خواص دارویی و گیاهی :
غذاهای نشاسته دار منبع اصلی کربوهیدرات هستند و نقش مهمی در رژیم غذایی سالم ایفا می کنند. غذاهای نشاسته دار مثل سیب زمینی، نان، برنج، ماکارانی و غلات باید بیش از یک سوم از غذایی که مصرف می کنیم را تشکیل می دهند. وقتی شما می توانید دانه های مختلف را بخورید یا سیب زمینی ها را همراه با پوست مصرف کنید تا قیبر بیشتری به دست آورید. باید غذاهای نشاسته دار را بخاطر خواص نشاسته برای سلامت بدن به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
غذاهای نشاسته دار منبع خوبی از انرژی و منبع اصلی مواد غذایی مختلف در رژیم غذایی ما می باشند. همچنین نشاسته دارای فیبر، کلسیم، آهن و ویتامینB است. برخی از افراد فکر می کنند که غذاهای نشاسته دار چاق کننده هستند اما آن ها دارای کالری کمی هستند. در این مطلب به بررسی خواص نشاسته خواهیم پرداخت.
تنها عملکرد نشاسته در رژیم غذایی تبدیل گلوکز به انرژی است. نشاسته در دهان انسان شروع به تجزیه می کند. وقتی مولکول های نشاسته توسط بزاق دهان احاطه می شود. وقتی شما می جوید، بزاق نشاسته را به کربوهیدرات های ساده تر به نام مالتوس تبدیل می کند. وقتی مالتوس وارد روده کوچک شما می شود، به شکل ساده تر خود که گلوکز می باشد تبدیل می شود. از این نقطه نظر، گلوکز بطور مستقیم از طریق دیواره های روده جذب جریان خون شما شده و به سلول های بدن، شامل سلول های ذهن انرژی می دهد.
پژوهش های اخیر نشان داده اند مصرف نشاسته همانند خاویار و شیر قادر به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می باشد. رژیم غذایی دارای نشاسته می تواند خطر ابتلا به سرطان روده که با مصرف زیاد گوشت قرمز رابطه دارد را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.
اگر پوستی خشک، کدر و بی روح دارید می توانید از ماسک نشاسته و ماست استفاده کنید. استفاده از این ماسک باعث شفاف شدن، شادابی و لطافت پوست می شود. یکی از مهمترین خواص نشاسته همانند شیر شتر قابلیت چسبندگی آن است که باعث تمیزی پوست شده و جرم های پوست را از بین می برد. نشاسته همچنین قادر به درمان انواع جوش ها و آکنه می باشد. در طب سنتی از نشاسته به دلیل دارا بودن خواص ترمیمی برای درمان سوختگی پوست و بثورات نوزاد استفاده می شود. نشاسته همچنین دارای خواص تسکینی می باشد و باعث می شود این ماده غذایی مرهمی عالی برای تسکین درد آبله مرغان باشد. همچنین برای درمان سوختگی و عرق سوزی در کشاله ران و زیر بغل عالی می باشد.
یکی از مهمترین موارد در پیشگیری از بیماری های مزمن و بیماری های قلبی عروقی تغذیه است. به همین دلیل استفاده از مواد غذایی سالم و مقوی که منشا طبیعی داشته باشند می توانند علاوه بر اینکه کالری مورد نیاز بدن را تامین می کنند تاثیرات مفیدی روی سلامت بدن داشته باشند.
با توجه به خواص فراوان نشاسته مصرف این ماده غذایی بویژه در سه ماهه اول بارداری باعث ایجاد نقص لوله های عصبی و نخاعی می شود و به همین دلیل ممکن است باعث سقط جنین شود. به همین جهت از مصرف آن در دوران بارداری اکیدا خودداری کنید. شما دوستان عزیز و همراهان گرامی در صورت تمایل برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با خواص دیگر مواد غذایی می توانید به بخش خواص مواد غذایی رجوع کنید.
برای رهایی از اضطراب و استرس و رسیدن به آرامش دمنوش به لیمو را امتحان کنید!
بهداشت دهان و دندان بسیار مهم است چون دندان سالم باعث می شود مواد غذایی به خوبی جویده شوند و دستگاه گوارش برای هضم آنها دچار درد سر نشوند. جرم گرفتن دندان و زرد شدن آنها باعث پوسیدگی دندان ها می شود علاوه بر آن از زیبایی دندان های ما به شدت می کاهد بنابراین باید با روش هایی این جلوی این جرم ها را گرفت.
