقبت کنید. برای تهیه 22 لیتر شراب به موارد زیر نیاز دارید:

ظرف ایده آل برای تهیه شراب بشکه ای است که اجازه عبور نور را نمی دهد. آن را 75٪ با گل مرغ پر کنید ، شکر ، آب و گیلاس خرد شده را اضافه کنید. همه اجزا باید مخلوط شوند ، ظرف را به دقت چوب پنبه كنند و بگذارند تا پخته شود.

فرآیند تخمیر مجاز نیست که روند خود را طی کند ، با دقت نظارت کنید رژیم دما… مقادیر ایده آل باید از 20 تا 25 درجه باشد. اگر بالاتر بروند ، باید مخلوط سرد شود. این کار را می توان با تکه های یخ انجام داد. اگر درجه حرارت کمتر است ، سپس باید مخلوط را با افزودن یک مخمر گرمتر گرم کنید. پس از چند ساعت ، متوجه خواهید شد که توت ها از پایین به سطح در حال افزایش هستند و یک کف سفید فراوان تشکیل می دهند. این مرحله حدود یک هفته طول می کشد ، هر روز آینده است شراب گیلاس لازم است حداقل 2 بار هم بزنید.

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

مرحله دوم آماده سازی منفعل تر است ، نوشیدنی نیازی به تداخل ندارد ، باید حداقل 5 روز حل شود. توت های افزایش یافته به یک بشکه فشرده می شوند ، تفاله برداشته می شود. حرکت اصلی در پایین ظرف انجام می شود. مرحله بعدی شما جدا کردن شراب است ، برای این منظور شما به یک شلنگ (در حالت ایده آل 2 متر طول ، 1.5 سانتی متر قطر) و یک بطری اضافی نیاز دارید. بشکه را با نوشیدنی در ارتفاع قرار دهید و ظرف جدید را در یک سطح پایین قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که تفاله درون بطری قرار نگیرد ، فقط باید شراب بریزید.

چگونه بیشتر شراب درست کنیم؟ بطری را محکم آب بندی می کنیم و می فرستیم تا برای دو هفته دیگر در دمای 10 تا 15 درجه دم بکشد. پس از مدت مشخص شده ، لازم است نوشیدنی را دوباره با استفاده از فناوری شرح داده شده در بالا بریزید. لطفا توجه داشته باشید که ممکن است به یک الک ریز نیاز داشته باشید زیرا ذرات ریز تفاله را به خوبی حفظ می کند. ظرف با شراب باید به آرامی بسته شود ، حداقل فاصله برای انتشار دی اکسید کربن کافی است. پس از سرریز دوم ، دوباره باید مدت زمان مشخصی ، حداقل 10 روز صبر کنید. به محض تشکیل رسوب جامد در پایین بطری ، می توانید نوشیدنی را برای بار سوم و آخر بریزید.

دستکاری های کاملاً طولانی انجام شده است. هیچ حبابی در ظرف دیده نمی شود ، هیچ صدای جغجغه کوچکی شنیده نمی شود. رایحه متمایز شراب و عطر و طعم غنی گیلاس آن شروع به احساس می شود. در صورت تمایل می توانید آن را بطری کنید و برای نگهداری طولانی مدت آن را محکم ببندید. هر چه پیری نوشیدنی بیشتر شود ، نرمتر و دلپذیرتر می شود.

اکنون شما می دانید که چگونه شراب درست کنید. بلافاصله باید توجه داشت که الگوریتم های ساده تری وجود دارد که زمان و تلاش کمتری را می طلبد. بیایید در نظر بگیریم دستور العمل جدید به عنوان مثال یک نوشیدنی سیب. این طعم تازه مطبوع و عناصر مفید فراوانی دارد. از جمله ویتامین های گروه B و P و همچنین آهن ، منیزیم و کروم است.

بنابراین چگونه در خانه شراب سیب درست می کنید؟ شما باید مواد زیر را تهیه کنید:

کل روند را می توان تقریباً به مراحل زیر تقسیم کرد که هر یک از آنها به همان اندازه مهم است:

اکنون شما می دانید که چگونه شراب سیب درست کنید. اگر می خواهید طعم خاصی پیدا کنید ، از مواد افزودنی مختلف استفاده کنید. در میان آنها ، اولویت باید به برگهای معمول نعناع ، تمشک رنده شده یا توت روژ باشد.

ما برای ایجاد نوشیدنی های الکلی خیلی کم از توت استفاده می کنیم. آیا می دانید چگونه شراب توت درست کنید؟ دستور العمل های زیادی برای چنین تنتور وجود دارد. شراب توت سیاه محبوب ترین در این گروه است. با رنگ روشن شگفت انگیز ، طعم دلپذیر و رایحه الهی متمایز می شود. علاوه بر این ، چنین آماده سازی های خانگی حاوی مواد نگهدارنده نیستند و توسط مواد طبیعی و طبیعی متمایز می شوند.

