فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود.حلیم یک غذای پرکالری محسوب می‌شود. گرم حلیم کالری انرژی دارد و حاوی گرم پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، میلی‌گرم آهن و میلی‌گرم کلسیم است.حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. البته اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه نیز موثر خواهد بود.فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست. همچنین گندم سبوس‌دار دارای خاصیت ضدانگلی است و از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی جلوگیری می‌کند.نخود هم که در پخت برخی انواع حلیم به کار می‌رود غنی از فولات، ویتامین B6 ویتامین C و روی است. نکته در ارتباط با مصرف حلیم‌-‌ در خوردن حلیم مراقب وزن خود باشید یک پیاله حلیم تقریبا کالری انرژی دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، تا کالری انرژی دارد.- حلیم یک غذای سالم و بسیار مقوی است، اما اگر دچار افزایش قند یا چربی خون هستید باید توجه داشته باشید که شکر و روغن با آن استفاده نکنید یا در حداقل ممکن مصرف کنید.- اگر می‌توانید حلیم را در منزل و با استفاده از جوانه گندم یا حداقل گندم سبوس‌دار تهیه کنید.- حلیم مانده را مصرف نکنید، زیرا اگر حلیم چند ساعت یا چند روز بماند مواد نشاسته‌ای آن غیرقابل هضم می‌شود و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل می‌شود و موجب ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.- برخی در پخت حلیم از جوانه گندم استفاده می‌کنند. این حلیم به دلیل داشتن جوانه گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب انواع ویتامین‌ها و املاح است. از سوی دیگر با توجه به فعل و انفعالاتی که طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد میزان کالری جوانه گندم به مقدار زیادی کاهش می‌یابد که یکی از مزایای حلیم غنی شده نسبت به حلیم‌های رایج است.- حلیم یک منبع عالی پروتئین بوده و از غذاهایی است که دیر هضم می‌شود. به همین علت مصرف آن در سحر موجب می‌شود تا مدت‌ها احساس گرسنگی نکنید.- در هنگام افطار حلیم را با شکر و روغن زیاد نخورید، زیرا باعث تحریک معده، اضافه وزن و نیز عطش شدید می‌شود. اغلب این تشنگی را با نوشیدن مقادیر زیاد آب و نوشیدنی‌های سرد جبران می‌کنند. این کار باعث رقیق شدن شیره معده و تاخیر هضم غذا می‌شود. عاقبت این رفتار نفخ شکم و سایر ناراحتی‌های گوارشی است.- حلیم به علت داشتن گندم و گوشت منبع خوب آهن بوده و برای زنان، دختران جوان و افرادی که در معرض کم‌خونی هستند، توصیه می‌شود.- پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نکشید، زیرا این غذا دیر هضم است و باعث می‌شود دچار سوزش و ناراحتی معده شوید.- در ماه رمضان سر هر کوچه دیگ حلیم بر‌پا می‌شود، اما به آنان اعتماد نکنید و حلیم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حلیم خریداری کنید. زیرا برخی سودجویان در محل‌های غیربهداشتی حلیم‌های غیربهداشتی و بی‌کیفیت طبخ کرده و محصول را به همه جا توزیع می‌کنند و فروشنده نیز آن‌را به قیمت غذاهای سالم و بهداشتی به فروش می‌رساند. برای حفظ سلامت خود از این اماکن حلیم نخرید.منبع : mahu.ir



خانه

موبایل

 

 

 

 

خوردن دانه جو تشنگی را فرو می نشاند. تب را برطرف می کند و به عنوان مقوی و تونیک عمل می کند. و مالت در هضم غذاهای نشاسته ای خیلی کمک می کند و برای کاهش ترشح شیر کاربرد دارد.

جو گیاهی است یک ساله که ارتفاع ساقه استوانه ای آن بسته به ارقام مختلفه از ـ سانتی متر فرق می کند.

 

 

● خواص جو :

جو به طور کلی در طب سنتی به سه صورت مختلف استعمال می شود :

) جوی کامل که دانه با سبوس روی آن باشد و فقط دنباله آن را کنده باشند.

) جوی مقشر یا پوست گرفته که عملاً قسمتی از پوست آن گرفته شده است.

) جوی سفید کرده که تمام پوست و سبوس آن را گرفته و به صورت جوی سفید درآمده باشد که در اصطلاح به آن جوی مرواریدی می گویند.

جوی کامل معمولاً برای تهیه غرغره ها به کار می رودو در سایر موارد از جوی مقشر یا جوی کاملاً سفید استفاده می شود.

 

 

● خواص دارویی :

مالت جو کمک به هضم غذا می کندو مغذی است و سینه را نرم می کند ، برای معالجه سوء هاضمه تجویز شده است.

