عرق سگی یا عرق کشمش گونه‌ای از نوشیدنی‌های الکلی دست‌ساز ایرانی است [۱] که از کشمش به دست می‌آید.[۲] عرق سگی معروفترین و پرمصرفترین نوشیدنی الکلی در ایران است و به همین دلیل بیشترین مصرف‌کننده را دارد.[۳]
عرق سگی الکل بیشتری از انواع دیگر عرق داشته[۴] و سنگینتر است.[۵] میزان الکل
به‌طور معمول بین ۴۵ تا ۵۵ درصد است.
در قدیم به هر شیشهٔ کوچک آن به اصطلاح ۵ سیر گفته میشد.[۶][۷]
در سال‌های اولیه تأسیس میکده قزوین، یکی از محصولات آن به نام عرق میکده که از کشمش خالص تولید میشد و دارای درصد الکل بالاتری بود. همچنین تصویر یک سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق چاپ شده بود.[۸]الکل بسیار بالا و تصویر سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق، باعث شد که در بین مصرف کنندگان آن، به مرور زمان نام عرق سگی مصطلح شود.[۹][۱۰][۱۱]
در میان مشروبات الکلی موجود در بازار ایران، عرق کشمش دست‌ساز بیشترین درصد ناخالصی و غیر استاندارد بودن را به جهت وجود متانول دارد. یکی از دلایل این امر نیز ممنوعیت تولید و فروش مشروبات الکلی در داخل ایران و بالطبع نبودن هر گونه استاندارد و نظارت بر تولید عرق کشمش و همچنین ناآگاهی اغلب مردم از اصول صحیح کشیدن عرق کشمش ، چه در مرحله تهیه مواد لازم ، پروسه تخمیر اولیه ، دمای کشیدن عرق و فاجعه بارتر از همه موارد مفید انگاشتن اولین خروجی عرق از دیگ تقطیر به عنوان سرگل که اصولاً متانول خالص میباشد چه بسا باعث مرگ و صدمات جبران ناپذیر به بدن و کوری و غیره بسیاری از هموطنان شده است ، زیرا اصولاً در دمای ۶۶ درجه ابتدا متانول حاصل گشته و در دمای ۷۸.۳۷ درجه اتانول یا همان عرق قابل مصرف استحصال میگردد ، به همین دلیل بسیاری افراد نیز با علم به این موضوع اقلاً یک استکان از ابتدای عرق تقطیر را به دور میریزند تا متانول آن را حذف کرده باشند ، و در ادامه با گذراندن عرق از ذغال چوب نسبت به حذف رادیکالهای آزاد و نیز دیگر ناخالصی ها اقدام می نمایند. [۳][۱۲][۱۳]
(۲).یونایتد اسپیریتس
(۳).پرنود ریکارد
(۴).باکاردی
(۵).بیم سانتوری
(۶).هنسی
(۷).کامپاری
عرق سگی یا عرق کشمش گونه‌ای از نوشیدنی‌های الکلی دست‌ساز ایرانی است [۱] که از کشمش به دست می‌آید.[۲] عرق سگی معروفترین و پرمصرفترین نوشیدنی الکلی در ایران است و به همین دلیل بیشترین مصرف‌کننده را دارد.[۳]
عرق سگی الکل بیشتری از انواع دیگر عرق داشته[۴] و سنگینتر است.[۵] میزان الکل
به‌طور معمول بین ۴۵ تا ۵۵ درصد است.
در قدیم به هر شیشهٔ کوچک آن به اصطلاح ۵ سیر گفته میشد.[۶][۷]
در سال‌های اولیه تأسیس میکده قزوین، یکی از محصولات آن به نام عرق میکده که از کشمش خالص تولید میشد و دارای درصد الکل بالاتری بود. همچنین تصویر یک سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق چاپ شده بود.[۸]الکل بسیار بالا و تصویر سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق، باعث شد که در بین مصرف کنندگان آن، به مرور زمان نام عرق سگی مصطلح شود.[۹][۱۰][۱۱]
در میان مشروبات الکلی موجود در بازار ایران، عرق کشمش دست‌ساز بیشترین درصد ناخالصی و غیر استاندارد بودن را به جهت وجود متانول دارد. یکی از دلایل این امر نیز ممنوعیت تولید و فروش مشروبات الکلی در داخل ایران و بالطبع نبودن هر گونه استاندارد و نظارت بر تولید عرق کشمش و همچنین ناآگاهی اغلب مردم از اصول صحیح کشیدن عرق کشمش ، چه در مرحله تهیه مواد لازم ، پروسه تخمیر اولیه ، دمای کشیدن عرق و فاجعه بارتر از همه موارد مفید انگاشتن اولین خروجی عرق از دیگ تقطیر به عنوان سرگل که اصولاً متانول خالص میباشد چه بسا باعث مرگ و صدمات جبران ناپذیر به بدن و کوری و غیره بسیاری از هموطنان شده است ، زیرا اصولاً در دمای ۶۶ درجه ابتدا متانول حاصل گشته و در دمای ۷۸.۳۷ درجه اتانول یا همان عرق قابل مصرف استحصال میگردد ، به همین دلیل بسیاری افراد نیز با علم به این موضوع اقلاً یک استکان از ابتدای عرق تقطیر را به دور میریزند تا متانول آن را حذف کرده باشند ، و در ادامه با گذراندن عرق از ذغال چوب نسبت به حذف رادیکالهای آزاد و نیز دیگر ناخالصی ها اقدام می نمایند. [۳][۱۲][۱۳]
(۲).یونایتد اسپیریتس
(۳).پرنود ریکارد
(۴).باکاردی
(۵).بیم سانتوری
(۶).هنسی
(۷).کامپاری
عرق سگی یا عرق کشمش گونه‌ای از نوشیدنی‌های الکلی دست‌ساز ایرانی است [۱] که از کشمش به دست می‌آید.[۲] عرق سگی معروفترین و پرمصرفترین نوشیدنی الکلی در ایران است و به همین دلیل بیشترین مصرف‌کننده را دارد.[۳]
عرق سگی الکل بیشتری از انواع دیگر عرق داشته[۴] و سنگینتر است.[۵] میزان الکل
به‌طور معمول بین ۴۵ تا ۵۵ درصد است.
در قدیم به هر شیشهٔ کوچک آن به اصطلاح ۵ سیر گفته میشد.[۶][۷]
در سال‌های اولیه تأسیس میکده قزوین، یکی از محصولات آن به نام عرق میکده که از کشمش خالص تولید میشد و دارای درصد الکل بالاتری بود. همچنین تصویر یک سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق چاپ شده بود.[۸]الکل بسیار بالا و تصویر سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق، باعث شد که در بین مصرف کنندگان آن، به مرور زمان نام عرق سگی مصطلح شود.[۹][۱۰][۱۱]
در میان مشروبات الکلی موجود در بازار ایران، عرق کشمش دست‌ساز بیشترین درصد ناخالصی و غیر استاندارد بودن را به جهت وجود متانول دارد. یکی از دلایل این امر نیز ممنوعیت تولید و فروش مشروبات الکلی در داخل ایران و بالطبع نبودن هر گونه استاندارد و نظارت بر تولید عرق کشمش و همچنین ناآگاهی اغلب مردم از اصول صحیح کشیدن عرق کشمش ، چه در مرحله تهیه مواد لازم ، پروسه تخمیر اولیه ، دمای کشیدن عرق و فاجعه بارتر از همه موارد مفید انگاشتن اولین خروجی عرق از دیگ تقطیر به عنوان سرگل که اصولاً متانول خالص میباشد چه بسا باعث مرگ و صدمات جبران ناپذیر به بدن و کوری و غیره بسیاری از هموطنان شده است ، زیرا اصولاً در دمای ۶۶ درجه ابتدا متانول حاصل گشته و در دمای ۷۸.۳۷ درجه اتانول یا همان عرق قابل مصرف استحصال میگردد ، به همین دلیل بسیاری افراد نیز با علم به این موضوع اقلاً یک استکان از ابتدای عرق تقطیر را به دور میریزند تا متانول آن را حذف کرده باشند ، و در ادامه با گذراندن عرق از ذغال چوب نسبت به حذف رادیکالهای آزاد و نیز دیگر ناخالصی ها اقدام می نمایند. [۳][۱۲][۱۳]
(۲).یونایتد اسپیریتس
(۳).پرنود ریکارد
(۴).باکاردی
(۵).بیم سانتوری
(۶).هنسی
(۷).کامپاری
من از اول هم می‌خواستم چند سال کار کنم و بعد کنار بگذارم. وضع مالی‌مان خیلی بد بود. به ما که وام نمی‌دهند. گفتم خودمان پولی تهیه کنیم و بزنیم به کار. حالا سوپری زده‌ام و کار میکنم. خیلی وقت است نه خورده‌ام و نه فروخته‌ام. پاک پاکم.
مدیرکل حوزه ریاست سازمان پزشکی قانونی، در سومین سمینار علمی «سوءمصرف و اعتیاد به الکل از دیدگاه طب بالینی و قانونی» از مصرف الکل در ایران آمارهای تکان‌دهنده‌ای ارائه کرد: «بنابر آمارهای غیررسمی فردی که در کشور ایران مشروب‌خواری می‌کند نسبت به افراد دائم‌الخمر در کشورهای اروپایی سه برابر بیشتر الکل مصرف می‌کند.» محمدرضا قدیرزاده درباره چرخش مالی و صنعت مشروبات الکلی گفت: «مجموع چرخش مالی و خرید و فروش مشروبات الکلی در کشور 658 میلیارد تومان است.» اما این گردش مالی قابل توجه چگونه رخ می‌دهد، آن هم در حالی که سال‌هاست هرگونه تولید، واردات و خرید و فروش مشروبات الکلی در ایران ممنوع و غیرقانونی است؟ فعالان تولید، فروش و حتی قاچاق این کالای غیرقانونی و غیرشرعی چگونه فعالیت می‌کنند و همه جنبه‌های فعالیت خود را از تولید تا فروش به مصرف‌کننده از چشم مراجع قانونی پنهان نگه می‌دارند و با چه ابزارهایی از قانون می‌گریزند؟ این کاسبی غیرقانونی برای توزیع‌کنندگانی که مانند خرده‌فروشان مواد مخدر «ساقی» خوانده می‌شوند، چقدر درآمد دارد که به ازای آن خطر حبس و شلاق را به جان می‌خرند؟ «سینا» یکی از همین به قول خودش
«ساقی»هاست که به همه این پرسش‌ها و سوال‌های دیگر «تجارت فردا» درباره این کاسبی نامشروع پاسخ می‌دهد.
