شیرینی پای سیب رزا منتظمی

شیر و بیکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغها رو با هم مخلوط می کنیم  و بعد کم کم آرد رو اضافه می کنیم بهش و با دست ورز میدیم تا یه خمیری به دست بیاد که نرم باشه و به دست نچسبه.بعدش خمیر رو میزاریم توی کیسه و میذاریم به مدت دو سه ساعت استراحت کنه.

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

برای مواد میانیش هم بادام ها رو آسیاب می کنیم تا پودر بشن و بعدش پودر قند و هل رو باهاش مخلوط می کنیم.

برای شربتش هم آب و شکر رو با هم میجوشونیم تا شکر حل بشه و شربت یه ذره غلیظ بشه.پنج دقیقه قبل از اینکه شربت رو از روی گاز برداریم بهش گلاب رو اضافه می کنیم.البته من توی شربتش یه قاشق چایخوری پورد هل هم ریختم.

بعد از دو سه ساعت خمیر باقلوا رو از تو کیسه درمیاریم.برای درست کردن باقلوا بهترین حالتش اینه که اون رو توی جعبه های فلزی باقلوا درست کنیم.این جعبه ها رو از لوازم قنادی میشه خرید.

حالا خمیر رو باز می کنیم.خمیر باید تا حد امکان نازک باشه.بعدش خمیر رو اندازه قوطی باز می کنیم و یه لایه خمیر می اندازیم روی هم توی جعبه.بعدش مخلوط بادام پورد شده و پودرقند و هل رو بهش اضافه می کنیم و با قاشق فشار میدیم که همه سطح خمیر رو بپوشونه.بعدش یه ذره گلاب می پاشیم روش و اون وقت دوباره سه لایه خمیر روی این مواد می اندازیم.بعدش روی باقلوا رو با چاقو به صورت لوزی لوزی می بریم و 50 گرم کره آب کرده رو میریزیم روی باقلوا و برای مدت 20 دقیقه میذاریمش توی فر با حرارت 300 درجه سانتیگراد.مواظب باشین که یه وقت نسوزه.چون دمای فرها با هم فرق دارن.من بعد از اینکه باقلوام پخت، گریل رو هم روشن کردم تا روی باقلوام هم طلایی بشه.

بعد باقلوا رو از فر درمیاریم و میذاریم  خنک بشه و بعد کم کم بهش شربت رو اضافه می کنیم.اگه زیاد زیاد شربت بریزیم، باقلوا خمیر میشه.کم کم شربت اضافه می کنیم و اگه دیدم کم بود بازم اضافه می کنیم.من روش رو با پودر پسته و بادوم تزئین کردم.

البته باقلوا رو با خمیرهای آماده باقلوا که توی لوازم قنادی ها هست هم میشه درست کرد.اونجوری دردسرش هم کمتره.

نوش جااااااااااان.

منبع: my-whiterose.com

مواد لازم:

نمک                           1 قاشق چای خوری

روغن شیرینی پزی     سه چهارم فنجان

آب سرد                      4 قاشق غذاخوری

سیب خردشده و پخته شده     7 فنجان

آب لیمو                                  2 قاشق غذاخوری

شکر                                      1 فنجان

پودر دارچین                             1 قاشق چای خوری

کره                                        2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ                          1 عدد

آب                                         1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

* نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. روغن شیرینی پزی را روی آن‌ها بریزید. به تدریج آب سرد را بیفزایید، و بعد از اضافه کردن هر یک قاشق آب، آن را خوب به هم بزنید. مواد را با چنگال آن قدر به هم بزنید که خمیر یکدستی تهیه شود.

* خمیر را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

* خمیر را روی سطحی که روی آن را با آرد پوشانیده‌اید، ورز دهید.

* نیمی از خمیر را به صورت دایره‌ای به قطر 25 سانتی‌متر در بیاورید و آن را داخل ظرفی که برای پخت در نظر گرفته‌اید، پهن کنید.