 

خوردن دانه جو تشنگی را فرو می نشاند. تب را برطرف می کند و به عنوان مقوی و تونیک عمل می کند. و مالت در هضم غذاهای نشاسته ای خیلی کمک می کند و برای کاهش ترشح شیر کاربرد دارد.

 

جو از نظر طبیعت طبق نظر حکمای سنتی سرد و خشک است و مواد مغذی آن از گندم کمتر است، ولی قابض و خشک کننده است. غلیان صفرا و خون را تسکین می دهد و تب های گرم و تب های سل را تقلیل می دهد. مضر مثانه است، از این نظر باید با روغن و انسیون خورده شود.

 

اگر جو مقشر را بپزند به حدی که جوها شکفته و خوب پخته شوند، ولی آن را نمالند و آن را صاف کرده و سردش کنند ماءالشعیر به دست می آید ؛ ماءالشعیر سرد و تر است. مسکن حدت خون ، صفرا ، اخلاط سوخته و تب ها و امراض گرم است. حرارت باطنی را تسکین می دهد و حرارت کند و عطش مفرط را فرو می نشاند و برای سل، زخم های ریه، ذات الجنب، سردرد گرم و امثال اینها نافع است.

 

زود هضم می شود ، مولد خون صالح است و به اصطلاح خونساز است ولی معده را سست می کند. برای آلات داخل شکم اشخاص سرد مزاج مضر است و نفاخ. از این نظر باید گل قند خورده شود و در مواردی که شکم بسته است، خوردن ماءالشعیر جایز نیست، و جمع بین ماءالشعیر سکنجبین نیز جایز نیست. اگر ماءالشعیر با نصف وزن جو آن ، خشخاش کوبیده مخلوط و مانند حریره شود، برای سردرد گرم مفید است و با عناب ، سپستان ، انجیر و پرسیاوشان برای درد سینه و سرفه مجرب است.

 

شیره جو که آن را کشک الشعیر گویند سرد مایل به خشک است و غلیظ تر از ماءالشعیر است و برای اسهال صفراوی و مزاج های گرم مفید است و غرغره با آن برای ورم گلو و درد گلو نافع است.

 

ضماد و آرد جو رادع است، ورم های سخت را تحلیل می برد، دمل های گرم را سر باز می کند و به تنهایی و یا مخلوط با هم وزن آرد جو و تخم پنیرک، برای سل ، ذات الجنب ، ورم های زیر بغل ، سینه ، پستان ، پشت گوش و سایر اعضا مفید است و ضماد آن با ریوند چینی برای ورم هایی که حرارت آنها در کمال حدت نباشد ، بسیار نافع است و با سرکه برای ورم های صفراوی و مخملک مفید است. اگر آرد جو نباشد ، جو مقشر را با آب و یا عصاره برگ های مناسب ساییده و استفاده کنید.

 

ضماد آرد جو با آب برای نقرس گرم و با آب گشنیز تازه برای تحلیل خنازیر و ورم های گرم سفت و ورم گلو نافع است.

 

آب پخته جو با سرکه برای جرب و خارش و آب برگ کاهو و نظایر آن برای سردرد ، ورم چشم ، باد سرخ و محکم کردن عضو شکسته نافع است. خوردن آرد جو با شکر غذای خوبی برای اطفال و مسکن عطش و التهاب است.

 

نان جو ثقیل الهضم و سنگین است و نفاخ. اگر خمیر آرد جو را بگذارند که ترش شود و در دوغ حل کنند و یک شب بگذارند بماند و بخورند برای تسکین غلیان خون صفراوی ، تشنگی مفرط ، قی صفراوی، تب های گرم ، اسهال صفراوی و خارش بسیار مفید است.

 

جو برای سرد مزاجان مضر است از این نظر باید با شکر خورده شود.

 

 

● نگاهی به تحقیقات علمی جدید در مورد خواص درمانی جو:

جو از روزگاران کهن همیشه به عنوان بسته ای از ترکیبات دارویی مفید برای بیماران قلبی و یبوست و دیگر اختلالات هاضمه و احتمالاً سرطان شناخته شده است.

 

 

▪ جو به عنوان دارویی برای عروق قلبی:

جو ، به نظر می رسد که از چند طریق در کاهش کلسترول مؤثر است. یکی این است که شبیه داروهای شیمیایی ضد کلسترول بازار، در مکانیسم ساخت کلسترول در کبد دخالت کرده و کلسترول را کاهش می دهد. محققان وزارت کشاورزی آمریکا در مرکز تحقیقات مادیسن سه ترکیب جداگانه در جو کشف کرده اند که قابلیت کبد در ساختن کلسترول نوع LDL را مهار می کند.( LDL جزوی از کلسترول است که مضر بوده و به رگ های خونی آسیب می رساند و منجر به حمله های قلبی می شود.)