درباره الکل و بازار الکل در ایران زیاد صحبت میشود، اما شما برای کسانی که اطلاعات زیادی از این بازار ندارند صحبت کنید. اولین نکته جالب این است که پیدا کردن شما به عنوان یک «عرق‌فروش» کار سختی نبود.من عرق‌فروش نیستم. به ما می‌گویند ساقی. ولی من هم چند ماه است که توبه کرده‌ام. دیگر نمی‌فروشم. درآمد خوبی داشتم، ولی همه‌اش صرف مریضی و درمان خودم شد. این پول برکت ندارد.
خب ساقی، عرق‌فروش یا مشروب‌فروش فرقی نمی‌کند، ولی برای اینکه شما راحت باشید می‌گوییم ساقی. اول بگویید چند نوع مشروب در ایران پیدا میشود؟مشروب‌ها در ایران یا وارداتی‌اند که بیشترشان برندهای درجه دو و سه هستند و کیفیت خوبی ندارند یا اینکه خانگی ساخته می‌شوند که مشروب خانگی هم خوب و بد دارد. یکسری هست که از همین داروخانه‌ها می‌گیرند. داروخانه‌ها هم الان الکل‌هایی می‌فروشند که انگار برای مصرف‌کننده تولید شده چون درصدش را آورده‌اند پایین. الکل باید 96 [درصد] باشد، اما اینها آورده‌اند روی 45 [درصد]. 45 [درصد] را هم راحت میشود نوشید.
منظورتان این است که این الکل‌ها تعمداً برای مصرف خوراکی تولید و عرضه میشود؟برای نوشیدن ساخته نشده ولی اکثر داروخانه‌ها و عطاری‌ها هم دارند. البته خوردنش عوارض دارد.
چه خطرهایی برای مصرف‌کننده‌های مشروبات الکلی در ایران وجود دارد؟کاسب‌هایی که در خانه خودشان درست می‌کنند «کیشمیش» درجه یک را می‌کِشند. بعد می‌روند از ناصرخسرو یا چنین جاهایی الکل 20لیتری می‌خرند. یک کیشمیش را که کشیده‌اند چهار پنج تا می‌کنند و می‌فروشند؛ یعنی یک کیشمیش سالم را چهار، پنج تا 20لیتری می‌کنند، می‌دهند توی بازار. این کاری است که کاسب‌ها دارند انجام می‌دهند و عرق خانگی تولید می‌کنند.
این مشروب را به چه عنوانی می‌فروشند؟ رویش مارک خارجی می‌زنند؟نه، اینها همین عرق‌سگی است.
الکلی که از ناصرخسرو می‌گیرند چند درصد است؟الکلی که از ناصرخسرو می‌گیرند 96 درصد است. چند مدل الکل هست. از 20لیتری 20، 30 هزار‌تومانی دارند تا 70، 80 هزار‌تومانی. 70، 80 هزار‌تومانی‌اش چیزی است که نه بو دارد و نه رنگ. مثل آب است، ولی 96 درصد است. اگر این را بخرند و قاطی کنند، انصاف‌شان خوب است، ولی اکثراً از این الکل‌های ارزان قاطی می‌کنند که خوردنش عوارض بدی مثل سردرد و بدبختی‌های دیگر دارد.
درصد الکل 96 درصد بیش از حد بالا نیست؟ چون گفتید داروخانه‌ها الکل 45 درصد دارند که قابل نوشیدن است.45درصدی همان بطری کوچک است، ولی عمده‌اش را باید در جاهایی مثل ناصرخسرو پیدا کنند.
الکل 96 درصد خطرناک نیست؟گفتم همین 96 درصدها چند مدل دارد. مسلماً آن ارزان‌ترها آت و آشغال است دیگر.
ممکن است این محتوی را در بطری‌هایی خالی کنند و با زدن مارک خارجی روی بطری، بفروشند؟صددرصد. این هم هست. خیلی‌ها دارند این کار را انجام می‌دهند. بعضی‌ها که به پولدارها می‌فروشند، توی مشروب‌شان ادرار هم میریزند.
واقعاً؟ چرا؟کسی که با این همه خطر و بگیر و ببند، مشروب درست می‌کند، باید مثل من آدم بدبختی باشد. شاید می‌خواهند دق دلی‌شان را خالی کنند. من از این کارها نمیکنم، ولی اگر یک بطری عرق آشغال را به جای یک شیشه مشروب خارجی به یک آدم پولدار بفروشم، خوشحال می‌شوم. طرف با ماشین خارجی از من مشروب می‌خواهد. طلب بابایش را دارد.
چطوری تقلب می‌کنند؟مثلاً با عرق خرما درست می‌کنند. بوی عرق خرما متفاوت است. شما می‌توانید هر اسانسی توی آن بزنید. عرق خرما را می‌کشند، با همان الکل بیرون و اسانس قاطی می‌کنند، میریزند توی یکسری بسته‌هایی با عنوان ودکاهای ساندیسی که خارجی هم روی‌شان نوشته ودکا. خودشان دستگاه پرس هم دارند. Label (برچسب) هم توی بازار تهران فراوان است. پر می‌کنند، پرس می‌کنند و می‌فروشند. خریدار فکر می‌کند خارجی است اما عرق دست‌ساز ایرانی است.
مشروب خارجی چطور وارد ایران میشود؟ از کجا می‌آید؟بیشتر مشروب‌ها را از ترکیه می‌آورند. به شیوه‌های مختلف وارد میشود. لای وسایل منزل یا توی کامیون‌ها جاساز می‌کنند. می‌آید تهران و توی انبارها پخش میشود. از همان جا هم خرد میشود و کاسب‌های خرده‌پا می‌آیند، می‌گیرند و می‌برند.
قیمت مشروب خارجی و داخلی چه حدودی است؟الان برای مصرف‌کننده قیمت ودکای خیلی معمولی 110 تا 120 هزار تومان است. از این قیمت به بالا هست و تا دو، سه میلیون هم داریم. یکسری شراب‌های کهنه است که تا دو، سه میلیون تومان هم می‌رسد. یک جور ویسکی 600 هزار تومان است، یک مدل ویسکی یک میلیون و 500 هزار تومان است. قیمت‌هایش متفاوت است. بستگی به کهنگی‌اش دارد. داخلی‌ها اگر عرق کیشمیش یکِ خوب باشد، تا 70، 80 هزار تومان می‌رسد. اگر با همان الکلی که گفتم از ناصرخسرو می‌گیرند و قاطی می‌کنند، درست شده باشد، یک بطری نوشابه خانواده‌اش حدود 25 تا 30 هزار تومان فروش میرود.
مصرف‌کننده از چه راهی می‌فهمد از کدام نوع است؟مصرف‌کننده خودش بو کند، می‌فهمد. باید به ساقی‌اش هم اطمینان داشته باشد.
می‌شنویم که الکل این مشروبات غیراستاندارد و خطرناک است و در خبرها می‌خوانیم که مصرف‌کننده‌ها دچار مشکلات و عوارض بسیار جدی و خطرناکی می‌شوند. چرا این اتفاق‌ها می‌افتد؟اگر واقعاً عرق خرما و کیشمیش باشد، خطر ندارد. خطرش این است که خیلی‌ها از بیرون الکل می‌گیرند و با عرق قاطی می‌کنند. این الکل‌ها مسمومیت را بالاتر می‌برد و یارو را کله‌پا می‌کند. وقتی الکل قاطی می‌کنند، عوارض دارد. مستی‌اش خیلی بد است. خودم دیده‌ام. طرف که می‌خورد، عصبی میشود، دعوا می‌کند، چاقو می‌کشد. این نوع مشروب زود می‌گیرد و زود ول می‌کند، ولی بعدش دل‌درد و سردرد هست. تازه اگر طرف کسی را کاردی نکرده باشد. مسمومیت هم دارد. همین مسمومیت باعث میشود کار مصرف‌کننده به بیمارستان بکشد.
گفته میشود در بعضی مشروبات الکلی که در ایران عرضه میشود مواد مخدر و متادون وجود دارد و همین است که مصرف‌کننده‌ها دچار مشکلات حاد می‌شوند. چرا چنین ترکیباتی تولید میشود؟بله، می‌گویند قرص داشته است. اینها حرف‌هایی است که بین خود کاسب‌ها افتاده و خودشان می‌گویند، ولی اصلاً چنین چیزی نداریم. چنین چیزی اصلاً جور درنمی‌آید. می‌گویند قرص دارد و از این حرف‌ها. چه قرصی باید بیندازی؟ چرا باید چنین چیزی را قاطی‌اش کنی؟ اصلاً چنین چیزی وجود ندارد. بیشتر آن الکل ارزان و آشغال خطرناک است.
شنیده‌ایم برچسب (Label) برندهای مشروبات شناخته‌شده خارجی را روی بطری‌های مشروبات غیراستاندارد می‌چسبانند و به عنوان محصول خارجی می‌فروشند. این کار را چطور انجام می‌دهند؟اینها که صددرصد فت و فراوان است. یکی از راه‌هایش این است که می‌روند بالای شهر، شیشه‌های خالی را از توی سطل آشغال‌ها جمع می‌کنند، خودشان الکل تقلبی می‌زنند با یکسری رنگ و اینها، کاری ندارد، با وانیل و آب انار چند مدل قاطی می‌کنند طعم ویسکی را می‌گیرد. بعد هم پلمب می‌کنند. یک راه ساده دیگر هم هست که می‌آیند در مشروب را توی آب داغ می‌گذارند. انبساط و انقباض است دیگر. در پرس‌شده را یکهو با هم درمی‌آورند، چون شل می‌کند و خودش را ول می‌کند. مشروب اصلی را خالی می‌کنند، مشروب تقلبی را میریزند، در را جا می‌زنند و توی یخ می‌گذارند که باز جمع میشود. این یکی از ساده‌ترین راه‌هاست.