بنابراین ، بیایید تصمیم بگیریم که چگونه شراب توت سیاه را درست کنیم. ابتدا همه مواد لازم را انتخاب خواهیم کرد:

لازم است فرآیند تولید شراب خانگی با ایجاد مایه ترشی آغاز شود. 100 گرم کشمش ، 50 گرم شکر و مقدار کمی آب دمای اتاق را مخلوط کنید. ظرف با ترکیب حاصل باید برای مدت 3 تا 5 روز در یک مکان گرم ، خشک و تاریک برداشته شود ، قبلا با پارچه پوشانده شده است.

بعد از آماده شدن همه اجزا ، می توانید مراحل را شروع کنید. توت ها را بشویید و مرتب کنید ، ساقه ها ، تیغه های چمن و برگ چسبیده را بردارید ، آنها را کاملاً خرد کنید تا قوام پوره مانند داشته باشد.

پوره توت و شکر دانه ریز را مخلوط کنید ، روی ترکیب بریزید آب گرم (حدود 25 درجه) و فرهنگ شروع اولیه را با دقت اضافه کنید. تمام مواد را کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از آن ، شراب آینده در مکانی تاریک برای مدت زیادی سست می شود بلند مدت، از 30 تا 60 روز. دوره زمانی خاص به رقم توت انتخابی بستگی دارد. بعد از آماده شدن نوشیدنی ، باید آن را در ظرف های جداگانه ریخته و در یخچال یا انبار نگهداری کنید. شایان ذکر است که نتیجه نهایی را می توان با یک قدرت نسبتاً مناسب ، حدود 12 درجه (10-15) تشخیص داد.

چگونه شراب توت قرمز قرمز خانگی درست کنیم و تفاوت آن با نوشیدنی تهیه شده از توت سیاه چیست؟ بنابراین ، اول از همه ، بیایید آماده سازی مخمر را شروع کنیم. برای این منظور ما به مخلوط توت های شسته نشده نیاز داریم: تمشک و انگور فرنگی. 100 گرم از هر ماده را مخلوط کرده و به همان مقدار شکر دانه ریز اضافه کنید. مخلوط حاصل را با آب گرم بریزید و بگذارید در شرایط استاندارد ، تاریکی و گرما تخمیر شود. دوره تخمیر 5 روز است. مخمر به این ترتیب تولید می شود ، ما در مرحله بعد خود توت را اضافه می کنیم.

مرحله دوم شامل تهیه توت های توت است ، آنها مرتب می شوند ، شسته می شوند و به حالت فرنی کوبیده می شوند. ساده ترین راه برای دستیابی به این اثر استفاده از یک خردکن چوبی منظم است. سپس آنها حدود 3 کیلوگرم شن و ماسه را در دو لیتر آب حل می کنند ، مایه آماده و توت های فرآوری شده را در اینجا اضافه می کنند. ترکیب حاصل بهتر است در یک سطل بلند یا بشکه مخصوص نگهداری شود. ظرف را به مدت 7 روز در مکانی تاریک قرار می دهند و هر روز کاملاً مرتب هم می زنیم.

پس از مدت مشخص شده ، جالب ترین شروع می شود. شراب تقریباً تمام شده را از تفاله توت صاف کنید ، آب آنها را فشرده و به نوشیدنی اضافه کنید. آن را در بطری های آماده بریزید و آنها را با دقت مهر و موم کنید. اکنون وظیفه اصلی ما ایجاد یک دستگاه خاص – آب بند است. یک شلنگ باریک شفاف بردارید ، در آن را در درب بطری سوراخ کنید و یکی از انتهای آن را در آنجا قرار دهید. دیگری را باید در یک ظرف آب قرار دهید و همه چیز را برای مدت زمان کافی – 40 روز بگذارید.

همه می دانند که محبوب ترین ماده اولیه تولید شراب انگور است. چگونه از انگور شراب درست کنیم؟ بیایید نگاهی دقیق تر به دستور تهیه یک نوشیدنی الکلی خشک از این محصول فوق العاده بیندازیم. با خیال راحت می توانید روی گرفتن یک نتیجه عالی حساب کنید ، نوشیدنی بسیار خوشمزه ، سالم و از همه مهمتر کاملاً طبیعی خواهد بود. بنابراین ، ما در خانه شراب درست می کنیم.

اکنون شما می دانید که چگونه شراب خانگی درست کنید. تقریباً در همه موارد ، این فرایند نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی در وقت ، تلاش و مهارت های خاص دارد. با این حال ، این تجربه مطمئناً برای بسیاری مفید است. چندین تلاش به شما این امکان را می دهد تا با داشتن یک محصول عالی طعم عالی و رایحه ای که می توانید از کیفیت و طبیعی بودن آن مطمئن باشید. مصرف ناچیز چنین نوشیدنی چند بار در هفته تأثیر مفیدی بر سلامتی خواهد داشت. با این حال ، باید به خاطر داشت که اعتدال و عقلانیت در همه چیز لازم است.