 

در آزمایشی خوراندن جو به خوک موجب شده که کلسترول خون خوک تا در صد پایین بیاید و بدین ترتیب ، جو در کاهش کلسترول خون انسان نیز مؤثر است. تحقیقات دکتر روزماری نیومن استاد دانشگاه موتانا که بر روی عده ای از مردان داوطلب انجام شد، نشان داد که خوردن جو به صورت نان ، دانه پخت و کیک کلسترول خون آنها را به میزان محسوسی پایین آورده است.

 

این گروه پس از هفته هر روز سه بار با غذای خود از خوراکی های جو استفاده کرده اند و پس از هفته کلسترول خون آنها در صد کاهش یافته است.آزمایشها نشان می دهد هر چقدر کلسترول خون بیشتر باشد، تأثیر رژیم جو در کاهش آن بیشتر است.

 

در آزمایش فوق گروه دیگری که طی همان مدت هفته از آرد گندم یا سبوس گندم به جای جو استفاده کرده بودند، هیچ کاهشی را در کلسترول خون نشان ندادند.

 

به نظر دکتر نیومن خاصیت کاهش کلسترول در خون ، حداقل قسمتی مدیون وجود مواد بتاگلوکان محلول در آن است. (مواد بتوگلوکان الیاف صمغی هستند که به خصوص در جو و یولاف(جو دو سر) به صورت قابل حل در آب حل می شود. این مواد نه فقط در پوسته نازک خارجی بلکه در داخل مغز دانه جو نیز وجود دارد.)

 

دکتر نیومن در حال حاضر با همکاری گروهی از دانشمندان سوئدی دست اندر کار اجرای تحقیقاتی هستند که معلوم کند کدام واریته جو از این نظر بهترین هستند یعنی کلسترول خون را بیشتر کاهش می دهند.

 

آزمایش هایی که در دانشکده پزشکی دانشگاه ویسکانسن شده نیز نشان می دهد که کپسول های حاوی روغن جو که محتوی عواملی برای کاهش قابلیت کلسترول سازی کبد هستند، به اشخاصی که پس از انفارکتوس عمل جراحی قلب کرده اند داده شده، موجب کاهش کلسترول خون آنها در حدودـ در صد شده است.

 

▪ جو به عنوان ضد سرطان:

دکتر چارلز اسون ، دانشمند و کارشناس تغذیه در دانشگاه ویسکانسن، معتقد است که در دانه های گیاهان،مواد شیمیایی ضد سزطان وجود دارد و دکتر ترول ، یکی از صاحب نظران در رشته علوم تغذیه، نیز این نظریه را تدیید می کند. دکتر ترول می گوید مواد شیمیایی معروف به مهار کننده های پروتئاز که در دانه های گیاهی از جمله در جو وجود دارند، عوامل موجب سرطان را در بستر روده ها سرکوب می کنند و به این دلیل جو در ردیف مواد ضد سزطان قرار دارد.

 

 

▪ جو برای رفع یبوست:

گروهی از دانشمندان معتقدند جو برای یبوست بسیار مفید است. در آزمایشاتی که انجام دادند به این نتیجه رسیدند که هر چه بیشتر آرد جو را تصفیه کنند، یعنی بیشتر سبوس آن گرفته شود اثر شفابخش آن کمتر می شود. بهترین راه این است که جو با سبوس کامل به صورت آرد یا بلغور جو مصرف شود.

 

جو سفید کرده که اغلب در فروشگاه ها عرضه می شود، دارای آثار شفابخش کمتری به خصوص در رفع یبوست است. ولی به هر حال جو پوست کنده و بدن سبوس نیز از نظر مبارزه با بیماری های قلبی تا حدودی مفید است.

 

دانشمندان دانشگاه ویسکانسن توصیه می کنند برای این که از حداکثر خواص جو استفاده شود، حتی الامکان آرد کامل آن تهیه و مصرف شود، یعنی سبوس آن هیچ گرفته نشود زیرا ترکیبات ضد کلسترول جو بیشتر در پوسته خارجی یعنی در سبوس جو قرار دارد.

 

بر اساس نتایج پژوهشهای جدید، جو الیاف غذایی ذوب شونده زیادی دارد و میزان کلسترول بالای خون را بسیار کاهش می دهد. کلسترول بالا میزان خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد. پژوهشگران خوردن روزانه جو را توصیه می کنند.منبع:aftab.ir



سایت خانواده، و زیبایی,دنیای مد، ، مشاور خانواده،تست روانشناسی



:  

همه چیزهایی که درباره غذای سنتی فصل سرما می خواهید بدانید

: خواص حلیم و بخور نخورهای آن

به گزارش : حلیم خوراکی سرشار از گندم است که علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا، منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است.