مصرف‌کننده می‌تواند تشخیص بدهد که چنین مشروبی تقلبی است؟مصرف‌کننده وقتی خرید و در بطری را باز کرد متوجه میشود چون بوی گند می‌دهد.
تقلبی بودن مشروبی که گفتید با ترکیبی از آب انار و مواد دیگر طعمی شبیه ویسکی به آن می‌دهند، قابل تشخیص است؟این مشروب را خیلی کم می‌توانند تشخیص دهند. اگر یارو خیلی حرفه‌ای باشد می‌تواند بفهمد. به‌جز اینها یکسری مشروب‌ها اورجینال (اصل) است و از آن طرف مرز می‌آید. یک نوع درجه‌دو و درجه سه هم از این شیشه‌ها داریم که ظاهراً تولید اردن است. مثلاً می‌گویند این شیشه اردنی است. خود اردن هم درجه سه می‌زند و می‌فرستد ایران. یعنی آن‌ور هم باز قلابی پر میشود.
بیشتر مشروبات الکلی از کدام کشورها به ایران قاچاق میشود؟تمام مشروب‌ها از ترکیه می‌آید دیگر. مشروب اردن هم باز از مرز ترکیه می‌آید، اما یک کارخانه در اردن هست که فقط درجه سه می‌زند. انگار فقط هم دارد برای ایران می‌زند. حتی چند سال پیش یک شیشه زد به اسم «یک خواننده» که خیلی هم شیشه آشغالی بود، کسی نخریدش و دیگر [قاچاقش] قطع شد.
مصرف‌کننده چطور تشخیص می‌دهد که مشروبی که می‌خرد اردن است یا اصل؟بیشتر همان ساقی اصلی می‌فهمد. خود مصرف‌کننده‌ها به این سادگی‌ها نمی‌توانند بفهمند. یکسری قلق‌های خاص دارد که باید این قلق‌ها را یاد بگیرند، باید شیشه را بشناسند، حد و اندازه‌اش را بدانند، پلمب شدنش را چک کنند.
چقدر راحت میشود در تهران شراب خرید؟ چنددقیقه‌ای میشود تهیه کرد؟هر موقع زنگ بزنی، چند دقیقه بعد برایت می‌فرستند. توی هر محل 10 تا ساقی هست. یک، دو، سه، برایت می‌آورند، چون دست زیاد است؛ کاسب زیاد است.
تقاضا برای عرق بیشتر است یا برای مشروب خارجی؟اگر عرق خوب پیدا بشود، همه مشتری‌ها دنبال عرق خوب هستند. مشروب خارجی چون قیمتش کمی بالاست و اندازه‌اش از عرق هم کمتر است زیاد دنبالش نمی‌روند. البته در شمال تهران، مشروب خارجی خیلی طرفدار دارد. اصلاً متوجه هم نمی‌شوند. تقلبی را هم می‌خورند.
عرق دست‌ساز در همین بطری‌های نوشابه خانواده خرید و فروش میشود؟آره. بهش می‌گویند «خانواده».
کدام راحت‌تر پیدا میشود و در دسترس‌تر است؟اگر مامورها شیشه را بگیرند، برچسب سیاسی می‌خورد. وقتی سیاسی بخورد، حکمش هم چی؟ بالاست. جریمه‌اش خیلی بالاست. هم زندان دارد، هم شلاق دارد، هم جریمه‌اش بالاست. اما عرق اولاً همه‌اش سود است، بعدش هم اگر یک 20لیتری عرق از شما بگیرند، جریمه‌اش یک میلیون و 800 هزار تومان است، اما اگر یک شیشه از شما بگیرند، جریمه‌اش سه، چهار میلیون تومان است. بعد هم شیشه می‌شکند، دنگ و فنگ و دردسر دارد، ولی عرق نه. بهش می‌گویند «طلا سفید». بکش و بفروش بره. سودش هم خیلی بیشتر است؛ یعنی 100 درصد سود است.
اگر کارگاه را پیدا کنند چه مجازاتی دارد؟بستگی به «دیگ» دارد. یک مدت که می‌گفتند همان‌جا دست و پا را بشکنید، ببرید، ولی باز الان این [حکم] را برداشته‌اند. می‌آیند یک کم اذیت می‌کنند، یک کم همان‌جا می‌زنند، بعد دیگر می‌روی تو [بازداشتگاه]، با سند هم می‌آیی بیرون و جریمه را می‌دهی، همین.
به نظر شما الان چند کارگاه تولید عرق در تهران فعالیت می‌کنند؟الان خیلی‌ها آمده‌اند. یکسری از این دستگاه‌های گلاب‌گیری و یکسری زودپز آمده است. اکثراً توی خانه خودشان می‌کشند. یک زودپز کوچک می‌گذارند روی گاز و یک، دو، سه، می‌توانند در عرض سه ساعت یک [بطری نوشابه] خانواده عرق درجه یک بکشند. اکثراً دارند این کار را می‌کنند. یعنی تمام دستگاه‌هایش را از خود الکل‌سنج تا همه چیز در بازار می‌فروشند و همه چیزش مهیاست.
مدیرکل حوزه ریاست سازمان پزشکی قانونی گفته است: «مجموع چرخش مالی و خرید و فروش مشروبات الکلی در کشور 658 میلیارد تومان است و چندین کارخانه تولید الکل در کشور وجود دارد.» شما درباره چنین کارخانه‌هایی اطلاع دارید؟دیگ‌های 120 است دیگر. یارو سه، چهار تا از این دیگ‌ها می‌گذارد، میشود کارخانه. روزی 7، 8، 10 تا 20لیتری تولید می‌کند، میشود کارخانه دیگر. طرف هفت، هشت نفر نوچه برای خودش جمع می‌کند. مثلاً در باغ شهریارش دیگ به پا می‌کند. توی باغ نگهبان می‌گذارد. روزی 200 لیتر عرق می‌کشد و با الکل قاطی می‌کند. بعد توی بطری میریزند و می‌دهند به ساقی. ساقی هم معمولاً دور از خانه‌اش یک خانه کرایه می‌کند. روزی 50، 60 تا بطری، کمتر یا بیشتر می‌فروشد.
این دیگ‌ها در مجموع 120 لیتر گنجایش دارند یا 120 لیتر عرق در آنها تولید میشود؟120 لیتر آب در آنها جمع میشود. از این بشکه‌های گنده، از این قابلمه‌های 120لیتری است. یک دیگ 120 را که روشن کنی، در چهار ساعت یک 20لیتری 58 درصد می‌دهد.
اینها بیشتر در کدام منطقه متمرکز هستند؟ببین همه‌جا هستند. الان دیگر دارند 120 را جوری درست می‌کنند که اصلاً بو نداشته باشد. یعنی راحت توی آپارتمان هم می‌توانند بکشند، ولی در باغ‌های اطراف تهران هم زیادند.
مشتری‌های این مشروبات بیشتر چه کسانی هستند؟همه‌رقمه هستند. الان مشتری خانم برای همین عرق کیشمیش زیاد شده است.
اگر درصد الکل زیاد باشد چه عواقبی دارد؟ مثلاً خشونت را زیاد می‌کند؟الکلی که گفتم آن را 45 [درصد] کرده‌اند، زود آدم را می‌گیرد و زود هم اثرش از بین میرود. مصرفش هم یک حالت منگی دارد و آدم را عصبی می‌کند، ولی عرق کیشمیش سالم‌تر است. به قول خودمان نشئگی‌ها و مستی‌های اینها فرق می‌کند. الکل را یک مدت که مصرف کنید، تمام بدن شما را درب و داغان می‌کند. ماهیچه‌ها می‌گیرد، زیر چشم را خراب می‌کند. اصلاً سیستم بدن را به هم می‌ریزد. کسی که به مصرف مشروبات الکلی عادت کرده، اگر یک موقع مشروب گیر نیاورد، از سر ناچاری و مجبوری همین الکل‌های مضر را می‌خورد که عوارض خیلی زیادی دارد.
یک ساقی ماهانه چقدر درآمد دارد؟بستگی به زنگ‌خورش دارد. الان یک نفر هست که شبی دو، سه میلیون تومان کار می‌کند.
به ریسکش می‌ارزد؟می‌ارزد که این طور دارند کشته می‌دهند و با بدبختی می‌آورند. اگر الان به حوالی مرزی بروید که این مشروبات وارد می‌شوند، یک قبرستان می‌بینید که پر از قبرهای همین ساقی‌هایی است که در مسیر تیر خورده‌اند. عده‌ای هم مثل من بالاخره توبه می‌کنند. کار خوبی نیست و به دردسرش نمی‌ارزد، ولی خیلی از بچه محل‌های من این کار را می‌کنند.
شبکه توزیع چطوری است؟ با چه وسایل نقلیه‌ای این مشروبات حمل می‌شوند؟با ماشین‌های سبک و سنگین. ماشین سنگین با خاور و اینها یکهو می‌آورند و خالی می‌کنند، ماشین سبک با سمند است؛ لاستیک‌ها را تیوبلس می‌کنند، موتور را تقویت می‌کنند، صندلی عقب را برمی‌دارند، صندوق را کاملاً خالی می‌کنند و بعد همه ماشین را تا لبِ در و پنجره، مشروب جاساز می‌کنند، یک اسکورت جلو می‌افتد، ماشین حمل مشروب هم پشت سرش می‌آید. گازش را می‌گیرند تا تهران. تهران بار را تحویل می‌دهند، پول را نقد می‌کنند و می‌روند. در خود تهران هم اکثراً به همین پیک موتوری‌ها می‌دهند تا آنها به دست مشتری برسانند. بعضی از مشتری‌ها هم می‌آیند خودشان می‌برند.