سیر طعم بسیار خوبی به غذا می دهد مخصوصا مردم خطه شمال که بسیار حرفه ای از این ماده غذایی در آشپزی استفاده می کنند ولی طعم خوب کوچکترین خاصیت سیر است و این ماده غذایی پر از خواص باورنکردنی است که در ادامه به ان خواهیم پرداخت.
آنتی بیوتیک ها از جمله داروهایی هستند که در پزشکی جدید بیشترین تجویز را دارند . تاثیر آنتی بیوتیک ها در درمان بیماری های عفونی بیشترین کاربرد را یافته است .
نشاسته ماده پودری سفید رنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقههای زیرزمینی همه گیاهان میتوانید ردپایی از آن بیابید.
نشاسته
نشاسته مادهی پودری سفیدرنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقههای زیرزمینی همهی گیاهان میتوانید ردپایی از آن بیابید.
گندم، ذرت و سیبزمینی از جمله گیاهانی هستند که نشاسته فراوانی در آنها وجود دارد.
معمولاً از نشاسته برای انجام کارهای مختلف و به ویژه برای پخت و پز استفاده میشود. اگر از نشاسته به عنوان یک ماده غذایی برای تهیه انواع مختلف سسها و چاشنیها استفاده شود غلظت آن به میزان قابلتوجهی افزایش پیدا میکند. نشاسته نه تنها در صنایع غذایی بلکه در تولید پارچه و کاغذ، شستشوی لباس به روش صنعتی و همچنین به عنوان بستری برای کشت دانههای ژلهای و رشد مخمرها نیز کاربرد دارد.
وقتی شما از گیاهان نشاستهای مانند سیبزمینی، گندم یا ذرت تغذیه میکنید، نشاستهای که در این گیاهان وجود دارد در بدن شما به قند تبدیل میشود و به این ترتیب شما میتوانید از انرژی آن استفاده کنید. درست از همان لحظهای که شما یک ماده غذایی سرشار از مواد نشاستهای را داخل دهانتان قرار میدهید، با ترشح بزاق فرآیند تبدیل ماده نشاستهای به ماده قندی آغاز میشود و با تجزیه نشاسته و تبدیل آن به قند، بدن میتواند از انرژی آزاد شده در نتیجه این فرآیند، انرژی مورد نیازش را تأمین کند. به همین سبب است که مواد گیاهی میتواند منبعی برای تأمین انرژی انسانها و بسیاری از موجودات گیاهخوار باشد.
به نشاسته کشک گندم نیز میگویند.
* مغذی و کمی قابض است.
* سرمهی آن با شیر زنان و یا سفیدهی تخممرغ مسکن حرارت چشم و آبریزش آن است.
* نرمکنندهی سینه و ضد خفقان میباشد.
نشاسته گلو را نرم میکند، سرفه و درد سینه را تسکین میدهد
* خوردن پختهی آن با نبات و روغن بادام نیم گرم مانع خونریزی سینه است.
* نشاسته گلو را نرم میکند، سرفه و درد سینه را تسکین میدهد.
* تنقیهی آن جهت زخم معده و ضماد آن با سرکه جهت رفع خناق و ورمهای گرم مخصوصا ورمهای لثه مفید است.
* مالیدن آن با زعفران روی محل نیش حشرات سمی نافع است.
* مواد مغذی آن کم بوده، خوردن آن شهوت را کم میکند و دیرهضم میباشد.
روش تولید در کارخانجات
ابتدا گندم در کارخانجات آرد، به آرد مخصوص تهیه نشاسته (آرد 23%) تبدیل میشود. در بدو ورود آرد مورد آنالیز آزمایشگاهی قرار گرفته و در صورت تأیید کلیه فاکتورها مورد پذیرش قرار میگیرد. آرد با آب به نسبت 1 به 10 در دستگاه خمیر ساز مخلوط شده پس از گذراندن دوره خواب خمیر در دستگاه مخصوص، مورد شستشو قرار میگیرد و دو محصول شیرابه نشاسته (مایع) و گلوتن (خمیر) به دست میآید.
شیرابه نشاسته پس از جداسازی ناخالصیهایش و گذراندن از دستگاههای مخصوص به شکل نشاسته کیکی در میآید. این کیکها پس از قطعهقطعه شدن به داخل خشک کنهای ثابت به شکل شاخههای نشاسته در میآید که در کارتن یا بستههای سلفونی بستهبندی و راهی بازار مصرف میشوند.