 
اگر دم غروب یک روز پاییز یا زمستان در میدان تجریش قدم بزنید، صف طولانی طرفداران حلیم را خواهید دید و از طرف دیگر میدان هم عطر خوش بلغور و دارچین می آید و آدم را گیج می کند. حلیم غذایی پرکالری است که در گرم آن، کالری نهفته و حاوی گرم پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، یک میلی گرم آهن و میلی گرم کلسیم است. حلیم سنتی از آن غذاهای پر کالری و خوش عطری است که همه حتی بچه ها میل زیادی به آن دارند. چه بهتر که از این فرصت بهره ببریم و برای رشد و انرژی کودکان این غذای مغذی را فراهم کنیم. در این مطلب از خواص حلیم و نکات مهمی درخصوص خوردن آن آگاه می شوید.

 
حلیم سرشار از آهن و فیبر است

حلیم خوراکی سرشار از گندم است که علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا، منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. معمولا برای تهیه آن، از گندم سبوس دار استفاده می کنند که به دستگاه گوارش کمک زیادی می کند. این غذا مزایای دیگری هم دارد که در ادامه به آن اشاره می کنیم:

٫ آیا می دانید که فیبر موجود در گندم سبوس دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون ارتباط دارد و باعث سلامت قلب و کاهش بیماری های قلبی می شود. همچنین به یبوست هم کمک می کند و برای سرطان هایی مثل سرطان روده بزرگ بسیار مفید است. جالب است بدانید گندم سبوس دار دارای خاصیت ضدانگلی است و از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می کند.

٫ مادران عزیز اگر از نخود در پخت برخی انواع حلیم استفاده کنند، آن را غنی از فولات، ویتامین B، ویتامین C و روی می کنند.

٫ حلیم به علت داشتن گندم و گوشت، منبع خوب آهن است و برای زنان، دختران جوان و افرادی که در معرض کم خونی هستند، توصیه می شود.

٫اگر فرزندتان بدغذاست و کمبود وزن دارد و به سرعت سیر می شود، برای او کاسه ای کوچک از حلیم را به همراه دو قاشق مرباخوری کره، کمی کنجد و پودر گردو و برای شیرین کردن آن، از عسل استفاده کنید. این غذا انتخاب مناسبی برای صبحانه کودکان است.
 
دور کره و روغن را خط بکشید!

این خوراک ، مضراتی هم دارد و به همین دلیل بهتر است بزرگسالان در خوردن آن افراط نکنند:

– کره و روغن را فراموش کنید. اگر حلیم را از بیرون تهیه می کنید، نگذارید روی آن روغن اضافی بریزند زیرا در این صورت میزان کلسترول دریافتی تان افزایش می یابد که اگر چربی خون بالا داشته باشید، بسیار مضر است. هرگز پودر نارگیل نیز به حلیم اضافه نکنید زیرا بر خلاف تصور، مملو از اسیدهای چرب اشباع است و می تواند چربی خون تان را بالا ببرد.

– افزودن شکر موجب افزایش وزن و چاقی تان می شود. به علاوه مصرف شکر یا مواد شیرین به مقدار زیاد موجب بالا رفتن تری گلیسیرید خون شده و به سلامت قلب و عروق لطمه می زند. همچنین شکر و مواد شیرین باعث پوسیدگی و خرابی دندان ها می شوند، بنابراین حواس تان به میزان مصرف آنها باشد.

– در مقابل افرادی که به حلیم شان شکر اضافه می کنند، بعضی ها نیز عادت دارند به آن نمک بزنند که در صورت بالا بودن فشار خون بهتر است این عادت را ترک کنند.
با این توضیحات، استفاده از حلیم به طور مکرر و به مقدار زیاد توصیه نمی شود.
 
حلیم خانگی چیز دیگری است!

روش های تهیه حلیم: بهتر است اگر می توانید حلیم را در منزل و با استفاده از جوانه گندم یا حداقل گندم سبوس دار تهیه کنید زیرا جوانه گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب انواع ویتامین ها و املاح است. همچنین با توجه به فعل و انفعالاتی که طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می افتد، میزان کالری جوانه گندم به مقدار زیادی کاهش می یابد که یکی از مزایای حلیم غنی شده نسبت به حلیم های رایج است.

اگر از پودرهای آماده استفاده می کنید، پس از بازکردن بسته، پودر را کاملا مصرف کنید و نیمی از آن را برای وعده دیگر نگه ندارید زیرا با جذب رطوبت محیط، زمینه را برای رشد میکروب ها فراهم می کند. هدف از کاهش آب حلیم های آماده در صنعت، کاهش احتمال رشد میکروب هاست.

دقت کنید اگر پودر آماده حلیم، حالت کلوخ و به هم چسبیده دارد، نباید آن را مصرف کرد زیرا ممکن است این حالت به دلیل کپک زدگی باشد و معمولا فقط زمانی که تاریخ انقضای محصول می گذرد، این اتفاق می افتد. برخی خانم ها با آنکه از پودر آماده حلیم استفاده می کنند، مواد اولیه حلیم خانگی را نیز به آن اضافه می کنند که باعث پرملات شدن این غذا می شود اما حواس تان به میزان کالری آن باشد. در تهیه حلیم معمولا از گوشت بوقلمون یا مرغ یا گوشت ق استفاده می شود. انواع گوشت ها حاوی پروتئین حیوانی با کیفیت بالا بوده و از نظر روی، آ هن و ویتامین های گروه A نیز غنی هستند.