در کدام مناطق تهران مشتری بیشتر هست.همه جا پخش است. الان دیگر نمی‌توانیم بگوییم کجا بیشتر است، ولی یک مدت مشروب عمده در غرب تهران زمین می‌خورد و پخش میشد. الان دیگر همه جا هست. ساقی خیلی زیاد شده، دست خیلی زیاد شده است.
در کشور چطور؟ می‌دانید در کدام مناطق مصرف بیشتر است؟یکسری قوطی‌ها و ساندیسی‌ها بود که قدیم می‌آوردند تهران، ولی الان دیگر این قوطی‌ها را به تهران نمی‌آورند. همه این قوطی‌ها را به شهرستان‌ها می‌فرستند. شیشه‌های گران‌قیمت به تهران می‌آید. قوطی‌ها و معمولی‌ها مخصوص شهرستان‌ها شده است.
بین شیشه‌ها کدام یک بیشتر فروش دارد؟ودکا. کلاً سفید بیشتر در ایران مصرف دارد تا ویسکی. ودکا هم Absolut (خالص) است. مختلف است. الان جنس‌ها و برندهای خیلی متنوعی به بازار آمده است.
شما چه هشداری می‌توانید به مصرف‌کننده‌های مشروبات الکلی بدهید؟من دو بار دستگیر شدم. این اواخر هم یک بار نزدیک بود گیر بیفتم. مامورها که آمدند، از روی دیوار پریدم و پایم شکست. خیلی اذیت شدم. مدت‌ها فراری بودم. محله‌ام را عوض کردم. بعد از مدت‌ها دربه‌دری، طلب‌هایم را پس گرفتم و مغازه زدم. خیلی وقت نیست که توبه کرده‌ام. یک زمانی دو، سه منطقه را مشروب می‌دادم. مشتری‌های زیادی هم داشتم. رفتم خودم را به کلانتری معرفی کردم. مادرم اصرار کرد بروم. رفتم و کمک زیادی کردند. می‌خواستند عمده‌فروش‌ها و توزیع‌کننده‌ها را معرفی کنم. نکردم و حبسم را کشیدم. الان به خاطر کبدم، خودم هم مشروب نمی‌خورم و کلاً کنار گذاشته‌ام. مشتری‌های قدیمی هم که زنگ می‌زنند، نصیحت‌شان میکنم که نخورند. بعضی‌ها زنگ می‌زنند و می‌خواهند ببینند چطوری میشود ترک کرد. راهنمایی‌شان میکنم. من از اول هم می‌خواستم چند سال کار کنم و بعد کنار بگذارم. وضع مالی‌مان خیلی بد بود. به ما که وام نمی‌دهند. گفتم خودمان پولی تهیه کنیم و بزنیم به کار. حالا سوپری زده‌ام و کار میکنم. خیلی وقت است نه خورده‌ام و نه فروخته‌ام. پاک پاکم.
©کلیه حقوق این سایت متعلق به هفته نامه تجارت فردا بوده و استفاده از مطالب آن، با ذکر منبع آزاد است.
_Mind_Polish@
ذهنت رو صیقل بده
ودكا يك نوشيدنى تقطيريه شفاف و بى رنگه كه حاوى آب و اتانوله و از تخمير غلات، سيب زمينى یا ميوه هاى شيرين مثل كشمش و خرما و حتى انگور بدست مياد و توى ايران بهش ميگن عرق. شراب انگور رو ميشه تقطير كرد و عرقش رو گرفت ولى نميشه بهش گفت كنياك چونكه تهيه كنياك از چند نوع انگوره و محصول نهايى بايد در بشكه هاى چوبیه بلوط نگهدارى بشه و خيلى داستان داره. حالا هرچى كه مى خواين اسمشو بذارين!
در كل ودكاى غلات، سيب زمينى، كشمش، خرما و انگور شامل آب است و الكل اتيليك كه همون اتانول خوراكيه.
توی این مطلب بهتون میگم که اگه ودکای شما بد بو بشه چطور میتونید بوی بدش رو بگیرید.
رنگ عرق کشمش اصل
بهتره براى بار اول از اين مقدار که نوشتم استفاده كنيد و دفعه دوم اگه خواستيد مقدارش رو به نسبت افزايش بديد.
وسايل و مواد مورد نياز:
بشكه ده ليترى
دو كيلو كشمش
شش ليتر آب
ديگ عرق گيرى
مرحله اول:
بايد اول شراب اوليه رو تهيه كنيم. براى اين كار چوب كشمش ها رو جدا ميكنيم و بدون آت و آشغال ميريزيم توى بشكه و شش ليتر آب ولرم بهش اضافه ميكنيم يعنى به ازاى هر كيلو كشمش سه ليتر آب اضافه ميكنيم.
نيازى به اضافه كردن مخمر نيست ولى اگه مى خوايد زود تر به نتيجه برسيد براى اين مقدار يك گرم مخمر نان رو با يك ونيم قاشق چايخورى شكر در يك ليوان آب ولرم حل كنيد و به مواد اضافه كنيد. بازم ميگم اين فقط تخمير رو تسريع ميكنه و پنج روز زودتر نتيجه ميگيريد وگرنه لازمه‌ی كار نيست. بعد با يك چوب بزرگ يا يك ملاقه بزرگ و كاملا پاكيزه مواد رو هم ميزنيم به طورى كه پوسته ى كشمش ها فقط يه كم خراشيده بشه.
مرحله دوم:
بعد از اينكه سر بشكه رو بستيم و تاريخ رو يادداشت كرديم، بشكه نازنين رو يه جاى كم نور با دماى اتاق ميذاريم. دماى اتاق بايد بين ۲۵ تا ۲۸ درجه باشه تا فرايند تخمير آغاز بشه. بعد از دو تا سه روز كشكمش ها باد ميكنن و به بالاى بشكه ميان. اينجاست كه شما بايد با دستاى تميز تركوندن كشمش ها رو شروع كنين و تا جايى كه ميتونيد هم بزنيد. ديگه از اين به بعد هر روز سر بشكه رو باز ميكنيم و هم ميزنيم و توجه داشته باشين كه ديگه هيچ كشمش سالمى به جا نمونه و همه رو بترکونید. در كل، مواد درون بشكه رو در طول بيست روز، شش یا هفت بار، به مدت دو يا سه دقيقه هم ميزنيم و درش رو مى‌بنديم. از نشانه‌هاى فرايند تخمير اينه كه بوى تندى داره و گاز توليد ميكنه و به صورت حباب از مواد مياد بيرون و از نشانه‌های پایان دوره‌ی تخمیر اینه که کشمش‌های له شده همه ته نشین میشن.
مرحله سوم:
حالا بعد از بيست روز وقتش رسيده كه شراب اوليه رو تقطير كنيم يا به تعبيرى عرقش رو بگيريم. ديگ و وسايل عرق گيرى رو آماده ميكنيم. برای ساختن دیگ عرق گیری اینجا کلیک کنید. مواد درون بشكه رو ميريزيم توى ديگ. در اين حالت شراب اوليه مون بايد فقط يه كم بيشتر از نصف ديگ رو پر كرده باشه بخاطر اينكه اگه ديگ زيادى پر بشه، به جاى عرق مقدارى هم شراب اولیه قاطى محصول نهايى ميشه. سر ديگ رو ميبنديم و زيرش رو روشن ميكنيم و بعد از پنج دقيقه شعله رو روى كم تنظيم ميكنيم به طورى كه دما به صورت تخمينى حدود هفتاد درجه بمونه چون الكل در دماى هفتاد درجه تبخير ميشه. حالا لوله ها رو وصل ميكنيم و آب سرد رو باز ميكنيم تا برج تقطير پر از آب بشه و از خروجى سرازير بشه. اصلاً لازم نيست پر فشار باشه، به اصطلاح يه باريكه ى آب كافيه تا لوله ها خنك بمونن. حالا منتظر مى مونيم تا عرق يا همون ودكاى ناب از لوله ى برج تقطير چكه چكه بياد بيرون. در اين حالت معمولا الكل سنج پنجاه درجه رو نشون ميده. در ضمن عرقى كه بيرون مياد بخاطر طراحى خوب برج تقطير، خنكه و خطايى در الكل سنج نشون نميده چرا كه اگر مايع گرم باشه الكل سنج خطا خواهد داشت. براى اطمينان به اندازه‌ی نصف استكان از محصول اوليه رو دور بريزيد كه اگه الكل متيليكى هم باشه قاطى عرقتون نشه. بعد از مدتى كه عرق گيرى كرديد، الكل شروع ميكنه به افت كردن اينجا ديگه به خودتون بستگى داره كه دوست دارين محصول نهاييتون چند درصد باشه و چه موقع عمليات رو متوقف كنين. با اين مقدار معمولا يك ليتر ودكاى چهل درصد بدست مياد. بعد از اتمام كار شراب اوليه رو دور بريزيد چونكه تمام الكلش رو از جونش كشيديد بيرون.
تجربه‌ی ارزشمند: اگر به هر دلیلی محصول نهایی بوی بدی داشت میتونید از فیلتر کربنی ردش کنید تا بوی بدش گرفته بشه.
فیلتر کربن فعال رو میتونید از مغازه‌های تصویه‌ی آب تهیه کنید که به فیلتر یخچال معروفه و عکسش رو براتون میذارم.
این فیلتر گاز‌های بد بو و مضر رو میگیره و روی درصد الکل هیچ تاثیری نداره فقط قبل از استفاده باید به مدت پنج تا ده دقیقه آب رو ازش رد کنید تا کربن‌های سیاه رنگ ازش خارج بشن و بذارید آبش کامل تخلیه بشه. عرقی که از فیلتر رد شده مثل ودکای کارخونه‌ایه و هیچ بو و مزه‌ی بدی نمیده. این کاریه که کارخونه‌های ودکا سازی انجام میدن البته با فیلتر‌های بیشتر و تکنولوژی بالاتر.
