![دوره مقدماتی php](https://help.molisy.ir/wp-content/uploads/2023/05/1.jpg)
خواص دارویی و گیاهی :
زیتون علیرغم اندازهی کوچکش، سرشار از ویتامین E و سایر آنتیاکسیدانهای مفید است. خواص زیتون تنها به این دو مورد محدود نمیشود. مطالعات گوناگون، فواید زیتون و تأثیر مثبت آن را بر سلامت قلب نشان دادهاند. همچنین زیتون میتواند در پیشگیری از پوکی استخوان و سرطان مفید باشد. همراه ما باشید در این مقاله میخواهیم به بررسی خواص زیتون بپردازیم.
چربی سالمی که در روغن زیتون خام وجود دارد، یکی از اَرکان رژیم غذایی سالم در کشورهای حوزهی مدیترانه است. از زیتون میتوان در سالادها، ساندویچها و برخی سُسها استفاده کرد.
زیتون بیضی شکل است و حدود ۳ تا ۵ گرم وزن دارد. بعضی از گونههای زیتون در حالت نارس، رنگی سبز دارند و وقتی که کاملا میرسند، رنگشان تیره (سیاه) میشود. گونهی دیگری از زیتونها حتی زمانی که کاملا میرسند، باز هم سبزرنگ هستند. ۹۰٪ زیتون تولیدی در کشورهای حوزهی مدیترانه صرف تولید روغن زیتون میشود.
هر صد گرم زیتون محتوی ۱۱۵ تا ۱۴۵ کالری انرژی است، یعنی بهطور میانگین هر ده عدد زیتون نزدیک به ۵۹ کالری انرژی دارند. ۷۵ تا ۸۰ درصد زیتون را آب، ۱۱ تا ۱۵ درصد آن را چربی و ۴ تا ۶ درصد آن را کربوهیدرات تشکیل میدهد. زیتون محتوی مقدار ناچیزی پروتئین است. هر صد گرم زیتون ۳٫۲ گرم فیبر دارد.
زیتون با داشتن چربی نسبتا بالا، میوهای غیرمعمولی محسوب میشود. زیتون محتوی ۱۱ تا ۱۵ درصد چربی است. ۷۴٪ از چربی موجود در زیتون از نوع اسید اولئیک است که جزو اسیدهای چرب تکسیرنشده است. اسید اولئیک جزو مواد اصلی تشکیلدهندهی روغن زیتون است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. کاهش التهابات، کاهش خطر بیماریهای قلبی و مبارزه با سرطان، جزو خواص روغن زیتون برای سلامتی هستند.
مقدار کربوهیدرات زیتون نسبتا کم است. تنها ۴ تا ۶ درصد زیتون را کربوهیدرات تشکیل میدهد که بیشتر آن به شکل فیبر است. فیبر ۵۲ تا ۸۶ درصد کربوهیدرات زیتون را تشکیل میدهد. میزان کربوهیدرات قابل گوارش موجود در زیتون بسیار کم است. این مقدار تقریبا معادل ۱٫۵ گرم در ۱۰ عدد زیتونِ معمولی است. با اینکه بیشتر کربوهیدرات موجود در زیتون به شکل فیبر است، ولی باز هم زیتون جزو خوراکیهای با فیبر بالا محسوب نمیشود.
زیتون منبع خوبی برای تأمین برخی از ویتامینها و مواد معدنی است. برخی از این مواد معدنی در طول فرآوری زیتون به آن اضافه میشوند.
ویتامین E: میوههایی که چربی بالایی دارند، معمولا سرشار از این آنتیاکسیدان قدرتمند هستند.
آهن: زیتون سیاه منبع خوبی از آهن است. آهن برای جابهجایی اکسیژن در خون ضروری است.
مس: در رژیم غذایی غربی، معمولا کمبود مس دیده میشود. فقر مس میتواند احتمال بروز بیماریهای قلبی را افزایش بدهد.
کلسیم: کلسیم فراوانترین مادهی معدنی در بدن انسان است. وجود کلسیم برای استخوانها، عضلات و عملکرد دستگاه عصبی ضروری است.
سدیم: معمولا زیتون بهعلت بستهبندی در آبنمک، محتوی مقدار زیادی سدیم است.
زیتون بسیاری از ترکیبات مغذی گیاهی و آنتیاکسیدانها را داراست.