* سیب و آب لیموی تازه را با هم مخلوط کنید.

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

* سپس، شکر و آرد و دارچین و نمک را اضافه نمایید و کاملاً به هم بزنید.

* ترکیب تهیه شده را روی خمیر بریزید و کره را به صورت تکه های کوچک روی قسمت‌های مختلف به صورت یکدست پخش کنید.

* باقیمانده خمیر را ورز دهید و دایره‌ای هم اندازه، برای پوشاندن روی مواد تهیه نمایید.

* خمیر را طوری روی مواد بگذارید که دقیقاً هم‌اندازه‌ی لایه زیرین شود و سطح مواد را بپوشاند. روی سطح آن برش‌های کوچک و عمیقی بزنید طوری که مواد داخل آن نمایان شوند. لبه‌های خمیر لایه پایینی و بالایی را با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند و قسمت‌های اضافی را برش بزنید.

* زرده تخم‌مرغ را کاملاً بزنید و سپس آن را خیلی خوب با آب مخلوط کنید، تا یکدست شوند. تمام سطح خمیر را به تخم مرغ آغشته نمایید.

* پای را به مدت 15 دقیقه داخل فر با دمای 425 درجه فارنهایت بگذارید تا بپزد. دمای آن را به 350 درجه، کاهش دهید تا به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر، بپزند. زمانی که سطح پای، طلایی رنگ شد و مواد داخل خمیر کمی جوشیدند، آن را از فر خارج کنید.

بعد از سرد شدن میل بفرمایید. نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: Allrecipes

picture of new land rover discovery

منبع: tebyan.net

فاطمه بحرینی مشهور به رزا منتظمی مادر آشپزی نوین ایرانی، زاده ۱۳۰۱، متوفی ۱ آبان ۱۳۸۸. در بزرگداشت این جولیا چایلد وطنی و چون تاریخ تولد دقیقی از وی به جا نمونده، لاجرم سالروز رحلت او رو برای پست یادبودش برمی گزینم و دستوری از کتابش رو برای شما پست می کنم. اصولا اگه می خواید ثابت کنید شخصی به واسطه آثارش و اثرش بر زندگی روزمره ما هنوز زنده هست، تولدش رو جشن بگیرید و کار خاصی هم در سالگرد رحلت فیزیکی نامبرده انجام ندید.

کتاب هنر آشپزی شاید نقش به سزایی در حصول اون پنج دقیقه میانگین مطالعه سرانه سالانه ما ایرانی ها ایفا کنه، بیش از پنجاه بار تجدید چاپ شده، از پنجاه سال پیش پای ثابت جهیزیه نوعروسان بوده و این اواخر هم گوشه چمدون مهاجرینی که جلای وطن کردن شاید بشه یه نسخه اون رو در کنار دیوان حافظ مشاهده کرد. اگه تا حالا از روی اون چیزی پخته باشین، حتما اذعان دارید که دستورهاش ردخور ندارن و  بعید هم می دونم که تجربه ناکامی با اون داشته اید.

اما برای این پست یه دستور خورش بامیه با نعنا جعفری از اون انتخاب. درست و پست کردم. همون طور که گفتم، دستور بسیار دقیق و توضیحات هم بسیار روشن بود. اصولا من از دستورهای خورش نو استقبال خاصی می کنم و تنوع بخشی به این رده مهم از خوراک های ایرانی رو خیلی دوست دارم. اصولا در خونه  ما خورش ها به سه رده اهمیتی تقسیم می شدن:

رده یک- خورش های هفتگی: شامل بادمجون، قرمه سبزی

رده دوم- خورش های ماهانه: شامل قیمه، خورش لوبیا سبز، خورش قارچ، خورش کرفس

رده سوم- خورش های فصلی و فانتزی تر: شامل خورش کنگر، خورش خلال بادام، خورش ریواس

اما پدر من از هرگونه شیرینی در غذا متنفر بود و لذا خورش های فسنجون، آلو و هویج در دم جان سپردن و راهی به منوی خانوادگی ما نیافتن. بامیه و کدو چنگی به دل مامیتا نمی زدن و این دو هم راهی به مطبخ وی نیافتن. خواهر من قرمه سبزی دوست نداشت ولی سمبه وی کم زور و سمبه قرمه سبزی به شدت پر زور بود.