شراب انگور نه تنها خوشمزه است ، بلکه همچنین خوشمزه است چیز مفید، به خصوص وقتی که با دست انجام شود. مطمئن نیستید کدام انگور را انتخاب کنید؟ از کدام ظرف استفاده شود و چه موقع شکر اضافه شود؟

این مقاله شامل دستورالعمل ها و توصیه هایی برای تهیه شراب خانگی است: شروع از نوع انگور و پایان دادن به فرآیندهای اساسی که در نهایت ، به شما امکان می دهد از طعم یک محصول خانگی ساخته شده با دستان خود لذت ببرید.

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

برای شراب سفید ما از: شاردونای ، ریزلینگ ، سمیلون ، ویونگیه ، مسقط ، مولر-تورگایو ، توکای ، ماکابئو ، پینوت بلان.

مناسب برای شراب قرمز: آرگامان ، کابرنت (فران ، سووینیون) ، مرکل ، مارسلان ، پینوت نوآر ، گرنژ ، مالبک ، کارمنیر ، سیرا.

در این مرحله ، ما به ظرف خشک ، استریل ، ترجیحاً میناکاری ، احتیاج داریم که بعدا آب ما در آن ببوسد. با استفاده از دستکش ، می توانید توت ها را با انگشتان خود خرد کنید (یا خود را با کفگیر چوبی مسلح کنید) تا آب آن به همراه تفاله گرفته شود (فشار دهید). مراقب باشید و سعی کنید اطمینان حاصل کنید که تمام توت ها آب را آزاد می کنند و با دست پردازش می شوند. مایع حاصل را در سطل (شیشه شیشه) که قبلاً آماده شده ریخته و با گاز نازک بپوشانید تا از ورود گرد و غبار به آنجا جلوگیری کند.

ما قطعه کار را به مدت 3-5 روز در اتاق قرار می دهیم ، که مسئول آن است دمای اتاق… باید از 18 تا 22-23 درجه باشد. فرآیند تخمیر انجام می شود ، که با بوی خاصی مشخص می شود. توصیه می شود هر از گاهی آب و مخلوط تفاله را هم بزنید ، که به زودی شروع به بالا آمدن می کند.

تفاوت های ظریف مهم:

بعد از چندین روز ، تفاله را برداشته و با آبکش و گاز فشار دهید. ما آب خالص و حاصل از تفاله اضافی را مخلوط می کنیم. می توانید آب آن را بگذارید تا تخمیر شود ، یا می توانید بلافاصله اقدامات زیر را انجام دهید ، یعنی ریختن آب در یک بطری ، و 13 ظرف را برای هوا بگذارید.

در این مرحله ، ما به شکر نیاز داریم که در نسبت 1 لیتر u003d 50 گرم محاسبه شود. از آنجا که دی اکسید کربن به یک خروجی نیاز دارد ، ما یک دستکش طبی سفید و خشک و شسته را روی گردن شیشه قرار داده و در قسمت پایه آن را باند می کنیم تا محکم شود. فراموش نکنید که سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کنید.

بنابراین ، ما همه اینها را برای ذخیره در یک اتاق با دمایی شبیه به درجه اول ارسال می کنیم. منتظر 2-3 هفته هستیم.

تفاوت های ظریف مهم:

مرحله سوم شامل مرحله “خارج شدن از رسوب” از محصول حاضر است. مخمر ته نشین شده غیرضروری است ، بنابراین با ریختن مایع شفاف در ظرف مینا یا شیشه دیگر ، و تکرار مراحل مرحله دوم ، از شر آن خلاص می شویم: شکر دانه ریز را اضافه می کنیم ، دستکش می پوشیم و آن را برای 2 یا 3 هفته در دمای متوسط u200bu200bمی گذاریم.

نقاشی ایران گل و مرغ

تحت هیچ شرایطی تکان نخورید!

4. مرحله چهارم

سومین نکته را تکرار می کنیم ، مخمر را از بین می بریم و این بار شیشه ها یا بطری ها را با “شراب” حاصل تا گردن پر می کنیم و آنها را به یک مکان تاریک و خنک می فرستیم. ما به شما توصیه می کنیم برای افزایش طعم و مزه دوره بلوغ شراب تقریباً تمام شده را تا 3-4 ماه افزایش دهید.

5. مرحله پنجم

ما از رسوبات رسوبی که به اطراف دیواره های داخلی بطری ها می چسبد با فیلتر از طریق پارچه های پنیر خلاص می شویم. دوباره آن را بطری می کنیم ، می گذاریم تا لنگیده و به زودی مزه آن را بچشیم ، از نتیجه کار لذت می بریم

تفاوت های ظریف مهم:

شراب سازی هنری واقعی است که به دقت ، حوصله و وقت نیاز دارد. یک شراب خوب دسته گل خاص و منحصر به فرد خود را در طول سال بدست می آورد (بالغ). طولانی بودن فرآیند تهیه شراب در خانه باعث می شود بسیاری از مردم از تولید یک نوشیدنی طبیعی معطر خودداری کنند.