من تا حالا کل این فرایند رو صدها بار انجام دادم و تجربه بهم ثابت كرده كه اگر عرق رو به مدت دوهفته يه جاى خنك نگه داریم گيرايى فوق العاده‌ايى بهم ميزنه و عالى ميشه. سابقه داشته كه با پونصد سى سى عرق بيست درصدی سه نفر كله پا شديم. که البته هرکسی یه ظرفیتی داره. يادتون نره عرق رو هميشه با مزه بخوريد. از لحظه هاى زندگيتون لذت ببريد. به خاطر شرايط مملكتمون تا ميتونيد از ودكا و شراب خونگى استفاده كنيد چون مطمئنه، پاكيزه‌ست، گيرايى خيلى خوبى داره، ارزونتره، صبح هم كه از خواب پا ميشيد كسل نيستيد چون قرص و دوا توش نيست و كلاً ثوابش هم بيشتره.همونطور كه خيام ميگه
می نوش که عمر جاودانی اینست
خود حاصلت از دور جوانی اینست
هنگام گل و باده و یاران سرمست
خوش باش دمی که زندگانی اینست
نويسنده: وبلاگ جوان ايرانى
من یک وبلاگ نویسم
آدرس اینستاگرام
_Mind_Polish@
ذهنت رو صیقل بده
مشاهدهٔ همهٔ نوشته‌ها بر اساس وبلاگ جوان ايرانى
Uncategorized
رنگ عرق کشمش اصل
بابا دمت گرم خیلی با فیلتره حال کردم. معلومه پیر این داستان شدی
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
دمت گرم و دستت درست کاردرست. من کارم اینه و باهات موافقم، تجربه مهمت هم بدرد من خورد اساسی،عالی مختصر و مفید
دوست داشتندوست داشتن
خواهش میکنم. درود بر شما
دوست داشتندوست داشتن
سلام ممنون از طرز تهیه.
اگه از فیلتر رد نکنیم خیلی بوی بدی داره؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست من
بعضیا بوش رو دوست دارن ولی بعضیا میگن بوی بدی داره و میزنه زیر دلشون. سلیقه ایه
دوست داشتندوست داشتن
سلام ببخشید شرابی که داخل دیگ ریخته میشه کلش باید تبخیر شه
دوست داشتندوست داشتن
سلام نه دیگه از به حدی به بعد دیگه بهتون الکل خیلی کمی میده و دیگه باید زیر دیگ رو خاموش کنید. معمولا از بیست درصد به پایین دیگه بوی بدی داره و کیفیتش میاد پایین
دوست داشتندوست داشتن
سلام،شیر خنک کننده رو باید چ موقع باز کنیم هر موقع دما دیگ ب ۷۰ تا رسید یا از اول باید باز کنیم
دوست داشتندوست داشتن
سلام
وقتی لوله گرم شد آب خنک رو باز کنید
دوست داشتندوست داشتن
یه شماره ای چیزی بدید سفارش بدیم
دوست داشتندوست داشتن
رنگ عرق کشمش اصل
لذتش به اینه که خودمون درست کنیم و توی هر خونه ای یه استاد داشته باشیم
دوست داشتندوست داشتن
با دو کیلو مویزِ طبیعی درعرض 3هفته 2بطری 1.5لیتری وودکا اولی 30درصد دومی حدود 17درصد گرفتم عالی و سالم و سرحال، کلا خرجش 25تومن شد، خدا قسمت کنه میرم برا 10کیلو، درود سالار
دوست داشتندوست داشتن
درود بر شما تجربه بعد حتما بهتر بیشتر و با کیفیت تر خواهد بود
دوست داشتندوست داشتن
سلام عالی بود مرسی
دوست داشتندوست داشتن
سلام برای فصلی که انگور نیست میشه از کشمش به عنوان گرفتن شراب عادی استفاده کرد
دوست داشتندوست داشتن
سلام
میشه ولی از کیفیت خیلی پایینی برخورداره و بهتره عرقش رو گرفت.
دوست داشتندوست داشتن
درود.تشریح بحد کمال بود.خودم هم در کار استادم
دوست داشتندوست داشتن
درود بر شما استاد عزیز
دوست داشتندوست داشتن
رودبر دوستان
درگذشته یادم میاد که پدرم اگه عرقی میگرفت که کمی تار بود به اون چندتا کریستال کوچک از پرمنگنات پتاسیم (همون پرمنگناتی که برای ضدعفونی کردن دربازار هست) بهش اضافه میکرد و بعد از یکی دوروز اون عرق بسیار شفاف میشد و زیر بطری رسوب تیره ای بوجود میامد که اونو صافش میکرد و عرق تمیزی بدست میاورد الان برای من سواله که آیا اون کار درست بوده یا غلط ؟ با سپاس از دوستان عزیز
دوست داشتندوست داشتن
ممنون!
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
سلام دوست عزیز یه سوال دارم اونم اینه که اونجایی ک گفتین عملیات رو متوقف کنین بعد از اینکه بفهمین چند درصده منضورت از عملیاته چیه چجور متوقفش کنیم?
دوست داشتندوست داشتن
سلم دوست من
یعنی اینکه شعله رو خاموش کنین و دیگه عرقگیری نکنین
دوست داشتندوست داشتن
سلام ممنون ببخشید میگم این بشکه ده لیتری تقریبا چقدر عرق پنچاه درصدی میده؟ بعد اگه میتونید به این شماره در واتساپ پیام بدید چون من سوال زیاد دارم میخوام دسترسی اسون تر با شما داشته باشم
دوست داشتندوست داشتن
سلام
یک لیتر عرق میده
همینجا سوال بپرسید سعی میکنم همه رو جواب بدم
دوست داشتندوست داشتن
سلام ممنون از اموزش خوب شما ایا میشه یه مقدار کم خرما هم اضافه کرد
دوست داشتندوست داشتن
سلام بله میشه اضافه کرد
دوست داشتندوست داشتن
دستت درست از تجربه ت هم استفاده کردم (فیلتر کربن،
عالی و مفید
دوست داشتندوست داشتن
خواهش میکنم درود بر شما
دوست داشتندوست داشتن
داداش دمت گرم نوع کشمش فرق داره؟
دوست داشتندوست داشتن
هر چی کشمش شیرین تر باشه الکل بیشتری تولید میکنه. همه نوع کشمش میشه.
دوست داشتندوست داشتن
سلام داداش چندتا سوال دارم,اول اینکه شراب چند روزه میرسه بدون مخمر یعنی از کجا بدونیم شراب کامل رسیده دوم اینکه دوستم کشیده عرق ولی رنگش یکم کدر هست علت کدری رنگش چیه
دوست داشتندوست داشتن
شراب بسته محیط و دمای اتاق بین ۲۵تا ۳۵ روز میرسه ونشونه‌ش اینه که دیگه حباب یا همون گاز تولید نمیکنه. اینی که رنگش کدر شده بخاطر اینه که مقداری از مایع درون دیگ وارد محصول نهایی شده. یا دیگ بیش از حد پر بوده یا شعله زیر دیگ زیاد بوده. عرق باید از بخار مایع اصلی بدست بیاد نه خود مایع.
دوست داشتندوست داشتن
10 کیلو کشمش چند لیتر عرق میده?
دوست داشتندوست داشتن
پنج لیتر
دوست داشتندوست داشتن
دم شما گرم .ممنون
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
با سلام و تشکر از توضیحاتتون شراب اولیه رو از صافی رد میکنیم یا با تفاله میریزیم تو دیگ
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
سلام خواهش میکنم،
نه لازم نیست صافش کنیم
دوست داشتندوست داشتن
شراب سیب چه چیز های لازم داره
دوست داشتندوست داشتن
سیب شیرین انتخاب کنید و حتما آب سیب رو بگیرید و بریزید توی دبه چون اگه سیب رو همینجوری بریزید هر چه قدر هم که طول بکشه گوشت سیب نرم نمیشه که آبش رو بتونید جدا کنید و مایه دردسر میشه. درضمن اگه عرق شراب سیب رو بگیرید عرقی بسیار خوشبو و خوش طعم رو تجربه خواهید کرد
دوست داشتندوست داشتن
سلام الان من ۳ روزه کشمش رو خوابوندم ولی تا الان روی اب نیومدن مشکل کجاست
دوست داشتندوست داشتن
سلام صبر کنید تا روز پنجم حتما یه اتفاقی میوفته
دوست داشتندوست داشتن
سلام داداش من دستگاه گلاب گیر مسی دارم چه جوری بگیرم؟؟؟؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام فرقی نمیکنه شراب درون بشکه رو به دیگ انتقال بدید و عرق گیری کنید
دوست داشتندوست داشتن
عالی بود دمت گرم
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
سلام مخاستم بدانم مقدار آب اولیه بر چ اساسی است اگه کمتر بریزیم چ میشود الکل بیشتر میشود؟ یا ب ازای هر کیلو کشمش مثلا 2 لیتر بریزیم
دوست داشتندوست داشتن
سلام، بله معمولا به ازای هر کیلو کشمش سه لیت آب لازم است. کمتر و بیشتر از این باعث تغییرات کوچکی میشه که بسته به نوع و شیرینی کشمش میزان الکل متغیر خواهد بود.
دوست داشتندوست داشتن
با سلام وممنون ازپاسخ هاتون امیدوارم موفق باشین همیشه.