اما خورش های محبوب من؟ اصولا من عاشق غذاهای آب دار با برنج هستم و لذا بر من، چلو خورش قطعا محبوب ترین گوشه از گوشه های هست. اصولا خورشی نیست که ازش بدم بیاد ولی محبوب ترین ها به ترتیب و بدون شک خورش کرفس ، خورش قیمه، ترش تره و انواع خورش های کاری هندی هستن.

این غذا رو درست کنید، برای تنوع غذای خوبی هست و حتی ممکن هست به یه خورش رده دو هم بشه ارتقاعش داد(به دلیل شباهت سبزی هاش به خورش کرفس). من در این پست به احترام رزا، هیچ توضیحی زیر عکس ها نمی دم و همه چیز رو در عکس بالای پست می شه دید. فقط باید بگم که خورش رو با شونه گوسفند و مثل این پست با نارنج فراوون درست کردم.

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

دستور سس پیتزای خاطره انگیز رزا که کیبورد قاصره از بیان تعداد دفعاتی که بنده اون رو استفاده کردم.

Posted by

منبع: shamshiricafe.com

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

طرز تهیه کیک سیب و دارچین را در ادامه ببینید :

کیک سیب یکی از انواع کیک سنتی بسیار خوشمزه است که با استفاده از دارچین، جوز هندی، گردو تهیه میشود.با طرز تهیه کیک سیب و دارچین آشنا شوید.

کیک سیب یکی از انواع کیک سنتی است که در همه کشورها به صورت کم‌وبیش مشابهی تهیه می‌شود.ادویه سنتی کیک سیب؛ دارچین و جوز هندی است و داخل آن می‌توان از کره به همراه مغزیجاتی مانند فندق، بادام یا گردو نیز استفاده کرد.کیک سیب بسیار لطیف و خوش‌طعم است و به خصوص اگر با دارچین و گردو ترکیب شود، طعمی رویایی خواهد داشت.رسپی‌های تهیه کیک سیب بسیار متفاوت هستند و این تفاوت بیشتر به میزان مواد اولیه و مدت زمان پخت برمی‌گردد ولی در کل یک کیک سیب خوشمزه باید نرم، سبک و پر از سیب باشد.در ادامه طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک سیب جهان را به شما معرفی می‌کنیم که طعم بهشتی دارد.با ما همراه باشید.

شکر ۱ پیمانه روغن مایع نصف پیمانه کره نصف پیمانه تخم مرغ ۳ عدد ماست ۱ پیمانه آرد ۲ پیمانه بیکینگ پودر ۱ ق غذاخوری سیب ۳ عدد دارچین ۱-۲ ق مرباخوری مغز پسته برای تزیین

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

برای تهیه کیک سیب و دارچین، ابتدا شکر را با روغن و کره مخلوط کرده و هم بزنید تا سفید شود.تخم مرغ‌ها را یکی‌کی با مواد مخلوط کنید.ماست را اضافه کرده و مخلوط کنید.آرد و بیکینگ پودر را با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن با سایر مواد ترکیب کنید.اگر گلوله‌های آرد باز نشد با درجه کند همزن کمی بزنید.کف یک قالب مناسب با اندازه ۳۵× ۲۵ سانت را چرب کرده و آردپاشی کنید و مایه کیک سیب را داخل قالب بریزید.سیب‌ها را پوست کنده و ورقه‌ای خرد نمایید.سیب‌ها را روی مایه کیک بچچینید و سطح آن را با دارچین و مغز پسته تزیین کنید.قالب را به مدت ۱ ساعت داخل فر با دمای ۳۵۰ درجه قرار دهید.کیک سیب خوشمزه شما آماده است.شما می‌توانید این کیک خوشمزه را به عنوان کیک عصرانه سرو نمایید.