زیتونها انواع مختلفی دارند. بهخاطر تلخی زیتون، مصرف زیتون تازه چندان مرسوم نیست. معمولا زیتون بهصورت شور یا تخمیرشده به بازار عرضه میشود. در طول فرآوری زیتون، اجزای تلخ آن مانند اولئوروپین که در زیتون نارس فراوان است، از بین میرود. زیتونهای رسیده و زیتون سیاه تلخی کمتری دارند. البته برخی از انواع زیتون وجود دارند که برای تلخیزدایی نیازی به فرآوری ندارند. این زیتونها وقتی کاملا برسند تلخی چندانی ندارند و به همان صورت قابل مصرفاند.
فرآوری زیتون براساس روش مورد استفاده، میتواند بین چند روز تا چند ماه طول بکشد. معمولا روشهای فرآوری زیتون در هر منطقه متفاوت است. روشهای مختلف فرآوری میتواند بر طعم، رنگ و بافت زیتون تأثیر بگذارد. اسید لاکتیک در فرایند تخمیر نقش مهمی دارد. این ماده یک نگهدارندهی طبیعی است که از زیتون در مقابل باکتریها محافظت میکند.
بهتازگی پژوهشگران دریافتهاند که اگر زیتونهای تخمیری در بدن خاصیت پروبیوتیک داشته باشند، میتوانند سلامت دستگاه گوارش را افزایش بدهند.
زیتون بخش جدانشدنی رژیم مدیترانه ای است. خواص زیتون برای سلامتی بیشمار است. کمک به سلامت قلب و پیشگیری از سرطان از مهمترین فواید زیتون برای سلامتیاند.
تحقیقات نشان دادهاند وجود آنتی اکسیدان در رژیم غذایی میتواند خطر بروز بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و سرطانها را کاهش بدهد. زیتون سرشار از آنتیاکسیدانهاست و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. درمان التهاب و کاهش رشد میکروارگانیسمهای مضر از جمله خواص زیتون است.
مطالعهای نشان داده است که مصرف زیتون میتواند گلوتاتیون موجود در خون را افزایش بدهد. گلوتاتیون یکی از قویترین آنتیاکسیدانهای موجود در بدن است.
همچنین زیتون میتواند در مبارزه با باکتریهای عفونتزایی که در دستگاه تنفسی و معده وجود دارند، مؤثر باشد.
کلسترول و فشار خون بالا از عوامل اصلی بیماریهای قلبیاند. اصلیترین اسید چرب زیتون (اسید اولئیک) در سلامت قلب مؤثر است. این ماده از کلسترول بد خون (LDL) در برابر اکسیداسیون محافظت و سطح کلسترول خون را تنظیم میکند. علاوه بر این، برخی از مطالعات نقش زیتون و روغن زیتون را در کاهش فشار خون نشان دادهاند.
پوکی استخوان از طریق کاهش حجم و کیفیت استخوان ارزیابی میشود. این اتفاق احتمال شکستگیهای استخوان را افزایش میدهد. میزان پوکی استخوان در کشورهای حوزهی مدیترانه کمتر از سایر کشورهای اروپایی است. دانشمندان تصور میکنند که «زیتون» عامل این اتفاق است.
تحقیقات نشان دادهاند که برخی از ترکیبات گیاهی موجود در زیتون و روغن زیتون از کاهش حجم استخوان در حیوانات جلوگیری کردهاند. متأسفانه در این زمینه تحقیقات کافی بر روی انسانها انجام نگرفته است، ولی ارتباط بین رژیم مدیترانهای و کاهش شکستگیها، میتواند نشاندهندهی تأثیر مثبت زیتون بر روی استخوانها باشد.
یکی دیگر از خواص زیتون پیشگیری از سرطان است. زیتون و روغن زیتون بهطور گسترده در منطقهی مدیترانه مصرف میشوند. نکتهی جالب این است که آمار سرطان و سایر بیماریهای مزمن در این مناطق کمتر از سایر نقاط اروپاست. احتمالا دلیل این امر، مصرف زیاد زیتون در این نواحی است.
این پدیده تا حدی بهعلت وجود مقدار بالای آنتیاکسیدان و اسید اولئیک در زیتون است. در مطالعات آزمایشگاهی مشاهده شد که این ترکیبات میتوانند چرخهی زندگی سلولهای سرطانی در سرطان سینه، سرطان روده بزرگ و سرطان معده را بههم بریزند. برای اثبات این تأثیر، مطالعات بیشتری بر روی انسان موردنیاز است چون در حال حاضر تأثیر زیتون در مقابله با سرطان واضح نیست.