برای کسانی که دوست ندارند منتظر بمانند ، می توانید شراب خوبی درست کنید فست فود… البته یافتن دستورالعملی که بتواند در عرض چند ساعت یک نوشیدنی مست کننده عالی بسازد آسان نیست. مخصوصاً اگر در برنامه ها باشد شراب طبیعی، مخلوطی از ودکا و آب نیست. حتی برای ساختن شراب سریع بیش از یک هفته طول خواهد کشید ، اما نتیجه آن ارزش دارد.

یک نوشیدنی فوری را می توان از هر میوه و توت و همچنین مربا تهیه کرد. می توانید یک دستورالعمل مناسب برای شراب انگور فوری پیدا کنید.

بیایید در نظر بگیریم گزینه های مختلف شراب های فوری برای انتخاب مناسب ترین دستور العمل و شروع به تهیه آن.

طرز تهيه شراب انگور سياه خانگي

این یک دستورالعمل بسیار دموکراتیک برای شراب سریع است ، زیرا تهیه شراب خانگی از گیلاس ، توت روژان ، انگور و میوه های دیگر با استفاده از آن آسان است.

عناصر:

می توانید خیلی سریع از آب میوه شراب خانگی درست کنید. برای این ، توت طبیعی یا آب میوه… این دستور برای 4 لیتر نوشیدنی آماده است.

عناصر:

این دستورالعمل به شما امکان می دهد یک نوشیدنی در خانه از آب سیب ، گیلاس یا آلو و همچنین آب انگور تهیه کنید.

در خانه ، شراب غالباً از انگور ، سیب و گیلاس تهیه می شود و کاملاً بدون استحقاق آلو را فراموش می کند. شراب آلو ، لیکور و عرقیات کمتر از آنهایی که از گیلاس خوش طعم و معطر باشند. این چیزهای خوبی برای شراب سریع است.

کل فرآیند تهیه یک نوشیدنی هاپی از آلو در طی دو تا سه هفته انجام می شود. این یک دستور العمل شراب آلو تیره بسیار ساده و مقرون به صرفه است.

عناصر:

احتمالاً بسیاری با این واقعیت روبرو شده اند که خرید یک شراب مناسب می تواند بسیار دشوار باشد – حتی در میان مارک های گران قیمت نیز جعلی وجود دارد. این به ویژه برای کسانی که شراب را نمی فهمند دشوار است ، و گاهی اوقات شما نیاز دارید که با مهمانان چیزی را درمان کنید. به نظر ما ، گزینه موفقیت آمیز برای برون رفت از این وضعیت تهیه شراب خانگی است که ما نیز از شما دعوت می کنیم

برای خوب و خوشمزه بودن شراب خانگی ، برای تهیه آن این اصول ساده را دنبال کنید: – میوه های شراب باید تازه از شاخه ها ، سالم و رسیده انتخاب شوند. – میوه ها و انواع توت ها را انتخاب کنید بهترین انواع (سیب انواع ترش تر و مناسب تر ، تمشک ، آلبالو تیره ، قرمز و زغال اخته، انگور فرنگی ، ریواس و غیره) ؛ – دوز شکر بسته به قدرت مطلوب شراب تمام شده (1 درجه حدود 20 گرم قند در هر 1 لیتر) است ، اما فراموش نکنید که میوه ها نیز حاوی قند هستند. – قبل از تهیه شراب ، با ویژگی های آب میوه ، مقدار اسید آنها (باید حدود 6 گرم در هر 1 لیتر شراب باشد) و شکر آشنا شوید – بسته به این ، برخی از آب میوه ها باید با آب رقیق شوند (به عنوان مثال ، آب توت) ، و برخی دیگر نباید (سیب)؛ – آب شراب نیاز به خنثی دارد ، بنابراین آب قلیایی باید با اسید سیتریک خنثی شود.

– برای تهیه شراب ، آب میوه ها و توت ها را نمی توان در ظروف فلزی نگهداری کرد ، و بهتر است میوه ها را با یک خرد کردن چوبی در یک مخزن یا با استفاده از چرخ گوشت پوشیده شده با لاک مخصوص (مقاوم در برابر اسید) ورز دهید. – مخمر کشت شده ، خریداری شده به قصد ، یا “وحشی” ، به عنوان مثال آب از انگور شسته نشده (مخمر “وحشی” روی توت های کثیف زندگی می کند) ، که به مقدار کمی از آب انتخاب شده اضافه می شود ، می تواند به عنوان یک مخمر عمل کند. – ظروف تخمیر باید از ظروف سفالی ، مینا یا شیشه باشد. – دمای تخمیر باید تقریباً + 27 درجه سانتیگراد باشد. – اگر شراب را در دمای حدود 4 درجه سانتیگراد ذخیره کنید ، می توانید آن را غیر پاستوریزه کنید ، اگر در دمای اتاق نیاز به پاستوریزاسیون داشته باشید. – پاستوریزاسیون در حمام آب با دمای 68+ درجه سانتیگراد انجام می شود (بطری های 0.5 لیتری به مدت 15 دقیقه ، 0.7 لیتر – 20 دقیقه ، 1 لیتر – 30 دقیقه پاستوریزه می شوند) – شراب تمام شده باید در یک مکان تاریک نگهداری شود و در معرض حداقل تماس هوا باشد.