اما ی سوالی داشتم اولا ک هر قندی نیاز ب تخمیر دارد تا دی اکسید کربن و الکل تولید کند این اصل بوجود آمدن الکل است اما این موضوع در ساخت شراب انگور بخاطر وجودپودر سفید رنگ روی انگور ها ک نقش محمر دارد کاملا مشهود است و ب این روش شراب تولید میشود اما در مورد کشمش چیزی ک برام سواله اینکه اون پودر هم ب همراه انگور خشک میشود و اون در کشمش باقیمیماند ؟ و آیا اگر کشمشها را قبل دبه کردن بشوییم اون از بین میرود؟
من کشمش هایی گرفتم ک کاملا بوی سم ک قبلا ب انگورش زده بودند حس میشود آیا نیاز ب شستشو دارد. ؟ باتشکر
دوست داشتندوست داشتن
ممنون از شما دوست عزیز،
درسته، اون پودر سفید نقش پر رنگی بازی میکنه ولی در هر صورت حتی اگه ما انگورها رو بشوریم و شرایط تخمیر مثل دما و نور رو فراهم کنیم باز هم عمل تخمیر اتفاق میوفته.
در مورد کشمشها هم باید عرض کنم کشمش‌هایی که آغشته به رزین و مواد نگه دارنده هستند که قیافه‌ی قشنگی داشته باشند ممکنه تخمیر نشن یا اینکه ناقص تخمیر بشن.
باید سعی کنیم از کشمش هایی که به طور طبیعی خشک شدند استفاده کنیم. دوست من سم‌های کشاورزی معمولا در آب حل میشن و اگر بوی متوجه شدید بهتره آبکشش کنید و برای اطمینان از تخمیر به اندازه نصف قاشق چایخوری مخمر نان اضافه کنید. پیروز باشید
دوست داشتندوست داشتن
باسلام ودرود…میشه مختصرتوضیحی درموردعرقگیری سیب توضیح بدین…ممنون میشم
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست من،
از سیب شیرین میتونید عرق بگیرید.
سیب به‌خاطر بافت سختی که داره باید اول آبش رو بگیرید و بدون تفاله به درون بشکه انتقال بدید. بعد مقداری شکر اضافه کنید که مطمئن بشیم به شراب تبدیل میشه و بعد عرقش رو بگیریم. توی یک پست جداگانه به این موضوع خواهیم پرداخت. پیروز باشید
دوست داشتندوست داشتن
صد درود بر شما امیدوارم از مطالب مفید شما بیشتر بهره مند گردم
دوست داشتندوست داشتن
ممنون از شما
دوست داشتندوست داشتن
سلام خسته نباشید سوالی که داشتم این بود که شراب خامو قبل از لینکه به درون زودپز بریزیم اول با متقال صاف کنیم یا محتویات رو بدون این که صاف کنیم به داخل دیگ یا زودپز بریزیم
دوست داشتندوست داشتن
سلام ممنون،
نه لازم نیست صافش کنید. همینجوری بریزید و عرقگیری کنید.
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست عزیز . سوالی داشتم . من دو کیلو کشمش پلویی تهیه کردم و وقتی که روش آب میریختم احساس کردم کمی چرب شده دستم . شنیدم که کشمش های تیزآبی چرب هستن و بدرد عرق گرفتن نمیخورن . حالا نمیدونم این کشمش من تیزآبی بوده یا نه ؟ و اینکه آیا مشکلی داره ؟ در ضمن الان یک روزه که گذاشتم و نصف کشمش ها روی آب بالا اومدن و از کوشه های دبه بوی تندی هم میاد . هنوز درش رو باز نکردم . در ضمن یک قاشق چای خوری مخمر و دو قاشق معمولی شکر هم اضافه کردم . الان خیلی بخاطر چرب بودن کشمش ها نگرانم . به نظرتون خراب میشه ؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست من، مویز یا همون کشمش سیاه خیلی خوب از آب در میاد. اگه کشمش شما آلوده به سم یا مواد نگه‌دارنده نباشه مشکلی پیش نمیاد. نگران نباشید. صبر کنید و تجربتون رواینجا با بقیه به اشتراک بگذارید. ممنون از شما
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست عزیز. ممنون از کامنتت . من همونطور که گفته بودم دیروز کشمش ها رو ریختم تو دبه و امروز ظهر نصفش اومده بود بالا و حالا که اومدم خونه دیدم کل کشمش ها بالا آب واستاده . در دبه رو وا کردم . روش یه لایه سفید بسته بود با حباب . و بوی تند ترشک میداد . چون من اولین بارمه دقیقا نمیدونم که تا حالا درست انجام دادم مراحل رو یا نه . من کلا دو کیلو کشمش پلویی خریدم کیلویی 35 تومن کلا 70 تومن شد . ولی همونطور که گفتم موقعی که آب ریختم روش دیدم چرب شده دستم . من 6 لیتر آب معدنی ریختم تو دبه و یه قاشم چای خوری مخمر نان و 2 قاشق غذا خوری هم شکر و درش رو بستم و یه قفل هوا هم درست کردم واسش . ولی بعد تو اینترنت خوندم که کشمش نباید چرب باشه و این چربی بخاطر تیزاب یا رزین هستش و جلو گیری میکنه از تخمیر ولی امروز کل کشمش ها بعد از یه روز اومد بالا و من هم درش رو وا کردم و چنگ زدم تا یه ذره له بشه . حالا به مرور هر اتفاقی افتاد میام میگم همینجا . امیدوارم خوب از آب در بیاد .
دوست داشتندوست‌داشته‌شده توسط 1 نفر
درود بر شما
دوست داشتندوست داشتن
سلام و خسته نباشید
همش میترسم که الکل من به متانول تبدیل بشه همش میگردم دنبال مطلبی که مطمعن بشم به متانول تبدیل نمیشه
هیچ جاییم پیدا نکردم که اطلاعات دقیقی بده برا همین هیچ وقت من نتونستم عرق گیری کنم.
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست عزیز
شما میتونید عرقگیری کنید و محصول رو ببرید به یک آزمایشگاه که توی هر شهری فراوانه و یکبار برای همیشه از محصولتون مطمئن شید. چیزی که متانول رو خنثی میکنه و به نوعی پادزهرشه الکل اتانوله و لازم نیست نگران باشید
دوست داشتندوست داشتن
سلام سالار یه سوال دارم . اکر کشمش ها رو به جای اینکه با دست با مخلوط کن له کنیم چطور میشه ؟؟؟ مثلا وقتی کشمش ها باد کرد و اومد روی آب از دبه درشون بیاریم و بریزیم تو مخلوط کن و بعدش دوباره بریزیم تو دبه و درشو پلمپ کنیم . اینجوری هم میشه یا نه حتما باید هر روز در دبه رو وا کنیم و چنگ بزنیم ؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام دوست عزیز،
اینجوری احتمال آلودگی خیلی زیاد میشه و مقدار زیادی هوا وارد دبه میشه. همون چنگ زدن کافیه ولی اگه دبه بزرگی دارید و مقدارتون زیاده میتونید با دریل و مته‌ی همزن مواد رو هم بزنید. مته‌ی همزن رو میتونید از لوازم فنی کناف یا ابزار آلات تهیه کنید. مته‌ی باریک و بلندیه که به راحتی وارد دبه میشه و مواد رو به خوبی هم میزنه.
دوست داشتندوست داشتن
سلام دقيقا از كجا متوجه شيم چه زماني زير شعله رو خاموش كنيم؟ و عمليات تموم شده
واينكه اگه تفاله ها رو صاف كنيم و فقط شراب رو داخل ديگ بريزيم چه اتفاقي ميفته؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام، با این مقداری که نوشتم معمولا یک لیتر عرق ۴۰درصد میگیرید. در ضمن شما باید در حین عرقگیری دائما با الکل سنج کار کنید و ببینید محصول چند درصد الکل داره. بعد از مثلا یکساعت که عرقگیری کردید درصد الکل میاد پایین. مثلا ۲۰ یا ۱۰ درصد میشه و اینجا می‌فهمید که دیگه کار تمومه.
شراب صاف کرده خوبه و هیچ اشکالی نداره.
دوست داشتندوست داشتن
سلام . از روز چندم حباب ها رو میشه تو قفل هوا دید ؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام، بسته به میحط بین ۳ تا ۷ روز
دوست داشتندوست داشتن
سلام من یه دبه گذاشتم الان 15روز هس بوی فاضلاب میده چه کنم؟؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام،
دوست عزیز در دوره‌ی تخمیر به خاطر تولید گاز بوی تندی به مشام میرسه ولی نه در حد فاضلاب. و وقتی به شراب تبدیل میشه این بو از بین میره. ممکنه آلودگی باعث فاسد شدن مواد داخل دبه شده باشه. در هر صورت به کار ادامه بدید. بعد از ۳۵ روز مشخص خواهد شد.
دوست داشتندوست داشتن
سلام
من میخام شروع کنم کارو
چنتا سوال داشتم
۱.کشمش نیاز هست شسته بشه ؟
۲.ابی ک میریزیم داخلش اب شیر باشه یا اب جوشیده سرد شده ؟
۳.در دبه باید کیپ کیپ باشه یا یکم شل باشه مهم نیست ؟
۴.اون دو سه روز اول ک قراره کشمشا باد کنن باید هر روز در دبه رو وا کرد هم زاد یا نه نمیخاد کلا بعد ۳ روز از اول کار باز کنم دبه رو بعد چنگ بزنم ؟
دوست داشتندوست داشتن
سلام همین شرایطو لطفا برای عرقگیری از انگور توضیح بدین واسه انگور لازمه آب قاطی کنیم؟مخمر و شکر چی؟
آیا کیفیتش نسبت به کشمش کمتره؟
طرز تهیه شراب انگورو میدونم خواستم ببینم واسه عرقگیری همون دستور شرابسازی باید انجام بشه یا متفاوته
دوست داشتندوست داشتن
سلام،
برای انگور لازم نیست آب اضافه کنید. درواقع هر شرابی رو میتونید بریزید توی دیگ و عرقش رو بگیرید و بسیار هم عرق خوبی میشه.
برای تهیه شراب پست تهیه شراب رو مطالعه کنید.
من از کشمش بیشتر دوستش دارم و فکر میکنم گیرایی بیشتری هم داره.
عرقگیریش هم فرقی نمیکنه.