آنهایی که عادت به مصرف شکر همراه حلیم دارند، بهتر است عسل را جایگزین شکر کنند! نکته دیگر اینکه، چنانچه در وعده صبحانه، از حلیم استفاده می کنید، بهتر است از مصرف ناهار چرب و سرخ کرده پرهیز و غذایی ساده و کم کالری میل کنید. دارچین نیز پای ثابت حلیم است که بسیار آن را خوش طعم می کند. دارچین با عطر خوشایندش به هر چه دلچسب تر شدن حلیم و هضم آن کمک می کند.

 
 
نحوه نگهداری حلیم

حلیم را به مقدار کم بخرید و حتما بلافاصله پس از خرید آن را در ظروف چینی یا شیشه ای بریزید. این کار شما احتمال ایجاد واکنش های شیمیایی بین غذا و ظرف را کاهش می دهد. حواس تان باشد که حلیم نباید در ظروف یکبار مصرف تلقی ریخته شود زیرا فقط موادغذایی با دمای پایین تر از ، درجه را می توان در این ظرف ها ریخت، درحالی که دمای حلیم معمولا بیش از درجه سانتی گراد است.

ظروف یکبار مصرف ساخته شده از گرانول پلی پروپیلن برای نگهداری موادغذایی داغ مانند آش و حلیم بهترین هستند و حتی می توان مواد غذایی با دمای درجه سانتی گراد را هم در آنها ریخت. برای خرید غذاهای داغ مانند آش و حلیم بهتر است با خودتان ظرف یا قابلمه ببرید تا خیال تان راحت باشد که غذای داغ در ظرف مناسب ریخته شده است و خطری سلامت شما و خانواده تان را تهدید نمی کند. بدانید که ظروف شفاف فقط برای نوشیدنی ها و غذاهای سرد مناسب است.

حتما هشدارهای وزارت بهداشت درباره ظروف یکبار مصرف پلاستیکی را شنیده اید و می دانید ظرف یکبار مصرف شفاف و بی رنگ فقط برای غذاهای سرد مناسب است و نباید از آن برای نوشیدنی ها و غذاهای داغ استفاده کرد. اگر در این ظروف آب جوش یا غذای داغ ریخته شود این مواد در ماده غذایی حل شده و وارد بدن می شوند. این ترکیب ها خطرناک هستند و ممکن است باعث بروز انواع سرطان شوند. از آنجایی که مقدار این مواد سرطان زا در ظروف شفاف بیشتر است، بنابراین باید در استفاده از آنها بیشتر احتیاط کنید.
 
ظروف یکبار مصرف

رنگی خطرناک ترهستند! این روزها ظروف یکبار مصرف در طرح ها و رنگ های مختلف در بازار وجود دارد. ممکن است انواع رنگی آن به نظرتان قشنگ تر بیاید و تصمیم بگیرید برای پذیرایی از مهمانان تان از این ظروف استفاده کنید. بهتر است بدانید استفاده از ظروف یکبار مصرف رنگی احتیاط بیشتری را می طلبد، چرا که ظروف یک بار مصرف مانند ظروف دیگر، توانایی نگهداری رنگ را ندارند.

به همین علت هنگام ریختن غذای داغ یا چای در ظرف، لایه ای از رنگ در غذا حل شده و وارد بدن می شود. بنابراین بهتر است از انواع رنگی این ظروف به ویژه برای غذاهای داغ استفاده نشود. تنبل نباشید!نباید غذاهای خود را در ظروف پلاستیکی در ماکروویو گرم کنید. این موضوع به خصوص در مورد غذاهای حاوی روغن و چربی مانند حلیم اهمیت زیادی دارد. ترکیب «چربی و حرارت بالا و پلاستیک» باعث آزادسازی دیوکسین به داخل غذا می شود.

اگر از ظروف یکبار مصرف استفاده می کنید، باید به نشان های اختصاری که در کف ظرف نقش بسته، توجه کنید. مانند PP یا PS که نشان دهنده جنس ظرف و در نهایت بیانگر نوع مصرف و کاربرد آن ظرف است.
 
هشدارهایی که باید جدی بگیرید

اگر فشارخون بالا دارید، در مصرف پودرهای آماده محتاط باشید چون سدیم طعم دهنده و نمک این محصول که به این پودرها اضافه می کنند، می تواند مضر باشد.