برای تهیه شراب خانگی به موارد زیر احتیاج دارید: – یک له و مخزن برای ورز دادن میوه ها ، چرخ گوشت (نگاه کنید به بالا) یا یک چرخ مخصوص؛ – مطبوعات؛ – گاز ، غربال ، فلانل ، قیف – برای فیلتر کردن ؛ – ظروف لعابی ، سفالی یا شیشه ای ؛ – یک بطری یا بشکه برای تخمیر ؛ – سیفون ؛ – دستکش های لاستیکی (روی گردن بطری ها بگذارید) یا “آب بند” برای آزاد شدن دی اکسید کربن از شراب آماده شده (می توانید آن را خودتان از یک لوله انعطاف پذیر درست کنید ، یک سر آن را باید داخل یک بطری شراب قرار دهید ، دیگری را به یک ظرف آب دهید).

مخمر “وحشی”: – 2 قاشق غذاخوری تمشک ، مویز یا انگور شسته نشده – 1 قاشق غذاخوری. اب؛ – 0.5 فنجان شکر. حدود یک هفته قبل از آماده سازی شراب ، دو لیوان توت شسته نشده بردارید ، آنها را له کنید ، شکر و آب به آن اضافه کنید ، هم بزنید و درون بطری ریخته ، که با درپوش پنبه ای در آن بسته شده است. بطری را در مکانی گرم و تاریک (25 درجه سانتی گراد) قرار دهید و پس از حدود 5-6 روز آب حاصل را از تفاله صاف کنید – این آب مخمر است. شما باید طی 10 روز از آنها استفاده کنید!

طبق برخی از دستورالعمل ها ، از آب خالص برای شراب استفاده می شود ، طبق دوم – تفاله ، به گفته برخی – آب اضافه می شود ، طبق برخی دیگر – نه ، اما در هر صورت ، نمی توان از روند تخمیر جلوگیری کرد. بعد از تهیه مخلوط میوه و مخمر ، باید آنها را با هم ترکیب کنید و روند تخمیر را کنترل کنید ، در طی آن الکل و دی اکسید کربن تشکیل می شود. می توانید روی بطری ها دستکش لاستیکی با مواد اولیه بپوشید و هر از گاهی هوا را از آنها آزاد کنید یا می توانید “آب بند” بسازید. در ابتدا ، تخمیر شدید خواهد بود – می تواند در طی 10-20 روز انجام شود. وقتی روند کمی آرام شد و رسوب در ته ظرف ایجاد شد ، سپس باید کمی شراب بریزید ، 100 گرم شکر در لیتر اضافه کنید یا طبق دستور ، حل کنید و دوباره بریزید. تخمیر دوباره آغاز می شود ، اما با آرامش بیشتری. پس از مدتی ، روش با افزودن شکر باید تکرار شود.

تخمیر شراب معمولاً 2-4 هفته طول می کشد ، سپس این روند آرام می شود ، رسوبی در پایین ظرف و شراب در بالای آن ظاهر می شود. پس از اتمام تخمیر ، حذف شراب از رسوب تشکیل شده ضروری است. این کار باید با دقت انجام شود تا مایع گل آلود نشود و مخمر به شراب وارد نشود. برای برداشتن سیفون لازم است. اگر سیفون ندارید ، یک لوله لاستیکی مناسب است ، یک انتهای آن در شراب فرو می رود و دیگری در یک ظرف تمیز (ظرف حاوی شراب باید بالاتر از یک بطری تمیز باشد). ظرف جدید باید کاملاً با شراب پر شود – به طوری که چوب پنبه کمی شراب را جابجا کند. پس از 3-4 هفته دیگر ، شراب باید دوباره در یک بطری تمیز ریخته شود ، و سپس در بطری ها ریخته شود.

در این مقاله یاد می گیرید که چگونه در خانه شراب درست کنید. هزینه این کار برای شما بسیار کمتر خواهد بود: از این گذشته ، محصولاتی که در تهیه شراب خانگی استفاده می شود اغلب در دست شما هستند (رشد کنید کلبه های تابستانی) گاهی اوقات می تواند انگورهایی باشد که در حیاط ، کشور ، توت فرنگی ، گیلاس و توت های دیگر رشد می کنند.