دوست داشتندوست داشتن
مطلب بسیار مفید بود البته من ترجیح میدم گاز حاصل در مرحله تخمیر حفظ بشه پس هرروز دربشکرو باز نمیکنم درصد مشروب بالاتر میره
دوست داشتندوست داشتن
درود بر شما مرسی از اشتراک گذاری تجربه تون
دوست داشتندوست داشتن
درود
مرسی از اطلاعات خوبتون
اطلاعاتی درباره شراب زرشک دارید ؟؟ زرشک کوهی
میشه اصلا ازش بگیرم ؟ و اینکه چوبش برای عرق گرفتن ضرر ندارد ؟؟؟
ممنون
دوست داشتندوست داشتن
درود بر شما
نه متاسفانه نشنیده بودم تا حالا ولی باید اینو مد نظر داشته باشید که هر میوه ای که میخواید استفاده کنید باید خیلی شیرین باشه.
دوست داشتندوست داشتن
در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:
شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید.
( بیرون رفتن /
تغییر دادن )
شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google خود هستید.
( بیرون رفتن /
تغییر دادن )
شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید.
( بیرون رفتن /
تغییر دادن )
شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید.
( بیرون رفتن /
تغییر دادن )
درحال اتصال به %s
مرا از دیدگاه‌های جدید به وسیلهٔ رایانامه آگاه کن.
مرا در مورد نوشته‌های تازه به وسیلهٔ رایانامه آگاه کن.
There was an error retrieving images from Instagram. An attempt will be remade in a few minutes.
There was an error retrieving images from Instagram. An attempt will be remade in a few minutes.
وب‌نوشت روی وردپرس.کام.
قالب Baskerville 2 از Anders Noren.
بالا ↑
In deinem Browser ist JavaScript deaktiviert. Möchtest du mit dem klassischen Twitter weitermachen?
Ja
سخنگوی ربات های برانداز
Du kannst deine Tweets vom Web aus und über Drittapplikationen mit einem Standort versehen, wie z.B. deiner Stadt oder deinem genauen Standort. Du hast jederzeit die Möglichkeit, Standortangaben nachträglich zu löschen.
Mehr erfahren
Hier ist die URL für diesen Tweet. Einfach kopieren und mit Freunden teilen.
رنگ عرق کشمش اصل
Füge diesen Tweet zu deiner Webseite hinzu, indem du den untenstehenden Code einfügst. Mehr erfahren
Füge dieses Video zu deiner Webseite hinzu, indem du den untenstehenden Code kopierst. Mehr erfahren
Hmm, es gab ein Problem, den Server zu erreichen. Erneut versuchen?
Indem du Twitter Inhalte in deine Website oder App einbettest, akzeptierst du die Twitter Entwicklervereinbarung und die Entwicklerrichtlinien.
Auf deiner Timeline findest du in Echtzeit die Informationen, die dir wichtig sind.
Um einem Account zu entfolgen, Cursor zum Profilbild bewegen und Folgen-Button klicken.
Wenn du einen Tweet siehst, den du magst, dann klicke das Herz und zeige damit dem Verfasser, dass dir der Tweet gefällt.
Der schnellste Weg, den Tweet eines anderen mit deinen Followern zu teilen, ist ein Retweet. Tippe auf das Symbol, um ihn sofort zu retweeten.
Teile deine Gedanken zu einem Tweet ganz einfach in einer Antwort mit. Finde ein Thema, das dich interessiert, und leg direkt los.
Erhalte einen aktuellen Überblick, worüber sich andere zur Zeit unterhalten.
Folge mehr Accounts, um sofort Updates zu Themen zu bekommen, die dir wichtig sind.
Sieh sofort die neuesten Unterhaltungen zu jedem Thema.
Lass dir keine der besten Geschichten entgehen, während sie passieren.
اگر در خونه عرق سگی (ودکای وطنی) تولید میکنید نصیحت ربات سخنگو رو بخاطر داشته باشید. چنانچه دیگ تقطیر شما 4 لیتری هست 100 سی سی عرق تولیدی اولیه رو دور بریزید.شعله زیر دیگ از ابتدا تا انتهای عمل تقطیر بسیار کم باشه.در دیگ تقطیر تفاله های میوه(مثل کونکشکش،هسته خرماو..) رو نریزید
هرکدوم از اینها دلیل علمی داره. الکل چوب (متیل الکل یا متانول)درجه جوشش از الکل طبی(اتیل الکل یا اتانول)کمتره.پس اولین الکلی که بدست میاد متانول کور کننده هست.متانول در فرایند جوشوندن سلولز گیاهی هم حاصل میشه. با کم کردن شعله وصاف کردن مایع تولید عرق تولید این نوع الکل کم میشه.
اولین بار متانول رو با بخار حاصل از گرما دادن به چوب بدست آوردن.به همین دلیل بهش اسم الکل چوب دادن. در فرایند تقطیر مایع شرابِ کشمش و خرما و..همین الکل بدست میاد.کل الکل ها روی گیرنده های عصبی بینائی میشینن(تاری دید )ولی اتانول بعد از 4 ساعت جاش رو به آب میده ولی متانول جدا نمیشه
در بیمارستان به شخصی که چندساعته مشروب حاوی متانول خورده بصورت وریدی اتانول خالص(الکل مطلق) تزریق میشه. دلیل اینکار اینه که اتانول بتونه با متانولی که روی گیرنده های عصب بینائی نشسته جابجا بشه وجلوی کوری رو بگیره.موادی به بیمار خورونده میشه که از تجزیه متانول به سموم جلوگیری کنه
بارها دیدم بعضی افراد مشروب رو در قاشق میریزن و با گرفتن شعله زیرش و آتش گرفتن مشروب ادعا میکنن که اگر رنگ شعله آبیه متانول نداره .با سلامتیتون بازی نکنید اینکار علمی نیست.تشخیص متانول در مشروب فقط در آزمایشگاه و تجزیه متانول به فرمآلدئید و کیت تشخیص فرمآلدئید ممکنه و نه درمنزل
بعضی ها هم میذارن ساقی چند پیک بزنه و بعد از نیم ساعت اگر ساقی براش مشکلی پیش نیومد اونها مشروب رو میخورن. اینعمل هم علمی نیست. متانول بعد از چند ساعت تاثیرش رو بر بدن میذاره و اولین اثرش رفع نشدن تاری دید بعد از کم شدن تاثیر الکله. سلامتی خودتون رو به خطر نندازید
اگر دوستان بخوان ربات در مورد تولید مشروب خانگی بنویسه .اعلام کنن تا در یک رشته توئیت در مورد تولید شراب و عرق خرما و کشمش و اصولا هر میوه شیرین بنویسم.ما ربات های برانداز همه فن حریفیم. دلیلش هم برنامه ریزی ما توسط اسرائیل و عربستان و کلا کشور های دژمنه.امان از دست دژمن.
شاید در سریالهای ترکی دیدید که نوعی مشروب برنگ سفید(مثل دوغ) در مجالس سرو میشه. این مشروب نوعی ودکاست(ودکا همون عرق سگی خودمونه که از کشمش،خرما،سیب زمینی و..)تهیه میشه و حاوی عصاره انیسون(بادیان کوهی،رازیانه) با نام علمیPimpinella anisum هست.عصاره گیری از انیسون بسیار آسونه
#عرق_سگی یا ودکای ایرانی
در مورد تولید آبجو رو خوندید و با قفل هوا و کارکردش آشنا شدید.حالا میخوام در مورد عرق گرفتن از کشمش توضیح بدم.این مشروب در روسیه با سیب زمینی تهیه میشه و نام ودکا داره. در ایران از کشمش(نوع مرغوب) وخرما تهیه میشه ونام عرق سگی داره
مقدار موادی که ذکر میکنم رو میتونید با مقدار کشمش اضاف تر به همون نسبت زیادترکنید 5 کیلوکشمش(کشمش نباید از نوع تیزابی باشه.برای تشخیص میتونید نصف مشت کشمش رو در آب بریزید اگر دستتون چرب شد بفهمید کشمش تیزابیه) رو کم کم در سینی بریزید و پاک کنید .نیازی به گرفتن دُم کشمش ها نیست
ولی سنگ ریزه وچوب اضافی رو حتما جدا کنید(کشمش سبز بهترین نوعش محصول کاشمره)کشمش ها رو هرگز نشورید(پکتین یک مخمر طبیعیه که همون سفیدک روی دونه های انگوره.با شستن کشمش این پکتین از بین میره)حالا اگر بتونید با کارد مقداری از این کشمش ها رو خرد کنید به فرایند تخمیر کمک میکنه و اگرpic.twitter.com/BvSHuX4MU0
اینکار رو نکنید ایرادی نداره اما زحمت شما در مراحل بعد قدری بیشتر میشه.بعد از اینکه کشمش ها رو پاک کردید . 20 لیتر آب رو اگر ممکنه یکباره واگر ممکن نیست در چند دفعه جداگانه بجوشونید و وقتی خنک شد به یک دبه یا گالن سی لیتری آب رو انتقال بدید.حالا باید همونطور که در مورد
رنگ عرق کشمش اصل