معمولا افراد با مصرف زیتون دچار مشکل خاصی نمیشوند. اما ممکن است نمک بالای موجود در زیتون شور، برای برخی افراد مشکل ایجاد کند.
حساسیت به درخت زیتون امری شایع است، اما حساسیت به خودِ زیتون بهندرت مشاهده شده است. بااینحال افرادی که به زیتون حساسیت دارند، ممکن است واکنشهای آلرژیک را در دهان و گلوی خود تجربه کرده باشند.
ممکن است زیتون حاوی برخی فلزات سنگین و مواد معدنی مانند بور، گوگرد، قلع و لیتیم باشد. مصرف زیاد فلزات سنگین میتواند منجر به بروز سرطان شود. در بیشتر اوقات فلزات سنگین موجود در زیتون کمتر از حد مجاز است، بنابراین زیتون مادهی غذایی سالمی است.
برخی از مطالعات از ارتباط آکریل آمید با بروز سرطانها حکایت دارند، درحالیکه برخی دیگر از مطالعاتی که بهتازگی صورت گرفتهاند، این ارتباط را زیر سؤال بردهاند. بااینحال متخصصان توصیه میکنند مصرف آکریل آمید در رژیم غذایی افراد محدود شود. در بعضی گونههای زیتون از جمله زیتون سیاه کالیفرنیا، با رسیدن زیتون مقدار آکریل آمید افزایش مییابد.
برگرفته از: authoritynutrition
پزشكان و متخصصان تغذيه مي گويند كه زيتون اشتها را افزايش مي دهد. كساني كه مي خواهند لاغر شوند بهتر است زيتون شور بخورند.برگ زيتون فشار خون را كاهش مي دهد و جوشانده برگ آن درد دندان را تسكين مي دهد.روغن زيتون علاوه بر كاهش كلسترول و جلوگيري از پيدايش عوارض عروقي، مانع رسوب كلسترول درون رگها و تنگ شدن آنها مي شود. پزشكان مي گويند كه اگر روزي دو قاشق روغن زيتون بخوريد سلامت خود را تضمين مي كنيد.
بر اساس نتايج چندين پژوهش، زيتون به سبب داشتن ارزش غذايي بالا به رشد جنين در رحم كمك مي كند. پژوهشگران مي گويند كه روغن زيتون سرشار از اسيدهاي چرب اشباع نشده است كه درمان زخم معده و بيماري هاي قلب و تصلب شرايين و تشكيل استخوان كودكان مؤثر است.
برگ و میوه : کاهنده فشار خون ، مقوی معده ، اشتهاآور ، قابض ، تسکین دهنده دردهای روماتیسم ، نقرس ، درد مفاصل ، تب بر ، ادرارآور ، صفرابر ، ضد دیابت بهترین آن زیتون سبز است .
مصرف روزانه 8 عدد زيتون باعث افزايش 23% كلسترول خوب و كاهش 16% كلسترول بد مي شود.
دم کرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون میباشد. بدین منظور باید 20 عدد برگ زیتون را داخل 300 گرم آب ریخته و آن را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کمی قند به آن اضافه کرده و به مقدار یک فنجان دوبار در روز از آن بنوشید. بعد از دو هفته باید به مدت 8 روز نوشیدن این دم کرده را قطع کنید و سپس ادامه دهید.
زيتون رسيده از نظر طب قديم ايران گرم و قابض است و ميوه نارس زيتون سرد و خشك است و روغن زيتون گرم و خشك است . برگ درخت زيتون نيز گرم و خشك مي باشد دم كرده برگ زيتون داروي خوبي براي پائين آوردن فشار خون مي باشد .
بدين منظور بايد 20 عدد برگ زيتون را داخل 300 گرم آب ريخته و آنرا بمدت 15 دقيقه بجوشانيد . سپس كمي قند بآن اضافه كرده و بمقدر يك فنجان دوبار در روز از آن بنوشيد .
بعد از دو هفته بايد بمدت 8 روز نوشيدن اين دم كرده را قطع كنيد و سپس ادامه دهيد روغن زيتون نرم كننده و صفرا بر است روغن زيتون دفع كننده سنگ كيسه صفرا است براي اين منظور بايد آنرا با آبليمو مصرف كرد روغن زيتون كرم كش است روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشك مفيد است براي رفع خارش گزيدگي حشرات ، روغن زيتون را به محل گزيدگي بماليد بدن بچه هايي را كه مبتلا به نرمي استخوان و كم خوني هستند با روغن زيتون ماساژ دهيد اثر مفيدي دارد.