فقط ابتدا خودتان تصمیم بگیرید که کدام شراب – سفید یا قرمز – را می خواهید درست کنید. از آنجا که تفاوت های جزئی در تهیه آنها وجود دارد. همانطور که قبلاً می دانید ، شراب سفید نام خود را از رنگ انگوری که از آن درست شده گرفته است. اما شراب سفید نه تنها از نظر رنگ با قرمز متفاوت است. در طول ساخت آن ، تخمیر فشرده شده است آب انگور، و در تولید شراب قرمز ، نه تنها آب تخمیر ، بلکه تفاله (توت خرد شده ، پوست آن دارای رنگ هایی است که به شراب رنگ قرمز می دهد). به همین دلیل است که بسیاری از خوراک های خوشمزه شراب قرمز را در شکل ظاهری و البته در نوع خود دلپذیرتر می دانند چشیدن… اما اجازه دهید با این نظر یک طرفه مخالف باشیم ، زیرا شراب سفید همچنین دارای چندین مزیت و کیفیت عالی است. حتی ظاهر آن نیز بسیار جذاب است. به من بگو ، چه کسی می تواند با آرامش به رنگ طلایی ، مثلاً شراب سیب نگاه کند؟ البته ، هیچ کس ، زیرا نه تنها ظاهر زیبایی دارد ، بلکه از طعم دلپذیر و عطر و بوی خواص نیز برخوردار است.

اما شما در مورد چگونگی تهیه شراب سفید کمی بعد یاد خواهید گرفت ، و اکنون ما می خواهیم توجه شما را به تهیه شراب قرمز معطوف کنیم.

شراب قرمز

برای انجام همه کارها به درستی و شراب به روشی که دوست دارید بدل شد ، فقط باید دستورالعمل های ما را کاملاً دنبال کنید. بهترین شراب شرابی است که هزینه بیشتری داشته باشد. برای اینکه رایحه مطبوعی داشته باشد ، می توانید انواع گل میخک خشک را به آن اضافه کنید گیاهان دارویی – مانند گل های پیر ، آهک ، کوه آرنیکا ، جوانه های درخت توس ، توت سیاه ، ریشه های گل گیاه ، سنجد. علاوه بر این ، از گیاه سنت جان ، شبدر شیرین ، گاومیش کوهان دار ، نعناع ، افسنطین ، آویشن ، بومادران ، بادرنجبویه و همچنین گشنیز ، هل ، بادام ، جوز هندی ، زیره ، شوید ، زعفران و … بسیار استفاده می شود.

هنگامی که شروع به تهیه شراب خانگی می کنید ، از استفاده از وسایل ساخته شده از آهن خودداری کنید ، زیرا آب توت ها آن را اکسید می کنند ، که طعم نامطبوعی به شراب می بخشد. اگر کارد و چنگال از چوب ساخته شده باشد ، و ظروف سفالی یا شیشه ای باشد بهتر است.

توت های خرد شده ، رنده شده و به صورت تفاله تبدیل می شوند ، می توانند در یک ظرف تمیز برای مدت یک روز در یک اتاق در دمای 15 تا 20 درجه باقی بمانند ، به طوری که توت ها تخمیر می شوند. اگر تفاله خیلی غلیظ باشد ، باید برای تخمیر آسان تر با آب رقیق شود (فقط به یاد داشته باشید ، بعداً هنگام افزودن آب و شکر باید این مورد را در نظر گرفت). بعد از تزریق تفاله ، مقدار آب فشرده شده افزایش می یابد ، حاوی مقدار بیشتری قند و مواد معطر است و این باعث بهبود کیفیت شراب می شود.

توصیه می شود تفاله را در یک ظرف چوبی بگذارید ، زیرا تخمیر در این مورد بسیار سریعتر از شیشه یا هر مورد دیگر است. در یک ظرف چوبی ، شراب نیز بهتر حفظ می شود ، اما در یک لیوان می توان تمام فرآیندهای مربوط به تخمیر را مشاهده کرد ، بنابراین تولید کنندگان شراب تازه کار می توانند از آن استفاده کنند.

کیفیت محصولات مورد استفاده برای تهیه شراب خانگی باید در نظر گرفته شود. کیفیت آب ، شکر و اسید بر کیفیت شراب حاصل تأثیر زیادی دارد و بنابراین باید از آب چشمه استفاده شود.

بنابراین ، پس از آماده سازی تفاله توت برای تخمیر ، آن را برای مدت یک روز در یک اتاق گرم اصرار کنید ، ظرف را با چوب پنبه یا پارچه تمیز ببندید (به طوری که تخمیر در شراب در اسرع وقت شروع شود ، که با انتشار حباب های گاز و همچنین با صدای ضعیف قابل توجه خواهد بود ) اگر به دلایلی تخمیر ایجاد نشد ، کمی کشمش خالص خرد شده (120 – 150 گرم در هر سطل) اضافه کنید.

پس از یک روز ، هنگامی که تخمیر ایجاد شد ، ظرف را با یک درپوش یا درب ببندید ، در آن یک سر لوله را وارد کنید ، و دیگری را در یک ظرف با آب قرار دهید. به راحتی می توان از طریق این لوله فهمید که آیا تخمیر در رگ وجود دارد یا خیر.

گاهی اوقات برای تهیه شراب به خمیر مایه نیاز است. به طوری که در تهیه آن مشکلی پیش نیاید ، این یا آن دستور غذایی همراه خواهد بود دستورالعمل های دقیق برای تهیه این مخمر ما توصیه نمی کنیم از مخمر آبجو و نان استفاده کنید ، آنها فقط شراب را خراب می کنند ، مخمر شراب مناسب ترین است.