عطر کره در این کیک خیلی مشهود است ولی اگر بخواهید حتما از روغن استفاده کنید باید از روغن جامد استفاده کنید و ۲۰ گرم از وزن روغن کم کنید.اگر مایع کیک بیش از اندازه همزده شود و یا تخم مرغ خیلی کوچیک باشد انسجام کیک کم می‌شود و موقع برش خرد می‌شود.ستاره

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد .

آرد                              2 فنجان

نمک                           1 قاشق چای خوری

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

روغن شیرینی پزی     سه چهارم فنجان

آب سرد                      4 قاشق غذاخوری

 

سیب خردشده و پخته شده     7 فنجان

آب لیمو                                  2 قاشق غذاخوری

شکر                                      1 فنجان

آرد                                          یک چهارم فنجان

پودر دارچین                            1 قاشق چای خوری

کره                                        2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ                         1 عدد

آب                                         1 قاشق غذاخوری

 

* نمک و آرد را با هم مخلوط کنید. روغن شیرینی پزی را روی آن‌ها بریزید. به تدریج آب سرد را بیفزایید، و بعد از اضافه کردن هر یک قاشق آب، آن را خوب به هم بزنید. مواد را با چنگال آن قدر به هم بزنید که خمیر یکدستی تهیه شود.

* خمیر را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

* خمیر را روی سطحی که روی آن را با آرد پوشانیده‌اید، ورز دهید.

* نیمی از خمیر را به صورت دایره‌ای به قطر 25 سانتی‌متر در بیاورید و آن را داخل ظرفی که برای پخت در نظر گرفته‌اید، پهن کنید.    

* سیب و آب لیموی تازه را با هم مخلوط کنید.

* سپس، شکر و آرد و دارچین و نمک را اضافه نمایید و کاملاً به هم بزنید.

* ترکیب تهیه شده را روی خمیر بریزید و کره را به صورت تکه های کوچک روی قسمت‌های مختلف به صورت یکدست پخش کنید.

* باقیمانده خمیر را ورز دهید و دایره‌ای هم اندازه، برای پوشاندن روی مواد تهیه نمایید.

* خمیر را طوری روی مواد بگذارید که دقیقاً هم‌اندازه‌ی لایه زیرین شود و سطح مواد را بپوشاند. روی سطح آن برش‌های کوچک و عمیقی بزنید طوری که مواد داخل آن نمایان شوند. لبه‌های خمیر لایه پایینی و بالایی را با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند و قسمت‌های اضافی را برش بزنید.

* زرده تخم‌مرغ را کاملاً بزنید و سپس آن را خیلی خوب با آب مخلوط کنید، تا یکدست شوند. تمام سطح خمیر را به تخم مرغ آغشته نمایید.

* پای را به مدت 15 دقیقه داخل فر با دمای 425 درجه فارنهایت بگذارید تا بپزد. دمای آن را به 350 درجه، کاهش دهید تا به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر، بپزند. زمانی که سطح پای، طلایی رنگ شد و مواد داخل خمیر کمی جوشیدند، آن را از فر خارج کنید.

بعد از سرد شدن میل بفرمایید. نوش جان!

ترجمه: زهرا امیری

شیرینی پای سیب رزا منتظمی

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: Allrecipes

 

روش تهیه‌ی پای عدس با پوره

آشنایی با روش تهیه‌ی پای هلو

پای کدو تنبل

پای مرغ

آشنایی با روش تهیه پای اسپاگتی

پای ماهی؛ غذایی لذیذ برای بچه‌ها

images of individual vegetables

امشب پای مرغ با قارچ داریم!

پای اسفناج و پنیر

0