مراقب وزن خود باشید! یک پیاله حلیم تقریبا کالری انرژی دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، تا کالری انرژی دارد. حلیم یک غذای سالم و بسیار مقوی است اما اگر دچار افزایش قند یا چربی خون هستید باید توجه داشته باشید که شکر و روغن به آن اضافه نکنید.

دلیل ایجاد نفخ بعد از خوردن حلیم چیست؟حلیم را با شکر و روغن زیاد نخورید زیرا باعث تحریک معده، اضافه وزن و نیز عطش شدید می شود که اغلب این تشنگی را با نوشیدن مقادیر زیاد آب و نوشیدنی های سرد جبران می کنند. این کار باعث رقیق شدن شیره معده و تاخیر هضم غذا می شود. عاقبت این رفتار ایجاد نفخ شکم و سایر ناراحتی های گوارشی است.

این غذا را می توانید تا دو روز بعد از پخت نیز در یخچال نگهداری کنید. ممکن است بر اثر ماندن، آب موجود در این غذای نشاسته ای از سایر محتویات جدا شود. مطمئن باشید که این تغییر فیزیکی است و نشانه ای از فساد در غذا محسوب نمی شود. بنابراین می توانید هر بار آن را هم زده و آب موجود را مخلوط سایر ترکیبات کنید و آنگاه به میزان مصرف، مقداری را گرم کرده و بخورید. حواس تان باشد که پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نکشید زیرا این غذا دیر هضم است و باعث سوزش و ناراحتی های معده می شود.

در فصل سرما سر هر جایی که دیگ حلیم بر پاست حلیم تهیه نکنید و حلیم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حلیم خریداری کنید زیرا برخی سودجویان در محل های غیربهداشتی حلیم های غیربهداشتی و بی کیفیت طبخ کرده و محصول را به همه جا توزیع می کنند. برای حفظ سلامت خود از این اماکن دوری کنید.
 
فراموش نکنید!

حلیم مانده را مصرف نکنید زیرا اگر حلیم چند ساعت یا چند روز بماند مواد نشاسته ای آن غیرقابل هضم می شود و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل شده و موجب ناراحتی های گوارشی می شود.

مجله سیب سبز

 
 

منبع :

شما احتمالا با جستجوی کلمات زیر وارد مقاله شده اید چنانچه مطلب مرتبط با جستجوی شما نبوده همان کلمه را در جستجوی سایت وارد کنید

خواص حلیم برای نوزادان , خوردن حلیم شام , فواید حلیم , خاصیت حلیم , حلیم خوردن

حلیم از آن دسته خوراکی های خوشمزه و بسیار مقوی است، سرشار از گندم است، منبع خیلی خوبی از روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. بطور معمول برای درست کردن آن،  گندم سبوس‌دار بکار می برند كه به سیستم  گوارش كمك زیادی می‌كند. این غذا  فایده های دیگری هم دارد که به آن می پردازیم

 

1. آیا می‌دانید كه فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با كاهش كلسترول خون، كاهش فشارخون، كنترل قندخون و كاهش احتمال لخته شدن خون ارتباط دارد و باعث سلامت قلب و كاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین به یبوست هم كمك می‌كند و برای سرطان‌هایی مثل سرطان روده بزرگ بسیار مفید است. جالب است بدانید گندم سبوس‌دار دارای خاصیت ضدانگلی است و از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی جلوگیری می‌كند.

 

2. مادران عزیز اگر از نخود در پخت برخی انواع حلیم استفاده كنند، آن را غنی از فولات، ویتامین 6B، ویتامین C و روی می‌كنند.

 

3. حلیم به علت داشتن گندم و گوشت، منبع خوب آهن است و برای زنان، دختران جوان و افرادی كه در معرض كم‌خونی هستند، توصیه می‌شود.

 

4.اگر فرزندتان بدغذاست و كمبود وزن دارد و به سرعت سیر می‌شود، برای او كاسه‌ای كوچك از حلیم را به همراه دو قاشق مرباخوری كره، كمی كنجد و پودر گردو  و برای شیرین كردن آن، از عسل استفاده كنید. این غذا انتخاب مناسبی برای صبحانه کودکان است.

 

دور كره و روغن را خط بكشید!

این خوراک ، مضراتی هم دارد و به همین دلیل بهتر است بزرگسالان در خوردن آن افراط نکنند:

1. کره و روغن را فراموش کنید.  اگر حلیم را از بیرون تهیه می‌كنید، نگذارید روی آن روغن اضافی بریزند زیرا در این صورت میزان كلسترول دریافتی‌تان افزایش می‌یابد كه اگر چربی خون بالا داشته باشید، بسیار مضر است. هرگز پودر نارگیل نیز به حلیم اضافه نكنید زیرا بر خلاف تصور، مملو از اسیدهای چرب اشباع است و می‌تواند چربی خون‌تان را بالا ببرد.