نوع پودر خوراکی و صنعتی نشاسته از عبور نشاسته از فلاش درایر به دست میآید؛ و اما خمیر گلوتن وارد خشک کن شده و به صورت پودر بستهبندی میگردد.
خاصیت ترمیمی و دارویی نشاسته تا حدی بالاست که در درمانهای سنتی به جای پودر بچه برای درمان سوختگیهای پوستی و بثورات جلدی نوزادان ازآن استفاده میشد.به تازگی خواص بی نظیر آن برای درمان سرطان روده بزرگ توسط محققین کشف شده است
تحقیقات نشان داد که مصرف نشاسته ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
محققان استرالیایی دریافتند که رژیم غذایی محتوی نشاسته ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ که با گوشت قرمز مرتبط است را کاهش دهد.
تغذیه نقش مهمی در پیشگیری از وقوع بسیاری از بیماریهای مزمن و به ویژه بیماریهای قلبی- عروقی دارد لذا مصرفکنندگان به استفاده از غذاهایی سالم و مغذی با منشأ طبیعی که بتوانند علاوه بر تأمین کالری مورد نیاز بدن، اثرات مفیدی در سلامتی داشته باشند، روی آوردهاند.
نشاسته مهمترین منبع کربوهیدرات در رژیم غذایی محسوب میشود؛ بخشی از نشاسته توسط آنزیمهای موجود در دستگاه گوارش هضم نمیشود که به این بخش، نشاسته مقاوم (Resistant Starch) گفته میشود.
تأثیرات این نشاسته بر سلامت روده (PH، ضخامت اپیتلیال و آپوپتوز سلولهای سرطانی روده)، کاهش قند خون بعد از صرف غذا، افزایش حساسیت به انسولین و اثرات آن بر میکروبیوم، چربی خون و وزن بدن مورد توجه بوده است.
میکروبیوم (Microbiome) به معنای کل زیست بوم میکروبی، تمامی ژنها و توده سلولی میکروبها با در نظر نگرفتن جنس و نوع آنها، مستقر در یک بخش مشخص را گویند.
مثلاً به تمامی باکتریها، قارچها و دیگر انواع میکروبهایی که به طور بومی در پوست انسان زندگی میکنند، میکروبیوم پوست میگویند.
بزرگترین میکروبیوم بدن انسان، میکروبیوم دستگاه گوارش تحتانی و به طور خاص روده بزرگ است.
محققان استرالیایی با انجام این تحقیقات اظهار دارند که نشاسته مقاوم از هضم در معده و روده کوچک و عبور به روده بزرگ فرار میکند که آن دارای خواص مشابه با فیبر است.
در مرحله بعدی میکروب روده تخمیر شده نشاسته مولکولهای مفیدی به نام اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، مانند بوتیرات تولید میکند.
در تحقیقات اخیر، 23 داوطلب سالم، 17 مرد و ۶ زن در سنین 50 تا 75 شرکت کردهاند.
شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند گروهی با رژیم غذایی گوشت قرمز و گروه دیگر با رژیم غذایی گوشت قرمز به همراه بوتیرات نشاسته مقاوم که به مدت چهار هفته مصرف داشتند.
پس از مصرف 300 گرم گوشت قرمز در روز به مدت چهار هفته، شرکتکنندگان در سطح مولکولهای ژنتیکی خاصی به نام گروه miR-17-92 در بافت رکتال خود 30 درصد افزایش داشتند که با افزایش تکثیر سلولی همراه بود.
این تحقیقات همچنین نشان داد که مصرف روزانه 40 گرم نشاسته مقاوم بوتیرات همراه با گوشت قرمز به مدت چهار هفته، سطوح گروه miR-17-92 را پایین میآورد.
موزهایی که اندکی سبز هستند، سیب زمینی پخته شده و خنک مانند سیبزمینی داخل سالاد، تمامی غلاتها، لوبیا، نخود و عدس سرشار منابع طبیعی نشاسته مقاوم هستند.
لازم به یادآوری است، در گذشته نیز پژوهشگران دانشگاه کلرادو دریافته بودند که مصرف نشاسته مقاوم به درمان سرطان کولورکتال (روده بزرگ و مقعد) و دیابت کمک میکند.