هر شرابی نیاز به پیری خاصی دارد. بلوغ یک شراب را می توان به روش زیر مشاهده کرد: کمی شراب را در یک لیوان ریخته و به مدت 1 تا 2 روز در هوای تازه بگذارید. اگر رسوبی در پایین وجود نداشته باشد ، می توانیم فرض کنیم که شراب کاملاً تخمیر شده است – بالغ شده و فقط باید منتظر لحظه پر شدن از قدرت و طعم بی نظیر ماند.

شراب سفید

شراب سفید. بلافاصله می خواهم کیفیت آن را ارزیابی و ارزیابی کنم. اما هر شراب سفید “فروشگاه” قادر به لذت بردن از طعم و مزه نیست ، اما شراب خانگی می تواند بسیار خوشمزه تر و زیباتر باشد. برای به دست آوردن آن ، شما باید بدانید که چگونه چنین شاهکاری از هنر شراب سازی را به درستی آماده کنید.

اصول کلی

برای تهیه شراب سفید خوب از میوه ها و انواع توت ها ، فقط از آب میوه های تازه یا پاستوریزه استفاده کنید که قبلاً با آب یا قند رقیق نشده اند. فقط این نوع آب میوه ها حاوی تمام مواد مغذی و طعم دهنده های لازم در میوه ها و توت های تازه هستند.

چگونه به طور مناسب آب میوه شراب سفید را آماده کنیم؟

برای آب میوه ها ، شما باید میوه ها و انواع توت ها ، بسیار رسیده ، رسیده را با دقت انتخاب کنید. از میوه های نارس نمی توانید استفاده کنید ، زیرا اسیدیته آنها افزایش یافته و برای شراب مضر است. میوه های بیش از حد رسیده نیز برای آب میوه ها مناسب نیستند ، زیرا میوه را به خوبی نمی دهند. بعلاوه ، تصفیه و شفاف سازی چنین شیره ای دشوار است. چه کسی شراب ابری را دوست دارد؟ میوه ها و توت های فاسد ، خراب و بیمار مصرف نکنید: شراب حاصل از آنها طعم طعم نامطبوعی خواهد داشت.

چه مقدار آب از 1 کیلو توت خارج می شود؟ یک شراب ساز مبتدی می تواند روی این واقعیت حساب کند که از 1 کیلوگرم توت از 0.65 به 0.75 لیتر آب می رسد. مقدار آن به کیفیت و تنوع میوه بستگی دارد.

در فروشگاه های ما ، آنها دستگاه های مختلف آب گیری را می فروشند. از جمله آبمیوه گیری برقی و دستی ضد زنگ ، پرس پیچ دستی. اما به هیچ وجه از چرخ گوشت استفاده نکنید ، زیرا نمک های آهن وارد آب می شوند ، که بر طعم و رنگ شراب آینده تأثیر منفی می گذارد.

برای بهتر فشردن آب ، توصیه می شود ابتدا برخی از میوه ها را خرد کرده و فقط سپس آنها را زیر یک پرس قرار دهید. به عنوان مثال ، شراب سازان باتجربه همیشه سیب را آسیاب می کنند تا آب سیب بیشتری دریافت کنند.

توت هایی وجود دارند که تمایلی به “تقسیم” آب خود ندارند. از جمله آنها می توان به آلو ، خولان دریایی ، انگور فرنگی ، خاکستر کوهی و غیره اشاره کرد. شراب از آنها بسیار خوشمزه است ، اما جدا کردن آب یک مشکل است. برای حل آن ، از نکته زیر استفاده کنید. آنها را تا 60 – 70 درجه گرم کنید. در یک کاسه مینا ، پس از اضافه کردن کمی آب. توت ها را به مدت حداقل 20 دقیقه در این دما خیس کنید و سپس آنها را زیر یک پرس قرار داده یا از یک دستگاه آب میوه گیری عبور دهید. نیازی به یخچال نیست.

شما می توانید روش دیگری استفاده کنید که مبتنی بر بلوغ تفاله یا توده خرد شده توت است. این روش کیفیت آب میوه را بهبود می بخشد و میزان خروجی آن را افزایش می دهد.

برای تخمیر تفاله ، توت ها را خرد کنید ، آنها را در یک کاسه مینای دندان قرار دهید و 8-10 water آب سرد آب پز شده ، و همچنین رقت مخمر را اضافه کنید. کمی بعد نحوه تهیه این طرح را می خوانید. این توده را هم بزنید ، روی آن را با گاز و درپوش بپوشانید و به مدت یک روز در دمای اتاق بگذارید. هنگامی که تفاله شروع به تخمیر کرد ، دوباره مراقب باشید تا آن را به صورت یکنواخت در مایع پخش کنید. آب را می توان پس از 48 – 60 ساعت از این تفاله خارج کرد.