 

2. افزودن شكر موجب افزایش وزن و چاقی‌تان می‌شود. به علاوه مصرف شكر یا مواد شیرین به مقدار زیاد موجب بالا رفتن تری‌گلیسیرید خون شده و به سلامت قلب و عروق لطمه می‌زند. همچنین شكر و مواد شیرین باعث پوسیدگی و خرابی دندان‌ها می‌شوند، بنابراین حواس‌تان به میزان مصرف آنها باشد.

 

3. در مقابل افرادی كه به حلیم‌شان شكر اضافه می‌كنند، بعضی‌ها نیز عادت دارند به آن نمك بزنند كه در صورت بالا بودن فشار خون بهتر است این عادت را ترك كنند.با این توضیحات، استفاده از حلیم به‌طور مكرر و به مقدار زیاد توصیه نمی‌شود.

 

حلیم خانگی چیز دیگری است!

روش‌های تهیه حلیم: بهتر است اگر می‌توانید حلیم را در منزل و با استفاده از جوانه گندم یا حداقل گندم سبوس‌دار تهیه كنید زیرا جوانه گندم، علاوه بر خاصیت سیركنندگی بالا منبع بسیار خوب انواع ویتامین‌ها و املاح است. همچنین با توجه به فعل و انفعالاتی كه طی جوانه زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد، میزان كالری جوانه گندم به مقدار زیادی كاهش می‌یابد كه یكی از مزایای حلیم غنی شده نسبت به حلیم‌های رایج است.

 

اگر از پودرهای آماده استفاده می‌كنید، پس از بازكردن بسته، پودر را كاملا مصرف كنید و نیمی از آن را برای وعده دیگر نگه ‌ندارید زیرا با جذب رطوبت محیط، زمینه را برای رشد میكروب‌‌ها فراهم می‌كند. هدف از كاهش آب حلیم‌های آماده در صنعت، كاهش احتمال رشد میكروب‌هاست.

 

دقت كنید اگر پودر آماده حلیم، حالت كلوخ و به هم چسبیده دارد، نباید آن را مصرف كرد زیرا ممكن است این حالت به دلیل كپك‌زدگی باشد و معمولا فقط زمانی كه تاریخ انقضای محصول می‌گذرد، این اتفاق می‌افتد.  برخی خانم‌ها با آنكه از پودر آماده حلیم استفاده می‌كنند، مواد اولیه حلیم خانگی را نیز به آن اضافه می‌كنند كه باعث پرملات شدن این غذا می‌شود اما حواس‌تان به میزان كالری آن باشد.  در تهیه حلیم معمولا از گوشت بوقلمون یا مرغ یا گوشت ق استفاده می‌شود. انواع گوشت‌ها حاوی پروتئین حیوانی با كیفیت بالا بوده و از نظر روی، آ‌هن و ویتامین‌های گروه A نیز غنی هستند.

 

آنهایی كه عادت به مصرف شكر همراه‌حلیم دارند، بهتر است عسل را جایگزین شكر كنند!  نكته دیگر اینكه، چنانچه در وعده صبحانه، از حلیم استفاده می‌كنید، بهتر است از مصرف ناهار چرب و سرخ‌كرده پرهیز و غذایی ساده و كم‌كالری میل كنید.  دارچین نیز پای ثابت حلیم است كه بسیار آن را خوش طعم می‌كند. دارچین با عطر خوشایندش به هر چه دلچسب‌تر شدن حلیم و هضم آن كمك می‌كند.

 

نحوه نگهداری حلیم

حلیم را به مقدار كم بخرید و حتما بلافاصله پس از خرید آن را در ظروف چینی یا شیشه‌ای بریزید. این كار شما احتمال ایجاد واكنش‌های شیمیایی بین غذا و ظرف را كاهش می‌دهد.  حواس‌تان باشد كه حلیم نباید در ظروف یكبار مصرف تلقی ریخته شود زیرا فقط موادغذایی با دمای پایین‌تر از 40، 45 درجه را می‌توان در این ظرف‌ها ریخت، درحالی كه دمای حلیم معمولا بیش از درجه سانتی‌گراد است.

 

ظروف یكبار مصرف ساخته شده از گرانول پلی‌پروپیلن برای نگهداری موادغذایی داغ مانند‌ آش و حلیم بهترین هستند و حتی می‌توان مواد غذایی با دمای درجه سانتی‌گراد را هم در آنها ریخت.  برای خرید غذاهای داغ مانند ‌آش و حلیم بهتر است با خودتان ظرف یا قابلمه ببرید تا خیال‌تان راحت باشد كه غذای داغ در ظرف مناسب ریخته شده است و خطری سلامت شما و خانواده‌تان را تهدید نمی‌كند.  بدانید كه ظروف شفاف فقط برای نوشیدنی‌ها و غذاهای سرد مناسب است.