زیتون پرورده : خوردن زیتون پرورده با غذا مقوی معده ، اشتهاآور و قابض می باشد. ایجاد بی خوابی می کند . شهوت را زیاد می کند و اسراف در خوردن آن باعث کم خونی و لاغری می شود .
برای رفع سستی و تقویت نیروی جنسی باید 80 گرم روغن زیتون را با 14 گرم کندر و 16 گرم سیاه دانه مخلوط کرده و به مدت سه روز از آن بخورید.
عصاره زیتون : مصرف عصاره آبی رنگ زیتون ، فشار خون را پائین می آورد .
جوشانده برگ زیتون : 20 عدد ( 50 گرم ) برگ زیتون را شسته و در یک لیتر آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و صاف شدة آن را با مقداری قند مصرف نمایید ( به مدت 15 روز ) برای پائین آوردن فشار خون و نقرس و عوارض روماتیسم مفید است .
دمکرده برگ زیتون : 50 گرم از برگ ها را در یک لیتر آب دم کرده و برای رفع تب فنجان میل نمایید. مضمضه با آب دمکردة برگ زیتون برای تسکین درد دندان مناسب است . شستشو با این دمکرده برای زخمهای مقعد و رحم نافع است .
صمغ درخت زیتون: این صمغ مقوی ذهن و حافظه و قوی از کندر است . برای سرفه مزمن و اخراج بلغم و رفع رطوبت جراحتها ( به صورت مرهم روی زخم ها گذارده می شود و موجب رویائیدن گوشت می شود ) مفید است .
▪ ضماد برگ زیتون برای ورمهای گرم چشم و التیام زخم سر که بر اثر بریدگی ایجاد شده باشد و هم چنین مخملك مناسب است . این ضماد مخلوط با عسل برای به تحريك ( آماسی در بین ناخن ها ایجاد و سفید و چرکی می شود و به زبان انگلیسی whittow نامیده می شود ، نافع می باشد.
ارزش غذایی زیتون
هر ۱۰۰ گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون به طور متوسط مواد مغذی زیر را دارد:
آب ۶۰ گرم، چربی ۲۰گرم، مواد قندی ۱۰۰ گرم، پروتئین ۱ گرم، املاح (کلسیم، فسفر، پتاسیم، گوگرد، مس، منگنز) ۳/۰ گرم و ویتامینهای متعدد از جمله D, A و E.
از نکات قابل توجه در ترکیبات زیتون مقدار کلسیم موجود در آن است که این میزان، بیش از کلسیم موجود در شیر گاو (۱۲۲میلی گرم) می باشد.
به طور کلی ۱۰۰ گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون حاوی ۲۲۴ کیلو کالری انرژی است.
زیتون، میتواند از بروز بیماریهای قلبی پیشگیری کند و اشتها را افزایش دهد.
زیتون درختچهای است به ارتفاع حدود سه متر که در شرایط مساعد، ارتفاع آن به ۱۲ متر و قطر تنهاش به ۳ متر میرسد.
چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم و رنگ آن زرد است که خطوط قهوهای رنگ در آن وجود دارد.
این گیاه در اوایل تابستان شروع به گل دادن میکند و میوه آن کم کم و در اواخر تابستان به ثمر میرسد که در این هنگام زیتون سبز روشن است و در اواخر پاییز به رنگ سبز تیره درمیآید.
اگرچه میوه این گیاه، حاوی چربی بالایی (بین ۳۵- ۱۵ درصد) است با این وجود منبع خوبی از اسید اولئیک (اسیدهای چرب اشباع نشده امگا۹) و ویتامین E است.[اسیدهای چرب ضروری را به رژیم غذاییتان اضافه کنید]
زیتون میتواند از بروز بیماریهای قلبی پیشگیری کند و اشتها را افزایش دهد.
برگ زیتون کاهش دهنده فشارخون است و جوشانده آن برای تسکین درد دندان مفید است.
روغن زیتون علاوه بر کاهش کلسترول و پیشگیری از بروز عوارض عروقی، مانع رسوب کلسترول درون رگها و تنگ شدن آنها میشود.
زیتون و روغن آن میزان قند خون را تنظیم میکند و خاصیت ضد سرطان و ضد التهابی دارد و ممکن است از التهاب روده پیشگیری کند. زیتون برای پیشگیری و درمان آسم و آرتروز نیز میتواند مفید باشد.[روغن زیتون شاید باعث محافظت ازالتهاب روده شود]
![دوره مقدماتی php](https://help.molisy.ir/wp-content/uploads/2023/05/1.jpg)