و اکنون در مورد چگونگی تهیه صحیح پرورش مخمر. هنگام تهیه شراب در خانه ، مطمئن شوید که مخمر وحشی دارید. روش های مختلفی برای بدست آوردن آنها وجود دارد. ابتدا 5 – 8 عدد سیب بردارید ، آنها را نشویید ، اما پوست را با چاقوی تیز برید. برش بزنید تا شکوفه مومی روی سطح وجود داشته باشد که حاوی سلول های مخمر باشد. پوست را در یک ظرف سه لیتری بریزید و آن را با شربت قند پر کنید (1 لیتر باید حاوی حداقل 150-200 گرم شکر باشد).

شراب سازان باتجربه توت (انگور فرنگی ، گیلاس ، توت) یا 1 قاشق غذاخوری را به این شربت اضافه می کنند. من کشمش کل جرم حاصل را مخلوط کرده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 تا 4 روز در دمای معمولی اتاق بماند. اگر هنوز علائم تخمیر مشاهده نشد ، مخمر نانوا را اضافه کنید. قسمت سوم بسته مخمر را با 1 لیوان آب جوشانده در دمای 25 – 27 درجه حل کنید. و داخل یک شیشه با پوست سیب بریزید. علائم تخمیر باید در طی دو روز ظاهر شود. هنگامی که مخمر را به مخلوط میوه اضافه کنید ، توده حاصل از آن پخش مایعات است.

راه دوم به شرح زیر است. یک هفته قبل از تهیه شراب ، میوه های رسیده تمشک ، توت فرنگی ، توت فرنگی ، توت سفید را جمع آوری کنید. آنها را نشویید. مخلوط توت را به میزان: برای 2 فنجان توت له شده – 0/5 فنجان شکر و 1 فنجان آب درست کنید. مخلوط را در یک بطری تکان دهید ، با درپوش پنبه ای آن را ببندید و در مکان تاریک با دمای 22 – 24 درجه قرار دهید. بعد از 3 تا 4 روز آب آن را صاف کرده و به عنوان مخمر استفاده کنید.

از کشمش هم می توانید مایه ترشی درست کنید. 100 گرم کشمش را به مدت 6 تا 8 ساعت در 200 گرم آب خیس کنید. بعد از گذشت زمان ، کشمش را له کرده ، 200 گرم آب دیگر و 1/3 فنجان شکر به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و در مکانی تاریک با دمای 30 درجه قرار دهید. طرح در 4 تا 5 روز تغییر خواهد کرد.

اگر می خواهید بدست آورید شراب خوشمزه، محاسبات دقیق انجام دهید. به این واقعیت عادت کنید که باید حجم آب ، آب و غیره را یادداشت کنید. نقطه شروع این است که برای 10 لیتر مخمر باید 0.4 – 0.5 لیتر رقت مخمر وجود داشته باشد.

تهیه مخمر

همانطور که می دانید ، تقریباً همه میوه ها و انواع توت ها بیش از قند حاوی اسید هستند. شکر برای تهیه آن ضروری است شراب خوب… به همین دلیل حذف اسیدیته و افزایش محتوای قند ضروری است.

با رقیق کردن آب با آب تمیز تازه (مطابق میل خود) اسیدیته را از بین ببرید. مقدار کمی اسید نیز هنگام تخمیر از بین می رود.

غلظت قند را در مقیاس دستگاه تست شراب تعیین کنید. اگر معلوم شود که قند فیلتر شده کمتر از 25٪ وجود دارد ، باید شربت را به آن اضافه کنید (2 قسمت آب باید یک قسمت قند باشد). اگر شکر بیش از 25٪ است ، آب اضافه کنید.

رقت مخمر را در مخلوط ریخته و نحوه فرآیند تخمیر را مشاهده کنید. او باید مراحل را طی کند. 3 روز پس از افزودن مخمر شروع می شود تخمیر شدید، پس از 25 – 30 روز به پایان می رسد. سپس ، برای 10 – 20 روز دیگر ، شراب شروع به شفاف سازی می کند ، و میزان بارش و مخمر به ته بطری می ریزد.

هنگامی که شراب آماده شد ، باید بسیار دقیق باشد تا رسوب ایجاد نکند ، آن را از طریق یک شلنگ لاستیکی به طول 1.5 – 2 متر در یک کاسه دیگر بریزید. این روش را به درستی انجام دهید. بطری را روی میز قرار دهید ، یک سر لوله لاستیک را در شراب غوطه ور کنید (کم عمق) ، و قسمت دیگر را زیر سطح میز در یک ظرف آماده شده قبلی (گلدان یا بطری) پایین بیاورید. از انتهای پایین لوله ، شراب را با دهان به داخل شلنگ بکشید تا در یک قابلمه یا بطری بریزد.

شراب تمام شده را در بطری های تمیز بریزید. فضای بین آن و چوب پنبه باید حدود 3 سانتی متر باشد آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

*

*

*

*

*

نقل مطالب به نفع علاقه مندان تشویق می شود!

خواندن همچنین

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

04.10.2020

در مورد پروژه

تبلیغ کنندگان

0