آبجوتوضیح دادم یک ونصف قاشق غذاخوری مخمر رو داخل یک استکان با آب ولرم قاطی کنید یک قاشق چای خوری شکر هم بهش اضافه کنید هم بزنید وبعد از ده دقیقه (فعال شدن مخمر)داخل ظرف آب بریزید.کشمش ها رو اضافه کنید در ظرف رو ببندید وبعد از 12 ساعت که کشمش ها کمی ورم کرد با یک چوب خشک وتمیز
محتوای ظرف رو هم بزنید. از روز دوم کشمش ها آب بیشتری به خودش جذب میکنه.دستها رو تا آرنج بشوریدخشک کنید وبا دست کشمش ها رو له کنید.روزی دو تا سه بار اینکار رو تکرار کنید. از روز سوم باید قفل هوا رو وصل کنید ولی له کردن کشمش ها رو گاه نیازه تا چند روز ادامه بدید(روزی 2-3 بار)وهر
بار بعد ازپایان کار با دقت قفل هوا رو وصل کنید.بسته به له شدگی کشمش ها عمل تخمیر(خروج گاز از قفل هوا) باید از روز چهارم شروع بشه.هر وقت حس کردید کشمش ها کاملا له شد نیازی به له کردن وهم زدن محتوی ظرف نیست(از روز دوم ظرف رو به مکانی گرم و با نور کم یا تاریک منتقل کنید)تا روزی که
از قفل هوا حباب خارج میشه باید بذارید عمل تخمیر ادامه پیدا کنه.وقتی متوجه شدید حبابی از قفل هوا خارج نمیشه(بسته به گرمی محیط تا 15 روز یا بیشتر)باید یک کیسه تمیز وخشک(کیسه های پارچه ای ونه پلاستیکی برنج پاکستانی مناسبند)تهیه کنید.تشتی تمیز رو آماده ومحتوای دبه رو به داخل کیسه
به تدریج منتقل و با فشاردادن کیسه کل مایع داخل دبه رو صاف و به تشت منتقل کنید.اگر کمک داشته باشید که در فشردن تفاله ها به شما کمک کنه خیلی بهتره.حالا یا همون دبه که تفاله ای داخلش نمونده.اگر تفاله ای بود با دستمال پاک کنید یا دبه رو با آب بشورید و با پارچه کاملا خشک کنید.اگر همون
روز قصد دارید عرقگیری کنید در ظرف رو ببندید.(قفل هوا لازم نیست.نایلکسی (پلاستیک فریزر)روی در دبه بذارید ودرش رو ببندید.حالا شما به نیچه یا دیگ تقطیر نیاز دارید.ساده ترین کار استفاده از دیگ زودپز هست.باید حدود دو متر لوله مسی تهیه کنید از فروشنده بخواهید اون رو براتون فنری بپیچه
نوع پیچیدن رو براتون با تصویر نشون میدم.یک دیگ زودپز 4 لیتری یا کمی بزرگتر لازم دارید. یکسر خروجی بخار رو با هر وسیله ای تونستید مسدود کنید(راحتترین کار فروکردن قطعه ای چوب کبریت یا خلال دندون هست بنحوی که اگر با دهان بمکید هوا عبور نکنه)سپس یک قطعه شلنگ کوتاه با خروجی دوم وصلpic.twitter.com/9Q8e7ks9SD
کنید لوله مسی رو هم بهش اتصال بدید(سعی کنید لوله مسی به خروجی بخار بچسبه وبخار داغ با شلنگ ارتباطش کم باشه تا عرق بوی لاستیک نگیره)حالا لوله مسی رو داخل ظرف محتوی آب مشابه شکل های بالا قرار بدید. دو سوم دیگ رو با مایع پرکنید.در زودپز رو ببندید و روی شعله قرار بدید.از اول تا آخر
عمل تقطیر شعله زیر دیگ کم باشه.هرگز برای شروع جوش آمدن شعله رو زیاد نکنید(در مورد دلایلش در توئیت در مورد عرق سگی توضیح دادم)عجله اینجا بسیار اشتباهه.بتدریج ظرف گرم میشه وخودتون متوجه قلیان بخار سردشده در لوله میشید.و قطرات عرق تولیدی از شلنگ متصل شده به انتهای لوله مسی بتدریج
به ظرف عرق جاری میشه.هربار که دیگ رو پر میکنید(4 لیتر عرق)اگر خساست بخرج میدید 50 و اگر دست و دلبازید 100CC از عرق اولیه تولیدی رو بیرون بریزید و بذارید مابقی عرق تا زمانی که یک لیتر عرق از دیگ 4 لیتری گرفته شد جریان پیدا کنه.عرق ها رو به ظرفی منتقل ومجدد عرقگیری رو تا تمام شدن
کل مایع تخمیری داخل گالن ادامه بدید(در هر بار پرکردن دیگ زودپز مقدار گفته شده عرق اول رو بیرون بریزید) عرق های گرفته شده رو برای یک نسبت کردن مقدار الکل با هم قاطی کنید.اگر میخواهید عرق دو آتشه داشته باشد.میتونید عرق ها رو داخل دیگ منتقل کنید و عمل عرقگیری رو تکرار کنید.
در دومین عرقگیری از عرق تولیدی اولیه عرق دو آتشه بدست میاد که گیرائی اون بسیار بیشتر هست. عرق رو در شیشه بریزید. بذارید خنک شه و با هر مزه ای که باب میل شماست به سلامتی همه دوستان توئیتری بنوشید و یادی از ربات موقع نوشیدن کنید.گوارای وجودبره جائی که غم نباشه
#رشتو در مورد تولید #مشروبات_الکلی خانگی اعم از مشروبات تخمیری(شراب، آبجو، شامپاین و..) و مشروبات تقطیری(عرق سگی یا ودکای وطنی،ویسکی،کنیاک و..)
تذکر: هدف اشاعه میگساری در جامعه نیست.بلکه آموزش تهیه مشروبات خانگی از ریسک خرید مشروبات دست ساز بازاری بجهت خطرات موجود درآنها میکاهد
آگاهی های اولیه: فرایند تخمیر بی هوازیست یعنی به اکسیژن موجود در هوا نیازی ندارد.پس از این جهت باید مانع ورود هوا به ظرف تخمیر شد(با هر ترفندی بلدید درب ظرف تخمیر رو باید محکم و آب بندی کنید)2-مخمر در ظرف تخمیر با مصرف قند حجم زیادی گاز co2 تولید میکنه
این گاز باید به طریقی از ظرف تخمیر به بیرون هدایت بشه .برای اینکار از وسیله ای به اسم قفل هوا استفاده میشه(در گذشته این وسیله بکار نمیرفت اما فرد کم تجربه با این قفل ریسک سرکه شدن وسکته شراب رو کاهش میده)درست کردن این وسیله بسیار ساده است.لوازم مورد نیازpic.twitter.com/JDif86DmAg
برای درست کردن قفل هوا یک ظرف کوچک مثل قوطی نوشابه یا ظرف نمونه ادرار(البته استفاده نشده) و..یک شلنگ به طول تقریبی یک متر (انواعی دیگه از این قفل هم ساخته شده و البته ساخته شده اون هم بفروش میرسه.ودر بازار بعنوان قفل هوا مشهورهpic.twitter.com/bai3Qt31qm
با جستجو در اینترنت نحوه ساخت انواع دیگه قفل هوا رو هم میتونید ببینید.3-تمیزی ابزاری که در تخمیر استفاده میکنید(شستشو وخشک کردن دست،شستن گالن یا هر ظرفی که تخمیر داخلش انجام میشه و خشک کردن آب باقی مونده. خشک و تمیزی پارچه و کیسه صاف کردن شراب وسایر وسائلی که در ادامه گفته میشنpic.twitter.com/oG4MXljIpb
#آبجو ساده ترین وسالم ترین مشروب خانگیه.چون تهیه آبجو از جو سخته ونیاز به تجربه داره و رازک با کیفیت هم دردسترس نیست.رسپی تهیه آبجو از ماءالشعیرهای موجود در بازار رو میگم.بهترین نوع دلستر و ماءالشعیر برند بهنوش هست.(حتما باید کلاسیک و تلخ باشه) برند بعدی دلستر کلاسیک جوجو هستpic.twitter.com/dtlfRTUPhR
برای یک شل 6 تائی دلستر جوجو یا یک صندوق دلستر تلخ بهنوش نیاز به نیم کیلو شکر دارید.با مقادیر بیشتر میزان شکر رو بر همین مبنا بیشتر کنید.ابتدا دلسترها رو داخل ظرف تخمیر(گالن) خالی کنید در ظرف رو محکم نکنید.هر یکی دوساعت ظرف رو تکان مختصری بدید تا گاز دلستر خارج بشه.بعد از حدود
24 ساعت یا کمتر کل گاز مایع ازش خارج میشه.مطمئن شید گازی داخل مایع نیست.بعد شکر رو به دلسترها اضافه کنید وبخوبی هم بزنید تا کاملا حل بشه.شما در این مرحله به یک قاشق سرپر مخمر نان نیاز دارید.مخمرهای با دانه بندی ریز خیلی بهترن.مخمر رو داخل استکان میریزید.کمی دلسترِ ظرف تخمیرpic.twitter.com/oU8iaj7bHI
رنگ عرق کشمش اصل
که الان با شکر شیرین شده روی مخمر بریزید و هم بزنید تا مخمر حل شه.مقداری زمان بدیدتا مخمر فعال شه(حدود ده دقیقه)بعد این مخمر رو به ظرف تخمیر اضافه کنید.ظرف رو بخوبی هم بزنید.در ظرف رو محکم ببندید وقفل هوا رو متصل کنید.دقت کنید حجم ظرف به اندازه ای باید باشه که یک سوم بالای ظرفpic.twitter.com/WIclqrRjfY
خالی بمونه. حالا ظرف تخمیر رو به مکانی تاریک(ظلمات نه اما هرچه نور کمتر بهتر)و تا حدوی گرم(میتونید با دقت پتو روی ظرف بکشید و مراقب باشید قفل هوا مشکل پیدا نکنه)منتقل کنید. بعد از یک تا دو روز(بسته به دما)حباب هائی وارد قفل هوا میشه.(روزی یکی دو بار ظرف رو تکان مختصر بدید)
اگر دمای محیط گرم باشه(بهترین دما 21-27 درجه) بعد از 7-10 روز متوجه میشید حبابی وارد ظرف قفل هوا نمیشه و مخمر بصورت لایه ای ته نشین شده .حالا شما به یک شلنگ کولر آبی از نوع شفاف نیاز دارید.به آرامی ظرف تخمیر رو در مکانی بلند تر از سطح زمین(مثل میز و صندلی و ..)قرار بدیدpic.twitter.com/ycKMAoiuTX
Zurück zum Anfang ↑
Twitter ist möglicherweise überlastet oder hat einen vorübergehenden Schluckauf. Probiere es erneut oder besuche Twitter Status für weitere Informationen.