حتما هشدارهای وزارت بهداشت درباره ظروف یكبار مصرف پلاستیكی را شنیده‌اید و می‌دانید ظرف یكبار مصرف شفاف و بی‌رنگ فقط برای غذاهای سرد مناسب است و نباید از آن برای نوشیدنی‌ها و غذاهای داغ استفاده كرد. اگر در این ظروف آب جوش یا غذای داغ ریخته شود این مواد در ماده غذایی حل شده و وارد بدن می‌شوند. این تركیب‌ها خطرناك هستند و ممكن است باعث بروز انواع سرطان شوند. از آنجایی كه مقدار این مواد سرطان‌زا در ظروف شفاف بیشتر است، بنابراین باید در استفاده از آنها بیشتر احتیاط كنید.

 

ظروف یكبار مصرف

رنگی‌خطرناك‌ترهستند! این روزها ظروف یكبار مصرف در طرح‌ها و رنگ‌های مختلف در بازار وجود دارد. ممكن است انواع رنگی آن به نظرتان قشنگ‌تر بیاید و تصمیم بگیرید برای پذیرایی از مهمانان‌تان از این ظروف استفاده كنید. بهتر است بدانید استفاده از ظروف یكبار مصرف رنگی احتیاط بیشتری را می‌طلبد، چرا كه ظروف یك بار مصرف مانند ظروف دیگر، توانایی نگهداری رنگ را ندارند.

 

به همین علت هنگام ریختن غذای داغ یا چای در ظرف، لایه‌ای از رنگ در غذا حل شده و وارد بدن می‌شود. بنابراین بهتر است از انواع رنگی این ظروف به ویژه برای غذاهای داغ استفاده نشود.  تنبل نباشید!نباید غذاهای خود را در ظروف پلاستیكی در ماكروویو گرم كنید. این موضوع به خصوص در مورد غذاهای حاوی روغن و چربی مانند حلیم اهمیت زیادی دارد. تركیب «چربی و حرارت بالا و پلاستیك» باعث آزادسازی دیوكسین به داخل غذا می‌شود.

 

اگر از ظروف یکبار مصرف استفاده می‌كنید، باید به نشان‌های اختصاری كه در كف ظرف نقش بسته، توجه كنید. مانند PP یا PS كه نشان‌دهنده جنس ظرف و در نهایت بیانگر نوع مصرف و كاربرد آن ظرف است.

 

هشدارهایی که باید جدی بگیرید

اگر فشارخون بالا دارید، در مصرف پودرهای آماده محتاط باشید چون سدیم طعم‌دهنده و نمك این محصول كه به این پودرها اضافه می‌كنند، می‌تواند مضر باشد.

 

مراقب وزن خود باشید! یك پیاله حلیم تقریبا كالری انرژی دارد كه اگر با یك قاشق شكر، یك كف دست نان و روغن مصرف شود، تا كالری انرژی دارد. حلیم یك غذای سالم و بسیار مقوی است اما اگر دچار افزایش قند یا چربی خون هستید باید توجه داشته باشید كه شكر و روغن به آن اضافه نكنید.

 

دلیل ایجاد نفخ بعد از خوردن حلیم چیست؟حلیم را با شكر و روغن زیاد نخورید زیرا باعث تحریك معده، اضافه وزن و نیز عطش شدید می‌شود كه اغلب این تشنگی را با نوشیدن مقادیر زیاد آب و نوشیدنی‌های سرد جبران می‌كنند. این كار باعث رقیق شدن شیره معده و تاخیر هضم غذا می‌شود. عاقبت این رفتار ایجاد نفخ شكم و سایر ناراحتی‌های گوارشی است.

 

این غذا را می‌توانید تا دو روز بعد از پخت نیز در یخچال نگهداری كنید. ممكن است بر اثر ماندن، آب موجود در این غذای نشاسته‌ای از سایر محتویات جدا شود. مطمئن باشید كه این تغییر فیزیكی است و نشانه‌ای از فساد در غذا محسوب نمی‌شود. بنابراین می‌توانید هر بار آن را هم زده و آب موجود را مخلوط سایر تركیبات كنید و آنگاه به میزان مصرف، مقداری را گرم كرده و بخورید.  حواس‌تان باشد كه پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نكشید زیرا این غذا دیر هضم است و باعث سوزش و ناراحتی‌های معده می‌شود.

 

در فصل سرما سر هر جایی که دیگ حلیم بر‌پاست حلیم تهیه نکنید و حلیم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حلیم خریداری كنید زیرا برخی سودجویان در محل‌های غیربهداشتی حلیم‌های غیربهداشتی و بی‌كیفیت طبخ كرده و محصول را به همه جا توزیع می‌كنند. برای حفظ سلامت خود از این اماكن دوری كنید.

 

فراموش نکنید!

حلیم مانده را مصرف نكنید زیرا اگر حلیم چند ساعت یا چند روز بماند مواد نشاسته‌ای آن غیرقابل هضم می‌شود و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل شده و موجب ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.